Mártások salátákhoz majonéz nélkül. Diétás szószok salátákhoz: ha az "ízletes" nem azt jelenti, hogy "kalóriás"

Helló. Nemcsak a professzionális szakácsok, hanem az amatőrök is jogosan gondolják, hogy a saláta elkészítésének fő nehézsége a választás. Tőle függ, hogy elégedett lesz-e egy kulináris remekmű ízével. A legtökéletesebb salátát elronthatja a nem megfelelő fűszerezés.

Szószok és salátaöntetek – melyiket válasszuk?

Miért tulajdonítanak olyan nagy jelentőséget a szakácsok a salátaöntetnek? Attól, hogy egy saláta mindig apróra vágott, de változatos összetevők keveréke. Az öntet pedig elősegíti, hogy a saláta egésszé váljon, beáztassa az összes többi összetevőt, keverje össze velük, és hangsúlyozza az ízét. Ezért választjuk meg olyan gondosan a salátaöntet alapot.

A legnépszerűbb salátaöntet természetesen maga a majonéz. Gyári vagy otthoni – minden salátához alkalmas, kivéve talán a gyümölcsöt.

Majonézes-tejfölös szósz

egyenlő arányban - majonéz és tejföl;
Fokhagyma;
Kapros zöldek.

Mindent összekeverni. A tejföl helyettesíthető biojoghurttal, természetesen adalékanyagok nélkül.

És ha majonéz nélkül csinálod? Végül is az élet nem ér véget, rengeteg más lehetőség is van.

Salátaöntet - majonéz helyett

A salátaönteteket hagyományosan két csoportra osztják. Az első általában a vinaigrette szósszal analóg – ecet szuszpenziója növényi olajban.

Ezeket a szószokat nagyon könnyű elkészíteni. Alapjuk bármilyen növényi olaj keveréke sóval, borssal és ecettel. Különféle szárított fűszernövényeket, mézet és fokhagymát, bort, valamint citromlevet adnak a szószokhoz az ecet alternatívájaként. A legjobb, ha közvetlenül használat előtt készíti el az ilyen szószt, különben az ecet és az olaj gyorsan elválik, és a szósz elveszti megjelenését.

A második típusú salátaöntetek sűrű, sűrű szószok, amelyek tejszín, tejföl vagy joghurt alapúak. Kiadósabb salátákkal ízesítik hallal, hússal vagy szárnyassal.

Az ilyen szószokat ajánlatos néhány órával a felhasználás előtt elkészíteni - jól be kell tölteni. A joghurtos vagy tejfölös önteteket általában fűszernövényekkel ízesítik: tárkonnyal, petrezselyemmel vagy kaporral. A zúzott vagy reszelt fokhagyma is megfelelő lesz.

Ecetes salátaöntet

Neki napraforgó-, olíva- vagy dióolajat vesznek. Ennek a szósznak az ízösszetételének alapja az ecet. Az asztali ecet használatát nem javaslom, túl durva íze és illata van.

Kellemesebb borecet, fehér és vörös. A fehérborecet kíméletesebb, zöldségsalátákhoz adják, tárkonnyal ízesítve. A vörös ecet ideális a leveles salátákhoz.

Az almaecet kiválóan alkalmas salátákhoz. Ízében alig észrevehető gyümölcsös árnyalat jellemzi. Szerintem tudod, hogy az almaecet meglehetősen hatékony fogyókúra, főleg frissek társaságában.

Ecetes öntet mézzel

Kiváló megoldás friss zöldségekből, szárnyassal készült salátákhoz.

1 evőkanál borecet és virágméz;
10 g növényi olaj;
Egy csipet só.

Jól összekeverni.

Öntet ecettel és növényi olajjal

2 kanál Art. ecet 3%, növényi olaj;
egy kanál porcukor;
őrölt feketebors;
só.

Mustáros salátaöntet

Az ecet és olaj alapú salátaöntet egyszerű főzési receptjei teljesen eltérőek lehetnek. És ennek szemléletes példája a klasszikus vinaigrette szósz. Elkészítéséhez keverje össze:

6 evőkanál növényi olaj;
egy kis bors;
egy csipet só;
3 evőkanál fehér ecet;
egy teáskanál mustár (a klasszikus változatban a mustár Dijon).

olasz salátaöntet

Friss zöld- és zöldségsalátákhoz.

narancslé 50 ml;
Citromlé 2h l;
Olívaolaj 3 evőkanál;
Egy kanál mustár;
Só, őrölt bors.

Hűtőszekrényben több napig is eltartható.

salátaöntetek joghurttal

Az itt bemutatott joghurtos salátaöntetek receptjei ugyanazzal a technológiával készültek. A zöldségeket és a zöldeket ledaráljuk, a joghurtot felverjük, mindent összekeverünk. Hozzá kell tennem, hogy a joghurthoz természetes, adalékanyagok nélkül kell?

Bryndza és joghurtos szósz

olívaolaj - 1 evőkanál;
kapor - 1 csomó;
gerezd fokhagyma;
100 gramm sajt;
joghurt - 150 ml.

Mártás joghurttal és friss retekkel

300 ml joghurt;
fél citrom leve;
egy csomó retek;
közepes alma.

Mártás joghurttal és tárkonnyal

300 ml joghurt (natúr);
4 szál tárkony (tárkony);
4-5 szál friss petrezselyem;
közepes méretű medvehagyma;
egy csipet só;
méz 2 tk.

Tejfölös öntet

Az ecetet helyettesíthetjük citromlével, és ha kevés mustárt adunk hozzá, ezzel a szósszal ízesíthetjük.

400 gramm tejföl,
3%-os ecet 75 ml,
cukor,
kevés őrölt bors és só.

Az ecetet cukorral, sóval, borssal elkeverjük, jól elkeverjük. És már tálalás előtt keverjük össze tejföllel.

túrószósz

Hasonló túrós mártások használhatók zöldségekhez vagy, mint a csirkemell salátákhoz.

2 kanál Art. túró és kefir;
1 kanál st. tejföl és mustár;
1 evőkanál citromlé;
Ugyanannyi olívaolaj;
Só.

A túrót szitán kell áttörni, majd mustárral és sóval bedörzsölni. Hozzáadjuk a kefirt, a tejfölt, az olívaolajat, alaposan felverjük. Ezután öntsük hozzá a citromlevet, és ismét verjük fel.

Kísérletezzen különböző ételekkel salátaöntetek, és ételei mindig felülmúlhatatlan ízzel és gazdag aromákkal fognak gyönyörködni.

Számomra minden saláta az öntet elkészítése után kezdődik. HaA salátaöntet jó öntet, bármilyen alapanyag ízét képes bemutatni. Ez a fő hegedű a salátakompozícióban, amit gyakran figyelmen kívül hagynak. És hiába. Semmi sem tesz úgy tönkre egy salátátsikertelen tankolás,elégtelen mennyisége vagy egyáltalán hiánya.Emlékezzen ugyanarra, ahol az első próbálkozásra valamivel össze nem téveszthető öntet jellegzetes ízét érzi, vagy - ahol a borecet olyan sikeresen hangsúlyozza a tonhal és a zöldbab ízét,vagy ahol egyszerű összetevők kötődnek össze, egy csodálatos krémes öntet.

10 salátaöntet receptet ajánlok figyelmedbe, amelyek egy része szerzői jogvédelem alatt áll, néhány pedig értelmezettés én klasszikusok. Segítségükkel és a fantáziáddal tudsz komponálniTálaljon különféle egyszerű és összetett, egyedi salátákat, amelyek kiegészítik a főételt vagy a főételt, könnyű vacsoraként vagy ebédként.

Ami egy egyszerű salátát illetkiegészítők a főételhez, az éppen elég jóbenzinkutak nekiés és salátaoh lapokoh zöldés vagy miolyasmiés káposztát vagy csak néhány apróra vágott zöldséget összekeverve.

Saját összetett saláták elkészítése, amelyek főételként szolgálnak,
emlékezzen néhány szabályra:

1) Válassza ki az öntetet és a megfelelő salátafőzeléket vagy káposztát a saláta alapjául. A keserédesnekm nézetaz am saláta zöldje (Chicory, Frise saláta) inkább édes öntethez, ropogóshoz valóm nézetam saláta zöld és káposzta, a krémes öntetek megfelelőbbek. És minél lágyabb a saláta zöldje, annál folyékonyabb ésmi legyen a benzinkút;

2) Válassza ki a hozzávalókatamelyek jól kombinálódnak, és változatossá teszik az ízt és az állagot:

- valami kielégítő: hús, tenger gyümölcsei, tojás és/vagy sajt;

- Valami szaftos: paradicsom, uborka, bogyók vagy gyümölcsök, karamellizált hagyma stb.;

- Valami ropogós: diófélék, magvak vagy krutonok és hasonlók;

- Ízlés szerint valami fűszeres (nem feltétlenül csípős): aromás fűszernövények, chili paprika, apróra vágott ecetes zöldségek, érett sajt, sült szalonna és hasonlók.

3) Öltöztesd fel a salátát közvetlenül tálalás előtt, hogy hosszabb ideig frissek és ropogósak maradjanak a zöldségek és a salátazöldek.

Nos, valószínűleg ennyi! Várom visszajelzéseiteket és benyomásaitokat a salátáitokról!

Mérsékelten folyékony salátaöntet ázsiai ételekhez. Jól illik saláta zöldjéhez, káposztához és uborkához.

2 evőkanál szója szósz

5 evőkanál szezámolaj (bármilyen növényi olajjal helyettesíthető)

2 evőkanál rizsecet

1 gerezd fokhagyma, meghámozva

1 cm friss gyömbér gyökér, meghámozva

1 evőkanál szezámmag, száraz serpenyőben megpirítva

1) Tegye az öntet összes hozzávalóját, kivéve a szezámmagot, egy turmixgép tálba. Verjük simára.

2) Adjuk hozzá a szezámmagot, és jól keverjük össze.

Klasszikus francia salátaöntet:

Az én értelmezésem a népszerű francia vinaigrette öntetről. Szinte minden zöldséghez és salátafőzelékhez alkalmas.

9 evőkanál olivaolaj

3 evőkanál citromlé

1 tk édesem

1 tk nem fűszeres mustár

1 gerezd fokhagyma, felaprítva

Olasz salátaöntet:

Valójában a saláták elkészítése Olaszországban nagyon egyszerű. Olaj és balzsamecet vagy citromlé. Ez az öntet valamivel összetettebb és ízben gazdagabb az olasz ízvilágban. Alkalmas bármilyen zöldséghez és salátafőzelékhez. Ez az öntet remek kiegészítője lesz a grillezett zöldségeknek is.

9 evőkanál olivaolaj

3 evőkanál balzsamecet

1 gerezd fokhagyma

1 ág bazsalikom, csak levelek

5 g Grana Padana vagy parmezán sajt finomra reszelve

Gyógynövényes salátaöntet:

Ízletes öntet. Jól passzol minden saláta zöldjéhez és a legtöbb zöldséghez, különösen a paradicsomhoz. Tökéletesen kiegészíti a főtt tojás ízét, salátákhoz.

9 evőkanál olivaolaj

3 evőkanál vörösborecet

1/2 medvehagyma finomra vágva (1/4 kis vörös vagy fehér hagyma helyettesíthető)

1 tárkony ág vagy több petrezselyem ág vagy kakukkfű ág, csak levelek, apróra vágva

Az olajat és az ecetet simára keverjük. Adjunk hozzá hagymát és fűszernövényeket, és keverjük jól össze.

Ukrán (a szerző kedvence) salátaöntet::

Ezt az öltözködést spontán módon találtam ki, az ukrán konyha és regionális termékeink iránti szeretetből. Alkalmas leveles zöldekhez, káposztához és zöldségekhez. A mák különleges ízt ad ennek az öntetnek.

9 evőkanál finomítatlan napraforgóolaj

3 evőkanál almaecet

1 tk édesem

1 evőkanál mák, száraz serpenyőben megpirítjuk

Az olajat, a mézet és az ecetet simára keverjük. Adjuk hozzá a mákot és jól keverjük össze.

Amerikai káposztasaláta salátaöntet:

Krémes sűrű öntet, amely a legjobban illik különféle káposztához és kemény zöldségekhez, például uborkához, paradicsomhoz, sárgarépához és hasonlókhoz.

150 gramm majonéz

1 tk nem fűszeres mustár

2 evőkanál almaecet

1 tk édesem

Az öntet összes hozzávalóját egy kis tálba tesszük, és simára keverjük.

Salátaöntet baconnel és kéksajttal:

Ez a gazdag, ízes öntet jól passzol minden saláta leveles zöldjéhez és a legtöbb zöldséghez, különösen az uborkához és a paradicsomhoz.

9 evőkanál olivaolaj

3 evőkanál citromlé

1 tk édesem

20 gramm kéksajt, morzsolva

50 gramm bacon, apróra vágva, száraz serpenyőben megpirítjuk

Krémes salátaöntet:

Sűrű, krémes majonéz és tejszín alapú öntet. Alkalmas a legtöbb káposztafajtához és kemény zöldségekhez. Friss zöldségekhez vagy chipshez mártogatósnak is kiváló.

80 gramm majonéz

80 ml tejszín 20%

1 tk nem fűszeres mustár

1 evőkanál fehér borecet

1/4 csokor metélőhagyma, apróra vágva

1 tk kapribogyó, finomra vágva

Az öntet összes hozzávalóját egy kis tálba tesszük, és simára keverjük.

Spanyol salátaöntet:

Nem a szokásos öntet olyan termékekből készül, amelyek Spanyolország büszkeségei: mandula, sherry ecet, narancs és olívaolaj. Az öntet tökéletes keserű salátafőzelékhez és egyebekhez. A gyümölcsös és diós jegyek még a legegyszerűbb salátát is gazdagítják.

4 evőkanál olivaolaj

1 evőkanál sherry ecet

1/2 narancs leve és apróra vágott héja

20 gramm blansírozott mandula

Az öntet összes hozzávalóját tedd turmixgépbe. Verjük simára.

Thai salátaöntet:

Krémes öntet thai-malajziai íz motívumokkal. A mogyoróvaj krémes állagot kölcsönöz, és ennek a szokatlan öntetnek az alapja.

1 evőkanál mogyoróvaj

1 lime leve

3 evőkanál szója szósz

1 evőkanál édes-savanyú csípős chili szósz

Az öntet összes hozzávalóját egy kis tálba tesszük, és simára keverjük.

Jó étvágyat és sok sikert a kulináris kísérletekhez!

A táplálkozási szakértők által végzett felmérés némi zavarba hozta őket. Túl fanatikus az alakod miatt? A megkérdezettek minden tizede szívesebben eszik salátát öntet nélkül.

MINDIG VOLT A SALÁTAÖNESZ!

A salátaöntet hosszú és színes története az ókorba nyúlik vissza. Több mint ötezer évvel ezelőtt Kínában a szójaszósz különféle változatait használták saláták készítésére, kétezer évvel ezelőtt pedig, az ókori Babilonban a zöldeket és a zöldségeket összekeverték, majd tálalás előtt leöntötték növényi olajjal és ecettel.

Az ókori Egyiptomban a salátákat növényi olaj és ecet keverékével fűszerezték, keleti fűszerek kötelező hozzáadásával. Hazánkban a legnépszerűbb szósz, a majonéz pedig körülbelül kétszáz éve jelent meg először a francia arisztokrácia asztalán.

A salátaöntetek két típusra oszthatók. Az első, a zöld- és zöldségsalátáknál a legnépszerűbbek a növényi olaj és ecet keverékén alapuló öntetek, például a vinaigrette öntetek.
A második magában foglalja az összes sűrű öntetet, például a majonézt, a tejszínalapú önteteket, a tejfölt, a joghurtot és az írót. A salátákhoz gyakrabban használnak sűrű öntetet, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint a hús, baromfi, hal, főtt "téli" zöldségek.

MILYEN SALÁTAÖNTETET VÁLASSZON KARCSÚSÓ NŐNEK?

Salátaöntet - növényi olaj

A növényi olaj, amely gyorsan felszívódik az emésztőrendszerbe, béke érzetet kelt. Ennek eredményeként kétszer-háromszor kevesebbet eszel! De csak a nők 20%-a ad olajat a salátákhoz.

Salátaöntet - tejföl, joghurt, kefir

A tejföl (joghurt, kefir) azért jó, mert a zsírokon kívül bifidobaktériumokat is tartalmaz, amelyek segítik a durva rostok megemésztését. Ez pedig azt jelenti, hogy ha salátáját erjesztett tejtermékkel ízesítjük, elkerülhetjük a kellemetlen puffadást és a gyomorforgatást.

Salátaöntet - ecet, citromlé

A salátaöntetekben az egyik leggyakrabban használt ecet a borecet. Bár mindig helyettesíthető citromlével.

A fehérborecet sokkal enyhébb és gyengédebb, mint a vörösborecet. Főleg friss zöldség salátákhoz használják. A fehérborecet jól párosítható nem éles olajokkal, például napraforgóolajjal.

A vörösborecet, különösen a hosszan érleltek, meglehetősen savas, ezért jól párosítható sűrű dió- és olívaolajjal. Ez az ecet tökéletes zöld leveles zöldségekhez.

ECET ALAPÚ SALÁTAÖNTETÉS

Hozzávalók:

2 evőkanál ecet (lehetőleg fehérbor) vagy frissen facsart citromlé
6 evőkanál olivaolaj
1 tk mustár (lehetőleg dijoni)
só, fekete bors

Főzés:

Keverje össze az ecetet, a mustárt és a sót egy kis edényben, és hagyja 10-15 percig főzni. Az olívaolajat habverővel óvatosan az ecethez keverjük, vékony sugárban adjuk hozzá. Vigyázzunk, ne verjük túl sokáig, különben besűrűsödhet a szósz. A legvégén adjunk hozzá őrölt fekete borsot, keverjük össze és azonnal tálaljuk.

CITROMOS SALÁTAÖNTETÉS

Hozzávalók:

100 g növényi olaj
2 citrom leve
1 fej zúzott fokhagyma
1 st. l. mustárpor.

Főzés:

Az egészet turmixgépben turmixoljuk.

HÁZI MAJONÉZ – RECEPT

De az általunk annyira kedvelt majonéz nem hoz semmi hasznot. Csak extra kalóriák és ízek, amelyek serkentik az étvágyat. Legyen szó házi majonézről.

A majonézt a legegyszerűbb turmixgépben elkészíteni. Ezzel a módszerrel nagyon lágy és légies majonéz készíthető, mely salátaöntetnek is tökéletes.

Hozzávalók:

1 nagy tojás
1 ¼ csésze olívaolaj
1 tk száraz mustár
1 tk Szahara
1 tk só
¼ tk fehér bors
1-2 tk citromlé

Főzés:

Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie. Törjünk egy tojást egy turmixgép tálba, adjunk hozzá mustárt, cukrot, sót, borsot, egy negyed csésze olívaolajat, és keverjük össze az egészet, amíg jól el nem keveredik. Ezután vékony sugárban adjunk hozzá még fél csésze olajat és citromlevet, és keverjük tovább körülbelül egy percig. A maradék fél csésze olajhoz kezdjük el evőkanál hozzáadásával folyamatosan kevergetve, amíg a keverék besűrűsödik.

MUSTÁROS SALÁTAÖNTETÉS

Hozzávalók:

mustárliszt 2 ek. kanalakat
bor vagy almaecet 1 ek. a kanál
barna cukor 1 teáskanál
darab fekete bors

Főzés:

Az összes hozzávalót összekeverjük vízzel egy Pyrex edényben, és addig keverjük, amíg tésztát nem kapunk. Tegye az edényt forrásban lévő vízbe, és keverje addig, amíg a tészta el nem kezd forrni. 10-15 perc múlva vegye ki a mustáros edényt a forrásban lévő vízből. A házi mustár nagyon sokáig eltartható.

VAKÁRI VAKÁRI SALÁTAÖNTETÉS

Hozzávalók:

túró 100 g
tej 1 pohár
cukor
kömény vagy mustár

Főzési mód:

A túrót fakanállal ledaráljuk.
A szemcsés túrót szitán átdörzsöljük, vagy húsdarálón átforgatjuk, fűszerekkel ízesítjük, tejet adunk hozzá, homogén tejfölös masszává őröljük.
Hígítsa fel a száraz túrót nagy mennyiségű tejjel, zsírosat - kevesebbel.

FOKHAGYMASALÁTAÖNTETÉS

Hozzávalók:

ecet 3% 100 g
növényi olaj 100 g
mustár 10 g
cukor 10 g
fokhagyma 3 gerezd
só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Főzési mód:

A finomra vágott fokhagymát sóval, cukorral és borssal bedörzsöljük, mustárt adunk hozzá, ecettel hígítjuk, növényi olajjal összekeverjük és homogén tejfölös masszává keverjük. Hígítsa fel a száraz túrót nagy mennyiségű tejjel, zsírosat - kevesebbel.

PETREZSELYEMSALÁTA ÖNTETÉS

Hozzávalók:

125 g majonéz
10 g friss petrezselyemlevél
60 ml tejföl
1 st. l. vörösborecet
1 tk szardellapaszta
1/4 tk őrölt feketebors

Főzési mód:

Az összes hozzávalót turmixgépben turmixoljuk simára, szükség szerint kaparjuk az oldalát.

OLASZ SZÓSZ

Hozzávalók:

100 ml házi majonéz
2-3 evőkanál. l. borecet
2 evőkanál. l. alacsony zsírtartalmú tejföl és növényi olaj
szárított oregánó (1 teáskanál), 1 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
gyógynövények és só

Főzési mód:

Az összes hozzávalót turmixgépben simára keverjük.

Salátaöntet húsevőknek

Hozzávalók:

alacsony zsírtartalmú kefir (100 ml)
50 g házi majonéz
1 evőkanál vörösborecet
gerezd fokhagyma (helyettesíthető fokhagymaporral)
egy csipet só
petrezselyem, kapor és zöldhagyma

Főzési mód:

Az összes hozzávalót habverővel jól összekeverjük. Ebben a szószban húst is pácolhatunk parázson sütéshez.

Pitypang SALÁTAÖNTETÉS

Ez egy hihetetlenül finom és nagyon könnyen elkészíthető öntet.

Hozzávalók:

10 pitypang virág
2-3 gerezd fokhagyma
20-30 g vaj
2 pitypang levél
1 tk mustár (használhat Dijont).

Főzési mód:

Áztassa néhány percre hideg vízbe a pitypang leveleit és virágait, öblítse le és aprítsa fel a fokhagymával együtt (mixerrel vagy húsdarálóval). Adjuk hozzá a többi hozzávalót a keverékhez, és jól keverjük össze. A szósz alkalmas zöldséges ételekhez és salátákhoz.

GÖRÖG Tzatziki salátaöntet

Húsételekhez tálaljuk.

Hozzávalók:

300 ml joghurt
3 art. l. olivaolaj
1 friss uborka
2-3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál. l. fehér borecet

Főzési mód:

Az uborkát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Kifacsarjuk a levét, megsózzuk az uborkát, hozzáadjuk a fokhagymát, az ecetet, a joghurtot és az olívaolajat. Mindent alaposan összekeverünk.

A megfelelő táplálkozás ízletes és változatos lehet, különösen, ha sokféle szószt és öntetet használ. A fő szabály, amit mindig észben kell tartani, hogy csak frissen készített szószt használjon!

A "benzinkút" szó talán szokatlan az orosz fül számára, és bizonyos szempontból még vicces is. Mindeközben ezt a szót valaminek hívják, ami nélkül elvileg nem lehet salátát készíteni. A salátaöntet (egyáltalán nem szeretem a szósz szót ebben a szövegkörnyezetben) egyszerre több különböző összetevőt egyesíthet egyetlen egésszé, és elronthat egy jó ötletet, ezért nem szabad elhanyagolni egy olyan feladat fontosságát, mint a salátaöntet elkészítése. . Sajnos, vagy inkább szerencsére, itt nincs univerzális recept: ha megnyitod és rákattintasz a "Saláták" linkre, meglátod, hogy mindegyikhez saját öntetemet ajánlom. Nehéz? Semmi ilyesmi! A salátaöntetek egy építőkészlethez hasonlítanak – és miután elolvasta ezt az utasítást, képes lesz megfelelően „összeállítani” az öntetet (vagy ha úgy tetszik, a szószt) minden salátához, amelyet a képzelet sújt.

Bevezetés a salátológiába

Először azonban szokás szerint egy kis bevezető.

Eleinte az öntet elkészítésekor érdemes a klasszikus, régóta bevált arányokból kiindulni. Számomra egy ilyen klasszikus a következő arány:

3 evőkanál vaj + 1 ek. ecet vagy citromlé

Ennek eredményeként a legegyszerűbb vinaigrette öntetet kapja, amely minden salátához (és nem csak vinaigrettehez) alkalmas. Kívánság szerint hozzáadhat egy kevés (legfeljebb 1 evőkanál) mézet vagy mustárt, és eredeti öntetet készít, kifejezetten az Ön által készített salátához. Például a méz jó olyan öntetben, ahol sonka, érlelt sajt vagy más ízesített összetevő van, mustár semleges ízű zöldekkel (például jéghegy vagy saláta) tartalmazó salátákban, szójaszósz uborkás salátákban, szezámolaj és bármilyen ázsiai összetevő. , és Worcestershire szósz - marhasült salátákba.

Legyen szabály, hogy kipróbáljon bármilyen benzinkutat. Egy salátában az ízét más hozzávalók is kiegyenlítik, így ahhoz, hogy megértsük, mit kaptunk, jobb, ha egy salátalevelet mártunk az öntetbe és próbáljuk ki.

A saláta öntete előtt keverje össze újra az összes hozzávalót emulziós állapotig - ez különösen igaz, ha a már elkészített öntetnek ez előtt volt ideje állni egy kicsit. A salátaöntetet egy tálban szoktam elkészíteni és villával simára verem, lehet kis üvegben is elkészíteni az öntetet - párszor összerázzuk és kész is.

Ne öltöztesd fel a salátát, ha nem áll készen a tálalásra – különben túl nedves lesz, és látványos lesz. Ha nagyon szeretné előre elkészíteni a salátát, tegye az összes hozzávalót egy tálba, külön készítse el az öntetet, és közvetlenül tálalás előtt keverje össze.

A legtöbb salátaöntet legalább néhány napig eláll a hűtőszekrényben. Innen a következtetés, akár kettő is: először is elkészítheti a kötszert a "jövőre", másodszor, ne dobja ki a felesleget, továbbra is hasznos lesz az Ön számára.

Nos, most térjünk át a salátaöntetek fő összetevőiről való beszélgetésre.

Főbb összetevők

Vaj

A legtöbb öntet alapja növényi (sokkal ritkábban használnak olvasztott vajat vagy olvasztott zsírt, de még mindig nem olyan ritka, hogy ne említsék). Leggyakrabban - olíva: enyhe, kesernyés íze egyformán illik zöldségekhez, levelekhez és minden máshoz, amit salátákba szoktak tenni. A napraforgó-, mustár-, sütőtök-, szezám- és egyéb olajok megfelelőek, de „agresszívebb” nyomot hagynak az étel ízében - Ön dönti el, hogy szüksége van-e rá vagy sem. Ha éppen ellenkezőleg, finom, szinte íztelen olajra van szüksége, a szőlőmagolaj megteszi. Salátákhoz általában az első hidegen sajtolt olajat (Extra Virgin) használják, finomítatlan - egyszóval sütésre nem alkalmasat, és fordítva.

Ecet

A salátaöntetekben lévő ecet felelős a savasságért, valamint az emulgeálásért, ami szó szerint a saláta minden levelét körbetekeri. Leggyakrabban használt - fehér vagy piros, mellettük a balzsam (bár nem mindig kellemes sötét színűre színezi a salátát), a sherry, az almabor (nagyon hasonló a hagyományos almához) és mások, valamint az ízesített ecetek használata lehetővé teszi hogy a lehetséges kombinációk számát közelebb hozza a végtelenhez. Természetesen a szintetikus ecet itt teljesen alkalmatlan.

A gyümölcslé

A gyümölcsök, bogyók, sőt a zöldségek leve is megfelelő a salátaöntetekhez: például a citrom (vagy lime) levét helyettesíthetjük ecettel (és őszintén szólva én ezt a lehetőséget jobban szeretem), más citrusfélék levét vagy a bogyók hozzák a maguk pikáns jegyét. A többit szokatlan és egzotikus fűszerezésként használja. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba: egy adag öntethez aligha érdemes 1 teáskanálnál többet adni, így a lé kezdetben intenzív és határozott ízű legyen. Ha vad fantáziája azt súgja, adjon uborkát vagy zellerlevet az öntethez, kérje meg, hogy hallgassa meg az ész érveit.

További összetevők

Mustár

A mustár az egyik hagyományos salátaöntet alapanyag. A leggyakrabban a dijoni mustárt használják (vagyis nem a mi szemünk, hanem kevésbé fűszeres európai), de egyedi esetek szemcsés vagy akár ízesített is megfelelő. Kicsit sűrűbbé teszi az öntetet, fűszert és ízt ad. Ha klasszikus párosítással szeretnél kezdeni, használj 1 teáskanál mustárt 3 evőkanál olívaolajjal és 1 evőkanál citromlével. Ezt követően folytathatja a kísérleteket.

édesem

Különösen jó azokban a salátákban, ahol az ötödik íz () megtalálható - vagyis ha a salátája rántást, marhasültet vagy érett sajtot tartalmaz, annak csak a méz lesz a haszna. A mézet kis mennyiségben használjuk, a túlzott édességet citromlével kiegyenlítjük, és az öntetet simára keverjük.

Szószok

Például - szója (mellesleg jól illik a mézhez), amelyből néhány csepp kifejezetten ázsiai ízt ad a saláta ízéhez. Más kész szószokkal kísérletezve (a legnyilvánvalóbb, de nem az egyetlen a Worcestershire), megtalálhatja a „titkos hozzávalót”, amely javítja bármely öntet ízét.

Joghurt

A joghurt (természetesen sima, adalékanyagok nélkül) remek alap salátaöntethez. Jól passzol a zöldségekhez és fűszernövényekhez, kiváltja a hal, a tenger gyümölcsei és a hús ízét. A joghurt enyhe savassága lehetővé teszi, hogy az olívaolajos öntettől eltérő ízt alkossunk – azonban kívánság szerint a joghurt és a vaj összekeverhető, és ez, látod, jelentős teret nyit a kreativitás előtt.

Tejföl

A tejföl véleményem szerint egy kicsit kevésbé alkalmas salátaöntetekhez, mint a joghurt.

És ugyanúgy használják. Kivétel a kertből származó friss zöldségekből és fűszernövényekből készült nyári saláta, ahol a tejföl önmagában is pompás öntet.

utolsó simítások

Zöldségek és gyümölcsök!)

A zöldségek mind magának a salátának (ami érthető), mind a salátaöntetnek a részei lehetnek. Például gyakran fokhagymát adnak az öntethez - összetörve vagy apróra vágva. Amellett (vagy helyette) használhat hagymát - jaltai vagy közönséges vöröshagymát, apróra vágva és hozzáadva az öntethez az összes komponens összekeverésének szakaszában. A téma további változatai a fűszeres, magvak és diófélék, körte, gránátalma magok stb. A zöldségek, például sült padlizsán vagy turmixgépben pépesített paprika alapú öntetek különállóak.

Lomb

Az apróra vágott friss fűszernövények harmonikusan illeszkednek minden öntethez, ebben nem is kételkedhet. Kapor salátákhoz nyári zöldségekhez vagy halhoz, paradicsom, koriander ázsiai stílusú salátákhoz, petrezselyem, cseresznye és általában metélőhagyma. Ha nem áll rendelkezésre friss fűszernövény, használjon szárított fűszernövényeket, például oregánót.

Tojás

Általában a tojást (vagy annak sárgáját) használják kiindulási pontként a majonéz és más, hasonló technológiával (például holland) készült szószok készítéséhez. De bizonyos esetekben (lásd a klasszikus Caesar salátát) maga a tojás is betöltheti a salátaöntet szerepét. Ilyenek a dolgok.

Fűszerek

A fűszerek minden öntet szükséges befejező elemei. Az öntetet legalább sóval és fekete borssal kell fűszerezni; a többi fűszer mellett előnyben részesítse azokat, amelyek nem teszik salátáját egyetlen íz dominanciájává.

Egyéb

Ha olyasvalamit szeretnél a dresszinghez hozzáfűzni, ami nem szerepel a fenti listán, nyugodtan add hozzá. Például a finomra reszelt kemény sajt, például a parmezán, a finomra vágott szalonna vagy egzotikusabb összetevők csak az az építőelem lehet, amely hiányzik a tervezőjéből. És ne féljen kísérletezni: egy nap hirtelen rájöttem, hogy egy garnélaráksalátához a tökéletes öntetet egy kanál tejszínnel kell hozzáadni.

Kiötöl.

Hozzáadás.

Keverjük össze.

Próbáld ki.

Tankol.

És tálaljuk az asztalra.

A modern oroszok hagyományos öntete minden salátához szinte kivétel nélkül a majonéz és az arra épülő szószok lett. De ez nem csak nagyon magas kalóriatartalmú, de nem mindig és nem mindenki hasznos. Ráadásul a sokszínűségnek jelen kell lennie az élet minden területén, még a gasztronómiában is.

Gyors recept

Helyezzen minden összetevőt egy tárolóedénybe és keverje össze. Minden, egy finom öntet zöldségsalátához készen áll! Ha egyszerre készül a saláta, akkor csökkenthető az étel mennyisége, ha még marad a szósz, akkor ajánlott hidegen tárolni.

Növényi salátaöntet olívaolajjal

Hozzávalók:

65 g olívaolaj;
30 g borecet;
15 g szemes mustár;
sót és őrölt fekete borsot.

Kalóriatartalom 100 grammonként - 720 kcal.

Tegye az olajat mustárral egy edénybe, keverje össze. Ízesítsük ecettel és keverjük össze. A kész öntetet ajánlott hűtőszekrényben tárolni.

Öntet balzsamecettel

Hozzávalók:

45 g olívaolaj;
15 g balzsamecet;
szárított oregánó;
szárított kömény.

Főzési idő - 5 perc.

Az edény kalóriatartalma 100 grammonként 600 kcal.

Egy edényben keverje össze az olajat ecettel, fűszerezze, keverje össze.

Növényi salátaöntet szójaszósszal

Hozzávalók:

30 g olívaolaj;
60 g szójaszósz;
250 g méz;
2 citrom.

Főzési idő - 5 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként - 140 kcal.

Keverje össze a szójaszószt a mézzel, facsarjon ki citromlevet, keverje össze a keverékkel. Fokozatosan, keverés közben öntsük hozzá az olívaolajat.

Olaj alapú citromos és fokhagymás mártás zöldségsaláta öntéséhez

Hozzávalók:

60 g növényi olaj;
1 citrom;
10 g fokhagyma;
8 g mustárpor.

Főzési idő - 5 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként - 255 kcal.

A fokhagymát meghámozzuk, zúzóval vagy késsel felaprítjuk, a citrom levét kicsavarjuk, az olajat beletesszük. Keverés közben adjuk hozzá a mustárport.

Mézes-citromos öntet szójaszósszal és gyömbérrel

Hozzávalók:

20 g méz;
30 g citromlé;
20 g olívaolaj;
25 g szójaszósz;
15 g gyömbér gyökér.

Kalóriatartalom 100 grammonként - 235 kcal.

Ha szükséges, a mézet egy kicsit felmelegítjük, hogy folyékonyabb legyen. Adjunk hozzá citromlevet, majd öntsük bele az olajat és a szójaszószt. Utoljára adjuk hozzá a meghámozott és apróra vágott gyömbért. A szósz elég fűszeres. Elkészítés után azonnal célszerű elfogyasztani.

Finom fűszeres szósz zöldségsalátákhoz

Hozzávalók:

200 g gyömbér gyökér;
20 g fokhagyma;
20 g chili paprika;
200 g citromlé;
35 g szezámolaj;
50 g szójaszósz;
90 g olívaolaj;
30 g balzsamecet.

Főzési idő - 10 perc.

100 gramm kalóriatartalom - 209 kcal.

A meghámozott gyömbért és fokhagymát lereszeljük, az előzőleg magjaitól megszabadított chilit felaprítjuk. Öntsük hozzá szezámolajat, majd citromlevet, keverjük össze olívaolajjal és szójaszósszal, utoljára adjuk hozzá az ecetet.

Ne féljen kísérletezni. Sok világhírű új ételek szerzője szerint a jó olajalapú öntet fő feltétele, hogy valami savanyúval (ecet, citromlé) 3:1 arányban vegyítsük. Az egyéb adalékanyagok a termékek elérhetőségétől, az ízléstől és a szakács bátorságától függenek. És néhány apró titok segít még könnyebbé és szórakoztatóbbá tenni a főzést, az ételeket pedig finomabbá tenni:

Ha a kötszer egy ideig állt, és nem használták fel közvetlenül az elkészítést követően, fel kell rázni;
Az öntetet közvetlenül tálalás előtt adjuk a salátához. Ebből a következtetés: ne készítsen több salátát, mint amennyit egyszerre elfogyaszt;
Ha egy új receptet kipróbáltunk, a legjobb, ha mintát veszünk, mielőtt az öntetet az egész salátához adjuk: csak mártsuk meg az egyik salátalevelet, és kóstoljuk meg, hogy elképzeljük, hogyan nyílik meg az öntet íze az edényben;
A szószok tárolására a legjobb, ha kis, csavaros kupakkal ellátott üvegedényeket használunk, így láthatjuk, hogy kell-e keverni az öntet előtt, és mennyi szósz van még hátra;
A friss ételek eleve ízletesebbek és egészségesebbek. Éppen ezért a jövőre nézve sem ajánlatos zöldségsalátához öntetet készíteni, legfeljebb egy hétig tárolható;
Célszerű az ömlesztett összetevőket utoljára hozzáadni az öntethez, hogy ne képződjenek csomók;
Amikor a vendégek a ház küszöbén állnak, felgyorsíthatja a főzési folyamatot, és keverőben keverheti össze az öntet összes összetevőjét;
A hagyományos vajsavkeverékhez kísérletezés közben 3:1 arányban adhatunk apróra vágott zöldségeket, fűszernövényeket, sőt gyümölcsöket is. Néha diverzifikálhatja a menüt öntetekkel, amelyek joghurt vagy tejföl alapúak, ebben az esetben az ecetet és a citromlevet ki kell zárni a receptekből.

Bármilyen tölteléket is választunk, fontos, hogy mindent lassan, szeretettel tegyünk. Ekkor az étel teljesen felfedi ízét, és a szakács élvezni fogja kedvenc, akár napi elfoglaltságát.