A tatár konyha titkai: nagy pite "Zur-Belish". Pie Zur belish (balish) - recept fotókkal a tatár nemzeti étel főzéséhez

Ennek az ételnek a fő összetevője a hús. Mivel a tatárok muszlimok, nem főznek sertéshúst, ezért Tatár pite Bárány- vagy kacsatölteléket adunk a húshoz. De először nézzük meg a terméklehetőségeket különböző típusok tészta, amelynek receptjei kissé eltérnek.

Élesztő tészta opció

tej - 1 pohár (250 ml);
víz (100 ml);
só és cukor - 1 evőkanál. l (egyenként 10 g);
friss élesztő - 25 g;
margarin - 125 g;
liszt - 600-700 g.

Élesztőmentes tészta opció

zsíros tejföl - 150 g;
só - 1 teáskanál;
vaj - 50 g;
cukor - 1 evőkanál. kanál;
szódabikarbóna - 0,5 teáskanál.

Töltelék hozzávalói

csirke vagy bárány - 800 g;
vaj - 50 g;
hagyma - 3 darab;
forralt víz vagy húsleves;
sertészsír - 100 g;
nyers burgonya - 700 g;
só, bors és fűszerek ízlés szerint.

A tészta elkészítése

Lehetőség élesztős tésztára

Öntsük bele az élesztőt meleg víz kis mennyiségben, és enyhén megszórjuk cukorral. Meleg helyen kelni hagyjuk.
Az olvasztott margarinba öntjük a tejet. Amikor a keverék szobahőmérsékletűre hűlt, hozzáadjuk az élesztőt és megszórjuk sóval.
Miután a szükséges liszt felét a tésztával ellátott tálba öntöttük, összegyúrjuk a tésztát, és 30-40 percig kelesztjük.
Az idő letelte után öntsük ki a maradék lisztet, és a tészta ismételt összegyúrása után hagyjuk még 1 órán át meleg helyen állni, időnként leülepedve.

Élesztőmentes tészta opció

A vajat vízfürdőben felolvasztjuk, majd összekeverjük tejföllel, cukorral, sóval és szódával.
Adjuk hozzá a lisztet és jól keverjük addig rugalmas tészta. Lehetőleg ne verje meg a tésztát, hogy ne legyen kemény, hanem puha és zsíros.
Az elkészített tésztát letakarjuk egy törülközővel, és kb 30 percig hagyjuk „pihenni”.

A tészta készen áll a munkára, ami azt jelenti, hogy elkezdheti elkészíteni a Zur belyash töltelékét.

A töltelék elkészítése

A Zur Belesh sajátossága, hogy a töltelék komponenseit nyersen teszik a pitébe.

Most már nyugodtan hívhatod asztalhoz a vendégeket és kóstolhatod meg a kihűlt pitét!

Díszítés Tatárban nemzeti konyha tésztából készült péksütemény. Mindenféleképpen jön: édes, kovásztalan, gazdag, élesztős, savanyú. A leggyakoribb tatár tésztaételek olyan receptek, mint: gubadia, belesh, baursak, kastybai és még sokan mások.

A tatárok szent terméke a kenyér, amely nélkül az országban egyetlen asztal sem marad el. Emellett a mindennapi étkezéshez a tatárok előszeretettel sütnek belőle termékeket kovásztalan tészta: piték, zsemlék vagy lapos kenyér. A receptek minden ünnephez külön léteznek.

Javasoljuk, hogy fontolja meg a pite receptjét Tatár Echpochmak vagy Balish.

A húsból és tésztából készült tatár lepények számítanak nemzeti sajátosság tatárok Ételtől függően a tészta élesztővel vagy kovásztalanul készül. E nép konyhájának titka az Echpochmak pite, amelyet háromszög alakúra sütnek. Ennek a terméknek a tésztája kovásztalan, a töltelék húsból, hagymából és burgonyából, valamint különféle gabonafélék, káposzta és még sütőtök is. Azok a pite receptek, amelyek hazánkban is gyökeret vertek, tartalmilag gyakorlatilag változatlanok maradtak.

Meglepődhet, ha ezt megtudja hazánkban ezt az ételt belyash-nak hívjákés eladni őket a város utcáin. Érdekes, hogy Zur Belisha különféle receptek, és egyik sem különleges. Mindegyik illatos és étvágygerjesztő, és leggyakrabban ünnepekre vagy hétvégére készülnek.

Ez a különleges, tatári eredetű, töltelékes tésztából készült termék díszítheti asztalát, nagy benyomást keltve a vendégekben és szeretteiben. Készüljön fel egy kis hegedülésre. De az eredmény felülmúlja Minden erőfeszítést megtesz, és receptjei újakkal bővülnek. Nos, kezdjük el a szükséges termékek előkészítését.

Jó étvágyat kívánunk!

A Balish az egyik legkielégítőbb, legízletesebb és népszerű ételek Tatár konyha. A rituális ételek kategóriájába tartozik: egyetlen tatár esküvő sem teljes enélkül. A Balish más ünnepi alkalmakra is készül, mivel a jólétet és a jólétet szimbolizálja. Valójában kétféle balish létezik: zur és wak. Az első lehetőség nagy zárt lepény, a második a piték, amelyek zártak és nyitottak is lehetnek. A zur-balish töltelék hagyományos összetételű, rétegesen kirakva, a wak-balish elkészítése nagyobb szabadságot biztosít. Minden tatár nő mindkét sütési lehetőséget a maga módján készíti el. A fő különbség a teszt összetételében van. Hagyományos tészta A Balish kovásztalanul készül, de a modern háziasszonyok előszeretettel főznek rajta fermentált tejtermékek. Vannak, akik élesztőt használnak az elkészítéséhez, de a pite elkészítése sok időt vesz igénybe. Az étel íze a tésztától függ, ezért a választást komolyan kell megközelíteni.

Főzési jellemzők

Friss főzés és kelt tészta nem lehet azonos, a technológia változó, de recepttől függetlenül több szabály betartása szükséges, ha a legjobb eredményt szeretné elérni.

Balish tésztához búzalisztet szokás használni. Jó minőség tartalmazó nagyszámú glutén Végül is a tésztát vékonyra kell kinyújtani, de erősnek és rugalmasnak kell lennie. Balish sütésénél fontos ügyelni a tömítettségre, hogy a töltelék a pite belsejében rotyogjon, akár egy bográcsban.
A lisztet felhasználás előtt át kell szitálni. Erre azért van szükség, hogy a tésztát oxigénnel telítsék, és elkerüljék annak kockázatát, hogy apró törmelékek és rovarlárvák kerüljenek a tésztába.
Először a tésztatermékeket kézzel összekeverjük, majd dagasztás történik - szintén kézzel. Addig kell dagasztani, amíg a tészta már nem tapad a kezünkhöz. Ha van kenyérsütőgépe, rábízhatja ezt az egységet a tészta gyúrásához.
Élesztőtészta készítéséhez ne használjon meleg vagy hideg ételeket, különben az élesztő nem fog működni, és a tészta sem fog működni.
Függetlenül attól, hogy milyen recept szerint készült a tészta, legalább 30 percig pihentetni kell - akkor kezelhetőbbé, rugalmasabbá válik, és könnyebb lesz vékonyra kinyújtani.

Tól től kész tésztát A zur-balish elkészítéséhez nyújtsunk ki 2 különböző méretű réteget. Az egyik a forma alját és oldalát takarja, a második fedőként szolgál. Ügyeljen arra, hogy hagyjon egy lyukat a közepén, hogy hozzáadhassa a levest a pite belsejébe. A tésztadarabokat nem dobják ki, díszítik a pitét, és golyót készítenek a lyuk befedésére. A wak-balish elkészítéséhez ne válasszuk el a tésztától. nagy darab, formáljunk belőle lapos tortát, tegyük rá a tölteléket, majd emeljük fel a széleit, és formáljunk a lapos tortából „zacskót” kis lyukkal vagy anélkül.

A tészta minden típusú balishhoz elkészíthető ugyanazon recept szerint.

Kovásztalan tészta balishhoz

búzaliszt - 0,6-0,7 kg;
víz - 0,3 kg;
só - 5 g;
kifinomult növényi olaj- 120 ml.

Főzési mód:

Szitáljuk a lisztet.
Forraljuk fel a vizet, és öntsük ki a szükséges mennyiséget.
Öntsünk olajat forrásban lévő vízbe, sózzuk, jól keverjük össze.
A lisztkupac közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a folyékony keveréket.
Sűrű és rugalmas tésztát gyúrunk, amely nem tapad a kezünkhöz.

Fedjük le a tésztát ragasztófólia A kérgesedés elkerülése érdekében fél órát állni hagyjuk. A megadott idő elteltével megkezdheti a pite elkészítését. Amíg a tészta pihen, elkezdhetjük a töltelék elkészítését. Ha fél óránál tovább tart, a tészta „várni fog”.

Élesztős tészta balishhoz

száraz élesztő - 10 g;
tej - 0,2 l;
vaj - 100 g;
csirke tojás - 2 db;
búzaliszt - 0,45-0,55 kg;
só ízlés szerint;
cukor - 5 g.

Főzési mód:

A tejet 30-40 fokra melegítjük. Adjunk hozzá cukrot és száraz élesztőt. Keverjük össze. Fedje le a tartályt egy tiszta ruhával, és hagyja állni 15 percig.
Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon vagy vízfürdőben. Ezt mikrohullámú sütővel is megteheti.
A tojásokat egy tálba törjük, sózzuk, és habverővel felverjük.
Keverjük össze a tojásokat az olvasztott vajjal és keverjük össze. Adjuk hozzá a tésztát és keverjük újra.
Szitáljuk a lisztet. Részletekben adjuk hozzá a folyékony keverékhez, és gyúrjuk a tésztát.
A tésztát ronggyal letakarjuk, és 1-2 órát meleg helyen kelesztjük.

Amikor működni fog a tészta, azaz 2-2,5-szeresére nő, kézzel gyúrjuk össze, és kezdjük el elkészíteni a lepényt.

Balish tésztát tejföllel és vajjal

búzaliszt - 1 kg;
tejföl - 0,5 l;
vaj - 0,25 kg;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy megpuhuljon.
Keverjük össze a lágy vajat a tejföllel, és alaposan keverjük össze, hogy a keverék homogén legyen.
Keverjük össze a szitált lisztet a sóval.
Hozzáadjuk a tejfölös-vaj keverékhez és gyorsan összegyúrjuk a tésztát.

Az ehhez a recepthez készült tészta rugalmas lesz, még akkor is, ha főzés után azonnal kinyújtja. Nem olcsó, de mégis baljós... születésnapi tortaés spórolni rajta nem fogadják el.

Balish tésztát kefirrel

liszt - 0,5 kg;
vaj - 100 g;
csirke tojás - 1 db;
kefir - 125 ml;
szóda - 2-3 g;
só - 5 g.

Főzési mód:

Verjük fel a tojást sóval.
A vajat felolvasztjuk, összekeverjük a tojással.
Öntsük a szódabikarbónát a kefirbe, és keverjük össze.
Szitáljuk a lisztet.
Keverjük össze a tojás-vaj keveréket a kefirrel, és öntsük egy lisztes edénybe.
Először kanállal keverjük össze, majd kézzel gyúrjuk össze a tésztát.

Hagyja a tésztát 30 percig pihenni, majd kezdje el elkészíteni a balish alapot.

A balish nemzeti tatár étel, zárt lepény, amelyet elkészítenek különleges módon. Az étel ünnepinek számít, elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel, de az eredmény igazolja az erőfeszítést. Készítse elő ezt az ételt vásárolt teszt Nem valószínű, hogy sikerül, de sok recept létezik a tészta saját készítésére.

Ezek lépésről lépésre receptek segít a zur belish elkészítésében, ami nem rosszabb, mint egy abishka (nagymama)

2017-11-27 Galina Krjucskova

Fokozat
recept

3787

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban kész étel

8 gr.

17 gr.

Szénhidrát

17 gr.

250 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus zur belish recept

A Zur belish egy kovásztalan tésztából készült pite. A töltelékhez húst, baromfi belsőséget, fűszereket, szárított gyümölcsöket, zöldségeket és gabonaféléket használnak. Szokatlan név tatár és baskír eredetű, oroszra fordítva: nagy pite. Az ilyen péksütemények alakja hasonló a nomád lakáshoz és egy csonka kúphoz. A pite közepén van egy lyuk (tenlek), ahová hozzáadják a húslevest, majd tésztafedővel lefedik.

Köszönet részletes utasításokat klasszikust fogsz főzni Tatár belishés fajtái.

Hozzávalók:

Kovásztalan tészta, mint a gombócokhoz vagy galuskához

350 gr. (2 csésze tetejével) liszt;
210 gr. (1 csésze) tejföl;
60 gr. zsír (liba);
1 libatojás vagy 2 csirketojás;
7-10 gr. só.

Klasszikus töltelék

0,5 kg burgonya;
0,7 kg libahús;
0,3 kg hagyma;
2 gr. száraz oregánó;
Só, fekete bors.

Lépésről lépésre a klasszikus zur belish receptje

Először vágja le a libatestről a bőrt, majd a zsírt és a pépet.

A csontokból és a héjakból főzzünk húslevest a fűszerekkel. 1,5 csészére lesz szüksége.

A zsírt négyzetekre vágjuk. Tegyük át egy üstbe vagy serpenyőbe, és olvasszuk fel.

Ha klasszikus tatár belish-t szeretne főzni, akkor kézzel vágja a húst a lehető legfinomabbra.

A hagymát is apróra vágjuk.

Csatlakozás darált liba hagymát és fűszereket, majd keverjük össze. Nem megyünk hideg pincébe, ezért a jövő töltelékének előkészítését egy modern hűtőszekrénybe tesszük.

Vegyünk egy mély csészét, amelyben a tésztát gyúrjuk. Beleöntjük a tejfölt, a rántottát és a meleg zsírt. A keveréket megsózzuk és habverővel felverjük.

Szitáljuk a lisztet kívül vagy legalább az erkélyen, hogy a termék friss levegővel telítődjön.

Most fokozatosan beleöntheti a lisztet a tejfölös keverékbe, és összegyúrhatja.

A kész tésztát letakarjuk tiszta törülközőtés 30 percre hűtőbe tesszük.

Ekkor készítsük el a burgonyát, vágjuk apró 1 cm-es kockákra, és öntsük fel vízzel.

Egy vágódeszkát szórjunk meg liszttel, tegyük rá a tésztát és gyúrjuk újra.

A tésztát 1:2 arányban két részre osztjuk, mindegyiket golyóvá sodorjuk.

Kapcsolja be a sütőt, és hagyja előmelegíteni 200 fokra.

Egy mély öntöttvas serpenyő alját kivajazzuk.

Nyújtsa ki a nagy golyót lapos, legfeljebb 1 cm vastag körré.

Helyezze a lapos kenyeret a tepsibe, hagyja, hogy a szélei lelógjanak a pultra.

Távolítsa el a libát a hagymával, és keverje össze a burgonyadarabokkal.

A tölteléket a laposkenyér közepére helyezzük és elsimítjuk.

A második golyót kinyújtjuk, és a töltelék tetejére helyezzük.

Kösse össze a pite felső és alsó részét úgy, hogy a széleit kötélbe csavarja.

Vágjon a közepébe egy 4-5 cm átmérőjű lyukat.

Kenje meg felső rész zsíros lepény.

A tésztából készítsünk fedőt, és fedjük le vele a lyukat.

10 percig állni hagyjuk a tortát.

Ellenőrizzük a kályha fűtését és oda küldjük első termékünket.

Szűrjük le a húslevest, és öntsük egy régi teáskannába vagy mártásos csónakba. Így kényelmesebb lesz a töltelékhez adni.

Ha a pite már megpirult, kivehetjük.

Óvatosan vegye le vagy vágja le a lepény fedelét.

Öntsön 50 ml húslevest a lyukba, és tegye vissza a fedelet.

Helyezze vissza a zur belish-t a sütőbe, de vegye le a hőt. Készre sütjük, körülbelül két óra. 30 percenként adjunk hozzá húslevest a töltelékhez.

Ellenőrizze a burgonya és a hús készségét. Vegyük ki a tortát és csavarjuk be egy széles vászontörlőbe. Fél óra múlva a belish tálalható. Először a felső részt vágjuk le, és osszuk szét a tölteléket, a húslevesbe áztatott alsót tálaljuk utoljára.

Alkoholos italoktól a hagyományosig Tatár ételek ne támaszkodjon, hanem csak sűrű teára, cseresznyelevéllel, mentával, kakukkfűvel és oregánóval.

2. lehetőség: A modern zur gyorsan bevált

Ezt egy félkész termék segítségével elkészítheti hagyományos piteés fél óra múlva. Szükséged lesz kész darált hús, fűszerek és fagyasztott tésztalapok a boltból.

Hozzávalók:

300 gr. darált marhahús;
170 gr. (2 db) burgonya;
100 ml tejszín;
1 tojás;
45 gr. (fél) hagyma;
500 gr. (2 tányér) kész tészta;
30 gr. Liszt;
40 gr. növényi olaj.

Hogyan kell gyorsan sütni a zur belish-t

Hagyja a burgonyát a kabátjában főni.

A hagymát apróra vágjuk és sózzuk.

Egy serpenyőt olajjal felhevítünk.

Megsütjük rajta Darált marhahús hagymával és fűszerekkel.

Egy asztalt vagy deszkát szórjunk meg liszttel, és tegyük rá a tésztalapokat kiolvadásig.

Kapcsolja be a sütőt.

A kész burgonyát lehűtjük, héját lehúzzuk róla.

Reszeljük rá a burgonyát durva reszelőés a darált húshoz adjuk.

Vegyünk egy tepsit és kenjük be olajjal.

A tésztát kissé kinyújtjuk és a sarkait levágjuk.

Helyezzen egy tányért a serpenyőbe, és hajtsa be a széleit.

A kihűlt kész tölteléket kiterítjük.

Helyezze rá a második tányért, és szorosan szorítsa össze a széleit.

Csinálj egy rést a közepén.

Csinálj golyót a maradékokból, és fedd le vele a lyukat.

Helyezze a terméket a sütőbe. Kb. 15 perc múlva vegyük ki, nyissa ki a lyukat, és öntsük bele a tejszínt.

A tetejét megkenjük felvert tojással, és visszatesszük a sütőbe öt percre.

BAN BEN plázaáltalában kínálnak leveles tészta. Nyugodtan kísérletezzen. De 20-25 perc múlva már zur belish-t eszel, puha és lédús lesz.

3. lehetőség: Zur belish rizzsel, szárított sárgabarackkal és csirkével

Nagymama zur belish szárított gyümölccsel, rizs zabkásaés gyengéd csirkefilé minden gyereknek tetszik.

Hozzávalók:

Finom töltelék

300 gr. csirkemell;
80 gr. fehér rizs;
150 gr. szárított sárgabarack;
100 gr. krém;
60 gr. vaj;
5 gr. oregánó vagy kakukkfű.

Kefir tészta

70 gr. vaj;
500 gr. Liszt;
250 gr. kefir;
2 csirke tojás;
5 gr. szóda;
7-10 gr. só.

Hogyan kell főzni

Áztassa a szárított sárgabarackot meleg vízben.

Válogasd szét a rizst és adj hozzá vizet.

A csirkefilét felszeleteljük apró darabok, adjunk hozzá sót és fűszernövényeket. Keverjük össze és tegyük a hűtőbe.

Keverjük össze a tészta hozzávalóit: kefirt, tojást, olvasztott vajat és kevés lisztet. Oltsa ki a szódát forrásban lévő vízzel, és adja hozzá a tételhez.

Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, amíg kemény tésztát nem kapunk.

Vágjuk le a fóliát, hossza legyen a tepsi átmérőjének háromszorosa.

Béleljük ki a tepsit alufóliával, és kenjük ki az alját.

Osszuk a tésztát négy egyenlőtlen részre: az aljára, a tetejére, a díszítésekre és a kis fedőre.

Fedjük le a tésztadarabokat celofánnal és hagyjuk állni.

A rizst félig főzzük, szitára tesszük, és folyó víz alatt leöblítjük.

A szárított sárgabarackot apróra vágjuk.

Keverjük össze a töltelék hozzávalóit: csirke, rizs, szárított sárgabarack.

Nyújtsunk ki egy nagy darab tésztát, és béleljük ki vele a tepsit.

Helyezze a tölteléket az alsó rácsra.

Nyújtsuk ki a krumplit kisebb méretűre.

Fedjük le vele a tölteléket, a széleit szorosan kössük össze a forma kerülete mentén.

Vágjon egy foltot a termék közepére.

Divatdíszek és labda alakú fedél.

Helyezze el a díszítéseket, és fedje le a lyukat tésztapomponnal.

Emeld fel a fólia széleit, és tedd össze a pite fölött.

Helyezze a pitét a sütőbe.

30 perc elteltével vegyük ki a tortát, távolítsuk el a pompót és öntsük bele a tejszínt.

Folytassa a sütést.

Ha a hús és a rizs megfőtt, akkor kész a zur belish. Ízletes adagokat tejjel vagy aludttejjel tálaljuk.

4. lehetőség: Arany zur belish koronával

Ez a legszebb tatár pite, ami az ünnepre elkészíthető.

Hozzávalók:

Arany tészta

450 gr. búzaliszt;
50 gr. kukoricaliszt;
1 tojás;
150 ml házi (zsíros) tej;
120 gr. olajok;
10 gr. Szahara;
3 gr. sütőpor.

Az édes töltelékhez

230 gr. gabona búza;
360 gr. friss alma;
440 gr. sütőtök pép;
100 gr. szárított sárgabarack,
50 gr. mazsolák;
20 gr. édesem.

Lépésről lépésre recept

Mossa meg a kölest és hagyja főni.

Áztassuk be a szárított sárgabarackot és a mazsolát.

A sütőtök pépet durva reszelőn lereszeljük.

Vágja az almát négyzetekre (1x1 cm).

Készítsünk keveréket meleg tej, tojás, ghíés sütőpor.

Fokozatosan adjunk hozzá kétféle lisztet, és gyúrjuk össze. Adjunk hozzá egy csipet sót és cukrot.

A tésztát két fánkra osztjuk (1:2 arányban). Hagyjon egy darabot a dekorációknak és egy kalapnak.

A tepsit kibéleljük alufóliával és kivajazzuk.

Simítsd el a serpenyő alján lévő nagy krumplit.

Morzsára keverjük búza zabkása szárított sárgabarackkal, sütőtökkel, almával, mazsolával és vajjal.

Pár kanál cukrot teszünk a töltelékhez, és az alsó lapos kenyérre helyezzük.

Rögzítse a második fánkot a tetejére.

Késsel jelöljük meg a pitekör közepét, és készítsünk 5-6 sugárirányú 4 cm hosszú vágást.

Hajlítsa ki a kapott sarkokat a középpontból kifelé. Egy darab tésztából kúpot (kupakot) formázunk, és helyezzük a közepére.

Helyezze a terméket a sütőbe.

A mézet felolvasztjuk és megkenjük vele a tetejét.

Egy arany zur belish fényes koronával készen áll egy ünnepi teázásra.

5. lehetőség: Zur belish lassú tűzhelyben

Használja ki a multicooker képességeit, és készítsen mindenki számára meglepő zur balish-t.

Hozzávalók

A tesztre

1 pohár kefir;
2 csésze liszt;
1 tojás;
70 gr. vaj;
Só.

Töltelékhez

0,5 kg marhahús;
50 ml tejföl;
0,3 kg csont húsleveshez;
1 hagyma;
3 burgonya;
Fűszerek.

Lépésről-lépésre utasítás:

Készítsünk csontlevest.

Helyezzen egy nagy hálót a húsdarálóra, és készítsen darált húst.

A hagymát és a burgonyát apróra vágjuk.

A burgonyát, a hagymát és a darált húst egy serpenyőben megpároljuk.

A tésztát összegyúrjuk és három részre osztjuk: alsó, felső és fedőre.

A nagy részét kinyújtjuk, és kivajazott tálba tesszük.

Adjuk hozzá a tölteléket.

Helyezzen a tetejére egy kis krumplit, és csatlakoztassa az alsó krumpli széleihez.

Zárja le a multicookert fedéllel, és állítsa be a „Sütés” programot 1 óra 30 percre.

Fordítsa át a belish-t a másik oldalra.

A közepébe vágjunk egy lyukat, hogy felöntsük a húslevessel, majd fedjük le egy tésztagolyóval.

Állítsa be a programot 30 percre, majd öntsön hozzá 50 ml húslevest.

Hagyja a pékárut 40 percig a „Melegítésen” állni.

Az eredmény kiváló zur belish volt, és nem rosszabb, mint egy régi sütőben.

Keverjük össze a tejfölt, a kefirt, 0,5 tk. sózzuk, adjunk hozzá lisztet sütőporral, gyúrjuk össze a tésztát, ne adjuk hozzá egyszerre az összes lisztet, több-kevesebb kell. A tészta puha, nagyon kellemes tapintású lesz, nem kell sokáig dagasztani, csak hogy rugalmas legyen A tésztát fóliába csomagoljuk és 30 percig „pihenni” hagyjuk, majd kb. ezúttal elkészítjük a tölteléket

A töltelékhez a marhahúst és a burgonyát kockákra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük.

Válasszunk le a tésztából egy 150-170 grammos darabot, ez lesz „fedő”, díszítés és egy kis parafa golyó, amely egy kis lyukat takar a piteben. A többi tésztát lapos tortává nyújtjuk, és kivajazott tepsibe tesszük úgy, hogy a tészta szélei kissé túlnyúljanak a formán.

A tésztával együtt a formába tesszük a tölteléket, a többi tésztából kiveszünk 100 g-ot, kör alakúra tekerjük, sokkal kisebb, mint az én formám átmérője, a töltelék közepére tesszük, rögzítjük a tésztát körben csípje meg.

A maradék tésztából kb 15-20 g-ot hagyunk a parafagolyónak, a többiből vékony kör-díszítést nyújtunk, nagyjából a „fedelünk” átmérőjével, hengerrel vagy késsel vágunk bele a tésztába.

A tésztát a közepére helyezzük, megerősítjük a varrással, amit a pite csipkedésekor készítettünk, és a kivágott bevágásokat összekötjük, hogy mintát kapjunk.

Körülbelül 1,5-2 cm átmérőjű lyukat készítünk a közepébe, lezárjuk egy parafagolyóval, és 180 g-ra előmelegített sütőbe tesszük 2,5 órára. 40-50 perc elteltével nyissa ki a „dugót”, és öntsön hozzá egy kis húslevest. Levest nem tettem hozzá, mert már elegem volt belőle a piteben. Az, hogy adjunk-e hozzá húslevest, a burgonya keményítőtartalmától függ. Csökkentse a hőmérsékletet 150-160 fokra, és fejezze be a sütést.

Kész pite kivesszük a sütőből, zsírozzuk vaj, takarjuk le pergamennel és egy törülközővel, hagyjuk állni 15-20 percig.

Balish, által sütött ezt a receptet, olyan finom, hogy ha egyszer megtanulod elkészíteni, örökre többé nem lesz kérdésed, hogy mit főzz ünnepi asztal. Ennek a balishnak a receptjét másként ejtve abikám vagy abiyám osztotta meg velem (az Abi tatárul nagymamát jelent). Ez igazi balish, és nem az az erszac, ami néha a főzésben megtalálható. Persze sok évvel ezelőtt az első balishom csomósnak bizonyult, hiszen a balish rafinált mozdulatokat és minden finomság betartását igényli. De idővel a balish egyre finomabb lett, és megosztom veletek a megfelelő balish elkészítésének minden titkát. Korábban egy másik oldalon írtam a balishról, amikor nyoma sem volt az oldalnak, de szerintem igazságtalan lenne, ha itt nem lenne elérhető egy ilyen finom étel receptje. A balish nem csak egy pite hússal, a balish tésztája élesztőmentes, a balish alsó héja teáskanállal könnyen szétválasztható, a felső héja pedig elolvadjon a szájban.

Hozzávalók közepes méretű balishhoz

Finom marhahús 300 g Minél fiatalabb a hús, annál jobb.
Közepes méretű burgonya 5 db.
Csirke tojás kiváló. macska. 1 db PC.
Hagyma 1 db.
Kefir 3,2% zsír - 2 evőkanál. l.
Őrölt feketebors.
Margarin sütéshez - 2 evőkanál.
Szódabikarbóna 1 desszert kanál.
Ecet 9% - 1 tk.
Búzaliszt prémium(„Uvelka”) 2,5 pohár (tető nélkül).
Só 1 tk.
Vaj.

Hogyan kell helyesen főzni a balish-t

A húst 1x1 cm-es kockákra vágjuk, feltesszük főni, felöntjük egy liter vízzel. A húsleves felforrása után a habot el kell távolítani.

A burgonyát megmossuk és meghámozzuk, szintén kockákra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk.

Gyúrjuk a tésztát a balishhoz: adjuk hozzá a kefirhez oltott szóda, tojás, só, mindent alaposan felverünk, puhára keverjük szobahőmérséklet margarint, mindent összekeverünk egy kanállal, mint a zabkását, lassan hozzáadva a lisztet. Amikor a balisha tészta besűrűsödik, görgessünk belőle rugalmas labdát, fedjük le a tésztát egy szalvétával és hagyjuk állni tíz percig.

A sütőt 220 fokra előmelegítjük.Keverje össze a burgonyát, a húst, a hagymát egy edényben, adjon hozzá sót és borsot.

A tésztát egyenletesen kinyújtjuk 3-4 mm vastagságúra, egyenletes kört vágunk ki a tésztából.

Helyezze a tésztát a tepsibe vagy tepsibe (a tészta szélei egyenletesen lógjanak).

A tésztára tesszük a burgonyát hússal, beledugjuk, és óvatosan becsípjük a tészta széleit (a balish redői ne legyenek vastagok, és a balish tészta ne szakadjon meg, minden mozdulat gyors, de egyenletes).

A maradék tésztából készítsünk fedőt, és fedjük le vele a balish fedetlen részét, a széleit szorosan összecsípjük.

Helyezze a balish-t a sütőbe 20 percre. 20 perc múlva fedje le a balish-t pergamenpapír, és ismét 200 fokos sütőben 40 percig sütjük.

Ezután vegyük ki a balish-t a sütőből, óvatosan vegyük le róla a fedőt, öntsük fel a húslevessel, miután ellenőriztük a burgonya és a hús ízét. Ha nincs elég só a balishban, adjunk hozzá sót a húsleveshez.

Fedjük le újra a balish-t fedővel és papírral, süssük a sütőben még egy órát 180 fokon.

Vegyük ki a balish-t a sütőből, kenjük meg vajjal, adjunk hozzá 1 ek. l. vajat, alaposan keverjük össze mindent, zárjuk le újra, és tegyük be a sütőbe 20 percre, csökkentve a hőmérsékletet 100 fokra, hogy a balish ne égjen meg. A végén papír helyett valamilyen fedéllel zárhatjuk le a balish-t, hogy húslevesgőzökkel telítődjön.

A balish-t forrón, szeletekre vágva tálaljuk.

Ahogy a receptből is látszik, a balish elkészítése sok időt, több mint 2 órát vesz igénybe, de megéri. A Balish olyan finom, olyan illatos illatot áraszt, kár, hogy nem lehet interneten átadni. De miután saját kezűleg elkészítette a balish-t, azonnal megérti, miről beszélünk.

A teljes balish kalóriatartalma körülbelül 3000 kcal.

A cikk után" tatár balish" Olvass tovább: