Madártejes sütemény. Hogyan készítsünk madártejet otthon

A szovjet időszakban polgártársaink körében az egyik legnépszerűbb desszert a Madártej volt. Ez egy finom fehérje szufla csokoládéban, aminek receptjét még szabadalmaztatták is. Amikor megjelentek a Ptichye Moloko édességek, sok háziasszony megpróbált több dobozt vásárolni, mert nehéz volt kívánatosabb ajándékot találni. Az ünnepi torta vásárlásakor sok édesség közül is egy titokzatos és mesés nevű tortára esett a választás. Hasonló desszerteket készítettek otthon, és a hiányos agar-agar sűrítőt közönséges zselatinra cserélték. Most az ilyen édességek nem elérhetetlenek, sok üzletben értékesítik őket, és viszonylag olcsók, de az otthon készített "madártej" valamilyen oknál fogva finomabbnak bizonyul, mint a vásárolt. Egy nagyon kevés tapasztalattal rendelkező kulináris szakember el tud készíteni egy ilyen finomságot. Csak az a fontos, hogy ismerje a technológia jellemzőit, és pontosan kövesse a kiválasztott recepthez tartozó ajánlásokat.

Főzési jellemzők

Annak ellenére, hogy a "madártej" valójában az egyik legfinomabb desszert, és sokan a konyhaművészet csúcsának tartják, az otthon elkészítése nem olyan nehéz. Néhány pont ismeretében még egy kezdő háziasszony is megbirkózik ezzel a feladattal.

A „madártej” nem csak szufla, sűrűbb állagú. Ennek eléréséhez zselésítő komponenseket viszünk be a felvert fehérjékbe. Az egyenletesebb szerkezet lehetővé teszi az agar-agar előállítását, amely már szobahőmérsékleten megszilárdul, de gyakrabban használnak hozzáférhetőbb zselatint. Az agar-agar használatakor emlékezni kell arra, hogy 40 fok alá hűtve túlzottan besűrűsödik, melegen kell használni. Ha zselatint használunk, először hideg vízzel kell hígítani, majd fel kell oldani, melegítve, de ne hagyjuk sokáig forrni. Ha 5 percig vagy tovább forralja a zselatint, már nem lehet vele sűríteni a szuflét. Ha követi a csomagoláson található utasításokat a kiválasztott sűrítővel, elkerüli a hibákat és megkapja a várt eredményt.
Ahhoz, hogy a fehérjék jobban verjenek sűrű habban, először le kell hűteni őket. Ha zsíros vagy nedves a tál, amelybe helyezik őket, nem fogják tudni verni. Az is fontos, hogy a sárgája ne keveredjen a fehérjemasszával.
A fehérjemasszába a cukrot részletekben adagoljuk, miután sűrű habbá vertük. Gyorsabban és jobban feloldódik, ha porrá őrlik. Ezt megteheti turmixgéppel vagy kávédarálóval. Az utóbbi módszer egy kicsit kényelmesebb.
A Madártejes tortát hagyományosan keksztortákkal készítik. Ha hagyományos recept szerint készít desszertet, sok fehérjére lesz szüksége. Annak érdekében, hogy a felfújáshoz használt tojásból származó sárgák ne legyenek feleslegesek, a sütemények készítéséhez tanácsos kekszreceptet választani a sárgájára. Ha a töltelékhez nem kell tojás, vagy egészben használják, akkor érdemes egész tojáson készült tésztából kekszet sütni.
A "Madártej" klasszikus desszertet csokoládémáz borítja. Különféle receptek szerint készíthető: csokoládéból, kakaóporból, vaj, tejszín, tejföl hozzáadásával. Bármilyen receptet kiválaszthat, figyelembe véve ízlési preferenciáit és a házban elérhető termékeket.

A Madártej desszert hagyományos változatának tölteléke sűrített tejből és felvert fehérjékből készül, de a modern cukrászok más termékekből is elkészítik. Különösen népszerűek a szufla opciók, például a túró és a búzadara. A desszert minden változatának megvannak a maga elkészítési jellemzői. Csak az adott recepthez tartozó ajánlások szigorú betartása segít elkerülni a hibákat.

Egy egyszerű recept édességekhez "Madártej"

Az edény kalóriatartalma: 2177 kcal, 100 g-onként: 387 kcal.

tojásfehérje - 4 db;
zselatin - 10 g;
víz - 100 ml;
porcukor - 60 g;
csokoládé - 180 g;
vaj - 120 ml.

Főzési mód:

A fehérjét válasszuk el a sárgájától, hűtsük le.
A zselatint felöntjük forralt vízzel, szobahőmérsékletre hűtjük.
A fehérjét kemény habbá verjük. Folytatva a verést, belekanalazzuk a porcukrot.
A vizet a zselatinnal gőzfürdőben, kevergetve addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Nem fürdőben, hanem tűzhelyen lehet melegíteni, hanem nagyon lassú tűzön, nem hagyva felforrni a vizet.
A fehérjemasszát óvatosan beleforgatjuk a zselatinba.
Törjük össze a csokoládét, keverjük össze a vajjal és olvasszuk fel. Az olvasztott csokoládé felét vagy kicsit kevesebbet a formák aljába öntjük. Tedd a hűtőbe vagy akár a fagyasztóba egy időre, hogy megdermedjen.
Az elkészített szuflét rákenjük a csokimázra, megtöltjük a maradék csokoládéval, szükség esetén felmelegítjük.
Tedd vissza a cukorka formákat a hűtőbe, és várd meg, míg teljesen megdermednek. Ezúttal nem teheti be a desszertet a fagyasztóba, hagyja megdermedni a hűtőszekrény főkamrájában.

Ezt a desszertet egy tapasztalatlan szakács is elkészítheti. Még a fiatal cukrászok is, akik otthont adnak a konyhának, saját maguk és szüleik kedvében járhatnak ezzel a finom finomsággal.

A "Madártej" torta klasszikus receptje (agar-agaron)

Az edény kalóriatartalma: 7036 kcal, 100 g-onként: 354 kcal.

csirke tojás - 7 db;
cukor - 0,37 kg;
vaj - 0,3 kg;
tejszín - 0,2 l;
búzaliszt - 160 g;
víz - 100 ml;
agar-agar - 10 g;
sűrített tej - 0,25 l;
citromsav - 3 g;
vaníliás cukor - 5 g;
sütőpor tésztához - 5 g;
keserű csokoládé - 0,2 kg.

Főzési mód:

A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy megpuhuljon.
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A fehérjéket ideiglenesen hűtőbe tesszük.
A sárgájához fél pohár cukrot és vaníliás cukrot adunk, majdnem fehérre daráljuk.
Adjunk hozzá 100 g lágy vajat. Turmixgéppel addig keverjük, amíg krémes állagú masszát nem kapunk.
A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral. Az elkészített krémes masszába öntjük, és addig verjük, amíg homogén tésztát nem kapunk.
Helyezze a tésztát egy tepsibe. Annak érdekében, hogy ne sérüljön meg a torta a formából való kivételkor, használjon levehető vagy szilikon edényt. Az optimális formaátmérő 26 cm, de ennél valamivel kisebb edény is használható.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük bele a tésztát, süssük 20 percig.
Hagyja kissé kihűlni a tortát, egy késsel vagy spatulával húzza végig a forma oldalait, nyissa ki és vegye ki a tortát. Hosszában vágjuk, hogy 2 tortát kapjunk.
Forraljuk fel a vizet, hígítsuk fel vele az agar-agart, hagyjuk állni 10-15 percig. Keverjük össze a maradék cukorral és forraljuk fel a szirupot.
A fehérjéket citromsav hozzáadásával kemény habbá verjük.
Folytatva a verést, vékony sugárban öntsünk forró szirupot a fehérjemasszába.
Fokozatosan adjunk hozzá 170 g vajat, majd sűrített tejet.
Mossa meg, szárítsa meg, szerelje össze a levehető formát. Az aljára tegyünk egy tortát, tegyük rá a szuflé felét, fedjük be a második tortával. A maradék szuflát kiterítjük, késsel elsimítjuk.
A desszertet hűtőbe tesszük, 3-4 órát hűlni hagyjuk.
Törjük össze a csokoládét, tegyük rá a maradék vajat. A tejszínt felforraljuk, ráöntjük a csokira, azonnal jól összekeverjük, hogy a csokoládé és a vaj teljesen feloldódjon.
A krémes csokis keveréket öntsük a tortára, miután a formából az edénybe tesszük.
Hűtőbe tesszük, és megvárjuk, míg a cukormáz megkeményedik.

Az e recept szerint elkészített "Madártej" házi sütemény szinte megkülönböztethetetlen a desszerttől, amelyet a szovjet időkben a GOST szerint készítettek.

Torta "Madártej" búzadarával

Az edény kalóriatartalma: 9221 kcal, 100 g-onként: 335 kcal.

csirke tojás - 6 db;
liszt - 0,35 kg;
cukor - 0,55 kg;
tej - 0,5 l;
kakaópor - 60 g;
tejföl - 40 ml;
búzadara - 60 g;
citrom - 2 db;
vaj - 0,6 kg.

Főzési mód:

A tojásokat felverjük 300 g cukorral, felverjük 300 g puha vajjal, hozzáadjuk az átszitált lisztet, elkészítjük a tésztát.
A tésztát két nagyjából egyenlő részre osztjuk, sütjük a süteményeket.
A búzadarát a tejben felforraljuk. Adjuk hozzá a maradék olajat, verjük fel.
Folytatva a verést, adjunk hozzá 200 g cukrot, majd a citromból kifacsart levet.
Tedd az edényre a tortát, vond be búzadarás szuflével. Fedjük le a második réteggel.
A tejfölt, a maradék vajat, 50 g cukrot és a kakaót addig kevergetjük, amíg homogén masszává nem válik.
Fedjük be a tortát a kapott cukormázzal.

Tegye a tortát a hűtőszekrénybe néhány órára. A sütemény egyedi ízű, különösen kielégítő. Ha reggelire kínálod a gyerekeket, biztosan tele és sokáig nem éhesek kelnek fel az asztaltól.

"Madártej" túrótorta

Az edény kalóriatartalma: 4680 kcal, 100 g-onként: 251 kcal.

sötét csokoládé - 100 g;
száraz reggeli "Nesquik" - 100 g;
vaj - 100 g;
víz - 0,25 l;
kakaópor - 60 g;
tejszín - 0,35 l;
cukor - 0,35 kg;
zselatin - 50 g;
túró - 0,5 kg.

Főzési mód:

A csokoládét és a vajat lereszeljük, vízfürdőben felolvasztjuk, szárazreggelihez keverjük, a kapott masszát levehető tepsibe tesszük, hűtőbe tesszük.
40 g zselatint öntsünk 100 ml vízzel. Melegítse fel a mikrohullámú sütőben vagy gőzfürdőben.
Keverjük össze a túrót, 200 ml tejszínt és ugyanannyi cukrot. Turmixgéppel turmixoljuk.
Folytatva a verést, hozzáadjuk a zselatint. Adhatunk hozzá egy csipet vaníliát.
Az elkészített süteményre helyezzük a szuflét, a desszertet ismét a hűtőbe tesszük.
Oldjunk fel 10 g zselatint 20-30 ml vízben.
Külön-külön keverjük össze a maradék tejszínt, a vizet és a cukrot, valamint a kakaóport. Keverés közben felmelegítjük.
Adjuk hozzá a zselatint, jól keverjük össze.
Felöntjük szuflével, elsimítjuk.

Ezt követően a süteménynek ismét hűtőben kell állnia, amíg minden rétege megkeményedik. Most eltávolíthatja a karikát, óvatosan áthelyezheti a desszertet egy edénybe, és tálalhatja. A recept jó, mert lehetővé teszi a madártejes sütemény elkészítését a sütő használata nélkül. A "Madártej" ez a változata a leghasznosabb.

Videó: "Madártej" szufla torta zselatinon

A „madártej” egykor az egyik legnépszerűbb desszert volt hazánkban. Most más édességekkel kell felvennie a versenyt, de még mindig sok tisztelője van. Otthon is főzhet édességet és a Madártejes tortát, valamint nem hagyományos receptek alapján (búzadarával, túróval) egészséges desszertet készíthet.

A "Madártej" torta egy könnyű, finom és légies desszert, amelyet a prágai étterem cukrászai készítettek 1980-ban. Érdekes módon ez a legelső szabadalmaztatott szovjet torta, amelyre szerzői jogi tanúsítványt szereztek. Szemtanúk azt mondják, hogy amikor az Arbat egyik cukrászdájában árulták, hosszú sor állt, szinte mauzóleumszerű. Sokáig titokban tartották a sütemény elkészítésének módját, de hamarosan a háziasszonyok kitalálták a saját receptjüket a házilag elkészíthető Madártejes süteményhez.Ez a recept nem nevezhető egyszerűnek, de a házi finomság sokkal finomabb. mint a gyári - személyes tapasztalat alapján tesztelve! Még ki kell találnia, hogyan készítse el a „Madártejet” egyedül, hogy ne legyen rosszabb, mint „Prága”-ban!

"Madártej" a GOST szerint és GOST nélkül

Ez a desszert finom kekszből, felvert fehérjékből készült szuflából és csokoládémázból készül. A szokásos keksz egyszerűen - cukorból, tojásból és lisztből készül, de keményen kell dolgoznia a tejszínnel. Elkészítéséhez tojássárgája, cukor, tej, zselatin, vaj, felvert fehérjék, liszt, búzadara vagy keksz szükséges. Egyes receptekben a zselatint agar-agarral vagy keményítővel helyettesítik. A csokimázhoz tejre, kakaóra, vajra és cukorra lesz szüksége. Néha bogyókat, citromot, gyümölcsöket és dióféléket adnak a tortához. Az elkészítés elve nem bonyolult: a süteményeket megsütjük, krémmel rétegezzük és mázzal töltjük, ezután a desszert a hűtőben marad, amíg a krém megkeményedik. Ha a kekszes tésztához kakaót teszel, a torta úgy fog kinézni, mint egy zebra a vágásban!

Madártejes torta elkészítése: titkok és trükkök

A tészta dagasztása előtt szitáljuk át a lisztet, hogy oxigénnel dúsodjon, és a keksz puha és puha legyen. Egyes háziasszonyok kétszer szitálják a lisztet, mert minél pompásabb a péksütemény, annál jobb! Ha zselatinnal dolgozunk, soha ne forraljuk fel, különben megszűnik a zselésítő tulajdonsága, és nem keményedik meg a szufla. Ha a zselatint lében vagy kompótban áztatja, a sütemény íze világosabb és szokatlanabb lesz. A szuflén és a mázon kívül vajkrémet is készíthet, és díszítheti vele a felső tortát - ízletesebb és érdekesebb lesz.

Van még egy értékes tipp a tapasztalt cukrászoktól - ha a sütemény elkészítése előtti napon a fehérjét leválasztjuk a sárgájától, és jól lehűtjük, a fehérje gyorsabban és könnyebben felverődik, a szufla pedig könnyedségével és áttört állagával fog elkápráztatni. A lédússág és a pikantéria érdekében a süteményeket édes szirupba vagy illatos alkoholba áztathatjuk, majd szuflával lefedjük.

A "madártej" egy különleges sütemény, amelynek elkészítése során be kell tartani a termékek megfelelő arányát, különben nem sikerül. A "szemmel" fogalma itt nem működik!

Torta "Madártej", recept fotóval lépésről lépésre

Elméletről beszélgettünk, most a gyakorlat ideje. A GOST szerinti recept tökéletes az első kísérlethez, és még a legszeszélyesebb édesszájúnak is tetszeni fog az eredmény!

1. Verjünk fel 4 tojást és 200 g cukrot 10 percig.

2. Öntsünk bele 160 g lisztet, és keverjük simára a tésztát.

3. A tepsit kenjük ki vajjal, szórjuk meg liszttel vagy búzadarával, öntsük ki a tésztát és süssük készre a kekszet, amit gyufával ellenőrizünk. A süteménybe mártott gyufa száraz maradjon. Átlagosan egy süteményt 15-20 perc alatt sütnek meg 200 ° C-on (saját sütője és hőmérsékleti rendszere vezérelje).

4. A kissé kihűlt kekszet két vékony tortára vágjuk.

5. Öntsön 40 g zselatint 150 ml meleg vízbe.

6. 10 kihűtött sárgáját elkeverünk 200 g cukorral, és mixerrel fehér habos masszává verjük.

7. Öntsön 200 ml tejet a sárgájába, és tegye a serpenyőt vízfürdőbe.

8. A tej-tojás keveréket addig melegítjük, amíg térfogata megduplázódik és buborékok jelennek meg a felületén. Hűtsük le a krémet.

9. 300 g puha vajat keverjünk fel mixerrel, majd evőkanállal fokozatosan adjuk hozzá a pudingos masszát a tejből és a sárgájából.

10. A zselatint vízfürdőben melegítjük, amíg átlátszóvá nem válik és lehűl.

11. 10 fehérjét mixerrel habosra keverünk, fokozatosan hozzáadva 150 g cukrot, amíg habcsót nem kapunk.

12. A zselatint részletekben a fehérjemasszába öntjük, tovább verjük.

13. Helyezzük a tortát a formába, tegyük rá a krémet és fedjük be a második tortával. Tegye a tortát egy éjszakára a hűtőbe.

14. A mázat elkészítjük 3 ek. l. tej, 100 g cukor, 5 ek. l. kakaó és egy csipet vanília. Keverjük össze a hozzávalókat, és melegítsük a mázat vízfürdőben, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Fedjük be a tortát csokoládémázzal, tegyünk rá teát és hívjuk a vendégeket!

"Madártej" búzadarával

Annak ellenére, hogy sokan nem szeretik a búzadarát, ezt a receptet már sok ínyence értékelte, ráadásul a búzadara kása gyakorlatilag nem érezhető ebben a süteményben.

A kekszhez 150 g olvasztott vajat 200 g cukorral kikeverünk, jól bedörzsöljük, és mixerrel felverjük 3 tojással. Most fizessen ki 1 tk. szódát pár evőkanál ecettel elkevert vízzel, beleöntjük a cukrot és a tojást, hozzáadunk 160 g lisztet és jól összekeverjük. A tészta kész! Oszd ketté, egy részhez adj 3 tk. kakaót, keverjük újra jól és süssünk két kalácsot vajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt formában. Egy sütemény sütési ideje 20 perc 200°C-on. Amíg a sütemények hűlnek, elkészítjük a krémet.

Búzadara kását főzzünk 400 ml tejből és 3 evőkanál. l. búzadarát, hagyjuk állni, és ekkor reszeljük le a fél citromot és adjuk a búzadarához. 300 g puha vajat és 100 g cukrot jól bedörzsöljük, majd a búzadarával összekeverjük. A tejszínt mixerrel felverjük, hogy lágyabb és légiesebb legyen.

A mázhoz 2 ek. l. tejföl, 2 ek. l. kakaó, 3 ek. l. cukrot és egy serpenyőben tűz fölött felforrósítjuk. Amint a massza felforr, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. vajat, forraljuk vissza, és hagyjuk, hogy a máz besűrűsödjön.

A kihűlt süteményeket ismét kettévágjuk, majd sötét és világos kekszet váltogatva összeállítjuk a tortát, minden tortát megkenve krémmel. A torta tetejét nem kell krémmel bekenni, csak öntsd le mázzal, és tartsd a hidegben több órán keresztül. Tetejére darált mogyorót teszünk.

A búzadara kása tökéletesen helyettesíti a szuflét, és kellemes krémes ízt és aromát kölcsönöz a desszertnek.

"Madártej" fagylalttal

Ez a sütemény könnyebben elkészíthető, mint a klasszikus "madártej", de nem kevésbé ízletesnek bizonyul - és mindezt a fagylalt miatt, amely minden desszertet igazi finomsággá varázsol. Az íze a fagylalt típusától függ, így ezzel a recepttel végtelenül kísérletezhet.

Tehát keverjünk össze 300 g fagylaltot és 180 g olvasztott vajat, majd tűzön enyhén melegítsük fel a keveréket, hogy homogén legyen. Adjunk hozzá 550 g száraz tejszínt, alaposan keverjük össze az egészet, és tegyük be a krémet a hűtőszekrénybe - minél tovább áll, annál finomabb lesz a sütemény.

A kekszhez keverjünk össze 200 g puha vajat és 200 g cukrot, majd üssünk bele egyenként 4 tojást és pár csepp vaníliakivonatot. Fokozatosan adjunk hozzá 280 g lisztet 1 tk. sütőport, és sima és egynemű tésztát gyúrunk. Süssük a kekszet kivajazott formában - 170 ° C-on körülbelül 45 percig.

Amíg a sütemény sül és hűl, 45 g zselatint áztassunk kevés forró vízbe, keverjük meg és hűtsük le. A kissé kihűlt, de még meleg zselatint a vajkrémhez öntjük és jól elkeverjük.

Most pedig tedd a formába a kekszet, vond be szuflekrémmel és öntsd rá a csokimázzal. Ehhez gőzfürdőben felforrósítunk 200 g csokoládét, 55 g vajat és 50 ml konyakot, a keveréket a tortára öntjük, mályvacukorral és csokireszelékkel díszítjük, majd hűtőbe tesszük.

Ha gyerekeknek készít tortát, cserélje ki a konyakot édes gyümölcssziruppal - ugyanolyan finom lesz!

"Madártej" sűrített tejjel és csokoládéval

Ez a sütemény könnyebb és egészségesebb, mert zselatin helyett barna és vörös hínárból nyert agar-agart használ. Az agar kiváló zselésítő tulajdonságokkal és levegős állaggal rendelkezik.

Vegyünk 4 tojást, válasszuk el a fehérjét a sárgájától, főzzünk 300 ml zöld teát jázminnal, 100 g cukorral édesítjük. 4 tojássárgáját 350 g cukorral és egy csipet vaníliával habosra verjük, majd hozzáadunk 50 g lisztet és újra felverjük. Kenje meg a formát olajjal, terítse ki a tésztát, és süsse meg a kekszet 20 percig 190 ° C-on.

Ideje elkészíteni a szuflét. Áztasson be 5 g agar-agart 200 ml jázmin teába körülbelül fél órára, miközben ¾ doboz sűrített tejet és 180 g puha vajat sima krémmé kever. Forraljuk fel a teaforrázatot agarral, és pároljuk pár percig.

4 tojásfehérjét felverünk 1 tk. felaprított citromhéjat, és a habverés abbahagyása nélkül öntsük bele a jázminszirupot agarral. A kapott masszát vajkrémmel keverjük össze.

A szuflét egy kekszre tesszük, és fél órára hűtőbe tesszük. 100 g tejcsokoládét vízfürdőben felolvasztunk és a desszertre öntjük. Tedd a süteményt a hűtőbe egy éjszakára, és lakomázz!

Oldalunkon recepteket találhat az otthoni "Madártej" számára, amelyek fotói inspirálják Önt a kulináris élvezetekre. Élvezze a finom recepteket, kezelje szeretteit és élvezze az életet!

Amikor úgy döntöttem, hogy "Madártejet" sütök, akkor természetesen az interneten görgettem. Istenem! Talán egyetlen sütemény sem dicsekedhet ennyi "igazi" és "helyes" recepttel. Kezdve egy tizenhét tojásból álló tortával és az emlékezettel végződve, amit nyilván az újságíró írta át, a Guralnik "eredeti" receptje. Általában szörnyű dolog. Semmiképpen sem akarom megbántani a receptek készítőit, de szeretném megjegyezni, hogy a megfelelő recepteket is megtaláltuk.
Sztori. A tortát Vladimir Guralnik, a prágai étterem cukrásza találta ki. Ismét egy csomó találgatás. Tipikus példa: Guralnik forradalmat csinált az agar felhasználásával, de a cukrásziparban senki sem használt, csak zselatint. Mindjárt megmondom – ez hülyeség. A cukrász a receptet a gyárból kölcsönözte, finomabb, tortás szuflévé dolgozta fel. A zselatint pedig az iparunkban nem használták, mivel hevítés hatására elveszíti tulajdonságait. Agart elég sokat gyártottak, és nem csak szuflék készültek vele, hanem krémek is, ugyanaz a Charlotte vagy protein.

A szufla egyébként vendég volt, és a GOST szerint több sütemény része. De figyeljen - a "Madártej" volt az, amely sok édes szerelmes kedvenc süteményévé vált, és azt mondanám, az akkori süteményipar egyfajta szimbóluma. A szuflé receptje megtalálható a kézikönyvekben, a sütemény receptje ritkább, de szerencsém volt - a tucatnyi megrendelt könyv egyikében mégis megtaláltam.

A technológiáról. A szufla alapjául agar-melasz-cukorsziruppal főzött, felvert fehérjéket használnak. 117-118 C-ra főzzük, lehűtjük és a fehérjékre öntjük, mint az olasz habcsók készítésénél. Igaz, az olasz habcsóknál a szirupot 120 C-ra melegítik, de nálunk az agar ezen a hőmérsékleten elveszti zselésítő képességét. Mivel keményítőszirupot szinte lehetetlen beszerezni (mekkora szovjet szó, jaj!), helyettesítheti cukorral. Mi fog változni? Csak az a tény, hogy a melasz meggátolta a szirup cukrosodását, melasz nélkül pedig 118 C-on gyorsan kikristályosodik, és sajnos szemcsés is lehet a szufla. Ezért csak 110 C-ig forraljuk.
Mellesleg, sok internetes recept hibás ebben - a melaszt egyszerűen törölték az összetevők listájáról, hosszabb ideig tart a szirup felforralása, és kevesebb cukor van fehérjénként.
Az agar a zselatinnal ellentétben már 40 C-on megkeményedik. Ezért a sűrített tejes vajat gyorsan kell a fehérjékbe keverni, anélkül, hogy megvárnák, amíg lehűlnek, különben a szufla szerkezete felborul.

Itt szeretném ismét elmondani, hogy a cukorszirupokat közepes vagy magas lángon, cukor-agarral - közepesen, állandó keverés mellett forrásig főzzük. Az agart előzetesen meleg vízben kell áztatni, majd addig forralni, amíg teljesen fel nem oldódik. A cukor megzavarja az agar feloldódását, ezért cukrot adnak a már elkészített oldathoz.

Általában a szuflát nagyon könnyű elkészíteni, és (agarral) sikerülni fog. Ebben a receptben az agar nem helyettesíthető zselatinnal. Ha ki akarjuk cserélni, akkor a kész cukorsziruphoz a zselatinoldatot kicsit lehűtve adjuk hozzá. Bár én magam nem próbáltam.

Torták:
100 g vaj
100 g cukor
2 tojás
140 g liszt
vaníliakivonat

Puding:
2 fehérje (60g)
460 g cukor
140 ml víz
1\2 tk citromsav
4 g (2 teáskanál tárgylemez nélkül) agar
200 g vaj
100 g sűrített tej
vanillin vagy vanília kivonat

Zománc:
75 g csokoládé
50 g vaj

25 cm vagy annál nagyobb átmérőjű forma
kivonat helyettesíthető vaníliás cukorral, porrá őrölve

Korzhi. A tészta olyan, mint egy sütemény. A vajat a finom cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást, a vaníliát, és addig verjük, amíg a cukor fel nem oldódik.

Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.

Két körben szétterítjük a forma átmérője körül.

230 C-on 10 percig sütjük. Ha a sütemények túl nagyok - azonnal vágjuk fel. Hűtsük le anélkül, hogy levennénk a papírról.

A kihűlt süteményt a formába tesszük és elkezdjük elkészíteni a szuflét.
Áztassuk az agart 140 ml vízben több órán át.

A tejszínhez való vajnak és sűrített tejnek szobahőmérsékleten kell lennie. Krémesre verjük, hozzáadjuk a vaníliakivonatot és félretesszük (nem a hűtőben).

Forraljuk fel az agar vizet alacsony lángon, lapos spatulával alaposan keverjük össze, hogy az agar teljesen feloldódjon és ne égjen meg. Forraljuk egy percig. Beleöntjük a cukrot.

Közepes lángra tesszük. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk. Amint a szirup térfogata megnő, és fehér hab jelenik meg, vegye le a tűzről.

Töltsön el egy tesztet a cérnán - tépje le a spatulát a szirup felületéről, egy vékony szál húzódik mögé. Ez azt jelenti, hogy a szirup készen áll.

Hűtsük le a szirupot 80 C-ra. Közben verjük fel a kihűlt tojásfehérjét egy nagy tálban, amíg szilárd mintázat nem lesz a felületén. Adjunk hozzá citromsavat és verjük sűrűre.

Vékony sugárban öntsön forró szirupot a fehérjékbe, a tömeg térfogata jelentősen megnő.

Verjük keményre.

Keverje hozzá a vajat és a sűrített tejet a mixer alacsony fordulatszámon forgatásával. Ha összekevertük, kész is a szufla.
A szuflé felét a héjba öntjük...

Helyezzünk rá még egy tortaréteget, és öntsük újra a szuflára. Hűtőbe tesszük 3-4 órára dermedni.

A csokoládét felolvasztjuk a vajjal, és a tortára öntjük a cukormázt. Hagyjuk megdermedni.

Ha szükséges, rajzoljon egy képet.

Fuss körbe egy késsel a torta szélét, és nyissa ki a formát. Kész!

Egyébként mi a teendő, ha nincs agar? Ez a sütemény teljesen agar nélkül is elkészíthető, sűrűbb, viszkózusabb lesz a szufla, és még csak nem is szufla, de az íze ugyanaz! Csak a főtt sziruphoz kell hozzáadni fél teáskanál citromsavat, és 117 ° C-ra forralni (lágy golyó, részletek a rúzs receptjében). A fehérjéket felöntjük sziruppal, lehűtjük 30-36 C fokra, és hozzákeverjük a vajas-sűrített tejszínt, hogy ne olvadjon el. Mellesleg ezt sokkal jobban szeretem!
Kit érdekel, a zselatinos torta készítésének technológiája.

Különféle ételekkel kedveskedhet magának és családjának, de senki sem utasítja el az édes és ízletes desszertet, amelyet saját kezűleg készítenek el. A házi madártejes süteménynek sokféle értelmezése van, a receptek mind az elkészítési módban, mind az összetevőkben változnak.

Tortatörténet

A madártejes sütemény hosszú története arra utal, hogy sok évszázaddal ezelőtt népszerű volt. Klasszikus madártejes süteményreceptek jutottak el hozzánk, de ezek a modern életritmushoz alkalmazkodva a receptben változásokon estek át. Ez a konyha technikai felszerelésének (kenyérsütők, multicookerek, gáz- és elektromos sütők) fejlődésével vált aktuálissá. De ennek a desszertnek a gyártásában a klasszikusok érvényesülnek.

Hogyan készítsünk madártejes süteményt hagyományos recept szerint?

Maga a desszert egy finom szufla, ami egy keksztortán helyezkedik el (lehet több is - alap + teteje, alap + közepe + teteje).

A klasszikus recept a következő szufla összetevőket tartalmazza:

cukor;
vaj;
tojás;
tejszín, tej.

A keksztorta fő összetevői a következők:

tojás;
Liszt;
cukor.

Ilyen termékek birtokában elkezdheti a főzést, hogy finom és finom desszertet kapjon.

Keksz tortához madártej

Hozzávalók:

Liszt - 1 csésze;
Tojássárgája - 7 darab;
Cukor - 0,5 csésze;
Vaj - 100 gramm (lágy, szobahőmérsékletű).
Vaníliás cukor, sütőpor - 1 teáskanál.

Ezt a madártejes sütemény receptjét zselatinnal használják, de különböző változatokban agar-agart is tartalmaz. A zselatin egy megfizethetőbb összetevő.

A szufléhez szüksége lesz:

Tojásfehérje - 7 darab;
Ömlesztett zselatin - 20 gramm;
Vaj - 170 gramm;
Cukor - 1 csésze;
sűrített tej - 200 gramm;
Vaníliás cukor - 1 teáskanál;
Citromsav - 0,25 teáskanál.

A szükséges összetevők megtalálása után madártejes süteményt készítünk.

Madártejes sütemény receptje lépésről lépésre:

Válaszd el a tojássárgáját a fehérjétől. Keverjük össze a sárgáját a megadott mennyiségű cukorral (fél csésze) a madártejes sütemény tortán.
A fehér cukrot és a sárgáját habosra verjük, hozzáadjuk a vajat. Jól összekeverni.
A vaníliás cukrot, a sütőport elkeverjük a liszttel. A kapott keveréket fokozatosan a felvert sárgájába adagoljuk. Alaposan keverni.
Készítsünk elő egy levehető tepsit - fedjük le az alját sütőpapírral, a forma széleit kenjük ki vajjal. A masszát a formába öntjük és elsimítjuk.
200 fokra előmelegített sütőben elküldjük a formát a tésztával, 17-20 percig sütjük. Sütés után a kész tortát a formában hagyjuk kb 20 percig. Ezt követően kiengedjük a tortát a formából. Hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután a kekszet ketté kell osztani.
Amíg a sütemény hűl, elkezdhetjük készíteni a madártejes felfújt a tortához.
Öntsünk zselatint fél pohár vízzel. 10 percig állni hagyjuk. Ezután öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre, keverés közben melegítsük 50 fokra, vagy amíg a zselatinszemcsék teljesen fel nem oldódnak. Félretesz, mellőz.
A vajat habosra verjük, hozzáadjuk a sűrített tejet. Keverd össze.
A tojásfehérjét a citromsavval kemény habbá verjük. Adjunk hozzá cukrot és vaníliás cukrot. Jól verd meg.
A habverés abbahagyása nélkül adjuk hozzá fokozatosan a főtt zselatint, majd a krémes masszát. Jól összekeverni. A szufla kész. Marad a torta elkészítése.
Abba a formába, ahol a keksz sült, tegyük a torta egy részét. Az elkészített szuflé felét ráöntjük.
Fedjük be a torta második felével, öntsük rá a többi szuflat. A tortát másfél órára a hűtőbe tesszük dermedni.
A süteményt kivesszük a hűtőből, késsel óvatosan elválasztjuk a forma falától, kivesszük.

Díszíthetjük csokoládéval, tejszínhabbal.
Klasszikus madártejes sütemény volt. A következő receptek eltérőek a keksz vagy szufla elkészítéséhez.
A GOST szerinti madártejes sütemény receptje hasonló a klasszikus változathoz, csak a bevitt összetevők száma és a zselatin helyett az agar-agar használata különbözik.

Recept a GOST szerint

Torta rétegek:

Vaj - 100 gramm;
Cukor - 100 gramm;
Liszt - 140 gramm;
Tojás - 2 db.

Puding:

tojásfehérje - 2 db;
Cukor - 460 gramm;
Citromsav - ½ teáskanál;
Agar-agar - 2 teáskanál (csere - 5 gramm zselatin);
Vaj - 200 gramm;
sűrített tej - 100 gramm;
Vaníliás cukor - 1 teáskanál.

Bár az elrendezésben mennyiségi különbségek vannak, a főzési folyamat nem különbözik a torta klasszikus változatától.

A madártejes sütemény modern értelmezései

A búzadara, a gyümölcs, vagy a sütés hiánya csak néhány dolog, ami elválaszthatja a klasszikus süteményt a lehetséges változatoktól.

Madártejes torta gyümölcsökkel

A tortát ugyanúgy készítjük el, mint a klasszikus recepttel készült változatban. Vegyünk egy részt a kekszből, vagy kettőt. De a szuflának lehetnek jellemzői.

Szuflé torta madártej eperrel és banánnal

Alkatrészek:

banán - 1 db;
cukor - 100 g;
sütemény madártej búzadarával - zselatin - 20 g;
tojás - 7 fehérje;
olaj - 150 g;
sűrített tej - 380 g (egy doboz);
eper - 150 g.

Főzés:

A szufla ugyanúgy készül, mint a hagyományos sütemény receptjében. Csak a szakaszban, mielőtt a szuflát a formába öntjük, egy banánt és szeletelt epret adunk hozzá, részletes félgyűrűkkel.
A gyümölcslehetőségek lehetnek banán eperrel vagy bogyók (málna, ribizli, áfonya és mások). A citromos madártejes sütemény szintén minden asztal fénypontja lesz.
A sűrített tejes madártejes süteményt meglehetősen gyakran készítik. A sűrített tejnek köszönhetően a szufla összetartó, rugalmas és ízletes.
A madártejes diétás süteményt hasonló recept szerint készítjük, normál cukor helyett édesítőszert használunk, sűrített tejet nem teszünk bele.

Madártejes sütemény búzadarával

A hűtőszekrényben nem mindig lehet megtalálni a szokásos süteményekhez szükséges összetevőket. A búzadara a segítségedre lesz.
A süteményhez klasszikus alapanyagokat használnak, de a szufla oldalán kardinális változás történt a receptúrában.

A búzadarás szufléhez:

búzadara - 130 g;
tej - 750 g;
cukor - 160 g;
vaj - 300 g.

A madártejes sütemény búzadarával és citrommal készíthető. Ehhez 1 citrom héjára van szükség.

Főzés:

Annak érdekében, hogy ne halljuk a búzadara jeleit a szuflében, a gabonát kávédarálóban lisztszintre kell őrölni, mielőtt tejben párolnák.

Keverjük össze a tejet és a cukrot, tegyük tűzre. Forralás után adjuk hozzá a búzadarát. Keverés közben várja meg, amíg sűrűsödni kezd. Vegye le a tűzről.
Távolítsuk el a citrom héját, adjuk a búzadara keverékhez. Facsarj le citromból.
A vajat habosra verjük, citromlevet öntünk bele.
Keverjük össze a búzadara keveréket a vajkrémmel. Jól verd meg.

Dekoráció - olvasztott csokoládé, amelyet a kész tortára öntünk.
A búzadarával készült madártejes süteménynek egyszerűbb, sokszor megismételhető receptje van.
A búzadarából készült madártej süteményhez nem szükséges zselatin vagy agar-agar hozzáadása, mivel maga a búzadara sűrítő hatást fejt ki.

A madártejes sütemény receptje igazán otthon is elkészíthető. A szükséges termékek és sütő birtokában kényeztetheti magát és családját egy ilyen finomsággal. De mi van akkor, ha nincs sütő, vagy nem úgy működik, ahogy szeretnénk? Madártejes süteményt sütés nélkül is elkészíthetsz, a recept alább.

Madártejes sütemény sütés nélkül

A desszert hőkezelésének mellőzése lehetséges, ha teljes egészében zselével készült. Egy ilyen zselés torta lesz belőle.

Hozzávalók:

tejföl - 1 liter (zsírtartalom 25% vagy 30%);
tej - fél liter;
cukor - 1 csésze;
ömlesztett zselatin - 50 gramm.
Díszítéshez - 1 tábla csokoládé (100 gramm).

Főzés:

Öntsön zselatint egy tálba, és öntsön 100 ml tejet. Keverjük össze, hagyjuk állni 10 percig.
Adjunk hozzá cukrot a tejfölhöz, keverjük össze mixerrel. Habverés közben felöntjük a tejjel.
A zselatint tűzre tesszük, felolvasztjuk. Öntsük a tejfölös keverékhez.
A keveréket két egyenlő részre osztjuk (változhat). Az egyik részbe öntsön olvasztott étcsokoládét, a másikhoz ne érintse meg. A csokoládé részt jól összekeverjük.
Készítsen űrlapot. Öntsünk oda megfelelő mennyiségű azonos színű keveréket (készíthetjük két részletben, vagy váltogathatjuk több rétegben is). Hűtőbe tesszük 1,5-2 órára.
Amikor az első réteg megszilárdul, öntsük a másodikat. Ismét küldje a hűtőszekrénybe. És így tovább, ha a tortát több rétegben tervezzük.

Egy ilyen desszert készül, bár hosszú ideig, de a végeredmény biztosan tetszeni fog.
A madártejes sütemény lassú tűzhelyben is elkészíthető, ha a sütő nem használható.

Madártejes sütemény lassú tűzhelyben

A keksz lassú tűzhelyben történő elkészítésének megkönnyítése érdekében kevesebb összetevőt használnak fel, mint a hagyományos értelmezésnél.

A tortához szükséges összetevők:

tojás - 3 db;
cukor - 6 evőkanál. l.;
liszt - 6 evőkanál. l.

A felfújáshoz olyan összetevőket használnak, amelyek az első receptből származó hagyományos szuflé részét képezik.
A lassú tűzhelyben való sütéshez sütemény elkészítéséhez alaposan össze kell keverni az összes összetevőt (jobb keverőt használni).
Öntse a tésztát a vajjal kikent multicooker tálba. Állítsa be a „sütés” módot (vagy egy hasonló programot), egy időzítőt 40 percre (sok modellnél van automatikus számítás egy adott program működési idejére). Sütés után hagyjuk kihűlni a tortát, majd vegyük ki a tálból és formázzuk meg a tortát. Tejszínhabbal vagy csokoládéval díszítjük.

Madártejes sütemény tojás nélkül

Egyetlen csirke tojás nélküli sütemény elkészítéséhez szüksége lesz:

A kéreghez:

tejföl - 1 evőkanál;
liszt - 1 evőkanál;
cukor - 1 evőkanál;
kakaópor - 1 evőkanál,
szóda - 0,5 tk

A szufléhez:

tej - 1 evőkanál;
vaj - 200 g;
búzadara - 2 evőkanál;
cukor - 1 evőkanál;
fél citrom leve.

A sütemény elkészítésének folyamata hasonló a búzadarán kínálthoz. Csak a tojások hiányoznak majd.

Madártejes torta mascarponéval

A tortának ez a csodálatos és kifinomult változata könnyen elkészíthető, ha a következő termékekkel rendelkezik:

A kéreghez:

a keksztészta klasszikus változata.

A szufléhez:

Mascarpone sajt - 800 g;
desszert bor - 4 evőkanál. l.;
víz - 350 g;
tojás - 10 db (mókus);
cukor - 600-700 g;
citromlé - 20 ml;
agar-agar - 10 g.

A süteményt lépésről lépésre megsütjük.

A soufflé a következőképpen készül:

Áztassa az agar-agar-agart vízben néhány órára, majd tegye tűzre, amíg cukor hozzáadásával teljesen fel nem oldódik.
A fehérjét felverjük, és a sziruphoz adjuk;
Adjuk hozzá a bort, a mascarponét, a citromlevet, és jól verjük (kb. 1 perc).

A szufla kész. Tortává formázzuk, és másfél órára hűtőbe tesszük. Díszítési lehetőség olvasztott csokoládéval, vagy tükörmázzal.
Szokásos ilyen mázzal is tálalni ", aminek a szufla receptje szinte azonos. Csak különböző kakaótartalmú csokoládét használnak.

A finom és enyhe ízű "madártej" tortát a desszertek minden szerelmese nagyra értékeli. Senki sem tudja, miért hívják így. De ez a szokás a távoli szovjet idők óta. Ennek a süteménynek a sütése bármely családi ünnepre időzíthető.

madártej

Az Ön által e recept szerint elkészített sütemény egy finom krémsufla lesz, fagylalt ízével. Mindenki imádni fogja, különösen a gyerekek. Kényeztesse vendégeit és szeretteit.

Hozzávalók

Adagok: - + 8

Búzaliszt 1 pohár
Búzaliszt (tejszínben) 1 evőkanál
Tojás (kekszben) 4 dolog.
tojás (tejszínben) 7 db.
Cukor 1,5 pohár
Cukor 1 pohár
Tej 2/3 csésze
zselatin 25 gr.
Vaj 200 gr.
Mázhoz:
Vaj 100 gr.
Vanillin 1 csipetnyi
Meleg víz 100 ml
kakaópor 4 evőkanál
Cukor 100 gr.

12 órakor 0 perc Fóka

Elkészült a gyönyörű desszerted. Jó étvágyat!

Torta galambtej"

A klasszikus szufla torta receptjét a termékek összetételének kisebb változtatásaival javasoljuk: agar-agar helyett zselatint és csökkentett mennyiségű cukrot. Tekintettel a termékek modern elérhetőségére, otthon is elkészíthető egy finom sütemény.

Hozzávalók:

A kéreghez:

Tojás - 2 db.
Cukor - 50 g.
Vaníliás cukor - 1 tk
Búzaliszt - 50 g.
Impregnáláshoz:
Ivóvíz - 30 ml.
Cukor - 1 teáskanál

A szufléhez:

Tojásfehérje - 3 db.
Cukor - 250 g (+ 80 g víz).
Vaj - 200 g.
Sűrített tej - 100 g.
Zselatin - 15 g.
Citromlé - 1 evőkanál. l.
Vaníliás cukor - 1 tk
Só - 1 csipet.
Mázhoz:
Sötét csokoládé - 100 g.
Vaj - 50 g.

Főzési folyamat:

Először készítse elő a héjat. Mixerrel habosra keverjük a normál és a vaníliás cukorral. Verjük legalább 5 percig.
A kapott habba kis részletekben szitáljuk bele a lisztet, óvatosan keverjük össze a tésztát, hogy ne ülepedjen és megtartsa pompáját.
A sütemény megsütéséhez válasszunk egy hasított formát, fedjük le sütőpapírral és jól kenjük meg olajjal. A tésztát egyenletesen formába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.
A sütemény sütési ideje 10-15 perc. Fapálcikával ellenőrizze a sütemény szárazságát és készségét. A megsült süteményt lehűtjük.
Vegyük ki a tortát a formából, késsel óvatosan válasszuk el a forma szélétől. Öblítse le a formagyűrűt, még szükség lesz rá. A tortát lapos tányérra tesszük, és a mázra öntjük. Helyezze vissza a gyűrűt.
Hagyja a vajat szobahőmérsékleten, amíg megpuhul. A vajat mixerrel felverjük, kevés sűrített tejet öntünk bele. A felvert masszát tegyük félre.
Öntsünk hideg vizet a zselatinba, és hagyjuk egy kicsit megduzzadni. Az idő az utasításokban van feltüntetve.
Most készítse elő a cukorszirupot. Vegyünk egy vastag falú serpenyőt, és öntsünk bele cukrot.
Adjunk hozzá ivóvizet a cukorhoz. A víz és a cukor aránya a klasszikus recept szerint mindig 1,5 rész víz és 1 rész cukor legyen. Ez a folyamat 10 percig folytatódik.
Közepes lángon a szirupot 110 fokra melegítjük. Ehhez konyhai hőmérő jelenléte szükséges, mivel nehéz elkapni a pillanatot, amikor a szirup készen áll, és mindent tönkretehet.
A tojásfehérjébe öntjük a sót, a vaníliás cukrot és a citromlevet. A fehérjéket mixerrel verjük „erős” állapotig. Ne feledje, hogy a mixer habverőjének és habverőjének zsírmentesnek és száraznak kell lennie, különben nem kapja meg a szufla kívánt ízét és állagát.
A forró szirupot levesszük a tűzről, és az edény oldala mentén lassan a fehérjemasszához öntjük, miközben 10 percig keverjük az egészet mixerrel. Az összes szabály betartásával egyenletes konzisztenciájú sűrű krémet kell kapnia.
A kapott krémhez kis részletekben adjuk hozzá a vajas krémet, keverjük tovább a legalacsonyabb fordulatszámon, csak addig, amíg a komponensek össze nem keverednek.
A megduzzadt zselatint kis tűzre vagy vízfürdőre tesszük, és teljesen feloldódásig keverjük.
A zselatint lehűtjük, és tovább verve, lassan a tejszínhez öntjük. A krém kissé folyékony lesz, ez normális.
Az így kapott krémet ráöntjük a tortára, elsimítjuk a tetejét, 2-4 órára hűtőbe tesszük.
Most készítse elő a cukormázt a tortához. A csokoládét apró darabokra törjük, összekeverjük a vajjal és "vízfürdőbe" vagy kis tűzre tesszük, simára keverjük.
A cukormázat lehűtjük, és a tortára öntjük. Munkánkat betesszük a hűtőbe.

Kételkedtél, de sikerült. Jó étvágyat!

Torta "Csokoládé madártej"

Kínálunk egy receptet egy szokatlan süteményhez "Madártej". Minden csokoládé van benne: keksz, tejszín és cukormáz. Csak egy csokoládé álom. Lepje meg szeretteit!

Hozzávalók:

Nagy tojás - 2 db.
Cukor - 75 g.
Búzaliszt - 40 g.
Kakaópor - 20 g.

A szufléhez:

Agar-agar - 8 g.
Víz - 140 g.
Cukor - 300 g.
Tojásfehérje - 2 db.
Vaj - 200 g.
Sűrített tej - 100 g.
keserű csokoládé - 100 g.
Kakaópor - 2 tk
Vaníliás cukor - 1 tk

Mázhoz:

keserű csokoládé - 80 g.
Vaj - 40 g.

Főzési folyamat:

Tegye az agar-agart egy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel 30-40 percig. Ebben a receptben az agar-agar nem helyettesíthető zselatinnal.
Készítsünk kekszet. Ehhez törje fel a tojásokat egy külön tálba, és adjon hozzá cukrot.
A tojást és a cukrot mixerrel 6-7 percig verjük sűrű és puha habbá.
A lisztet elkeverjük a kakaóporral, és szitán a felvert tojásfehérjébe szitáljuk.
A kapott masszát habverővel simára keverjük.
A tepsit kibéleljük sütőpapírral és kikenjük vajjal. Óvatosan öntsük a tésztát a formába.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és süssük 12-15 percig a kekszet, fapálcával ellenőrizzük az elkészültséget.
A megsült kekszet kivesszük a formából, és rácson kihűtjük. Kívánság szerint vékony késsel két részre vághatja.
A tepsi oldalát béleljük ki sütőpapírral, hogy könnyen eltávolíthassuk a kész tortát, és tegyük a tepsibe a kekszet.
Most el kell készítenünk a szuflét. A csokoládét bármilyen módon felolvasztjuk, csak ne hevítsük túl.
A lágy vajat a vaníliás cukor hozzáadásával keverőgéppel bármilyen edényben 2-3 percig habosra keverjük.
Öntsük hozzá az írót, és folytassuk a habverést.
Ugyanoda adjuk hozzá a csokoládét és a kakaóport, és verjük simára a csokoládékrémet. A krémet hagyd félre.
Az agar-agart közepes lángra tesszük, hozzáadjuk a cukrot és kevergetve 4-5 percig főzzük. A cukrot teljesen fel kell oldani. Vegyük le a szirupot a tűzről, és kissé hűtsük le.
Verjünk fel 2 mókust sűrű és sűrű habbá.
Lassan adjuk hozzá a szirupot a felvert fehérjékhez, és folytassuk a masszát keverővel, amíg szilárd és sűrű konzisztenciájú szuflét nem kapunk.
A felverés végén kis adagokban adjuk hozzá a csokikrémet.
A csokis szuflét öntsük a kekszre, és simítsuk el a felületét. Tedd a tortát a hűtőbe 2-3 órára.
Készítsük elő a cukormázt a tortához. A csokoládét apróra törjük, összekeverjük a vajjal, simára olvasztjuk és kissé lehűtjük.
A süteményt kivesszük a hűtőből, egy nagy lapos tányérra tesszük, és levesszük a forma oldalát. Kenje meg a tortát csokoládémázzal.
A tortát tetszés szerint díszítheti. Hagyja egy ideig száradni a mázat.

Tálaljuk a „Csokoládé madártejet” az asztalra. Boldog teát!

Lépésről lépésre recept a "Madártej" tortához zselatinnal

Felajánlunk egy torta receptjét, aminek a légies és legfinomabb töltelék gyorsan nagy népszerűséget hozott. És otthon is könnyű elkészíteni.

Hozzávalók:

Krémhez:

Tojás - 10 db.
Cukor - 2 evőkanál.
Búzaliszt - 1 evőkanál. l.
Tej - 1 evőkanál.
Zselatin - 40 g.
Ivóvíz - 150 ml.
Vaj - 250 g.
Vaníliás cukor - 1 tasak.

A kekszhez:

Tojás - 4 db.
Cukor - 1 evőkanál.
Búzaliszt - 1 evőkanál.

Mázhoz:

étcsokoládé - 150 g.
Tej - 3 evőkanál. l.
Vaj - 50 g.

Főzési folyamat:

Válaszd szét a fehérjét a sárgájától két tálba. A fehérjéket mixerrel a legnagyobb sebességgel verjük fel sűrű habbá. Hűtőbe tesszük a jobb felverés érdekében.
A sárgáját habverővel cukorral fehéredésig daráljuk.
Keverjük össze és keverjük össze ezeket az összetevőket egy spatulával.
A felvert tojáshoz kis adagokban adjuk hozzá a lisztet.
A sütőt 160 fokra előmelegítjük. Egy tepsit kikenünk olajjal, megszórjuk liszttel vagy búzadarával és óvatosan beleöntjük a tésztát. A formát a tésztával kissé meg kell csavarni a felületén, hogy eltávolítsák a légbuborékokat, és egyenletesen sütni kell.
30 percig sütjük a kekszet, fapálcával ellenőrizzük az elkészültséget. Kekszsütés közben ne nyissa ki a sütőt, mert leülepedhet. A kekszformát kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni.
Most kezdje el a szuflét. A zselatint nem hideg vízzel felöntjük, hogy megduzzadjon.
Normál otthoni hőmérsékleten lágyítsa meg a vajat.
Válaszd szét a fehérjét és a sárgáját.
A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük egy kis lábasban. A lisztet a tejjel simára keverjük és a sárgájához öntjük. A serpenyőt kis tűzre tesszük, és kevergetve sűrűre főzzük a tejszínt. A kész krémet normál hőmérsékletre hűtjük.
A puha vajba öntjük a vaníliás cukrot, és habverővel habosra keverjük.
Keverjük össze a felvert vajat a kihűlt tejszínnel.
Verjük fel a fehérjéket mixerrel maximális sebességgel, amíg erős csúcsok nem lesznek.
A zselatint alacsony lángon melegítjük, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
A zselatint kis adagokban a tojásfehérjébe öntjük, és újra felverjük.
A felvert tojásfehérjét és a pudingot összedolgozzuk, majd mixerrel jól összedolgozzuk.
A csokimázhoz a csokoládét apró darabokra törjük, egy tálba tesszük és vízfürdőben teljesen felolvasztjuk. Adjunk hozzá olajat, jól keverjük össze és vegyük le a tűzhelyről.
A kihűlt keksztortát hosszában kettévágjuk. Egy tortát tegyünk a formába, öntsük fel a tejszínnel és fedjük be a második tortával.
A süteményt két órára a hűtőbe tesszük, hogy a szufla megdermedjen. A kihűlt süteményre öntjük a cukormázt.
Most díszítse tetszés szerint a tortát bogyók, gyümölcsök vagy kókuszreszelék felhasználásával. Fehér csokoládéval különféle mintákat rajzolhat, vagy feliratot készíthet.
A süteményt még 6-7 órára hűtőbe tesszük, hogy a szufla teljesen megdermedjen.

A madártejed készen áll. Boldog teát!

Torta "Madártej" otthon lépésről lépésre recept

A GOST szerinti süteményreceptet kínálják, de a cukor mennyiségének csökkentésével nem lesz túl édes, miközben megőrzi a szufla lágyságát és légiességét.

Hozzávalók:

Teszthez:

Sárgája - 6 db.
Cukor - 0,5 evőkanál.
Vaj - 100 g.
Búzaliszt - 1 evőkanál.

Krémhez:

Fehérjék - 6 db.
Cukor - 380 g.
Víz - 120 ml.
Agar-agar - 50 g.
Sűrített tej - 50 g.
Vaj - 150 g.
Citromsav - 1/3 teáskanál.

Mázhoz:

keserű csokoládé - 100 g.
Vaj - 75 g.
Porcukor - 20 g.

Főzési folyamat:

Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, és hagyja normál hőmérsékleten megpuhulni. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Készítsünk elő egy kekszes tepsit, lehetőleg levehetőt.
Öntsön agar-agart hideg vízzel 2-4 órán át.
Először készítse elő a tortarétegeket. A fehérjét és a sárgáját különválasztjuk. A mókusokat ideiglenesen a hűtőszekrénybe tesszük lehűlni.
Három percig keverővel verjük a sárgáját 0,5 evőkanál. Szahara.
A sárgájához adjuk a puha vajat, a lisztet és a sütőport.
Keverje össze ezeket az összetevőket, és keverje jól egy keverővel.
Helyezze a tésztát az előkészített tepsibe, és süsse a sütőben 15 percig.
A megsült kekszet kivesszük a formából, lehűtjük és hosszában két tortára vágjuk.
A szufla elkészítéséhez tegyünk egy tálba lágy vajat, sűrített tejet, és keverjük habosra a masszát.
Alacsony lángon feloldjuk az áztatott agar-agart, állandó keverés mellett, és ne forraljuk fel. Öntsünk bele cukrot.
Amikor a cukor teljesen feloldódott, szigorúan a megadott mennyiségben adjunk a keverékhez citromsavat, különben a szufla nem keményedik meg. Melegítse a tartalmat 110 fokra, és kapcsolja ki a tüzet.
Tegye a fehérjéket egy mély tálba, adjon hozzá egy kis sót, és verje stabil csúcsra.
A felvert fehérjékben egy kis sugárban, folytatva a habverést nagy sebességgel, öntsünk cukorszirupot. Amikor a fehérjemassza megkétszereződött, csökkentse a keverő sebességét, és folytassa a verést további 2 percig.
Kis részletekben adjunk hozzá vajjal sűrített tejet a fehérjemasszához, miközben alacsony sebességgel verjük tovább.
A tepsit szórjuk meg egy kevés porcukorral és tegyük rá az első tortát. Töltsük meg szuflével, és tegyük rá a második tortát.
A tortát is megkenjük krémmel. A torta felületét egy kanállal egyengesd el, és tedd a hűtőbe egy órára, hogy a szuflekrém megszilárdul.
A máz elkészítéséhez külön hőálló edényben keverjük össze a csokoládédarabokat, vajat és porcukrot a receptben feltüntetett mennyiségben. Helyezze a tartályt vízfürdőbe, és olvassa fel a tartalmát alacsony lángon, amíg a vaj és a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Ezt a keveréket nem szükséges felforralni.
A cukormázzal ráöntjük a tortát, és hűtőbe tesszük, hogy a cukormáz megdermedjen.
Kivesszük a formát a kihűlt tortából.

Nálad van a legfinomabb desszert. Jó étvágyat!