Tofu sajt - előnyök és károk. Tofu receptek - ételek teljes húspótlóval

A tofu szójababból készült fehér túró (lásd a fotót). Ez a termék semleges ízű. A gyártási folyamat nagyon hasonlít a természetes tejből készült közönséges túróhoz, ezért keletkezett a másik név - babgulyás. A fő különbség az, hogy a végterméket brikettté préselik és vízzel töltik, hogy elkerüljék a kellemetlen szagok felszívódását.

A tofu sajtot állaga szerint osztályozzák:

• szilárd, amely viszont vizesre és sűrűbbre oszlik:
• puha.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

A tofu sajt kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a csomagolás sértetlenségére, ne legyen rajta sérülés, és legyen benne víz. A terméknek fehérnek kell lennie. Figyelni kell a sajt összetételére is, csak 3 összetevőt kell feltüntetni: víz, szója és koaguláns. Ha súly szerint veszel sajtot, akkor szagold meg, az illata legyen édeskés, savanyúság nélkül. Ha magas kalciumtartalmú terméket szeretne vásárolni, akkor a következő feliratnak kell lennie a csomagoláson: "kalcium csapadékkal".

A vákuumcsomagolt tofu sajt több hétig is eltartható. Ha kinyitotta a csomagolást, akkor a terméket vízbe kell tenni, amelyet minden nap cserélni kell. Ebben a formában a sajtot 5 hónapig tárolják. A fagyasztó is alkalmas ennek a terméknek a tárolására, de a kiolvasztás után a sajt kemény és porózus lesz.

A tofu sajt előnyei és összetétele

A tofu sajt előnyei a nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag jelenlétének köszönhetők. A termék összetétele káliumot tartalmaz, amely jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére, ami csökkenti a szívbetegségek kockázatát. A szívizomra is pozitívan hat a magnézium, amely a tofuban is megtalálható. Ebben a termékben kalcium is található, amely erősíti a csontszövetet, valamint foszfor, amely részt vesz a csont- és izomszövet képződésében. Érdemes megemlíteni a termék alacsony kalóriatartalmát is, ami azt jelenti, hogy biztonságosan fogyasztható a fogyás időszakában. A B-vitamin-csoport tartalmának köszönhetően a tofu sajt pozitív hatással van az idegrendszer működésére.

Tekintettel arra, hogy a tofu sajt összetétele tartalmazza az összes esszenciális és esszenciális savat, ez a termék helyettesítheti a húst anélkül, hogy károsítaná a szervezetet. A termék előnye az izoflavonokban is rejlik, amelyek képesek elpusztítani a szabad gyököket. A tofu sajt rendszeres fogyasztása a csontritkulás és a szívproblémák kiváló megelőzésének számít. Ezenkívül ez a termék energiával látja el a szervezetet, ami növeli a fizikai erőt. Ezt figyelembe véve az ilyen sajtot sportolóknak ajánljuk.

Használja a főzéshez

A tofu sajt nagyon népszerű a világ különböző konyháiban. Számos étel receptjében szerepel, és önálló termékként is használják. Például süthető, füstölhető, rántható. A tofu lágy változatait különféle szószok, első fogások és desszertek készítésére használják. Mivel az ilyen sajt nagyon gyorsan felszívja az idegen szagokat és ízeket, szó szerint bármilyen ételben felhasználható.

Ezen túlmenően, ma az értékesítésen különféle típusú tofu sajtokat találhat, például füstölve és különféle adalékokkal. Ebben az esetben az ilyen túró kiváló snackként szolgálhat, szendvicsekhez kenhető, valamint töltelékként sütéshez stb.

Hogyan készítsünk tofu sajtot otthon?

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon a termék minőségéről, könnyen elkészíthető otthon. Ehhez 500 g szójababot kell venni, amelyet meg kell mosni és egy napig áztatni vízben 1 teáskanál szódával. Javasoljuk, hogy a nap folyamán többször cserélje ki a vizet. Amikor a bab megduzzad, kétszer át kell engedni egy húsdarálón, vagy turmixgéppel homogén állagúra kell törni. Ezenkívül a babot szitán őrölheti. Ezt követően meg kell tölteni vízzel 500 g apróra vágott bab 1,5 liter vízhez. A keveréket alaposan össze kell keverni és 3 órát állni kell, majd mindent át kell szűrni egy ronggyal, géz nem ajánlott. Ennek eredményeként szójatejet kap. Ezután megismételjük a manipulációkat úgy, hogy a szójababot átengedjük egy húsdarálón, és ragaszkodunk 3 órán át. Ennek eredményeként 3 liter szójatejet kell kapnia.

Fel kell forralni, és 5 percig forralni kell. Ez azért szükséges, hogy megszabaduljon a gyógynövény ízétől. Most adjunk hozzá 0,5 teáskanál citromsavat, amelyet először fel kell oldani 1/4 evőkanálban. hideg víz. Először jobb, ha felöntjük a citromos folyadék felét, és ha a tej nem kezd el aludni, hozzáadjuk a többit. A szitát 2 réteg gézzel kell lefedni, és bele kell önteni a serpenyő tartalmát. A tetejére teszünk egy tányért és egy üveg vizet, vagyis egy bizonyos prést készítünk. A tejsavó lefolyása után a teljes szerkezetet több órára a hűtőszekrénybe kell helyezni. A házi tofu készen áll.

A tofu sajt kárai és ellenjavallatai

A tofu sajt károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciát szenvednek a termékkel szemben.

Ne feledje, hogy a szója képes felszívni a káros anyagokat, és a termék előállítása során gyakran használnak GMO-kat. Ezt szem előtt tartva gondosan válassza ki a terméket, hogy ne okozzon komoly problémákat.

A tofusajtot nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani, mert pajzsmirigy-problémákat okozhat. Problémákat okozhat a reproduktív rendszerben is. Ha nagy mennyiségben használja ezt a túrót, emésztési zavarokat és agyi aktivitási problémákat okozhat.

Amely szójababból nyert tejszerű folyadékból készül. A tofu Kínában jelent meg, a Han-korszakban (Kr. e. 3. század), ahol "doufu"-nak nevezték. Ezután az elkészítéshez a megduzzadt babot vízzel ledarálták, a tejet felforralták és tengeri sót, magnéziumot vagy gipszet adtak hozzá, ami a fehérje megalvadásához vezetett. A kivált vérrögöt ezután egy szöveten préseljük át, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot.

Japánban a tofut "o-tofu"-nak hívják. Az "o" előtag azt jelenti, hogy "tiszteletre méltó, tisztelt", és ma Japánban és Kínában mindenki tofut fogyaszt. Szójabab - az öt szent gabona egyike Kínában, a tofu pedig Ázsia-szerte fontos élelmiszer, amely fő fehérjeforrásként szolgál több millió ember számára. Keleten a tofut "csont nélküli húsnak" nevezik. Alacsony szénhidráttartalmú és könnyen felszívódik a szervezetben, így gyermekek és felnőttek számára is értékes táplálék.

A tofu lehet puha, kemény vagy nagyon kemény. A "selyem" tofu puha, gyengéd és pudingszerű. Általában vízzel töltött tartályokban értékesítik. Ez egy romlandó termék, amelyet -7°C-on kell tárolni. A tofu frissességének megőrzése érdekében naponta cserélje ki a vizet. A friss tofu enyhén édes ízű. Ha megsavanyodik, 10 percig forralni kell, akkor megduzzad és porózusabb lesz, mint főzetlenül. A tofu lefagyasztható, de felengedve porózussá és szilárdabbá válik.

A tofut nyersen, sütve, pácolva és füstölve fogyasztják. Szinte íztelen, így a legérdekesebb szószokhoz, fűszerekhez és fűszerezéshez is alkalmas, az állaga pedig szinte bármilyen főzési módhoz alkalmas.

Ha már a tofuról beszélünk, nem szabad megemlíteni egy olyan terméket, mint a tempeh. A tempeh-et Indonéziában több mint kétezer éve széles körben használják. Ma ez a termék számos szupermarketben és egészséges élelmiszerboltban megtalálható hűtött rekeszben. A Tempeh egy fermentált, préselt laposkenyér szójababból és a Rhizopus oligosporus nevű gombából. Ez a gomba fehér penészgombát képez, amely behatol az egész szójamasszába, megváltoztatja annak állagát és sajtszerű kérget képez. A Tempeh nagyon viszkózus és sűrű lesz, majdnem olyan, mint a hús, és diós ízt kölcsönöz. Vannak, akik a borjúhúshoz hasonlítják.

A tofu szó egy népszerű ázsiai termék, amelyet szójababból készítenek. A fő jellemző a nagy mennyiségű fehérje jelenléte. Ázsiában (Kínában, Japánban), Európában sok ember számára ez a termék a vas, fehérje, kalcium fő forrásává vált. A tofu sajt fehérjében gazdag és nem tartalmaz káros koleszterint, állaga pedig a klasszikus sajtra emlékeztet (a képen).

Mi az a tofu

A tofu nem állati eredetű, hanem növényi eredetű. A szójatej alvasztásával nyerik további komponensek segítségével: citromsav, kalcium-szulfát és mások. A minimális kalóriatartalmú diétás termékek kategóriájába tartozik, mivel az összetétel a lehető legkiegyensúlyozottabb, nem tartalmaz állati zsírokat. A tofu előnyei - magas fehérjetartalmában a termék kalciumforrás és a sporttáplálkozás, diéták alapja.

A modern létrehozási technológia lehetővé teszi egy kényelmes és praktikus forma létrehozását, amely nem különbözik a klasszikus tejtermékek típusától. A hosszú távú tárolás fő feltétele a lezárás vagy folyadékban való tárolás, hogy a termék ne tudja felvenni a közelben lévő egyéb összetevők ízét és illatát. Sok hasznos főzési recept létezik, például főzéskor helyettesítheti a húst.

Tofu sajt - előnyök és károk

A klasszikus tofu sajt számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik az emberi szervezet számára. Az alacsony kalóriatartalom miatt nem csak a termék hasznosságáról, hanem könnyedségéről is beszélhetünk. Növényi fehérjét tartalmaz, amelynek mennyisége meghaladja a 11 grammot 100 gramm tiszta termékben, nincs koleszterin. A tejfehérje minőségi helyettesítője lesz a tojásnak, a húsnak (sertés, csirke, pulyka) vagy a tehéntejnek. Ez igaz azokra, akik allergiásak ezekre az összetevőkre, vagy nem használják őket.

A szójatej kalciumtartalma pozitív hatással van a csontok, a fogak és a körmök erősítésére. A szójabab túrója szerepel a legalacsonyabb kalóriatartalmú élelmiszerek listáján, ezért fogyáskor javasolt fő fehérjeforrásként használni, hogy a szervezetet alapvető mikroelemekkel telítse. A lágy sajt megfelelő szénhidrátokat tartalmaz, amelyek növelik az ember energiatónusát.

Jótékony tulajdonságok

Az ízletes sajtnak egyedülálló energiaértéke van. A termék összetételében található hasznos anyagok listája nem korlátozódik a szénhidrátokra, fehérjékre és vitaminokra. Antioxidánsokat tartalmaz, amelyek rendszeres használatával tisztítják a szervezetet, és nem tartalmaz koleszterint. A gyógynövényes termék felhasználható levesek, saláták készítéséhez, vagy különféle ételek kiegészítéseként. Ha jelentős mennyiségű zöldséget ad hozzá, salátát kap a fogyásért.

Az univerzális termék sűrű textúrájú, ami kényelmessé teszi a főzést és a feldolgozást. A túró következő előnyös tulajdonságait lehet megkülönböztetni az emberi test számára:

• pozitív hatással van az emberi szív- és érrendszerre;
• az állati zsírok és a koleszterin hiánya növeli a diétázók előnyeit;
• szigeti tofu (tengervízben alvasztott) javítja az anyagcserét;
• magas tápértékkel rendelkezik;
• a növényi élelmiszerek gyorsan és jól felszívódnak a szervezetben;
• a kalcium sók erősítik a szervezet vázrendszerét.

kalóriát

A tofu sajt alacsony kalóriatartalmú, ezért kedvezően hasonlít a hagyományos fajtákhoz. A főzés során a sajt táplálkozási elemként, a hús helyettesítőjeként jelent meg. Ma a tofut fehérjetermékként fogyasztják - ez tartalmazza a legtöbb fehérjét. 100 grammonként több mint 9 gramm fehérjét, körülbelül 4 gramm szénhidrátot és 1-2 gramm növényi zsírt kap. A selymes tofu (puha) kellemes, csillapítja az éhségérzetet, telíti a szervezetet a megfelelő tápanyagokkal.

Mi káros

A babgulyás, mint mindennapi használatú termék önmagában nem károsítja a szervezetet. Néha valakinek szója intoleranciája lehet. Ezután az ebből a termékből készült ételek vagy maga a túró kisebb károkat okozhat és emésztési zavarokat okozhat. Vannak, akik a túró saját változatát készítik otthon. Vásároljon egészségre nem ártalmas terméket megbízható üzletekben vagy barátoktól.

Miből készül a tofu?

Az alap a szójatúró, amelyet növényi eredetű tejből nyernek. A bab a keverék legfontosabb összetevője. Ahhoz, hogy a konzisztencia porózus és szilárd legyen, speciális koagulánst adunk hozzá. A tálalásra alkalmas végtermék elkészítéséhez a kompozíciót fel kell melegíteni, speciális prés alá kell helyezni.

Ez a recept univerzális - így állítják elő a sajttermékeket Európa és Ázsia lakosai, ahol a tofu különösen népszerű. Ma már számtalan típus kapható különböző kiszerelésben, eltérő áron, ami a kiváló minőségű babgulyás minden ínyence számára elérhetővé teszi a terméket. A különleges íz érdekében különféle fűszereket és fűszereket adnak hozzá, a túrós ételekhez pedig mártásokat szolgálnak fel.

Kémiai összetétel

Ezt a terméket speciális ismeretek nélkül saját maga is elkészítheti. A tofu sajt kulcsértéke és hasznossága azonban a kémiai összetételben rejlik. Néhányan összetevőket (fűszereket) adnak hozzá, így az összetétel részben megváltozhat. A harmadik féltől származó adalékanyagok azonban nem csökkentik a hasznosságot. Minden étel ebből az összetevőből magas energia- és tápértékkel rendelkezik. Átlagosan a következő elemek különböztetik meg:

• kálium, foszfor, nátrium, kalcium - makrotápanyagok;
• réz, vas, cink, mangán - nyomelemek;
• különböző csoportok vitaminjai - A, E, C, PP, B;
• aminosavak és ásványi anyagok.

Hogyan készül a szója sajt

Egy ilyen termék elkészítéséhez nincs szükség professzionális felszerelésre: otthon is főzhet, ha először szójalisztet vásárol. A lényeg az, hogy ragaszkodjunk a klasszikus recepthez. A harmadik féltől származó, nem természetes összetevők csökkentik a termék értékét. Az is fontos, hogy a túró édes legyen, vagy desszertekhez adjuk. Vannak, akik a kész keveréket megsütik, és étel vagy hozzávaló alapjául használják. Az elkészítés hozzávetőleges sorrendje:

1. Kezdetben friss szójababot vesznek, amelyet lisztté őrölnek.
2. Nagyon sós vizet adnak hozzá.
3. Ezután a kapott keveréket az előkészített formába tesszük, és a kívánt formát nyomás alá helyezzük.

Hogyan főzzünk tofut otthon

A minőségi étel fő feltétele az alapanyagok kiválasztása. A hagyományos recept magnéziumban gazdag tengervizet tartalmaz. A massza kialakulása után el kell készítenie a megfelelő prést - nehéz palackokból vagy más rögtönzött eszközökből is elkészítheti. A kész sajtot ugyanabban a sós vízben pácoljuk a kívánt íz eléréséig, majd prés alá tesszük.

A szója sajt fajtái

Összességében ennek a sajtnak két fő típusa van, de gyakorlatilag nem különböznek illatban és ízben:

• Tömör - pamut. Vágásra jobban alkalmas, sütés közben is megtartja a megfelelő formáját.
• Puha – néha selyemnek is nevezik. A puha termék sajátossága a finom szerkezetben rejlik, amely hasonlít a házi vajra.

Recept

A kiváló minőségű sajt otthoni beszerzéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• hideg víz - 1 pohár;
• szójaliszt - 1 csésze (vagy 250 gramm);
• forró víz - 0,5 liter;
• citromlé - körülbelül 70 milliliter.

A termék elkészítésének menete a következő:

• Először a hideg vizet a liszttel simára keverjük.
• Ezután adjuk hozzá a megadott mennyiségű forró vizet.
• Forraljuk a keveréket legfeljebb tizenöt percig.
• Később adjunk hozzá citrom- vagy narancslevet, hogy a sajt kifejezettebb ízt kapjon.
• Keverje össze és szűrje le az egészet egy finom hálón (a géz működik a legjobban).
• Helyezze a kapott terméket a prés alá, tárolja a hűtőszekrényben több mint egy napig.

Hol lehet vásárolni szója sajt tofut

Ezt az összetevőt a kiválasztott ételekhez bármelyik nagy szupermarketben megvásárolhatja. Sok gyártó már régóta megtanulta a megfelelő minőségű és hasznos kémiai összetétel reprodukálását. Felhívjuk figyelmét, hogy a tofu túl alacsony ára gyanút kelthet. Figyelemre méltóak a mezőgazdasági termékek is, de a kézműves termékek minősége kétséges lehet.

Mi az ára

A klasszikus tofu nagyjából ugyanannyiba kerül, mint a hagyományos tehéntejes sajtok. Néha olcsóbb is lehet (olcsóbb, mint a tejpiacon kapható termékek), mert állati eredetű összetevők helyett növényi elemeket használ, de a végső költség az elkészítési módtól függ, például a füstöltek ára magasabb, mint a klasszikus fajtáké. .

Mit együnk tofuval

Manapság sokféle recept létezik a tofu sajttal készült ételek főzésére. Vegetáriánus változatban salátákkal együtt fogyasztják. Gyakran megtalálható a "Caesar"-ban és az egyszerű, tojás nélküli zöldségsalátákban. A semleges ízű sajt könnyen kombinálható desszertek, húsételek, zöldségsaláták összetevőivel. Ehhez a kulináris szakemberek különféle tofusajtokat kínálnak: fűszernövényekkel, keleti fűszerekkel vagy akár dióval.

Tofu sajt - receptek fotókkal

Az egyik legnépszerűbb tofu sajtos étel a főételként felszolgált ízletes és aromás leves. Zöldséget és gombát is adhatunk oda, ami gyökeresen megváltoztatja az egész leves ízét és színét. Az ilyen szójatejtermékek szerkezete és összetétele eltér az általunk megszokottól, de tulajdonságaik és gazdagságuk nem rosszabb, mint az állati eredetű tej vagy túró.

Ha nem csak snacket, hanem sűrű és kalóriadús ételt szeretne készíteni, akkor próbáljon meg sertésnyársat kemény tofuval és zöldségekkel készíteni. Vannak, akiknek sikerül a túrót a hússal együtt füstölni, és nagyon hatékony aromát és finom, kifinomult ízt kapnak. A sajt hosszú távú tárolását speciális sóoldatban kell végezni, különben a termék szerkezete megsérül.

Zöldség saláta sajttal

Vegetáriánusok vagy gyomorproblémákkal küzdők teljes tápanyagkészletüket pótolhatják ennek az összetevőnek a segítségével. Vágja le a szokásos zöldségkészletet: salátát, uborkát, paradicsomot, adjon hozzá olajbogyót és hagymát. Keverjük össze mindezt túródarabokkal, és öntsünk rá egy kevés olívaolajat. Ezt a salátát nem csak fogyáshoz, hanem energiapótláshoz is ajánljuk.

Hozzávalók:

• lágy sajt - 150 g;
• saláta levelek (jéghegy) - 1/4 db;
• kis paradicsom vagy koktélparadicsom - 100 g;
• zöldborsó (használhat fagyasztott) - 100 g;
• egy csepp citromlé;
• szójaszósz - 1 teáskanál;
• olívaolaj - 2 teáskanál;
• napraforgóolaj - 2-3 evőkanál;
• só, fekete bors (ízlés szerint), növényi olaj.

Főzési mód:

1. A kemény túrót, a kis paradicsomot kis négyzetekre vágjuk. Ha koktélparadicsomot választottunk, vágjuk kétfelé.
2. A salátaleveleket kézzel durvára tépjük, vagy feldaraboljuk.
3. Keverjük össze egy edényben borsóval, szójaszósszal, fűszerekkel.

sült tofu

Bár ezt a terméket szójának hívják, növényi eredetű – a tofu szabadon főzhető. A sütés normál serpenyőben történik. Érdemes olívaolajat használni, amely értékesebb mikro- és makroelemeket tartalmaz. Illatos adalékként tészta használata javasolt. Aranyszínű, ropogós héjat hoz létre a tofu sajt számára.

Hozzávalók:

• bab túró - 500 g;
• szójaszósz - 50 ml;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• méz - 1 teáskanál;
• növényi olaj.
• só, fűszerek ízlés szerint;
• keményítő, zsemlemorzsa vagy liszt.

Főzési mód:

1. Vágja a túrót téglalap alakú vékony darabokra, távolítsa el a felesleges nedvességet papírtörlővel.
2. A darabokat zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatjuk, megszórjuk fokhagymával és/vagy megkenjük mézzel.
3. Melegítsünk fel egy serpenyőt, öntsünk bele olajat és pirítsuk egy kicsit, amíg szép kéreg meg nem jelenik.

Sajtos leves

A klasszikus sajtleves számos nemzeti konyha hagyományos étele. Az európaiak szeretik, gyakran Kínában, Japánban vagy Koreában főzik. A recept egyszerűsége garantálja, hogy egyetlen óra alatt egy finom ételt készíthet anélkül, hogy plusz pénzt költene. Ugyanakkor saját maga választhatja ki a fő zöldségkészletet, minden alkalommal új menüt kapva. Az illat és az íz miatt a csiperkegomba használata javasolt.

Főzési mód:

1. A túrót elkészítjük, vékony szeletekre vágjuk.
2. Vágjuk apróra a zöldségeket és a zöldeket, dobjuk forrásban lévő vízbe, sózzuk, adjunk hozzá fűszereket.
3. Pár perc múlva a leveshez adjuk az apróra vágott túrót, kanállal keverjük össze.
4. Várjon körülbelül 5 percet, amíg a húsleves krémes lesz.

A szója sajt használata a kozmetológiában

A tofut kozmetikai készítménynek is nevezik, amely kémiai összetételének köszönhetően öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Alkalmazása a kozmetológiában az arc bőrének fehérítése, finomabb szerkezetének kialakítása. Az univerzális krém elkészítéséhez csak három összetevőt használnak: egy kis tofu sajt, olívaolaj, gyógynövények (a legjobb a kapor).

Videó

Mi a véleményed a szója sajtos tofuról? Hasznosnak találja ezt a terméket vagy fordítva? Szeretném meghívni Önt egy rövid körútra, ahol a lehető legtöbbet megtudhatja ennek a terméknek az ízéről és típusairól, valamint az ellenjavallatokról.

A tofu típusai és ízei

A terméktípusok konzisztenciában (nedvességtartalomban) különböznek egymástól. Ezek közül a kemény és lágy túró a legnépszerűbb.

Szilárd tofu

"Nyugat"- sűrű és kemény állagú, ami mindenki kedvenc mozzarella sajtjára emlékeztet. Ez a fajta tofu főként Európában népszerű, ahol általában gulyáshoz, rántáshoz, pörkölthöz adják, vagy egyszerűen grillezett zöldségekkel pirítják.

"Ázsiai"- vizenyősebb és lágyabb állagú. A sajt kiválóan alkalmas első fogások, például levesek, saláták és még desszertek elkészítésére is. Ezt a sajtot leginkább Délkelet-Ázsiában szeretik (Vietnam, Kambodzsa, Kína, Korea, Malajzia, Japán).

A kemény tofu süthető, főzhető, füstölhető és párolható, és pálcikával készen is kényelmesen fogyasztható.

puha vagy selymes tofu (selymestofu)

A legmagasabb vízkoncentrációval a puha túró pudinghoz vagy pudinghoz hasonlít. A babgulyás a miso leveshez és a különféle párolt ételekhez kerül. Ehető savanyúsággal, szójaszósszal, zöldhagymával, fűszerekkel és desszertként is.

Miből készül a tofu sajt?

A sajt (túró) tofu szójababból (szójababpor) készül, amely kis mennyiségű zsírt és szénhidrátot, valamint sok fehérjét tartalmaz. Csodálatos tulajdonságainak köszönhetően ez a termék egyre népszerűbb az egész világon, beleértve Oroszországot is.

Ehetek tofu sajtot böjtben?

Túró fogyasztható nagyböjtben, mert nem tartalmaz állati eredetű anyagokat. Ezért a szójasajt sok húsimádó számára igazi megváltás (a füstölt tofu a sonkához hasonlít).

II. Alekszij (1929-2008) egész Oroszország pátriárkája a nagyböjtben leginkább a salátát szerette a tofuval, padlizsánnal, cukkinivel és paradicsommal.

Recept: a zöldségeket karikákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd külön-külön félig megpirítjuk, salátástálba tesszük, hozzáadjuk a tofut és alaposan összekeverjük.

Milyen íze van a tofunak?

A túrónak nincs kifejezett íze és illata; lehet tudni, hogy friss. Az ilyen termékek fő előnye, hogy tökéletesen felszívja az elkészített termékek összes aromáját és ízét. Így a kulináris kísérletek során a tofu egyszerre lehet sós és édes, valamint savanyú, csípős vagy csípős.

Tofu szója sajt: összetétel és kalóriatartalom

A tofu rendkívül csodálatos és alacsony kalóriatartalmú, ásványi anyagokban gazdag étel. Az USDA Nutrient Database szerint 100 g kalcium-szulfáttal és magnézium-kloriddal (nigari) készített kemény tofu tartalmaz:

• A termék glikémiás indexe - 15
• Fitoösztrogének - 27 mg (a főzés során nem pusztul el)
• Víz - 82,93 g
• Fehérjék - 9,04 g
• Zsírok - 4,17 g (ebből telített - 0,793 g, egyszeresen telítetlen - 1,127 g, többszörösen telítetlen - 1,649 g)
• Szénhidrát - 2,85 g (ebből rost - 0,9 g, cukor - 0,6 g)
• Kalóriatartalom 100 g-ban: 78 kcal.

Kémiai összetétel

Ásványi anyagok: vas - 1,61 mg, kálium - 148 mg, kalcium - 201 mg, magnézium - 37 mg, nátrium - 12 mg, foszfor - 121 mg, cink - 0,83 mg.

Vitaminok: tiamin (B1) - 0,06 mg, riboflavin (B2) - 0,06 mg, niacin (B3 vagy PP) - 0,1 mg, B6 - 0,07 mg, folsav (B9) - 19 mcg, C-vitamin - 0,2 mg, E-vitamin (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, K-vitamin - 2,4 mcg.

A lágy (selyem) tofu sajt összetétele és kalóriatartalma

• Víz - 87,26 g
• Fehérjék - 7,17 g
• Zsírok - 3,69 g (ebből telített - 0,533 g, egyszeresen telítetlen - 0,814 g, többszörösen telítetlen - 2,081 g)
• Szénhidrát - 1,18 g (ebből rost - 0,2 g, cukor - 0,7 g)
• Kalóriatartalom 100 g-ban - 61 kcal.

Kémiai összetétel

Ásványi anyagok: vas - 1,11 mg, kálium - 120 mg, kalcium - 111 mg, magnézium - 27 mg, nátrium - 8 mg, foszfor - 92 mg, cink - 0,64 mg.

Vitaminok: A-vitamin - 7 mg (NE), tiamin (B1) - 0,047 mg, riboflavin (B2) - 0,037 mg, niacin (B3 vagy PP) - 0,535 mg, B6 - 0,052 mg, folsav (B9) - 44 mcg , C-vitamin - 0,2 mg, E-vitamin (alfa-tokoferol) - 0,01 mg, K-vitamin - 2,0 mcg.

sült tofu

• Víz - 50,52 g
• Fehérjék - 18,82 g
• Zsírok - 20,18 g (ebből telített - 2,918 g, egyszeresen telítetlen - 4,456 g, többszörösen telítetlen - 11,390 g)
• Szénhidrát - 8,86 g (ebből rost - 3,9 g, cukor - 2,72 g)
• Sült szója sajt kalóriatartalma 100 g-ban: 270 kcal.

Kémiai összetétel

Ásványi anyagok: vas - 4,87 mg, kálium - 146 mg, kalcium - 372 mg, magnézium - 60 mg, nátrium - 16 mg, foszfor - 287 mg, cink - 1,99 mg.

Vitaminok: A-vitamin - 27 mg (NE), tiamin (B1) - 0,170 mg, riboflavin (B2) - 0,050 mg, niacin (B3 vagy PP) - 0,100 mg, B6 - 0,099 mg, folsav (B9) - 27 mcg , E-vitamin (alfa-tokoferol) - 0,04 mg, K-vitamin - 7,8 mcg.

Szója tofu: előnyök és károk

A sajt hasznos tulajdonságai annak a ténynek köszönhetők, hogy szójababból (porból) állítják elő. A szója különféle ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek a szervezet számos életfolyamatában fontos szerepet játszanak, valamint nagy mennyiségű fehérjét.

A szójafehérje könnyen emészthető, jól helyettesíti az állati fehérjét (hús, tojás, tej) a vegetáriánusok számára, és különösen nélkülözhetetlen azoknak, akiknek problémái vannak a laktóz emésztésével (a tejtermékekben található).

A tofu számos pozitív hatást fejt ki a nők, férfiak és gyermekek szervezetére, és enyhe hashajtóként is használható székrekedés esetén.

A szója sajt 7 egészségügyi előnyei

Hasznos tulajdonságok férfiak számára

A tofu különösen hasznos sportolók, kemény fizikai munkát végző és fogyni vágyó férfiak számára. Tökéletesen telít energiával, elősegíti az izomtömeg növekedését és a felesleges bőr alatti zsír csökkentését.

Milyen előnyei vannak a tofu sajtnak a nők számára?

A szója fitoösztrogéneket (izoflavonokat) tartalmaz, amelyek szerkezetileg hasonlóak az ösztradiolhoz, és ösztrogén és/vagy antiösztrogén hatásúak lehetnek (az ösztrogének női nemi hormonok).

Az izoflavonoknak köszönhetően a tofu sajt hatékonyan enyhíti a menopauzális szindróma (női menopauza vagy menopauza) tüneteit. Fenntartják az ösztrogén egyensúlyát, feleslegben és hiányban egyaránt.

Az izoflavonok rákkeltő hatásúak is, jótékony hatással vannak a bőrre, vitaminokkal és nyomelemekkel kombinálva pedig erősítik a csontvázat (menopauza idején nagy a csontritkulás kockázata). 100 g tofu körülbelül 27 mg fitoösztrogént tartalmaz.

Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy szójatermékek fogyasztása legalább 7 naponta 48-56%-kal csökkenti a mellrák kialakulásának kockázatát az izoflavonoknak köszönhetően.

Bebizonyosodott, hogy ha legalább 40 mg szója izoflavont fogyasztasz naponta 2-3 hónapon keresztül, akkor a bőr rugalmasságának növekedését és a ráncok csökkenését észleled.

A szójatermékek ellenjavallatai és káros hatásai

A tofu (szója) túlzott fogyasztása negatív egészségügyi hatásokhoz vezethet. Például a férfiak reproduktív rendszerével, különösen a túlsúlyosak esetében, az izoflavonok jelenléte miatt (a spermiumtermelés csökkenése). Ugyanakkor Kínában, Koreában vagy Japánban, ahol évszázadok óta fogyasztanak szójaterméket, így a tofut is, nincs születési probléma, és ugyanezen japánok várható élettartama az egyik legmagasabb a világon.

Egyes szakértők szerint a károsodott pajzsmirigyfunkciójú embereknek óvatosan kell fogyasztaniuk a szóját, valamint az endokrin rendszer betegségeiben szenvedőknek, mivel túlzott mennyisége súlyosbodást okozhat.

Egyes tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a szója túlzott fogyasztása 32-51%-kal növeli a prosztatarák kockázatát, de sok függ a bélbaktériumok típusától.

Néhány ember egyéni intoleranciája van a szójatermékekre, ami allergiás reakciókban (urticaria, hányinger) nyilvánul meg. Ugyanakkor a szója hivatalosan elismert allergén.

Vitatott kérdés. Egyes szakértők azt állítják, hogy a tofu ronthatja az oxaláttartalmú vese- vagy epeköveket, mivel oxalátokat tartalmaz. Más tudósok úgy vélik, hogy a szójatermékek éppen ellenkezőleg, segíthetnek a vesekőben szenvedőknek.

Figyelem! A termék készülhet genetikailag módosított szójababból - gondosan tanulmányozza át a csomagoláson található címkét ("nem GMO" vagy "GMO-mentes"), vagy termeszthető szennyezett területen - válasszon jó hírnévvel rendelkező termelőket.

Terhesség és szoptatás

A várandós anyák nem kívánatosak tofut használni, hogy ne befolyásolják a hormonális hátteret. Egyes orvosok úgy vélik, hogy az izoflavonok hátrányosan befolyásolhatják a terhességet.

A tudósok félreérthetően érzékelik a szója szoptatás alatti élelmiszerekben való felhasználását. A sajt gazdag ásványi összetétele hasznos a baba növekedéséhez, és erőt ad az anyának, ugyanakkor a szakemberek szerint az izoflavonok megzavarhatják a baba nemi szerveinek fejlődését. Ezért, hacsak orvosa nem javasolja, ne fogyasszon szójatermékeket terhesség alatt.

Gyermekek és tinédzserek

2 éves kortól mérsékelten lehet tofut adni a gyerekeknek. Mivel sajtevés után hasmenésük lehet.

Ha egy gyermek allergiás a tojásra és a tehéntejre, akkor a szója sajt nagyszerű alternatíva a növekedéséhez és fejlődéséhez, valamint a csontok és a fogak erősítéséhez.

Népszerű tévhit. Sok magazin azt írja, hogy a túlzott szójafogyasztású gyermekek és tinédzserek korán elkezdhetik a szexuális vágyat. A klinikai vizsgálatok eredményei szerint azonban ilyen összefüggés nem állapítható meg. Forrás: fitoösztrogének (Wikipedia).

szója cukorbetegségre

Egy vizsgálatban a vércukorszint 15%-kal, az inzulinszint pedig 23%-kal csökkent 100 mg szójaizoflavon elfogyasztása után menopauzás (menopauzás) nőknél.

A menopauza utáni cukorbeteg nők 30 g szójafehérje-izolátum étrend-kiegészítője 8%-kal csökkentette a plazma inzulinszintjét, 7%-kal az LDL-koleszterinszintet, 4%-kal az összkoleszterint, és 6,5%-kal csökkentette az inzulinrezisztenciát

Egy másik tanulmány az inzulinérzékenység javulását és ezzel egyidejűleg a szívbetegségek kockázatának csökkenését dokumentálta napi izoflavonbevitel mellett.

Egy nemrégiben végzett tanulmány kimutatta, hogy a természetes szójafehérje hatékonyabban csökkenti a vércukorszintet, mint az izoflavonok vagy a szója izolátum önmagában.

Mennyi tofut ehetsz naponta?

Mindannyian jól tudjuk, hogy egy gyógyszer méreggé válhat, ha túllépik az adagot. Ez kétségtelenül a babgulyásnak tudható be, melynek túlzott fogyasztása negatív következményekkel járhat a szervezetre nézve.

A hiteles források között (például WHO) nem találtam meg a szója sajt fogyasztásának pontos arányát. Általában a következő adatok jelennek meg: 50-70 g, 100 g és legfeljebb 200 g naponta (Elena Malysheva a Live Healthy programban).

A norma az ember életkorától és testtömegétől függően változhat. Véleményem szerint abban, hogy a tofu sajt hasznot hozzon, és ne ártson, a napidíj mellett fontos szerepet játszik a használat gyakorisága, valamint más szójatermékek bevitele.

Hogyan válasszunk tofut, lejárati időt, tárolást és hol vásároljunk?

Az üzlet polcain nagyon gyakran nemcsak klasszikus tofut lehet találni, hanem különféle adalékanyagokkal (gomba, olajbogyó, fokhagyma, fűszerek és gyógynövények, diófélék, szárított gyümölcsök), pácokat és szószokat is.

A szójasajtot leggyakrabban lezárt csomagolásban árusítják, amelyhez folyadékot adnak, hogy megőrizzék eredeti semleges ízét és aromáját. Ne felejtse el elolvasni a címkét: a legegészségesebb és legtermészetesebb tofu szójababból, ivóvízből és koagulánsból (nigariból, kalcium-szulfátból, delta-glükonolaktonból, magnézium-kloridból vagy vizes kalcium-klór-dihidrát-oldatból) készül.

Azt tanácsolom, hogy először vásároljon tiszta ("klasszikus") tofut, hogy érezze az ízét és több ételt tudjon főzni.

Tippek

1. A maximális mennyiségű kalciumot tartalmazó tofu a szójatej kalcium alvadásához való felhasználása miatt a csomagoláson „kalcium-kicsapott”-ként vagy kalcium-szulfátként van feltüntetve az összetételében.
2. A kemény szójasajt zsírosabb, mint a lágy (selyem) sajt, emellett nagyobb a fehérjekoncentrációja is.
3. Ne felejtse el ellenőrizni a gyártási dátumot és a lejárati dátumot.
4. A fermentált sajtból (mint minden szójatermékből) a fehérje könnyebben emészthető, mivel semlegesíti a fehérjeemésztésért felelős tripszin enzimgátlót.

Mi a helyes módja a tofu használatának?

Használat előtt a babgulyást tiszta vízzel le kell mosni, majd azonnal fogyasztható, vagy bármilyen étel elkészítéséhez felhasználható.

A szója sajt tárolása és eltarthatósága

A tofut jellemzően a gyártás során pasztőrözik, ilyenkor a bontatlan csomagok hűtőházakon kívül is tárolhatók. Nos, ami a nem pasztőrözött sajtot illeti, azt hűvös helyen kell tartani.

Zárt vákuumcsomagolásban a klasszikus tofu eltarthatósága általában körülbelül 20 nap, édes-savanyú szószban - 10 nap. Ha a csomagolás felbontása után nem ette meg az összes szójasajtot, akkor folyó víz alatt le kell öblíteni, légmentesen záródó edénybe (üvegedénybe vagy ételtartóba) kell tenni, és fel kell önteni forralt vízzel.

Tegye a túrót a hűtőszekrénybe tárolásra, a leghidegebb polcra (a fagyasztóhoz legközelebb) és naponta (naponta kétszer még jobb) cserélje ki a vizet, ekkor a tofu tárolható és akár hét napig friss marad.

Ha a szója sajt illata savanyúvá válik, akkor forralható (legfeljebb 10-12 perc), majd kissé megnő a mérete, és az íze csak javul.

Fagy

Ha a terméket több hónapig (legfeljebb ötig!) szeretné eltartani, az eredeti csomagolásában tegye be a fagyasztóba (-6 °C). A felengedés után a szójatofu szilárdabb és szivacsosabb lesz, és húshoz fog hasonlítani. A fagyasztott termék hozzáadható különféle salátákhoz, pácolva vagy sütve.

Hol lehet szója sajtos tofut vásárolni és mennyiért?

A tofu vásárlásához nem kell elit üzletekbe vagy ökoboltokba mennie. Csak el kell mennie egy nagy szupermarketbe, és át kell mennie a sorokon, ahol különféle sajtokat mutatnak be.

A babgulyás ára a típusától, a feldolgozási módtól, a csomagolástól, a raktártól és a gyártótól függ. Például egy adalékanyagot tartalmazó termék (gomba, fűszernövények, zöldségek stb.) többe kerül, mint a tiszta tofu.

Hozzávetőleges árakat tudok adni, amikkel találkoztam.

• "Korshop.ru": 500 g - 98 rubel, van még lágy bab túró 500 g - 190 rubel.
• Internetes hipermarket "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Compound", 300 g - körülbelül 100 rubel. Édes-savanyú mártásban sült tofu "Sveli" IP "Kim S.R.", 200 g - 120-140 rubel.

Tofu sajt fogyáshoz és diétához

Egy vizsgálatban a szója izoflavonok 2-12 egymást követő hónapos szedése után az átlagos fogyás 4,5 kg-mal volt több, mint a kontrollcsoporté.

Japánban a táplálkozási szakértők olyan tofu-alapú diétákat fejlesztettek ki, amelyek segítségével 7-14 kg fogyni lehet. A diéta lényege, hogy csak a húst szója sajttal cseréljük ki, étkezési korlátozások és életmódváltás nélkül.

Három napos diéta

A rövid távú diéta lehetővé teszi, hogy mindössze három nap alatt megszabaduljon néhány plusz kilótól, de legfeljebb négyhavonta folyamodhat hozzá.

• Reggeli: két tojásos omlett, 200 g tofu és zöldek.
• Ebéd: bármilyen étel szója sajttal (csirkeleves, rizs, saláta zöldségekkel).
• Vacsora: saláta tofuval és tenger gyümölcseivel, hínárral vagy gombával.

Elegendő tiszta víz és zöld tea fogyasztása.

Népszerű ételek és mivel lehet enni tofut?

A szójatofu finom főzve, párolva, sütve, füstölve (sonkára emlékeztet), sózva, pácolva és sütve (például ropogós kéreggel és krémes közeggel rántva).

Mivel eszel tofut?

A túró hozzáadható levesekhez, salátákhoz és desszertekhez (például csokikrémhez stb.). A szójasajt fogyasztható zöldségekkel (avokádó, padlizsán, brokkoli, uborka, paradicsom), fűszernövényekkel (rukkola, spenót), gombával, tenger gyümölcseivel, rizzsel, tésztával és tojással.

17 legnépszerűbb étel tofuval

Saláták (görög, kínai, zöldségekkel, tenger gyümölcseivel stb.), levesek (miso, csirke, gomba, paradicsom stb.), sült tofu zöldségekkel. Omlett, húsgombóc, tészta (hajdina, tészta, rizs, funchose), sajttorta, rizs tofuval, desszertek (tejszín, pite, édességek). Tofu tésztában, sushi (tavaszi tekercs), pizza, pástétom, szósz, szendvics, grill és sajttorta.

Tehát kezdjük. Áztatás előtt nézze át a szójababot, és távolítsa el a törmeléket, a rossz szemeket. Alaposan öblítse le folyó víz alatt. Tegye egy mély edénybe, töltse fel hideg vízzel, és hagyja állni egy napig (24 óráig). Annak érdekében, hogy ezalatt a szójabab ne savanyuljon meg, időnként cserélje ki a vizet, öblítse le a szóját, és töltse fel újra hideg vízzel.

A napi áztatás után a bab méretei eléggé megnőttek. Egy szűrőedényben szűrjük le és jól öblítsük le. Hagyja lefolyni a felesleges vizet.

Szójabab görgesse át egy húsdarálón, körülbelül 2-3 alkalommal, és küldje el a serpenyőbe.

Felöntjük a receptben megadott mennyiségű hideg vízzel. Keverjük össze és hagyjuk szobahőmérsékleten 5 órán át. 30-40 percenként alaposan keverje össze, hogy a szójaliszt teljesen kiadja a tejet.

Most vastag szövetre van szüksége. Ne használjon gézt, mert kihagyja a tortadarabokat. Béleljen ki egy szűrőedényt vastag ruhával. Öntse ki a tortát folyadékkal. Óvatosan összenyomkodjuk, hogy a szójamassza ne kerüljön a tejbe. A süteményből szójaszeleteket főzhetünk.

Öntsön szójatejet egy serpenyőbe. Tűzbe küldeni. Keverés közben felforraljuk.

Oldjunk fel citromsavat két evőkanál forralt vízben szobahőmérsékleten. Amint a szójatej felforr, csökkentse a hőt, és keverés közben öntse bele a citromsavoldatot. Tartsa alacsony lángon, amíg pelyhek nem keletkeznek. A túrórögök kialakulása után vegyük le az edényt a tűzről.

Szedje össze a széleit a tetejére, és kösse csomóba. Akassza az üvegre az összes szérumot. Ne tartsa sokáig, hogy a túró ne száradjon ki, körülbelül egy óra elég.

Ennél a lépésnél megállhat, ha mártás vagy tejszín elkészítése a cél.

Ha sűrű sajtot szeretne kapni kockákra, salátákhoz, sütéshez vagy egyéb ételekhez, tegye a tofut sajtruhába, és tegyen rá egy kis súlyt. Hagyjuk állni néhány órát, hogy a sajt jól összenyomódjon.

A tofu sajt otthon készen áll. Előre papírba csomagolva hűtőszekrényben tároljuk, eltarthatósága legfeljebb öt nap. Jó étvágyat!

Svetlana elmondta, hogyan készítsünk tofu sajtot otthon, a szerző receptjét és fényképét.