A sózott lazac otthon egy finom recept. Videórecept sózott lazachoz répában

6 kg lazacot vettünk a férjemmel! steakekre vágva, fagyasztóba tesszük, és úgy döntöttünk, bepácoljuk a farkát. De hogyan? minden nagyon egyszerűnek bizonyul! Azt mondanám - ELEMI! részvény:

Atlanti lazac(Salmo Salar), vagy lazac - egy faj lazac a lazac családból. A legnagyobb képviselők 1,5-2 m hosszúak és 30-50 kg tömegűek. A várható élettartam akár 15 év is lehet. A lazac az Atlanti- és a Csendes-óceánon, valamint azokon belül él édes vizekészaki féltekén, a középső és északi szélességi körök. A csendes-óceáni lazac egyik legnagyobb ívóhelye Kamcsatka.

Minden halnak megvan a maga főzési módja, hangsúlyozva annak érdemeit. Például a lazacot meg lehet sütni, de kiderül, csak Sült hal, nagy, kövér, de nem több. Friss lazac, ajánlott sütni, grillezni, de serpenyőben sütve vagy más hőkezeléssel a legtöbbet elveszíti. hasznos tulajdonságait. A lazac főzhető, a húsleves egyszerűen remek lesz, de a hús is veszít jótékony tulajdonságaiból, és íze is kicsit eltér minden más halétól, ezért a halászlét a hasából, fejéből, gerincéből és farkából érdemes főzni. lazac.

A friss lazac természetes forrása a nyomelemeknek, amelyek a gyors leolvasztás és hőkezelés során megsemmisülnek. Ezért a friss lazac eltarthatóságának növelése érdekében, hasznosságának megőrzése mellett, sózzuk vagy hidegen füstöljük. Sőt, ennek a kiváló terméknek az ínyencei a füstölt vagy enyhén sózott lazacot részesítik előnyben.

Az enyhén sózott lazac elkészítéséhez filére vágjuk. A filét pácolt keverékkel alaposan bedörzsöljük, és az érlelés során a filé rétegeit eltoljuk az egyenletes sózás érdekében. A sózott lazac különlegességet kap finom ízűés aroma.

Hogyan válassz lazacot

A friss lazac kiválasztásakor vegye figyelembe a következőket. A bőrnek fényesnek és simanak, a húsnak sűrűnek, rugalmas tapintásúnak és erősnek kell lennie jó illat, a hal szeme legyen átlátszó. A friss lazacot a kifogás után 4 napig 0-2°C hőmérsékleten tárolják: elég csak fenntartani a megfelelő hőmérsékleti rezsim(0-2°C) és tartsa be a szükséges higiéniai feltételeket.

A frissen fagyasztott lazacot a kifogás után 3-4 hónapig tárolják -20°C-on. A halat fényes, ezüstös pikkelyekkel kell borítani, sérülések és horpadások nélkül. A hasnak fehérnek és egyenletesnek kell lennie. A hús színe a világospirostól a vörösig terjedhet. A kopoltyúk színe az intenzív vöröstől a tompa vörösig terjedhet.

A frissen fagyasztott halat általában súly szerint válogatják. Több súlycsoport létezik: 1-2 kg, 3-4 kg, 5-6 kg, 7-8 kg és 9 vagy több. A kg-onkénti ár a hal súlyától függ, általában minél nehezebb a hal, annál drágább, de annál finomabb is. Az 5 kg-ig terjedő halak még nagyon fiatalok, nem volt idejük zsírt ledolgozni, és húsuk sem olyan ízletes és puha, mint a 6 kg-os vagy annál nagyobb halaké.

Hogyan kell kiolvasztani a lazacot

A frissen fagyasztott lazacot megfelelően fel kell olvasztani. Ehhez a halhoz mélyhűtő egy normál hűtőrekeszbe terítjük, és addig álljuk, amíg puha tapintású nem lesz. Ez általában 1-2 napig tart, a hűtőszekrény hőmérsékletétől és a hal méretétől függően. Az ideális hőmérséklet a leolvasztáshoz +5°C. Semmi esetre sem szabad a lazacot vízben kiolvasztani (különösen forrón).

Hogyan vágjuk a lazacot

Ha nagy a hal (6 kg-tól vagy nagyobb), akkor célszerűbb kiolvasztás nélkül 1-1,5 kg-os darabokra vágni, fagyasztóba tenni, egy részét megsózni. Ezt azért teszik, mert egy nagy hal egy rétege (a hal fele, fej és farok nélkül) 2-4 kg súlyú lehet, ezt a mennyiséget egy hétig fogyaszthatja, és a tárolás során a hal veszít. lé, zsír és jelentősen kiszárad, elveszíti ízét és kinézet. Ha az egész halat meg kell sózni, akkor fel kell vágni (darálni).

A vörös hal sózásához általában egy egész filét, réteget vagy annak egy részét használják. Ezért sózás előtt a halat fel kell vágni (őrölni). A halat le kell öblíteni hideg víz majd egy tiszta szalvétával vagy ruhával alaposan töröljük át, amíg majdnem megszárad. Ezután levágják a fejet a kopoltyúkkal együtt, egy kis húst befogva (fél centiméterrel hátra kell lépni a kopoltyúfedőtől). Ezután széles és hosszú késre van szüksége (a késnek hosszabbnak kell lennie, mint a hal hasa és háta közötti távolság), ez lehetővé teszi, hogy szép filét készítsen. A halat kettévágjuk, a gerinc mentén, a farok és a fej oldaláról is indulhatunk. Kiderül, hogy két filé: az egyik gerinccel, a második - anélkül. A gerincet óvatosan kell vágni, és óvatosan kell megtenni, mivel a gerincen bordamaradványok vannak, ezért nem szabad rá támaszkodni (bármely hal csontjából származó vágások és injekciók nagyon fájdalmasak és hosszú ideig gyógyulnak) .

A kapott két filéről csipesszel vagy speciális eszközzel eltávolítjuk a bordákat. Ehhez ujjaival vagy tenyerével óvatosan vizsgálja meg a filé húsát a gerinc magasságában vagy kissé lejjebb, azonosítva a csontot, erősen rögzítse csipesszel, és élesen húzza ki a húsból. Ily módon el kell távolítania az összes szélét. A filé pácolásra kész. Kívánt esetben levághatja a hasat (nagyon zsíros, amelyet amatőrnek neveznek), és eltávolíthatja a pikkelyeket a filéről a bőrrel együtt. A gerincet, a fejet (a kopoltyúkat el kell távolítani a fejről) és a hasat meg lehet hagyni a halászléhez, a húsleves remekül sikerül.

Hogyan sózzuk a lazacot

A lazac háromféleképpen sózható (mint bármely más hal):

• "Száraz" módon - a halat dörzsöljük és megszórjuk sóval (pácolt keverék).
• "Nedves" mód - a halat telített sóoldatban (víz sóval) sózzák.
• "Vegyes" módon - a halat először szárazon sózzák, majd egy ideig sóoldatban tartják.

A legegyszerűbb és legnépszerűbb otthoni használatra, "száraz" módon sózzuk. A sós lében történő lazac sózást általában halsózó vállalkozásokban alkalmazzák, a „vegyes” módszert rendkívül ritkán alkalmazzák, azonban számos remek receptek ilyen módon sózzuk a lazacot, amit érdemes kipróbálni.

A lazac sózásának legegyszerűbb receptje (skandináv recept)

A friss vagy felolvasztott lazacot filévé vágják anélkül, hogy eltávolítanák róla a bőrt. A filét a hús oldaláról megszórjuk sóval - lehetőleg tengeri vagy csak nagy sóval. A sót 3-4 evőkanál arányban kell bevenni 1 kg filére. A só ne legyen túl kevés, különben a hal nem lesz sós. A lazac esetében nagyon sok sót lehet önteni (egyes receptek azt javasolják, hogy a filét sóval töltsük meg, hogy teljesen befedje), a lazacot szinte lehetetlen túlsózni, mivel nagyon zsíros és lédús, a a hús annyi sót szív fel, amennyi szükséges. A filé mindkét felét sóval összerakjuk. Csomagolja papírtörlőbe vagy száraz tiszta ruhába, és helyezze szorosan lezárt edénybe ( zománcozott serpenyő, Műanyag tároló vagy műanyag zacskó). Ezután vegye ki a halat tartalmazó edényt a hűtőszekrénybe, és tartsa +5°C és +10°C közötti hőmérsékleten kb. 12-16 órán keresztül. A halat kivesszük a hűtőszekrényből, és a sót késsel vagy tiszta kefével óvatosan eltávolítjuk, a halat nem lehet vízzel leöblíteni. A hal készen áll, a filét szeletekre vagy darabokra vágjuk.

Recept a lazac sózásához cukorral és fűszerekkel.

Hozzávalók. 1 kg filéhez vegyünk: 5 evőkanál durva sót, 1-2 evőkanál cukrot, 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot, 1 szál kaport, 1 szál petrezselymet, 3-4 babérlevelet, 1 evőkanál citromlevet.

A sót cukorral és borssal elkeverjük. Ha a filé egy, akkor félbevágjuk. Mindkét filét alaposan bedörzsöljük savanyú keverékkel. Vegyünk egy megfelelő méretű zománcozott edényt vagy műanyag edényt, és tegyük bele a filéket bőrös oldalukkal lefelé. Ezután kenjük rá a zöldeket a húsra (lehet vágni vagy egészben is rakni, ha finomra vágjuk, erősebb lesz a zöld íze), babérlevél, szórjuk meg a pácoló keverék többi részével, majd szórjuk meg citromlé(egyes receptek konyakot vagy vörösbort használnak citromlé helyett). A második filédarabot ráfektetjük, húst egymásnak.

A hal méretétől és a szükséges sótartalomtól függően 1-2 napig áll el a hűtőben, ha enyhén sózott halra van szüksége, akkor kevesebb, ha sósabb, akkor tovább. Ugyanakkor 6-12 óránként meg kell fordítani a halat, hogy a tetején lévő darab legyen az alja. Minél gyakrabban fordítják meg, annál egyenletesebben sózzák meg a halat. Ezután a halakkal ellátott edényeket kivesszük a hűtőszekrényből, a filét kivesszük, és ecsettel vagy késsel óvatosan letöröljük, eltávolítva a pácmaradványokat. A hal tálalás előtt készen van, fel kell vágni és citromlével meglocsolni.

Jó napot.

A vörös hal egy klasszikus arisztokratikus snack. Sőt, nem csak finom, de egészséges is, mert annyit tartalmaz hasznos anyagok! És ha a filé is megfelelően meg van főzve, akkor egyszerűen lehetetlen elszakadni tőle.

A hal főzésének egyik leggyakoribb módja a sózás. Fél óra eltöltött esti eltöltés után reggel egy csodálatos csemegét kaphat, amely mind egy családi vacsorán, mind pedig a baráti alkoholos pihenés alkalmával megfelelő lesz.

Ezért ma javaslom a sózott lazac főzésének felvetését.

Enyhén sózott lazac főzéséhez jobb használni friss filé. A felolvasztott halakban már nincs ilyen gazdag ízűés az eredmény akár csalódást is okozhat.

Az alábbiakban néhány egyszerű receptek halat főzni otthon. Bármely rendezvény vendége értékelni fogja ezt a csemegét, és minden bizonnyal azok figyelmébe kerül, akik meg akarják ismételni az ételt.

Ezenkívül egy ilyen előétel univerzálisnak tekinthető, mert nemcsak önmagában fogyaszthatja, hanem tölteléket is készíthet, valamint salátákhoz is hozzáadhatja.

Első a listánkon - klasszikus változat. Halsózásnál ezzel a módszerrel maximum egyszerű összetevőketés nagyon kevés idő. De megnyugodhat, az eredmény meg fog lepni.

Hozzávalók:

• Friss lazac - 1,5 kg;
• Só - 2 evőkanál. l.;
• Cukor - 1 evőkanál. kanál.

Főzési mód:

1. Öblítse le a halat, és vágja le a hasát. A pikkelyeket nem lehet eltávolítani: ezzel a filét hosszabb ideig tárolják a nedvesség kevésbé elpárolgása miatt.

2. Távolítson el minden apró csontot a húsból. Amint azt a gyakorlat mutatja, ezt a legkényelmesebb csipesszel megtenni. De használhat egy másik hasonló eszközt is.

3. Öntsön sót és cukrot egy közös edénybe, és keverje össze.

4. Ebben a keverékben forgasd meg a halat mindkét oldalán, hogy ne maradjanak hiányzó területek. Ízlés szerint adhatunk hozzá néhány fűszert.

5. Tegye a halat egy zománcozott tálba, és fedje le fóliával.

6. Helyezzen valami nehéz dolgot a tetejére, vagy kösse össze szorosan a darabokat konyhai zsinórral.

7. Vegye ki a munkadarabot a hűtőszekrénybe. A sózáshoz szükséges idő a darabok vastagságától függően változik, de átlagosan körülbelül 12-14 óra. Ezen idő elteltével a halat kivehetjük, és vékony szeletekre vágva fűszernövényekkel és zöldségekkel együtt az asztalra tálalhatjuk. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a lazacot hagymával

Ha valami nem szabványosra vágyik, azt tanácsolom, hogy próbálja ki a hagymával való kombinációt. Az étel édeskés fűszeres íze minden lakoma alatt a felnőttek és a gyermekek számára egyaránt vonzó lesz.

Hozzávalók:

• Citrom - negyed;
• Hagyma - 3 db .;
• Só, bors - ízlés szerint;
• Petrezselyem - 1 csokor;
• Lazac filé - 500 gramm.

Főzési mód:

1. A kényelem kedvéért jobb, ha enyhén fagyasztott halat veszünk – így könnyebb lesz felvágni. Vágjuk fel a filét, távolítsuk el a csontokat és a bőrt, vágjuk megfelelő méretű darabokra. Tedd őket egy mély tálba rétegesen.

2. Következő lépésként a hagymát vékonyan félkarikára szeleteljük.

Ez nagyon fontos, mert ha túl vastagok a szeletek, akkor a levük nagy része átkerül a halra. Ez legyőzheti az ízlését.

Tehát megszórjuk a lazacot apróra vágott hagymával. A finomra vágott petrezselymet öntsük ugyanabba a tartályba, sózzuk és borsozzuk a tartalmát. Ezután kanállal vagy kézzel alaposan keverjük össze az egészet.

3. A filé végén meglocsoljuk citromlével. Fedje le a tartályt fóliával vagy ruhával, és hagyja 4-5 órán át, hogy a hal jól átázzon. Ezt követően a snack készen áll a fogyasztásra.

Finom enyhén sózott lazac receptje narancslében

Egy másik rendkívüli kombináció a lazac narancslével. Első pillantásra furcsának tűnhet, de hidd el, amint kipróbálod, mi történt, ez a recept azonnal bekerül a kedvenceid közé. Tagadhatatlan előnye a nagy főzési sebesség is.

Hozzávalók:

• Lazac - 1 kg;
• Kömény - 1 evőkanál. kanál;
• Narancs - 3 db.;
• Őrölt koriander - 1 teáskanál;
• Só - 100 gr.;
• Kapor - opcionális.

Főzési mód:

1. Távolítson el minden csontot a filéből, még a legkisebbeket is. A bőrt meg kell hagyni - így a hal lédúsabb és ízletesebb lesz.

2. Aprítsd fel a kaprot. A köményt és a koriandert kanállal vagy valami nehézkessel pépesítjük. Nem kívánatos porrá őrölni őket. Ezután nyomja össze egy külön edénybe narancsléés tűzre téve forraljuk fel felére.

Tedd a halat rétegesen egy üveg vagy zománcozott edénybe. Megszórjuk fűszerekkel, sózzuk, és a kihűlt narancslével felöntjük.

3. Az edény szalvétával való letakarása után a filét körülbelül egy órán át meleg helyen hagyjuk, majd 5-6 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor a halat vékony szeletekre vágjuk, zöld gallyakkal díszítjük.

Enyhén sózott lazac egy gyors recept szerint vodkával (2 órán keresztül)

A következő lehetőség a vodkával való sózás. Rugalmassá és lédússá teszi a halat, és fűszeres árnyalatot ad az ízének. Kívánt esetben a vodkát konyakkal helyettesítheti, az eredmény nem lesz rosszabb.

Hozzávalók:

• lazac filé;
• Vodka;
• Só;
• Cukor;
• Kapor.

Főzési mód:

Sózáshoz a legjobb friss halat használni. A fagyasztott filé (főleg, ha többször is) nem lesz olyan gazdag ízű.

1. Öblítse le a halat, távolítsa el a felesleges nedvességet egy szalvétával, és vágja a kívánt méretű darabokra.

2. 1 kg hal sózásához körülbelül 2 evőkanál só és 1 evőkanál cukor szükséges. Ezeket össze kell keverni és a filére szórni úgy, hogy minden oldalról befedje a keverék.

3. Tegye a halat egy zománcozott tálba, szórja meg vodkával, és fedje le fóliával, hagyja szobahőmérséklet 3-4 órán keresztül. Ezt követően hűtőbe kell tenni.

4. Másnap a filét már az asztalnál tálalhatjuk. Természetesen ezt megtehetjük korábban is (2 óra elteltével), de minél több időt adunk kifőzni, annál gazdagabb lesz az íze.

Lépésről lépésre a halak citrommal történő sózása

Hozzávalók:

• Friss lazac - 250 gr.;
• Citromlé - 1 evőkanál. kanál;
• Porcukor - 1 teáskanál;
• Só - 1-2 teáskanál.

Főzési mód:

1. A halfilét felvághatod magad, vagy készen is megvásárolhatod a boltban. Öblítse le folyó víz alatt hideg víz, törölje le a felesleges nedvességet egy száraz törülközővel, és távolítsa el a csontokat.

2. Egy 250 g súlyú darab sózásához általában elég egy teáskanál só. Ezt a mennyiséget azonban ízlése szerint növelheti.

3. Sózzuk porcukor külön edényben keverjük össze. Vegyünk egy citromot, és facsarjuk ki szükséges mennyiség gyümölcslé.

4. Ezzel a keverékkel megszórjuk a filéket, és enyhén bedörzsöljük.

5. Ugyanezt kell tenni a másik oldalon és az oldalakon is.

6. Ezt követően tedd a halat egy üveg- vagy zománcozott tálba, és öntsd fel a citromlével. Fóliával letakarjuk és 12 órára hűtőbe tesszük. Ez idő elteltével fordítsa meg a darabokat, és hagyja ugyanannyit.

7. Kész az étel. gyengéd darabok enyhén sózott lazac tálalható az asztalnál.

Enyhén sózott lazac sós lében - az íze összehasonlíthatatlan!

Nos, most neked ez nem száraz főzési mód, hanem sós lében. Ez a kedvenc opcióm. Remélem te is értékeled.

Hozzávalók:

• Víz - 1 l;
• Só - 4 evőkanál. kanalak;
• Citromlé - 1-2 evőkanál. kanalak;
• Szegfű - 2 db.;
• Fekete bors - 2 db;
• Babérlevél - 2 db .;
• szegfűborsó borsó - 2 db .;
• hal - 1 kg.

Főzési mód:

1. Először készítse elő a sóoldatot. Ehhez forraljon fel vizet, majd adjon hozzá sót és a listán szereplő összes fűszert (szegfűszeg, fekete bors, vegyesfűszer, Babérlevél). Ezután hűtsük le a sóoldatot szobahőmérsékletre, távolítsuk el a fűszereket és adjuk hozzá a citromlevet.

A sós lébe tehetünk egy egész szelet citromot, és nyomkodóval kicsit összetörhetjük.

2. Most vegyen egy mély edényt, és tegye bele a haldarabokat. Ezzel egy időben a halat előreszelhetjük kedvenc fűszereinkkel. Töltsük meg a halat hideg sóoldattal úgy, hogy a darabokat teljesen ellepje a folyadék.

3. Nyomja le a munkadarabot fedővel és tegye be a hűtőszekrénybe. Hagyja 20-24 órán át.

4. Nos, majd szedd ki a darabokat és vágd tányérokra. Gyere el egy kóstolóra.

Videórecept sózott lazachoz répában

És végül nem egészen a szokásos megoldás a halak sózására. Hozzáadjuk a céklát, a gyömbért, a narancsot és a vodkát. Ezt a módszert még nem próbáltam. De minden tetszett a történetben. Szóval a közeljövőben mindenképpen ki fogom próbálni ezt.

Szükséged lesz: lazac - 1 kg; só - 4 evőkanál; cukor - 3 evőkanál; gyömbér - 1 evőkanál; narancshéj - 1 evőkanál; cékla - 200 gramm; kapor - fél csomó; vodka - 50 ml.

Véleményem szerint a mai válogatásban én gyűjtöttem a legtöbbet legjobb receptek sózott lazac otthoni főzéséhez.

Ha nincs időnk a fáradozásra, válasszuk a sóval és borssal való pácolást, ha kísérletezni szeretnénk, akkor tegyünk bele hagymát, narancsot, céklát vagy vodkát. Minden recept nem nehéz, biztos vagyok benne, hogy minden nagyon finom lesz! Egyelőre mindent.

Nem vagyok biológus-ichtiológus, így a Lazac család képviselőiről rendkívül szűkösek az ismereteim. De másrészt megbízhatóan tudom, hogyan kell finoman sózni ezt a halat. Őszintén próbáltam megbirkózni a rendekkel, alcsaládokkal és alfajokkal, de rájöttem, hogy receptjeim olvasói számára ez nem annyira fontos. A lényeg az, hogy elmondjuk, hogyan lehet bármilyen lazacot házilag ízletesen és a lehető leggyorsabban savanyítani. Ezek a sózási módszerek lazachoz, pisztránghoz, coho lazachoz, sockeye lazachoz, rózsaszín lazachoz, chum lazachoz, szeneshez és más vörös halhoz használhatók. Felhívjuk figyelmét, hogy a fagyasztott alapanyagok sózását javaslom. A friss lazacot nem lehet egyik napról a másikra sózni. Csak néhány nap vagy akár hét múlva lesz kész, amikor az összes potenciálisan veszélyes mikroorganizmus elpusztul.

A lazac sózásának előkészítő szakasza

• Otthon jobb a frissen fagyasztott lazac sózása (ez kifejezetten érvényes gyors utakat sózás). Mivel a legtöbb veszélyes mikroorganizmus alacsony hőmérsékleten elpusztul, a sózási folyamat 1-3 napra csökken, és egyes esetekben akár több tíz percig is (a recepttől és a nyersanyag típusától függően). A fagyasztott áru többszöri vásárlásától azonban tartózkodnia kell. A fej, a kopoltyúk és a bőr vizsgálata segít megbizonyosodni a nyersanyagok minőségéről és frissességéről. Nem lehetnek gyanús foltok (sárga, szürke), látható sérülések, a bőr épsége nem sérülhet meg.

  Jegyzet:

  Szinte minden modern hűtőszekrény modell rendelkezik ilyen rekesszel. Küldje oda a halat 2-5 órára (az időtartam a nyersanyag méretétől függ). Ezután a hűtőben kiolvasztjuk.

• A frissen fagyasztott halat ajánlatos felvágás előtt teljesen kiolvasztani, ha filé vagy darabok sózása várható. A fagyasztott hasított testről könnyebb eltávolítani a bőrt, leválasztani a gerincet, és egyenletes szeletekre vágni.
• Nem praktikus a nagy lazacot egészben sózni. A vágási folyamat meglehetősen egyszerű. Távolítsa el a fejet és a farkát. A hasított test ezen részeit halászlé főzéséhez ill halászlé. Vágja le az uszonyokat. Nyissa ki a hasat egy szép hosszanti bemetszéssel. Vegye ki a belsejét. Kaparjuk le a maradékot hasi üreg kés. Ha szükséges, tisztítsa meg a halat a pikkelyektől. Mossa le jól, különösen belülről. Szárítsa meg a felületet papírtörlővel. Most ossza fel a hasított testet több részre a sózáshoz használt edények méretének megfelelően. Sózhat kötegeket, filé darabokat. Jobb, ha nem távolítjuk el a bőrt száraz sózással. A filézéshez a halat a gerinc mentén 2 részre vágjuk. Így a gerinc az egyik filén marad. Válasszuk szét a csontokat (késsel, kézzel), és hagyjuk a kapott filét egészben, vagy vágjuk több darabra.
• A lazac sózásához üvegből és élelmiszeripari műanyagból készült edényeket használnak. A zománc nélküli fémtartályok nem alkalmasak. Kívánatos, hogy a tartályt szorosan lezárjuk fedéllel, hogy elkerüljük a hűtőszekrényben tárolt egyéb termékekből származó idegen szagok behatolását.
• Számos módja van a lazacfajták képviselőinek sózásának. A legnépszerűbbek a következők: "száraz" módszer, sós lében történő sózás, sózás, majd fagyasztás.

  A zsírosabb fajokat (lazac, pisztráng) legjobb száraz keverékben sózni.

  A viszonylag alacsony zsírtartalmú hal (szén, rózsaszín lazac) jobban ízlik, miután sós lében sózták, majd növényi olajat öntenek.

• Sózni a lazacot maximális megőrzésízét, elég csak sót és cukrot használni. Hagyományos arány: 1-től 3-ig, ill.
• Fűszeres sózással különféle fűszereket adnak a klasszikus pácoló keverékhez: bors, citromhéj, friss fűszernövények, fokhagyma, hagyma, koriander stb.

Az atlanti lazac (és egyebek) sózásának legegyszerűbb, de finom módja

Ezért ajánlott többet sózni olajos hal például lazac. Volt steakem, de jó a filé, a has. Túl sok apró darabokígy a sózás nem kívánatos - előfordulhat, hogy sózott, és maga a hal durva lesz. Ebben az esetben jobb harmadik recept.

Hozzávalók:

Hogyan sózzuk finoman a lazacfilét (az egyik leggyorsabb, legmegbízhatóbb módszer):

Elkészítjük a halat: felengedjük, megtisztítjuk, ha szükséges darabokra vágjuk nagy darabok. Alaposan szárítsa meg a nedvesség eltávolítása érdekében.
Mérd ki megfelelő mennyiség kristálycukorés sót. Használhatja a tengert, a főzést. Só extrafinom őrlés jobb, ha nem veszi. A kis részecskék gyorsan feloldódnak, így a hal felülete túl sós lesz. De a lazac belsejében nem marad teljesen sózott.
A halat minden oldalról megforgatjuk a száraz keverékben. Szilárd só "kérget" kell kapnia. Az a tény, hogy a hal nem veszi fel a felesleges sót, tévedés. Mindig van esély a túlsózásra. A lényeg az, hogy a sózási folyamatot időben leállítsuk a hal megmosásával.
Csomagolja szorosan egy edénybe. A sózás felgyorsítása érdekében az elnyomást felülről telepítik. Fedjük le az edényt fedéllel.
24 órára hűtőbe küldjük. A só hatására jelentős mennyiségű folyadék szabadul fel, amelyet le kell engedni. Próbáljon ki egy szelet halat. Ha elégedett a sótartalom mértékével, mossa meg a halat. Ha az előétel enyhén sózottnak bizonyult, tegye vissza a hűtőszekrénybe további 12 órára. Szárítsa meg a megmosott halat. Vigyen fel vékony réteget növényi olaj szag nélkül. Nagyon finomnak bizonyul! Nagyon finom íz, természetes "nemes" hal illata. Kiváló töltelék palacsintához, szendvicshez, tortához, lepényhez, szendvicshez stb.

Sós lazac kaporral és vodkával (viszonylag gyorsan, nagyon finom és illatos)

Szükséges termékek:

Hogyan kell sózni:

Olvassza fel a halat vagy annak részeit. A darabot durvára vágjuk vagy egészben hagyjuk (ha van megfelelő méretű pácolóedény). Papírtörlővel távolítsa el a folyadékot a felületről, hogy az ne zavarja a só felszívódását.
Egy tálban adjunk hozzá cukrot, borsot és sót. Kívánt esetben öntsön jó minőségű alkoholt, ez pikantériát kölcsönöz a snacknek. Keverjük össze.
Tegye a keverék egy részét a tartály aljába. Tegyünk oda 1-2 szál megmosott kaprot.
Minden darab halat bőségesen megszórunk sóval.
Helyezze a lazacot szorosan egy tálba, minden réteget kaporgal megmozgatva.
Töltse fel a tartályt, fedje le fedővel. Ha a sózás során alkoholt használtak, jobb, ha a halat nem légmentesen záródó edénybe helyezi, hanem „lélegző” tartályba. természetes szövet. Például egy tiszta (de már mosott) lenvászon konyharuhát. Tehát alkoholgőzök jönnek ki, csak kellemes aroma marad. Körülbelül egy nap alatt elkészül az uzsonna. Ezt az időt hűtőben vagy erkélyen kell töltenie (télen), pl. +4 ... +6 fokos hőmérsékleten, hirtelen változások nélkül. A sózási folyamat gyorsabb lefutása érdekében a lazacos edényt 60 percig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd 12-14 órára hidegen helyezzük át. Kiderül, hogy finom sózott hal. Öblítse le a halat a kívánt fokig sózva. Hűtőszekrényben tárolandó.

Hogyan pácoljunk lazacot otthoni (lakásos) körülmények között rekordidő alatt (mindössze 20 perc alatt)?

Ez a módszer a Lazac család minden fajára alkalmas, de általában a „költségvetésű” rózsaszín lazachoz, char, coho lazachoz használom. A sózás kevesebb mint fél órát vesz igénybe. De jobb az íze, ha a darabokat olajban átitatjuk. A legfinomabb halfilé jön ki. Közvetlenül szendvicsre vagy tányérra tehetjük.

A szükségesek listája:

Sózás lépésről lépésre:

Megsóztam a szenet. Vágja fel a hasított testet. Távolítsa el a bőrt.
Vágjuk közepesen vékony szeletekre.
Készítsen erős sóoldatot - sóoldatot. Ez az opció házi sózás(csak hagyma nélkül) Már bemutattam. Ott részletesen leírtam a sóoldat elkészítését. Vizet forralni. Oldjuk fel benne a sót. Addig adjuk hozzá, amíg fel nem oldódik. Amikor a részecskék elkezdenek leülepedni az edény alján, az oldat készen áll. Hűtsük le teljesen. Tedd bele az apróra vágott lazacot. 20 percig állni hagyjuk.
A hagymát félkarikára vágjuk.
Lazacot és hagymát rétegezzünk egy üvegbe. Töltse fel olajjal. Hűtőbe tesszük több órára. Minél hosszabb a snack, annál finomabb lesz.
A gyorsabb tálalás érdekében tartsa az üveget a konyhaasztalon körülbelül fél óráig.

Nézzen meg néhány további lehetőséget a vörös hal otthoni sózására.

Szergej 14.09.13
Kipróbáltuk, remek étel!

Vera Brezsnyeva 2013.09.17
Milyen finom, finom, finom! És nem kell fizetni a kiskereskedelmi csomagolásért. Elmentem pácolni a lazacot.

Inga 02.11.13
Először sóztam a halat, és az eredmény véleményem szerint pompás lett. A hal nem volt túl sós és nem is gyenge. Összességében tökéletes az íze.

Polina 08.11.13
Sőt, van tapasztalatom a lazac sózásában is. A só és a cukor arányával minden ugyanaz, csak valamiért kockákra vágom és nem használok sajtkendőt.

kikötő 09.11.13
Minden egyszerű és gyors. De kíváncsi vagyok, milyen más halfajták alkalmasak erre a sózási módra? Csak lazac? Lehet, hogy otthon bármilyen hallal csodákat lehet művelni?

Alyona
E recept szerint sózhat rózsaszín lazacot, pisztrángot, lazacot és más lazacfajtákat. De ha heringet akarsz pácolni, akkor le van írva, hogyan kell a legjobban csinálni.

Angelina 12.11.13
A férjem így tanulta meg a lazac főzését, egyszerűen imádja ezt a halat! Sózáshoz általában veszünk egy kis lazacot, én nem szeretem sokáig a hűtőben tartani a halat, egy darabot sóztunk és étvággyal megettük. Akkor újra megcsinálhatod...) De a lazac kiválasztásáról a frissesség érdekében hasznos tippek, betartjuk! És úgy tűnik, a borsot mérsékelni kell a sózás során).

Natalia 11/14/13
ugyanazt csinálom kevés sózott lazac. De hogy a hal erős legyen és ne essen szét, teszek bele 1 evőkanál konyakot. Tannint ad át a halnak (valamint fűszeres ízárnyalatot), és a lazac erősnek bizonyul.

Alyona
Natalia, köszönöm az érdekes kiegészítést. Meg kell próbálni a lazacot konyakkal sózni. A férfiaknak biztosan tetszeni fog)))

Inga 28.11.13
Nem lenne túl sok cukor? Mégis, háromszáz gramm lazachoz egy evőkanál. Szerintem itt egy teáskanál is elég lesz. Ez azonban ízlés dolga, és a recept nagyon egyszerű.

Daria Antimonova 19.12.13
Én személy szerint nem sózom sokáig. Azóta tengeri hal, akkor körülbelül tizenöt percig nem kell tovább feküdnie a pácban, és akkor már mehet is a főzés.

Alyona
A japánok sushit raktak bele nyers hal, és semmi, egészséges))) De még mindig azt tanácsolom, hogy a várakozásoknak megfelelően sózd meg a lazacot, tizenöt perc egyértelműen nem elég.

Anyutka 23.12.13
Rózsaszín lazacot próbáltam pácolni a recepted szerint. Az is nagyon finom lett. Tovább Újév Kísérletezni fogok lazaccal, a családom kedvére teszek.

Dmitrij Viktorovics 24.12.13
Nos, végre megkaptam a szükséges cikket). A feleség nem igazán szereti a halat, és még kevésbé, hogy vacakoljon vele, tisztítsa meg meg minden. Én magam is imádom a halat bármilyen formában, de leginkább persze a lazac ízlik a legjobban, de mindig is szerettem volna magam pácolni. Vásárolt persze bőven, szinte a ház mellett van piacunk, és mégis mikor házi sózás hát az íze más. Nagyon szépen köszönöm a részletes receptet.

Elena 2013.12.28
Sózott lazac először. Az egyik darabot azonnal a hűtőbe rejtettem, a másodiknál ​​pedig úgy döntöttem, hogy kipróbálom a receptet. A férj kipróbálta, és azt mondta: Miért pazaroltad a pénzt annyi éven át? Szóval szerintem miért? Köszönöm, a lazac finom lett, finom, enyhén sózva. Újévre bepácolom.

Tonya 2014.03.20
Ezt a halat sóztam, de cukrot soha nem tettem hozzá, de borssal vétettem). És most arra gondolok, hogy hiába... maga a lazac olyan rafinált és ízletes, hogy a paprika felesleges lesz. Kipróbálom a receptedet.

Erzsébet 13.05.14
Sózott hal először. Minden rendkívül egyszerűnek bizonyult. Köszönöm a tanítást.

Kira 15.05.14
A lazacot otthon sóztam, finom lett, köszönöm, nem számítottam rá, hogy minden ilyen egyszerű.

Veronika 16.06.14
Én most sózott lazacból lapítom, régebben készen vettem, de mióta kipróbáltam a receptedet, most már csak magam sózom. Senkyu nagyon passzol)

Stas 01.10.14
A lazac tökéletesen meg volt sózva. Szendvicseket aprítottunk, a büfé jól sikerült.

Anna 11.11.14
A recepted szerint próbáltam lazacot savanyítani. És miért kell gézbe csomagolni? ez nagyon fontos szempont?

Alyona
Anna, a halat kendőbe tekerjük, hogy egyenletesen sózzuk és ne száradjon ki. Nem lehet becsomagolni, majd sózás közben célszerű a lazacdarabokat legalább párszor átforgatni egy másik hordóra.

Anna 2014.11.20
A legfinomabb hal. Mérsékelten sós, nem esik szét - szépen fel lehet vágni. Én soha nem teszek cukrot, de kiderült, hiába)) köszi a receptet!

Alyona
Anna, köszönöm a visszajelzést. Örülök, hogy tetszett a receptem :)

Albina 28.11.14
Minden sikerült! Először sóztam meg a halat és finom lett! Köszi a receptet!!!

Alyona
egészségre)))

Lida 06.01.15
A lazac most valahogy kicsit drága nekem, így megszoktam, hogy így sózzuk a rózsaszín lazacot, olcsóbb és pont olyan, mint a lazac íze. És azt hiszem, a férjemnek ez a lehetőség még jobban tetszett.

Alyona
Lida, e recept szerint a lazaccsalád bármely halát sózhatja (lazac, rózsaszín lazac, lazac, lazac stb.), így mindent helyesen tettek)))

Yana 11.03.15
Isteni finom! Korábban nem tudtam, hogy a magokat lehet sózni. Anyós tanított. Csak én a lazacot előre feldaraboltam darabokra. Ha többet akarsz kapni lédús darabok, akkor a lazac kenhető olivaolaj, majd sózzuk meg.

Ksenia Petrovna 04.10.15
Sózott lazac a recepted szerint. Nagyon jó lett. Örültem, hogy a piros hal rugalmas maradt, egyébként a bolti hal kicsit laza. Valószínűleg a gyártók hozzáadnak valamilyen kémiát, vagy talán azért, mert hosszú ideig tárolják. Mindenesetre a termék otthoni főzés mindig nyer. Köszönöm a jó receptet!

Irina 2015.12.24
Sokszor sóztam lazacot e recept szerint, és minden alkalommal megdicsérlek. Mi vagy te, Alena, okos és mesterember! Nagyon finom a halrecepted! Lemásoltam és a lányom, hadd főzzön ő is lazacot az ünnepekre. Köszönöm mégegyszer!

Ez a finomság, bár drágult, ugyanolyan népszerű az asztalainkon. Ezért ma el akarom mondani, hogyan lehet otthon savanyítani a lazacot. Nagyon finom lesz, az összes receptet nem egyszer kipróbáltam.

Miért a lazacot választottam? Igen, mert a pisztránghoz hasonlóan sós formában mindig lágy és lédús lesz. Igen, ez a hal kövérebb, mint a rózsaszín lazac vagy a coho lazac, de kellemesebb szendvicsre vagy felvágva fogyasztani. De mindenki tudja, hogy számunkra a zsíros halfajták a legértékesebbek, ugyanazokat a többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazzák, amelyek az ember számára nagyon fontosak. És mennyi nyomelemet, amit szervezetünk csak kívülről tud bevinni. És micsoda íz!!! Csak öröm enni rendes szendvics vajjal és egy vékony sózott lazaccsíkkal.

A lazac sózása otthon nem olyan nehéz. Sokan egyszerűen félnek kipróbálni, szívesebben vásárolnak semmiképpen sem drága terméket a boltban. De végül is a sózás sokkal finomabb otthon. Ráadásul teljesen tartósítószer-mentes.

A sózott lazac otthoni főzése valójában nem nehéz, de mellesleg, mint bármely más. Csak ismernie kell néhány technikai pontot, és ki kell választania a megfelelő sózó tárgyat.

A sózott lazac otthoni főzésének titkai

A lazac nem a legolcsóbb hal. Ezért annak érdekében, hogy ne dobja ki a pénzt, és ne rontsa el a végterméket, csak friss halat választunk a sózáshoz. Szerencsére ma már bármelyik szupermarketben vásárolhat friss, hűtött hasított testet.

De itt is óvatosan kell megközelíteni a vásárlást, néhány eladó túlságosan lefagyasztja a halat, hogy tovább tartsa, de ez már nem fog megfelelni nekünk, mert sózás után száraz lesz, akkor már csak rózsaszín lazacot vehet .

A sózáshoz nem szükséges egy egész halat vásárolni, csak válasszon jó darab frissen vágott és élénk húsú, fehérség és sárgaság nélkül.

Ha ennek ellenére nem lehet friss halat vásárolni, és fagyasztott halat kell venni, akkor ügyeljen arra, hogy a hal többször ne legyen kiolvasztva, és nemrég fogott. Az uszonyok színe a frissességről árulkodik, az öreg halaknál általában sárgásak.

Ha tudja, hogyan kell, és nem fél a halat saját kezűleg felvágni, akkor nyugodtan megvásárolhatja az egész hasított testet, de jobb, ha egy kisebb darabot vesz.

Sózáskor használja leggyakrabban, hogy a hal lédús legyen durva só, csak fehér legyen, ne piszkosszürke. Elviheti a tengert vagy az óceánt.

Halat készíteni vele pikáns ízű, illatos, sózáskor különféle fűszereket adnak hozzá. Hozzáadhatja saját ízlése szerint, vagy vásárolhat készen is.

Sózáshoz csak zománcozott, műanyag vagy üvegárut használnak. Ha fémedényben sózza a halat, azonnal kellemetlen fémízt fog érezni.

A lazacot csak kétféleképpen lehet sózni:

1. Sós lében (nedves)
2. Száraz sózás

A sózott lazac hagyományos receptje

Egy kilogramm halhoz szükségünk lesz:

• Három evőkanál cukor és só
• Csokor friss kapor

A sózás folyamata:

Öblítse le az előkészített filédarabokat, és törölje szárazra papírtörlővel. Sózáshoz speciális ételeket készítünk, a kaprot apró ágakra vágjuk. Keverjük össze a cukrot a sóval.

A darabokat minden oldalról jól bedörzsöljük a keverékkel. Az elsőt egy tálba tesszük a bőrre, húst felfelé. Bőségesen ízesítjük fűszernövényekkel, és befedjük egy második darabbal, amit bőrrel felfelé kapunk. Ezt a „szendvicset” letakarjuk egy tányérral, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk öt-hat órát. Aztán egy napig a hűtő felső polcára bújunk.

Lazac pácolás sós lében

Egy kiló halhoz:

• Púpozott evőkanál durva só
• Három evőkanál cukor
• egy evőkanál 9%-os ecet
• liter víz
• Öt borsó szegfűbors
• Oregánó ízlés szerint
• Két levél lavrushka

A lazac sózási folyamata:

Kezdjük a páclével, vagyis a sós lével, nos, nevezd ahogy akarod. Fűszereket adunk a vízhez, sózzuk, öt percig forraljuk, a végén ecetet öntünk rá. Hagyjuk kihűlni. Addig is vigyázzunk a halainkra.

Először lemossuk a darabot, szükség esetén megtisztítva a pikkelytől. Darabokra vágjuk, amit az asztalra tálalunk. Egy edénybe tesszük, amibe a halat sózzuk. A kihűlt pácot felöntjük és a hűtő polcára tesszük két napig állni. Csak ne edd meg az egészet!

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a lazacot sós lében

Recept azoknak, akik nem szeretnek sokáig várni, vagy egyszerűen nincs elég akaratuk.

Készülünk a receptre:

• Fél kiló lazacfilé
• Fél liter víz
• Két evőkanál rendes sóés kristálycukorral

A lazac gyors pácolása:

Először a sóoldatot vízből főzzük meg só és cukor hozzáadásával. Hűlni tesszük, és mi magunk vállaljuk a halat. Ha sok a pikkely, akkor meg kell tisztítani, ki kell választani a csontokat, öblíteni és szárítani kell egy papírtörlővel.

A halat egy kényelmes edénybe tesszük, és megtöltjük sóoldattal, amelyet már le kell hűteni. Hagyja ázni két órán keresztül. Ezután kivesszük a filéket, eltávolítjuk a felesleges sólevet, és az asztalra vágjuk.

Fűszeres sózott lazac

A recept, megmondom, csak pazarlás. A lényeg az, hogy egy ilyen halat nagyon gyorsan meg kell főzni, és finom lesz !!! Ha vendégek állnak a küszöbön, pontosan egy ilyen hal segít, még akkor is, ha az asztalon rajta kívül csak kenyér és krumpli lesz az egyenruhájukban, nagyszerű háziasszonyként emlékeznek majd rád.

A következő összetevőket készítjük el:

• Kiló lazac
• Fél liter víz
• Három evőkanál sót csúszda nélkül, lehetőleg nagy tengeri sót
• Egy közepes izzó
• Két evőkanál növényi olaj
• evőkanál 9%-os ecet
• Kilenc szemes fekete bors
• Három Lvarushki

Hogyan kell csinálni fűszeres nagykövet lazac otthon:

Ha egész halteteje van, akkor először gondoskodjon a vágásról, távolítsa el az uszonyokat, tisztítsa meg a pikkelyeket, távolítsa el a csontokat. ezt követően folyó víz alatt le kell mosni, szárítani és meglehetősen nagy darabokra vágni.

A sóoldatot előre el kell készíteni, csak a lehűtött állapotban forralt víz hígítsa fel a szükséges mennyiségű sót a recept szerint. darabok halfilé tálba tesszük a bőrre, és leöntjük sóoldat, csak az asztalra tesszük két órára kisózni. Annak érdekében, hogy a hal mind a víz alatt legyen, jobb, ha egy tányérra helyezett kis terhet megnyomja.

Két óra elteltével a sóoldatot teljesen leengedjük. Most kell egy ilyen pác - Veszünk egy pohár lehűtött forrásban lévő vizet, és hígítunk benne ecetet. Öntsük a halat ugyanabba a tálba, hagyjuk állni öt percig. Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát, petrezselymet, borsot és napraforgóolajat. Ha kibírja, hagyja még húsz percig. Miután a hal kész lesz.

Sózott lazac otthon

Nagyon-nagyon-nagyon ajánlom minden enyhén sózott hal szerelmesének. a receptet általában mindenki kérdezi, aki járt már nálam és kipróbált egy ilyen alkotást.

A recepthez a következő termékekre van szükségünk:

• Kiló lazac filé
• Két étkező egy kis csúszdával durva sóval
• evőkanál cukor
• Ön által választott őrölt fekete bors

A sózott lazac elkészítése:

Először is, mint mindig, a halat meg kell tisztítani, le kell öblíteni és papírtörlővel szárazra kell verni. Sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk a tálba, keverjük össze az egészet és öntsük a keverék felét az edény aljára, ahol a halat sózzuk. A filé darabokat bőrrel ráfektetjük a keverékre, és a tetejére szórjuk a maradék keveréket.

Szorosan zárja le a tartályt halakkal, és tizenkét órára helyezze el a hűtőszekrényben. Miután kinyitjuk és meglátjuk a kiengedett sóoldatot, le kell csöpögtetni, és a fűszermaradványokat eltávolítani a halról. Az edényeket ismét lecsukjuk, és most egy napra hűtőbe tesszük. Miután a hal elkészült.

Enyhén sózott lazac egy gyors recept szerint

Őszintén szólva ellenfél vagyok gyors receptek a halat illetően. Nos, képzeld el, mennyi idegen élőlény lehet. De aki nem kockáztat, az sokáig vár egy finom halra.

A recepthez a következő termékekre lesz szükségünk:

• Kilós lazac filé (két fél)
• Hat evőkanál durva só nélkül
• Tíz borsó szegfűbors
• Öt levél babér
• Ízlés szerint őrölt fehér bors

Hogyan pácoljuk a sózott lazacot:

Vágjuk a halat, ha az egész hasított testet megvásárolta. Ha van egy darab filé, akkor elég lehúzni a pikkelyeket, kiválasztani a csontokat, öblíteni és letörölni. Sózzuk ragasztófólia, edények nélkül, hát vihetsz valami raklapot vagy vágódeszkát, hogy kényelmesebb legyen..

Az asztalra meg kell teríteni egy fóliát, és rá kell szórni az összes só negyedét, tegyünk két levél petrezselymet apróra vágva és egy negyed szem borsót. Mindezen fűszerek esetében ügyeljen arra, hogy a filé bőrének egyik felét lefektesse. Szórjuk rá az összes só felét, két levél petrezselymet és a szemes bors felét. A második filét ráborítjuk és megszórjuk a maradék sóval és fűszerekkel. most a halat szorosan fóliába csomagoljuk, és éjszakára a hűtőbe tesszük a legfelső polcra.

A kész halat vékony szeletekre vágjuk, és megszórjuk fehérrel illatos bors, ami, mint semmi más, passzol a halhoz.