Brie – Minden a brie sajtról. Brie, királysajt

Már a középkorban szerették, az övét hosszú ideje csak a király asztalán szolgált, amíg a nagy francia forradalom mindent megváltoztatott. Brie-ről beszélünk: egy évszázados történelemmel rendelkező sajt. Senki sem közömbös iránta: egyeseket elriaszt az ammónia aromája és a fehér penész megjelenése, míg mások a finom krémes közepét csodálják.

Brie sajt - mi az?

A 8. század óta ismert, a termőhelyről elnevezett Párizs közelében született, a sajtok királya, és nem kevesebbre becsülik, mint az olasz parmezánt, bár összehasonlíthatatlanok. Brie az lágy sajt fehérpenészes, melynek előállításához nem pasztőrözött tehéntejet használnak. Megjelenésében a „fej” lepényre vagy laposkenyérre hasonlít, 5 cm magas, átmérője pedig 30-60 cm. A megfelelő termék kérge van, bársonyos penészgombával fehér, esetenként vöröses zárványokkal, és mindig világosszürke árnyalattal.

Néhány fontosabb jellemző:

• Franciaországban csak 2 fajta esik át hitelesítési tanúsítványon: a de Meaux és a de Melun.
• Ha ezt a fajtát Amerikában vagy Ausztráliában termelt tej szükségszerűen pasztőrözött, ezen országok szabványai szerint.
• Az íze az életkortól függ: minél fiatalabb a sajt, annál kevésbé csípős. Az érés időtartamát a sütemény vastagsága határozza meg: a legvékonyabb a régi és fűszeres Brie-re jellemző.
• Ne vásárolja meg ezt a sajtot, ha nem tervezi felhasználni a következő 14 napban.
• Az ammónia szaga nagyon csípős és tolakodó ez a termék nem kellene.
• Meg lehet enni a héját - az is hasznos elem, csak a penicillin magas koncentrációja miatt veszélyes.

Brie és Camembert – mi a különbség?

Azok, akik most ismerkednek a francia lágysajtokkal, nem látnak egyértelmű különbséget a fajtáik között. Az emberek különösen aktívan kíváncsiak, miben különbözik Brie Camemberttől. A képen nagyon hasonlóak: ugyanaz a kör alakú, ugyanaz a fehér penész kemény kérgen, amelyet a Penicillinum camamberti gomba baktérium alkot. Azonban:

• A camembert mindig vékonyabb (3,1 cm) és könnyebb (0,34 kg), mérete pedig sokkal kisebb – csak 11,3 cm átmérőjű.
• A Camembert érési ideje 3 hét, a Brie-nek pedig 28 napig vagy tovább kell érnie.
• A fő különbség az ízben a zsírtartalomban van: Camembertben magasabb - 40% és 25%.
• A Brie-t háromszögben árulják, a Camembert pedig nem vágják és csomagolják fadobozba.
• A camembert illata élesebb, hiányoznak belőle a diós jegyek, a mag pedig krémsárga.

Mivel esznek?

A vegyes sajttál készítésére használt klasszikus fajták közül a Brie alkalmas bor vagy desszertek előételére, deszkára fektetve vékony szeletekre. Használható azonban meleg ételek (főként első fogások és mártások, olvadása miatt) összetevőjeként, vagy kávé adalékaként. A tálalás hőmérséklete szobahőmérséklet.

Arra vonatkozóan, hogy mivel fogyasztják a Brie sajtot, több lehetőség is van:

• gyümölcsökkel (körte, szőlő, füge, alma) és mézzel desszertként;
• fehérborral (lehetőleg Chardonnay szőlőből);
• sült burgonyával.

Kalóriatartalom

Ennek a terméknek zsírtartalma százalékos és energia értékéletkortól függően változnak, ami szinte minden elit sajtra jellemző. A Brie zsírtartalmát tekintve lehet könnyű vagy normál, ami túlnyomórészt 25%, de a törvény szerint magasabb is lehet - 45, 50 és 65%. Minél magasabb ez a mutató, annál érzékenyebb lesz a mag. Ha a Brie kalóriatartalmát vesszük figyelembe, akkor a 25%-os fajtánál csak 291 kcal lesz, a fehérje pedig 21 grammot tartalmaz.

Előnyök és károk

Viszonylag alacsony kalória- és zsírtartalom, nagyszámúásványi anyagok, vitaminok, fehérje, nincs szénhidrát és nagyon alacsony tartalom laktóz teszi Brie-t jó lehetőség viszonylag diétás termék. Mik a Brie sajt előnyei és káros hatásai? A penicillin gomba által termelt antibiotikumok veszélyesek az erre az elemre intoleranciában szenvedők, terhes nők és dysbacteriosisban szenvedők számára. A többi esetében ennek a sajtnak a fogyasztását napi 50 g-ra kell csökkenteni.

azonban pozitív tulajdonságait neki több is van:

• Fehér penész segíti a bélműködést.
• Ennek a sajtnak az aktív fogyasztása a fogszuvasodás természetes megelőzése.
• A csontszövethez szükséges foszfor és cink arányát tekintve ez a fajta jobb, mint a többi.
• Ha Ön laktózérzékeny, a Brie nem ellenjavallt.

Brie otthon

Ha nem tudja megvásárolni a kívánt terméket, megpróbálhatja elsajátítani a gyártását. A technológia lényegesen egyszerűbb, mint a vele való munka során durum fajták bár keressen szükséges alkatrészeket még okozhat némi nehézséget. Az otthoni Brie 2 hónappal korábban elkészíthető (érési idő), ezután a terméket nagyjából ugyanennyi idő alatt kell elfogyasztani.

Hozzávalók:

• pasztőrözött tehéntej – 6 l;
• oltó - 1/3 teáskanál;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• citromsav - 1/2 teáskanál;
• hideg víz - 200 ml;
• fehér penészpor - 1/8 tk.

Főzési mód:

1. A tejet vízfürdőben 31 fokra melegítjük.
2. A tetejére szórjuk a penészport. Hajtogatás után (6-7 perc várakozás) keverjük össze.
3. Beleöntjük a hígított citromsavés ugyanazt az oltót (a gyártó utasításai szerint). Keverjük, fedjük le.
4. 1,5 óra elteltével éles késsel 2,5 centiméteres oldalakra vágjuk.
5. Melegítse fel 45 fokra ugyanabban a vízfürdőben (minimális teljesítmény), várja meg, amíg leülepszik túrós massza. Engedje le a tejsavót sajtruhán keresztül.
6. Hagyja, hogy a sajt beleférjen kerek forma, ruhával letakarva, 3 óra.
7. Váltson átlátszó fehérre (!) Műanyag tároló, állványra téve, hogy a leválasztott savó lefolyhasson. A következő 4 napban rendszeresen meg kell forgatnia a sajtot.
8. Az 5. napon szórjuk meg sóval, és hagyjuk sötétben és hidegben érni 14 napig, amíg meg nem jelenik a penész.
9. Fordítsa meg és várjon még 2 hetet: a penésznek teljesen be kell fednie a sajtot.

Receptek Brie sajttal

Ennek a terméknek minden fajtája keresett a szakácsok körében főételek, szószok, előételek és desszertek készítésekor. Akár meg is sütve, savanykás bogyós öntettel tálalhatjuk. A Brie sajttal készült receptek szinte minden európai ország konyhájában jelen vannak. Ha még csak most ismerkedik ezzel a termékkel, és még nem értékelte teljesen az illatát és ízét, kezdjen kulináris kísérletekkel salátákkal.

Saláta

Amint azt korábban említettük, ez a termék jól illik gyümölcsökhöz és diófélékhez, így a szakácsok aktívan használják salátákhoz, amelyek finom krémes jegyet adnak hozzá. Összetételük szinte bármi lehet, de ne adjon hozzá állati fehérjét - jobb, ha a tenger gyümölcseit választja. Ha keres nyaralási lehetőség, próbálj ki egy egyszerű salátát Brie sajttal, avokádóval, grapefruittal és pirított szemekkel fenyőmag.

Hozzávalók:

• saláta - 110 g;
• grapefruit - 170 g;
• avokádó - 200 g;
• Brie - 100 g;
• fenyőmag (mag) - 70 g;
• só.

Főzési mód:

1. Távolítsa el a hártyát a grapefruit szeletekről, és vágja fel apró darabokban.
2. Távolítsuk el az avokádó magját, távolítsuk el a bőrt, és ugyanígy vágjuk le a pépet.
3. Leveles saláta mossa le, törölje le szalvétával. Tépje durván.
4. A diót aranybarnára pirítjuk (olajat ne adjunk hozzá).
5. Keverjük össze ezeket az összetevőket, adjunk hozzá sót, keverjük össze, és rendezzük el egy halomban. A tetejére egyenletesen elosztjuk a négyzet alakú darabokra vágott sajtot.

Pite

Az ezzel az elit termékkel készült desszerteket mindenki csodálja, aki legalább megpróbálja kis darab. Nyisd ki francia pite Bree-vel homok alapú ideális nyaraláshoz vagy akár változatossá tételéhez rendszeres reggeli. Ropogós alsó réteg, puha közepe, körte édessége és krémes ízű sajt - egy varázslatos finomság receptje minimális erőfeszítéssel a kedvenced lesz. Ha szükséges, Brie itt helyettesíthető Camembert-tel.

Hozzávalók:

• vaj - 125 g;
• liszt - 250 g;
• cukor - 70 g;
• tojás - 2 db;
• körte - 450 g;
• Brie - 120 g;
• tejföl - 70 g;
• citromlé - 20 ml;
• vaníliás cukor - 1 tk.

Főzési mód:

1. Ne komplikáld túl omlós tészta, hideg vajmorzsa ledarálása cukorral, liszttel és tojássárgája. Hűtsük le, mielőtt kör alakúra nyújtjuk. Az oldalak magassága körülbelül 4 cm legyen.
2. 200 fokon 10 percig sütjük.
3. A körtéket meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és a pitealapba helyezzük. Megszórjuk citromlé.
4. A tetejére széles szeletekre vágott sajtot helyezünk, beleöntjük tejföl és tojásfehérje hab keverékét és vaníliás cukor.
5. Folytassuk a sütést ugyanazon a hőmérsékleten, amíg a töltelék megpirul.

Ár

Az élelmiszer-szankciók súlyosan érintették az élelmiszerek választékát és azok árait, ezért keresse meg Bree-t Jó minőség(főleg francia) és nehéz lett nem a fizetés felét kifizetni érte. A Brie sajt ára 100 g darabonként 200 rubeltől kezdődik. és az határozza meg, hogy mennyi ideig érlelődött, ki és hol gyártotta. Hozzávetőleges árkategória:

• Az orosz VitaLat márka 0,15 kg 60% Brie-t kínál 280 rubelért.
• Ugyanaz az orosz Alti 250 rubelt kér. már 0,125 kg-ra. A sajt is 60%-os.
• A President márka 60% zsírtartalmú sajtja 209 rubelbe kerül. 100 g-hoz.
• Az 50% zsírtartalmú svájci változat ára 330 rubel. 100 g-ért vagy 876 dörzsölni. 230 g-hoz (kis laposkenyér, nem darab).
• Az 55% zsírtartalmú francia-svájci sajt ára 340 rubel. 100 g-hoz.

Videó

Franciaország a borok és sajtok országa. Ezek az emberek mindkettőről sokat tudnak, de nem minden francia tudja felsorolni az összes nevet élelmiszer termékek Nemzeti büszkeség. Van azonban egy sajt, amelyet sokan ismernek és szeretnek, nemcsak Franciaországban, hanem az egész világon. Ez természetesen brie sajt. Nálunk brie-nek hívják. A fehérpenészes Brie sajt már régóta az Ötödik Köztársaság határain túlra vándorolt, és erős pozíciót foglalt el a legtöbb ínyencek asztalán. különböző nemzetiségűek. Ennek a terméknek számos hamisítványa van. Az oroszok még fehérpenészes sajtot is megtanultak főzni kis konyháikban. Igazi brie-t azonban csak hazájában lehet megkóstolni.

Sztori

A brie sajt története romantikus. Az első említések a 15. századból származnak, és Blanca navarrai királynő nevéhez fűződnek. Nem csak a lakomát élvezte kitűnő finomság, hanem rendszeresen küldött brie kosarakat magas rangú rokonainak és barátainak. A franciák azt mondják, hogy a királyok sajtja kegyetlen tréfát játszott Louis 16-on. A forradalom idején a lázadók elől menekülve Brie-ben maradt. Sajtos étkezés közben kapták el. Valószínűleg az állványon megbánta, hogy a finomságtól függ.

Indoklás a magas árért

A királyok sajtját csak egy helyen gyártják és gyártják. Ez a kisváros, Brie, alig 1000 lakossal, és Párizstól 300 kilométerre keletre található. Itt készül a híres Brie de Meaux, amelyet a királyok sajtjának és a sajtok királyának neveznek. Ennek a sajtnak a többi francia analógja, amelyekből körülbelül egy tucat fajta van, gyakorlatilag nem különböznek a szabványtól, kivéve, hogy a Brie de Meaux-tól eltérően nem rendelkeznek AOC minőségi tanúsítvánnyal. De még a híres minőségi tanúsítvány nélkül is nagyon drága ez a termék.

Mennyit fizetnek ma a brie sajtért Oroszországban? 100 g finomság ára körülbelül 230 rubel. 100 g sok egy olyan zsíros sajthoz, mint a brie. Esténként nem könnyű egy 30 grammos darabnál többet megenni, ráadásul egészségre sem biztonságos, mert a felületét borító penész Nagy mennyiségű olyan méreg, amely megmérgezi a vért. Mivel a méreg kis mennyiségben is jótékony hatású, nem szabad félni egy olyan kényes terméktől, mint a brie sajt. Ára egyfajta egészségvédelmet szolgál a szegények számára.

Megkülönböztető jellegzetességek

Nem nehéz megkülönböztetni a brie-t más sajtoktól. Világosszürke, belül vastag, puha és olajos, felül vastag fehér penészréteg borítja, melynek jellegzetes finom és csípős illata van. ammónia. Egy egész brie mérete kicsi - az átmérője körülbelül 50 cm, és a vastagsága ritkán haladja meg a 4 cm-t.

Gyártási titkok

A sajtok királyát és a királysajtot, a brie-t másfél hónapig főzik és érlelik. A fiatal, fogyasztásra kész termék lejárati ideje 28 nap. Minél idősebb, annál kifejezettebb az íze és az illata. 60 nap elteltével a brie sajt fogyasztásra alkalmatlanná válik. Emlékeznie kell erre, és alaposan tanulmányoznia kell a címkén található feliratot, amely információkat tartalmaz a gyártási dátumról és az eltarthatóságról.

A sajtok királya és a királyok sajtja csak abból készül tehéntej. A brie első titka az alpesi rétek, ahol a tehenek legelnek, és egyedülálló ízű és minőségű tejet termelnek. A sajt előételt a negyedik szekcióban kiválasztott fiatal kérődző állatból veszik - ez a francia sajtkészítők második titka, amelyet szigorúan titokban tartanak. A brie sajt sikerének harmadik összetevője a sóoldat, amelyben megmossák, mielőtt a penészkultúra a felületére kerülne. Ezt a három feltételt szinte lehetetlen megismételni, de a bátor kulináris kísérletezőknek egy receptet adunk közre a brie sajt otthoni konyhában történő elkészítéséhez.

Brie készítése otthon

Fél kiló sajthoz 6 liter nem pasztőrözött sajt kell 37 fokos hőmérsékletre erjeszteni, citrommal ill ecetsav, majd adjunk hozzá oltót, ami a szaküzletekben kapható. Keverjük össze. 40-50 perc elteltével, amikor a keverék kellően besűrűsödik, hozzá kell adni egy kis sót, újra keverni, és át kell tenni a sajtruhára. Hagyja így, hogy eltávolítsa a tejsavó nagy részét. Amikor a sajt többé-kevésbé kemény lesz, át kell helyezni egy száraz szalvétára, és be kell helyezni a hűtőszekrénybe. Cserélje ki a szalvétát egy szárazra néhány napon belül. Amint a tejsavó megszűnik szétválni, a sajtot valódi bolti brie penészgombával kell bevonni. Öt nap általában elegendő ahhoz, hogy a penészgombák elkezdjenek szaporodni és szaporodni a tejszubsztrátumon. Néhány hét múlva a teljes sajtfejet fehér bevonattal kell lefedni. Ez az első mutatója a kísérlet sikerének. Most a sajtot pergamenbe csomagolhatjuk, és 2 hétig a hűtőszekrényben hagyjuk érni. Kész sajt sárgás színű és ammóniához hasonló szaga lesz.

Használati hagyomány

Általában a királyok sajtja ural minden asztalt. Övé kifinomult íz Könnyű borral, gyümölccsel szokás kiemelni. A sajtok királya és a királyok sajtja külön tányért érdemel, bár általában más sajtok társaságában tálalják. Ez teljesen elfogadható. A gyümölcsök közül előnyben kell részesíteni a szőlőt, friss füge, dinnye, ananász, körte, alma. Az aszalt gyümölcsök és diófélék is jók a brie-vel. A pirítóst vagy a puha tálat külön tányéron tálaljuk. fehér kenyér, mézet öntünk egy sekély tálba. Ne feledkezzünk meg a frissen őrölt fekete borsról sem. A pirítósra kenve királysajtot szórnak vele.

A sajt szerelmesei gyakran használják ezt a finom terméket az elkészítéshez ínyenc falatok. Javasoljuk, hogy próbáljon ki néhányat szokatlan ételek fehérpenészes királysajt részvételével.

Rozskenyér pite brie sajttal

Egy kerek cipóból rozsliszt vágni kell felső rész, mint egy fedő. Távolítsa el a morzsát. Kenjük meg puhával a cipó belsejét vaj, mustárral és zúzott fokhagymával keverve. Végezzen függőleges bevágásokat a cipó oldalain, próbálva megőrizni a formáját. Helyezze a penésztől megszabadított sajtot a kenyértálba. Enyhén kenjük be forró olajpasztával is. Fedjük le fedővel, és tegyük a sütőbe közepes lángon 25 percre. Ilyen sajtos pite Melegen és hűtve is nagyon finom.

Brie-vel töltött burgonya

A nagy és sima burgonyát, 4 db, alaposan meg kell mosni és meg kell sütni. Készítsük el a tölteléket. 70 g zsenge brie maghoz vegyünk 5 evőkanál falusi tejföl kovász nélkül, csipetnyi szerecsendió, só, fekete bors és finomra vágott szalonna és hagyma.

A kész burgonyából egy kis pépet kell eltávolítani, és össze kell keverni a töltelékkel. Helyezze a tölteléket a burgonyába, és tegye bele forró sütő néhány percre. Miután a habbuborékok eltűnnek, és a héja barnulni kezd, a burgonya készen áll. Meg kell könnyítened zöldség salátaés tálaljuk az ételt egy pohár fehér asztali borral.

Brie sajt lágy asztali fajtákra vonatkozik, amelyeket tehéntej alapúak készítenek. A 8. század óta szerepel a legfinomabb francia sajtok listáján. A név az azonos nevű tartományból származik, ahol ezt a terméket először gyártották. Ma sok európai országban gyártanak Brie sajtot. Ennek a terméknek általában 3 fő fajtája van: Brie de Meaux, Brie de Coulommier és Brie de Melun. Ezen túlmenően egyes gyártók olyan terméket gyártanak különféle adalékanyagok, például gombával és dióval.

A Brie sajt elkészítésének folyamata a tej felmelegítésével, majd leszűrésével kezdődik. Ezután egy enzimet adnak hozzá, amely lehetővé teszi a sajtmassza kialakulását. Ezt követően eljön az idő, amikor el kell választani a savót a sajtmasszától formákban, amelyeket egy speciális szőnyegre helyeznek és folyamatosan megfordítanak. 7 nap elteltével penészspórák kerülnek a felületre.

A Brie sajt jellegzetes kérge teljesen kialakulhat természetesen, valamint speciális enzimek hozzáadásának köszönhetően. A termék tortának látszó fejekben érkezik a boltok polcaira. Átmérője eléri a 60 cm-t, vastagsága pedig körülbelül 5 cm, a tetején szürke árnyalatú fehér penész borítja. Alatta egy kéreg található, amelyen barna erek láthatók. Belül sárgás pép van, amiben több folyékony állagú. A Brie sajtot finom krémes íz jellemzi, diós és gombás aromás jegyekkel. A termék zsírtartalma 40 és 50% között változhat.

Jótékony tulajdonságok

A Brie sajt előnyei a következők: kémiai összetétel. Például A-vitamint tartalmaz, ami nemcsak a látás szempontjából fontos, hanem a bőr szépségét megőrző kollagéntermeléshez is. A B-vitaminok javítják a teljesítményt idegrendszer, ami viszont segít az álmatlanságon és a fáradtságon. Az ásványi anyagok közül kiemelkedik a kalcium, amely erősíti a csontszövetet. Magnéziumot, foszfort és egyéb ásványi anyagokat tartalmaz. Ez a sajt gyakorlatilag nem tartalmaz laktózt, ami azt jelenti, hogy allergiások is fogyaszthatják.

A Brie sajt a szervezet számára fontos aminosavakat, valamint az emésztőrendszerre pozitív hatást gyakorló baktériumokat tartalmaz. Ez a termék bizonyítottan csökkenti a fogszuvasodás kockázatát. A sajtban található penész képes megvédeni a bőrt a leégéstől.

Használja a főzéshez

A Brie sajt nagyon népszerű a szakácsok körében világszerte. Segítségével szinte minden étel ízét változatossá teheti. A sajtból szendvicseket, snackeket, salátákat, leveseket stb. készítenek. Az eredetit tekintve, fűszeres íz ebből a termékből szószok és öntetek készíthetők. A Brie sajt jól illik gyümölcsökhöz, zöldségekhez, húsokhoz, így nevezhető univerzális termék. Tálaljuk pirossal és fehérbor, valamint pezsgő.

A Brie sajt károsodása és ellenjavallatai

A Brie sajt nagy mennyiségben fogyasztva káros lehet a szervezetre, mivel negatívan befolyásolhatja a bél mikroflóráját.

Bármilyen sajt, mint az erjesztett tejtermékek, minden bizonnyal előnyös az ember számára. De vannak olyan fajták, amelyek több mint hasznosak a szervezet számára, mivel nemcsak fontos, hanem gyógyászati ​​​​elemeket is tartalmaznak. Az egyik ilyen termék a brie sajt, amelyet fehér bevonat borít, amelyből a penicillin antibiotikumot izolálták.

Brie sajt összetétele

Brie sajtot tartalmaz esszenciális aminosavak. Azért hívják őket, mert nem szintetizálódnak a testben, és semmi más nem helyettesíti őket.

A brie sajt aminosavai és szerepük az emberi szervezetben:

• Tirozin – részt vesz a fontos hormonok szintézisében: adrenalin, melanin és dopamin;
• triptofán – biztosítja a szerotonin, egy stresszoldó hormon termelését;
• A metionin a májenzimek része, amelyek felelősek a mérgező anyagok semlegesítéséért.

Következtében magas tartalom Ezek az aminosavak további dopping nélkül javítják a hangulatot, bár az ínyencek a brie sajtot pezsgővel ajánlják. Hogyan javíthatja a hangulatot a sajt?

Alapvető. Az adrenalin emeli a hangot, mert felgyorsít minden létfontosságú folyamatot. A dopamin közvetlenül az örömközpontra hat, amely az agykéregben található. Ugyanakkor a melanin kisimítja az adrenalin hatását, kiküszöbölve a felesleges hatásokat a megnövekedett hatások formájában. vérnyomás. A szerotonin beállítja emésztőrendszer az élelmiszerek nyugodt emésztésére, kizárva azokat a stressztényezőket, amelyek hozzájárulnak a gyomor- és nyombélfekély kialakulásához. Végül a metionin pozitív érzelmeket kelt magából a folyamatból – a brie sajt fogyasztásából.

A sajt elegendő mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek részt vesznek a szteroid hormonok, köztük a nemi hormonok termelésében. A savakat csak azért nevezik zsírsavaknak kémiai formula– a körülbelül 300 kcal kalóriatartalmú brie sajt fogyasztásával nem lehet hízni. A diétázók számításai szerint ez a kilokalóriaszám egy pohár édes jeges teának felel meg.

Legfontosabb mikroelem a kalcium, elegendő mennyiségének köszönhetően a következő szervek és rendszerek működése biztosított:

• Neuromuszkuláris transzmisszió: Tudatos mozgás, beleértve a finom motoros készségek használatát. Például az „ékszermunkában”;
• A szívizom automatizmusa és kontraktilitása;
• Az erek falának erősítése a visszerek és az aranyér megelőzésére;
• A fogzománc pusztulásának megelőzése a fogszuvasodás kialakulásával;
• A csontszövet erősítése különösen fontos az idősek és a sportolók számára.

Végül a fontos eleme brie sajt, amely más sajtoktól eltérően csak összetételében van jelen. Ez egy fehér bevonat, amelyet penésznek neveznek. És ez a név inkább mikrobiológiai, mint köznyelvi. A sajt felületén lévő finom és vékony fehér filmréteg nem nedves falakon tenyésző gombás penész, hanem egy nagyon vékony szerkezet, amelyen belül apró micéliumok érnek. Ezek a penicillin prekurzorai. farmakológiai hatás a penészfólia lényegesen alacsonyabb, mint a penicillin oldatoké és tablettáké, de ez is elegendő a véletlenül élelmiszerbe került Staphylococcus aureus aktivitásának visszaszorításához.

Brie sajt: receptek

A Brie sajt receptjeit Franciaország azonos nevű tartományában dolgozták ki a Lajos-dinasztia idején. Ma már hasonló technológiával máshol is készítik a lágy brie sajtot Európai országokés még az Amerikai Egyesült Államokban is. Az amerikaiak a rájuk jellemző módon mindenféle fejlesztést, módosítást alkalmaznak: gombát, diót, gyógynövényeket tesznek bele. E recept szerint azonban a brie sajtot csak Franciaországban készítik.

Az összes brie sajt receptje nem üzleti titok, de ezek pontos ismétlése nem adja ugyanazt az ízt és előnyös tulajdonságait. A tény az, hogy ezt a terméket kézzel készítik Franciaországban nyert nyersanyagokból (tehéntej). Egy amerikai vagy Kholmogory tehén ugyanolyan összetételű, de nem azonos minőségű tejet ad. A világ más helyein a fű némileg más. Ezenkívül a tejsavó szétválasztása után megsózzák és speciális pincékbe helyezik. Tartalmazzák a szükséges gombákat, amelyek a sajt felületén fehér filmmé alakulnak.

A készterméket hűtőszekrényben tárolják, és használat előtt hagyjon időt szobahőmérsékletre felmelegedni. Csak ezt követően a termék megszerzi egyedi íz, dióhoz hasonlít. Ezek a brie sajt receptjei, egy olyan termék, amely nemcsak egzotikus, de rendkívül egészséges is.

A lágy brie sajt további tulajdonságai

A Brie sajt nemcsak a benne lévő fontos anyagok miatt egészséges, hanem az egészségre ártalmas vagy potenciálisan veszélyes összetevők hiányában is. Tehát a lágy brie sajt nem tartalmaz glükózt, ami lehetővé teszi a cukorbetegek számára, hogy megeszik. Ezenkívül a penészfilm hatásának köszönhetően a tejtermékek fő eleme - a laktóz - kötött állapotban kerül be az emberi szervezetbe. Ezt a tényt nem hagyhatják figyelmen kívül azok az emberek, akik nem tolerálják a tejet és az enyhén savas tejtermékeket.

Minden jó mértékkel

Viszonylag alacsony kalóriatartalom Nincs elég brie sajt ahhoz, hogy egész napra egy darabra korlátozódjon. Az adag növelése azonban nem fedezi az energiaköltségeket, éppen ellenkezőleg, növeli a szervezet terhelését.

Diszbakteriózisban szenvedők számára a kéksajt szintén ellenjavallt. Egy antibiotikum további bevitele, még az elődje is, súlyosbítja a betegség lefolyását. A normál bélmikroflóra elpusztul, az opportunista baktériumok pedig az aktív osztódásnak köszönhetően elszaporodnak. A dysbiosis azonban átmeneti állapot. A kezelés után a penészes sajt fogyasztásának ellenjavallatai megszűnnek.

A finom puha brie sajtot napfénynek kitetteknek ajánljuk: strandokon. A melatonin felgyorsult termelése megvédi a bőrt a leégéstől. Az ember pihen, a barnaság egyenletesen terül el, a hangulat emelkedett marad, mert olyan apróság, mint a brie sajt fogyasztása megoldja a fényvédő vásárlás problémáját és a leégés következményeit. Eközben, túlhasznált a kéksajt a penicillin prekurzorát tartalmazó nemespenésznek való kitettség következtében bélrendszeri rendellenességekhez vezet.

Brie sajt, egzotikus vagy mindennapi?

A finom kéksajtos brie kedvenc csemege volt francia királyok aki tisztelte és ünnepnapokon használta. Ma lehetőségünk van benyújtani királyi étel asztalra, nagy ünnepségre és hétköznapi reggeliként is. A magas ár kárpótol a brie sajt által garantált örömökért, melynek kalóriatartalma nem ad okot aggodalomra a figura biztonságáért. Pedig a penészes sajt nem egyszerű fermentált tejtermék, hanem egyfajta gyógyszer, és nem ajánlott túllépni az adagolását.

Brie - sajt hófehér köpenyben

A termék története és földrajza

Itt, Párizshoz nagyon közel volt egyfajta sajtközpont, ahol Ile-de-France tartomány minden tájáról összegyűltek a sajtkészítők és a kereskedők.
A francia uralkodók következő generációi nem tudtak ellenállni a sajt krémes ízének és finom aromájának varázsának. Bizakodva állítják a brie-ről, hogy ez a sajt elválaszthatatlanul kapcsolódik az ország történelméhez, és olykor nagyon komoly befolyást gyakorolt ​​annak alakulására. Ez 1789-ben történt, amikor XVI. Lajos, a sajt nagy szerelmese, kénytelen volt menekülni a népharag elől. A király nem tudott ellenállni a kísértésnek, hogy megkóstolja a friss brie-t, ezért megállt Meaux környékén. A kóstolót pedig megszakították a forradalom katonái, akik utolérték a szökevény uralkodót. Így a legendás sajt iránti szeretet vezette Louist a guillotine-hoz.

A francia forradalom győzelme után pedig a királyok és a nemesek finomságát az egyenlőség szimbólumává nyilvánították. A néphatalom diadala azonban rövid életű volt, és a 19. század elejét teljesen tragikus események jellemezték. Napóleon hadseregének győzelmes menetét követően Franciaország vereséget szenvedett. 1815-ben meg kellett oldani a határátlépés problémáját a megváltozott Európában. Franciaországot a nagy diplomata, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord képviselte a találkozón, de művészete tehetetlen volt abban a helyzetben, amikor mindenki el akart venni egy darabot legyőzött országából.

Nem tudni, hogy a ravasz Duke európai sajtkóstolóra tett javaslata finom politikai fogás volt-e, vagy a mértéktelenül elhúzódó tárgyalások diverzifikálása volt, de egy ilyen esemény valóban megtörtént. A diplomaták holland goudát és aromás olasz parmezánt kóstolhattak. A leghíresebb sajtokat Nagy-Britanniából, Svájcból és természetesen Franciaországból hozták. De a választás egyhangú volt, és a koronát egy királyi hermelinköpenyű sajt kapta – egy csodálatos brie.

Ez a fajta fehérpenészes sajt jól ismert az egész világon. Camembert bátyjának hívják, és sok országban a sajtkészítők a meaux-i mestereket utánozva igyekeznek elsajátítani a termelését. De az igazi brie csak Franciaországból származik.

Típusok és fajták

Brie de Meaux- Ez a család őse, Brie vu Valois vagy Royal néven. A sajtkorong súlya körülbelül 3 kg, magassága legfeljebb 8 cm, átmérője pedig 25 cm.

Brie de Melun– ez a sajt hosszabb érlelési folyamaton megy keresztül, mint a Meaux brie, ami nagyobb sósságot és fűszerességet eredményez. A Melun sajtkészítői nem használják a sajttúró elkészítéséhez tejoltó enzimek, csak a baktériumtenyészetre korlátozódik. Ennek a brie-nek a feje legfeljebb 1,5 kg súlyú, átmérője 24 cm, magassága körülbelül 4 cm.

Az ilyen típusú brie-k AOC minősítést kaptak, vagyis egy adott területen gyártott márkák. Nangis és Montereau is készít saját brie-t. És az utolsó a családban francia brie megjelent Brie de Coulommiers e faj számára szokatlan fejmérettel. Átmérője mindössze 12 cm, súlya 500 grammnál is kisebb lehet. Annak ellenére, hogy ez a sajt íze hasonló a klasszikus brie-hez, igazi ínyencek inkább úgy különböztetik meg, hogy egyszerűen Colomiernek hívják.

A tradíciók iránti áhítatos francia hozzáállás nem akadályozza meg a sajtkészítőket abban, hogy egyre több újfajta brie-t kínáljanak szerelmeseinek. Manapság ennek a finom sajtnak számos fajtáját gyártják. A klasszikus brie mellett kipróbálhatod a kecske- vagy juhtejből készült sajtot. Van brie hozzá gyógynövények. És a hívek zsíros sajtok dupla sajtot kipróbálhat, zsírtartalma legfeljebb 60% vagy akár egy tripla krémes brie-t, amely legfeljebb 70% tejzsír.

Jótékony tulajdonságok

Lehetetlen figyelmen kívül hagyni a sajtban található aminosavakat, az aktív baktérium- és gombakultúrákat. Segítik az emésztést és a regenerációt, aktiválják a vitaminok szintézisét és az anyagcsere folyamatokat. Számos sajt nemes penésze segít megvédeni a leégést és elősegíti a melanintermelést. A sajtok nélkülözhetetlenek a kalcium felszívódásával, a rendszeres fizikai aktivitással és az intenzív növekedéssel kapcsolatos problémák esetén.

De a brie sajt minden előnye ellenére nem szabad túlzásba vinni. Feleslege a napi étrendben a bél mikroflóra egyensúlyának felbomlásához, a gyomorhurut és a gyomorhurut súlyosbodásához vezethet. gyomorfekély. Bizonyos esetekben allergia lehetséges az ilyen típusú sajtokra.

Íz tulajdonságok

A sajt élettartama meglehetősen rövid. A fiatal brie lágy és kissé édes, de minél idősebb lesz, annál aromásabb és fűszeresebb lesz. A túlérett brie a szürkés színe, az uralkodó ammónia szag és a héjon lévő sötét foltok alapján azonosítható.
Egy teljes fej brie-ben az érési folyamat folyamatos, és csak felvágáskor áll le. A sajt akkor nyílik ki a legteljesebben, amikor szobahőmérséklet, ezért használat előtt kicsit fel kell melegíteni.

Használja a főzéshez

Ha egy szelet sajtot csirkével, ill halfilé, akkor egy sült tekercsből tápláló és ízletes vacsora lesz. A sajt jól illik húsokhoz és zöldségekhez, rakott, pástétomok és egyéb ételek része. Hozzáadhatjuk tésztához vagy finom szószhoz.
Ennek az egyedülálló sajtnak az eredeti kombinációja dinnyével, szőlővel és zöldalmával, sok bogyóval és dióval, új saláták, harapnivalók és harapnivalók készítésére kényszeríti a szakácsokat. ínyenc sütemények. Brie lesz a csúcspont túrós desszertekés leveles tészta termékek, könnyű péksütemények.

És mégis, ahhoz, hogy érezze az érett brie teljes ízét, valódira van szüksége francia reggeli– friss croissant-val finom töltelék ebből a sajtból és a kávéból. A nap méltó befejezése pedig ugyanaz a brie lesz, amelyet Bordeaux-val szolgálnak fel a Szentpétervárból. Julien vagy Burgundy Vosne Romanee.