Millefeuille bogyós torta. "Milfeuille": a híres francia sütemény Alexander Seleznevtől - recept fényképpel

A "Milfeuille" a Napóleon desszert francia analógja, amelyet sok honfitársunk szeretett. A finomság nevét "cickafark"-nak fordítják, mivel leveles tésztákon alapul. Pudingos vagy más tejszínnel és friss bogyós gyümölcsökkel rétegezzük. Ez a fő különbség Millefeuille és Napóleon között. Ennek eredményeként meglehetősen vastag rétegeket kapunk, így csak három vagy négy sütemény elegendő. A franciák úgy gondolják, hogy a legfinomabb "Milfeuille" ropogós, ezért főzés után azonnal tálalják, anélkül, hogy megvárnák, amíg a sütemények tejszínben és bogyólében áznak. Mindez befolyásolja a kész édesség ízét, amitől a Millefeuille teljesen más, mint Napóleon, annak ellenére, hogy receptjeikben sok a közös.

Főzési jellemzők

A "Milfey" élesztőmentes leveles tésztából készül. A krémhez pudingot, sajtot, túrót, tejszínt, tejfölt vagy mást használnak. Ha kész tésztát és az egyik legegyszerűbb krémlehetőséget használ, nagyon kevés időbe telik egy desszert elkészítése. Ennek ellenére a legjobb minőségű alapanyagokból otthon elkészített sütemények és sütemények az elejétől a végéig sokkal finomabbak, mint a vásárolt félkész termékekből készültek. Ha teljes mértékben saját kezűleg szeretne francia desszertet készíteni, akkor néhány pont ismerete jól jön, mivel az Ön előtt álló feladat nem teljesen egyszerű.

A leveles tészta készülhet margarinból vagy vajból. A legfinomabb a magas zsírtartalmú természetes olajból nyerhető.
A leveles tészta elkészítése nem kapkodó. Az első réteg kigöngyölése után a borítékba hajtogatott terméket hűtőszekrénybe tesszük. Egy idő után újra kinyújtjuk, borítékba hajtjuk, és kihűtjük. Csináld ezt 2-4 alkalommal. Ennek eredményeként a Millefeuille-hoz készült tészta elkészítése csaknem fél napig tart. Ha időzítette a Millefeuille elkészítését, ne tervezzen más fontos dolgot erre a napra. Egyszerre készítsen nagy mennyiségű tésztát, hogy egy része le tudjon fagyni: ez jelentősen lerövidíti a következő alkalommal a desszert elkészítésének idejét.
A leveles tésztát csak éles késsel kell felvágni, különben a szeleteknél összeragad és nem kel fel sütés közben.
A leveles tészta sok olajat tartalmaz, ezért a sütemények sütése előtt elég egy tepsire sütőpapírt fektetni. Ha nem biztos a minőségében, megkenheti vajjal vagy növényi olajjal, de csak nagyon vékony rétegben.
A megsült tészta egy része elmorzsolható, és Napóleon mintájára a kész sütemény (vagy péksütemény) megszórására használható.
A Millefeuille bogyóit és gyümölcseit általában frissen veszik. Ha fagyasztott terméket használ, hagyja kiolvadni, és engedje le a levét. A konzerv gyümölcsök nem alkalmasak a cickafark készítésére, mivel gyorsan eláztatják a tésztát.
Ha vajat használunk a krém készítéséhez, azt előre vegyük ki a hűtőből, hogy megpuhuljon. A tejszínt viszont hidegen kell használni, különben nehéz lesz felverni. A pudingot vízfürdőben vagy nagyon alacsony lángon főzzük meg, hogy a sárgája ne aludjon meg.
Annak érdekében, hogy a Millefeuille klasszikus megjelenésű legyen, a krémet nem a tortákra kenjük, hanem kulináris zacskóval vagy fecskendővel kenjük be. Ezt csak a sütemények teljes kihűlése után lehet megtenni. A krémet is le kell hűteni.

A desszertet frissen kell tálalni, különben nem lesz ropogós, és elveszíti varázsát.

Klasszikus Millefeuille-recept

búzaliszt - 120 g tésztához, 20 g tejszínhez;
csirke tojás - 1 db. teszthez 2 db. krémhez;
porcukor - 40 g tésztához, 20 g pudinghoz, 20 g vajkrémhez;
citromlé - 20 ml;
vaj - 60 g;
só - egy csipet;
vanillin - egy csipet;
tej - 0,2 l;
zsíros tejszín - 100 ml;
friss bogyók (eper vagy mások) - 0,25-0,3 kg.

Főzési mód:

Egy megfelelő méretű vajat fóliába csomagolunk, és fél órára a fagyasztóba tesszük.
A lisztet átszitáljuk, összekeverjük sóval és egy evőkanál porcukorral.
A fagyasztott vajat egy darabot a fóliánál fogva reszelőn felaprítjuk. Könnyebb lesz ezt megtenni, ha a vajat először lisztbe mártjuk.
A vajat meghintjük liszttel, meglocsoljuk citromlével, összegyúrjuk a tésztát.
A tésztát fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtő fő rekeszébe tesszük.
A tésztát kinyújtjuk, borítékba hajtjuk, további fél órára hűtőbe tesszük.
A tésztát ismét kinyújtjuk, borítékba hajtjuk. Vegye ki a hűtőszekrénybe.
Fél óra elteltével ismét nyújtsuk ki a tésztát 36 cm x 24 cm-es téglalappá vagy 30 cm x 30 cm-es négyzetté.
Sütőpapíros tepsire fektetjük a pergament. A tésztát a sodrófa köré tekerjük, tepsibe tesszük, kinyújtjuk.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
A tésztát villával több helyen megszurkáljuk, felvert tojással megkenjük, sütőbe tesszük.
10 perc elteltével megszórjuk a tésztát porcukorral, visszatesszük a sütőbe 5 percre. Vegyük ki a sütőből, vágjuk három 12 cm x 24 cm-es darabra, ha kis tortát tervezünk, vagy 18 5 cm x 10 cm-es darabokra, ha a Millefeuille-t szeretjük sütemény formájában. Hagyjuk kihűlni a süteményeket.
A maradék tojást fehérjékre és sárgákra osztjuk, csak az utóbbira lesz szükség a krém elkészítéséhez.
A sárgáját egy tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a vanillint, 50 ml tejet, habverővel felverjük. Adjuk hozzá a lisztet és keverjük addig, amíg homogén keveréket nem kapunk.
A maradék tejet forralás nélkül felmelegítjük. Vékony sugárban a sárgájához öntjük, közben felverjük.
Tegye a krémet vízfürdőbe vagy lassú tűzbe. Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. A krémet levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. A folyamat felgyorsítása érdekében egy tál krémet helyezhetünk egy hideg vízzel töltött edénybe.
Amikor a krém kihűlt, a tejszínt felverjük, hozzáadjuk a maradék porcukrot.
Keverjük össze a tejszínt a pudinggal.
Mossa meg a bogyókat, hagyja megszáradni. A nagy epret félbevágjuk.
A krémet cukrászzacskóba tesszük. Mutass rá a süteményekre. A sütemények 2/3-át le kell fednie, a harmadik részt az utolsó rétegnek kell hagynia.
Tegye a bogyókat a krémre, kissé megfulladva benne.
A krémmel bevont sütemények második részét a krémmel és bogyós gyümölcsökkel díszített torták felére helyezzük. A tetejére tiszta süteményt kenünk.

Tálalás előtt a tortát porcukorral megszórhatjuk, bogyós gyümölcsökkel díszíthetjük.

Millefeuille sajtkrémmel és málnával

leveles tészta - 0,5 kg;
mascarpone - 0,2 kg;
zsíros tejszín - 0,2 l;
desszert bor - 40 ml;
porcukor - 40 g;
málna confiture - 40 ml;
friss málna - 0,25 kg.

Főzési mód:

A mascarponét elkeverjük az alkohollal, felverjük.
Külön felverjük a tejszínt, majd összedolgozzuk a sajtos masszával és újra felverjük.
A kész leveles tésztát kiolvasztjuk, 2 részre osztjuk (gyakran 2 rétegű kiszerelésben árulják).
Az első réteget kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, villával több helyen megszurkáljuk és 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.
A megsült réteget kissé lehűtjük, 4-8 egyforma darabra vágjuk, hagyjuk kihűlni.
Ugyanígy süssük meg és vágjuk fel a második tésztaréteget.
Osszuk a süteményeket 4 torta csoportokra. Ennek eredményeként vagy 2 nagy vagy 4 közepes méretű tortát kapsz.
Osszuk el a konfitálást a torták számával és kenjük meg a megfelelő számú tortát (ha 2 nagy tortát készítünk, 2 tortát vonjunk be lekvárral).
A konfitúrával megkent süteményeket letakarjuk tiszta, lenyomkodjuk. Az így kapott tortapárok, amelyeket konfitúrral rögzítenek, a jövőbeni sütemények középpontjává válnak.
A lekvárral ragasztott tortákat fedjük be tejszínnel és bogyókkal, ezeknek a termékeknek a felével.
A maradék krémet és a bogyókat 2-4 tortára kenjük (a torták számától függően). Hagyjon néhány bogyót (6-12 db) a díszítéshez.
Állítsa össze a süteményeket úgy, hogy az egyrétegű torta első rétegét tejszínnel és málnával, a második réteget lekvárral ragasztott, krémmel és bogyós gyümölcsökkel borított torták piramisával állítsa össze. Az utolsó rétegbe tedd a tiszta süteményeket.
A süteményeket porcukorral megszórjuk.
Kiterítjük a bogyókat.

A recept szerint készült desszert nem túl édes, de nagyon finom. A krémsajt és a savanyú málna harmonikus párost alkotnak. Egy porcukor meghintése tompítja a málnában rejlő savanyúságot.

Egy egyszerű recept Millefeuille-hoz

leveles tészta - 0,4 kg;
friss vagy fagyasztott áfonya - 0,2 kg;
cukor vagy porcukor - 100 g;
25% zsírtartalmú tejföl - 0,25 l.

Főzési mód:

A leveles tésztát 2 részre osztva kinyújtjuk, 220 fokra előmelegített sütőben (15 perc alatt) megsütjük. Mindegyik tortát 6 részre vágjuk.
Verjük fel a tejfölt porcukorral, és hagyjunk 20–40 g édes terméket a torták díszítésére.
Az áfonyát kiolvasztjuk, a folyadékot leengedjük. Ha lehet friss bogyót használni, hagyja abba a választást. Az áfonya helyettesíthető fekete ribizlivel vagy más savanyú bogyókkal.
8 tortát bevonunk tejföllel, megkenjük egy bogyóval. Hajtsa össze a süteményeket párban (egymásra fektetve). Fedjük le a maradék süteményekkel.
Megszórjuk porcukorral.
Melegítsük fel a kést, 2-3-szor érintsük meg a pengével minden sütemény felületét - barna csíkok jelennek meg rajtuk, ahogy a porcukor karamellizálódik.

Egy francia desszert elkészítése a fenti recept szerint legfeljebb egy órát vesz igénybe, de az íze nem fog csalódást okozni.

A Mille Feuille egy népszerű francia leveles desszert pudinggal vagy más krémmel és friss bogyós gyümölcsökkel. Összetételében a nálunk jól ismert Napóleonra hasonlít, de az íze teljesen más.

Receptek finom süteményekhez

1 óra 15 perc

435 kcal

5 /5 (5 )

A desszert millefeuille egy leveles tészta nagyon gazdag krémmel, friss gyümölcsökkel díszítve.

Lényegében és főzési technológiájában nagyon hasonlít a mi „Napóleonunkra”, és szigorúan véve alig különbözik tőle.

Készlet és konyhai gépek: nagyon éles kés, tepsi tésztasütéshez, edény krém készítéséhez (lehetőleg üveg), főzőfecskendő (éttermi felszolgáláshoz opcionális).

A Mille-feuille két francia szó kombinációja: "mille" (mérföld) - ezer és "feuille" - rétegek, lapok. Általában a szakácskönyvekben ezt a kombinációt „cickafark”-nak fordítják, de én személy szerint jobban szeretem az „ezer réteget”, véleményem szerint ez inkább süteményhez való.

Szükséges termékek

Teszthez:

Krémhez:

A termékválasztás jellemzői

Ebben a receptben mi magunk készítjük el a millefeuille tésztát. Ha van elég időd és ihleted, a desszert valóban házi készítésű lesz. De persze nem zavarhatod. A hálózatok általában kész leveles tészta használatát kínálják, ez meglehetősen elfogadható (450-500 g-os csomagra lesz szüksége).

Ha saját maga készíti el a tésztát, ne próbálja meg a vajat margarinnal helyettesíteni - akkor jobb, ha készen vásárol. A vajtól lesz igazán házi készítésű tésztánk!

A millefeuille krémet többféleképpen is fel lehet használni. Nem a legolcsóbb, de nem a legdrágább megoldást választottam.

Ha egy igazán fényűző desszerttel szeretné meglepni vendégeit, használjon tejszín helyett olasz krémsajtot. mascarpone(ebben az esetben nem lesz szükség sűrítőre), de ha éppen ellenkezőleg, ok nélkül süteményt készítesz, és nincs kéznél drága tejszín, használhatsz zsíros tejfölt.

Csepegtessük le a tejfölt egy ruhadarabon, és tedd a mosogató fölé néhány órára (lehetőleg egy éjszakára). A szérum kifolyik, és a krém sokkal sűrűbb lesz.

Egy másik lehetőség: vegyünk 2 rész tejfölt és egy rész zsíros túrót. Először a túrót át kell dörzsölni egy szitán vagy át kell engedni egy húsdarálón, majd felverjük tejföllel, porcukorral és sűrítővel.

Egyszóval, a millefeuille a képzelet korlátlan repülése és az egyértelmű szabályok hiánya, ezért ne korlátozza magát a kísérletekben!

Vonatkozó gyümölcsök, akkor konzervdobozból nem ajánlom a használatát. Túlságosan „nedvesek”, a tejszínnel összekeverve gyorsan úsznak, és a desszert elveszti vonzerejét.

Ha nagyon szeretnél télen millefeuille-t főzni, csak díszítsd omlós tésztamorzsával és egy szál mentával!

A francia desszert története

A millefeuille torta első említése a francia szakácskönyvekben már a 17-18. században megjelenik, de a desszert pontos eredete nem ismert. A francia millefeuille eredeti változatában tejszín helyett lekvár volt.

Van egy hasonló desszert az Egyesült Királyságban, ahol vanília szelet (vanília rétegek) vagy krém szelet (krémrétegek), Magyarországon és Olaszországban (Nápolyban azonban nem édes, hanem sós volt ez az étel, hiszen a déliek csinálták a töltelék krémsajtból, spenótból és pestoból).

Oroszországban úgy tartják, hogy a legfinomabb, szájban olvadó leveles tésztából készült tortát szakácsok készítették az 1812-es honvédő háborúban aratott győzelem ünnepe alkalmából, és szellemes szakácsok adták neki a nevet. a legyőzött ellenség - "Napóleon".

Maguk a franciák meg vannak győződve arról, hogy a klasszikus recept szerint a millefeuille-nak ropogósnak kell lennie, és nem nedvesnek, ami a fő különbség Napóleonhoz képest. De itt, ahogy mondják, az íz és a szín - ahhoz, hogy a sütemény ropogós legyen, csak azonnal tálalni kell, nem engedve, hogy átázzon.

Hogyan készítsünk Millefeuille tortát otthon: lépésről lépésre recept

Kezdjük a főzéssel teszt millefeuille számára.

Egy tálba vagy egy tiszta asztalra öntsünk 4 csésze lisztet, mélyedést készítünk benne, és beleütjük a tojásokat. Felöntjük vízzel, amelyben a só és a citromsav előzetesen fel van oldva. Kezdje el dagasztani, amíg tésztát nem kap.

A lisztet tésztakészítés előtt mindig át kell szitálni! Először is oxigénnel telíti, másodszor pedig eltávolítja a kis csomókat és idegen tárgyakat!
A tészta dagasztásánál a szerkezetétől kell vezérelnünk, és ha szükséges, adjunk hozzá lisztet (a liszt pontos mennyiségét nem lehet előre kiszámítani, mert a tojások különböző méretűek, és maga a liszt is más-más tapadósságú). Rugalmas tésztának kell lennie, szinte nem ragad a kezéhez.
A puha vajat elkeverjük a maradék pohár liszttel, és 30 percre hűtőbe tesszük, hogy a vaj "megkapjon".
A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, a tetejét megkenjük vajjal.
A tésztát „borítékkal” összehajtjuk és újra kinyújtjuk.
A „borítékot” ismét összehajtjuk és kinyújtjuk.
Az eljárást négyszer megismételjük. A kész tésztát fóliával összehúzzuk, és több órára a hűtőbe tesszük.

A technológia szerint a tészta nem igényel fagyasztást. A leveles tészta elkészítése azonban meglehetősen fárasztó eljárás, ezért előkészítheti a jövőre, és ebben az esetben lefagyaszthatja. A tészta fagyasztóban több hónapig is eláll!
A „pihentetett” tésztát vékony rétegben kinyújtjuk (a vastagsága csak pár milliméter legyen), és apróra vágjuk.
A tésztadarabokat az előkészített tepsire terítjük (ha jó minőségű edényeink vannak, akkor nem kell semmivel kenni - már van elég zsír a tésztában, de ha kétségei vannak, tegyen sütőpapírt a tepsit és jól kenjük be vajjal vagy növényi (szagtalan!) vajjal.
180 fokos sütőben körülbelül öt perc alatt aranybarnára sütjük.

Millefeuille torta krém receptje

Vegyünk egy kis krémet. Itt minden egyszerű. A tejszínt mixerrel jól felverjük, óvatosan hozzáadva a porcukrot és a sűrítőt.

Hogyan díszítsük és tálaljuk szépen a Millefeuille tortát

Desszert gyűjtése. Minden tésztarétegre vastagon kenjük a vajkrémet, a tetejére tegyünk friss gyümölcsöt. Használhat epret, málnát, ribizlit – amit szeret.

A leveles tésztával csak nagyon éles késsel kell dolgozni, különben a széleinél eltörik a szerkezete és nem kel fel. Ami a millefeuille-t illeti, ez nem végzetes (bár még mindig nem jó), de ha croissant-t főz, azzal a kockázattal jár, hogy elromlik a péksütemény, ezért jobb, ha szabályt hoz, hogy ne szegje meg a technológiát!
A tésztát mindig jól felmelegített sütőbe tegyük, különben nem kel meg!

https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

2015-05-08T14:40:02.000Z

Ez a videó teljes képet ad a millefeuille főzéséről, így nem marad kérdés.

Figyelem: az előadó kulináris fecskendőt használ a desszert összeállításához, így a millefeuille torta nagyon elegáns legyen, hiszen a krémet nem kenik a tortákra, hanem „kupacokban” rakják rájuk. Őrülten szépnek és drágának tűnik, mint egy elegáns étteremben, ráadásul ettől az adagtól a desszert teljesen más lesz, mint a kissé unalmas és ismerős Napóleon.

De ha nincs fecskendő, semmi gond! Kanállal kenjük be a süteményeket, a friss gyümölcs miatt az étel így is nagyon étvágygerjesztő lesz, és a krém formája sem befolyásolja az ízét.

Meghívás a desszert és a lehetséges fejlesztések megbeszélésére

A Millefeuille-nak, akárcsak a pizzának, rengeteg módosítása van, és mindegyiknek létjogosultsága van. Egyszer a szovjet években készítettem egy halkonzervvel töltött sós "Napóleont" - és higgyétek el, ez kitörölhetetlen benyomást tett a vendégekre!

A "Milfeuille" nemcsak desszert, hanem hideg előétel is lehet, így egy jó háziasszony számára ez csak a fantázia kiindulópontja. Milyen variációkat készítesz ebből a tortából? Hálás lennék a millefeuille alapú eredeti ötletekért - küldje el receptjeit fotókkal, megbeszéljük!

Vegyük ki a megdermedt tésztát. Ne bomlik le azonnal, fel kell olvasztani. Mindig szobahőmérsékleten várok, ne melegítsem. Amikor a tészta már leválasztható, sütőpapírral bélelt tepsire terítem. Villával megszurkálom és megvárom, míg teljesen felolvad.

Amíg a tészta kiolvad és magához tér, addig én gondoskodom a krémről. A túrót egy tálba megkenem, porcukorral összekeverem és mixerrel felvertem. Hozzáadom egy kis martinit, újra felverem. Ezután egy másik tálban a legnagyobb sebességgel felverjük a tejszínt. Meg kell sűrűsödniük. Majd a túrót összekeverem tejszínnel, és mindent a hűtőbe teszek.

A tepsi szélességében kinyújtott leveles tésztát 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre tettem. A kész tésztát lehűtöm és késsel egyforma négyzetekre vagy téglalapokra vágom.

Tegyen egy négyzetet egy tányérra. Vékony réteg lekvárt kenünk rá. Fedjük le a második négyzettel. Egy másik tányéron szintén bevonjuk a négyzetet, csak krémmel. Nagyon jó lenne, ha egy speciális zacskóba raknád a krémet és szép mintákkal kinyomnád. A krém tetejére tegyünk egy bogyót (nekem málna van). Jobb frissen venni. A bogyóra lekváros tortát teszünk.

A Millefeuille (a név szó szerint „ezer lapnak” fordítható) az eredeti francia desszert vagy leveles tészta előétel (mindannyian ismerjük ezt a „Napóleon” nevű desszertet). Ez a desszert egy kis téglalap alakú sütemény, de néha nagyra és kerekre készítik. A Millefeuille torta gyümölccsel, különféle édes krémekkel, gyümölcslekvárokkal, dióval, sajttal és egyéb desszert finomságokkal van rétegezve. A tetejét cukor alapú cukormázzal kenjük meg. A cukrozatlan snack millefeuille lehet hal vagy homár rétegekkel, különféle zöldségekkel, pástétomokkal, sűrű szószokkal. Általában ebéd vagy vacsora elején szolgálják fel. A millefeuille első receptjét Francois Pierre francia szakács adta ki 1651-ben. A receptet a híres cukrász Marie-Antoine Careme tökéletesítette.

klasszikus millefeuille

Tészta

Hozzávalók (tésztához):

200 g természetes sótlan vaj (és további 100 gramm);
300 g búzaliszt;
egy csipet só;
kevés fehérborecet;
100 ml jeges víz.

Főzés:

Ezekből a hozzávalókból klasszikus leveles tésztát készítünk (nem gyors, több lépésben, 3-szoros hűtéssel). A hengerelt tésztából süteményeket sütünk (lehetőleg körülbelül azonos alakú) - gyorsan, körülbelül 5 percig sütjük 200 ° C-on. A megsült sütemények kis tányérokra vághatók (ha süteményt szeretnénk gyűjteni).

krém millefeuille-hoz

A Millefeuille krém többféle változatban készül. A legelterjedtebb a Mascarpone sajt alapú krém, amelyhez tojássárgákat és kevés porcukrot adnak. Mivel a Mascarpone nem annyira sajt, mint inkább sűrű és sűrű tejszín, a desszert nagyon kalóriadúsnak bizonyul. Egy másik lehetőség a puding.

Hozzávalók (a krémhez):

150 g cukor;
80 g prémium liszt;
6 sárgája;
kevés vanília és fahéj;
egy evőkanál konyak;
0,8 l tej.

Főzés:

A krém elkészítéséhez óvatosan válassza el a sárgáját a fehérjéktől. Fehérjékből készíthetünk habcsókot vagy mályvacukrot, a sárgáját pedig habosra verjük porcukorral, vaníliával és fahéjjal. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és keverjük simára. A tejet felforrósítjuk, a tej harmadát a sárgájába öntjük és jól elkeverjük. Amikor a maradék tej felforr, vékony sugárban, folyamatos keverés közben beleöntjük a sárgás masszát. Folyamatosan kevergetve főzzük, hogy a krém ne égjen meg, amíg a krém sűrűsödni nem kezd. Beleöntjük a pálinkával, összekeverjük és kihűtjük a tejszínt. Ahhoz, hogy műanyag legyen, adjunk hozzá 200 g vajat, amíg a krém teljesen ki nem hűl. A vaníliás millefeuille elkészítéséhez a tejhez adunk egy vaníliarudat, felmelegítjük, majd a vaníliát lekaparjuk és a babot eltávolítjuk. A süteményeket kihűtött krémmel megkenjük, bogyókat vagy gyümölcsöket teszünk rá.

Millefeuille eperrel

A Berry millefeuille hagyományos desszert, leggyakrabban eperrel vagy erdei szamócával készítik. Az eper millefeuille nagyon finom, maximum 5 órával az elkészítés után kell elfogyasztani, amíg a sütemények be nem áznak.

Hozzávalók:

Főzés:

A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, a kívánt formájú süteményeket kiszaggatjuk, villával megszurkáljuk és készre sütjük. A tejszínt jól lehűtjük és a cukorral habosra keverjük. Az epret megmossuk, amikor a bogyók kiszáradtak, eltávolítjuk a szárát, és minden bogyót 2-3 részre vágunk. A süteményekre tejszínhabot vagy pudingot teszünk, rátesszük a bogyókat. A desszert bármilyen magasságú lehet. A málnás Millefeuille is nagyon finomnak bizonyul, míg a bogyók és a bogyóhab egyaránt használható. A lényeg az, hogy a bogyók ne sérüljenek meg és ne érjenek túl.

A Mille-feuille leveles tészta alapú desszert, vajkrémmel, friss gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel díszítve. Az íze olyan, mint egy Napóleon torta, de abban különbözik tőle, hogy a sütemények ropogósak maradnak, és nem áztatják át a krémet.

A millefeuille desszert a recept szerint elkészíthető magas, de ugyanakkor könnyű sütemény formájában, vagy adagos torta formájában is, ami kényelmesebb lesz elfogyasztani.

Bármilyen bogyót és gyümölcsöt tehetünk bele, de ajánlatos friss gyümölcsöt használni. A konzerv és a fagyasztott beszivároghat a krémbe, és nem vonzó.

Közvetlenül tálalás előtt szüretelje be a süteményt, a tejszínt és a gyümölcsöt, mivel a millefeuille nem áll el.

Millefeuille: klasszikus recept

Millefeuille bogyókkal

A millefeuille recept klasszikus változatában egyfajta bogyót használnak - málnát. Ezenkívül be kell tartania egy bizonyos méretű süteményt - 10 x 20 cm.

Szükséged lesz:

Krém 10% - 0,5 l.;
Tojás - 2 db .;
Vanillin - ¼ teáskanál;
Liszt - 1 evőkanál dia nélkül;
Keményítő - 1 evőkanál teteje nélkül;
Cukor - 5 evőkanál.
Leveles tészta - 0,5 kg;
Málna vagy eper - 0,4 kg;
Mentalevél - díszítéshez.

Főzés:

A tésztát kiolvasztjuk, sodrófával vékonyra, 2-3 mm vastagra kinyújtjuk és téglalapokra vágjuk, 20 cm hosszú és 10 cm széles.Villával a teljes felületen szúrjunk ki, akkor nem buborékosodik a tészta. sütés közben.
A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és kinyújtjuk a tésztát. 15-20 percig sütjük. A tésztadarabok szép, enyhén barnás színűek lesznek. Vegyük ki a tésztát a sütőből. Az adagolt darabokat egymástól elkülönítve hűtsük le, ne rakjuk egymásra, így ropogósak maradnak.
A tejszínt egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk. Kapcsold el a tüzet.
A tojásokat villával vagy habverővel felverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, a lisztet és a keményítőt, simára keverjük.
Folyamatos kevergetés mellett vékony sugárban hozzáöntjük a tejszínt.
Tegye a serpenyőt vízfürdőbe, és főzze, amíg besűrűsödik, folyamatosan keverve, hogy elkerülje a csomókat. A krém sűrű tejföl konzisztenciáját kapja. Nyugodj le. A kihűlt krémet szitán őröljük át, hogy megszabaduljunk az esetleges csomóktól. A krémet hűtőben lehűtjük.
A torta összeállítása: Minden torta három rétegből áll. Tölts meg egy cukrászzacskót krémmel. A tortát golyók formájában kenjük fel krémmel, a szélein hagyjunk helyet a bogyóknak. A málnát a golyók közé és a szélei köré rendezzük, a bogyókat enyhén a krémbe nyomkodjuk. A tetején lévő bogyókat vékonyan bevonjuk krémmel. Tetejére a második tortát, krémet és bogyókat. A harmadik felső tortát porcukorral, néhány málnával és pár mentalevéllel díszítjük.

Tálalás előtt hűtsük le a millefeuille-t a hűtőszekrényben 20-30 percig, de ne tovább. Jó étvágyat.

Millefeuille házi tésztából készült torta formájában

Millefeuille torta formájában

Szükséged lesz:

Liszt - 5,5 csésze;
Vaj - 0,6 kg;
tojás - 2 nagy vagy 3 kicsi;
Krém 33% - 1000 ml;
Víz - 1 pohár;
Citrom - ½ teáskanál;
Só - ¼ teáskanál;
Porcukor - 4 evőkanál;
Vaníliás cukor - 1 csomag;
Édességsűrítő tejfölhöz - 1 csomag;
Friss eper - szükség szerint;
Reszelt csokoládé - desszert díszítéshez.

Főzés:

Oldjunk fel sót és citromot egy pohár vízben.
Szitán átszitáljuk 4 csésze lisztet közvetlenül az asztalra, ahol a tésztát gyúrjuk. A lisztbe mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat, és felöntjük a vízzel. A lisztet fokozatosan hozzáadva a folyadékhoz, gyúrjuk a tésztát. Puha lesz, és nem tapad a kezéhez.
A szobahőmérsékletű vajat tetszőleges darabokra vágjuk, megszórjuk 1 csésze liszttel, és 15 percre hűtőbe tesszük.
Nyújtsa ki a tésztát, tegyen vajat a tetejére, hagyjon helyet a széleken, tekerje be a tésztát egy borítékba (fotó) és nyújtsa ki. Tekerje fel újra (fotó) és tekerje ki. Összesen 4 ilyen ismétlés lesz. A tésztát törölközőbe tekerjük, és pár órára hűtőbe tesszük.
Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és nyújtsuk ki a tortának kívánt méretre. A tészta vastagsága 2-3 mm legyen, ez egy elég vékony tészta.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és a forró sütőbe tesszük. 5-7 percig sütjük 180 fokon. A tészta megbarnul. 3-4 tortát készítünk. A süteményeknek teljesen hidegnek kell lenniük.
A kihűlt tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot és a tejfölsűrítőt.
A tortát tálalótálra rakjuk: cukrászzacskóval vagy fecskendővel minden tortát megkenünk krémmel, beletesszük a félbevágott epret, beleolvasztjuk a krémbe, a sütemények között az epres krémréteg magassága kb. 2 cm legyen. A tetejét is díszítsük krémmel és bogyókkal, szórjuk meg reszelt csokoládéval.

Főzés után azonnal tálaljuk, még mielőtt a süteményeknek ideje volna megázni a krémben – akkor a rendeltetésnek megfelelően ropogós lesz. Nagyon éles késsel vágjuk, hogy a tészta ne törjön össze.