Agave szirup mit. Royal Forest szirup Könnyű agave nektár - «Agave szirup: hasznos vagy nem? Találjuk ki! Vélemény azoknak, akik vásárolni szeretnének, de kételkednek

Hogyan készül az agave szirup és miért vált népszerűvé? Hasznos tulajdonságok, lehetséges károk az étrendbe való bekerüléskor. Receptek kék agavé nektárral és érdekes tények róla.

Az agave szirup az Asparagus alcsalád Agave családjába tartozó növényből készült termék. Elterjedési terület - Mexikó, hegyvidék és a szomszédos régiók. Jelenleg a kultúrát a mediterrán országokban és a Kaukázusban termesztik. A szirup kék agavéból készül, amely legalább 10 éves. A nektár homogén szerkezetű, átlátszó. Lehet világos sárga, mustár vagy sötétbarna. Állaga viszkózus, friss mézre emlékeztet. Az agave szirup íze nagymértékben függ a feldolgozás módjától és a termék természetességétől. A használat utáni érzéseket különböző módon írják le. Egyesek számára íztelen, mint a fű, másoknak a melasz és a krémes karamell íze.

Az agave szirup gyártásának jellemzői

A pozsgás növények központi szárát gyakrabban használják alapanyagként, de néha bontatlan rügyeket is használnak. Minden esetben a kívánt részt egy speciális lekerekített lapáttal vágják le vágó - koa helyett. A leveleket is eltávolítja. A piña egy növény része, amely a hajtások levágása után egy nagy kúphoz hasonlít.

Az üzemben az alapanyagot megmossák, egy speciális, aprítógépre emlékeztető üzemben összezúzzák, majd vízzel feltöltik. Néhány óra múlva a farostokat eltávolítják a duzzadt masszából.

Az agave pép áztatására használt folyadék nagy mennyiségű inulint tartalmaz, egy összetett szénhidrátot, amely természetes probiotikum. Az infúziót kazánokba helyezzük és termikus hidrolízisnek vetjük alá. Ez a folyamat legfeljebb 5 napig tart. Hevítéskor és állandó 40-45 ° C-os hőmérsékleten tartva az inulin egyszerű szénhidrátokra - fruktózra és glükózra, monoszacharidokra - hasad.

A szirupot leszűrjük. Minél könnyebb, annál több időt fordítanak erre a folyamatra, és annál kevesebb hasznos anyag marad benne, mivel enzimatikus anyagokat és vegyszereket használnak az átlátszóság növelésére. A sűrítést vákuumüzemekben végzik, a hűtéshez pedig egy tartályba szerelt spirálcsöveken keresztül szivattyúzzák folyamatosan hűvös vízzel. Ezt követően a terméket műanyag vagy üvegpalackokba csomagolják, dugaszolják és a fogyasztókhoz szállítják.

A helyiek nem készítenek szirupot az agavé növény szárából. Levágják a fel nem bontott bimbókat, megmossák, szárítják és speciális, húsdarálókra emlékeztető zúzógépben összenyomják. A kapott levet sűrűsödésig forraljuk. Fűtési hőmérséklet - 56°C. Ha az alapanyag túlmelegszik, a fruktooligoszacharidok lebomlanak, és a termék nem tartalmaz hasznos vegyületeket - csak 98% fruktózt.

Az agave szirup összetétele és kalóriatartalma

Ennek a természetes terméknek a tulajdonságait, amely a közelmúltban népszerűvé vált a világpiacon, még nem tárták fel teljesen. Még a táplálkozási szakemberek sem értenek egyet abban, hogy érdemes-e fogyáshoz használni. Ennek az elutasításnak az egyik magyarázata, hogy a különböző technológiákkal előállított nektár tápértéke eltérő.

Sötétbarnában például 344 kcal, majdnem olyan, mint a cukor. De ha csak „élő”, kiváló minőségű agave szirupot vásárol, akkor 100 g-onként 290 kcal kalóriatartalommal számolhat, amelyből:

• Fehérjék - 0,09 g;
• Zsírok - 0,45 g;
• Szénhidrátok - 76,37 g;
• Víz - 22,94 g;
• Hamu - 0,14 g

Vitaminok 100 g-ban:

• A-vitamin - 8,0 mcg;
• Béta-karotin - 94,0 mcg;
• E-vitamin - 1,0 mg;
• K-vitamin - 22,5 mcg;
• C-vitamin - 17,0 mg;
• B1-vitamin - 0,1 mg;
• B2-vitamin - 0,2 mg;
• B3-vitamin - 0,7 mg;
• B4-vitamin - 13,3 mg;
• B6-vitamin -0,2 mg;
• B9-vitamin - 30,0 mcg.

Ásványi anyagok 100 g-ban:

• Kalcium - 1,0 mg;
• Vas - 0,1 mg;
• Magnézium - 1,0 mg;
• Foszfor - 1,0 mg;
• Kálium - 4,0 mg;
• Nátrium - 4,0 mg;
• Szelén - 1,7 mcg.

Az agave szirup 68,0 g cukrot és 0,2 g élelmi rostot tartalmaz 100 g termékben.

A cukrokat a következő vegyületek képviselik:

• Fruktóz (85-95%) - gyorsan felszívódik, javítja a test tónusát, felgyorsítja a zsírlebontást.
• A dextróz (3-10%) egy szupergyors szénhidrát, amely fogyasztás után azonnali inzulin felszabadulását serkenti, ami azt jelenti, hogy felgyorsítja a reakciókat.
• Szacharóz (1,5-3,0%) - helyreállítja az energiatartalékot, antitoxikus hatással rendelkezik, növeli a hepatociták létezésének időtartamát.
• Inulin (3-5,0%) - normalizálja az anyagcsere folyamatokat, fenntartja a vércukorszintet, stabilizálja a hasnyálmirigy működését.

Az agave szirup előnyeit és ártalmait a poli- és monoszacharidok aránya határozza meg. Ha a nektárt a gyártás során túlhevítik, vagy ha enzimek helyett vegyszereket használnak a szűréshez és derítéshez, akkor a tápérték csökken. Az ilyen terméknek nincs jótékony hatása, és csak édesítőszernek tekinthető. Sőt, alkalmazása a várt fogyás helyett egészségromlást és súlygyarapodást is okozhat.

Az agave szirup előnyei

Nemcsak az élelmiszeripar, hanem a gyógyszeripar is érdeklődött a termék iránt. A szár szteroid szaponinokat tartalmazó levét fecskendezik a nektár prototípusaiba. Már folynak a vizsgálatok az új "főzet" egy nő hormonális hátterére gyakorolt ​​hatásáról.

Az agave szirup előnyei:

1. Növeli az immunitást, lehetővé teszi a betegségek gyors felépülését.
2. Gyulladáscsökkentő hatása van, mérgezés közben csökkenti a hőmérsékletet.
3. Csökkenti a hasnyálmirigy stresszét.
4. Növeli a perisztaltika sebességét, megtisztítja a beleket a méreganyagoktól, kedvező feltételeket teremt a vékonybélben a bifidobaktériumok szaporodásához, choleretikus és hashajtó hatású.
5. Segíti a szervezet tápanyagtartalékainak pótlását.
6. Normalizálja az anyagcsere folyamatokat.
7. Megakadályozza a csontritkulás kialakulását, serkenti az ízületi folyadék termelődését.
8. Gyenge vizelethajtó hatása van, eltávolítja a felesleges folyadékot.

A magyarázat arra, hogy miért hasznos az agave szirup a fogyásban, a következő. Mivel édesebb, mint a szokásos édesítőszerek, az ételek tápértéke csökken. Ugyanolyan adagot ehet, mint korábban, és kevesebb kalóriát fogyaszthat.

Ezenkívül, ha az étkezés korlátozott, a hangulat romlani kezd. Ingerlékenység jelenik meg, az alvás romlik, depresszió alakul ki. Egy csepp nektár gyorsan elfojtja az éhségérzetet, és serkenti a szerotonin – az örömhormon – termelődését. Az állapot javul, a szomorú gondolatok eltűnnek.

Cukorbetegségben a fruktóz és a xilit helyettesítésére agave szirupot ajánlanak. Ez azzal magyarázható, hogy az inulin egy könnyű cukor a nektárban. Ez az anyag nem befolyásolja a vér glükóz szintjét, és nem a máj választja ki, mint más édes helyettesítők, hanem a vesék. Ez azt jelenti, hogy ha azonos mennyiségű normál cukor és diétás termék kerül a szervezetbe, a máj terhelése körülbelül 15%-kal csökken. Csökkenti a nem alkoholos zsírmájbetegség kialakulásának esélyét.

Az agave szirup glikémiás indexe 17 egység. Összehasonlításképpen: répacukornál 55 egység, nádcukornál 35 egység.

Ráadásul nem csak az üres édesség kerül a szervezetbe, hanem hasznos anyagok is. Ez az oka annak, hogy a termék alkalmas azoknak, akiknek kórtörténetében 2-es típusú cukorbetegség szerepel. Ez azonban nem jelenti azt, hogy korlátozás nélkül használható. Mielőtt a nektárt bevezetné az étrendbe, konzultálnia kell egy endokrinológussal.

Az agave szirup ellenjavallatai és kárai

Annak ellenére, hogy a terméket hasznosnak és még gyógyítónak mutatják be, nem szabad kísérletezni az adagolással.

Az agave szirup lehetséges kárai visszaélés esetén:

• A magas vérnyomás kialakulása az erekre gyakorolt ​​visszafordíthatatlan káros hatások és a megnövekedett vérnyomás miatt;
• Gyors elhízás - a fitohormonok tartalma miatt a zsírréteg a derékon, a fenéken és a hason képződik;
• Inzulinrezisztenciát okoz, diabetes mellitusban hipoglikémiás kómát válthat ki.

A készítményt óvatosan kell alkalmazni olyan betegeknél, akiknek a kórtörténetében májbetegség szerepel, mivel ez a szerv bontja le a fruktózt. Nem szabad növelni a terhelést.

Nem mindig használhat agave szirupot cukor helyett. Tanulmányok kimutatták, hogy a szervezetben feleslegben lévő anyag károsítja az agy szerkezetét sejtszinten, és neurodegeneratív patológiákat okozhat. A felesleges fruktóz Parkinson-kórt és érelmeszesedést válthat ki.

Ha egy új termékre való váltás után a hangulat és a test tónusának növelése helyett depresszió és erővesztés érződik, akkor teljesen el kell hagyni.

Óvatosan kell eljárni a cukor cseréjénél a betegségben szenvedőknél gyakori allergiás reakciók, bronchiális asztma és cukorbeteg gyermekek. Kis mennyiséggel kell kezdenie, elemezve az általános állapotot. A teljes pótláshoz legalább egy hétre van szükség - az allergén felhalmozódhat a szervezetben, és a reakció lassú.

Agave szirupos ételek és italok receptjei

A termék használata nem korlátozódik az étrendbe való édesítőszerként vagy étrend-kiegészítőként történő bevezetésére. Desszertek, hideg saláták és meleg ételek készítésére használják.

Receptek agave sziruppal:

1. . 600 g bogyót leválasztunk az ágakról, és hideg vízzel megmossuk. Adjunk hozzá 4 almát, meghámozva és darabokra vágva. Felöntjük 2 liter vízzel, és lassú tűzön 15 percig főzzük. Vedd le a tűzről, engedd le a felesleges folyadékot – ihatod, mint minden üdítőt. A gyümölcsmasszát robotgépben felverjük 2 csésze kristálycukorral és 5 evőkanál. l. agave szirup. A homogén masszát félliteres üvegekbe bontva, fedővel letakarva 20-30 percre forrásban lévő vízben, feltekerve sterilizáljuk. Ez a lekvár megőrzi az eredeti termékek összes hasznos tulajdonságát.
2. Levespüré. 12-14 mandulát beáztatunk hideg vízbe, egy nagy érett avokádót apróra vágunk, előzőleg meghámozzuk. A sárgarépát tetszőleges darabokra vágják. Távolítsuk el a citrom héját, a feléből facsarjuk ki a levét. Tegye a felszeletelt dióféléket a turmixgép edényébe, miután előzőleg egy szűrőedénybe dobta őket, hogy eltávolítsa a vizet. Mindent pürésítsünk, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. reszelt gyömbér és 1 evőkanál. l. agave szirup. Minden újra összekeveredik. Nyugodj le. Tálkákba öntjük és ízlés szerint megszórjuk paprikával.
3. Éles szorbens. A gyömbért (50 g) lereszeljük, a mangóból (3 db) kikanalazzuk a pépet. A chilipaprikáról eltávolítjuk a magokat. Tegye az összes hozzávalót aprítógép vagy konyhai robotgép táljába. Adjunk hozzá tojásfehérjét, 75 ml agave szirupot és 2 ek. l. zöld-citrom lé. Nagy sebességgel homogén állapotba hozzuk, és a tálkával együtt hűtőbe tesszük. 10 percenként vegyük ki egy órán keresztül, és ismételjük meg a keverést. Ha ez nem történik meg, a megszilárdulás során nagyméretű kristályok képződnek. 5-7 keverés után a szorbenst formákba rakjuk és egy órára lefagyasztjuk. Tálalhatjuk citromlével vagy kísérletezhetünk étcsokoládéval.
4. Kása nyers ételeseknek. A Nerone rizst és a búzát csíráztatjuk, két adaghoz 0,6 csésze csírát kell készíteni. Grind őket egy turmixgépben együtt egy pohár tejjel, 2 tk. agave szirupot és vaníliás cukrot. Hogy ízletesebb legyen, minden adaghoz friss bogyókat kell adni.
5. Cékla fagylalt. A kis céklát fóliában sütik kulináris pergamenben vagy hüvelyben 190 ° C-on. Amikor a gyökérnövény megpuhul - hogy kötőtűvel átszúrják a készenlétet - kiveszik, lehűtik, meghámozzák és turmixgéppel pépesítik. Öntsünk hozzá 0,5 csésze tejet, és még 0,5 evőkanálnyit. oldjunk fel 4 tk. kukoricakeményítő. Öntsön 1 evőkanál egy serpenyőbe. tej, ugyanennyi 33%-os tejszín, 3/4 csésze nádcukor és 1 ek. l. agavé nektárt, adjuk hozzá egy narancs héját. Felforraljuk, levesszük a tűzről, leszűrjük, hozzáadjuk a hígított keményítőt, és besűrűsödésig főzzük. Amíg a keverék lassú tűzön párolódik, 60 g krémsajtot törjünk apró darabokra. Amikor a tejszósz besűrűsödik, beleöntjük a turmixgép edényébe. Adjuk hozzá a sajtdarabokat, a répapürét és verjük nagy sebességgel. Amikor a keverék szobahőmérsékletűre hűlt, tegye be a fagyasztóba anélkül, hogy kivenné a tálból. A keverést 20 percenként meg kell ismételni, nehogy jégcsomók jelenjenek meg. Amikor a cékla fagylalt megpuhul, további 20 percig hűtőszekrényben kell tartani. Kevés agave sziruppal tálaljuk.

Italok agave sziruppal:

• Alkoholos citromos koktél. A lime levét préselik ki. A pohár széleit megnedvesítjük, lehetőleg füstölt zellersóban megforgatjuk. Öntsünk lime levét, 15 ml nektárt egy shakerbe, rázzuk fel mindent és töltsük meg a poharat. Kihűlni adjunk hozzá 2-3 jégkockát.
• Dinnye turmix. Az összes hozzávalót feldaraboljuk, és egy turmixgép tálba öntjük: egy darab dinnye, egy fél sárga mangó, 4 narancs húsa, fél csokor sóska és 4 bazsalikom. Édesítéshez használjunk 2 ek. l. agave szirup és 1 evőkanál. l. virágpor. A legnagyobb sebességen szakítsa meg 5 percig. Széles pohárban tálaljuk.

Az agave szirup főzés során történő felhasználása javíthatja a kész ételek ízét. Az élesztő gyorsabban felfut, a pékáruk állaga puhább lesz, és ami a legfontosabb, a végtermékek mellékaromáktól mentesek.

A spárga alcsaládba tartozó növény levének első jótékony tulajdonságait az ókori aztékok vették észre. Desszertek és alkoholos italok készítésére használták. Ebből az alapanyagból készültek a tequila első változatai. A nektárt gyógyászati ​​célokra is használták - sebek kezelésére. A gyógyítók gyulladáscsökkentő és antimikrobiális hatást észleltek.

A sűrű édes nektár másik felhasználási területe a majmok befogása és a vadméhek raj szállítása. Mindkét esetben ugyanazt a módszert alkalmazták. A besűrűsödött agavé levét a tök aljára öntöttük, amelyről egy kis lyukon keresztül eltávolították a pépet. A majmok beledugták a mancsukat a tökbe, hogy finomságot kapjanak, de nem tudták kihúzni az öklét. Az első méhészetek kialakításakor meg kellett várni, amíg a raj leszáll a tökbe, vonzotta az édes illat. Aztán a lyukat bezárták, és a rajt oda vitték, ahova akarták.

Az agave szirup a legkedveltebb a nyersélelmesek, a vegánok és az egészséges táplálkozás hívei körében. Előnyben részesítik a sötét nektárt - inulinnal dúsított, és nem volt kitéve hosszú távú feldolgozásnak. Az ilyen terméket "pekmeznek" hívják, nem csak gyógyítónak, hanem kósernek is tartják.

De a csaposok a könnyű fajtákat részesítik előnyben. Az ilyen termékeket hosszú ideig szűrték, és nem sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek, de kellemes gyümölcsös aromájuk, finom karamell illatuk és gyümölcsös utóízük van. Ez a termék ideálisan kombinálható a népszerű tequilákkal - ezüsttel és arannyal, valamint édes likőrökkel. A bárokban kínált legnépszerűbb italok a Platinum Berry vagy a Görögdinnye Margarita.

Mi az agave szirup - nézze meg a videót:

Ha a kóstolás után csak kellemes emlékek maradnak, és nem lép fel allergiás reakció, az agave szirup nyugodtan beilleszthető az étrendbe. De abban az esetben, ha a mérgezés tünetei megjelennek, ezeket nem szabad a másnaposságnak tulajdonítani. Ezeket a nektárintolerancia válthatja ki.

A kék agavé hazája, amelyből a világhírű tequila ital készül, Mexikó. Az elkészítéséhez szükséges levet a növény nagy terméséből nyerik, amelyek elérik a 90 kilogrammot. Manapság egyre gyakrabban ezt a szárazságtűrő növényt háziasított körülmények között termesztik. A kék agavéból nemcsak tequilát készítenek, hanem finom és egészséges szirupot is készítenek.

Az agave szirup leírása

A szirup, vagy nektár, az agavé viszonylag nemrégiben jelent meg a hazai boltok polcain, de azonnal elismerést kapott az egészséges táplálkozás híveitől. Később azok is értékelték, akik aktívan küzdenek a túlsúly ellen.

A szirup meglehetősen egyszerű előállítási technológiával rendelkezik. Elkészítéséhez a levet először a növény terméséből vonják ki. Ezután egy bizonyos hőmérsékletre felmelegítjük, és lassan bepároljuk, amíg sűrű, viszkózus állagot nem kapunk, amely a legtöbb szirup velejárója. A nektár árnyalata a hőkezelés időtartamától is függ. A világossárgától, a borostyántól a sötétbarnáig terjedő változatok megengedettek.

Az agave szirup állaga nagyon hasonló a mézhez. De a nektár íze kicsit más, különleges. Az édes szirup kifejezett krémes ízű, kellemes karamell árnyalatokkal. Önálló termékként és desszertek, péksütemények egyik összetevőjeként is jó.

Kémiai összetétel

Az agave szirup nagy mennyiségben tartalmaz esszenciális vitaminokat: A, B csoport, E, K, PP. Számos fontos ásványi anyagot is tartalmaz, mint például kálium, kalcium, magnézium, nátrium, cink, réz, vas, foszfor, szelén és mangán. Az ilyen gazdag összetétel lehetővé teszi az agave szirup használatát hatékony immunmoduláló szerként. Nemcsak természetes, hanem egészséges cukorhelyettesítő is.

A nektár összetételében lévő fruktóz segít felgyorsítani az anyagcserét, eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. Nagy mennyiségben fogyasztva a szirup hashajtó hatással van a szervezetre. Székrekedésben szenvedőknek ajánlott.

Az agave szirup nem tartalmaz fehérjéket, zsírokat - kevesebb, mint 1 gramm, szénhidrátot - 75 gramm.

Kalóriatartalom és glikémiás index

Az agave szirup kalóriatartalma 310 kcal 100 grammonként. Ez még kevesebb, mint a normál cukorban található - 370 kcal. És nem ez az egyetlen előnye az agavé növényből nyert nektárnak.

Leve körülbelül 20-27 egység. Az indikátor ilyen alacsony értéke a magyarázata: 90% alacsony glikémiás indexű fruktózt és 10% glükózt tartalmaz. Ez az oka annak, hogy az agave szirupot úgy helyezzük el, hogy Összehasonlításképpen a cukor glikémiás indexe 70 egység.

Előny és kár

Gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételének köszönhetően az agave szirup nagyon hasznos a szervezet számára. Még számos előnye van más édesítőszerekkel szemben.

1. Az agave szirup édesebb, mint a cukor. Ez pedig azt jelenti, hogy a majdnem azonos kalóriatartalom ellenére kisebb mennyiségben kell hozzáadni az ételekhez vagy italokhoz. Az alak és a fogak egészségének gondos gondozása biztosított.
2. A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára az agave szirup biztonságos édesítőszer. Ezt az inulin nektártartalma magyarázza – egy poliszacharid, amely segít csökkenteni a vér koleszterin- és glükózszintjét. A szerves anyag édes ízű, mint a fruktóz.
3. Az agave nektár jótékony hatással van a gyomor-bél traktus működésére. A fruktóz jelenléte miatt a szirup hatásos a székrekedésre. Gyengéden megtisztítja a testet a méreganyagoktól. A szirup összetételében lévő inulin prebiotikumként működik. Segít növelni a lakto- és bifidobaktériumok számát a bélben.
4. Az agave lé nemcsak a méreganyagokat, hanem a felesleges folyadékot is eltávolítja a szervezetből. Ezért hasznos lesz a diétákhoz.
5. A termék gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétele kiválóan megelőzi a vírusos betegségeket és erősíti az immunrendszert.

Az agave szirupnak gyakorlatilag nincs ellenjavallata, de használatát korlátozni kell:

• minden allergiás;
• terhességet tervező nők, mivel a növény leve negatívan befolyásolja a tojástermelést;
• túlsúlyos emberek.

A nektár túlzott fogyasztása gyors súlygyarapodáshoz, hasmenéshez és hasi fájdalomhoz vezethet.

A szirup használatának ellenjavallata a máj és az epehólyag betegségei, az 1-es típusú diabetes mellitus és a hormontermelés zavarával járó betegségek.

Mi a különbség a sötét és a világos agave szirup között?

Az agave szirup színe az elkészítési időtől függően változhat. Minél tovább forraljuk a nektárt, annál sűrűbb és sötétebb lesz. A különböző színű termékek ízminősége sem azonos.

A könnyű szirup inkább virágméz. Enyhe, enyhén karamell ízű. Hozzáadható hideg koktélokhoz vagy fagylalthoz. A sötét nektárt főételek szószok vagy pácok készítéséhez használják. Pikánsabbá és érdekesebbé teszi az étel ízét. Az agave szirup péksüteményekhez és egyéb édesipari termékekhez alkalmas. A hagyományos receptekben a cukrot helyettesítik.

A helyes táplálkozás és az egészséges életmód iránti növekvő érdeklődéssel megnőtt a diétás termékek iránti kereslet, köztük a fehér cukor természetes helyettesítőjeként használt agave szirup. Az agave szirup előnyei és ártalmai a cikk fő témája, amely részletesen ismerteti a jótékony tulajdonságokat, a használat ellenjavallatait és a meglévő alternatívákat.

A szirup története

Az agave Mexikóban őshonos. Ez egy meglehetősen szerény növény, amely nem igényel műtrágyát vagy növényvédő szereket, és gazdag termést ad. Külsőleg egy hatalmas aloéhoz hasonlít, kis kék virágokkal. A fel nem bontott rügyekből hidegsajtolással értékes nektárt nyernek. A kapott termék 1,5-szer édesebb, mint a fehér cukor. Az agávé termesztésének egyszerűsége népszerűséget és széles körű elterjedését biztosította számára.

Hogyan készül az agave szirup?

A nektár előállításához használt fajtát kék agavénak nevezik. Egy olyan népszerű ital, mint a tequila elkészítésének is összetevője. A rügyekből prés segítségével kinyomják a levet, majd a nektárt 46 °C-ra melegítve besűrítik. Vannak olyan gyártási technológiák, amelyek teljesen kizárják a fűtést: ekkor speciális adalékok segítségével sűrű állagot érünk el.

Egyes gyártók szűrést alkalmaznak különböző árnyalatú termékek előállításához.

Az agave szirup összetétele

• fruktóz - 85-95%;
• dextróz - 3-10%;
• szacharóz - 1,5-3,0%;
• inulin - 3 - 5,0%.

Ez a magas fruktóztartalom teszi édeské a szirupot. A termékben található szénhidrátok össztömege 76%.

Az agave szirup kalória- és glikémiás indexe

A glikémiás index (GI) annak mértéke, hogy az élelmiszer képes-e emelni a vércukorszintet. Ha az elfogyasztott élelmiszereknek magas a GI-je, akkor a szervezetben a glükóz szintje gyorsan emelkedik. Az agave szirup GI-je alacsony: 15-17 egység, ami alacsony kalóriatartalommal (310 kcal/100 g) hozzájárult ahhoz, hogy világhírű termék legyen az étrendben és a speciális diabetikus menüben.

Az a tény, hogy az agavé szénhidrátok nem okoznak ugrást a cukorban, pozitív hatással van a szervezet egészségének megőrzésére. Magas fruktóztartalma miatt az agave szirup másfélszer édesebb, mint a fehér- vagy nádcukor, ami gazdaságossá teszi a felhasználását a kívánt íz elérése érdekében.

Az agave szirup előnyei

Ha megnézed az agave szirupot árusító online egészség- és diétás boltok oldalait, rengeteg információt találhatsz jótékony tulajdonságairól. Az értékelési oldalak tele vannak elégedett ügyfelek beszámolóival. Az ilyen állítások alapja a fent említett alacsony GI. Használata nem okoz hirtelen cukorugrást, ami alacsony kalóriatartalommal és magas fruktózkoncentrációval az agave szirup használata mellett szól a cukorbetegek, vagy egyszerűen csak egészséges életmódot folytatók körében.

Az aztékok ismerték a növény hasznos antiszeptikus tulajdonságait, és a seb tinktúrájával kenték be.

A valódi, megfelelően elkészített agave szirup hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:

• vitamin komplexet tartalmaz;
• fruktóz tartalma miatt képes normalizálni az anyagcserét;
• eltávolítja a toxinokat;
• szaponinokat tartalmaz, amelyek segítenek a kórokozók és a gyulladások leküzdésében, és erősítik az immunrendszert.

A termék összetételében lévő fruktán anyagok, amelyeket az inulin (szűretlen sötét fajtákban) és más fajták képviselnek, a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

• a jóllakottság érzését kelti;
• csökkenti az étvágyat;
• antioxidáns hatást biztosít;
• csökkenti a rossz koleszterinszintet;
• 20%-kal javítja a kalcium felszívódását.

A fruktánoknak köszönhetően az agave szirupot nemcsak a túlsúly elleni küzdelemben és a cukorbetegek étlapján alkalmazzák sikeresen, hanem idős korban is mértékkel a csontsűrűség növelésére ajánlják.

A növényt terhesség megelőzésére is használják, mert a benne lévő dinordrin és anordrin gyógynövényes fogamzásgátlók.

A növény összetételében található szteroid szaponinok segítenek a reumában.

Így számos jótékony tulajdonsága teszi az agavé házi gyógymódot.

Hogyan használjuk az agave szirupot a főzéshez

A hagyományos cukor helyett az agave szirup használható főzéshez, de magas ára miatt ez a gyakorlat nem terjedt el széles körben a háziasszonyok körében. Gyakrabban használják édességekben és drága italok előállításához: alkoholos (vodka, bor) és alkoholmentes (például limonádé).

Otthon az édes italt aperitifnek tekintik - az étvágy javításának eszköze vacsora előtt. Tiszta formában és étkezés után, 50 ml-es poharakba adagolva, valamint tequilás koktélokba, likőrökbe adagolva.

Az agave szirup káros hatásai és a fogyasztás ellenjavallatai

Az előnyök mellett a termék negatív hatással van a szervezetre. A károk elkerülése érdekében nem szabad visszaélni velük.

Miután felfedezték az agave szirup alternatív, egészséges édesítőszerként való alkalmazásának lehetőségét a diétás táplálkozásban, cukorbetegek számára javasolták. Ugyanakkor nem foglalkoztak az esetleges károkkal.

Később kiderült, hogy csak a hőkezelésnek alávetett növény levének vannak hasznos tulajdonságai. Melegítéskor a hasznos fruktooligoszacharidok fruktózzá alakulnak, ami az emberi szervezetre gyakorolt ​​​​hatás tulajdonságait tekintve nem olyan egyértelmű.

Valójában a fruktóz nem növeli a vércukorszintet, de szisztematikus használata elnyomhatja az ember azon képességét, hogy természetes módon termelje és használja fel az inzulin hormont, ami valójában egy prediabéteszes állapot, amely tele van a 2-es típusú betegség kialakulásával.

Ezenkívül nagy mennyiségben a fruktóz károsítja a máj túlterheltségét, ennek eredményeként zsírokká alakul, amelyek egy része veszélyes lehet magának a máj sejtjeinek, és zsírszervi betegségeket provokálhat.

Csak a finomítatlan nektár lesz valódi haszna. Az ipari szűrőtermékek részben vagy teljesen elveszítik előnyeiket.

A növény tulajdonságaira vonatkozó adatok arra engednek következtetni, hogy az agave szirup étrendbe való rendszeres bevitele a következő visszafordíthatatlan rendellenességeket okozza:

• magas vérnyomás kialakulása;
• intenzív zsírlerakódás;
• az inzulinrezisztencia megjelenése - inzulinrezisztencia;
• a máj gyengülése.

Vannak olyan csoportok, akiknek ellenjavallatok vannak:

• cukorbetegek, akik nem fogyaszthatják rendszeresen a szirupot;
• hajlamos az elhízásra;
• terhes és szoptató nők.

Figyelem! Nem kívánatos kisgyermekeket megtanítani a szirup használatára.

Mi a különbség a sötét és a világos agave szirup között?

Az agave nektár színe jelzi minőségét, elkészítési módját és szűrési fokát. Van világos, sötét és borostyánsárga szirup. A világos és sötét fajtákat ugyanabból az alapanyagból állítják elő. De a második esetben a terméket kevésbé szűrik: akkor inulinban gazdag. A világos vagy sötétsárga árnyalat a sűrítés során a hevítés időtartamától és intenzitásától függ. A könnyű szirupok íze kevésbé intenzív.

Mivel helyettesítsük az agave szirupot

Időnként azok, akik a receptet agávé sziruppal mint alapanyaggal szeretnék használni, elgondolkodtatnak a kérdés előtt: mivel helyettesítsék? Korábban a hasonló tulajdonságokkal rendelkező kukoricaszirup szolgált helyettesítőként. De az elhízás kialakulásának veszélye miatt betiltották a használatát. Előnyben részesítették az egészségesebb agavé. De ezzel a termékkel nem szabad visszaélni. Kevesebb kalória tartalmaz juharszirupot.

Alternatív természetes édesítőszerek is számításba jönnek:

A xilit egy természetes édesítőszer, amelynek előnyeit az orvostudomány fél évszázada ismeri. Az emberi szervezet kis mennyiségben önmagában állítja elő. A termékek összetételében E967-ként jelölik. Tulajdonságainak tanulmányozása okot ad arra, hogy azt állítsuk, hogy a szervezet nem károsítja.

Az eritrit egy másik testbiztos természetes helyettesítő, amelynek minimális kalóriatartalma a fehér cukor kalóriájának mindössze 6 százaléka.

A stevia egy dél-amerikai növény, amelynek leveleit édesítőszer előállítására használják száraz növény, por vagy folyadék formájában. Ez a vezető édesség a többi helyettesítő között: 10-15-ször magasabb, mint a cukor. A stevia szinte nulla kalóriát tartalmaz, ezért hasznos a súlykontrollhoz.

Fontos! A cukorbetegségben szenvedők számára az édesítőszer kiválasztása csak endokrinológussal folytatott konzultációt követően megengedett.

Következtetés

Az agave szirup előnyei és ártalmai továbbra is feltáratlan, ezért ellentmondásos téma.

A vizsgált tulajdonságok két szempontból is reprezentálják ezt az egzotikus cukorhelyettesítőt. Egyrészt bio növényi alapanyagokból kíméletes módon előállítva nagyon népszerű és megbecsült a táplálkozásban. De a benne lévő magas fruktóztartalom kockázati tényezőként szolgálhat a cukorbetegek és az elhízásra hajlamos emberek számára, ezért az alternatív édesítőszer használatát szigorúan adagolni kell.

A legtöbb ember, lemondva a cukorról, unalmassá teszi az életét, mert megtagadja magától a jó hangulatot és a finom ételeket.

De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy rengeteg különféle alternatíva létezik a piacon, amelyek használatával nemcsak megszabadulhat a felesleges kilóktól, hanem a test egészét is megfiatalíthatja.

Ez jellemzi az élelmiszer azon képességét, hogy növelje a vércukorszintet. Azaz minél gyorsabban emelkedik az ember vércukorszintje étkezés közben, annál nagyobb a GI-je a terméknek.

Nem szabad azonban elfelejteni, hogy értékét nemcsak a szénhidrátok jellemzői befolyásolják, hanem az elfogyasztott étel mennyisége is. A szénhidrátokat hagyományosan két típusra osztják: összetett (komplex) és egyszerű.

A szénhidrátok osztályozása a molekulaláncban található egyszerű cukrok számának kiszámításán alapul:

• egyszerű- monoszacharidok vagy diszacharidok, amelyeknek csak egy vagy két cukormolekulája van a molekulaláncban;
• összetett (komplex) poliszacharidoknak is nevezik őket, mivel molekulaláncukban nagyszámú szerkezeti egység található.

1981 óta új kifejezést vezettek be - "glikémiás index". Ez a mutató a szénhidrátot tartalmazó termék elfogyasztása után a véráramba kerülő cukor szintjét jellemzi.

A jól ismert glükóz GI-je 100 egység. Ugyanakkor egy egészséges felnőtt szervezetének napi kalóriában legfeljebb 50-55% szénhidrátra van szüksége. Ezenkívül az egyszerű szénhidrátok aránya legfeljebb 10% lehet. A szívkoszorúér-betegségben szenvedő betegeknél azonban a szénhidrátok aránya 60%-ra emelkedik, ennek oka az állati zsírok mennyiségének csökkenése.

A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek számára az orvosok azt javasolják, hogy a kukoricapehely, a fehér rizs, a búzakenyér és más, egyszerű szénhidrátokban gazdag élelmiszerek teljesen kikerüljenek az étrendből.

Agave szirup

Az agave szirup glikémiás indexe 15-17 egység.Édesebb, mint a cukor. Ez a cukorhelyettesítő nagy mennyiségű nyomelemet és prebiotikus inulint tartalmaz, amelyek kedvezően befolyásolják az emésztőrendszer működését.

Ennek ellenére az agave szirup meglehetősen ellentmondásos édesítőszer, mivel 90%-ban fruktózból áll, amely zsír formájában könnyen lerakódik a belső szervekre.

Agave szirup

Első pillantásra az agave szirup hasonlít a mézre, de csak sokkal édesebb, egyesek számára borzasztónak tűnhet. Sok orvos azt állítja, hogy hasznos diétás termék, ezért a testsúlyukat figyelő emberek használhatják.

Végül is a szirupban lévő szénhidrátok nem okoznak ugrást a vércukorszintben. Ez a tulajdonság teszi népszerűvé a cukorbetegek és a diétázók körében.

Egy másik pozitív tulajdonsága ennek a terméknek a kalóriatartalma, amely 310 kcal/100 gramm, ami 20 százalékkal kevesebb, mint a nádcukor, ugyanakkor másfélszer édesebb. A magas fruktóztartalomnak köszönhetően alacsony glikémiás index érhető el.

Nem szabad elfelejtenünk, hogy a fruktóz bőséges bevitele pusztító hatással lehet az egészségre.

A méz előnyei - mítosz vagy igazság?

A méz jótékony tulajdonságai ősidők óta ismertek. Végül is ez a folyékony nektár hasznos nyomelemek tárháza, amely tartalmazza:

• mangán;
• magnézium;
• foszfor;
• Vas;
• kalcium.

A méz csillapítja és enyhíti a köhögést, enyhíti a torokfájást, könnyen emészthető és javítja az emésztést.

A méz egyetlen hátránya a viszonylag magas glikémiás indexe, amely 60-85 egység között mozog, és a gyűjtés típusától és időpontjától függ. Ezenkívül a méz, mint az agavé szirup, magas kalóriatartalmú (330 cal / 100 g).

A méz glikémiás indexe összetételétől függően változik. Mint tudják, a méz 19-es indexű fruktózból, 100-as GI-vel rendelkező glükózból és további tucatnyi oligoszacharidból áll. Attól függően viszont, hogy milyen nektárból készül a méz, a fruktóz és a glükóz aránya az összetételében változik.

Például az akácméz és a gesztenye méz glükóztartalma alacsony, körülbelül 24%, valamint magas, legalább 45%-os fruktóztartalma, ennek következtében az ilyen mézfajták glikémiás indexe meglehetősen alacsony.

Ha a cukrot gesztenyemézre cseréljük, egy túlsúlyos ember néhány hét alatt jelentősen csökkenti a méretét.

A juharszirup előnyei

A juharszirup a kellemes ízű természetes édesítőszerek híres képviselője. Ezen kívül antioxidánsokat, ásványi anyagokat és néhány vitamint is tartalmaz.

juharszirup

A juharszirup glikémiás indexe 54 egység körül van. 2/3 szacharózból áll. Ezt az édességet a kanadai juhar nedvének elpárologtatásával nyerik. Olyan anyagokat tartalmaz, mint a kalcium, magnézium, cink, vas és antioxidánsok.

A 2-es típusú cukorbetegségre szánt juharszirup stabilizálja a cukorszintet, emellett segíti a szervezetet a szabad gyökök elleni küzdelemben.

Egyéb édesítő szirupok

Kókuszdió

A kókuszcukorszirup vagy kókuszcukor messze a legjobb természetes édesítőszer a világon.

A kókuszfán növekvő virágok nektárjából készül. A frissen gyűjtött nektárt 40-45 fokra melegítjük, ezen a hőmérsékleten a párolgás több órán keresztül megy végbe.

Az eredmény egy sűrű karamell szirup. Az értékesítésben kókuszdiócukrot találhat ilyen szirup és nagy kristályok formájában.

A kókuszszirup GI-je meglehetősen alacsony, és 35 egységnek felel meg. Ezenkívül telített B-vitaminokkal és egy olyan elemmel, amely sikeresen küzd a depresszió ellen - inozitollal. A kókuszpollencukor 16 aminosavat és kellő mennyiségű nyomelemet is tartalmaz a jó hangulat és a jó közérzet érdekében.

stevia

A "stevioside" édes szirupot a mézfűnek nevezett növény leveleiből nyerik. A stevia fő tulajdonsága a kalóriatartalma és a glikémiás indexe, amelyek nullával egyenlőek.

A stevia szirup 300-szor édesebb, mint a cukor, vagyis kis mennyiségben kell használni az ételekhez..

A stevia nyomelemeket, A-, C-, B-vitamint és 17 aminosavat tartalmaz. A mézes fűszirup káros hatással van a szájüregben lévő baktériumokra, ezért gyakran megtalálható a fogkrémek vagy öblítők összetételében.

Az alacsony GI miatt a stevia szirup igen népszerű a cukorbetegek körében, valamint azok körében, akik teljesen elhagyták a finomított cukrot.

Csicsóka szirup

A csicsókaszirup glikémiás indexe 15-17 egység között mozog.

De nem csak az alacsony GI teszi olyan népszerűvé, hanem magas szintű inulint is tartalmaz, amely egy erős prebiotikum, amely a gyomor-bél traktus kezelésére szolgál, és dysbacteriosis kezelésére használják a bél mikroflóra normalizálására.

A szirup mérsékelt és rendszeres bevitelével még cukorbetegeknél is megfigyelhető a cukorszint normalizálódása, sőt az inzulinigény csökkenése is megfigyelhető.

Kapcsolódó videók

Táplálkozási szakértő arról, hogy a vércukorszint hogyan befolyásolja az emberi egészséget, és milyen ételeket válasszunk, hogy egész nap jókedvűnek érezzük magunkat:

Tehát a világon sok különböző glikémiás indexű természetes cukorszirup létezik. Természetesen a végső választás mindig a végfogyasztónál marad, csak ő döntheti el, hogy mit eszik. De ne felejtsük el, hogy minél korábban valaki tudatosan megtagadja a finomított cukrot, annál egészségesebb lesz a teste a jövőben.

A mexikói kaktusz nedvéből készült édesítőszer, az agave szirup egyre gyakoribb összetevője a diétás recepteknek.

Az agave szirup kalóriatartalmában nem alacsonyabb az asztali cukornál. De a szirup kémiai összetétele jelentősen eltérhet más édesítőszerektől. Míg az asztali cukor szacharózból áll, az agavé szirup akár 90% fruktózt is tartalmazhat. A szirup minden formája általában nagyon kis mennyiségű kalciumot, vasat, káliumot és magnéziumot tartalmaz.

Ez a magas fruktóztartalom – legalábbis elméletben – azt jelenti, hogy az agave szirup nem emeli meg a vércukorszintet, mint a többi édesítőszer.

A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a magas fruktóztartalom nem jellemző minden agavé szirupra. A fruktóz koncentrációja attól függ, hogyan dolgozzák fel a szirupot, és milyen agávéfajtákból nyerik.

A felhasznált nyersanyagforrástól és a feldolgozási módtól függően az agave szirup akár 55% fruktózt is tartalmazhat, ugyanannyit, mint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban – ebben az esetben az agave szirupnak nincs előnye azoknak a fogyasztóknak, akik igyekeznek elkerülni. magas glükóz bevitel.

Az agave szirup glikémiás indexe

A kék agavé szirup egyik fő egészségügyi előnye az alacsony, 15-ös glikémiás indexe.
A magas glikémiás élelmiszerekkel az a probléma, hogy nagyon gyorsan megemelhetik a vércukorszintet, ami nagy mennyiségű inzulin felszabadulását eredményezi, ami viszont inzulinrezisztenciához, II-es típusú cukorbetegséghez, elhízáshoz és magas vérnyomáshoz vezethet.

A kék agavé szirup alacsony glikémiás indexű, mivel édessége az összetett szénhidrát inulinból (fruktóz tartalmú poliszacharid) származik, amely sokféle gyümölcsben és zöldségben megtalálható, természetesen előforduló cukor. Mivel az agave szirup inulint tartalmaz, egészségesebb, mint a cukor. Az inulin édesebb, mint a cukor, így kevesebb agave szirup használható az ételek édesítésére, mint a cukor.

Az agave szirup előnyei

A kék agavé szirupot a mexikói aztékok több száz éve használják népi gyógymódként sokféle bőrbetegség és seb kezelésére. Bőrre alkalmazva a kék agavé nektár felhasználható a piogén baktériumok elleni küzdelemben.
A kék agavé szirup segíthet megvédeni a szervezetet a bélben lévő baktériumoktól, ami nagyon előnyös lehet a gyomor-bél traktus számára.
A kék agavéból származó vegyületek segíthetik a gyógyszereknek a vastagbélbe való szállítását. Ezek a fruktánoknak nevezett vegyületek segítik a különböző típusú vastagbélbetegségek, például a vastagbélgyulladás, az irritábilis bélszindróma és a Crohn-betegség kezelésére szolgáló gyógyszerek szállítását.

Az agave szirup mellékhatásai

Mivel magas fruktóztartalmú élelmiszer, az agave szirup hozzájárulhat a cukorbetegség kialakulásához. A fruktóz csökkenti az inzulinreceptorok érzékenységét, amelyek lehetővé teszik, hogy a glükóz elhagyja a véráramot, és bejusson a sejtekbe energiáért. A szervezetnek ezért több inzulint kell termelnie, hogy azonos mennyiségű glükózt tudjon feldolgozni. Ezt inzulinrezisztenciának nevezik.

A tudományos irodalom áttekintése után az Amerikai Botanikai Tanács arra a következtetésre jutott, hogy az agave szirup fogyasztása olyan biztonságos mennyiségben, ami az élelmiszerekben és italokban általában megtalálható, nem káros az egészségre.

Azt is megjegyezték, hogy a terhes nők nem fogyaszthatnak agave szirupot, mert egyes fajok fogamzásgátló hatású szteroidokat tartalmaznak. Ez vetéléshez vezethet.

Még egyszer emlékeztetlek arra, hogy egy édesítőszer alacsony GI-je nem ok arra, hogy minden ételt édesítsünk vele. Csökkentse az édességet, és alakítson ki új étkezési szokásokat