Gyors csirkevágás. Hogyan kell kezelni és tárolni a baromfitetemeket, hogyan kell megfelelően kibelezni a csirkét vágás után

Aki csirkét választ a boltok polcain, annak azt tanácsolom, hogy hűtött csirkét válasszon, de ne fagyasztott csirkét. A helyzet az, hogy a hűtött csirkék eltarthatósága 3-5 nap. Ha a csirkét addig nem vásárolják meg, akkor lefagyasztják, ami jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát. De tudjuk, hogy most ez a csirke nem az első, hanem a második frissesség. Ezenkívül a lehűtött csirke ezután függetlenül lefagyasztható a fagyasztóban. És ha a csirkét először felolvasztják, felvágják, majd újra lefagyasztják, akkor az íze jelentősen romlik.

Kezdjük a lábakkal. A lábat a test felé kell húzni és a bőrt késsel vágni, majd a húst a térdízülethez.

Ezután a combot oldalra kell fordítani, hogy a két csont elválik egymástól. Vágja le a lábát a testről. Ismételje meg ugyanezt a másik lábbal.Most el kell választania a combot az alsó lábszártól, minden lábszárat ki kell egyenesíteni és a csontok találkozásánál el kell vágni.

Az eredmény az első 4 darab legyen.

Kés segítségével félig vágjuk a bordákat, és válasszuk el a csirke mellét és a szárnyakat a csirke aljától. A bemetszés helyére vonatkozó iránymutatás lehet egy zsírvéna vonal formájában, amely vizuálisan elválasztja a hátat és a mellet.

Ahol ez az ér véget ér, „szemmel” és érintéssel cselekszünk. Ennek eredményeként két részt kell kapnunk: mellet és hátat (a „szamártól” a nyakig)

Egyes háziasszonyok a hátulját is felszolgálják az asztalra, de azt tanácsolom, hogy ne vesztegesd az időt apróságokra. A csirkének ez a része túl csontos, nem valószínű, hogy valamelyik vendég nagyon örülne, ha megkapja ezt a darabot. Jobb, ha felforraljuk a hátát, és csodálatos csirkehúslevest kapunk.

Tegye a mellet egy vágódeszkára bőrrel felfelé, és vágja le a bőrt a nyak körül.

Most a mellet kétfelé kell vágni.

Ugyanakkor egy kés és az ujjak segítségével kiszedem a közepén végigfutó porcot, és a hátuljára teszem a „leveskészletbe”. A felső bordák egy része is megy.

Igen, gyakran kell csirkés ételeket főznünk. És nem csak az első és a második fogás. Végül is sok recept létezik salátákhoz és süteményekhez filé részvételével. És kebab szárnyból vagy csirkecombból? Csak legyen ideje recepteket kitalálni, és különböző méretű és kivitelű darabokat vágni.

Különbözővé és egyenetlenné teszi őket? Nincs mit. Miután megtanulta, hogyan kell helyesen levágni egy csirke tetemet, a probléma megszűnik. Nincsenek különösebb titkok. De vannak szabályok - mind az általánosan elfogadott (vagyis a klasszikus nyolc részre vágás), mind azok, amelyek a gyakorlatban a különféle ételek elkészítésének folyamatában már raktáron vannak mindenki számára, aki szeret főzni.

Miért olyan fontos megtanulni, hogyan kell megfelelően vágni a csirkét?

Ha megtanuljuk, hogyan kell helyesen vágni egy csirketestet, sok időt és ideget takarítunk meg (elvégre nem várunk sokáig a házi feladattal). Nos, sok kényelmi szolgáltatást kapunk.

1. A csirkedarabokat tudással nagyon gyorsan elkészítik.
2. Azonnal főzhet belőlük az ételt, vagy későbbi készletet is készíthet. Mondjuk, vegyen több tetemet egyszerre. Ezután vágja fel őket ennek megfelelően (egy hétig festheti az étkezéshez), és küldje el a fagyasztóba.
3. A fagyasztóban, ha minden készletet aláír és kényelmesen elrendez, könnyen megtalálhatja a megfelelő típusú terméket. Például hajtsa össze a leveskészleteket a bal oldalon, az üreseket középen, a jobb oldalon pedig a sütéshez, salátákhoz stb.

Tehát rendelkezésünkre áll:

• Csirke tetem (kibelezve)
• Éles kések és ollók
• Vágódeszka
• Minta cselekvési terv

A tetem és minden más megvan. Nincs terv? Komponáljunk. Egy csirkéből (jobb lenne többből is!) Különböző darabszámot készíthetünk.

És mindegyik más módon fog részt venni:

• - főzhetsz belőle ingyen stroganoffot, meg szeleteket, galuskákat, zrazyt, fasírtokat - ha ledarálod a húst, meg pompás karaj, és, és levespüré, és még sok minden más.
• - és remek lesz a leves, sült, párolt és főtt, és finom ropogós kebab.
• csirkelábak (egészben és combra és alsócombra osztva) - mehet levesbe is, különféle főételekhez.
• Leveskészlet - ezek a nyakak (és külön húsételként is használhatók), a szárnyak egy része, maga a csontváz bordákkal és paszományokkal.

Részletes utasítások a csirke hasított vágásához fényképpel

Egy ilyen utasítás, különösen a tapasztalataimat figyelembe véve, azt hiszem, sokak számára hasznos lesz. Főleg kezdő hostesseknek. Hiszen két-három ilyen eljárás után rájönnek a dologra, és akkor a folyamat kényelmesebb és hatékonyabb lesz. Tehát bemetszünk a láb és a test között.

1. lépés: Végezzen bemetszést a láb és a test között

Ezután megteheti ezt - fordítsa fel az alsó részt, válassza le, és vágja le a törés helyén. Illetve - tartsa a lábát, húzza vissza kissé. Végezzünk egy ügyes bemetszést ezen a helyen, elérve az ízületeket.

2. lépés Húzza meg a lábát

Egy kör alakú, farokig ügyes vágás után ilyen két lábat kapunk.

3. lépés: Két láb

Ha nem az a feladat, hogy egy egész lábat használjunk, akkor annak ízülete mentén bemetszést kell készíteni. Óvatosan vágjuk, és máris megkapjuk a láb két részét - a combot és az alsó lábszárat.

4. lépés Comb

Akkor szárnyra kaphatsz. Több módja is van. Válasszuk le a szárnyat, vegyünk ki egy kis húst a filéből. Vagy keresse meg a vállízületet, amely összeköti a szárnyakat a hasított testtel, vágja le ezen a helyen a gerinc alatt. Illetve - fordítsa ki a szárnyat az illesztésnél, és vágja le az illesztési vonal mentén, eltávolítva a szárnyvég hegyét.

5. lépés Szárnyak

A filé kiváló része a hasított testnek. Hogyan lehet szétválasztani? A folyamat bonyolult, különösen, ha gyönyörű darabot kell beszereznie. De a kezedbe veheted! És itt is van több trükk. Az első az, hogy vágja le a húst a porc mentén, finoman nyomja rá a húst az ujjaival, és óvatosan válassza el a csonttól és a bordáktól.

6. lépés: Bemetszés a mell mentén

Vagy a bőr eltávolítása után készítsen bemetszést (mint a képen) a mell porcos része mentén. Ezután tolja előre a kést a bordák és a teljes csontváz mentén. És vágd félbe. Általában megadhatja a kívánt formát, ha a recept megköveteli (mondjuk steak-el).

7. lépés Filé

Csinálhatsz mást is. A mellet felfelé fektetve vágja le az oldalsó részt (a bordák mentén) mindkét oldalon ollóval. A hátulról levágva magát a filét késsel folytatjuk - a porcos résztől a bordák mentén - elválasztjuk. Ezen kívül kapunk egy csodálatos leveskészletet csontból porccal, szárnyrészekkel és farral.

8. lépés Leveskészlet

Ez minden. Kaptunk 2 filét (ezeket is lehet kettévágni, vagy pluszban szeletekre, csíkokra, stb.), 2 combot, alsócombokat és szárnyakat), valamint egy leveskészletet. És ajánlok még néhány módszert...

2 egyszerű és gyors módszer a csirke hasított vágására

1. számú módszer . Alkalmas arra, hogy azonnal főzzön valamit, mondjuk csak egy lábast. A megmosott és törülközővel alaposan megszárított tetemet hassal felfelé tesszük (itt könnyebb vágni, hiszen a porc). Először is törje ketté, a közepét átvágva (ha együtt van, két üres darabot kap egy dohánycsirke számára). Késsel vágja le a felső részt a mell mentén, a hátát elérve. Itt van még 2 rész. Alsó, eltávolítva a felesleges zsírt, szintén oszd ketté - fentről lefelé. Vegyél 2 lábat. Minden, amit főzni lehet.

Ma van egy kicsit vérszomjas bejegyzésem. Szeretném megmutatni, hogyan vágjunk le egy házi csirkét, hogyan távolítsuk el a felesleges, alkalmatlan beleket, és hogyan dolgozzuk fel a szükségeseket. Hiszen nem mindig abban a formában árulják, ahogyan a gyári csirkét.

Mielőtt létrehoztam egy bejegyzést, megnéztem, mi van az interneten, és nem találtam hasonló bejegyzéseket. Ezért úgy döntöttem, hogy egy ilyen különös, kissé vérszomjas mesterkurzust vezetek. Már írtam.

Ha finom és gazdag csirkehúslevest kell főznie, jobb, ha szabadon és természetes takarmányon termesztve vásárolja meg. Egy ilyen csirke húsa kicsit keményebb, mint a gyári csirke, de számos olyan előnnyel rendelkezik, amelyek a gyári csirkéknél nincsenek.

A házi csirkehúsleves sokkal táplálóbb és egészségesebb. És a húsleves főzéséhez a csirkét szét kell szerelni. Valójában a piacon egy egészben értékesítik, csak a felesleges belső részeket távolítják el, és még akkor sem az összeset.

Hogyan vágjunk le egy házi csirkét. Mesterkurzus lépésről lépésre fotókkal

Házi csirke faragása előtt enyhén meg lehet, sőt kell is, tűz fölött énekelni, hogy eltávolítsuk a pelyhek apró maradványait. Ha elektromos tűzhelye van, akkor ezt az eljárást egy szokásos öngyújtóval is elvégezheti.

Ahhoz, hogy a csirke belsejét eltávolíthassuk, háttal vágódeszkára kell helyezni, óvatosan a gerinccsont mentén vágva (ez a csont a csirkemell mentén halad és felfelé nyúlik ki).

Kézzel óvatosan távolítsa el a zsírt, ha van, a gyomrot és a májat az epehólyaggal együtt. Gondoskodni kell arról, hogy az epehólyag ne törjön ki, különben a hús keserű lesz. A csirkezsírt szétválasztjuk.

A csirkezsírt nem szabad kidobni, hiszen nem csak ízesítheti például a csirkehússzeleteket, hanem jótékony hatású telítetlen savakkal is telítheti szervezetét, amelyek a sejtnövekedéshez és megújuláshoz, valamint a csontok erősítéséhez szükségesek.

A májból óvatosan vágja le az epehólyagot és mindent, amit nem szeret. Ha hirtelen kifolyik az epe, jobb kidobni a májat, különben is megromlik.

A csirke gyomrát meg kell tisztítani.

Ehhez a kés sík felületével mindkét oldalon meg kell ütögetni, majd a kiálló él mentén vágni és ki kell hajtani.

Távolítsa el belőle az ételmaradékot, és távolítsa el a sárga fóliát.

Mindent, a csirke gyomrát meg lehet mosni és levesben megfőzni.

Vágja le a nyak bőrét hosszában, és távolítsa el a nyelőcsövet a tasakkal és a légcsővel együtt. Így feltételezhetjük, hogy a csirke belsejét eltávolítjuk.

Hogyan vágjunk egy házi csirkét darabokra

Most marad a legegyszerűbb, ha a házi csirkét darabokra vágjuk. Természetesen nem olyan, mint egy gyári, de ez nem jelenti azt, hogy egészben kell főzni. Nem vagyok profi, hanem amatőr, ezért nem állítom, hogy igazam van. A csirkét a lehető legjobban faragom.

Először le kell vágnia a nyakat, a szárnyakat és a lábakat. Ezután vágja le a lábakat.

A lábak levághatók a hegyekről, a képen látható módon.

Ezután távolítsa el a farkáról azt a helyet, ahol a csirke zsírt halmozódott fel, és vágja ketté a hasított testet, elválasztva a farkát.

A tüdőt az ujjával kell eltávolítani a mellből, nagyon habot adnak a főzés során, és mindent, ami nem tetszik, és a mellet darabokra vágja.

Mesterkurzus - hogyan kell házi csirkét vágni, elkészült. Már csak a húsleves elkészítése van hátra.

Iratkozzon fel a frissítésekre, hogy ne maradjon le semmiről. A legtürelmetlenebbeknek pedig azt tudom tanácsolni, hogy legalább 2 órán keresztül főzzön házi csirkét alacsony lángon.

Jó napot, kezdő baromfitartók! Ma elmagyarázzuk Önnek, hogyan kell feltörni és mészárolni. Videók és fotók a segítségedre. A termesztés nem könnyű feladat, amivel csak az tud megbirkózni, aki ismeri az alapvető szabályokat, trükköket, titkokat, hogy gazdaságilag kifizetődő és nem problémás tevékenységi terület legyen.

A húscsirkék termesztésének utolsó szakasza a levágás és a feldolgozás, hogy fogyasztásra vagy eladásra kész hasított testet kapjanak. A tapasztalt baromfitenyésztők már bevezették ezt a folyamatot, hiszen rendszeresen meg kell küzdeniük ezzel a nem a legkellemesebb dologgal.

A kezdők azonban gyakran hibáznak tudás és önbizalom hiánya miatt. Azok számára, akik nem tudják, hogyan kell feldarabolni a csirkét, és mit csináljanak vele - alapvető tippek.

A fehérorosz "7-es vállalat" szeparátor vásárlását ajánlja a húsfeldolgozó ipar számára, a sikeres gazdálkodók mindig hasznosak lesznek!

Napjainkban népszerű, de megalapozatlan mítosz, miszerint a csirkék otthoni hústenyésztése többé nem kifizetődő. Ez a mítosz oda vezetett, hogy sokan elhagyták a csirkehús tartalmát.

Az üzletekben vásárolt termékek azonban nem mindig felelnek meg a minőségi követelményeknek, és költségük sokkal magasabb, mint az otthoni termesztésnél.

Mire van szüksége a csirkék sikeres húsneveléséhez - alapvető tippek alább.

1. Az első és legfontosabb szabály a megfelelő fajta kiválasztása. A mai napig nincs jövedelmezőbb madarak hús számára, mint a brojler. Ezek olyan hibridek, amelyek 2 hónap elteltével teljesen vágásra készek lesznek, miközben nem igényelnek hatalmas takarmánybefektetést.
2. A jó hizlalási eredmények elérése érdekében a baromfitenyésztőnek be kell tartania a húsfajták és hibridek képviselői számára előírt étrend összeállításának szabályait. A brojlertermesztésben speciális, háromlépcsős hizlalási technológiát alkalmaznak, amely lehetővé teszi a maximális súly elérését már 45-60 napos korban.
3. A vágás előtt fontos gondoskodni a madár előkészítéséről, hogy jó minőségű, hibáktól mentes hasított húst kapjunk.

Az alábbiakban részletesen leírjuk, hogyan zajlik a vágásra való felkészülés egy kis magángazdaság körülményei között, és mire van szükség ehhez.

Az állomány felkészítése a vágásra

Miután az állomány túljutott a hizlalás összes szakaszán, folytathatja a végső szakaszt - a vágási előkészítést. Teljesen figyelembe kell venni az összes finomságot és árnyalatot, mivel az egyszerű szabályok be nem tartása rossz eredményhez vezethet - alacsony minőségű húskészítményhez.

Tehát mi az állatállomány előkészítése a vágásra - további lépésről lépésre tippek.

1. Először is meg kell fogni a madarakat, és ez nem mindig könnyű. Különös elővigyázatosság szükséges, hogy ne sértse meg a madarakat a befogás során. A legjobb mód! Egyenként fogd meg a mancsokat, és ne a szárnyakat. Mivel fennáll a sérülés veszélye. Ne végezzen hirtelen mozdulatokat. Mivel a horzsolások és zúzódások láthatóak lesznek a hasított testen, és jelentősen rontják annak kereskedelmi tulajdonságait. Kívánatos a csirkéket naponta fogni. Extrém esetben 10-12 órával a vágás előtt.
2. A második és kötelező lépés. Letelepítés egy tiszta, külön helyiségbe, ahol a madarak életük utolsó óráit töltik. Abban az esetben, ha a tollak további használatát tervezik? Csirkék vásárlása javasolt! Levágás előtt meg kell tisztítani a tolltakarót, bár ezt utána is meg lehet tenni.
3. Az utolsó napon a madarak nem kaphatnak táplálékot. Ehelyett szibériai sóoldattal itatják meg őket. A belek és az emésztőrendszer gyors és hatékony teljes tisztítására.
4. Miután az emésztőrendszer kitisztult? Szükség esetén folytathatja a szállítást a vágóhídra. Vagy lépjen tovább a következő előkészítő szakaszra.

Ha a madarakat nem különítették el és nem készítették elő? Ez negatívan befolyásolja a húskészítmények minőségét. Ezenkívül a madár testében lévő élelmiszer- és alommaradványok a húskészítmény gyors megromlását okozhatják.

Mi kell egy madár levágásához

Nemcsak a tollas állományt, hanem a vágás helyét is elő kell készíteni. Azoknak, akik folyamatosan húscsirkét tartanak? Mégis jobb, ha a háztartásban egy kis sarkot vagy egy külön látogatást - egy mini vágóhidat - szerel fel, ahol minden, amire szüksége van, kéznél lesz.

Tehát mit kell előkészíteni a vágás előtt?

1. A folyamatban a legfontosabb dolog egy éles szerszám, amelyet előzetesen ellenőrizni és előkészíteni kell. A választott vágási módtól függően a legjobb megoldás kerül kiválasztásra.
2. A kényelem érdekében a baromfitenyésztők kúpokat használnak - speciális rozsdamentes acél vagy műanyag eszközöket, amelyek egy kúp alakú vödörhöz hasonlítanak, amelynek alján lyuk van. A csirke feje ebbe a lyukba kerül, és maga a készülék rögzíti azt a vágási folyamat során.
3. Ha kézi kopasztást tervezünk, perforálás nélkül, akkor előre, 30 perccel a vágás előtt egy nagy tartály vizet kell tennie, hogy legyen ideje felforrni. A forrázás leegyszerűsíti a tollak hámozásának folyamatát.
4. Elő kell készíteni egy nagy tartályt, hogy a vágás után vér áramoljon bele.
5. Fontos, hogy a vágódeszkákat, konténereket előre előkészítsük a csomagoláshoz és a tároláshoz.
6. Ügyelni kell az előkészített vágóhíd higiéniai állapotára is – az egészségügyi előírások megsértése esetén a termékek veszélyesek lehetnek a kórokozó tartalma miatt.

Annak érdekében, hogy mindent gyorsan és hatékonyan végezzünk, előre meg kell tervezni a vágást, és elegendő időt kell szánni erre, hogy ne zavarják el a folyamatot. Bizonyos szakaszok késése ronthatja a kapott termék minőségét.

Hogyan vágjunk le csirkét otthon

Van egy vélemény, hogy a csirkék megölése egyszerű. Valójában csak azok gondolják így, akik még soha nem csináltak ilyet. Akinek rendszeresen el kell végeznie ezt a nehéz munkát, tudja, milyen buktatók várnak rájuk ezen a téren.

A csirke feltörésének és levágásának többféle módja van, saját tapasztalata és kényelme alapján válasszon. Az alábbiakban mindegyik sémát részletesen tárgyaljuk.

Belső vágási módszer

Ezt a technikát nagy baromfitelepeken alkalmazzák a már elkábított madarak elvéreztetésére. A rendszer elméletileg egyszerű, de a gyakorlatban bizonyos nehézségeket okozhat a kezdő baromfitenyésztők számára. Ezért csak száz százalékos önbizalommal érdemes gyakorolni. A módszer lényege a következő:

• a madarak elkábítják;
• eszméletlen állapotban, kúpokban vagy anélkül, fejjel lefelé lógnak;
• vékony kést vagy speciális ollót helyeznek a csőrbe;
• éles mozdulattal 2 fő eret vágnak át, amelyek az ég mögött találhatók;
• az erek átvágása után éles injekciót adnak a kisagyba, aminek következtében az izmok ellazulnak, és a vérzés 2-szer kevesebb időt vesz igénybe.

A lényeg az, hogy gyorsan és pontosan eltalálják az artériákat, különben a madár súlyos kínokat kap, és a gyilkosnak hosszabb ideig kell kezelnie ezt az ügyet. Ha nincs teljes bizonyosság, hogy minden sikerülni fog, akkor jobb, ha másik lehetőséget választ.

Külső vágási módszer

Hogyan vágjunk le egyszerűen és gyorsan egy csirkét ezzel a módszerrel? Ezen túlmenően nincs szükség speciális ismeretekre. Ez a technika kiválóan alkalmas brojlerek és más baromfifajták levágására. Hogyan vágják le a csirkéket kívülről - az alábbi diagram.

1. Lehetséges a madár előzetes elkábítása, de ez nem szükséges ennél a módszernél.
2. Biztonságosan rögzítse a törzset úgy, hogy fejjel lefelé akasztja egy kúpba.
3. Éles késsel vágja el a nyaki vénát és a nyaki artériát - a nyak jobb oldalán közvetlenül a fülcimpa alatt és a bal oldalon, szimmetrikusan, kis bemetszést.
4. Hagyja teljesen lemerülni.

A lógó tetemekkel ellátott kúpok alá egy nagy tartályt kell helyezni a vér gyűjtésére. Közvetlenül a véna és az artéria elvágása után a madár nem fog elpusztulni ugyanabban a másodpercben, hanem további 1-5 percig halálos görcsökben repked. Ha nem rögzíti biztonságosan a csirkéket, kieshetnek és beszennyeződhetnek.

Hasznos tanácsok

Ha nem lehetséges speciális ipari gyártású kúpokat vásárolni, akkor rögtönzött eszközökből készítheti őket. Gyakran nagy műanyag vizes palackokat használnak - levágják az alját, és fejjel lefelé fordítják, biztonságosan rögzítve egy ruhakötéllel vagy dróttal.

Hogyan csapkodjunk egy csirkét baltával

Népszerű, de problémás vágási módszer a fej levágása baltával. Miért nem ez a módszer a legjobb? Először is, fejlett készség nélkül nehéz lesz pontosan odajutni, ahová kell. Sok kezdő elismeri, hogy először szenvedést okoztak szegény állatnak, mielőtt lefejezték volna.

Hogyan kell lefejezést végrehajtani, i.e. hogyan kell feltörni egy csirkét baltával - az összes egymást követő lépést az alábbiakban ismertetjük.

1. Készítsen elő egy aprítótömböt - egy fából készült fedélzetet, egy erős dobozt vagy egy zsámolyt. Erre a célra a fából készült fedélzet (csonk) a legalkalmasabb.
2. Óvatosan élesítse meg a fejszét - egy tompa eszköz ebben a kérdésben minden bizonnyal nemkívánatos következményekhez és a madár kínjához vezet.
3. Vegyünk egy zacskót (polietilén, tartós papír vagy szövet, például a takarmányból). Szúrjon egy kis lyukat az aljába, hogy a fej vagy a csirke átférjen.
4. Fűzd be a madarat egy zacskóba, kösd meg a mancsánál fogva.
5. Tegye a fejét az előkészített aprítótömbre, és rögzítse. Egyes gazdák erre a célra 2 nagy szöget kalapálnak széles kalappal, de nem teljesen, hogy a madár nyakát közéjük lehessen tenni.
6. Pontos és éles ütéssel teljesen vágd le a fejet, de közben tartsd meg a törzset.
7. Azonnal fel kell akasztani a hasított testet a lábánál fogva, hogy kivérezzék.

Vérzés után folytathatja a szokásos tevékenységeket - a csirke elsődleges feldolgozását és levágását. Nagyon fontos a test megtartása a fej levágása után, mert a motoros funkciók egy ideig megmaradnak, és a madár meg is próbálhat „szökni”.

Elsődleges feldolgozás

A hasított test teljes kivéreztetése után a lehető leghamarabb meg kell kezdeni a hasított test feldolgozását, hogy jó minőségű húst kapjunk. Ebben a szakaszban gyorsan kell cselekednie, mivel a késedelem befolyásolja a termékek minőségét. Mi a következő lépés - egy lépésről lépésre szóló terv.

1. Az első lépés a csirke leszedése. A folyamat megkönnyítése érdekében a hasított testet a mancsánál fogva kell leengedni 10 másodpercre egy előre elkészített forrásban lévő víztartályba. A kopasztást a hátról és a szárnyakról kell elkezdeni, fokozatosan haladva a has és a hát területe felé.
2. Kopasztás után távolítsa el a megmaradt tollakat tűzzel történő könnyű kezeléssel - tartsa a tetemet egy gázégő fölé.
3. Most vágjuk le a hasított testet. Ki kell zsigerelni, ha kell, a mellet, combokat, szárnyakat szétválasztani és fagyasztani csomagolni.
4. Ha a baromfi későbbi értékesítését tervezik, a tapasztalt gazdák azt javasolják, hogy 1-2 percre jeges vízzel vagy jeges edénybe engedjék le - ez friss, étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz neki.

Az elsődleges feldolgozás során a legnehezebb dolog a tollak hámlása. A baromfitenyésztők számára, akiknek hústermelése folyamatban van, a gyártók speciális tolltisztító gépeket gyártanak. Ezek egy forgó tartály - egy dob, amelynek belsejében kiemelkedések vannak, amelyekbe egyszerre több tetem is leengedhető. A dob forog, és a tollburkolat 95%-át megtisztítja.

Most az üzletekben a csirkehúst már vágva árulják: lábak, szárnyak, filé - válassza ki, amit szíve kíván. De ha maga tenyészt csirkét, meg kell tanulnia kibelezni és levágni magát. A vásárolt tetemet pedig otthon szétszedni porciózott darabokra gazdaságosabb. Szeretné megtanulni, hogyan kell helyesen vágni egy csirkét? Akkor olvasd el cikkünket.

Ahhoz, hogy a baromfihús a vacsoraasztalra kerüljön, több szakaszon kell keresztülmennie: vágás, kopasztás, kibelezés, darabolás. És akkor jön a finom ételek elkészítésének szakasza. Ha van egy madár a háztartásában, célszerű tudnia helyesen kopasztani és kibelezni. Sikeresen megnyugtatjuk azokat, akiknek ez a téma térdremegést okoz: ezt egyáltalán nem nehéz megcsinálni, csak meg kell szokni.

Miért olyan fontos folyamat a kibelezés? A helyzet az, hogy ha egyidejűleg megérinti a beleket, a csirkehús íze romlik. Hogyan történik a csirke kibelezése, tovább fogjuk mondani, de egyelőre nézze meg a videót (szerző - LPH "Khutorok").

A csirke vagy kakas kibelezése előtt készítse elő a munkaterületet. Hogy a csirkevágás ne rontsa el a konyhabútort, takarja le az asztalt olajjal vagy papírral, készítsen edényeket a belsőségek számára. Most elkezdheti kiszabadítani a hasított testet a belsejéből.

Tekintsük ezt a folyamatot lépésről lépésre.

1. A kizsigerelés előtt el kell távolítani a golyvát: akkor könnyebben hozzá lehet jutni a hasüreg tartalmához. Végezzen bemetszést a nyak körüli bőrön, és a keletkező lyukon keresztül távolítsa el a golyvát. Ezzel együtt a nyelőcső és a gége megnyúlik. Ez a folyamat jobban látható a videóban. Ha mindent helyesen csinálnak, akkor a dolgok nagyon gyorsan mennek.
2. Most le kell vágnia a farkát. Ezt nem szabad gyorsan, óvatosan megtenni, hogy ne sértse meg a belsejét. Vágja be a kört, majd húzza meg a csirke hátát, hogy kihúzza a tartalmát.
3. A kizsigerelés megkönnyítése érdekében a hátsó lyukból bemetszést készíthet a test mentén, majd kézzel törheti fel a bőrt. Ekkor a belső szervek láthatóak lesznek számodra.
4. Óvatosan távolítsa el a beleket, és ne feledje: nem károsíthatja, különben a csirkehúst nyilvánvaló okokból ki kell dobni. A beleket ki kell húzni, a farkánál fogva.
5. A következő lépés az epehólyag eltávolítása. Ezt a szervet nagyon könnyű azonosítani: zöld. Az epehólyagot is óvatosan ki kell venni, hogy az epe ne szivárogjon a csirkére.
6. Távolítson el minden filmet késsel, és készítsen kis bemetszéseket azokon a helyeken, ahol a szervek a hasüreghez tapadnak. Ezután fordítsa meg a tetemet egy tál vagy zacskó fölött: a csirke felesleges tartalma ott fog kihullani, csak a beleket kell minél mélyebben levágni.
7. Vegyük ki a májat, a gyomrot és a szívet: ezek a belsőségek hasznosak lesznek, a többit nyugodtan kidobhatjuk. A tüdőt is ki kell venni a bordák alól, és le kell vágni a nemi szerveket a farok alatt. A szemeteshez is mennek. Ebben a szakaszban a kibelezési szakasz befejeződött, már csak a csirke hasított testének öblítése és darabolása van hátra.

Ha először vágja otthon a csirkét, akkor ezt a folyamatot még egyszerűbbé teheti. A legelején válassza szét a lábakat, és készítsen bemetszést a képen látható módon. Ezután a csirke teteme felnyílik, és a kibelezés sokkal kényelmesebb lesz. De ez a módszer nem fog működni, ha az egész madarat sütni vagy forralni kell.

A csirke levágása

Ünnepi asztalra vagy családi vacsorára egy egész csirkét is süthetünk. De a konyhában gyakrabban van szükség csirkedarabokra, amelyekből sok ételt főzhet. Ezután arról fogunk beszélni, hogyan vágjunk le egy csirkét úgy, hogy az gyors és gazdaságos legyen. Az általános érthetőség kedvéért használhatja a videó utasításait (szerző: Edim TV).

1. Helyezze az egész csirkét a mellével együtt. Fogja meg a csirkecombot, és húzza oldalra. Most le kell vágnia a bőrt azon a helyen, ahol a belső comb csatlakozik a testhez.
2. Most el kell választani a csontok ízületeit. Fordítsa kifelé a lábát, miközben a másik kezével fogja a hasított testet. Amikor a combcsont nincs ízületben, a láb könnyen leválasztható egy késsel.
3. Opcionálisan a lábat két részre oszthatja: a combra és a combra. Az előző bekezdéshez hasonlóan itt is meg kell tapintania az ízületet, és végig kell vágnia.
4. Ideje szétválasztani a szárnyakat. Érezni kell a testet és a szárnyat összekötő ízületet, és be kell vágni ezen a helyen.
5. A csirkét az oldalára fektetve távolítsa el a mellet és a hátát. A test mindkét oldalán zsíros csík található, így ez lesz a vágási vonal. A porcok és a bordák el vannak rejtve alatta, így könnyen vágható lesz. Hátulról előre kell vágni.
6. Most megvan a hát, ami hasznos a húsleveshez, és a mell a csonton. A filé szétválasztásához meg kell tapogatni a közepén lévő porcot, és ki kell vágni. Ezután fordítsa meg a mellet, ujjaival feszítse meg a húst, és óvatosan válassza le a csontokról.

Reméljük, hogy most már könnyedén levághat egy csirkét. Az alábbiakban egy részletes fényképes utasítás található, amely még áttekinthetőbbé teszi a hasított test vágási folyamatát.

Hogyan lehet gazdaságosan elválasztani a húst a csontoktól?

Ha csirkehústekercset szeretne készíteni, vagy darált csirkét szeretne főzni, el kell választania a húst és a csontokat. Első pillantásra ez nem nehéz, de ha nem vagy tapasztalt, a csirke levágása sokáig tarthat.

1. Tegye le a csirkemellet. A gerinc kihúzásához két hosszirányú bemetszést kell végezni mindkét oldalon. Közben késsel tisztítsuk meg a húst, hogy semmi ne maradjon a csonton.
2. Távolítsa el a gerincet, és vágja körbe a mellet tartó csontot. A vállak közelében lévő porcot is le kell vágnia, ami után a csont gond nélkül meg fog állni.
3. Most meg kell szereznie a combcsontot. Először vágja le azt a kis csontot, amely összeköti a lábat a testtel. Ezután az ujjaival és egy késsel szabadítsa meg a második csontot a péptől.

Már csak a szárnyakat kell levágni, és kész. Most van egy egész csirkénk csontok nélkül. Ha nem kell érintetlenül hagynia a hasított testet, használja a következő oktatóvideót (Super Bluda).

Ne aggódjon, ha első alkalommal nem szedi le gyorsan a húst. Mint minden üzletben, itt is készségre van szükség, amely tapasztalattal jár. De az otthon főzött darált hús minden bizonnyal jobb lesz, mint a vásárolt. Igen, és egy egész csirkéből, csont nélkül, különféle receptekben felhasználhatja: szeretni fogja a tekercseket, a töltött hasított testet vagy a sült pépet.

Híres szakácsok titkai

A professzionális szakácsok ismerik az ételkészítés és főzés számos titkát, beleértve azt is, hogyan kell egyszerűen levágni egy csirkét. Megosztunk veletek néhány trükköt. Az EdaHDTelevision csatorna séfje elmeséli a csirke tekercsre vágásának finomságait.

A jó munkaeszköz nagy szerepet játszik a főzési folyamatban. Tehát egy csirke hasított vágásához nagy kést kell venni, de kényelmesebb lesz a húst a csontoktól elválasztani egy kicsi, de éles késsel. Ezenkívül sok kulináris mester fogazott pengéjű konyhai ollót használ csirke vágásához.