Borscht a sütőben. Melyik serpenyőben főzzük a borscsot - az alak és térfogat jellemzői, valamint a megfelelő anyag Borscs öntöttvas edényben

Ha mindenkit meg akar hódítani kulináris művészetével, az első dolog, amit meg kell tanulnia főzni, a borscs. Bármilyen triviálisan is hangzik. Mindannyian emlékszünk erre az ételre gyermekkorunkból, de kevesen gondolnak a gazdag történelmére, földrajzi elterjedésére és gasztronómiai finomságaira. Eközben a borscs olyan fontos Ukrajna számára, mint a pilaf Közép-Ázsiának.

Lehetetlen pontosan megmondani, hogy mikor jelent meg a borscs Ukrajnában. A borscs története több száz éves múltra tekint vissza, különféle irodalmi művek említik, kezdve Domostroytól, és sok rajongója van a múlt és a jelen művészei között. Például Nikolai Gogol író, Anna Pavlova balerina.

A borscsot különféle változatokban készítik Oroszországban, Fehéroroszországban, Lengyelországban, Litvániában és Romániában.

Mint minden nemzeti konyha legtöbb étele, a borscs eredetileg a parasztok étele volt – gyakorlatilag abból készült, amit „Isten küld”. A 19. század közepéig az ukrán lakosok konyhájában nem volt burgonya vagy paradicsom, és a főszerepet nem a káposzta, hanem a disznófű, egy nagy lágyszárú növény játszotta, amelyből eredetileg borscsot készítettek. Egyébként ennek a félig vad gyógynövénynek köszönhetően kapta az étel a nevét.

Természetesen néhány évszázaddal ezelőtt a borscsnak teljesen más volt a kinézete. Először is, leggyakrabban hús nélkül készült, mivel a hétköznapi parasztok számára ez luxus volt, és csak a nagyobb ünnepeken jelent meg az asztalon. Másodszor, a borscs alapja disznófű és répa kvass pörkölt volt: az említett húslevest egy fazékba öntötték, felforralták, majd a szakács apróra vágott zöldségeket tett oda - céklát, sárgarépát, káposztát és egyéb ajándékokat a kertből. akkoriban. Na, aztán bement az edény a sütőbe roskadozni, legtöbbször egész éjszakára.

A mai napig sokak számára a borscs szerves összetevője a fokhagymás disznózsír. Lehet apróra vágni és sütni, fokhagymával pépesíteni vagy egyszerűen megfőzni, de mindenesetre megvannak a maga hűséges rajongói.

A disznózsíron és a húson kívül minden idők szakácsai hozzáadtak és adnak hozzá gombát, halat, almát, cukkinit, kaliforniai paprikát, fehérrépát, különféle friss és szárított fűszernövényeket, valamint csalánt. És ha a korábbi borscsreceptek főzési technológiájában különböztek a régiótól függően, például a Dnyeper jobb vagy bal partján, Polesie vagy Podolia, akkor most, a globalizáció és az iparosodás korában, csak a borscs ízlésétől és preferenciáitól függenek. szakács. Nos, és egy bizonyos termékkészlet jelenléte - akár vargánya, akár marhahús, akár cukkini és padlizsán, vagy bab - a végtelenségig vitatható a recept hitelességéről.

Ha már a termékkészletről beszélünk. Az ukránok többségének életében betöltött fontos szerepe mellett a borscs az ország gazdaságának állapotát is méri - beszélünk az ún. "borscsindex". A lényeg az, hogy ez az index azon termékek árának állapotát mutatja, amelyekre egy átlagos - 4 literes - borscs elkészítéséhez lesz szükség. Az index segítségével nyomon követheti, hogy az országban milyen irányban és milyen gyakran változnak az alapvető élelmiszerek árai.

Az ukrán borscs története, az évszázadok során elveszett, a mai napig tart. Például már több éve borscht fesztiválokat rendeznek Ukrajna különböző városaiban - helyileg egy régión belül, és globálisabban, különböző városokba utazva. Általában az ilyen fesztiválokon vagy több város kiállítja mestereit a borscs elkészítésében, és sátorról sátorra haladva kedvedre kóstolhatod ezt az ételt, vagy a külön meghívott szakácsok több száz liter borscsot készítenek nagy bográcsokban, amit aztán el lehet készíteni. minden rendezvényre látogató megkóstolta.

Amint látjuk, nem csak a paella vagy a pilaf tud meglepni méretével. A borscs is meglepheti a közönséget – például 2010-ben a Ternopil régióban található Borscsev városában a szakácsok 5 ezer liter borscsot kóstoltak meg a látogatók. Természetesen minden séf eredetiség és ízvilág tekintetében igyekezett felülmúlni a többieket. Mi mással magyarázható, hogy ezen a fesztiválon akár cseresznyével is meg lehetett próbálni a borscsot?

Egyébként a bográcsokról. Ki gondolta, hogy a borscsot legjobb öntöttvas edényben főzni - serpenyőben, üstben, edényben? Borsch benne a főzési technológia kissé el fog térni a serpenyős megfelelőjétől, de mindkettő csodálatos ízű lesz. És a lényeg az, hogy az öntöttvas egy abszolút környezetbarát anyag, amely felhalmozza a hőt és továbbítja azt az edényben található edénybe. Semmilyen acél, teflon vagy alumínium nem váltja fel soha a jó öreg öntöttvasat. Választhat egy univerzális lehetőséget, öntöttvas edényt orosz tűzhelyhez vagy sütőhöz, vagy amelyben borscht főzhet 10-15 fős tömeg számára. A serpenyő fedele hasznos sütéshez, hús, kruton és egyéb borscs kísérő finomság sütéséhez.

A megfelelő ételek kiválasztása után fontolja meg hogyan kell főzni a borscsot.

Piros borscs- a legegyszerűbb lehetőség.

Hozzávalók:

Káposzta - 1 kg

Burgonya - 5-7 db.

Cékla - 1 db.

Hagyma - 1-2 db.

Sárgarépa - 1 db.

Fokhagyma - ízlés szerint

Hús - ízlés szerint

Paradicsompüré - 50 g

1. Mossuk meg a húst, vágjuk fel, tegyük vízbe, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, mérsékeljük a hőt, főzzük néhány percig.

2. A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, a serpenyőbe adjuk.

3. Vágja vékonyra a káposztát, és tegye a serpenyőbe.

4.A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát és a céklát, egy percig pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és a serpenyőből 100 ml húslevest. Pár percig pároljuk.

5.Add hozzá az öntetet a serpenyőhöz, keverd össze, adj hozzá sót, gyógynövényeket, fűszereket, tartsd alacsony lángon 5-7 percig, majd kapcsold ki a sütőt, és hagyd főni a borscsot fél órán keresztül.

Egy egyszerű és gyors recept, amihez persze rengeteg adalék is lehet. Például, borscs öntet nem csak hagymából, répából és sárgarépából állhat. Hozzáadhat paprikát, paradicsomot, cukkinit, padlizsánt, almát, gombát és még kukoricát is. Ezen kívül a bab és a csicseriborsó kiváló kiegészítés lenne - csak hideg vízbe kell áztatnia körülbelül két órára. A sertészsír szerelmesei hagymával, fokhagymával és fűszernövényekkel összetörhetik, vagy turmixgépben pürésíthetik, és a főzési folyamat vége felé a serpenyőbe tehetik.

A hús kiváltható kolbásszal, frankfurtokkal, de akár gombóc formájában a darált hússal is. Mellesleg, a borscht hagyományos kiegészítése „ushkáknak” tekinthető - kis gombócok különböző töltelékekkel, beleértve a húst is. Felforralják, és borschttal tányérokhoz adják.

Nos, nem lehet megszámolni az összes különféle fűszernövényt, amelyet a borscshoz adhatunk - a banális kapor és petrezselyem mellett ezek a bazsalikom, majoránna, tárkony, csalán, kakukkfű, lestyán és mások.

Tudva hogyan kell főzni a borscsot, szabadjára engedheti képzeletének és anyagi lehetőségeinek teljes erejét. Megteheti azonban egyszerűbben, és anélkül, hogy bármit kitalálna, főzhet zöld borscs. Ugyanolyan könnyen elkészíthető, egészséges és rendkívül ízletes.

Hozzávalók:

Sóska - 0,5 kg

Burgonya - 4-6 db.

Hagyma, sárgarépa - 1 db.

Tojás - 2 db.

Hús - ízlés szerint

Só, fűszerek, növényi olaj

1. A húst megmossuk, feldaraboljuk, félig főzzük.

2. A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, beletesszük a húslevesbe.

3. A sóskát megmossuk, feldaraboljuk, beletesszük a serpenyőbe.

4.A hagymát felaprítjuk, aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, mindent együtt megdinsztelünk.

5.Adja hozzá a sült zöldségeket a serpenyőhöz.

6. A tojásokat verjük fel egy tálba, enyhén keverjük össze, öntsük a serpenyőbe, keverjük össze a vizet, hogy a tojások ne ragadjanak össze egy csomóban.

7. Adjunk hozzá sót és fűszereket, hagyjuk 5 percig alacsony lángon.

Egy másik egyszerű recept, amely kissé módosítható. Például tehetünk bele paprikát és paradicsomot is, ha pedig nagyon folyékonynak bizonyulna az étel, akkor tehetünk bele egy kis zabpelyhet – az ízét nem befolyásolja, viszont sűrűbbé és egészségesebbé teszi a borscsot. Ismét csalán, zöldek - mindezt lehet és kell hozzáadni a sóskával készült borscshoz.

Az edényben lévő borscs, legyen az piros vagy zöld, elég sokáig fog főzni, mivel hosszan tartó, átlag feletti hőmérsékletnek van kitéve. De bográcsban borscsotÉrdekes, mert viszonylag rövid idő alatt nagy mennyiséget főzhet, és mindent - az öntetet és magát a borscsot is - egy üstben készítik el anélkül, hogy további serpenyőkre és serpenyőkre lenne szükség.

A borscs bográcsos főzésének kiváló módját mutatta be videójában Stalik Hankishiev, az üzbég konyha szakértője. Ezért azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg ezzel a videóval, mert jobb egyszer látni, mint százszor hallani... vagy olvasni.

Nem számít, hol van, és nem számít, milyen konyha rajongója, minden út a borscshoz vezet. Érdemes tehát megtanulni főzni, hogy a gyorséttermek és a műanyag hamburgerek korában mindig ízletes és egészséges étellel lephessük meg a vendégeket és kedveskedhessünk szeretteinek.

A tapasztalt háziasszonyok és evők tudják, hogy a borscs másnapra leülve finomabb lesz. De frissen főzve, frissen elkészítve nem csak a családod enni lehet, hanem a vendégeknek is megkínálhatod egy gyönyörű turinában. Kiadós és aromás, sovány vagy jó húslevessel borscs lesz az asztal királya. De mi a teendő, ha eleged van az étel szokásos változatából, és valami újat szeretnél? A megoldás az, hogy a sütőben megsütjük.

Ezt a módszert lanyhulásnak is nevezik. A benne lévő összetevők illattal és ízzel telítődnek. Az így főzött borscs íze lesz a legközelebb egy igazi sütőből készült ételhez. Főzhet hőálló edényben, például több kis kerámia bográcsban. Ez megkönnyíti az adagonkénti tálalást.

1. szám - Sült borscs sertéslével

Hozzávalók:

• sertéshús – 350 – 400 g Lehetőleg csont péppel vagy bordával.
• burgonya - 5-6 darab. Alkalmasak a gyorsan megfőtt, de nem széteső gyökérzöldségek;
• sárgarépa - 2 darab. Jobb, ha közepes méretű sárgarépát kúp alakúra veszünk. Gazdag, élénk színt és jó ízt ad.

Megjegyzés:A hosszú, sima sárgarépát kényelmesen meg lehet hámozni és lereszelni (válassz olyan reszelőt, amelynek kapacitása például Krauff 22 cm), de ez a gyökérzöldség általában halvány.

• cékla – 2-3 db. Legyen gazdag színű, kerek, nem hosszú. A megnyúlt cékla kifakultnak tűnik, és elronthatja a borscs ízét és színét;
• hagyma - 2 darab. Ebben az esetben éppen ellenkezőleg, érdemes ovális alakú hagymát venni - kényelmesebb vágni;
• káposzta - káposzta negyede;
• egy pohár tetszőleges babot – fehér, márványozott.

Ne feledje: Először áztassa be a babot egy éjszakán át. Így gyorsabban felforr és lágyabb lesz.

Adjunk hozzá fokhagymát ízlés szerint. 3-4 gerezd elég. Ne feledkezzünk meg persze a paradicsompüréről sem. Adjunk hozzá 1 evőkanálot az edényhez. Ízletesebb lesz, ha házilag befőtt pasztát használsz. A sütéshez hasznos a napraforgóolaj, a disznózsír vagy a sütéshez olvasztott zsír. Adjunk hozzá sót, fűszereket és borsot ízlés szerint.

Főzési folyamat

1. Kezdjük a húslevessel.

Hogyan készítsünk húslevest - recept egy ízletes és gazdag alaphoz. A darabokra vágott húst alaposan meg kell mosni, vagy akár több órára hideg vízbe kell áztatni. Hagyma, 1 db, ne hámozzuk meg, hanem törlőkendővel dörzsöljük át. Helyezze a hozzávalókat a tűzhelyre, és várja meg, amíg a víz felforr. Lassú tűzön sóval, babérlevéllel, fekete borssal megfőzzük.

2. Ugyanakkor főzzük meg a babot.
3. A meghámozott sárgarépát és a répát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk.
4. Napraforgóolajon és olvasztott disznózsíron pirítsuk meg a hagymát, amíg áttetszővé nem válik. A sárgarépát a hagymához keverjük, és kicsit megpároljuk. Tegye bele a céklát, keverje meg, párolja 15 percig, nehogy megégjen.
5. Tegyünk egy pár gerezd fokhagymát, paradicsompürét egy serpenyőbe, és öntsük fel ⅔ csésze felforrósított vízzel. Hagyjuk negyed óráig főni, időnként megkeverve.

Megjegyzés: Paszta helyett 200 ml gyümölcslevet vehet fel. Ebben az esetben a víz felesleges lesz.

6. Vegye ki a húst a kész húslevesből. Ha maradt víz a babos serpenyőben, le kell engedni.
7. A káposztát kézzel és felhasználással felaprítjuk. A burgonyát kockákra vágjuk. Öntsön frissen forralt vizet a kerámia edényre.
8. Az összes elkészített terméket rétegesen helyezzük az aljára, és adjuk hozzá a szükséges mennyiségű húslevest.
9. Helyezze az edényt például előmelegített sütőbe lefedés nélkül.
10. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 150˚C-ra, fedje le az edényt. 60 percig sütjük.
11. Az elkészített borscsot ráöntjük, díszítésként fűszernövényeket és tejfölt használunk. Ízlés szerint zúzott fokhagymával ízesítjük.

Eredmény

A borscs illatos lesz az egész lakásban, még mielőtt az asztalra kerül. A csontos sertésnek köszönhetően a húsleves gazdag lesz. A bab gazdagabbá és vastagabbá teszi, „hogy a kanál felálljon”. Annak elkerülése érdekében, hogy az étel savanyú legyen, a tapasztalt háziasszonyok javasolják egy kis cukor hozzáadását.

2. sz. Ukrán borscs marhahússal a sütőben

Hozzávalók:

• marhaborda - 0,5 kg. A húsnak frissnek, vöröses árnyalatúnak kell lennie. Ha borjúhúst használ, az étel diétás lesz;
• vaj - 100 g;
• a többi hozzávalót az 1. receptből, kivéve a babot.

Készítmény

1. A húst alaposan megmossuk, a bordákat külön részekre osztjuk, üstbe (például) vagy hőálló kerámia serpenyőbe (pl.) tesszük.

2. A burgonyát és a hagymát kockára vágjuk. A reszelő durva oldalán lereszeljük a répát és a sárgarépát. 2 gerezd fokhagymát lapíts el egy késsel (hasznos).
3. Helyezze a zöldségeket a húsra, adjon hozzá fokhagymát
4. A vajkockákat egyenletesen helyezze a többi étel tetejére.

Jegyzet: A vaj vágása kényelmesebbé tétele érdekében 10 percre beleteheti.

5. A sütőt fél órára 180 fokra előmelegítjük.
6. Vágja fel a káposztát.
7. Vegye ki a tartályt a sütőből, fektesse ki a káposztát.
8. Hígítsuk fel a paradicsompürét vízzel, és öntsük az öntöttvas edénybe.
9. Adjunk hozzá fűszereket és sót.
10. Süssük a sütőben (például) egy órán keresztül.
11. Tálaláskor ízesítjük tejföllel és apróra vágott fűszernövényekkel.

Jó tudni: Ha a zöldeket finomra tépjük az ujjunkkal, nem pedig feldaraboljuk, ízesebb lesz.

Eredmény

A marhahúst azok választják, akik nem esznek sertéshúst. Az elkészítése hosszabb ideig tart, de ennek eredményeként lágy és finom ízű lesz. A borscs puha és sűrű lesz, mivel a hús „kemencében sül” és „átveszi” a zöldségek ízét. Ez a recept jól illik petrezselyemmel, kaporral és zöldhagymával. Egy szál koriander szokatlan ízt ad.

Milyen serpenyőben főzze meg a borscsot, hogy ízletes és egészséges legyen, a mosogatás pedig ne legyen gond?

Mindent figyelembe kell venni - az edény magas savasságát, a forralás során felszálló habot, a keverés szükségességét. Ugyanilyen fontos a térfogat helyes kiszámítása, figyelembe véve a családtagok számát. Ebből az utasításból megtudhatja, melyik lehetőséget válassza, hogy a káposztaleves ízletes és biztonságos legyen. Hiszen a hibák nemcsak a vitaminok pusztulásához, hanem káros vegyületek képződéséhez is vezetnek.

Forma és méret jellemzői

A borscs egy többkomponensű étel, amelyet általában több napig készítenek. Emiatt a főzéshez közepes és nagy méretű ételeket használnak. 20 cm alsó átmérővel. A borscht serpenyő pontosabb térfogatát az arány határozza meg: 1 liter személyenként.

A képlet alapján, ha egy család két felnőttből és két gyerekből áll, az elsőből elegendő mennyiségű főzéshez válasszon legalább 3-3,5 literes edényt. Négy fős család számára (ha a gyerekek tizenévesek és idősebbek) - 4-5 liter.

A borscs főzésére szolgáló serpenyő vásárlásakor ne csak a méretre, hanem az alakra is figyeljen. Az alak határozza meg, hogy a tartály milyen egyenletesen melegszik fel, és mennyi lesz az energiafogyasztás.

Az első fogásokhoz készült ételeket főzéshez, nem pároláshoz szánják. Ebben az esetben a serpenyő elfogadható, de nem a legjobb megoldás, mivel egyenetlenül melegszik fel az égőn. Nem szabad bográcsot, serpenyőt vagy vízforralót választani.

A borscs edényének optimális formája az henger alakú, magas falakkal. Ezzel nem kell attól tartanod, hogy a húsleves felforralás után kifolyik – a magas falak segítenek kordában tartani a helyzetet.

Finom káposztalevest kapunk egy domború falú mély edényben is, amely úgy néz ki, mint egy fazék. Egy ilyen modell kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a falak ne legyenek nagyon ívek, különben a tartály és a tartalom hosszú ideig felmelegszik.

Milyen anyagot válasszunk

A kiváló ízt garantáló borscs ideális edénye a következő lehet:

• rozsdamentes acél;
• zománcozott,
• kerámiai;
• üveg;
• tapadásmentes bevonattal.

Mindegyik fajtának megvannak a maga előnyei és jellemzői, és különböző típusú födémekhez is alkalmasak.

Praktikus rozsdamentes acél a konyhában

Magas praktikusságának köszönhetően a profi szakácsok ezt választják a piros és zöld borscshoz. A rozsdamentes acél könnyen kezelhető, strapabíró, a kész edényt tárolhatja.

A jó borscs elkészítéséhez válasszon egy megbízható gyártó serpenyőjét, amely kiváló minőségű ötvözetből készült, jelölésekkel 18/10 és felette amelyek:

• vastag falak - legalább 0,6 mm;
• többrétegű alsó;
• szorosan záródó fedél gőznyílással, amely lehetővé teszi, hogy a borscht pároljon, miközben ízt kap;
• megbízható fogantyúk nem melegítő anyagból.

Egyes típusú acél serpenyőknek nagyon vastag az alja, amely hőt halmoz fel. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy alacsonyabb hőmérsékleten főzzön, jobban megőrizve a zöldségek vitamin-összetételét, egészségesebbé téve az ételt. Az alacsony minőségű ötvözetből készült edények fémes jegyeket kölcsönözve elronthatják az ételek ízét.

Nagyon nem kívánatos a borscsot rozsdamentes acél serpenyőben tárolni. Jobb ráöntjük a maradékotüveg vagy zománcozott edényekben. Itt jön jól.

Univerzális zománcozott edény

A zománcozott szénacél vagy vas serpenyő talán a leghagyományosabb választás a borscs főzéséhez az otthoni konyhában. A falakat borító kerámia vagy üveges zománc közömbös és több napos tárolás esetén sem rontja el az első étel ízét. Ezenkívül könnyen kezelhető és vonzónak tűnik. Ideális serpenyő zöldborscshoz, káposztaleveshez, céklaleveshez, solyankához és más ételekhez.

Az alábbiak az ételek kiváló minőségéről szólnak:

• nehéz súly;
• vastag - körülbelül 0,8 mm falak;
• a zománc megereszkedésének és egyéb hibáknak hiánya.

Az egyetlen hátránya, hogy idővel forgácsok és repedések keletkeznek a zománcban. Ha megjelennek, a zománcozott edényeket nem szabad étkezési célokra használni.

Használható-e kerámia?

A masszív kerámia edények rusztikus ízt adnak az első ételhez. fedős edény formájában. De ez a lehetőség alkalmasabb különleges alkalmakra, és nem minden napra. A belsejében savaknak ellenálló máznak vagy zománcnak kell lennie.

Előnyök: tetszetős kialakítás, nem szívja el a szagokat, kész ételek tárolására használható. A kerámiák lassan felmelegítve és pároló hatást keltve jobban megtartják a vitaminokat. Az ilyen ételek sajátossága a kis térfogatuk - akár 3-3,5 liter, amely csak egy kis család számára alkalmas.

Hőálló üveg

A vörös vagy zöld borscs lenyűgözően néz ki egy vastag tűzálló üvegből készült univerzális serpenyőben. Az ilyen edények környezetbarátak, karcállóak, nem szívják magukba a szagokat, és akár 300 °C-os melegítést is kibírnak. Főzéshez használható:

• a mikrohullámú sütőben;
• elektromos tűzhelyen;
• -val gáztűzhelyen.

Általában kis mennyiségben - 2-3 literben - gyártják, kétfős család számára alkalmasak. Ahhoz, hogy az első étel ízletes legyen, olyan fedővel kell főzni, amelyen lyuk van, hogy a gőz távozhasson. Az üvegfedelek általában nem rendelkeznek gőzkivezetéssel.

Mely edényeket érdemes elkerülni?

A különféle anyagok közül, amelyekből a modern serpenyőket készítik, nem mindegyik alkalmas borscs és káposztaleves főzésére. Az alumínium és öntöttvas serpenyők egyáltalán nem alkalmasak erre a célra. bevonat nélküli. Felületük könnyen megsemmisül az edényt alkotó termékekben található savak hatására.

Az alumínium és öntöttvas edények falai könnyen oxidálódhatnak, aminek következtében veszélyes vegyületek kerülnek az élelmiszerekbe, rontják az ízét, és nem biztonságosak.

A speciális bevonatnak köszönhetően az edény kiválóan alkalmas zöld és klasszikus vörös borscs főzésére. Könnyen mosható, de fontos megóvni a karcolásoktól - csak fa- vagy szilikonkanállal keverheted. Tároláshoz a maradék káposztalevest fel kell önteni.

Az egyes anyagok jellemzőinek és a formák előnyeinek ismeretében könnyen kitalálhatja, melyik serpenyőben a legjobb borscsot főzni, és megvásárolhatja magának az ideálisat.

Távoli gyerekkorunkban a bátyámmal a téli szünidőt mindig a nagymamánál töltöttük a faluban.
Mindent vastag hóréteg borított, és a fiúkkal egész nap házi korcsolyákon versenyeztünk és hokiztunk egy befagyott tavon, a veteményesek kellős közepén.
Aztán beszaladtak a házba. Fagyott, vörös arcú. A folyosón levették a hóval borított nemezcsizmájukat, bundájukat, és felszaladtak a felső szobába, ahol a nagymama egy hosszú nyelű szarvasbikával egy fazék frissen főtt borscsot vett ki a sütőből.

Ez volt a legjobb és legfinomabb borscs a világon.
A nagymama már régóta halott. De megvan az a fazék, amiben a nagymamám borscsot főzött a bátyámnak és nekem akkor, sok évvel ezelőtt...
És ma a Bachelor vacsorán van a nagymama borscsja. A nagymama edényében főtt.

A borscshoz a leggyakoribb összetevőkre lesz szükségünk:
- szegy csonttal - 400-500 g;
- káposzta, cékla, sárgarépa, hagyma, burgonya, fokhagyma, bab;
- egy kis darab disznózsír;
- paradicsompüré, növényi olaj, só, szegfűbors, babérlevél
- zöldek, csípős paprika, zöldhagyma a tálaláshoz

Először felfőzzük a húslevest... picit megsózom és a végén teszek bele pár borsó szegfűborsot

Valójában ennek az edénynek minden értéke a kerámiaedényben van. A nagymamám borscsot főzött benne, amikor még kicsi voltam. Száz és ezerszer került ki-be a sütőbe. Borschttal, párolt burgonyával, levessel...
A nagymama már régóta halott. De most minden alkalommal, amikor kiveszem az edényt a szekrényből, hogy főzzek valamit a sütőben, eszembe jut. Ő és a gyerekkora

De térjünk vissza a borscshoz. Amíg a húsleves felfő, vágjuk nagy csíkokra a céklát

És húsleves hozzáadásával pároljuk rövid ideig. 10-15 perc elég.
Ezután tegye át a céklát az edénybe.

A disznózsírt apróra vágjuk, 1-2 gerezd fokhagymát nyomunk rá. Keverjük...

És a serpenyőbe, alacsony lángon. Amikor a disznózsír kiengedett egy kis zsírt, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát a serpenyőbe. Nem tartjuk sokáig a tűzön – csak néhány percig. És azt is hozzáadjuk a fazékunkhoz

A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk, hozzáadjuk az előre beáztatott babot és a káposztát.. Igen, a borscsot csak babbal szeretem. Egyszerűen nem veszek észre senki mást. De ez az én személyes ízlésem.

Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a paradicsompürét és felöntjük a húslevessel

Most fedőt kell készítenie az edénynek. Vegyünk fél pohár lisztet és adjunk hozzá egy kevés vizet, gyúrjuk a tésztát.
Addig gyúrjuk, amíg homogén nem lesz, és már nem ragad a kezünkhöz.

A tésztát palacsintává nyújtjuk, és a nyakát szorosan összenyomva fedjük be vele az edényt. A tészta ne legyen nagyon vékony, különben megrepedhet a sütőben, és levegő kerülhet az edénybe.

Ezt követően helyezzük az edényt a 180 fokra előmelegített sütőbe.
Most a borscs egy edényben, tésztafedő alatt 40-60 percig párolódik. Csinálhatod még tovább is, nem kell aggódnod, nem sülnek át a zöldségek.

Fogjuk meg. Amint megmozdítottam az edényt, azonnal repedés jelent meg a megsült tészta fedelén.

Nyissuk ki. És élvezze az aromát. Ne legyen a sütőben. De igazi nagymama borscs. A nagymama edényében

Fokhagymával, csípős paprikával és zöldhagymával reszelt fánkkal tálalhatjuk.

Jó étvágyat!