Örmény zabkása gabonafélékből. örmény kharisa

Az örmény konyha nagyon érdekes és finom. Olyan hagyományos ételeket tartalmaz, amelyek több mint egy évszázados múltra tekintenek vissza, pl. És bár elvileg ugyanazokat a termékeket használják, mint más nemzeti konyhákban, minden étel különleges nyomot visel. Az örmény konyha számos étele nagy népszerűségre tett szert, mint pl.
Nemrég meglátogattam egy barátomat. Örmény származású, de családja sok generáció óta Oroszországban él. Továbbra is főzik azonban nemzeti ételeiket, és ezúttal örmény búzakása volt csirkével az asztalon. Soha nem gondoltam volna, hogy közönséges búzából és csirkehúsból is lehet ilyen finomat főzni! Az ilyen kását garisának vagy harisának hívják, és természetesen azonnal le is írtam a Harisa zabkása receptjét. Igaz, amikor megtudtam, mennyi ideig tart a főzés, kicsit lehangoltam: az időbeosztásommal csak hétvégén tudok főzni.
De a barátom megnyugtatott: kiderült, hogy ez a nem mindennapi kása is szokatlan módon készül. Például este megfőzte a csirkét és beáztatta a búzát, reggel pedig egyszerűen egy bográcsba tette az összes hozzávalót, maximálisan feltöltötte a vizet, minimális tűzre tette az üstöt az elválasztóra, letakarta. fedővel és ment dolgozni. Este pedig, amikor visszatért, csak egy tolóval kavarta a kását, és ennyi. Szóval ez az étel, bár sok időt igényel, de legalább odafigyelést.

Örmény búzakása csirkével főzéséhez szüksége lesz:

csirke (1-1,5 kg súlyú) - 1 db.
búza - 500 g
só ízlés szerint
babérlevél - ízlés szerint

Az örmény búzakása csirkével készül így.

1. Ha egész csirkét zsigerelünk ki, kátrányozzuk be, és vágjuk le a fejét és a lábát. Ha a csirke bolti, vagyis kibelezve, mancs és fej nélkül, akkor csak mossuk meg.
2. Töltse fel a csirkét hideg vízzel, majd engedje le a vizet, helyezze a csirkét egy mély serpenyőbe (lehetőleg egy üstbe), fedje le vízzel, és főzze, amíg a csirke teljesen fel nem fő. Ne felejtsd el leszedni a habot!
3. Közben áztasd be a búzát.
4. A kész csirkét vegyük ki a húslevesből, hűtsük le és válasszuk el a húst a bőrtől és a csontoktól.
5. Abban a húslében, amelyben a csirkét főzték, visszatesszük a csirkét, darabokra vágjuk, hozzáadjuk a beáztatott búzát, sózzuk, összekeverjük, az üstöt fedővel szorosan lefedjük, és kis tűzön elválasztóra tesszük.
6. Közepes lángon főzzük 3-4 órán keresztül, folyamatosan kevergetve, hogy a kása gyorsan elnyerje a kívánt állagot. Ha nincs lehetőségünk állandóan kevergetni a zabkását, akkor minimum tüzet gyújtunk, de akkor 6-7 órát kell főzni.
7. Ennek eredményeként a csirkehús gyakorlatilag feloldódik a főtt búzában, és szilárd masszát kapunk, amelynek konzisztenciája a burgonyapürére emlékeztet. Tegyünk a babérlevelet a zabkásaba, fedjük le, és hagyjuk még 10-15 percig lassú tűzön főni.
Önálló ételként tálaljuk az örmény búzakását édesen sült hagymával megszórt forró csirkével. A savanyúság tökéletes rá - ecetes uborka és paradicsom, savanyú káposzta stb.

Leírás: Hallással gyakran "harisa"-ként érzékelik. Ez az örmény nyelv kiejtésének sajátossága. Nagyon egészséges kiadós étel, egyszerű tartalommal, de nagyon időigényes és hosszadalmas az elkészítése. Megtanítottak főzni a gyumri (Leninakan) közeli barátaim. Ebben a receptben számos, nélkülem is jól ismert trükköt ajánlok, hogy megkönnyítsem ennek a csodálatos ételnek az elkészítését anélkül, hogy elveszítené az ízét. Legalábbis ez a recept az oldalon való közzététel időpontjában az egyetlen, amely a lehető legközelebb áll az eredetihez.

Főzési idő: 300 perc

Adagok: 6

Célja:

Gyerekeknek:
Reggelire

Reggelire:
kiadós reggeli

Ebédre
Délutáni uzsonnára
Különleges ételek:
Diétához

Hozzávalók az "örmény harissa"-hoz:

• Csirke (1,5-2 kg) - 1 db.
• Búzadara - 300 g
• Vaj (eredetileg olvasztott) - 150 g
• Só (ízlés szerint) - 1 evőkanál. l.

Recept "örmény harissa":

Az eredetiben a harissát teljes kiőrlésű búzából főzik. A csirkét és a búzát felöntjük vízzel, és folyamatos keverés mellett kb. 5 órán át főzzük. A csontokat, amint szétválnak, a felszínre hozzák és eltávolítják. Mindennek homogén pasztaszerű masszává kell alakulnia. Ettől az eljárástól 5 órán keresztül megőrülhet (kipróbáltam))), ezért felhívom a figyelmet egy modern verzióra, de turmixgép nélkül. Ezt nem ismerem fel arisában. Vettem instant búzadarát (három ilyen zacskó), már meghámozva.

Egy éjszakára szobahőmérsékletű vízbe áztattam. Utána jól kimosták. Ennek eredményeként a búza meglágyult és megduzzadt. Amire szükséged van.

A csirkém közepes méretű. Valójában minden a főzni kívánt harissa mennyiségétől függ. Több mint 6 adaghoz vehet egy nagy házi csirkét, ugyanakkor a húsleves elkészítése előtt vágja le róla a zsírt. A vaj hozzáadásával már ebbe az ételbe juttatjuk a szükséges zsírmennyiséget.

Töltse fel a csirkét vízzel, és tegye tűzre. Javasoljuk, hogy a csirkét alacsony lángon és tovább főzzük, hogy a hús a lehető legkönnyebben elváljon a csontoktól. Kívánt esetben a főzés során hozzáadhat sárgarépát, egész hagymát, babérlevelet és borsot, hogy a húsleves legjobb íze legyen, csak ezután dobja ki. Ennek eredményeként csak kicsontozott húsra és leszűrt húslevesre van szükségünk.

Tehát a csirke megsült. Kivesszük és lehűtjük a daraboláshoz,

és szűrjük le a húslevest. Ez lesz az arisa folyékony alapja.

A csirkét apró darabokra vágjuk. Minél kisebb, annál jobb.

Tedd a serpenyőbe a csirkedarabokat és a búzát.

Töltse fel vízzel és tegye tűzre. Azt javaslom, hogy falapáttal keverje meg az arisut.

A rizst felforraljuk, és elkezdjük keverni. A fő feladat az, hogy az arisa ne égjen el.

Ehhez fokozatosan csökkentse a tüzet minimálisra.

Fél óra elteltével az arisa olyan még durva állagot kap. Ahogy sűrűsödik, apránként adjuk hozzá a csirkehúslevest.

További fél óra elteltével a húsrostok alig észrevehetők.

És újabb óra múlva az arisa enyhülni kezd. Jó előjel - félúton lemaradva. Szeretném felhívni a figyelmet, hogy az egész folyamat során fokozatosan hozzáadtam a húslevest, és ennek eredményeként az egészet, körülbelül három és fél litert. Ekkor tettem bele sót.

Érdemes megjegyezni, hogy a harissa többnyire férfi étel. Megjelenésének története a bibliai időkben gyökerezik, és az ókori örmény harcosok hosszú hadjáratok során találták ki az arisut. A képen láthatjuk, hogyan tartják a harissa fesztivált Örményországban.

Szóval, térjünk vissza a felkészüléshez. Újabb óra elteltével az arisám világosabb árnyalatot és szinte krémes állagot kapott, ami a folyamat befejezését jelzi.

A vajat, lehetőleg a ghit szokás már a tányérra tenni. Nyugodtan vegyél egy kis csomagot ekkora arisáért. Az olajkása nem romlik))

Így tálalunk illatos, tápláló és kielégítő arisut az asztalra.
Bari ahorzhak!

A "harisa" egy hagyományos örmény étel, melynek fő összetevői a búza és a nagy mennyiségű baromfihús. Örményországban minden év február 27-én, a hivatalosan Harissa napjává nyilvánított, hatalmas mennyiségben készül a hagyományos étel, családok gyűlnek össze, nagy baráti társaság, és kényeztetik magukat egy finom és kiadós vacsorával.
Általában ezt az ételt 30-40 literes edényekben főzik, és körülbelül 7-8 kilogramm csirkehúsból, 4 kilogramm búzából készül. De elkészítünk egy kis adagot, körülbelül 20 főre. 3 kilogramm csirkehúsra és 1,5-2 kilogramm búzára van szükségünk. Készüljön fel arra, hogy az étel nagyon sokáig, körülbelül 10 órán keresztül fog főzni, amíg a hús megfő és eltávolodik a csontoktól. A főzési módszer nagyon-nagyon egyszerű. Bármely háziasszony meg tudja főzni ezt az ételt, még akkor is, ha először főzi Arisát.

Főzési mód
1. Nagyon óvatosan válogatja szét a búzát.

2. Töltse fel vízzel, öblítse le jól, hagyja 10 percig. Ezután öntse ki a vizet, és öblítse le másodszor is folyó víz alatt. A búzának nagyon tisztának kell lennie.

1. lépés Az arisa elkészítéséhez a megfelelő grízt használjuk. Hiszen az örmények ezt az ételt kizárólag dzavarból - hegyi búzából főzik. Amint a képen látható, a gabonafélék nagyon hasonlítanak a gyöngyárpához. A dara természetesen helyettesíthető durumbúzával, és van, aki bulgurral is helyettesíti, de ez tévedés. Az Ön étele már nem nevezhető igazi harissának. A Dzavar az örmények számára igazi kincs, a legdrágább és legértékesebb gyöngyszem. Minden gabona. Elég hosszú időt vesz igénybe az előkészítés. És hogy valamiképpen megkönnyítse a dolgát, áztassa a dzawart egy éjszakán át elegendő mennyiségű hideg vízbe.

2. lépés A zabkása levest is előre elkészítjük. A legjobb tömény húslevest főzni. Ekkor az étel íze telítettebb lesz. Ennek megfelelően csirkehúst és főzött csirkehúst használtunk. Az elkészítéséhez jobb, ha csontos csirkerészeket veszünk, és kivesszük. 400-450 gramm pépnek kell maradnia. Főzhetünk csirkét zabkásával is, de akkor a ragacsos, forró, viszkózus kása közül ki kell szedni a csontokat. Hiszen a harisban csak a csirkehúsra van szükség, a húsleves pedig gazdagabb a csontokon. Ezenkívül a húsleves főzése során nem szükséges sózni. És vegyük a víz arányát 1:5-re.

3. lépés A hagyományos örmény konyha ezen ősi receptjét még soha nem próbálták multicookerben reprodukálni. Az étel corte-on, tandoor sütőben készült. Ráadásul akkoriban az örmény nők 4-5 órán keresztül folyamatosan zavarták a harisokat. Valljuk be, csak nincs annyi szabadidőnk. Ezért leegyszerűsítjük a feladatunkat, és lassú tűzhelyet használunk. Kivesszük, felszereljük a munkafelületre és rákötjük a hálózatra. Egyébként ebben a készülékben esténként is megfőzhető az arisa készítéséhez szükséges húsleves.

4. lépés A húsleves és a gabonafélék aránya fent van feltüntetve. Le kell szednie a csirkét a csontokról. Adjuk hozzá a húsleveshez. Melegnek kell lennie. Ha este főzte, kapcsolja be a STEAM programot, így nagyon gyorsan felforr a húsleves. Most hozzá kell adni a dzawart a forrásban lévő folyadékhoz. Engedje le a vizet a gabonáról, majd öblítse le újra. 240 percre be kell kapcsolnia a „REWING” vagy „STUE” programot. Zárja le a multicookert fedéllel, nyomja meg a "Start" gombot. Nyugodtan menjen, és foglalkozzon a saját dolgával. Megígértük, hogy nem kell a zabkása fölött állnod és kevergetned mind a 4 órán keresztül.

5. lépés Természetesen nem szabad teljesen megfeledkezni az ételről. Az első 2,0-2,5 óra elteltével fakanállal 30-40 percenként keverje meg az edényt. Ezalatt a gabonafélék és a csirkedarabok megolvadnak. Ha szeretné, hogy az edény homogénebb legyen, akkor turmixgéppel ledarálhatja. Csak a püré állapotot nem érdemes elérni. Egy kis elért egységesség – és elég. A teljes főzési idő alatt az ételt nem kell sózni.

6. lépés A megadott idő letelte után utoljára keverjük meg az arisut és tálaljuk az asztalra. Olajt mindenkinek ízlése szerint kell már a tányérba beletenni, ahogyan mindenki maga tegyen sót az ételbe, a saját tányérjába.