Zsírok: szerkezet, tulajdonságok és példák. Telített vs telítetlen zsírok: mi a különbség?

Növényi zsír - mi ez? Milyen termékek tartalmazzák?

A növényi zsír egy olyan kifejezés, amely különböző asszociációkat vált ki. Arra buzdít valakit, hogy tegye vissza a terméket a bolt polcára, babonás rémületet okozva a káros transzzsírok miatt. Valaki pedig az egészségesebb krémet részesíti előnyben – megint csak azért növényi zsírok. Mit hoznak tehát – hasznot vagy kárt? Növényi zsír – mi ez a kémia, a biológia és az orvostudomány szempontjából?

természetesen növényi zsírok különböznek a növényekben találhatóktól. Leggyakrabban a magokban halmozódnak fel. A növények általában tárolják tápanyagok egy új szervezet kifejlődéséhez. Vannak azonban kivételek. pálma gyümölcshúsából, olajbogyóból - az olajbogyó pépéből vonják ki.

Mi a különbség a növényi és az állati zsírok összetétele között? A növényi olajokban gyakrabban dominálnak azok, amelyek alacsonyabb hőmérsékleten olvadnak.

Osztályozások

A növényi zsírok több szempont szerint is kategorizálhatók. Először is, folyékonyak lehetnek, és leggyakrabban olajoknak nevezik őket. Vannak szilárd növényi zsírok, mint pl pálmaolajés kakaóvaj. Olajnak nevezni őket nem teljesen helyes, akárcsak a vajat, de a nyelvben ez történt.

Vannak szárító olajok is - dió, lenmag; félig szárítás, például napraforgó; és nem szárító, például olíva- és kakaóvaj.

Átvétel és feldolgozás

Nem írjuk le részletesen az olaj megszerzésének technológiáit és mindegyiket. lehetséges opciók. Az olaj kitermelésének két fő módja van - a préselés és az extrakció. Az első esetben a nedvességgel és hővel előkezelt masszát prés alatt kipréselik. Ez a módszer tekinthető a legtisztábbnak és leginkább környezetbarátnak. A legdrágább és legegészségesebb olívaolajat egyébként, amelyet a Virgin vagy Extra Virgin csomagolásán lévő feliratról lehet felismerni, hidegsajtolással nyerik. A nyersanyagot legfeljebb 27 °C-ra hevítik. Az Extra Virgin a technológia még szigorúbb betartásával tűnik ki. A benne lévő savtartalom nem haladhatja meg az 1% -ot, és egyes cégek 0,8% -ra korlátozzák.

De préseléskor nagy mennyiségű olaj marad a nyersanyagban. Nem jövedelmező. Ezért a következő szakaszban - az extrakcióban - az olajat speciális extrakciós benzin segítségével vonják ki. Ez már zavaró. A szakemberek azonban biztosítják, hogy a technológiák pontos betartása esetén a termék nem okoz kárt. A legjobb, ha nem a legolcsóbb olajat veszed.

Haszon

Növényi zsírok az élelmiszerekben nagy haszon az övének köszönhetően kémiai összetétel. A zsír rendkívül tápláló és feltölti az energiatartalékokat. A növényi olajok Omega-3 és Omega-6 aminosavakat tartalmaznak. Mindenki ismeri az Omega-3-at – ezt a zsírsavat az emberi szervezet nem állítja elő, ezért táplálékkal kell ellátni. Hiánya negatívan hat szív-és érrendszer. Ezért nem hiába nevezik az ebben a savban gazdag ételeket a százévesek ételének. A terhes nők étrendjében az omega-3-nak szerepelnie kell a fejlődéshez idegrendszerés a magzat szeme helyesen fordult elő.

A növényi olajok A, D, E vitaminokat tartalmaznak.

Foszfolipideket tartalmaznak, amelyek szabályozzák az intracelluláris zsíranyagcserét, részt vesznek az agy- és májsejtek szerkezetének kialakításában és a felesleges koleszterin eltávolításában.

Az egészséges növényi zsírok forrásai

Egészséges növényi zsírok – melyek ezek a termékek? Sok kínálatból beszerezhetjük őket növényi olajok- napraforgó, olajbogyó, len. Olaj szinte mindenből beszerezhető, pl tökmagok. Nagy mennyiségű egészséges zsír található a növényi magvakban, diófélékben - ezek is magvak, kukoricában, olajbogyóban.

Az avokádópép hasznos egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz - Omega-9. Jót tesznek a szív- és érrendszernek, és még a fogyást is elősegítik. Ezért, ha avokádót eszik, nem tudja számolni a kalóriákat.

Omega-3 zsírsavat nagyon sok növényi olajból kaphatunk: mustár, lenmag, camelina, repce. Továbbá, hogy több omega-3-hoz jusson, a dióra kell támaszkodnia.

Sérelem

Persze mértékkel minden jó. Növényi zsírok – mi ez az étrend szempontjából? Nekik nagyon magas kalória- átlagosan 850 kcal 100 grammonként! Ezért ezeket fel kell használni Nagy mennyiségű. kanállal fűszerezzük olivaolaj zöldség saláta - egészséges étel különösen mivel a zsírok segítik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását. És itt a sült nagy számban az olajos sült krumpli nyilvánvalóan nem tesz jót a szervezetnek. És ez nem csak a kalóriák miatt van így. Nál nél hőkezelés 110 fok felett a hasznos telítetlen zsírsavak elkezdenek lebomlani, helyettük mérgező aldehidek és ketonok jelennek meg. Káruk abban rejlik, hogy törékennyé teszik az erek falát, és ez közvetlen út az érelmeszesedéshez, szívinfarktushoz, agyvérzéshez - olyan betegségekhez, amelyek leggyakrabban megrövidítik az életünket. Az olajjal tehát bölcsen kell bánni – pótolhatatlan előnyökkel és károkkal is járhat.

A vásárlók egyre gyakrabban háborodnak fel: „Mi ez? A növényi zsírokat mindenhová teszik, még oda is, ahol nem valók!” És így is történik. A tej- és egyéb termékek gyártói gyakran az olcsóság kedvéért a tejzsírokat növényi zsírokkal helyettesítik. A túró és az ilyen komponenseket használó sajtokat túró és sajttermék. Póttagok tejzsíráltalában pálmából készülnek és Ha ezek az olajok jó minőségűek, nem károsak. Tehát a tejzsír növényi zsírral való helyettesítése csak ízvesztést eredményez.

A csokoládéban is néha pálmaolajjal helyettesítik a kakaóvajat. Akkor nem nevezhető csokoládénak - ez egy cukrászszelet. Ebben az esetben elveszett előnyös tulajdonságait kakaóvaj és természetesen ízminőségek. Bár ha észreveszi, a kakaóvaj is növényi zsír. De drágább és szeszélyesebb a gyártásban.

A pálmaolajat gyakran használják Élelmiszeripar. Lehetővé teszi a termékek költségeinek nagymértékű csökkentését. Előfordul azonban, hogy a gazdaságosság miatt nem kellően finomított pálmaolajat használnak, amely étkezésre alkalmatlan, de csak műszaki célokra szolgál.

transzzsírok

Veszélyesek a transzzsírok – a hidrogénezés – hidrogénbuborékokkal való telítettség – következtében megszilárdult folyékony növényi olajok. A molekuláris savak torzulnak. Ez pedig ahhoz a tényhez vezet, hogy beágyazódnak a sejtmembránokba, és kiszorítják belőlük a hasznos zsírsavakat, blokkolva az enzimek munkáját. Az anyagcsere folyamatok sejtszintű megsértése minden testrendszert érint, és betegségeket vált ki: az elhízástól és a depressziótól a szívkoszorúér-betegségig és a rákig.

A transzzsír tipikus példája a margarin. Ez egy olcsó analóg vaj. Sokkal tovább tárolódik, mint az állati és növényi zsírok. Általában komoly előny a gyártók számára. Csak a fogyasztók egy kárt okoznak. Ezért kerülnie kell a margarint és a benne lévő termékeket - péksüteményeket, chipseket és egyéb dolgokat. Ha pedig igazán sütire vagy pitére vágyik, jobb, ha saját maga süti ki vajból.

Enni vagy nem enni?

Érdemes tehát enni őket, mely növényi zsírokat érdemesebb bevinni az étlapba? Ahogy a cikkből is kiderül, a lényeg az, hogy tudatosan közelítsd meg ezt a kérdést, és természetesen arányérzékkel. Mindannyian tudjuk, hogy mely élelmiszerek minősülnek károsnak. Még ha nehéz is teljesen kizárni őket az étrendből, érdemes majonézt és kész péksütemények ritkábban tartalmaz transzzsírokat. És részesítse előnyben a kiváló minőségű növényi olajokat és dióféléket, de ne feledje, hogy ezek nagyon magas kalóriatartalmúak, mivel az olaj szinte tiszta zsír, a diófélékben pedig akár 60-70%.

Minden zsír avas ízt és szagot okozhat, ha oxigénnel érintkezik. Eleanor Whitney és Sharon Rolfes a Understanding Nutrition című könyvében szerint a gyártóknak három tökéletlen módja van ennek megelőzésére: légmentes tömítés és hűtés kombinációja, antioxidánsok hozzáadása az oxigénért való versengés érdekében, vagy hidrogénezés, amely stabilizálja az olajat, de transzzsírokat is termel. "

A nap videója

Azonosítás

A hidrogénezett olajok olyan kémiai folyamaton mentek keresztül, amely során hidrogénatomokat adnak az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírokhoz, hogy csökkentsék a kettős kötéseket. Ez a folyamat megnöveli az eltarthatósági időt azáltal, hogy a zsírokat telítettebbé teszi, és így kevésbé hajlamos az avasodásra.

Egyes transzzsírok akkor keletkeznek, amikor hidrogént adnak a növényi olajhoz a hidrogénezési folyamat során. A transzzsírok keményebbek, mint a vaj, és kevésbé valószínű, hogy megromlanak, így az élelmiszerben több van hosszútávú tárolás.

Áramforrás

A legtöbb zsír telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak keverékét tartalmazza. Amikor a növényi olajokat részlegesen hidrogénezzük, margarinokká alakulnak. A hidrogénatomokkal teljesen feltöltött zsírsavak telítettek és általában szilárdak szobahőmérséklet. Az állati zsírok, mint a vaj, a marhahús és a disznózsír, valamint a trópusi olajok, mint a kókuszdió és a pálma, elsősorban telített zsírsavakból állnak.

Kereskedelmi péksütemények mint például a sütemények és sütemények, valamint sült ételek, beleértve a sült krumplit és a fánkot is, tartalmazhat transzzsírokat. A Harvard School of Public Health megjegyzi, hogy a shortcutokban és a margarinokban magas a transzzsírtartalom. Az elmúlt években egészségügyi aggályok miatt csökkent a transzzsírok kereskedelmi termékekben való felhasználása. A 0,5 grammnál kevesebb mennyiség nulla gramm transzzsírra kerekíthető a tápértékcímkéken, tehát ha több adagot fogyaszt ezekből az élelmiszerekből, akkor túllépheti az ajánlott határértékeket.

Megfontolások

A hidrogénezésnek két előnye van. Meghosszabbítja az eltarthatóságot és megváltoztatja az élelmiszerek állagát. A hidrogénezett zsírok pelyhes kéregeket és krémes pudingokat képeznek. A hidrogénezés hátránya, hogy a telített, többszörösen telítetlen zsírokat telítetté teszi, és csökkenti egészségügyi előnyeiket. További hátránya, hogy egyes telítetlen molekulák alakját megváltoztatják és transzzsírsavakká válnak. Ez a különböző forma befolyásolja a szervezetben való működésüket. A transzzsírsavak jobban viselkednek, mint a telített zsírok, mint a telítetlen zsírok, és hasonló káros hatással lehetnek az egészségre.

Jelentése

A hidrogénezett zsírok emelik a koleszterinszintet, és ezáltal növelik a szívbetegségek kockázatát az American Heart Association szerint.A transzzsírok két szempontból is rosszak – jegyzi meg a Harvard School of Public Health. Emelik az LDL-t, a "rossz" koleszterint, és csökkentik a HDL-t, a "jó" koleszterint, így az alacsony HDL és a magas LDL kombinációja kétféleképpen növeli a szívbetegségek kockázatát. Szív-és érrendszeri betegségek mind a férfiak, mind a nők körében a vezető halálokok.

MEGHATÁROZÁS

Zsírok- magasabb szénatomszámú karbonsavak és glicerin észterei.

A zsírok és olajok (folyékony zsírok) fontos természetes vegyületek. Minden növényi zsír és olaj szinte teljes egészében glicerin-észterekből (trigliceridekből) áll. Ezekben a vegyületekben a glicerin magasabb szénatomszámú karbonsavakkal észterezett.

A zsírok általános képlete:

Itt R, R', R' szénhidrogén gyökök.

A glicerin három hidroxocsoportja észterezhető egyetlen savval, például palmitinsavval vagy olajsavval, vagy két vagy három különböző savval:

A zsírokat alkotó fő korlátozó savak a C 15 H 31 COOH palmitinsav és a C 17 H 35 COOH sztearinsav; a fő telítetlen savak az olajsav C 17 H 33 COOH és linolsav C 17 H 31 COOH.

A zsírok fizikai tulajdonságai

A telített savak által képzett zsírok szilárd, a telítetlen zsírok folyékonyak. Minden zsír nagyon rosszul oldódik vízben.

Meghízni

A zsírokat a háromértékű alkohol-glicerin és a magasabb szénatomszámú karbonsavak közötti észterezési reakcióval nyerik:

A zsírok kémiai tulajdonságai

A zsírok reakciói között különleges helyet foglal el a hidrolízis, amely savak és bázisok hatására egyaránt végrehajtható:

a) savas hidrolízis

b) lúgos hidrolízis

Az olajok (folyékony zsírok) esetében az addíciós reakciók jellemzőek:

- hidrogénezés (a hidrogénezési (hidrogénezési) reakció a margarin előállításának hátterében áll)

- brómozás

A zsírok részét képező savmaradékok telítetlenségének mértéke a jód tömegével kifejezett jódszám (grammban), amely kettős kötéseken keresztül 100 g zsírhoz adható. A jódszám fontos a száradó olajok értékelésekor.

Az olajok (folyékony zsírok) szintén oxidációs és polimerizációs reakciókon mennek keresztül.

A zsírok használata

A zsírokat széles körben használják az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban, az olajok előállításában és különféle kozmetikumok, kenőanyagok gyártásában.

Példák problémamegoldásra

1. PÉLDA

2. PÉLDA

Zsírok

Zsírok- háromértékű alkohol észterei - glicerin és magasabb szénatomszámú karbonsavak. Mindenki állati zsírok- szilárd anyagok. Az egyetlen kivétel a halolaj.

növényi zsírok- folyékony anyagok, a szilárd anyagok kivételével Kókuszolaj.

Között növényi és állati zsírok jelentős különbség van. Igen, a kompozícióban folyékony zsír telítetlen savakat tartalmaz, és szilárd zsír- limit. Például, folyékony zsír- olajsavat C 17 H 33 COOH vagy linolsavat C 17 H 31 COOH tartalmaz. Szilárd zsír tartalmaz például C 15 H 31 COOH palmitinsavat vagy C 17 H 35 COOH sztearinsavat.

Mint már említettem, zsírok és olajok az észterek osztályába tartoznak. A zsírok a fehérjékkel és a szénhidrátokkal együtt kivételes élettani jelentőségű szerves vegyületek csoportját alkotják: a táplálék legfontosabb részét képezik!

A zsírok technikai értelemben is fontosak: glicerin, magasabb karbonsavak és szappan forrásai. Néhány növényi zsírok és olajok szárítóolaj, linóleum, olajfestékek és lakkok gyártásához használják. Egyes zsírok magas viszkozitásuk miatt kenőanyagként szolgálhatnak.
A zsírok különféle savakból állnak. Lehetőség volt a 4-24 szénatomos savak izolálására, telített és telítetlenekre egyaránt. Tehát a zsírokból izolált legfontosabb telített savak a sztearinsav, a kapronsav, a kaprilsav, a kaprinsav és a vajsav. A telítetlen - olajsav, linolsav, linolénsav.

A természetben megtalálható mint folyékony, és szilárd zsírok. De mindkettőt ugyanaz az alkohol alkotja. Könnyű kitalálni, hogy az összetételében lévő savak felelősek a zsírok aggregált állapotáért (korlátozó - szilárd zsíroknál, telítetlen - folyékony zsíroknál).
Növényi zsírok - olajok, általában folyékony, de van köztük szilárd is (pálma- és kókuszolaj). Állati zsírok- kövér, többnyire kemény és van eltérő hőmérséklet olvasztó. A zsírok dermedéspontja mindig alacsonyabb, mint az olvadáspontjuk.

A zsírok tulajdonságai

A legfontosabbhoz a zsírok tulajdonságai a következőket tartalmazzák:
- a zsírok könnyebbek, mint a víz, sűrűségük 0,9 g/cm 3 és 0,98 g/cm 3 között van 15 0 C-on
- ne oldja fel vízben
- lúg vagy fehérje jelenlétében kellően erős emulziók keletkeznek. A zsíremulzióra példa a jól ismert tej!
- benzinben, szén-diszulfidban, kloroformban, szén-tetrakloridban jól oldódnak, de alkoholban egyes zsírok esetében jóval kisebb az oldhatóság.
- eltérő olvadáspontúak.
- a zsírok dermedéspontja mindig alacsonyabb, mint az olvadáspontjuk
- minden zsír nem illékony, és hevítés hatására lebomlik.
NÁL NÉL tiszta forma zsírok színtelen, szagtalan és íztelen. A természetes zsírok színe és illata a szennyeződéseknek köszönhető.
természetes zsírok nem egyedi vegyületek, hanem gliceridek változatos keverékei.

Zsírok elszappanosítása

Mint minden észter, a zsírok is képesek elszappanosít. Ez a folyamat biológiai és technikai szempontból egyaránt fontos. A vadon élő állatokban zsírok elszappanosítása a zsíranyagcsere létfontosságú folyamataihoz kapcsolódik, és enzimek hatására megy végbe.

Mérnöki területen zsírok elszappanosítása lúgokkal (lúgos elszappanosítás) vagy kénsavval (savas elszappanosítás) hevítik, esetenként túlhevített gőzt és speciális katalizátorokat (kémiai reakciót gyorsító anyagok) használnak.

Ami a katalizátorokat illeti, az olaj (és származékai) tömény kénsavval történő finomításával kapott szulfonsav-keverék különösen nagy hasítóképességű. Ennek a keveréknek az a hatása, hogy a szulfonsavak erősen emulgeálják (oldják) a zsírokat, aminek következtében az elszappanosító folyadékkal való érintkezésük felülete jelentősen megnő. Savas és lúgos zsírok elszappanosítása társult, összekapcsolt, társított valamivel szappankészítés. A modern gyárakban, szappankészítés főleg használni savas elszappanosítási módszer. Az elszappanosítás során a savak szabad állapotban szabadulnak fel, és a tetejére úsznak, míg a glicerin a víz-sav rétegben marad. Miután ostrom alá vette kénsav mész, a glicerint vákuumban történő bepárlással izolálják. A szabad savak lúgokkal történő hevítéssel szappanná alakulnak.

lúgos elszappanosítási módszer a következő: a zsírokat lúgos oldatokkal hevítik. Szabad savak nem szabadulnak fel, hanem sóik - szappanok - keletkeznek. A lúgokkal és szappanokkal való magas szennyezettség miatt a glicerin at lúgos elszappanosítás ne allokáljon.

Telítetlen zsírok(ezek növényi olajok) a kettős kötésben rejlő általános reakciók jellemzik. Hidrogén addíciós reakció ( zsírhidrogénezési reakció) szilárd zsírok előállítására használják a gépészetben.

A nagy, hermetikusan zárt kazánokban az olaj érintkezésbe kerül a finom eloszlású nikkellel. A hidrogént nyomás alatt és 200 0 C-ig terjedő hőmérsékleten engedik be a kazánba. Kellően hosszú hidrogénátvezetés mellett telítetlen zsírok korlátokká változnak.

(Az otthoni szappant elkészítésének leírása az Otthoni szappankészítés oldalon található.)

mesterséges zsírélelmezési célokra használják margaringyártás), a sztearin- és szappaniparban. Ha a keletkező zsírt fogadni kívánják margarin, akkor a hidrogénezést (vagyis a hidrogénnel való telítést) csak a felére hajtják végre.

Mi a margarin? Az általunk használt termék állati zsír és növényi olaj (főleg gyapotmag, szezámmag) keveréke. Állati zsír helyett hidrogénezett növényi olaj is használható. Annak érdekében, hogy a kapott keverék illata és színe hasonlítson tehéntej, elkészítésekor helyesen be kell tartani az alkotó olajok és zsírok arányát.

Tudod mi az viasz? természetes viasz magasabb zsírsavak és magasabb alkoholok észtere. Szennyeződésként szabad zsírsavakat, színezékeket, cukrokat, alkoholokat tartalmaznak.

Erősen képlékeny szilárd, gázt és folyadékot át nem eresztő. és viaszos anyagok vízben és hideg alkoholokban oldhatatlan, de felmelegített benzinben, kloroformban és éterben oldódik. Ez Vegyi anyag széles körben elterjedt a természetben - nagy mennyiségben megtalálható az olajban és a tőzegben, vékony rétegben viasz lerakódik a növények szárainak, leveleinek, gyümölcseinek és virágainak felületére, védve őket a külső hatásoktól és a nedvesség túlzott elpárolgásától; viasz egyes állati rovarok speciális mirigyei választják ki.

Széles körben használt szintetikus viaszés viaszos anyagok. Ez az anyag stabil emulziókat képez, amelyek megfelelő szerkezetet és fényt adnak a krémeknek, rúzsoknak és sminknek. A leggyakrabban használt erre a célra méhviasz , spermaceti (a bálna koponyájából), lanolin (birkagyapjúból), karnaubaviasz (egyes pálmafajták leveleiből), ozocerit (termék ásványi olaj), valamint néhány szintetikus termék (pl. benzin).

ZSÍR, SZILÁRD

A mesterséges vagy kombinált zsírok kulináris megnevezése: margarin, margoguselin, kombinált zsír stb. Az ilyen típusú zsírok egyenletesebben viselkednek a sütési folyamat során, és egységes (standard) színt és általános színt adnak kinézet késztermék, ami rendkívül fontos a sorozatos, tömeggyártáshoz kulináris termékek a vendéglátásban.

Szilárd zsírok használatakor emlékezni kell arra, hogy azokat elő kell melegíteni, felforralni, eltávolítani a habot, és csak ezután kell főzni rajtuk. Ennek a szabálynak a be nem tartása, az a szokás, hogy a margarint vajként kezelik, azaz közvetlenül, darabokban adják a sült termékhez, sajátos utóíz megjelenéséhez vezet a késztermékben.

. V.V. Pokhlebkin. 2005 .

Nézze meg, mi az a "SILID FATS" más szótárakban:

A mesterséges vagy kombinált zsírokra elfogadott kulináris megnevezés: margarin, margoguselin, kombinált zsír és mások. Az ilyen típusú zsírok egyenletesebben viselkednek a sütési folyamat során, és egységes (standard) színt és összességében ... ... Kulináris szótár

Állati vagy növényi eredetű anyagok, túlnyomórészt trigliceridek, pl. észterek, amelyek molekuláit egy molekula glicerin és három molekula zsírsav alkotja. Az olajok normál hőmérsékleten folyékonyak, a zsírok szilárdak. Zsírok... Collier Encyclopedia

ZSÍROK- ZSÍROK, növényi vagy állati szervezetekben képződő, főként gliceridekből álló anyagok, pl. például a glicerin észterei (észterei) nagy molekulatömegű telített és telítetlen zsírsavakkal. J. együtt ...... Nagy Orvosi Enciklopédia

kövér állatok - természetes termékek levágott állatok és madarak zsírszöveteiből nyerik. Az alapanyagok fajtájától és minőségétől függően marha-, birka-, sertés-, csont-, előregyártott és madár (csirke, liba, kacsa) zsírokat állítanak elő. Konzisztencia szerint a zsírokat ...... Hivatalos terminológia

Természetes bizonyos állatok zsírszöveteiből származó termékek. Konzisztenciája szerint szilárd és folyékony, élelmiszer-, gyógyászati, takarmány- (állat-egészségügyi) és műszaki célú felhasználási célok szerint. A szilárd zsírok a szárazföldi emlősök szöveteiben és ... ... Kémiai Enciklopédia

Mielőtt beszélnék a zsírokhoz való hozzáállásomról és azok felhasználásáról a saját táplálkozásukban, valamint a folyamatokban kulináris készítés Az általam használt ételeknél beszélnünk kell a „zsírok” fogalmáról és arról a kapcsolatról, amely ... ...

Különféle zsírsavak gliceridjeiből álló anyagok. A sztearinsav és a palmitinsav túlsúlyával zsírokat nyernek (állati eredetű kemény zsírok vagy disznózsírok); nál nél nagyszerű tartalom olajsav folyékony olaj vagy olajok (F. ... ... Mezőgazdasági szótár-tájékoztató könyv

ZSÍROK- nagy molekulatömegű szerves vegyületek; glicerin és magasabb bázisú egybázisú zsírsavak észterei. Az egyik fő anyagcsoport (a szénhidrátokkal és fehérjékkel együtt), amelyek az állati és növényi szervezeteket alkotják. G. szilárd és folyékony ...... Botanikai szakkifejezések szójegyzéke

Hidrogénezett zsírok - szilárd zsírok, amelyet növényi olajok telítetlen zsírsavainak kettős kötéseinek hidrogénnel történő telítésével nyernek. A hidrogénezett zsírok nagy mennyiségben megtalálhatók a margarinokban. … Pedagógiai enciklopédia "Egészséges életmódra nevelés a tanulóknak"

Élesztő Az élesztőnek mindig frissnek kell lennie. Ha elavultak, megpróbálhatja frissíteni őket: őrölje meg egy kanálban meleg vízés adjunk hozzá egy teáskanál cukrot. Ha 10 perc elteltével elkezdenek buborékolni, akkor életre keltek. Sötét, élettelen... Nagy Enciklopédia konyhaművészet