Házi szilvapálinka. Slivovitz otthon - egyszerű recept

Lehet, hogy Csehországból hoztad ismerőseidnek, vagy éppen ellenkezőleg, ajándékba kaptál hosszúkás vagy zömök üveg slivovitzot: ez egy nemzeti cseh márka. A cseh szilvapálinkát az alkohol királynőjének nevezik (hasonlóan az elismert királyokkal - skót whiskyvel és elit konyakkal Franciaországból).

De az ital minden előnye ellenére el kell ismernünk, hogy ez csak szilva holdfény, és nem lesz nehéz otthon szilvapálinkát főzni.

Slivovitz receptje

A slivovitz elkészítésének kérdésére a folyamat röviden leírható egy műveletsorként: nyersanyagok előkészítése, sörlé előkészítése erjesztésre, erjesztés, kettős desztilláció, érlelés tölgyfahordóban.

1. Készítse elő az alapanyagokat. Ez egy termesztett kerti fajta érett szilva (az éretlen nem tartalmazza a technológia által előírt mennyiségű cukrot). A slivovitz receptje csak termesztett gyümölcsök használatát teszi lehetővé. Gondosan át kell őket válogatni, el kell távolítani a rothadástól, férgektől, penésztől, száraz, zöldes és nagyon piszkos dögtől.
   

   A fáról lehulló szilva a legédesebb és leglédúsabb; remekül működik, de csak akkor, ha tiszta fűre vagy száraz talajra esik. Az a helyzet, hogy az igazi szilvát mosatlan gyümölcsökből készítik élesztőmentes módszerrel, a héján jelenlévő vadélesztő felhasználásával.

2. A gyümölcsöket félbevágjuk, a magokat kiválasztjuk, lédús, homogén kását pépesítjük. Megengedett, hogy kis mennyiségű őrölt mag kerüljön a sörlébe - a pikáns íz és a mandula keserűség érdekében.
3. Öntse a cefret egy fermentációs edénybe. Ha klasszikus slivovitzot készít, a recept fából készült tartályok - hordók és kádak - használatát foglalja magában, de használhat üveget vagy modern műanyagot. Fedje le ruhával (gézzel), és tartsa melegen egy napig, mielőtt az erjesztési folyamat megkezdődik. Ha nem jelenik meg a hab az erjedés jeleként, adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk állni további 12 órán át. Az erjesztett cefréhez adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy csökkentsük a savasságot, és hagyjuk vízzár alatt másfél-két hónapig erjedni.
4. Az erjedés szén-dioxid aktív felszabadulásával történik, a felszálló gáz péprészecskékkel habot hoz a felszínre, naponta egyszer meg kell keverni.
5. Kétszer desztilláljuk, a második alkalommal a fej és a farok levágásával a termék tiszta, felismerhető ízű és aromájú lesz. 40 fokos szilárdságra hígítjuk, ha hordóban tartjuk, akkor érdemes a 45-55 fokot elérni.
6. Áztassa a kapott holdfényt egy tölgyfahordóban egy-két hónapig. A termék érlelés nélkül is jó, de az ínyence megvárja, amíg teljesen beérik, amikor az ízbuké kifinomultságot és aromagazdagságot kap.

Hogyan kell helyesen inni a slivovitzot

A Slivovitz remek aperitif. Nem eheted meg azonnal az első poharat, amit megisz (a másodikat már meg tudod venni); tarts egy ínyenc szünetet, és ragadd meg minden ízét és aromáját. Igya tiszta formában, ne keverje össze más italokkal. A szilvapálinkát húshoz, burgonyához és pirított kukoricakenyérrel ajánljuk.

A Slivovitz különböző erősségű lehet - 45-75 térfogatszázalék, de mindig elkészítik erjesztett szilvaléből. Valaha minden kelet-európai zsidó család asztalára került a szilvavodka. Pészachkor tilos volt gabonából készült alkoholt inni, a slivovitzot pedig kósernek tartották. Miközben a világban letelepedtek, a kivándorlók népszerűsítették ezt az italt, és ma már szinte minden országban láthatunk holdfényt a szilván.

Valójában, slivovitz - gyümölcspálinka. Az erjesztett édes szilvalé két-három desztilláción esik át, és tölgyfahordókban érlelődik egy-öt évig. A jó minőségű alkohol aranyszínű és szilva illatú, de nem minden minta büszkélkedhet ezzel.

A Slivovitz színét és olajosságát tölgyfahordókban kapja, ha színtelen az ital, íze közelebb áll a szőlőpálinkához. Üzleteinkben nehéz igazi szilvapálinkát vásárolni, de elkészítheted magad.

100 ml-es slivovitzban 302 kcal. A gyümölcsalkohol gazdag B2- és PP-vitaminban, valamint mikroelemekben, köztük vasban, káliumban, foszforban és kalciumban. Úgy tartják, hogy egy pohár ebéd előtt segít megemészteni a zsíros ételeket és megkönnyíti az emésztést.

Mi kell az otthoni főzéshez?

Nyersanyag beszerzés:

• Ha sok szilva van az Ön régiójában, a betakarítás jól hasznosítható. Jó, ha a szilva édes, akkor megteszi a cukor és az élesztő hozzáadása nélkül, és a gyümölcspálinka íze nemes lesz. Sajnos az északi szilva különbözik a balkáni szilvától, de a receptalkotásnál figyelembe kell venni a cukortartalmát.
• A szilva a fagy után édesebbé válik, próbálja meg begyűjteni a túlérett és fagyasztott gyümölcsöket.
• Ne használjon romlott vagy romlott gyümölcsöt.
• Jó, ha száraz időben gyűjtik a szilvát. Ebben az esetben az élő élesztő a bőrön marad.
• Az eredeti technológia fából készült edényekben történő fermentációt tartalmaz, de ezeket tökéletesen helyettesítik műanyag vagy üvegedények.
• Alaposan mosson meg minden eszközt és kezet, különben a mikrobák megzavarják az erjedést, és a szilva egyszerűen megsavanyodik vagy penészes lesz.

Házi készítésű recept

Hozzávalók:

• 11-12 kg szilva.
• Cukor - a szilva édességétől függően.
• Víz - 8 l.

Csefretermelés

Ne mossa meg a szilvát. Vegyük ki a magokat, hagyhatunk néhány darabot, hogy az alkohol mandula ízt kapjon. Darálja meg a gyümölcsöket bármilyen elérhető módszerrel, és kezdje el elkészíteni a sörcefrét:

1. Próbáld ki a szilvapürét. Ha savanyú, adjunk hozzá egy kis cukrot és keverjük össze. Egyszerre adjunk hozzá 100 g-ot, amíg a sörlé édeskés lesz. Az optimális cukortartalom 8%.
2. A keveréket erjesztőedénybe helyezzük, gézet kössünk a torkára és tegyük meleg helyre.
3. Körülbelül egy nap múlva tudni fogja az erjedés kezdetét - hab jelenik meg a felületen. Ha ez nem történik meg, adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk még egy napig. Néha az erjedés nem kezdődik meg, akkor meg kell mentenie a nyersanyagot élesztővé alakítva.
4. Kb. 27-28 o C-os vizet öntünk a kelt masszába, keverjük össze.
5. Zárja le a tartályt vízzárral vagy egy lyukas gumikesztyűvel.

Erjesztés

A párlat alapja bor legyen. Helyezze a sörcefrét tartalmazó edényt egy sötét és meleg helyiségbe.

A folyamat 2-8 hétig tarthat. Az erjedés végét jelzi, hogy a „kupak” leülepszik az aljára, és megszűnik a gurgulázás (leesik a gumikesztyű).

Lepárlás

1. Válaszd el a bort az üledéktől.
2. Kétszer desztilláljuk le holdfényes desztillálón, levágva a fejeket és a farkokat. Elvégezhet egy harmadik desztillációt, mivel az alkoholt nem lehet szénnel vagy más módszerekkel tisztítani - elveszti aromáját.
3. Újbóli lepárlás előtt hígítsa fel a párlatot vízzel 25-35 térfogatszázalékra.
4. Három órás lepárlás után körülbelül 150 g fejet és 200 ml farkot kapunk. A maradék erős desztillátum, amelyhez legfeljebb 45 térfogatszázalék szükséges.

A termékhozam 11 kg szilvából 1 liter.

Infúzió és öregedés

1. A Slivovitz már fogyasztásra kész, de még tölgyfahordóban vagy tölgyfaforgácson kell elkészíteni.
2. Otthoni körülmények esetén az optimális tartási időszak az 1 év, bár a tömeggyártás helyén az alkoholt legfeljebb 5 évig tárolják.
3. Ha nincs hordó vagy csap, csak hagyja, hogy a slivovitz üvegekben pár hónapig pihenjen.
4. A kész italt célszerű sötét és hűvös helyen tárolni.

Hogyan kell inni?

• A Slivovitzot kis poharakban fogyasztják étkezés előtt, hogy fokozzák az étvágyat. A második pohárral falatozni kezdenek, a ropogós pirított kenyér nagyon hasznos lesz.
• Más alkoholos és alkoholmentes italokkal keverve a rakia kellemetlen fémes ízt ad a koktélnak.
• A szilvából származó alkohol erőssége nem érezhető, de megtévesztően könnyű. Vegye figyelembe az italok fokát és mennyiségét.

Sokan sajátosnak tartják a rakia ízét, de a gyümölcsvodka szerelmesei még az elit alkoholra sem hajlandók elcserélni. Próbáld ki, talán ez a te italod.

A Slivovitz szilvából, pontosabban szilvaléből készült erős alkohol. A szilvapálinkához, a szilvapálinkához vagy egyszerűen a szilva holdfényhez kötődik.

Azokban az országokban, ahol az italt jogosan nemzetinek tekintik - Csehországban, Szlovákiában, Szerbiában (és valójában az összes Balkánon) - slivyanka-nak hívják. Itt széles körben készítik és szeretik a helyiek. Bőkezűen kezelik vele a turistákat, sőt a népi gyógyászatban is használják az italt. Ismerik azokat a finomságokat, amelyek megkülönböztetik ezt a gyümölcspálinkát az egyszerű holdfénytől (az erjesztett levet kétszer desztillálják, és átlagosan 5 évig (otthon - 1 évig) érlelik tölgyfahordóban).

Slivovitz

Az igazi slivovitz sárgás-arany árnyalatokat játszik a napon, és finom szilvaillatú, 45-75%-os szilárdságú, szerb eurószabadalommal rendelkezik.

Szerbia szabadalma megszerzése nem teljesen igazságos a többi balkáni országgal szemben, mert például Csehországban a szilvából már a 15. században teljes egészében, Morvaország déli részén pedig az I. és II. A háborúk, a szilva szinte a fő élelmiszertermék volt (az alkohol is csak belőle készült).

A szabadalom azonban azt jelenti, hogy 2007 óta csak Szerbia nevezheti „rakia slivovitz”-nak a szilvaalkoholt. Tehát, ha egy üzletben ugyanazt az alkoholt tartalmazó címkékkel találkozik, legyen óvatos, és feltétlenül nézze meg a származási országot, és ennek megfelelően az ital gyártási évét.

De a hamisítás elkerülése érdekében könnyebben megteheti – készítse el az italt saját maga. Végtére is, abszolút minden orosz nyelvű ország gazdag szilvában. Ezenkívül ez egy nagyszerű módja annak, hogy egy évben gyümölcsöt adjon hozzá, amikor túl sok van belőlük.

A szilvából készült alkoholt különböző módon készítik otthon, de a legjobb (bár alacsonyabb hozammal) az a recept, amely nem használ cukrot vagy élesztőt. Az alábbi receptben cukrot találsz, mert nem minden szilvánk van olyan jelentős cukortartalommal, mint a balkáni. Hozzáadáskor a konkrét mennyiséget a szilva cukortartalmától függően maga szabályozza. Ha elég édesek, csak hagyd ki ezt az összetevőt.

Előkészületi szakasz:

1. Nyersanyagokkal végzett munka

Ahhoz, hogy jó szilvaalkoholt kapjunk, a legédesebb szilvát kell venni az alapjául. Érdemes az első fagykor begyűjteni őket, így a gyümölcsök cukrosabbak lesznek. De ezt megteheti, amikor a szilva érik. Nagyon jó, ha a gyümölcsök túlérettek. Sérült, férges, ráncos, rothadt vagy penészes szilvát nem szabad használni.

A betakarítás száraz időben történik, mivel fontos, hogy a gyümölcs felületén élő gyümölcsélesztők legyenek (nem látszanak!).

1. Főzőedények

Régen a fermentációs edények fából készültek, de ma ez megfizethetetlen (és felesleges) luxus. Ezért a műanyag hordók vagy üvegedények erjesztőtartályokká válhatnak.

És még egy szempont: hihetetlenül sokféle mikroorganizmus él bármilyen tárgy felületén, beleértve a kezet is, amely a szilvapálinka készítése során az erjesztőedénybe kerül. Ha kevés van belőle, a gyümölcsélesztő képes elszaporodni, ami azt jelenti, hogy a pépet borrá alakítják. Ha túl sok a mikroorganizmus, előfordulhat, hogy a szilvamassza nem erjed, megsavanyodik vagy penészesedik.

Ezért próbáljon meg minden edényt és felszerelést a lehető legpontosabban elmosni. De ha ennek ellenére azt látja, hogy a folyamat nem úgy megy, ahogy kellene, akkor váltson taktikát, és készítsen holdfényt szilvából, ami egyébként szintén nagyon jó.

Házi szilvapálinka, recept

Készít:

• szilva (gyümölcs) – 11 kiló
• kristálycukor - ha szükséges
• víz - 8 liter

A következőképpen kell elkészítenie:

1. A szilva feldolgozása.

A kiválasztott gyümölcsöket (mosás nélkül!) feldaraboljuk, eltávolítjuk (és eldobjuk) a magokat. Néha ezt a pontot figyelmen kívül hagyják, de a magvak megváltoztatják az ital ízét, és keserűséget adnak hozzá. Bár néhány véletlenül kicsúszott mag csak enyhe mandula ízt ad az italnak. És mégis, próbáld meg, hogy a magvak ne kerüljenek a pépbe, hiszen akkor a masszánkat pürévé kell alakítanunk. Itt egy húsdaráló, egy turmixgép és még egy fúró is megfelelő.

1. Csefre készítése.

Próbálja ki a kapott pürét. Ha nem érzi az édességet, adjon hozzá cukrot, egyszerre 100 grammot, keverje meg és kóstolja meg minden egyes megközelítés után, amíg úgy nem érzi, hogy a sörlé enyhén édes ízű.

Ha van lehetősége a sörlé cukortartalmának mérésére, akkor tudja, hogy optimális értéke 8-9%.

A tartály tetejét gézzel kössük le, és helyezzük meleg helyre. Egy nap múlva habnak kell megjelennie a püré felületén - ez annak a jele, hogy az erjedés megkezdődött. Ennek hiányában adjunk még néhány adag kristálycukrot a masszához, és tartsuk melegen még egy éjszakát. Ebben a szakaszban már világos, hogy az ital sikeres lesz-e, vagy élesztőt kell hozzáadni hozzá (hogy ne romoljon el teljesen a termék), és a borkészítményt cefrévé kell tenni.

Ha minden a terv szerint megy (az erjedés megkezdődött), öntsön vizet (enyhén meleg - 25 - 28 0 C) az edénybe, és keverje meg. Most a tartályt le kell zárni egy vízzáró fedéllel. Más lehetőségek is megfelelőek - házi készítésű vízzár használata az eredeti helyett, gumikesztyű, amelyik az egyik ujjában szúrt, stb.

Ez lesz a párlatunk alapja. Megszerzéséhez helyezze a hígított pürét tartalmazó edényt meleg helyre, ahol nem érhet fény. Általában 2-4 héten belül (néha 8 héten belül) vastag üledékréteg hullik a tartály aljára, és a vízzár „gurgulázása” megszűnik.

Nincs szükség a tartály kinyitására és a „kupak” eltávolítására. Bár néha, mielőtt leülepszik az aljára, ez megtörténik (a „sapkában” lévő káros savak tartalma miatt).

1. Lepárlás.

A keletkező bor és az üledék szétválasztása után holdfényes desztillálókészüléken desztillálják, elválasztva az első és az utolsó frakciót ("fejet" és "farkat") a főpárlattól. A lepárlást (a frakciók szétválasztásával) kétszer kell elvégezni, hiszen ha ezt a holdfényt más módon megtisztítjuk a fuselolajoktól, italunk elveszti egyedi aromáját. Ezért az összes kapott alkoholt 25-35%-ra hígítjuk, és másodszor is lepároljuk. A lepárlási folyamat minden esetben 2,5-3 órát vesz igénybe.

A teljes lepárlás alatt kb. 100-150 ml „fej”, 200 ml „farok” és egy erős (50% alkohol vagy magasabb) desztillátum, amelyet 45% erősségűre hígítanak. Körülbelül 1 liter (vagy kicsivel több) kell a végén.

1. Kivonat.

Bár a slivovitz desztilláció után már készen van, mégis próbálja meg befújni, ha nem tölgyfahordókban, akkor speciálisan elkészített tölgyfaforgácsra (csapra). Az alkoholt 6 hónaptól 5 évig érlelheti, de otthon 1 év az optimális.

Ha még csapja sincs, akkor hagyja állni az italt 1-2 hónapig - a „többi” csak hasznára válik.

A szilvapálinkát különböző módon, de lehetőleg sötét helyen tárolják. Morvaország lakói például üvegeket temetnek el a kertben, szükség szerint kiássák. Otthonában használhatja a pincét, pincét vagy egy hagyományos bár részét.

Slivovitzot iszikétkezés előtt - étvágyra - kis pohárból egy hajtásra. Az emberek általában csak a második pohár után kezdenek el nassolni. Nem ajánlott üdítőkkel keverni, mert az utóízben csúnya fémes jegyek jelennek meg. Ami az alkoholosakat illeti, csak Midori dinnyelikőrrel keverheti össze őket.
A Plum moonshine ugyanaz a szilvás ital, csak nem borból, hanem szilvacefréből készítik:

Készít:

• szilva – 12 kiló
• kristálycukor - 1,5 kg
• víz – 8-10 l.
• élesztő - 100 gr. préselve (vagy 20 gramm szárazon).

A következőképpen kell elkészítenie:

1. Távolítsa el a szilvából a magokat, és forgassa pürévé a pépet.
2. A szilvás masszához hozzáadjuk a kristálycukrot és a meleg vízzel hígított élesztőt.
3. Hígítsa fel a keveréket vízzel (8-10 l), hogy folyékonnyá váljon, keverje meg, és vízzár beszerelése után helyezze melegre (fény nélkül).
4. 1-2 hét elteltével az erjedés befejeződik, és a cefrét le kell engedni, és az alján egy réteg üledék marad.
5. Hajtsa végre a lepárlást kétszer, egyesítse a „fejeket” és a „farkat”.

Más termékeny években a jó kertek fáit szilva töri ki. Kompót, befőtt, lekvár, lekvár, piték? de a gyümölcs sosem fogy el. Így jut eszembe: „Mit főzzek vagy csináljunk még otthon?” Természetesen szilvapálinkát! Vagy más szóval rakia. Nevezd, aminek akarod, a gazdag íz és a kifinomult aroma nem lesz rosszabb.

Szilvás holdfény recept

Általában a szilva holdfényt nehéz elrontani. Nagyon meg kell próbálni, mert csak gyümölcsöt és vizet tartalmaz. Íme a klasszikus recept:

• 22 kg szilva
• 16 liter víz

A holdfény készítése több lépésből áll.

Gyümölcs előkészítés

Soha nem éri meg a szilvát választani? Bármelyik megteszi, talán még repedt, túlérett, fagyos, mindaddig, amíg édes. Házi vagy bolti? az sem számít. Nem moshatod le őket (lemosod a bőrről a természetes vad élesztőt, és mindent tönkretesz). Ha nagyon szennyezettek, törölje le őket ruhával vagy papírtörlővel.

A szilvás holdfény ínyencei azt mondják, hogy a pontos recept szerint össze kell törni a gyümölcsöt, és mindenképp adjunk hozzá egy marék zúzott magot a cefréhez.

Csefrekészítés

A recept nem kínál semmi eredetit: tegyen szilvapürét egy edénybe, fedje le szitával vagy vékony ruhával, például gézzel, és hagyja meleg helyen egy napig. Ha az erjedés nem indul be, adjunk hozzá egy kis cukrot (200-300 g).

Hagyományosan az otthoni recept szerint a sörcefrét csak fakádban szabad elkészíteni. Manapság az üveg vagy zománcozott edények nagyon alkalmasak.

A keverék fermentációja

Amikor a látható erjedési folyamat elkezdődik, vizet adnak a sörléhez, és vízzár alá helyezik. Ideális feltételek a kiváló minőségű cefre előállításához? meleg és sötét. Nem keverheted a cefrét! A pép néhány káros anyagot tartalmaz. Jobb, ha a szén-dioxid felszabadulása befejeződött, ha a keveréket leszűrjük a desztilláció előtt.

Lepárlás

Ahhoz, hogy a fusel olajokból a borostyán helyett szilvaillatú holdfényt kapjon, kétszer kell desztillálnia:

• az első alkalommal, amikor szárazon hajtják ki, a frakciók nem válnak szét
• a kapott alkoholt 20-30°-ra hígítjuk
• a második alkalommal szintén „száraz”, de frakciókra oszlanak ki

A pálinka hozama 53-65° erősségű. A balkáni régi időkben élők háromszoros lepárlást igényelnek. A szilárdság ebben az esetben körülbelül 75°.

Infúzió

Egy igazán autentikus slivovic elkészítéséhez a recept szerint legalább 3 évig eper-, akác- vagy tölgyfahordóban kell érlelni. Aztán megszerzi a saját?márkás? arany szín és csodálatos illat. A szakértők azt tanácsolják, hogy ne igyon frissen készített italt. Megéri pihenni a holdfényt? csak 2 hónap és megkóstolja az igazi nektárt!

Alacsony betakarítási év? Nincs mit

Mi van, ha nincs annyi lefolyó? Nincs elég cefre, amit bele lehet tenni, de szeretném az alkohol szilva illatát és utóízét. A likőrök és a tinktúrák segítenek.

Ezeket az italokat nagyon könnyű otthon elkészíteni, különösen azért, mert összetételük több mint egyszerű. Az átlagos recept holdfény, szilva (szilva) és cukor jelenlétét feltételezi. A szerelmesek hozzák magukkal saját aromás jegyeiket. Általában ezek a menta, vanília, szegfűszeg, citromsav, szegfűbors, méz, almalé, kardamom, fahéj.

Röviden, az adalékanyagok választéka nagyszerű, minden az ízlési preferenciáktól függ. Az alábbiakban szabványos recepteket talál, amelyeket igényei szerint változtathat.

Részeg aszalt szilva

• 1 literes holdfény
• 8 db. aszalt szilva
• egy csipet vanillint
• egy csipet fűszer (szegfűszeg és szegfűbors)

Törjük össze a fűszereket, keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá alkoholt, és hagyjuk 10-12 napig sötétben és hűlni. Majd leszűrjük és már kóstolhatjuk is.

Tipp az aszalt szilva kiválasztásához: ne válasszon világosbarnát vagy élénkfeketét. Mindkét esetben az aszalt gyümölcsöket vegyszerekkel kezelik az eltarthatóság növelése érdekében. És ez nem ad aromát és tápanyagot az italhoz.

Ez a séma alkalmas az erős italok szerelmeseinek, vagy amikor nem lehetett megfelelően megtisztítani a holdfényt. Kemény vodka és hígított alkohol finomításához is használható.

Hölgyek aszalt szilva

• 1,5 l holdfény
• 150 g aszalt szilva
• 100 g cukor

Keverje össze az összes összetevőt egy üvegedényben. Hagyja főzni körülbelül egy hónapig. Hogy a cukor feloldódjon? néha jól rázza meg. Ezután szűrjük le és élvezzük. Ha a cukrot mézzel helyettesíti, a tinktúra pikáns fanyarságot kap. Csak újra kell szűrnie az alkoholt, hogy eltávolítsa az összes lebegő anyagot.

Szilvalikőr

• 0,5 l erős holdfény (50-60°)
• 1 kg friss szilva
• 300 g cukor

Mossa meg a gyümölcsöket, távolítsa el a magokat, és engedje át a pépet egy húsdarálón. Adjunk hozzá cukrot, és tegyük hűtőbe 3 órára, időnként megkeverve. Ezután szitán átszűrjük, a kapott szilvalébe holdfényt öntünk, és a félkész likőrt 3 hónapig sötétben és hűvös helyen állni hagyjuk. Ezután szűrjük le, hagyjuk? 10 nap és élvezheted.

Hogy a likőr ne legyen pép? A főzés minden szakaszában hűtésre van szükség. A frissítő íz érdekében a szilvapüréhez a legelején mentaleveleket adunk, vagy 2-3 csepp mentaesszenciát öntünk a kész termékbe.

Egy kis trükk: ha a likőrhöz vagy likőrhöz egy kis reszelt gyömbérgyökeret, egy kis őrölt tölgyfa kérgét, vagy egy csipet zúzott szerecsendiót és mandulát teszel, akkor szűrés után szinte házi konyakot kapunk.

Mindezek az italok elég hosszú ideig tárolhatók, lezárva, hűvös, sötét helyen. Bármelyik variálható, hogy megfeleljen magának, és tökéletesre vigye. Fő? ne feledje, hogy az ivás kultúrája magában foglalja a mértékletes fogyasztást, hogy utána ne legyen beteg, hanem csak szórakozásból és egészségből.

Slivovitz Csehország és számos balkáni ország, Horvátország, Bulgária, Bosznia, Macedónia és Szerbia igazi büszkesége. Főleg Szerbiában. A szerb holdkórosok mondják:

"Az alkoholos italok birodalmában két király van - a skót whisky és a francia konyak, és csak egy királynő - a szerb szilvapálinka." Ez érthető is, Szerbia Európa egyik legnagyobb szilva beszállítója (a teljes piac kb. 12%-a), a teljes termés 90%-át a „Serbian brandy slivovitz” elkészítésére fordítják.

Nem más, mint a szilvapálinka, és elkészítési technológiájában hasonló a chachához és a grappához, csak az alapanyaga más - fermentált szilvalé. A slivovitz szilárdsága az első lepárlás után 45% (otthon eléri az 52%), kétszeres desztillációval 75%. A csehek jobban szeretik a triplát.

A Balkánon a slivovitzot legalább 5 évig érlelik tölgyfahordóban, ezalatt az ital kifinomultabbá és gazdagabbá válik. Csehországban a szilvapálinkát 10 évig érlelik 6,5 m magas Limousin tölgyfa kádakban, mindenesetre az ital pihenést és hosszú érlelést igényel.

Cseh szilvapálinka

Földjeink nincsenek megfosztva a szilvától, így a slivovitz otthoni elkészítése lehetséges, sőt szükséges is.

Az alábbiakban egy többé-kevésbé klasszikus recept található, amelynek fő különbsége a legtöbb más módosított recepthez képest a cukor és az élesztő hiánya a sörben.

Elszegényítik az ital ízét/illatát, és maga az alkohol is gyengébb minőségű.

Slivovitz (szilvapálinka) receptje

Lényegében csak szilvára és vízre van szükségünk, de ha az esős évszakban érett a szilva, és nagyon alacsony a cukortartalma, akkor cukor hozzáadása nélkül nehezen megy. De minél kevesebbet kell szórni, különben az ún. banális péppé válik a holdfényhez. Az alábbi slivovitz receptben a következőket fogjuk használni:

• 11 kg - szilva gyümölcsök;
• 8-9 l - tiszta víz;
• 3 kg - cukor, amelynek mennyisége a szilva édességétől függ;
• 2 fermentációs tartály.

A főzési technológia elvileg nem bonyolult, és több fő lépésből áll:

• Gyümölcsök elkészítése.
• A cefre felállítása erjesztésre.
• Erjesztés.
• Lepárlás.
• Infúzió.

Gyümölcsök készítése szilvapálinkához

Általában a szilvapálinka készítéséhez jobb a hazai szilva (Prunus domestica) használata, de bármilyen más fajta is megteszi: magyar, renclod, altana, mirabelle, tojás stb.

A gyümölcsöket a lehető legkésőbb, az első fagyokig érdemes gyűjteni, amikor a szilva leginkább cukrosodik (az optimális cukortartalom 8-9%). A szilvának a lehető legérettebbnek kell lennie, de a dugványok körül ne legyen ráncos. A rothadt és penészes gyümölcsöket el kell távolítani.

A szilvát nem kell mosni, mert a felületükön természetes élesztőkultúrák találhatók (elég egy vastag ruhával áttörölni a felületet). A gyümölcsöket ki kell magozni, kétfelé osztani, majd közvetlenül az erjesztőedényben homogén péppé törni.

Otthon ez megtehető húsdarálóval vagy speciális rögzítéssel ellátott fúróval. Javasoljuk továbbá, hogy 15-20% zúzott magot adjunk a fő sörléhez - keserű mandula ízt adnak az italnak.

A cefre felállítása erjesztésre

Nincs itt semmi új. Erjesztő edénybe, és hagyományosan ezek fa kádak/hordók/kádak, zúzott szilvát kell tenni. Ilyen tartályként élelmiszeripari minőségű műanyag hordókat is használhat, amelyek ma már könnyen megvásárolhatók.

Ha a sörlé nem tűnik elég édesnek, és itt az ízérzései vagy a hidrométer leolvasása alapján lehet vezérelni, édesítheti. Csak adjon hozzá 100-200 g cukrot, amíg el nem éri az optimális cukortartalmat - 8-9%.

A fermentációs tartályt gézzel kell lefedni, és egy napra meleg helyre kell küldeni, hogy az erjesztési folyamat megkezdődjön. Ha minden úgy ment, ahogy kell, hab kezd képződni a felületen. Ha az erjedés 24 óra elteltével sem indul el, próbálkozzon egy kis cukor hozzáadásával, és várjon 12 órát.

Az erjedés megkezdése után a sörcefrét egy másik fermentációs edénybe kell önteni (és itt használhatunk egy többé-kevésbé széles nyakú üveget), és vizet kell hozzáadni.

Ebben az esetben a tartályt legfeljebb a teljes térfogat 4/5-éig szabad megtölteni, mivel a sörlé aktívan habzik. Alaposan keverje össze, szereljen fel vízzárat a nyakra (gyártásának elvét a cikk ismerteti). Most lépjünk tovább a következő szakaszra.

A szilvalé erjesztése

A „brzechka” (cseh „braga”) fermentációs edényt sötét helyen kell elhelyezni, és védeni kell a napfénytől és a hőmérséklet-változásoktól. Az ideális fermentációs hőmérséklet +15°C, de otthon is be lehet hozni az optimális +20…22°C-ra. A „brzechka” átlagosan 2-4 hétig erjed +20...22°C-on, +15°C-on – 6-8 hétig.

Az erjedés során aktívan felszabadul a szén-dioxid, amely „szikrázik” a sörcefrének, és ezáltal felkavarja (a „brzechka” önkeverése szigorúan tilos). A gázok a zúzott gyümölcsöket is a felszínre emelik, habos „sapkát” képezve.

Ezt a „kupakot” le kell venni a cefreről, mielőtt lesüllyedne az aljára – ez jól látható lesz, ha a tartály üveg. A szilvapép számos káros szennyeződést tartalmaz, különösen könnyű savakat. Miután a szén-dioxid már nem szabadul fel a vízzárból, azonnal el kell kezdeni a desztillációt.

A slivovitz lepárlása

Legalább kétszer fogunk vezetni. Ehhez az erjesztett sörcefrét lepárlóba öntjük és „szárazságra” hajtjuk, vagyis addig, amíg az alkohol már nem lesz észrevehető a párlatban.

Az első desztilláció során nem szabad levágni a „farkat” és a „fejeket”, mivel ezek, és különösen a „farok” sok aromás gyümölcsanyagot tartalmaznak, amelyek forráspontja megegyezik a fusel olajokéval.

A fejeket azonban le lehet vágni, de Csehországban egyáltalán nem alkalmaznak frakcionált desztillációt.

A második lepárlást a „fejek” és „farok” levágásával kell elvégezni, míg az első lepárlás után kapott nyers alkoholt 25-35%-ra kell hígítani. További információ a frakcionált desztilláció folyamatáról.

A második alkalommal szintén „száraz” desztilláció történik, a balkáni „fejeket” gyógyászati ​​célokra használják, a „farkat” a következő desztillációhoz lehet hozzáadni. Ha ragaszkodik ehhez a recepthez, körülbelül 100-150 ml fejet, 1-1,5 liter főterméket és körülbelül 200 ml farkot kell kapnia.

Kettős desztilláció után a slivovitz erőssége körülbelül 55-60%. Meg lehet inni így is, de jobb, ha hígítjuk az optimális 45%-ra (helyes).

Infúzió, slivovitz érése

A Slivovitz tölgyfahordóban érlelik, és ha van ilyen lehetőséged, mindenképpen élj vele. Természetesen több termékre lesz szüksége - legalább 20-30 literre, hogy ne veszítse el az egyenlőtlen küzdelmet a "".

Szerbiában 100 kg szilvából átlagosan 10-11 liter slivovics terem, tehát elég sok gyümölcsre lesz szükség. Egyes kézművesek azt javasolják, hogy a legelő után azonnal kóstolják meg – ilyen hülyeségeket nem ajánlhatunk. Hagyjon legalább egy-két hónapot pihenni az italnak, és bőkezűen meghálálja kifinomult ízével.

A slivovitz egyébként üvegpalackban is jól érlelődik, mint a bor, csak a megfelelő dugót kell használni. Ugyanaz a „Rudolf Jelinek”, a Cseh Köztársaságban népszerű „palenki” (ebben az országban így hívják a pálinkát) gyártója a slivovitzot 53%-ig érleli üvegben, amíg szilárdsága a szükséges 50%-ra csökken. Morvaországban a palackokat a földbe temetik, és csak fontos esemény esetén viszik el.

Hogyan kell helyesen inni a slivovitzot

Az ital erős és kiváló aperitif. Csak tiszta formában szabad inni, más italokkal keverés nélkül, amelyekben a „balkáni királynő” kényelmetlenül érzi magát, és fémes utóízzel rontja el a „koktélt”.

Csak a dinnyehéjból készült Midori japán likőr élvezi a tetszését. De a pirított kukoricakenyér remekül illik a szilvapálinkához uzsonnának. Hagyományosan az első poharat nem veszik harapnivalónak, és nem is szükséges.

És végül. A Slivovitz nem az egyetlen gyümölcspálinka, amelyet a Balkánon és Csehországban készítenek. Íme egy kis lista a „Rudolf Jelinek” cég által készített „palenki”-ről:

• Cherny rybiz - feketeribizli pálinka.
• A cseresznye Kelleris cseresznyéből készült pálinka.
• Az Oskerusha egy rothadt vadkörte gyümölcsből készült pálinka.
• A Douglaska egy pálinka, amelyet tűlevelű fák fiatal hajtásaiból készítenek.
• Morva atompálinka - alma „mag” pálinka.
• Ostruzhina - szederpálinka.
• Yagodovica - eperpálinka.
• Mogyoró (mogyoró) pálinka.
• Fekete - bodzapálinka nélkül.
• Boruvkovica - Malinowitz áfonyapálinka.
• Cherveny Erab - piros berkenyepálinka.
• A Vilyame egy körtefa, amely azonos fajta körtéből készül.
• A Pivni palenka egy sörpálinka, amely homályosan emlékeztet a fiatal whiskyre.
• Cherny Erab - aroniapálinka.
• Kdoule - birsalmapálinka.

Az italokat limitált mennyiségben, 0,35 literes palackokban és kizárólag előrendelésre gyártják. De a „szerb királynőt” gyakran és rendszeresen üldözik. Tehát most már tudja, hogyan kell otthon elkészíteni a slivovitzot, használja ezt a tudást bölcsen, és sikerrel jár.