Azerbajdzsáni süti receptje. Azerbajdzsán nemzeti konyhája és híres receptjei

A tea és édesség kultusza Azerbajdzsánban, hihetetlenül sokféle lekvár.

Írja

1. A teát erre a vidékre jellemző pohárból isszák - armud (armud - körte), a tea nem hűl ki, és a széle sem forró, nagyon kényelmes! Ezenkívül az armuda mennyisége elegendő, ellentétben Törökországgal, ahol kissé kicsi. A teát többnyire feketén isszák, néha gyógynövények hozzáadásával vagy tisztán gyógynövényekből. A zöld tea nem túl népszerű, inkább divatirányzat lett az utóbbi időben. Tea természetesen cukor nélkül. A tea mellett mindig rengeteg édesség kerül az asztalra.

2. Valamint különböző típusú dióféléket, mazsolát, préselt cukrot különböző szirupokkal szolgálnak fel a teához.

3.
Lekvár.

4. Valószínűleg soha nem ettem olyan egzotikus lekvárt, mint például görögdinnye lekvár, fiatal dió lekvárja, fehér somfából, paradicsomi almából. Az utolsót sokáig nem hittem el, és csak azután jöttem rá, hogy ezek almák, miután megéreztem a csontokat a nyelvemen, de úgy néz ki, mint egy cseresznye. Az utolsó háromféle lekvár az ország Gabala régiójának névjegykártyája.
Baklava

5. Baklava erősen kötődik Azerbajdzsánhoz, minden régiónak megvannak a maga sajátosságai. Leginkább a baklavát szerettem - „uchgulag”, ami azt jelenti, hogy treushnik, az ország Gabala régiójának édes íze.

6.
Halva
Ez az étel teljesen megváltoztatta a halváról alkotott elképzeléseimet, részletesebben fogok foglalkozni vele. Ez egy teljesen más étel, más, mint a maghulladék szürke tömege, amit itt árulnak... Már az első este felfigyeltem a Sheki halvara, Azerbajdzsán legjobb és legkülönlegesebb halvára.

Bárhová is jössz az országban, mindenképpen rendelj Sheki halvat, valószínű, hogy íze magára Shekire késztet.

A Halva egy keleti desszert, amely cukorból, diófélékből vagy magvakból készül; a szót többféle édesség leírására használják. A halva egyik fajtája őrölt olajos magvakon alapul. Egy másik típus búzaliszten vagy zöldségen alapul.
Sheki halva.

7. Ezt a halvát csak Azerbajdzsánban lehet megkóstolni. A kemény munka és a főzési körülmények korlátozzák az otthoni főzés lehetőségét. Ezért csak készen vásárolunk. Ezt a finomságot azonban más nemzeti ételekkel együtt a Navruz ünnepre (az újév ősi ünnepére, márciusban ünneplik) készítik. Az interneten számos Sheki halva recept található, de az igazi Sheki halva csak az azonos nevű városban élvezhető. A helyzet az, hogy az előállításának titkát azok ismerik, akiknek a halva elkészítése 200 éve családi vállalkozás. Az emberek "halvachi"-nak hívják őket. A receptet nem árulják el senkinek, ezért soha senki nem fogja tudni, hogyan kell rácsszerű rishtát sütni, mennyi apróra vágott diót kell a tésztához adni, hogyan kell édes szirupot készíteni. Vigyázz, nyáron a magas olaj- és rizsliszt tartalom miatt gyorsabban romlik a halva. Már csak egy dolog van hátra: eljönni és személyesen kipróbálni egy darabot.

8. Még Bakuban kipróbálva ezt a halvát, fogalmam sem volt, hogyan jön létre egy ilyen íz, egyszerre lágy és ropogós. Lenyűgöző lehetőségem volt azonban látni a szentek szentjét Shekiben - egy halva gyártó műhelyben. Ez Mammad Saleh, a Sheki halva gyártására szolgáló kis műhely tulajdonosa, ő a harmadik generáció mestere, apja, nagyapja, dédapja „halvachok” voltak.

9. És most a cukrászati remekmű elkészítésének folyamatáról. Először a tésztát rizslisztből készítik, speciális edények segítségével több rétegben forró serpenyőbe öntik, rácsot képezve. Ezt a rácsot rishtának hívják, 1 rishta 1 perc alatt kivehető a serpenyőből.

10.

11.

12.

13.

14. Ezután magát az edényt alakítjuk ki - 6 réteg rizs rishtát helyezünk az aljára, majd speciális diós keveréket öntünk, és további 4 réteg rizs rishtát helyezünk a tetejére.

15.

16.

17.

18. A sáfrányból speciális lekvárt készítenek, mellyel halvát díszítenek a tetején, libatollal felkenve a felületre.

19.

20.

21. Ez egy esküvői halva:

22. Ezután a halvát serpenyőben 30-40 percig sütjük

23.

24. Ezt követően speciális cukor alapú, vagy drágább változatban méz alapú sziruppal bőségesen leöntjük.

25.

26. Másnap a halvát beáztatjuk:

27. Ezután feldarabolják, lemérik és kilogrammonként dobozokba csomagolják. Milyen mérlegek és milyen kialakítású dobozok! Igen, a modern nyomdászatot soha nem lehet összehasonlítani ezzel a provinciális hitelességgel

28.

29.

30.

31. Csak irigyelni kell ezeket a Sheki gyerekeket, akik minden nap ezt a hihetetlen természetes desszertet fogyasztják

32.

33. Nos, teáztunk Azer Gharibbal, az ország fő utazójával, aki szívesen elmesélte nekem az azerbajdzsáni konyha finomságait

© Alexander Cheban

A minap régi képeslapokat lapozgatva olyan képeslapkészletekre bukkantam, amelyeket anyám vásárolt. Ezek a képeslapok különféle ételek receptjeit tartalmazzák, mert akkor még nem volt internet és szájról szájra adták a recepteket, vagy vettek recepteket tartalmazó könyveket, de emlékeim szerint nem volt sok. Szeretném megismertetni Önnel ezeknek a képeslapoknak a tartalmát. Nem sok van belőlük, de vannak érdekességek.

Ma megnézzük az azerbajdzsáni konyha édes ételeinek receptjei 1984-es kiadás, ára 51 kopejka. (Az általam szkennelt fotók képeslapokról)

1. MANDULA CSŐ.

1 kg termékhez.
Prémium liszt - 400 g.
tejföl - 200 g.
vaj - 120 g.
mandula - 200 g.
granulált cukor - 1 evőkanál.
porcukor - 1 evőkanál. egy kanál
konyak - 1 teáskanál
kardamom - 1 teáskanál
só ízlés szerint

A vajat pépesítjük és a tejföllel összekeverjük. Adjunk hozzá lisztet az elkészített masszához, és gyúrjuk a tésztát.

A mandulát húsdarálóban daráljuk meg, keverjük össze cukorral, kardamommal és konyakkal.

A kész tésztát kis darabokra osztjuk, melyeket szalaggá tekerünk úgy, hogy az egyik vége kissé szélesebb legyen, mint a másik.

Tegyünk egy kis tölteléket a tészta széles végére, és tekerjük fel. A tetejét megkenjük tojássárgájával, és 160-170 fokos sütőben 20-30 perc alatt megsütjük.
A tubus tetejét szórjuk meg porcukorral.

2. ORDUBAD ROLL.

1 kg-hoz. Termékek:

Prémium liszt - 400 gr
Tejföl - 150 gr
Vaj - 100 g
Dió - 200 g
Cukor - 1 csésze
Méz - 1 evőkanál. egy kanál
Egy tojássárgája
Fahéj ½ teáskanál, só ízlés szerint.

Krém vajat 15 percig. Ezután adjuk hozzá a tejfölt és keverjük össze. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Az asztalra tesszük, és további 5-7 percig dagasztjuk.

A meghámozott diót serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd húsdarálón felaprítjuk, és cukorral, mézzel, fahéjjal összekeverjük.

A tésztát 300 g-os részekre osztjuk, és 5 mm vastag körré nyújtjuk. A közepére egyenletes rétegben tegyük a tölteléket, majd tekerd fel a tésztát. A tetejét megkenjük tojássárgájával, és sütőpapíros tepsiben 190-200 fokon 30-35 percig sütjük.

3. Badam Puri

1 kg-hoz. Termékek:

Prémium liszt - 400 gr
Tejföl - 200 gr
Mandula - 200 g
Porcukor - 1 evőkanál. egy kanál
Vaj - 60 gr
Cukor - 1 csésze
Darált kardamom - 1/3 teáskanál
só ízlés szerint.

Először készítsük el a tölteléket. A meghámozott mandulát húsdarálóban ledaráljuk, és cukorral összekeverjük.

A kardamommagot mozsárban törjük össze, adjuk a töltelékhez és jól keverjük össze.

A lisztből és a tejfölből tésztát gyúrunk. Tedd az asztalra, és oszd szét 300 gr súlyú darabokra. Mindegyiket zsemlét formázzuk, 2 mm vastag körre tekerjük, megkenjük olajjal és csőbe tekerjük, amit apró darabokra vágunk. Ismét készítsünk egy zsemlét, és nyújtsuk ki 5-6 mm vastagságúra. Ezután a kör közepére tegyük a tölteléket, a közepét hajlítsuk meg és kössük össze a tészta széleit.
Sütőpapíros tepsiben 170-180 fokon 25-30 percig sütjük.

4. TYKHMASY KOCKA.

1 kg-hoz. Termékek:

Prémium liszt - 650 gr
Ghee - 60 g
Krémmargarin - 200 gr
Tej - 1 pohár
Tojás - 2 db.
Cukor - 1 csésze
Sáfrány - 1/10 teáskanál
Préselt élesztő - 1 teáskanál
Fűszerek (szerecsendió), só ízlés szerint.

Fél vízzel hígított tejet öntünk egy lábasba. Hozzáadjuk a meleg tejben hígított élesztőt, a tojást, a lágyított krémes margarint, a sót. Mindent alaposan összekeverünk. Ezután folyamatos keverés mellett fokozatosan beleöntjük a lisztet. Tegye a tésztát meleg helyre 40 percre.
A tölteléket külön elkészítjük. Ehhez a lisztet, cukrot, fűszereket, ghit (a receptben megadott teljes mennyiségből) addig keverjük, amíg homogén, omlós masszát nem kapunk.

Nyújtsuk ki a tésztát 1,5-2 mm vastagságúra, sodorjuk hengerre, és vágjuk darabokra. Mindegyik közepére tedd a tölteléket, és készíts belőle zsemlét (tykhmasy). Kikent lapra tesszük a tykhmasyt, megkenjük sáfrányos forrázattal a tetejét, és 20-25 percre meleg helyre tesszük.

160-180 fokos hőmérsékleten 35-40 percig sütjük.

5. Baklava BAKU.

1 kg-hoz. Termékek:

Prémium liszt - 250 g
Ghee - 130 g
Tejföl - 1 evőkanál. egy kanál
Tojás - 1 db.
Cukor homok - 300 gr
Élesztő - 10 gr
Mogyoró vagy hámozott mandula - 250 gr
Kardamom - ½ teáskanál
Sáfrány - 0,5 gr.

Az élesztőt meleg vízzel hígítjuk, hozzáadjuk a lisztet, tejfölt, tojást, vajat, sót. A tésztát összegyúrjuk, 0,5 mm vastag rétegre nyújtjuk.

A tésztát egy olajozott tepsire kenjük. A tetejére cukorral kevert diós tölteléket teszünk, majd egy második tésztaréteggel zárjuk. Tehát készítsen néhány réteget.

Ezt követően a baklavát 10 * 4 cm-es rombuszokra vágjuk, a felső réteget megkenjük sáfrány forrázattal elkevert sárgájával. Helyezzen egy-egy diófélét minden gyémánt közepére.
80-200 fokos hőmérsékleten 35-40 percig sütjük.

Ezután a baklavát megkenjük sziruppal vagy mézzel, és visszatesszük a sütőbe 5 percre.

6. PAKHLAVA DIÓVAL.

1 kg-hoz. Termékek:

Prémium liszt - 400 g
Ghee - 150 g
Tojássárgája - 1/2 db.
Cukor - 1 csésze
Élesztő - 1 teáskanál
Mandula - 150 gr
Kardamom - 1/3 teáskanál
Méz - 2 evőkanál. kanalakat
Só ízlés szerint.

Öntsünk vizet egy lábosba, hígítsuk fel benne az élesztőt és keverjük össze.
Ezután tovább keverjük, beleöntjük a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Tedd az asztalra, és hagyd állni 30 percig, hogy elférjen.

A meghámozott mandulát egy húsdarálón passzoljuk át. Ezután tegyük egy serpenyőbe, és keverjük össze a cukorral és a kardamommal.

Nyújtsuk ki a tésztát 2 mm vastag rétegre, tegyük egy előolajozott tepsire. A tetejét megkenjük olvasztott vajjal, befedjük egy másik tésztaréteggel, amit szintén kikenünk vajjal. Minden két réteg tészta felváltva egy réteg tölteléket.
Kenjük meg a baklavát tojássárgájával, és vágjuk 80-100 grammos rombuszokra.

170-180 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.
A kész baklavát megkenjük olajjal, majd mézzel.

7. NAN AZERBAJZSÁN.

1 kg-hoz. Termékek:

Prémium liszt - 300 gr
Vaj - 150 gr
Porcukor - 100 g
Mazsola - 80 gr
Kandírozott gyümölcsök - 50 gr
Tojás - 3 db
Mogyoró - 50 gr
Cukor - 1 csésze
Melasz - 1 evőkanál. egy kanál
Sáfrány - 0,1 gr
Ammónium - 1 óra. Kanál (szódabikarbónával helyettesíthető)

A vajat egy serpenyőben morzsoljuk össze, adjuk hozzá a porcukrot, és daráljuk újra simára. Egy másik serpenyőben verjük fel az előhűtött fehérjéket, amíg bolyhos és stabil habot nem kapunk.

Tiszta dió. A szemeket 2-3 mm-es apró darabokra törjük.
A cukorral kikevert vajat, a felvert fehérjéket, a sárgáját, a sáfrányt, a mazsolát, az apróra vágott kandírozott gyümölcsöket, a darált diót és a szódát egy lábasba tesszük. Mindent alaposan összekeverünk. Ezután kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és keverjük újra.

Oldjuk fel a cukrot egy külön serpenyőben, és tegyük tűzre. Miután a szirup felforrt, adjuk hozzá a folyóhoz. A keveréket fokozatosan 115-120 fokos hőmérsékletre forraljuk. Ezután picit hűtsük le a masszát, adjunk hozzá ételfestéket és ütögessük le, amíg fondant nem keletkezik.

A kész tésztát részekre osztjuk. Mindegyikből 30-35 mm átmérőjű cipót formázunk, és sütőpapírral borított lapokra fektetjük.

180-200 fokos hőmérsékleten 20-25 percig sütjük.

A kész nanót kenjük meg fondanttal.

8. SHOR-KOGAL.

1 kg-hoz. Termékek:

Legmagasabb minőségű liszt - 700 g
Ghee - 300 g
Tojás - 1 db.
Préselt élesztő - 10 gr
Bors - 1/3 teáskanál
Sáfrány - 0,1 g
Mák, szerecsendió, fahéj - 1/2 teáskanál mindegyik
Só ízlés szerint.

A lisztet átszitáljuk, és 1/10-ét tartalékoljuk a tölteléknek. A többi liszthez hozzáadjuk a vizet, az élesztőt, a sót, és kemény tésztát gyúrunk, amibe beleöntjük a sáfrány forrázatot. A töltelékhez maradt lisztet összekeverjük az olvasztott vajjal, borssal, sóval, szerecsendióval és fahéjjal.

A tésztát darabokra vágjuk, karikára tekerjük, megkenjük olajjal. Ezután tekercs formába tekerjük, amit érszorítóval megcsavarunk és tortává törünk.

A tölteléket a torta közepére tesszük, a tetejét sáfrány hozzáadásával felvert tojással kenjük meg, megszórjuk mákkal.

230-240 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

9. FYASALI.

1 kg-hoz. Termékek:

Prémium liszt - 800 gr
Ghee - 100 g
Cukor - 50 gr
Élesztő - 20 gr
Só ízlés szerint.

A lisztet átszitáljuk, az élesztőt, a vizet és a sót hozzáadva kemény tésztát gyúrunk. Tedd meleg helyre 1,5-2 órára, hogy felkeljen. Ezután összegyúrjuk, 100 g-os darabokra osztjuk és 0,5 mm vastagra kinyújtjuk.

A tetejére kenjük a tésztát, 5-6 rétegre hajtjuk, téglalapokra vágjuk, tekercsbe tekerjük és a tenyerünkkel függőlegesen lenyomkodjuk, hogy 10-12 cm átmérőjű kerek torta (fasali) alakuljon ki. , 1,5-2 cm vastagságú.

A süteményt serpenyőben olajon mindkét oldalát megsütjük.
A tetejét megszórjuk porcukorral.

10. KURABIE BAKU.

1 kg-hoz. Termékek:

Legmagasabb minőségű liszt - 600 g
vaj - 350 g
Cukor - 30 gr
Egy tojás fehérje.
Alma vagy sárgabarack püré
Só ízlés szerint.

A vajat a cukorral alaposan habosra keverjük, fokozatosan hozzáadva a tojásfehérjét és az átszitált lisztet. Mindezt összekeverjük.

Ezután tegyük a tésztát egy fogazott csővel ellátott cukrászzacskóba, és nyomkodjuk száraz tepsire kamilla formájúra, melynek közepébe tegyük az előmelegített pürét.

A Kurabye-t 250 fokos hőmérsékleten 10 percig sütjük.

11. TORTA "GYZ GALASY".

1 kg-hoz. Termékek:

Legmagasabb minőségű liszt - 300 g
vaj - 200 g
Cukor - 300 gr
Egy tojás sárgája.
tejföl - 125 gr
Tojásfehérje - 2 db
Dió - 70 gr
Vanília por - 1/3 teáskanál
Sűrített tej - 80 gr
Kakaó - 1 evőkanál. egy kanál
Ivószóda - 1/3 teáskanál
Só ízlés szerint.

A vajat, a cukrot, a szódát és a sót simára keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és újra összekeverjük. Nyújtsuk ki a tésztát 6-8 mm vastagságúra, és vágjunk belőle kerek tortát. A torta széleit kenjük meg tojással, és ugyanabból a tésztából készítsünk körbe szegélyt.

Sütőben 250 fokos tepsiben 10-13 percig sütjük.
Ezután fektessük a tortákra az előzőleg fudge-ból elkészített „Gyz Galasy” tornyot, a felületet tejszínhabbal (habcsókkal) díszítjük.

A fehérjekrémet így készítsük el: addig verjük a fehérjéket, amíg a térfogat 4-5-szörösére nő. Amikor a massza buja lesz, hozzáadjuk a vaníliaport és a cukrot.

12. MARAL GEL TORTA.

1 kg-hoz. Termékek:

Prémium liszt - 150 g
Burgonyakeményítő - 1 evőkanál. egy kanál
Cukor - 1 csésze
Tojás - 5 db.
Vanília esszencia - ½ teáskanál
Keksz morzsa - 20 gr
Só ízlés szerint.

Krémhez:

Porcukor - 100 gr
Sűrített tej - 80 g

A csokis vajkrémhez:

Cukor - 20 gr
Vaj - 20 gr
konyak - 0,2 g,
Vanília por - ¼ teáskanál
Kakaó - ½ teáskanál
Sűrített tej - 10 gr

Keksz tésztát készítünk, amihez a cukrot egy tojással kikeverjük és 45-50 fokra melegítjük. A keveréket 25-30 percig forraljuk. Ezután adjuk hozzá a lisztet és a keményítőt, és gyúrjuk a tésztát. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a tésztát, és 200-220 fokos sütőben 60 percig sütjük.

A kész kekszet rétegekre vágjuk, vajkrémmel megkenjük és szirupba áztatjuk.
A felületet krémmel és előre elkészített fehérjekrém (habcsók) és csokoládéfigurákkal díszítjük.

A szirupot a következőképpen készítsük el: keverjünk össze 100 g cukrot ½ teáskanál esszenciával és 1. egy kanál konyakot
Krémhez: A tojást, a cukrot és a sűrített tejet 40 fokra melegítjük, és felverjük. Ezután hűtsük le a masszát.

A sűrű tejföl állagúra felolvasztott vajban hozzáadjuk a felvert tojást, a cukrot és a sűrített tejet, és újra addig verjük, amíg bolyhos masszát nem kapunk.

A csokikrémhez: a cukrot a sűrített tejjel és a vajjal habosra keverjük. A tejszínhabhoz adjuk a kakaót, a vaníliát és a konyakot.

13. SAMAKHI MUTAKHI.

1 kg-hoz. Termékek:

Prémium liszt - 500 g
Cukor - 100 gr
Tojás - 2 db.
Vaj - 100 gr.
Tej - 1 pohár
Porcukor - 100 gr
Sárgabarack lekvár - 150 gr
Élesztő - 10 gr
Vanillin - 1/3 teáskanál
Só ízlés szerint.

Az élesztőt kis mennyiségű meleg tejben hígítjuk, keverjük össze liszttel és sóval. A tésztát összegyúrjuk és meleg helyen 1-1,5 órát kelesztjük.

A sárgabarack lekvárt a cukorral sűrűre főzzük és lehűtjük.

Nyújtsuk ki a tésztát 4-5 mm vastag rétegbe, kenjük meg olvasztott vajjal és vágjuk háromszögekre. Mindegyikre rákenjük a tölteléket, és egy tubussal tekerjük.

190-200 fokos sütőben 10-15 percig sütjük.

A kész termékeket porcukorral megszórjuk.

14. LENKARAN KULCHA.

1 kg-hoz. Termékek:

Prémium liszt - 650 g
Élesztő - 10 gr
Cukor - 60 gr
Tojás - 1 db.
olvasztott vaj - 150 gr.
Porcukor - 100 gr
Tejföl - 30 gr
Sáfrány - 0,1 gr
Mák - 1 teáskanál
Só ízlés szerint. Keverjük össze a szitált lisztet meleg vízzel hígított élesztővel, és tegyük a tésztát 2,5-3 órára.

Ezután adjunk hozzá olajat, tojást, sáfrány forrázatot, sót a tésztához. Mindent alaposan összekeverünk.

A tésztát 100 g tömegű darabokra osztjuk, és kör alakúra formázzuk. A tetejét megkenjük tojással, megszórjuk mákkal, és meleg helyre tesszük, hogy a tészta feljöjjön.

170-180 fokos sütőben 25-30 percig sütjük a kulchát.

15. SHAKER CHUREK.

1 kg-hoz. Termékek:

Legmagasabb minőségű liszt - 600 g
Vanília esszencia - ¼ teáskanál
Tojás - 1 db.
olvasztott vaj - 250 gr.
Porcukor - 300 gr
Só ízlés szerint.

A lisztet átszitáljuk, a közepébe tölcsért készítünk, és beletesszük az olvasztott vajat, a porcukrot, a vanília esszenciát, a sót. Az egészet alaposan keverjük össze, amíg kemény tésztát nem kapunk. Adj neki tojásformát.

A churek shakert megkenjük tojássárgájával, és t 180-200 fokos sütőben 25-30 percig sütjük.

P.S. A csomagból kifogytak a képeslapok. A recepten nem változtattam semmit, ne felejtsd el, hogy ez egy 1984-es kiadás. Talán valaki használ ilyen recepteket, talán valaki tudomásul veszi és megpróbálja főzni, örülni fogok. Aztán oszd meg, hogyan sikerült.

Jó étvágyat!!!

Az azerbajdzsáni konyha a világ egyik legősibb konyhája. Azerbajdzsán konyhája, amely meglehetősen sok tradícióval rendelkezik minden kaukázusi nép számára, ugyanakkor egyesíti azokat a tulajdonságokat, amelyek egyedi ízt adnak neki.

Az azerbajdzsáni konyha jellemzői

Mivel rengeteg különféle hús áll rendelkezésre, az azerbajdzsániak előszeretettel használnak bárányhúst főételek (például pilaf) főzésére.
Azerbajdzsán kedvező napsütéses klímája a helyi népek konyhájára is hatással volt: a zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat (körte, szilva, cseresznyeszilva, padlizsán, paradicsom, uborka, birs, citrusfélék) széles körben használják a főzés során.
Az azerbajdzsáni konyha eredetisége a helyi népek által használt ételekben rejlik: gödrök, üstök, saja serpenyők, készpénzes poharak és mások.
Az azerbajdzsáni ételek fűszeres, csípős ízűek, finomságaik pedig igazán édesek.
Az azerbajdzsáni konyha hagyományos receptjei között nem talál sertéshúsos ételeket vagy alkoholos italok receptjeit, mivel az iszlám nagymértékben befolyásolta az ország konyháját.

Népszerű azerbajdzsáni ételek

Lehetetlen beszélni Azerbajdzsán konyhájáról a híres plov említése nélkül. Úgy tartják, hogy a Kaukázusban az azerbajdzsánok főznek piláfot a legjobban. Általában bárányt használnak, de marhahússal és akár halakkal is lehetséges. Az azerbajdzsáni pilafot sáfrányból, szegfűszegből, fahéjból, korianderből és őrölt paprikából származó fűszerkeverékkel ízesítik. Az ősi azerbajdzsáni hagyományok szerint a pilaf rizs részét a hústölteléktől és a fűszeres fűszernövényektől elkülönítve szolgálják fel.

A második legnépszerűbb azerbajdzsáni ételnek tartják kebab- vékony fa nyársra felfűzött és nyílt tűzön főzött darált hússzelet. Ezenkívül az azerbajdzsánok nem tudják elképzelni a nyári lakomát grillezés nélkül - ők igazi mesterek a különféle pácok elkészítésében.

Azerbajdzsánban érdemes kipróbálni egy másik hagyományos ételt - dolma. Ez az orosz káposzta tekercs egyfajta analógja, csak kisebb. A töltelék lehet hús, hal vagy zöldség, a káposztalevél helyett szőlő- vagy birsalmalevelet használnak.

Az azerbajdzsáni nemzeti ételek jelentős része édességek és desszertek, melyek az elkészítési módtól függően három csoportra oszthatók: tésztatermékek, karamell csemegék és édességek. A desszertek ízének gazdagítására az azerbajdzsáni szakácsok szezámmagot, kardamomot, gyömbért, különféle dióféléket és mákot használnak. A legnépszerűbb azerbajdzsáni édesség a baklava, amelyet tésztából, mézből, cukorból, karamellből és diófélékből készítenek.

Sok ázsiai és kaukázusi konyha arzenáljában van egy ilyen finomság, mint pl sörbet. Azerbajdzsánban ez nem az édesség neve, hanem egy bogyós és gyümölcsös alapú, cukor hozzáadásával készült üdítő, amelyet általában pilaffal és más főételekkel tálalnak. Azerbajdzsán másik népszerű nemzeti itala doshab, ami hasonlít az édes gyümölcspüréhez.

Azerbajdzsánban a fő ital a fekete tea. Erősen főzik, majd speciális kis körte alakú kancsókból, úgynevezett „ormudból” isszák.

Az azerbajdzsáni emberek nagyon szeretnek és tudnak főzni, és így fogadni is a vendégeket. Az azerbajdzsánok szeretik a hosszú lakomákat, amelyek során számos hagyományos ételt megkóstolhat. Ha olyan szerencsés, hogy ellátogat Azerbajdzsánba, ne keressen olyan kávézót, ahol falatozhat – jobb, ha meglátogatja a helyieket: csak a házi készítésű ételek megkóstolása után ismerheti meg az ország kulináris hagyományait.

Közeledik a Novruz ünnep, amelyet Azerbajdzsánban kicsiktől idősekig szeretnek. A háziasszonyok a legfinomabb nemzeti édességekkel köszöntik a tavaszt, az ünnepi készülődés pedig már néhány héttel korábban megkezdődik.

"Moszkva-Baku"úgy döntött, hogy összeállít egy listát a liszttermékek legnépszerűbb receptjeiről, amelyek minden bizonnyal minden ünnepi asztalon felkerülnek. Valójában a főzés nem olyan nehéz, a lényeg az, hogy higgyen a kulináris képességeiben.

Shakerbura
Mogyoróval és cukorral töltött élesztőtésztából készült ez a finom finomság. A név a török „Sheker-borek” szóból származik, ami „édes pite”-t jelent. A shakerbura alakja a holdra emlékeztet, búzakalász alakú mintával van díszítve egy speciális „maggash” eszköz segítségével.

Recept:
1 kg mogyoró és kristálycukor, 2 kg liszt, 10 tojás, 800 g tejföl, 750 g vaj, 1 pohár tej, 10 g élesztő, 8-10 darab kardamom.

Áztassuk az élesztőt 1/3 csésze tejben, adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál kristálycukrot, öntsük a lisztbe, majd adjuk hozzá a maradék tejet és a puha vajat. A tésztát összegyúrjuk és 30 percig meleg helyen kelesztjük. A diót és a kardamomot ledaráljuk, kristálycukorral összekeverjük. A tésztából teáscsészealj méretű kerek tortákat készítünk, belerakjuk a tölteléket, göndör varrást készítünk, tetejét mintákkal díszítjük, 180 °C-on 30-40 percig sütjük.

Baklava
A baklava neve a megjelenéséhez kapcsolódik - rombuszok, a tűz szimbólumai, amelyeket az azerbajdzsáni szőnyegdíszekben „pakhlának” neveznek. A baklavát Azerbajdzsán minden régiójában a saját receptje szerint készítik, ezért többféle változata létezik: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba stb. Ezen kívül a baklavának különböző töltelékei vannak - dió, mandula, mogyoró és földimogyoró.

Recept:
1,5 kg dió és kristálycukor, 500 g vaj, 2 tojás, 800 g liszt,
2 g sáfrány, 600 g víz.

A tésztát lisztből, tojásból és vajból gyúrjuk, 10 részre osztjuk. A diót ledaráljuk és kristálycukorral összekeverjük, a tölteléket 7 részre osztjuk. A tészta egy részét vékony rétegben kinyújtjuk, a tepsi teljes aljára kenjük, megkenjük olajjal, ráöntjük egy réteg diót, és megismételjük. A döngölt baklavát gyémántokra vágjuk. Ecsettel kenjük be a teljes felületet sáfrányforrázattal, mindegyik közepébe nyomjunk egy-egy fél anyát. 180°C-os sütőben egy órát sütjük. A kristálycukorból és a vízből szirupot készítünk, felforraljuk és azonnal ráöntjük a kész baklavára.

Shor gogal
A Shor gogal egy kerek, élénksárga konty, amely a napra emlékeztet. A Gogal sós töltelékkel készül, amely különféle keleti fűszerekből áll. Ezt a sós omlós péksüteményt hagyományosan édes teával fogyasztják.

Recept:
Tészta - 1,5 kg liszt, 30 g élesztő, 500 g tej, 100 g vaj, 6 tojás, só ízlés szerint. Töltelék - 500 g liszt, 1 teáskanál ánizs, kömény, fahéj, fekete bors, kurkuma és só, 3 evőkanál olvasztott vaj. Külön - 1 kg olaj, 1 tojás és 100 g mák vagy kömény.

Tésztát készítünk (meleg tejben feloldjuk az élesztőt és hozzáadjuk a lisztet), meleg helyre tesszük. Amint megnőtt a tészta, adjuk hozzá a vajat és a maradék lisztet. Jól keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk, és tegyük meleg helyre további órára. A töltelékhez a fűszereket összetörjük, olajat adunk hozzá. A megkelt tésztát 10 részre osztjuk, olvasztott vajjal bőségesen megkenve vékonyra feltekerjük, és egymásra fektetjük. A többrétegű tésztát vágjuk 6-7 cm széles csíkokra, majd osszuk 10 cm-es darabokra, mindegyik részt csavarjuk spirálba, mindkét oldalukat lapítsuk el, készítsünk a közepébe tölcsért, tegyünk 1 teáskanálnyi tölteléket, zárjuk le a tölcsérbe simítjuk ismét tenyérnyi tortává, lekenjük felvert tojással és 180°C-on 30-40 percig sütjük.

Mutaki
Ezek a sütemények hagyományos bagel alakúak, de nagyon különleges ízük van. És mindez az egyedi omlós tészta és a keleti töltelék kombinációjáról szól. Egyébként Bakuban ezeket a csöveket diós töltelékkel főzik, Shamakhiban pedig baracklekvárral.

Recept:
Tészta - 500 g liszt, 100 g vaj, 2 tojás, 200 g tej, 10 g élesztő. Töltelék - 200 g darált dió és 1 pohár cukor vagy baracklekvár.

A meleg tejben felfuttatjuk az élesztőt, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az olvasztott vajat és összekeverjük. Adjuk hozzá a szitált lisztet a keverékhez, és gyúrjuk a tésztát. Fedjük le a tésztát, és tegyük hőre 1-1,5 órára. Elkészítjük a tölteléket: keverjük össze a darált diót, a cukrot és a kardamomot, vagy vegyünk sárgabaracklekvárt. A megkelt tésztát 4 részre osztjuk, kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, rárakjuk a tölteléket, tekercsbe tekerjük. 180°C-on 10 percig sütjük.

Kurabye Baku
A "Kurabie Baku" népszerű sütemény volt a Szovjetunióban, és azóta a receptje nem sokat változott. A süti sütésénél az a lényeg, hogy ne tedd túlzottan a sütőben, mert szárazak lesznek. A megfelelő kurabye aranysárga színű.

Recept:
2 csésze liszt, 200 g vaj, 1 fehérje, porcukor, baracklekvár.

A lágy vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Adjunk hozzá fehérjét, keverjük össze, adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk homogén tésztát. Tegye a tésztát egy zacskóba, és egy rovátkolt csövön keresztül nyomja ki a kekszet egy tepsire. A sütiket 10-15 percig sütjük 200°C-on. Ha kihűlt a keksz, teszünk a közepébe lekvárt.

Badambura
A Badambura diós lepényhez hasonlít, de nagyon szép puffadással, porcukorral meghintve. Ez egy nagyon puha, puha tészta, diós ízzel és felejthetetlen kardamom jegyekkel.

Recept:
Tészta - 150 g vaj, 1 csésze tej, fél evőkanál élesztő, 4 csésze liszt. Töltelék - 300 g aprított mandula, 250 g cukor.

A sárgáját felverjük egy csipet sóval, hozzáadjuk a vajat, a meleg tejben hígított élesztőt, a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. 30 percre meleg helyre küldjük. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a mandulát a cukorral morzsoljuk össze és keverjük össze. A tésztát 10-12 egyenlő részre osztjuk, vékony rétegre nyújtjuk, mindegyiket megkenjük puha vajjal, és egymásra hajtjuk. Tekerjük fel tekercsbe és vágjuk 3 cm vastag darabokra.Minden darabot nyomkodjunk le az ujjainkkal - valami tálhoz hasonlót kapunk. Helyezze a tölteléket az üregbe, és jól zárja le a széleit. 170°C-os sütőben 25 percig sütjük. A kihűlt badamburt megszórjuk porcukorral.

Kyata Baku
Az azerbajdzsáni konyhában többféle kata létezik, ezek közül a legnépszerűbbek Baku, Karabah és Nahicsevan. Receptjükben, formájukban és puha töltelékükben különböznek, ami szó szerint elolvad a szájban.

Recept:
Tészta - 3 csésze liszt, 1 tojás, 1 csésze tejföl, 150 g vaj, 1 tk. élesztő. Töltelék - 1 csésze cukor, 0,5 csésze liszt és 100 g vaj.

A tésztát összegyúrjuk, fóliával letakarjuk és fél órára hűtőbe tesszük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A vajat lereszeljük a fagyasztóból, ide adjuk a lisztet és a cukrot. A masszát morzsára morzsoljuk. A tésztát 3 részre osztjuk, mindegyiket egy rétegre tekerjük, rákenjük a tölteléket. Óvatosan feltekerjük és szeletekre vágjuk. Mindent egy tepsire teszünk, a kyata tetejét megkenjük sárgájával. 180°C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt elkészítjük.

Sheker cherek
A Sheker churek keksz az azerbajdzsáni konyha egyik tiszteletbeli helyét foglalja el. Könnyen elkészíthető, nagyon finom és gyengéd sütemények egyszerűen nem tetszenek. Annak ellenére, hogy a sheker churek azerbajdzsáni nyelven "édes kenyeret" jelent - ez egyáltalán nem kenyér, hanem nagyon ízletes, omlós, olvasztott vaj aromájával és nagyon könnyen elkészíthető sütivel.

Recept:
1 csésze vaj és cukor, 2 tojás, 4 csésze liszt.

A kristálycukrot a langyos olvasztott vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a tojásokat, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. A tésztából kis golyókat sodorunk, tepsire tesszük, kicsit lenyomkodjuk a tetejét. Minden sütemény közepén készítsünk egy kis lyukat, és kenjük meg tojássárgájával. A Sheker chureket 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

Sütik "Azerbajdzsán gyümölcsei"
Valószínűleg ez a legfényesebb süti, amelyet azerbajdzsáni háziasszonyok sütöttek. Alma, körte, őszibarack formájában készülnek, minden egyes "gyümölcsöt" természetes színezékekkel színezve sárga-piros színben.

Recept:
5 csésze liszt, 2 csésze kristálycukor, 4 tojás, 200 g tejföl és vaj, 1 tk. szóda. Díszítéshez - szegfűszeg, sáfrány, cékla és kristálycukor.

A tojásokat felverjük a cukorral, hozzáadjuk a vajat, a szódát a tejföllel elkeverve a felvert masszához adjuk. Ezután kis adagokban lisztet adunk hozzá, és az egész masszát összekeverjük. A tésztából különböző méretű kerek és tojás alakú golyókat készítünk és 190-210 °C-on 10 percig sütjük. A forró kekszeket páronként felvert tojásfehérjével összeragasztjuk, sáfrány forrázattal (barack és kajszibarack), céklalével (szilva és őszibarack) öntjük, kristálycukorban panírozzuk. A körtelevelek formázásához sütés előtt szúrjunk a tésztába egy gerezdet. A körte egyik oldalát sáfrányforrázattal, a másik oldalát céklalével festjük, és kristálycukorban panírozzuk.

Kyoke Nakhchivan
A Kyoke egy finom pite, amelyet a Nakhchivanban található Novruz Bayram számára készítenek. Egyáltalán nem édes, a töltelék húsra hasonlít, valójában azonban különleges technológiával főzött hagyma.

Recept:
Tészta - 1 kg liszt, 350 g vaj, 2 tojás, 2 tk. élesztő és kristálycukor, 1,5 csésze tej, só. Töltelék - 450 g dió, 2 hagyma, só, bors, kurkuma.

Fél pohár meleg tejet keverjünk el a cukorral és az élesztővel, 15 perc múlva adjuk hozzá az olvasztott vajat, a tojást, a maradék tejet és a lisztet. A tésztát összegyúrjuk és 2 órát meleg helyen kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket – a hagymát a vajban aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a kurkumát, a borsot, a sót és a diót. A tésztából 50 tortát formázunk, kinyújtjuk, mindegyik töltelékhez hozzáadjuk, és shakerbura formába csomagoljuk. 200°C-on 20 percig sütjük.

Nos, nem minden jelentés csak látnivalókat mutat?! Legyen helye a gasztronómiai posztoknak... és még inkább, mivel Azerbajdzsánban kultusz az étel. Minden, abszolút minden, amit ebben az országban főznek, hihetetlenül ízletes, kielégítő és nagyon sok! De kezdem az édességekkel.

A teát az erre a vidékre jellemző pohárból isszák - armud (karos - körte), a tea nem hűl ki, és a széle sem forró, nagyon kényelmes! Ezenkívül az armuda mennyisége elegendő, ellentétben Törökországgal, ahol kissé kicsi. A teát többnyire feketén isszák, néha gyógynövények hozzáadásával vagy tisztán gyógynövényekből – írja alexcheban .

Azerbajdzsánban tejes édességekből készítik a sheker-pendirt, parvarda-t, diós gozinakit, kints nogult, goz tésztát stb. Az "édes" édességek közül kiemelendő a törökök rajongása a nogul kagyló, a fügetöltő, zserbett, feshmek stb.

Azerbajdzsánban a legelterjedtebb ital a sörbet. Készíts sorbetet cukorból, citromból, sáfrányból, menta- és bazsalikommagból, valamint különféle gyümölcsökből. Azerbajdzsán alapvető teát kap italokkal, főleg feketével. Azerbajdzsánban nagy hagyomány, hogy érkezés után azonnal felszolgálják a teát a vendégeknek. Ennek a hagyománynak az az előnye, hogy a teázás egy népes társaságban örömet jelent. A tea Azerbajdzsánban a meleg vendégszeretet szimbóluma.

A zöld tea nem túl népszerű, inkább divatirányzat lett az utóbbi időben. Tea természetesen cukor nélkül. A tea mellett mindig rengeteg édesség kerül az asztalra:

Ezenkívül a teát különféle diófélékkel, mazsolával, préselt cukorral, különböző szirupokkal szolgálják fel.

Lekvár.

Teához lekvárt, fügét, görögdinnyehéjat, kajszibarackot, cseresznyét, cseresznyét, őszibarackot, szilvát, somfaféléket, diót, epret, szedret, szőlőt, eperfát stb. ha a teát néha kis mennyiségben adjuk hozzá száraz levelek virágzatát sózzuk, szegfűszeget, kardamomot és egyéb fűszereket, amelyek különleges ízt adnak a teának.

Nemzedékről nemzedékre fejlődött és fejlődött az azerbajdzsáni konyha, amely tipikus, magas tápértékű, fűszeres ízű, szép megjelenésű ételek voltak.

Azerbajdzsán egy tengerparttal nem rendelkező ország a Közel-Keleten a Kaszpi-tenger és a Kaukázus között. Azóta egyre több a turista az országban. Különösen Azerbajdzsántól északra érdemes utazni.

Valószínűleg még sehol nem ettem olyan egzotikus lekvárt, mint például görögdinnye lekvárt, fiatal dióból, fehér somfából, paradicsomi almából készült lekvárt.

Az utolsót sokáig nem hittem el, és csak azután jöttem rá, hogy ezek almák, miután megéreztem a csontokat a nyelvemen, de úgy néz ki, mint egy cseresznye. Az utolsó háromféle lekvár az ország Gabala régiójának névjegykártyája.

Ott van Baku, az ország fővárosa. Amit sokan nem tudnak, eközben számos modern épületet kínál. Például a Flame Towers egy fényes, sokemeletes komplexum, amely három máglyára emlékeztető toronyból áll. A több mint kétmillió lakosú Baku az ország és az egész Kaukázus legnépesebb és legnagyobb városa.

A Kaszpi-tenger partján fekvő város közlekedési csomópont, valamint gazdasági és kulturális központ számos egyetemmel, egyetemmel, kutatóintézettel, színházzal és múzeummal. A Place Fontaine számos klubnak, bárnak, étteremnek és kávézónak ad otthont. A Heydar Aliyev Centert ívelt alakja különbözteti meg. Teljesen az éles sarkok és élek köré tekeredett. Heydar Aliyev volt azerbajdzsáni elnökről nevezték el. A design tisztában van Baku meglehetősen merev és egyszerű megjelenésével.

Baklava

A baklavát erősen Azerbajdzsánhoz kötem, minden régiónak megvannak a maga sajátosságai.
Leginkább a baklavát szerettem - "uchgulag", ami azt jelenti, hogy treushnik, az ország Gabala régiójának édes íze.

Az azerbajdzsáni társadalom megújulását és modernizációját hivatott szimbolizálni. Baku történelmi óvárosa a főváros központjában található, és egy erődítmény. Számos palota, mecset és erődítmény maradt fenn. Sok kis mecset rejtőzik az óváros házaiban, és gyakran megkülönböztethetetlen a többi épülettől. Érdemes ellátogatni a főváros piacaira.

Baku határozottan Azerbajdzsán egyik legcsodálatosabb helye. A történelmi óváros és a különböző ódon épületek mellett a főváros piacait is érdemes ellátogatni. A kézműves piacok, a textilpiacok, valamint a gyümölcs- és zöldségpiacok a halaktól a keleti fűszereken át az azerbajdzsáni szőnyegekig széles termékválasztékot kínálnak.

Halva

Ez az étel teljesen megváltoztatta a halváról alkotott elképzeléseimet, részletesebben fogok foglalkozni vele. Ez egy teljesen más étel, más, mint a maghulladék szürke tömege, amit itt árulnak... Már az első este felfigyeltem a Sheki halvara, Azerbajdzsán legjobb és legkülönlegesebb halvára.

Az azerbajdzsáni konyha egyedülálló. A fő termékek a rizs és a zöldségek, valamint számos fűszer és hús, például bárány-, marha-, baromfi- és vadhús. Az ország nemzeti étele a Pilaf, egy kerek rizsétel bárányhússal és burgonyával, fűszerekkel, mazsolával, hagymával, sárgarépával vagy birsalmával.

Az azerbajdzsáni édességek kínálata remek. A cukros tésztából, tésztából, dióból és vajból álló halva és baklava édességek számos változatban kaphatók. Azerbajdzsán másik látványossága a Maiden Tower vagy Giz Galasi. Baku óvárosában egy ősi torony található.

Bárhová is jössz az országban, mindenképpen rendelj Sheki halvát, valószínű, hogy íze magára Shekire késztet.

Az uralkodó vallás a síita iszlám. A muszlim azerbajdzsánok 85%-a a síitákat, 15%-a pedig a szunnita hitet vallja. A keresztények viszonylag kis kisebbséget alkotnak az országban. Azerbajdzsánban sok mecset található, például a Bibi Heybat mecset a túlnyomórészt muszlim lakosság miatt. A Ramana-kastély az azerbajdzsáni Abseron-félszigeten lévő Ramana oltárának lerombolása. A kastély egy természetes sziklás hegyfokon található. Az építés időtartamát a stílus határozza meg.

Davit Garedsha, Georgia legrégebbi keresztény kolostora a hatodik század közepéről. A legrégebbi helyiségek barlangnyílások. Grúziában, közvetlenül az azerbajdzsáni határon található a Kakheti régió. Itt található a Davit Garedsha kolostorkomplexum, amely Georgia legrégebbi keresztény kolostora a hatodik század közepéről. Alacsony víztartalmú táj, keleten félsivatagos zónává alakul a táj. Azerbajdzsán részesedéssel rendelkezik a Kaszpi-tengeri Kaukázusban. Az ország déli részén található a Kis-Kaukázus.

Sheki halva.

Ezt a halva csak Azerbajdzsánban lehet megkóstolni. A kemény munka és a főzési körülmények korlátozzák az otthoni főzés lehetőségét. Ezért csak készen vásárolunk. Ezt a finomságot azonban más nemzeti ételekkel együtt a Navruz ünnepre (az újév ősi ünnepére, márciusban ünneplik) készítik.

Berlin - Öt kontinens szakemberei találhatók a világ legváltozatosabb gourmet mérföldjén. Vidéki stílusú ételek és italok a világ minden tájáról várják, hogy megkóstolják és megvásárolják a látogatókat. A látogatók most először kóstolhatják meg a közép-afrikai Gabon legfinomabb kakaótermékeit, a Lichtensteiner Bueretaller-t és a friss kinnát, a pakisztáni Punjab régióból származó helyi mandarin pitét. A 25. évfordulós vásár egy autentikus lang grillezéssel ünnepli Norvégiát. Argentínában a század közepe óta termesztenek bort, Mendoza tartomány pedig az ország közép-nyugati részének legnagyobb és leghíresebb termesztési területe.

Az interneten számos Sheki halva recept található, de az igazi Sheki halva csak az azonos nevű városban élvezhető. A helyzet az, hogy az előállításának titkát azok ismerik, akiknek a halva elkészítése 200 éve családi vállalkozás. Az emberek "halvachi"-nak hívják őket.

A receptet nem árulják el senkinek, ezért soha senki nem fogja tudni, hogyan kell rácsszerű rishtát sütni, mennyi apróra vágott diót kell a tésztához adni, hogyan kell édes szirupot készíteni. Vigyázz, nyáron a magas olaj- és rizsliszt tartalom miatt gyorsabban romlik a halva. Már csak egy dolog van hátra: eljönni és személyesen kipróbálni egy darabot.

Örményország különleges, különleges gránátalma borral várja vendégeit. A többi gyümölcsbortól abban különbözik, hogy az erjesztési folyamathoz nem kell további cukrot hozzáadni. A gránátalma fajtát használják, amelynek természetes cukortartalma elegendő az erjedéshez. Más gránátalmafajtákkal keverve félszáraz gránátalmabor jön létre, amely a klasszikus borok barátainak is ízlelgeti. A kínálatban örmény konyak, valamint borok és habzóborok szerepelnek.

A nyárs csoport a kengurut, a steak-et és a krokodilfilét egyesíti. Először mutatják be és szolgálják fel a krokodil chilit Németországban. A "Crocco Burger"-nek meg kell győznie a szkeptikusokat ennek a húsnak a minőségéről. Emésztésre a gyömbéralkoholt ajánljuk, amely queenslandi prémium gyömbérgyökérből készül. Fehéroroszország a különböző vodkák szinte hihetetlen választékát kínálja. A gyömbér, bors vagy akár nyírfavirág ízesítésében kapható átlátszó likőrt hagyományosan kiadós ételekhez tálalják. Az egyik egy orosz kultusz, a legkiválóbb minőségű vodka, amiben nincs se cukor, se méz, se gyümölcs, se gyógynövény.

Bakuban kipróbálva ezt a halvát, fogalmam sem volt, hogyan jön létre egy ilyen íz, egyszerre lágy és ropogós. Lenyűgöző lehetőségem volt azonban látni a szentek szentjét Shekiben - egy halva gyártó műhelyben.

Ő Mammad Saleh, a Sheki halva gyártására szolgáló kis műhely tulajdonosa, ő a harmadik generáció mestere, apja, nagyapja, dédapja "halvachok" voltak.

Számos nemzetközi díjat kapott, és a szakértők az egyik legnemesebb vodkának tartják. A Belgiumból származó csokoládé és szarvasgomba édes kísértés, amelynek nehéz ellenállni. Bulgária hagyományos fűszeres húsételek különféle fajtáival lepi meg a vendégeket, ízesített sárga és fehér sajtokkal, eredeti bolgár receptek szerint, vörös- és fehérborral, mézzel és rózsaolajjal.

Észtországban a jávorszarvas és más vadon élő ételek, például a vaddisznó és a medve húsa, valamint a vadbogyós ételek, például az áfonya és a fagylé, az áfonyalekvár és az áfonya megtalálható. Franciaország közösségi szintjén a látogatók a Grand Country különböző régióinak széles skáláját kínálják. A bor, a kolbász, a sajt és az osztriga a különleges francia élvezetek teljes spektrumát kínálja a látogatóknak.

És most a cukrászati remekmű elkészítésének folyamatáról.

Először a tésztát rizslisztből készítik, speciális edények segítségével több rétegben forró serpenyőbe öntik, rácsot képezve. Ezt a rácsot rishtának hívják, 1 rishta 1 perc alatt kivehető a serpenyőből.

A Nemzetközi Zöld Héten először mutatkozik be Gabon, Afrika egyik legerősebb erőforrásokban gazdag országa. A közép-afrikai ország friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, valamint kóstolásra és vásárlásra alkalmas kávéval és csokoládéval szeretné meggyőzni az európai vásárlókat finomságairól.

Grúziában a borhagyomány több ezer éves múltra tekint vissza. A kaukázusi ország kedvező éghajlati és geológiai adottságokkal rendelkezik a szőlőtermesztéshez, és különösen ismert vörösborairól, amelyeket a Zöld Héten lehet megkóstolni és megvásárolni. A csípős szósz csípős csípős ízű, jól illik húsokhoz és halakhoz. A gyümölcssört ősi receptek és hagyományok szerint állítják elő nagy agyagedényekben. Görögországot a macedóniai Lagadas önkormányzata képviseli a 18-as csarnokban. A Szaloniki környéki régiónak ez az önkormányzata tartja fenn a Steglitz-Sehlendorf kerületet, amely Berlin egyetlen görög partnerközössége és kerületei.

Ezután magát az edényt alakítjuk ki - 6 réteg rizs rishtát helyezünk az aljára, majd speciális dió keveréket öntünk, és további 4 réteg rizs rishtát helyezünk a tetejére:

A sáfrányból speciális lekvárt készítenek, amelyet a halvának a tetejére díszítenek, libatollal a felületre kenve:

Ez egy esküvői halva:

Ezután a halvát egy serpenyőben 30-40 percig sütjük:

Ezt követően bőségesen öntjük speciális cukor alapú sziruppal, vagy drágább változatban méz alapú sziruppal:

Másnap a halvát beáztatják:

Ezután felvágják, lemérik és kilogrammonként dobozokba csomagolják. Milyen mérlegek és milyen kialakítású dobozok! Igen, a modern nyomtatást soha nem lehet összehasonlítani ezzel a provinciális hitelességgel:

Csak irigyelni kell ezeket a Sheki gyerekeket, akik minden nap ezt a hihetetlen természetes desszertet fogyasztják:

Jó teázást mindenkinek!

Bátran kijelenthetjük: minden, amit Azerbajdzsánban készítenek, hihetetlenül ízletes és kielégítő. De külön kiemelném a nemzeti édességeket.

Azerbajdzsáni édességek az ünnepi asztalon

Több mint 30 féle édesség létezik. És ezek csak lisztes desszertek, nem számítva a karamell és az édességeket. A régió minden régiójában a háziasszonyoknak megvannak a saját főzési szokásai, de a hagyományos azerbajdzsáni édességek - shekerbura, baklava, sheker-churek, shor gogal, kurabye, kyata, mutaki - mindenki számára egyformán ízletesek.

A baklava egy hagyományos keleti édesség, amely több mint ötszáz éves múltra tekint vissza. Ez egy többrétegű desszert, amely a legvékonyabb tésztarétegekből készül, a legfinomabb diós töltelékkel, rózsavíz, cukor vagy méz alapú szirupba áztatva.

Shor gogal

Ennek a kerek pitenek a tölteléke lehet sós. Ugyanakkor az ilyen azerbajdzsáni finomságokat mindig édes teával szolgálják fel.

Az élesztős tészta elkészítése a tésztával kezdődik. Ehhez oldjunk fel 30 g élesztőt 500 ml tejben, és adjunk hozzá egy kevés lisztet. 30 perc múlva adjunk hozzá 100 g vajat, 6 tojást és egy csipet sót a felkelt tésztához. A tésztát összegyúrjuk, és meleg helyen 1 órát kelesztjük.

A tölteléket olvasztott vajból (50 g), lisztből és fűszeres fűszerekből (egy teáskanál) elkészítjük. Hagyományosan használnak köményt, ánizst, fahéjat, kurkumát.

A tésztát 10-12 részre osztjuk. Mindegyiket vékonyra feltekerjük, felváltva kiterítjük. A rétegeket bőségesen megkenjük vajjal (összesen kb. 1 kg-ra lesz szükségünk). A kapott puffadásos réteget 6 cm-es csíkokra, majd négyzetekre vágjuk. A közepére tesszük a tölteléket, spirál alakúra csavarjuk, a széleit összecsípjük és kerek zsemlét formázunk. A tetejét megkenjük tojással és megszórjuk szezámmaggal vagy mákkal.

Az azerbajdzsáni shor gogal édességeket 40 percig sütik 180 fokos hőmérsékleten. Jó étvágyat!

Azerbajdzsáni édességek: baklava receptek

Számos barkácsolható baklava készítmény létezik otthon. De az alapja leveles tészta, dió és méz. A hagyományos baklavában minden réteg kézzel készül. De otthoni főzéshez néha kész leveles tésztát használnak.

A hagyományos recept szerint az azerbajdzsáni édességek (baklava) lisztből, tejből, tojásból, valamint tejfölből, száraz élesztőből, cukorból és fűszerekből készülnek. Ilyen összetevőkre lesz szükség a vizsgálathoz. A töltelékhez 500 g diót, mogyorót, mandulát és kandírozott gyümölcsöt, 1 kg cukrot és fűszereket (kardamom, koriander) kell elkészíteni. Áztassa be a baklavát ghível és mézes vízből készült szirupot (ugyanannyi méz 400 ml vízben).

Először 800 g lisztből gyúrjuk a tésztát 250 g vaj, 2 tojás és 300 ml tej, élesztő (1 evőkanál), kardamom (5 őrölt szem), tejföl és cukor (3 evőkanál) hozzáadásával. . Puhának, rugalmasnak kell lennie, nem ragadhat a kezéhez. Tegye félre a tésztát, hogy 1,5 órát keljen.

Készítse elő a diót. A mandulát és a mogyorót kemencében 100 fokon megszárítjuk és meghámozzuk. Az összes diót és kandírozott gyümölcsöt turmixgépben őrölje finom morzsára. Keverjük össze cukorral és kardamommal.

Osszuk ketté a tésztát. Ezután az elsőt gyakran további 17 "kolobokra", a másodikat pedig 2 nagy golyóra osztják. Fedjük le a tésztát alufóliával, hogy ne száradjon ki. Most felváltva formázzon rétegeket a baklavából. A desszert aljára és tetejére nagy golyókat sodrunk, belül pedig 17 vékony réteg lesz, diós-cukros töltelékkel kibélelve.

Süssük a baklavát 180 fokon körülbelül egy órán keresztül. Az első 15 perc elteltével vágja gyémántokra a szárított tésztát, és öntse a desszertet olvasztott vajjal (250 g). 25 perc elteltével ismételje meg az eljárást. A főzés legvégén öntsön baklavát mézsziruppal. Jó étvágyat!