Az orosz régiók hagyományos ételei: mit kell főzni az újévre. Oroszország hagyományos újévi ételei: receptek

Az újév találkozója minden kétséget kizáróan a legkedveltebb és legnépszerűbb ünnepünknek nevezhető. Annyira szeretjük, hogy kétszer ünnepeljük: először a ma elfogadott Gergely-naptár szerint, majd a régi, 1918 előtt használt Julianus-naptár szerint. Ez a második időben, de nem fontos ünnep, nyugodtan tekinthetjük csak a saját, valóban orosz újévünket, mert ennek az ünnepnek még a neve is régi. Újév ne fordítsa le semmilyen idegen nyelvre. És megéri? Megengedhetjük-e magunknak egy ilyen különleges, otthonos, hangulatos és egyben orosz stílusú vidám és nagylelkű szilveszteri ünneplést?

Bármilyen furcsának is tűnik, az újévi ünnepek egyáltalán nem gyökereztek meg Oroszországban. Sőt, a ma mindenki által szeretett újév folyamatosan különféle akadályokba ütközött Oroszország felé vezető úton. I. Péter szuverén-reformátor hozta el nekünk ezt az ünnepet Európából, de nem sikerült rögtön oroszossá tenni. Ezen az ünnepen minden furcsa volt az emberek számára: a Krisztus születésének új kronológiája a világ teremtéséből származó szokásos kronológia helyett; és az újév találkozása, az ősz kezdetének bőséges idejéből a tél fukar közepébe áthelyezve; sőt az Uralkodó parancsa, hogy fenyőfákkal, fenyőkkel és borókaágakkal díszítsék fel a házakat. Valóban, Oroszországban az örömöt és a jólétet mindig a nyír- és tölgyfával azonosították, a lucfenyő pedig gyászfa volt. A parasztok és a köznép számára pedig nem volt világos, hogy milyen ünnep az, amikor temetési lucfenyő ágakkal kell feldíszíteni a házat. És így kiderült, hogy Alekszejevics Péter halálával az általa létrehozott újév ünnepe azonnal megszűnt.

Nagy Katalin uralkodása alatt visszatértek az újévi ünnepségek. Valaki biztosan, de a császárné sokat tudott az ünnepekről, és érezte és szerette az orosz lelket. Ő volt az, aki először telepített a Téli Palotába karácsonyfa, és nem csak egy karácsonyfa, mint I. Péter, hanem egy ünnepi, elegáns karácsonyfa, édességekkel, gyümölcsökkel és füzérekkel díszítve. Ez a szépség természetesen örült az orosz népnek, és Nagy Katalin uralkodása óta lehet kezdeni a visszaszámlálást az igazi orosz újév megünnepléséig. Akkoriban a világi újévet inkább bálokkal és mulatságokkal, mint bőséges lakomákkal ünnepelték, de a hagyományok kezdetét tették. Lehet, hogy kissé váratlanul hangzik, de az akkori újévi csemegék szinte ugyanazok voltak a palotákban és a parasztkunyhókban. Nagy Katalin nagyon tisztelte a savanyú káposztalevest – egy szénsavas kvass italt, amit nem másnak nevezett, mint orosz pezsgőt, és az asztalokon a legegyszerűbb, tipikusan orosz finomságok sorakoztak: savanyúság és kovász, sült malacok, halételek, piték - mindegy, amivel szilveszterkor és a legtöbben vendégelték meg egyszerű házak. Üvegház Egzotikus gyümölcsök Igen, a különleges édességek megkülönböztették a gazdag újévi bálokat a városiak és parasztok egyszerű, de nem kevésbé vidám újévi ünnepeitől. Érdekes, hogy akkoriban nem szolgáltak fel az orosz újévi asztaloknál a ma oly népszerű baromfi ételeket – úgy tartották, hogy a következő évben elszáll a szerencse. Így az első Újévi hagyományok.

Az orosz újévi ünnepek igazi népszerűségét a 19. század hozta. Ma valamilyen oknál fogva úgy gondolják, hogy a forradalom előtti Oroszországban széles körben csak az egyházi ünnepeket ünnepelték, például a karácsonyt, és a világi ünnepek, mint például az újév, akkoriban nem voltak elterjedtek. Néha még olyan felhívásokat is hallanak, hogy teljesen hagyják fel a „pogány és idegen” újév ünneplését. Ez a zavar talán abból adódik, hogy a modern naptár szerint az újévi ünnepek Fülöp böjtjének idejére esnek. De valójában éppen ezért olyan fontos a régi újév egy orosz ember számára, amely örömével átöleli és összeköti társadalmunk minden rétegét, lehetővé téve, hogy a mélyen vallásos emberek bátran ünnepelhessék az újévet világi barátokkal együtt, ősi és modern újévi hagyományok.

Már a 19. század elejétől a téli ünnepek Oroszországban Krisztus születésével kezdődtek, és vízkeresztig tartottak. A vidám bálok és maskarák, bőséges lakomák és ünnepségek sorában pedig bizony volt helye a szilveszternek. Az éttermekben és a közgyűléseken nyilvános karácsonyfát állítottak, a színházak szilveszteri előadásokat tartottak, majd az előadások után újévi maskarákat és táncokat rendeztek. Ugyanakkor volt egy hagyomány Újévi ajándékok, bár kicsit szerényebb, mint a karácsony.

És persze ekkorra már kialakult az újévi lakomák hagyománya. A nagyvárosokban és a vidéki városokban, sőt a legtávolabbi falvakban is a bőséges lakoma az újév egyik legfontosabb attribútuma lett. És az sem mindegy, mennyire fontos volt már, hogy a társadalom mely rétegeihez tartoznak az ünneplők. Legyen szó arisztokraták palotai báljairól, mindkét főváros gazdag lakosainak elegáns ünnepeiről, vagy szegény polgárok és parasztok otthoni lakomájáról - mindenki igyekezett a lehető legpompásabban és vidámabban ünnepelni az újévet, kényeztetve magát és barátait a legfinomabb ételekkel. és jólétet kívánnak maguknak és mindenki másnak a következő évben. A gazdagságtól függetlenül minden család igyekezett minél többet megteríteni különféle ételek, és meg kell jegyezni, hogy az újévi csemege sokkal változatosabb és bőségesebb volt, mint akár a karácsonyi csemege. Nem hiába nevezték bőkezűnek a december 31-i estét! Még a legtöbbben is egyszerű családok Igyekeztünk minél több húsételt teríteni. Volt még sült malac, meg zselé, meg zselé, és főtt is disznófejek, és töltött bárány oldal és gyomor. A paraszti családokban bizony felkészültek gazdag kutya amelyet futtattak disznó zsírés tört mákot. A kukákból és pincékből a legfinomabb finomságok kerültek elő, kifejezetten az újévre elkészítve: savanyúság és savanyú káposzta, sózva és szárított gomba, ecetes almaés bogyók, bogyós cukorka és lekvár - a legfinomabbak az újévi ételek elkészítéséhez kerültek, az újévi asztalt a legfinomabbakért terítették. Az orosz gazdag káposztaleves és a legbőségesebb húsos zabkása sem maradt elfeledve. Ahogy ma is, akkoriban is úgy tartották, hogy minél bőségesebb az újévi étkezés, minél többféle étel kerül az asztalra, annál teltebb és bőségesebb lesz a következő év.

Az orosz nyelvű újév minden bizonnyal különleges újévi süteményeket tartalmazott. Leggyakrabban különféle állatfigurák voltak, elegáns mézeskalácsok - gazdag házakban, vagy egyszerűek, gazdagból vagy a legegyszerűbbből sütöttek. kovásztalan tészta- házakban győzedelmesebb. Az ilyen figurákat azért sütötték, hogy az új évben jól szaporodjanak a jószágok. A parasztok palacsintát sütöttek az újévi asztalra, hogy a marhák simák és jóllaktak legyenek, és különféle zsemleés kalachi a jó termésért, és elegáns, tészta kalászokkal és virágokkal, cipókkal díszítve, hogy a búza és a rozs dicsőségére szülessen. És a rituális sütés mellett nem feledkeztek meg a finom pitékről sem különféle tömések, valamint a pitékről, sajttortákról, sült- és fonalas pitékről, levashnikról (levash-os édes piték - szárított almás vagy bogyós masszáról) és mézeskalácsról. Az újévre sok-sok pitét, lepényt készítettek. Annyi, hogy egy egyszerű étkezést egy teljes újévi rituálé varázsoljunk. A háziasszony egy csúszdába hajtogatta őket az asztalon, a ház tulajdonosa e csúszda mögé bújt, és csak ezután hívták a gyerekeket. A gyerekek a szobába lépve azt kiabálták: - És hová lett apánk? - Nem látsz engem? - felelte vidáman a ház tulajdonosa egy péksüteményhegy mögül, - Nem látjuk! - örvendeztek a gyerekek, - És Isten ments, hogy ne lássunk egész évben. Ezt abból a célból mondták, hogy az egész következő évben az asztal is ropogjon majd az ételektől, mint most újév. És az újévi ünnepségek alatt mindezeket a pitéket bemutatták a szomszédoknak, barátoknak és természetesen a környező gyerekeknek.

Természetesen szilveszterkor sem feledkeztünk meg az italokról. A parasztházakban és a szegény városiak családjaiban minden bizonnyal sbitnit készítettek, melengető egy hideg téli éjszakán, és alkoholmentes sbitnit készítettek a gyerekeknek vízből, mézből, szárított bogyók igen, fűszerek, de a felnőttek erős sbitnit kaptak - mézsörrel, borral, vodkával. Nak nek újévi ünnepek a likőrök és a tinktúrák is beérettek. A gazdagabb házakban már folyt a pezsgő, a legkülönfélébb borok, madeirák, portékák, vodkák kerültek az újévi asztalra.

A finom ételek és italok mellett megjelentek a legújabb desszertek, édességek. Ugyanakkor megjelent a ma sokak által kedvelt Napóleon torta, amely a gazdag polgárok asztalát díszíti. Egy újszerű desszert, a fagylalt, az arisztokraták újévi asztalának nélkülözhetetlen tulajdonságává vált.

Általánosságban elmondható, hogy a gazdag polgárok és az arisztokrácia újévi asztalai eltértek a modern újévi menüktől, kivéve talán a túlzott bőségben és a lenyűgöző ételválasztékban. De az akkori gazdag újévi ételek nagy része ma is elérhető nálunk. Almával sült kacsa és liba, kaviár, nemes hal, különféle ínyenc salátákés az akkori harapnivalók, amelyek az európai konyhából kerültek hozzánk, jól meghonosodtak az orosz konyhában, idővel a régi arisztokrácia asztalairól vándoroltak át az ünnepi újévi étlapunkra, és gyakran csak kisebb változásokon mentek keresztül az olyan termékekkel kapcsolatban, amelyek túl sok lesz ahhoz, hogy nehéz vagy költséges legyen. És még az egyszerű, de az újévi asztal ilyen ízletes és kielégítő ételei ma mindenki számára elérhetőek. Ez azt jelenti, hogy – akárcsak évszázadokkal ezelőtt – ma is minden család nemcsak ünnepelheti a régi újévet, hanem – tiszteletben tartva számos régi újévi hagyományt – az igazi újévet oroszul, január 13-ról 14-re virradó éjjel.

Az újév a hagyományok ünnepe. Ez egy gyerekek által feldíszített karácsonyfa, egy tál Olivier mindenki számára ismerős, egy pohár pezsgő a csengő órához és hosszas gyülekezés az asztalnál. Az ünnep formátumát régóta tanulmányozták felfelé és lefelé, az újévi asztal menüjét csukott szemmel állítják össze. Hogy ez jó vagy rossz, az nem a mai jegyzet témája, beszéljünk csak arról, hogy néha hasznos eltérni a rutintól, és saját magát is meglepve kipróbálni valami újat, szokatlant.

Bővíteni szeretnéd a földrajzot ebben az évben? Újévi lakomaés a világ egyes országaiban hagyományos ételeket készítenek az asztalra? Ha szeretné, az újévet általában Japánnal kezdheti, és az Egyesült Államokkal fejezheti be, miközben „bejelentkezik” Kínában, Egyiptomban, az Azori-szigeteken, Brazíliában és Peruban. Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a teljes újévi menüt úgy kell összeállítania, hogy különféle ünnepi ételeket tartalmazzon a világ minden tájáról - kettőre vagy háromra korlátozhatja magát, de szokatlan és érdekes.

Tehát találjuk ki, mit főzhet az újévre, hogy az nem szabványos és új legyen?

Dánia - libasült szárított gyümölcsökkel

Hozzávalók:

• 1 db körülbelül 4 kg súlyú libatest;
• 4 körte;
• 4 alma;
• 1 pohár aszalt szilva;
• 1/2 csésze szárított sárgabarack;
• 1/2 csésze mazsola;
• 1/2 csésze szárított áfonya;
• 1/2 tk zúzott rozmaring tűk;
• 1/2 tk kömény;
• só, bors, fokhagyma ízlés szerint;
• 1 pohár fehérbor.

A (kibelezett, megmosott és szárított) libatestet előre elkészített darált hússal megtöltjük: aszalt gyümölcsöket, szeletelt almát és körtét összekeverünk, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal, köménynel. A lyukat, amelyen keresztül a tömést behelyezték, fel kell varrni, vagy a széleit megfelelően rögzíteni kell fogpiszkálóval.

A libabőrt alaposan bedörzsöljük só, bors és fokhagyma keverékével. Tepsibe terítjük, borral leöntjük, alufóliával letakarva 3-5 órát pácolódni hagyjuk, majd a formát 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 2,5 óráig sütjük, majd kivesszük a fóliát, csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és tartsa készenlétig - a kéregnek aranysárgának kell lennie, és a vágáskor kiemelkedő lének átlátszónak kell lennie.

Olaszország - Kotekino sertéskolbász lencsével

Mint sok másban is Európai országok, az olaszországi újévi asztal klasszikus és szabványos, azonban van egy étel, amelyet az ország számos régiójában változatlanul készítenek, és a jólét szimbólumaként szolgálják - a kotekino sertéskolbász. A vacsora a megszokott időben (és nem a megszokott éjszakai 12 órakor) kerül felszolgálásra, és mindig lencse is jár hozzá - a húscsemege zsíros összetevőjének lágyítására.

Egyébként, ha azt gondolja, hogy egy közönséges kolbászról beszélünk, csak valami furcsa névvel, akkor súlyosan téved. Ez egyáltalán nem az a termék, amit megszoktunk: a kotekino az aljából készül sertéscomb, amely mindentől megszabadul és csak a külső bőr formátumában marad meg. Ki van tömve darált húsés az ehető, amelyet eltávolítanak a csülkéből. Főzés után nagyon zsíros zselészerű kolbászt kapunk, amelyet körethez tálalunk. A méltányosság kedvéért érdemes megemlíteni azt a tényt, hogy szinte senki sem főz otthon kotekinot, az emberek már régóta csak elmentek a legközelebbi hentesboltba, és félkész termékeket vásároltak.

A színek és az olasz szellemiség kedvéért azonban teljesen ki lehet próbálni egyszer. Azonnal engedjük meg magunknak, hogy leegyszerűsítsük, és amennyire csak lehetséges, saját valóságunkhoz és lehetőségeinkhez igazítsuk a receptet, ugyanakkor igyekszünk az újévi asztalt olasz stílusban megteríteni.

Hozzávalók:

• 1 tk paprika;
• 1 tk száraz kapor;
• 1 kg apróra vágva disznóhús a láb aljáról;
• 500 g apróra vágott disznózsír;
• 3 nagy gerezd fokhagyma;
• 5-7 borókabogyó;
• 1 st. l. fekete bors szemek;
• 100 ml száraz vörösbor;
• só ízlés szerint.

Öntsön bort egy turmixgép tálba, adjon hozzá borókát és fokhagymát. Darálunk. Ugyanabba a tálba tedd a húst és a disznózsírt, sózd meg, ne felejtsd el egész bors, paprika, kapor. Pulzáló üzemmódban őröljük újra. A kapott masszával megtöltjük a házi kolbászokhoz előzetesen elkészített sűrű héjakat (jól, vagy ha akarod, hámozott héját sertés láb), gondosan kösse össze egy cérnával.

Főzzük fel a kolbászt nagy számban sós vízben körülbelül 30 percig. Tálaljuk lencsével, zöldségekkel, tetszőleges szósszal.

Japán - sobu rákhússal

Hozzávalók:

• 200 g hajdina tészta;
• 2-3 evőkanál. l. olivaolaj;
• 100 g brokkoli;
• 1 sárgarépa;
• a póréhagymahagyma fehér része;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 2-3 gomba;
• 2 evőkanál. l. szezámolaj;
• 2-3 tk szója szósz;
• 1 tk édesem;
• 2-3 tk rizsecet;
• rák hús.

Feltesszük egy fazék vizet, megsózzuk és felforraljuk a sobát. A kész tésztát szűrőedénybe dobjuk és hideg víz alatt jól leöblítjük.

Ezzel párhuzamosan egy széles serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, pirítsuk meg az apróra vágott fokhagymát, majd adjuk hozzá karikázva a póréhagymát. Amikor a hagyma megpuhult, beleöntjük a gombát, a reszelt sárgarépát és a virágzatra bontott brokkolit. Közepes lángon megsütjük, pár perc múlva hozzáadjuk szója szósz(vigyázat, sós!), édesem, rizsecet, szezámolaj. A végén adjuk hozzá a darabokra vágott rákhúst (mehetünk mellé garnélarákot, kagylót és más tengeri hüllőket is, hogy meggyőző legyen). Még egy kicsit pirítjuk, sózzuk, és tálaljuk.

USA - klasszikus töltött pulyka

Kezdjük azzal, hogy az Egyesült Államok lakói – sok más protestáns országhoz hasonlóan – nem igazán ismerik fel az újévet, de ha mégis, akkor igyekeznek nem igazán az ünnepi asztal fölé varázsolni. Egy pár saláta és egy töltött pulyka elég ahhoz, hogy az újév hangulatába kerüljön, de az ünnep ne legyen nagy esemény.

A pulyka esetében azonban nem minden olyan egyszerű. Minden család a maga módján készíti el ezt a hagyományos ételt, természetesen nincs univerzális recept, ahogy például az Olivier salátának vagy a kemencében sült csirkének sincs egyetlen változata sem. Minden hostess hozzájárul az amerikai örökséghez, nos, alap recept valahogy így fog kinézni.

Hozzávalók:

• 1 kb. 5 kg tömegű hasított pulyka;
• 1 nagy sárgarépa;
• 1 kis zeller gyökér;
• 3-4 alma;
• 1 st. l. mustármagok;
• 1/3 csésze száraz fehérbor;
• 1/2 csésze finomra vágott friss zsálya;
• 2 narancs héja;
• 1 narancs leve;
• 50 g lágyított vaj;
• só, bors ízlés szerint.

Sózzuk, borsozzuk, a zsályát, a héját és a puha vajat összekeverjük, a pulyka bőrét és belsejét kikenjük. Lefedjük ragasztófóliaés 5-10 órára hűtőbe tesszük.

Mielőtt a madarat a sütőbe tenné, a sárgarépát és a zellert felkockázzuk, összekeverjük alma szeleteket. Adjunk hozzá olívaolajat, mustárt, bort és narancslé feltétlenül sózzuk és borsozzuk. A darált húst pulykaba rejtjük, a maradék folyadékot ne öntsük ki, lyukat varrjunk, fogpiszkálóval rögzítsük.

Formába tesszük a pulykát, ráöntjük a töltelékből készült szósz maradékát. Fóliával letakarjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 2 órán át sütjük, majd eltávolítjuk a fóliát, 180 fokra csökkentjük a hőmérsékletet, és a madarat rendszeresen meglocsolva a kiengedett lével, puhára sütjük - legalább 1,5 órát. .

Lépésről lépésre recept a Magic Food kollekcióból:

Holland - sózott bab szalonnával

Az újév Hollandiában sok nevetés, móka, tűzijáték, zaj, pezsgő, fánk. porcukor. Ezek az „ajándékok a pincében” (meglepetések keresése nyomok segítségével), a hagyományos „slam” (fűszeres forró tej alapú ital), mézeskalács és gofri. És még - sózott bab, bőségesen fűszerezve szalonnával és fokhagymával. A kívánt elősózott komponens megtalálása üzleteinkben irreális, ezért ezt az ételt könnyű változatban készítjük el - közönséges száraz babbal.

Hozzávalók:

• 500 g bab;
• 500 g fehér bab;
• 1 kg burgonya;
• 300 g zsír;
• 700 g füstölt hústál;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1/2 zeller gyökér;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• só, bors, fűszerek ízlés szerint.

Áztasd a babot és a babot egy éjszakára bő vízbe. Reggel megmossuk, megtöltjük friss vízzel, és sózás után puhára főzzük (természetesen külön - a bab általában hamarabb megpuhul). Körülbelül 1,5 órát célozzon.

A disznózsírt 3 liter vízben felforraljuk, hozzáadva egy hámozatlan hagymát, valamint a hámozott sárgarépát és a zellert. 40 perc elteltével szűrjük le a kapott húslevest, öntsük babos serpenyőbe. Hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott burgonyát. Fektesse ki a tetejére felvágottak nagy darabok, sózzuk, borsozzuk (tehetünk babérlevelet, száraz petrezselymet, granulált hagymát és fokhagymát). Körülbelül 25 percig főzzük.

Ha kész a burgonya, kivesszük a húst, a serpenyő tartalmát a fokhagymát kinyomkodva pürésítjük, majd a babhoz keverjük és tányérokra rendezzük. A tetejére vágott hússal tálaljuk.

Alternatív recept - lobio sonkával vagy chorizo ​​kolbászokkal (éttermekben szolgálják fel Grúz konyha):

Bulgária - savanyú káposzta párolt hússal

Ebben az országban a karácsonyt és az újévet is széles körben és gazdagon ünneplik, bár egész egyszerűen. Az ételek nagy része az mindennapi asztal, a választék széles, és az egyes családok preferenciáitól függ. Hússal párolt savanyú káposztát viszont szinte mindenki főz!

Hozzávalók:

• 0,5 kg savanyú káposzta;
• 2 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1 st. l. disznózsír;
• 400 g sovány sertéshús;
• 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• só, bors ízlés szerint;
• 2 babérlevél.

Egy mély serpenyőben felolvasztjuk a disznózsírt, ráterítjük a kis kockákra vágott sertéshúst, addig pirítjuk. aranybarna. A végén adjuk hozzá a félkarikára vágott hagymát. Kevergetve még 2-3 percig pirítjuk, a végén ráterítjük a reszelt sárgarépát ill savanyú káposzta(ha nagyon savanyú a káposzta, akkor folyó víz alatt előmossuk). Sózzuk, borsozzuk, paradicsom szósz, Babérlevél. Öntsünk fél pohár húslevest vagy vizet, fedjük le, és pároljuk körülbelül fél óráig.

Tálaljuk burgonyával vagy magában.

Alternatív recept - lengyel bigos:

Egyesült Királyság - hagyományos marhasült

A britek a nemesi hagyományok szerelmesei, és az újév ünneplése a maguk formátumában egyszerűen számos hagyományt követ. elhajt óév tűz - kész, felesleges kidobás - kész, karácsonyfa feldíszítése - jóváírva, édes puding készítése desszertnek - kész. Többek között az ünnepi készülődés listáján szerepel a kötelező brit marhasült – mint a legtöbb receptnél angol konyha, egyszerű, nem bonyolult dolog, ugyanakkor nagyon-nagyon finom.

Hozzávalók:

• darab marha szűzpecsenyével márvány minta» körülbelül 1,5 kg súlyú;
• só, paprika keveréke, kevés olívaolaj.

Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 250 fokra.

Frissen (nem fagyasztva és nem felolvasztva, ez a fő feltétel!) A húst megtisztítjuk a felesleges fóliáktól, alaposan bedörzsöljük paprika és növényi olaj keverékével, és egy jól felmelegített serpenyőben minden oldalát szép aranysárgára sütjük. barna. Ezt követően a marhasültet megsózzuk, tepsire tesszük. Kívánság szerint egy darab hús alá tehetünk 3-4 szál rozmaringot vagy borókabogyót.

250 fokon kb 15 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 fokra, és további 10 percig sütjük, ha szeretjük a véres marhasültet, vagy 20 percig, ha a vér nélküli húst szeretjük.

Miután a hús elkészült, ne rohanjon darabokra vágni: egy igazi marhasültnek legalább 10-15 percig "főzni", "lélegezni" kell - így a lé egyenletesen oszlik el a húsban, és az étel finom lesz. a lehető legfinomabb.

Észtország - véres kolbász

Az újév Észtországban - a posztszovjet térben - hasonló ahhoz az ünnephez, amelyhez hozzászoktunk. Természetesen van valami, ami csak erre a területre jellemző – például egy kéményseprővel való találkozásról szóló vélekedés az utcán, ami boldogsághoz vezet, de általában a formátum nagyon-nagyon ismerős. Olyannyira, hogy néha nehéz megmondani, honnan erednek általában a hagyomány gyökerei. Hát mondjuk véres kolbászok– eredetileg észtek vagy sem?

Hozzávalók:

• 3 liter vér;
• 1,5 kg zsír;
• körülbelül 6 m megtisztított előkészített belek;
• egy fej fokhagyma;
• 4 nagy hagyma;
• pirospaprika, fekete bors, őrölt kömény, só ízlés szerint;
• 50 ml brandy;
• 1,5 kg főtt hajdina.

A finomra vágott szalonnát egy mély serpenyőben megpirítjuk. Amint a zsír jól felolvadt, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, elzárjuk a tüzet.

Keverjük össze hajdinával, adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát, öntsünk vért, sózzuk, alaposan keverjük össze. A kapott masszával megtöltjük a beleket, 10 cm-enként átkötjük és kis kolbászokat formázunk.

Kikent tepsire terítjük a karikákat, mindegyik kolbászt több helyen megszurkáljuk, majd 180 fokon kb 30 percig sütjük.

Próbáld ki az ukránt sertéskolbászok:

Kuba - csirke rizzsel és banánnal

Mint sok rokon országban (Portugália, Spanyolország), Kubában szilveszterkor minden óraütéssel 12 szőlőszemet szokás elfogyasztani – a vágyak teljesítése érdekében. De általában éjfélig vacsoráznak ott, nem lakomáznak, hanem kemencében sült csirkét lakmároznak illatos rizzsel. Apropó, banánnal!

Hozzávalók:

• 1 csirke teteme súlya 1,5-2 kg;
• 2 csésze rizs;
• 3 éretlen banán;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• csokor petrezselyem;
• só, bors, olívaolaj.

Serpenyőben növényi olajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát, amint pirulni kezd, áttesszük egy tepsibe. Olajban közepes lángon gyorsan kisütjük a felszeletelt banánt. Formába tesszük. Ugyanezeket a manipulációkat végezzük sárgarépával (körök) és hagymával (szirmokkal). A sült zöldségekre, gyümölcsökre öntjük a rizst, sózzuk, adjunk hozzá petrezselymet.

A csirke tetem, szárítjuk és vágjuk adagolt darabok. Olívaolajon világos aranybarnára sütjük. Egy tepsibe öntjük a rizs tetejére. Felöntjük vízzel – úgy, hogy a rizst 1 cm-nyi folyadék fedje be, és 180 fokos sütőben kb 45 percig sütjük.

Végigmegy a kulináris újévi hagyományokon különböző országok, Ön (abszolút!) nagy gasztronómiai örömet, kulináris tudást és reméljük ihlettöltést kapott. Hagyja, hogy az újévi asztal ezúttal valami újat, szokatlant és eredetit hozzon családjának, a közelgő jelentési időszak pedig sok boldogságot, mosolyt és melegséget.

Az orosz ember jellegzetes nemzeti vonása a vendégszeretet. Mindig örömmel fogadja a vendégeket, és készen áll arra, hogy a legjobbat kínálja csemegének. Mi látható tehát az orosz házigazda asztalán?

A fő termék, amely mindig jelen van az asztalon, a kenyér: fekete (rozs) és fehér (búza), amely savanyú tésztából készül. Régen nagy kereslet volt rozskenyér. Ennek a ténynek több magyarázata is volt. Először is, olcsóbb és kielégítőbb volt. Másodszor, a fekete kenyér használatának oka az volt, hogy egy adott területen a rozsvetés érvényesült a búzavetésnél. A kenyeret tűzhelyen kemencében sütötték, ami meghatározta a kenyér formáját: egy kerek tésztacsomó a sütés hatására félgömb alakút kapott. Az ilyen kerek kenyeret cipónak nevezték.

A kenyeret is hosszúkás téglalap alakúra sütik, és megkapják az ismerős "téglát".

A tésztából készült ételek választéka rendkívül változatos. Az ünnep legnépszerűbb kenyértermékei a piték. Savanyú tésztából készítik, hozzátéve különféle tömések(zöldség, bogyós gyümölcs, hús, hal, tojás, túró, stb.).

A savanyú tésztából rituális ételt is készítenek - húsvéti, - magas, hengeres kenyeret.

Egy másik savanyú tésztán főtt étel a palacsinta. A jól ismert orosz palacsinta több mint 1000 éves. Kezdetben nem vékony volt, hanem egy palacsinta és egy tortilla keresztezése volt. A palacsinta különböző típusú volt (búza, zabpehely, rozs, hajdina, árpa stb.), gazdag töltelékválasztékkal (hús, hal, zöldség, gomba, bogyós gyümölcs, túró stb.). Ahogy most is, vajjal, tejföllel, lekvárral, fekete- és vörös kaviárral, heringgel tálalták.

Ennek köszönhetően kerek forma palacsinta a napot jelképezte. Az ókori szlávok körében rituális étel volt, és a napisten - Yarila - tiszteletére készítették el, akit arra kértek, hogy űzze el a telet. Ezt az ősi pogány ünnepet (Maslenitsa) napjainkban ünneplik.

Kovásztalan tésztából készül a lapos, szaftos, palacsinta, sajttorta, mézeskalács.

A kasha egy nemzeti orosz étel. Gabonafélékből (árpa, köles, hajdina stb.) víz vagy tej hozzáadásával készítik. A régi időkben a zabkását általában főtt apróra vágott ételekből álló ételnek nevezték (pl. halkása). A kashit nemcsak hétköznap, hanem ünnepnapokon is fogyasztották, és rituális étel is volt (például kutya). Érdekes a név eredete árpa zabkása, amit más néven árpa zabkása. Neve az óorosz „perl” szóból származik, ami „gyöngyöt” jelent.

Alapvető ősi oroszok nemzeti italok- ez a kvass, sbiten, mézsör, vodka, zselé, kompót, gyümölcsital.

Kvasz - alacsony alkoholtartalmú ital savanykás ízű, élesztő alapú. Ez egy forró nyári napon nélkülözhetetlen ital, mivel jól oltja a szomjat és hűvösséget ad. A kvass sok pörkölt (leves) alapjául szolgál.

A régi időkben népszerű ital a sbiten. Ez egy forró, édes ízű mézből és fűszerekből készült ital, amely lehet alkoholos (bor került hozzá) és alkoholmentes is. A kvasszal ellentétben a sbitennek melegítő hatása van, ezért télen különösen nagy volt a kereslet. De fokozatosan ezt a forró italt újak váltották fel - kávé és tea.

Az egyik legrégebbi mézalapú alkoholos ital a mézsör, mely melegít, felemel és hála hasznos tulajdonságait a méz segít megfázás esetén.

Talán a leghíresebb orosz alkoholos ital a vodka. Gabonából, rozsból vagy búzából, vízből, malátából és élesztőből készül.

A következő népszerű orosz ital a kissel. A kisselek kezdetben savanyú ízűek voltak (ami a névben is tükröződött), és különféle gabonafélék és babok (zabpehely, rozs, búza, borsó zselé). Jelenleg az édes kisselek dominálnak, készülnek rá burgonyakeményítő gyümölcsök és bogyók hozzáadásával.

Gyümölcsökből és bogyókból víz hozzáadásával kompótokat és gyümölcsitalokat is készítenek.

Most a legnépszerűbb zöldség az asztalon a burgonya. A burgonya oroszországi megjelenése előtt azonban más zöldségfélék vették át a helyüket: fehérrépa, káposzta, cékla stb. Nyersen és főzve is fogyasztották (főzve, sütve), és a jelenlegihez hasonlóan erjesztették és sózták. Ezeket a zöldségeket főzéshez is használták különféle levesek, például fehérrépán, káposztalevesen, borscson. Kezdetben nem volt hagyománya a zöldségek keverésének, i.e. minden fajt egymástól elkülönítve fogyasztottak, és csak egy zöldségből (például uborka, cékla) készítettek salátákat.

Az első fogások, a levesek mindig is nagy jelentőséggel bírtak egy orosz ember étrendjében. Két típusra oszthatók: hideg és meleg. A levesek első csoportját kvass alapján készítik. Például tyurya (kvasz keksz), botvinya (kvasz főtt zöldségekkel, hagymával, uborkával és hallal), okroshka (kvasz apróra vágott zöldségekkel és hússal). Az ilyen ételek népszerűek a nyári szezonban.

A második csoportba olyan jól ismert meleg levesek tartoznak, mint a káposztaleves, borscs, hodály, savanyúság, halászlé.

Idővel más népek ételeit kölcsönözték, ezáltal az orosz konyha gazdagabbá vált. Van egy vélemény, hogy a gombóc az uráli népektől érkezett hozzánk. A hatásnak köszönhetően francia konyhaételpárosítás hagyománya alakult ki. Szóval, voltak saláták, vinaigrettek. Tól től német konyha szendvicsek jöttek hozzánk, a kaukázusiból - kebab. Ukrán borscs is helyet kapott az orosz asztalon.

Az eredeti orosz ételek és a kölcsönzött ételek kombinációja változatossá teszi az orosz asztalt, az orosz konyhát pedig az egyik leggazdagabb.

Az újév mindig alkalom a nagyszerű kommunikációra, a szeretetre és a kedvességre, és természetesen egy csodálatos étkezésre. Sok háziasszony próbál néhány új elemet kitalálni, képzeletet mutatni, de hagyományosan Újévi ételek mindig változatlanok maradnak több évtizeden vagy akár évszázadon keresztül.

És ez nem csak Olivier saláta és hering a bunda alatt. Minden családnak megvan a maga újévi hagyománya, hogy főzzön ezt vagy azt ünnepi étel a magam módján. Hogyan lepjük meg a vendégeket a hagyományos konyha rajongóival, vagy hogyan készítsünk ezek alapján új falatokat, ételeket? Íme néhány hagyományos és nem hagyományos étel az újévre és Oroszországra, amelyek elkészíthetők az ünnepi asztalra.

Három egyszerű étkezés

Saláta Olivier

Az újévet Szovjet-Oroszországban nehéz volt összeállítani Olivier saláta nélkül. Ennek az ősi ételnek a véletlen eredete, amikor éttermében Lucien Olivier francia séf úgy döntött, hogy az asztalra keveri a maradék ételt, és tejföllel ízesíti. Az Ermitázs étteremben történt a 19. század 60-as éveinek közepén. Ott volt különféle receptek ebből az ételből (lásd a fényképet), amelyek néha nagyon drágák voltak. Egy régi recept szerint nyírfajd hús, fekete kaviár, ráknyak, kapribogyó, friss uborka és borjúnyelv. Savanyúságot is tettek hozzá ( Növényi keverék ecetes zöldségek). Azonban in szovjet idő Amikor megengedték az újév ünneplését, nehéz volt elképzelni az újévi ünnepi asztalt Oroszországban e saláta nélkül. Igaz, többre főzve egyszerű recept. hagyományos saláta Az "Olivier" olcsóbb és kalóriadúsabb lett, fekete kaviár, savanyúság, kapribogyó és rákos nyakés szinte minden orosz hosszú távú hagyományban szerepel ez a saláta az újévi menüben. Mellesleg ajánljuk.

Sokáig az alapján készült konzerv borsó, savanyúság, majonéz, tojás, főtt csirke vagy kolbász, burgonya és egyéb összetevők. Külföldön az Olivier salátát orosz salátának hívják, bár egy francia találta fel.

Mindenki ismeri a hagyományos receptet ennek a salátának a fényképével. És így főzheti finoman tálaláshoz. Be kell venni:

- közepes méretű sós tartlet;

- majonéz,

- tejföl;

— üveg uborka,

- 4 főtt burgonya;

- konzerv borsó;

- egy üveg konzerv ananász;

- egy csokor kapor;

- 300 gramm sült csirkefilé;

- rákos nyak a tartlets szám szerint;

A burgonyát kockákra kell vágni. Adjuk hozzá a borsót és az apróra vágott uborkát. Ezután adjuk hozzá a felkockázott tojást, majd adjuk hozzá a borsót, a kockára vágott ananászt és a csirkefilét. Mindent összekeverünk tejföllel és majonézzel, majd tortára tesszük.

Főzzük meg a rákot, forraljuk fel vízben kaporral és sóval. Hámozzuk meg, húzzuk ki a főzéshez szükséges torták számának megfelelő számú nyakat, középen eltávolítjuk a beleket.

Körülbelül 2-3 evőkanálnyit tegyünk a tortákba. Mindegyik tortalap tetejére tegyünk egy rákos nyakat, és egy cukrászfecskendővel nyomjunk ki egy kis tejfölt. Ezt követően tálaljuk.

Egy ilyen előétel nemcsak ünnepi megjelenésű lesz az asztalon, hanem kellemesen tetszeni fog és meglepi a vendégeket. Olivier-t rákfarokkal is megfőzheti pezsgőzselében. Ezt az ételt akár gyerekek is fogyaszthatják.

Ehhez salátát kell készíteni a szerint klasszikus recept, adjunk hozzá rákos nyakat (cserélhetők királyrák). De először zselatinból, cukorból és pezsgőből mártást kell készítenie. Kívánság szerint hozzáadhat egy keveset. fehér szőlő kimagozva, a bogyókat félbevágva.

A pezsgőt úgy kell melegíteni, hogy az alkohol teljesen vagy részben elpárologjon. Ezután külön edényben hígítsuk fel a zselatint, kicsit melegítsük is fel, oldjuk fel benne a cukrot, öntsük pezsgőbe és adjuk hozzá a szőlőt. Formákba öntjük, hűtőben hagyjuk kicsit megdermedni, majd a közepébe 2-4 evőkanál Olivierbe teszünk 1 ráknyakot (vagy garnélarákot). Ezt követően a formákat 2-3 órára hidegbe tesszük, hogy a kocsonya megdermedjen. Ezután fordítsa meg és tálalja hideg előétel. A szépség kedvéért a kész formákat enyhén megszórhatjuk porcukor havat imitálva.

A salátának ez a változata sokakat meglep, és vonzó lesz a szerelmesek számára. szokatlan ételek. És itt van egy másik finom étel, amely hagyományossá vált oroszul Újévi asztal.

Hering bunda alatt

Rengeteg recept van ennek az ételnek a főzéséhez fotókkal, nézze meg az egyiket. Azonban egyetlen lakoma, egyetlen étkezés sem nélkülözheti az orosz újévi asztalt. Íme az egyik legnépszerűbb főzési lehetőség ehhez finom étel ez mindenkinek tetszeni fog.

Elkészítéséhez a következőket kell venni:

— enyhén sózott hering;

- főtt cékla 2 db;

- 2 főtt sárgarépa;

- 2 főtt burgonya;

- 2 csirke tojás;

- 2 szilárd savanyúság;

- egy hagyma;

- majonéz;

— krémsajt;

- egy csokor kapor;

Először is fel kell dolgozni a heringet, mint a képen, hogy ne legyenek csontok.

Szelet apró darabokban, tedd a felvágott cipó aljára, amiből ki kell húzni a pépet.

Ezután meghámozzuk és feldaraboljuk a sárgarépát. A hagymát forrásban lévő vízzel felöntjük, apróra vágjuk és enyhén meglocsoljuk ecettel. Ezután a tojást keményre főzzük és lereszeljük. A sárgájának keménynek kell lennie. A burgonyát felvágjuk, a répát lereszeljük. Minden terméket, a hering kivételével, külön tartályokba tegye.

Ezután tegyünk a hering tetejére egy réteg hagymát, sárgarépát, tojást és sajtkrémet. Ezután tedd ki az uborkát. Keverjük össze a céklát majonézzel, és helyezzük el az utolsó réteget. Fedjük le az edényt a cipó második részével, és tegyük hűtőbe egy órára.

Tálalás előtt a képen látható módon felvágjuk. Ez a főzési lehetőség vonzó lesz a szokatlan újévi harapnivalók szerelmeseinek.

És milyen egyéb ételek hagyományosan újéviek az orosz konyhában? Íme néhány a legtöbb népszerű termékek, amelyek az újévi modern asztal részét képezik.

Hús és nem húskészítmények

A szovjet időkben a kolbászt igazi újévi elegánsnak tekintették az ünnepi asztalon. Mind a közönséges orvosi vagy főtt, mind a servelat, nem beszélve a nyers füstöltről, ami igazi ínyencségnek számít. Ma senkit nem lep meg kolbásszal, de különféle lehetőségeket sült hús főzése, tetszés szerint kedveskedhet a vendégeknek.

A szovjet korszak orosz ünnepi asztalán általában mindig főtt hús volt. Sütőben, fóliában, serpenyőben sütötték, és nincs univerzális recept az újévi húsételek elkészítésére az orosz konyhában szilveszterkor. Hiszen mindenki húsfőzéssel próbálja meglepni a vendégeket.

A 90-es évek után, amikor sok keresztény böjtöl szilveszterkor, elkezdtek választani vegetáriánus saláták vagy sült halat különféle kiegészítések. Azonban kevesen vannak, és még azok is, akik böjtölnek, szilveszterkor megengednek maguknak egy kis pezsgőt és egy darab finom pulyka ill.

Népszerű nem húsétel volt a rákrudakkal és csemegekukoricával készült saláta. Tejfölből készül zöld hagyma, friss uborka, rákrudakés kukorica. Ez az étel a modern újévi asztalon is megtalálható.

Hát be modern konyha népszerűvé vált a sushi orosz fűszerek hozzáadásával, mint például a főtt sertéshús, savanyúság, vörös kaviár és hal. Eddig még nem született univerzális újévi orosz étel japán stílusban, azonban a sushi minden otthonban gyakori vendég szilveszterkor.

Megbeszélés

• Imádom a tejsavó alapú palacsintákat – készítsem és eszem! A vékony recept már...

  
  

• Csináltál már chakhokhbilit? Ha nem, készítse elő a kötelező...

  
  

• – Zabpehely, uram! A főszereplő arckifejezéséből ítélve...

  
  

A legfinomabb és legfinomabb ételekkel. Az esti menü sok szempontból attól függ nemzeti hagyományok országok, ahol 2019-re számítanak. Ha véletlenül Franciaországban jár, jó eséllyel találhat az újévi asztalon libamáj, csigák, békacombok, nagy sajtválaszték, kakas a borban, ratatouille, francia bagett és egyebek. híres ételek ez az ország. Ha Németországban, akkor valószínűleg sertéshúst szolgálnak fel, talán finom német kolbász lesz. Köretként németnek számító savanyú káposztát lehet kapni Nemzeti étel, és sok más finomság ebben a szellemben. És mit kap az a külföldi, aki történetesen egy hagyományos fehérorosz lakomára látogat újév alkalmából? És szokás szerint mit fogunk látni az asztalainkon?

Orosz saláta

Nem kell messzire menni a példáért, mert az első asszociáció, ami mindenkinek megvillant, az Olivier saláta volt. Végtelen véletlenül ő lett az, aki számos vicc, vicc és anekdota központi tárgyává vált. Általában annyira elkészítik, hogy még egy bohózat is megjelent az emberek között: "Az Olivier saláta mértékegysége egy tál." Ma már kevesen emlékeznek arra, hogy a Szovjetunió-szerte híres Olivier L. Olivier séfnek köszönhetően vált népszerűvé, aki a 19. század 60-as éveiben Moszkvában tartotta az Ermitázs francia konyha éttermet. Egyébként az asztalnál is megcsillogtathatja kulináris történeti tudását, ha elmondja a vendégeknek, hogy a salátának külföldön más neve is van: „orosz saláta”, és burgonyának és húsnak is nevezik.

Talán nincs értelme részletesen foglalkozni az Olivier recepttel, mert mindenki, aki tud főzni, tudja, hogyan kell elkészíteni. Valóban, Olivier valami több lett a szláv emberek számára, mint pusztán tápláló és kiadós étkezés. Ennek az állításnak a bizonyítására 2009 februárjában a Trud újság elkezdte kiszámítani az úgynevezett Olivier-indexet. Ezt az élelmiszerek fogyasztói árai inflációs szintjének speciális számítása céljából tettük. Így egyes szakértők szerint az Olivier-index sokkal objektívebben mutatja be az infláció mértékét, mint a Rosstat adatai. Ráadásul a BBC orosz hírszolgálat által közzétett tanulmánya szerint a válaszadók 40%-a az Olivier salátát tartja az Új Asztal szimbólumának, 10% - mandarin, 7% - a hering a bunda alatt.

mandarin

Az újév több generáció számára, akik egy szűkös szovjet korszakban nőttek fel, mandarin illatú. Ez természetesen nem véletlenül történt. A helyzet az, hogy a mandarin néha az újévi asztal egyetlen gyümölcse volt. Ez idő tájt kerültek eladásra. Minden szovjet család igyekezett illatos abház citrusféléket vásárolni az ünnepre. Egyébként elgondolkodtál már azon, hogy miért? déli gyümölcs ilyen szép névés mit jelent? Kicsit ironikus, de a mandarin fordítása kínaiból "gazdag ember". narancssárga gyümölcsök egykor csak a lakosság gazdag szegmensei számára voltak elérhetők, nyilvánvalóan egy ilyen mandarin sorsa.

Réges-régen egy csodálatos hagyomány jelent meg Kínában az újévre, hogy a fő ajándékokkal együtt mandarint is vigyenek a házba. A gyümölcs élénk életigenlő színe pozitív és a szerint Kínai hagyomány, a pénzügyi siker szimbóluma. Amikor a vendégek elhagyták a házat, a házigazdák cserébe odaadták nekik két mandarint. Úgy gondolták, hogy a pénzügyi biztonság iránti vágynak kölcsönösnek kell lennie. Az is meglepő, hogy a kínai nyelvben az "arany" és a "pénz" szó megegyezik a "mandarinpár" szavakkal.

Hering bunda alatt

Ez a saláta hagyományos ünnepi újévi ételnek is számít, amely heringből és zöldségekből áll. Egyszóval szovjet korlátozott feltételekkel kénytelenek a farmon elérhető összetevőket használni. Ennek a szovjet salátának csodálatos története van. Eddig egy legenda szerint a "hering bunda alatt" megjelenését egy kereskedőnek köszönhetjük, aki a 20. század elején élt, és több kocsmát is tartott. A salátának az alkoholproblémát kellett volna megoldania, ugyanakkor ideológiailag korrektnek kellett lennie. Így ünnepelték a proletárok az újévet, salátával itták a jól ismert alkoholos italt, a Sh.U.B.A.-t, amit a következőképpen fejtettek meg: sovinizmus és hanyatlás - bojkott és anathema. A salátát a nép egyszerűen „hering a bunda alatt” nevezte, ahol az elképzelés szerint a répa piros színe a forradalom vörös zászlóját jelképezi, a hering és a burgonya pedig értelemszerűen a dolgozók klasszikus falatja volt. osztály. A legfontosabb, hogy a cél megvalósult, mert ettek a látogatók kiadós salátaés kevésbé ittasan, ezért csökkent a verekedések és konfliktusok száma.

Igaz, nehéz megmondani, hogy megbízhat-e ebben a legendában, mert a polgárháború csúcspontján az emberek valószínűleg egyáltalán nem ünnepelték az újévet, de mint mondják, nincs füst tűz nélkül . Más források azt állítják, hogy ez a saláta csak a XX. század 60-as évek második felében kezdett megjelenni, és csak később terjedt el.

Szovjet pezsgő

Csak 2004 óta regisztrálják a "szovjet pezsgőt" különállóként védjegy, de ez nem akadályozta meg abban, hogy népszerű itallá váljon nagy ország előtt. Ráadásul nem is könnyű egy habzóbor az újév megtestesítője. Hogy lehet whiskyt, vodkát vagy mondjuk vörösbort a csilingelő órára inni? Természetesen nincsenek tiltások, de a hagyományok megbosszulják magukat. Meglepő, hogy a legszélesebb választék idején sokan az üzlet polcain még mindig a híres "szovjet pezsgőt" választják az újévi asztalra.

Egyébként volt egy vicces sztori a szovjet idők habzóboráról. Valahogy az élelmiszeripari miniszter Sztálinhoz érkezett a feltűnő vállalkozások listájával, amelyeket a következő ünnepre kellett díjazni, köztük volt egy pezsgőgyár is. Ez meglepte a népvezért, amire a miniszter azt mondta: "A szovjet hatalom éveiben, és különösen a háború utáni időszakban a pezsgő igazán népszerű itallá vált." Sztálin meglepődött, mert azt hitte, hogy az ital kissé savanyú, és az emberek édesebben szeretik. Természetesen ezt a hiányosságot gyorsan ki kellett javítani, amit a miniszter meg is tett. Ennek eredményeként a növényt továbbra is díjazták, és elkezdett édes és félédes termékeket termelni. Eközben a pezsgő őshazájában, Franciaországban továbbra is csak száraz habzóbort, a brutot gyártanak.

Sprotni

Ma ezt konzerv hal nem tekintik természetfelettinek, de voltak más idők is. Valószínűleg nem volt kultusz a spratttal kapcsolatban, de sokat beszél az a tény, hogy 2008-ban emlékművet állítottak nekik Mamonovóban. Kétméteres hatalmas ón-, amelyből a sprattok ugranak ki, emlékeztetni fogja a Szovjetunió egykori lakosait e halak helyére az újévi asztalon. Valóban, bármit is tettek velük a szovjet szeretők. És sült, és kenyérre és vajra fektette, és spratttal töltött főtt tojást.

Egyszóval valamilyen formában, de évről évre változatlan attribútumként továbbra is jelen voltak az újévi asztalon. Érdekes tény, kiderül, hogy ennek a halnak egy tégelyben más a fektetése, és ez az évszaktól függ. A nyári formázás során a hal hasát felfelé kell helyezni, hogy a háta ne repedjen meg, mivel ebben az évszakban kevésbé mozog, és zsírt halmoz fel. Télen fordítva rakják le.

Kaviár

A vörös kaviár régóta jelen van ünnepi asztalok szláv népek. Finom és a legegészségesebb finomság kiváló társaságot alkot majd egy pohár pezsgővel. Nem is olyan régen egyébként értékes csemege lett, valamikor őseink kanállal ették, köztük fekete kaviárral is. Egyébként van olyan vélemény, hogy a vörös kaviár a fekete kaviár „fiatalabb testvére”. Ez egyáltalán nem igaz. Valójában a vörös kaviár csak a 17. században érkezett Oroszországba, mivel közlekedési kapcsolatok jelentek meg a hatalmas szülőföld távoli sarkaival. A lakosság első reakciója nem hozott semmi jót, a vörös kaviárt nem értékelték. A kaviár iránt nem volt megnövekedett kereslet, a szovjet korszakban is könnyen lehetett boltban kapni. A kaviár Hruscsov uralkodása alatt eltűnt a kereskedelemből, ekkor tanulták meg az emberek a kaviárt óvatosan kaviárra rakni. ünnepi szendvicsek, mert most már csak kapcsolatokon keresztül lehetett hozzájutni ehhez a gasztronómiai értékhez. Ma a kaviár szabadon kapható, de még mindig az ínyenc termékek közé tartozik, amit a termék állandóan magas ára is megerősít.

A hagyomány szerint szilveszterkor a háziasszonyok az elérhető legjobbat és legfinomabbat teszik az asztalra. Ezért sok országgal ellentétben a szláv asztalok természetesen tele vannak finom ételekkel. Olyan sok van belőlük, hogy nem lehet mindegyiket egy cikkben értékelni, de helytelen lenne nem említeni a parton sült csirkét, kacsát, libát vagy pulykát; valamint savanyú káposzta hagymával és vajjal; házi ecetes vargánya; töltött csukaés kocsonyás hal! Boldog új évet és édes életet!