Gyors módja a vörös hal sózásának. Hogyan sózzuk meg a vörös halat otthon, egy egyszerű recept fotókkal

Nemrég írtunk arról, hogyan válasszuk ki a megfelelő vörös halat. Részletes anyag. Ott is jeleztük, hogy érdemes készen vásárolni sózott hal nem biztonságos, különösen szeletelve vagy vákuumcsomagolásban. Jobb, ha saját kezűleg főzzük meg a halat. Egyáltalán nem nehéz, ha ismersz néhány trükkös házi receptet, amelyekről ma elárulunk. Pisztráng, rózsaszín lazac és lazac - ideális lehetőség pácoláshoz nem ronthatók el.

Sózáshoz célszerű egy egész halat venni. Egyszer lefagyaszthatod, de jó minőségű. Ha a hasított testet többször leolvasztották, a vásárlást el kell hagyni. Az ilyen halak másképp néznek ki, mint mások - a hús és a pikkelyek fénytelennek, sárgásnak tűnnek, a hús könnyen elválik a csontoktól és a pelyhektől

Durva sót kell választani, szintén jó minőségű. Az óceán vagy a tenger, és természetesen a kedvenc fűszerei ideálisak. Az alábbiakban két legegyszerűbb és legfinomabb recept található a vörös halak saját kezű sózásához.

Olvassa el még:
Olvassa el még:

Hogyan kell megfelelően sózni a vörös halat otthon: 1. recept

A vörös lazacot vagy a rózsaszín lazacot nagyon ízletesen pácolhatod cukorral, sóval, korianderszemekkel és paprika keverékével.

1 kg vörös halfilé (rózsaszín lazac, pisztráng, lazac);
2 evőkanál durva tengeri só;
1 evőkanál kristálycukor;
fél evőkanál koriandermag;
fél evőkanál paprika keverék;
babérlevél, 2 db.

A vörös hal otthoni sózásához tegye a következőket:

Készítsük elő a filét. Tisztítsa meg a halat a zsigerektől, a pikkelyektől, a farkától és az uszonyoktól. Válasszuk szét a filét (a legfinomabb hús a fej közelében van). Öblítse le a filéket hideg folyó víz alatt (nem forró), és törölje szárazra papírtörlővel. Vágódeszkára helyezzük.
Keverje össze a sót, a cukrot és a fűszereket egy mély tálban, és vonjon be egy darab halat mindkét oldalára. Helyezze a filéket egy műanyag edénybe, és szorosan zárja le a fedelet. Hagyja a konyhapulton 4 órán át. Ennyi idő elteltével tegye a lefedett edényt a hűtőszekrénybe (8 órára vagy egy éjszakára). Reggelre már kész is a zsenge és ízletes enyhén sózott vörös hal! A pépet megtisztítjuk a sótól és a fűszerektől, vékony szeletekre vágjuk és tálaljuk.

Az enyhén sózott, otthon főzött hal nem tart sokáig. Ez érthető – nem adott hozzá tartósítószert, és nem kezelte a húst furcsa gyógyszerekkel. Ezért helyes lenne legfeljebb egy hétig tárolni. Hűtőben mindenképpen. A tárolás harmadik napján kenje meg a halat növényi olajjal, és tegye át egy másik (száraz) edénybe.

Hogyan sózzuk meg gyorsan a vörös halat - mindössze 2 óra alatt! 2. számú recept

A vörös halat gyorsan megsózhatja otthon a mi használatával következő recept – igazi életmentő azoknak, akiknek nincs idejük sokat főzni. Ez a recept lehetővé teszi a rendszerezést ünnepi asztalínyenc falatokkal pár óra alatt.

Az előkészítéshez szükségünk lesz:

0,5 kg vörös halfilé;
1 liter tiszta szűrt víz;
4 evőkanál durva tengeri só;
2 evőkanál cukor;
3 evőkanál növényi olaj;
fűszerek ízlés szerint.

Hogyan sózzuk meg a vörös halatpár óra múlva:

Készítse elő a filét (mint az előző receptben).
Öntsön vizet egy serpenyőbe, melegítse fel a tűzön, oldja fel a sót és a cukrot a vízben. Jól keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket, és hagyjuk feloldódni és kihűlni.
A filét vékony szeletekre vágjuk. Tegyük megfelelő méretű műanyag edénybe, és töltsük meg kihűlt páccal. Zárja le a fedelet.
Hagyja száradni 2 órán át a szobahőmérsékletű.
Ennyi idő elteltével engedje le a sóoldatot, és szárítsa meg a halat papírtörlővel. Minden készen áll! Az asztalra helyezhető. Tálalás előtt öntsön növényi olajat a halra.

Az ilyen halakat még kevésbé tárolhatja - csak egy napig. Ezért próbáljon egyszerre keveset főzni.

A vörös hal vagy folyami hal sózásának receptje egyszerű. Otthon fontos helyesen meghatározni a filé vagy hasított test és a só arányát. A halat frissen vagy fagyasztva, egészben vagy steakben kell venni. Az enyhén sózott termék előállítása több órát vesz igénybe sós ízű 1-2 napot igényel.

Hogyan sózzuk meg a vörös halat

Idő: 2 óra.
Adagok száma: 2 fő.
Nehézség: könnyű.

A vörös hal otthoni sózásának receptje jó minőségű hal felhasználását jelenti.

Sózáshoz rózsaszín lazacot, lazacot és pisztrángot használnak.

A sózás befejezése után kész étel szendvicsekhez használják.

Hozzávalók:

cukor, só - egyenként 15 g;
lazac steak - 250 g;
növényi olaj - 60 g;
őrölt fekete bors - 3 g.

Főzési mód:

A vörös hal otthoni sózása a hasított test feldolgozásával kezdődik.
Használat előtt enyhén fagyassza le a halat.
Külön tálban keverjük össze a fűszereket.
Vágja a steaket vékony szeletekre.
Az aljára műanyag tartály helyezze be a fóliát.
Kenjük meg olajjal, és szórjuk meg fűszerkeverékkel.
Helyezze az első réteg lazacot.
Újra megtöltjük olajjal és megszórjuk fűszerekkel.
Csomagolj be mindent haldarabok rétegek.
Kb. 2 órára hűtőbe tesszük.

A hering gyors sózása

Idő: 40 perc.
Adagok száma: 10 fő.
Nehézségi fok: közepes.

A halak otthoni sózása száraz sózással, laza sózással vagy sóoldattal történik. Ez utóbbi módszer kiválóan alkalmas hering savanyítására. Fűszeresnek bizonyul, körethez és salátákhoz használják.

Hozzávalók:

só - 3 evőkanál. l.;
víz - 1 l;
frissen fagyasztott hering - 4 db;
cukor - 1,5 teáskanál;
babérlevél - 2 db;
fekete bors - 5 borsó;
szegfűszeg – 2 db.

Főzési mód:

A heringet szobahőmérsékleten felolvasztjuk.
Nem kell kibelezni a halat.
A sóoldathoz adjunk hozzá minden hozzávalót melegvíz.
Forraljuk fel a folyadékot, amíg a sós és édes kristályok fel nem oldódnak.
A pácot levesszük a tűzről és lehűtjük.
Helyezze a heringet egy edénybe sózott folyadékkal elősózás egy napig. Helyezzen nyomást a tetejére.
Ezután helyezze át a tetemeket egy fedővel ellátott élelmiszer-tartályba, és töltse fel a maradék sóoldattal.
Helyezze a terméket a hűtőszekrénybe 24 órára.

Idő: 40 perc.
Adagok száma: 6 fő.
Nehézség: könnyű.

A Peled egy tavi-folyami faj. Egyforma méretben kell kiválasztani, legfeljebb 25-30 cm hosszúságúra. Az otthoni sózáshoz hasított testeket, darabokat és kibelezetlen fejeket használhat.

Hozzávalók:

hámozott – 1 kg;
hagyma - 1 db;
só - 2 evőkanál. l.;
fekete bors - 5 db;
ecet 6% - 100 ml;
cukor - ½ teáskanál;
babérlevél - 2 db;
koriander, szerecsendió- ízlés szerint.

Főzési mód:

Mossa meg frissen héjában.
Távolítsa el a pikkelyeket, a fejeket és a beleket.
Vágjuk apró darabokra.
Tedd egy üvegbe.
A tetejére helyezzük a félkarikára vágott hagymát.
Adjunk hozzá minden fűszert. Rázza fel az üveget.
Öntsük fel az ecetet, és keverjük újra.
Tegye a héját a hűtőszekrénybe vagy a pincébe 3 órára.

Folyói halak sózása

Idő: 30 perc.
Adagok száma: 5 fő.
Nehézség: könnyű.

Otthon jobb a száraz sózási módszert választani folyami fajok. A halak ne legyenek nagyok, válasszunk kárászt, süllőt vagy csótányt.

Fontos, hogy üveget, zománcot ill műanyag edények.

Hozzávalók:

sügér – 1 kg;
víz - 500 ml;
só - 1 evőkanál. l.;
cukor - 1 teáskanál;
szemes bors - 5 db.

Főzési mód:

Kibelezzük a süllő tetemét, és levágjuk a fejüket.
A fűszereket vízzel összekeverjük és felforraljuk.
A kapott folyadékot lehűtjük.
Helyezze be a haltetemeket zománcozott serpenyő.
Szobahőmérsékletű sóoldatba öntjük.
Ha enyhén sózott süllőt szeretne kapni, tartsa 2 napig hidegben.
Ha gazdag, sós ízt szeretne - 5 napig.

Recept olajban

Idő: 30 perc.
Adagok száma: 5 fő.
Nehézség: könnyű.

Otthon pácolhatja olajjal. Ez a pác segít gyors főzés termék. Finomnak bizonyul, ecetes hagyma illatával. A recept alkalmasabb zsíros fajták hal

Hozzávalók:

makréla s/m – 3 db.;
napraforgóolaj, forralt víz - egyenként 125 g;
só - 3 teáskanál;
mustár, cukor - egyenként 1 teáskanál;
hagyma - 2 db;
ecet - ½ teáskanál.

Főzési mód:

Tisztítsa meg a makrélát a belektől, a pikkelyektől és a fejektől.
Részekre vágjuk.
Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a hagymát.
Helyezze a haldarabokat a kapott sós lébe.
Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és keverjük össze.
Fedjük le a tartályt ragasztófólia, hűtsük le.
Időnként rázza fel a tartályt sózott hallal.
36 óra múlva lesz kész.

Videó

2 évvel ezelőtt

4 957 megtekintés

A sózott és pácolt tengeri hal jogosan megkapta a királyi snack státuszt. Nem lehet nélküle ünnepi lakoma. Leggyakrabban a sózott vagy pácolt halat apróra vágva, csont nélkül, hagymával, ill. zöldhagymaés meglocsoljuk növényi olajjal. Sok salátarecept létezik, amelyekben enyhén sózott is tengeri hal, ecettel, olajjal ill majonézes öntet. Minden háziasszonynak meg kell tartania saját titka hering elkészítése „bunda alatt”, amely minden családi ünnephez díszíti az ünnepi asztalt. Természetesen elmehetsz a boltba és vásárolhatsz készen sózott hering, makréla vagy vörös hal. De be ipari termelés a hal finomságokhoz gyakran használnak kémiai aromákat, tartósítószereket és színezékeket. Tehát a tengeri halak saját sózásának lehetősége mindig hasznos lesz mindennapi élet. A segítséggel különböző módokon a szokásos heringből, szardellaból és makrélából savanyúság és különféle fűszerek adalékai készíthetők igazi finomság, amit szerettei biztosan értékelni fognak.

Halak sózása otthon

A halak otthoni sózása egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy ismerjük a sózás alapvető szabályait. A továbbiakban elmondjuk, hogyan lehet otthon finoman sózni a halat.

A halak otthoni ízletes sózásának legáltalánosabb módja a száraz sózás, sós lében történő sózás, sós lében áztatás vagy pácolás.

Száraz módszer leggyakrabban sózott zsíros hal lazac és fehérhal fajok - rózsaszín lazac, lazac, chum lazac, taimen, vendace, sockeye lazac, fehérhal és mások. Sózáshoz a filézett halat só és cukor 2:1 arányú keverékével szórjuk meg. A só mennyisége elérheti a 15-20 tömeget is halfilé– a vörös hal jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz, és nem túl sós. A pácolt keverékhez tehetünk egy kis borsot is. durva, friss ill szárított gyógynövények. A sózott filét pergamenbe csomagoljuk, vagy műanyag- vagy üvegedénybe tesszük és hűtőbe tesszük. 3-4 óra elteltével a vörös hal már felszolgálható; hűvös hely legfeljebb öt nap.

Hogyan lehet filézni egy lazactestet (hasznos videó)

Technológia sós lében sózzuk (sóoldat) gyakran használják kis halak - szardella, spratt vagy kis hering - sózására. Ezzel a módszerrel a halat megmossuk, üveg- vagy zománcozott edénybe helyezzük, és sóval megszórjuk (1 kilogramm halra 50-100 gramm durva sót veszünk). A tartályba fekete- és szegfűborsóborsót, koriandert és babérlevelet is adhatunk. Az elnyomás a tetejére kerül. Nyomás alatt a sózott hal gyümölcslevet termel, só oldódik benne és képződik sóoldat a hal sózásához , amely tartósítószerként szolgál. Az így sózott hal 2-3 nap alatt fogyasztásra kész, és akár két hétig is eltartható.

Otthon hering és makréla sózására használják. forró ill hideg sóoldat fűszerekkel – liter vízhez 80-100 gramm sót adunk. Ha a hal meg van sózva apró darabokban forró módszerrel egy órán belül tálalható, mire kihűl. Hidegsózással a halfilé körülbelül egy nap alatt tökéletes állapotot ér el.

Ha cukrot és savat (ecetet, citromlé, száraz bor vagy paradicsompüré), pácot kapsz. Fűszeres íz A páchoz fűszereket adnak - bors, szegfűszeg, fokhagyma, babérlevél, koriandermag, kömény vagy mustár és mások. A heringet vagy a makrélát egészben pácolhatjuk, filézhetjük vagy darabokra vághatjuk.

Egy halfilé darabokkal ellátott tégelybe karikára vágott hagymát, citromszeleteket vagy sárgarépa rudakat adhatunk - minden alkalommal, amikor a sózott hal új ízárnyalatokkal örvendezteti meg. Kész hal Legfeljebb 5-7 napig tárolható szorosan lezárt tartályban a hűtőszekrényben. Minél nagyobb a sókoncentráció a vízben, annál sósabb lesz a kész termék íze, és megnő a hal eltarthatósága.

Íme néhány bevált recept finom pácolt halhoz:

Hering almaecetben

Ehhez a recepthez 2 közepesen fagyasztott heringre és 2 fejre lesz szükségünk hagymát. A páchoz – 250 ml víz, 2 teáskanál só és 1 tk. cukor, 5 evőkanál almaecet. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, melegítsük fel, oldjuk fel a sót, cukrot, adjunk hozzá fűszereket - borsot, csipetnyi koriandermagot, pár szegfűszeget, babérlevelet. Forraljuk fel és adjunk hozzá ecetet. Amíg a sólé hűl, a heringet csont és bőr nélkül feldaraboljuk, üvegbe tesszük, megszórjuk hagymakarikákkal. Beleöntjük a kihűlt pácot. Egy nappal később az uzsonna készen áll.

Gyorsan sózott hal két óra alatt

Szükségünk lesz két hasított frissen fagyasztott heringre vagy makrélára, egy vagy két hagymára. A sóoldathoz – 400 ml víz, 2 evőkanál só, 2 evőkanál. kanál 9%-os ecet, 200 gramm napraforgó olaj, fűszerek - babérlevél, szegfűszeg, néhány szem fekete bors, csipetnyi koriandermag.

Készítse elő a sóoldatot - oldja fel a sót vízben szobahőmérsékleten. A kiolvasztott halat bőr nélkül darabokra vágjuk, csontjait kiszedjük, tálba tesszük és az elkészített sós lével megtöltjük, két órát állni hagyjuk. Ezután a sólevet lecsepegtetjük, a halfilé darabjait egy üvegbe tesszük, felváltva a fűszerekkel és a vékony félkarikára vágott hagymával. Öntsük fel ecet és növényi olaj keverékével, hagyjuk még fél órát főzni, és már tálalhatjuk is, de egy nap múlva a pácolt hal még finomabb lesz.

Makréla vagy hering pácban

Ehhez a recepthez szükségünk van két nagy zsíros heringre vagy makrélára, két vöröshagymára, fél citromra, több babérlevélre, 1 evőkanál sóra, 4 teáskanál cukorra, durvára őrölt fekete borsra.

A halat megtisztítjuk a csontoktól és a bőrtől, két centiméter széles darabokra vágjuk. A hagymát és a citromot karikákra vágjuk. Helyezze az aljára literes tégely néhány hagymakarika, babérlevél. Ezután rétegesen fektessük a halat, szórjuk meg só, cukor és fűszerek keverékével, adjunk hozzá citromot és zöldségeket, amíg az üveg megtelik. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk a hűtőszekrényben 2-3 napig pácolódni.

Finom pácolt makréla

Vegyünk három átlagosat frissen fagyasztott makréla, három fej vöröshagyma, három gerezd fokhagyma. Kell még 1 evőkanál só és 1 teáskanál cukor, 3 ek. kanál ecet, és 2 evőkanál. kanál napraforgóolaj, néhány borsó fekete és vegyesfűszer, babérlevél.

Ebben a receptben a halat nem kell kiolvasztani - gyorsan meg kell tisztítani, és fagyasztva darabokra kell vágni. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát vékony karikákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Helyezze a makréla filé darabjait egy tálba, felváltva hagymával és fokhagymával. Hozzáadjuk a sót, az ecetet, a cukrot, a fűszereket és az olajat, az egészet alaposan összekeverjük. Ezután a halat a páclével szorosan belehelyezzük üvegedény, fedővel letakarva hűtőbe tesszük. Körülbelül egy nap múlva a makréla megsózódik és használatra kész.

Sok recept létezik a halak pácokhoz. Próbáld ki, változtasd meg a só, cukor és ecet arányát, add hozzá kedvenc fűszereidet és élvezd a házi sózott hal remek ízét!

Desszert mára 🙂 - faragni - hagymás lótuszok

2016-2017, . Minden jog fenntartva.

Néha, főleg ünnepnapokon, nagyon szeretnéd magad kényeztetni sós vörös hal. De a késztermék vásárlása nem mindig felel meg az elvárásoknak. A túlzottan sózott vagy fűszerekkel fűszerezett vörös hal rontja az étel összbenyomását. Ezért magazinunk kínálja sózzuk meg a pirosat halászd magad, és válogatott a legjobbakból és a legtöbbből finom receptek Javasoljuk, hogy tekintse meg az alábbiakat.

A legfontosabb dolog a cikkben

Szabályok, módszerek és fűszerek a vörös hal otthoni sózására

Mielőtt elkezdenénk a főzési folyamatok leírását, beszéljünk a választás főbb szabályairól, vörös hal vágása és sózása házilag.

Kezdetben ki kell választania egy hasított testet. A hasított testről van szó, mivel a vörös hús filéje vagy brikettje nem mindig ad szép színben és kivitelben szép sózási eredményt.
Lehetőleg friss hal, de ha nem lehet ilyet vásárolni, akkor érdemes fagyasztott halat venni egészben, bőrkárosodás és megsárgult zsír nélkül.
A vörös halat ki kell olvasztani hosszú úton, a hűtőszekrény alsó polcán. A hasított testet nem szabad leolvasztani, egyszerűen hagyja szobahőmérsékleten.
A hasított testet hátulról levágják a sózáshoz. A központi csontot és a bőrt eltávolítják. A kapott filét sózáshoz használjuk.

Amivel kapcsolatban sózási módszerek – a halat szárazon és pác segítségével sózzuk. Csak az étel elkészítéséhez használt fűszerek és folyadékok összetétele változik.

A vörös hal „szeret” durva só, ezért jobb elhagyni a szokásos extra osztályú konyhai sót a durva tengeri só helyett.

Most koncentráljunk a fűszerekre. A főbb fűszerek, amelyek ideálisak a vörös halhúshoz, a következők:

babérlevél;
koriander;
kömény;
fehér bors

A többi fűszerrel óvatosan kell bánni. Csak azokat válassza, amelyeket szeret, és takarékosan használja őket.

Milyen vörös halat lehet sózni?

Sózhatod otthon bármilyen vörös hal. De érdemes megfontolni, hogy minden fajtának megvannak a maga sajátosságai. Így:

lazac, nelma és pisztráng- Ezt a legjobb fajták piros hal pácoláshoz, csak elolvad a szájban;
rózsaszín lazac kissé száraznak számít, ezért növényi olajjal sózzuk vagy mustárszószban pácoljuk;
chum lazac és coho lazac Mindenféle szószban a legjobb. Azok, akik szeretik élvezni a halat, hosszú ideig rágják, nyugodtan választhatnak ilyen fajtákat.

A friss vörös hal gyors és ízletes sózása: fotórecept

Kínálunk egy egyszerű receptet a vörös hal otthoni sózásához. A hús ízletes és nagyon puha lesz. A következő típusú vörös halak alkalmasak ehhez a recepthez:

vörös lazac;
lazac;
lazac;
pisztráng.

Most készítsünk elő mindent, amire szükségünk van:

Egész hasított hal - 2-2,5 kg.
Só - 4 evőkanál.
Granulált cukor - 2 evőkanál.
Őrölt fehér bors - 0,5 tk (ízlés szerint).
Hagyma - 3-4 fej.
Kifinomult növényi olaj.

Hány napig tart a vörös hal sózása?

Minden a receptben szereplő sótartalomtól függ. A halat 1-3 napig sózzák. Ha enyhén sózott vörös halat szeretne kapni, akkor a filét 1 napig áztassa sóban, majd mossa le a felesleges sót és fűszereket. Ezt a halat legfeljebb 5 napig tárolhatja a hűtőszekrényben. A jó sózáshoz 3 napot kell várni, de az ízletes vörös hal általában nem marad el olyan sokáig a hűtőben.

Lehet-e sózni a fagyasztott vörös halat?

Nem minden háziasszony szerencsés, ha friss vörös halra bukkan a piacon vagy a szupermarketben, ezért a fagyasztott változat is nagyon releváns. A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy a fagyasztott vörös halat óvatosan kell kiválasztani, hogy ne kerüljön olyan hasított testbe, amelyet többször lefagyasztottak és kiolvasztottak. Ügyeljen az uszonyok közelében lévő zsírrétegre, amely nem lehet sárga.

Vásárlás után finoman olvasszuk le a hasított testet:

a hűtőszekrény alsó polcán;
egy tálba, amelyet hideg vízbe teszünk.

A hasított testet csak nagyon meg kell mosni hideg víz. Használat meleg víz elfogadhatatlan. A még nem teljesen leolvasztott hasított testet szét kell szerelni. A kapott filét bármilyen módon sózzuk (száraz sózás, áztatás vagy pácolás).

Só vörös hal egész szárazon: recept

A vörös halat egészben sózhatod. Ez a módszer tovább tart, de az eredmény lenyűgöző.

Az egész sózáshoz kis példányokat kell választani, mivel a nagy halakat nem sózzák teljesen.
Kibelezzük a vörös hal tetemét, és alaposan mossuk le hideg vízzel.
A fej le is vágható, hiszen sózva nem különösebben értékes, de kiváló halászlé lesz belőle.

Külön tartályban keverék:

4 evőkanál só;
1 evőkanál kristálycukor;
pépesítsen 2-3 babérlevelet;
5-7 szem fekete bors.

Dörzsölje be a szárított hasított testet a tetején és belül a kapott keverékkel.
Helyezzen borsot a hal belsejébe.
Helyezze a hasított testet egy zárt edénybe, ha még maradt fűszerek, szórja meg őket.
Hűtőbe tesszük dermedni 3-5 napra. Ez idő elteltével távolítsa el a halat és öblítse le.
Az ilyen halakat füstölt heringhez vagy makrélához hasonlóan vágják - gerinccel, és exkluzív előételként szolgálják fel.

A vörös hal sózása: a só és a cukor aránya

A sózási módtól függően bizonyos mennyiségű sót és cukrot használnak. Igen, ehhez:

Száraz sózáshoz 2:1 arány alkalmazása javasolt. Azaz 2 evőkanál só és 1 evőkanál kristálycukor 1 kg elkészített halra;
pác (sólében) - 4 evőkanál só és 3 evőkanál cukor 1 liter vízhez. Felforraljuk, lehűtjük és vörös haldarabokkal megtöltjük.

Hogyan sózzuk meg a vörös haldarabokat sós lében: recept fényképpel

A sós lében történő sózást nedves sózásnak is nevezik, mivel a haldarabok folyékony anyagban vannak. A nedves pácoláshoz elő kell készíteni:

vörös hal - 1-1,5 kg;
1,5 liter víz;
500 g só;
400 g kristálycukor;
babérlevél;
fűszerek ízlés szerint.

Most kezdjük el főzni:

Ja és imádom sózott hal! Már elmondtam, hogyan kell otthon sózni a vörös halat. De sok pácolási recept létezik (ha érdekel, olvasd el), és ma sem maradsz újak nélkül. Ezen kívül megosztok néhány titkot, amelyek segítenek egy igazi finomság elkészítésében. Gyakran írok a hal témájáról, és a rendszeres olvasók, biztos vagyok benne, hamarosan igazi mesterekké válnak az elkészítésében, igaz?

Hogyan sózzuk meg a vörös halat otthon

Milyen hal alkalmas sózásra? Abszolút bármilyen, kivéve a tokhalat – a sózásuk hűtőberendezést igényel, ami itthon nem kapható. Piros hal - rózsaszín lazac, masu lazac, chum lazac, sockeye lazac, coho lazac, pisztráng és lazac. Sózottból vörös hal lehetséges az ünnepi asztalhoz a recepteket a linkre kattintva találja meg.

A friss és a fagyasztott hal alkalmas sózásra.
Ha hal filézését tervezi, jobb, ha ezt a teljes kiolvasztás előtt végezze el. A gerincvel ellátott csontok könnyebben elválaszthatók, és maga a filé sértetlen marad.

A pácolásnak két módja van: szárazon, pácoló keverékkel és sóoldattal.

Vörös hal száraz sózása:

Pácoló keverék elkészítéséhez vegyen egyenlő mennyiségű cukrot és sót, adjon hozzá fűszereket. A só és a cukor mennyisége változtatható, attól függően, hogy minden alkalommal új recept szerint elkészített sózott halat kapunk.
Száraz sózáskor a kiválasztott halat egyszerűen meglocsoljuk a keverékkel, és egy ideig a konyhaasztalon hagyjuk. Egyes receptek megkövetelik, hogy a halat le kell fedni, és nyomást kell gyakorolni a tetejére. Én személy szerint ritkán csinálom, a hal levet enged, és nem szeretem túlságosan.

A hal sózása sóoldattal:

at ezt a módszert a hal sokkal gyorsabban elkészül, és az íze intenzívebb.
A sóoldat klasszikus változatát a következőképpen készítjük el: 3 evőkanál sóhoz vegyen asztali cukrot (kevesebb is lehetséges) és több borsó borsot - fekete, szegfűbors vagy mindkettő. Adjunk hozzá babérlevelet – ne rontsuk el.
A sólevet nem szükséges felforralni, csak használja fel nyers víz. De ha mész késztermék Ha sokáig tároljuk, jobb, ha felforraljuk.
A sózott vörös hal tapasztalt szerelmesei tudják érdekes titok a sózása. A sóoldathoz mustárport adnak. Nincs por - tedd készre. Ez kellemes fűszeres aromát ad a halnak, és a sózási folyamat sokkal gyorsabban, másfélszeresen megy. Csak tartsd észben, hogy be forró savanyúság Mustárt nem kell hozzáadni, először hagyjuk kicsit hűlni, maximum 50 fokra.
Elkészítetted a sóoldatot? Öntsük rá a haltetemekre, és hagyjuk két-három napig szobahőmérsékleten. Filé készítésekor 5 óra elteltével kezdje el a kóstolást (a lazacsók sokkal gyorsabban, két óra múlva próbálkozhat).

Halsó receptek

A vörös halat gyakrabban sózzák, szép, ízletes, magas zsírtartalma miatt kevés sót szív fel, ezért ritkán sózzák át. Amikor elkezded, ne félj, tönkre fogod tenni.

Egyébként a vágás után ne rohanjon kidobni a hulladékot. Fejekből, gerincekből, uszonyokból és egyéb dolgokból készítsen kiváló halászlét. Ha érdekel a recept, írj, kommentben megosztok egy egyszerű és ízletes receptet. A sörkedvelők időnként külön sózzák a vörös hal csontjait - a finomság fantasztikusan passzol a sörhöz, és ha egy kis hús is marad a csontokon, akkor az teljes gyönyör!

A halak gyors sózása

Egy literből sóoldatot készítünk hideg víz, adjunk hozzá 4 evőkanál sót és 3 cukrot, és öntsük a halra.
Ha azt szeretné, hogy a termék gyorsabban sózzon, készítsen kis filéket és haldarabokat.
Három óra elteltével csepegtessük le a sólevet, és kóstoljuk meg (csak abban az esetben ne öntsük ki, ha tovább kell tartani a darabokat).

Vörös hal száraz sózása

Az ún lazac nagykövet. Fish by ezt a receptet Száraz sózással, sóoldat nélkül készül.

A halat két nagyobb filére vágjuk. Öntsünk sót bőségesen az edény aljába, dörzsöljük be a halféléket sóval, és helyezzük bele a húst. Sózzuk a tetejére, de ne spóroljunk.
Hagyja a szobában 6-12 órán át. Minél nagyobb a filé, annál tovább tart az állapot elérése. A sózási idő attól függ, hogy milyen terméket szeretne kapni: enyhén sózott vagy hidegebb.
Sózás közben kóstoljuk meg, döntsük el, hogy kész a hal, mossuk le a felesleges sót. Ezután, barátaim, a következőképpen járunk el: feketével szórjuk meg a belsejét őrölt bors, imádom – adj hozzá egy kis pirosat. Ezután mártsa be az ujját növényi olajba, és kenje meg a felét, majd tegye rá finomra vágott fokhagymát és babérlevelet (finomra tépje). Helyezze vissza a feleket, és hagyja őket egy éjszakán át a hűtőszekrényben érni.

Ha nem tud ellenállni, kezdje el éjszaka próbálkozni, a hal kész lesz, különösen, ha a hal nem nagy. Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, vágja darabokra a halat.

A szegfűszeg nem teszi tönkre a terméket, de ne vigyük túlzásba, nem kell túl sok. Igen, ízlésének megfelelően más fűszereket is kipróbálhat – van hely a kreativitásnak.

Egyébként a távol-keleti tengerészek nem nevezik lazacnak a sót, a helyes lazacsó az, ha egyenlő arányban vesznek fel sót és cukrot.

Rózsaszín lazac, házilag sózva

1. számú recept.

A rózsaszín lazacot filére vágjuk, mindkét felét bedörzsöljük sóval (3-4 evőkanál kell, mérettől függően), és összerakjuk.
Csomagolja be a hasított testet celofánba és több réteg újságpapírba. A sózott vörös halat először egy napra a hűtőbe tesszük. Ezután fordítsa át a másik oldalára, és tartsa még egy napig.
A rózsaszín lazac lédús, ami általában kissé száraz, ezért sokan nem szeretik túlságosan. Elfelejtettem mondani, hogy ha megsózott, csomagold be egy kendőbe és tedd a tárolóba. Ezzel a módszerrel lazacot és lazacot is lehet sózni.

2. számú recept.

A recept tökéletes házi pácolás rózsaszín lazac, chum lazac, lazac.

Dörzsölje be a rózsaszín lazacfilét sóval, és adjon hozzá néhány fűszert. A fűszerezés szinte minden boltban megvásárolható (különlegeseket árulnak), de saját kezűleg is elkészítheted. A fűszerkeveréknek minden bizonnyal fehér mustárszemeket kell tartalmaznia - a hal sűrű lesz, és nem esik szét vágáskor.
A filét lereszeljük, és három órán át az asztalon állni hagyjuk. Ezután darabokra vágjuk és üvegbe tesszük.
Az utolsó simítás: adjunk hozzá bármilyen olajat – növényi, olívabogyó – és tegyük be a hűtőbe. A rózsaszín lazac tizenkét óra elteltével megkóstolható, és addig tárolható, amíg szükséges.

Érdekes receptek:

Srácok, állítsatok meg, különben sózott hallal kínozlak benneteket. Természetesen remélem, hogy a finom vörös hal savanyítására vonatkozó tanácsok nagy tettekre ösztönöznek, és szolid finomságokkal táplálod majd háztartásodat.

Egészséget és jó életet kívánok. Gyere el sózott kaviár, Megtanítom, hogyan kell a szabályok szerint csinálni.