Keksz torta citromkrémmel. Citromos túrós keksztorta

*Megjegyzés: Ez a sütemény sütés nélkül is elkészíthető előre elkészített kekszből. sütemények (3 db-os kiszerelés). Általában 24 cm átmérőjűek, így egy nagy kekszhez az alább felsorolt ​​krém hozzávalóinak csak a fele kell.

A citromos krém hozzávalói:

• 8 tojás
• 450 g cukor (2 ¼ csésze)
• 250 ml citromlé (3-4 db)
• 3-4 evőkanál reszelt citromhéj
• 1 csomag vaj (200 g)
• 1 liter krém 30%-os

Díszíteni:

• 100 g fehér csokoládé
• citrom szeleteket

A keksz elkészítése:

A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és csipet sóval verjük kemény habbá. Adjunk hozzá cukrot, vaníliát, verjük tovább, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután hozzáadjuk a citromlével pépesített sárgáját.

A lisztet összekeverjük a sütőporral, és kis adagokban beleszitáljuk tojás keverék kanállal óvatosan hozzákeverjük.

A tésztát nagy téglalap alakúra öntjük. 180°C-on 40 percig sütjük. Hagyja még 5 percig nyitott sütőajtó mellett. Kivesszük a sütőből, ha szükséges, késsel vágjuk le a pite széleit. Amikor teljesen kihűlt (lehetőleg másnap), vágjuk 3 egyenlő részre.

*Lányok (és lehetséges fiúk), úgy tűnik, hogy a nagy téglalap alakú "bizonyíték" 84 x 40 cm. Gyanítom, hogy legtöbbünknek nincs ekkora sütője. Ezért valahogy ki kell jutnia. Vagy tényleg használd kész süteményekés a krém hozzávalóinak felét, vagy süssünk egymás után három kb. 28 x 40 cm-es tortát (34 x 34 stb.), de mindegyikhez külön-külön gyúrjuk a tésztát, hogy az előző torta sütés közben ne ülepedjen. Nos, vagy vállalja a kockázatot, hogy megsüt egy gömbölyded kekszet, amit aztán három vékonyra vágunk.

Citromkrém elkészítése:

A citromot forrásban lévő vízben addig főzzük, amíg kellemes citrom aroma nem lesz belőle (víz). Vegyük ki a citromokat. Száradás után dörzsölje citromhéj a kívánt térfogatban, és facsarjuk ki (a héjától külön) a levét.

A tojást és a cukrot kézi mixerrel nagy sebességgel felverjük. Amikor a cukor feloldódott, adjunk hozzá egy keveset citromléés verd tovább.

Amikor a keverék besűrűsödik (10-15 perc elteltével), adjuk hozzá a héját, tegyük a tűzre, és keverés közben, forralás nélkül melegítsük gyorsan. Hagyjuk kicsit hűlni, adjuk a még meleg masszához vaj szobahőmérséklet kockákra vágjuk, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyja teljesen kihűlni.

A kihűlt tejszínt felverjük sűrű krém, adjuk hozzá a kihűlt masszát és a maradék citromlevet, keverjük össze mixerrel alacsony fordulatszámon vagy kézzel.

Torta összeállítás

A teljes krém egyharmadát egyenletesen oszlassuk el az alsó tortán, és hűtsük le. Ha a torta kicsit átázott, kivesszük, a középső tortát a krémre tesszük, és kézzel enyhén megnyomkodjuk. Annyi krémet kenünk rá, mint az alsó tortát. Tedd vissza a hűtőbe. Kiterítjük a torta tetejét, újra megnyomkodjuk a kezünkkel, és rákenjük a maradék krémet. A krém felületét egy spatulával szintezzük el. Tedd a tortát a hűtőbe (lehetőleg másnap reggelig).

Tálalás előtt megszórjuk reszelt fehér csokoládéval, és vékony citromszeletekkel díszítjük.

Elragadó citrus íz: keserű lime, lédús nagy narancs, üdítően élénkítő citrom! Mindegyik nemcsak ízletes, hanem őrülten hasznos gyümölcs is a szervezetünk számára. Ők azok, akik megerősítik és ezáltal megerősítik a mieinket immunrendszer anélkül, hogy hagyná, hogy a betegség elhatalmasodjon. Csökkentik a vér koleszterinszintjét, megelőzik a szívproblémákat, javítják a szénhidrát-anyagcserét, erőt és harmóniát adnak, erősítik az ereket, elősegítik az emésztést. Sokkal több oka van annak, amiért tisztelheti és dicsérheti őket.

És ha mindezek a tulajdonságok és ízek elférnek egy fogásban?! A vitaminok robbanása más élelmiszer formában! A mi világunkban semmi sem lehetetlen.
Ismerje meg a citromos tortát! Fényes, spanyol stílusú, extravagáns az alapanyagok választékában, napfényes, felemelő desszert. Minden centiméterben a frissesség tengere, a vidámság finom jegyei.

Ez a torta nem csak gyönyörű kinézet: a citrusfélék rapszódiája tökéletesen párosul vajkrém, és őszintén szólva egyhangúan hangzik a halk buja sütemények. Nem nagy, de nagyon fontos szerzői érintés - egy finom citromtúró, kiegészíti az idillt, amit a szép érintése, a desszert megkóstoltatása vonz lerombolni.

Hozzávalók

A kekszhez:

• Liszt - 300 gr.
• Cukor - 250 gr.
• Vaj - 150 gr.
• Tojás - 3 db.
• Sütőpor - 10 gr.
• Só - egy csipetnyi
• Vanília kivonat - 1 teáskanál
• narancslé - 230 ml.
• Citromhéj - 1 tk
• Narancshéj - 1 tk
• Lime héja (opcionális) - 1 tk

A citromos túróhoz:

• Tojás - 3 db.
• Cukor - 125 gr.
• Vaj - 90 gr.
• Citromlé - 90 gr.
• Citrom héja - 10 gr.
• Kukoricakeményítő - 5 gr.
• Só - egy csipetnyi

Főzési mód

A szobahőmérsékletre lágyított vajat egy mély edényben cukorral összekeverjük, és keverővel felverjük.

Ennek eredményeként a masszának világosodnia kell és levegőssé kell válnia. Ez a folyamat átlagosan 5-7 percet vesz igénybe, a keverő teljesítményétől függően.

A krémes masszában egyenként elkezdjük hozzáadni a tojásokat. Csak miután az előzőt jól felvertük, adjuk hozzá a következőt.

Küldés a tésztához citrus héjaés vanília kivonat (helyettesíthető vaníliás cukorés a kezdeti szakaszban bevezetjük, közönséges kristálycukorral kombinálva).

Az átszitált lisztet keverjük össze a sütőporral és egy csipet sóval. Betesszük ennek a keveréknek a harmadát. Jól összekeverni.

Felöntjük a lé felét. Homogenitást érünk el.

Adjuk hozzá a liszt másik harmadát. Keverés után hozzáadjuk a maradék levet.

Adjuk hozzá a maradék lisztes keveréket. Jól összekeverni.

A Lemonnik torta receptje magában foglalja az egyes sütemények külön-külön történő sütését. A feltüntetett mennyiségű hozzávalóból 3 db 20 cm átmérőjű tortát kaptam.

160 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Hozzávetőleges idő - 20 perc (ellenőrizze a készenlétet fogpiszkálóval).

Főzés kurd. Biztonságosan elkészíthető előre és tárolható üveg korsó hűtőben kb egy hétig, ill mélyhűtő akár fél évig. Sokáig nem fog működni, mivel nagyon finom és villámgyorsan elhasználódik. Használható cupcake-k rétegezésére és töltésére is.

A tojásokat a cukorral habverővel simára keverjük. Nem kell verni, csak keverni.

Adjuk hozzá az apróra vágott vajat, héját, levét, keményítőt és sót. Keverjük össze, amennyire csak lehetséges, és küldjük vízfürdőbe.

Amíg a massza vízfürdőben van, folyamatosan keverni kell. Először a vaj megolvad, és az összes hozzávaló összeáll. Tovább keverve sűrű lesz a krémünk. Miután elérte kívánt konzisztencia, vegyük ki a masszát a fürdőből, és tegyük egy hideg tálba a gyors hűtés érdekében. Szitán átszűrjük.

Lefedjük ragasztófóliaérintkezéskor távolítsa el oldalra, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután a citromos túrót egy üvegedénybe helyezzük, és hűtőbe tesszük. Néhány órán belül használatra kész lesz.

A torta rétegéhez én használtam. Véleményem szerint tökéletesen passzol, extra gyengédséget ad a desszertnek és nem terheli túl az ízét. Val vel részletes recept ennek a krémnek a címen található.

Térjünk át az összeszerelésre. Vágjuk le a sütemények tetejét, hogy egyenletes legyen a torta. Az első tortát bőségesen kenjük meg krémmel. Tedd rá a másodikat és kend be citromos túró. Fedjük le egy harmadikkal, és oszlassuk el a krémet a torta felületén és oldalain is.

Tetszés szerint díszítheti, ebben nincs megkötés. A kész desszertet 3 órára hűtőszekrénybe küldjük.

Recept " citromos sütemény» nagyon vonzó, mert elég egyszerű elkészíteni! A főzési ajánlások betartása, minőségi friss alapanyagok felhasználása, arányok, egy kis befektetés Jó hangulatotés fantáziák, tud főzni főzési remekmű. Biztosan tetszeni fog mindenkinek, aki hozzányúl. Déli napsütötte tengerpart hangulatát vagy hangulatos otthoni környezetét teremti meg a nyaraláson.

Főzési útmutató

2 óra 30 perc Nyomtatás

1. Az összetevők száma 2 nagy süteményhez van megadva, amelyeket lehűlés után 2 részre vágunk. Ennek eredményeként 4 db süteményt kapunk. Egy süteményhez: vegyünk 4 tojást. Válaszd el a fehérjét a sárgájától, a fehérjét külön-külön verd fel stabil csúcsokká, adj hozzá cukrot (150 gramm fele). Gyerekágy Hogyan válasszuk el a fehérjét a sárgájától

2. A sárgáját külön-külön habosra verjük a maradék cukorral, és összekeverjük a fehérjékkel. Keverjünk össze 150 g lisztet 50 g keményítővel, és adjunk hozzá fél teáskanál szódát. Adjuk hozzá ezt a keveréket a tojásos keverékhez, óvatosan keverjük össze. tepsi (én használtam levehető forma) kenjük meg olajjal, és öntsük a kész tésztát.
170 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 20 percig sütjük. Távolítsa el a héjat a formából. Hűtsük le és vágjuk át. Ugyanígy elkészítjük a második tortát is. Eszköz Sütő hőmérő Azt, hogy a sütő valójában hogyan melegszik fel, még akkor is, ha beállít egy adott hőmérsékletet, csak tapasztalattal érthető meg. Jobb, ha van kéznél egy kis hőmérő, amelyet a sütőbe teszünk, vagy egyszerűen a rácsra akasztjuk. És jobb, ha egyszerre és pontosan mutatja a Celsius- és Fahrenheit-fokot – akár egy svájci óra. A hőmérő akkor fontos, ha szigorúan be kell tartani hőmérsékleti rezsim: mondjuk sütés esetén.

3. Citromos túró. Adjunk hozzá citromlevet (100 ml), héját (1 evőkanál) és cukrot (50 g) egy serpenyőbe, és forraljuk fel. A 3 tojást óvatosan felverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a citromléhez. Csökkentse a hőt, és állandó keverés mellett forralja fel. Körülbelül 5 percig főzzük állandó keverés mellett, amíg besűrűsödik. Vegye le a tűzről. Öntsük egy mély edénybe. Fedjük le valamivel a tetejét, hogy a kurd ne széledjen. Eszköz Manuális citrusprés Csésze friss gyümölcslé vagy a főzéshez szükséges citromot kifacsarhatjuk anélkül, hogy terjedelmes készülékekhez folyamodnánk. Ezt a kézi citrusprések kezelik. Az Afisha-Food magazin szerkesztői konyhájában végzett tesztek eredményei szerint közülük a legjobb az Amco zománcozott facsaró volt - ugyanolyan kissé régimódi megjelenésű és a gyakorlatban is hatékony, mint egy nagy öntöttvas prés.

4. Citromos szufla. Keményítőben (50 g) adjunk hozzá cukrot (50 g) és tojást (2 db), jól keverjük össze! A tejet egy serpenyőben felforraljuk. A tojásos-keményítős masszához vékony sugárban öntsünk forró tejet, majd öntsünk vissza mindent a serpenyőbe, lassú tűzön sűrítsük be. A tejszínt levesszük a tűzről, tálba öntjük, fóliával letakarjuk, és hűtőbe tesszük. Öntsön zselatint (30 g) citromlével (50 ml), és hagyja megduzzadni. Ezután egy kicsit melegítsük, hogy a zselatin feloldódjon. Öntsük bele a zselatinlevet tejsodóés keverjük össze. Külön felverjük a tejszínt, és mindent összekeverünk, hozzáadjuk a héját (1 evőkanál).

5. Összeszerelés. visszatesszük abba a formába, amiben a süteményeket sütöttük, a már felvágott kistortánkat. Kenjük meg citromtúróval, öntsük rá a habunk 1/4-ét, tegyük rá a következő süteményt, és addig ismételjük, amíg a formánk falainak magassága el nem fogy) úgy kell kitalálni, hogy az utolsó réteg legyen a torta. Ha van plusz túró, hab és omlós tészta, könnyen készíthet belőlük egy újabb mini tortát).

6. A tortát 3-4 órára hűtőbe tesszük, én egy éjszakán át hagytam. Jól elázott. Reggel pedig gyorsan elkészítettem a cukormázt.

7. Jegesedés: A csokoládét vízzel felolvasztjuk egy serpenyőben, felforraljuk homogén tömeg. Zselatin (30 g), áztassa citromlében (100 g), és hagyja megduzzadni. Amíg a zselatin megduzzad, sűrített tejet adunk a csokis masszához. Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a duzzasztott zselatint. Keverd össze. Vegye le a tűzről. Hűtsd le egy kicsit. A tortát kivesszük a hűtőből és óvatosan kivesszük a formából. Vékony, vízzel megnedvesített késsel szoktam leszedni a tortát a tepsi oldaláról. Egy ovális kiöntővel ellátott késsel óvatosan kenjük be a tortát minden oldalról egyenletesen cukormázzal.

Habcsók torta tejszínnel és citromkrémmel.

• 6 fehérje
• 250 g porcukor
• 1 st. l. természetes ecet 6% (vagy citromlé)
• 1 st. l. kukoricakeményítő(csúszda nélkül)
• egy csipet só

• 300 g tejszín 30-36%
• 70 g kenhető, lágy, nem savanyú túró (vagy mascarpone)
• 70 ml citromlé + héja (1 citrom)
• 70 g cukor
• 30 g vaj
• 3 sárgája

finom sütemény, nagyon könnyű, légies, habcsók sütemények alapján, ropogós kupakkal. Habcsók sütemények, ezek cukorral felvert fehérjékből álló sütemények, ilyen süteményt használnak például a Pavlova tortában, a sütemény nagyon lágy, levegős, szinte súlytalan. Szándékosan nem habcsóknak hívom ezeket, bár gyakran így is hívják, mert a habcsók szóra mindenkinek asszociációja van a teljesen szárazra és ropogósra, de a habcsók nem ilyen, belül puha marad, és van egy ropogós, mint a habcsók.csak egy kalap. Tejszínhabbal, citromtúróval és egy kis túróval rétegeztem ezeket a csodás tortákat. Túróra azért van szükség, hogy a krém kicsit sűrűbb és stabilabb legyen (hogy ne folyjon le a tortáról). A mascarpone is remek erre a célra, de megértem, hogy mind elérhetőségben, mind árban nem mindenki számára elérhető (a túró helyett a tejszínhabnál sűrítővel is próbálkozhatsz).

Főzés:

Sütemények főzése.
Válaszd el a fehérjét a sárgájától.

Kezdjük el fokozatosan felverni őket levegős habbá, majd fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, és verjük kemény habbá. A habverés közepén adjunk hozzá sót és ecetet. A masszának fényesnek, fényesnek és vastagnak kell lennie. 12 percig habosítottam, de az idő a mixer típusától és teljesítményétől függően nagyon változó lehet, lehet, hogy több idő kell, akár 20-25 perc.
A habverés végén adjunk hozzá keményítőt.

Tegyünk két tepsit sütőpapír, tovább hátoldal először rajzolj két 20 cm-es kört, a másodikra ​​pedig 1 20 cm-es kört (a legegyszerűbb megfelelő tányért). Összesen három tortánk lesz. Ha nincs második tepsi, vagy nem biztos a sütőben, akkor jobb, ha csak egy tepsiben 2 tortát sütünk (vagyis a teljes felvert masszát osszuk két tortára).
Mindegyik körre rákenjük a massza egyharmadát, és spatulával elsimítjuk.

130 fokra előmelegített sütőbe toljuk, kb 1-2 órát sütjük. Közel 2 órán keresztül szárítottam, sütés közben változtattam a tepsi helyzetét. De szigorúan kövesse a sütőt.
A sütemények egyszerűek bézs színű, ütögetve pedig ropogós.
A kész süteményeket teljesen lehűtjük.

Citromos túró főzés.
Finom reszelőn dörzsölve távolítsuk el a citrom héját (a fehér réteg befolyásolása nélkül).

Magából a citromból facsarj le levet (70 ml-t kaptam).
A citrom héját, levét, sárgáját és a cukrot összekeverjük. 10-20 percig állni hagyjuk, hogy a héja kiadja az aromáját.

Szűrőn keresztül kis, vastag aljú serpenyőbe szűrjük, tűzre tesszük.

Amikor a massza forró, hozzáadjuk a vajat. Folyamatos keverés mellett főzzük tovább, amíg besűrűsödik.

A massza aktívan forrhat (ez jól látható a képen), de a tojások nem görbülnek meg, mivel a készítményben sok sav van.
A kész túrót teljesen lehűtjük.

Tegyünk 1-2 evőkanál túrót egy szűk zacskóba, kössük le és vágjunk le egy nagyon kicsi sarkot.

Főző krém.
A citromtúrót a túróval együtt turmixgéppel alaposan átszúrjuk. Hadd emlékeztesselek arra, hogy itt csak homogén, pépes és nem savanyú túró alkalmas. Vagy mascarponét kell használni, vagy tejszínhabot krémfixálóval.

A tejszínt kemény habbá verjük.

500 g vaj;
- 4 pohár tej;
- 6 evőkanál. l. búzadara;
- 2,5-3 citrom (mérettől függően);
- ¼ tk vanillin vagy 2 tk. vaníliás cukor;
- 3 csésze cukor.

Díszíteni:

100 ml. zsíros krém;
- 200 g csokoládé (nem porózus) ganache-hoz + 100 g díszítéshez;
- 200 g mályvacukor (rágómályva);
- 200 g porcukor;
- körülbelül 1 evőkanál. l. szagtalan növényi olaj.

A torta elkészítését egy nappal a várható tálalás előtt kell elkezdeni ez az eset ez este történik.

Recept születésnapi torta készítéséhez citromos vajkrémmel:

ganache-t főzni

Kezdje el a főzést csokikrém(), hogy lefedje a tortát, mielőtt masztixel díszítené. A tejszínt egy vastag aljú serpenyőbe öntjük és beletesszük a csokoládét, kis tűzre tesszük, és addig keverjük, amíg homogén nem lesz.

Hagyja a ganache-t szobahőmérsékletűre hűlni, majd hűtse le.

Krémhez búzadara kását kell főzni. Ugyanilyen egyszerű – a búzadarát sugárban öntsük forrásban lévő tejbe, és kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. A ganache-hoz hasonlóan hűtsük le a zabkását.

Amíg a díszítéshez és a krémhez hűlnek a hozzávalók, addig süthetjük a süteményeket. Már be lehet kapcsolni a sütőt, hogy 180-200 fokra felmelegedjen.

Keksz

Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.

A tojásfehérjét botmixerrel vagy habverővel kemény habbá verjük, félretesszük.

A vajat őröljük meg cukorral, adjuk hozzá a sárgáját, keverjük össze mindent.

A kapott masszához hozzáadjuk a lisztet, a keményítőt és a sütőport, kemény tésztát gyúrunk.

A felvert fehérjéket részben hozzáadva a kemény tésztához, lassan összegyúrjuk a levegős ömlesztett masszát. Most a tészta készen áll.

A tésztát két részre osztjuk, az egyik részt kivajazott formába tesszük és kb 40 percig sütjük. Ugyanígy süssük meg a második tortát is.

Amíg a sütemények sülnek és hűlnek, folytathatja a krém elkészítését. A citromot alaposan megmossuk, teljesen lereszeljük durva reszelő, a reszelt citromokból távolítsuk el a magokat, majd végül turmixgépben aprítsuk fel.

citromkrém

A vajat a cukorral őröljük krémmé.

A zúzott citromot a kihűlt búzadarával és vaníliával összekeverjük, majd a cukros-vajas masszát részletekben a kása mellé keverjük. Kész a krém! Fél órára a hűtőbe, vagy 10 percre a fagyasztóba tesszük.

Születésnapi torta összeállítása

Ha kihűlt mindkét sütemény, óvatosan vágjuk keresztben két részre. A kapott négy süteményt egy tortába gyűjtjük, szétkenjük nagy mennyiség krém.

A kihűlt ganache-t vegyük ki a hűtőből, és vonjuk be vele a tortát (legalább egyharmadának kell maradnia). Természetesen a szélek, ahonnan a krém kikerült, megfolynak. Nem baj, ebben az állapotban tedd a tortát a hűtőbe éjszakára.

Reggel késsel simítsuk el a torta hanyag széleit, és kenjük be a maradék csokikrémmel. Tedd vissza a tortát a hűtőbe. A kapott csokoládé réteg a torta körül nem engedi, hogy a tetejére felhordandó masztix szétterüljön vajkrémés elsimítjuk a torta felületét.

torta dekoráció

A masztixhez a rágó mályvacukrot körülbelül 20 másodpercig a mikrohullámú sütőben kell melegíteni. A mályvacukor nem folyhat, hanem puhává és viszkózussá kell válnia.

A meleg mályvacukorral szinte az egész porcukrot (2 evőkanálnyit meghagyjuk), és egy kanállal öntjük, majd kézzel gyúrjuk golyóvá. Szórja meg a sík felületet porcukorés sodrófával kezdjük kinyújtani a masztixet.

Annak érdekében, hogy a masztix ne ragadjon és rugalmassá váljon, rendszeresen kenje meg, amikor mindkét oldalon hengerel növényi olaj. Amikor a masztixréteg 1,5 átmérőjű lesz a tortán, óvatosan (használhat sodrófát) vigye át a tortára.

Kenje meg a masztixet a torta felületén, hogy ne legyenek ráncok, és éles késsel vágja le a felesleges részeket. A maradék masztixből tekerjünk fel egy flagellumot, és fektessük a torta aljára.

Körülbelül 100 g csokoládét olvasszuk fel vízfürdőben (tegyük egy csészébe, amelyet forrásban lévő víz fölé állítunk). Az olvasztott csokoládét cukrászati ​​fecskendőbe öntjük, és a torta felületére tetszőleges virágokat, fürtöket vagy gratulációkat rajzolunk az alkalom hősének.

Elkészült a szülinapi torta! Egyetért azzal, hogy nagyon elegánsnak bizonyul, egy ilyen torta bármely asztal fő dísze lesz minden ünnepen, legyen az keresztelő vagy Újév. Levegő keksz torták jól átitatva egy csodálatos savanyú krémmel, és senki sem fogja kitalálni, hogy minden finomság alapja banális búzadara. Kívánt esetben a masztix legközelebb ételfestékkel színezhető.

Jó étvágyat kívánunk!