Marha Stroganoff recept. Ízletes marhahús stroganoff recept

Franciáról lefordítva a "marha" szó szerint "marhahúst" jelent, a "marha stroganoff" pedig "marha sztroganoff". Kezdetben az ételt kizárólag marhahúsból készítették, kockákra vágták és tejfölös szószban párolták. Az idő múlásával azonban az autentikus marhahús-sztróganoff receptje számos változáson és fejlesztésen ment keresztül. A modern főzés során sertéshúsból, csirkehúsból, sőt tenger gyümölcseiből is készítik, a szószhoz hagymát, gombát, paradicsompürét adnak.

Ma sertés marhahús stroganoffot főzök - a recept tartalmazza a tejfölös szósz elkészítését. A szűzpecsenyét kockákra vágom, hagymával, tejföllel megpirítom, párolom. Nagyon puha és ízletes Stroganoff húst kapunk sűrű szószban, amely jól illik bármely körethez a burgonyától a tésztáig.

Teljes főzési idő: 35 perc
Főzési idő: 30 perc
Kitermelés: 6 adag

Hozzávalók

sertés szűzpecsenye - 500 g
hagyma - 1 db.
21% tejföl - 4 evőkanál. l.
növényi olaj - 1 evőkanál. l.
vaj - 1 evőkanál. l.
búzaliszt - 2 evőkanál. l.
só - 1 teáskanál befejezetlen
őrölt paprika keveréke - 1-2 chips.
őrölt szerecsendió - 1 chip.
forró víz vagy húsleves - 150-200 ml

Főzés

A bélszínt megmosom és papírtörlővel megszárítom. Megtisztítok a felületes fehér filmektől.

Kb. 2 cm vastag szeletekre vágtam.Mindkét medaliont mindkét oldalát kalapáccsal enyhén megverem - a szűzpecsenye nagyon puha, ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba, kicsit verjük le, csak hogy egyforma legyen a darabok vastagság.

Ezután a sertéshúst 0,5-1 cm vastag csíkokra kell vágni - ez a klasszikus marhasztróganoffra jellemző. A könnyebb vághatóság érdekében 3-4 szeletet egymásra halmozok, majd egy széles pengéjű késsel egyszerre vágom. Hosszú és vékony csíkokat kapunk.

Növényi olaj és vaj keverékét serpenyőben felhevítem. A húst lisztbe panírozzuk, és forró serpenyőre terítjük. A lisztben történő kicsontozás miatt a húsrudak gyorsan kérget kapnak, a tejfölös szósz pedig sűrű és selymes lesz. Maximális hőfokon, fedő nélkül sütöm 2-3 percig, hogy a sertéshúst minél hamarabb kéreg borítsa, és elzárja benne a húslevet. Vegye figyelembe, hogy nincs szükség sóra.

Egy nagy hagymát megtisztítok, vékony negyed karikákra vágom. A hagymát beleöntöm a serpenyőbe a hússal. Csökkentse a hőt közepesre, és időnként megkeverve pirítsa tovább 5 percig, amíg a hagyma puha és aranyszínű lesz. A hagyma ne legyen roppanós!

Hozzáadom a tejfölt, sót, fűszereket. Addig keverjük, amíg a krém kissé fel nem melegszik.

Ezután felöntöm egy pohár forró vízzel vagy húslevessel (a mennyiség a szósz kívánt sűrűségétől függ). Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le fedővel. Tejfölös sertés marhahúsból készült hasított marhahús 15-20 percig, amíg a sertés teljesen meg nem fő és a szósz besűrűsödik.

Az ételt forrón, közvetlenül az elkészítés után kell tálalni. Hagyományosan a marhahús sztroganoffot fehér szószban burgonyával díszítik, bár rizzsel vagy tésztával sem kevésbé finom. Jó étvágyat kívánunk!

Mi az a marha-sztroganoff, előbb-utóbb sokan szeretnék tudni. Ez érdekli a szakácsokat, a hétköznapi háziasszonyokat és csak azokat, akik szeretnek főzni és kísérletezni a főzéssel. A marhahús stroganoff meglehetősen híres, és nagyon hasznos tudni, hogyan kell főzni. Ezzel a hússal biztosan tetszeni fog szeretteinek és rokonainak, és minden ünnep különleges lesz.

Mi az a marha stroganoff?

Más néven Stroganoff hús. Nagyon híres, szinte minden híres étteremben elkészítik. A marhahús stroganoffot a hagyomány szerint az orosz konyha ételei közé sorolják, bár valójában nincsenek népi gyökerei, és nem is a nemzeti konyha közé sorolják. Egyes szakácsok azt állítják, hogy ezt a húst az orosz és a francia konyha hagyományai alapján készítik. A marhahús-sztroganoffnak, amelynek klasszikus receptje valójában ismeretlen, sok főzési módja van, amelyeket a következőkben nézünk meg.

A hús eredetének története Stroganoff stílusban

Kétféle változat létezik egy ilyen étel eredetéről, mint a marha-sztroganoff. Az első szerint a híres francia séf, Andre Dupont kifejezetten Alekszandr Sztroganov gróf számára találta ki. Sándor nagyon idős volt, és nehezen tudott szilárd ételt enni, ezért a szakács feltalálta a puha marhahúst egy serpenyőben, speciális mártásban.

Egy másik változat szerint, amely elterjedtebb, Alexander Stroganovskiy gróf nagyon gazdag volt, és "nyitott asztalai" voltak. A lényegük az volt, hogy bárki eljöhetett vacsorázni a grófhoz, aki többé-kevésbé tisztességesen öltözött és nem teljesen hülye. Ezekre a nyitott asztalokra találták ki a gróf szakácsai a serpenyőben kis darabokra sütött marhahúst szósz hozzáadásával. Ez nagyon kényelmes volt, mivel könnyen részekre osztható. A Stroganovhoz ebédelni érkezőknek nagyon ízlett ez az étel, és a grófról nevezték el.

A marhahús előnyei

A stroganoff hús, különösen, ha marhahúsból készül, nagyon egészséges. Magas tápértékkel rendelkezik, minden felesleges savat és nyomelemet kiürít a szervezetből, normalizálja a gyomor egyensúlyát. Ha helyesen és megfelelő mennyiségben fogyasztjuk a marhahúst, az növeli a hemoglobint és erősíti a szívereket. Az idegrendszerre is pozitív hatással van, és javítja az emberi memóriát. A marhahús nagyon hasznos a fogyni vágyók, valamint a cukorbetegségben szenvedők számára.

Marha stroganoff: klasszikus recept

A klasszikus recept megvalósításához marhabélszínt vagy karajfilét kell venni. A húst enyhén le kell verni, majd apró, kb. 6 cm hosszú és 1 cm széles darabokra vágni. Annak érdekében, hogy a marhahúst könnyebben rágja, vágja át a szemen. A húst úgy kell megsütni, hogy ropogós legyen a teteje, belül pedig puha maradjon. Szinte semmilyen fűszert nem adnak az ételhez, kivéve a fekete borsot. Az összes többi adalékanyag csak a szakács preferenciáitól függ. A klasszikus szósz ehhez az ételhez tejfölből és paradicsompüréből készül. A marhahús stroganoffot burgonyával vagy rizzsel kell tálalni. A lényeg az, hogy a köret forró legyen, különben a hús elveszti kitűnő ízét. Nagyon gyakran gyakorolják a "Borjúhús sztroganoff" étel elkészítését.

A húsfőzés apró titkai Stroganoff stílusban

Ahhoz, hogy a hús ízletes és lédús legyen, be kell tartania a következő tippeket:

Mindezen feltételek betartásával valódi, ízletes, lédús Stroganoff húst főzhet, amelyet Ön és szerettei biztosan szeretni fognak.

Marha stroganoff gombával

Miután megtanulta, mi az a marhahús stroganoff, és hogyan kell főzni a klasszikus változatban, nézzünk meg számos más módot az ilyen típusú marhahús főzésére. Bármely húsételben a gomba mindig remek kiegészítő lesz. Ezek lédússágot és kellemes aromát adnak a húsnak. Fontolja meg, hogyan kell főzni a marhahús stroganoffot (recept fotóval) gombával.

Szükséges összetevők

Fél kiló marhahús.
200 gramm gomba (sampinyon vagy bármilyen más).
Egy izzó.
Növényi olaj és tejföl.
Egy kis liszt (2 evőkanál).
Só, bors.

Először enyhén verjük le a marhahúst, vágjuk apró darabokra. A hagymát félgyűrűkre, a gombát pedig szeletekre kell vágni. A hagymát enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, és addig pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog. Ekkor egy másik serpenyőben meg kell sütni a húst, bele kell önteni a lisztet és össze kell keverni. Adjunk hozzá tejfölt a gombás serpenyőbe, öntsünk hozzá egy kis vizet, szórjuk meg borssal, adjuk hozzá a rántott húst, és pároljuk 30 percig.

Ha ezt a sertéshúsos ételt szeretné elkészíteni, akkor a marha-sztróganoffhoz hasonlóan készítse el, csak a marhahúst cserélje ki sertéshúsra.

Stroganoff májas hús receptje

Főzéskor teljesen bármilyen májat használhat. Csak a típusától függően kell megfelelően felkészülni a sütésre. Általában a máj nagyon hasznos, sok, a szervezet számára szükséges nyomelemet tartalmaz. Tekintsünk egy májas marhahús-sztróganoff receptet fényképpel.

Szükséges összetevők

800 gramm bármilyen májat.
200 gramm tejföl.
50 gramm vaj.
Egy izzó.
Kevés liszt (1 evőkanál).
Fél evőkanál cukor.
Só bors.

Először is megfelelően fel kell készítenie a májat. Meg kell tisztítani minden filmtől és kockákra vágni. A csirkemájat tetszőleges darabokra vághatjuk. Elkészítés után meg kell szórni cukorral, sóval és borssal. A hagymát félkarikára vágjuk. A májat száraz serpenyőben négy percig sütjük. Ebben az esetben folyamatosan keverni kell. Ezután adjunk hozzá hagymát és vajat, és pirítsuk további négy percig. Miután lisztet kell önteni bele, keverje össze és pirítsa még néhány percig. Ezután adjuk hozzá a tejfölt és pároljuk, amíg teljesen meg nem fő. Ha nagyon sűrű a tejföl, akkor vízzel hígíthatjuk.

Csirke marhahús stroganoff

A csirke stroganoff is meglehetősen gyakori étel. A csirkehús a legolcsóbb, ezért nagyon népszerű. Rengeteg különféle ételt főzhet belőle.

A Stroganoff hús csirkéből való főzéséhez szüksége lesz:

Fél kiló csirkemell.
Egy izzó.
Két evőkanál lisztet.
Két evőkanál tejföl vagy tejszín.
Evőkanál paradicsompüré.
Növényi olaj, só, bors, gyógynövények (díszítéshez);

Először jól meg kell mosni a csirkefilét, távolítsa el az ereket és a filmeket. Szárítsa meg a húst papírtörlőn. Ezután kalapáccsal enyhén megverjük, és másfél centiméter széles darabokra vágjuk. Ezután a hagymát félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben egy percig pirítjuk, ne felejtsük el megkeverni. A melldarabkákat lisztbe forgatjuk, a serpenyőbe adjuk a hagymához, és további három-négy percig pirítjuk. Ebben az időben össze kell keverni a tejfölt és a paradicsompürét. A kapott mártást hozzá kell adni a serpenyőhöz, és tíz percig alacsony lángon sütni. Ezután meg kell szórni az egészet borssal, sózni, és további öt percig párolni. Az eredmény egy lédús, ízletes hús, amely bármilyen körethez illik.

Marha stroganoff paradicsommal

Egy másik lehetőség egy olyan étel elkészítésére, mint a marhahús stroganoff csirkével, a paradicsomos főzési mód. Ehhez az ételhez szüksége lesz:

Fél kiló csirkefilé.
Egy nagy izzó.
Vaj - 4 evőkanál. l.
Só és őrölt bors.

A szósz elkészítéséhez ehhez az ételhez a következőkre lesz szüksége:

Liszt - 1 evőkanál. l.
Fél pohár tej.
Paradicsomlé - egy pohár.
Bármilyen húsleves - egy pohár.
Vaj - egy evőkanál. l.
Só és őrölt bors.

Először jól le kell öblíteni a csirkemellet, meg kell tisztítani minden feleslegtől (csontok, erek, zsír). Ezután le kell vágni a szálak mentén (vastagsága nem haladja meg az egy centimétert), és kalapáccsal le kell verni a kapott darabokat. Miután a húst csíkokra kell vágni (a szálakon keresztül). A felszeletelt darabokat tányérra tesszük, sózzuk, borsozzuk. Ebben a formában le kell fedni, és két órán át hagyni kell a húst, hogy megfelelően bepácolódjon.

Miután a filé bepácolódott, elkezdhetjük főzni. Először a hagymát kell egészen apróra vágni, és a vajban aranybarnára sütni. Ezután a serpenyőbe tesszük a húst a hagymához, és addig pirítjuk, amíg a mell enyhén megpirul.

Ezt követően el kell készítenie a szószt. Száraz serpenyőben először aranybarnára kell sütni a lisztet, majd hozzáadni egy evőkanál olajat és keverni. Ezután tejet kell önteni a serpenyőbe, és meg kell várni, amíg felforr. Amikor a tej felforr, hozzá kell adni a paradicsomlevet a serpenyőbe, és meg kell várni, hogy felforrjon. Amikor felforr, fel kell önteni a húslevest, meg kell sózni, borsozni, lefedni, és serpenyőben körülbelül öt percig főzni.

Ezután a hagymás sült húst öntsük a serpenyőbe a szósszal, sózzuk, és pároljuk még körülbelül tíz percig. Kész az étel! Készíts hozzá köretet, és tálald az asztalra.

Következtetés

Ebből a cikkből kiderült, mi a marhahús stroganoff, hogyan kell főzni, milyen lehetőségek vannak az elkészítésére. Amint látja, ennek az ételnek az elkészítése nagyon egyszerű és egyszerű, íze pedig nagyon lédús, gyengéd és kifinomult. Különböző típusú húsokat használhat, és a szószok változatossága egyszerűen átborul. Minden a séf személyes ízlésétől és preferenciáitól függ. Főzzön, kísérletezzen és örvendeztesse meg szeretteit kulináris remekművekkel!

A marhahús-sztroganoff különböző változatok szerint az orosz vagy a francia konyhához tartozó, kedvelt étel, amelyet a világ éttermeiben, étkezdéiben szolgálnak fel. Két főzési technológiát ötvöz egyszerre: hússütést és szószban párolást.

A marhahús stroganoff klasszikus receptje marhahús felhasználását jelenti. A marhahús (bélszín, veserész vagy szél) ideális ennek az ételnek az elkészítéséhez. A finomra vágott húsdarabokat jól felforrósított serpenyőben megsütjük, külön elkészítjük a szószt, majd mindent együtt párolunk, amíg teljesen megfő. Kiderül, hogy a legpuhább hús forró paradicsomos-tejfölös szószban.

Hozzávalók

marhahús 500 g
vaj 20 g
növényi olaj 2 evőkanál. l.
búzaliszt 2 ek. l.
só 0,5 tk
őrölt paprika keveréke 3 chips.

szósz hozzávalók

hagyma 2 db.
búzaliszt 1 ek. l.
növényi olaj 2 evőkanál. l.
vaj 30 g
paradicsompüré 1 ek. l.
20%-os tejföl 3 ek. l.
mustár 1 tk
víz vagy húsleves 1,5 ek.
só 0,5 tk
őrölt paprika keveréke 2 chips.
petrezselyem 10 g

Hogyan kell főzni a klasszikus marhahús stroganoffot

A marhahúst megtisztítjuk a fóliáktól, és a szálak mentén 5 mm vastag darabokra vágjuk.
A marhahús darabjait kalapáccsal feldolgozzuk a hús veréséhez. Enyhén, nem túl intenzíven verjük le, különben a marhadarabok kockára fordulnak, és megromlik az étel. Ezután a marhahúst vékony, hosszú rudakká vágjuk - körülbelül 3-5 cm hosszúságúra.
A marhahús stroganoff lédússágának titka abban rejlik, hogy a marhahús lezárja és megtartja az összes húslevet. Ehhez lisztben kell panírozni, és forró olajban azonnal kisütni. A serpenyőt jól felmelegítjük, megolvasztjuk benne a vajat (20 g) és a finomított növényi olajat (2 evőkanál L.). A húst kis adagokban megforgatjuk lisztben (2 evőkanál L.) és előmelegített serpenyőben szétterítjük.
3-4 percig sütjük, maximális lángon, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Külön elkészítjük a marha-sztroganoff szószt. Ehhez hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk kockákra vagy vékony negyed karikákra. Az összes maradék vajat (30 g) és a növényi olajat (2 evőkanál) felmelegítjük egy serpenyőben. A hagymát ráterítjük, lassú tűzön kevergetve puhára pirítjuk.
A passzivált hagymához 1 ek. l. lisztet és addig keverjük, amíg csomók nem lesznek.
Folytatva a sütést, hozzáadjuk a paradicsompürét és a tejfölt, újra összekeverjük.
Felöntjük 1,5-2 csésze vízzel vagy húslevessel – annyira, hogy a szósz ne legyen túl sűrű vagy folyékony. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és egy kevés mustárt. Forraljuk fel, és csökkentsük a szószt alacsony lángon, körülbelül 5-7 percig, amíg el nem éri a kívánt vastagságot.
A sült húst a szószba helyezzük, összekeverjük és további 10 percig lassú tűzön pároljuk.
Ennek eredményeként a marhahúsdarabok készen állnak, és teljesen átitatják a szószt.
A marhahús stroganoffot mindig melegen tálaljuk. Ezért az ételt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és a húst a mártással együtt azonnal az asztalra tálaljuk.

Köretként rántott burgonya, burgonyapüré vagy rizs, friss paradicsom, petrezselyem remek.

A marhahús-sztróganoff receptjét egy francia szakács készítette, aki Stroganov grófnak főzött. Oroszra lefordítva az új étel neve „Sztroganov-stílusú marhahús” volt. A finom kulináris remekművet hamar megbecsülték, és nem egyszer a gróf asztalára tálalták. Ez az étel még ma is népszerű viszonylag egyszerű elkészíthetősége és állandóan finom végeredménye miatt. Beszéljünk arról, hogyan kell főzni a megfelelő marhahús-sztróganoffot, hogy a lédús hús elolvadjon a szájban, ahogyan eredetileg tervezték.

Ízletes marhahús stroganoff otthon: húskészítés

A legmegfelelőbb marhabélszínhez extrém esetben vastag szélű, bélszín vagy vese rész is használható. A szegy, a lapocka, a nyak, a comb és a far kategorikusan nem alkalmas ehhez az ételhez. A szűzpecsenyét nem kell leverni, más húsfajtákat pedig enyhén le lehet verni, majd szálakon át 2-3 cm széles darabokra kell vágni. A főzés ezen szakaszában a szakácsok véleménye eltérő. Egyesek úgy vélik, hogy a húst nagyra kell vágni, mert minél nagyobbak a darabok, annál lédúsabb a hús. Más kulináris szakemberek a kis csíkokat részesítik előnyben, hogy a hústészta jól átsüljön – általában a klasszikus szovjet kori marhahús-sztroganoffot ezzel a technológiával készítették el.

Lisztes panírozás a sütéshez

A húsdarabokat sóval, borssal, liszttel megszórjuk, majd alaposan összekeverjük. A húst vágódeszkán egyszerűen lisztbe forgathatod. Ha az étel ünnepi változatát készíti, próbálja meg egy kicsit bonyolultabbá tenni a panírozási folyamatot - törölközővel szárítsa meg a húst, tegye műanyag zacskóba, szórjon bele pár evőkanál lisztet és egy csipet sóval, majd dörzsölő mozdulatokkal keverjük össze. Ezután tapasztalt szakácsok a marhahúsdarabokat szűrőedénybe teszik, és enyhén megrázzák, hogy eltávolítsák a felesleges lisztet. Különböző vélemények vannak arról, hogy mikor érdemesebb sózni, borsozni a húst - megteheti panírozási szakaszban, vagy sütés közben - tapasztalatból könnyen megállapítható, hogy melyik főzési mód honosodik meg a húsban. konyha. Hiszen minden háziasszonynak joga van a titkaihoz!

Marhasztróganoffot a szabályok szerint sütjük

A Stroganoff stílusú hússütésnek számos finomsága van. Egy serpenyőt vajjal (olvasztott vagy növényi) jól fel kell melegíteni. A húsdarabokat a serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat barnára sütjük. Egyes szakácsok marhahús-sztróganoffot apróra vágott hagymával, míg mások külön-külön hagymát sütnek. A legfontosabb, hogy a hús ne adjon levet – a darabok felülete úgy nézzen ki, mintha lakkozott lenne. Az összes lé bent marad, amitől a marhahús stroganoff nagyon puha és lédús, és ha a húst saját levében pároljuk, száraz és durva lesz. Amikor a hús megsült, a serpenyőbe tehetünk reszelt paradicsomot, amiről eltávolítjuk a héját - ezt követően a marhahús-sztróganoffot azonnal áttesszük egy serpenyőbe, és összekeverjük a szósszal.

A szósz minden!

A marhahús stroganoff szósz az étel elkészítésének csúcspontja. Egy rossz szósz elronthatja a hús ízét, a jó pedig megmenti az ételt, még akkor is, ha a marhahús kissé száraznak bizonyult. A mártáshoz általában a tejfölt paradicsompürével keverik - ez a legegyszerűbb lehetőség. Van egy bonyolultabb recept is: a vajban sült liszthez húslevest és tejet adunk, majd mustáros tejfölt, a húst mártással leöntjük, felforraljuk és néhány percig főzzük.

A marha-sztróganoffhús receptjei különböző szószokat kínálnak - tejszínnel, majonézzel, fokhagymával, kakukkfűvel, szójaszósszal vagy teriyakival, gombával, hagymával, szeszezett borral és marhahús-zselével. A marhahús stroganoffot általában burgonyával, rizzsel, tésztával, friss zöldségekkel, salátákkal és paradicsommal tálalják. Kísérletezzen különféle szószokkal és köretekkel, hogy változatossá tegye a családi étrendet, bár az orosz-francia konyha szigorú kánonjai szerint főzött klasszikus marhahús-sztróganoff ritkán unalmas.

Sertéshúsból, csirkehúsból és pulykából is főznek, de jobb, ha nem használunk bárányt erre a célra - túl zsíros húst. A megfelelően elkészített étel mindig puha lesz és elolvad a szájban, így a gyerekek szívesen fogyasztják. Kedvelje meg szeretteit egy klasszikus marhahús-sztróganofftal, fűszeres szósszal, és biztosan többet fognak kérni tőled!

Marhahús stroganoff főzése

500 g húst (karajrészt) megmosunk, inaktól megtisztítjuk, kis szeletekre vágjuk, aprítóval vagy sodrófával leverjük, majd csíkokra vágjuk. Hámozott és megmosott hagymát - 2 közepes fej - felaprítjuk és olajon megpirítjuk. Amikor a hagyma megsült, hozzáadjuk az apróra vágott, ízlés szerint sóval, borssal megszórt húst, és villával kevergetve 5-6 percig pirítjuk. Ezután szórjuk meg a húst 1 ek. l. lisztet, keverjük össze és pirítsuk újra 2-3 percig. Ezután adjunk hozzá 1 csésze tejfölt, keverjük össze és forraljuk 2-3 percig, sózzuk ízlés szerint, és lassú tűzön pároljuk 10-12 percig.

A világhírű étel - marhahús-sztroganoff tejföllel és tejszínnel - kiváló íze és egyszerű elkészítése miatt vált népszerűvé. Valamivel több mint 100 év telt el feltalálása óta. Ez az étel az orosz Stroganov gróf szakácsainak köszönhetően jelent meg, innen a név - Stroganoff hús.

Manapság bármilyen húst használnak a marhahús stroganoff előállításához - marhahús, csirke, sertés. Az eredeti receptben csak marhahúst vehet igénybe. Minél fiatalabb és puhább a hús, annál kevesebb időbe telik a főzés. A legjobb, ha bélszínt, élt vagy veserészt vásárolunk.

A főzés során fontos szerepet játszik a húsdarabok darabolása és a marhahús-sztroganoff-mártás. A darabolásra előkészített egész húsdarabot enyhén leverjük, és a szálakon keresztül körülbelül 5 mm vastag rudakká vágjuk. Lisztben bepanírozzuk, és forró serpenyőben hagymával megpirítjuk. A sütési idő nem haladhatja meg a 3 percet. Ezután mindent felöntünk paradicsomos-tejfölös szósszal, és 20 perctől 1 óráig pároljuk.

Tejföl helyett tejszín is használható mártásban. A szósz sűrűbbé tételéhez adjunk hozzá egy kanál lisztet vagy keményítőt. De a főzés klasszikus változatában a húst sütés előtt lisztbe forgatják, és a mártáshoz nem adnak keményítőt vagy lisztet. A tejföl és a paradicsom aránya az Ön ízlése szerint történik, de az első összetevőnek többnek kell lennie. A paradicsompüré helyettesíthető sűrű paradicsomlével.

Bár a recept hosszú története során számos változata jelent meg különböző fűszerekkel, csak őrölt fekete bors és só kerül a klasszikus marhasztróganoffba.

Kiadós és ízletes étel, amelyet csúcskategóriás éttermekben és olcsó kávézókban szolgálnak fel. A lényeg az, hogy ne főzzük túl a marhahúst a legelején, és ne verjük túl, hogy az étel lédús legyen.

Ízlési információk Második húsos fogások

Hozzávalók

Marhahús - 500 g;
Krém - 200 ml;
Tejföl - 100 ml;
Víz - 70 ml;
Paradicsompüré - 70 ml;
Kukoricakeményítő (burgonya vagy liszt) - 1 evőkanál. l.;
Szerecsendió, só, bors - ízlés szerint;
Növényi olaj - 60 ml (3 evőkanál L).

Hogyan kell főzni a marhahús stroganoffot tejföllel és tejszínnel

A vásárolt marhabélszínt szeletelés előtt mossuk meg. Vágja a húst darabokra a szemek mentén, mint a karaj. Szedjük le mindkét oldalról. Nem kell teljes erőből csépelni a marhahúst, hogy ne folyjon ki sok húslé. Kicsit leverjük, ezt a kés tompa oldalával tehetjük meg.

Most minden nagy darabot csíkokra vágunk. A kész húsrudak mérete körülbelül 0,5 cm vastag és 4-5 cm hosszú. A darabok kis méretének köszönhetően a főzési idő lecsökken. A fiatal hús mindössze 20 perc alatt puhára párolható.

A marhahúst jól felmelegített növényi olajban aranybarnára sütjük. Ebben az esetben a tűznek az első percben maximálisnak kell lennie. Ezután egy kicsit csökkentse a hőt, hogy a hús ne égjen meg. Célszerű egy serpenyőben kevergetni, hogy a darabok egyenletesen süljenek. Sózzuk a főzés végén, különben a hús kiszárad.

A mártást előre elkészítjük a mártáshoz. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. Ezt kényelmes habverővel megtenni. 20%-os zsírtartalmú tejtermékeket veszünk, amelyek szavatossága nem járt le. Legyen bőven szósz, hogy a hús lebegjen a szószban.

Oldjuk fel a keményítőt meleg vízben. A keményítő helyett a legmagasabb minőségű lisztet is beveheti ugyanolyan mennyiségben. Lisztbe vagy keményítőbe vizet öntünk, és nem fordítva, könnyebb az összes csomót ledarálni.

Vízfürdőben felforrósítjuk a tejfölt tejszínnel, hozzáadjuk a fűszereket: szerecsendiót, sót, borsot ízlés szerint. Adjunk hozzá vizet keményítővel. Összekeverjük. A mártást egy serpenyőben, közvetlenül a tűzhelyen melegíthetjük alacsony lángon, kanállal kevergetve, hogy ne aludjon meg.

A serpenyőben aranybarnára sült marhahúshoz adjuk hozzá a paradicsompürét és a tejszínes szószt, keverjük össze. Csökkentse a hőt, és forralja 40 percig. Ha a hús kemény marad, pároljuk további 20 percig, kevergetve, figyelve a szószt. Adjon hozzá vizet, ha szükséges. A serpenyőt párolás közben fedővel le kell fedni.

Forró és illatos, Stroganoff-féle húst tálalunk burgonya körettel, leöntéssel.

teaser hálózat

Marha stroganoff gombával

Ehhez a recepthez használhat bolti gombát vagy laskagombát. Az olvasztott vaj harmonikusabbá teszi az ízt. Hús sütésére hasznosabb használni, mint soványat.

Alkatrészek:

olvasztott vaj - 50 g;
tejföl - 360 g;
gomba - 240 g;
bors, só ízlés szerint;
bélszín - 750 g;
hagyma - 160 g (2 db.);
liszt - 1 evőkanál. l. csúszdával;
paradicsomlé - 100 g.

Főzési mód:

A vásárolt marhabélszínt megmossuk és papírtörlővel áttöröljük. Vágja le a felesleges fóliát, és enyhén verje le. A húst minden szabály szerint marhasztróganoffra vágjuk, 0,5 cm vastagságú és 4 vagy 5 cm hosszúságú rudak segítségével.

A gombát és a hagymát megmossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és enyhén megpirítjuk benne a hagymát és a gombát.

Az elkészített húsdarabokat lisztbe mártjuk. Tedd egy forró serpenyőbe hagymával és gombával. Kevergetve 3 percig pirítjuk, hogy a hús enyhén megbarnuljon.

Keverjük össze a tejfölt, a paradicsompürét (2 evőkanál) és a kis mennyiségű meleg vízzel hígított lisztet. Paradicsompüré helyett tehetünk bele friss paradicsomlevet (fél pohár). A húst sózzuk, borsozzuk, majd megtöltjük tejföllel és paradicsomszósszal. Fedővel lefedve lassú tűzön készre pároljuk. Ha szükséges, párolás közben adjunk hozzá kevés forró vizet.

Tálaljuk a marhahús stroganoffot gombával burgonya vagy gabonafélék köretéhez, szósszal együtt.

Marha stroganoff paradicsompürével

Ez egy klasszikus marhahús stroganoff recept. A szószhoz tejfölt és paradicsompürét használ. Vannak olyan receptek, amelyek csak tejfölt és húslevest tartalmaznak. Csak paradicsommal és húslevessel a hús keménynek bizonyul.

Alkatrészek:

liszt - 60 g;
tejföl - 200 g;
bors, só ízlés szerint;
növényi olaj - 50 ml;
marhahús - 300 g;
hagyma - 80 g (1 közepes hagyma);
paradicsompüré - 70 g.

Főzési mód:

Vágja a zsenge marha szűzpecsenyét a szemen keresztül darabokra. Enyhén verd le őket, és vágd vékony karikákra. A lisztet egy tálba öntjük, a húsdarabokat minden oldalról belemártjuk.
A serpenyőt felhevítjük növényi olajjal, rátesszük először a félkarikára vágott hagymát, majd a húst.
A marhahúst két percig sütjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejföllel és a paradicsompürével. A mártáshoz tehetünk egy evőkanál vörösbort (Madeira).
Zárt fedő alatt lassú tűzön pároljuk 20 percig.
Főtt rizzsel vagy rántott burgonyával, savanyúsággal tálaljuk.

Marha stroganoff rizzsel

A lédús marhahús stroganoff illatos mártással sütőben kiváló. Köretként a főtt rizs jól illik az ilyen húsokhoz.

Alkatrészek:

hagyma - 240 g (3 db.);
tejföl - 450 g;
őrölt bors - 1/3 teáskanál;
zöldek - egy csomó;
marha szűzpecsenye - 600 g;
paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
só ízlés szerint;
szegfűbors - 3 db;
növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
rizs (díszítéshez) - 1 evőkanál.

Főzési mód:

A megmosott marhabélszínt papírtörlővel szárítsuk meg. Vágja körülbelül 1 cm vastag darabokra a szem teljes felületén. A marhahúst enyhén felverjük, és körülbelül 5 cm hosszú csíkokra vágjuk.

Az így kapott húskockákat serpenyőben forró olajban legfeljebb 5 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütés végén, amikor a tűz már eloltott, a marhahúst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A sütőben lévő tepsit kenjük ki vajjal, és tegyük bele a húst, fedjük le a formát ételfóliával.

A hagymát félkarikára vágjuk. Olajban aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá tejfölt, apróra vágott petrezselymet és paradicsompürét a hagymás serpenyőbe, sózzuk ízlés szerint. Amikor megjelennek az első buborékok, a szósz készen áll.

A formában lévő marhahúsra öntjük a forró mártást, szórjuk rá a szegfűborsot, fedjük le alufóliával, és tegyük forró sütőbe. 20 percig sütjük 190 fokon.

Díszítésnek rizst forralunk. A húst forrón, rizzsel, illatos szósszal leöntve tálaljuk.

Marha stroganoff mártással

Egy gyors recept finom húsmártással, amely eltér a klasszikus marha-sztroganoff recepttől. A marhahús helyett sertéshúst és szokatlan szószt használ.

Alkatrészek:

sertés filé - 500 g;
liszt - 1 evőkanál. l.;
hagyma - 2 db;
nehéz tejföl vagy tejföl - 200 ml;
kömény - 1 teáskanál;
bors, só ízlés szerint;
vaj - 2 evőkanál. l.;
húsleves - 275 ml (1,5 evőkanál).

Főzési mód:

A megmosott sertésfilét 5 cm hosszú és fél centi vastag csíkokra vágjuk.

A hagymát finomra vágjuk. Vajon világossárgára sütjük. Adjunk hozzá húst, kanállal keverjük, tartsuk tűzön körülbelül 6 percig.

A szószt a húsleves és a tejföl összekeverésével elkészítjük. Sózzuk, borsozzuk, köményt és lisztet teszünk a mártásba. Öntsük a serpenyőbe a sertéshúshoz úgy, hogy minden darab a szósz alá kerüljön.

Pároljuk az edényt körülbelül 15 percig fedő alatt alacsony lángon.

Zöldségekkel és kedvenc köretével tálaljuk.

Jó étvágyat!