Mit adjunk a folyékony töltelékhez. Tojás töltelék rizzsel és zöldhagymával

A kunyhó nem sarkokkal, hanem pitékkel piros.
népi mondás

A pite eredetileg ünnepi étel volt, még a neve is a „lakoma” szóból ered. Idővel a piték mindennapossá váltak: magukkal vitték a munkába és az útra. És most, amikor a gyorsétterem mindent és mindenkit elárasztott, nincs is jobb anyáménál házi pite. És egy uzsonna a kölyöknek az iskolába, és viheted a munkába. jó pite- ez nem csak levegő puha tésztát hanem finom feltét is. A rosszul elkészített pite-töltelékek elronthatják az egész ötletet, ha túl száraznak vagy túl folyékonynak bizonyulnak. Számos szabály létezik a kiváló finom töltelékek elkészítésére a lepényekhez és lepényekhez, de először egy kicsit az alap elkészítésének elveiről, magukról a pitékről.

. A piték és piték tésztájának „élőnek” kell lennie, azaz savanyúnak, élesztősnek, kovászosnak vagy tejföllel, joghurttal, savóval, cefrével vagy sörrel főzöttnek kell lennie. Igaz, és puff, és kovásztalan tészta jól néz ki a pitékben.
. Pitetésztához adható rozsliszt, másodosztályú liszt vagy korpa – ez nem csak az ízét javítja, hanem a piték előnyeit is növeli.
. A tésztában pitékhez zöldség- és hal töltelék add hozzá növényi olaj, húsos lepényekhez - marha vese zsír, pitéhez és szárnyas pitéhez - vaj és ghí.
. a tésztában azért sós piték tegyünk kevesebb tojást és vajat, gyúrjuk elég hidegen tészta pite készítéséhez nagy mennyiség feltétek és vékony, száraz kéreg.
. Az édes piték tésztája dúsabb, puhább és vastagabb, mivel az édes töltelék hajlamos arra, hogy korrodálja a tésztát.
. A tésztának legalább kétszer kell kelnie, és minden alkalommal óvatosan gyúrjuk és gyúrjuk. Ez szükséges a jobb sütéshez és jóízlés, valamint az élesztő savanyú ízének eltüntetésére.
. Ahhoz, hogy az alsó tésztaréteg megkeljen és jól megsüljön, a zárt lepény tésztáját két egyenlőtlen részre kell osztani, a nagyobb részt lefelé helyezzük rá a tölteléket, majd egy kisebb részével lefedjük.
. A 2-3 féle tölteléket használó kurnik és kulebyak esetében fontos, hogy a tészta alsó rétege ne nedvesedjen meg, így ezekben a lepényekben a tölteléket rétegesen rakják, eltolva őket. vékony palacsintát. Ugyanakkor kívánatos a pite „aljára” szárazabb zabkásatölteléket, a tetejére hal- vagy hústölteléket tenni.
. Mindenféle tölteléket a lepényekbe teszünk főtt ill sült, előhűtve. Az egyetlen kivétel a töltelék nyers hal, miközben a sütési idő körülbelül a duplájára nő.
. A piték nyitottak, zártak és félig zártak (rács). hús töltelék, halat, baromfit, gombát, tojást, rizst és hagymát általában használják zárt lepények. De a kellő nedvességet tartalmazó töltelékek (túró, káposzta, lekvár, alma) kiválóan alkalmasak nyitott vagy rácsos lepényekre.
. Javasoljuk, hogy egy kicsit túltöltse a tölteléket - ez azért történik, hogy kész piték nem tűnt frissnek.
. Az édes piték töltelékébe jó egy kis keményítőt tenni, hogy ne terüljön el és ne folyjon ki.

A piték feltétei nagyon különbözőek lehetnek. hagyományos feltétek az orosz pitékhez általában egy termékből készülnek. Ez lehet bármilyen zabkása, hús, gomba, hal, lekvár vagy gyümölcs. A modern hostessek szeretnek összetett töltelékeket készíteni, hogy azok ne csak ízletesek, hanem egészségesek és táplálóak is legyenek, és mindenkit meglepjenek. Számos finom töltelékreceptet ajánlunk figyelmükbe.

Töltelék a főtt marhahús . A húst félig főzzük, és feldaraboljuk, mint a gulyásnál. Semmi esetre se engedje át a töltelékhez főtt húst egy húsdarálón, mert így a töltelék száraz lesz, az alatta lévő tészta pedig nyers és sületlen lesz. A húsdarabokat marhahúsban megpirítjuk disznózsír sok hagymával, késsel felaprítjuk, borsozzuk, szerecsendió, só. Hozzáadhatjuk finomra vágva főtt tojás. Mielőtt a lepényt csipkednénk, adjunk a töltelékhez 1-2 evőkanál erős húslevest.

A húst átugorjuk egy húsdarálón, összekeverjük sülttel hagymát, serpenyőben megsütjük, sózzuk. Ízesítjük borssal, petrezselyemmel, adjuk hozzá az apróra vágott kemény tojást. Egy ilyen töltelékhez feltétlenül kell hozzáadni valamilyen szószt, tejszínt vagy erős húslevest, hogy ne száradjon ki. Ez a töltelék jó pitékhez és palacsintához.

Csirke és sajtos töltelék. A mellet vagy az összes csirkehúst a lehető legkisebbre vágjuk, vajban enyhén megdinszteljük, hozzáadjuk a hagymát, borsot, sózzuk, lehűtjük. Keverjük össze a durva reszelőn reszelt sajttal.

Csirke töltelék burgonyával, konzerv borsóés kukorica. A meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük és pépesítjük. A csirkét megfőzzük, a húst elválasztjuk a csontoktól, apróra vágjuk. kaliforniai paprika hámozzuk meg, vágjuk apróra, öblítsük le a zöldeket és szintén apróra vágjuk. A csirkedarabokat, fűszernövényeket, paprikát, burgonyát összekeverjük, hozzáadjuk a borsót és a kukoricát, sózzuk, ha szükséges, borsozzuk és egy nyers tojás, jól összekeverni.

A halból készült töltelékek nagyon változatosak lehetnek: friss, főtt, sózott, konzerv hal, rizzsel, hagymával, tojással – sok lehetőség van.

Hering töltelék dióval. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Hámozzuk meg a kemény tojást. Tegye át a húsdarálón sózott hering-, almafilé, dió, tojás és sült hagyma. Megtöltjük tejszínnel és alaposan összekeverjük. Ebből a töltelékből palacsinta is készíthető.

Távolítsa el a csontokat a friss halból, öblítse le, és tegye át egy húsdarálón. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk. A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk. keverd össze darált hal fűszernövényekkel és hagymával, adjunk hozzá egy nyers tojást, sózzuk, borsozzuk, jól keverjük össze. Ez a töltelék pitékhez és galuskához is jó.

Lazac töltelék. Előkészített enyhén sózott hal vékony szeletekre vágjuk. Turmixgépben a krémsajtot, a tejfölt, citromlé, apróra vágott kapor. A tölteléket rétegesen megkenjük – először a krémmel feldolgozott sajt, felülről halszeleteket. Használhat lazacot. Ez a feltét tökéletes palacsintához.

Hal és rizs töltelék. Bármely hal filét vágjuk darabokra, tegyük egy serpenyőbe, és pároljuk kevés vízzel és növényi olajjal. Kész hal felaprítjuk, összekeverjük főtt omlós rizs, adjunk hozzá egy kicsit fehér szósz, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. Jól összekeverni.

Töltelék a sült hal . Sült halfilé aprítsuk össze, keverjük össze hagymával, borssal és sóval, adjunk hozzá fűszernövényeket.

Nyers hal töltelék. A halat apróra vágjuk, összekeverjük apróra vágott hagymával, borssal, sóval, hozzáadunk egy nyers tojást, és fatörővel jól összegyúrjuk. Ennek a tölteléknek a rétege nem lehet több 0,5 cm-nél.

Egész nyers hal tölteléke (lepényhal). Az egész lapos halról kivesszük a filét, vágás nélkül beletesszük a pitébe, megszórjuk sóval, borssal. A tetejére sült vagy nyers is kerülhet. hagyma.

piros töltelék sózott hal . A halat vékony szeletekre vágjuk, és lepénybe rakjuk a hajdina tetejére ill rizs zabkása vagy két réteg töltelék között. Ne spóroljunk a fűszerekkel!

Az orosz pitéknek omlósnak és magas olajtartalmúnak kell lenniük, hogy a piték ne száradjanak ki. A rizst és a kölest a tejben meg lehet főzni. Hozzáadjuk a hajdina zabkása töltelékhez sült hagyma, kemény tojás, gomba. BAN BEN rizs töltelék tehetsz bele pirított hagymát, hűvös tojásés gomba, ha a töltelék nem édes, vagy mazsola, szárított sárgabarack, cukor, nyers tojás - édes pitékhez. Töltelékhez köles kása hozzáadjuk a túrót és a sütőtököt.

A gombás piték nagyon ízletesek és kielégítőek.

Töltelék a sózott gomba . Sózott gomba apróra vágjuk, adjunk hozzá friss apróra vágott hagymát és növényi olajat.

Töltelék a szárított gomba . szárított gomba beáztatjuk, felforraljuk, apróra vágjuk, összekeverjük apróra vágott hagymával és hajdina zabkásával. A keveréket olajon kisütjük.

A gombát meghámozzuk, megmossuk, felaprítjuk és olajon félig megpirítjuk, sózzuk, kihűtjük. Sajt és alma vágva apró darabok, a borsot meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Keverjük össze. Ez a töltelék palacsinta készítésére is alkalmas.

. A friss vargányát megmossuk, 5 percig blansírozzuk, vékony szeletekre vágjuk és megsütjük. Sült hagymával összekeverjük, egy kanál lisztet adunk hozzá, alaposan összekeverjük, kevés vízzel felöntjük, és állandó keverés mellett forrásig melegítjük. Só bors.

A zöldségekből és gyümölcsökből készült töltelékek nagyon különbözőek lehetnek, mindennek csak a képzelet és az ízlés szab határt.

. Főzhet pitét frissen, párolva, savanyú káposzta- évszaknak megfelelően és kérésre. A friss káposztát apróra vágjuk, megsózzuk, legalább egy órát állni hagyjuk. Ezután enyhén kinyomkodjuk a levét, hozzáadjuk a vajat, a finomra vágott tojást, és azonnal fogyasztjuk. A káposztát egy serpenyőben, fedő alatt előre párolhatjuk alacsony tűz, adjunk hozzá növényi olajat és pirítsuk kicsit, hogy a káposzta világos maradjon. Hűtsük le, adjunk hozzá hagymát, fűszernövényeket, feketét őrölt borsés keverjük össze apróra vágott tojás. A savanyú káposztát kinyomkodjuk, apróra vágjuk, kicsit pároljuk, hozzáadjuk a hagymát, a gombát.

Sóska töltelék. Ezzel a töltelékkel finom pitéket készíthet édes-savanyú töltelékkel. friss sóskaöblítsd le, válogatd, apróra vágd és ízlés szerint szórd meg cukorral. Dörzsölje alaposan. Hogy a töltelék ne szétterüljön, kevés keményítőt adhatunk hozzá.

Szárított cseresznye töltelék. A szárított madárcseresznyét kávédarálóban őröljük lisztbe, főzzük kis mennyiségű forrásban lévő vízben, hogy sűrű pépes masszát kapjunk, adjunk hozzá cukrot vagy mézet.

Szárított sárgabarack töltelék. Válogassa a szárított sárgabarackot, öblítse le, öntsön forrásban lévő vizet, forralja fel egy kicsit. Szitára dobjuk, lehűtjük, apróra vágjuk, cukorral összekeverjük.

Mák töltelék. A mákot jól leöblítjük, forrásban lévő vízbe öntjük, 3-5 percig forraljuk. Ezután szárítsuk meg a mákot, mozsárban őröljük meg, vagy 2-3-szor átpasszírozzuk egy húsdarálón, adjunk hozzá cukrot vagy mézet, egy nyers tojást és keverjük össze.

Sárgarépa és mazsola töltelék. A sárgarépát felaprítjuk, tejben pároljuk. Szitára dobjuk. Adjunk hozzá mazsolát. Tehetünk bele meredek, apróra vágott tojást és sót, akkor ízes lesz a töltelék.

. A szárított gyümölcsöket jól öblítse le, öntsön egy kevés forrásban lévő vizet és gőzölje meg. Aprítsuk apróra, adjunk hozzá cukrot, mézet vagy melaszt, egy kicsit őrölt fahéjés a szegfűszeget, 1 evőkanál kicsit felforraljuk. fehérbor, hideg. Keverhető egy kis bolyhos rizzsel.

Lekvár töltelék. A töltelékhez bármilyen lekvárt használhatunk. Jól kell főzni, sűrűnek kell lennie, sűrű viszkózus sziruppal. A lekváros pitéket gyakran rácsosra készítik, fűszereket adnak hozzá: csonthéjasban csillagánizst, almában fahéjat.

Töltelék a nyers alma . Ehhez a töltelékhez savanyú és édes-savanyú almát vesznek. Az almát meghámozzuk a héjáról és a magjairól, lapos szeletekre vágjuk, megszórjuk porcukorés fahéjjal, és hagyjuk állni 15-20 percig. Ez a töltelék jó a leveles tésztákhoz.

Sajtos piték Bármilyen sajtból főzhetsz, de a brynzával talán a legfinomabbak. Ehhez a sajtot összetörjük, összekeverjük vajés finomra vágott zöldhagymát.

Mint látható, nem hiába jelent meg a népi mondás: „Mindent egy pitébe csomagolsz”. A pitétöltelék szinte bármilyen termékből elkészíthető. Fantáziája és szeretete csodálatos finomságot készíthet egy átlagos, általában egészséges, ízletes ételből. Háztartása pedig szívesen viszi magával iskolába vagy munkába nem a szokásos szendvicset, hanem egy finom, kiadós anyai pitét.

Larisa Shuftaykina

Hogyan sűrítsük be a tölteléket, hogy ne folyjon ki a lepényből, zsemléből?

5 MÓD A TÖLTETETÉS SŰRÍTÉSÉHEZ:

1. Egy pohár töltelékhez - 1-2 evőkanál. Liszt

2. Egy pohár töltelékhez - 1-2 evőkanál. búzadara

3. Egy pohár töltelékhez - 1 evőkanál. zabpehely

4. Egy pohár töltelékhez - 1 tk. keményítő

5. Egy pohár töltelékhez - 1-2 evőkanál. l. darált keksz vagy őrölt keksz

Tanács: Ha a töltelékhez vörösáfonyát használunk (a legszeszélyesebb töltelék), akkor azt fel kell olvasztani, megmosni és papírtörlővel jól megszárítani.

Hogy a töltelék ne folyjon ki. Megoldások

Nedves töltelékek - lekvár, lekvár, friss gyümölcsök gyakran problémákat okoz a kezdőknek a konyhában: a lekvár tölteléke következik, gyümölcstorta a felesleges léből nedves lesz, és alulfőttnek tűnik.

A legegyszerűbb megoldás a felrakás kevesebb töltelék. Nem fog mindenkinek ízleni, jobban ízlik, ha sok a feltét. Ráadásul, ha a gyümölcs nagyon lédús, a sütemény nedves lesz a kis tölteléktől.

Egy másik megoldás a töltelék sűrítése nedvességet felvevő termékkel. Kívánatos, hogy ez a termék ne kényszerítse ki az ízét.

A töltőanyag mennyiségére pontos recept nem lehet, mert a töltelékhez használt lekvár különböző vastagságú lehet, és a töltőanyag termékek minősége ma már gyártónként eltérő.

Általában a háziasszonyok tapasztalati úton találják meg módszerüket.

Ha meg szeretné akadályozni, hogy a töltelék kifolyjon a lekvárból, lekvárból vagy lekvárból, tegye a következőket:

- a lekvárt előre felforraljuk, hozzáadjuk búzadara. Átlagosan 1 teáskanál vagy 1 evőkanál egy pohár lekvár, a búzadara mennyisége a lekvár vagy lekvár sűrűségétől függ. Hűtsük le a masszát, besűrűsödik és nem folyik ki;

- adjunk hozzá bogyós vagy gyümölcszseléport a lekvárhoz vagy lekvárhoz - 1 evőkanál pohár lekváronként;

- adjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál lisztet (búza vagy kukorica) vagy zabpelyhet egy pohár lekvárhoz vagy lekvárhoz;

- adjunk hozzá kukoricát ill burgonyakeményítő, keményítővel előre lekvárt főzhetünk. A keményítő mennyisége 1-2 teáskanál pohár lekváronként. Ez hozzávetőlegesen azért van, mert a keményítő erőssége eltérő.
Melyik keményítő a legjobb? Sokan úgy gondolják, hogy a kukorica kevésbé észrevehető, de ez a gyártótól függ;

- adjuk a lekvárhoz zsemlemorzsa, jobb, ha magad főzöd őket nagyon jó fehér zsemléből;

- adjuk a lekvárhoz darált süti, ehhez vágódeszkán sodrófával törjük össze. A semleges ízű, íztelen és sótlan keksz jobb;

- készíthetsz ilyen tölteléket: a lekvárt jól kikeverjük, villával felverjük, felverve hozzáadjuk vastag hab tojásfehérje;

– különösen sütéshez, nagyon főzzük sűrű lekvár természetes zselésítő szerek segítségével: pektin, Quittin, gelfix, confiture. Ilyenkor készülsz a télre.

Egyébként ilyen lekvárral vagy lekvárral nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthetsz egy gyümölcsös keksztekercset:

Süssük vékonyra keksz torta téglalap alakú, azzal együtt sütőpapír feltekerjük, majd ha kihűlt óvatosan kicsavarjuk és lekvárral vagy házi lekvárral megkenjük, feltekerjük (papír nélkül), nejlonzacskóba tesszük, 1 órára hűtőbe tesszük.

Ha meg szeretné akadályozni, hogy a feleslegben lévő gyümölcslével töltött pite túl nedves legyen, tegye a következőket:

- a kinyújtott tésztára tegyük a gyümölcsökből vagy bogyókból készült tölteléket, szórjuk meg a tölteléket zabpehelyliszttel (a pelyheket előre daráljuk le turmixgéppel), pl.: 4-5 közepes méretű almához 1-2 evőkanál. A pelyheket nem lehet őrölni;

Apropó, gabonafélék tól től teljes kiőrlésű Kiválóan működnek, és nem befolyásolják az ízét. Németet használok, már régóta áruljuk mindenhol.

- szórjuk meg a kinyújtott tésztát keményítővel, zselatinnal vagy őrölt zsemlemorzsával, használhatunk semleges sütit is, tegyük rá gyümölcs töltelék. Ha a töltőréteg magas ii, szórjunk még a tetejére;

megszoktam alma töltelék a Golden fajtából csak a tetejére szórjuk, ezek az almák közepesen lédúsak.

- sárgabarack, szilva, kis almaés a körtét kettévágjuk, kivesszük a magját, magházát, bőrrel lefelé egy rétegben szétterítjük, megszórjuk cukorral, mandula szirmokkal, a tetejére őrölt zsemlemorzsával. Lehetséges a gyümölcsökhöz mosott és lecsepegtetett mazsolát vagy szárított sárgabarackot adni, hogy felszívja a nedvességet, de nem teljesen száraz, mint a kő;

– nagy alma a körte pedig szeletekre vágható és bőrrel lehúzható;

- elkészítjük a tölteléket sült alma bőr nélkül;

- rövid ideig előfőzzük a gyümölcsöt;

- ha hozzáteszed apró darabok gyümölcsök a tésztában (mazsola helyett): sárgabarack, alma, körte stb., ezeket először lisztbe kell forgatni;

- A friss meggyet leöblítjük, a vizet leengedjük, a fagyasztott cseresznyét kiolvasztjuk, megszórjuk cukorral, fél-egy órát állni hagyjuk, hogy levet kezdjen, a levét lecsepegtetjük. A tésztára tesszük a meggyet, a tetejét megszórjuk keményítővel.

Én másképp csinálom, kedvesem Cseresznyés lepény soha nem nedvesedik. Van egy családi módszerünk:

A kinyújtott tésztát először vékony rétegben terítsük ki hézagok nélkül. sűrű lekvár vagy olvasztott méz (nem forró!), Ez a szivárgás elleni védelem. Ezután az elkészített cseresznyét szórjuk meg keményítővel - 400-500 gramm cseresznyéhez 1 evőkanál (a keményítő erősségétől függően több is lehet), keverjük össze, tegyük rá a tésztára, szórjuk meg ízlés szerint cukorral. Cukor nélkül is lehet, mert egy réteg lekvár vagy méz édességet ad. Majd tésztacsíkokkal lezárjuk.

Friss almával töltött pite

Kulináris trükkök gyümölcsös töltelékekhez.

Hogy a töltelék ne folyjon ki a lekvárból.

Hogy a gyümölcspite ne legyen nedves a tölteléktől.

A nedves feltétek - lekvár, lekvár, friss gyümölcsök gyakran gondot okoznak a konyhában kezdőknek: a töltelék kifolyik a lekvárból, a gyümölcstorta nedves lesz a felesleges létől, és sületlennek tűnik.

A legegyszerűbb megoldás, ha kevesebb tölteléket teszünk. Nem fog mindenkinek ízleni, jobban ízlik, ha sok a feltét. Ráadásul, ha a gyümölcs nagyon lédús, a sütemény nedves lesz a kis tölteléktől.

Egy másik megoldás a töltelék sűrítése nedvességet felvevő termékkel. Kívánatos, hogy ez a termék ne kényszerítse ki az ízét.

Általában a háziasszonyok tapasztalati úton találják meg módszerüket.

Ha meg szeretné akadályozni, hogy a töltelék kifolyjon a lekvárból, lekvárból vagy lekvárból, tegye a következőket:

- előre forraljuk fel a lekvárt, adjunk hozzá búzadarát. Átlagosan 1 teáskanál vagy 1 evőkanál egy pohár lekvár, a búzadara mennyisége a lekvár vagy lekvár sűrűségétől függ. Hűtsük le a masszát, besűrűsödik és nem folyik ki;

- adjunk hozzá bogyós vagy gyümölcszseléport a lekvárhoz vagy lekvárhoz - 1 evőkanál pohár lekváronként;

- adjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál lisztet (búza vagy kukorica) vagy zabpelyhet egy pohár lekvárhoz vagy lekvárhoz;

- kukorica- vagy burgonyakeményítőt adunk hozzá, keményítővel előre lekvárt főzhetünk. A keményítő mennyisége 1-2 teáskanál pohár lekváronként. Ez hozzávetőlegesen azért van, mert a keményítő erőssége eltérő.
Melyik keményítő a legjobb? Sokan úgy gondolják, hogy a kukorica kevésbé észrevehető, de ez a gyártótól függ;

- adjunk hozzá zsemlemorzsát a lekvárhoz, jobb, ha saját magunk főzzük egy nagyon jó fehér zsemléből;

- a lekvárhoz őrölt sütiket teszünk, ehhez vágódeszkán sodrófával összetörjük. A semleges ízű, íztelen és sótlan keksz jobb;

- készíthetsz ilyen tölteléket: a lekvárt jól kikeverjük, villával felverjük, hozzáadjuk a sűrű habbá vert tojásfehérjét;

- különösen sütéshez készítsen nagyon sűrű lekvárt természetes zselésítő anyagok felhasználásával: pektin, Quittin, gelfix, confiture. Ilyenkor készülsz a télre.

Mellesleg ilyen lekvárral vagy lekvárral nagyon egyszerűen és gyorsan meg lehet főzni. gyümölcsös keksz tekercs:

Vékony téglalap alakú keksztortát sütünk, sütőpapírral feltekerjük, majd ha kihűlt óvatosan kihajtjuk és lekvárral vagy házi lekvárral megkenjük, feltekerjük (papír nélkül), nejlonzacskóba tesszük, 1 órára hűtőbe tesszük.

Ha meg szeretné akadályozni, hogy a feleslegben lévő gyümölcslével töltött pite túl nedves legyen, tegye a következőket:

Mellesleg, a teljes kiőrlésű zabpehely nagyszerűen kezeli a problémát, és nem befolyásolja az ízét. Németet használok, már régóta áruljuk mindenhol.

- szórjuk meg a kinyújtott tésztát keményítővel, zselatinnal vagy darált keksszel, használhatunk semleges sütit is, a tetejére tegyük a gyümölcsös tölteléket. Ha, szórjuk a tetejére is;

Csak a tetejére szoktam Golden almás tölteléket szórni, ezek az almák közepesen szaftosak.

- a sárgabarackot, a szilvát, az apró almát és a körtét félbevágjuk, kivesszük a magokat, a magházat, egy rétegben elosztjuk bőrrel lefelé, megszórjuk cukorral, mandulaszirmokkal, őrölt zsemlemorzsával. Lehetséges a gyümölcsökhöz mosott és lecsepegtetett mazsolát vagy szárított sárgabarackot adni, hogy felszívja a nedvességet, de nem teljesen száraz, mint a kő;

- a nagy almát és körtét szeletekre lehet vágni, és le lehet bõrözni, mint a németben;

- elkészítjük a héj nélküli sült alma töltelékét;

- ha apró gyümölcsdarabkákat adunk a tésztához (mazsola helyett): kajszibarackot, almát, körtét stb., először lisztbe kell forgatni;

- A friss meggyet leöblítjük, a vizet leengedjük, a fagyasztott cseresznyét kiolvasztjuk, megszórjuk cukorral, állni hagyjuk fél-egy órát, hogy meginduljon a levét, a levet lecsepegtetjük. A tésztára tesszük a meggyet, a tetejét megszórjuk keményítővel.

Én másként csinálom, az enyém sosem nedvesedik. Van egy családi módszerünk:

A felsodort tésztát először vékonyan, hézagmentesen kenje meg vastag lekvárral vagy olvasztott mézzel (nem forró!), Ez védelmet nyújt a szivárgás ellen. Ezután szórjuk meg az elkészített meggyet keményítővel - 1 evőkanál 400-500 gramm cseresznyéhez (a keményítő erősségétől függően több is lehet), keverjük össze, tegyük rá a tésztára, szórjuk meg ízlés szerint cukorral. Cukor nélkül is lehet, mert egy réteg lekvár vagy méz édességet ad. Majd tésztacsíkokkal lezárjuk.

A képen a pite maradványai kontextusban egy nap alatt.

És mégis, hogy ne tépje le az égett lekvárt vagy szárított gyümölcslé, nedves töltelékkel való sütéshez mindig használjunk sütőpapírt.

Sok háziasszony legalább egyszer szembesült a „menekülés” és az égés problémájával édes töltelék. A lepények alja elmosódik tőle, majd a tepsiket nagyon nehéz letörölni. Mindez elrontja a sütés eredményét, semmissé tesz minden erőfeszítést. Néhányan még teljesen megtagadják a használatát, hogy ne pazarolják az idegeket, és ne rontsák el a hangulatot.

Hogyan készítsünk finom péksüteményeket rengeteg édes töltelékkel, amelyek tökéletesen viselkednek? Számos trükk van, amellyel elérheti a kívánt eredményt.

Lekvár készítése sűrűbbé

Annak érdekében, hogy a töltelék ne folyjon ki a lepényekből, többféle módon is besűrítheti a lekvárt vagy a lekvárt:

főzzük egy kicsit, adjunk hozzá kis mennyiségű búzadarát (poháronként 1 teáskanál);
a töltelék biztosan besűrűsödik, ha porított gyümölcsöt, ill bogyós zselé(ismét egy teáskanál poháronként);
régi hatékony mód- adjunk hozzá egy kevés keményítőt;
ugyanezekre a célokra a liszt, zabpehely, zsemlemorzsa, őrölt száraz sütemény tökéletesen szolgál;
készíthet saját lekvárt vagy konfitúrát, speciálisan zselatinnal sűrítve.

Pite főzési trükkök

Hogy a pite alja ne legyen vizes a nedves tölteléktől, a tetejét megszórhatjuk őrölt zabpehelyliszttel. A zabpehely nem befolyásolja a sütés ízét, és felszívja a felesleges folyadékot.

Lehetséges, hogy még a töltelék kirakása előtt vékony keményítőréteggel, őrölt keksszel, zselatinnal fedjük be a felcsavart tésztát. Ezután fektessük ki a bogyós réteget, és ismételjük meg a permetezést a tetejére.

A gyümölcsöt legjobb bőrrel lefelé kiteríteni, a tetejét cukorral megszórni. Ez vonatkozik az őszibarackra, sárgabarackra, kis körte, alma, szilva.

Alternatív megoldásként a gyümölcsökhöz adott mazsola, szárított sárgabarack és aszalt szilva is jó munkát végez a felesleges folyadékkal. De van egy figyelmeztetés: meg kell mosni, de nem kell áztatni, és nem szabad túlszárítani.

A friss cseresznyét levetíthetjük, megszórhatjuk cukorral, és egy ideig hagyhatjuk. A kapott levet lecsepegtetjük, és a bogyó készen áll a termékbe való behelyezésre. Nem lesz felesleges végül megszórni keményítővel.

Az elősütött, héj nélküli alma remek, nem nedves feltétet készít, és teljesen problémamentes.

Minden gyümölcs feladja a nedvesség egy részét, ha először egy kicsit megfőzzük.

Ha a gyümölcsdarabokkal fogant zsemle a sütés végén kiderül, hogy nincs, akkor ennek elkerülése érdekében a gyümölcsöt hozzáadás előtt keményítőben vagy lisztben kell megforgatni.

Talán nem kellene belevágnia a pillanat hevébe és visszautasítania édes sütemények bogyókkal és gyümölccsel? Próbálja újra, és győződjön meg arról, hogy az ilyen töltelékek esztétikai és ízélményt okoznak!

Bármilyen lekvárral töltött péksütemény finom és kiadós étkezés. De egy ilyen desszert elkészítésekor sok háziasszony szembesül azzal a ténnyel, hogy a lekvár kifolyik. Ráadásul nem is olyan fontos, hogy kis zsemle vagy kiadós édes pite készül.

A nedves töltelékek a lekvár mellett a lekvárt és a friss gyümölcsöt is tartalmazzák. Ezek az összetevők problémákat okoznak a tapasztalatlan háziasszonyoknak a konyhában. A lé feleslegétől, még a leginkább is finom desszert annyira reprezentálhatatlannak tűnhet, hogy egyszerűen nem akarod megenni. Ezért nagyon fontos az a kérdés, hogy mit adjunk hozzá a lekvárhoz, hogy ne folyjon ki a lepényből vagy a lepényből.

A fenti problémára több megoldás is kínálkozik:
Nem adhat hozzá semmit, csak kevesebb tölteléket. De ez nem túl előnyös lehetőség abból a szempontból, hogy az ilyen megtakarítások nem befolyásolják az ízét;
A tölteléket nedvességet felvevő termékkel kell sűríteni. De mit kell hozzáadni a lekvárhoz a sűrűség érdekében, hogy ne befolyásolja a termék ízét? A tényleges lehetőségeket a cikk következő szakasza tárgyalja;

Mit adjunk a lekvárhoz, hogy ne folyjon ki. Aktuális tippek:
1. Néhány órával a desszert elkészítése előtt forraljuk fel a lekvárt, és adjunk hozzá búzadarát. Egy pohár lekvárhoz egy evőkanál gabonát veszünk. Ez akkor is jó megoldás, ha arra a kérdésre keresünk választ, mit adjunk a lekvárhoz, hogy ne terjedjen. De lekvár esetén egy teáskanál búzadarát veszünk egy pohár termékre. Ez a titok segít elhelyezni több feltétet V .

Jegyzet! A lekvár vagy lekvár ilyen feldolgozásakor fontos, hogy előhűtve legyen. Kizárólag kihűlt formában, töltelékként adható hozzá különféle péksütemények elkészítéséhez.

2. Lekvárhoz vagy lekvárhoz bogyót vagy lekvárt adhatunk. gyümölcszselé. Egy pohár töltelékhez egy evőkanál zselét veszünk. Nagyon szokatlan lesz a sütéshez hozzáadni.
3. Egy másik lehetőség a hozzáadása búzaliszt vagy akár kukoricadara. Az arány akkor lesz szabványos, ha a felsorolt további összetevők valamelyikéből egy evőkanálnyit veszünk egy pohár ilyen töltelékhez.

4. A szokásos zabpehely sűrítőként használható. Szabványos arányban veszik őket: egy evőkanál gabonapehely egy pohár lekvárra.
5. Alternatív megoldásként a háziasszonyok kukorica- vagy burgonyakeményítőt is használhatnak a sűrítéshez. Sok modern táplálkozási szakértő azt állítja, hogy jobb választani kukoricakeményítő. Ha keményítőt ad hozzá, a sütés megszakad.
6. Egy másik lehetőség a zsemlemorzsa hozzáadására a sűrítéshez. A legjobb, ha nem vásárolt terméket vesz, hanem maga főz kekszet. Ehhez egy jó fehér zsemlét kell venni, eléggé felvágni nagy darabokatés sütőlapon szárítjuk. Ezután finomra daráljuk.
7. Keksz helyett használhatunk őrölt sütiket. Ehhez vegye szokásos sütik adalékanyag nélkül és vágódeszkán sodrófával finomra törjük. A legjobb a kekszet választani, és mindig további ízek, só nélkül.

Mindezek a lehetőségek segítenek, amikor a háziasszony azt keresi, mit kell tennie, hogy a lekvár ne folyjon ki a pitéből. De ha a töltelék egy része mégis a tepsire kerül, akkor nehéz lesz lemosni. Ezért a nedves töltelékkel ellátott lepényeket és desszerteket mindig speciális sütőpapíron kell sütni.
Amikor eldöntjük, hogy pontosan mit adjunk a lekvárhoz, hogy ne folyjon ki a fent felsorolt lepényekből, akkor a kéznél lévő hozzávaló mellett kell választani. Idővel kipróbálhatja az összes lehetőséget, és eldöntheti, melyik tetszik a legjobban, és melyik felel meg az egyes eseteknek.

Hadd házi sütés Mindig finom lesz, és nem főzés közben folyik ki a töltelék, hanem a kész termék elfogyasztásakor!