Párolt nyúl - lágy hús szósszal. Párolt nyúl

A nyúlfilé darabokat serpenyőben közepes lángon megpirítjuk.

Fedő nélkül serpenyőben pároljuk meg a nyúl hasított darabjait erős tűz fedél nélkül, majd azzal zárt fedél közepes lángon fedővel.

Hogyan sütjük a nyúlfilét

Termékek
Nyúlfilé - 800 gramm
Zsemlemorzsa - 50 gramm (3 evőkanál
Növényi olaj - 2 evőkanál
Só, bors - ízlés szerint

Hogyan sütjük a nyúlfilét
800 gramm nyúlfilé megmosva hideg víz, hagyjuk lefolyni a vizet, vágjuk 2 centi vastag darabokra. Sózzuk, borsozzuk a vágott darabokat mindkét oldalon.
Egy serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál napraforgóolajat. Sózzuk, borsozzuk a nyúlfilé darabokat, beleforgatjuk zsemlemorzsa, tedd egy serpenyőbe. Fedő nélkül, közepes lángon 10 percig sütjük, majd lefedve 20 percig, időnként megforgatva, hogy a hús meg ne égjen.

Hogyan kell megsütni egy nyúltetemet

Termékek
Nyúl - 1 darab 1,5 kilogramm súlyú
Tejföl - 400 gramm
Víz - 200 ml
Hagyma - 1 fej
Fokhagyma - 2 gerezd
Sárgarépa - 1 darab
Babérlevél - 2 levél
Növényi olaj - 3 evőkanál
Só és bors - ízlés szerint

Hogyan sütjük a nyúltetemet egy serpenyőben
A nyulat megmossuk, apró darabokra vágjuk adagolt darabok. A nyúldarabokat bedörzsöljük sóval, borssal, meglocsoljuk olajjal, letakarva 2-3 órára a hűtőben pácoljuk. A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymaprésen átpasszírozzuk.
Melegíts fel egy mély serpenyőt vagy üstöt közepes lángon, önts rá olajat, tegyél bele apróra vágott fokhagymát. 1 percig pirítjuk, majd a nyúldarabokat 10 percre közepes lángon fedő nélkül tesszük, majd kivesszük a serpenyőből.
A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük durva reszelő. A serpenyőbe, ahol a nyulat sült, tegyük a hagymát és a sárgarépát, pirítsuk 5 percig közepes lángon.
200 ml vizet öntünk a tejfölbe, megszórjuk sóval, borssal, jól összekeverjük.
A nyúldarabokat visszatesszük a serpenyőbe, leöntjük a tejfölös keverékkel. Pároljuk, időnként megforgatva 1 órán át.

Fkusnofakty

Sütés előtt jobb a nyulat bepácolni, hogy a hús puha és lédús legyen, és eltűnjön a sajátos nyúlszag.
- Pácolás helyett három órára hideg vízbe áztathatjuk a húst.
- A nyúlfilét sütés előtt 2 cm vastag szeletekre vágjuk. Ne vágja túl vékonyra, hogy ne száradjon ki a hús sütés közben; és túl vastag darabokat, hogy a hús jól süljön, és a főzési folyamat nem tart sok időt.
- Ízesítők a nyúlhoz (adható a páchoz vagy felhasználható főzés közben): babérlevél, rozmaring, bazsalikom, oregánó, kapor, petrezselyem, kakukkfű, fahéj, szegfűszeg, zeller.

Pácok sült nyúlhoz

1 kg nyúlonként

Fokhagymás pác nyúlnak

Termékek
Fokhagyma - 1 fej
Olívaolaj - 4 evőkanál
Só ízlés szerint

Pác készítés
1 fej fokhagymát meghámozunk, apróra vágjuk. Keverjük össze a fokhagymát, 4 evőkanál olivaolajés sót. A kapott keverékkel lereszeljük a nyulat, és 3 órára hűtőbe tesszük.

Tejfölös pác nyúlnak

Termékek
Tejföl - 150 gramm
Fokhagyma - 6 gerezd
Kakukkfű (őrölt) - 1 teáskanál
piros és fekete őrölt bors- 1 teáskanál
Só ízlés szerint

Pác készítés
6 gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva. 150 gramm tejfölt, fokhagymát, 1 teáskanál kakukkfüvet, 1 teáskanál piros és fekete őrölt borsot összekeverünk, sózzuk. A keletkezett páccal lereszeljük a nyulat, 2 órára hűtőbe tesszük.

Cowberry szósz nyúlnak

Termékek
Vörös áfonya (friss) - 250 gramm
Fehér bor (száraz) - 100 ml
Cukor - 40 gramm
Keményítő - 5 gramm
Őrölt fahéj - a kés hegyén
Hideg víz - 0,5 liter

Vörösáfonya szósz készítése
Moss meg 250 gramm friss vörösáfonyát. Öntsön fél litert a serpenyőbe hideg víz, tedd a vörösáfonyát, tedd a serpenyőt a tűzre és főzd 15 percig. Ezután egy külön tálba csepegtessük le a levest, a vörösáfonyát szitán töröljük át. Öntsük a főzetet a kapott vörösáfonyapürébe, adjunk hozzá 40 gramm cukrot, fahéjat, öntsünk 100 ml bort, keverjük össze. Tegye a keveréket a tűzre, forralja fel és főzze 5 percig. Hígítson fel 5 gramm keményítőt 50 ml vízben. Öntsük a keményítőt a serpenyőbe a szósszal, forraljuk fel, vegyük le a tűzről. A mártást forrón vagy hidegen, mártásos csónakban tálaljuk.

A nyúlhús nem túl gyakori az étrendünkben. Kis gazdaságok foglalkoznak ezen állatok termesztésével, a termelés mennyisége általában alacsony. Ha van egy ilyen farm valahol a közelben, és lehetősége van friss, nem fagyasztott terméket vásárolni, akkor sok hasznos ételt főzhet diétás étkezések. A nyúlhús kalóriatartalma alacsony, 180 kilokalória / 100 g A tömeg körülbelül 85%-a az izomszövetben, kevesebb, mint 10%-a a zsírban. Annyi fehérje, mint mindenki kedvenc diétás csirkemellje.

A nyúlhús szinte 90%-ban tökéletesen felszívódik a szervezetben. Sok hasznos nyomelemet és vitamint tartalmaz. Kevés a koleszterin, ami örömet okoz a támogatóknak Az egészséges táplálkozás. Az ebből a húsból készült ételeket cukorbetegeknek ajánljuk, nem járul hozzá a vércukorszint emelkedéséhez. Elsőként a nyúlpürét használják hús-kiegészítő élelmiszerek babáknak. Főzhet ételt nyúlhúsból sokféle módon, a leghasznosabb a sütés-párolás. Létezik különböző utak hogyan kell nyulat pörkölteni mindenféle adalékanyaggal és változatos ízeket kapni.

Sok recept létezik a sütéshez és pároláshoz. A klasszikus a tejfölben pörkölt nyúl, de más tejtermékek, például tejszín, kefir, tej is használható. A szokatlan finomságok szerelmeseinek borban vagy sörben párolt nyúl megfelelő. Mindenféle zöldség, burgonya, paradicsom, padlizsán, fehér káposzta és karfiolés mások. Általában a háziasszony maga dönti el, hogyan kell főzni a párolt nyulat, milyen ételek népszerűek a családjában. Néha a tetem van különös szaga, gyakrabban egy középkorú, három évnél idősebb állatban nyilvánul meg. Ahhoz, hogy megszabaduljunk tőle, elegendő a húst két órán át savas környezetben, ecet vagy száraz bor hozzáadásával vízben tartani. Nem tudja, mennyit kell pörkölteni egy nyulat? Legalább egy óra, a főzési folyamat akár másfél óráig is eltarthat.

Tejfölben pörkölt nyúl

Ez a recept a leggyakoribb. A tejföl savat tartalmaz, ami még puhábbá teszi az izomszövetet. A tejföl hozzáadásával készült hús jól illeszkedik körethez - zöldségekhez, gabonafélékhez, tésztákhoz. Gondolkodtál már azon, hogyan oltsunk ki egy nyulat tejfölben? Használjunk bevált receptet.

Hozzávalók

A nyúlhúsnak nincs fényes íz, vegyél fel illatos fűszereket az ételhez:

nyúlhús - 700 gramm;
tejföl - 100-120 ml;
hagyma fej;
sárgarépa - 2 db;
melegített víz - 1 liter;
liszt - 3 evőkanál. kanalak;
növényi olaj - 100 ml;
babérlevél, fekete bors, só.

Főzési mód

Ha a hús lefagyott, előzetesen vegye ki a fagyasztóból:

Öblítse le a hasított testet, vágja apró darabokra.
Az elkészített zöldségeket apróra vágjuk.
Forró olajban kisütjük a húst, áthelyezzük egy üstbe, amelyben az ételt pároljuk.
A zöldségeket serpenyőben megpirítjuk, húsos edénybe küldjük.
Öntsük fel vízzel, sózzuk, adjunk hozzá fűszereket. Hagyja az edényt 40 percig párolni.
Öntsön lisztet egy száraz serpenyőbe, tartsa tűzön, amíg el nem kezdi megváltoztatni a színét, jellegzetes diószagot nem kap. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. Öntsön 100 ml húslevest vagy vizet a serpenyőbe, keverje össze, adjon hozzá tejfölt. Küldje el a mártást a húsra, párolja további negyed óráig.

A finomságot forrón tálaljuk, köretnek jó a zöldség vagy a főtt vagy sült burgonya.

Tejszínben párolt nyúl lassú tűzhelyen

Szokatlanul puha és lédús lesz a lassú tűzhelyen tejszín hozzáadásával párolt nyúl.

Hozzávalók

A tejszín helyettesíthető natúr joghurttal:

1,2–1,4 kilogramm súlyú nyúl hasított teste;
hagyma, sárgarépa - egy-egy;
csiperkegomba (laskagomba) - 600 gramm;
nehéz tejszín - 2 csésze;
só, paprika keveréke - ízlés szerint;
növényi olaj a sütéshez.

Vágja le a hasított testet, hagyja a csontokat a húsleveshez. A főzéssel töltött idő csökkentése érdekében lassú tűzhelyen, „sütés” üzemmódban közepes méretű szeletekre vágott nyúlhúst süssünk. Sózzuk és borsozzuk. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, a gombát szeletekre vágjuk. A zöldségeket serpenyőben megpirítjuk, először a hagymát rakjuk rá, ha megbarnul, hozzáadjuk a sárgarépát és a gombát. A nyúlhússzeletekre egy réteg zöldséget fektetünk, aranybarnára sütjük. Töltsük meg az edényt tejszínnel. Állítsa be az oltási funkciót. 45 perc múlva kész is a tejszínben pörkölt nyúl. Köretként tálalható főtt spagetti vagy hajdina zabkása. És ha azt szeretné, hogy az étel kevésbé magas kalóriatartalmú, egy salátát friss zöldségek a zöldek pedig tökéletesen kiegészítik a gombával párolt nyulat.

Kefirben párolt nyúl sütőben

A nyúlhúst még puhábbá és egészségesebbé teheti, ha először felforralja. Pácoláskor savas összetevőket használnak, egyesek számára ez káros lehet.

A burgonyával párolt nyulat gyorsan megfőzik, az étel kiadós és egészséges.

Hozzávalók

A húsleves felhasználható főzőtüdő leves:

nyúlhús - 600 gramm;
kefir - egy pohár;
burgonya - 500 gramm;
paprika, só, babérlevél, vegyesfűszer- íz;
sárgarépa - 1 darab;
fokhagyma - 1 gerezd;
csokor friss fűszernövény.

A nyúl oltása előtt le kell öblíteni és el kell távolítani az összes filmet. Vágjuk apróra, tegyük egy serpenyőbe. Adjunk hozzá babérlevelet, apróra vágott sárgarépát és néhány szem borsot. Töltsük fel vízzel, sózzuk, forraljuk egy órán át. Vágja fel a burgonyát, tegye bele a húslevesbe 10 perccel a hús elkészülése előtt. Kenje meg olajjal azt az edényt, amelyben a csemegét párolni fogja, és tegye rá a burgonyát, a főtt húst. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és egy kis sót a kefirhez, keverjük össze. Ezt a keveréket a húsra öntjük, kanállal elsimítjuk, és 20 percre 200 Celsius fokra előmelegített sütőbe toljuk. Amint a kefirben párolt nyúl megpirult, rázza fel őrölt paprikaés apróra vágott fűszernövényeket. 5 perc múlva kiveheti az edényt, és asztalhoz hívhatja rokonait. Köszönet előforralás a burgonyával párolt nyúl diétás ételekben használható.

Tejben párolt nyúl

Ez a recept azoknak fog tetszeni, akik kevésbé magas kalóriatartalmú ételeket próbálnak fogyasztani, szabályozni a zsírszintet. Az edény tartalmaz nagyszámú zöldségek, ennek köszönhetően csökken a kalóriatartalma. A zöldségekkel és tejjel párolt nyúl kiváló illatú és ízű.

Hozzávalók

A cukkini padlizsánnal helyettesíthető:

egy kis nyúl tetem;
tej -1 l.;
bolgár paprika, hagyma - egyenként 2 darab;
paradicsom - 500 g;
gomba - 150 gramm;
közepes méretű cukkini - 1 darab;
fokhagyma - három gerezd;
növényi olaj - 150 ml;
vaj - 50 gramm;
paprika - fél teáskanál;
rozmaring - 2 ág;
só, bors, fűszernövények.

A húst felaprítjuk, megmossuk, szalvétával megmártjuk. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a rozmaringot, hagyjuk állni egy kicsit. A zöldségeket megmossuk, a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk. A paradicsomról és a cukkiniről lehúzzuk a bőrt. A zöldségeket apró kockákra vágjuk. Egy mély serpenyőben előmelegített fölött megsütjük a húsdarabokat növényi olaj, várj amíg aranybarna. Tegye át a nyúldarabokat egy másik tálba. Hozzáadjuk a serpenyőhöz vaj, a hagymát és a fokhagymát megpirítjuk, gombaszeleteket rakunk rá, megszórjuk paprikával és pároljuk. Amikor a gombából elpárolog a folyadék, ideje megsütni a többi zöldséget. Adja meg a burgonyát, a paprikát, a cukkinit és a paradicsomot, öntsön meleg tejet. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a fűszereket. A tejben pörkölt nyúl másfél óra alatt elkészül. A főzés vége előtt adhatunk hozzá zöldeket. Zöldségpörkölt nyúl, körethez tálalva, a kapott szósszal leöntve.

A majonéz hideg ételekhez készült szósz, nem melegíthető. De bármennyire is mesélnek erről a táplálkozási szakértők, a majonézben párolt nyúl olyan ízű, hogy nehéz megtagadni. Néha szeretném magam kényeztetni ezzel a nem túl hasznos étellel. A nyulat darabokra vágjuk, leöblítjük, megsózzuk és vékony fokhagymaszeletekkel megtöltjük. Megszórjuk babérlevéllel. Hámozzon meg pár hagymát, vágja félkarikára, és szórja meg töltött hússal. Marad az egészet összekeverni majonézzel és elküldeni király hely pár órát pácoljuk. A hússzeleteket ropogósra sütjük, a serpenyőbe öntjük húslevest vagy vizet. Körülbelül egy óra múlva a majonézes hagymával párolt nyúl készen áll, tányérra tesszük megfelelő körettel, petrezselyemmel vagy zellergal díszítjük.

Borban párolt nyúl aszalt szilvával

A párolás során aszalt szilva hozzáadása felejthetetlenné teszi az ízét és az aromáját, enyhe füstölt jegyeket ad.

Hozzávalók

Célszerű kimagozott aszalt szilvát vásárolni:

hús - körülbelül 1 kilogramm súlyú kis hasított test;
aszalt szilva - 200 g;
száraz bor- 2 pohár;
4 izzó;
2 sárgarépa;
zellergyökér;
2 gerezd fokhagyma;
só, őrölt bors, babérlevél ízlés szerint.

Vágja a hasított testet darabokra, öblítse le, szárítsa meg szalvétával. A hússzeleteket bedörzsöljük fűszerekkel és sóval, felöntjük borral. Az aszalt szilvát előre meg kell párolni, majd le kell engedni a vizet, a szárított gyümölcsöket szeletekre kell vágni. A hagymát ugyanúgy felaprítjuk. Tedd őket a húsra. Alaposan keverjük össze, tegyük hűvös helyre egy éjszakára pácolódni. Reggel öntsd egy edénybe a bort, jól fog jönni nekünk. A húsdarabokat megtisztítjuk a hagymától és az aszalt szilvától. A húst megpirítjuk napraforgóolaj minden oldalról. A fokhagymát felaprítjuk, a zeller gyökerét és a sárgarépát lereszeljük. Süssük őket növényi olajban. Tegyük az összes terméket egy serpenyőbe, öntsük ki az ecetes aszalt szilvát és a hagymát, öntsük fel a borral, amelyben a húst pácoltuk. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket. Tegye a serpenyőt egy kis tűzre, fedje le fedővel. A borban párolt nyúl 50-60 perc alatt elkészül.

Nyúlpörkölt padlizsánnal és cukkinivel

főzd meg egészséges étel gyorsfőző gyorsabban segít. Vágja fel a nyúlfilét (kb. 600 gramm) kis szeletekre. Egy padlizsánt és két fiatal cukkinit vágjunk kockákra. Opcionálisan tehetünk bele 3-4 burgonyát. A hagymát és a sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk. Öntsön másfél-két pohár vizet a gyorsfőző edénybe. Tegye az összes terméket a kukta kapacitásába, sózza meg, fűszerezze fűszerekkel, és öntsön két pohár kefirt. Zárja le a tartályt az utasításoknak megfelelően. Helyezze a gyorsfőzőt a tűzre, kapcsolja be a legmagasabb hőt. Körülbelül 10 perc elteltével a szervizszelep kinyílik, és a felesleges gőzt kiengedi. Így a kukta jelzi, hogy a működéshez szükséges nyomást elérték. Csökkentse a hőt minimálisra, hogy fenntartsa ezt a nyomást. Ettől a pillanattól kezdve számítják az étel elkészítéséhez szükséges időt. A cukkinivel és padlizsánnal párolt nyulat 25-30 percig főzzük. Kapcsolja ki a hőt, ne nyissa ki azonnal a kuktát, hagyjon egy kis időt, hogy kiengedje a nyomást. A gyorsfőzőben párolt nyúl nagyon lédúsnak bizonyul, mivel a folyadék nem párolog el.

Káposztával és paradicsommal párolt nyúl

A párolt hús káposztával jelen van számos nemzet konyhájában. A nyúlhús párolt zöldségekhez illik.

Hozzávalók

Választott fűszerek:

káposzta - 500 gramm;
nyúlhús - 400 g;
hagyma, kaliforniai paprika, sárgarépa - egy-egy;
paradicsom - 2 darab;
paprika - egy evőkanál;
fokhagyma - egy fej;
olaj - 100 ml;
só, csípőspaprika, kakukkfű.

Öblítsük le a húsdarabokat, sózzuk meg, töltsük meg fokhagyma- és sárgarépaszeletekkel. Megszórjuk fűszerekkel. A káposztát apróra vágjuk, megsózzuk. Adjunk hozzá sárgarépát és hagymát. A paradicsomot, az édes és a csípős paprikát ledaráljuk, a káposztával összekeverjük. A káposztát beletesszük a libába, megszórjuk paprikával. Húsdarabokat terítünk a káposzta tetejére, összetörjük apróra vágott fokhagymával. Öntsük fel az olajat és egy pohár vizet. Másfél órán át lassú tűzön pároljuk. Paradicsommal és káposztával párolt nyúl, tálalva krumplipüré vagy tészta. Felülről az edényt öntjük mártással, megszórjuk gyógynövényekkel.

Sörben párolt nyúl burgonyával

A sörtöltelék a húst különösen puhává, puhává, szájban olvadóvá varázsolja. A sörben párolt nyúlnak sajátos kenyéraromája van. Főzzük burgonyával, hogy ne aggódjunk a köret miatt. nyúltetemet az 1,2–1,5 kilogramm súlyúakat meg kell mosni és részekre kell vágni. Törjünk össze egy evőkanál borsos keveréket, adjunk hozzá rozmaringot. Öntse az üveget az edénybe világos sör, add hozzá desszertes kanál só, fűszerek és apróra vágott hagyma. A pácot felforraljuk, ráöntjük a nyúlszeletekre. Tedd a húst a pácba hűvös helyen több órára, akár egy éjszakára is.

Reggel távolítsa el a húsdarabokat a pácból, süsse meg növényi olajban. Nyolc burgonyát meghámozunk, vékony szeletekre vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. A sült húst rátesszük a burgonyára, felöntjük a maradék páccal, lefedjük és kis tűzre tesszük. A sörben párolt nyúl 60 perc alatt elkészül. Az alkohol íze teljesen elpárolgott, a párolt nyúl burgonyával kitűnő illatú.

A nyúlételek sokféle receptje mellett talán a legjobban azt szeretem, amikor a nyulat párolják - akár szósszal, akár zöldséges pörkölt nyulat.

Folyamat főzés, amit kioltásnak nevezünk, néhányra csökken egyszerű szabályok. Általában az ételt kis mennyiségű folyadékban lehűtik. Nehéz ezt a technikát főzési termékeknek nevezni, mivel nagyon kevés folyadék van, vagy egyáltalán nincs is - a hőkezelés során maguk a termékek által felszabaduló nedvességet használják fel.

Egyébként sokan használják kedvenc kifejezésüket: in saját lé, ami azt jelenti - semmi felesleges, először is folyadék hozzáadása nélkül. A kioltási folyamat szintén nem tudható be a sütéshez, mert. valójában a termékeket nem dolgozzák fel az edények közvetlen melegítéssel történő erős melegítése miatt. A kioltás valami a kettő között van.

A pároláshoz általában elég kevés folyadékot adnak hozzá (vagy megteszik anélkül), fűszereket és fűszereket, néha szószt. Néha az ételeket, általában húst vagy halat, enyhén megpirítanak párolás előtt. A párolási folyamat általában fél óráig tart, és szinte mindig le van fedve. Valahol azt olvastam, hogy a pároláshoz sokféle fűszerre van szükség, hogy az étel gazdag ízű és illatú legyen. Ezzel nem egészen értek egyet, elég gyakran egy pörkölt fő összetevőjének ízét sem érdemes megzavarni.

A párolás előnye elsősorban az, hogy a párolás lehetővé teszi még a nagyon kemény ételek, például a hús lágyítását is. Pörköltkor a forró folyadék behatol a húsdarabok (vagy darabok) mélyére, és megpuhítja a szöveteket.

Talán az egyik legtöbb híres ételek, amelyek párolással készülnek, pörköltnek nevezhetjük. Az angol nyelvű országokban különféle pörköltek egész sora létezik, bár általában pörköltnek hívják őket. Általában véve a fő különbség ez az étel és a szokásos pörkölt között az, hogy a termékeket folyadékban vagy zöldségkeverékben párolják, amely végül szószként szolgál. Tulajdonképpen ezt tökéletes lehetőség otthoni főzéshez, nem zavarnak minket a főzéssel, sőt szószok főzésére is. Tetszik. Ezen kívül, ha szükséges, mono nagyban változhat a sűrűsége a szósz és végül kap ízletes étel, ami vagy közelebb áll sűrű leves, vagy sültnek tűnik.

Tökéletes hús az otthoni főzéshez a nyúl. A burgonyapürével tálalt pörkölt nyúl már gyermekkora óta emlékezetes volt, és pozitív érzelmeket vált ki. A nagymama nyulakat tenyésztett, mi, fiatalkorú huligánok pedig részt vettünk a zöldfű betakarításában - a fülesek etetésére. Ősszel pedig a pörkölt nyúl főzése olyan volt, mint a jutalom.

A nyúlhús diétás és könnyen emészthető. A nyúl főzése ritkán nehéz, még kezdőknek is. Amit szeretek, az az, hogy a nyúl nem igényel sok fűszert, hiszen a pörkölt nyúl íze már maga helyettesíti a fűszereket.

Hogyan főzzünk nyulat? Párolt nyúl nagyon könnyen elkészíthető és finom burgonyapürével tálaljuk.

Párolt nyúl. Lépésről lépésre recept

Hozzávalók (2 adag)

Nyúl combja (vagy hátsó fele) 2 db
Hagyma 3-4 db
Burgonya 3 db
Vaj 50 gr
Száraz fehér bor 100 ml
Rozmaring 2 ág
Liszt 1 evőkanál. l.
Só, őrölt fekete bors Fűszerek

Olvasás szakácskönyvek, szinte mindig láthatja a nyúlhús előzetesen savanyított vízben való áztatását. Hogy őszinte legyek, mindig is ezen gondolkodtam. Nem vettem észre, hogy a nyúlhúsnak valahogy különösen kellemetlen szaga van. A másik dolog a vadnyulak és mezei nyúl, nekik nem lehet áztatás nélkül. De hátha, vagy inkább az íz javítása érdekében, áztassuk be a nyúlhúst egy órára száraz fehérborba.
Nyúlhús és hagyma - nyúlpörkölt készítéséhez
A nyúlhús elkészítése: távolítsa el a hártyákat, a zsírmaradványokat, a látható inakat és esetleg a szőrmaradványokat (és ez lehet). Nyúlcomb - a hús elég vastag, ezért érdemes a közepén átszúrni egy késsel. Ízlés szerint, de ne túlságosan, sózzuk, borsozzuk a nyúlhúst. Helyezze a nyúlhúst egy mély kerámia (műanyag, üveg, de nem fém) edénybe. Adjunk hozzá 2 szál friss zöld rozmaringot, és öntsük fel száraz fehérborral. Hagyja a nyúlhúst 1 órán át pácolódni. Nem számít, hogy a húst nem fedi be teljesen a folyadék. Csak időnként meg kell fordítania a darabokat.
A nyúlhúst 1 órán át pácoljuk
A vajat egy serpenyőben olvasszuk fel. Szeretném felhívni a figyelmet, hogy natúr vajat kell használni, és nem kenőcsöt vagy valami „vaj ízű” terméket (meg is borzongtam). Az igazi vaj aromája ebben az ételben nagyon érezhető, és lágy ízt ad az ételnek. Tehát kövesse.
Amikor a vaj felolvadt, a nyúlhús darabjait kivesszük a pácból. A pácot ne öntsük ki, akkor is szükség lesz rá. A húst papírtörlőbe mártjuk és lisztbe forgatjuk. A nyúldarabokat olajban mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.
A nyúldarabokat olajban mindkét oldalukon aranybarnára sütjük
Amíg a nyúlhús sül, megpucoljuk a hagymát és vékony csíkokra vágjuk. Amint a nyúl megsült, fedjük be a húsdarabokat apróra vágott hagymával, sózzuk, borsozzuk egy kicsit, adjunk hozzá rozmaringot a pácból, és öntsük rá a maradék pácot. Hozzáadás forró víz- körülbelül 120-150 ml. Szükséges, hogy a nyúldarabokat majdnem ellepje a folyadék. A több folyadék nem probléma, de érdemes figyelembe venni, hogy a hagyma és maga a nyúl is további folyadékot bocsát ki. A végén azonban a fedő levételével a felesleges folyadék egy kicsit elpárologtatható.
A húsdarabokat megszórjuk apróra vágott hagymával
Forraljuk fel a folyadékot, fedjük le az edényt, és csökkentsük a lángot. A párolt nyulat nagyon lassú tűzön főzzük. Pároljuk, megforgatjuk a húsdarabokat és kevergetjük hagymás szósz, 30 perc. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a párolt nyúl teljesen megfőjön. Ezután vegye le a fedőt, és tegyen egy kis tüzet. Párologtassuk el a felesleges folyadékot. A párolt nyúl nem biztos, hogy a szószban marad, kihúzható.

A nyúl ritkán kerül az asztalunkra. Sajnos, mivel a táplálkozási szakértők szempontjából magas tápérték. Minimális zsír, maximális fehérje, optimális komplex tápanyagokés csak 150 kalória 100 gramm húsban. Nem véletlen, hogy a pörkölt nyúl készítésének receptjei között szerepelnek gyógyászati és diétás menü csecsemőknek ajánlott az első életévekben.

A hasított test kiválasztása és előkészítése

Annak érdekében, hogy a tejfölben párolt nyúl elkészítése zökkenőmentesen menjen, és az étel íze sok kellemes arculattal kedveskedjen, óvatosan közelítse meg a hasított test kiválasztását. Ki kell vérezni, és "bizonyítékot" kell adni, hogy nyúlhús van előtted.Általában a mancsot vagy a farkot úgy hagyják meg.
Ideális, ha a hús puha Rózsaszín színű kis zsírcsíkokkal. Ez megkülönbözteti a fiatal nyulat, amely főzés után puha és lédús lesz. Ha telített árnyalatú hús van előtted, akkor az állat öreg volt, és főzés előtt jól be kell pácolni. Ellenkező esetben a szálak merevek lesznek.

Tetemes pácolás

A víz és ecet keverékét tejszínben és tejfölben párolt nyulak pácként használják. Vegyük őket 1 liter hideg víz és egy teáskanál ecet arányában. Ez utóbbi pótolható citromlé ugyanabban a kötetben. Ha sok a hús és a pác nem fedi el a hasított testet, főzzük bele több az összes hozzávaló megkétszerezésével. Egy ilyen keverék nemcsak lágyítja a rostokat, hanem megszünteti a régi nyúlhús sajátos szagot is. Áztassa benne a hasított testet 3-4 órán keresztül.

A fiatal húst nem kell pácolni. De ha különleges ízeket szeretne adni neki, használja:

tej - a tejfölben párolt tetem vagy nyúlcomb lágyabbá tétele;
fehérbor – fűszeres jegyet ad.

Az ételt az Ön számára kényelmes módon elkészítheti. Íz tulajdonságok a tejfölben lassú tűzhelyben, bográcsban vagy sütőben párolt nyúlfilé nem fog különbözni. Lassú tűzhelyben azonban tovább süt, mint a tűzhelyen. Ezt tartsa szem előtt, ha azt tervezi, hogy a vendégek érkezésekor felszolgálja az ételt.

Klasszikus recept lépésről lépésre

És most megmondjuk, hogyan kell kioltani a nyulat tejföllel. Főzés előtt a hasított testet részekre kell vágni. Ehhez osszuk ketté az alsó ágyéki csigolya mentén. És osszuk fel a kívánt méretű darabokra (mint a képen). A csontokat egy ütéssel feldaraboljuk, mert törékenységük miatt apró darabok maradhatnak a húsban.

Szükséged lesz:

nyúl - 2 kg súlyú;
sárgarépa és hagyma - egyenként 1 nagy zöldség;
fokhagyma - 3 gerezd;
zsíros tejföl - 0,5 l;
só, bors.

Főzés

A darabokat beáztatjuk, fokhagymával bedörzsöljük, megszórjuk borssal és egy órán át pácoljuk.
Sózzuk és forró serpenyőben ropogósra sütjük.
Vegye ki a húst a serpenyőből, zárja el a gázt. Tegyük oda a durvára reszelt sárgarépát és a durvára vágott hagymát, pirítsuk meg.
Készítsen egy mély üstöt, tegye le a húst, a tetejére a zöldségeket. Öntsük az edényt tejföllel (ha sűrű a massza, hígítsuk fel vízzel). Sózzuk egy kicsit.
Tedd a tűzre az üstöt, hagyd felforrni. Fedjük le fedővel, és csökkentsük a lángot minimálisra. Mennyi ideig pároljuk egy edényben? Pároljon egy fiatal nyulat 40 percig, amíg a hús puha nem lesz, ha a teteme kemény.

Egyéb nyúlreceptek tejfölben otthon

Aszalt szilvával

Tejfölben párolt nyúl főzéséhez aszalt szilvával, szükséged lesz:

nyúl - 2 kg;
fokhagyma - 4 gerezd;
aszalt szilva - 2/3 csésze;
zsíros tejföl - 500 ml;
hagyma - 2 nagy fej;
sárgarépa - 1 nagy;
fűszerek - rozmaring, Provance-i gyógynövények, fekete bors, só.

Főzés

A fokhagymát őröljük, adjunk hozzá 2 evőkanál növényi olajat, gyógynövényeket. A húsdarabokat kenjük be masszával, pácoljuk 4 órán át.
Az aszalt szilvát megmossuk és feldaraboljuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy megduzzadjon.
Mély üstben megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát, rárakjuk az aszalt aszalt szilvát, a masszát lyukaskanállal kivesszük az üstből.
A nyulat megsózzuk, üstbe tesszük, megsütjük.
Adjunk hozzá zöldségeket és aszalt szilvát. A tejfölt tejjel vagy vízzel hígítjuk, szükség szerint hozzáadjuk a húshoz. Hagyjuk 1 órán át lassú tűzön főni.

Gombával

A gombás tejfölben párolt nyúlhoz, szükséged lesz:

Főzés

A fokhagymagerezdeket összetörjük, olajon megpirítjuk. Nem magára a fokhagymára lesz szükség (kidobjuk), hanem illatos olaj amelyben azonnal megsütjük a húsdarabokat.
Tedd át őket egy üstbe. A maradék olajon megpirítjuk a durvára vágott hagymát, áttesszük a húsra. Sózzuk, borsozzuk, a nyulat saját levében 1 órán át pároljuk.
A gombát durvára vágjuk és gyorsan megpirítjuk.
A nyulat áttesszük egy hőálló formába, rákenjük a gombát, ráöntjük a tejjel vagy húslevessel elkevert tejfölt. Fóliával vagy fedővel letakarjuk, 180°C-os sütőben egy órát sütjük.

krumplival

A tejfölben párolt nyúl burgonyával főzéséhez vegye be:

Főzés

A hagymát durvára vágjuk és megpirítjuk. Áttesszük egy üstbe.
A nyúldarabokat sózzuk, borsozzuk, ugyanabban a serpenyőben megsütjük.
Hámozzuk meg és vágjuk durvára a burgonyát.
A húst és a burgonyát üstbe tesszük a hagyma tetejére. Adjunk hozzá fűszernövényeket, sót. A tejfölt vízzel hígítjuk, beleöntjük az üst tartalmát. Szükséges, hogy a burgonya teljesen el legyen rejtve a szósz alatt.
Zárja le a fedőt, hagyja felforrni, csökkentse a hőt. 30 percig pároljuk.

Ha a sütőben tejfölben pörkölt nyúl sül meg, isteni illatok szállnak be a konyhába. Minden családtagot vonzanak, ezért siess, és ülj le az asztalhoz. Ideje kipróbálni!

Nyúlhús - nagyon finom termék. Tekintettel arra, hogy nem olyan megfizethető, mint például a csirke, a nyúl finomságnak számít. Annak érdekében, hogy a nyulat jól főzzük, közvetlenül főzés előtt vízbe kell áztatni. Ez megadja a húsnak a szükséges puhaságot. A fiatal nyúl íz jellemzői lágyabban jön ki, mint egy idősebb állat. A nyúlhúst tejföllel, kefirrel, tejszínnel, borral, sörrel párolják. Az ilyen ételek nagyon változatosak és szokatlanok. A nyulat mindig forrón, meleg szószokkal tálaljuk.

Hogyan pörköltünk egy nyulat tejfölben

A recept hozzávalói:

Nyúl - 1 db.
Tejföl - 500 g.
Sárgarépa - 1 db.
Hagyma - 1 db.
Fokhagyma - 3 gerezd.
Növényi olaj - 30 g.
Só, bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A nyúlhúst szeletekre vágjuk. Ehhez a hasított testet óvatosan vágják a gerinc mentén, hogy ne maradjanak csontdarabok a húsban. A darabokat megmossuk és szárítjuk.
A fokhagymát reszelőn dörzsöljük, vagy fokhagymanyomóval kinyomkodjuk. A húst mélytányérba tesszük, megszórjuk borssal, bedörzsöljük reszelt fokhagymával. A pácolási folyamat 1 órát tart a hűtőszekrényben.
Ezután a pácolt húst egy serpenyőben növényi olajban aranybarnára sütjük. Sütés után a húst tányérra tesszük. A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben megdinszteljük.
A húst, a sárgarépát és a hagymát mély, vastag falú üstbe rakjuk, tejfölt vagy kevés vizet öntünk rá. A nyulat tejfölben pároljuk körülbelül 40 percig. lassú tűzön fedő alatt.

Hogyan pörköltünk egy nyulat tejfölben aszalt szilvával

A recept hozzávalói:

Nyúl - 2 kg.
Tejföl - 500 g.
Aszalt szilva - 2/3 evőkanál.
Hagyma - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Fokhagyma - 4 gerezd.
Só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A nyúlhúst részekre vágjuk, és növényi olajban és reszelt fokhagymában pácoljuk. Pácolási idő 4 óra.
Az aszalt szilvát alaposan megmossuk meleg vízés felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy nagyobb legyen. sárgarépa és hagyma apróra vágva és növényi olajban megsütve mély vastag falú üstben.
A nyúlhúst hagyma és sárgarépa helyett üstbe rakják, kéregre sütik. Ezután aszalt szilvát, pirított zöldségeket és vízzel hígított tejfölt adunk hozzá fűszerekkel és sóval. Oltási idő 40 perc. egy kis tűzön.

Hogyan pörköltünk nyulat borban

A recept hozzávalói:

Nyúl - 1 db.
Száraz fehérbor - 1 evőkanál.
Paradicsom - 8 db.
Fokhagyma - 8 gerezd.
Növényi olaj - 30 g.
Só, fekete bors - ízlés szerint.
Szárított rozmaring - 1 teáskanál

Főzési folyamat:

A nyulat darabokra vágjuk, és egy serpenyőben aranybarnára sütjük. A paradicsomot szeletekre vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymaprésben összezúzzuk, vagy reszelőn bedörzsöljük. A húst, a paradicsomszeleteket, a fokhagymát, a száraz rozmaringot és a száraz fehérbort egy bográcsba rakjuk. A hozzávalókat lassú tűzön pároljuk 20 percig.
Továbbá az üstből az oltás a sütőbe kerül. Az üstöt tepsire helyezzük, és kis lyukakat tartalmazó rögtönzött fóliafedéllel letakarjuk. A nyulat 15 percig sütjük. Főzés után az ételt sült fiatal burgonyával salátákkal tálalhatjuk.

Hogyan pároljunk nyulat tejben

A recept hozzávalói:

Nyúl - 1 db.
Tej - 2 evőkanál.
Hagyma - 3 db.
Apróra vágott petrezselyem - 2 evőkanál.
Só, szemes fekete bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A nyúl párolása két szakaszból áll: sütőben sütés és tejben párolás. A nyúlhúst apróra vágjuk, megszórjuk sóval, és a fólia alá tesszük a sütőbe. Főzés után a húst üstbe tesszük.
A hagymát finomra vágjuk, és a kész nyúlra fektetjük. A tejet felforraljuk, és egy üstbe öntjük hússal. Sót és fekete borsot adunk hozzá. Készétel apróra vágott petrezselyemmel díszítve.

A nyulat tejfölben pároljuk, hogy megpuhuljanak a húsrostok. Borban, hogy ízt adjon az ételhez. Használhat sörtölteléket is. Ez az opció alkalmas nagy és vidám újévi ünnepek, esküvők. A lassú tűzhelyen történő párolás minimálisra csökkenti a konyhában való tartózkodást, és lehetővé teszi a háziasszony számára, hogy további köretet, zöldségsalátákat készítsen.