Húshagyókeddi ételek. Ünnepi menü az egész húshagyó hétre

Ezen a napon felébredt a szláv medveisten, Kom.
Maslenitsa-n reggeltől kezdve a pogányok az erdőbe mentek, és adományokat vittek palacsinta formájában. Innen ered az értelmét vesztett, de az orosz nyelvben gyökeret vert mondás – „az első palacsinta Komamnak (medvéknek)”. A húshagyó, mint ünnep nem létezik az ortodox naptárban, de a szlávok annyira megszerették, hogy a mai napig ünneplik. Az ünneplés időpontját eltolták, különben Maslenitsa szigorú húsvét előtti böjtre esett volna.

Nézzük meg, milyen húshagyó ételeket (recepteket) lehet főzni, kivéve a palacsintát!

A palacsinta a felkelő napot jelképezi. De mivel ez egy egész hétig tart (2017-ben - február 20-26), őseink nem csak palacsintát főztek, hanem sajttortát, burgonyás palacsintát, sajttortát, galuskát, palacsintát, varenettet, palacsintafajtákat burgonyából, köleskását, kukoricát és hajdina liszt. A palacsintából sütemények, különféle töltelékekkel ellátott tekercsek állnak rendelkezésre. Mivel a Maslenitsa szigorú húsvét előtti böjtöt előzi meg, a húsételeket általában nem főzik ezen a napon. De lehet enni halat, tojást, tejtermékeket.

Egyes ősi ételek receptjei már feledésbe merültek, pedig különösebb nehézség nélkül készülnek.

Húshagyó ételek: palacsintán kívüli receptek

Királyi sajttorta

Hozzávalók:

Alacsony zsírtartalmú túró 0,5 kg;
tojás 5 db.;
kristálycukor 5-7 evőkanál;
vaj 200 g;
búzaliszt 1,5 csésze;
só.

Főzés:

A tojássárgáját a cukorral, a fehérjét a sóval elmorzsoljuk. Mindent fehér habbá verünk. A túrót finom szitán átpasszírozzuk. A sóval őrölt sárgáját keverjük össze a túróval, amíg homogén masszát nem kapunk. A vajat fagyott állapotban szedjük, reszelőn durvára reszeljük.

Keverjük össze a vajat és a lisztet, hogy a gabonafélékhez hasonló csomókat kapjunk. Az így kapott lisztdarát (a térfogat felét) a formába terítjük, így kerek formát kapunk. A tetejére tesszük a túrómasszát és a harmadik réteget - a lisztmorzsa második felét. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és aranybarnára sütjük.

sütőtök palacsinta

A sütőtökös ételek hagyományosak voltak őseinknél, ünnepeken és hétköznapokon is szívesen ettek tököt. Ne feledkezzünk meg a húshagyó ünnepről.

Hozzávalók 4 adaghoz:

Reszelt sütőtök pép, 2 csésze;
tojás, 1 db;
liszt, 5-6 ek. csúszdával;
tejföl vagy kefir, 2 evőkanál;
só, cukor opcionális;
szóda, 1/3 teáskanál;
fűszerek (például fahéj), 1/3 teáskanál;
sütőolaj.

Főzés:

Tökpép (400 g) magtól, héjtól mentes. Darabokra vágjuk és durvára lereszeljük. Két 200 g-os poharat kell kapni, a sütőtökös masszát a tojással, a tejföllel (kefirrel), a szódával, a sóval és a cukorral felverjük. A lisztet fokozatosan gyúrjuk, amíg a konzisztenciája kissé sűrűbb lesz, mint a hagyományos palacsintánál.

Adjunk hozzá fűszereket (opcionális). Egy olajjal jól felmelegített serpenyőbe tedd a tésztát egy desszertkanállal - úgy, hogy a palacsinták megfelelő távolságra helyezkedjenek el, és ne tapadjanak össze. Amint a liszt megakad, csökkentse a tüzet, és lassú tűzön süssük közepes barnára. Tejföllel tálaljuk az asztalra. főzhetsz almával, mazsolával, cukkinivel, túróval.

burgonyás palacsintát

Draniki - ugyanaz a palacsinta, de burgonyából. Tökéletes húshagyó hétre.

Hozzávalók (1 adaghoz):

Burgonya, 4 db;
hagyma 1 db.;
tojás 1 db;
liszt 3 evőkanál;
só.

Főzés:

A nyers burgonyát a hagymával együtt meghámozzuk és felkockázzuk. Leöntjük a felesleges levet. Keverjük össze tojással, liszttel, sóval. Forró olajban, papírszalvétára terítve kisütjük, felszívják a felesleges zsírt. Mindenképpen forrón, tejföllel tálaljuk.

Pite káposztával

A káposztás pite mindig is népszerű volt, különösen a nagyböjt idején. Palacsinta helyett Maslenitsa-nak is főzheti őket.

Hozzávalók 30 darabhoz:

Búzaliszt 4 csésze;
nyers élesztő 30 g;
víz 0,5 l;
só 0,5 teáskanál;
cukor 2 evőkanál;
rast. vaj;
káposzta 1 fej;
sárgarépa 2 db;
hagyma 1 db.

Főzés:

Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben. Liszttel összekeverjük, összegyúrjuk a tésztát. A tésztának folyékonynak kell lennie. Fedjük le a tésztát egy szalvétával egy órára. Elkészítjük a tölteléket: a hagymát és a sárgarépát felaprítjuk és megpirítjuk, összekeverjük a finomra vágott káposztával, ízlés szerint sózzuk és cukrozzuk. Főzésig pároljuk, egy tálba tesszük kihűlni.

A tésztából vastag kolbászt formázunk, körbe vágjuk. Minden kört megszórunk liszttel, formát formázva egy pite számára. A tölteléket a közepére tesszük, a szélei mentén összecsípjük. Serpenyőben süthetjük, de jobb, ha a sütőben 40 percig sütjük.

Banitsa

A banitsa egy hagyományos szláv húshagyó étel Bulgáriában. Ez egy leveles tésztából készült pite, kovásztalan, könnyen elkészíthető.

Hozzávalók:

Tojás 5db;
víz 30 g;
só;
liszt (opcionális);
túró 500-700g;
engedje le az olajat.

Főzés:

Beat 4 db. tojást vízzel és liszttel, amíg nagyon lágy tésztát nem kapunk. Fedjük le a tésztát, és tegyük félre 20 percre. A tésztát 9 egyenlő részre osztjuk, és palacsintához hasonló vékony tortákat nyújtunk, hagyjuk megszáradni. Amíg a tészta szárad, elkészítjük a tölteléket: a tojást, a túrót, a sót felverjük.

Minden süteményt vajjal kikent serpenyőben 1-2 percig szárítunk. Kenjük meg a tölteléket minden omlós tésztára, és így tovább mind a 9 darabhoz. A kilencedik tortát felülről egy túró nélküli vajjal kenjük meg.

Helyezze a süteményt a sütőbe 50 percre 180 fokon. Amíg teljesen ki nem hűl, ne húzzuk ki a serpenyőből. A kész tortát porcukorral vagy homokkal megszórjuk.

Sajttorta Kijevben

Hozzávalók:

Túró 0,5 kg;
liszt ¾ köteg;
tojás 3 db;
cukor ¾ evőkanál;
lekvár 3 evőkanál;
mazsola 2 evőkanál;
fehér keksz 50 g;
lefolyó olaj 100 g;
cukorpor 1 evőkanál;
tejföl 20% 0,5 üveg;
só.

Főzés:
A túrót áttörjük egy szitán. A cukorral, tojással, sóval, liszttel simára keverjük.
A mazsolát lekvárral kicsit megfőzzük, hagyjuk kihűlni. A túrós masszát süteményformába forgatjuk, a tetejére lekvárt teszünk. Az egyes sajttortákat először egy nyers tojásba helyezzük, zsemlemorzsába forgatjuk és megsütjük. Porcukorral és tejföllel megszórható.

Kocsonyás süllő

Őseink aszpikos ételeket készítettek zselatin nélkül (annak hiánya miatt). Megkönnyítheti a feladatot, ha a halleveshez oldott zselatint adunk. De megpróbálhatja főzni aszpikot a régi receptek összes szabálya szerint.

2 kiló süllőhöz vegyünk 2 sárgarépát, petrezselyem- és zellergyökeret, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, babérlevelet, ízlés szerint egyéb fűszereket. A díszítéshez főtt tojást, fűszernövényeket, citromszeleteket használhat.

Először készítse elő a halat a húsleveshez. Ehhez vágja le a fejét, a farkát és az uszonyokat a süllő teteméről. Tisztítsa meg a kopoltyúkat, távolítsa el a szemet és öblítse le folyó vízben többször.
Öntsük fel ezeket a testrészeket három liter vízzel, forraljuk fel közepes lángon. Forrás közben folyamatosan távolítsa el a habot. Ebben az időben elkészítheti a zöldségeket. Zöldségek - sárgarépa és gyökerek - durvára vágva. Öntöttvas serpenyőben enyhén megpirítjuk a zöldségeket olaj nélkül.

A húsleves egy óra forralása után beledobjuk az összes zöldséget és a süllőfilét. Forraljuk fel a húslevest, amíg az eredeti folyadékmennyiség negyede marad. A húslevesnek a kezéhez kell tapadnia. Ezután távolítsa el a zöldségeket a gyökerekkel a levesből.

Válasszuk el a húst a halcsontoktól (ha nem filét használtunk, hanem egész haldarabokat), és amíg az étel készül a díszítésnek, a halcsontokat külön-külön megfőzhetjük.

A húsleves elkészítése után leszűrjük, lapos tányérokba öntjük haldarabokkal, apróra vágott tojással és zöldségekkel, fűszernövényekkel és citrommal. A halhúst egyenletesen kell elosztani minden tányéron. Tedd hidegre hűlni, de ne mínuszba! Az aszpik kicsit lágyabb lesz, mint a zselatinnál, de lágyabb és természetesebb.

Ponty édes-savanyú mártással

Őseink szívesen főztek halat különféle szószokkal, különösen az ünnepek alkalmával. Ponty helyett bármilyen fehér halat használhat.

Hozzávalók:

600 g hal
0,5 fej hagyma,
petrezselyem gyökér,
1 sárgarépa
2 babérlevél.

A mártáshoz:
1 evőkanál Liszt,
2 evőkanál mazsolák,
Szahara,
olajleeresztés,
volume.paste,
némi citromsavat
halleves 1,5 köteg.

Főzés:

A meghámozott pontyot apróra vágjuk, és egy tálba tesszük pároláshoz, hozzáadva sárgarépát, hagymát, petrezselymet, sót. Felöntjük húslevessel. A húsleves főzhető a hal fejéből, uszonyaiból, farkából. Kitesz.

Amíg a hal roskadozik, elkészítjük a szószt: serpenyőben megpirítjuk a lisztet, felengedjük a maradék húslével, beleöntjük a paradicsompürét, hozzáadjuk a citromsavat. A legvégén dobjuk bele az előre beáztatott mazsolát. Forrás után a mártáshoz adjunk hozzá egy kevés cukrot és vajat. A kapott mártást egy tálba öntjük párolt pontyokkal.

A húshagyó a szlávok ősi tradicionális ünnepe, amely már a kereszténység előtti idők óta érkezett hozzánk. Korábban azonban jóval később ünnepelték, mert ezen az ünnepen találkoztak a tavaszsal. De most a Maslenitsa egy héttel a nagyböjt kezdete előtt kezdődik, és valójában ezen a héten folytatódik. Tehát 2018-ban az ünnep február 12-én kezdődik és február 18-ig tart.

Ősidők óta megmaradt a szokás, hogy ilyenkor a napot jelképező palacsintát főznek. A keresztény kánonok szerint Maslenicán továbbra is szabad tejtermékeket és halat fogyasztani, de húst már nem.

Hagyományosan különféle liszttermékeket is készítettek, sült, főtt, sózott vagy füstölt halat és halaszpikot tettek az asztalra. Szerkesztőségünk összegyűjtötte azokat a recepteket, amelyeket ezen az ünnepen meg lehet főzni, kivéve a palacsintát.

Mit főzzek húshagyókra

Mézes mézeskalács

Szerda Maslenitsa az úgynevezett "Gourmet". Az anyósok kifejezetten készültek erre a napra, mert akkor a menyek jöttek hozzájuk palacsintáért. De rajtuk kívül az anyós is gyakran vendégelte meg őket mézes mézeskalácsszal.

Hozzávalók:

liszt - 4 1/4 csésze
cukor - 1 csésze
olaj - 140 gramm
méz - 3 1/2 evőkanál. kanalakat
víz - 1/2 csésze
szóda - 1 teáskanál
sütőpor - 1 teáskanál
só - 1 teáskanál
fahéj - 1 1/2 teáskanál
őrölt gyömbér - 1/2 teáskanál
szegfűszeg - 1/2 teáskanál
tojásfehérje - 1 darab
porcukor - 1 1/2 csésze
citromlé- 1 evőkanál. a kanál

Recept:

Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot, a mézet és a vizet. Közepes lángra tesszük, és időnként megkeverve várjuk, amíg a cukor feloldódik. Ezután adjunk hozzá olajat és fűszereket - fahéjat, gyömbért, szegfűszeget. Ha a vaj felolvadt, vedd le a tűzről, majd egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a szódabikarbónát és a sütőport. Ezután a fűszerek, cukor és vaj meleg keverékét öntsük a lisztbe. Keverjük össze és gyúrjuk a tésztát, amiből golyót formázunk, fóliával tekerjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a kész tésztából mézeskalács süti készíthető. A tésztát kivesszük a hűtőből és előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Szobahőmérsékletű tésztát nyújtsunk ki, majd vágjuk ki a mézeskalácsot - speciális formával vagy késsel. A kivágott mézeskalácsot a tepsit sütőpapírral letakarva a sütőbe lehet küldeni. Elég gyorsan megsülnek - 5-6 perc elég neked!

A tojásfehérjét, a porcukrot és a citromlevet habosra keverjük. Tedd a keveréket egy zacskóba, aminek a végén vágd le a hegyét. A mézeskalácsot kenjük be cukormázzal, és várjuk meg, amíg megkeményedik.

Mézes mézeskalács

Sbiten

Ez egy régi keleti szláv ital, amelyet vízből, mézből és fűszerekből készítenek, és gyakran tartalmaztak gyógynövény-készítményeket. Lehet alkoholos és alkoholmentes is, és teljesen különböző változatai vannak - sbiten fűszeres, mámoros, téli, melasz sbiten és hasonlók. Beszéljünk az egyikről: a téli sbitenről.

Hozzávalók:

víz - 4 pohár
cukor - 0,5 csésze
méz - 5 evőkanál. kanalakat
szegfű - 1 db.
fahéj - 1 db.
babérlevél - 1 db.
kardamom - 2-3 db.

Recept:

Öntsön 4 csésze vizet egy serpenyőbe, tegye tűzre és forralja fel. Ezután forrásban lévő vízhez adjunk fél pohár cukrot, 5 evőkanál mézet és különféle fűszereket (szegfűszeg, fahéj, babérlevél, kardamom). 10-15 percig forraljuk. Szűrd le. Forrón tálaljuk kancsóban.

Sbiten

Tésztafigurák

Különféle péksüteményből készült figurákkal is kényeztetheti családját: pacsirta, galamb és fecske. Az ilyen termékeket különösen csütörtökön szokás főzni - "Razgulyay", ahogyan hívták.

Hozzávalók:

liszt - 3 evőkanál. l. tésztához és 3 csésze tésztához
tej - 250 ml
száraz élesztő - 30 g
porcukor - 1 evőkanál tésztához és 100 g muffinhoz
csirke tojás - 2 db.
napraforgóolaj - 1 evőkanál.
só - egy csipet
vaj - 120 g

Recept:

Először készítse el a tésztát: tegye a porcukrot, az élesztőt, a lisztet meleg tejbe (35-40 ° C), és keverje össze, amíg az összes termék teljesen fel nem oldódik. Hagyja a főzetet fél órán át. Ez idő elteltével egy csodálatos „sapka” válik ki, amely később leesik, és buborékok jelennek meg a felületen - a tészta érett.

Egy külön tálban keverjük össze a muffint: puha vaj, tojás, cukor. Keverjük össze és keverjük össze: tészta, muffin és liszt, hogy a tészta rugalmas és sima legyen. Gazdag élesztős tésztát formálunk csomóvá, tegyük egy serpenyőbe, fedjük le tiszta törülközővel, és hagyjuk állni 1-2 órát, hogy a tészta megkeljen. Ezután összegyúrjuk a tésztát és figurákat formázunk belőle, majd olajjal kikent tepsire tesszük. A muffint 40 percig sütjük 180 fokon. Ebben az esetben 20 perc elteltével kenje meg a terméket felvert tojássárgájával.

A tésztafigurákat cukormázzal lehet díszíteni

Drochena vagy Drachenka

Ez az étel lisztből, tojásból és tejből készül. Egyes esetekben a rángatás nagyon hasonlít az omletthez, máskor merevebb - mint a sült sütemények. A rángatásnak rituális jelentése is volt: a megemlékezés napjain vele mentek a temetőbe.

Hozzávalók:

liszt - 1,5 cl.
sárgája - 10 db.
mókusok - 5 db
nehéz tejszín - 1 sc.
vaj - 1 evőkanál.
só - 1 teáskanál
porcukor - 3 evőkanál

Recept:

A sárgáját porcukorral fehéredésig verjük, a tejszínt fokozatosan a masszához öntjük, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát. Sózzuk és jól felverjük. Külön verjük kemény habbá a fehérjét egy csipet sóval. Óvatosan adjuk a tésztához, felülről lefelé keverjük.

Kivajazott edénybe vagy mély serpenyőbe öntjük, és a forró sütőbe tesszük 15-20 percre.

drochena

Kurnik

A szokásoknak megfelelően szombaton "sógortalálkozók" voltak, vagy inkább szombat este lisztes ételekkel volt tele az asztal: meggyes galuskával, kurnikkal és különféle lepényekkel. Mellesleg, ezzel egy időben zajlott le a képmás égetésének rítusa is. Az emberek azt hitték, hogy a tűznek mágikus ereje van, és megtisztította az embert minden rossztól. Kurnikot királyi pitének, a piték királyának és ünnepinek is nevezik. Bár a kereszténységben ebben az időszakban nem szokás húst enni, de ha nem tartja be ezeket a szabályokat, megpróbálhatja megfőzni.

Hozzávalók:

vaj (lehetőleg házi) - 100 g
tejföl - 110 g
szóda - 0,5 tk
só - csipet
liszt - 2 csésze
hús - 500 g
burgonya - 2 db.
hagyma - 1 db.
tojás - 1 db.

Recept:

A vajat felolvasztjuk és kihűtjük. Adjunk hozzá tejfölt, sót, szódát, és üssünk bele egy tojást. Keverj össze mindent. Gyúrjunk világos tésztát. Ehhez a lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a tejfölös-vaj keveréket. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk állni egy órát. Közben elkészítjük a tölteléket. A húst, a burgonyát és a hagymát éles késsel nagyon apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze.

A tésztát két részre osztjuk a következő arányban: 2/3 és 1/3. A nagyobb részt 5 mm vastagra kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Az 5 cm-es szélektől visszalépve egyenletesen elosztjuk a tölteléket. Nyújtsa ki a második tésztadarabot, és helyezze rá. Vágja be a széleit, és vágja be a közepét egy késsel, hogy kiengedje a gőzt. A csirkét megkenjük felvert tojással, és 40 percre 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk.

Csirkés pite

Piros hal pite

Ez egy hihetetlenül finom étel. Hidegen és melegen is tálalhatjuk. A javasolt recept szerint a fagyasztott leveles tészta nagyon alkalmas halas pite készítésére, így meglehetősen egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók:

lazac vagy enyhén sózott pisztráng - 300-400 m
élesztős leveles tészta
tojás - 4 db.
zöldhagyma - 1 csokor
rizs - 1 csésze

Recept:

Először is forraljuk fel a rizst, hogy legyen ideje kihűlni. Egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral, és megkenjük vajjal. Ezután nyújtsunk ki két tésztalapot. Helyezzen egy lapot a forma aljára. Távolítsa el a bőrt és a csontokat a halról, és vágja apró darabokra. Ezután a tojást keményre főzzük, a hagymát felaprítjuk.

Most fektessük ki a pite töltelék rétegeit az alapra: egy réteg rizst, majd hagymát és tojást. Az utolsó egy halréteg. A tetejére kenjük a tészta második felét. Csípje meg a pite tésztáját a szélein, kenje meg a tetejét vajjal és szórja meg cukorral. A gőz kiengedéséhez készítsen néhány lyukat egy késsel. 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig elküldheti a pitét.

Hal pite

Kaymak

A Kaimak ritkán található a boltok polcain. Ez egy tejtermék. A finom, édes vagy sós massza a túró, a tejföl és a vaj keresztezése.

Hozzávalók:

tejszín - 3 evőkanál.
cukor - 1 evőkanál.
vaníliás cukor (természetes) - ¼ tasak
citrom - 1 db.

Recept:

Két csésze tejszínt a cukorral és a vaníliás cukorral összekeverünk, és lassú tűzön puhára főzzük (a hideg vízbe mártott csepp tejföl állagúra sűrűsödjön). A kaimak főzésekor ügyeljen arra, hogy ne égjen meg.

A kész kaimakot gyorsan lehűtjük (az edényt hideg vízbe tesszük), majd spatulával felverjük, cseppenként hozzáadva a citromlevet. Amikor a kaimak sűrű és fehér lesz, óvatosan adjuk hozzá a tejszínt. A masszát jól összekeverjük és hűtőbe tesszük. A kaymak tálalható önmagában, vagy gofri vagy sütemény rétegeként.

Kaymak

Varenets

Ez egy erjesztett tejital sült tehéntejből (ryazhenka), előételként tejföllel.

Hozzávalók:

tej - 1 l
krém - 250 ml
tejföl - ½ evőkanál.
sárgája - 1 db.
cukor - 1 evőkanál

Recept:

A tejet és a tejszínt összekeverjük egy lábasban, és betoljuk a sütőbe. Amint csúcsok jelennek meg a felszínen, kanállal engedjük le őket az aljára, és rázzuk össze. Egy csukát tegyünk félre egy tányérra. Folytassa a sütést, amíg a tej egyharmadára csökken. A megsült tejet kivesszük a sütőből, és 40°C-ra hűtjük.

Hozzáadjuk a sárgájával és cukorral elkevert tejfölt, habverővel felverjük, csészékbe öntjük és a tetejére egy darab habot teszünk. Tedd meleg helyre (30-40 °C), amíg a varenet meg nem savanyodik. Ezután hűtsük le. A vareneteket cukorral, fahéjjal és keksszel tálaljuk.

Sajttorta "Kijev"

Maslenitsa-t néha Sajthétnek is nevezik. Ezen az ünnepen különféle ételeket készítettek túróból, különösen a syrnikiből.

Hozzávalók:

házi sajt - 500 g,
liszt - ¾ evőkanál.
tojás - 3 db.
cukor - 3-4 evőkanál.
lekvár - 2-3 evőkanál.
mazsola - 2 evőkanál
fehér keksz - 50 g
vaj - 100 g
porcukor - 1 evőkanál
20% zsírtartalmú tejföl - ½ cl.
só ízlés szerint

Recept:

A túrót szitán átdörzsöljük, cukorral, két tojással, sóval és liszttel elkeverjük, majd simára keverjük. A mazsolát szétválogatjuk, megmossuk és szárítjuk. A mazsolát lekvárral sűrűre főzzük és hűtőbe tesszük. A túrós masszát osszuk fel darabokra, sodorjuk 5-7 mm vastag kerek tortákra, tegyük rá a főtt lekvárt és készítsünk ovális sajttortákat. Minden sajttortát mártsunk felvert tojásba, kenjük be zsemlemorzsába és süssük meg nagy számban olajok. Tálaláskor megszórjuk porcukorral. A tejfölt külön tálaljuk.

Syrniki

Jó étvágyat!

vidéki hagyományok. Hagyományos Maslenitsa ételek: TOP-10 recept

A világ országainak húshagyó hagyományai. Hagyományos Maslenitsa ételek: TOP-10 recept

Hogyan ünneplik a Maslenitsa-t Európában és Ázsiában?

A húshagyó nemcsak a szlávok, hanem szinte egész Európa ünnepe. A tavasz beköszöntének ünneplésének hagyományát a különböző városokban és országokban megőrizték. Nyugat-Európa országaiban Maslenitsa simán országos karnevállá alakul, mely során elcsendesednek a veszekedések, viták, mindenhol féktelen móka, nevetés és humor uralkodik.

NÁL NÉL Skócia Maslenicán szokás volt nagyböjti süteményt sütni. Az összehajtott tenyérbe egy marék zabpelyhet öntöttek, majd a lisztet a tenyéren szorosan összenyomkodva hideg vízbe mártották, és a keletkezett golyót a tűzhelyen, közvetlenül a forró hamuban megsütötték. A skótok fontos tevékenységnek tartják a palacsintasütést, amelyben minden családtag igyekszik részt venni.

Az iskolákban Dánia színházi előadásokat és koncerteket tartanak ezekben a napokban. Az iskolások barátság jeleit cserélik, ismerősökön keresztül humoros leveleket küldenek barátaiknak, visszaküldési cím megjelölése nélkül. Ha egy fiú ilyen levelet kap egy lánytól, és kitalálja a nevét, akkor húsvétkor csokit ad neki.

NÁL NÉL Lengyelország Maslenitsa utolsó napján elmehetsz egy kocsmába, ahol egy hegedűs hajadon lányokat árul.

És be Cseh Köztársaság koromtól maszatos arcú fiatal srácok zenére körbejárják az egész falut, maguk mögött egy díszített fahasábot - klatikot - cipelnek. Minden lány nyakába akasztják, vagy karhoz vagy lábhoz kötik. Ha ki akar fizetni - fizessen.

Sokban balkáni országok a legényeket minden bizonnyal egy disznóvályúba ültetik és vonszolják végig az utcán. És a ház tetejére feltették egy szalma nagypapa alakját.

NÁL NÉL Izland ezeket a napokat bőséges lakomákkal ünnepelték, majd egy új hagyomány szerint tejszínhabbal és mázzal leöntött süteményt kezdtek fogyasztani. Szokássá vált az ilyen móka - a gyerekek kora reggeltől feldíszített ostorral ébresztették szüleiket, a sütemények nevét kiabálva. Hányszor kiabálsz – annyi süteményt és kapsz. Aztán sétáltak az utcákon, énekeltek és süteményekért könyörögtek a pékségekben.

A buddhizmust valló népek (kínaiak, koreaiak, japánok, mongolok és tibetiek) körében a mulatság, a hivatalos ünnepek, az ajándékok és a kívánságok idejét a 29. holdnapon tartják, az első tavaszi újhold előestéjén.

Házakat takarítanak, drága selyemből és brokátból ruhákat, sálakat készítenek, ajándékokat készítenek, pipát takarítanak az időseknek, ünnepi csemegéket készítenek, a férfiak lovakat készítenek (fésülködnek, felújítják a hámot és a nyerget).
Ezután mindenki megtörli magát egy darab tésztával (lisztből és vízből), szimbolikus figurát formáz belőle, mentálisan átadva neki minden betegségét, baját és kudarcát, majd a templomba viszik, rituális tűzbe helyezik. , ahol egy ima után felgyújtják és kérik, hogy minden rossz eltűnt. Úgy vélték, hogy ez a rituálé megszünteti az összes bajt, megtisztított minden rossztól, és az ember jólétet, boldogságot, békét és nyugalmat szerzett.

Maslenitsa bent Britannia kevésbé pompásan ünnepelték, mint más európai országokban. A középkor folyamán a XIV-XVI. században. Mindenhol elterjedt a húshagyó, és zajos mulatsággal, különféle versenyekkel és hagyományos húshagyó étellel - palacsintával ünnepelték. Ezen a napon népszerűek a különféle versenyek, a birkózás, az ökölfogás. A legnépszerűbb férfi verseny a mai napig a labdarúgás, amely korábban nem csak szórakozás, hanem fontos vallási szertartás is volt. Még a papság is játszotta, ráadásul vallási épületekben.

Ban ben Franciaország tradicionális farsanggal – Mardi Gras – köszöntik a telet, mely kora reggel pompás felvonulással kezdődik, itt sütnek palacsintát, falatokat, leveseket is készítenek.

NÁL NÉL Németország és Svájc hagyományos húshagyó karnevált rendeznek: kora reggel indul a felvonulás, a színházi felvonulás végigmegy a kivilágítatlan utcákon, énekelnek, szórakoznak, különböző jelmezekbe öltöznek. A hagyományos farsangi ételek a lisztleves, a hagymás pite és a tepertős. Valószínűleg a leghíresebb karnevál Bázelben, Svájcban zajlik.

Hagyományos Maslenitsa ételek: TOP-10 recept

A Maslenitsa 2014-ben február 24-től március 2-ig kerül megrendezésre. A keresztény kánonok szerint ez a nagyböjt előtti utolsó hét, amikor még lehet enni tejet, sajtot és tojást.

A Maslenitsa-n már nem szabad húst enni, de a hal és a tejtermékek továbbra is megengedettek (ezért ezt a hetet Sajthétnek hívják). A palacsintának, Maslenitsa nélkülözhetetlen tulajdonságának, rituális jelentése volt: a nap szimbóluma volt.

A palacsintát általában hajdina- vagy búzalisztből sütötték. Különféle fűszerekkel tálalták: tejföllel, tojással, kaviárral. Maslenitsa alkalmából hagyományosan palacsinta, burgonyás palacsinta, galuska és különféle piték készültek.

A húshagyó ünnepeket halételek bősége jellemezte: párolt és sült kárász és ponty, kocsonyás hal, füstölt és sózott hering, amelyet hagyományosan palacsintával tálaltak.

1. Élesztős palacsinta tejjel

Légélesztős palacsinta tejben, bármilyen töltelékkel elkészíthető.

Hozzávalók

Cukor 60 g
tojás 3 db.
napraforgóolaj 100 ml
tej 300 ml

Só 1 tk
száraz instant élesztő 7 g
liszt 300 g
víz 200 ml

A tojásokat a cukorral és a sóval habosra keverjük, alaposan felverjük. A cukor mennyiségét optimálisan választják meg a semleges íz érdekében.

Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és jól összekeverjük, hogy ne maradjanak csomók és a massza homogénné váljon. A tésztát meleg, szélálló helyre tesszük körülbelül egy órára.

Amikor a tészta térfogata a duplájára nőtt, keverjük meg, hogy kiengedje a levegőt, és hagyjuk újra kelni. Most már semmi esetre sem kell beleavatkoznia, és a lehető leggondosabban kezelje.

A serpenyőt előmelegítjük, és enyhén megkenjük olajjal. Ehhez a kulináris ecset vagy egy fél burgonya a legalkalmasabb.

Felülről egy merőkanállal óvatosan kikanalazzuk a tésztát, és a tepsibe öntjük, hogy egyenletesen elterüljön. Ha a felülete megszáradt, fordítsa meg és süsse meg a másik oldalát is. Minden palacsintával ezt csináljuk

2. Hajdina palacsinta

Ezeket az élesztőtésztából készült sovány hajdina palacsintákat a legjobb, ha előre elkészítjük, és lekvárral vagy mézzel tálaljuk reggelire.

Hozzávalók

Meleg víz 200 ml
szobahőmérsékletű víz 200 ml
száraz élesztő 1 tk

Só 1/2 tk
búzaliszt 75 g
hajdinaliszt 75 g

Meleg vízben feloldjuk az élesztőt, hozzáadjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk a lisztet. Mixerrel simára keverjük. Fóliával letakarjuk és meleg helyre tesszük 45-60 percre.

Ezután adjunk hozzá hajdinalisztet, keverjük össze. Fokozatosan öntsön 100 ml vizet, keverje újra. Fedjük le, és tegyük félre további 35-45 percig, hogy a tészta megkeljen.

Öntsünk még 100 ml szobahőmérsékletű vizet a tésztába, és alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Előmelegített és olajozott serpenyőben süssük aranybarnára a palacsintákat

Ezeket az élesztőtésztából készült sovány hajdina palacsintákat leginkább lekvárral, mézzel vagy sós feltéttel tálaljuk.

3. Vékony palacsinta tejjel

Klasszikus recept vékony édes palacsintához tejjel.

Hozzávalók

Liszt 1 csésze
tej 1 1/3 csésze
tojás 2 db.

Cukor 2 evőkanál
növényi olaj 2 evőkanál.
csipet só

1. Keverjük össze a tejet, a cukrot és a sót.

2. A tojásokat habverővel felverjük.

3. A lisztet egy külön tálba szitáljuk, hozzáadjuk a felvert tojásokat, és jól összekeverjük.

4. Keverés közben felöntjük a tejjel. Egynemű, csomómentes tésztát kell kapnia. Adjunk hozzá növényi olajat és alaposan keverjük össze.

5. A serpenyőt jól felmelegítjük, és növényi olajjal megkenjük. A tészta egy részét a tepsibe öntjük, és vékony rétegben szétterítjük a tepsiben.

6. A palacsintákat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük

4. Palacsinta kefiren

Egyszerű, de nagyon finom húshagyó rántások receptje.

Hozzávalók

Tojás 2 db.
cukor 2 ek
csipet só
kefir 350 ml

Liszt 200 g
sütőpor 1,5 tk

1. A tojásokat habverővel felverjük a cukorral és a sóval.

2. Adjuk hozzá a kefirt, fokozatosan adjuk hozzá a sütőporral átszitált lisztet. Elég sűrű tésztát kell kapnia.

3. Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal, és óvatosan kenjük szét a tésztát egy evőkanállal. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük

4. A kész palacsintákat mézzel vagy tejföllel tálaljuk

5. Palacsinta pite túróval

Ezt a finom pitét reggelire vagy desszertként is tálalhatjuk.

Hozzávalók

Palacsintához:
tojás 3 db.
növényi olaj 2 evőkanál.
csipet só
cukor 1 ek
liszt 5-6 ek
tej 500 ml

Töltelékhez:
édes vaníliás túró 400 g
tojás 1 db.
tejföl 1 ek
tejföl a kenéshez 2 ek.
vaj a kenéshez 25

1. A tojásokat habverővel felverjük, hozzáadjuk a cukrot és a csipet sót.

2. Adjunk hozzá lisztet és növényi olajat, jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.

3. Öntsük fel tejjel, keverjük össze. A serpenyőt jól felmelegítjük, csak az első palacsintához kenjük meg növényi olajjal. Öntőkanállal öntsük a masszát a tepsibe. A palacsintákat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.

4. Az édes túrót keverjük össze tojással és tejföllel.

5. A tepsit kenjük ki vajjal. Állítsuk össze a pitét úgy, hogy a palacsintákat megkenjük krémmel. A felső palacsintát jól megkenjük tejföllel.

6. Süssük a tortát 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 30-40 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Tálalás előtt hűtsük le

6. Draniki tejföllel

Az étvágygerjesztő burgonyás palacsinta remek megoldás egy kiadós falatozáshoz.

Hozzávalók

Burgonya 3-4 db.
hagyma 1/2 db.
tojás 1 db.
liszt 2-3 ek

Növényi olaj sütéshez
só, őrölt bors ízlés szerint
tejföl 2 ek + iktatáshoz

A burgonyát és a hagymát meghámozzuk. A zöldségeket durva reszelőn lereszeljük, vagy húsdarálón átpasszírozzuk. Csavarja ki a felesleges levet. A kapott masszához adjuk hozzá a tojást, a lisztet, a tejfölt, az őrölt borsot és a sót. Jól összekeverni.

Melegítsen fel egy serpenyőt növényi olajjal. A burgonya tésztát egy evőkanállal megkenjük, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

A kész palacsintákat papírtörlőre tesszük, hogy felszívja az összes felesleges zsírt. A forró palacsintát tejföllel tálaljuk

7. Öbölhal

Az aszpik mindannyiunk számára ünnepi étel. Azt kell mondanom, hogy nem nehéz elkészíteni - csak kiválasztani kell a megfelelő húst vagy halat, és formákba önteni.

Hozzávalók

Pisztrángfilé bőr nélkül 500 g
sárgarépa 1 db.
izzó 1 db.
petrezselyem gyökér 1 db.
alma 3 db.
lime (vagy citrom) 1 db.
zselatin 50 g

Száraz fehérbor 300 ml
tisztított almalé 300 ml
babérlevél 2 db.
mustár ízlés szerint
szegfűszeg ízlés szerint
őrölt fekete bors, só ízlés szerint

1. A filét feldaraboljuk és sós vízben (1 l) megfőzzük egész sárgarépa, hagyma és petrezselyemgyökér hozzáadásával. Ha megsült, kivesszük a halat, és leszűrjük a levest.

3. A zselatint kevés meleg vízben feloldjuk.

Hétfőtől, azaz mától és vasárnapig palacsintát sütünk, megesszük és megvendégeljük egymást! Maslenitsa megérkezett. De egész héten palacsintával kényeztetheti magát – nem fog unatkozni? Egyáltalán nem! Maslenitsa saját szigorú ütemtervvel rendelkezik, a hét minden napjának megvan a maga szimbolikus jelentése. És minden nap főzhet valami Maslenitsa-t, ünnepi, de eredeti!

Maslenitsa pogány múltjában az ünnep egyik "kötelessége" nem annyira a tél ellátása volt, mint inkább a termékeny bőség garanciája az élet minden területén - a mezőn és az ágyban; ezért még most is Maslenitsa-n kell sok palacsintát sütni. Nagyon sok palacsinta. Magasan! Ahogy a mondás tartja: "palacsinta nélkül nem vaj". A palacsinta azonban unalmassá is válhat, ezért nagyon fontos az étlap változatossága; Palacsintánál ezt elég egyszerű megtenni. Töltelék, tészta és egyenletes forma – mindenben, amiben találékonyságot mutathatsz, és tetszhetsz a családnak és a barátoknak.

Vajhét hétfő: Találkozó

Hétfőn elkezdenek palacsintát sütni, és az első palacsintát a szegényeknek adják – az elhunyt rokonok emlékére. A meny elmegy a szüleihez, este pedig az após és az anyós a párkeresőkhöz. Meglepheti rokonait egy palacsinta tortával, tejföllel, csokoládéval vagy túrókrémmel álcázva, hogy ne rögtön sejtse, hogy az alapja a hagyományos palacsinta. lehet édes vagy sós, gombás, halas, kaviáros, áfonyás, epres, almás töltelékkel – döntse el Ön.

A legfontosabb, hogy ne felejtsük el, hogy Maslenitsa-n tilos palacsintát tölteni hússal, mivel a Maslenitsa, vagyis a sajthét a nagyböjt előtti utolsó hét, és a „hús ellazítása” abból áll, hogy csak tejtermékeket engedélyezünk. Ahogy a mondás tartja: „A Maslena folyó széles – még a nagyböjtöt is elöntötte a víz.”

Hétfőn egy töltött Maslenitsa-t készítenek. Ha hirtelen nincs lehetőséged karóra szúrni ezt a plüssállatot, és szánon cipelni az utcán, akkor a Volga-vidéki hagyományok szellemében hétfőn készíthetsz szalmaolajbabát és dobálhatsz. a hét végén a tűzbe, „hogy kiégjen minden csapás, ahogy a baba is leég” .

Vajhét keddje: Játék

Kedden a vőlegény szülei elmentek a menyasszony menyasszonyához, hogy megegyezzenek, és a nagyböjt után leüljenek egy becsületes lakomára és az esküvőre. Tekintettel arra, hogy feltétlenül magával kell vinnie palacsintát, kényelmessé teheti a szállítását, nevezetesen kaviáros vagy lazacos palacsintatekercské alakíthatja. Ez a töltelék mindenképpen jó benyomást kelt!

Még kedden is várják a rokonokat, barátokat, akik palacsintával kedveskednek. „Készen állunk a havas hegyekkel és palacsintával – szíveskedjenek szíveskedni!” Mivel hócsúszdára mész (vagyis jegyet vettél a korcsolyapályára), a legjobb olyan édes palacsintákat főzni, amelyek könnyen felszívódnak, és energiatartalékot adnak a legvirtuózabb műkorcsolyázáshoz - például csokoládé palacsintát. , francia, amerikai hotcake palacsinta juharsziruppal, vagy angol vékony palacsinta bogyókkal töltve.

Vajhét szerdája: Ínyencek

Szerdán a meny elmegy meglátogatni az anyósát, a közmondásos „anyós palacsintáért”. Az anyós mutassa meg vejének minden szívélyességét és vendégszeretetét. "Vő a küszöbön - pite az asztalon", vagy "Jön a meny - hol kaphatok tejfölt?".

Ha az anyós jól szeretné etetni a menyét, érdemes kiadós, vagy, vagy, klasszikus lazacos és hagyományos kereskedő palacsintákat készíteni.

Nos, hogy megerősítsük ennek a Maslenitsa-napnak a nevét - Ínyencek - szakács, ill.

Vajhét csütörtök: mulatság

A csütörtök a „mulatság” beszédneve. Ezen a napon nincs otthon vendég, mindenki kint van - korcsolyázik, viharzik egy havas városban, vásáron vesz részt, faltól falig ökölharcban vesz részt... izé, úgy tűnik, az utolsót törölték a szórakozási lehetőségek közül. Bár ennek a napnak, valamint az egész Maslenitsa "mulatságát" azért hozták létre, hogy a sötét és hideg tél során felgyülemlett melankóliát és haragot fényesen, zajjal és szikrákkal a szemekben dobják ki.

Csütörtökön készítsen fényes és szokatlan palacsintákat - marokkói búzadara palacsintát, fehérorosz tökpalacsintát, arab kataef palacsintát pudinggal, japán káposzta palacsintát ...

Vagy lepj meg mindenkit a mulatságoddal, a legfényűzőbb palacsintákkal kényeztetve: például, vagy elegáns.

Mivel a csütörtök egy igazi mulatság, teríthetsz (és pont a hidegben!) hegyekkel a legkülönfélébb palacsintákkal!

Olajhét péntek: Anyós este

Pénteken az anyós visszavág, vagyis a látogatás, ezért is hívták a pénteket úgy - anyós estéknek. A csemege palacsintát a lánynak kell elkészítenie. Hogyan lepd meg anyát a kulináris képességeiddel? Készíthet például túrós buja és illatos ukrán nalistinikit, amelyeket egy mély agyagtálban szolgálnak fel, amely megtartja a hőt és az aromát. Vagy tálalj bolyhos és puha - szintén ukrán, vagy, vagy illatos, vagy gyengéd ...

A hagyományos és más klasszikus lehetőségek, amelyek évszázadok óta nem hagyták el az orosz asztalt, nagyszerűen néznek ki egy nagylelkű asztalon:, ....

A Gratin kulináris portál azonban csak egy példaértékű menüt kínál számodra, és te, aki már megismerted, döntsd el magad, mit főzz!

Az olajhét vasárnapja: Távozás

A vasárnap az egész Maslenitsa apoteózisa. Ezen a napon mindenki bocsánatot kér egymástól az okozott sérelmekért, menjenek el a fürdőbe, hogy ne csak testileg, hanem lelkileg is megtisztuljanak. A megbocsátás szertartását a templomban végzik: a rektor és a hívek bocsánatot kérnek egymástól, a kérésre válaszolva, „Isten megbocsát”. Készítsd el azokat a palacsintákat, amiket a családodnak a legjobban ízlett az ünnep elmúlt hat napjában!

Este pedig ünnepségek és Maslenitsa képmásának elégetése. Egyébként minden félig megevett gyorsételt tűzbe dobnak, hogy hétfőn, amikor kezdődik a nagyböjt, ne csábítsák a böjtöt az ízletes maradékok.

Szívünk mélyéről azt kívánjuk, hogy Maslenicán „lovagoljon csúszdán, feküdjön palacsintában!”

Mit főzzek húshagyókra

Mézes mézeskalács

Hozzávalók:

liszt - 4 1/4 csésze
cukor - 1 csésze
olaj - 140 gramm
méz - 3 1/2 evőkanál. kanalakat
víz - 1/2 csésze
szóda - 1 teáskanál
sütőpor - 1 teáskanál
só - 1 teáskanál
fahéj - 1 1/2 teáskanál
őrölt gyömbér - 1/2 teáskanál
szegfűszeg - 1/2 teáskanál
tojásfehérje - 1 darab
porcukor - 1 1/2 csésze
citromlé - 1 evőkanál. a kanál

Recept:

Mézes mézeskalács

Sbiten

Hozzávalók:

víz - 4 pohár
cukor - 0,5 csésze
méz - 5 evőkanál. kanalakat
szegfű - 1 db.
fahéj - 1 db.
babérlevél - 1 db.
kardamom - 2-3 db.

Recept:

Sbiten

Tésztafigurák

Hozzávalók:

liszt - 3 evőkanál. l. tésztához és 3 csésze tésztához
tej - 250 ml
száraz élesztő - 30 g
porcukor - 1 evőkanál tésztához és 100 g muffinhoz
csirke tojás - 2 db.
napraforgóolaj - 1 evőkanál.
só - egy csipet
vaj - 120 g

Recept:

A tésztafigurákat cukormázzal lehet díszíteni

Drochena vagy Drachenka

Hozzávalók:

liszt - 1,5 cl.
sárgája - 10 db.
mókusok - 5 db
nehéz tejszín - 1 sc.
vaj - 1 evőkanál.
só - 1 teáskanál
porcukor - 3 evőkanál

Recept:

Kivajazott edénybe vagy mély serpenyőbe öntjük, és a forró sütőbe tesszük 15-20 percre.

drochena

Kurnik

Hozzávalók:

vaj (lehetőleg házi) - 100 g
tejföl - 110 g
szóda - 0,5 tk
só - csipet
liszt - 2 csésze
hús - 500 g
burgonya - 2 db.
hagyma - 1 db.
tojás - 1 db.

Recept:

Csirkés pite

Piros hal pite

Hozzávalók:

lazac vagy enyhén sózott pisztráng - 300-400 m
élesztős leveles tészta
tojás - 4 db.
zöldhagyma - 1 csokor
rizs - 1 csésze

Recept:

Hal pite

Kaymak

A Kaimak ritkán található a boltok polcain. Ez egy tejtermék. A finom, édes vagy sós massza a túró, a tejföl és a vaj keresztezése.

Hozzávalók:

tejszín - 3 evőkanál.
cukor - 1 evőkanál.
vaníliás cukor (természetes) - ¼ tasak
citrom - 1 db.

Recept:

Kaymak

Varenets

Ez egy erjesztett tejital sült tehéntejből (ryazhenka), előételként tejföllel.

Hozzávalók:

tej - 1 l
krém - 250 ml
tejföl - ½ evőkanál.
sárgája - 1 db.
cukor - 1 evőkanál

Recept:

Sajttorta "Kijev"

Maslenitsa-t néha Sajthétnek is nevezik. Ezen az ünnepen különféle ételeket készítettek túróból, különösen a syrnikiből.

Hozzávalók:

házi sajt - 500 g,
liszt - ¾ evőkanál.
tojás - 3 db.
cukor - 3-4 evőkanál.
lekvár - 2-3 evőkanál.
mazsola - 2 evőkanál
fehér keksz - 50 g
vaj - 100 g
porcukor - 1 evőkanál
20% zsírtartalmú tejföl - ½ cl.
só ízlés szerint

Recept:

A túrót szitán átdörzsöljük, cukorral, két tojással, sóval és liszttel elkeverjük, majd simára keverjük. A mazsolát szétválogatjuk, megmossuk és szárítjuk. A mazsolát lekvárral sűrűre főzzük és hűtőbe tesszük. A túrós masszát osszuk fel darabokra, sodorjuk 5-7 mm vastag kerek tortákra, tegyük rá a főtt lekvárt és készítsünk ovális sajttortákat. Az egyes sajttortákat felvert tojásba mártjuk, zsemlemorzsába vonjuk és bő olajban kisütjük. Tálaláskor megszórjuk porcukorral. A tejfölt külön tálaljuk.

Syrniki

Jó étvágyat!