Téli előkészületek: paradicsompüré receptek. DIY paradicsompüré télire sterilizálás nélkül

A paradicsompüré télen-nyáron sok étel elkészítéséhez szükséges, és míg nyáron gyakran helyettesíthető friss paradicsommal, addig télen bolti terméket kell használni. A buzgó háziasszonyok azonban otthon készítenek paradicsompürét. Sokkal finomabb, mint a bolti, ráadásul nem tartalmaz mesterséges színezéket, aromát, sűrítőt vagy tartósítószert. Annak érdekében, hogy saját kezűleg készítsen paradicsompürét otthon, ismernie kell az elkészítési technológiát és a recepteket.

Hogyan készítsünk paradicsompürét otthon

A paradicsompüré otthoni elkészítésekor több célt is el kell érnie: vastag paradicsommasszát kell elérnie magvak, héjak és idegen zárványok nélkül, és biztosítania kell, hogy szobahőmérsékleten jól tárolható. Ehhez ismernie kell néhány titkot.

A lédús paradicsom nem alkalmas paradicsompüréhez, húsosra van szüksége, amely legkorábban augusztusban érik. Ugyanakkor érettnek kell lennie, de nem túlérettnek: a rothadt tönkreteszi a készítményt.
A paradicsom feldarabolásának többféle módja van:
- A héj és a magok kézi eltávolítása után a pépet turmixgépben vagy húsdarálóval őrölje meg.
- A szeletekre vágott paradicsomot megfőzzük, lehűtjük és szitán átdörzsöljük.
- Használjon gyümölcscentrifugát speciális paradicsomhoz való tartozékkal.
A paradicsompüré sűrítésére, péppé alakítására több technológiai módszer is létezik:
- Vászonzacskóban akasszuk fel 8-10 órára, hogy a felesleges lé lefolyjon, és csak a paradicsompép maradjon a zacskóban.
- Forraljuk fel négyszer a pépet egy serpenyőben a tűzhelyen, a tartalmát folyamatosan keverjük. Ez több órát vesz igénybe.
- Lassú tűzhelyen felforraljuk.
- Párologtassuk el a felesleges folyadékot úgy, hogy a paradicsompépet tartalmazó tepsit másfél-két órára a sütőbe tesszük.
A paradicsompüré tégelyeit, valamint a fedelüket sterilizálni kell. Célszerű kis térfogatú üvegeket választani. Kényelmes sterilizálni őket a sütőben.

A technológiai lehetőség gyakran a választott recepttől függ, de ha nem tartalmaz utasításokat arra vonatkozóan, hogyan kell pontosan ledarálni a paradicsompépet és elpárologtatni belőle a felesleges folyadékot, akkor a háziasszony használhat egy kényelmesebbnek és kevésbé munkaigényesnek tűnő módszert. .

Klasszikus paradicsompüré recept

paradicsom - 3 kg;
hagyma - 0,5 kg;
szőlőecet (3 százalék) - 100 ml;
babérlevél - 4 db;
só - 50 g;
cukor - 100 g.

Főzési mód:

Válogasd át, mosd meg a paradicsomot és vágd 6-8 darabra.
Helyezze a paradicsomszeleteket egy vastag aljú üstbe vagy serpenyőbe.
Távolítsa el a hagymáról a héját, és vágja tetszőleges alakú kis darabokra.
Adjuk hozzá a hagymadarabokat és a babérlevelet a paradicsomhoz.
Tegyük a serpenyőt lassú tűzre, és addig főzzük, amíg a paradicsomszeletek héja el nem válik. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe. Ebben az időben rendszeresen meg kell keverni a paradicsommasszát, hogy ne égjen.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és várjuk meg, amíg a paradicsommassza körülbelül szobahőmérsékletre hűl. Dörzsölje át szitán.
Helyezze a paradicsompürét ugyanabba a serpenyőbe ismét a tűzhelyre. Hosszú ideig kell főzni, amíg térfogata legalább háromszorosára csökken.
Adjunk hozzá cukrot és sót, adjunk hozzá ecetet, és főzzük további 10 percig.
Előkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük. Kihűlés után az üvegeket a kamrában tárolhatjuk, szükség szerint kinyithatjuk. A felbontott üvegeket csak hűtőszekrényben szabad tárolni.

A recept szerint készült paradicsompüré nagyon ízletes és aromás. Az otthoni elkészítése sok időt vesz igénybe - körülbelül 5 órát, de az eredmény megéri. Vannak azonban egyszerűbb receptek is, amelyek például a multicooker használatát célozzák.

"Appetitka" paradicsompüré (recept egy lassú tűzhelyhez)

paradicsom - 1 kg;
kaliforniai paprika - 1 kg;
cukor - 0,2 kg;
só - 60 g;
fokhagyma - 50 g;
forró paprika - 100 g;
ecet (9 százalék) - 30 ml;
növényi olaj - 100 ml.

Főzési mód:

Mossa meg a paradicsomot, és vágjon kereszt alakú vágásokat a bőrükön. Forrásban lévő vízbe tesszük 5 percre, majd áttesszük hideg vízbe. Tiszta. Vágjuk 4 részre, távolítsuk el a magokat egy teáskanállal, őröljük meg a pépet egy turmixgéppel, és tegyük egy multicooker tálba.
A csípős és édes paprikát megmossuk, a magokat kiszedjük, több részre vágjuk, majd szintén feldaraboljuk. Add hozzá a paradicsomhoz.
A fokhagymát nyomjuk át egy présen, és adjuk hozzá a multicooker tálhoz.
Tegyük bele az összes többi terméket (vaj, só, cukor), adjunk hozzá ecetet, keverjük össze.
Állítsa be a „Pörkölt” programot 90 percre.
Sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk. Kihűlés után érdemes hűvös helyre tenni az üvegeket, de szobahőmérsékleten is tárolhatjuk.

A recept szerint elkészített házi paradicsom-paprika paszta elég fűszeresnek bizonyul. Használható szósz helyett, és nem csak öntetként.

Paradicsompüré a sütőben

paradicsom - 2 kg;
só - 40 g;
ecet (9 százalék) - 30 ml;
olívaolaj - 60 ml.

Főzési mód:

A paradicsomot darabokra vágjuk, fél órát főzzük alacsony lángon, lehűtjük.
A paradicsommasszát szitán dörzsöljük át.
A kapott pürét keverjük össze sóval, olajjal és ecettel, tegyük tepsire vagy tepsibe.
Tegyük a minimum hőmérsékletre előmelegített sütőbe két órára.
Időnként vegye ki az edényt, és keverje meg a tartalmát.
Sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Ez a paszta műanyag tálcákba is helyezhető és lefagyasztható. Ebben az esetben a fagyasztóban kell tárolnia, és előzetesen ki kell vennie a pasztát a felhasználáshoz.

Egyszerű recept házi paradicsompüréhez

paradicsom - 5 kg;
ecet (9 százalék) - 80 ml;
kősó - 100 g.

Főzési mód:

A paradicsomot jól megmossuk, a szárát és a mellettük lévő pépet levágjuk. A paradicsomot darabokra vágjuk és húsdarálón, vagy még jobb esetben facsarón átpasszírozzuk.v
Öntse a sűrű paradicsomlevet egy vászonzacskóba, és akassza a serpenyő fölé 8 órára (vagy egy éjszakára).
Reggel tegye át a paradicsompépet a zacskóból egy serpenyőbe.
Helyezzük a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel a paradicsompürét, öntsük bele az ecetet, és főzzük negyed óráig.
Sózzuk és ugyanennyire főzzük.
Tedd üvegekbe, amelyeket előtte sterilizálni kell. Fém fedőkkel zárjuk le. Kihűlés után hűvös helyiségbe tesszük.

Az egyszerű elkészíthetőség ellenére a házi paradicsompüré ízletes és szobahőmérsékleten is jól eltartható. Előnye az előállítás egyszerűsége és a fűszerhiány, aminek köszönhetően szinte minden ételhez hozzá lehet adni az elkészítésekor. A fűszeres öntetek kedvelői egy bonyolultabb házi tésztareceptet is élvezhetnek.

Fűszeres paradicsompüré

paradicsom - 4 kg;
só - 30 g;
hagyma - 0,3 kg;
cukor - 0,3 kg;
almaecet - 0,25 l;
fahéjrúd - 4 db;
szegfűborsó - 20 db;
babérlevél - 4 db;
rozmaring - 10 g.

Főzési mód:

Távolítsa el a szárát a megmosott paradicsomról. Vágja fel magát a paradicsomot darabokra, és tegye egy tömörített aljú üstbe vagy serpenyőbe.
A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk, és a paradicsomhoz adjuk.
Helyezzük a serpenyőt a zöldségekkel a tűzhelyre, és főzzük 25-35 percig, amíg a paradicsom héját teljesen eltávolítjuk.
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk a keveréket kényelmes hőmérsékletre hűlni.
Dörzsölje át szitán. Helyezze vissza a serpenyőbe.
Csomagolja be a paprikát sajtkendőbe, és helyezze a serpenyő aljára. Helyezzen oda fahéjrudakat, rozmaringot és babérleveleket.
Forraljuk fel a keveréket, főzzük negyed óráig, és távolítsuk el az összes fűszert.
Addig főzzük, amíg a tömeg háromszorosára csökken.
Adjunk hozzá sót és cukrot, adjunk hozzá ecetet, és pároljuk további 10 percig.
Osszuk a paradicsompürét sterilizált üvegekbe. Lezárjuk és hagyjuk kihűlni.

Az e recept szerint elkészített paradicsompüré fűszeres aromájú. Ha szükséges, helyettesítheti a szószt.

Olasz paradicsompüré

paradicsom - 5 kg;
hagyma - 0,5 kg;
asztali ecet - 200 ml;
só - 60 g;
fahéj (rúd) - 1 db;
szemes fekete bors - 25 db;
szegfűszeg - 15 db;
növényi olaj - 100 ml.

Főzési mód:

Mossa meg a paradicsomot, és vágja le a szárát. Hámozzuk meg a hagymát.
A zöldségeket húsdarálón átdaráljuk, a kapott masszát vászonzacskóba öntjük, és egy éjszakán át egy medencére akasztjuk.
Reggel a zacskó tartalmát üstbe öntjük (vastag fenekű serpenyővel helyettesíthetjük).
Az összes fűszert egy kis vászonzacskóba vagy gézbe helyezzük, a fahéjrudat több darabra lehet törni.
Helyezzük a bográcsot a tűzre, és forraljuk fel a paradicsomos-hagymás keveréket.
Adjunk hozzá fűszereket, és főzzük további 15 percig. Távolítsa el a fűszerzsákot.
Adjunk hozzá sót, ecetet, főzzük további 10 percig.
Sterilizáljuk az üvegeket, és kenjük bele a paradicsompürét.
Minden üvegbe öntsünk egy kis olajat.
Zárd le az üvegeket. Ha azt tervezi, hogy a paradicsompürét hűtőszekrényben tárolja, az üvegeket műanyag fedővel lezárhatja.

Ha házi paradicsompürét készít e recept szerint, nagyon illatos lesz. Tálalhatjuk szósz helyett tésztákhoz, zöldséges rakott ételekhez, valamint halételek készítésekor öntetként is használható.

A fűszerek kombinálásával egyedi aromájú paradicsompürét kaphatunk. Mindig segít, ha ízesíteni kell az ételeket, elkészíteni paradicsomszószt, sőt néha pótolni is tudja.

Alig van legalább egy háziasszony, aki ne használna paradicsompürét, hogy savanyúságot és élénk színt adjon az ételeknek. A boltok polcain a különböző gyártók termékeinek széles választékát találhatja meg.
A GOST szerint a tészta elkészítéséhez csak paradicsomot és sót használnak. A termék egyéb összetevői nem megengedettek. Sajnos egyes gyártók úgy próbálják csökkenteni a gyártási költségeket, hogy káros összetevőket, például sűrítőszereket, stabilizátorokat, tartósítószereket, színezékeket stb. adnak a félkész termékekhez csomagolás, jobb, ha saját készletet készítünk friss paradicsomból télre.
A recept annyira egyszerű, hogy csak friss paradicsomra és a varráshoz szükséges felszerelésre van szüksége: üvegek, fedők, kulcs, edények és egy húsdaráló. A receptben szereplő paradicsompüré nem tartalmaz ecetet, sót vagy egyéb adalékanyagokat. Mindezt a főzési folyamat során is hozzáadhatja, miután télen kinyitotta az üveget. A paradicsompüré recept fotóval a legegyszerűbb és legalapvetőbb.

Hozzávalók

2,5 kg érett kerek paradicsom.

Hogyan készítsünk paradicsompürét otthon a télre

A paradicsomot megmossuk, leszűrjük vagy alaposan megszárítjuk. A zöldségek méretétől függően 4-8 szeletre vágjuk.

A paradicsomdarabokat elektromos húsdarálóban daráljuk. A kapott friss paradicsompürét közepes lángon főzzük meg.

A pasztának a felére el kell párolognia, és enyhén sötét, bordó árnyalatot kell felvennie. Főzzük legalább 1,5 órán keresztül.

Helyezzen két fél literes üveget sterilizáláshoz. Először is mossa le mindegyiket szivaccsal és mosogatószerrel. A habot alaposan öblítse le folyó víz alatt. Az egyes üvegeket forrásban lévő víz felett gőzöljük. Ehhez használhat szűrőedényt, rácsot vagy erős fémszitát. Kezelje az egyes edényeket gőzzel 5 percig, de ne tovább, különben az üveg szétrepedhet. A feldolgozás után helyezze az üvegeket a tűzhely közelébe, hogy kényelmesen megtöltse őket forrásban lévő paradicsompürével.

Forraljuk fel az ónfedeleket a lezáráshoz. Csináld ezt 5-10 percig. Ügyeljen arra, hogy minden fedélen legyen rugalmas szalag a belső horonyban, különben a tömítés megduzzad és nagyon gyorsan megromlik.

A forrásban lévő paradicsomos keveréket üvegekbe töltjük, és kulccsal feltekerjük. Befőzés után azonnal fordítsa meg az üvegeket. Ez az ajánlás minden otthoni varrásra vonatkozik.

A kihűlt paradicsompürés üvegek fedelét állandó jelölővel lehet aláírni, vagy házi készítésű matricákkal letakarni. Tüntesse fel a pecsételő nevét és a gyártási évet, hogy folyamatosan figyelemmel kísérhesse az otthoni kamrában lévő tartósítási maradványokat. Ezt a tömítést 2 évig célszerű használni, de nem tovább.

Teaser hálózat

Tippek a paradicsompüré elkészítéséhez:

Tészta készítéséhez csak érett paradicsomot használjon. Minél húsosabb a paradicsom, annál kevesebb felesleges folyadékot kell elpárologtatni. Nem baj, ha vannak hibái. Késsel könnyen eltávolíthatók. A daráláshoz használhat turmixgépet a húsdaráló helyett.
Ne használjon alumínium edényeket főzéshez, mert ez az anyag oxidálódik, ami azt jelenti, hogy káros anyagok kerülnek az ételbe. Ne töltse színültig az edényt; a paszta forralás közben felhabosodhat.
Ha azt szeretné, hogy a téli paradicsompüré, amelynek receptje fent található, konzisztenciájában hasonlítson egy boltban vásárolt termékre, akkor főzés előtt át kell dörzsölni a paradicsomot egy szitán, vagy át kell tenni egy facsarón. Vagyis meg kell szabadulni a bőrtől és a magvaktól. A kapott paradicsomlevet a kívánt vastagságra felforraljuk. Általában 10 liter léből körülbelül másfél liter pasztát kapunk. Érdemes megjegyezni, hogy a folyamat meglehetősen hosszú. A forralást 3-5 lépésben javasolt elvégezni. Ez a paszta nem csak tégelyben, hanem fagyasztóban is tárolható, normál műanyag zacskókba vagy szilikon formákba csomagolva.
Ha nem rajong a hosszú főzésért, ez a folyamat jelentősen lerövidíthető. Ehhez a kifacsart levet vászonzacskóba kell önteni, és fel kell függeszteni, hogy a felesleges folyadék lassan kifolyjon belőle. Körülbelül 10-12 óra elteltével tegyük a keveréket egy serpenyőbe, és keverés közben forraljuk fel. Tartsa alacsony lángon 15 percig, és ízlés szerint sózzuk. Nem kell sokáig főzni, mivel lecsepegtetés után a paradicsommassza meglehetősen sűrűnek bizonyul. A forró tésztát előre sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk. Vagy használja a fagyasztót tárolásra.

Hogyan kell főzni a paradicsompürét a sütőben

A paradicsompürét sütőben sóval és fűszerekkel lehet elkészíteni. Ehhez a tiszta paradicsomlevet sóval összekeverjük, nagy oldalas formába öntjük és sütőbe tesszük. Formaként használhat magas tepsit vagy alacsony széles tepsit, bármilyen más kényelmes kerámia- vagy üvegformát is használhat. Egyes háziasszonyok két különböző magasságú sütőlapot használnak. Sütő hőmérséklete 220 fok.
Főzzük körülbelül 2,5-3 órán keresztül, időnként megkeverve, amíg a kívánt állagúra be nem sűrűsödik. Ezután hozzáadjuk a fűszereket és a fűszernövényeket, és a főzési folyamat további 30 percig folytatódik, majd a masszát sterilizált üvegekbe helyezzük és feltekerjük.
2 kg paradicsomhoz 2 evőkanál kell. l. só, 1/5 tk. őrölt fekete bors, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket (bazsalikom, zeller, petrezselyem, kapor, szegfűszeg, koriander, fahéj, paprika). Friss zöldeket adhat hozzá úgy, hogy először cérnával összefűzi és a főzés végén eltávolítja.

Bármely házi paradicsompüré sokkal jobb, mint a boltban vásárolt, több okból is:

a felhasznált termékek természetessége;
bizalom az ízminőségekben, azok korrekciója a saját preferenciák szerint;
magas végső minőség.

Ha követsz néhány receptet, a tészta szószként is használható.

Paradicsompüré a klasszikus recept szerint

A paradicsomnak keménynek, húsosnak és rugalmasnak kell lennie.

Az ideális fajta a „Slivka”.

Megmossák, és a sérült területeiket közönséges késsel távolítják el.
Ezután a paradicsomot félbevágjuk, zománcozott tálba tesszük, és a tetejére apróra vágott hagymát teszünk.
Ezután vizet adunk hozzá 125-150 g mennyiségben.
A munkadarabot fedővel lefedjük, felforraljuk, majd a tűzhely hőjét csökkenteni kell, hogy a tartalom 10-15 percig forrjon. Nagyon könnyű ellenőrizni a készenlétet - a paradicsom kiengedi a levét, és nagyon puha lesz.
Lehűlés után a masszát szitán átdaráljuk.
Lassú tűzön főzzük egy ideig, amíg térfogata ötször kisebb lesz, mint az eredeti. Ahhoz, hogy a tészta ne égjen meg, fontos, hogy keverje meg.
A sót (ízlés szerint) és a cukrot a legvégén adjuk hozzá. Itt fontos a tészta folyamatos kóstolásával az íz beállítása. Amint elérte a kívánt ízt, hozzá kell adni az ecetet, jól össze kell keverni, majd sterilizált üvegekbe kell önteni, amelyeket azonnal fedővel le kell zárni.

Ezt követően fejjel lefelé fordítják, és amíg teljesen ki nem hűlnek, egy meleg takaró alá bújnak, majd mennek a pincébe vagy a kamrába.

A recept szerint elkészített tészta szükség szerint bármikor kinyitható.

Videó a hagyományos paradicsom téli előkészítéséről:

Főzési mód lassú tűzhelyben

A multicookerek megjelenésével bármilyen étel elkészíthető minimális idővel és erőfeszítéssel, mivel ez az eszköz egy gőzölő, kenyérsütő, gyorsfőző és egy szokásos serpenyő hibridje.

Ez alól a paradicsompüré sem kivétel, amelyet a háziasszonyok otthon készítenek a hosszú távú tárolás receptje szerint.

Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

paradicsom - 1,5-2 kg;
növényi olaj - 2 evőkanál;
só - 1 evőkanál;
70 százalékos ecet - 2 teáskanál;
cukor - egy evőkanál.

A paradicsomot megmossuk és meghámozzuk.

Minden hiba eltávolítva.

Ezután közönséges reszelővel lereszeljük, vagy turmixgépben kell tekerni.

A magokat nem kell eltávolítani – ez ízlés dolga.

Vizes paradicsom használatával elkerülheti a víz hozzáadását.

Az elkészített masszába cukrot, majd sót öntünk, majd alaposan össze kell keverni.

Ezután ecetet és olajat kell önteni a készítménybe.

Ha kívánja, adhat hozzá néhány fűszert, például őrölt borsot.

A leendő pasztát újra alaposan összekeverjük.

A keveréket egy multicookerbe helyezzük, amely 1 órán át „oltás” módban van bekapcsolva.

Érdekes módon a keverék nem ég el a lassú tűzhelyben, mivel fokozatosan párolják, azonban rendszeresen keverni kell.

1 óra elteltével a munkadarab üvegekbe tekerhető.

Ez pontosan ugyanúgy történik, mint a klasszikus recept szerinti főzéskor.

Fűszeres paradicsompüré a sütőben

Nem minden háziasszonynak van multicookere.

Azonban sütőben is elkészítheti egy ugyanolyan ízletes változatát, és akár fűszerekkel is.

Ehhez szüksége van:

A paradicsomot megmossuk, és a romlott területeket eltávolítjuk.

Ezeket egy nagy szitába kell helyezni, amelyet egy megfelelő méretű forrásban lévő víz fölé helyeztek.

A keveréket 10 percig forraljuk.

Célszerű a paradicsomot több adagra osztani, hogy jobban megsüljön gőz fölött.

A megpuhult paradicsomot szitán átdörzsöljük, a sóval elkevert masszát egy magas oldalú serpenyőbe öntjük és 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük.

Amíg a paradicsom a tűzön rotyog, teához készíthetünk körtéstortát, amely összetevőinek köszönhetően finom állagú.

Visszatérve a téli előkészületekre, még több káposztasalátát szeretnék nektek ajánlani. Gazdagítsa téli étrendjét vitaminokkal!

Weboldalunkon pedig különféle lehetőségek állnak rendelkezésre a lecho elkészítésére paprikaból. Minden részlet

A paszta körülbelül 2 órán keresztül főz, és ez idő alatt rendszeresen meg kell keverni, ügyelve a vastagságra.

A kívánt állag elérése után adjuk hozzá a fűszereket.

A korábban csokorba kötött gyógynövényeket is egyidejűleg küldik a masszába.

A keveréket további 30 percig készítik, majd eltávolítják a jótékony tulajdonságaikat és ízüket elvesztett zöldeket.

A készítményt sterilizált üvegekbe töltjük, amelyeket lezárunk.

Takaróval letakarják és fejjel lefelé fordítják.

Tárolja teljesen kihűlésig (lehetőleg 24 órán belül).

Tehát megismerte a népszerű főzési módszereket, és most szánjon egy kis időt, és nézze meg az univerzális „5 az egyben” receptet:

A házi paradicsompüré elkészítésének és tárolásának titkai

Ha betartja az alábbi főzési szabályokat, a tészta sokkal finomabb lesz, mint a bolti változat:

ha vizes paradicsomot használ, nem kell vizet hozzáadnia;
minden fűszert csak azután adunk a masszához, hogy felforr;
Hozzáadás előtt az összes zöldet egy csokorba kell kötni (így könnyebb lesz eltávolítani őket a majdnem kész munkadarabról);
Annak elkerülése érdekében, hogy a keverék megégjen főzés közben, fontos keverni;
só mindig a személyes ízléstől függően kerül hozzáadásra.

A paszta szobahőmérsékleten tárolható.

A fő feltétel az abszolút tömörség.

Ellenkező esetben a bent rekedt levegőtől a fedél megduzzad, a téli készítmény fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Néhány további tipp az alábbi videóban:

Annak ellenére, hogy manapság minden üzletben megvásárolható paradicsompüré, sok háziasszony inkább otthon készíti el, hogy teljesen biztos legyen a minőségében, ízében és előnyeiben. A téli paradicsompürét nagyon egyszerűen elkészítik, és ennek eredményeként egy univerzális terméket kap, amely sokféle ételhez hozzáadható, beleértve a leveseket, párolt zöldségételeket, szószokat és pácokat. Emellett a paradicsompüré más ételek befőzéséhez is használható, vízzel hígítva csodálatos paradicsomlé válik ki belőle.

A paradicsompüré elkészítésének folyamata nagyon egyszerű - csak fel kell vágni a paradicsomot bőr nélkül, és el kell párologtatni a felesleges folyadékot. Mivel a paradicsompüré fő és gyakran egyetlen összetevője a paradicsom, választásukat különösen óvatosan kell megközelíteni, mivel a végtermék íze a zöldség minőségétől függ. A legfinomabb téli paradicsompürét érett, húsos paradicsomból készítik kis mennyiségű lével, amelyek legkorábban augusztusban érnek. Az ideális paradicsom ebben az esetben a „Slivka” fajta - sok pép és kevés lé van, ami nagyban leegyszerűsíti a feldolgozás folyamatát.

A paradicsompürét nemcsak tűzhelyen, hanem sütőben vagy lassú tűzhelyen is elkészítheti. Minden háziasszony saját belátása szerint választja ki a legmegfelelőbb és kevésbé munkaigényes módszert a paradicsomból történő folyadék elpárologtatására, valamint a paradicsom aprításának módját - húsdarálóval vagy turmixgéppel darálhatja, felforralhatja az apróra vágott paradicsomszeleteket és dörzsölheti. szitán keresztül, vagy használjon gyümölcscentrifugát speciális tartozékkal.

A klasszikus paradicsompüré a paradicsomon kívül sót is tartalmaz, de kívánság szerint cukrot, hagymát, almát, fokhagymát, zellert, chilipaprikát, kaprot, petrezselymet, bazsalikomot és különféle fűszereket is adhatunk hozzá – minden a tó árnyalatától függ. ízt szeretne kapni. Így a paradicsompürét édes, csípős vagy fűszeres is készítheti. Ami a fűszereket illeti, a fekete bors, a babérlevél, a koriander, a fahéj, a szegfűszeg és az oregánó passzol a paradicsompüréhez.

Érdemes megjegyezni, hogy a hőkezelés után a paradicsom szinte minden tápanyagot megtart, így az otthon elkészített téli paradicsompüré A-, B-, C- és E-vitaminban, valamint magnéziumban, vasban, foszforban, cinkben, likopinban gazdag. és illóolajok. A paradicsompüré sikere érdekében ne felejtse el alaposan sterilizálni az üvegeket és az előkészületek fedelét, mindig vágja le az éretlen darabokat a paradicsomról, és természetesen kövesse az alábbiakban bemutatott receptjeinket.

Egyszerű paradicsompüré

Hozzávalók:
4 kg paradicsom,
80 g durva só.

Készítmény:
A paradicsomot meghámozzuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, darabokra vágjuk és húsdarálóval vagy facsaróval feldaraboljuk. A paradicsommasszát vászonzacskóba tesszük a serpenyőre akasztva, és hagyjuk állni 8-10 órán keresztül, hogy lecsepegjen. Ezt követően tegyük a pépet egy serpenyőbe, forraljuk fel és főzzük 15 percig. Ezután sózzuk, és további 15 percig főzzük. A kész masszát tegyük sterilizált üvegekbe, és zárjuk le steril fedővel.

"Házi készítésű" paradicsompüré

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
2 közepes hagyma,
3 evőkanál cukor,
2 evőkanál só,
100 ml almaecet,
4-5 gerezd fokhagyma (elhagyható)
4 babérlevél,
fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:
A paradicsomot szeletekre vágva, a szárát eltávolítva, vastag aljú serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a babérlevelet. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 1 órán át, időnként megkeverve, amíg a paradicsom le nem hámozódik a héjáról. A kapott masszát szobahőmérsékletre hűtjük és szitán dörzsöljük át. Forraljuk fel a paradicsomkeveréket, amíg térfogata körülbelül háromszorosára csökken, és elég sűrű nem lesz. Főzés előtt 10 perccel adjuk hozzá a cukrot, a sót, a fűszereket, az ecetet és a préselt fokhagymát. A megadott mennyiségű paradicsomból körülbelül 500 ml paradicsompürét kapunk. Helyezze az elkészített paradicsompürét sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedőt.

Paradicsompüré almával és zellerrel

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
4-5 szár zeller,
3 savanyú alma,
1 hagyma,
50 g cukor,
70 g só,
30 ml 6%-os ecet,
1/2 teáskanál őrölt fekete bors,
1/2 teáskanál őrölt fahéj.

Készítmény:
A paradicsomot apróra vágjuk, és körülbelül 20 percig forraljuk, majd szitán átdörzsöljük. Az almát a sütőben puhára sütjük, kihűtjük, meghámozzuk, kimagozzuk és pépesítjük. A hagymát és a zellert finomra vágjuk, egy lábasba tesszük, kevés vizet adunk hozzá, és puhára főzzük, majd szitán átdörzsöljük. Helyezze a zöldség-alma keveréket egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, és főzze addig, amíg a keverék sűrűvé nem válik. 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá ecetet és fűszereket. A masszát üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
1 evőkanál só,
3 teáskanál Herbes de Provence fűszerkeverék.

Készítmény:
Vágja a paradicsomot 4 részre, és tegye a multicooker tálba. "Pörkölt" módban főzzük körülbelül fél órán keresztül. Ezután válasszuk le a héját a paradicsomról, és dörzsöljük át szitán. Helyezze a kapott masszát egy lassú tűzhelybe, adjon hozzá sót és szárított fűszernövényeket. Főzzük 40 percig „Sütés” üzemmódban nyitott fedéllel, időnként megkeverve. Amikor a paszta eléri a sűrű állagot, akkor készen áll.

Fűszeres paradicsompüré

Hozzávalók:
4 kg paradicsom,
1 nagy hagyma,
200-300 g cukor,
30 g só,
10 g rozmaring,
20 szegfűborsó borsó,
250 ml almaecet,
4 fahéj rúd,
4 babérlevél.

Készítmény:
A paradicsomot darabokra vágjuk, a hagymát félkarikára. A zöldségeket üstbe tesszük, és körülbelül fél óráig főzzük, amíg a héja elválik a paradicsomtól. Hagyja kihűlni a zöldségmasszát, és szitán dörzsölje át. Helyezze vissza a serpenyőbe. Tekerje be az összes fűszert sajtruhába, és a serpenyő aljára helyezve adjon hozzá a paradicsomhoz. Forraljuk fel a keveréket, és főzzük körülbelül 25 percig. Távolítsuk el a fűszereket, és főzzük, amíg a keverék térfogata háromszorosára csökken. Adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet, főzzük további 10 percig. A paradicsompürét üvegekbe osztjuk és feltekerjük.

Paradicsompüré sütőben főtt

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
60 ml növényi vagy olívaolaj,
40 g só,
őrölt fekete bors és őrölt koriander ízlés szerint.

Készítmény:
A feldarabolt paradicsomot tegyük egy serpenyőbe, és főzzük 30 percig alacsony lángon, majd hűtsük le és dörzsöljük át szitán. A kapott masszát keverjük össze olajjal, sóval és fűszerekkel, tegyük tepsire vagy tepsibe. 90-100 fokra előmelegített sütőben 2 órán át sütjük, időnként megkeverve és ellenőrizve a vastagságát. Az elkészített masszát üvegekbe osztjuk, fedővel feltekerjük.

A téli paradicsompüré többször is segítségedre lesz a legkülönfélébb ételek elkészítésekor, ezért siess, és mielőbb kezdd el az elkészítést! Jó étvágyat!

Gyakran használunk sűrű paradicsompürét különféle ételek elkészítéséhez.

Ez a termék egész évben megtalálható a boltok polcain, minden ízléshez és a különböző gyártóktól.

De mégis, meg tudod mondani biztosan, mi rejtőzik egy másik aranyos paradicsompürés üvegben?

Vannak színezékek és tartósítószerek, sűrítők és stabilizátorok?

Ezért, ha lehetősége van otthon paradicsompürét készíteni télire, akkor jobb, ha ezt megteszi.

Próbálja ki otthon a finom DIY paradicsompüré recepteket, és vegye figyelembe, melyiket szereti a legjobban.

A paradicsompüré elkészítésének elve az, hogy a paradicsomot héj nélkül feldaraboljuk és a felesleges folyadékot elpárologtatjuk.

Ezt megteheti tűzhelyen, lassú tűzhelyen és akár sütőben is.

A paradicsomválasztásnak van egy kis titka is: nincs szükség lédús, húsos paradicsomra, amely legkorábban augusztusban érik.

Egy egyszerű recept paradicsompüré készítéséhez télire

Hozzávalók:

paradicsom - 5 kg
kősó - 100 g

A paradicsompüré lezárása üvegekbe:

1. A paradicsomot darabokra vágjuk, és húsdarálón vagy facsarón átpasszírozzuk.

2. A kapott masszát vászonzacskóba öntjük, és 8-10 órára a mosogató vagy serpenyő fölé függesztjük.

3. Ezután tegyük át a paradicsompépet egy serpenyőbe, forraljuk fel és főzzük 15 percig.

4. Sózzuk, keverjük és ugyanennyire főzzük.

5. Tegye kis sterilizált üvegekbe, és zárja le fedővel.

Házi paradicsompüré só nélkül

Hozzávalók:

paradicsom - 8 kg

A paradicsompüré tartósítása só nélkül:

1. Vágjuk a paradicsomot 4-8 részre, tegyük egy serpenyőbe, és tegyük tűzre.

2. Forralás után lassú tűzön főzzük 30 percig, hogy megpuhuljon, és hagyja, hogy a héja leválik.

3. Hűtsük le és alaposan dörzsöljük át a főtt paradicsomot egy finom szitán, hogy eltávolítsuk a héját és a magjait.

4. Tegye a serpenyőt alacsony lángra, és időnként megkeverve addig főzze, amíg a paradicsompüré "köpni" kezd (4-4,5 óra).

Ez azt jelenti, hogy az alján lévő massza besűrűsödik és rátapad, ezért folyamatosan keverni kell.

5. Amikor a paszta eléri a kívánt vastagságot, helyezze előre sterilizált száraz üvegekbe.

6. Csavarja rá a fedőket, fordítsa meg és csavarja be meleg takaróba, amíg teljesen ki nem hűl.

Paradicsompüré ecettel

Hozzávalók:

paradicsom - 3 kg
izzók - 2 db.
granulált cukor - 100 g
ecet 6% - fél pohár
só ízlés szerint

Ecetes paradicsomkonzerv készítés:

1. Vágja félbe vagy negyedekbe az elkészített paradicsomot, és tegye egy serpenyőbe.

2. A hámozott és apróra vágott hagymát nagy karikákra adjuk a paradicsomhoz.

3. Felöntjük fél pohár vízzel, fedővel lefedjük és felforraljuk.

4. Csökkentse a hőt, és 15 percig párolja, amíg a paradicsom kiengedi a levét és megpuhul.

5. A kihűlt paradicsomot és hagymát szitán átdaráljuk.

6. Az így kapott pürét addig forraljuk alacsony lángon, amíg a térfogata legalább ötszörösére csökken, időnként megkeverve, hogy a massza ne égjen meg.

7. A főzés végén adjunk hozzá sót és cukrot, kóstoljuk meg, és ha szükséges, korrigáljuk. Melegítse fel még pár percig.

8. Öntsük bele az ecetet, keverjük össze és azonnal öntsük sterilizált üvegekbe.

9. A megfőtt fedőket feltekerjük, feltekerjük, az aljára fordítjuk és egy napra takarjuk le.

Hogyan készítsünk paradicsompürét turmixgéppel

Hozzávalók:

paradicsom
cukor

Paradicsompüré készítése télre:

1. Vágja nem túl apró darabokra a paradicsomot, és tegye egy serpenyőbe.

2. Tegyük a tűzre, forraljuk fel és főzzük közepes lángon 15 percig.

3. A főtt paradicsomot búvármixerrel ledaráljuk.

4. Annak érdekében, hogy ne maradjon héj vagy mag a paradicsompürében, dörzsölje át egy szitán.

5. Tegye a paradicsomlevet nagy lángra, és forralja fel.

6. Csökkentse közepesre, és párolja a kívánt állagúra néhány órán át. 10-15 percenként meg kell keverni.

7. Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint, és lassú tűzön, lefedve pároljuk 3-4 percig.

8. Sterilizált kis üvegekbe töltjük és a fedelüket rácsavarjuk, használhatunk csavarosakat is.

Paradicsompüré közvetlenül magokkal egy zacskóban

Hozzávalók 5-6 fél literes üveghez:

paradicsom - 10 kg
só - 2-3 evőkanál
fehér, fekete, szegfűbors, szegfűszeg, kömény, koriander - 1-2 tk. keverékek

Szokatlan paradicsompüré recept:

1. A paradicsomot finom rácsos húsdarálóban őröljük meg, vagy turmixgéppel aprítsuk fel.

2. Forralás után 5-7 percig forraljuk alacsony lángon.

3. Akasszon fel egy tiszta vászonzacskót például két támlás szék közé, egy nagy mosdó fölé.

4. Öntsük bele az apróra vágott paradicsomot.

5. 1,5-2 óra elteltével a kapott paradicsompürét tegyük át egy serpenyőbe, sózzuk és fűszerezzük, majd keverjük össze.

6. Hagyja felforrni, és öntse sterilizált üvegekbe.

Rendeljen energiatakarékos készüléket, és felejtse el a korábbi hatalmas áramkiadásokat

7. A varrás előtt a munkadarabot alacsony forráspontú vízben 20-25 percig sterilizálni kell.

A paradicsomból lecsepegtetett folyadék víz helyett paradicsom tartósítására használható, szokatlan és nagyon finom lesz.

Téli paradicsompüré fokhagymával

Hozzávalók 2 literes üvegekhez:

3 kg paradicsom
140 g cukor
25 g só,
80 ml 6%-os ecet
2 gerezd fokhagyma
4 szegfűszeg
10 szem fekete bors
pirospaprika ízlés szerint

Hogyan készítsünk fokhagymás paradicsompürét:

1. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, jeges vízbe mártjuk, majd meghámozzuk és apróra vágjuk.

2. Tegyük át egy serpenyőbe, és fedő nélkül, közepes lángon pároljuk a térfogat harmadáig.

3. Adjunk hozzá cukrot, feloldás után sózzuk meg, és tartsuk a serpenyőt a tűzön még egy kicsit.

4. Adjuk hozzá a fűszereket, és főzzük 10 percig.

5. Kihűlés után dörzsölje át egy finom szitán, tegye vissza a paradicsompürét a serpenyőbe, és forralja fel.

6. Öntsük fel ecettel, keverjük meg, tegyük sterilizált üvegekbe és zárjuk le.

Ízletes paradicsompüré almával egy facsarón keresztül

Hozzávalók:

paradicsom - 3 kg
savanyú alma - 2 db.
hagyma - 1 db.
ecet 6% - 30 ml
só ízlés szerint

Hogyan tartósítsuk a paradicsompürét almával:

1. A paradicsom, az alma és a hagyma egy facsarón megy át.

2. A kapott masszát vászonzacskóba öntjük, és egy éjszakán át akasztjuk, hogy a folyadék lecsepegjen.

3. Tegye át a sűrű pürés keveréket a zacskóból egy serpenyőbe, sózza meg és forralja 25-30 percig.

4. Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és főzzük további 5 percig.

5. Öntsük a paradicsompürét tiszta üvegekbe, fedjük le, és tegyük egy nagy lábasba vízzel (a víz vállig érjen) 10 percig sterilizálja, a literes üvegeket 12 percig.

6. Tekerje fel a fedőket, és megfordítva tekerje be egy napra takaróba.

Házi paradicsompüré készítés fűszerekkel

Hozzávalók:

4 kg paradicsom
300 g hagyma
30 g só
300 g cukor
250 ml almaecet
3-4 fahéjrúd
15-20 szegfűborsó
4 babérlevél
10 g rozmaring

A paradicsompüré tégelyben való tartósítása:

1. Vágja fel a paradicsomot darabokra, és tegye egy vastag aljú serpenyőbe.

2. A paradicsomhoz adjuk a félkarikára vágott hagymát.

3. Tegyük a tűzhelyre, és főzzük 25-30 percig, amíg a paradicsom héja le nem válik.

4. Hűtsük le és dörzsöljük át szitán. Helyezze vissza a serpenyőbe.

5. Csomagolja be az összes fűszert sajtruhába, és mártsa bele a tésztába.

6. Forraljuk fel, főzzük 15 percig, és vegyük ki a fűszeres zacskót.

7. Kevergetve főzzük, amíg térfogata háromszorosára csökken.

8. Adjunk hozzá sót és cukrot, öntsük fel ecettel, és pároljuk további 10 percig.

9. Tegye sterilizált üvegekbe, tekerje fel és hagyja kihűlni.

Hogyan kell főzni a paradicsompürét a sütőben

Hozzávalók:

2 kg paradicsom
40 g só
60 ml növényi olaj

A paradicsompüré receptje a sütőben:

1. Vágja fel a paradicsomot, forralja 30 percig alacsony lángon, hűtse le és dörzsölje át egy szitán.

2. Keverjük össze a paradicsompürét sóval és olajjal, tegyük egy tepsibe vagy egy tepsibe.

3. Tegye alacsony hőmérsékletű sütőbe 2 órára, időnként vegye ki és keverje meg a keveréket.

4. Tegye sterilizált üvegekbe, és fedje le.

Alternatív megoldásként ez a paszta formákba tölthető, fagyasztóba helyezhető, és használat előtt kiolvasztható.

Paradicsompüré lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

2 kg érett húsos paradicsom
finom só

Paradicsompüré elkészítése lassú tűzhelyen:

1. A megmosott paradicsomot szeletekre vágjuk, és egy tálba tesszük (víz nélkül).

2. Zárja le a fedelet, állítsa a szelepet „Zárt” állásba, és süsse a „Pörkölt” programon 1 órán át.

3. Eresszük ki a gőzt, hűtsük le a paradicsommasszát és dörzsöljük át egy szitán.

4. Tegye vissza a pürét a tálba, és állítsa a „Sütés” üzemmódot 20-25 percre, amíg a paszta térfogata 2-szeresére csökken.

5. Sózzuk ízlés szerint, keverjük össze, és tegyük sterilizált üvegekbe, fedővel lefedve, de feltekerve.

6. Egy széles serpenyőben melegítsük fel a pasztőrözéshez szükséges vizet 50 fokra, az alját letakarjuk egy törülközővel.

7. Helyezze bele az üvegeket, melegítse 85-90 fokra, és hagyja állni 20 percig.

8. Tekerje fel az üvegeket fedővel, és helyezze fejjel lefelé egy takaró alá, amíg teljesen ki nem hűl.

Szőlőecetes paradicsompüré receptje

Hozzávalók:

3 kg paradicsom
500 g hagyma
100 ml 3%-os szőlőecet
4 babérlevél
50 g só
100 g cukor

Így készítsünk paradicsompürét télre:

1. Vágjunk minden megmosott paradicsomot 6-8 darabra, és tegyük egy vastag aljú serpenyőbe.

2. A hagymát tetszés szerint meghámozzuk, felaprítjuk, a paradicsomhoz adjuk.

3. Lassú tűzre tesszük, és addig főzzük, amíg a paradicsom héja elválik - körülbelül egy óra, időnként megkeverve.

4. Hűtsük le és dörzsöljük át szitán.

5. Főzzük újra, amíg a tömeg térfogata legalább háromszorosára csökken.

6. Adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet, öntsük fel ecettel, és főzzük további 10 percig.

7. Sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk.