Figyelem! A modern élesztő káros az egészségre! A sütőélesztő előnyös és káros az emberre.

Sok napi találkozás az élesztő létfontosságú tevékenysége eredményeként nyert termékekkel - kenyér, bor, sör. Mindenki tud az előnyeiről, de kevesen gondoltak az élesztő veszélyeire. Orvosok és tudósok bebizonyították, hogy ezek a mikroszkopikus élőlények nemcsak az ember javát szolgálják. Tehát mi több - haszon vagy kár? Fogyasszák az emberek az élesztőt?

Típusok és tulajdonságok

Az élesztő egy mikroszkopikus egysejtű gomba, amelyet az emberiség több mint 5000 éve ismer. A modern tudományban a francia Charles Cagnard de La Tour élőlényként azonosította őket. 20 évvel később pedig egy másik francia, Louis Pasteur végre bebizonyította, hogy az élesztő olyan élő szervezetek, amelyek biológiai folyamatokat (fermentációt) okoznak.

Sokféle élesztő és élesztőszerű gomba ismert. Egy részük képes az emberiség javára dolgozni, mások kellemetlen jelenségeket (élelmiszerromlás, betegségek) okoznak.

Népszerű élesztőfajták:

• sütés - a kenyér és péksütemények elkészítéséhez használt mikroorganizmusok speciális típusa, sütőporként működik;
• sör;
• bor - friss szőlő felületén vannak (fehéres bevonat formájában);
• takarmány - az olaj- és zöldségipar szubsztrátumaiból készül;
• élelmiszer - ez a deaktivált élesztő. Nem okoznak erjedési folyamatokat, és felhasználják.

Ezek a gombák hasznosak az ember számára. Az élelmiszeriparban, a mezőgazdaságban és a gyógyszeriparban használják. Az erjesztéssel nyert termékek a mindennapi élet szerves részévé váltak.

De vannak kórokozó típusú élesztőszerű gombák is. Különféle betegségeket okoznak az élő szervezetekben.

• A Candida nemhez tartozó élesztő. Opportunista kórokozók. Egészséges szervezetekben nem okoznak patológiát, de legyengült szervezetekben (betegség, műtét) candidiasist (rigót) provokálhatnak.
• A Malassezia nemzetséghez tartozó mikroorganizmusok az epidermisz felszínén találhatók. Tinea versicolort (pithyriasis) és seborrheás dermatitiszt okoznak.
• Cryptococcus neoformans - fertőző folyamatot okoz. A központi idegrendszer, a légzőközpont és a nyálkahártyák érintettek.

Külön érdemes megfontolni a kombuchát. Ez az élesztőgombák különleges kombinációja az ecetsavbaktériumok nemzetségével. Tápközegben (édes tea) szimbiózisba lépnek, és nyálkás vastag filmet képeznek a folyadék felszínén. Ez a gomba "teste". A hagyományos orvoslás gyógyászati ​​tulajdonságokat tulajdonít a kombuchának: érelmeszesedés-ellenes hatás, mikrobák ellenálló képessége, fokozott gyomor-bélrendszeri szekréció és fokozott általános immunitás.

Előny és kár

Az egysejtű szervezetek értékének és káros hatásának megértéséhez egy táblázat segít, amely bemutatja az élesztő hatásának főbb szempontjait.

Mítoszok az élesztős kenyérről

A modern médiában időnként felbukkannak olyan cikkek, üzenetek, hogy az élesztős kenyér rendkívül veszélyes az emberekre és az állatokra. Ez valóban?

Érdemes megfontolni a termékkel kapcsolatos leghíresebb mítoszokat.

• 1. mítosz. "A nagy mennyiségű kenyér elfogyasztásával az élesztőgombák aktívan szaporodnak a belekben."

Magas hőmérséklet hatására az egysejtű gombák inaktiválódnak és elveszítik szaporodási képességüket.

• 2. mítosz. – Az élesztős kenyértől meghízol.

A súlyfelesleg nem egy adott típusú lisztterméktől, hanem az elfogyasztott mennyiségtől jelenik meg. Például, ha megeszel 500 g pita kenyeret (élesztőmentes sütemény), akkor sokkal kevesebb haszna lesz, mint 100 g fehér kenyérnek.

• 3. mítosz. "A kenyér és péksütemények felgyorsítják az öregedési folyamatot."

A szervezet öregedését a salakanyagok és a méreganyagok okozzák. Ezek a méreganyagok a bélfalon megtelepedő nyálka következtében keletkeznek. A nyálka pedig a finomított (nagyon finomított) liszt emésztési folyamatában fordul elő. Nem tartalmaz vitaminokat és mikroelemeket, de élelmiszer-tartósítószerekkel dúsított. Ismétlem, ha mértékkel fogyasztja ezeket az ételeket, nem lesz semmilyen következménye a szervezetre nézve.

De mi a helyzet a régi időkkel? Mikor ettek kenyeret az oroszok, és ennek nem volt következménye? A válasz egyszerű – az élesztő beszerzésének módja megváltozott. Korábban őrölt árpa és maláta erjesztésével nyerték őket. Az ilyen alapanyagokból készült kenyér illatos volt, és sokáig nem állott meg. Durva rozs- és árpalisztből készült, mikroelemekkel, vitaminokkal és rostokkal dúsítva.

A modern pékáruk termofil élesztővel készülnek. A termofil élesztő (Saccharomyces) egy speciális, mesterségesen termesztett gombafajta. Képesek ellenállni a hőmérsékleti hatásoknak (44-47 ° C). Meglehetősen mérgezően állítják elő őket: a mésszel történő fehérítést a kénsavval történő oxidáció követi. Az emberi szervezetbe nagy mennyiségben kerülve a termofil nyersanyagok általános mérgezés (szédülés, gyengeség), csökkent immunitás jeleit okozzák. Nem is olyan régen a tudósok bebizonyították, hogy nagy mennyiségű Saccharomycetes provokálja a rákos sejtek növekedését!

A közvélemény a szacharomicetekben gazdag termékek ellen lázad. Az egészséges táplálkozás támogatói arra ösztönzik a lakosságot, hogy visszatérjenek a „gyökerekhez” – a teljes kiőrlésű lisztből főzzünk. Az ilyen termékek nemcsak nem ártanak, hanem rostok segítségével megtisztítják a beleket.

Az élesztő előnyei a test szépségéért

Az újságokban és az internetes forrásokban gyakran találhatók cikkek a száraz élesztő előnyeiről a haj és a körmök szépségében. Valaki szívesebben használja a belsejében (tabletta formájában), és valaki maszkokat készít belőlük.

A sörélesztő előnyei a következők:

1. Küzdenek a pattanások ellen, minimalizálják a bőrkiütéseket;
2. növeli a körmök és a haj erősségét;
3. fényt és fényt ad a hajnak;
4. fenntartani az izomtónust;
5. megakadályozza a bőrsejtek öregedési folyamatát;
6. távolítsa el a toxinokat és toxinokat;
7. csökkenti a veszélyes koleszterin koncentrációját a vérben;
8. csökkenti a kapillárisfalak törékenységét, ami segít csökkenteni a bőr érrendszeri mintázatát.

Az ilyen bioadalékokat a gyógyszertári láncokban vásárolhatja meg. Sok közülük nyomelemekkel (kalcium, jód, cink, szelén) és vitaminokkal dúsított. Szakorvos javaslatára tanfolyamokon kell inni.

Otthoni szépségápolási receptek

Vannak népi receptek a maszkokhoz, amelyek nem száraz, hanem nedves sütőélesztőt használnak. Tisztítják és megfiatalítják az arcbőrt, csökkentik a fejbőr zsírosodását és visszaadják a haj fényét és ragyogását. Az ilyen maszkok otthoni elkészítése meglehetősen egyszerű.

Tisztítja a száraz bőrt és ragyogóvá varázsolja.

• 1 st. l. élesztő;
• 2 evőkanál. l. tej;
• 1 sárgája;
• 1 st. l. őszibarack olaj.

Az összes összetevőt összekeverjük, a maszkot a tiszta bőrre 15 percig alkalmazzuk. Ezután le kell mosni a kompozíciót meleg vízzel, és hidratáló krémet kell alkalmazni.

Bőrradír maszk problémás bőrre

Tisztítja a pórusokat, eltávolítja az epidermisz keratinizált rétegét és táplálja a szöveteket. Utána az arc puha, bársonyos és finom árnyalatú.

• 1 st. l. élesztő;
• 2 evőkanál. l. apróra vágott zabpehely, korpa vagy őszibarack magok;
• 2 evőkanál. l. olajok (barack, olíva vagy szőlőmag).

Az összes hozzávalót pépes állapotig keverjük. A bozót az arcra kerül. 2 percen belül masszírozni kell a bőrt a masszázsvonalak mentén. Miután a maszkot 5 percig hagyjuk, és meleg vízzel mossuk le.

Haj maszk

Ez a kompozíció ragyogást és vastagságot biztosít a hajvonalnak. Összetett:

• 3 art. l. élesztő;
• 1 sárgája;
• fél pohár meleg tej;
• 2 evőkanál. l. bojtorján olaj.

Tej és élesztő alapanyagokból keveréket készítenek. Amikor az erjedési folyamat elkezdődik, a sárgáját és az olajat bevezetik a keverékbe. A kompozíciót felvisszük a hajra, fóliával és meleg törülközővel becsomagolva. 1,5-2 óra elteltével lemossuk, a hajat samponnal alaposan megmossuk.

Szakértői vélemények

Az orvostudományban még nem jutottak egységes következtetésre az élesztőgombákkal kapcsolatban. Az orvosok egyik csoportja szerint az egysejtű gombák nem jelentenek egyértelmű veszélyt az egészséges emberekre, de a legyengült szervezetekre hatással lehetnek. Más szakértők szerint csak a természetes élesztők tekinthetők hasznosnak, és mindazok, amelyeket ember tenyésztettek, egyértelmű veszélyt jelentenek.

Ebben a kérdésben nincs egyetértés. Nem minden élesztő veszélyes mikroorganizmus, de teljesen ártalmatlannak sem nevezhető. Egy adott élesztőtípus előnyei és ártalmai a helyzettől, az élő szervezet egészségi állapotától és számos külső tényezőtől függenek. De az orvosok számos ajánlást adnak, amelyek minimalizálják az élesztő és az élesztőszerű gombák káros hatásait.

1. minimálisra korlátozza a termofil sütőélesztő használatát;
2. csak az orvos utasítása szerint használja a sörélesztőt tabletta formájában;
3. allergiás reakciókra hajlamos, tartózkodjon a táplálkozási és sörélesztő fogyasztásától;
4. előnyben részesítsék a természetes nyersanyagon termesztett baromfit és húst, és ne az olajfinomítási termékeket;
5. a gazdag termékek fokozott használatával korlátozza az édes ételek használatát, hogy ne provokálja ki a termofil gombák aktív szaporodását.

Csak a táplálkozási folyamat megfelelő megközelítése biztosítja az egészséget és a vitalitást. Bármely termékkel való visszaélés negatív következményekkel járhat. A fő szabály az, hogy mindennek mértékkel kell lennie. Ne élj vissza péksüteményekkel, alkoholos termékekkel és légy egészséges!

Milyen kenyeret veszel? Valószínűleg többször hallott valahol az élesztős kenyér veszélyeiről, de úgy gondolta, hogy nem olyan veszélyes, mert "a nagyszüleink mindig ilyen kenyeret ettek". Sietünk azonban csalódást okozni: azok az élesztők, amelyek alapján most péksütemények készülnek, egyre mérgezőbbek és kifinomultabbak.

És mi van a modern élesztőben! Még ha szem elől tévesztjük is magának az élesztőnek a káros hatását, a pékáruk sütéséhez használt élesztőhöz fehérítőt adnak, speciális lágyítószerekkel kezelik, és nagyon kétes módszerekkel szárítják. Sajnos mindez hozzájárulhat különféle betegségek kialakulásához.

És még ha tiszta sütőélesztőt vesz is, az nem fogja javítani az egészséget. Miért? Most beszéljünk részletesebben.

Amint bejutnak a szervezetbe, megindul az erjedés folyamata a belekben, az egészséges mikroflóra elpusztul, az immunitás csökken, candidiasis és dysbacteriosis jelentkezhet. És még ez sem a legrosszabb, mert az élesztő „savasítja” a szervezetet, hozzájárul a méreganyagok felhalmozódásához és veszélyes rákkeltő.

Egy másik szomorú tény, hogy az élesztő nem hal el magas hőmérsékleten, ami azt jelenti, hogy sütés után a legrosszabb tulajdonságait mutathatja meg az emberi szervezetben.

Mi rejtőzik még az "élesztő" szó mögött?

Sokan közületek, különösen azok, akik valaha maguk dagasztottak élesztőtésztát, vagy láttak másokat csinálni, tudják, hogy az élesztő aktiválásához cukorra van szükség. Valójában az élesztő cukorral táplálkozik. Ebből következik a "cukorfüggőség", amely a modern társadalom számos képviselőjére jellemző.

Minél több élesztős sütést eszünk, annál inkább szeretnénk káros édességeket enni. És ettől gyulladás jelenik meg a bőrön, és a megjelenés egészségtelenné válik. Az élesztőgombák túlszaporodása a bélben szövődmények láncreakciójához vezet, beleértve a fáradtságot, hangulati ingadozásokat, orrdugulást, krónikus arcüreggyulladást, bélproblémákat (puffadás, hasmenés, székrekedés, gázok), vastagbélgyulladást és allergiát.

Hogyan gátolja az élesztő az immunrendszert?

Képzeld el, hogy egyre több élesztőgomba van, és ezek egy egész micéliumot alkotnak a belekben, ami szó szerint áthatol a belek falán. Ez viszont növeli a bél permeabilitását, a bélfalakban "lyukak" jelennek meg. Az emésztés romlik, az emésztésre nem kész anyagok felszívódnak a vérben, például a fehérjék „maradékai”, amelyek még nem alakultak át aminosavakká.

Immunrendszerünk az ilyen fehérjéket idegenként érzékeli, és az immunrendszert harckész állapotba hozza. Így lép fel egy immunreakció, azaz. az immunrendszer extra funkciót kezd betölteni: megemészti az ételt. Ez megterheli, túlterheltséghez vezet, és amikor valódi veszély jelenik meg a szervezetben mikrobák formájában, az immunrendszer már nem tud megbirkózni, mert energiát fordított a számára szokatlan munkára.

Az ételallergiák is hozzájárulnak az élesztőgombák elszaporodásához, és ha allergiás tünetei vannak, kezelje őket (a búza (glutén), citrusfélék, tejtermékek (laktóz), csokoládé és tojás allergiája a leggyakoribb). Az allergia gyakran azokon az ételeken fordul elő, amelyeket az ember a legjobban szeret: minél többet eszik ezt a terméket, annál többet lát az immunrendszer a benne lévő fehérjékből, és annál súlyosabb lesz az allergia.

Joggal kifogásolhatja, hogy az élesztő adagját kenyér evése nélkül is megkaphatja, például ugyanabból a szőlőből vagy erjesztett tejtermékből. Érdemes megjegyezni, hogy ezek az élesztőgombák vadon élők, pozitívan hatnak a bél mikroflórájára, sőt összetételükhöz is hasonlóságokat mutatnak, de továbbra sem javasoljuk a visszaélést.

Annak megállapításához, hogy van-e „cukorfüggősége”, amelyet a bélben megtelepedő élesztő okoz, olvassa el a következő listát, és jelölje be az Ön számára megjelenő elemeket:

• Krónikus orrdugulás
• Irritábilis bél szindróma (puffadás, gáz, hasmenés, székrekedés)
• Pattanás
• krónikus fáradtság szindróma
• gombás fertőzés
• Gyakori köhögés
• ételallergia

Még akkor is, ha a fentiek közül legalább kettőt bejelöl, besorolhatja magát a túlzott élesztőszaporodású emberek csoportjába.

Tehát az élesztő a cukor „evésével” nő, és ahhoz, hogy megszabaduljon tőlük, legalább 21 napig nem kell etetnie őket (és magát is) cukortartalmú édességekkel és péksüteményekkel.

Az élesztőgombáktól való megszabaduláshoz rendkívül fontos az immunitás támogatása is természetes immunmodulátorok, például csipkebogyó infúzió vagy citrom és gyömbér szedésével. Ha nagyon vágyunk az édességekre, válasszuk az alacsony glikémiás indexű gyümölcsöket: cseresznye, grapefruit, alma, szilva, narancs, őszibarack, szőlő, kivi, eper.

A program elvégzése után a bőr tisztább lesz, és javul a gyomor-bél traktus tevékenysége.És igen, ami fontos, a szervezet érezhetően megtisztítja magát a méreganyagoktól, elpusztul az élesztőgomba, és megszűnik a káros édességek iránti egészségtelen vágy. Ismét ehet gyümölcsöt, és érezheti azok gazdag, lédús ízét.

Ha a cukor- és élesztőfüggőség megszabadulása mellett úgy dönt, hogy megpróbál megszabadulni az allergiától (és ahogy gyakran előfordul, nem tudja, mely élelmiszerek okozzák), próbáljon ki egy heti eliminációs méregtelenítést, mellőzve minden allergén ételt, azaz bármi, ami búzalisztet és búzát, citrusféléket, tejtermékeket, csokoládét, kakaót és földimogyorót tartalmaz.

Miután 7 napot ilyen „diétán” töltött, egyesével térjen vissza az étrendbe: először - tej (ha használja), majd búza, majd kakaó és csokoládé, majd citrusfélék, és a legvégén - földimogyoró . Gondosan figyelje jólétét, és kövesse nyomon az állapotában bekövetkezett változásokat. Így azonosíthatja azokat az ételeket, amelyek nemcsak allergiát okoznak Önnek, hanem hozzájárulnak az élesztő- és cukorfüggőség kialakulásához is.

És végül néhány általános tipp az élesztő és a cukor eltávolításához az étrendben:

1. Helyettesítse a szokásos élesztős kenyeret teljes kiőrlésű kovászos vagy élesztőmentes kenyéren. A kovászt és a belőle készült kenyeret gyakran árulják kolostorokban és templomokban.

2. Próbáld teljesen elhagyni a cukrot.és minden ezt tartalmazó termék 21 napig, hogy megszabaduljon a cukor utáni vágytól.

3. Kövesse nyomon a legkisebb változásokat bőre állapotában és általános jólétében- olyan különbséget fogsz észrevenni, ami motivál a továbblépésre. közzétette az econet.ru

„Az élesztő gátolja az egészséges bélmikroflórát”, „növeli a rák kialakulásának kockázatát”, „bomlástermékekkel mérgezi a szervezetet” – ijesztgetik az internetes kiadványok, mintha nem élelmiszerről, hanem atomfegyverről lenne szó. Remegő kézzel állítottunk össze egy listát a rémtörténetekről, és mentünk vele a szakértőkhöz - az igazságért, amit tudományos ismeretek is megerősítenek.

Az élesztő fogyasztása nem veszélyes

Julia Bastrigina,
táplálkozási szakértő, Nutrilite márkaszakértő:

„Az élesztőtől félni meglehetősen furcsa - szó szerint mindenhol megtalálhatók, és az első életévektől körülveszik az embert. A szilvát és a szőlőt például élesztőgombák mikroszkopikus testei borítják (a gyümölcsökön ugyanaz a fehér bevonat), a mikroorganizmusok a lisztben találhatók, a bőrön élnek. De a legtöbb, amit az élesztő tehet, hogy egy kis puffadást okoz. A bél saját mikrobiocenózisa jól fel van szerelve a potenciálisan veszélyes gombák és mikrobák elleni küzdelemre (amit természetesen a sütőélesztő nem tartalmaz), és általában kiválóan ellátja ezt a feladatot.

Ráadásul a sütés közbeni hőkezelés (+96...98 ºС) sejthalálhoz vezet. Még ha a hőmérséklet nem is éri el ezeket az értékeket, tudnia kell, hogy a fehérje organizmusok (élesztőről beszélek) 60 ºС-on denaturálódnak.

TÉNY: Pontosan Az élesztő B-vitaminokat termel, amelyek minden típusú anyagcsere szabályozásához szükségesek., idegrendszer munkája, vérképzés. Ráadásul 16 különböző aminosavat tartalmaznak. A tökéletes csapat az izomépítéshez és -javításhoz!

A fogadásukban tudnia kell a mértéket

David Matevosov,
a Yauza Klinikai Kórház Gasztroenterológiai és Hepatológiai Osztályának vezetője, az orosz és az európai májkutatási szövetség tagja; PhD:

„Mit tud mondani a modern orvostudomány a táplálkozási élesztőről? Először is, mérsékelt fogyasztásuk lecitinnel kombinálva csökkentheti a koleszterinszintet és enyhítheti az ideggyulladás okozta fájdalmat. Másodszor, bármit is állítanak az internetes szakértők, jelenleg nincs tudományos bizonyíték arra, hogy az élesztőgombák okozzák vagy provokálják az emberekben a daganatsejtek képződését.

Harmadszor: az orvosi gyakorlatban aktívan használják az élesztőgombák gyógyászati ​​tulajdonságait. Például az egyik vezető probiotikus készítmény a bélmikroflóra kezelésére, a Saccharomyces boulardii egyik hősünk. Ez a fajta élesztőgomba, kombinálva az anti-Helicobacter terápiával és egy antibiotikummal, növeli a gyomorhurut kezelésének hatékonyságát. Az élesztőgombák túlzott tartalma a termékekben a jótékony bél mikroflóra elnyomásához vezet, hajlamosítja az embert a túlzott gázképződésre, kólika megjelenésére, károsodott székletre. Ezért az élesztő és az azt tartalmazó termékek használatakor a fő ajánlás a mértékletesség. Akkor az élő bakteriális komponens hasznos lesz, és nem válik agresszorrá.”

TÉNY: A Candida nemzetséghez tartozó élesztőgombák, amelyek az egészséges emberi mikroflóra részét képezik, kórokozóvá válhatnak. Ez tömeges fejlődésükkel történik a gyengített immunitás, az antibiotikumok szedése, a szervezetben végzett műtéti beavatkozás hátterében.

Az élesztő hasznos lehet

Ljubov Zinovjev,
dermatokozmetológus, az Esztétikai Orvostudományi Társaság tagja, a Herbalife szakértője:

„Az autolizált sörélesztő rendkívül hasznos táplálék-kiegészítő. Tablettává és porrá alakításuk során a mikroorganizmusok élő szerkezete tönkremegy, ami kiküszöböli az erjedés veszélyét. Ugyanakkor minden biológiailag értékes anyag és hasznos tulajdonság megmarad.

A sörélesztő különösen gazdag az egészség szempontjából releváns nukleinsavakban, B-vitaminokban, E-vitaminban. Ennek az összetételnek köszönhetően a kiegészítők javítják a haj és a köröm növekedését, elősegítik a szövetek regenerálódását és gyógyulását – ez bátran kijelenthető. Az esztétikusok sörélesztőt ajánlunk az aknés foltok és pattanások kezelésére.: a készítmények kiváló minőségű ásványi összetétele segít normalizálni a faggyúkiválasztást.

TÉNY: A vegetáriánusok számára az autolizált sörélesztő jó fehérjeforrás lehet. 30 g porkészítmény 15 g fehérjét tartalmaz. + Amerikában a táplálkozási élesztőt használják a vegetáriánus pástétomok előállításához.

Az élesztőgombák élő mikroorganizmusok, amelyeket évezredek óta tenyésztettek. Ezt a terméket hivatalosan Pasteur mikrobiológus fedezte fel 1857-ben. Azóta ezeknek az egysejtű gombáknak több mint 1500 fajtáját tenyésztették ki, de a legelterjedtebbek a pék-, tej-, sör-, száraz-, friss-, prés- és élelmiszer-.

Az élesztő előnyei

Ezen típusok mindegyike bizonyos hatással van az emberi szervezetre. A péksütemények gyártásában nélkülözhetetlen a brikettben szállított friss élesztő. Lecitinnel kombinálva küzdenek a magas koleszterinszinttel, fájdalommal és görcsökkel, vastagbélgyulladással, ideggyulladással és bélgyulladással.

És őseink egy csipet friss élesztőt szájon át is használtak bőrbetegségekre – és másokra.Miért értékes a tejsavas élesztő? Ennek a terméknek az előnyei óriásiak. Ezeket a mikroorganizmus-kolóniákat fermentált tejtermékek előállításához használják, amelyek jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktusra, erősítik az immunitást és meghosszabbítják az életet.

A tápláló élesztő több mint 50% fehérjét tartalmaz, így hús és hal helyettesítésére is használható. Jellegzetes "sajtos" ízük lehetővé teszi, hogy hozzáadják pizzához, rakott ételekhez, szószokhoz, omlettekhez, tésztákhoz és egyéb ételekhez.

Ezenkívül csökkentik a koleszterinszintet, normalizálják a nyomást és a bélmozgást, miközben javítják annak mikroflóráját, és a hasnyálmirigyrák megelőzésére is szolgálnak. A száraz élesztő küzd a vérszegénységgel, erősíti az immunrendszert és megszünteti a diszbakteriózist. A legnagyobb érdeklődés azonban a sörélesztő, amelynek előnyei és pozitív tulajdonságai nagyon változatosak.

Élesztő alkalmazása

A sörélesztő nemcsak olyan összetevőkben gazdag, mint más fajok, hanem olyan vitaminokkal és tápanyagokkal is fel van ruházva, amelyeket a főzési folyamat során más összetevőkből szívott fel. Fól- és nukleinsavat, piridoxint, tiamint, káliumot, biotint, riboflavint, krómot, niacint, cinket, pantoténsavat, foszfort, vasat és számos aminosavat tartalmaznak.

Hol használják a sörélesztőt? Ennek a terméknek az orvostudományban való felhasználása lehetővé vált az anyagcsere folyamatok, az agyi aktivitás és az általános jólét javításának, az immunitás erősítésének és a hatékonyság növelésének köszönhetően.

A sörélesztő hihetetlenül hasznos az emésztés szempontjából, ezért az emésztőrendszer kezelésére használják - fekélyek, vastagbélgyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut stb. Növelik az étvágyat, aktiválják az emésztőnedv kiválasztását, megszabadítják a szervezetet a bomlástermékektől, normalizálják a bélmozgást, ill. helyreállítja mikroflóráját, lelassítja a sejtöregedés folyamatait.

Annak az embernek, aki hozzászokott az élesztős kenyér evéséhez, és aki először hallott annak veszélyéről, meglehetősen nehéz megértenie, miért káros az élesztő. Hiszen a cipók, zsemlékek, piték mindenhol körülvesznek bennünket, és úgy tűnik, nem okozhatnak egészségügyi eltéréseket. Igen, mi, modern emberek több betegségben szenvedünk, mint őseink, akik nem ettek ipari élesztőt, de ezen a tényezőn kívül más is nyilvánvaló - környezetromlás, rossz szokások terjedése, mozgásszegény életmód stb. Ezért nem fogjuk elhamarkodottan az élesztőtésztát hibáztatni a világ minden bajáért. +

Az élesztők ártalmatlanságára vagy ártalmatlanságára vonatkozó állítások bizonyításának nehézsége abban rejlik, hogy ezek a mikroorganizmusok nem természetesek, nem természetesek, és gyakran meg kell küzdeni a különböző szakemberek véleményével az élesztőgombák termofilitásáról. Más szóval, a természetes élesztővel ellentétben a mesterséges élesztő nem bomlik le magas hőmérsékleten, és elkezd szaporodni a szervezetben, elvonva a tápanyagokat az embertől. Nincs tudományos bizonyíték erre az álláspontra, és mégis sok gasztroenterológus javasolja pácienseinek, hogy váltsanak kovásztalan kenyérre. Az élesztő valóban káros az egészségre?

Vegyük fontolóra az élesztőtészta és az arra épülő sütés veszélyeiről beszélők fő érveit. Ha az élesztő nem pusztul el magas hőmérsékleten, ahogy egyesek állítják, tevékenységük következményei valóban félelmetesek. Tehát hogyan lehet a sütőélesztő káros az emberre:

1) "Ellopják" a szükséges nyomelemeket .

Az élesztő olyan gomba, amely exponenciálisan szaporodik, bejut a belekben, ami kiváló tápközeg számára. Az élesztőnek az élethez szénhidrátokra, vitaminokra és ásványi anyagokra van szüksége, amelyeket az emberi táplálékból kezdenek megkapni. Az eredmény az esszenciális nyomelemek hiánya lehet a szervezetben.

2) Az élesztősejtek megzavarják a bél mikroflóra természetes egyensúlyát .

Az egészséges bélrendszer az erős immunrendszer alapja. A bél mikroflórájának a "rossz" baktériumokkal szembeni egyensúlyhiánya az immunvédelem gyengüléséhez vezet. A belekben óriási sebességgel szaporodó agresszív élesztőgombák hozzájárulnak a rothadó flóra kialakulásához, amely az élesztőgombával együtt kiszorítja a jótékony baktériumokat a bélmicéliumból. Ennek eredményeként nemcsak a tápanyagok élelmiszerből való felszívódása romlik, hanem általában az emberi egészség is.

Többek között az élesztő, mint minden más gomba, élete során antibiotikumokat termel, amelyek szintén romboló hatással vannak a normál bélmikroflórára.

3) Az alkoholos erjedés következtében káros anyagok képződnek .

Az erjedés melléktermékei a fuselolaj, acetoin (acetilmetilkarbinol), diacetil, vajsav-aldehid, izoamil-alkohol, dimetil-szulfid stb. Ezek az anyagok mérgezőek, de a kapott kenyérnek a megszokott ízt és aromát adják.

4) Az élesztő savanyítja a szervezetet .

5) A sütőélesztő gyártási technológiája magában foglalja a nehézfémek és egyéb káros kémiai elemek felhasználását.

A "sajtolt sütőélesztő" GOST 171-81 szerint előállításuk 36 féle fő és 20 féle segédanyag felhasználásával jár.
Íme egy rövid lista belőlük:

• a kén-dioxid gyártása során nyert műszaki ammónium-szulfát;
• a GOST 10873 szerint tisztított ammónium-szulfát;
• ammónia víz műszaki B osztály (ipar számára) a GOST 9 szerint;
• ortofoszfor-termikus sav a GOST 10678 szerint;
• műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (javított) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint
• műszaki kálium-karbonát (hamuzsír) az első osztályú GOST 10690 szerint;
• műszaki kálium-klorid az NTD szerint;
• maró magnezit por a GOST 1216 szerint;
• műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (kontakt javított A és B fokozat) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint;
• mikroműtrágya mezőgazdasághoz a Szovjetunió déli régióiban;
• habzásgátlók;
• fertőtlenítőszerek:
• mész-klorid a GOST 1692 szerint;
• építési mész a GOST 9179 szerint;
• fehérítő mész (hőálló);
• műszaki marószóda a GOST 2263 szerint;
• szóda (műszaki) a GOST 5100 szerint;
• technikai formalin a GOST 1625 szerint;
• bórsav a GOST 9656 szerint;
• furatsilin;
• furazolidon;
• szulfonsav NP-3;
• katapin (baktericid hatású);
• "Progress" folyékony mosószer;
• műszaki sósav az NTD szerint;
• rektifikált hidrogén-kloridból származó sósav az NTD szerint, stb.

Egy ilyen lista minden bizonnyal hátborzongatónak tűnik még a kémiát nem ismerő emberek számára is. A déli régiók mezőgazdaságában használt mikrotrágyák és az élesztő előállításához használt egyéb, semmiképpen sem tápanyagok az emberi szervezetet fémekkel telítik, beleértve a nehézfémeket (réz, cink, magnézium, molibdén, kobalt), valamint foszfort, káliumot. , nitrogén és mások kémiai elemek, amelyeknek kétes előnyei vannak. Az ilyen veszélyes "összetevőknek" az élesztőgyártásban betöltött szerepét egyetlen vonatkozó kézikönyv vagy útmutató sem magyarázza meg.

Sok szakértő beszél a kenyérevés veszélyeiről, ami számunkra ismerős. Larbert professzor a II. Gyógynövénygyógyászati ​​Világkongresszuson Prágában (1990) számos olyan rendellenességről szólt, amelyet a finomított fehér élesztős kenyér hosszú távú fogyasztása okozott. Az általa okozott egészségügyi problémákat hemogliózisnak nevezik, és fejfájás, álmosság, fokozott vérviszkozitás, rossz emésztés, ingerlékenység, lassú gondolkodás és csökkent szexuális aktivitás jellemzi.

Larbert mellett más tudósok is írtak az élesztőnek az emberi szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásáról: Rosini Gianfranco („Az élesztő ölő tulajdonságának jelenléte”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, 10. szám), G. Bassi és D.A. Sherman (Killing factor , - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, pp. 868-879), S.A. Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), az Izvestia L munkatársai Volodin (Párizs, február 27. telefonon, közzétéve: február 28., 4. o.), Rubin B.A. (Erjesztés, - BME, 3. évf., 1976, 383-384.), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (USA "Sav-bázis egyensúly"), V. Mikhailov, L. Truskina ("Az élelmiszer komoly dolog" M., "Fiatal gárda", 1988, 5-7. o.), F. Uglov, B. Iszkakov, N. Dubinin akadémikusok (a Plekhanov Közgazdaságtudományi Intézet munkái), Etienne francia professzor Wolf és még sokan mások.

AZ ÉS. Grinev felhívja a figyelmet arra, hogy az Egyesült Államokban, Svédországban és más országokban általánossá vált az élesztőmentes kenyér, amelyet a rák megelőzésének és kezelésének egyik eszközeként ajánlanak.