Marha kebab pác receptje. Marhanyárs – a legjobb pácreceptek és grillételek

Szia! Ma egy finom marhanyársat főzünk. Megpróbálom részletesen elmondani a figyelmednek azokat a titkokat, amelyek lehetővé teszik a lédús hús elkészítését a pácnak köszönhetően.

A grill készítéséhez leggyakrabban sertés-, bárány-, csirke- és marhahúst használnak. A húst előre apró darabokra vágjuk, bepácoljuk, majd grillen megsütjük. Az étel jellegzetessége, hogy füstszagú, ami egyedi ízt ad neki.

Elemezzük, milyen módon lehet marhahúst pácolni. Ennek a húsnak illatos illata van. Ahhoz, hogy a kebab illatos és lédús legyen, jobb, ha minden főzési lépést maga végez.

A hús pácolásának többféle módja van. De az új termékek megjelenésével más receptek is megjelentek. A leggyakrabban használt hagyma, kefir, majonéz, ecet, citromlé, különféle fűszerek és gyógynövények.

Egy finom grill elkészítéséhez ajánlatos olyan húst vásárolni, amely legfeljebb három órával az állat levágása után kerül a pultra. Nyilvánvaló, hogy nehéz lesz ilyen friss húsdarabot találni... Ezért próbáljon meg friss húst választani a vágás utáni első napon. Megtudhatja az eladótól a piacon, vagy meghatározhatja a megjelenés alapján. A legjobb, ha egy eladótól vásárol húst, hogy megbizonyosodjon a termék minőségéről.

A filé legyen erek és csontok nélkül, kis zsírréteggel. Inkább hűtött (nem fagyasztott) háthúst érdemes alaposan megmosni, majd felvágni és zománcozott, üveg- vagy kerámia edényekben 8-12 órán át pácolni. Jobb, ha nem használ alumínium edényeket, mivel a jövőbeni grill íze romlik.

A lehűtött filét közepes darabokra kell vágni. Ha kicsik, akkor a hús száraz vagy túlfőtt lesz. És a nagy darabok belül nyersek lehetnek. Hozzávetőleges méret az alábbi képen.

Fontos megjegyezni, hogy a marhahús meglehetősen kemény hús, így a pácnak nem csak ízt kell adnia, hanem lágyítani is kell.

De nem minden függ a filé elkészítésétől. A grillezést komolyan kell venni. A sütési fokot egymástól függetlenül szabályozzák, ezért nem ajánlott elhagyni a grillt, különben a hús nem ízletes és száraz lesz. Lehetséges, hogy a hús kiszárad, és a kebab elveszti lédússágát.

Az alábbiakban megvizsgáljuk a legnépszerűbb pác recepteket, amelyeknek köszönhetően lédús és puha húsdarabokat főzhet. A marhahúst jobb este bepácolni, hogy reggel elkezdhesse elkészíteni a finom és kielégítő ételt.

Tehát nézzen meg különböző recepteket, válasszon közülük, vagy próbáljon ki különböző lehetőségeket, hogy megtudja, melyik segít finom, fűszeres ízű grillsütő elkészítésében.

Ecetes pác receptje. Hogyan pácoljunk marhanyársat ecettel és hagymával?

Marhanyárshoz használhatunk ecetes pácot, mert attól puhább lesz a hús. Ezenkívül ajánlatos egy kis növényi olajat hozzáadni, hogy a hús ne száradjon ki a főzés során.

Hozzávalók:

• 1 kg. friss marhahús.
• 3 db. vörös vagy fehér hagyma. Ha nem szereti ezt a zöldséget, használhat 2 db-ot.
• 2 tk ecet esszencia.
• 1 evőkanál növényi olaj.
• Opcionálisan adjunk hozzá 1 tk. paprika keverékek.

pácolási folyamat

1. A filét közepes darabokra vágjuk, és üvegtálba tesszük.
2. Megszórjuk borssal és sóval.
3. A hagymát apróra vágjuk, és a húsdarabokhoz adjuk. Finomra apríthatjuk, lereszelhetjük vagy karikákra vághatjuk, majd a marhahússal együtt nyársra rakhatjuk.
4. Az ecet esszenciáját 0,5 csésze szűrt vízben hígítjuk, majd a húsra öntjük.
5. Alaposan keverje össze az összes összetevőt, és adjon hozzá egy kis mennyiségű növényi olajat.
6. A barbecue-t 12 óra elteltével is sütheti, de ha borjúhúst használtunk, akkor elég lesz a húst 2-3 órán át a hűtőszekrényben hagyni.

A marhahúst ecetben pácolhatja minimális összetevőkészlettel, ami szinte minden embernek megtalálható a konyhában. Egy ilyen egyszerű recept, enyhe savanyúságot és finom ízt ad a húsnak. A puhaság érdekében egyesek egy kis cukrot adnak hozzá.

citromos pác receptje

Ha kemény húst vásárolt, akkor jobb, ha citromlében pácolja. Ennek eredményeként a grill finomabb lesz. Fontos megjegyezni, hogy a savas környezet hozzájárul ahhoz, hogy a filé elveszítheti lédússágát, ezért 1 kg marhahúshoz 1 citrom használata javasolt.

Hozzávalók

• 1 kg. marhahús inak és csontok nélkül.
• 2 db. hagyma.
• Só és bors ízlés szerint.
• 1 db PC. citrom.
• Babérlevél.
• Paprika.

Főzési folyamat

1. Vágja a filét részekre, majd helyezze zománcozott vagy műanyag edénybe.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, a marhahúshoz adjuk.
3. Megszórjuk borssal, sóval, borssal, és adjunk hozzá pár babérlevelet.
4. Az összes hozzávalót jól összekeverjük.
5. Egy közepes méretű citromot vágjunk 4 részre, és facsarjuk bele a levét a pácba. Vannak, akik szívesebben teszik bele a héját is, de ebben az esetben a pácolási idő ne haladja meg a 4 órát, különben a filé elveszti gazdag ízét.
6. Ha nem használt citromhéjat, akkor a húst legalább 6 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. A főzés előtt körülbelül 30 percet kell várni, hogy a hús megsüljön szobahőmérséklet.

Ha a zöldségeket nyársra kívánja felfűzni, akkor először néhány percig vízben kell tartania. A főtt barbecue illatos íze minden vendégét lenyűgözi.

Kiwi pác receptje

Ha kevés ideje van a kemény marhahús pácolására, de finom és lédús kebabot szeretne főzni, akkor ajánlatos a pácot olyan egzotikus gyümölcsből készíteni, mint a kivi. Figyelembe kell venni, hogy a gyümölcs fehérje enzimet tartalmaz, amely gyorsan le tudja bontani az állati fehérjét, így a pác elkészítési folyamata nem vesz igénybe sok időt.

Ha a húst sokáig kivis pácban tartjuk, vagy nagy mennyiségű gyümölcsöt adunk hozzá, akkor a húsdarabok helyett igazi pástétomot kapunk. Ezért legyen óvatos. Ezenkívül ne adjunk hozzá ecetet. Ellenkező esetben megégeti a marhahúst.

Hozzávalók

• 2 kg. Filé marhahúsból.
• 2-3 db. hagyma íze. Ízlés szerint többet vagy kevesebbet is hozzáadhat.
• Néhány babérlevél.
• 5 darab. szemes bors.
• Só ízlés szerint.
• 1 pohár szénsavas ásványvíz.
• 2 db. kiwi.

Főzési folyamat

1. Pácolás előtt a húst meg kell tisztítani az erektől és a filmektől, le kell öblíteni, majd szárítani. 3-4 cm-es kockákra vágjuk.
2. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk nagy karikákra.
3. Az elkészített összetevőket egy zománcozott edényben keverjük össze, adjunk hozzá borsot, babérlevelet és sót.
4. A következő szakaszban a kivit meg kell hámozni, reszelőn vagy turmixgépben felaprítani, hogy pépes masszát kapjunk. Ezután adjuk a húsdarabokhoz, és öntsük fel vízzel, és alaposan keverjük össze mindent.
5. Fedjük le a tartályt fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe legfeljebb két órára. Ez elég lesz ahhoz, hogy a húst átitassa a pác íze.

Megjegyzendő, hogy ezek a szabályok csak a marhahúsra vonatkoznak, ha lágyabb húsokat (bárány vagy sertés) használnak, akkor nem ajánlott fél óránál tovább pácolni.

Pácolás barbecue a szokásos módon - egy nagyon ízletes recept

Ha nem szeretne egzotikus vagy ismeretlen recepteket használni a hús pácolásához, akkor megteheti a szokásos módon, amit a legtöbben használnak. Mivel a marhahús meglehetősen sűrű hús, a páchoz agresszív tartósítószert kell hozzáadni, amely lehet vörösbor, ecet vagy citromsav. Ezek a tartósítószerek behatolnak a filé rostjaiba, aminek következtében az lágy lesz, és a jövőbeli kebab lédús.

Hozzávalók

• 2 kg. marhahús darabok.
• 2 evőkanál 9% ecet.
• 2-3 db. hagyma.
• 1 evőkanál különféle fűszerek.

Főzés

1. A húst közepes darabokra vágjuk, zománcozott vagy üvegtálba tesszük.
2. A hagymát apróra vágjuk, és a fűszerekkel és ecettel együtt a marhahúsdarabokhoz adjuk.
3. Keverjük össze alaposan a kezünkkel.
4. Fedjük le és tegyük a hűtőbe 3-5 órára.

Ha valamiért nem szereti az ecetes grillezést, használhatja helyette konyakot vagy száraz vörösbort. Hígítsa fel az alkoholt vízzel 1: 1 arányban, hogy egy pohár legyen.

Dörzsölje be a húsdarabokat bor, fokhagyma, hagyma és bors keverékével. Hűtőbe tesszük 8-12 órára.

Annak ellenére, hogy ez a marhahús pácolásának szokásos módja, a kebab nagyon ízletes és nagyon lédús. Ha maradt felesleges szósz, akkor jobb, ha üvegbe töltjük, és a főzés során a húsdarabokra öntjük.

Gyors és ízletes – a leggyorsabb és legfinomabb pác a hús puhaságának megőrzésére

Egy másik klasszikus pác recept a hagyma és a paprika használata. És ez az. Úgy tartják, hogy a legtöbb hús pácolásának klasszikus módja a hagyma és a hús pontosan azonos aránya. És a legtöbb esetben - ezzel a módszerrel nem rontja el a hús ízét. Több hagyma is hozzáadható. Semmi rossz nem fog történni. Ezenkívül a hagyma egy részét karikákra vághatja, a másik részét pedig reszelőn bedörzsölheti, és az egészet áthelyezheti a hússal. A jövőben kis hagymakarikákat lehet nyársra tenni, felváltva a húsdarabok közé. De ez már amatőr! Ha a hagymakarikák darabjai nem nagyok, akkor a legtöbb darabot beborítjuk, és nem ég meg.

Felhívjuk figyelmét, hogy a hagymás kebabnak ez a gyors főzési módja, amelyre a címben hivatkozunk, csak friss húshoz alkalmas. A vágás első napján. Ha a húst a vágás után hosszabb ideig tárolják, akkor a pácolási idő egy napra nő!

A darabok előkészítése előtt meg kell szabadulnia a vénáktól és a filmtől, ha van ilyen. A filét a szálakon át kell vágni darabokra, amelyek súlya körülbelül 100 gramm, szélessége körülbelül 5 cm. Ezt követően el kell kezdeni a pác elkészítését. Használhatja az expressz módszert (hagyma, bors, fűszerezés), ha nincs ideje.

Hozzávalók:

• Víz.
• Só. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a só csak keményebbé teszi a marhahúst, ezért nem adják a páchoz. A szakértők azonban megjegyzik, hogy éppen ellenkezőleg, kinyitja a pórusokat, aminek következtében a húsdarabok jól átitatódnak.
• Bors.
• Ön által választott fűszerezés. Ma az üzletek különféle fűszereket árulnak, amelyek ízesítik a kebabot.

Főzés:

1. Minden darabot bevonjunk hozzávalókkal.
2. Ezután szórjuk meg a húst borssal és fűszerekkel.
3. Adjunk hozzá hagymakarikákat.
4. A lédússág hozzáadásához hozzá kell adni egy kis vizet.
5. Keverje össze alaposan mindent a kezével. Ehhez ajánlott egy nagy tartályt használni.
6. Fedjük le a tálat műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe 30-60 percre.

Ez idő alatt lehet tüzet rakni és várni a parazsat. Ezt követően kezdheti el a finom grillezést. Ez a recept lehetővé teszi, hogy minimális időt töltsön.

vörösboros pác receptje

Sokan inkább ezt a pácolási módot használják. A marhahús kebab is lédús és puha lesz. A bor teszi a dolgát! Az alábbi receptet használhatod...

Először meg kell mosni a filét, majd szárítani, ehhez papírszalvétát használhat. Annak érdekében, hogy a jövőbeni barbecue puha legyen, ajánlatos a marhahús darabjait leverni a pácolás előtt.

Nem szükséges drága fajtákat vásárolni, az asztali és a házi bor is megteszi.

Hozzávalók

• 0,5 evőkanál borecet.
• 2 tk Szahara.
• 200 ml. vörösbor.
• 1 db PC. hagyma.
• Lavrushka.
• 0,25 tk mustárpor.

Főzési folyamat

1. Egy zománcozott tálban keverjük össze a bort és az ecetet.
2. Adjuk hozzá a cukrot és a mustárport, majd alaposan keverjük össze.
3. Hagyja ki a babérlevelet, és opcionálisan a rozmaringot és a szegfűszeget.
4. Vágja félbe a hagymát. Az egyik felét lereszeljük, a másik felét pedig nagy félkarikára vágjuk. Adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz.
5. Tegye a keveréket tűzre, forralja fel, majd hűtse le.
6. A pácnak teljesen le kell fednie a húsdarabokat, le kell zárnia a fedelet, és 3-7 órán át a hűtőszekrényben kell hagynia. Egyes szakácsok nyomás alatt hagyják a marhahúst, hogy jobban beáztassa.

Igen, a módszer egy kicsit drágább, mint az előzőek, de ezzel a recepttel kényeztetheti magát és szeretteit hétvégén vagy ünnepnapokon.

Hogyan pácoljunk húst marhanyárshoz majonézzel?

A sertés- vagy csirke pác rövid idő alatt elkészíthető, mivel puha húsok. De ha úgy dönt, hogy marhahús nyársat főz, akkor ajánlott majonézt használni, hogy a kész étel ne csak ízletes, hanem gyengéd és lédús is legyen. A fűszerek és a fokhagyma hozzáadása lehetővé teszi a fanyar íz elérését.

Hozzávalók:

• 1 kg. marhahús csont nélkül, kis zsírréteggel.
• 2 db. közepes citrom.
• 400 ml. majonéz.
• 5 gerezd fokhagyma.
• Bors, só és fűszernövények választható.

Főzési folyamat

1. A citromot alaposan megmossuk és papírtörlővel szárítjuk. A héját lereszeljük, és külön tányérra tesszük. A citromot félbevágjuk és a levét kicsavarjuk.
2. A fokhagymát megmossuk és fokhagymanyomóval felaprítjuk.
3. Mossa meg a húst, ha szükséges, távolítsa el a fóliát, szárítsa meg és vágja közepes darabokra.
4. Egy zománcozott tálban keverje össze az összes elkészített összetevőt majonézzel, és ha szükséges, adjon hozzá fekete borsot. Egy kanállal keverjük össze, hogy homogén keveréket kapjunk.
5. A húsdarabokat megsózzuk, összekeverjük, majd páclével ízesítjük. Hogy jól beszívódjon a marhahúsba, ismét alaposan keverjük össze.
6. Zárja le az edényt fedővel, és tegye a hűtőszekrénybe 10 órára.
7. Ha nagyon szereted a hagymát, akkor a páchoz is adhatod.

A szovjet időkben a majonézt gyakorlatilag nem használták főzéshez. De amikor megjelent egy nagy választék, szinte minden ételhez kezdték hozzáadni, annak ellenére, hogy nagyon magas kalóriatartalmú.

Most a majonézes pác a legnépszerűbb. De ha meleg napokon a szabadban eszik, akkor mobil hűtőszekrényben kell szállítani, különben ételmérgezést kaphat. Légy óvatos!

Lépésről lépésre recept a kefires grillezéshez

A kefir az az összetevő, amely lehetővé teszi, hogy lédússágot és lágyságot adjon a kemény marhahúshoz. Gyakran használok kefirt nemcsak marhahús, hanem sertés- és csirkehús pácolásához is.

Hozzávalók:

• 1 kg. Marhafilé.
• 1 db PC. citrom.
• 1 pohár kefir.
• 5 gerezd fokhagyma.
• Bors és só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Először le kell hámoznia a citrom héját, és reszelőn felaprítani.

Vágja félbe a citromot, és nyomja ki a levét a kezével, vagy használhat facsarót.

A fokhagymát reszelővel vagy fokhagymadarálóval ledaráljuk.

Egy zománcozott tálban keverjük össze az elkészített hozzávalókat, adjuk hozzá a kefirt és a borsot. Egy evőkanállal mindent alaposan összekeverünk.

A marhahúst apró darabokra vágjuk, és mindegyiket megszórjuk sóval.

Öntsük a húst az elkészített páccal, és alaposan keverjük össze. Ezt követően letakarva 10-12 órára hűtőbe tesszük.

A következő lépésben gyújtson tüzet, és várja meg a parazsat. A húsdarabokat egy nyársra kell felfűzni, amelyet előzőleg növényi olajjal megkentek. A nyársakat szorosan a grillre helyezzük. A húst főzés közben öntözni vagy sem, mindenki maga dönti el.

Jó étvágyat!

A shish kebabot tálalhatja sült vagy friss zöldségekkel. Ne feledkezzünk meg a zöldekről sem - paradicsom, uborka, hagyma, kapor, petrezselyem ...

Ásványvizes pác receptje

Egyesek azt mondják, hogy a leggyengédebb barbecue-t közönséges ásványvízből készítik. Fontolja meg az egyik receptet. Ezenkívül egy ilyen grillezést azok is ehetnek, akik követik az alakjukat, mivel kiderül, hogy kevésbé magas kalóriatartalmú.

Hozzávalók:

• 2 kg. marhahús.
• 2 db. közepes méretű hagyma.
• 1 l. ásványi szénsavas víz.
• 1 db PC. citrom.
• Fűszerek, bors és só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A marhabélszínt megmossuk, megszárítjuk, és kockákra vágjuk.
2. A hagymát megpucoljuk, majd félkarikára vágjuk.
3. Az összetevőket zománcozott vagy üvegedényben keverjük össze.
4. Adjuk hozzá a fűszernövényeket, a borsot, a fűszereket és a sót.
5. Töltsük fel ásványvízzel.
6. Mindent alaposan összekeverünk egy mély tálban.
7. Fedjük le és tegyük a hűtőbe 8-12 órára.
8. A citromot megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd kifacsarjuk a levét. A barbecue elkészítése előtt 1 órával adjuk hozzá a páchoz.

Ez az egyik legegyszerűbb pác recept. Érdemes este, sütés előtt megfőzni.

Hogyan pácoljuk és főzzük a marhanyársat

Marhahúshoz jól használható a citromlé, az ecet, a bor vagy a szénsavas ásványvíz. A szakácsok citromlé használatát javasolják a pác elkészítésekor.

Barbecue-hoz érdemesebb hűtött fart vagy bélszínt választani. Friss vagy fagyasztott hús nem ajánlott. Sőt, ne vásároljon már pácolt marhahúst a boltokban, ez emésztési zavarokhoz vezethet, mert nem tudja, milyen termékeket használtak fel.

Ezenkívül felelősen kell hozzáállnia a pác elkészítéséhez, mivel sok múlik ezen a szakaszon. Ha kevés az idő, és nem akar sokáig vacakolni, akkor használhatja az egyszerű lehetőséget. Helyezze a vágott darabokat egy kerámia edénybe. Dörzsölje be a húst borsos keverékkel. Ezután hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, és hozzáadjuk egy közepes citrom levét. Javasoljuk, hogy egy kis adagot rakjunk a tetejére, és hűtsük le 4 órára.

A barbecue lágyabbá tételéhez ajánlatos vörösbor alapú pácot készíteni. Ehhez keverjen össze 1 evőkanál. bor borssal, sóval, darált fokhagymával és hagymával. Ebben az esetben a húst 5 órán át nyomás alatt hűtőszekrényben kell tartani.

Használhat ásványvizet vagy kefirt, de ebben az esetben a folyamat tovább tart (12 órától).

Annak érdekében, hogy a hús jól süljön és ne égjen meg, 3-5 centiméteres darabokra kell vágni.

A szakértők a szőlőből származó tűzifát javasolják. Ha ez nem lehetséges, akkor bármilyen gyümölcs vagy lombos fa száraz ágait használhatja. De a tűlevelű fák nem alkalmasak erre a célra. De persze a legegyszerűbb, ha a boltban veszünk szenet, főleg grillezéshez.

A húst a szálak mentén kell felfűzni, míg a nyársat először növényi olajjal kell megkenni. A daraboknak nem szabad kilógniuk.

A nyársakat szorosan a grillre kell helyezni. Hogyan válasszuk ki a magasságot? Ehhez egy papírlapot kell a parazsatok fölé tartani, azon a magasságon, ahol a lap elszenesedni kezd, és elkezdheti sütni a húst.

Ahhoz, hogy a marhahús lédús legyen, kérget kell elérni. Ehhez körülbelül az első öt percben a nyársakat néhány centiméterrel lejjebb kell engedni, miközben folyamatosan meg kell fordítani őket. Ha a tűz elkezd fellángolni, akkor vízzel le lehet nedvesíteni.

A kebab készenlétének ellenőrzéséhez néhány darabot kell vágni egy késsel. Ha a világos színű gyümölcslé kiemelkedik, akkor a nyársat az asztalhoz lehet tálalni. Ha rózsaszínű, akkor ez azt jelzi, hogy a hús még nyers. A lé hiánya pedig azt jelzi, hogy a marhahús túlszárított. Ezért felelősségteljesen kell kezelnie a főzési folyamatot, és nem szabad eltávolodnia a grillezőtől.

Korábbi cikkeimben már a lehető legtöbbet önállóan is megírtam különféle anyagokból. Ha megfelelően van felszerelve, és a pác kiváló minőségű, akkor a lédús kebab főzése nem tart tovább 30 percnél. Jó étvágyat!

Írd meg kommentben, hogy melyik pác receptet használod leggyakrabban.

A jó vörösborban található különféle savak hatalmas mennyisége tökéletes "alap" összetevőjévé teszi egy finom páchoz. És annak érdekében, hogy a grill gazdag, eredeti ízt kapjon, több fűszert vagy gyógynövényt is bele lehet foglalni a receptbe.

2 kilogramm marhanyárshoz a következő hozzávalókra van szükségünk:

• Hagyma - három darab
• Vörösbor - két pohár (a pác elkészítéséhez jobb száraz bort használni)
• Só, őrölt bors
• Egyéb fűszerek ízlés szerint - legalább 2 evőkanál

Pácold be a marhahúst borral az alábbiak szerint. Először készítsük el magát a kebabot: mossuk meg a húst hideg víz alatt, távolítsuk el a filmeket, vágjuk darabokra és tegyük egy mély edénybe. Vágja karikákra a hagymát, és keverje össze a hússal - a legjobb, ha ezt kézzel csinálja, az edény tartalmát megfelelően pépesítse, hogy a hagyma levet adjon. Ezután ugyanígy adjuk hozzá a fűszereket, és keverjük össze újra. Végül öntsük fel a kebabot vörösborral, és hagyjuk pácolódni. Ha a hús friss, legfeljebb egy órát vesz igénybe a szobahőmérsékleten történő pácolás. Ha a marhahús öreg, inas, akkor jobb, ha a pácolási időt három-négy órára növeljük.

Pác marhanyárshoz ecettel

A marhanyárshoz való pác elkészítésének legegyszerűbb módja az ecetes pác receptje: nem igényel különösebb alapanyagokat, de az asztali ecetet minden konyhában biztosan megtaláljuk. A legfontosabb természetesen a fűszerezés, az ecettel továbbra sem szabad túlzásba vinni (különben kellemetlen savanyú íze lesz a húsnak). Ezenkívül pontosan ki kell számítania a pácolási időt - ha túlfőzi a marhahúst, az ecet „kiszárítja” a húst. A legjobb az egészben, hogy ha ecetes marhanyárshoz pácot készít, adjon hozzá szójaszószt - nagyon kis mennyiségben. Érdekesebbé teszi a hús ízét, és ebben az esetben már nem lesz szükség sóra.

Egy kilogramm grillezéshez a következő összetevőkre van szükségünk:

• Víz - egy pohár
• Ecet - egy pohár (a szokásos 6%-os ecetet vegyen be)
• Közepes méretű izzók - három darab
• Só - egy teáskanál
• Cukor - fél teáskanál (opcionális)
• Bors, babérlevél, egyéb fűszerek és fűszerek - ízlés szerint

Annak érdekében, hogy a marhahús kebab gyorsan bepácolódjon, a legjobb, ha nyomás alatt pácolja - ezért a feldarabolt húst azonnal mély edénybe, ideális esetben műanyag edénybe kell tenni. A pác elkészítéséhez szükséges összes hozzávalót összekeverjük (beleértve a karikákra vágott hagymát is), a feldarabolt húst leöntjük a kapott keverékkel, és lefedjük például fóliával, és a tetejére, hogy a pác gyorsabban működjön, rátesszük. valamiféle terhelés. Ezt követően a marhahúsnyársakat a legjobb három-négy órára a hűtőszekrényben hagyni. A gyorsabb elkészítéshez időnként kiveheti a tartályt, és összekeverheti a kebabot. Terhelés alatt a pácolási folyamat átlagosan két órára csökken.

Pác grillezéshez gránátalmalével

Igazi gránátalmalevet nem is olyan egyszerű találni a boltban - többnyire csak úgynevezett léitalok vagy nektárok találhatók a polcokon. De a természetes gránátalmalé alapján (csomagolt vagy otthon elkészített) csodálatos pác készíthető a marhanyárshoz.

Egy ilyen pác elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk (2 kilogramm barbecue alapján):

• 600-700 milliliter gránátalmalé
• 4-5 izzó
• 2 evőkanál növényi olaj
• Só, őrölt fekete bors, egyéb fűszerek ízlés szerint

Kis mennyiségű növényi olaj hozzáadásának köszönhetően sütéskor aranyszínű, sült ízletes kéreg gyorsan megjelenik a húsdarabokon - emiatt a lé nem folyik ki, és a grill még gyengédebb lesz.

A gránátalma levével pác elkészítése olyan egyszerű, mint a körte pucolása: először a húst keverjük össze az összes többi hozzávalóval (jobb, ha kézzel pépesítjük a keveréket, hogy a hagyma kiengedje a levét), majd adjuk hozzá a gránátalma levét és egy kicsit. növényi olaj. Mindent újra összekeverünk, fóliával vagy rendes tányérral letakarjuk, valami terhelést teszünk a tetejére, hogy a kebab gyorsabban pácolódjon.

Illatos barbecue elkészítéséhez a legjobb, ha egy far vagy bélszínt veszünk egy kis zsírréteggel. Lehetőség lesz egy darab pép eltávolítására a hátulról is. Egy egyszerű marhahús kebab recept segítségével néhány órán belül csodálatos finomságot készíthet, ezért ne vásároljon kész kebabkészítményt - nem minden gyártó lelkiismeretes, és nem mindig tudni, milyen friss lesz. Ezenkívül fennáll annak a veszélye, hogy megsüt egy kebabot, amelyet bizonyos fűszerek bősége vagy hiánya miatt nem fog szeretni. Amikor a természetbe megy, ne legyen lusta, és főzze meg a húst saját kezűleg, különösen azért, mert ez nem tart tovább fél óránál.

Hogyan pácoljunk marhanyársat?

A hűtött húst nem túl nagy, de nem kis darabokra kell vágni - a kis darabok nagyon szárazak lehetnek, a nagyok pedig alulsültek maradnak. Ezután vegyen egy zománcozott vagy üvegedényt, és tegye bele a húst a pácba.

A legmegfelelőbb marhanyárs pácolási mód kiválasztásához emlékeznie kell arra, hogy maga a marhahús meglehetősen kemény, és a pácnak nemcsak finom fűszeres ízt kell adnia a húsnak, hanem lágyítania is kell. Ne használjunk asztali falatot vagy majonézt – a harapás még jobban kiszárítja a nem túl zsíros húst. Ahhoz, hogy a kebab lédús legyen, használjon elegendő mennyiségű pácot - a húst teljesen le kell fedni.

A marhanyárshoz való pác készíthető száraz bor, kefir, citromlé vagy gyümölcsecet alapján. A pác kötelező összetevői a hagyma és a szegfűbors. Saját ízlése szerint adhat hozzá más összetevőket - lehet petrezselyem és bazsalikom, fokhagyma és szójaszósz.

A marhahúsnyárs főzése előtt győződjön meg arról, hogy van elég ideje a hús bepácolására. A marhahúst célszerű nyolc-tizenkét órán át a pácban hagyni. A grillsütőt a legjobb este elkészíteni, és egy éjszakán át pácolódni hagyni.

Alap pác:

A hagymát vékony karikákra vágjuk.

Adjunk hozzá növényi olajat.

Jól összedolgozzuk, és egy kis sót és szegfűborsot adunk hozzá.

Adjunk hozzá ásványi szénsavas vizet.

A pácot ráöntjük a húsra, jól összekeverjük, és hűtőben pihentetjük.

A grillezett marhahús receptjei nagyon eltérőek lehetnek, de mindig figyelembe kell venni a grillsütés sajátosságait, hogy igazán puha és lédús legyen.

A hús felfűzése előtt a páchoz öntsünk egy kevés növényi olajat, és kenjük meg vele a nyársakat is. A húst csak a szálak mentén szabad viselni - így jobban sül és sokkal puhább lesz. A növényi olaj, amely vékony réteggel borítja be a húst, gyorsan gyönyörű vöröses kérget képez, miközben a húsból származó lé nem párolog el, és a grill még lédúsabb és étvágygerjesztőbb lesz.

Próbáljon húsdarabokat feltenni, felváltva zöldségekkel - hagymával vagy paradicsommal, vagy tálaljon friss zöldségeket kész grillezéssel.

A kész kebabot melegen kell enni, ezért tálaljuk, amint megfőtt. Jó étvágyat!

Sok háziasszony szívesen főz különféle marhahúsos ételeket, jól ismerve annak egészségességét. De ha grillezésről van szó, nem őt választják, hanem bármilyen más húst. Minden egy erős hitről szól: a marhahúsból nem lesz finom grillsütő, parázson sütve száraz és kemény, mondhatni ehetetlen is lesz belőle. Ez az állítás azonban csak akkor igaz, ha helytelen húst választani a grillezéshez, vagy nem megfelelő pácot készíteni hozzá. A marhahús helyes kiválasztásával és pácolásával a grillezéshez ugyanolyan lédús és ízletes étel készíthető, mint más, finomabb szerkezetű húsfajtákból.

Hogyan pácoljuk a marhahúst

A marhanyárs főzésekor a legfontosabb a hús megfelelő bepácolása. Ellenkező esetben a kebab teljesen kiszárad, lehetetlen lesz rágni.

• Kezdje a hús kiválasztásával. A fagyasztott marhahús nem jó grillezéshez. Friss vagy hűtött húst kell választani.
• Barbecue-hoz far, bélszín, a hátsó lábból egy darab alkalmas.
• Ha lehetséges, jobb a borjúhúst előnyben részesíteni: a parázson főzött fiatal hús puhábbnak bizonyul, és gyorsabban sül. Minél könnyebb a hús és minél kevesebb rostot tartalmaz, annál jobb.
• A marhahúst shish kebabba kell vágni a rostok mentén közepes méretű darabokra. A legjobb megoldás a két gyufásdoboz méretű darabok, amelyeket egymásra raknak.
• Pácolás előtt a marhahúst enyhén meg lehet verni egy konyhai kalapáccsal, akkor a belőle készült kebab puhább lesz.
• A marhahús pácolásához meglehetősen magas savasságú ételekre van szükség: ecet, bor, citromlé és hasonlók. Az enyhe pácok, mint az ásványvíz vagy a szójaszósz, hatástalanok lehetnek a marhahús esetében.
• A sav reakcióba lép az alumíniummal, ami káros anyagok képződését eredményezi. Emiatt elfogadhatatlan a marhahús alumíniumedényekben való pácolása. A fakád sem lenne túl jó választás. A legjobb választás az üveg vagy kerámia, a zománcozott edények és a rozsdamentes acél edények.
• A marhahús pácolása hosszú ideig tart. Ez általában 6-12 órát vesz igénybe, a választott páctól és a hús fiatalságától és puhaságától függően.
• A sót nem szabad azonnal hozzáadni a páchoz: hajlamos folyadékot szívni a termékekből. Annak érdekében, hogy a marhahús ne legyen túl száraz, röviddel a barbecue főzése előtt sót adunk a páchoz, körülbelül 20-30 perccel.
• A marhahús jobban bepácolódik, ha súlyzót tesz a tetejére.

A boltban pácolt marhahúst ne vásároljunk grillezésre, mivel nehéz megállapítani, hogy az ehhez használt hús milyen minőségű, és a hozzá választott pác mennyire jó. Sőt, a pác receptjei nem olyan bonyolultak, hogy ne készítsék el otthon, még akkor sem, ha nincs kulináris tapasztalat.

Pác marhahúshoz kivivel

• marhahús - 2 kg;
• kivi - 3 db;
• citrom - 2 db;
• növényi olaj (finomított) - 50 ml;
• hagyma - 0,25 kg;
• cukor - egy csipet;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a marhahúst. Szárítsa meg konyharuhával. Távolítsa el a fóliákat, de hagyja meg a zsírt, ha átjön. A gabonát keresztben vágjuk kb 3 cm vastag szeletekre, verjük fel kalapáccsal, a darabokat egy zacskóba tesszük, hogy a permet ne szálljon minden irányba. Borsozzuk és vágjuk a marhahúst grillezésre alkalmas darabokra.
• Hámozzuk le a hagymát a héjáról, és vágjuk karikákra, lehetőleg ne túl vékonyra. Tedd egy tálba a hússal, keverd össze.
• A citromot megmossuk, félbevágjuk, a citrom levét kicsavarjuk. Keverjük össze növényi olajjal.
• Öntsük a keveréket a marhahúsra. Az egészet jól összekeverjük, hogy a pác minden húsdarabot ellepjen.
• Fedjük le a húst egy tányérral, tegyünk a tetejére egy üveg vizet. Tedd az egészet a hűtőbe 6-8 órára, lehetőleg egy éjszakára.
• Reggel megmossuk és meghámozzuk a kivit, feldaraboljuk, és turmixgéppel pürésítjük. Adjunk hozzá egy kis cukrot, keverjük össze.
• Tegye át a kivipürét egy tálba a hússal, keverje össze. Hagyja még legalább egy órát, lehetőleg 2 órát.

Mielőtt a húst nyársra szúrnád, sózd meg és keverd össze. A kiwi elég sok gyümölcssavat tartalmaz, amelyek nagyon jól puhítják a húst, és megakadályozzák a fehérje felhajtását a hőkezelés során. Emiatt a kivipürében pácolt marhahúsnyárs mindig puhára és lédúsra esik.

Pác marhahúshoz ecettel

• marha szűzpecsenye - 2 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• fűszerezés grillezéshez - 40 g;
• asztali ecet (9 százalék) - 50 ml;
• növényi olaj - 50 ml;
• ásványvíz (gázzal) - szükség szerint.

Főzési mód:

• A marhabélszínt megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük. Grillezésre alkalmas darabokra vágjuk. A puhaság érdekében ezeket a darabokat le lehet verni.
• A marhadarabokat bedörzsöljük grillízesítővel.
• Hámozzuk le a hagymát a héjáról, vágjuk kb 2-3 mm vastag karikákra. Adjuk hozzá a húshoz, keverjük össze.
• Öntsünk olajat a marhahúsba, keverjük össze.
• Hígítsuk fel az ecetet egy pohár ásványvízzel. Ha nem áll rendelkezésre, használhat közönséges forralt vizet, bár az ásványvíz lehetővé teszi a marhahús pácolását egy kicsit gyorsabban.
• Öntsük a pácot a húsra, jól keverjük össze. Ha szükséges, kevés vízzel töltsük fel.
• Állítsd rá az elnyomást, és tedd a hűtőbe a húsos edényt. 8-10 órán át pácoljuk.

Pác marhahúshoz majonézzel

• marhahús pép - 1 kg;
• majonéz - 0,4 l;
• citrom - 1 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg és szárítsa meg a marhahúst. Vágjuk 40-50 g-os darabokra.
• Adja át a fokhagymát egy speciális présen, és keverje össze majonézzel.
• A citromot megmossuk, kettévágjuk és kicsavarjuk a levét.
• Keverjük össze a citromlevet majonézzel, keverjük össze.
• Tegye a marhadarabokat a majonézbe. Jól keverjük össze, hogy a szósz minden húsdarabot bevonjon.
• Tedd a húsos edényeket a hűtőbe egész éjszakára.

Pácold a marhahúst majonézben 8-10 órán keresztül. Ezután a belőle készült grill finom és lédús lesz.

Pác marhahúshoz kefirrel

• marhahús - 2 kg;
• citrom - 1 db;
• kefir - 0,5 l;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• paprika keveréke, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A marhahúst úgy készítjük el, hogy megmossuk, lehúzzuk a fóliákat, megszárítjuk szalvétával és a kívánt méretű darabokra vágjuk.
• A fokhagymát késsel finomra vágjuk, őrölt paprikával összekeverjük és húsos edénybe tesszük. Keverjük össze, hogy a fűszerek egyenletesen oszlanak el.
• Mossa meg a citromot és szárítsa meg. Vágjuk fel, nyomjuk ki a levét. A héját lereszeljük. A héját összekeverjük citromlével.
• Öntsük a kefirt a lébe, keverjük össze. Ezt a keveréket öntsük a húsra.
• Keverjük össze a marhahúst, fedjük le egy tányérral, és tegyük hűtőbe 10-12 órára.

A kefirben érdemes a marhahúst tovább tartani, mivel ez a pác nem túl savanyú. Ha 10 óra elteltével korábban kiveszi a pácból a húst, előfordulhat, hogy a belőle készült kebab nem lesz elég puha és lédús, ezért jobb, ha nem kockáztatja, és elegendő ideig pácolja a húst.

Pác marhahúshoz citrommal

• marhahús - 1,5 kg;
• citrom - 2 db;
• olívaolaj - 150 ml;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• őrölt fekete bors - 5 g;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A húst megmossuk, szalvétával szárítjuk, feldaraboljuk.
• Facsarj le citromból. Adjuk hozzá egy citrom héját. Öntsük bele a borsot.
• A fokhagymát nyomjuk át, adjuk hozzá a citromléhez.
• Öntsön olajat a lébe. Keverjük össze alaposan.
• A pácot ráöntjük a húsra. Keverjük össze és tegyük be a hűtőbe.

Pácolja a húst citromos pácban 10-12 órán keresztül, nyomás alatt - 8-10 órán keresztül.

Pác marhahúshoz borral

• marhahús - 1,5 kg;
• vörös száraz bor - 0,2 l;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• forró paprika - 1 db;
• hagyma - 0,3 kg;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A marhahúst 40-50 g-os darabokra vágjuk.
• A fokhagymát késsel finomra vágjuk.
• A hagymát meghámozzuk, nem túl vékony karikákra vágjuk. Kézzel megkenjük és a húsra tesszük.
• A borsot megmossuk, karikákra vágjuk, a magokat eltávolítva. Húshoz tesszük.
• Öntsön bort egy edénybe hússal, keverje össze mindent.
• Hűtőbe tesszük súllyal a tetejére.

Pácold a marhahúst grillezéshez borban 8-10 órán keresztül. Ebben a pácban fűszeresnek bizonyul, ezt szem előtt kell tartani.

Pác marhahúshoz gránátalmalével

• marhahús - 1 kg;
• citrom - 1 db;
• gránátalmalé - 0,5 l;
• növényi olaj - 20 ml;
• hagyma - 100 g;
• friss koriander - 20 g;
• őrölt koriander, fekete bors, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A húst megmossuk, szalvétával letöröljük, feldaraboljuk.
• A koriandert késsel feldaraboljuk. Keverjük össze korianderrel és borssal. Ezt a keveréket öntsük a húsba, keverjük össze.
• A hagymát apróra vágjuk, a húshoz adjuk, megkeverjük.
• Facsard ki a citrom levét, keverd össze az olajjal és a gránátalmalével.
• A keveréket a húsra öntjük. Keverjük össze. Hűtőbe tesszük 8-12 órára.

Ne felejtse el megsózni a marhahúst főzés előtt.

A gránátalmalé helyett használhat savanyú almából származó levet, valamint ananászlevet is. A recept többi része azonos lesz. A pácolási idő változatlan marad.

A megfelelően pácolt marhahúst is nyársra kell helyesen sütni. Ne felejtse el gyakran megforgatni a nyársat, és a húst meglocsolni a páccal.

A marhanyársat fűszeres ketchuppal, adzsikával, friss zöldség salátával tálaljuk.

Sokan tévesen azt hiszik, hogy a főzés meglehetősen nehéz. Ez bizonyos értelemben igaz, mert a sertéshúshoz és a csirkehúshoz képest a marhahús keményebb és keményebb. Ahhoz, hogy a marhahús puha, ízletes, lédús legyen, több szempontot is figyelembe kell venni. Először is ez a megfelelő húsválasztás, mert sok múlik rajta.

A második és szintén nem kevésbé fontos tényező a marhanyársak elkészítésében a pác megválasztása. A barbecue pácok száma olyan hatalmas és változatos, hogy nehéz megmondani, melyik a legfinomabb barbecue pác. A shish kebab édesebben, savanyúbban, sósabban vagy fűszeresebben főzhető. A mai napig népszerűek a kefiren, szójaszószban, paradicsomban (paradicsomszósz, ketchup vagy paradicsompüré), ecetben, gránátalma levében, borban, kivi pácban főtt marhahús kebab pácok.

Képzelje csak el, hány különböző páclehetőséget kaphat bizonyos termékek kombinálásával. Harmadszor, ahhoz, hogy puha és lédús marhahús kebabot kapjunk, hosszabb pácolási időre van szükség a húsnál, mint egyébként. Minél tovább áll a marhahús a fenti pácok bármelyikében, annál lédúsabb lesz.

Ma szeretném megmutatni, hogyan kell főzni finom és puha marhahús nyársak lépésről lépésre recept szerint fotóval.

Hozzávalók:

• Marhahús - 2 kg,
• szójaszósz - 100 ml,
• Ketchup - 200 ml,
• Fűszerek: szárított Provence-i fűszernövények keveréke, paprika, kurkuma, curry, suneli komló,
• Hagyma - 4-6 izzó

Puha és lédús marhanyárs - recept

A marhahúsnyárs főzése a pác elkészítésével kezdődik. Öntsük a szójaszószt a tálba, amelyben a pác készül.

Adjunk hozzá ketchupot.

Most adjunk hozzá fűszereket. A marhahús grillen való pácolásához használt fűszerkészlet a legváltozatosabb lehet. A fűszerek minőségi és mennyiségi összetételétől függően maga a kebab íze nagymértékben függ. A marhanyárshoz készült páchoz leggyakrabban gazdag aromájú fűszereket adnak. Húshoz ezúttal paprikát, kurkumát, curryt, suneli komlót, szárított Provence-i fűszernövények keverékét használtam. Kívánság szerint hozzáadhat koriandert, fekete borsot vagy paprika, szerecsendió keverékét.

Mivel a marhanyárshoz készült pác szójaszósz alapján készül, nem kell sózni. Továbbra is össze kell keverni a pácot, hogy egyenletes állagot kapjon.

Puha és lédús marhanyárs. Fénykép