kínai tea. tealevél

A tea egy finom, élénkítő, aromás ital, amelyet sokan szeretnek. Ha egy szaküzletben megkérdezi a legjobb fajtákat, az eladó valószínűleg kínai teafajtákat kínál.

A kínaiak egymás után több évszázada kivételes teafajtákat állítanak elő, amelyek elismerést kaptak a világpiacon. Bármelyik típus gyártásának alapanyaga a kínai kamélia levelei. A jövőbeli ital színét, ízét és minőségét a következők befolyásolják:

• hely, ahol a teacserje nő;
• levélgyűjtési idő;
• a frissen betakarított nyersanyagok feldolgozásának típusa;
• az erjedés időtartama.

Ez utóbbi egy természetes oxidációs folyamat, amely a frissen szedett tealevélben kezdődik. Minél tovább erjed, annál sötétebb lesz a színe és gazdagabb az íze a főzött italnak. A kínai tea 6 fő típusra oszlik, amelyek mindegyikét számos fajta képviseli: zöld, piros, sárga, fehér, fekete és oolong.

Joggal tartják az egyik legegészségesebb italnak, amely nemcsak erőt és energiát ad, hanem javítja az immunitást, nyugtatja az idegrendszert, eltávolítja a káros anyagokat és méreganyagokat a szervezetből. A világpiacon kapható négy zöld teafajta közül három kínai.

A gyűjtés optimális ideje a kora tavasz. A friss leveleket azonnal speciális feldolgozásnak vetik alá, hogy az erjedési időszakot a lehető legrövidebbre lerövidítsék. Az alapanyagok elkészítésének többféle lehetősége is lehet: pörkölés, sütés, gőzhatás, napon szárítás. Mindegyiknek számos előnye van, amelyeknek köszönhetően bizonyos fajták előállítására használják. A kínai zöld tea néhány legjobb képviselője:

• „Pearl Shell” vagy Bilochun. Csak Jiangsu tartományban, gyümölcsültetvények közelében található meg. A leveleket gazdag gyümölcsös aroma hatja át. Nincsenek kitéve agresszív feldolgozásnak, és a napon szárítják;
• "Sárkánykút" vagy Longjing. Szülőföld - Zhejiang tartomány. A hajtások kétlevelű felső része a fő alapanyag. A feldolgozást manuálisan, speciális üstben való sütéssel végezzük. Az automatizálás hiánya miatt nagyon drága, körülbelül kétezer dollár kilogrammonként.

A főzött tea színe mindig világos, zöldessárga. A legnagyobb mennyiségű hasznos anyag megőrzése érdekében a sörfőzés során forró, körülbelül 80-90 °C hőmérsékletű víz használata javasolt, nem forrásban lévő víz.

Vörös tea

A FÁK országok és néhány európai képviselő számára a kínai vörös tea mindennapi fekete teaként ismert. A zölddel ellentétben nemcsak gazdag vörös-fekete színe van, hanem hosszú erjedési folyamaton is átesik.

Gyűjtés után a friss leveleket megszárítják, majd mechanikusan feltekerik, hogy kiengedjék a levet, újra szárítják és egy napig erjedni hagyják. A kiváló minőségű vörös tea mindig nagy levelű. Az ilyen típusú fajták között megkülönböztethetjük:

• "Vörös tea Yixingből" ill. A tealevelek olyan szorosan össze vannak csavarodva, hogy vastag szálaknak tűnnek. Főzés közben lassan és fantáziadúsan ellazulnak. Az ital gazdag bogyós-gyümölcsös ízű és aromájú;
• "Aranyszálak Yunnanból" vagy Dianhong Jinhao. A rügyek és a legelső levelek képezik az alapját. Külső jellegzetessége, hogy a kezelt leveleket enyhén bolyhok borítják. Sokan megjegyzik a méz és a szárított sárgabarack finom aromáját.

Sárga tea

Az elit teafajták túlnyomórészt sárga színűek. Ezek a legdrágábbak, korlátozott mennyiségben gyártják, és ritkán hagyják el Kínát. Úgy gondolják, hogy hasznosabbak, mint a zöld. Felkészülési szakaszaik nagyon hasonlóak. A fő különbség a hőmérsékletnek és az erjesztési időnek megfelelő speciális zacskókban való érlelés. Ez a pillanat megteremti az elit ital egyedi ízét.

• "A Junshan-hegység ezüsttűi" vagy Junshan Yinzhen. Régóta birodalmi státuszt kapott. Egyes források azt állítják, hogy ezt a fajta teát Mao Ce-tung kedvelte;
• "Jázmin ezüst tűk" vagy Yinzhen Moly. Szárítsa meg a friss leveleket a jázmin virágok közelében, hogy felszívja illatukat. A jázmin tökéletesen kiegészíti a híres tea ízét. Nyugtató hatással van a stresszre és az irritációra.

Fehér tea

Ennek a teakategóriának a neve a tealevelek világos és átlátszó színének köszönhető. A leveleket mindig március végén, április elején gyűjtik. Az alkalmazottakra különleges követelmények vonatkoznak, különösen a rendezett megjelenés és a szagok hiánya, beleértve a parfümöt is.

Legyen napos és nyugodt az idő, így az összegyűjtött alapanyagok valóban kiváló minőségűek és válogatottak lesznek. Az elkészítési folyamat meglehetősen sok időt vesz igénybe - először egy kicsit friss levegőn szárítják, majd speciális sütőben szárítják. A levelek hatalmas mennyiségű vitamint, hasznos elemeket és olajokat tartalmaznak. Ezenkívül az összes teafajtában a fehér a vezető a minimális koffeintartalomban. A leghíresebb fajták:

• "Fehér bazsarózsa" ill. Alapját a már kinyílt rügyek és éppen virágzó levelek alkotják;
• "Ezüst tűk fehér szőrrel" ill. Ez a fajta nem használ leveleket, csak olyan rügyeket, amelyek még nem nyíltak ki, vagy csak most kezdtek nyílni. Jellegzetes fehéres bevonattal rendelkeznek, ami világos hamuszínt ad a főzött italnak.

Fekete tea vagy pu-erh

A Középbirodalom teljes teakultúrájának legspecifikusabb itala. A levelek hosszan tartó erjedésen mennek keresztül, aminek köszönhetően gazdag fekete színt és e fajra jellemző ízt és szagot kapnak.

Egyik fajta sem alkalmas a feldolgozás után azonnali sörfőzésre. Az igazi fekete kínai tea sok éves érlelést igényel, hasonlóan a borhoz. Idővel a keserűség eltűnik belőle, és a benne rejlő pozitív tulajdonságok minősége csak javul.

Két fő típusa van, amelyek a gyártási folyamatban különböznek egymástól: a Sheng Puer, amely több éven keresztül természetesen öregszik, és a Shu Puer, amelynek előkészítési jellemzői utánozzák a hosszú távú öregedés folyamatát.

Nem ritka, hogy pu-erh-t találunk, amelynek illata rothadt tojásra emlékeztet, és ez még rosszabb is lehet. A kínaiak ezt a gyártó hibájával magyarázzák, aki nem tartott be minden szabályt. Az igazi fekete tea fekete föld és aszalt gyümölcsök illata.

Oolong

Attól függően, hogy hol nő a teafa, az oolongokat Fujianra és Guangdongra osztják. A feldolgozási folyamat mindenkinél ugyanaz: a friss leveleket körülbelül egy órán át a napon szárítják, majd nagy kosarakba helyezik, és időnként megkeverve hagyják egy ideig. Ezt követően kemencében való érlelés szükséges, ami leállítja az erjedést. A felgöngyölt leveleket friss levegőn szárítják, válogatják és csomagolják.

Úgy tartják, hogy az oolong sikeresen ötvözi a zöld tea élénk ízét és a vörös tea gazdag aromáját. A sok fajta közül kiemelhetjük:

• "Nagy vörös köntös" vagy Dahunpao. Különféle tajvani tea élénkzöld színű, lila árnyalattal. Ugyanaz a levéladag többször is főzhető, minden ital nem lesz hasonló az előzőhöz. Eleinte a főzet élénkvörös árnyalatokat vesz fel, és fanyar ízt érez. Minden következő csészével az aroma gyümölcsös és bogyós jegyeket tár fel, a piros szín pedig narancssárgára változik.
• "Arany fahéj" ill. Népszerű Fujian tea arany árnyalattal. A főzött italt a barna fa virágos jegyei jellemzik.
• "Lonely Bushes from Phoenix Mountain" vagy Fenghuang Dancun. A Guangdong tartományban növekvő kétméteres teafák leveleiből készült. Különlegessége, hogy minden fa levelei egyedi ízűek, így soha nem keverednek egymással.

A hamisítás elkerülése és a választás során történő hiba elkerülése érdekében mindenekelőtt a tea alapanyagára kell figyelnie. Minden levélnek egésznek, azonos színűnek és méretűnek kell lennie. Nem lehet köztük szemét, teaszál vagy ág. Az igazi tea illata finom és friss.

fotó: depositphotos.com/asimojet, eAlisa

A teát kétségtelenül a kínaiak ismerik a legjobban. A tea jelentőségét a kínai kultúrában nem lehet túlbecsülni. Az ókorban pénzként és készpénzként használták.

A kínai tea eredete

Bár a tea első említése már 5000 éves, amikor elkezdődött főzni, hogy italt készítsen, még ismeretlen. Ősi Kínai folklór vagy egy dátumot jelez, amikor ez történt, majd egy másikat.

De minden úgy kezdődött, mondják, hogy egy teanövény virágai beleestek Shen Hong császár forralt vizes táljába. A császárnak annyira megtetszett a tálban lévő virágok eredménye, hogy később a teafa virágait és leveleit is külön főzni kezdték.

Így Yu könyvének megjelenése után a tea népszerűsége elterjedt Kínában. Nemcsak teát kezdtek inni mindenhol. Legendákat és verseket kezdtek írni róla. A császárok ajándékba adták legjobb alattvalóiknak. Kicsit később a teaházakat is bevezették a tájtervezésbe.

A kínai tea fajtái

– Fehér tea. Leveleit még azelőtt gyűjtik, hogy a teanövény bimbói teljesen kinyílnának.

– Zöld tea. A főzés során nem erjed, így megőrzi természetes zöld színét.

– Sárga tea. Éretlen tea bimbóból készült. Gyengén erjedtre utal.

- Fekete tea. Levelei feldolgozáskor erjednek, így sötétebb színt kapnak.

– . Ez a tea részben erjesztett, ezért zöldes-fekete színű.

– Puer tea. Ezt az erjesztett teát a legegyszerűbben teáskannában (gaiwan) lehet főzni.

Ennek az örökzöld cserjének a leveleiből készítik a kedvenc tonik italt.

Tegyen fel kérdést a szakértőknek

Az orvostudományban

A gyógyszeripar a tealevelekben található hatóanyagok alapján állít elő gyógyszereket.

A koffeint általános gyengeség, légzés, szívműködés és vérnyomáscsökkenés kíséretében, akut fertőző betegségek, szellemi és fizikai fáradtság esetén alkalmazzák.

A teofillin a bronchiális és kardiális asztma, az agyi érrendszeri balesetek és a pangásos szívbetegségek kezelésére használt gyógyszerek része.

A koffeint, a teofillint és a teobromint szintetikus úton állítják elő. Ezek az alkaloidok a bronchiális asztma kezelésére használt gyógyszer részét képezik.

A fehérjetartalmú tea-tanninon alapuló készítményeket összehúzó és fertőtlenítőszerként használják, és gyomor-bélrendszeri betegségek (bélrendszeri rendellenességek, hasmenés) kezelésére használják.

A tealevél számos étrend-kiegészítő összetevője is.

Ellenjavallatok és mellékhatások

Mint minden terméknek, a teának is számos ellenjavallata van, és bizonyos esetekben korlátozni kell a fogyasztását.

A terhesség alatt csökkenteni kell az elfogyasztott zöld és fekete tea mennyiségét, valamint csökkenteni kell az ital erősségét. A zöld tea gátolhatja a születendő gyermek normális szellemi fejlődéséhez szükséges folsav felszívódását, a fekete tea pedig magasabb koffeintartalma miatt méh hipertóniát és koraszülést okozhat.

A gyomorsav-betegségek súlyosbodása során csökkenteni kell az erős tea fogyasztását, mivel növeli a savasságot, és ezáltal a betegségek súlyosbodását okozza, valamint megakadályozza a fekélyek gyógyulását. A zöld tea magas polifenoltartalma miatt a májat is megterhelheti.

A túlzott teafogyasztás kiváltja a kalcium és magnézium kimosódását a csontszövetből, és ezáltal csökkenti a csontok szilárdságát, valamint nehezen eltávolítható karbamid képződéséhez vezet (a purin lebomlása során képződik), ami súlyosbítja az ízületi betegségeket. és köszvény.

Valamint a magas koffeintartalom miatt nem ajánlott erős tea fogyasztása fokozott ingerlékenység, álmatlanság, szív- és érrendszeri szervi betegségek, érelmeszesedés és magas vérnyomás esetén.

De még az abszolút egészséges emberek sem használhatják túl az erős infúziót, mivel ez az idegrendszer túlzott izgatottságához, szorongáshoz, szapora szívveréshez, félelemérzethez és más fájdalmas jelenségekhez vezethet.

Így a teát, mint minden ételt vagy italt, mértékkel kell fogyasztani.

A kozmetológiában

A fekete és a zöld teát egyaránt használják a kozmetológiában. A tea infúzió tökéletesen tonizálja a bőrt. Használható az érett arcbőr ápolására. Ha néhány csepp citromlevet adunk a teafőzéshez, ez a termék tökéletesen csökkenti a pórusok méretét, és zsíros bőr ápolására szolgál. Az erősen főzött tea forrázatából tápláló, fehérítő és hidratáló maszkokat készítenek.

A teát hennával keverve hajszínezésre használják, megakadályozza a korpásodást és erősíti a haj gyökereit.

Ezenkívül tealevélből speciális zöld tea illóolajat állítanak elő, amelyet aktívan használnak kozmetikai és gyógyászati ​​célokra.

Élelmiszerre

A tea értékes diétás termék, amelynek használatának nagy hagyományai vannak. A tealevél forrázata egy egészséges, szomjoltó ital, amely olyan anyagokat tartalmaz, amelyek tágítják és erősítik az agy és a szív ereit.

A tea alacsony kalóriatartalmú termék, így nyugodtan fogyaszthatja anélkül, hogy aggódnia kellene a plusz kilók miatt. A hozzáadott cukor nélküli zöld tea kalóriatartalma extrém esetben akár tíz kalóriát is elérhet egy csészében.

Osztályozás

A kínai tea (lat. Thea chinens L.) a teafélék (lat. Theaceae) családjába tartozik. Sok taxonómus a teát a Camellia (lat. Camellia) nemzetségnek tulajdonítja. Általában kétféle tea létezik: a kínai tea (lat. Thea chinens L.), amely kínai és japán növényfajtákat tartalmaz, és az asszámi tea (lat. Thea assamica), amely magában foglalja a ceyloni teát - a kínai tea természetes hibridjét. Assam teával. Egyes taxonómusok egy harmadik teafajtát azonosítanak - az almavirágteát (lat. Thea maliflora).

Botanikai leírás

A tea egy évelő örökzöld cserje, amely eléri a 10 m magasságot. A növény levelei váltakozóak, rövid levélnyelűek, ovális alakúak, bőrszerűek, felül sötétzöldek, alul világoszöldek, a levél széle fogazott. A levelek pépében támasztó szklereidák találhatók. Az illatos virágok a levelek hónaljában helyezkednek el, 2-4 darabra vagy egyenként gyűjtve. Virágai aktinomorfak, fehérek, sárgás-rózsaszín színűek, sok porzóval. A tea gyümölcse enyhén lapított kapszula, amely három levélből áll. A gyümölcs belsejében kerek, sötétbarna magvak találhatók.

Ennek a növénynek a virágzási időszaka nyár végétől az ősz utolsó napjaiig tart. A növény októbertől decemberig hoz gyümölcsöt.

Sokféle teaital létezik. A legismertebb mindenki számára a fekete, zöld és fehér tea. A teaitalok készítéséhez szükséges leveleket egy bokorról gyűjtik össze.

Terítés

A tea hazája Délkelet-Ázsia. A teaültetvények Kínában, Indiában, Japánban, Dél-Amerikában és Afrikában találhatók. A teát Grúziában, Azerbajdzsánban és a Krasznodar Területen termesztették.

Elterjedési régiók Oroszország térképén.

Nyersanyag beszerzés

A tealeveleket teaital készítésére használják.

Betakarításkor fekete tea Letépik a hajtások fiatal csúcsait (húsát), amelyeknek legfeljebb három fiatal levelük van. A leveleket a polcokon szétterítik és elszáradják, így puhák lesznek. Ezután felkunkorodnak és sejtnedv szabadul fel belőlük, ami az erjedési (oxidációs) folyamatot idézi elő. Ebben az időszakban a tea jól felszívja a szagokat, és gyakran jázmin virágokkal és más növényekkel ízesítik. Az erjedés végére a levelek sajátos teaaromát és rézvörös színt kapnak. Speciális szárítókban forró levegővel történő szárítás után az erjedt levelek megfeketednek.

A fekete teával ellentétben a zöld és a fehér tea leveleit nem fermentálják, így a növény enzimeinek inaktiválására a tealeveleket megpárolják, majd szárítják. Szárított levelek zöld tea megtartják zöld színüket. Ez a tea népszerű ital Közép-Ázsiában és Kínában. A zöld tea kevésbé aromás, de élettanilag aktívabb, mivel több tápanyagot és vitamint tart meg, mint a fekete tea.

Amikor összegyűjtik fehér tea Leszedik az első betakarítás legfiatalabb, félig virágzó leveleit, amelyeket „fehér szempilláknak” és „bai hoának” neveznek. A fehér tea elit fajtáinak előállítása során csak egy csúcslevelet szednek le. Más teafajták közül a fehér tea tartalmazza a legtöbb biológiailag aktív anyagot. A fehér tea arról kapta a nevét, hogy a levél alsó oldalán ezüstös rostok találhatók, amelyek a többi teafajtától eltérően szárítás után is megmaradnak. Csak a kínai császárok engedhették meg maguknak a fehér teát, a szegények pedig csak meleg vizet ittak, amit „fehér teának” is neveztek.

A tea hosszú tárolása során az illóolajok elpárolognak, és a sajátos aroma elveszik, bár szinte minden más anyag megmarad. Ezért a teát üveg vagy porcelán edényekben kell tárolni, amelyek szorosan lezárva vannak.

Kémiai összetétel

A tealevél több mint 200 hasznos anyagot tartalmaz: A-provitamint, B-, C-, K-, P-vitamint, nyomelemeket (vas, mangán stb.), illóolajokat, tanninokat (9-35%), köztük katechint, teotanint, ill. gyanták, savak. Ezenkívül alkaloidokat találtak a tealevelekben, például koffeint (1-4%), adenint, xantint és másokat.

A teagyökerek és -szárak szteroid szaponint tartalmaznak, legtöbbjük a magokban (9-10%). A teamagokban található még zsíros olaj (22-35%), keményítő (32,5%), fehérje (8,5%).

Ha fehérjék, zsírok és szénhidrátok jelenlétéről beszélünk, akkor a tea csak fehérjeanyagokat, például aminosavakat és enzimeket tartalmaz. A japán zöld teafajták a legjobb fehérjeösszetétellel büszkélkedhetnek.

Farmakológiai tulajdonságok

A tea antibakteriális és fiatalító hatású. Szakértők szerint a fekete tea pusztán erősítő italként és kiváló izzadás- és lázcsillapítóként is jó megfázás esetén, különösen mézzel kombinálva.

A tealevelek gyógyító tulajdonságai főként a purinszármazékok hatásán alapulnak, amelyek izgatják az agykéreg idegközpontjait, fokozva a külső ingerekre adott reakciókat.

A tealevél antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik – tökéletesen semlegesíti a szem-, hasi- és bőrfertőzést okozó mikroorganizmusokat. A legelső gyógymód például a kötőhártya-gyulladás kezdeti szakaszában a szem frissen főzött erős teával történő mosása. Antibakteriális szerként is használják a szájüreg különböző fertőzései esetén. Emellett pozitív hatással van a fogak egészségére, mert jelentős mennyiségű fluort tartalmaz.

A tea hatóanyagai közül a koffein a legjobban tanulmányozott. A koffeintartalom függ a tealevél méretétől (a kis levelekben több a koffein), a termesztési körülményektől, a feldolgozási módtól és a főzővíz hőmérsékletétől (a forró víz növeli a koffein mennyiségét a csészében).

A koffein egy erős gyógyszer, amely csökkenti a fáradtság érzését, aktiválja a szellemi munkát, javítja a külső benyomások érzékelését, élesíti a hallást és a látást, valamint fokozza az anyagcsere sebességét.

A koffein mennyisége a teában nagyobb, mint a kávéban. A tea koffein azonban gyengédebben hat a szív- és érrendszerre és az idegrendszerre, nem halmozódik fel a szervezetben. A különböző teafajták eltérő mennyiségű koffeint tartalmaznak, a legkevesebb koffeint a fehér és a zöld tea. Vannak olyan teafajták, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak koffeint, vagy a koffein mennyisége elhanyagolható. Ezt az alacsony koffeintartalmú teát terhes és szoptató nők is fogyaszthatják.

A tanninok jelenléte segít a bélfertőzések leküzdésében. A fekete tea jó hatással van gyomorbántalmakra. Az erős édes teát tejjel mérgezésre (alkohol, arzén, kábítószer-túladagolás) használják. Hasmenés esetén az erősen főzött fekete tea szó szerint néhány órán belül enyhíti a kellemetlen következményeket. A tanninok lassítják a szövetek öregedési folyamatát is.

A tanninok a zöld tea összetételének körülbelül egyharmadát teszik ki. A zöld teában található tanninok körülbelül kétszerese a fekete teában. A kiváló minőségű zöld tea különösen gazdag ebben az anyagban. A tannin és a koffein kombinációja koffein-tannátot képez, ez utóbbi serkenti az ideg- és a szív- és érrendszert.

A teában található teofillin serkenti az anyagcsere folyamatokat, segít a koleszterinszint szabályozásában, pozitív hatással van a hajszálerekre, javítja a vérkeringést, erősíti az érfalakat. A teofillin értágító és hörgőtágító is, amely enyhíti a hörgők és az epeutak görcseit. A teofillint vízhajtóként használják keringési zavarok, szív- és vese eredetű ödéma esetén.

A katechinek csökkentik a kapillárisfalak fokozott permeabilitását és visszaállítják rugalmasságukat. Sok szakértő szerint a katechinek hatásukban felülmúlják számos kapilláriserősítő gyógyszert.

A tea radioaktív szennyeződés esetén is pozitív hatással van a szervezetre. A növény tanninja elnyeli a radioaktív stroncium-90-et, mielőtt az elérné a csontvelőt.

A kutatások során a tudósok azt találták, hogy a fekete tea rendszeres fogyasztása javítja az immunitást és meghosszabbítja az életet. A fekete tea előnye az idősek számára abban is rejlik, hogy hosszú éveken át megőrzik lendületüket és magas teljesítményüket.

A zöld tea a koffein mellett más alkaloidokat is tartalmaz, például teobromint és teofillint, amelyek elősegítik az erek tágítását.

A zöld tea levelei négyszer több P-vitamint tartalmaznak, mint a citrusfélék, és nagy mennyiségű C-vitamint. Köztudott, hogy ezek a vitaminok kölcsönösen fokozzák egymás gyógyító tulajdonságait, javítják az immunitást és megvédik a sejteket a pusztulástól. Ezenkívül a zöld tea hatszor több A-provitamint (karotint) tartalmaz, mint a sárgarépa. A karotin pedig köztudottan fokozza a szabad gyökök eltávolítását, és jótékony hatással van a látásra.

A B-vitaminok fontos helyet foglalnak el a zöld teában. A B1-vitamin szabályozza a szervezet szénhidrát egyensúlyát. A B2-vitamin segít a baktériumok és vírusok elleni küzdelemben, erősíti a körmöket és a hajat. A B3-vitamin fokozza a vörösvértestek képződését és csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben. A zöld tea E-vitaminban is gazdag, amely erősíti a sejtmembránokat és antioxidáns hatással van a szervezetre. Ezenkívül ez a vitamin pozitív hatással van az emberi reproduktív rendszerre.

Használata a népi gyógyászatban

A teát széles körben használják a népi gyógyászatban. Fizikai és szellemi fáradtság, szívműködés csökkenése, fejfájás és mérgezés esetén alkalmazzák.

Forró, erős tea forrázatát a felső légúti megfázás megelőzésére, valamint depresszió, emlékezetkiesés, hipotenzió, hasvízkór, influenza, skarlát és tífusz esetén használják.

A forró éghajlatú országokban gyakran isznak forró teát, még nyáron is. Megállapítást nyert, hogy a forró nyári napokon 1-2 fokkal csökkenti az ember testhőmérsékletét, de csak 15 percre, majd visszaáll a korábbi állapot. Ezért ajánlott gyakrabban és kis adagokban inni forró teát.

Ezenkívül borogatás formájában erős teát használnak leégésre, hő és fájdalom megszüntetésére, valamint vénák gyulladására.

Történelmi háttér

Eleinte a zöld teát italként fogyasztották. A fekete teát véletlenül találták fel. Egy napon egy adag levél nedves lett, de nem dobták ki. A leveleket megszárították és főzték. Az eredmény egy új, eredeti ízű ital. Később megkezdődött a fekete tea ipari gyártása.

A „tea” elnevezés a kínai „tsai-ye” szóból származik, ami „fiatal levél”-et jelent. Mert ez a szeretett ital a növény fiatal leveleiből készül.

A tea termesztett növényként jelent meg az ókori Indokínában. Valószínűleg a vadon élő teafa háziasításával. Az első igaz információ a tonik teaitalról Kr.e. 500-ból származik. Egy Kr.e. 4. századból származó kínai enciklopédia említi a tea gyógyászati ​​tulajdonságait. Az akkori Kínába látogató arab utazók és kereskedők a tea széles körben elterjedt használatáról írtak, amely a kelet- és dél-ázsiaiak népi italává vált. Kínából a teaivás hagyománya Mongóliába, onnan pedig Közép-Ázsiába és Szibériába szállt át. A tea a 16. század elején jelent meg Európában, oda Kelet-Ázsia portugál gyarmatairól érkezett. A 18. század óta a tea elterjedt Nyugat-Európában. A britek kedvenc italává vált a tea. Komoly nemesítési munkát szerveztek és nagy ültetvényeket hoztak létre ázsiai gyarmataikon.

A szibériai telepesek teát vittek Oroszország európai részébe. 1638-ban Vaszilij Sztarikov királyi követ négy kiló teát hozott Mongóliából. De csak a 17. században kezdték használni. Akkoriban Kínából, Szibérián keresztül karavános úton szállították a teát Oroszországba, ezért sokáig drága italnak számított. A teát eleinte gyógyszerként itták, de aztán kedvenc és az egyik legnépszerűbb élénkítő ital lett Oroszországban. A szamovár megjelenése, amely emberek millióinak mindennapi életében fontos helyet foglalt el, ehhez az italhoz kapcsolódik. 1842-ben a növényt Grúziában, Sukhumi közelében kezdték termeszteni. A teát azonban csak fél évszázaddal később kezdték el ipari méretekben termeszteni a Kaukázusban. A teatermesztés aktív fejlődése a szovjet uralom éveiben következett be. Ezután a teát Grúziában, Azerbajdzsánban és a Krasznodar régióban termesztették.

Irodalom

1. Turova A.D. "A Szovjetunió gyógynövényei és felhasználásuk." Moszkva. "Gyógyszer". 1974.

2. Mannfried Palov. "Gyógynövények enciklopédiája". Szerk. Ph.D. biol. Tudományok I.A. Gubanova. Moszkva, "Mir", 1998.

3. Formazyuk V.I. "Élelmiszer-gyógynövények enciklopédiája: kultúr- és vadon termő növények a gyakorlati gyógyászatban." (Szerk. N.P. Maksyutina) - K.: A.S.K. Kiadó, 2003. - 792 p.

4. Makhlayuk V.P. Gyógynövények a népi gyógyászatban. - M.: Niva Rossii, 1992. - 477 p.

5. Sklyarevsky L.Ya. Élelmiszernövények gyógyító tulajdonságai - M., Rosselkhozizdat, 1975 - 272 p.

6. Muravjova D.A. Trópusi és szubtrópusi gyógynövények

Julia Vern 4 573 8

Kínai tea – két szó, amitől minden ember lelke melegebb lesz. Valójában ez a termék nagyon szorosan belépett az életünkbe, és szilárdan elfoglalta a rést, amelyet soha nem fog elhagyni. Még a kávé is alulmúlja a népszerűségét. Ebből a részletes cikkből sok kérdésre választ kaphat. Különösen, hogy a kínai tea milyen fajtái, fajtái, csoportjai léteznek. Elvégre valami újat tanulni olyan érdekes.

Valahogy úgy alakult, hogy összesen 7 csoport van a kínai teának. Mindegyiknek megvan a maga sajátossága, saját eredettörténete, elkészítési módja stb. Teljesen más körülmények között nőnek, másként és különböző időpontokban gyűjtik, és különleges módon dolgozzák fel.

Mindenki tudja, hogy kezdetben a levelek egyszínűek. Ilyenkor varázsütésre olyanná változnak, amit a boltok polcain látni szoktunk. De azt is tudnia kell, hogy a bokor melyik részéből kell levelet venni egy ilyen vagy olyan típusú tea elkészítéséhez. A feldolgozás módja nem kevésbé fontos. Ez az alább felsorolt ​​csoportok mindegyikénél eltérő, és mindegyiket megvizsgáljuk. Először is ugyanaz a hét titokzatos teacsoport:

• fehér;
• pu'er;
• zöld;
• sárga;
• piros;
• oolongok;
• fekete.

Fehér teák csoportja

A leginkább talán kiszámíthatatlan, titokzatos és titokzatos. És mindezt azért, mert ahogy az igazi tea ínyencek mondják, meg kell érteni. Úgy tűnik, nehéz megérteni a tea ízét, de valójában nem ilyen egyszerű. Ez a csoport a legfinomabb, legfinomabb aromák keverékét tartalmazza. Kombinálva felejthetetlen utóízt adnak. Ezek a méz, a gyümölcs és a virágok jegyei.

Ahhoz, hogy egy ilyen teát igyon, és megértse ízét, amely egy pillanat alatt több tucat részecskére omlik, tisztának kell lennie. Igen, ez nem elírás, hanem tiszta, mert ő maga is ilyen. Fűszeres, sült vagy más egészségtelen étel után nincs értelme inni, füstszünet után sem szabad megkóstolni. Értelmetlen lesz, és csak csalódást fog okozni. De ha egyszer megérted, elbűvöl a finom íz, egyszerűen nem utasíthatsz el egy bögrenyit ebből a finom italból.

Fuding Da Baicha (福鼎大白茶) és Zhenghe Da Baicha (政和大白茶) - ezekről a bokrokról gyűjtik a legtöbb fehér tea levelét, a rajtuk lévő rügyeket fehéres pelyhek borítják. Ezek a bokrok csak néhány kínai tartományban nőnek.

Gyártási mód

Itt kezdődik a móka. A leveleket összegyűjtjük a bokrokról, sima felületre fektetjük, hogy a nap érje, és... ennyi! Nincs több titok, titok és mulasztás. Amint látja, ebben a folyamatban egyáltalán nincsenek nehézségek. A levelek nem igényelnek semmilyen kezelést: sem termikus, sem mechanikai kezelést.

Ezt a pluszt nem lehet figyelmen kívül hagyni, mert sok ilyen kezelésnek alávetett termék elveszíti minden pozitív tulajdonságát, vagyis az ember számára hasznos vitaminokat és mikroelemeket. Ez a fehér tea esetében nem történik meg, vagyis az egyik leghasznosabbnak, fontos összetevőkben gazdagnak nevezhető.

Puera csoport

Ez a legrégebbi tea, amely több száz éves történelmet tartalmaz. Csak kétféle puer létezik, de annyira különböznek egymástól, és nem hasonlítanak egymásra – ezek a Puer Shu és a Puer Shen. Az első sötét, a második zöld.

Bár a pu-erh a világ több régiójában termeszthető, csak a Tibettel határos kínai Yunnan tartományban termő bokrokról gyűjtöttek igazak. És senki sem fogja igazolni a másik helyen termesztett Pu-erh-t, ezek a szabályok. Többnyire nagy leveleket szednek le a bokrokról, azt mondják, hogy minél nagyobbak, annál jobb a leendő tea minősége.

A levelek összegyűjtése után feldolgozzák őket. Ezt követően a teljes betakarítást a gyárba küldik, ahol a levelekből "palacsintát" készítenek.

Gyártási mód

A levelek lenyomódnak, ezért felveszik a palacsinta formáját. Különleges csempéket, fészkeket, sőt téglákat is láthatunk, és számos más formát. Mivel csak két típus létezik, ugyanannyi gyártási módszer létezik, mindegyiknek megvan a maga sajátja.

A fekete vagy a Shu Puer csak a múlt század 70-es éveiben jelent meg. Az erjedési folyamatot serkenteni kell, hogy az a lehető leggyorsabban megtörténjen. De, mint a fehér tea esetében, itt sincsenek nehézségek. Az összegyűjtött leveleket kupacokba dobják. Ezután bőségesen meglocsoljuk, majd ruhával letakarjuk. Annak érdekében, hogy a lehető legjobban tapadjon a levelekhez, köveket helyeznek el a szélek mentén. A víz az, amely elindítja a felgyorsult erjedés folyamatát.

Hogyan történik ez? Nagyon egyszerű - a nedvesség felmelegíti a leveleket, az ott jelen lévő mikroorganizmusok hozzájárulnak a levelek sötétedéséhez. Minden nap jön valaki, hogy felkavarja ezeket a kupacokat. Erre azért van szükség, hogy egyfajta „rothadás” egyenletesen történjen. De ne félj ettől a szótól, nincs benne semmi ijesztő.

A levélkupacok átlagosan másfél hónapig hevernek így, hol többet, hol kevesebbet. A gyártásvezető a levelek megjelenése és egyéb tulajdonságai alapján dönt arról, hogy készen állnak-e a gyárba menni vagy sem. Külön érdemes megemlíteni, bár világos Pu’erről még nem beszéltünk, hogy 45 nap alatt a sötét tea ugyanazon az erjedési szakaszon megy keresztül, mint a világos tea három évtizede! Figyelemre méltó az is, hogy minél hosszabb ideig tárolják a sötét Pu-erh-t, annál jobb lesz. De ez nem jelenti azt, hogy a fiatalok rosszak. Ahogy mondják, minden korban jó.

Most beszéljünk az ízéről. A tea meglehetősen gazdagnak és kissé nehéznek vagy sűrűnek bizonyul. Aromája a füstszaghoz hasonlítható, vagy akár fás jegyek vagy enyhe földszag is felfedezhető benne. Előfordul, hogy akik először isszák, nem nagyon örülnek ennek az aromának. Ha azonban rendszeresen issza az italt, gyorsan meg lehet szokni, és akkor ennek az italnak a teljes egyedi aromája megragad az illatban.

A kínaiak szerint a fekete Pu-erh a legjobb segítő a gyomor-bélrendszer és különösen az emésztőrendszer számára. Más szavakkal, szabályozza az evési vágyat, csökkenti az étvágyat, ezért nevezhetjük „diétásnak”. Egyébként abban a tartományban, ahol a Pu-erh-t gyártják, az emberek nagyon sokáig élnek.

Világos Pu'er vagy Shen – a leveleket begyűjtés után a napra helyezik. Amikor kissé letargikussá válnak, nagy fém üstökbe öntik, és tűzkezelésnek vetik alá. Ezt követően szárítják, válogatják, zsákokba töltik és megvárják, amíg a gyárak vagy más gyártó üzemek felvásárolják az alapanyagokat.

A Shen Puer minősége közvetlenül több tényezőtől függ: a növény korától, a levél méretétől, az ültetvény magasságától. Minél régebbi az első, minél nagyobb a második és minél magasabb a harmadik, annál jobb lesz a tea, annál kifinomultabb az íze és annál kellemesebb az aromája.

Ezenkívül a könnyű Pu-erh sokkal ízletesebb, ízben, aromában gazdagabb és idővel drágább lesz. Más szóval, minél idősebb, annál jobb. Az évek során sötétedik és besűrűsödik, ugyanakkor a költségek is változnak - évente körülbelül 25%-kal. Ha a sötét típusú tea bármely életkorban jó, akkor a világos tea az életkor előrehaladtával válik kellemesebbé és igazán felülmúlhatatlanná.

A megtévesztés elkerülése érdekében fontos tudni, hogy az érlelt világos Pu-erh-t semmilyen körülmények között nem lehet „olcsón” megvásárolni. Ha valóban ki akarja próbálni a kiváló minőségű teát, de nincs sok pénz a zsebében, akkor érdemes odafigyelni az öt év körüli teára – ez lesz a legjobb megoldás. Nos, ha a tea több mint tíz éves, készüljön fel arra, hogy a nehezen megkeresett pénzének jelentős részét kifizeti a pénztárcájából. De értékelni fogja és emlékezni fog erre az italra!

Íze annyira egyedi és változatos, hogy eltévedhet ebben a galaxisban. Az illata nagyon gazdag, és a jegyek széles választékát ötvözi.

Zöld teák csoportja

Ez a teafajta a legnépszerűbb, talán nem csak Kínában, hanem a világ más részein is. Ebben az alcsoportban a fajták sokfélesége egyszerűen lenyűgöző, de, mint emlékszünk, mindegyik gyönyörű a maga módján. A zöld teák csoportjában pedig az egyes fajták egyediek.

Már csak azért is egyesültek, mert a feldolgozási módszerek feltűnő hasonlóságot mutatnak, de erről majd később. Először is nézzük meg a leghíresebb fajták nevét:

• Maofeng;
• Taiping Houkui;
• Longjing;
• Luan Guapian;
• Anji Baicha;
• Zhueqing;
• Bilochun.

A fülünknek vicces és nehezen kiejthető neveket valójában sokan ismerik, de csak ízlés szerint. Ezek a fajok a legnépszerűbbek és elterjedtek az egész világon. És most arról, hogyan történik a feldolgozás.

A zöld tea olyan tea, amelyet gyakorlatilag nem erjesztenek, és a feldolgozás néhány órán belül megtörténik. A leveleket nagyon óvatosan kell gyűjteni, a fő szabály az, hogy ne sérüljenek meg - amennyire csak lehetséges, meg kell őrizni épségüket. Más esetekben a zöld teát közvetlenül egy bimbóból, más szóval egy fiatal csírából állítják elő.

Általában szeretettel kell gyűjtenie a leveleket vagy a hajtásokat, nem kevesebbet. A minőséget gyakran pontosan az határozza meg, hogy milyen szép a levél. A begyűjtési folyamat tehát rendkívül munkaigényes.

Egy kicsit ennek az italnak az ízéről. A zöld tea gazdag utóízt ad, olyan kellemes, hogy nagyon nehéz szavakkal leírni, gyakran kifejezett virágillatú.

Sárga teák csoportja

Illatában is gazdag, de az elitnek, az igazinak számít. Ráadásul a sárga teák nagyon változatosak: egyszerre öt kínai tartományban termesztik, de mindenhol a maguk módján, és ezeken a helyeken mindenhol egyedinek bizonyul.

Az a személy, aki nem ért a teához, könnyen összetévesztheti a sárga teát zölddel vagy fehérekkel. Van azonban különbség, és ha alaposan megnézzük, nem nehéz megtalálni. Egyszerűen lehetetlen szavakkal leírni, hogyan kell ezt csinálni. De van kiút - először meg kell próbálnia a sárgát, majd a zöldet vagy a fehéret. És azonnal kiderül, ki kicsoda. A sárgák nagyon mély ízűek, ugyanakkor lágyak, az illata elég specifikus, így könnyen megkülönböztethető.

A sárga tea előállításához csak a felső rügyeket gyűjtik össze a bokrokról, majd szárítják. Ez a tea nagyon-nagyon drága. Éppen annak köszönhető, hogy ilyen specifikus alapanyagokból készül, magával ragadó illatú, virágos jegyekkel bír. Általában nehéz szavakkal leírni minden varázsát, csak ki kell próbálni legalább egyszer.

Gyártási mód

A különbség e csoport között az erjesztési technológiában és a termelésben van. Gyűjtés és szárítás, valamint speciális simítás után a teát speciális - higroszkópos - papírba csomagolják. Egy adag nem lehet több fél kilogrammnál. A kötegeket hűvös és sötét helyre helyezzük, és néhány napig ott hagyjuk. Ekkor sárgul a tea, a szó szó szerinti értelmében.

Vörös teák csoportja

Ez a világ leghíresebb teája. Egyébként mi is isszuk, de mi feketének hívjuk. A vörös tea fajtáit Kenyában, Ceylonban és Indiában is termesztik. De nagyon eltérnek a kínai változattól. Kíváncsi vagy, miért? Egyszerűen minden lehetséges módon más - teljesen más ízek, szagok és színek.

A kínai vörös tea a kenyai, ceyloni és indiai tea teljes ellentéte. Mindenekelőtt fontos megemlíteni a kínai tartományok gazdáinak munkájukhoz való hozzáállását. Teljesen elmerülnek a munkájukban, amit szeretnek, és jól csinálják. A lényeg az, hogy ezt saját kezűleg tedd, minden egyes tételt szeretettel kezelve. Mindössze tizenkét tartományban termesztenek vörös teát, de ezek közül a leghíresebb Fujian és Yunnan.

Gyártási mód

A vörös tea abban különbözik a többi csoporttól, hogy erős fermentáción megy keresztül. És amit nem csinálnak vele: megsütik, párolják, és mechanikusan és termikusan feldolgozzák. Egyszerűen fogalmazva, a feldolgozás ebben a csoportban rendkívül összetett. Több napig tart, amíg mindent helyesen és teljes mértékben megtesz, ennek eredményeként a levél oxidálódik és barna lesz.

Ahhoz, hogy értékelje ennek a teának a színét, üvegedényben kell főznie, majd néznie kell a fényt. Egy felülmúlhatatlan bársonyos aromával kombinálva egyszerűen leírhatatlan érzéseket kelt. Ez a fajta tea egyébként tökéletesen felmelegít és feldobja a hangulatot, még akkor is, ha mély őszi depresszió támad.

Ezt a hatalmas teacsoportot a dél-kínai tartományokban is termesztik. A többi csoporthoz hasonlóan ezek a tartományok mindegyike valami különlegeset, a saját, legjobb oolong fajtáját állítja elő. A világosat Tieguanyinnak, a sötétet Dahongpaonak hívják. Ugyanakkor a fénynek zöld színe van. Attól függően, hogy milyen fajtát kell beszereznie, a leveleket különböző bokrokról és ágakról gyűjtik össze.

A fényről szólva azt is szeretném megjegyezni, hogy frissnek kell lennie, ez a fő kritériuma. A frissesség megőrzése érdekében a leveleket vákuumzacskókba helyezzük és lehűtjük. A hőmérsékletnek pontosan -18 foknak kell lennie, nem több és nem kevesebb. A sötét fajtáknál a levelek frissessége nem fontos. Szobában tárolható, a lényeg, hogy száraz legyen - ez az egyetlen feltétel.

A korábbiakhoz hasonlóan a gyártási mód miatt egy csoportba gyűjtik. Lássuk, hogyan történik ez.

Gyártási mód

Ezek a teák félig erjesztettek. Gyűjtéskor csak a leveleket szedjük le, a rügyeket nem - gyűjtés után a szabadba szórjuk és szárítjuk. Ezt addig kell végezni, amíg a szélei nem kezdenek pirosodni. Aztán vesznek... bambuszdobokat! Az összes levelet odaöntik, majd elkezdik aktívan csavarni őket, ez a folyamat átlagosan húsz percig tart. Ezután kiveszik a dobokból és tálcákra rakják. A leveleknek egész éjszaka rajtuk kell feküdniük egy sötét szobában.

Új nap jön, kiveszik a tálcákat, és tovább kínozzák a leveleket. Ezúttal összetörik, és elég erősen. Teszik, ahogy kell: van, aki speciális géppel, van, aki kézzel, és van, aki géppel. Golyókat formálnak belőlük, majd megtörik, majd megnyomkodják, majd összegyúrják... A levelek persze mennek a maximumon.

Elgondolkodni fog rajta: miért olyan sok manipuláció? Mindegyiket úgy tervezték, hogy a lehető legtöbb levet engedje ki a levelekből. Amikor ez megtörténik, a leveleket egy speciális sütőbe küldik sütéshez. Aztán megszárítják és elküldik a nőknek, hogy válogatják ki - ez is munkaigényes folyamat, de az eredmény finom tea.

Fekete teák csoportja

Listánk a legnépszerűtlenebb (legalábbis a kínai piacon) fekete teával zárul, például a Lapsan Souchonggal. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy ízetlen, egyszerűen amatőrnek gyártják. Ez valóban fekete, nem olyan, mint a piacunkon árult piros. A feldolgozás során teljesen erjed.

Gyártási mód

A fekete tea előállítása a legösszetettebb folyamat, amely kizárólag emberi kézzel végzett munkát igényel. A levelek begyűjtése után több lépcsőben szellőztetjük, megvárjuk, míg kissé elszáradnak, és felgöndörítjük. Ezt követően megkezdődik az aktív tömörítés, amely szükséges a levelek teljes megszabadításához. Aztán valóban hatalmas bunkerekbe öntik. Ott levélkupacok melegszenek fel. A hő és a nedvesség kölcsönhatása elősegíti a gyors erjedést. A tea több tíz órát tölt ezekben a bunkerekben, majd újra meg kell szárítani. Amikor kijön a tartályból, koromsötét lesz. Amikor a levelek kiszáradnak, újra megnyomják. Az eredmény csempe vagy henger fekete tea.

Az a furcsa, hogy nálunk, Oroszországban, gyakorlatilag nincs. De hiába, mert nagyon finom és jellegzetes illata van. Ez az úgynevezett fás jegyek, gyümölcsök és fűszerek keveréke – fanyar, sötét, gazdag. Nagyon érdekes, de meg kell érteni, mint sok más kínai teát. Tehát ha valaha is Kínába utazik, feltétlenül vásároljon valódi fekete teát a piacon, hogy otthon is élvezhesse az ízét.

Most, hogy ismeri a teafák és bokrok leveleinek és bimbóinak gyűjtésének szinte minden fortélyát, ha ismeri az egyes teacsoportok feldolgozási módszereit, és végül, ha tudja, milyen ízt, aromát és színt várhat ettől vagy attól. Ennek a gyönyörű italnak a típusa közül kiválaszthatja kedvencét.

A Kínában előállított tea hatalmas világ. Nem, egy egész galaxis, amely különféle ízekből, színek egész spektrumából és egyedi aromák köréből áll, amelyek együtt alkotnak valami varázslatost. Ha pedig kínai utazást tervez, feltétlenül látogasson el a tartományokba, sétáljon át a teafás kertekben, nézze meg a csodálatos ültetvényeket, és ne felejtse el megvásárolni magának a legszebb teát attól az embertől, aki nőtt, saját kezűleg készítette!

Kína egy nagyszerű ország, amelynek köszönhetjük sok olyan dolog megjelenését, amit ma ismerünk. De különleges szerepet játszott a teaszertartás létrejöttében és az egész világon való elterjedésében. Nem véletlenül a kínai tea még mindig a legkeresettebb és a legjobb minőségű.

Származás

Az első említés 4700 évvel ezelőtt jelent meg Délnyugat-Kínában. Kínában ennek az italnak különböző nevei vannak - „cha”, „tsha”, „chha”, de ezeket a szavakat „fiatal levélnek” fordítják. A tea eredetének történetét számos legenda és hagyomány övezi. Egyikük szerint a teacserjére Shen Nong figyelt fel először, aki különféle gyógynövények emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásait tanulmányozta.

Egy nap rábukkant egy mérgező növényre, ami után Shen rosszul érezte magát, és lefeküdt egy árnyékos bokor alá, és némán búcsúzott az élettől. De egy csepp harmat hullott le a fölötte tornyosuló teacserjéről, és Shen lenyelte, és érezte, hogy megáradt az erő. Azóta ez a kínai gyógyító elkezdett teát felhalmozni és gyógyító szerként használni.

A Tang-dinasztia idején a teát csak gyógyászati ​​célokra használták. A teakivonat elkezdte felváltani a borfogyasztást, mert nem élénkített rosszabbul, mint egy alkoholos ital, de nem mámorította el az elmét.

A teakultúra megjelenése Kínában nem véletlen. Ennek az országnak az éghajlata a legkedvezőbb a teacserjék termesztésére. A magas páratartalom, a magas hőmérséklet és a meleg levegő kombinációja üvegházhatást hoz létre, amely lehetővé teszi, hogy a levelek nedvet nyerjenek és folyamatosan új hajtásokat termeljenek.

A 17. és 18. században az európai kereskedők Kínából kezdtek teát vásárolni, aminek köszönhetően az ital gyorsan elterjedt nemcsak a nemesség, hanem a hétköznapi emberek körében is. Hamarosan Afrikában és Dél-Amerikában is megkezdődött a növény termesztése. De Kína továbbra is az elit tea fő szállítója a világon.

Tea szertartás

Ha a kínai teáról beszélünk, nem szabad megemlíteni a teaszertartást, mint az italfogyasztás szerves részét. A keleti hagyományok azt mondják, hogy ehhez a folyamathoz nem csak megfelelő edények, hanem békés lelkiállapot és nyugodt zene is szükséges.

A szertartáshoz szüksége lesz:

• Teáskanna sörfőzéshez.
• Különleges edény cha-hai.
• Cha-he teás doboz.
• Tea pár.

A kínai tea főzésének számos szabálya van

Először a tealeveleket egy porcelándobozba helyezzük, amely a tea aromás tulajdonságainak tanulmányozására szolgál. A ceremónia résztvevői között adják át a dobozt, amely az emberek lelki közeledését jellemzi. Majd a mester egy teáskannába teszi a tealeveleket, és felönti forrásban lévő vízzel. Az első vizet le kell engedni, mert az a feladata, hogy lemossák a tealevelekről a port. A második főzéstől kezdve az ital fogyasztható.

Kínában szokás szervezni teatúrákat, amelyek magukban foglalják az ültetvények látogatását, valamint az italt előállító gyárakat. Természetesen egy ilyen rendezvény nem teljes teaszertartások és a legjobb kínai teafajták kóstolása nélkül.

Hasznos tulajdonságok

A teák széles választéka ellenére mindegyik hasonló jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• Antimikrobiális és vizelethajtó hatásuk van.
• Elősegíti a fogyást és a zsírlerakódások lebontását.
• Csökkentse a vér koleszterinszintjét.
• Megakadályozza a daganatos formációk kialakulását.
• Növelje az anyagcserét.
• Normalizálja a szív- és érrendszer működését.
• Javítja az agyi aktivitást.
• Erősíti a csont- és izomrendszert.

Ezenkívül ez az élénkítő ital hasznos a hosszan tartó fizikai aktivitás során, mivel enyhíti a fáradtságot és helyreállítja a szervezet védekező funkcióit.

A kínai tea osztályozása

Annak ellenére, hogy a teacserje azonos éghajlati viszonyok között nőtt, a történelem során szokás volt megkülönböztetni a kínai tea fajtáit.

Minden teafajtának megvannak a saját növekedési és feldolgozási jellemzői, valamint bizonyos főzési szabályok

A kínai tea fajtái:

• Oolongs.
• Zöld fajták.
• Vörösök.
• Sárga.
• Fehér.
• Fekete.

A tea osztályozása két jellemzőn alapul:

• Különféle teanövények.
• Fermentációs fok és feldolgozási technológia.

Fehér teák csoportja

A legtitokzatosabb és gyengén fermentált fehér tea. Különlegessége a tealevél természetes állapotának maximális megőrzésében rejlik. Ezért úgy gondolják, hogy csak akkor kell inni, ha teste teljesen tiszta.

Nincs értelme étel elfogyasztása után kipróbálni a fehér teát, mert nem fogja tudni megkóstolni az ízének finomságait, és csalódni fog.

Főzéskor ez a fajta könnyű, finom italt ad, mézes vagy gyümölcsös-virágos utóízzel. Ez az italcsoport a leghasznosabb, mivel a levelek minimális feldolgozáson mennek keresztül, ami lehetővé teszi a vitaminok és makroelemek eredeti formájának megőrzését. Nem hiába nevezték az ókorban a kínaiak a halhatatlanság elixírjének.

A fehér tea fajtái:

• Baihao yingzhen.
• Baimudan.
• Gongmei.
• Shoumei.

Gyártási jellemzők

A nyersanyagok Fuzan tartományban nőnek, ahol a leveleket kora tavasszal gyűjtik, mielőtt virágoznak. A fehér teák sajátossága az alacsony fermentációs fok. A betakarított termést a napon szárítják, vagy meleg levegővel fújják ki speciális helyiségekben. A leveleket semmilyen további feldolgozásnak nem vetik alá. Ez a feldolgozási módszer megőrzi az illóolajok koncentrációját, de megnehezíti a tárolást és a szállítást.

Zöld teák

Ez a fajta az egész világon ismert és keresett, és számos alcsoportja van, amelyek ízében különböznek egymástól.

A zöld és a fekete tea előállításához ugyanazokat az alapanyagokat használják fel, a tealevelek színe a levelek feldolgozási módjától és az erjedés mértékétől függ. A zöld fajta előállításához a betakarított termést napon szárítják, amit „a zöldek megölésének” neveznek. Amint a levelek megpuhulnak és elszáradnak, hőkezelésnek vetik alá őket. Ez szükséges a levél színének és a zöldek aromájának megőrzéséhez. A kezelés ellenére a tea gyógyító hatása megmarad.

A zöld fajták közé tartoznak a tealevelek is, amelyek nem a teacserjéből készülnek, de ízük és jótékony tulajdonságaik miatt egyenrangúak a teákkal - ez a kudin. Az italt széles körben használják nemcsak a szomjúság oltására, hanem a népi gyógyászatban is, mint antimikrobiális szert. A jó zöld tea akár 6-szor is főzhető! Érdemes azonban emlékezni arra, hogy ez a fajta sok koffeint tartalmaz, és ha hosszú ideig főzik, az ital keserű ízű lesz.

Sárga teák

A sárga fajta egy elit kínai tea. Sokáig nemzeti terméknek számított, nem exportálták. A teacserjéket 5 kínai tartományban termesztik, és mindegyikben ízjellemzők az alapanyagok.

A sárga fajta előállításához csak a teabokor bimbóit használják, és a leglédúbbakat

A gyártás sajátossága az alapanyagok párolási folyamatában rejlik. Először a leveleket kosarakba helyezzük, és meleg, párás helyen hagyjuk. Ezután a leveleket parázson felforrósítjuk, és pergamenbe csomagoljuk, ahol tovább párolódnak. Ennek az erjesztési folyamatnak köszönhetően a tea megőrzi sokrétű ízét és magával ragadó aromáját.

A híres pu-erh-nek hosszú története van, és Yunnan tartományban termesztik. Az erősen fermentált teák közé tartozik, és különleges feldolgozási módszerrel rendelkezik - a mikroorganizmusok hatására természetes öregedésen megy keresztül.

Kétféle pu-erh létezik: sötét és zöld. A sötét fajta fermentációja a folyamat emberi stimulálásával történik. A betakarított termést kupacokba dobják, vízbe áztatják és ruhával letakarják, hogy szilárdan tapadjon a levelekhez. A feldolgozási folyamat átlagosan másfél hónapot vesz igénybe. Ezt követően tablettává préselik és értékesítésre előkészítik. A sötét pu-erh jellegzetes füstös, sűrű aromájú, ami ijesztő lehet, ha nem szokott hozzá. De idővel megszokja, és a teának ez a gyantássága örömet okoz.

A zöld puerh-t másképp állítják elő. Az összegyűjtött leveleket kiterítik a napra, és amikor megernyednek, fém üstökbe öntik, és tűzzel kezelik. Ezt követően az alapanyagokat megszárítják és értékesítésre előkészítik.

A könnyű pu-erh megköveteli az érlelést, tehát minél idősebb, annál gazdagabb az illata és gazdagabb az íze.

Vörös tea

Meglepő módon ez a fajta a legismertebb az európaiak számára, bár mi fekete teának hívjuk. Fujian és Yunnan tartományokban termesztik. A vörös tea az erősen fermentált teák csoportjába tartozik, több hő- és mechanikai feldolgozáson megy keresztül. Párolják, sütik, parázson füstölik, hogy a levelek elsötétüljenek és barna színt kapjanak. Az ital gazdag, jellegzetes bársonyos aromával. A piros fajta melegítő hatású, ezért téli italnak számít.

Fekete fajta

A kínai fekete tea egy speciális italcsoport, ellentétben másokkal. Elég fűszeres, erős, közepesen füstös, fanyar. Érdekesség, hogy ennek a teának alacsony a koffeintartalma, így akár éjszaka is fogyasztható.

Teljes fermentációs cikluson megy keresztül. Először a leveleket megszárítjuk, feltekerjük, majd nedves, meleg környezetbe helyezzük, ahol megbarnulnak. A fekete fajta gyantás illatú, sokféle teaforrázattal rendelkezik, amely akár kék színű is lehet. Sajnos ez a tea gyengén képviseltetik Oroszországban és Európában, és még Kínában sem fogyasztják minden tartományban.

Oolongs

A kínai teák nagy csoportja az oolong (oolong), ami lefordítva „fekete sárkányt” jelent. Kína déli tartományaiban termesztik, és számos fajtája van. A világos fajtát Tieguanyinnak hívják, a levél frissessége miatt zöld színű. Ehhez a betakarított termést vákuumzsákokba helyezzük és 18 fokos hidegbe tesszük.

A sötét fajtát Dahongpao-nak hívják. Magasan nő a hegyekben, és az egyik legjobb kínai teának tartják. A Dahongpao ízében karamell és gyümölcsös jegyek találhatók. Nem mindenki engedheti meg magának ezt a teát – nemcsak drága, de az akcióban is nehéz megtalálni.

Az oolongok félig fermentált teák

Az oolongokat érett levelekből állítják elő, amelyeket a szabadban, árnyékban szórnak el és jól szárítanak. Ezután a leveleket bambusztálcákra helyezzük, és időnként összegyúrjuk. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg a levelek széle megbarnul.

Egy speciális csoportba tartoznak a kínai gyógyteák. Például a shenshitong nagyon népszerű. Ez egy terápiás célú gyógynövények alapján készült ital. Citromfű, csombor, zsálya, szegfűszeg és japán lygodium leveleket tartalmaz.

Talán mindenkinek meg kell próbálnia legalább egyszer az igazi kínai teát, hogy értékelje ennek az italnak a gazdag ízét. Higgye el, többé nem akar majd visszatérni egy italhoz, amelyet teaként adtak egy adag zacskókban.