Ízletes receptek: szibériai shangi, pite és solyanka. Shangi burgonyával Szibériai shangi

Ezek a finom, gazdag szibériai shanezhka zsemlék a gyermekem kedvenc zsemlékei. Shanezhka és egy pohár tej - és semmi másra nincs szükség. És ez nem is meglepő, mert náluk van a legfinomabb légies vajas tésztájuk, az egyik legfinomabb az élesztős pékáruban, és én is nagyon sokat készítettem belőlük.

A shanegi tesztről. A shanezhek tészta kézi dagasztása nagyon bonyolult, igazi művészet. A tésztát fizikai erő alkalmazásával sokáig kell dagasztani, és az asztalra verni, hogy megfelelően telítődjön oxigénnel és megszűnjön folyékony lenni. Ez az, ha úgy főzzük, ahogy kell, minden szabály szerint. Meg tudom csinálni, kipróbáltam. De miután elsajátítottam a shanezki tészta elkészítésének népi technológiáját, elkezdtem használni a civilizáció eszközeit, és most keverővel keverem össze. Van különbség, de mégsem alapvető (bármit is mondanak).

Még egy pillanat. Tejfölös kenhető- az egyik fő lehetőség, van még shanezhki burgonyával vagy madárcseresznyével, de a lehetőségek még változatosabbak lehetnek.

Hozzávalók

630 g prémium búzaliszt
250 ml tej
3 tojás
125 g lágy vaj
110 g cukor
¾ tk só
25 g friss élesztő

SZENTÍTÉSHEZ:

6 evőkanál. tejföl
50 g puha vaj
1 evőkanál. Szahara
2 evőkanál. liszt

Készítmény

Nagy fotók Kis fotók

Először gyúrjuk össze a tésztát. Ehhez a tejet felmelegítjük 30 fokra (kicsit melegítjük) és felfuttatjuk benne az élesztőt, hozzáadunk 130 g lisztet és az egészet jól elkeverjük. Fedjük le a tésztával ellátott poharat nedves törülközővel vagy fóliával, és tegyük meleg helyre egy órára.

Egy óra elteltével a tésztának fel kell kelnie, és buborékosodni kell, és legalább a duplájára kell nőnie.

A maradék lisztet egy keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a sót és a cukrot.

A tésztát a tészta többi hozzávalójával egy keverőtálba tesszük.

2. sebességgel gyúrjuk a tésztát. Körülbelül öt perc múlva, amikor az összetevők már egy kicsit összekeveredtek, adjuk hozzá a puha vajat.

A dagasztást addig folytatjuk, amíg a tészta sima és egynemű nem lesz, és összeáll. Ez a tészta elég puha, nehéz kézzel gyúrni, de lehetséges. A dagasztás során az ilyen nem túl kemény tésztát erővel ütik az asztalra, hogy a tészta jobban dúsuljon oxigénnel a tészta kézi dagasztásának ideje körülbelül fél óra, mint a keverővel; ez egy nehéz fizikai folyamat.

FONTOS: a tésztát keverőgéppel 30 percig gyúrjuk. A keverő kézzel cserélhető, de ez fizikailag drága és nehéz.

Tegyük át a tésztát egy mély tepsibe, fedjük le, és tegyük meleg helyre 2-2,5 órára.

Kb. 1,5 óra elteltével a tészta jól megkelt, kézzel nyomkodjuk, hogy az összes felgyülemlett szén-dioxid kijöjjön, fedjük le újra, és tegyük meleg helyre a maradék órára.

A kész shanezki tésztát kivesszük a serpenyőből, és golyóvá formázzuk. Ha a tészta ragacsos, enyhén kenje meg növényi olajjal és a kezét.

Osszuk a tésztát egyenlő nagyságú darabokra, körülbelül 16 darabra. Minden darabot gömbölyűvé forgatunk.

Egy tepsit kikenünk olajjal vagy kibélelünk szilikon szőnyeggel. A golyókat sütőpapíros tepsire helyezzük úgy, hogy legalább 4 cm-t hagyjunk közöttük. Jobb, ha két tepsit használunk. A tésztagolyókat nedves törülközővel letakarjuk (meleg vízbe áztatjuk, és nagyon jól kinyomkodjuk), és fél órát állni hagyjuk.

A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A kenéshez az összes hozzávalót simára keverjük. Fontos, hogy ne legyenek lisztcsomók.

Kenjük meg a shanezhki tetejét tejföllel, és helyezzük a sütőlapokat a sütőbe.

Körülbelül 25 percig sütjük, amíg a shanezki enyhén megpirul. A kész shanezkit kivesszük a sütőből és kihűtjük.

Eredeti és finom pékárut szeretnél? Úgy, hogy hagyomány és valami nemzeti íz illata van? Akkor azt tanácsolom, hogy készítsen csodálatos shangit!

Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a finom shanezhki-t különböző „töltelékekkel”. A 6 legnépszerűbb recept közül választhat. Mindent részletesen leírnak, lépésről lépésre fotókkal, máshol pedig videóval. Általában sok hasznos információ vár rád!

Mielőtt azonban rátérnénk magukra a receptekre, figyeljünk ennek az ételnek a meghatározására, lényegére és jellegzetes tulajdonságaira. Ha nem érdekli, azonnal kattintson a kívánt elemre a menüben.

Mi az a shanga

A Shanga (vagy ahogy szeretettel „shanezhki”) egy lisztes étel, amely az orosz konyhához tartozik. Úgy gondolják, hogy a shanezhkit az ókorban a finn törzsekből fogadták el. Fokozatosan orosz gyarmatosítók fedezték fel a földeket, keleten új települések jelentek meg, s velük együtt kulináris hagyományaik is továbbadtak. Így az étel Északról az Urálba, majd Szibériába terjedt.

A shangi nyitott lepények, amelyeket „töltelékkel” (spread) borítanak. Megjelenésükben még inkább kerek bolyhos süteményekhez hasonlítanak.

Élesztőből vagy búza- vagy rozsliszt alapú élesztőmentes tésztából készülnek. A tésztát általában állati zsiradékkal is gyúrják (bárányhús, marhahús stb.).

Töltelékként leggyakrabban burgonyapürét, zabkását, liszttel kevert tejfölt és különféle adalékokat, például sült gombát, hagymát, fűszernövényeket használnak. Természetesen modern variációk készíthetők sajttal, hússal és egyéb hozzávalókkal. Azt is megjegyzendő, hogy a hagyományos sangához nem készítenek édes tölteléket.

A Shanga nagyon hasonlít a sajttortára, egyesek szerint ez a két név egy étel szinonimája. Azonnal megmondom, hogy ez nem így van. Akkor miben különböznek ezek a sütemények egymástól?

Valójában nincs olyan sok nyilvánvaló különbség. Csináltam néhány plusz mozdulatot, és ennyi - shanezheki helyett sajttortákat kaptam, vagy fordítva.

A shangi a sajttortákkal ellentétben nem édes. Még ha túrót is adunk hozzá, cukor és egyéb édes adalékanyagok nélkül.
Egy másik különbség az, hogy a sajttorta lapos kenyérnek van egy töltelékkel megtöltött ürege. A Shanezhki-t egyszerűen felülről kenik. Különleges bemélyedések nem készülnek a tésztában.
A harmadik különbség az, hogy a sajttorták tölteléke általában a közepén található. A szárak a szélekig teljesen be vannak kenve.

Receptek

Shagi burgonyával

Ízletes shangi burgonyával, akárcsak a nagymamánál! Ezeket „hagyományosnak”, „klasszikusnak” és „igazinak” is nevezik. Általában, ha még soha nem főzött shanezhkit, azt tanácsolom, hogy figyeljen erre a receptre.

A burgonyás töltelék nem egyszerű, sült gombadarabokkal is kiegészítjük. Ez nem szükséges, de gombával sokkal finomabb lesz.

A shanezheki alapja az élesztős tészta. Száraz vagy élő élesztővel - saját belátása szerint.

Hozzávalók:

Tej - 1 pohár;
Cukor - 2 teáskanál;
Só - 1 teáskanál;
Préselt élesztő - 20 g.
Búzaliszt - 3,5 csésze (talán egy kicsit több);
Tejföl - 2 evőkanál. kanalak;
Bárányzsír (ha nem, akkor vaj) - 1 evőkanál. kanál;

Burgonya - 7 db.
Tej - 60-70 ml.
Bármilyen gomba - 300 g.
Tojás - 1 db.
Só - 0,5 teáskanál;
Kenjük ki a tölteléket:
Tojás - 1 db.
Tejföl - 2 evőkanál. kanalak;

Hogyan kell főzni

A tészta összegyúrásával kezdjük. Öntsön egy pohár meleg tejet egy mély tálba.

Adjunk hozzá sót, cukrot a tejhez, morzsoljuk fel az élesztőt. Jól keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig.

15-20 perc múlva ennek a habos masszának kell megjelennie. Az élesztő „felébredt”, folytathatjuk.

Adjunk hozzá pár kanál tejfölt és egy kanál olvasztott zsírt. Ha nincs állati zsír, használhatunk vajat. Nos, vagy végső esetben margarint. Hozzáadjuk, és habverővel vagy villával újra alaposan összekeverjük.

Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk homogén tésztává. Amikor a massza teljesen besűrűsödött, kezdjük el kézzel dagasztani.

Kb. 10 percig dagasztjuk a tésztát, legyen puha, rugalmas és nem ragadós.

Fedjük le a tésztát egy törülközővel vagy fóliával, és tegyük meleg helyre, amíg megkel. Általában 30 perc elegendő.

A tészta megnőtt, kézzel összegyúrjuk, majd ismét melegen hagyjuk 30-40 percig. Újra összegyúrjuk, mindent fel lehet vágni.

Amíg a tészta fekszik, a burgonyát előre be kell állítani, hogy felforrjon. Megtisztítjuk, félbevágjuk, felöntjük vízzel és készre főzzük.

Leöntjük a vizet, és a burgonyát megszórjuk sóval. Adjunk hozzá egy darab vajat, öntsük fel tejjel. A krumplit pépesítjük egy nyomógéppel lágy pürévé.

Belekeverünk 1 csirke tojást, és alaposan felverjük, amíg a burgonyapüré világosabb lesz. Ez körülbelül az a tömeg, amelyet el kell érnie.

A gombát megmossuk, felaprítjuk és növényi olajban puhára sütjük. Ezután öntsük a serpenyő tartalmát a burgonyába, és keverjük újra jól, hogy a gomba mindenhol egyenletesen eloszlassa. Kész a töltelék!

A tésztát kiszedjük és lisztezett asztalra tesszük. Először jól összegyúrjuk, majd nagy kolbászba forgatjuk.

A tésztát egyforma, körülbelül 2-3 centiméter vastagságú darabokra vágjuk.

Ezekből a tésztadarabokból ekkora vastag tortákat formázunk. Ezután ezeket a süteményeket vékonyabbra és szélesebbre nyújtjuk. Amint fentebb említettük, a töltelékhez nem kell bemélyedéseket készíteni.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és kikenhetjük még olajjal. Tedd ki a tortillákat.

Most kanalazzuk ki a gombás és burgonyás tölteléket egy kanállal, helyezzük a tésztára, és óvatosan kenjük el vele a lapos kenyér teljes felületén. A vastagság az Ön belátása szerint, az alábbi képen látható módon elkészítheti.

Kapcsold be a sütőt 200 fokra, hagyd előmelegíteni. Egyelőre készítsünk egy tejfölös kenést a shanezhekhez.

A tejfölt és a tojást egy tálban felverjük. Óvatosan vonjuk be a shangit a kapott mártással.

Tegye a tepsit a tésztával a sütőbe 25-30 percre, amíg a tészta elkészül. A shanezhki tetejét is meg kell pirítani. Ilyen finomnak kell lennie.

Shanezhki hússal

A hús szerelmeseinek a shanezhki-t találtuk ki darált hússal. Annyira finomak, hogy elolvadnak a szádban! És még csak nem is a hús jelenléte, hanem az, hogy élesztőmentes túrótésztát használnak.

Ez a recept nem nevezhető klasszikusnak. És másképp néznek ki, és más a főzési technika is. De mivel shangnak hívják őket, akkor mi is fogjuk. A lényeg, hogy az étel igazán finom legyen!

Egyébként azt tanácsolom, hogy nézzen szét a és az oldalakon. Ízben hasonló sütés, de a maga árnyalataival.

Hozzávalók:

Túró - 260 g.
Csirke tojás - 2 db.
búzaliszt - 1-1,5 csésze;
Sütőpor - 1 teáskanál;

Darált hús - 450-500 g.
Hagyma - 1 fej;
Fokhagyma - 2-3 gerezd (opcionális);
Só - 3 csipet;
Fekete bors - 2 csipet;

Kezdjük a főzést

Kezdjük nem meglepő módon a húsos töltelékkel! Használhat kész darált húst, vagy saját maga is elkészítheti egy egész húsdarabból. A hús forrása is az Ön belátása szerint van: marha, sertés, csirke stb.

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd turmixgépben vagy húsdarálóval ledaráljuk. Lágy, lédús pépnek kell lennie. Beletesszük a darált húsba és jól összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, és újra keverjük. Ennyi, a tölteléket egyelőre félretehetjük, térjünk rá a tésztára.

Egy csomag túrót morzsoljunk le villával, majd üssünk bele pár tojást. Villával újra simára keverjük.

Először a lisztet keverjük össze a sütőporral. Öntsük a túrós-tojásos keverékhez, és kezdjük el dagasztani a tésztát. A liszt mennyisége a túró nedvességtartalmától is függ. Ha nem nedves, akkor elég egy pohár liszt. Homogén lágy tésztát kell kapnia.

A tésztát vékony, széles rétegre nyújtjuk. A tészta vastagsága megközelítőleg 3 milliméter, vagyis elég vékony.

Most csak tekerd a tésztát tekercsbe. Kiderül, hogy egy nagy vastag hústekercs.

Körülbelül 2 centiméter vastag, esetleg kicsit nagyobb részekre vágjuk. De nem túl sokat, különben a shanezhki nem sülhet át. Igen, ezúttal megsütjük őket.

Ezeket az üreseket kapod. Igény szerint kézzel vágjuk le, és egyenletes kerek formát adunk nekik.

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és jól melegítse fel. Tedd rá a shangit és süsd meg pár percig mindkét oldalát. Fedővel is letakarhatjuk, hogy jól átsüljön.

A darált húsnak és a tésztának jól megfőttnek és aranyszínűnek kell lennie, mint ezen a képen.

Kívánt esetben a késztermékeket több réteg papírtörlőre vihetjük át, hogy megszabaduljunk a felesleges zsírtól.

Folyékony shangi tejföllel

És ezeket a shanezhki-ket folyékonynak nevezik, mivel „folyékony” tésztából készülnek. Ezután a formákat megtöltjük ezzel a tésztával, majd elküldjük sütőbe vagy orosz sütőbe sütni.

A töltelék (töltelék) tejfölből és vajból áll. Ha szeretné, bármit hozzáadhat, amit szeret: túrót, sajtot, fűszernövényeket stb.

Ebben a változatban a tészta élesztővel készül. Ha egyszerűbben és gyorsabban szeretnénk, az élesztőt helyettesíthetjük ugyanannyi speciális sütőporral.

Hozzávalók:

Tojás - 6 db.
Tej - 500 ml.
Liszt - 550 g.
Száraz élesztő - 11 g.
Cukor - 1 teáskanál;
Só - 0,5 teáskanál;

tejföl - 160 g.
vaj - 160 g.
Liszt - 40 g.

Hogyan kell sütni

A tojásokat egy pohárba verjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót. Jól verd meg.
Felöntjük a tejjel, hozzáadjuk az élesztőt.
Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze alaposan. A tészta állagának sűrű tejfölre kell hasonlítania.
Hagyja meleg helyen 40 percig, a tészta térfogatának növekednie kell.
A tepsit kikenjük olajjal. Előnyben részesítse a sekély formákat.
A töltéshez egyszerűen felverjük a tejfölt az olvasztott vajjal és a búzaliszttel.
Az összes formát félig megtöltjük tésztával. A tetejére tejfölös tölteléket teszünk.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Tegye bele a formákat 35 percre, amíg megpirul.
Ha kicsit kihűlt, kivesszük a formából a tortákat.

Shangi burgonyával élesztő nélkül

Ízletes élesztőmentes palacsinta burgonyával. A tésztát kefirrel és szódával összegyúrjuk.

Egyszerű, gyors, ízletes. Azt tanácsolom, hogy készítse elő.

Szükségünk lesz:

Kefir (savanyú tej) - 400 ml.
Liszt - 3 csésze;
Só - 1 teáskanál;
Vaj (margarin) - 30 g.

Burgonya - 5-6 db.
Tojás - 1 db.
Tejföl - 100 g.
Bors és más fűszerek ízlés szerint;

Készítmény

Először is tegyük fel főni a burgonyát. Először megtisztítjuk és leöblítjük.
A húslevest lecsepegtetjük, a burgonyát összetörjük. Hozzáadjuk a tojást és a vajat, villával jól simára verjük. Só és bors ízlés szerint.
Térjünk át a tészta dagasztására. Öntsük a meleg kefirt és az olvasztott vajat a tálba. Adjunk hozzá szódát, sót és keverjük össze.
Apránként hozzáadjuk a lisztet, és fokozatosan gyúrjuk a tésztát. Kézzel lágy és nem ragadós tésztává gyúrjuk. Annak ellenére, hogy nem élesztő, mégis érdemes 20-30 percig melegen tartani.
A tésztát összegyúrjuk, egyenlő darabokra osztjuk. Először golyókat formázunk belőlük, majd lapos tortákat formázunk belőlük.
A tésztadarabokat kenjük meg burgonyapürével, és tegyük kiolajozott tepsire. A shanezhka tetejét bevonjuk tejföllel.
190 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-25 percre, amíg a tészta megpirul.

Shangi túróval

Csodálatos shanezhki túróval, sajttal és gyógynövényekkel. Fűszeres lágy töltelék felvert tojással és tejszínnel. Finom sütemények!

Szükséges összetevők:

A tésztához:

Liszt - 370 g.
Növényi olaj (szagtalan) - 30 ml.
Vaj (margarin) - 50 g.
Tej (vagy kefir) - 150 ml.
Tojás - 1 db.
Cukor - 1 evőkanál. kanál;
Só - 0,5 teáskanál;
Száraz élesztő - 1 teáskanál;

Túró - 260 g.
Sajt (lehetőleg kemény fajták) - 100 g.
Tojás - 1 db.
Friss kapor - 30 g.
Keményítő - 0,5 teáskanál;

Töltelékhez:

Tojás - 1 db.
Tejszín (vagy tejföl) - 1 evőkanál. kanál;
Liszt - 1 evőkanál. kanál;
Vaj – 1 teáskanál. kanál;

Hogyan készítsünk túrót shanezhki

Először készítsük el a tésztát. Egy kanál élesztőt a tejben elkeverünk, és 10-15 percig hagyjuk duzzadni.
A tojást a cukorral, a sóval és a puha vajjal habosra keverjük egy tálban. Öntsük fel a tejet élesztővel, növényi olajjal és verjük újra.
Adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk a szokásos tésztát. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk melegen 60 percig. Ezután összegyúrjuk és még 15 percet várunk.
Most készítsük el a túrós-sajtos tölteléket. A túrót összegyúrjuk, hozzáadunk egy nyers tojást, sót, keményítőt. Itt reszeljük le a sajtot, és adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket. Alaposan keverjük össze, amíg homogén ragacsos masszát nem kapunk.
A tésztát egyforma darabokra osztjuk. Sodrófával kinyújtjuk őket. Minden pohárba készítsen egy kis mélyedést az üveg aljával. Igen, itt a sajttortához hasonlót készítünk, mivel sok tölteléket tervezünk.
Töltsük meg a lapos kenyereket túrós töltelékkel. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Közben a tojást felverjük a liszttel, a vajjal és a töltelékhez való tejszínnel.
A shangit sütőpapíros tepsire helyezzük, a tetejét megkenjük krémes tojással.
20 percre bezárjuk a sütőbe. A tészta sütés közben kicsit megkel, a tölteléket aranyszínű kéreggel kell bevonni.

Az alábbiakban felsoroljuk a leggyakoribb recepteket. Elmondhatjuk, hogy egyfajta „bázis”, ami alapján lehet valami újat, ízleteset kitalálni.

Mindenképpen próbáld ki.
A burgonyapürét ízesíthetjük sült hagymával, tepertővel, friss fűszernövényekkel vagy akár sült darált hússal.
Adjunk hozzá több fűszert a burgonyához: kurkuma, paprika, fűszerpaprika, szegfűszeg stb.
Kívánság szerint a shangit befedheti tejföl és majonéz keverékével.
A töltelékhez adjuk a reszelt fokhagymát, a tormát és a mustárt.

És itt van egy nagyon érdekes lehetőség sárgarépával

liszt - 600 gr.
tej - 250 gr.
tojás - 3 db. (150 gr.)
cukor - 100 gr.
vaj - 100 gr.
só - ízlés szerint
élesztő (élő) - 25 gr. (1 teáskanál szárazra cserélve)

Kenéshez:
tejföl - 70 gr.
vaj - 60 gr.
cukor - 25 gr.
liszt - 25 gr.

A tésztát szivacsos módszerrel készítjük el: 300 g meleg tejben felfuttatjuk az élesztőt. átszitált liszt és 1 evőkanál cukor. Helyezze a tésztát meleg helyre. Az elkészített tésztához adjuk a cukorral, sóval és a maradék szitált liszttel pépesített tojást, jól keverjük össze az egészet és csak ezután adjuk hozzá a vajat. A tésztát ismét alaposan gyúrjuk az asztalon, amíg el nem kezd leválni a kezünktől. Ezután tegyük a tésztát egy tálba, és hagyjuk meleg helyen kelni 1 órát.
A kész tésztából kis tojás nagyságú zsemlét formázunk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és meleg helyen kelesztjük 40-45 percig.

A kész zsemléket megkenjük tejföllel: minden zsemlére tegyünk egy teáskanál tejfölt, és finoman kenjük el vele minden felületet. A zsemléket 220 fokon 25 percig sütjük.

Légsütőben a középső rácson, közepes szellőzésű, 205 C, 16 perc alatt megsütjük.

A tejföl elkészítése: a tejfölt a cukorral, a liszttel és a vajjal összekeverjük, mindent jól összekeverünk, amíg a csomók eltűnnek.

Mindenekelőtt elkészítjük a tölteléket. A főtt burgonyát összetörjük, a forró tejet, a tojást és a tejfölt hozzáadjuk. A kapott keveréket jól keverjük össze. Kb. 70 grammos kis golyókat formálunk az élesztőtésztából. Kikent lapokra tesszük, és meleg helyen állni hagyjuk pár percig. Mindegyik golyóba készítsünk egy lyukat, és helyezzük rá a tölteléket. Kenjük meg a termékeket vajjal és tojással, majd süssük meg.

Egy shanguhoz: burgonya 60 g, tej 10 g, tojás 1/10 db, tejföl 8 g, hagyma 10 g, vaj 2 g.

Szibériai Shangi

A szibériai shangi élesztőtésztából készül. A tésztát 60-70 grammos darabokra osztjuk. 7-8 cm átmérőjű kerek tortákat nyújtunk ki. A kész tortillákat kivajazott lapokra helyezzük. Tedd meleg helyre néhány percre. A tejfölös tölteléket a laposkenyérekre kenjük, és a sütőben teljesen készre sütjük.

1 kg élesztős tésztához: tejfölös töltelék (1/2 csésze liszt, 1 tojás, 1/2 csésze tejföl), 2/3 csésze növényi olaj, só, bors ízlés szerint 2/3 csésze, só, bors íze .