Gyorsan könnyű leveles tészta. Leveles tészta receptje

A leveles tésztát minden háziasszony jól ismeri. Könnyű és szellős, omlós és gyengéd tészta megkönnyíti több száz darab elkészítését finom fogások... A sütemények és pite, zsemle és kifli, a bájos leveles tészta termékek soha nem unatkoznak, és képesek tetszeni az igénytelen diákoknak és a kifinomult ínyenceknek. De ugyanakkor a leveles tésztát nyugodtan nevezhetjük a legnehezebben elkészíthetőnek. Természetesen mindig követheti a legkisebb ellenállás útját, és kész tésztát vásárolhat a boltban, mivel a jelenlegi bőséggel rendelkező választék nagyon nagy. És mégis nem vásárolt tésztátízében soha nem lesz képes összehasonlítani egy igazi otthonnal leveles tészta, gondosan elkészítve saját kezével. És még inkább, ne féljen a tésztánk elkészítésével járó gondoktól, mert ezek a házimunkák rendkívül kellemesek, és a friss pékáruk illata és a szeretteinek boldog arca mindenképpen kifizetődik. leveles tészta és finom házi termékek készítésével. Ma a "Culinary Eden" meghívja Önt, hogy tanuljon és emlékezzen arra, hogyan készítsen velünk együtt leveles tésztát.

A leveles tészta óriási népszerűségét az elkészítésének receptjeinek számtalan változatossága alapján ítélhetjük meg. A legegyszerűbb leveles tészta elkészítéséhez csak lisztre, vízre, vajra és egy csipet sóra van szüksége. Ennek ellenére az ilyen termékekből készült termékek egyszerű teszt, nagyon finomak, könnyűek és légiesek. De van benne buja élesztő és puha túrós leveles tészta is, kellemes kefir és savanyú leveles tészta enyhe savanyúságával, narancslé... Még a főzési technológia is változik. különböző típusok leveles tészta. Különbséget kell tenni a német főzési módszer között, amikor vaj kerül a tésztába tekerés előtt, és egy kicsit ritkább manapság, a francia módszer, amelyben a tésztát kevés liszttel elkevert vajba csomagolják.

Annak ellenére, hogy a leveles tészta elkészítése sok háziasszony számára szükségtelenül nehéz és zavaró vállalkozásnak tűnik, túlzott idő- és erőfeszítést igényel, a főzés néhány titkának és finomságának ismerete jelentősen leegyszerűsíti a feladatot.

Ma a "Culinary Eden" webhely összegyűjtötte és rögzítette az Ön számára a legfontosabb tippeket és főzési titkokat, amelyek biztosan segítenek a legtapasztaltalanabb háziasszonyoknak is, és mindig elmondják a leveles tészta elkészítésének módját.

1. A leveles tészta előkészítésének legfontosabb lépése a liszt kiválasztása. A legjobb liszt tésztánkhoz a búzaliszt joggal tekinthető csúcsminőségű... Csak ilyen lisztből, amely a lehető legnagyobb mértékben megtisztul a szennyeződésektől, valóban ízletes és kiváló minőségű leveles tésztát kaphat. Liszt vásárlásakor próbáljon meg nem spórolni, és vásárolja meg a terméket, amennyire csak lehetséges jó minőségű a bemutatottból. A helyzet az, hogy a rosszul hámozott, nedves, rossz minőségű liszt gyúráskor gyenge, nem műanyag tésztát kap, amelynek rétegei könnyen eltörnek gurításkor, és kész termék száraz és könnyen megéghet. Nem nehéz otthon ellenőrizni a vásárolt liszt minőségét. Csak nedvesítsen meg egy kis csipet lisztet vízzel. A jó, kiváló minőségű liszt megtartja fehér szín, míg a rossz minőségű termék megváltoztatja színét. A vöröses árnyalatú liszt árulkodik a korpa gyenge eltávolításáról, a kék liszt pedig az éretlen gabonafélékről és az idegen növények szennyeződéseiről.

2. A leveles tészta készítésének fő titka a szoba és a szerszámok hűvös hőmérséklete, vagy a szerszámok és a tészta állandó hűtése. Feltétlenül hűtse le a gördülőlemezt és a sodrófacsapot a hűtőszekrényben, mártson néhány kocka jeget a tészta dagasztására szánt vízbe. Most az üzletekben csodálatos üreges gördülőcsapokat találhat, amelyeket meg lehet tölteni hideg víz jéggel, ami megkíméli Önt attól, hogy még egyszer le kell hűteni egy ilyen sodrófát. Ne felejtse el, hogy a tészta minden rétegének kinyújtása után a tésztaréteget legalább 30 percre hűtőbe kell tenni. Ezzel megmenthet a legbosszantóbb esetektől, amikor a túlhevült olaj kúszni kezd és tépi a tészta rétegeit.

3. Minden műszer lehűlt és kész? Térjünk rá az első leveles tésztánk elkészítésére! Először gyúrjuk meg a tésztát. Ehhez keverjen össze 200 gr. liszt, 100 ml. vizet és egy csipet sót. A tésztát alaposan összegyúrjuk, fóliával letakarva 30 percre hűtőbe tesszük. Eközben egy konyhai robotgépben, szabványos késrögzítéssel 200 gr. jó vajés 50 gr. Liszt. Ha még nincs konyhai robotgépe, akkor a kezével összekeverheti a vajat és a lisztet. De ebben az esetben ne felejtse el kesztyűt viselni, és rendszeresen nedvesítse meg a kezét hideg vízzel. A kész vajas tésztát két fóliaréteg közé simítjuk, és 15 percre hűtőbe tesszük. Sikeresen megbirkózott az előkészítés első szakaszával. Egyáltalán nem nehéz, igaz?

4. Miután mindkét tészta jól kihűlt, vegye ki őket a hűtőszekrényből, és helyezze őket egy kihűlt hengerlapra enyhén lisztezve. Először nyújtsuk ki a tészta zsemlét körülbelül 40 x 25 centiméteres téglalappá. Ennek a téglalapnak a felületének kétharmada hosszában kenje meg a vajat és a lisztet úgy, hogy az olajmentes szél körülbelül egy centiméter vastag maradjon. A tészta téglalapja vajas részét lefedjük vajmentes résszel. Tekerje a maradék olajos élt az előző részre. Óvatosan csípje össze a széleket, fedje le a tésztát fóliával és tegye hűtőbe 30 percre.

5. Hűtött tészta vigye át a hűtött deszkára úgy, hogy rövid oldala felfelé nézzen, tekerjük végig és hajtsuk ismét háromfelé. Ezután forgassa el a tésztadarabot 90 ° -kal, tekerje ki újra, és tegye hűtőbe 30 percre. A leveles tészta hengerlésének és hajtogatásának ezt a módját tampingnak nevezik. Ismételje meg a teljes tekercselési, hajtogatási és 90 ° -os elforgatási eljárást hat -nyolc alkalommal, minden alkalommal hűtse le a tésztát a hűtőszekrényben. Annak érdekében, hogy ne zavarodjon össze, hányszor kinyújtotta már a tésztáját, húzzon rajta ujjakkal mélyedéseket. Az utolsó tekercselés után csomagolja be a tésztát fóliával, és tegye hűtőbe egy órára. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, mielőtt elkezdené süteményeit, süteményeit vagy pitéit készíteni. A kész tésztát ne hagyja túl sokáig szobahőmérsékleten!

6. A túrós leveles tésztát hasonló módon készítik el. Ez a tészta sokkal gyengébb, aromásabb és nagyon finom. Keverjünk össze 200 gr -ot egy tálban. jól szitált liszt, ½ teáskanál sütőporés egy csipet sót. Terítsen el 50 gr -ot. hűtött vaj, apróra vágva. A vaj tetejére 200 grammot teszünk. a felesleges nedvességtől előre préselve és a szitán dörzsölt túrót. Keverjen össze mindent a lehető leggyorsabban, de alaposan homogén tésztává, tekerje a tésztagolyót fóliával és tegye hűtőbe 30 percre. Külön előkészítjük a vajas tésztát 200 gr keverésével. olaj és 50 gr. Liszt. A vajas tésztát két fóliaréteg közé simítjuk, és 15 percre hűtőbe tesszük. A tésztát ugyanúgy forgassa meg, mint az előző receptben, ne feledje, hogy minden tekercs után le kell hűteni.

7. Kicsit könnyebb krémes leveles tésztát készíteni, tejföllel vagy tejföllel keverve. Ez a tészta a krém elpárolgása miatt emelkedik, nem csak a vaj, ami lehetővé teszi, hogy csökkentsük a kinyújtás számát, amikor megforgatjuk. Keverjük össze 250 gr. liszt, fél teáskanál sütőpor és egy csipet só. Adjunk hozzá 125 grammot a liszthez apró darabokban. hűtött vaj, minden alkalommal alaposan megkeverve. A tészta dagasztásának megállítása nélkül fokozatosan adjunk hozzá 125 gr. tejföl vagy tejszín... A kész tésztagolyót tekerjük fóliával és tegyük hűtőbe 30 percre. A kihűlt tésztát egyszer -kétszer megforgatjuk, néhány darab hűtött vajjal rétegezve. Kész tészta fóliával letakarva egy órára hűtőbe tesszük.

8. A buja, illatos és nagyon szép piték élesztős leveles tésztából készülnek. Természetesen egy ilyen tészta elkészítése több időt és gondot igényel, de megéri. Öntsön egy pohár meleg tejet egy mély tálba, oldjon fel benne 10 grammot. friss élesztő, adjunk hozzá 250 gr. lisztet és habverővel alaposan összegyúrjuk, hogy ne maradjanak csomók. Fedje le a tálat törülközővel, és hagyja meleg, huzatmentes helyen 60 percig. Adjon hozzá 300 grammot a megfelelő főzethez. lisztet, két tojássárgáját, egy evőkanál lágyított vajat, egy evőkanál cukrot és egy csipet sót. A tésztát alaposan összegyúrjuk, lefedjük egy törülközővel, és hagyjuk kétszer kelni a melegben egy órán keresztül, félóránként gyúrjuk a tésztát. A kész tésztát tegyük egy tálba, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe egy éjszakára. A hideg éjszaka folyamán a tészta ismét felemelkedik, képlékenyebb, erősebb lesz, ugyanakkor enyhe kellemes savanyúságot szerez. A kész tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, 200 gr -ot terítünk rá. hűtött vajat, apró darabokra vágva, és a szokásos módon négy -hatszor tekerjük fel, hagyjuk, hogy a tészta minden tekercs után 30 percig a hidegben keljen.

9. A szokatlanul ízletes és aromás termékeket rum és konyak hozzáadásával készített leveles tésztából nyerik. Hűtött gördülő deszkán szitáljunk 250 gr -ot. lisztet, mélyedést készítünk a közepébe, és egy csipet sót adunk hozzá. Ezután öntsünk bele 10 evőkanál. evőkanál hideg víz, 2 evőkanál. evőkanál hűtött konyak és 1 evőkanál. egy kanál sötét rumot. A tésztát alaposan összegyúrjuk, szükség esetén adjunk hozzá egy kevés lisztet, tekerjük le a tésztagolyót fóliával, és tegyük hűtőbe 30 percre. Külön előkészítjük a vajas tésztát 250 gr keverésével. vaj és 100 gr. Liszt. A tésztagolyót téglalap alakúra nyújtjuk, rátesszük a vajas tésztát, háromfelé hajtjuk, a széleit megcsípjük, és 30 percre hűtőbe tesszük. A tésztát a szokásos módon forgassa meg, forgassa és hatszor forgassa meg.

10. Ha egyáltalán nincs többletideje, de finom zsemle Nagyon szeretnék házi leveles tésztát készíteni, próbálja meg az apróra vágott leveles tésztát gyors kaja... Hűtőszekrényben 200 g. vajat, és késsel gyorsan felaprítjuk, két pohár liszttel együtt. Kapsz egyfajta szemcsét, laza tészta... Gyűjtse össze egy dombon, készítsen mélyedést a közepére, öntsön fél pohár vizet 1 evőkanállal. egy kanál ecet és egy csipet só. A tésztát késsel ismét aprítsuk fel, amíg durva morzsát nem kapunk, majd hideg vízben áztatott kézzel gyorsan gyúrjuk össze. Tekerjük a tésztagolyót fóliával, és tegyük hűtőbe egy órára. A kihűlt tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, háromfelé hajtjuk és újra kinyújtjuk. Ismételje meg a hajtogatást és a gurulást három -négy alkalommal. Hűtsük le újra a tésztát 20 percig, és kezdjük el a vágást.

És az oldal oldalain mindig többet találhat fontos tippeketés bevált receptek, amelyek mindenképpen megmondják, hogyan kell leveles tésztát készíteni, és milyen termékeket lehet belőle sütni.

Zhalnin Dmitry

Mielőtt belekezdene a komplex sütés fejlesztésébe, egy kezdő háziasszonynak tanulmányoznia kell 5 egyszerű receptek kész leveles tésztával, amelyek között vannak levelek, sütemények, piték és tekercsek. A legegyszerűbb módja annak, hogy megtanuljon főzni különböző ételeket, fotó vagy videó receptek alapján. Ezenkívül kísérletezhet a töltelékekkel és a fűszerekkel, hogy különleges legyen az étel.

Mit lehet leveles tésztából készíteni

Ez a tésztafajta, például a leveles tészta, az ételek alapja. különböző nemzetek finom szerkezetének és kellemes ropogásának köszönhetően. A bolti termékeket gyakrabban használják édes sütemények, bár sós töltelékű piték készítésére is alkalmas. A következő típusú cukrászsüteményeket készítik belőle:

• sütemények;
• pite;
• kekszek;
• tubulusok;
• kiflik;
• zsemle;
• tekercsek.

Az élesztőből

A kész tészta élesztővel jellegzetes savanyú ízű. Főzés után a belőle készült termékek dúsabbak és ízletesebbek. Zsemle és sós hús és halpite... A kovásztalan verziótól eltérően a rétegek itt többször kisebbek, nem bizonyulnak olyan könnyűnek és ropogósnak, de a kalóriák száma valamivel kevesebb.

Élesztőmentes

A kovásztalan vagy élesztőmentes terméket gyakrabban használják édes cukrászsütemények készítésére. A nyelvek, sarkok és puffanások ropogósak és finomabbak a vékony rétegek miatt. Azoknak azonban, akik megpróbálják betartani megfelelő táplálkozás, jobb tartózkodni az ilyen finomságok használatától - a termék kalóriadúsabbnak bizonyul, mivel több olajat tartalmaz.

Leveles tészta receptek

Amikor sürgősen főznie kell valamit, igazi életmentővé válnak. különböző receptek kész leveles tésztából. Az ajánlások segítenek a kezdőknek tapasztalt szakácsok:

1. A tésztát a mikrohullámú sütőben előolvasztja, vagy 2-3 órával a főzés előtt hagyja az asztalon.
2. Felolvasztás után az élesztős tésztát legalább 1 órán át melegen kell tartani.
3. Mielőtt bármit előkészítene, óvatosan ki kell nyújtani a tésztát vékony rétegbe.
4. A leveles tészta pékárut legjobban egy olajozott pergamenpapírra helyezzük. A puffok gyakran sütőlapon égnek.
5. A termékeket bármilyen összetevővel meg lehet tölteni, édes és sós.
6. Az utolsó szakaszban a tölteléket felhelyezzük, a terméket behelyezzük forró sütő... Az átlagos sütési hőmérséklet 180-220 fok.
7. Ha használják hús töltelék, a főzési idő megnő.

Leveles tészta töltött

• Idő: 45 perc.
• Adagolás tartályonként: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 180 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Kész leveles tésztából készíthet ételt bármilyen sós vagy édes töltelék- zöldség, túró, gyümölcs, hús, tojás, ha csak az edény lehűlése után nem homályosodik el. A legegyszerűbb lehetőség cukrászda egy ilyen tésztából - alma tekercs fahéjjal. Az étel egyszerűségével bármilyen asztalt díszíthet. Ehhez élesztő típusú terméket használnak.

Hozzávalók:

• nejlonzacskó kész tészta tekercsben - 500 g;
• alma - 400 g;
• vaj - 50 ml;
• porcukor - 100 g;
• vaníliás cukor - 1 tasak.

Főzés módja:

1. Hajtsa ki a tekercset, enyhén simítsa meg egy sodrófával.
2. Hámozzuk meg és vágjuk fel az almát.
3. Keverjük össze a porcukor felével és a fahéjjal.
4. Tegye az almát a réteg közepére, óvatosan tekercselje össze, csípje össze a széleit.
5. Részekre vágjuk, és sütőlapra tesszük.
6. 30 percig sütjük.

Pite

• Idő: 40 perc.
• Adagolás tartályonként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 250 kcal / 100 g.
• Cél: vacsorára.
• Konyha: azerbajdzsáni.
• Nehézség: könnyű.

Az ilyen típusú sütéshez, mint a kész leveles tésztából készült torta, szintén választhat különböző töltelékek... A hús samsa, pite formájában, nagyon ízletes. Ez az étel innen származik Azerbajdzsáni konyha... Nagyon egyszerű elkészíteni, még egy minimális kulináris készségekkel rendelkező háziasszony is megbirkózik vele, de ünnepi megjelenésű. A fő titok siker - a recept szigorú betartása.

Hozzávalók:

• tészta - 500 g;
• darált sertés- és marhahús - 500 g;
• hagyma- 4 dolog .;
• kemény sajt- 200 g;
• fűszerek keveréke (koriander, bors) - 3 g;
• vaj - 50 g;
• só - 2 g;
• zöldhagymát, kapor - 1 csomó.

Főzés módja:

1. A tésztát (élesztő vagy élesztőmentes) 5 mm vastag rétegbe nyújtjuk.
2. A zöldeket és a hagymát finomra vágjuk, összekeverjük a darált hússal és a fűszerekkel.
3. Tegye bele a tésztát kerek forma, a lökhárítók kialakításához.
4. Rátesszük a darált húst, megszórjuk reszelt sajttal.
5. Fedjük le egy második réteggel a tetején, finoman csípjük a széleit.
6. A sütőt melegítsük fel 180-200 fokra.
7. Tegye a samsa edényt a sütőbe, süsse 25 percig.

Zsemle

• Idő: 35 perc.
• Adagolás tartályonként: 7 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 150 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A kész leveles élesztőtésztából készült receptgyűjtemény hiányos lenne zsemle említése nélkül. Ez az opció segít abban a helyzetben, amikor sürgősen sütni kell valamit a teához. Az étel nagyon gyorsan elkészül, finom és aromás. Mielőtt élesztős tésztás zsemlét készítene, előzetesen ki kell vennie a zsákot a fagyasztóból, majd egy csészébe kell helyeznie, és meleg helyre kell helyeznie, hogy a termék megduplázódjon.

Hozzávalók:

• porcukor - 50 g;
• sárgája - 1 db;
• vaj - 50 g;
• tészta - 500 g.

Főzés módja:

1. A tésztát kinyújtjuk 3 mm -re.
2. A vajat felolvasztjuk, a réteget kikenjük.
3. A tésztát szoros tekercsbe tekerjük, a szélét megcsípjük.
4. Vágjunk bele adagokat, 8-10 cm hosszú.
5. Vágjon késsel minden darab közepére, hogy ne érje el a szélét.
6. Bontsa ki a rést, hogy "szív" legyen.
7. A zsemléket kibéleljük sütőpapírra.
8. Kenjük meg sárgájával, szórjuk meg porral.
9. 25 percig sütjük.

Puff nyelv

• Idő: 25 perc.
• Adagolás tartályonként: 12 fő.
• Kalóriatartalom: 120 kcal / 100 g.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Az 5 legegyszerűbb receptben kész leveles tésztával feltétlenül szerepelnie kell a nyelvek elkészítésének. Ez a fajta gyors sütés ezt a nevet a valódi nyelvvel való hasonlóság miatt kapta. A pufik elemi módon készülnek - csak vásárolt leveles tésztára van szüksége élesztő, cukor, sütő és néhány perc nélkül. Néhány ínyenc inkább a permetezést részesíti előnyben kész sütemények só, akkor sör snackként használhatók.

Hozzávalók:

• tészta tekercsben - 700 g;
• cukor - 400 g

Főzés módja:

1. Bontsa ki a tekercset, tekerje a réteget sodrófával, 5 mm vastagra.
2. Késsel vágjuk bele apró darabok, kerekítse le a tésztacsíkok széleit.
3. A tetejét cukorral megszórjuk.
4. Tegyük sütőlapra, tegyük a sütőbe.
5. 15-20 percig sütjük.

Keksz

• Idő: 35 perc.
• Adagolás tartályonként: 10 fő.
• Kalóriatartalom: 130 kcal / 100 g.
• Cél: délutáni uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Az ilyen típusú fülek élesztőmentes tészta egy lehetőség klasszikus sütés... A finomság alkalmas bébiétel mert nem tartalmaz allergiát okozó termékeket. A gyerekek szívesen esznek ropogós sütit egy falat kakaóval ill meleg tej... Mielőtt kész leveles tésztából puffasztást készítene, várnia kell, amíg minden összetevő felmelegszik szobahőmérsékletés csak ezután kezdjük el sütni.

Hozzávalók:

• tészta - 500 g;
• cukor - 500 g;
• víz - 100 g;
• kakaó - 1 evőkanál. l.

Főzés módja:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot.
2. Addig főzzük, amíg a folyadék térfogata a felére csökken.
3. Öntsük bele a kakaót, hűtsük le szobahőmérsékletre.
4. A réteget 3 mm vastag és 15 cm széles téglalappá nyújtjuk.
5. A tészta rétegeit a szélekről a közepére sodorjuk, 1 cm széles darabokra vágjuk.
6. Tegyük sütőlapra, tegyük a sütőbe 15 percre.
7. Távolítsa el, fedje le mázzal, amíg a házi puffok még melegek.

Videó

Korábban mindig azt hittem, hogy a leveles tészta túl nagy felhajtás, és nehéz és időigényes főzni. Ezért a közelmúltig kész leveles tésztát használtam, amelyet a boltokban értékesítenek. Nem is gondoltam, hogy a nagymamámnak hogy sikerül ilyen gyorsan lepényt sütni a saját kezűleg készített leveles tésztából ... És így végre rájöttem, hogy receptet kell tőle kérnem! Kiderült, hogy a nagymamámnak van egy titka, aminek köszönhetően a leveles tésztát nem is kell sokszor kinyújtani, és a tészta elkészítési folyamata nem több 15 percnél.
Leveles tészta összetétele:

• Legmagasabb minőségű búzaliszt - 3 pohár,
• vaj - körülbelül 150 g, vagy növényi olaj - 1/4 csésze, vagy növényi margarin. Figyelem! Több vajat vagy margarint is használhat!
• Víz - körülbelül 1 pohár
• sütőpor vagy eloltva citromlé szódabikarbóna- 1 teáskanál
• só vagy cukor - a tészta céljától függően.

Hogyan készítsünk gyors leveles tésztát

A lisztet összekeverjük a sóval vagy a cukorral, és hozzáadjuk a sütőport.

Adj hozzá vizet.

Gyúrjuk sűrű rugalmas tészta hogy ne ragadjon a kezéhez.

A tésztát lisztezett asztalra tesszük, és nagyon vékonyra nyújtjuk.

A tésztának körülbelül 2 mm vastagnak kell lennie.

A tészta teljes felületét bőségesen kenje meg növényi vagy enyhe vajjal. Ha vajat használ, előzetesen tegye ki a hűtőszekrényből, hogy megpuhuljon.

A tésztát félbevágjuk. Fektesse egyik felét a másikra úgy, hogy a szélei egybeessenek, és vasalja kézzel. Ezután vegye le a tésztát két széléről, és tekerje fel tekercsbe. Ez a gyors leveles tészta készítésének titka - a tekercsben sok réteg képződik. Csavarja be a tekercset ragasztófólia vagy egy műanyag zacskót.

Tegye a kész tekercset a fagyasztóba 15 percre. Vagy ameddig csak akarod, amíg nem akarsz valamit készíteni ebből a tésztából (de akkor ki kell olvasztani).

Jó, hogy a leveles tésztát, hazafelé a munkából, bármelyik boltban meg lehet vásárolni, és vacsorára gyorsan sütni lehet valami finomat.

De néha szeretné kényeztetni magát és házi pékárukat saját kezével, erőfeszítéseit és lelkét belerakva. Végül is a saját kezűleg készített ételek mindig finomabbak, mert szeretettel készülnek. A leveles tésztához kevés termékre van szükség, liszt, olaj és só alapú. De az elkészítése sokkal több időt vesz igénybe.

Igaz, sok recept létezik a leveles tésztához gyors kéz, ezért ha nincs szabadideje, többet is választhat gyors módja főzés. Szerencsére sokféle lehetőség kínálkozik - dagasztás sörrel, élesztővel, vízzel, tejföllel vagy túróval.

Leveles tészta- termékek előkészítése

A leveles péksütemények mindig nagyon lágyak. És hogy még ízletesebb legyen, a massza dagasztása előtt a lisztet szitálni kell, hogy oxigénnel dúsuljon. Ha a tésztát szerint készítjük klasszikus recept, először meg kell gyúrni a vizet liszttel, majd kinyújtani a rétegeket, olajozni margarinnal vagy vajjal.

1. recept: Leveles tészta

Ha minden szabály szerint készítesz leveles tésztát, akkor öt perc alatt nem tudod elkészíteni. Ezt a folyamatot nem lehet siettetni. De az eredmény igazolja a beruházást és az eltöltött időt. A jó leveles tészta titka, hogy helyesen kinyújtjuk. A rétegeknek fel kell szívniuk az olajat; a tésztát nem szabad hagyni törni gördüléskor, különben a sütés nem lesz légies, hanem ragadós és kemény. Ezért nem kell erősen nyomni a sodrófacsapot, simán kell mozgatni, hogy az olajdarabok ne törjenek ki.

Hozzávalók: búzaliszt - 500-600 g, egy pohár víz (0,25 l), só ¼ teáskanál, vaj - 350 g.

Főzés módja

Keverje össze a sót a liszttel (500 g), és hagyjon 100 g -ot porrá. Felöntjük vízzel és 50 g olvasztott vajjal. Gyúrjuk össze a tésztát és gyúrjuk körülbelül egy percig. Ezután tegye egy zacskóba vagy csomagolja be műanyagba, és tegye egy órára a hűtőbe. A maradék olajat körülbelül centiméter vastagságúra kenjük.

A tészta zsemlét felülről mélyen vágja késsel keresztben. Nyissa ki a tészta negyedét, mint egy virágot, és tekerje rétegekbe anélkül, hogy hozzáérne a közepéhez. Olajat kell rá tenni, és tekercselt szirmokkal le kell zárni, minden oldalról becsomagolva. Ha nincs elég tészta, hogy ellepje az olajat, akkor kissé nyújtható. A tetejét megszórjuk liszttel, sodrófával kissé leverjük, és óvatosan egyforma vastagságú téglalappá kezdjük tekerni. Tekerje egy irányba. Hajtsa a kapott téglalap alakú réteget háromba, tekerje fóliába, és távolítsa el egy órára hideg helyre. Ezután készítsen még 3-4 tekercset, csak a másik irányba. Ne felejtse el, hogy a tésztát minden tekercselés után tegye a hűtőbe.

2. recept: Puff túrós tészta

A főzés fő titka jó teszt a túróban rejlik: csomómentesnek, lágynak, lágynak, de nem nedvesnek kell lennie. Ekkor a termékek rétegesebbek és omlósabbak lesznek.

Hozzávalók: 300 g házi búzaliszt puha túró- 250 g, vaj - 150 g, só - egy teáskanál hegyén.

Főzés módja

A túrót kikeverjük vajjal, sóval és liszttel. Az olaj könnyebb dagasztása érdekében meleg helyen kell tartani, hogy hajlékony és műanyag legyen. Ezután csomagolja a tésztát fóliába vagy zacskóba, és tegye a hűtőszekrénybe, hogy egy éjszakára vagy egy napig érjen. Most süthetsz belőle bageleket, füleket, pufikokat. Nyers formában a tésztát 6-7 napig tároljuk a hűtőszekrényben. Vagy tedd a fagyasztóba. És ha valamit sütni kell, akkor csak ki kell venni és ki kell olvasztani.

Ez egy korai érésű tészta receptje volt. Ha rétegesebbé akarja tenni a pékárukat, akkor a tésztát másképp kell kinyújtani, nem vajjal, hanem liszttel elkenni. Keverjük össze a hozzávalókat kevesebb liszttel. Vékony réteget nyújtsunk ki, bőségesen szórjuk meg liszttel, háromszor hajtogassuk, és tegyük a fagyasztóba 5-10 percre. Ezután újra kinyújtjuk, megszórjuk liszttel, feltekerjük és betesszük a fagyasztóba. Összesen ezt 3 -szor kell elvégezni. Ha nem mélyhűtő, fél órára hűtőbe tehető. A lényeg az, hogy a vaj megkeményedik, és a tészta nem ragad és nem nyújtja jól.

3. recept: Puff kelt tészta- korai érés

Annak ellenére, hogy a tészta élesztő, meglehetősen gyorsan elkészül. Friss élesztő helyett használhat szokásos száraz élesztőt. Tovább szükséges összeget 70 g friss élesztőt körülbelül 23-25 ​​g szárazra kell venni.

Hozzávalók: búzaliszt - 500 g, vajas margarin - 400 g, tejföl - 100 g, 2 sárgája, kristálycukor - 1 evőkanál, egy rúd friss élesztő - 70 g, ½ tk. só, fél pohár tej.

Főzés módja

Az élesztőt cukorral feloldjuk a meleg tejben 1 evőkanál hozzáadásával. l liszt. Hagyja a kovászt meleg helyen, hogy újraéleszthesse az élesztőt.

Ebben az időben keverje össze a lisztet a sóval. A margarint késsel felaprítjuk, lisztet adunk hozzá, amíg morzsa képződik. Vigye a masszát egy széles tálba. Egy tányérban a sárgáját összekeverjük a tejföllel, morzsába öntjük, késsel tovább aprítjuk. Hozzáadás élesztő indítóés összegyúrjuk a tésztát. Elég puhának kell lennie, ugyanakkor nem tapadhat a kezéhez. Szükség esetén hozzáadhat még egy kis lisztet. Ezután késsel vágja fel a tésztát, és azonnal elkezdheti a termékek formálását, és süteményeket süthet, süteményeket, süteményeket, süteményeket. Vagy golyóba göngyölve és műanyagba csomagolva tegye a hűtőszekrénybe.

4. recept: Sör leveles tészta

Az ilyen tésztából készült termékek gyengédek és törékenyek. Maguktól elolvadnak a szádban. Készíthet botokat, sütit, süteményeket, bejglit. A recept fénypontja az a pillanat, amikor a lisztet nem hideg margarinnal, hanem forrón olvadékkal keverik össze, a tésztát mintha megfőzik.

Hozzávalók: 250 g margarin, 4 pohár búzaliszt, fél pohár világos sört.

Főzés módja

A margarint felforrósítjuk, és forró lisztbe öntjük. Keverjük össze, adjunk hozzá sört. Először keverje össze egy kanállal, majd óvatosan gyúrja össze a masszát kézzel. Tekerjük fel a zsemlét, lapítsuk ki és tegyük a fagyasztóba, zsákba vagy műanyag csomagolásba csomagolva.

A fagyasztott tésztát kiolvasztjuk, vékonyra kinyújtjuk, megpróbálunk téglalapot készíteni. Ezután hajtsa háromra - tegye az egyik végét a közepére, és fedje le a másik végével. A kapott hajtogatott csíkot ismét hajtsuk négyzet alakúra, vékonyan nyújtsuk ki és vágjuk ki a kívánt formát, világos aranybarnára sütjük.

Leveles tészta - hasznos tippeket tapasztalt szakácsok

A leveles tészta könnyebb kinyújtása érdekében a sodrófa helyett hideg vízzel töltött borosüveget használhat.

Sütés előtt egy tepsit nem kenünk olajjal, hanem hideg vízzel megnedvesítjük. A tésztát mindig csak jól előmelegített sütőbe tesszük.

O A leveles tészta fő összetevői a liszt, a só, a víz és a vaj. Az ilyen tészta, amelyből ropogós, ropogós puffokat sütnek, nagy odafigyelést és nagy pontosságot igényel az előkészítés során. Az összetevőktől függően különbséget tesznek a klasszikus leveles tészta és az egyszerűsített között. Klasszikus puff készítéséhez először gyúrja össze puha tészta lisztből és vízből, majd hideg vajat forgassunk bele (vajat és lisztet 1: 1 arányban veszünk). A klasszikus leveles tészta elkészítése idő- és munkaigényes. A fő összetevőket - tésztát és vajat - vékony rétegekben feltekerjük. Minél több réteg, annál jobb a tészta minősége. A legjobb leveles tésztának több mint 140 rétegűnek kell lennie, néha számuk eléri a 240 -et. Természetesen a legvékonyabb rétegeket szabad szemmel nem lehet megkülönböztetni. Ennek az eredménynek az eléréséhez szükséges, hogy a lisztből és a vízből készült fő tésztát egyenletes rétegben nyújtsuk ki, és a réteg közepére tegyünk egy lapos, hűtött vajat. Ezután a vajat minden oldalról befedjük a tészta széleivel, és sodrófával téglalapot nyújtunk belőle. Hajtsa a téglalapot három részre:
először fedje le a réteg közepét a harmadik bal oldalával, majd a jobb oldallal, majd hajtsa újra félbe. A tésztát egy időre hidegbe tesszük. Ezután forgassa meg a tésztát úgy, hogy nyitott élek jobbra és balra voltak. A tésztát nyújtsd ki magadtól, fordítsd el 90 ° -kal, és nyújtsd ki a réteget egy hosszú téglalapra. Hajtsa újra a tésztát a fent leírtak szerint. A szakértők ezt a folyamatot "hangolásnak" nevezik. Ezt 4-5 alkalommal kell megismételni. A tésztát azonban minden alkalommal hidegbe kell tenni, hogy a rétegek ne ragadjanak össze.
A tésztát közvetlenül a sütés előtt a kívánt vastagságú rétegbe tekerjük. A tészta elkészítése összesen több órát vesz igénybe, így nem meglepő, hogy a háziasszonyok inkább kész fagyasztott leveles tésztát vásárolnak. De ha leveles tésztát szeretne készíteni, ne használjon kész fagyasztott készételeket. Ez a tészta is hosszú feldolgozási időt igényel, bár minden összetevőjét egyszerre gyúrják (kivéve az élesztős leveles tésztát). Az összetevők összetétele szerint a következő típusú egyszerűsített tésztákat különböztetjük meg:

A) leveles tészta azonnali főzés.
A lisztet és a vajat 1: 1 arányban veszik fel. 250 g lisztet, szitán átszitálva, el kell keverni egy teáskanál sóval, rá kell önteni az asztalra és kihűlt vajdarabkákba kell tenni. A lisztet és a vajat apróra vágjuk. Fokozatosan öntsük a tésztába 8 evőkanál. l. hideg vizet, összegyúrjuk, és ha kész, fóliával vagy fóliával letakarva hűtőbe tesszük. Ezután a tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és ugyanúgy "hangoljuk", mint rendes tészta... Tehát a neve - instant tészta - indokolatlan. Ez a fajta tészta sütemények, sajttal vagy köménymaggal sózott rudak és húsos piték sütésére használható.

B) Az élesztős leveles tésztát "szakadt tésztának" is nevezik.
Elkészítéséhez a lisztet és a vajat 2: 1 arányban veszik. Először 50 g lisztből élesztős tésztát gyúrunk, és hideg helyen hagyjuk erjedni. A kész tésztát körülbelül 7,5 mm vastag téglalappá nyújtjuk. A téglalap egyik felére hideg vajat kenünk, vékony szeletekre vágjuk. Fedjük le a másik felével, és szorosan nyomjuk egymáshoz a nyitott széleket. Ezután a tésztát "megkötik". Ez a tészta különösen alkalmas leveles tészta "fonott" vagy "diókoszorú" sütésére. Hozzáadott cukor nélkül készült élesztős leveles tészta, ideális quiche -k és sós rudak sütéséhez sajttal vagy köménymaggal.

C) Túrós leveles tészta.
Az elkészítéséhez vegyen lisztet, vajat és túrót 1: 1: 1 arányban. Néha 1/2 tk sütőport adnak hozzá. 250 g liszthez. Lisztet, sütőport és egy csipet sót összekeverünk a konyhaasztalon, a tetejére hűtött vajat teszünk. A túrót hagyjuk leülepedni, és szitán dörzsöljük a vajat. Ezután mindent homogén tésztává keverünk. A tésztát labdává formáljuk, fóliával lefedjük és hűtőbe tesszük. Ezután a tésztát egy vágódeszkán kinyújtjuk, előzőleg liszttel megpirítjuk, és "felhúzzuk", mint egy rendes leveles tésztát. A túrós leveles tésztát sütemények sütésére használják édes vagy fűszeres töltelék, kosarak quiche sütikhez, kolbászhoz vagy almához puffanva.

D) Krémes leveles tészta.
Az ilyen típusú tészta elkészítéséhez vegyen lisztet, vajat és tejszínt (tejfölt) 2: 1: 0,8 arányban. Ennek megfelelően 250 g liszthez 125 g vajat és 100 ml jól lehűtött tejszínt vagy tejfölt kell venni, ezen kívül 1/2 tk. sütőpor. A lisztet és a sütőport 1/4 tk. sózzuk, fokozatosan hozzáadva a hűtött vajdarabokat, a tejfölt, és összegyúrjuk a tésztát. A tésztát labdává formáljuk, és fóliával vagy fóliával letakarva hűtőbe tesszük. Ezután a tésztát egyszer vagy kétszer "megkötik". Ezt a tésztát sütemények, savanyúságok és reggeli sütemények sütésére használják. Egy ilyen tészta elkészítése a legkevesebb időt és erőfeszítést igényel. A leveles tészta típusától függetlenül sütéskor általános rendelkezések figyelhetők meg: a tészta rétegeit a közöttük lévő levegő segítségével emelik fel; a vaj feloldódik és a nedvesség elpárolog, amitől a tészta rétegei felemelkednek és szétesnek. Így a pékáru ropogós és pelyhes. Különösen finom ízű a leveles tésztát vajból készítik. Ezért az olaj vásárlásakor ügyeljen a gyártás dátumára. Ízlés szerint édes vagy savanyú olajokat használhat. A leveles tészta sütésekor fontos, hogy a sütő szorosan zárva legyen. Jobb, ha nem kenjük ki a tészta széleit. tojássárgája, mivel ebben az esetben a tészta térfogata csökken, rétegei érdesek és puffadnak. Ha a tészta széleit szorosan össze kell kötni, hideg vízzel meg kell nedvesíteni, vagy villával le kell nyomni. Mivel a nagy tésztarétegeket alul jól meg kell sütni, a sütőben, az alsó polcon kell megsülniük. A kekszek átlagos szinten sülnek. Optimális hőmérséklet leveles tészták sütéséhez - 190-200 ° C. A sütési időt pontosan be kell tartani. Az erősen sült tészta keserű ízű.

Ha kész fagylalt leveles tésztát használ, fontolja meg Általános szabályok... A tésztának először ki kell olvadnia. Ha rétegesen fagyott, akkor el kell választani őket egymástól. A tésztalapokat egyenként 20 percig fel kell olvasztani. Ezután minden réteg tésztát hideg vízzel meg kell nedvesíteni, egy halomba kell helyezni, és egy vágódeszkán egy rétegben ki kell nyújtani a kívánt méretre és vastagságra. Tekerje a tésztát sodrófával először jobbról balra, majd az ellenkező irányba, majd felülről lefelé és alulról felfelé. Sütéskor a leveles tészta mérete mindig csökken, ezért a rétegeket nagyobb méretűre kell kinyújtani, mint a kész forma... Annak érdekében, hogy a tészta ne deformálódjon, a sütéshez előkészített termékeket a hűtőszekrénybe kell helyezni 15-30 percre. A leveles tésztát mindig sütőlapon sütjük, nem olajozva, hanem hideg vízzel megnedvesítve. Sütés közben a víz elpárolog és térfogatot ad a tésztának. Ugyanebből a célból a sütő alját is permetezheti vízzel. Sütés közben a tésztához hozzáadott margarin vagy vaj kitágul, és felszabadítja a tésztában oldott folyadékot. Gőzzé alakul, felemeli a rétegeket, elválasztja őket egymástól és a tésztát pelyhesíti. Ha ezeket a rétegeket nem megfelelően dolgozták fel, túl hirtelen keverték, a liszt -glutén megakadályozza a folyadék elpárolgását, és a tészta nem hámlik. Ezért a leveles tészta formázásához éles késeket, bevágásokat vagy tésztavágókat használnak, amelyek nem szorítják össze a rétegeket. A legjobb, ha a maradék tésztát formázás után kinyújtjuk, és kis pékárut készítünk belőlük. Ha túl sok a maradék, csomagolja be fóliába, és tegye a hűtőbe.

Leveles tészta (1,2 kg)

1. A lisztet egy tálba szitáljuk. Adjunk hozzá puha vajat.
3. Közben a hideg vajat szeletekre vágjuk. tegye őket egymás mellé, és tekerje őket téglalappá két réteg átlátszó fólia között.
A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki, szintén téglalap alakban, csak kétszer nagyobbat, mint a vaj. Tegyen vajat a tésztára.

ÉN VAGYOK Jómagam, ha időm engedi, akkor ugyanazt a receptet követve készítem a leveles tésztát, amelyet a főiskolán kaptunk tanulás közben. Volt egy nagyon jó tanárunk, aki sokat tanított nekem, többek között a leveles tészta főzésére. Az egyetlen dolog az, hogy nincsenek pontos normáim a termékekre. De meg tudom adni az arányomat:
liszt 500 gr
hideg víz 1 1/3 csésze
tojás 2 db
vaj 500 gr
só 1/2 tk
citromsav a kés hegyén
Azonnal azt akarom mondani, hogy bármilyen tészta dagasztása kreatív folyamat. Ezért soha ne vállalkozzon ebbe az üzletbe, ha rossz kedve van. Kipróbált és bebizonyosodott, hogy csak jó hangulatban és mindig mosollyal az arcán kell sütni. Tehát, ha minden rendben van a hangulatával, menjen az első szakaszba. Ez egy tészta dagasztás. Azonnal azt akarom mondani, hogy a lisztnek erős gluténnel kell lennie. Így:
1. szakasz - a tészta dagasztása.
Gyúrunk kovásztalan tészta: vegye a szitált lisztet, tegye a deszkára szeletelve. Lyukat készítünk benne, felöntjük vízzel, tojással, sóval és citromsav... A tésztát jól összegyúrjuk, majd nedves ruhával 30-40 percig hagyjuk.
2. szakasz - olaj előkészítése.
jobb, ha ráreszeljük az olajat durva reszelő, keverjük össze (ragasztás nélkül) liszttel (a liszt 15% -a a recept szerint). Ezután tegye a vajat egy tálcára, és formázzon négyzetet, és tegye a hűtőbe, amíg a vaj megtartja formáját, de nem is fagy meg.
3. szakasz - a tészta réteges kinyújtása.
Miután a tészta 40 percig állt, nyújtsa ki egy 2 cm vastagságú négyzetre, tegyen egy négyzet vajat erre a négyzetre, olyan szögben, hogy úgy nézzen ki, mint egy rombusz, vagyis a tészta sarkai legyenek nyisd ki. Ezután ezeket a sarkokat befelé hajtogatják egy "borítékkal". Ezután a tésztát kissé kinyomkodva kinyújtjuk, hogy körülbelül 1 1/2 cm vastag legyen, háromszor vagy négyszer összehajtva, nedves ruhával letakarva fél órára hideg helyre tesszük. A kihűlt tésztát ismét kinyújtjuk, összehajtjuk és 15 percig hideg helyen tartjuk. Ezt az eljárást 3-4 alkalommal megismételjük. Tekercseléskor a lehető legkevesebb lisztet használjunk, csak hogy a tészta ne ragadjon a deszkára. Ha túl sok liszt van, akkor a tészta túl kemény lesz, a belőle származó termékek rosszul emelkednek és elveszítik ízüket. A kész tésztát hűtőszekrényben, ill király hely vagy azonnal megsült. A legfontosabb, ahogy tanárunk mondta, hogy ne rohanjunk és ne idegeskedjünk idő előtt. Ez a fajta teszt nagyon munkaigényes és időigényes, de higgye el, ha látja készétel saját kezűleg főzve, elfelejt mindent a világon, élvezi a ropogós és aranybarna.

Azoknak pedig, akiknek nagyon szűkös az idő, van egy receptem az instant leveles tésztához.
liszt 250 g
krémes margarin (csak nagyon jó minőségű!) 200 g
hideg víz 1 / 2-2 / 3 csésze
cukor 1 tk
A lisztet egy deszkára szitálják, apró vajdarabokat tesznek rá, és késsel apróra vágják. Oldjunk fel sót hideg vízben, és ha szükséges, cukrot is, keverjük össze liszttel és vajjal, és gyorsan gyúrjunk sima tésztát. a tésztát szalvétával lefedjük, és több órán keresztül vagy másnapig hideg helyen tartjuk. Az apróra vágott leveles tészta kevésbé omlós és gyengéd, mint a hengerelt tészta. Sütés előtt ajánlott 2-3 alkalommal kinyújtani az ilyen tésztát, és három-négy rétegbe hajtani.

Több receptem van a sl főzéséhez. teszt. Talán téged is érdekelnek:
Leveles tészta süteményekhez.
2 1/2 csésze búzaliszt
1 pohár hideg víz
1 sárgája
1 evőkanál. l só
200-400 g vaj
A sárgáját hideg vízben elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát, sózzuk. Ismét keverjük össze és tegyük hűtőbe 20 percre egy törülköző alá. A kihűlt tésztát 1 cm vastag rétegbe sodorjuk, kihűlt (nem fagyasztott!) Vajat teszünk a tetejére szeletekre. Hajlítsa meg a tészta széleit borítékkal, csípje meg, simítsa ki a vajat, és nyújtsa ki azonos méretűre. majd háromszor vagy négyszer hajtsa össze, és legalább 5-7 alkalommal nyújtsa ki, minden tekerés előtt a tésztát le kell hűteni, mivel az olaj nem hatolhat be a tésztába.

Leveles tészta. (1,2 kg)
Liszt 500 gr.
Vaj (puha) 50 gr.
Só 1 tk
Víz 375 ml.
Ecet 2 evőkanál l.
Vaj (hűtött) 500 gr.
Sütőpapír
1. A lisztet egy tálba szitáljuk. Adjunk hozzá puha vajat.
2. Adjon hozzá sót, vizet és ecetet. Mindent összekeverünk, és sűrű tésztát gyúrunk. Adja meg a golyó formáját, tekerje át egy átlátszó fóliába, és hűtse 30 percig.
3. Közben a hideg vajat szeletekre vágjuk. tegye őket egymás mellé, és tekerje őket téglalappá két réteg átlátszó fólia között. A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki, szintén téglalap alakban, csak kétszer nagyobbat, mint a vaj. Tegyen vajat a tésztára.
4. A vajat befedjük a tésztával, és mindent vékony téglalappá nyújtunk. Ezt követően hajtsa 3 rétegbe, és nyújtsa ki újra téglalap alakúra.
5. Másodszor hajtsa a tésztát 3 rétegbe, és tegye hűtőbe 10 percre. Ezután megszórjuk kevés liszttel és kinyújtjuk. Hajtsa vissza és be utoljára tekercs.
6. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Formázzuk a leveles tésztát a kívánt formára. Sütőpapírral borított tepsin 15 percig sütjük.

A sikeres leveles tészta összetevői:
- a leveles tészta elkészítéséhez prémium lisztet kell használnia, hideg víz, só és citromsav, amelyek ecettel helyettesíthetők.
- sav hozzáadása a tésztához növeli a liszt glutén minőségét, mivel savas környezetben jobban megduzzasztja a lisztfehérjét.
- a só rugalmasságot ad a tésztának, javítja az íz tulajdonságai... Só és sav hiányában a rétegek elmosódnak, a felesleg pedig rontja az ízét.
- hideg vizet használunk a tészta elkészítéséhez. Néhányan tejjel helyettesítik (ez javítja a tészta ízét), de ebben az esetben a tészta rugalmassága csökken. Ezért tökéletes opció víz és tej keverékét használja.
- lamináláskor a tészta hajtogatása előtt minden alkalommal óvatosan söpörni kell a lisztet, hogy a réteg ne permetezzen, a termék ne morzsolódjon, és ne legyen száraz és kemény.
- a tészta hűtésekor és tárolásakor takarja le nedves ruhával, hogy a tészta felülete ne száradjon ki.
- leveles tészta vágásakor éles kést vagy rovátkát kell használnia, mivel a tompa eszközök összegyűrik a tészta széleit, és ez megakadályozza a felkelést.
- ne gyűrje ujjaival az elkészített termékek széleit.
- ha a recept szerint a tészta felületét tojással kell kikenni, akkor ezt óvatosan kell elvégezni, figyeljen arra, hogy a tojás ne essen a tészta széleire - a tészta nem emelkedik.
- Öntsön egy hideg vizet egy tepsire.
- sütés előtt a termék felületét villával vagy éles késsel meg kell szúrni, hogy sütés közben gőz távozzon, a tészta ne buborékoljon és sík felületű legyen.
- a sütést 220-250 fokos hőmérsékleten kell elvégezni.
- és mindig jó hangulatban

Tehát, ha követte az utasításokat, akkor végül kapnia kell egy jó leveles tésztát, amelynek sütés közben 6-8-szorosára nő a térfogata, és a belőle készült termékek mérsékelten pirosasak, gyengédek és omlósak lesznek.

Sok leveles tésztát készíthet finom sütemények... Nem tudom felsorolni az összes receptet, de íme néhány közülük ...
Leveles tészta lekvárral.
Leveles tészta, 200 g lekvár, tojás.

Készítsen leveles tésztát. Az elkészített lekvárt szitára öntjük, és a szirupot lecsepegtetjük. Hetedszer nyújtsuk ki a leveles tésztát fél ujjal, vágjunk ki egy megfelelő méretű kört, vegyük ki a közepét, hagyjunk egyenletes réteget, hajtsuk egy lapra, és tegyük hideg helyre. Ezután összetörjük a leveles tésztát, két részre osztjuk, az elsőt vékonyra feltekerjük és csíkokra vágjuk, a másodikat pedig kinyújtjuk, és gömbölyűre vágunk belőle egy kört, rátesszük a mennyezetre, kikenjük tojással, lekvár szirup nélkül a közepén, összefonjuk a tetejéről a tésztából készült csíkokkal, újra kivajazzuk a széleket, rácsot kenünk, összenyomkodjuk, körbevágjuk, a tetejét tojással kikenjük és forró sütőbe tesszük. Ha félig kész, megszórjuk finom cukorral és barnára, kivesszük, óvatosan kivesszük, tálra tesszük és melegen tálaljuk.

Napóleon torta
Első lehetőség:
200 g margarin, 1 tojás, 350 g liszt, 1/2 pohár víz, csipet só. Krémhez: 1 pohár kristálycukor, só, 1 tojás, 1/2 pohár tej, 200 g vaj.
A margarint, a lisztet, a tojást, kevés sót keverjük össze vízzel. Enyhén kikent lapon 12 réteget sütünk. Hűtsük le és kenjük meg krémmel. A krémhez a cukrot felverjük egy tojással, hozzáadjuk a többi hozzávalót.

Második lehetőség:
5 halom liszt, 500 gr. apróra vágjuk a margarint homogén tömeg, adjunk hozzá 1 csésze vizet, és vágjuk tésztává.
A tésztát több részre osztjuk, 1 órára hűtőbe tesszük. Egy lapra kinyújtjuk és megsütjük.
Krém: 250 gr szilva. olaj, 1 evőkanál. pépesítsük a cukrot, adjunk hozzá 1/2 doboz sűrített. tej, 1 tojás, 6 evőkanál. kanál tej. Kész sütemény tegyük a hidegbe, kenjük meg az összes süteményt krémmel, szórjuk meg morzsával

Harmadik lehetőség:
450 g margarin, 4 1/2 csésze liszt, 3/4 csésze víz, 5 evőkanál. l ecet vajkrém, 3 evőkanál. l darált dió.
Olvasszuk fel a margarint, keverjük össze vízzel és ecettel. Folyamatosan keverjük, fokozatosan adjunk hozzá lisztet, tegyük a kapott tésztát a hűtőbe 2-3 órára. Nyújtsunk ki 8-10 tortillát, és liszttel meghintett tepsiben süssük aranybarnára. Megkenjük tejszínnel, megszórjuk dióval a tetejét.

Negyedik lehetőség:
250 g margarin, 3-4 csésze liszt, 1/2 csésze meleg víz... Krémhez: 1 pohár tej, 180 g cukor, 200 g vaj, 4 ek. l liszt.
A tésztát gyúrjuk, mint a gombócokat. Ossza 9-10 darabra, és nyújtson vékony gyümölcsleveket. Kiolajozott tepsin sütjük. A krémet az alábbiak szerint készítik: 1/2 csésze tejet összekeverünk a liszttel. A maradék 1/2 csésze tejet felhevítjük, beleöntjük a keveréket és felforraljuk. Levesszük a tűzről, lehűtjük. A vajat és a cukrot felforrósítjuk és lehűtjük. Keverje össze ezt a két keveréket, és rétegezze levekkel. A tetejét morzsával megszórjuk.

Puff almával.
Bármilyen leveles tészta, 12 alma, egy tojás a kenéshez. Töltelék almához: 2 evőkanál. l cukor, 1 / 2-1 tk fahéj vagy 2 evőkanál. l cukor, 1 evőkanál. l apróra vágott mandula.
Nyújtsunk ki egy vékony réteg tésztát, és vágjuk szögletes darabokra. Az almából vágjuk ki a magját, hámozzuk meg, tegyük a tészta négyzetekre, öntsünk bele cukor fahéjjal vagy cukor keveréket mandulával az alma belsejébe. Az almát mazsolával is meg lehet tölteni. Emeljük fel a négyzetek sarkát és nyomjuk meg mandulával vagy tészta darabokkal. Vágja ki a leveleket a tésztából, és rögzítse a mandulához. Kenjük meg tojással és süssük a sütőben, amíg az alma megpuhul, és a tészta megpirul.

Szélmalmok.
Leveles tészta. A töltelékhez: 3/4 - 1 csésze sűrű lekvár vagy lekvár. Tojás.
A tésztából 1/2 cm vastag réteget nyújtunk, 8x8 cm -es négyzetekre vágjuk, a sarkokat levágjuk. Tegyen lekvárt vagy lekvárt a négyzet közepére, emelje fel a sarkokat, mint egy szélmalom szárnya, és nyomja meg. A szélmalmokat vízzel meglocsolt levélre tesszük, tojással kikenjük és megsütjük.

Puff sajt rúd.
Leveles tészta. A tojás kenéséhez. A sajttal és sóval való megszóráshoz.
A tésztából 1/2 cm vastagságú négyszögletes réteget kinyújtunk, éles késsel 6-8 cm hosszú és 1 1/2 cm széles kockákra vágjuk, hideg vízzel meglocsolt levélre tesszük, tojással megkenjük, megszórjuk reszelt sajttal, gyógynövényekkel és aranybarnára sütjük ... Vagy szebbé teheti ezt az ételt. Ehhez a kinyújtott tésztát 12-15 cm hosszú vékony csíkokra vágjuk, két csíkot csavarjunk kötélszerűen, kenjük meg tojással, szórjuk meg reszelt sajttal és süssük meg.

Puff csigák sonkával.
Leveles tészta 450 g, 5 főtt sonkaszeletek, 125 g zsíros tejföl, fűszerek, só, bors
A leveles tésztát kiolvasztjuk. A sonkaszeleteket a tésztaszeletek méretére vágjuk, majd félbevágjuk. A tejfölt alaposan összekeverjük a fűszerekkel. A tésztát meglehetősen vékony réteg tejföllel megkenjük, tetszés szerint sózzuk, borsozzuk. Tetejére 1/2 szelet sonkát. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztalapokat tekercsbe tekerjük és 2 cm vastag körökre vágjuk. pergamenpapír sütéshez. Helyezzük a sonkás csigákat a papír tetejére, és süssük a sütőben 20 percig, amíg aranysárga... Melegen vagy melegen tálalva, puff csigák vannak kiváló snack egy pohár fehérborhoz.

Tekercsek tejszínnel és rebarbara.
Leveles tészta 550 gr, 1 sárgája, 3 ek. l tej, 4 evőkanál. l cukor. A töltelékhez: 250 g rebarbara, 50 g cukor, 4 g zselatin, 250 ml tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 4 evőkanál. l tojásos likőr... És a csövek is a sütéshez.
Olvassza fel a tésztát, ha fagylalt. 3 cm széles csíkokra vágjuk, öblítsük le a formákat hideg vízzel, és tekerjük őket tésztacsíkokra, kezdve a hegyétől. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A sárgáját verjük fel tejjel, kenjük ki a tésztát, és szórjuk meg durva cukorral. Papírral borított tepsin 15 percig sütjük. Áztassa be a zselatint. A rebarbarát kockákra vágjuk. Megszórjuk cukorral, hagyjuk főni és pároljuk 10 percig. Hűtőbe tesszük. Hozzáadjuk a préselt zselatint. A tejszínt felverjük és megszórjuk vaníliás cukor... Keverje hozzá a tejszínt, a likőrt és a rebarbara. Töltse fel a csöveket krémmel.

Almafonat dióval.
Leveles tészta 200 g, 4 alma, 1 evőkanál. l mogyorómag, 1 evőkanál. l méz, 1 evőkanál. l apróra vágott kandírozott gyümölcs narancs héj, 1 tojásfehérje, 2 evőkanál. l sárgabaracklekvár, 3 evőkanál. l porcukor, 1 evőkanál. l narancslikőr.
Egy tepsit kibélelünk papírral. A tésztát nyújtsuk 2 téglalapra (22x30 cm). Hámozza meg és vágja fel az almát. Keverje hozzá a diót, a mézet és a kandírozott gyümölcsöket. Tegyen egy réteg tésztát, a széleit hagyja szabadon. Fedjük le egy másik réteggel. Végezzen keresztirányú vágásokat a teljes hosszban, 1 cm távolságra egymástól. Kenje meg a széleket fehérjével, tekerje be és nyomja meg. Süssük 30 percig 22 ° C -on. 10 percig, amíg megpuhul, csökkentse a sütőben a hőmérsékletet 160 -ra. Melegítse fel a konfiturációt, dörzsölje át egy szitán és zsírozza be a fonatot. Keverd össze porcukorés itassa fel, és kenje be a felületet.

Puff bogyós pite.
Leveles tészta 450 g, 1 tojás. Töltéshez: 300 g vegyes bogyó, 150 ml gyümölcslé, 1 evőkanál. l élelmiszer-keményítő, 125 ml tejszín, 1-2 evőkanál. l homok, 6 g zselatin, 2 tk pisztácia.
A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk. Vágjon le néhány tésztát. A többit papírral bélelt tepsibe öntjük, villával átszúrjuk. A maradék tésztából 1 cm széles csíkokra vágjuk, és húrok formájában csavarjuk őket. Melegítse elő a sütőt 200 fokra. A tésztafüzéreket terítse szét a téglalapon és középen - 8 rekeszet kell kapnia. Kenje meg tojásfehérje... 20-30 percig sütjük a sütőben. A bogyókat megmossuk és válogatjuk. Forraljuk fel a levét. Hozzáadjuk a bogyókat. A keményítőt hideg vízzel keverjük össze, öntsük a bogyókra, forraljuk fel és hűtsük le. A tejszínt és a cukrot felverjük. A zselatint feloldjuk és belekeverjük a tejszínt. Keverjük össze őket bogyókkal és tegyük hűtőbe 20 percre. Tegyük a tésztára, és díszítsük bogyókkal és pisztáciával.