A Studen egy klasszikus marhahús recept. Hogyan kell főzni a marhahús zselét - lépésről lépésre recept fotóval

A téli ünnepeken szokás finom, gazdag zselével kedveskedni a vendégeknek. Ebből készül különböző típusok hús: sertés, csirke, pulyka, de ízletesebb és egészségesebb zselét főzni belőle marha belsőségek. Fedezzen fel új recepteket ehhez a csodálatos előételhez.

Hogyan kell főzni a zselés marhahúst

A zselé főzése nagyon egyszerű - sokan gondolják, és részben igazuk lesz. Valójában magában a folyamatban nincs semmi bonyolult, de a tapasztalatlan háziasszonyok gyakran olyan problémával szembesülnek, mint a fagyasztott húsleves. Ennek oka az, hogy nem lehet kiválasztani a tehéntetem megfelelő húsrészeit. Annak érdekében, hogy a húsleves jól megfagyjon, az ilyen belsőségekből marhahús-zselét kell főzni:

• a fej a hátsó láb, amely a velőt tartalmazza;
• marhahúsleves vagy csülök - a lábszár alsó része;
• borda;
• fej;
• agy;
• farka és füle.

Mi a hasznos marhahús zselé

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják az arthrosisban szenvedő betegeknek, hogy fogyasszanak kiadós zselét. Ez a snack nagyon hasznos az ízületek számára, és mindezt a kollagénnek köszönhetően - az emberi porcot alkotó anyagnak köszönhetően. A marhahús zselé előnyeit ismerniük kell azoknak, akiknek étrendje állati zsírok és vitaminok hiányától szenved. Ne felejtsük el, hogy a felesleges marhahús zsír káros lesz azoknak a betegeknek, akik a gyomor-bélrendszer, a máj, a hasnyálmirigy és az epeutak akut betegségeiben szenvednek.

Mennyit kell főzni a marhahús zselét egy serpenyőben

A gyorsan főző csirkehúshoz vagy pulykához képest a zseléhez való marhahúst legalább 6 órán át kell főzni. Csak így lesz a hús puha, puha, és a csontok feladják a teljes zselatint. Ilyenkor először fel kell forralni a vizet, és csak ezután helyezzük bele a beáztatott és meghámozott belsőségeket. Miután a húsleves ismét felforr, marhahús zselét kell főzni egy serpenyőben minimális hőfokon a fedél alatt, hogy a hús jól megfőjön.

Marhahús zselé lassú tűzhelyben

Manapság már nem csak tűzhelyen, hanem gyorsfőzőben vagy lassú tűzhelyen is lehet marhahús zselét főzni. Előnye, hogy nincs szükség a vízszint figyelésére, a hab eltávolítására és a belsőségek időszakos keverésére. A marhahús zselét lassú tűzhelyben készítik "Pörkölt" módban 5-6 órán keresztül. Az első 120 percben a húst vízben főzik meg só, fűszerek és zöldségek hozzáadása nélkül. Ezután kinyitják a készülék fedelét, a melléktermékekhez hozzáadják a többi hozzávalót, fűszereket és a főzést sípolásig folytatják.

Marha zselé recept

Van egy vélemény, hogy a zselét csak Oroszországban készítik. Ez a csemege azonban a környező országokban is jelen van az ünnepi asztalokon. Például Moldovában egy kakas fejéből és lábából tisztelik a zselét, Grúziában pedig sertéscomb alapján készítik a hideget, és ezt a csodálatos finomságot muzhuzhinak hívják. Klasszikus recept A zselés marhahús csak csontokat használ a húsleves megszilárdításához, de ma a háziasszonyok gyakran adnak zselatint vagy agar-agart a vízhez. Próbáljon ki több lehetőséget az ételhez, és válassza ki az ízlésének megfelelőt.

Hogyan kell főzni a zselésített marhacombot

• Főzési idő: 6 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 180 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.

A marhacomb-zselé főzéséhez nem kell elsajátítania a főzés titkait vagy különleges képességekkel kell rendelkeznie. Csak néhányra van szükség egyszerű szabályok. Mielőtt a combokat a serpenyőbe küldené, 10-12 órán át áztatni kell. A szakácsok azt javasolják, hogy 60 percenként cseréljék ki a vizet. Ezután a zselét alacsony lángon forraljuk, elkerülve az erős forralást - ez az egyetlen módja húsleves szép és világos lesz.

• marhacomb - 1,5 kg;
• hagyma - 1 fej;
• sárgarépa - 1 db;
• babérlevél- 3 db;
• szemes bors - 7-10 db.

1. A főzést úgy kell elkezdeni, hogy a lábakat hideg vízbe áztatjuk.
2. Ezután át kell tenni őket egy serpenyőbe, önteni nagy mennyiség vizet és forraljuk fel.
3. Amint ez megtörténik, engedje le a vizet, és cserélje ki friss vízzel (annyi folyadékra van szüksége, hogy 2 ujjal ellepje a csontokat).
4. Amíg a húsleves másodszor is felforr, elkezdheti a zöldségek elkészítését. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, vágjuk félbe.
5. Ahhoz, hogy a húsleves gazdag legyen, a zöldségeket serpenyőben olaj nélkül 3-5 percig sütjük mindkét oldalukon.
6. 4 óra elteltével adjuk hozzá a zöldségeket, tegyük bele a babérlevelet, a szemes borsot és a sót.
7. Forraljuk fel a húslevest a zöldségekkel körülbelül 60 percig, majd vegyük ki a húst.
8. Vegyünk egy darab húst apró darabokra, tegyük egy tányérra, és öntsük fel leszűrt húslevessel. A tányér széle mentén kell önteni.
9. Hagyja a tálat szobahőmérsékletre kihűlni, majd vegye ki a hidegbe.

Hogyan kell főzni a zselés marhahúst

• Főzési idő: 6-7 óra.
• Adagok: 7 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 210 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A marhahús zselé főzéséhez serpenyőt vagy lassú tűzhelyet használhat. Először is el kell távolítani a húsból az összes filmet és zsírdarabot, ami nemcsak a húsleves átlátszóságát befolyásolja, hanem rontja az étel ízét is. Ha szereti a vastag hideget, akkor a húst és a csontokat egyenlő mennyiségben kell bevenni. Az átlátszóbb zselé szerelmesei teljes mértékben megbízhatnak a következő lépésről lépésre elkészített receptben.

• marha csülök - 2 kg;
• pép (bélszín) - 600 g;
• fokhagyma - 2 fej;
• babérlevél és bors - ízlés szerint;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db.

1. A húst két vízben megfőzzük. Az elsőt forralás után csepegtessük le, a másodikat forraljuk legalább 3-4 órán keresztül.
2. Ezután adjuk hozzá a meghámozott hagymát, fokhagymát és a sárgarépát a serpenyőbe.
3. 2 óra múlva vegye ki a húst, vágja darabokra.
4. Tegye a marhahúst egy tányérra, öntsön leszűrt húslevest.
5. elvitel marhahús zselé V király hely egész éjjel.

Zselés marha csülök

• Főzési idő: 7 óra.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 246 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A legétvágygerjesztőbb a zselé, amelyet agycsontkészletből készítenek egy másik húsfajta hozzáadásával. Például csirkével, mint ebben a receptben. Érdemes megfontolni, hogy a csirkemell főtt gyorsabb, mint a marhahúsés a csontokat, ezért a főzés vége előtt 60 perccel kell hozzáadni. Ha szeretné, felveheti a pulykát az összetevők listájára, sertés szűzpecsenye vagy szokatlan húsfajták - őz, nyúl vagy bárány.

• marha csülök - 1,2 kg;
• láb - 1 db;
• marha szűzpecsenye - 300 g;
• hús a csonton - 1 db;
• csirkemell - 300 g;
• hagyma - 1 fej;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szemes bors - 10 db;
• babérlevél - 3 db.

1. A beáztatott húst lassú tűzön 3 órán át főzzük, időnként eltávolítva a habot.
2. Ezután adjunk hozzá borsot, babérlevelet, és főzzük tovább körülbelül 60 percig.
3. Ezt követően sárgarépát, hagymát, csirkemellet kell a húslevesbe tenni. 3-4 órát forraljuk.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe, és főzzük további 2-3 percig.
5. A kész húst darabokra szedjük, tányérra tesszük, felöntjük a húslevessel.
6. Hagyja az edényeket teljesen kihűlni az asztalon, majd vegye ki belőle a zselét marha csülök amíg teljesen megszilárdul hűvös helyen.

Marhafej zselé

• Főzési idő: 7 óra.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 198 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ahhoz, hogy marhafejből dús aszpikot készítsünk, kell hozzá patát vagy csülköt venni. Az inak és csontok nélküli húson főzött zselé egyszerűen nem fagy meg. A növényi komponenshez a szokásos sárgarépás hagyma mellett egy illatos zellerszár, fokhagyma, petrezselyem és kapor is megfelelő. Tudjon meg többet a zselé főzéséről marhacombés felől fejek következő recept fényképpel.

• marhafej - 1 db;
• pata - 1 db.;
• csirke sonka - 600 g;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• szemes fekete bors - 7 db;
• babérlevél - 3 db.

1. Mossa meg alaposan a fejet és a patát, tisztítsa meg késsel. Vágja körülbelül 4 részre, távolítsa el a tapaszt.
2. Öblítse le a csirkecombokat, vágja az ízület mentén 2 részre. Tisztítsuk meg a zöldségeket.
3. Hajtsa fel marhacsontok egy serpenyőbe, és forraljuk két vízben körülbelül 4 órán át.
4. Adja hozzá a zöldségeket a tartályhoz, fedje le fedővel.
5. Forraljuk a zselét a marhafejből 2 órán keresztül, időnként eltávolítva a habot.
6. Aztán tedd csirkecombok, fűszerek és babérlevél. Főzzük még 4 órán át.
7. A csirkét darabokra vágjuk, tányérokra rendezzük, és felöntjük a húslével.
8. Hidegen mustárral vagy tormával tálaljuk.

Marha zselé zselatinnal

• Főzési idő: 4 óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 189 kcal.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ha csak pépből készít hideg ételt, érdemes megfontolni egyet fontos pont- forralás után a leveshez adjuk a duzzadt zselatint. Be kell áztatni meleg víz előre, legalább 30 perccel a főzés vége előtt, majd enyhén melegítsük alacsony lángon. Zselatin helyett használhatunk agar-agart, akkor gyorsabban megkeményedik az edény. Tudjon meg mindent a marhahús zselatinnal való főzéséről.

• zselatin - 45 g;
• marha szűzpecsenye - 600 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• babérlevél - 2 db.

1. A húst felöntjük vízzel, és mindent felforralunk.
2. Szűrőkanállal leszedjük a habot, csökkentjük a hőt, és 3 órán át főzzük.
3. Hámozzuk meg a zöldségeket, adjuk a húsleveshez néhány gramm borssal és babérlevéllel 3 óra múlva.
4. 45-50 perc elteltével mindent megsózunk, 5-7 percig forraljuk és lekapcsoljuk a tüzet.
5. Híg zselatint meleg víz, forralás nélkül melegítsük fel, és keverjük össze a húslével.
6. A marhahúst szálakra őröljük, tányérokba tesszük, felöntjük a húslevessel.
7. A marhahús zselatint zselatinnal hidegbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.

• A főtt sárgarépát nem dobhatja ki, hanem díszítheti vele a kész ételt. A zöldséglapokat képletesen fel kell vágni, és a hús tetejére kell tenni, majd felönteni húslével.
• A marhahús zselét minimális lángon kell főzni, de úgy, hogy a folyadék enyhén csobogjon.
• A húsleves sótartalmának többszörösnek kell lennie, mint a leves főzésekor. Hogy ne essünk túlzásba ezzel a fűszerrel, a főzés legvégén adjunk hozzá hideg sót.
• Ha bekapcsolva kész étel zsír keletkezett (nem mindig kellemes), óvatosan távolítsa el papírtörlővel.

Videó: Marha zselé

tvoi-detki.ru

Zselés marha- és sertéshús

Hagyományosan a hideg idő beálltával emlékezünk a tápláló és zsíros ételekre. És ez nem is meglepő, hiszen szervezetünk a számára jól ismert energiaforrásokat keresi, és éppen akkor jelzi, ha sürgős szükség van bizonyos élelmiszerekre. Egy ilyen szerephez egy jól táplált ételhez illik aszpik recept, amely nem csak „feldobja az üzemanyagot”, hanem a mozgásszervi rendszerünk és a szellemi tevékenységünk számára is hasznos.

Először is fontos válassza ki a megfelelő melléktermékeket kocsonyánkhoz, hogy megdermedjen és esztétikus legyen, és ami a legfontosabb - hasznos. Hogyan kell csinálni?

Részesítse előnyben azokat a melléktermékeket, amelyek rendelkeznek a legnagyobb számban kötőszöveti. A kollagén a fülekben, a tüdőben, a hátsó lábakban, a patákban, a farokban és más nyesedékben van a legnagyobb mennyiségben. A főzés során a glutin felszabadul a kollagénből – egy olyan anyagból, amely ragasztóként működik, lehetővé téve a zselénk megszilárdulását. Korábban kocsonya csak marhahúsból készült. De most a főzés során ennek az ételnek számos változata létezik sertés és csirke. Van néhány trükk az összetevők elkészítésekor:

• Először is, ha a csontokat levágjuk, akkor több zselatin szabadul fel a húslevesünkbe. Ehhez csak egy fémreszelő lesz.
• Másodszor, ha a zselé állítólag csirkéből származik, akkor részesítse előnyben a régi csirkéket.
• Harmadszor, ügyeljünk arra, hogy a tiszta belsőségeket 2-3 órára hideg vízbe áztassuk, hogy a csontokból minden káros anyag kikerüljön, és a vízben maradjon, amit leeresztünk. A csirke szennyeződéstől és tolltól való tisztításához egyszerűen dörzsölje kukoricadara. Látni fogja a körhatást.
• Negyedszer, csak húskészítményeket teszünk bele hideg víz! Ne hagyjuk felforrni, különben zavaros lesz!

Ha egy edényben egynél több húsfajtát használ, először a csontokra és belsőségekre dobja a húst, majd 3 óra múlva - a csont nélküli húst és a csirkét.

domreceptu.ru

Marha zselé - recept fotóval és videóval

Hogyan kell főzni a zselésített marhahúst

Az aszpik vagy marhahús zselé régóta különleges helyet foglal el a gazdag és hétköznapi orosz emberek ünnepi asztalain. És nem hiába. Tartalmaz hasznos anyag szükséges valamihez emberi test bármilyen korú.

A klasszikus zselé függetlennek tekinthető hideg uzsonna, de remek kiegészítőként különféle köretekhez. Sok recept létezik ehhez az ételhez, de minden háziasszonynak megvannak a maga titkai.

Hozzávalók

Marha rúd - 1 kg.

Fokhagyma - 1 fej

Babérlevél - 3 db.

Paprika - 10 db.

Főzési recept lépésről lépésre: Marhahús zselé

A megmosott, csonton meghámozott marhahúst vízbe engedjük és 5-6 órán át főzzük, az első 15-20 percben leszedjük a habot.

2 órával a főzés vége előtt adjunk hozzá fűszereket és fűszereket a húsleveshez: hagymát, babérlevelet, borsot, sárgarépát és sót.

A zselében lévő fokhagyma csípős szagának megszabadulása érdekében külön főzzük: öntsük fel a fokhagymát forró húslevessel, és forraljuk fel.

A főzés végén a megfőtt húst szűrőkanállal kiszedjük az előkészített mélytálba. A kihűlt húst szétválasztjuk a csonttól és mindentől, ami felesleges.

A leves zavarosodásának elkerülése érdekében kétszer átszűrjük szitán vagy gézen, hozzáadjuk a főtt fokhagymás masszát.

Az illatos marhahúst ledaráljuk vagy rostokra osztjuk, majd adagos tálcákba rakjuk, vagy egy mélytálban hagyjuk. Öntsük a meleg húslevest a marhahúsra. Jól összekeverjük és hűtőbe tesszük dermedni.

2 óra telt el. Megdermedt a hideg. A marhahús zselét tormával, mustárral, ecetes paradicsommal, uborkával, ecetes gombával, akár adzsikával vagy Chimichuri szósszal tálaljuk, de mindig friss illatos kenyérrel.

Inspirációt neked, sok sikert és jó étvágyat!

Ha megkérdezik, milyen ételt készítünk biztosan Oroszországban a legnagyobb és legnagyobb ünnepekre, habozás nélkül válaszolok - természetesen kocsonya. És nem csak Ruszban, Ukrajnában, Fehéroroszországban és sok más szláv nép között készül.

Ennek az ételnek más a neve, a fő mellett aszpiknak, zselének is nevezik. A nevek különböznek, de az étel lényegében ugyanaz. Nem nehéz elkészíteni, de itt van az érdekes - ha minden hostessnek ugyanazt adjuk standard készlet termékek, akkor mindegyikük saját ételt kap, ellentétben a többivel! Nincs egyetlen étel!

Ezt a finom ételt esküvőkre, karácsonyra, vízkeresztre előételnek készítik, és természetesen elképzelhetetlen nélküle. Újév! Hamarosan itt a nagy és vidám ünnep. És ha még nem tudod, hogyan kell főzni, akkor van időd megtanulni!

Az egyik barátom azt mondja, hogy ha Újévi asztal nincs kocsonya, akkor nem kell ünnepelni az ünnepet! És közben mindig nagyon finomat főz! Ezt hiszi jobb előételek vodka alatt könnyű, és nem is gondolhatsz rá!

Receptek ehhez a csodálatoshoz húsos étel elég sok van, sertésből, marhahúsból, csirkéből, sőt halból is készítik. De a legfinomabb innen származik különböző fajták hús. Ez az ún ünnepi lehetőség. Vele kezdjük a mai receptválogatást.

És a történet során megosztom a fő titkokat, amelyek lehetővé teszik, hogy a legfinomabbat, a Kholodets-t, nagybetűvel főzd meg!

Az ünnepi étel általában sertés-, marha- és csirkehúsból készül. Úgy tartják, hogy mit több húst Különböző típusúak, az íze gazdagabb és intenzívebb lesz.

Néha megkérdezik: „Miért adjunk hozzá csirkét? Lehet akkor csak csirkét főzni?” Persze hogy lehet! De ha az étel ünnepi változatát készítjük, akkor a csirkehús lágyabbá és lágyabbá teszi. És persze finomabb!

A hús kiválasztásakor olyat kell választani, ahol sok a csont - ezek az úgynevezett kocsonyás részek. Ha a húst jól választottuk, akkor nem kell zselatint hozzáadni a sűrítéshez. Úgy gondolják, hogy ez az étel nem biztosítja a hozzáadását. Megfelelően megfőzve pedig zselatin nélkül is megkeményedik.

Szükségünk lesz:

• marha csülök - 1 kg
• sertés csülök - 1,3 kg
• sertéscomb - 1 db. - 400 gr
• csirkecomb - 1-2 darab
• sárgarépa - 2 db
• zeller gyökér - 0,5 db, zeller gyökér
• hagyma - 3-4 (kis fej)
• babérlevél - 3-4 darab
• szemes fekete bors - 20 db
• őrölt fekete bors, só - ízlés szerint
• főtt tojás - 1-2 díszítéshez

Főzés:

1. Mielőtt elkezdené főzni a húst, elő kell készítenie. Vizsgálja meg minden oldalról, és ha sörték-szőrszálak maradnak rajta, akkor fel kell gyújtani. Ezután késsel kaparjuk ki a megsötétült részt, majd hideg vízben öblítsük le a húst.

Néha lábak vásárlásakor láthatja, hogy sötétek és csúnyák. A sörtéktől megperzseltek és nem tisztították meg. Jobb, ha tartózkodunk az ilyen lábak vásárlásától. Az ilyen hús főzésekor a húsleves sötétnek és nem vonzónak bizonyul, és égett sörték szaga is lehet.

Nos, ha még mindig nem vizsgálta meg és nem vásárolta meg, akkor óvatosan le kell kaparni egy késsel, és bő vízzel le kell mosni. És áztassa vízben 3 órán át.

2. Ha a húst megtisztítottuk és megmostuk, egy medencébe vagy egy nagy serpenyőbe kell tenni. És öntsön vizet szobahőmérséklet 3 óra, nem kevesebb. Ez idő alatt felesleges vér kerül ki a vízbe, a víz átalakul rózsaszín szín. És a rossz szag elmúlik.

Amikor a hús elkezd sülni, kevesebb hab fog kijönni.

3. A megadott idő elteltével vegye ki a húst, és tegye át egy előkészített serpenyőbe. Elég nagynak kell lennie, mert az általunk főtt hús és sok víz nem fér bele a serpenyőbe.

4. Töltse fel vízzel. Úgy, hogy csak a húst takarta. Nagy tüzet raktunk. És amíg fel nem forr, nem hagyjuk el sehol a konyhát. Ez egy fontos szempont. Amíg a hús forr, addig távolítsuk el a keletkező habot. Nem lesz sok, és ez jó. A kezdeti áztatás során már szinte az összes vér kijött.

5. Amint a víz felforr, azonnal csökkentse a lángot, és pontosan 5 percig főzzük enyhén gurgulázva. Ezután egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a húst, és engedje le a vizet. Öblítse le az edényeket, amelyekben főtt, majd öblítse le a húst, és tárcsázza újra megfelelő mennyiség víz.

Általában a főzéshez szükséges vizet 1 kg húsra - 1,4-1,5 literre - öntik. Ez feltéve, hogy a teljes főzési folyamat alatt nem adunk hozzá több vizet. Ezt a feltételt pedig kívánatos teljesíteni!

6. Most ismét fel kell forralnia a serpenyőben lévő vizet. És megint nem tanácsos elhagyni a konyhát. Csak lassan távolítsa el a habot, és várja meg, amíg a víz felforr. Sokkal gyorsabban fog megtörténni, mint az első alkalommal. A hús belülről már felmelegedett.

7. Amint a víz felforr, azonnal csökkentse a hőt minimálisra.

Ha kihagyja ezt a pillanatot, és hagyja, hogy a víz még 5-10 percig hevesen forrjon, a húsleves nem lesz átlátszó. Fehér lesz, vagy felhős lesz.

Átlátszóra van szükségünk gyönyörű húsleves hogy kiöntéskor minden húsdarab egy pillantással látható legyen!

8. Ennyi, leengedték a tüzet, fedővel lefedték, hogy gőz jöjjön ki, és 4 órára, de akár 5-re is el lehet felejteni. Időnként persze be lehet nézni, ha a víz elfőtt. De ha nem feledkezett meg egy kis tűzről, akkor a húsleves lágyan csobog, és a hús megfő. És a víz nem megy sehova.

Ha a húsleves egyáltalán nem gomolyog és nem forr enyhén, akkor a hús nem fog megfőni. Kövesd!

9. Ily módon a hús legalább 6 órán át sül, és néha egy kicsit tovább is sül. Készenlétét az határozza meg, hogy a húsnak teljesen el kell távolodnia a csonttól.

10. Másfél órával a készenlét előtt hozzá kell adni az egész hámozott sárgarépát, a zeller gyökerét. Kicsit nagyobb, mint egy teniszlabdám, ezért a felét elvettem. Hozzá kell adni a hagymát is. Kicsi fejem van, és 4 db-ot tettem be, és nem az egyiket, a legnagyobbat nem tisztítottam meg, hanem csak a felső "inget" levettem és összeraktam a héjjal.

Az ilyen hagymát különösen alaposan meg kell mosni, és ügyelni kell arra, hogy a héjréteg alatt ne legyen penész vagy szennyeződés.

A zöldségek megadják a húslevesnek a szükséges aromát és színt, ami fontos. A hagyma és a sárgarépa arany árnyalatot ad, a zeller gyökér pedig finom, finom aromát.

11. Most egy kis sót adhatunk a húsleveshez, de nem főzésig, hanem csak úgy, hogy a hús íztel telítődjön. Ha azonnal hozzáadja a sót, a víz el fog forrni, és a húsleves túl sós lehet.

12. Egy órával a készenlét előtt tegyünk borsot a húslevesbe. És újra főzzük.

Ha a hagyma elkezd forrni, nem nagy baj. Ne távolítsuk el idő előtt a húslevesből, akkor megtaláljuk a módját, hogyan távolítsuk el.

13. Hat óra főzés után ellenőrizzük, hogy az összes hús eltávolodik-e a csonttól, és készen van-e a húsleves. Ezt úgy ellenőrizheti, hogy a hüvelyk- és mutatóujját óvatosan a húslevesbe mártja. Majd ha kicsit lehűl, kösd össze és próbáld szétválasztani őket. Az ujjaknak ragadóssá kell válniuk és össze kell tapadniuk.

Általában az étel húsát 6-8 órán keresztül főzik. Mindenesetre nézd meg a hús állapotát. Hadd emlékeztesselek még egyszer arra, hogy a húsnak könnyen el kell távolodnia a csonttól.

14. Sózzuk a húslevest főzésig, adjunk hozzá feketét őrölt borsízlés szerint és adjunk hozzá babérlevelet. Főzzük további 10 percig.

15. Szögkanállal kiszedjük a zöldségeket, a sárgarépát óvatosan kiszedjük, még kell. A hagymát és a zellergyökeret kidobjuk, így amint megkapjuk, megkapjuk.

16. Vegyük ki a húst és a csontokat egy réskanállal egy nagy tálba. És várja meg, amíg kicsit lehűlnek. A kezünkkel szétszedjük őket, így meg kell várnia a kellemes hőmérsékletet, hogy az ujjai kibírják.

17. Közben a hús kihűl, egy szűrőedényt kibélelünk három-négy réteg gézzel, és az egész húslevest átszűrjük. Gézen marad kis csontokés a maradék hagymát.

18. Határozza meg előre, hogyan szeretné látni az ételt az asztalán. Akár kis adagokra osztott salátástálakban, akár egy nagy edényben, speciális tálcán tálaljuk. Kívánatos, hogy ez a tartály fedővel legyen ellátva. Mivel az edényt egész éjszaka a hűtőben töltjük, le kell takarni, hogy ne szívja magába a felesleges szagokat.

19. Egy másik fontos pont, amit majdnem elfelejtettem. Vannak, akik szeretnek többet enni zsíros ételekés néhányan egyáltalán nem tolerálják őket. A családunk közepén vagyunk. A férjem szereti, ha van egy kis zsírréteg, de én egyáltalán nem tudok zsírt enni.

Ezért főzés közben részben eltávolítom. Ha nem szereted a zsírt, akkor eltávolíthatod az egészet.

És akkor, amikor a húslevest már egy tálcába vagy formába öntöd és lehűtöd, az összes zsír a tetejére fog emelkedni. Aztán ha eszel, egy késsel könnyen eltávolíthatod, amit én meg is teszek. És így kiderül, hogy senki nem sértődik meg, mindenki azt eszik, amit jobban szeret!

20. És így, a hús kihűlt, és most szétszedjük. Könnyen és egyszerűen szétszerelhető, de az ujjaknak be kell szennyeződniük. Egy lapos tányért és két tálat mélyebbre veszünk. Egy tányéron egy késsel távolítsuk el a húst a csontokról, és azonnal osszuk rostokra.

Egy tálba tesszük a csontokat, a másikba pedig a húst eltávolítjuk és részekre osztjuk. Minden könnyen és gyorsan szétválik. Tehát nem fog sok időt igénybe venni.

21. Vágja a sárgarépát göndör csillagokra. A tojásokat meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Ezeket az aljára teheti, ha később megfordítja a formát. Vagy tedd rá a szeletelt darabokat, ha formában tálalod az ételt.

22. Kicsit kihűlve öntsük hozzá, mire a húsleves. Kétféle módon töltheti ki:

• öntsük a húslevest a húsba, és keverjük össze a tartalmát. Ebben az esetben a hús és a húsleves úgymond együtt lesz. Ebben az esetben először keverjük össze, és csak ezután rakjuk ki a sárgarépát és a tojást.
• az első rétegbe tedd a húst, majd öntsd fel a húslevest. Ebben az esetben két különálló réteget kap. Az első hús, a második zselé formájában.

23. Mindkét esetben várja meg, amíg az edény teljesen kihűl. És csak ezután tegye be a hűtőszekrénybe. A teljes megszilárduláshoz 3-4 óra kell. De általában éjszakára hagyom.

Nos, ha az újévre készül, akkor nagyon kényelmes, ha előre, december 30-án készíti el. Az étel tökéletesen eltartható 31-ig, kivéve persze, ha senki nem eszi meg idő előtt. Túl nagy a kísértés.

Ilyenkor szoktam pótadagokat készíteni, amiket december 31-én reggel elfogyasztunk reggelire. És akkor estig senki más nem próbál egy darabot levágni egy ünnepi darabból!

24. Mint fentebb említettük, a kész ételt vagy egy nagy közös tálcán, vagy speciális tálcákon tálaljuk. Vagy megfordítjuk egy edényen, és teljes pompájában tálaljuk.

Ezt tényleg nem könnyű megtenni. Nem tudod csak úgy elvenni és megfordítani. De van rá mód. Csúsztasson egy éles kést a fagyasztott húst a faltól elválasztó oldalon. Előzetesen forraljuk fel a vizet, öntsük a tálca méretének megfelelő nagy edénybe. És engedd le a tálcát 30 másodpercre a vízbe, majd tedd rá az edényt, amelyre megfordítod. És óvatosan fordítsa meg.

Ha a tartalom szeszélyes, és nem akarja kihúzni, óvatosan vegye fel egy szilikon spatulával. A legfontosabb, hogy adj neki lendületet. És ott ő maga, a gravitációja hatására, rátelepszik a neki kínált ételre.

25. Az ételt természetesen tormával vagy mustárral tálaljuk az asztalra. Néha a zúzott fokhagymát mustárral keverik. És frissen facsart citromlé.

Megjegyzendő, hogy ez az úgynevezett apróra vágott zselé, de valaki megőrli. Ehhez a csontról levett húst egy húsdarálóban csavarják. Kívánt esetben fokhagymát is adunk hozzá. És csak ezután keverjük össze a húslével, és tálcákba rakjuk.

De porított formában nem igazán szeretem. Szeretem, ha túl van tiszta húsleves a húsrostok láthatóak, és a hús evés közben egész darabként érezhető. De itt persze ízlés dolga!

És persze néhány dicsérő szót kell mondanod egy ilyen kocsonyás húshoz. Igen, azonban meg lehet határozni a jellemzőit, és egy - CSODA!

Vajon milyen jó! Finom, testes, zamatos, finom, illatos, egyszerűen elképesztő – ez csak néhány egyszerű szó az ízének leírására.

Barátunk nem hiába tiszteli és becsüli őt annyira, és nem ül le az ünnepi asztalhoz e húsos előétel nélkül.

Minden további receptet ugyanúgy készítenek el, mint az első lehetőséget. Az egyetlen különbség az összetevők összetételében van. Ezért, ha az alábbi receptek szerint szeretne elkészíteni egy ételt, akkor olvassa el az elsőt - mert ez leírja a főzés minden titkát!

Ízletes házi marhahús recept

Ilyen ételt az ünnepre is el lehet készíteni, és hétköznap is jó! Az úgynevezett „ünnepre és a világra készülünk”. Valaki szívesebben főzi, mint az előző verzióban, míg valaki nem akar sertéshúst használni. És akkor főzhet egy ételt egy marhahúsból.

Szükségünk lesz:

• marha csülök - 1,5 kg
• marhaborda - 1 kg
• marhanyak (pép) - 1 kg
• hagyma - 3-4 db
• sárgarépa - 2 db
• zellergyökér
• bors3 fekete borsó - 20 db
• babérlevél - 3 db

Főzés:

1. Öblítse le a húst, és áztassa vízben 3 órán át. Ezután engedje le a vizet.

2. Tegye a húst egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy a víz éppen ellepje az egész húst.

3. Hagyjuk felforrni, eltávolítjuk a habot. 5 perc forralás után öntsük le a vizet. És öntsön friss vizet 1 kg húsra - 1,4-1,5 liter vizet.

4. Folyamatosan távolítsa el a habot, amíg fel nem forr. Forralás után minimálisra csökkentjük a hőt, és 4-5 órán át főzzük.

5. Sózzuk, adjunk hozzá egész sárgarépát, fél zeller gyökeret és hagymát. Hagyjon egy hagymát a héjában.

6. Ha eltelt 6 óra, ellenőrizze, hogy a hús eltávolodik-e a csonttól. Nagyon könnyen szét kell válnia. Ha nem, főzz tovább. Érvényes idő főzés akár 8 óráig.

7. A főzés vége előtt 10-15 perccel adjunk hozzá őrölt fekete borsot és babérlevelet a húsleveshez.

8. Ezután vegyük ki a húst a léből, és szedjük szét rostokra.

9. Szűrjük át a húslevest 3-4 réteg gézen.

10. Tegye a húst a tálcába, és öntse fel a húslevest.

11. Szobahőmérsékletre hűtjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük – megszilárdul.

Mint látható, a recept pontosan ugyanaz, mint az első változatban. A fent leírt módon tálaljuk.

Egy másik recept, ami szerint például mindig mindennapi ételt készítünk, sertéscomb.

Sertés vagy sertéscomb zselé

Mint már megértette, ebben a változatban csak sertéshúst használunk. Gyakran csak sertéscombból főzök zselét. Persze nem annyi hús van benne, mint amikor csülökkel főzzük, vagy egy darab sertéshús hozzáadásával. De nagyon szeretjük ezt a "spártai" verziót!

Szükségünk lesz:

• sertéscomb- 4 dolog
• sárgarépa - 1 db.
• zeller gyökér - opcionális
• hagyma - 2 db
• szemes bors - 20 db
• babérlevél - 2-3 darab
• só, bors - ízlés szerint

Vagy egy másik lehetőség:

• sertés csülök -1,5 kg
• sertéscomb - 1-2 db
• sertésnyak - 500 gr
• sárgarépa - 1 db.
• zeller gyökér - opcionális
• hagyma - 2 db
• szemes bors - 20 db
• babérlevél - 2-3 darab
• só, bors - ízlés szerint

Főzés:

Nem írom le a teljes főzési folyamatot, mert nem mondok újat. Mindent, ami a főzés titkaival és technológiájával kapcsolatos, már az első receptben elmondtam. Ezért ugyanazon séma szerint főzünk és főzünk.

Az egyetlen dolog, amire összpontosítok, a lábak tisztítása. A lábakat nem mindig tisztán és fehéren árulják. Néha el kell távolítania róluk a sörtéket, majd meg kell tisztítani. Valószínűleg mindenki tudja, hogyan kell eltávolítani a sörtéket, vagy nem tudja, de látta. De akkor is emlékeztetlek.

Meggyújtom a gázt, és a lábamat a tűz fölé tartom azon a helyen, ahol a sörték maradtak. Az illata természetesen nem kellemes, de türelmesnek kell lenni. Ezután késsel kaparja le az égési nyomokat, majd öblítse le vízzel. Nagyon jól el kell távolítania vagy meg kell tisztítania a patákat is. Általában nagyon sötét színűek, és csak azt kérik, hogy távolítsák el őket.

Ha maguk a lábak is sötétek, akkor azokat is óvatosan kell kaparni egy késsel, majd le kell öblíteni vízzel. És ne felejtse el 3 órán át vízben áztatni.

Az étel többi részét pontosan ugyanúgy készítjük el, mint az első receptben. A receptben nincs változás, minden elv és lépés ugyanaz!

A kész zselét tálalhatjuk tálcán, vagy megfordíthatjuk és tányérra rakhatjuk.

Nagyon szép lett! És milyen finom, szavakkal le sem lehet írni!

"Pig" egy üvegben

Az ünnepek alkalmával nagyon gyakran ismerős és hétköznapi ételek készülnek némelyikben érdekes forma. És az egyik ilyen forma a „Piglet” zselé, amelyet műanyag palackba töltenek.

Egy ilyen bemutató mindig örömet okoz minden vendégnek. A disznó az ünnepi asztalon fájdalmasan pozitívan néz ki. Úgy gondolom, hogy egy ilyen étel bármilyen újévi asztalt díszíthet.

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 1 db
• csirkecomb - 2 db
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• zeller gyökér -0,5 db
• babérlevél - 2 db
• szemes bors - 7-10 db
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

Regisztrációhoz:

• sonka vagy főtt kolbász
• szegfűszeg - 4 db

Főzés:

1. Mossa meg a húst, és öntsön vizet 3 órán át. A lábakat nem lehet vízzel feltölteni. Ezután engedje le a vizet.

2. Tegye a húst és a combokat egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy éppen ellepje felső rész. Forraljuk fel, leszedjük róla a habot.

3. Engedje le a vizet, és töltse fel friss vízzel. Forraljuk fel és főzzük 5 órán át.

4. Adjunk hozzá hámozott egész sárgarépát és zellergyökeret. Vegyük le a hagymáról a felső inget, mossuk meg és tegyük egy serpenyőbe a zöldségekkel együtt. Sózzuk részben, adjunk hozzá borsot.

5. Újabb óra elteltével nézzük meg, hogy a hús jól távolodik-e a csonttól, minket elsősorban a csülök érdekel. Ha a hús könnyen leszakad, adjuk hozzá a babérlevelet, borsozzuk ízlés szerint és sózzuk. További 20 percig főzzük.

Ha rosszul sül el a hús, akkor is főzzük olyan állapotúra, amilyenre szükségünk van.

6. A húst kivesszük a léből, kicsit lehűtjük, a csontokat szétválasztjuk. Ezután szálakra osztjuk, vagy kockákra vágjuk.

7. Szűrje le a húslevest több réteg gézen.

8. A "disznóhoz" 0,5 - 1 -1,5 litert vehetsz műanyag palackok. Minden a kívánt mérettől függ.

9. Tegye a húst az üvegbe, majd öntse fel a meleg levest. Rázzuk fel a tartalmát, hagyjuk kihűlni, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul, legalább 3 órára, lehetőleg egy éjszakára.

10. Tálalás előtt éles késsel vagy ollóval óvatosan vágja le az üveget mindkét oldalán. Tegye a zselét egy edényre.

11. Sonkából vagy főtt kolbászból készíts füleket és foltot. Végezzen bemetszéseket a koronán, és helyezze be a füleket. Rögzítse a tapaszt fogpiszkálóval. Csinálj szemeket és orrlyukat szegfűszegből.

12. Tormával vagy mustárral tálaljuk.

Ilyen "Malaccal" minden bizonnyal találkozni fogunk a "Hurrá!" Tehát vegye figyelembe a receptet. Szerintem biztosan jól fog jönni neked!

A "malac" húsa lassú tűzhelyben is főzhető. Ugyanez vonatkozik minden más receptre.

Hogyan főzzünk zselét lassú tűzhelyben

Szükségünk lesz:

• sertéscomb - 2 db
• csirkecomb - 2 db
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• fokhagyma - 0,5 fej
• só, bors
• víz - 2,5 liter

Főzés:

1. Csirkelábak az illesztéseknél darabokra vágjuk.

2. Tisztítsa meg a lábakat, mossa meg és áztassa 3 órán át.

3. Tegye a húst, a meghámozott hagymát és a sárgarépát a multicooker tálba. Sózzuk, borsozzuk és felöntjük vízzel.

4. Állítsa be az "Oltás" üzemmódot, és oltson 6 órán keresztül. Ellenőrizze, hogy a hús eltávolodik-e a csonttól, majd a lassú tűzhely kikapcsolható. Ha nem, akkor várhat még egy órát.

5. Vegyük ki a húst, távolítsuk el a csontokat és osszuk rostokra.

6. A fokhagymát késsel összetörjük, és a húsleveshez adjuk. 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután távolítsa el a fokhagymát. Próbáld meg megnézni, hogy van-e elég só és bors.

7. Tegye a húst egy tálcába vagy formákba, és öntse fel leszűrt húslevest.

8. Hagyd szobahőmérsékleten, amíg teljesen ki nem hűl, majd tedd hűtőbe 3-4 órára vagy egy éjszakára.

9. Adagokban tálaljuk, vagy tegyük a tálcát az asztalra.

Ezek a húsételek fő típusai. Csirkéből is készül. De ezt a témát ma nem érintjük. És ha érdekli egy hasonló kérdés, akkor megteheti, ahol ilyen ételeket készítenek.

főzés titkait

És most ismét azt javaslom, hogy foglalkozzon az elkészítés legalapvetőbb szakaszaival, amelyeknek köszönhetően étele mindig finom lesz. Olyan meglepetések pedig soha nem érnek vele, mint például a meg nem keményedett zselé, a túlfőtt vagy alulsütött hús, vagy a túlzottan sós, vagy kemény és egyáltalán nem illatos húsleves.

Hiszen mielőtt konkrétan ellenőrizték, hogy a háziasszony tud-e zselét főzni, és ha nem sikerült, akkor az ügyetlen kategóriájába sorolták. Mit ne mondjak, és a barátaim között vannak olyanok, akik egyáltalán nem fogyasztják ezt az ételt. De azt tanácsolom, hogy ne add fel, inkább olvass el mindent figyelmesen, lépésről lépésre. főzz olyan ételt, amitől mindenki zihál!

• az első dolga a „megfelelő” hús megvásárlása. Kocsonyás részekből jó zselét kapunk, vagyis a húsnak csontosnak kell lennie. Lábak, szár, szár, fülek, farok, fejek – éppen amire szüksége van! Nem számít, mennyit akar, nem kell hozzá sok pépet. Végső esetben, ha kétségei vannak a hús kiválasztásával kapcsolatban, kérje meg a húsosztály eladóját, hogy mondja meg, melyik húst válassza
• ne feledje, hogy a vénák, porcok, bőr, bőr hozzájárul a húsleves megszilárdulásához
• a legtöbb finom étel különböző húsfajtákból nyerik
• feltétlenül add hozzá csirkeláb, vagy kettő. Sokkal finomabb lesz
• a húst főzés előtt 3 órára hideg vízbe kell áztatni
• az első vizet forralás után 5 perccel le kell engedni
• forraljuk fel a második vizet, ne felejtsük el eltávolítani a habot, majd csökkentsük a gázt minimálisra. A hús csak enyhén gurgulázzon, de semmi esetre se forrjon. Ellenkező esetben a húsleves sötét és átlátszatlan lesz.
• vizet veszünk 1 kg húsra - 1,4-1,5 liter
• A főzés során ne adjon hozzá vizet. De ha nem megy, akkor legalább forrásban lévő vizet öntünk hozzá.
• néha a húslevest derítik azzal tojásfehérje, de ha megfelelően főz, akkor nem lesz szüksége erre az eljárásra.
• főzzük a húst legalább 6, de legfeljebb 8 órán keresztül. Amíg a hús mentes a csonttól
• Zöldség hozzáadása a főzés során kötelező! Nekik köszönhetően a húsleves gyönyörű színt és aromát kap.
• adjuk hozzá a héjában lévő hagymát, szép arany színt kap
• Fűszerek hozzáadása kötelező, különben az étel „friss” lesz
• kétszer sózzuk, először kicsit 4 óra múlva, másodszor a főzés végén, már kóstolgatva a húslevest
• a hús formába helyezése és húsleves felöntése után hagyni kell szobahőmérsékletre kihűlni
• utána le kell hűteni. Néha úgy gondolják, hogy az aszpikot az erkélyen vagy az utcán is lehet tartani, ahol fagypont alatt van a hőmérséklet, így jobban megfagy. Ha megdermed, lehet, hogy jobb, de teljesen elveszíti minden ízét, illatát, finom állagát és lágyságát.

• tormával vagy mustárral tálaljuk az ételt. Ki akarja kihasználni, ki nem akarja visszautasítani. De ezeket a kiegészítő alkatrészeket hozzá kell adni!

Remélem, a mai receptgyűjtemény segítségével könnyedén főzhet az igazi finom aszpik. Remélem, hogy a cikk és a főzési tippek hasznosak lesznek az Ön számára.

És ha több és más receptet szeretne látni, akkor vannak ilyen receptek. És láthatja őket egy speciális cikkben "Hogyan főzzünk zselét" http://kopilpremudrosti.ru/

Hiszen az újév mindjárt itt van! És mi az újév igazi hagyományos orosz étel nélkül! Ezért nem kell megtörnünk a hagyományokat – mindenképp meg fogjuk főzni!

Végül is ez az étel valóban szép és ünnepi lesz, és az ízéről nem is lehet beszélni. Mindenki nagyon jól ismeri!

Jó étvágyat kívánunk!

Aszpik (vagy más szóval zselé) hagyományos étel Mert ünnepi asztal. Valaki baromfihúsból készíti és zöldségekkel díszíti, valaki a belsőségből vagy marhahúsból készült zselét részesíti előnyben, a mi kocsonya változatunk vegyes - kétféle húsból. A Kholodets egy olyan étel, amely nem bírja a felhajtást, és meglehetősen hosszú főzési időt igényel, de az eredmény mindenképpen megéri.

Kiadvány szerzője

• Recept szerzője: Natalia Vinogradova
• Főzés után 20-at kap
• Főzési idő: 10 óra

Hozzávalók

• 500 gr. sertéscomb
• 500 gr. sertés karbonát
• 200 gr. sertés szegy
• 300 gr. marhahús a bordákon
• 100 gr. sárgarépa
• 50 gr. hagymahagyma
• 7 gerezd fokhagyma
• 3 db. vegyesfűszer
• 3 db. fekete bors
• 1 db PC. babérlevél
• 2 tk só

Főzési mód

Először elő kell készítenie a húst. A zseléhez a hasított test azon részeit használják, amelyekben elegendő zselésítőanyag van. A húst jól megmossuk, felszeleteljük nagy darabok, a lábat darabokra vágjuk. Öntsük hideg vízés hagyjuk ázni legalább 3 órán át, lehetőleg egy éjszakán át.

A hagymát és a sárgarépát öblítsd le (hámozás nélkül), és tedd össze a hússal és a csontokkal egy üstben, öntöttvasban vagy más vastag falú serpenyő. Felöntjük hideg vízzel, 3-5 cm-rel a hússzint felett.Feketét és vegyesfűszer. Sózzuk és feltesszük közepes tűz forrásig. Kb. 10 percig forraljuk, a keletkezett habot eltávolítjuk, csökkentjük a lángot, fedjük le és 4 órán át főzzük. Adjunk hozzá babérlevelet, keverjük össze és hagyjuk még egy órán át. Ne adjunk hozzá vizet!

5 óra elteltével ellenőrizze a kocsonya készenlétét. A csontoknak kissé meg kell puhulniuk, és könnyen el kell távolodniuk a hústól. A csontokat és a húst egy külön tálba tegyük lyukas kanállal. Szűrjük át a húslevest egy dupla réteg sajtruhán. Kóstoljuk meg a húsleves sóját, és ha szükséges, módosítsuk.

Szétszedjük a húst rostokra, elválasztjuk a csontoktól, és gondosan kiválogatjuk.

Ezután tegye a húst tányérokra vagy formákra, töltse meg a térfogat 2/3-át. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át, tányéronként körülbelül 2 gerezdet osztunk szét. Ezután felöntjük a húslevessel, és hűvös helyre tesszük kihűlni. Után kocsonya kihűtjük, 6-8 órára hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt éles késsel húzzuk végig a zselé szélén, fedjük le egy tányérral, fordítsuk meg és díszítsük tetszés szerint. Tormával vagy mustárral tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Miért zselé nem fagy meg:
1. A főzési idő csökkentése. Körülbelül 5-6 óra kell, amíg a hús felforr, és a glutén átmegy a húslevesbe. Ezért ne próbálja felgyorsítani a folyamatot.
2. Azt is nagyszámú víz. A főzés megkezdése előtt győződjünk meg róla, hogy a víz ellepje az egész húst, és adjunk hozzá annyi vizet, hogy 3 cm-rel magasabb legyen nála Főzés közben ne adjunk hozzá vizet, és forralás után főzzük meg a zselét lassú tűzön.

1. lépés: készítse elő a lábakat és a sonkát – első lépés.

Ezután újra öblítjük, de ezúttal kaparóval vagy éles késsel lekaparjuk húskészítmények tan nyomok - a felső sötét koromréteg. Utána sorra tegyük őket vágódeszkára, és konyhai csatabárd mellett aprítsuk fel nagy darabokat például minden lábat 2-re, a sonkát pedig 2-3 részre.

Tegyük őket egy mély serpenyőbe, töltsük fel közönséges folyó vízzel, hogy teljesen ellepje hús összetevők, adjunk hozzá egy evőkanál sót, és hagyjuk, hogy ezek a termékek főzzük 2-3 óra.

2. lépés: készítse elő a lábakat és a sonkát – második szakasz.

Ismét megmossuk a lábak és a sonka részeit, áttesszük egy tiszta mély serpenyőbe, és ezúttal megtöltjük tisztított vízzel, 5-7 centiméterrel a hús szintje felett.

3. lépés: főzzünk zselét – első lépés.

Ha főzés közben forrni kezd a folyadék, érdemes a hőt minimálisra csökkenteni, hogy a húsleves csak enyhén csobogjon, különben zavaros lesz!

4. lépés: Készítse elő a többi hozzávalót.

A fokhagymagerezdekről a héjat is eltávolítjuk, a zöldségeket hideg folyóvíz alatt alaposan megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, mély tálba tesszük, és az asztalra sózzuk, fűszerezzük.

5. lépés: főzzön zselét - második szakasz.

Ezután a húsleves felületéről eltávolítjuk a felesleges sertés- és marhazsírt. Ezután a serpenyőt hűvös helyre tesszük, és a tartalmát szobahőmérsékletre hűtjük. Ez kb 1,5-2 óra.

6. lépés: főtt hús elkészítése.

A főtt sárgarépát használhatjuk például dekorációnak is, de előtte érdemes karikára vagy kockákra vágni.

7. lépés: Készítse elő a húslevest.

8. lépés: Készítse elő az edényt.

9. lépés: tálaljuk a klasszikus zselés húst.

A fekete bors mellett használhatunk szárított kaprot, petrezselymet, szegfűborsot vagy kevés chilit;

A sertéssonka kettővel helyettesíthető csirkemellek, pulyka, marhahús, de kívánatos, hogy a hús erekkel és bőrrel legyen, olyan anyagokat is tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a zselé megfagyásához;

A húskészítmények áztatása és első főzése kötelező eljárás. Erre az eljárásra azért van szükség, hogy az alvadt vér nagy részét eltávolítsák a húsból;

Néha egy zöldségkészletet zeller- és petrezselyemszárral egészítenek ki.

1. Tegye a combot és a sertéscombokat egy serpenyőbe, és öntsön fel vizet 10 órán keresztül, hogy később könnyebben tisztítható legyen a comb és a hús.
2. 10 óra elteltével az edényt a hússal és a vízzel feltesszük nagy lángra, és felforraljuk.
3. Amíg a hús sül, addig húzzuk le a habot, amíg a húsleves "tiszta" és átlátszó nem lesz.
4. A hagymát a héjával megmossuk.
5. Mossa meg és tisztítsa meg a sárgarépát.
6. Tegye a héjában lévő hagymát a serpenyőbe, hogy a zselé gyönyörű árnyalatot kapjon.
7. Adjunk hozzá sárgarépát, borsot és babérlevelet a serpenyőbe.
8. A húsleves felforralása után tegyük nagyon kicsire a tüzet, ne hagyjuk felforrni a levest.
9. Forraljuk a húslevest 8 órán át alacsony lángon, majd sózzuk.
10. A húst kivesszük és kihűtjük, a húslevest is kicsit hűtjük.
11. Vegyük ki a sárgarépát a léből, és vágjuk apróra.
12. A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk.
13. Az apróra vágott sárgarépát és fokhagymát mély tányérokba helyezzük.
14. A húslevest áttörjük egy szitán.
15. A húst szálakra szedjük, apró darabokra vágjuk.
16. Távolítsa el a zselésítőszert a lábakról, és vágja apróra.
17. Helyezze el a húst és a zselésítőszereket olyan tányérokon, ahol már fokhagyma és sárgarépa hever.
18. A szitán átpasszírozott levest tálakba öntjük.
19. Tedd a zselét 8 órára hűvös helyre, hogy megdermedjen és zselés lesz.

A zselét általában tormával vagy mustárral tálalják.

A kocsonyás hús dédapja a legelterjedtebb gazdag húsleves volt, amelyet az emberek időtlen idők óta főznek. Ha kihűlt sűrű, viszkózus massza lett belőle. Ennek oka az állatok csontjaiban és húsában található speciális zselésítő anyagok. De ez a funkció az volt inkább mínusz mint egy plusz. Ahhoz, hogy megszabaduljunk ettől a viszkozitástól, a húslevest minden alkalommal fel kellett melegíteni.

A franciák azzal az ötlettel álltak elő, hogy ezt a hátrányt erénysé alakítsák. Együtt főztek baromfit, vadat, sertéshúst, borjút és nyulat. Majd a húst darált húsba forgatták, fűszerekkel és tojással összekeverték. Enyhén hígítjuk a kapott húslével (az állagig sűrű tejföl) és hűtsük le. Néha még nyomás alá is helyezik. Ezt az ételt "galantine"-nak hívták, ami a régi francia fordításban "kocsonyát" jelent. Galantin volt aszpikunk nagyapja.

A "minden francia" őrületének idején Oroszország nemcsak szakértőket, hanem szakácsokat is alkalmazott. Így hát elhozták a galantin receptjét. Igaz, előtte valami hasonló létezett az orosz konyhában. Kocsonyának hívták, és gazdag házakban a következő lakoma vagy bál másnapján készítették el. A többi ételt szinte zabkásává morzsolták, levesben felforralták és hidegre tették. Kiderült, hogy kocsonya. Ez az étel nem volt étvágygerjesztő és nem túl szép megjelenésű, ezért főként a szolgálók ették.

A franciák valamit javítottak, javítottak és javítottak a galantin elveinek alkalmazásával. Bevezették a húslevesek derítését, és felmerült az ötlet, hogy enyhén színezzék őket kurkumával, sáfránnyal és citromhéj. Így a csúnya zselé kocsonyássá vált, joggal elfoglalta a helyét még a királyi asztalokon is. Ami az egyszerű embereket illeti, ők inkább a kocsonyát részesítették előnyben.

Először is azért, mert a sertés- vagy marhahús (a zselé alapja) sokkal megfizethetőbb, mint a sterlet vagy a csuka, amelyekből a legjobb aszpikot kapják.

Másodszor, még a legkifinomultabb zselé elkészítése is kevesebb időt vesz igénybe, mint egy finom aszpik elkészítése. Ma a zselé sokkal népszerűbb, mint "közeli rokonai" - a zselé és az aszpik. Egy másik országot meghódítva különféle nemzeti "adalékokat" kapott, a recepteket "szabták". helyi sajátosságokés a hagyományok. Így volt bárányból, pulykából, csirkéből, kakasból és pontyból készült zselé. A modern kulináris szakemberek is hozzájárultak, hogy a világ elé tárják a tenger gyümölcseiből, zöldségekből, de még desszertekből készült zselét is: csokoládéból, kávéból, gyümölcsből.