Mit adjunk hozzá, hogy a marhahús puha legyen. Hogyan készítsünk puhára főtt marhahúst

A sertéshús az egyik legsokoldalúbb húsféleség. Kellemes enyhe íze van, amely jól párosul savanyú alapanyagokkal, valamint aromás fűszerekkel és szószokkal. Ellentétben a csirkehússal, amely nagyon puha, és a marhahússal, amely alacsony lángon főzve lédússá válik, a sertéshús meglehetősen kemény lehet, és a hagyományos bölcsesség szerint alaposan meg kell főzni (bár ezt a véleményt az utóbbi időben egyre inkább megkérdőjelezik). Tanulja meg, hogyan kell a sertéshúst puhára puhítani ezzel a sokoldalú hússal, hogy ízletes, puha ételeket készítsen. Olvass tovább!

Lépések

A sertéshúst főzés előtt puhára puhítjuk

Használjon húskalapácsot. A sertéshús vágása kemény lesz, ha az izomrostok hosszúak és érintetlenek maradnak. Fűszerezés és főzés előtt próbálja meg feltörni az izomrostokat húsverővel (néha "húspuhítónak" nevezik). Általában egy nehéz kalapáccsal vagy egy fogakkal ellátott kalapács formáját ölti, amelyet a hús verésére használnak, vagy egy éles fogú szerszámot a hús átszúrására. A cél ugyanaz; csak verje meg vagy szúrja ki a húst, hogy az izomrostok szétesjenek.

• Ha ezek közül a tárgyak közül egyik sincs kéznél, ne aggódjon. Vegyünk egy közönséges villát, de akár puszta kézzel is leverhetjük a húst. Szúrja ki, dörzsölje vagy gyúrja át a húst, hogy feltörje az izomrostokat, és zamatos ételt készítsen.

1. Készítsünk lágyító pácot. A pác nagyszerű módja annak, hogy a húst ízesebbé és lágyabbá tegyük. Azonban nem minden pác egyforma; a sertés puhításához a pácnak vagy savakat vagy puhító enzimeket kell tartalmaznia. A pácnak molekuláris szinten le kell bontania a spirális fehérjéket. Azonban nem szükséges nagyszámú ilyen összetevőt használni; ha a pác túlságosan savas, akkor a hús keményebbé válhat a fehérjéinek denaturálódása miatt, és a túl sok lágyító enzim porózussá teheti a húst.

   Sózzuk a sertéshúst. A pácolás alternatívája a pácolásnak, és különösen alkalmas sertéskarajhoz. A pácolás segít a húsnak megtartani a nedvességet a főzés során. A sertéshús sózásához töltsön fel egy nagy tálat vízzel, adjon hozzá egy csipet sót, és keverje fel, hogy a só feloldódjon. Fűszert is adhatunk a sós léhez; A sertéshús sózásának általános összetevői közé tartozik az almabor, a barna cukor, a rozmaring és a kakukkfű. Ne tegyünk túl sok sót a sós lébe, különben a hús túl sós lehet.

   Alternatív megoldásként mesterséges puhítószerek is használhatók a sertés puhítására. Ezeket a puhítószereket általában por formájában árulják, de vásárolhat folyékonyat is. Általában a papain a hatóanyag ezekben a lágyítókban. Ez a papayában található természetes enzim. És ebben az esetben fontos, hogy ne vigyük túlzásba, különben a hús kellemetlen puha lesz.

   Sertéshús főzése

   1. A sertéshúst megsütjük, majd megsütjük. Ami a sertéshúst illeti, a főzési módok széles skálája létezik, amelyek segítségével lédús, puha húst lehet készíteni. Például a sertéskarajt vagy a karajt nagy lángon, jól felforrósított serpenyőben (vagy grillsütőben) ropogósra kell sütni, majd a húst át kell tenni a sütőbe (vagy a grill kevésbé forró részére, és le kell zárni a fedőt). a főzési folyamat.

      A sertéshús puha és lédús készítésének másik módja a pörkölt. A párolás egy lassú főzési módszer, amikor a húst más összetevőkkel folyékony keverékbe helyezik, és több órán át párolják. A párolt sertéshús puha, lédús és ízes. Ez a módszer akkor megfelelő, ha kicsi, kemény húsdarabjai vannak. Ezenkívül a pörkölthöz használt folyadék alapjául szolgálhat a húshoz való szósz vagy mártás elkészítéséhez.

      A füstölés egy fokozatos, alacsony lángon történő főzési módszer, amelyet sertéshús grillezésére használnak, és húst készítenek füsttel. Sokféleképpen lehet füstölni, de általában úgy kell tüzet gyújtani, hogy fát helyezünk egy zárt edénybe, és füstöljük el a húst. Az égő tűzifa füstje egyedi aromával telíti a húst, lédús és puha lesz, valamint felejthetetlen ízű lesz.

      • Mivel a füstölés költséges és időigényes folyamat, ez a módszer alkalmas nagyobb húsdarabokhoz, amelyek több főzési időt igényelnek (például szegy vagy sonka), valamint nagy eseményekhez, például grillezéshez és piknikhez.
      • A dohányzás professzionalizmust és speciális felszerelést igénylő kényes művészet, ami sokba kerülhet. Hasonló hatást azonban egy hagyományos grillsütővel is el lehet érni.

   2. Pároljuk meg a húst, vagy használjunk lassú tűzhelyet. A lassú tűzhely fokozatos, nedves melege segít abban, hogy a hús olyan puha legyen, hogy evés közben még késsel sem kell felvágni. A párolás azt jelenti, hogy a húst alacsony lángon, folyékony és szilárd összetevők keverékébe merítve hosszú ideig főzzük. A pörkölt húst gyakran apró darabokra vágják. A pároláshoz hasonlóan ez a módszer kis, kemény húsdarabok vagy magas kötőszövet tartalmú húsok (például lapockák vagy bordák) sütésére is alkalmas.

   3. A húst főzés után pihentetjük. Ha azt szeretné, hogy a hús lédús és puha legyen, akkor főzés után hagyja állni a húst! Ez az egyik legfontosabb, de gyakran figyelmen kívül hagyott pont. A sütési módtól függetlenül hagyja békén a húst 10 percig, miután levette a tűzhelyről vagy kikapcsolta a sütőt. A húst letakarhatjuk fóliával, hogy melegen tartsuk az edényt. 10-15 perc elteltével a hús fogyasztásra kész. Élvezd!

      • Ha azonnal felvágja a húst, akkor az összes lé kifolyik belőle, és kemény lesz. Ha egy nagy darab sertéshúst főz, általában minden lé kifolyik belőle főzés közben. Ha a húst egy ideig magára hagyja, a hús visszaszívja ezeket a nedveket, és lédús marad.

   4. Szeletelje fel a sertéshúst a szemeken. Figyelembe kell vennie, hogyan kell felvágni a sertéshúst. Vágja a sertéshúst nagyon vékony szeletekre, a hús szemében. Ha alaposan megnézi, észreveszi a vágott darabon az egyes szálak szakaszait. Ez a módszer lehetővé teszi az izomrostok további elpusztítását használat előtt. Soha nem fogja megbánni ezeket az extra óvintézkedéseket!

      • Az olyan rendkívül kíméletes főzési módszerek után, mint a párolás és párolás, a hús olyan puha lesz, hogy nem kell aggódnia, hogyan vágja fel. Nagy, vastag, grillezett vagy sütőben sült sertéshús esetén azonban tudnia kell, hogy át kell vágni a szemeket, hogy a hús a lehető legpuhább maradjon. Éppen ezért a nagy rendezvényeken, amikor sertéssült szerepel az étlapon, a pincérek szinte mindig vékony, átlósan vágják a húsrostokat.

   Puha darabok kiválasztása

   1. Válasszon húst a karajból. A karaj a disznógerinc körüli hosszú húscsík. Általában a karajból vágott húsdarabok a lágyak közé tartoznak, így kiválóan alkalmasak azok számára, akik puha, lédús sertésszeletet és tápláló sovány fehérjeforrást keresnek. Íme néhány módszer az ágyékizom vágására:

      • Pillangó karaj
      • Marhasült csikk
      • Vágd fel a bordára
      • Adagolt húsdarab
      • Hús sülthez

   2. Válasszon ki egy vágást. A bélszín (néha "sertésfilé"-nek nevezik) a sertés karaj egy kis része, és a sertéshús legpuhább része. Hátszín - hosszú, keskeny izomcsík, amely az állat felső belső bordáin fut végig. Ez a rész az egyik legdrágább darab a hasított testben, mert itt a hús lédús és puha. A bélszínt gyakran árulják:

      • A sajátja által
      • "érmekre" vágva
      • "sült" sütéshez csomagolva

   3. Válasszon húst a vállrészből. A scapuláris rész a hasított gerinc feletti, oldalakon lefelé haladó része, amelyből különféle ízletes, húsos, különböző állagú darabokat kaphatunk, attól függően, hogy a bordák melyik részét vágjuk le. A vállrészből (közelebb a sertés gerincéhez) vágott darabok hasonlóak az ágyéki részhez, mert ugyanolyan lédúsak és zsengek. Az alsó bordákról (közelebb a sertés hasához) vágott darabok is meglehetősen puhák lehetnek, ha megfelelően főzik, de általában zsírosabbak és tovább tart a főzés. A lapocka felvágható:

      • Tejipari hátsó bordák
      • Sertésborda vékony húsdarabbal
      • Parasztborda
      • egyes bordák

   4. Válassza ki a subperitoneumot. Ez egy nagyon zsíros húsdarab, amely a sertés hasa alatt található. Ez a rész sokak számára ismerős, szalonna készül belőle. A bacon vékony hasi hússzelet, amelyet sütőben vagy grillen sütünk. Lédúsnak és gyengédnek bizonyulnak.

      • A sertéshúst általában nem árulják az élelmiszerboltokban, kivéve, ha az szalonna vagy pancetta (a szalonna egy fajtája). A hashártya vásárlásához meg kell látogatnia a hentesboltokat vagy a szaküzleteket.

   5. Válassz keményebb darabokat, ha lassan sütöd a húst. A legfinomabb sertéshúsdarabok (különösen a karaj) drágák lehetnek. Ha korlátozottak az alapok, akkor nem kell drága húst vásárolni. Valójában az olcsóbb, keményebb darabok (például a sertés vállából készültek) általában ínycsiklandó ételek lehetnek, ha lassú tűzhelyen főzik. Az alábbiakban példák a hasított sertéshús olcsó darabjaira, amelyek megfelelő feldolgozás esetén puha húst eredményeznek:

      • sertés lapocka
      • Ne használjon porított húspuhítót. Nagy mennyiségű puhítószer lágy textúrát és kellemetlen ízt kölcsönöz a húsnak.

A háziasszony gyakran a rossz választást okolja a hús merevségéért. Tehát van egy vélemény, hogy a friss hús főzése lédús és ízletes ételt biztosít, de ez messze nem így van.

Még a húsvásárlás felelősségteljes megközelítése esetén is a kapott étel minőségi mutatói nagymértékben eltérhetnek a kívántaktól. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy kemény húsdarabokat csak puhítás előtt használjunk.

A hús puhává és szaftossá tételének többféle módja is van, amelyeket a gyakorló szakácsok rendszeresen alkalmaznak. Az egyes módszerek jellemzői, a szükséges felszerelések és összetevők alapján kiválasztható a legjobb megoldás.

A hús lágyítása mustárral

Ezt az összetevőt gyakran használják húsételek elkészítéséhez, hogy felruházza őket a szükséges ízzel. De kevesen tudják, hogy a mustár hatékony lágyító szerepét is betöltheti. Ebből a célból ajánlatos a terméket kissé eltérő módon használni.

Tehát a kemény húsdarabokat mustárral kell megkenni, és 40 percig infundálni kell. Mossa meg a húst főzés előtt. Megjegyzendő, hogy ezzel a megközelítéssel a hús nemcsak ízletesebbé, hanem nagyon lédúsabbá is válik.

A mustárnak a karaj elkészítéséhez való felhasználását számos recept diktálja. A hús felvágása és felverése után javasolt kis mennyiségű éles komponenssel megkenni. A hússzeleteket sütés előtt nem szabad megmosni.

Sok grill recept magában foglalja a hús előkezelését különféle alkoholos italokkal. Általában a bort és a sört részesítik előnyben. Ez nemcsak a szükséges íz és aroma kialakításához szükséges, hanem a hús szerkezetének lágyításához is.

A hagyma természetes lágyító

Nem véletlenül tartják a hagymát olyan összetevőnek, amelyet a hús grillezéshez való elkészítéséhez kell használni. Ilyenkor a hagymát nagy karikákra szokás vágni.

Ha egy kicsit más ételhez szánt hús lágyításának szükségességéről beszélünk, akkor egy másik módszert kell alkalmazni, amely a hagymalé használatából áll. A hagymát finomra apríthatjuk és hozzáadhatjuk a húshoz, vagy húsdarálóval apríthatjuk. Mindkét módszer meglehetősen hatékony. Miután a húst 1-2 órán át a hagymás pácban hagyta, elkezdheti a főzést.

A hús erős lágyulása savas környezet kialakításával érhető el. Sok hostess ecetet használ erre a célra, de még mindig jobb, ha ezt a terméket természetes és biztonságosabb analógra cseréljük, például citromlével. Pozitív eredmények érhetők el szénsavas ásványvíz használatával.

A főzés során természetes lágyítók is hozzáadhatók. Tehát a hús párolása során a mártás savanyítása érdekében ajánlatos egy kis citromot vagy paradicsomot hozzáadni a serpenyőbe. A megsült húst paradicsom segítségével is megpuhíthatjuk, amit karikákra kell vágni és a darabok tetejére fektetni.

Bizonyos pácok segítségével a húst közvetlenül főzés előtt megpuhíthatja. Tehát a gyümölcs pác meglehetősen népszerűnek és hatékonynak tekinthető, amelynek elkészítéséhez használja:

• friss kivi - 2 db;
• frissen őrölt fehér bors;
• rozmaring.

A felhasznált gyümölcs mennyisége beállítható attól függően, hogy mennyi húsra készült a pác. Tehát a feltüntetett mennyiségű kivi hat marhasteak megpuhítására szolgál.

A kiwit hámozás után durva reszelővel kell aprítani. A pácot ízlés szerint sóval és fehér borssal kell kiegészíteni. A húst legfeljebb 40 percig kell ilyen pácban áztatni, mert a kivi gyors és meglehetősen hatékony természetes lágyítószernek számít, így a megadott idő túllépése esetén fennáll a darált hús beszerzésének veszélye.

A tejtermékeket is meglehetősen hatékony, természetes eredetű lágyítószernek tekintik. Ebben a pácban marha- és csirkehús-, sertés-, pulyka- és bárányhús is áztatható.

A pác elkészítéséhez szükséges összetevők:

• kefir - 500 ml;
• ásványi szénsavas víz - 500 ml;
• só, őrölt fekete bors, száraz fűszernövények, amelyeket saját belátása szerint kell hozzáadni.

Jó étvágyat!

A marhahús egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyeket feltétlenül be kell iktatnia az étrendbe. Ez a sovány hús teljes értékű fehérjében, vasban, B-vitaminban és számos hasznos nyomelemben gazdag. A marhahúsban nagy mennyiségben található telített zsírok és aminosavak segítenek normalizálni a szívizom munkáját, elkerülni a stresszt és mindig jó formában maradni.

Az új áttekintésben úgy döntöttünk, hogy részletesebben elmondjuk, hogyan kell a marhahúst gyorsan és helyesen főzni, hogy megőrizze minden előnyös tulajdonságát, és ugyanakkor egészséges, diétás termék maradjon.

Hús választék

Az első és legfontosabb dolog, amire figyelnie kell, mielőtt elkezdi a marhahús főzését, a hús frissessége és minősége. Nem csak az íz függ ettől a tényezőtől, hanem a főzés sebességétől is.

A marhahús megkülönböztető jellemzője a gazdag sötétvörös szín és a zsír szinte teljes hiánya, bár ha még jelen van, akkor puhanak és világos krémszínűnek kell lennie.

A friss hús puha, zsenge állagú, gyorsan és könnyen elkészíthető, míg az érlelt marhahús sok időt vesz igénybe, és a hús kemény és száraz lesz.

Lapocka és szelet (marhahús nyakból) kiválóan alkalmas húslevesek, gulyások, steakek, pörköltek és darált hús készítésére. Gazdag zsíros levesekhez és húslevesekhez a lédús szegy alkalmasabb - ez teszi a legjobb borscsot.

Ha úgy dönt, hogy megfőz egy fagyasztott marhahúst, akkor azt előzetesen fel kell olvasztania, és alaposan le kell öblítenie hideg folyóvízben.

Főzés előkészítése

A marhahús főzési ideje is közvetlenül ettől a szakasztól függ. Ha időt takarít meg, és szeretné, hogy a hús gyorsabban süljön, ne egy darabban, hanem kis adagokban tegye a serpenyőbe. Fontos: ne a szálak mentén, hanem azok mentén vágja a darabokat - így a marhahús gyorsabban megsül, és sokkal lágyabb lesz az állaga. Ezenkívül a legjobb eredmény érdekében a húst serpenyőben, kis mennyiségű növényi olajban enyhén megsütjük.

A marhahús főzéséhez a vizet előre fel kell forralni, és egy darab húst kell önteni úgy, hogy a forrásban lévő víz teljesen ellepje. Ügyeljen arra, hogy hagyjon egy fél hüvelykes vízréteget a marhahús felett. Ne sózzuk meg a vizet: ettől a hús kemény lesz. Hagyja ezt a lépést a forralás végéig. Ugyanez vonatkozik a hagymára, a sárgarépára, a zellerre és más zöldségekre is: ha hozzá szeretné adni őket, 30 perccel a főzés vége előtt tegye meg.

Főzés edényben

Miután felforralta a marhahúsvizet, távolítsa el a habot. Ezt a főzési folyamat során még többször meg kell tenni, és a marhahúslevest vagy -levest főzőknek ezt különösen érdemes követniük. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt fedővel. Ha egy evőkanál napraforgóolajat adunk a vízhez, a marhahús gyorsabban megsül.

A hús 40 perc alatt elkészül, de minden a kiválasztott hús minőségétől és a darabok méretétől függ. A régi, durvára vágott marhahús körülbelül 2 órán keresztül sül.

A főzés végén ne felejtsük el megsózni a húst. A készenlét ellenőrzéséhez szúrja ki a legsűrűbb darabot egy késsel. A vöröses lé megjelenése vagy a marhahús merevsége egyértelmű jele annak, hogy a húst még nem főzték meg a végéig.

Pác előtt

Azok számára, akik gyorsan és rövid idő alatt szeretnének puhára, ízletes húst kapni, javasoljuk, hogy előzetesen pácolják be. Tedd a húst egy tálba finomra vágott hagymával és locsold meg ecettel, majd hagyd állni 2 órát. A kezelés után a marhahús sokkal gyorsabban megsül.

A marhahús főzési idejének lerövidítésének másik népszerű módja, ha felforralás előtt mustárral bedörzsöljük. A mustárt főzés közben közvetlenül is hozzáadhatja az edénybe. Ez egyáltalán nem befolyásolja a hús vagy a húsleves ízét, de a marhahús körülbelül egy óra alatt megsül.

Marhahús lassú tűzhelyben

Egy multicooker tálban a marhahús egy kicsit gyorsabban megfő, mint egy serpenyőben a tűzhelyen. A főzési mód nem különbözik a szokásostól: a húst meg kell tisztítani az erektől és a fóliától, lassú tűzhelybe kell tenni és forrásban lévő vizet kell önteni, majd be kell állítani a "Leves" vagy a "Pörkölt" programot. Ne felejtse el eltávolítani a habot, miután a tálban lévő víz felforrt.

A marhahúst körülbelül egy órán keresztül puhára főzzük, majd ellenőrizzük a hús készültségi fokát.

Válassza ki a legjobb sertéssültet. Előnyben részesítjük az állat nyakát, lapockáját és lábát.

A serpenyőben sütéshez friss húsnak kell lennie. Fagyasztáskor a hús szerkezete megváltozik, a sertéshús lédússága nem marad meg. A sertéshús serpenyőben való sütéséhez a legjobb zsíros rétegű húst használni, lédúsabb és lágyabb lesz. A húsnak világos rózsaszínűnek, a zsíros rétegeknek tiszta fehérnek kell lennie.

Ha étvágygerjesztő aromát és igazi húsos ízt szeretne kapni, akkor ne ragadjon el a fűszerekkel.

Mielőtt serpenyőben nagy darabokban (steak) sütne sertéshúst, meg kell mosni és törölközővel szárítani. A szárítás azért szükséges, hogy a sertéshús ne engedjen ki sok folyadékot a sütési folyamat során.

Sertés steak főzéséhez a darabok vastagsága legalább 3 centiméter legyen. A sertéshúst nem sózzuk! A sütés végén – egy perccel a készenlét előtt – szórjuk meg sóval.

Tegye a sertéshúst egy jól felmelegített serpenyőbe. Sütéskor a steaket nem szabad gyakran megfordítani. Csak egyszer fordítsa meg – amikor az egyik oldala már majdnem kész. Azt is fontos megjegyezni, hogy a sertéshús nem lehet alulfőtt vagy véres. Csak egyes borjú- és bárányételeket lehet vérrel főzni, sertéshúst így nem lehet főzni!

Sertésdarabok főzése

A darabokat elég vastagon felvágjuk: két-három centiméterre. A húst nem sózzuk! Megszórhatjuk fűszerekkel.

Melegítsük fel a serpenyőt és az olajat. Hagyjuk a sertéshúst. A húsdarabok nem illeszkedhetnek szorosan egymáshoz. Miután a sertéshúst az első egy-két percben a serpenyőbe süllyesztjük, kéreg képződik a húson, ami megakadályozza a lé kifolyását. A húst egyszer fordítsa meg.

Csökkentse a hőmérsékletet, és közepes-alacsony lángon pirítsa további 15-20 percig. A sütés végén sózzuk meg a húst.

Ha igazán sült húst szeretne kapni arany kéreggel, akkor ne fedje le a serpenyőt. A fedővel letakart hús pörköltre fog hasonlítani.

Átlagosan a főzési idő: 5-7 perc egy sertés steak és körülbelül 30 perc a hússzeletek.

Néhány finom sült sertéshús recept

sültsertéshússerpenyőben gránátalma lében

1 kg. sertéshús, 2 közepes hagyma, 1 csésze gránátalmalé, 5 evőkanál. evőkanál olvasztott disznózsír, só ízlés szerint, zöldhagyma, díszítéshez.

Elkészítés módja: A sertéshúst folyó hideg víz alatt leöblítjük, a felesleges zsírt levágjuk. A serpenyőben sütéshez a sertéshúst 40 g-os darabokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk. Egy serpenyőben olvasszuk fel a disznózsírt, és mártsuk bele a sertéshúst. A húst serpenyőben, fedő alatt, kevergetve megsütjük. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát a serpenyőbe hússal, borssal, sóval.

Ezt követően öntsük a gránátalma levét a serpenyőbe sült sertéshússal. Fedjük le fedővel, és közepes lángon pároljuk, amíg a gránátalma leve teljesen el nem párolog. A kész sertéshúst egy edényre tesszük és zöldhagymával díszítjük.

Sertés serpenyőben hagymával

400 g sertéshús, 1 sárgarépa, 2 hagyma, 4 ek. evőkanál napraforgóolaj, őrölt fekete bors és só ízlés szerint, kapor és petrezselyem, díszítéshez.

Öblítse le a sertéshúst folyó hideg víz alatt. 1 cm vastag darabokra vágjuk, és mindkét oldalát leverjük. Kis edényben elkészítjük a sült sertés töltelékét: a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük, a hagymát karikákra vágjuk, sózzuk, őrölt fekete borsot adunk hozzá, összekeverjük.

Az elkészített tölteléket egy darab felvert sertéshúsra fektetjük, ráborítjuk egy másik darabbal, és fanyársakkal rögzítjük. Ezután a húst napraforgóolajjal felmelegített serpenyőre helyezzük. Mindkét oldalát közepes lángon puhára sütjük. A kész sült sertéshúst széles tányérra tesszük, a fa nyársakat eltávolítjuk, és apróra vágott kaporral és petrezselyemmel díszítjük.

Ha elhagyja a nyársat, akkor úgy tálalhatja, mint egy barbecue-t.

sültsertéshúsaszalt szilvával és gombával

Ez az étel nagyon megfelelő lesz az ünnepi asztalon az aszalt szilva és a gombák által a sertéshúsnak nyújtott kitűnő íz miatt. Ugyanakkor még egy családi vacsora is egy kis ünneppé varázsolhatja ezt az ételt.

400 gramm sertéshús, 200 gramm csiperkegomba, hagyma, 5-6 darab aszalt szilva, sárgarépa, fél teáskanál kurkuma, só, fűszerek sertéshúshoz és borshoz, növényi olaj a sütéshez.

A megmosott sertéshúst nem vastag, hanem kissé hosszú darabokra kell vágni. Sózzuk, borsozzuk a húst, adjuk hozzá a fűszereket. Ezután kezdje el a zöldségek előkészítését: vágja durvára a hagymát, vágja hosszú csíkokra vagy dörzsölje a sárgarépát durva reszelőn. Jól felmelegített serpenyőben aranybarnára sütjük a sertéshúst, ne felejtsük el megsózni. Az apróra vágott gombát, sárgarépát és hagymát, kurkumát, valamint az előre beáztatott, majd félbevágott aszalt szilvát is oda kell tenni. Amíg kész, mindezt kis lángon kell sütni. Az asztalra tálalva jobb, ha az edényt petrezselyem ágakkal díszítjük.

Sertés serpenyőben gombával

1 kg. sertéshús, 300 g. csiperkegomba, 200 gr. száraz fehérbor, 5 ek. evőkanál olvasztott szalonna, 3 közepes hagyma, bazsalikomlevél, díszítéshez.

Öblítse le a sertéshúst folyó hideg víz alatt, vágja le a felesleges zsírt. A sertéshúst 50 g-os darabokra vágjuk, zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük a borral, összekeverjük. Hűtőbe tesszük 7 órára. A gombát 2 részre vágjuk. Hagyma karikákra vágva. A sertéshúst, a hagymát és a gombát felváltva fanyársra fűzzük. Serpenyőben olvasztott zsírban minden oldalát aranybarnára sütjük. A kész sertéshúst és a csiperkegombát széles tányérra tesszük, anélkül, hogy a nyársról levennénk, bazsalikommal díszítjük.

Serpenyőben sült sertés shiitakéval és borókával

A gomba használata fűszeres ízt ad az ételnek. És a legjobb, ha szárított erdei gombát használunk ehhez a recepthez.

4 szelet sertéshús, 40 gramm száraz shiitake, 8 gerezd fokhagyma, 10 borókabogyó, 3 szál rozmaring, egy teáskanál balzsamecet, 25 gramm vaj, őrölt fekete bors, só.

A shiitake gombát forró vízzel le kell önteni, 45 percig állni hagyni, a hámozatlan fokhagymát 10 percig forralni, majd szárítani. A sertéshús darabjait sóval, ecettel és borssal kell bedörzsölni. A vajat egy serpenyőben jól felforrósítjuk, és a húst mindkét oldalukon barnára sütjük benne.

Ott a serpenyőben adjunk hozzá szárított gombát, zúzott borókabogyót, fokhagymát, rozmaringot, valamint 8 evőkanál vizet, amelyben a gombát beöntöttük. Ezután a tüzet szinte minimálisra kell csökkenteni, fedővel le kell fedni a serpenyőt, és a húst gombával párolni 15-20 percig.

Sertés steak

Ez a kiadós étel nagyon gyorsan elkészül. Ezenkívül a tésztában sült hús jól passzol különféle köretekhez - burgonyához, gabonapelyhekhez, salátákhoz.

600 gramm sertésfilé, 1/4 csésze víz, csirke tojás, zsemlemorzsa, só, őrölt fekete bors, növényi olaj a sütéshez.

A sertéshúst jól meg kell mosni és papírtörlővel szárítani. A sertéshúst nem vastag rétegekre kell vágni, és kissé le kell verni a lédússág és a puhaság érdekében. Egy külön tálban alaposan keverje össze a csirke tojást sóval, vízzel és fekete borssal. Minden sertésdarabot bele kell meríteni a kapott homogén masszába.

Ezután a húst zsemlemorzsába kell forgatni, majd serpenyőben növényi olajban közepes lángon megsütni. A sült sertésdarabokat körettel ellátott edényre kell tenni, fűszernövényekkel díszíteni és tálalni. Sózzuk a húst körülbelül öt percig a pörkölt vége előtt. Tálalás előtt pedig meghámozzuk a fokhagymát.

Serpenyőben sült sertés almával

1 kg. sertéshús, 2 zöldalma, 1 csésze mazsola, 5 evőkanál. evőkanál olvasztott szilva. olaj, 1 citrom, saláta, díszítéshez, őrölt pirospaprika és só ízlés szerint.

Öblítse le a sertéshúst folyó hideg víz alatt, vágja le a felesleges zsírt. A serpenyőben sütésre szánt húst 200 g-os, 1 cm vastag darabokra vágjuk, mindkét oldalát leverjük. A töltelékhez: az almáról kivesszük a magházat, és finomra vágjuk, kis edénybe tesszük és mazsolával összekeverjük, hozzáadunk 2 ek. evőkanál olvasztott vajat, keverjük össze.

A tölteléket sertéshúsdarabokra fektetjük és kolbásszal körbetekerjük. A serpenyőben sütés előtt minden sertésdarabot fa nyársal kell rögzíteni. A húst előmelegített serpenyőben megfordítva puhára sütjük. A kész sült kolbászokat tányérra rendezzük, a fa nyársat kivesszük, borsozzuk, sózzuk, meglocsoljuk citromlével, salátával díszítjük.

Karaj sajttal

sertéshús (szelet) - 4 db,

só, bors - ízlés szerint,
gouda sajt - 120 g,
petrezselyem (gally) - 4 db,
kaliforniai paprika - 1 db.

Mossa meg és szárítsa meg a sertésszeleteket.
Só és bors belül. A karajokat forró serpenyőben mindkét oldalát 4-6 percig sütjük.

A sajtot 4 részre osztjuk, a petrezselymet megmossuk, leszárítjuk, a paprikát apró kockákra vágjuk.

Tegye a pogácsa tetejére sajtot és zöldségeket. Zárja le a fedelet 1 percre. Az étel kész.

Sertés Stroganoff serpenyőben

Egy serpenyőben felforrósítjuk és összekeverjük a vajat és a tejszín felét, hozzáadjuk a póréhagymát és a mustárport. 2-3 percig főzzük, amíg a hagyma megpuhul.

A sovány sertéshús hátsó lábának vagy lapockájának pépet vágjuk szálakra, verjük le, és vágjuk 3-4 cm hosszú, egyenként 3-5 g-os rudakra, a gombát csíkokra vágjuk.

A húst megsózzuk, gombával együtt serpenyőben olívaolajon 6-7 perc alatt barnára sütjük.
Adjunk hozzá bort a húshoz, és főzzük további 2 percig.

Keverjük össze a tejszínt és a mustárt. Adjuk hozzá ezt a keveréket a sertéshúshoz, keverjük össze, főzzük nagy lángon 2 percig. Ezután a sertéshúshoz adjuk a hagymát, csökkentjük a lángot, és 3 percig főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Adjunk hozzá tárkonyt és fekete borsot.

Azonnal tálaljuk rizzsel vagy zöldségekkel.

A húsfőzés a férfiak kiváltsága. De a nők mindenre képesek!

Ha szkeptikus a főtt marhahússal kapcsolatban, kemény, száraz, íztelen darabot képzel el, akkor ezek a tippek neked szólnak.
Érdemes odafigyelni rájuk azoknak is, akik igyekeznek betartani a megfelelő táplálkozási rendszert. Nos, gyerekeknek a főtt hús az egyik legjobb lehetőség, különösen a gyerekeknek próbálja ki

A legfontosabb kérdés: hogyan lehet a főtt marhahúst puhává tenni - elvégre a marhahús meglehetősen szeszélyes hús. Természetesen az egyetlen és helyes válasz az, hogy a célnak megfelelően válasszunk megfelelő húst, igaz, ez nem mindig sikerül. És itt jól jönnek a tanácsok.

Hús előkészítés

• A legjobb, ha nem fagyasztott húst veszünk. Ellenkező esetben helyesen kell kiolvasztania, vagyis nem mikrohullámú sütőben, hidegben való áztatás nélkül, és még inkább forró vízben.
  Ne légy lusta, és előre vegye ki a húst a fagyasztóból, és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Ezután fejezze be a felolvasztást szobahőmérsékleten.
• hogy a hús puha legyen, bedörzsöljük a marhahúst száraz mustárral, és több órára hűtőbe tesszük. Ezután öblítse le és forralja fel.
• ha nincs rá az a pár órád, csak áztasd be a húst egy órára ásványvízbe főzés előtt.

Hogyan kell főzni a húst

1. a fő és legfontosabb szabály, hogy a húst tegyük jól felforralt vízbe, és addig ne csökkentsük a hőt, amíg újra jól fel nem forr.10-15 perc forralás után csökkentsük a hőt, és lassú tűzön főzzük. A húst 95 fokos hőmérsékleten sütjük – csak pároljuk puhára.
2. a második szabály, hogy egészben főzzük, nem darabokra vágva
3. Az edényt fedővel le kell zárni, megakadályozva az oxigénhez való hozzáférést.
4. hogy a főtt marhahús ne csak puha legyen. de illatos is, adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket. A hagymát, a sárgarépát, a gyökereket a hús forralása után egy órával, a fűszereket - 20 perccel a vége előtt helyezzük el. Ugyanakkor sót adunk hozzá.
5. a hús puhasága érdekében adjunk hozzá egy evőkanál vodkát a vízhez, amelyben a hús főtt. A főzési folyamat során az alkohol elpárolog, nem fog érezni az alkohol ízét vagy szagát.
6. a megmosott banánhéj hússal összefőzve a legkeményebb darabot is megpuhítja
7. egy másik egzotikus módszer, ha borosüvegekből 2-3 dugót teszel a vízbe, amelyben a húst megfőzöd. Természetesen nem műanyag, hanem igazi - parafából
8. a húst forrásban lévő vízbe tesszük, amihez fél teáskanál cukrot tettek.

Ezekkel a tippekkel puhává és ízessé varázsolhatja a főtt marhahúst, és ez az étel elfoglalhatja méltó helyét az étlapon.