Mi történik, ha hosszú ideig főzzük a lekvárt. Zománcozott tálak és edények

A bogyók és gyümölcsök érési időszakában sok háziasszony készít lekvárt, hogy a gyümölcsöt télig megőrizze. Ez a finomság valóban ízletes, illatos és egészséges, de gyakran késztermék folyékony lesz. Az ilyen csúszás elkerülése érdekében különböző lekvársűrítőket használhat. Hozzáadják őket, és lekvárt készítenek a megszerzett termékhez világos színés a kívánt konzisztenciát. Részletek a cikkben találhatók.

Ezen termékek használata nem okoz nehézséget, emellett a termék elkészítéséhez nem szükséges a cukorráta emelése. A gyümölcsmasszát körülbelül 10 percig forraljuk. A kész finomság megtartja a vitaminokat, a bogyók épek maradnak, sűrű lesz a lekvár állaga. Mindkettőben lekvársűrítőt használnak munkakörülmények, valamint benne otthoni főzés. Különféle véleményeket találhat a hostessekről ezeknek az eszközöknek a használatáról, de legtöbbjük bevált módszereket használ a termék vastagabbá tételére.

A lekvár edényeinek és összetevőinek kiválasztása

Minden háziasszony ismeri ételei főzésének bonyolultságát. Ezt számos vélemény bizonyítja, amelyek tippeket adnak az ízletes és egészséges desszertek elkészítéséhez. A lekvárt réz-, alumínium- vagy zománcozott edényben készíthetjük. Fontos, hogy széles legyen és a falak alacsonyak legyenek. Ezután a termék egyenletesen felmelegszik, és a folyadék jobban elpárolog.

A bogyókat, gyümölcsöket napos, száraz időben érdemes szedni. A gyümölcsöknek éretteknek és sértetleneknek kell lenniük. A csontokat az alapanyagok hőkezelése előtt el kell távolítani. Ha a bogyók vastag héjúak, akkor fogpiszkálóval átszúrható. Abban az esetben, ha a gyümölcsök sok levet adtak, ajánlott a felesleget leengedni. A cukrot jobb, ha fehéret használunk, nem nádcukrot. Ráadásul nem azonnal, hanem részenként adják hozzá.

Pektin

Népszerű lekvársűrítő. A görög szót "összekötőnek" fordítják. Képes vízben oldódni, majd savakkal és cukorral kombinálni anélkül, hogy azok ízét torzítaná, így a pektin bármilyen kocsonyás termékhez alkalmas.

Ez az anyag természetes kémiai vegyületként megtalálható a különféle gyümölcsökés zöldségeket. A legtöbb pektin az almában és a pépben található - feldolgozott termék, de megtalálható a citrusfélékben, sütőtökben, napraforgóban is. A gasztronómiában keresett alma pektin. Az almamassza préselésével és sűrítésével jön létre, majd a köztes terméket megszárítják. Az eredmény egy természetes, növényi alapú poliszacharid, fehér por formájában, amelynek nincs szaga.

Főzési tulajdonságok

  1. Megőrzi a termék aromáját. pektinnel 10 percig főzzük. A standard változatnál, ha nem használnak sűrítőt, több hőkezelési időre lesz szükség, és a végtermék kevésbé aromás és édesebb ízű lesz.
  2. A bogyók és a gyümölcsök egészek maradnak, nem forr puhára. A lekvár a friss bogyók színét veszi fel.
  3. Ezzel a főzéssel több készterméket kapunk.
  4. A pektint ártalmatlan összetevőnek ismerik el, de nem szabad gyakran használni. Túladagolás, bélelzáródás, allergia miatt lehetséges.

Főzés pektinnel

  1. A pektin hozzáadása a gyümölcs cukortól és víztartalmától függ. 1 kg gyümölcshöz elegendő 5-15 g anyagot használni. Ha a cukor és a folyadék aránya 1:0,5, akkor 5 g pektinre lesz szükség. 1:0,25-nél - 10 g-ig Ha a lekvárban egyáltalán nincs cukor, akkor 1 kg-onként 15 g pektint adhatunk hozzá.
  2. Hogyan készítsünk sűrű lekvárt? Pektint kell hozzáadni a főtt gyümölcsmasszához, amelyet előzőleg kristálycukorral kevertek össze, ez segít elkerülni a csomók kialakulását. Ezt követően a főzés nem tarthat tovább 5 percnél, hogy a zselésítő tulajdonságok ne tűnjenek el az anyagból.

Quitin

A „Kvitin” lekvársűrítő összetételében a pektin jelenléte miatt zselésítő hatású, így a desszert hosszú távú főzését sem igényli. Az elkészítése mindössze 5 percet vesz igénybe. Az eszköz finomabbá és egészségesebbé teszi a terméket, mivel a vitaminok megmaradnak.

1 tasak sűrítő a Kvitin lekvárhoz 2 kg termék főzéséhez elegendő. Lekvár és lekvár készítésére használják. Az eredmény egy sűrű, viszkózus textúrájú finomság.

Keményítő – használható?

Fehér por, íztelen és szagtalan. Burgonyából, rizsből, búzából és kukoricából nyerik. BAN BEN hideg víz az anyag nem oldódik fel, de forrón átlátszó kocsonyás masszává - pasztává - válik. Kissel, kompót, puding, édes szószok, esetenként lekvárok főzéséhez használják.

Keményítővel redukálva íz tulajdonságai termék, ezért több cukrot kell hozzáadnia, citromsav. Hogyan készítsünk sűrű lekvárt? Ha a termék folyékony, akkor néhány perccel a készenlét előtt adjon hozzá egy keveset ebből az anyagból, amelyet előzőleg kis mennyiségű vízzel hígítottunk. Ezt követően a főzés legfeljebb 3 percig folytatódik. A lehűtött termék elég sűrű lesz.

zselatin

Az emberi szervezetnek szüksége van aminosavakra és ásványi anyagokra. Jótékony hatással vannak a bőr, a köröm, a haj egészségére, állapotára. Ezek az összetevők a zselatinban találhatók, amelyet a hőkezelésállatok és halak csontjai, inai, porcikái. Az anyag megszünteti az éhségérzetet, ezért a termék diétásnak minősül. 100 g zselatinban csak 355 kcal van.

A zselatint zselésített termékek, krémek, fagylaltok, lekvárok előállítására használják. Neki köszönhetően a cukor nem kristályosodik ki. Hogyan használjunk lekvársűrítőt? A téli vak elkészítéséhez bogyókra (1 kg), cukorra (1 kg) és zselatinra (40 g) van szüksége. A száraz anyagokat összekeverjük, majd megfőzzük édes termék a receptet követve.

agar-agar

Ez a lekvársűrítő anyagból készült hínár jódot, vasat és kalciumot tartalmaz. Az anyagot fehér por formájában adják ki, szagtalan és íztelen. növényi helyettesítő zselatin. Cukrászatban használják.

Az anyag előnyeinek listája a következő tulajdonságokat tartalmazza:

  1. Nem tartalmaz zsírt, így a termék diétás.
  2. Az agar-agarban gazdag jód helyreállítja a pajzsmirigy működését.
  3. Ez a sűrítő növényi eredetű, ezért az agar-agart a vegetarianizmushoz ragaszkodó emberek is használhatják.
  4. Összetétele segíti a szervezet tisztítását és az immunrendszer erősítését.
  5. Főzéssel a sűrítő tulajdonságai nem vesznek el.

Bár az anyagnak van előnyös tulajdonságait, mégis el kell fogyasztania, nem haladja meg megengedett mértéke hogy ne vigye az ügyet a bélrendszer felborulása. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az agar-agar nem kombinálható borral és gyümölcs ecet, sóska, csokoládé, fekete tea.

Hogyan főzzünk lekvárt ezzel az anyaggal? 1 pohár folyadékhoz adjunk hozzá 1 tk. sűrítő anyag. Fél órán át vízzel öntjük, majd meg kell duzzadni. Ezután a folyadékot fel kell forralni, miközben a masszát folyamatosan keverni kell, hogy ne legyenek benne csomók és üledékek. A kapott oldatot a kész lekvárba öntjük, amelyet alaposan össze kell keverni. Elkészítés után a terméket üvegekbe lehet helyezni. Lehűtve az agar-agar átlátszó géllé alakul.

Főzés

Recept sűrű lekvár egyszerű. Elég az összes lépés végrehajtása:

  1. A gyümölcsöket vagy bogyókat össze kell törni, és néhány órát állni kell hagyni, hogy lé alakuljon ki.
  2. A lédús gyümölcsöket turmixgéppel apríthatjuk, vagy húsdarálón keresztül dolgozhatjuk fel, majd a pürét egy szűrőedénybe dobjuk.
  3. A felesleges levet le kell engedni, így a gyümölcsből egy vastag rész marad, amelyet lekvárhoz használunk. Fontos azonban, hogy a lé szinte az összes főzőedénybe helyezett gyümölcsöt vagy bogyót ellepje.
  4. A végén adjuk hozzá az apróra vágott citromot. Zselészerűvé varázsolja a terméket.
  5. A cukor körülbelül 60%-kal növeli a szirup térfogatát.
  6. Annak érdekében, hogy a lekvár ne legyen folyékony, fokozatosan, apránként kell hozzáadni a cukrot. Így a kész finomság megkapja a szükséges állagot, ráadásul a termék nem kristályosodik ki.

Más fent említett sűrítők is használhatók, amelyekkel nem kevésbé ízletes és hasznos termék. Fontos figyelni a hozzáadott anyag mennyiségét, hogy a finomság ne legyen túl viszkózus. Ha a lekvárt piték és sütemények készítésére használjuk, nem adhat hozzá többet nagyszámú zsemlemorzsa.

Így a természetes lekvársűrítők lehetővé teszik, hogy csodálatos desszertet kapjon. Minden háziasszonynak megvan a maga lehetősége a lekvárkészítésre, de néha használhat bevált sűrítőszereket, mivel ezek megkönnyítik a főzést. Nekik köszönhetően finom és egészséges desszertek amelyben minden értékes vitamin megmarad.

Gyerekkorom óta szeretem ezt a foglalkozást, amikor nem igazán főztem magam, csak édesanyámnak és nagymamámnak segítettem. Van ebben valamiféle természetesség, szilárdság és nyugalom. És ha lekvárt főz egy rézmedencében, akkor általában nem tudom, miért, de igazi hölgynek érzi magát.

Anya és nagymama mindig főzött" hosszú» . Ügyeltek arra, hogy a szirup tiszta maradjon, és a bogyók megtartsák alakjukat. Ehhez több napig forraljuk – minden alkalommal csak felforraljuk, és a következő melegítés előtt hagyjuk befőzni. Imádom ezt a lekvárt, de valamikor más lehetőségeken is gondolkodtam.

Először is mindig jobban szerettem a ritka összeesett bogyókat. Mint a sütimorzsa vagy a csonton hagyott hús, ellenállhatatlan varázsa van. Másodszor, amikor a szezon javában tart, és valóban sok gyümölcsöt kell főznie, akkor a sebesség is érdekel. Így hát váltottam gyorslekvárra.

Bogyók és gyümölcsök

Ez a módszer a leghatékonyabb eper, sárgabarack és szilva esetében. Őszibarackkal és nektarinnal illik. A gyümölcs mennyiségétől függően a folyamat 30 perctől 1 óráig tart. Az eredmény egy vastag, egyenruha nagyon élénk színnel és ízzel. eredeti termék. Szükséges összetevők- csak gyümölcsök/bogyók és cukor.

Fajták szerint a közepes méretű élénk narancssárga, piros hordós sárgabarack a legalkalmasabb ( elég savanyúak és lédúsak, a lekvárnak ez jót tesz). Szilvából - aszalt szilva ( sötét, hosszúkás szilva fagyszerű kék ​​virággal). Bármilyen eper alkalmas, még egy kicsit éretlen is.

Cukor

Mint sokan, én is folyamatosan próbálok beletenni lekvár kevesebb cukor. De mivel számomra kritikus fontosságú, hogy egész évben jól tárolható legyen hűtőszekrény nélkül, ezért a gyümölcsök/bogyók súlyának 70%-ánál kevesebbet nem lehet beletenni. Ha tágas hűtőszekrénnyel vagy pincével rendelkezik, csökkentheti az arányt 50%-ra és 25%-ra.

Edények

A gyümölcsön és a cukoron kívül főzőedényekre és tárolóedényekre lesz szüksége. A főzőedényekben a fő a méret. Minél szélesebb az edény, annál jobb. Ebben az esetben a vékony rétegnek és a nagy párolgási területnek köszönhetően a lekvár gyorsabban megfő, és maximálisan megtartja színét és ízét. Ha van rézmedence - rendben. Ha nem, az acél és alumínium serpenyők is jók.

Véleményem szerint a legkényelmesebb rendes csavaros kupakkal ellátott üvegedényekben tárolni, amelyek mindig tele vannak a háztartásban. Az egyszerű otthoni sterilizálással megbízható edényzé válnak.

Hogyan kell főzni a lekvárt

Először elő kell készítenie a gyümölcsöt. Szamóca esetében - tépje le a farkát, sárgabaracknak ​​és szilvának - távolítsa el a magját, és vágja félbe vagy negyedekre. Az enyhén túlérett hordókat nem lehet levágni, de ha valahol penész látható, azt el kell távolítani.

Az elkészített gyümölcsöket le kell mérni, és hozzájuk viszonyítva meg kell mérni a cukrot ( saját belátása szerint 700 g - 1 kg a következő helyen tárolt lekvárhoz szobahőmérséklet, hűtőben tárolt lekvárhoz pedig 250-700 g).

Egy 28-30 cm átmérőjű serpenyőben jobb egyszerre legfeljebb 3 kg gyümölcsöt főzni. Egy kisebb serpenyőben pedig kevesebbet. Ha az összes gyümölcs nem fér el egyszerre, jobb, ha két vagy három adagra osztja őket. Másképp lekvár sokáig kell főzni, amitől megbarnulhat, elveszítheti ízét, illatát.

Tegye a gyümölcsöt egy serpenyőbe, öntsön fél pohár vízzel, és tegye tűzre. Először erősen, és amikor a víz felforr, csökkentse gyengére. Fedjük le és főzzük körülbelül 10 percig. A gyümölcsnek le kell ülnie, és sok levet kell engednie. Ha nincs időnk, főzzük még 5-10 percig.

Vegyük le a fedőt és adjunk hozzá cukrot. Keverjük össze és forraljuk fel közepes lángon. Most időnként megkeverve a lekvárt fedő nélkül kell főzni. A gyümölcs/bogyó mennyiségétől és a réteg vastagságától függően ez 20-40 percet vesz igénybe. Forrás közben a színe mélyül, és a szirup tisztább lesz. Nézni élvezet! Kóstolja meg a lekvárt menet közben, és ha tetszik, adjon hozzá. citromlé.

A készenlét teszteléséhez tegye a csészealjat a fagyasztóba 15 percre. Cseppentsünk egy teáskanál lekvárszirupot egy hideg csészealjra, tegyük vissza 30 másodpercre a fagyasztóba, és vegyük ki. Ha a szirup magabiztos kocsonyává ragadt, és nem folyik, amikor a csészealjat megdöntjük, akkor készen áll. Kapcsold el a tüzet.

Sterilizáció

Készítse elő az üvegeket és a fedőket. Térfogat szerint - 1 kg 1 kg cukorral főzött gyümölcsből körülbelül 1,6 liter lekvárt kapunk. A dobozok mérete nem számít. A lényeg az, hogy a fedelek ne sérüljenek meg és ne legyenek szorosan csavarva. Forraljuk fel a vízforralót, és forraljuk fel forrásban lévő vízzel az üvegeket ( mindenekelőtt - belülről és kívülről a szál körül). Tegye a fedőket egy edénybe, és öntse fel forrásban lévő vízzel. Ez az eljárás még távolról sem való valódi sterilizálás hanem tárolásra házi lekvár elég.

Tárolás

Bukás lekvár az üvegeknek forrónak kell lenniük. Ha kihűlt, forraljuk vissza. Töltse meg teljesen az üvegeket. Ezután csavarja fel szorosan a kupakokat. Szinte nem jut levegő egy teli üvegbe. És amiatt, hogy a lekvár már kihűl zárt tégely, a fedelet úgymond befelé húzzuk és nagyon megbízható zárat kapunk, ami aztán jellegzetes kattanással kinyílik. Sötét és lehető leghűvösebb helyen érdemes tárolni.

Aztán hűvös téli estéken vegyük ki, kenjük meg zsemlére és pirítsuk meg vajjal, adjuk hozzá a házi pitékhez, öntsük zabkásakba vagy kössük be szalaggal üvegekbe, és mosolyogva adjuk oda a jó embereknek.

A lekvár az édesszájúak bármilyen finomsága. BAN BEN modern társadalom, Amikor élelmiszeripar magas termelési szintet ért el, szinte bármilyen lekvárt megvásárolhat a boltban. A minőségét nem fogjuk megítélni, mert ez a gyártótól függ. De ezt a desszertet magad is elkészítheted. Édesanyáink és nagyanyáink pontosan ezt tették egészen mostanában. Hogyan kell főzni a lekvárt, hogy ízletes és illatos legyen?

A megfelelően elkészített lekvár megtartja a savakat és a cukrokat, amelyek nagy mennyiségben megtalálhatók a gyümölcsökben. Ezen kívül friss gyümölcsök íze és aromája van.

A lekvárfőzés előtt a legelső dolog a megfelelő ételek kiválasztása. Korábban a lekvárt nagy alumínium- vagy sárgaréz medencékben főzték. Használhatja a tartályt rozsdamentes acélból. Ne várja el, hogy egyszerre nagy mennyiségű édességet főzzön. Ez nagyban befolyásolja a minőségét. Vegyünk egy körülbelül 2-6 kilogrammra tervezett edényt. Nagyobb térfogat esetén folyamatosan keverni kell a bogyókat, ami deformálódáshoz vezet. Emellett megnő a főzés időtartama, és romlik a lekvár íze, esztétikája.

Mielőtt lekvárt főzne, le kell öblítenie és szárítania kell a főtt ételeket.
Most pedig térjünk a gyümölcsökre. Ki kell őket válogatni és le kell mosni. finom gyümölcsök szűrőedénybe kenjük, és többször víztartályba engedjük. Kívánatos, hogy a gyümölcsök azonosak legyenek, akkor a lekvár egyenletesen forr.

A lekvárt többféleképpen készítik. Néha szirupot készítenek, majd főtt bogyókat vagy gyümölcsöket öntenek rá. Ezt követően felforralják. Néhány lekvárfőzési recept ismételt főzést igényel. De a zsenge bogyókat egyszer megfőzzük, hogy megőrizzék alakjukat és megjelenésüket.

Tegye a következőket. Öntsük edénybe szükséges mennyiség kristálycukor. Ezután vizet adunk hozzá, és addig forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik. A gyümölcsöket ezzel a sziruppal leöntjük és felforraljuk. A főzés során hab képződik, amelyet el kell távolítani.

A lekvár készenlétét a hab hiánya és a folyadék sűrűsége határozza meg. Ha nem savanyúak a gyümölcsök, akkor többet gazdag ízű adjunk hozzá egy kevés citromlevet vagy citromsavat.

A megfelelően elkészített lekvár átlátszó, arányos benne a szirup és a gyümölcs aránya.

És most néhány recept ehhez a finomsághoz.

Így kell főzni A recept egy kilogramm gyümölcsre vonatkozik. Először el kell készítenie a szirupot. Ehhez oldjunk fel 1,5 csésze vízben 5 csésze kristálycukrot. Forraljuk fel. Gyümölcsök előkészítése. Használhat egész sárgabarackot magokkal, vagy eltávolíthatja a magot. De ne feledje, hogy ha van mag, a lekvár eltarthatósága csökken. Ezután öntsük az elkészített gyümölcsöket sziruppal. Körülbelül 3 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. 7-8 órát állni hagyjuk. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal ismételjük meg. A végén adjunk hozzá fél teáskanál citromsavat és egy kevés vanillint. A lekvárnak átlátszónak, szinte borostyánsárga színűnek kell lennie.

És végül, hogyan kell főzni. Ez egy zsenge bogyó, ezért egy ilyen desszertet nem főznek sokáig. Az elkészített málnát le kell fedni cukorral, és 5-6 órára félre kell tenni. Ki kell engednie a levet. Egy kilogrammhoz 1-1,5 kilogramm cukor. Ezután a tartályt a tűzre tesszük és főzzük. Ha hab képződik, azt el kell távolítani. Miután a lekvár felforrt, körülbelül 20 percig főzzük. Addigra a habnak el kell tűnnie. Ezután bankokba öntjük.

A lekvár készítés munkaigényes folyamat. De finom házi csemege megéri a ráfordított időt és erőfeszítést.

Gyermekkora óta mindenki ismeri a lekvár ízét. Nagyanyáink felhalmozták őket későbbi használatra, hogy a hideg téli estéken édes csemegét élvezhessenek. De vajon mindenki tudja, hogyan kell megfelelően főzni?

Hogyan kell főzni a lekvárt

Télen lekvár - egy darab nyár egy üvegben. Milyen kellemes fagyos téli estéken kinyitni egy befőttes üveget, és emlékezni a melegre és a napra. Megfelelő lekvár nagyon jól néz ki. Sűrűben tiszta szirup egyenletesen elosztva a bogyókat vagy az érett gyümölcsdarabokat. Bár egyes kézművesek tud főzni cukkiniből, sárgarépából vagy gesztenyéből. Már sokan vannak itt, de még mindig vannak Általános szabályok amikor "nyár üvegben" főzzük.

  1. Először is komolyan kell megközelítenie a lekvár gyümölcseinek kiválasztását. Előnyben részesítse a környéken termesztett bogyókat. Ez csökkenti annak kockázatát, hogy ahelyett, hogy a káros vegyszereket télen tárolják egészséges gyümölcsök. Az enyhén éretlen gyümölcsök a legalkalmasabbak lekvárhoz. Ha túlérett - fennáll a veszélye, hogy érthetetlen rendetlenséget kap. Továbbá ne tükrözze pozitívan a szépséget és ízletesség termék, ha romlás jeleit mutató nyersanyagokat használnak - rothadásos foltok, madarak vagy rovarok által okozott sérülések, gyűrött oldalak.
  2. Nagyon fontos ebben az üzletben. megfelelő edények. A réz, nem mély medence a legalkalmasabb. Ügyeljen arra, hogy az edényeken ne legyenek rozsdafoltok vagy zöld lerakódások. Enamelware nem alkalmas azon egyszerű okból, hogy legtöbbször minden megég benne. Ami természetesen elrontja a késztermék ízét.
  3. A főzés megkezdése előtt a gyümölcsöket gondosan ki kell válogatni. Távolítsa el a leveleket, a zúzott bogyókat, a magokat és a szárakat. Szintén alaposan öblítse le tiszta vízzel.
  4. Ennek a finomságnak az elkészítésében a legfontosabb a megfelelően elkészített szirup. A szirupot így készítjük el - a bogyók tömegével megegyező mennyiségű cukrot vegyünk. Ha az alapanyag 3 kg, akkor öntsön 3 kg cukrot is. Ráadásul minden kilogramm homokhoz 200 g vizet kell hozzáadni. Mindent összekeverünk, és lassú tűzön felforraljuk. jó szirup lassan lecsöpög a kanálról.
  5. Forralás után öntsük a bogyókat a szirupba. Éppen ellenkezőleg, sziruppal már kirakott bogyós tégelyekbe töltheti, és az egész masszát felforralhatja.

Főzéskor ügyelni kell az arányokra. Ha kevesebb cukrot teszel bele, mint a recept szerint, fennáll annak a veszélye, hogy a lekvár megerjed. Be kell csomagolni befőttesüveg Val vel bádogfedelek. A lekvár penészesedésének elkerülése érdekében az üvegeket száraznak és alaposan ki kell mosni. Ezenkívül a hengerelt dobozok tárolóhelyének száraznak és jól szellőzőnek kell lennie.

Hogyan főzzünk lekvárt öt percig

Ahogy a neve is sugallja, ez a módszer gyors, egyszerű és lehetővé teszi a mentést maximális összeget hasznos anyagok bogyókban és gyümölcsökben.

Főzéshez gyors út, a bogyókat meg kell mosni, ki kell válogatni a gallyakból, magvakból és meg kell szárítani, majd mély medencébe kell helyezni, és cukorral le kell borítani, össze kell keverni és több órán át állni kell, hogy a bogyók vagy gyümölcsök levet adjanak. Ezután tedd a tűzhelyre, és kevergetve várd meg, míg felforr. Utána még 5 percig főzzük.Ha a lekvár folyékonynak bizonyult, forraljuk újra. Kevés citromsavat is adhatunk hozzá, ha a kész lekvár fátyolos lett. Ezután alaposan keverjük össze és forraljuk újra.

Fűszereket adhatunk a lekvárhoz. Például az alma és a körte jól passzol a fahéjhoz. Narancs - szegfűszeggel és kardamommal.

Hogyan kell főzni az almalekvárt

Almalekvár készítésekor:

  1. A gyümölcsöket megmossuk, a közepét eltávolítva darabokra vágjuk. Különösen gyengédnek almalekvár, gyümölcsök reszelhető rá durva reszelő a bőr eltávolítása után.
  2. Tedd cukorszirup, cukrot és vizet keverve 1 kilogramm cukorhoz 200 ml vízhez. Beleöntjük az almát. főzz tovább erős tűz amíg a szirup besűrűsödik.
  3. Vagy szórjuk meg az apróra vágott almát cukorral, és hagyjuk állni pár órát. Ezután forraljuk fel a keveréket.
  4. Miután elkészült a szirup, öntsük bele az almapépet, és főzzük nagy lángon 5 percig. Ezután csökkentsük és főzzük további 5 percig.
  5. Üvegekbe töltjük, és fedővel feltekerjük.

Ha a lekvár folyékony - mit kell tenni

A lekvár sűrítésének legegyszerűbb módja, ha zselatint vagy agar-agart adunk hozzá. Valamint erre a célra reszelt almapépet, ribizlit, citromlevet ill narancs héj. Ezek a pektin tartalmú természetes termékek nemcsak a kívánt sűrűséget adja meg a lekvárnak, hanem ízesít is.

Annak érdekében, hogy a jövőben a lekvár ne legyen túl folyékony, ügyeljen a bogyók minőségére. Az esős időben betakarított alapanyagok túlságosan lédúsak lesznek. Ezért több időbe telik a felesleges folyadék megemésztése. Ugyanez vonatkozik a frissen mosott bogyókra is. Hagyja lefolyni a vizet, mielőtt az alapanyagokat a tálba tölti.

Tippek, ha a lekvár nagyon folyékonynak bizonyult:

  1. Ne felejtse el lefejteni a habot.
  2. Ne használjon serpenyőt ennek a finomságnak az elkészítéséhez – az alacsony falú edények elősegítik a felesleges nedvesség gyorsabb elpárolgását.
  3. Ne tartsa a terméket tűzön 3 órán át egymás után. Érdemes 3 lépésben főzni. Forraljuk fel az alapanyagokat, tartsuk tűzön kb 15 percig, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet és hűtsük le a finomságot. Ismételje meg még 2-szer.

Penészedés a lekváron, mit tegyek

Ha az edény felnyitása után penészt találunk, egyszerűen eltávolíthatja és megeheti a lekvárt, mivel a penész nem hatol be. A penészes lekvárt cukorral is főzheti, 1 kg lekvárra 100 g homokot. Tartsa tűzön 5-7 percig. Ilyen lekvárt még egyszer felcsavarni nem éri meg. Inkább, mint ő.

A penész akkor fordulhat elő, ha:

  1. A lekvár rosszul főtt.
  2. Nincs elég cukor hozzáadva.
  3. Az üvegeket még forró fedővel csavarták fel. A még forró lekváros üvegek megcsavarásakor páralecsapódás képződik. És a felesleges nedvesség legjobb barátöntőforma.
  4. Az üvegeket rosszul mosták vagy nem sterilizálták.
  5. A készterméket nedves helyiségben, rossz légáramlással tárolták.

Ha megerjedt a lekvár

  • Az erjesztett lekvárt cukorral felforralhatjuk és üvegekbe tölthetjük. 100 g kristálycukor számítása 1 kg lekvárra.
  • Adjunk hozzá vizet, és főzzük be a kompótot. Ne feledje, hogy ebben az esetben az alapanyagoknak nem szabad erős borszagot okozniuk.
  • Töltelékként adjuk hozzá. A tűzhelyben felmelegedve az összes képződött alkoholvegyület szétesik.
  • Tedd házi likőr erjesztett lekvárból. Helyezze a „gyanús” dobozokat közelebb az akkumulátorhoz. A baktériumok elvégzik a dolgukat. Jobb, ha levesszük a fedelet, és az edény nyakát 1 rétegben hajtogatott gézzel megkötjük. Általában az aktív fermentáció folyamata 2-3 napig tart. És még körülbelül 2-3 hét, amíg a termék beérik. Az ital készenléte a buborékok hiánya és az infúzió derítése alapján határozható meg.

Van is olyan helyzet, hogy a lekvár, éppen ellenkezőleg, cukrozott. Ez annak köszönhető, hogy a főzés során megszegték a receptet, és kicsit több cukrot tettek bele, mint kellett volna. Ez a probléma egyszerűen a bankok bevonásával megoldható meleg vízés forrásban lévő vízre melegítjük. A cukor feloldódik. Ennek elkerülése érdekében a jövőben ajánlatos minden üvegbe egy kevés citromlevet vagy savat tenni.

Mielőtt közvetlenül a lekvárfőzéshez kezdenénk, szeretnék elmondani néhány zsetont, amelyek jól jöhetnek a lekvárfőzés során.

1. Mielőtt cseresznyéből vagy cseresznyéből lekvárt készítenénk, a bogyókat sós vízbe kell áztatni, 10 liter vízhez 100 g só arányban, ez megszabadul a férgektől, ha vannak.

2. A cseresznye és a cukor aránya 1: 1, 1 kg cseresznye 800 g cukorra vagy 1 kg bogyó 0,5 kg cukorra, állítsa be magát.

3. Citromlé helyett tehetünk a lekvárba egy csipet sót, ez dúsítja az ízt, és a só nem érződik.

4. Ha tervezik hosszú távú tárolás lekvár, hozzá kell adni egy zselésítő port a lekvárhoz, vagy egy marék zöld egrest.

5. A habzás elkerülése érdekében lekvárfőzéskor 1 evőkanál kell hozzáadni. vaj, a hab eltűnik. A vaj nem befolyásolja a lekvár minőségét.

6. A szín megőrzéséhez adjunk hozzá 1 evőkanál. citromlé.

Meggylekvár receptek maggal és anélkül

Cseresznye lekvár ötperces csonttal

Szükségünk van:

  • 1 kg cseresznye
  • 800 g cukor
  • 5 g zselatin lekvárhoz

Főzés:

1. A meggyet megmossuk, cukorral lefedjük, legalább 4 órát állni hagyjuk, lehetőleg éjszakára. Adjuk hozzá a zselatint, keverjük össze, és tegyük lassú tűzre, főzzük.


Feltétlenül távolítsa el a habot és keverje össze. Forrástól számítva 5 percig főzzük.


2. Kész lekvár, azonnal öntsük sterilizált üvegekbe és tekerjük fel.


Kimagozott cseresznye lekvár

Szükségünk van:

  • 2 kg cseresznye
  • 2 kg cukor

Főzés:

1. Meggyem, megtisztítjuk a kövektől. Jelenleg speciális gépek állnak rendelkezésre a tisztításhoz,


Én a régimódi módszert használom, a cseresznyét egy tűvel (gemkapoccsal) megszabadítom a kőtől.

2. A csontokat nem dobjuk ki, a cseresznye megtisztításánál adjuk hozzá a cukrot és addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.


Ezután leszedjük a habot és kiszedjük a csontokat, ki lehet dobni, már nem lesz rájuk szükség.


3. A kapott szirupba öntsük a cseresznyét, és főzzük az első forrásig,


kapcsolja le a tüzet és hagyja állni egy napig. Ezután forraljuk a lekvárt 40 percig, és csomagoljuk sterilizált üvegekbe.

Kimagozott cseresznye lekvár mandulával


E recept szerint főzünk lekvárt málnával és eperrel is.

Szükségünk van:

  • 1 kg cseresznye
  • 0,5 kg cukor
  • 30 ml citromlé
  • 1/4 tk őrölt fahéj
  • 20 g lekvárgél
  • 150 g mandula bármilyen anyával helyettesíthető)

Főzés:

1. A meggyemet kimagozva és fele-normális cukorral lefedve 4 órán át állni hagytam. Ez idő alatt a cseresznyének körülbelül 300 ml-es levet kell engednie, ha kevesebb forralt vizet ad hozzá.

2. Keverjük össze a cseresznyét a zselével, a maradék cukorral, őrölt fahéj, citromlé és mandula, mindent összekeverünk, felforraljuk.


Lassú tűzön kevergetve 10 percig főzzük.


Fontos: cukorbetegeknek fruktózzal vagy steviával főzünk lekvárt.

Kimagozott cseresznye lekvár receptek


Szükségünk van:

  • 1,5 kg cseresznye
  • 1 kg cukor
  • 100 ml almalé lehet konzerv vagy nektáros)
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 1 tk fahéj cukorral, opcionális

Főzés:

1. Mossa meg a cseresznyét.

Tipp: hogy a bogyók ne főjenek puhára, áztassuk bele a meggyet szódaoldat 30 percig (1 liter vízhez 1 teáskanál szóda).

2. Öntsük fel a cukrot a lével, és lassú tűzön forraljuk fel a szirupot.

3. Feltesszük vaníliás cukorés cseresznyét, keverjük össze és forraljuk fel.

Forralás után 15-20 percig főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a habot. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fahéjat. Forrón üvegekbe zárjuk.

Sárga cseresznye lekvár receptek


Az előnyökről sárga cseresznye Sok a mondanivaló, de a saját tapasztalataimból szeretnék beszélni. Gyermekeim, be gyermekkor, és az unokáim acetontól szenvedtek, nem tudom, hogy más városokban hogyan, de Odesszában a gyerekek nagyon gyakran megbetegednek az acetontól, nem tudom megmondani, hogy hívják helyesen, orvosi pont perspektíva, de nem ez a lényeg. Tehát a sárga cseresznye sokat segít ebben a kérdésben, bármilyen formában.

Szükségünk van:

  • 1 kg sárga cseresznye, meghámozva
  • 1/2 citrom
  • 300 g cukor
  • 1 st. forralt víz

Főzés:

1. Megmosott cseresznye, megtisztítjuk a kőtől, ilyen eszközökkel.

2. A főzéshez tálba toljuk, és megtöltjük forralt víz, elalszunk cukor. Fogadunk lassú tűzés kevergetés közben 3-5 percig főzzük.

3. A citromot vékony szeletekre vágjuk, előbb megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük, a csontokat mindenképpen eltávolítjuk, különben keserű lesz. Hozzáadjuk a cseresznyéhez, és 10 percig forraljuk, egyszerűen lefedve, a tűzről levéve 10 percig állni hagyjuk, majd 10 percig forraljuk és üvegekbe csomagolva feltekerjük.


Kimagozott cseresznye-cseresznye lekvár


Szükségünk van: (lekvárhozam 1,6 kg)

  • 1 kg cseresznye, kimagozva
  • 1 kg cseresznye, kimagozva
  • 1,5 kg cukor

Főzés:

1. Elkészített cseresznye és cseresznye, öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, és tegyük tűzre, keverjük össze,


miután felforrt, vedd ki a bogyót,


és forraljuk tovább a szirupot 30 percig.


2. A bogyót visszatesszük a szirupba, és alacsony lángon 10-15 percig főzzük, sterilizált edénybe tesszük.


Egres lekvár receptek


Smaragdzöld egres lekvár

Szükségünk lesz: (3 liter lekvárt kapunk)

  • 2 kg egres, zöld
  • 2 marék cseresznyelevél
  • 5 st. víz (1 st = 250 ml
  • 2 kg cukor

Főzés:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, és tegye a megmosott cseresznye levelek, felforraljuk és 15 percig forraljuk, utána lyukas kanállal kivesszük, 1/3-át félretesszük, a többit ki lehet dobni.


2. Az egresem a farkát levágjuk és fogpiszkálóval 2-3 helyen megszurkáljuk, ezt úgy kell megtenni, hogy a bogyók ne váljanak pácba.

3. A levelek főzetében cukrot adunk hozzá, és addig főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután öntse a bogyókat ezzel a sziruppal, részletekben, hogy ne törjön szét, hagyja 5-6 órán át. Este megteheti, és éjszakára hagyhatja.


4. Ezután lassú tűzre tesszük, 2-3 percig forraljuk, 6 órán át hűtjük, majd rátesszük a maradék leveleket, összekeverjük és 5 percig főzzük.


Tegye a kész lekvárt sterilizált üvegekbe.


Nyers egres lekvár

Szükségünk van:

  • 1 kg egres
  • 1 kg cukor
  • 2 narancs (citrom)

Főzés:

1. Megmosott egres, narancsos húsdarálón átpasszírozzuk, bőrrel, kimagozva.

2. Adjunk hozzá cukrot ehhez a keverékhez, és alaposan keverjük simára, hagyjuk állni egy éjszakán át.

3. Reggel sterilizált üvegekbe rendezzük, lefedjük nylon fedelekés hűtőszekrényben tároljuk.

Tipp: a lekvárt műanyag zacskóba vagy poharakba oszthatjuk, és a fagyasztóban lefagyaszthatjuk.

Recept lekvárhoz bármilyen bogyóból


A recept szerint lekvárt főzhetünk ribizliből, málnából, eperből, áfonyából stb.

Szükségünk van:

  • 1 kg bármilyen bogyó
  • 1-1,2 kg cukor

Főzés:

1. A bogyót beborítjuk cukorral és egy éjszakán át állni hagyjuk.

2. Ezután a tűzre küldjük és felforraljuk. A hab megjelenésének elkerülése érdekében tegyen 1 evőkanál. vaj, a szín megőrzéséhez pedig 1 ek. citromlé (OPCIONÁLIS) 5 percig főzzük, levesszük a tűzről és másnapig hűtjük.

3. Másnap reggel 20 percig forraljuk. A kész lekvárt üvegekbe forgatjuk.

Nyers áfonyalekvár

Egy 3 literes üveg áfonyához = 2 kg cukor, 2 narancs, 1 citrom húsdarálón átpasszírozzuk, összekeverjük, hozzáadunk 2 ek. vodka. Üvegekbe rakjuk és nylon fedővel lezárjuk, a pincében tárolhatjuk.

Fekete ribizli lekvár


1. lehetőség

Szükségünk van:

  • 1 kg fekete ribizli
  • 1 st. víz (1 st = 250 ml)
  • 1,5 kg cukor

Főzés:

1. Öntsük fel a ribizlit vízzel, és tegyük tűzre, forraljuk fel. A cukrot kis adagokban teszünk bele, minden alkalommal megvárjuk, míg feloldódik.

2. A forrástól számítva 5 percig főzzük, majd a kész lekvárt üvegekbe osztjuk.

2. lehetőség

Szükségünk van: 1 evőkanál =250 ml

  • 7 art. ribizli
  • 9 st. Szahara
  • 3 art. víz

Főzés:

1. Forraljuk fel a vizet, tegyük bele a ribizlit, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a cukrot és forraljuk 20 percig. Parafa sterilizált üvegekbe.

Fekete ribizli lekvár cukor nélkül

Szükségünk van:

  • 1 kg ribizli
  • fazék vizet
  • törölköző vagy edénytartó

Főzés:

1. Egy fazék vizet teszünk a tűzre, az aljára törülközőt teszünk.

2. Töltsünk meg egy 0,5 literes üveget ribizlivel, és tegyük egy lábasba vízzel. Felmelegítjük, amikor a bogyók megülepednek az üvegben, hozzáadjuk a bogyókat, és ezt addig csináljuk, amíg az üveg megtelik, úgy, hogy a teteje felmelegszik. Az üveget szorosan feltekerjük, a pincében tároljuk.

Málna lekvár


Szükségünk van:

  • 1 kg málna
  • 800 g cukor

Főzés:

1. Megszórjuk a málnát cukorral, és egy éjszakán át hagyjuk.

2. Másnap főzzük közepes lángon 5 percig, a forrástól számítva.

3. Kész a lekvár, öntsük üvegekbe, csomagoljuk be és hagyjuk kihűlni.

Málnalekvár főzés nélkül

Főzés:

1. Keverjünk össze 1 kg bogyót és 1 kg cukrot, és turmixgépben keverjük össze. Üvegekbe töltjük, nylon fedővel lefedjük, hűtőben tároljuk. Vagy öntsük műanyag poharakba, fedjük le ragasztófóliaés lefagyasztjuk a fagyasztóban.

Videó: Az üvegek és fedők sterilizálása

Ha elolvassa a megjegyzéseket, a videó megtekintése után még több módszert fog megtanulni a fedők és üvegek sterilizálására.

Kellemes teázást télen!

Oszd meg a barátaiddal:
Hasonló hozzászólások