Mi a különbség a desztillátum és a rektifikált között, és melyik a jobb? Mi a különbség a desztillációs eljárás és a rektifikálás között, és melyik a jobb?

Ebben az anyagban az otthoni sörfőzés alapfogalmára, nevezetesen a desztilláció és rektifikálás jelentésére és jellemzőire fogunk összpontosítani. Azt is meg lehet tudni, hogy mi a különbség köztük, és milyen típusok léteznek. A cikk hasznos lesz azoknak, akik csak most kezdik a házi alkohol készítését, és minőségi sikereket szeretnének elérni.

Lepárlás

A desztilláció vagy desztilláció egyfajta folyamat, amikor az alkoholgőzök elkezdenek elpárologni az elkészített alkoholtartalmú cefréből, majd folyékony halmazállapotúvá alakulnak, és a végtermék - holdfény - formájában jönnek ki. A holdfény desztillációval történő megszerzésének eljárása nagyon egyszerű. A víz 100 fokon forr, de az alkohol 78 fokon. Az alkoholok párolgása gyorsabban megy végbe, mint a vízé, két ilyen mutató között. Lehűlés után lecsapódik, aminek köszönhetően a párlat többször is desztillálható. Újradesztilláció növeli az ital erősségét, és tisztítja is. De tudnia kell, hogy a termék első 100 grammja nagy szilárdságú, ugyanakkor ezt az italt Nem lehet inni, mert sok káros szennyeződést tartalmaz. Ezért az első részt ajánlatos önteni vagy tüzet gyújtani.

Az otthoni sörfőzés során kapott első terméket "fejnek" nevezik. Ezt a folyadékot külön edénybe gyűjtik, majd eltávolítják, hogy a fő párlat ne keveredjen. A desztillációs kockában, ahol a cefrét lefektetik, majd felgyújtják, hogy holdfényt kapjanak, bizonyos idő elteltével az alkoholkoncentráció csökken. Ez látható a hőmérséklet növekedéséből hűtőház. NÁL NÉL ez az eset nincs értelme a desztillációs eljárást 100 fokig elvégezni, mivel az alkohol elpárolog, és a víz elkezd elpárologni.

A második részt, amelyet nem ihat, "faroknak" hívják. Sok káros anyagot is tartalmaz és van rossz szag. A "farok" a kapott alkohol utolsó része. Az ilyen alkohol akkor kezd kifolyni, amikor a végtermék erőssége csökken, és 40% alá csökken. De a farokrész másodlagos desztillációnak vethető alá, amit a "fejjel" nem lehet megtenni. Igaz, a végterméket csak technikai célokra lehet majd felhasználni.

A desztilláció fajtái

A desztilláció kétféle, és a következőkre oszlik:

1. Egyszerű, ha a fogás nincs felosztva "farokra" és "fejre". Ebben az esetben a végtermékhez egy második lepárlásra van szükség.
2. Töredékes, amikor a holdfény különböző részekre oszlik, a frakciók összetételétől függően. A középső részt „szívnek” hívják, és ez az, ami fogyasztható. A tisztítás foka magas, a termék szilárdsága 50-70%.

Egy másik desztilláció a következőkre oszlik:

1. Gőz. Ebben a formában gőzfejlesztőt használnak. Érdemes megjegyezni, hogy a gőzgenerátor és a többszintű desztilláció kiváló minőségű termék előállítását teszi lehetővé, de van egy jelentős hátránya is, amely a készülék méreteiben rejlik, nem minden helyiségben lehet majd ilyen terméket használni. felszerelés.
2. Kettős. Ez a technika gőz- és vákuumdesztilláción alapul. Az első nekifutásnál meg kell tennie másodlagos desztilláció, többért minőségi ital. Ennek eredményeként a 40 fokos holdfényből kiderül, hogy javítja a vodka minőségét és 60 fokra emeli az erősséget. A további desztilláció 96%-ra növeli az erősséget, de minden káros szennyeződés megmarad, ellentétben a rektifikációval, amelyen keresztül kiderül, hogy tiszta alkoholt állítanak elő.
3. Vákuum. Olaj szállítására szolgál, így nincs értelme ezen a típuson időzni.

Helyesbítés

Ezt a desztillációs módszert etil-alkohol előállítására használják. Előállításához speciális berendezést, úgynevezett desztillációs oszlopot használnak. Egy ilyen eszköz a folyékony keveréket különböző részekre tudja szétválasztani, aminek köszönhetően a végtermék tiszta alkohol, idegen szennyeződések, szag és íz nélkül. Az alkoholon kívül az oszlop tulajdonosai tinktúrákat és egyéb italokat is készíthetnek, káros anyagok jelenléte nélkül. Az így kapott alkohol a legjobb minőségű lesz.

Egy másik berendezés lepárlóként használható holdfény előállítására. Oszlop nélkül nem így gyártották erős alkoholés a teljesítmény is csökken.

A desztilláció és a rektifikálás közötti különbség

A desztilláció lehetővé teszi a holdfény készítését, amikor a rektifikálás tiszta alkoholt eredményez szennyeződések nélkül, moonshine felhasználásával, amelynek erőssége 40%, és desztillációval nyerik. Ez azt jelenti, hogy nem ajánlatos holdfény nélkül megtenni, mivel a cefrét az oszlopon keresztül vezetve a készülék alsó része eltömődik.

A modern lepárlóknak sok típusa van, és néhány olyan fejlesztéssel rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a végtermék megtisztítását a káros szennyeződésektől és egyéb részecskéktől, amelyeknek köszönhetően, mint kiderült, tiszta holdfény. Ezen túlmenően univerzális eszközök is kaphatók, amelyeket egyszerre használnak rektifikációra és desztillációra.

Általában mindkét, különböző módon előállított terméket nem lehet egyszerre inni, mivel az alkoholt hígítani kell, és a holdfényt meg kell tisztítani. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a lepárlás lehetővé teszi olyan aromás italok előállítását, amelyek gyümölcsökből, gabonafélékből, bogyókból és más, a cefre használt nyersanyagból illatoznak, és hagynak egy falatot. Helyesbítés adott eredményt nem fog tudni adni, és a kimenet egy semleges ízű ital lesz. A rektifikáló terméket tinktúrák, likőrök további készítésére használják, de tiszta vodkaként is fogyasztható.

A különböző alkoholos italokat különböző módon állítják elő. A nyers különbségek mellett az alkohol utalhat desztillátumra vagy rektifikáltra. A két italcsoport közötti különbség első pillantásra jelentéktelennek tűnhet, de a valóságban ez a különbség jelentős. A desztillátum és a rektifikált is beszerezhető otthon, ha (javasolt a márkás desztillálóoszlopos vagy a márkás szárazgőzös készülék választása), amely lehetővé teszi a rektifikációs üzemmódot. Ehhez a kialakításának feltétlenül tartalmaznia kell egy prizmás vagy szabályos huzaltömítésű oszlopot, amelyen az egyenirányítási folyamat megtörténik. Természetesen megteheti, de egy desztillációs oszlop esetében sokkal többet kell dolgoznia, mint egy egyszerű háztartási lepárlónál.

Meg kell értenie, hogy a rektifikált és a desztillátum is megoldás etilalkohol. Mi a alapvető különbség ez a két folyadék?

Desztillátum vagy rektifikált: melyik a tisztább?

A desztillátumot a cefre frakcionált (frakcionált) desztillációjával nyerik. Leggyakrabban a cefret először a frakciók szétválasztása nélkül desztillálják nyers alkohollá, majd frakcionáltan desztillálják a „fej”, „test” és „farok” elválasztásával. Tehát a „test” a párlat. Ez egy legfeljebb 85-90 fokos etil-alkohol oldat, amely különféle szennyeződéseket tartalmaz. Fontos. A párlat jellegzetes ízét és aromáját a szennyeződések (észterek, egyéb alkoholok stb.) hozzák létre: ez annak az alapanyagnak az íze és aromája, amelyből a cefre készült. Ez a finomított és elit párlatok esszenciája - whisky, brandy, calvados, rum és mások. Szőlő, gabona, gyümölcs alapanyagok adják jellegzetes egyedi jegyeiket.

A rektifikált egy teljesen tisztított alkohol. Oldata csak etanolt és vizet tartalmaz. Desztillálóoszlopra erőltetéskor annak erődje eléri a 95-96 fokot (normál körülmények között a lehetséges maximális erőd). A rektifikátum mentes az azon nyersanyagok ízesítő jegyeitől, amelyekből az etanolt az erjesztés során nyerték. Kétségtelen, hogy a rektifikált teljesen tiszta a desztillátumhoz képest. De mennyire fontos?

Rektifikált vagy desztillált: melyik károsabb az egészségre?

Egyes vélemények szerint a szennyeződések bizonyos jelenléte biztonságosabbá teszi a párlat fogyasztását. A helyzet az, hogy desztillátum használatakor bizonyos anyagok a „ fusel olajok”(kis mennyiségben), mintha „felkészítené” a májat az alkohol feldolgozására. E feltevés alapján kiderül, hogy azonos felhasználás mellett a megfelelően tisztított párlat sokkal kevésbé kifejezett másnaposság-szindrómát okoz, mint azonos dózisú, azonos erősségűre hígított rektifikátum esetén. Nos, a máj terhelése kicsit kisebb lesz. A Szovjetunió korának egyes tudományos munkái megerősítik a rektifikált víz testére gyakorolt ​​mérgezőbb hatását, mint a desztillátum. A rektifikált, tisztasága miatt, „keményebb” ízű is lesz, mivel a párlatban lévő szennyeződések (alapanyagtól függően) lágyítják azt.

Ezen a területen azonban ismert tudományos tanulmányokat nem hoztak nyilvánosságra, így nincs okunk 100%-osan kijelenteni, hogy a párlat kevésbé káros, mint a rektifikált. Igen, és az egyén egyéni alkoholtoleranciája nagyon eltérő. Ugyanezen okból nem lesz teljesen helyes annak megítélése, hogy melyik a jobb - desztillált vagy rektifikált. Mint tudják, minden filctoll íze és színe eltérő.

Nos, hogy ne legyen félreértés, válaszolunk a leggyakoribb kérdésekre:

1. Moonshine – desztillátum vagy rektifikált?
   A Moonshine egy párlat. Szerezze be desztillációval - desztillációval (nyers alkohol). Erődje általában nem haladja meg a 85-90 fokot.
2. Vodka — desztillátum vagy rektifikált?
   De a vodka rektifikált. A legtisztább alkohol, vízzel 40 fokos erősségűre hígítva. Csak később ragaszkodnak a vodkához a nyírfa bunkához, borshoz és egyéb kellemes dolgokhoz. De ennek ellenére a benne lévő alkohol rektifikált marad. Természetesen mindez megtörténik, ha vodkáról van szó. ipari termelés. Maradnak a cukor, a gabona vagy a szőlőpárlat desztillátummal történő hígításával előállított házi "vodkák".
3. Alkohol - rektifikált vagy desztillált?
   Az "alkohol" név önmagáért beszél. Ezt rektifikálják, mivel a desztillátum bizonyos szennyeződéseket tartalmaz, és a tisztítása sem száz százalékos. Orvosi alkohol- Ez mindig cáfolat. Sőt még műszaki szellemek az iparban rektifikálással nyerik.

Mindenesetre Ön dönti el, melyik az ízlésének megfelelőbb - desztillált vagy rektifikált. Az Ön preferenciáitól függően lesz egy feladata: megálljon egy klasszikus lepárlónál, vagy vásároljon egy teljes értékű desztilláló oszlop. Megjegyzendő, hogy a háztartási oszlopok desztillációs üzemmódban is működhetnek, ezért sokoldalúbbak, bár valamivel drágábbak, mint a klasszikus holdfény állóképek.

Igaz-e, hogy holdfény ártalmasabb, mint a vodka amin Mengyelejev szórakozott, évi 300-400 ezer palack fehérorosz egyes molt 1,5 millió dollárért, valamint tanúsítási problémák – Pjotr ​​Dudin vegyész, aki azt tervezi, hogy elindítja a fehérorosz gyártást. single malt whisky elmondja, hogyan kell csinálni.

Nem vagyok kóstoló, az isten megfosztott ettől az orrérzettől, lehet, hogy megégettem, amikor a kémia karon tanultam. De ismerem a technológiát. Az az ötletem, hogy skót technológiával készítsek fehérorosz skótot, nevezetesen single malt, nem keverve. Nálunk nem választhatunk szeszes italokat, mint Skóciában: ott a szeszfőzdék 15-40 féle keveréket cserélnek egymással. Technológiailag egy magányos kis lepárlónak egyszerű választása van - egyszemcsés vagy single malt whiskyt készíteni. Ami a kevert whiskyt illeti, igen, hazánkban Chivas és Johnny Walker menőnek tartják. Senki nem gondol arra, hogy a "Johnny Walker"-nek nincsenek saját produkciói. Ez a "független palackozó" - a világ legsikeresebb skót játékosa, aki anélkül hozta létre a márkát, hogy saját szeszfőzdéje lett volna, és a skótoktól vásárolt szeszes italt. A trükk az, hogy magukat az amerikaiakat jobban érdekli a helyi whisky és bourbon inni a kis mennyiségben termelő mikrolepárlókban. Hogyan csinálják?

desztillációs folyamat

Először is, az erős alkoholt kétféleképpen lehet előállítani: hagyományos desztillációval és rektifikációval. A párlatot arab alkimisták találták fel, majd a középkorban újra felfedezték Európában. Elsőként a hollandok desztilláltak párlatot ipari mennyiségben, majd a britek is csatlakoztak – mindannyian emlékszünk a 18. század eleji ginlázadásokra. A gyártási folyamat a következő. A kicsírázott gabonát megszárítják, a malátát lisztté őrlik, cefrét készítenek belőle (édes malátavíz) és élesztőt dobnak bele. Persze régen minden természetes úton erjesztett, de mostanra egész élesztőtörzseket tenyésztenek, amelyek cukrot esznek és etanolt termelnek. Az egész így néz ki: a tűz fölött állva lombik, 7%-os cefrét öntünk bele. A kockából „váll” halad át a „nyakba”, majd - egy szerpentin egy hűtőkádban vízzel. Sok múlik a hőmérsékleten: ha 30 fok felett van, akkor az élesztő hülyén pusztulni kezd. És így csak megeszik ezt a cukrot, két-három nap múlva rosszul érzik magukat, mert az etanol nem megy sehova. Ezután a fizikai folyamat bekapcsol: az etanol gőznyomása nagyobb lesz, mint a légköri nyomás, és az etil-alkohol forrni kezd és elpárolog.

A lepárló művészete a frakciók kiválasztásának művészete. Nagyjából le kell vágni a "fejeket" és a "farkat". Először is könnyű anyagok repülnek ki a cefréből: az élesztő ugyanis nemcsak a fő etanolját termeli, hanem a metanolt és más alacsonyabb aromás alkoholokat is: butil, propil, izopropil. A metanol méreg, olyan erős, hogy ha megisz 50 gramm abszolút metanolt, megvakulsz, ha pedig 250-et, akkor meghalsz. A metanol egyetlen ellenszere az etanol. Tehát ezek az etanollal kevert könnyű frakciók repülnek először. Az emberekben ezt az üzletet pervachnak hívják, Skóciában "hallottaknak" (vagy előlövéseknek). A bátor srácok meg is isszák. Nem vagyok benne biztos, hogy mindenki megvakul, de nagyjából megmérgezik magukat metanollal. A fő párlatot "szíveknek", azaz "szíveknek" nevezik. Az etanollal magasabb alkoholokat, azaz a fúvószesztet „faroknak”, „faroknak” nevezik. Igen, szárnyak, lábak és farok! Amikor a "farok" repült, és az etanol erőssége csökken, a desztillációs folyamatot le kell állítani. A falvakban vagy tanyákon különösen kapzsi emberek, ahogy mondták, hajtanak tovább. És ha sokáig vezeti a holdfényt, és megpróbálja kinyomni belőle az összes etil-alkoholt, ami lehetséges, az összes oldalha a párlatba kerül: magasabb alkoholok etanolban rosszul oldódik és tejszerű zavaros csapadék keletkezik. Általában, ha otthon készít whiskyt, jobb, ha kidobja a „farkat” és a „fejet”. Bár a magasabb alkoholok nem rosszak és nem jók, a holdfény teljes íze és aromája bennük található.

A lepárlókészülék akár a konyhában is elhelyezhető, de a külföldi szeszfőzdék jóval nagyobb mennyiségben gyártanak párlatot: ahogy 150 évvel ezelőtt Fehéroroszországban, előtte pedig a Litván Nagyhercegségben.

Dmitrij Mengyelejev

A kibocsátás itt 70-75%-os tiszta alkohol. Desztillációval nem kap 100%-os orvosi minősítést, hacsak természetesen nem ad hozzá benzolt. Mengyelejev egyébként ezen dolgozott. Úgy gondolják, hogy ő találta fel a vodkát, de valójában azt tanulmányozta, hogyan lépnek kölcsönhatásba az alkoholmolekulák a vízzel. A trükk az, hogy az alkohol térfogathányada vízzel hígítva nem lineárisan változik. Ha veszel egy liter 96%-os alkoholt és egy liter vizet, akkor soha nem lesz két liter vodka fele-fele, azaz 48-as, kevesebb fog kijönni. Ez fontos volt az ellenőrző hatóságoknak, amelyek már a 19. században jövedéki adót bocsátottak ki, annak ellenére, hogy magát a vodkát vödörben mérték. Ma menő azt mondani, hogy Mengyelejev azért találta fel a vodkát, mert állítólag megitta, de egy tisztán alkalmazott fizikai és kémiai problémával foglalkozott, ami fontos volt a cári adóhatóság számára. Röviden, az egész történet a párlatokkal szerte a világon recézetten ment a 19. századig, mígnem egy francia és egy ír egyszerre fel nem talált egy desztillációs oszlopot.

Desztillációs oszlop

A lepárlóoszlop a 19. század végén jutott el a cári Oroszországba. Folyamatosan több tiszta alkoholhoz juthat rajta: a pervach és az sivukha még hatékonyabban választható szét, az alkohol pedig megállás nélkül vezethető. Minden így működik. A cefrét az oszlop aljába öntik, fölötte pedig az úgynevezett desztilláló lemezek vannak, 40-50 darab is lehet, és mindegyiken megtörténik a desztillációs folyamat: a gőz forrni kezd és elpárolog. Ha van otthoni készüléke (láttam már ilyeneket árulni), az oszlop átmérője nem túl nagy. Az ipari oszlopok ilyen 2-3 méter átmérőjű bolondok, az ottani tányérok pedig lyukas tormára emlékeztetnek, amivel gombócokat készítenek. A rektifikációs folyamat akkor kezdődik, amikor a cefrét az etanol forráspontjára melegítik. Mivel sok lemez van, a párolgási és kondenzációs front felfelé kúszik. A nehéz alkoholok a vízzel együtt lecsepegnek, a könnyűek pedig felemelkednek. A kimenet 92–95%-os rektifikált alkohol. azt késztermék vodkáért. Ha vízzel hígítod, hozzáadsz cukrot, acetilszalicilsavat, állítólag az ízért, a suttogó nagymama vizeletét és a viszkozitásért egy csepp glicerint (ha glicerinnel rendezed, ráülsz) - vodkát kapsz . Miért van alkoholszagú az eper vodka, amelyet desztillációs oszlopon rúgtak ki? Annyira megtisztult, hogy nincs magasabb aromás szeszes italok! Vannak, akik érzik az árnyalatot, de nekem a vodka hülyén hígított rektifikált, nem tudom eldönteni, hogy rozsból vagy krumpliból van-e. Pár éve San Franciscóban egy World Spirit versenyt egy vodka nyert, amit egy angol farmer rúgott ki a krumpliból, ami miatt a gabonafélékből vodkát készítő oroszok és lengyelek felháborodtak. A burgonyából és a cukorrépából származó alkohol továbbra is lomtalanításnak számít, mert olcsó az alapanyag, az illatos frakciók pedig csúnya ízűek. De ha mindezt egy desztillálóoszlopon csiszolod, valójában ugyanazt kapod, mint a rozsból vagy a búzából: tiszta alkoholt és nyomokban fuselpárlatot.

Mi a károsabb: desztillált vagy rektifikált

Valójában a fiatal skótból, grappából és ezekből a párlatokból nincs ilyen súlyos mérgezés mint a vodka. Hogyan távozik az alkohol a szervezetből? Az etanolt enzimek oxidálják acetaldehiddé, amely 30-szor mérgezőbb, mint az etil-alkohol. Az acetaldehid problémákat okoz a májban, és kellemetlen füstszag jelenik meg belőle. A máj egyfajta szűrő. Amikor vodkát iszunk, nagy koncentrációjú acetaldehid éri a májat, mert ezen kívül az etanolnak nincs mit oxidálnia. És a whiskyben vagy a holdfényben van sivuha - magasabb alkoholok. Elvileg, ha megesz egy törzset, akkor meghalsz, de annak kis jelenléte a párlatban jó, mert lelassul az etanol oxidációja a szervezetben.

A Sivukha kisimítja a hatást, és a párlatból származó mérgező átmeneti sokk sokkal kisebb. Hasonló történet a metanollal, aminek az egyetlen ellenszere az etil-alkohol. A metanol oxidációjának terméke a formaldehid, a legerősebb méreg. De ha a metanol bevétele után egy személynek van ideje etil-alkoholt tölteni, akkor valószínű, hogy az oxidáció lelassul, és a formaldehid csúcskoncentrációja nem fogja megölni. Igaz, ha öt óra elteltével mérjük meg a vér alkoholkoncentrációját, akkor 300 gramm holdfény után magasabb lesz, mint 300 gramm vodka után, de a fej kevésbé fog fájni, mert az alkohol oxidációs termékeitől fáj a fej. Van egy hátránya: vodka - bumm, és azonnal oxidálódott, rájöttél, hogy azonnal rosszul érzed magad, és a test lassabban dolgozza fel a holdfényt, és tovább maradsz részeg, néha még reggel is. De mindezt már régóta kimutatták egereken és patkányokon végzett kísérletekben. Az a propaganda, hogy a holdfény károsabb, mint a vodka, szemétség.

Hordós öregedés

Tehát a párlat készen áll, "a farok le van vágva". A tölgyfahordóról van szó. 1913-1917-ben a skótok úgy döntöttek, hogy a whiskyt legalább három évig hordóban érlelik. Bár maguk a hordók korábban voltak. A középkortól Európa-szerte fejlődött a kereskedelem, az ömlesztett árut hordóban szállították. Voltak hordók fehérorosz tölgyből, ukrán a Kárpátokból, valószínűleg még a dél-szibériai tölgyesekből is szegecseltek. Minden oda-vissza lebegett, a hordók olyanok voltak, mint a tankerek – hordók körforgása volt a világon. De a tölgy lassan növekszik, és európai állományai fokozatosan kimerültek. Az amerikaiak a legszerencsésebbek, mert van egy különleges tölgyváltozatuk, az American White (Quercus Alba). Ha nem lenne amerikai tölgy, valószínűleg whisky nélkül maradnánk a világon, mert a mi kocsányos tölgyünk (Quercus Robur) háromszor lassabban nő, és túl sok a tannin. Az amerikai tölgy sűrűbb, és ezek a hordók mára az érlelő whisky fő tartályává váltak világszerte. Az Egyesült Államok törvényei szerint egy hordót csak egyszer lehet használni.

Hatalmas whiskygyárak vannak az USA-ban, ugyanaz a Jim Beam, Jack Daniels egyszerűen óriások. Ennek megfelelően a piac marad nagy mennyiség használt hordók. Scotték, ne legyetek bolondok, kitalálták, hol használják őket. A single malthoz készült single malt szeszes italok meglehetősen finom illatúak, és hogy ne tömítse el az ízét a tölgy, bourbonból visszamaradt hordókba öntik. Vagyis az amerikai hordók Skóciába és Írországba vándorolnak. E két ország lepárlóinak többsége szabványos 200 literes ex-bourbon hordókat használ – ez egy hatalmas iparág. A térfogatát tekintve sokféle hordó létezik: vannak 500 literes sherryből visszamaradt hordók, vannak nagyon kicsi, 50 literes kézműves hordók, amelyeket az USA-ban általában mikrolepárlókban használnak. Úgy tartják, hogy minél kisebb a hordó, az több területet a whisky érintkezése a tölgy felületével, és minél gyorsabban érik a whisky.

Amint Skóciába érkezik egy hordó az USA-ból, 60-65%-ra hígított párlattal töltik meg, és 3-5 évbe kerül. A legtöbb gyártó háromszor tölti fel az alkoholt, de az évek múlásával a hordó rosszabbul működik - kevesebb poliszacharidot ad, amelyek édességet és fűszeres aromákat bocsátanak ki. A lepárlóban van egy mester turmixgép, amely kiválasztja a turmixoláshoz szükséges whiskyket, és figyeli a hordós érlelést, hogy elképzelje, milyen ízű lesz a szeszes ital néhány év múlva. Még Nagy-Britanniában is megjelentek olyan csávók (John Glaser turmixgép a Spice Tree-től), akik másfajta tölgyfából próbálnak betéteket készíteni egy hordóban, amit a Scotch Whiskey Association gyorsan betiltott.

Felvétel az "Angyalok részesedése" című filmből

A hordók tárolásánál fontos a hőmérséklet. 10 fokos emelésével az Arenius-törvény szerinti kémiai reakció sebessége 2-4-szeresére nő, és a whisky gyorsabban érik, több aromás anyagot termel. Igaz, a párolgás hőmérsékleten is felgyorsul. Ezt a dolgot "angyalok részesedésének" hívják. Nézze meg Ken Loch Angel's Share című filmjét arról, hogy mennyi whisky megy át egy hordón.Skóciában a hordók tárolására szolgáló helyiségekben 7 fok az átlaghőmérséklet, Fehéroroszországban 12 fok lenne.Indiában pedig pl annyi. mint 25 fok.Az indiai whisky egyáltalán nem rossz.Ott saját piacuk van: elég sokan vannak akik isznak és nem fürödnek a Gangeszben és nem esznek szöcskét.Az indiai single malt "Amrut" a A whiskyguru könyve, Jim Murray mindig magas pontszámokat kap. Tehát itt az "angyalok részesedése" Skóciában 1-2%, Dél-Angliában - 2-3%, Indiában pedig eléri a 12%-ot évente.De a whisky gyorsabban érik.

Peter Dudin ötlete

Fehérorosz kocsányos tölgyfával szeretnék kísérletezni. Szerintem működhet, ha a fa megfelelően van előkészítve. Bár a fő érlelésre ex-bourbon hordóim lesznek. A nyersanyagnak a fehérorosz malátát venném - bárhogy is hajtják rá a fehérorosz sörfőzőket, akik nem szeretik. Igen, sok a fehérje, és a parasztok nem követik a termesztési technológiát, de a teljes termelési láncot maga irányíthatja. Miért rossz az árpa és a maláta? A parasztok nem a megfelelő időben trágyáznak. Foszfor hozzáadása helyett nitrogént vesznek fel, ami megnöveli az árpában lévő fehérje arányát, és a sörfőzésből takarmány lesz. A parasztot nem érdekli, hogyan hajtod a sört vagy a whiskyt. Amikor nitrogén műtrágyát tesz bele, 30 centner helyett 40-et növeszt – elkészült az aknája. Marhaság, hogy 15% fehérje van, és a takarmányárpa olcsóbb, mint a sörárpa. Elvileg, ha kézen fogva vezetsz egy parasztot: „Vasya, holnap behozol ezt-azt”, akkor a folyamat irányítható. A maláta termesztése és szárítása fehérorosz tőzeggel a lepárlóban drágább - el kell vinnie pár embert, akik Skóciához hasonlóan körbejárják a malátaházat, ritkítják és szárítják az árpát. De Skóciában csak négy szeszfőzde van, amely saját malátát állít elő! Amúgy az árpájuk úgy-ahogy terem, annyi szeszfőzde használja azt, amit Anglia keleti részén termesztettek. Például a Girvan gabonalepárló (ez a Grant whisky) Glasgow-tól délnyugatra épült, hogy vészhelyzet esetén olcsó kukoricát szállítsanak tengeren Amerikából. Hirtelen gabonahiány lesz Európában – működni fog a tengeri logisztika. Skóciában alembikát vennék: már beszéltem pár céggel, akik készen állnak a gyártásra.

Elvileg még Vasja bácsi is tud kockákat készíteni az én rajzaim szerint, de a probléma az igazolással lesz.

Nálunk egyszerűbb a külföldi bizonyítvánnyal importálni, mert itt belebetegszik az ember ezeknek a kockáknak a hitelesítésébe. Nyilvánvaló, hogy a lepárlóüzemnek nem csak whiskyt, hanem kapcsolódó alkoholos italokat is kell gyártania - ha ostobán mindent őrölt szeszbe vesz és lerak, akkor 3-4 millió dollárra van szüksége. Ez üzleti szempontból téves, csak akkor, ha lapáttal evezi a pénzt. De a lepárlás elsősorban az egyedi szeszes italok előállításának technológiája. Minél nagyobb a növény, annál hatékonyabb. Fehéroroszországban a kis piac miatt a termelés kicsire kényszerül, nekem úgy tűnik, hogy a piac eleinte legfeljebb évi 300-400 ezer palackot tud meginni egy hároméves, egyetlen moltból.

Kulcskérdés: Tanúsítvány

A fő probléma az, hogy hazánkban korábban betiltották a párlatokat. Van GOST a rektifikáltra, és az egyetlen párlat, amit elő lehet állítani, a gyümölcs, a calvados és a konyak. Bár a kutatóintézet élelmiszer termékek A NAS 2013-ban kidolgozta a gabonapárlatra vonatkozó előírásokat. Áttörés! Főleg azután, hogy 60 éve próbálnak elhitetni velünk, hogy a holdfény káros. Miért nyitott gyártást Lengyelországban a kalinyingrádi csávó, aki a Polugar moonshine-t készítette? Mert Oroszországban ugyanaz a szemét. Bár kicsik vagyunk gazdaságok ennek ellenére moonshine-t hajthattak, de ez nem ipari méretekben történik. Az embereknek az a közhely van a fejében, hogy a vodka tisztább. Vannak alkoholos receptjeink, és a specifikációkat olyan nénik dolgozták ki, akik szovjet tankönyvek szerint tanultak. Hol lehet kapni tölgyfa hordókés miért jobb, mint a zománcozott acéltartályok, nem tudják, és nem keresztezték a nyugati technológiát. Valamiért normálisnak tartják, hogy szőlőpárlatból, faforgácsra forrázva konyakot készítünk, és a gabonapárlatot törvényen kívül hagyjuk. Eközben Oroszországban 2016-ban hatályba lép a párlatokra vonatkozó GOST. Szeretném hinni, hogy az új fehérorosz TU nem hagy el minket.

Persze ma már nehéz elképzelni, hogy ki iszik fehérorosz hároméves whiskyt, ha azt hiszik, hogy a hetvenéves megamenő. Évente 200 ezer palackot tervezek eladni Fehéroroszországban és exportra - mindenkit érdekelni fog, hogy milyen kislemez maláta whisky egy Fehéroroszországból. Tőzeges whiskyt készítek, mint Laphroig, ez lesz a jellemzője - fehérorosz maláta és fehérorosz tőzeg, egyedülálló éghajlat az érleléshez. Egy másik könnyű Glenfiddich vagy Glenmorangie készítése nem érdekes. Ráadásul egyetlen SWA-szövetség sem zavarja a fával és öregedéssel kapcsolatos kísérletezést Fehéroroszországban – nem skótot fogok gyártani, hanem fehérorosz single maltot. Kelet-Európában még nem gyártanak whiskyt, de gyanítom, hogy 5-7 év múlva a fehéroroszok elmennek Vilniusba, ott isznak litván whiskyt és felkiáltanak: milyen menő a litván whisky, a miénk miért ne tehetné ezt meg! Grappát importálunk, whiskyt importálunk, miért ne tudnánk magunk előállítani? Gomelben van szőlőnk, és hordjuk konyakos italok Moldovából és Örményországból. Nálunk mindent meg lehet csinálni, csak valakinek könnyebb, hogy itt ne történjen semmi.

Eladnék egy üveg három éves 0,7-et kb 25-28 dollárért, akkor a projekt megtérülhet.

Rengeteg régi elhagyott gyárunk van, amelyeket bérelhetünk vagy megvásárolhatunk az államtól egy bázisra – rengeteg a gyártóhely. Akár nyílt terepen is építhet új műhelyt. Nem nehéz és nem túl drága a régi gyárak javításához képest. Ha vannak olyanok, akik készek körülbelül másfél millió dollárt fektetni ebbe, akkor Fehéroroszországnak lesz saját single malt whiskyje. Igen, azt akarom, hogy legyen egy "Desztillált, érlelt és palackozott Fehéroroszországban" whisky, hogy az emberek büszkék legyenek rá. Hiszek benne, és most el kell kezdenünk.

Hibát észlelt a szövegben - jelölje ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket

A lepárlás eredményeként holdfényt kapunk, nem alkoholt. Még többszöri lepárlás után is lesz benne néhány fusselolaj és egyéb szennyeződés. Most már desztillációs oszlopok is kaphatók, és egyszerűvé vált a tiszta alkohol otthoni készítése. Akkor miért választanak a holdfényesek folyamatosan a lepárlókat?

A desztilláció a folyadékok (például alkoholtartalmú cefre) elpárologtatása, a gőz lehűtése és kondenzációja. A rektifikáció az alkohol elválasztása az alkoholtartalmú folyadék és a gőz közötti ismételt hőcsere során. A desztilláció során holdfényt kapunk - többé-kevésbé erős folyadékot, amely alkoholt, vizet és kis mennyiségű szennyeződést tartalmaz. A rektifikálás során tiszta alkoholt kapunk, gyakorlatilag szennyeződések nélkül.

A párlat, még a legtisztább is, szennyeződéseket tartalmaz. A rektifikátumban gyakorlatilag nincsenek szennyeződések.

Úgy tűnik, hogy a tiszta alkohol mindig jobb. Ehhez holdfényezéssel foglalkozunk, hogy tiszta italokat igyunk. Az alkohol hígítható és vodkát kaphat, ragaszkodhat a bogyókhoz vagy a gyógynövényekhez. Tehát a legegyszerűbbet csináljuk cukorpép, építünk, alkoholt vezetünk, és abból készítünk italokat fusel olajok és aceton nélkül. És boldogok leszünk.

Rektifikátum alapján vodkát, likőrt, tinktúrát és likőrt készíthet.

De nem minden ilyen egyszerű. Vegyük például a konyakot - ízesített ital származó szublimációval készült szőlő bor. Honnan származik az illata? Ezek az eredetileg a borban lévő fuselolajok. Ha a bort rektifikáljuk, az összes szennyeződést kiválasztva, nagyon tiszta, de arctalan alkoholt kapunk. Ha a bort lepárolják, megtartva az aromás anyagokat a lepárlási folyamat során, akkor megkapja az alapot a konyak elkészítéséhez. Természetesen továbbra is speciálisan előkészített helyen kell tartani, de a lényeg az alapja a megfelelő anyag. A finomított alkoholból „konyak” csak hozzáadással nyerhető.

A szennyeződések nemcsak veszélyes metanol, hanem aromás anyagok is, amelyek konyak vagy whisky szagát keltik.

Természetesen főzéshez jó konyak a párlatot még meg kell tisztítani a fejfrakciótól, ami nem tartalmaz semmi ízleteset és egészségeset. És a jó eredmény érdekében időben el kell kezdeni a farkfrakció kiválasztását. A franciaországi Cognac városában ezt a lepárlás igazi mesterei végzik, akik érzékenyek arra, hogy mikor válasszák ki a legtöbbet. a legjobb rész párlat. De ezt még egy egyszerű halandó is megtanulhatja, ha kitartó a teszteken.

Idővel a lepárló megszerzi a szükséges tapasztalatokat, és kiválasztja az ivórészt, levágva mindent, ami káros, és megőrzi a gabona, alma vagy szőlő aromáját az italban.

Megállapítások. A felszerelés kiválasztása az italok közötti választáson múlik. Mit szeretsz jobban - whiskyt vagy vodkát? Calvados vagy abszint? Chacha vagy likőr? Ha mindenhol az elsőt választotta, szüksége van egy lepárlóra. A másodikhoz vegyünk egy desztillációs oszlopot. A te Alkovod.

Az utóbbi időben az otthoni sörfőzés nagyon népszerűvé vált. Ez pedig teljesen érthető, hiszen a bolti szeszesitalok minősége évről évre romlik, ezt bizonyítja az egyre szaporodó mérgezési esetek is. Ezért teljesen természetes, hogy ésszerű emberek igyekeznek megvédeni magukat a balesetektől, ugyanakkor továbbra is élvezik páratlan íz elit alkohol.

Gyártók holdfény állóképek abban a törekvésében, hogy segítse a modern embereket megtalálni az optimális és hatékony megoldás az alkoholtartalmú italok otthoni elkészítéséhez különféle konfigurációkban kínálja a desztillációs készülékek megfelelő választékát. És ha Ön kezdő holdfény sörfőző, akkor valószínűleg érdekelni fogja, hogy miben különbözik a desztillációs folyamat a rektifikálástól.

Desztilláció: meghatározása és típusai

A lepárlás fő célja a termék illatának és ízének megőrzése, amelyet az előállításhoz használt alapanyagok adnak át, és az alapanyagok lepárlása. A holdfényben történő desztilláció során az illékony komponenseket elpárologtatják, amelyek kondenzátummá alakulnak, ülepednek és ismét folyékony állapotba kerülnek. Ez a kondenzátum esetünkben holdfény vagy tudományosan desztillátum. Az iskolai tananyagból mindannyian tudjuk, hogy az alkohol 78 fokon, a víz 100 fokon forr. Így az alkohol sokkal gyorsabban elpárolog (a forráspont különbsége miatt), és amikor lehűl, lecsapódik. Azaz a nyersanyagok többszöri lepárlásával növelhető a mennyiség tiszta alkohol a végtermékben.

A tapasztalt holdfénykészítők tudják, hogy a holdfény egyszer-kétszer desztillálható. Az első száz gramm érkezett házi holdfény sok alkoholt tartalmaznak, és nagy erősségűek, ugyanakkor nem tartalmaznak kevesebbet magas tartalom káros szennyeződéseket. A Pervacha rengeteg észtert, acetont, aldehideket és illékony savakat tartalmaz, ezért egészségre veszélyes felhasználása.

A desztilláció fajtái

Desztilláció - a cefre tisztítása a káros szennyeződésektől magas hőmérsékletű. Megkülönböztetni ez a folyamat két típus:

• Frakcionált desztilláció;

• hagyományos desztilláció.

Az első esetben a desztillált nyersanyagot külön részekre osztják, amelyek az összetevők összetételében különböznek egymástól. Ennek a desztillációnak az előnye a házi készítésű holdfény magas fokú tisztítása. A kimenet a kiváló minőségű házi készítésű konyak vagy más alapja alkoholos ital 70 fokig erős.

A hagyományos lepárlás minimális időt vesz igénybe, de a végtermék minősége átlagos. A házi készítésű konyak, pálinka, whisky és egyéb holdfény, amelynek receptjét választja, frakcionált komponenseket, fuselolajokat és egyéb szükséges szennyeződéseket tartalmaz, amelyek az ital egyedi és emlékezetes ízét adják, és az ital erőssége nem haladja meg az 50 fokot. .

Helyesbítés: meghatározás és fogalom

A rektifikálás egyben az alapanyag lepárlása is, csak a desztillációval ellentétben a folyamat különböző frakciókra, keverékekre való szétválasztással jár. A desztilláció végterméke etil-alkohol. Az eljárást desztillációs oszlop segítségével hajtják végre - egy olyan egység, amelyben a folyékony keverékeket külön részekre osztják. Az eredmény a legtisztább etil-alkohol, amely színtelen és szagtalan.

A rektifikációt gyakran használják az otthoni sörfőzés során is, későbbi infúzióhoz és különféle tinktúrák készítéséhez. A lepárlás során az alapanyagot megtisztítják a káros szennyeződésektől, így a végtermék nem tartalmaz fuselolajokat, észtereket és aldehideket, viszont az eredeti alapanyagban rejlő jellegzetes íz elveszik.

Mi a különbség a desztilláció és a rektifikálás között?

Ha szeretnél főzni házi konyakot, whisky, pálinka és egyéb holdfény otthon, akkor ehhez nem kell más, mint egy holdfény vásárlása és tanulmányozása legjobb receptek tapasztalt sörfőzők. Hasznos lesz azonban tudnia, hogy értelmetlen ehhez a desztillációs oszlopot használni, mivel annak fő funkciója a tiszta alkohol kinyerése, és semmi több.

Ez a különbség a rektifikálás és a desztilláció között. A holdfényes lepárlás során a folyékony keverék tisztítási folyamata zajlik. Vagyis hozzáadod a kiválasztott receptúrájú moonshine hozzávalókat, alaposan összekevered, majd a hőmérséklet hatására megtisztítják az alapanyagokat az észterektől, fuselolajoktól és aldehidektől. A kijáratnál bármilyen alkoholos terméket kap, amelyet választott.

Ha desztillálóoszlopot használ, elkészítheti finom tinktúra tiszta etil-alkohol alapú. Az egyenirányítók gyártói arra figyelmeztetnek, hogy semmi esetre se használjon cefre desztilláló készüléket. Az első néhány alkalommal megkaphatja a kívánt terméket, de minden desztillációnál a desztilláló berendezés eltömődik, amíg végül meghibásodik.

Ezért, ha ízletes házi alkoholt szeretne élvezni hosszú idő, akkor a CHZDA webáruházban kell vásárolni egy moonshine továbbra is. Itt a moonshine állóképek modelljei és módosításai széles választékát találja, amelyek közül kiválaszthatja a kívánt hangerőnek és teljesítménynek megfelelő kialakítást.