Készítsünk tésztát kenyérhez. Kovászt készítése komlótobozokon

Az élesztő nélküli sütés az orvosok szerint több szempontból is előnyösebb a szervezet számára, mint az élesztővel kevert. Azonban nem minden recept zárhatja ki az erjesztési összetevőt - egy csodálatos kenyér biztosan nem fog működni nélküle. Alternatív megoldásként a szakértők azt javasolják, hogy találják ki a kovász elkészítésének módját. Tényleg nagyon nehéz?

Hogyan készítsünk kovászos kenyeret

Ezt a módszert, amellyel porózus, levegős szerkezetet adnak a pékáruknak, már jóval az élesztő kulináris termékként való megjelenése előtt használták. A kovászos kenyér elkészítése olyasvalami, amit több évtizeddel ezelőtt minden háziasszony otthon is tudott. Ilyen természetes sütőalapot készíthetünk akár liszt és víz keverésével (egyenlő térfogatarány - nem tömegarány!), vagy tejsavbaktériumok felhasználásával.

A folyamatnak számos fontos jellemzője van:

• A finom kenyérhez való kovász elkészítése több napig tart, a hozzávetőleges idő 3-7 nap.
• A keveréket minden nap „etetni” kell, és figyelni kell a növekedését.
• A kellemetlen savanyú szag az első napon normális, utána elmúlik, ezért ne rohanjon kidobni a sebtömeget.
• Kenyérsütéshez a kovásznak csak egy részét használják fel - a többit le kell takarni, etetni és fel kell növeszteni.

Kovászos kenyér receptje

A házi készítésű buja sütemények ilyen alapjának klasszikus változata általában rozslisztből készül, de nem ez az egyetlen módszer. Házi kovászos kenyér készíthető sörből, árpamalátából, burgonyából. A receptet elsősorban a tervezett sütés típusa szerint választják ki, de lehet zabpehely alapú búzatésztát, édes cipóból stb. dagasztani. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogyan készítsenek kovászot klasszikus rozskeverékkel.

Élesztő mentes

• Elkészítési idő: 6 nap.
• Adagok: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 709 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.

Ez az élesztőmentes kovász kenyérhez és zsemléhez ideális, bár néhány háziasszony még palacsintához is használja. A rizsalap lágyabbá teszi az illatát, a késztermék morzsája pedig nagyon könnyű. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya az eredmény várakozási ideje. A munkamasszát hidegben tárolják, és infúzióban - melegben. Ha tárolás közben kéreg jelenik meg a felületen, azt etetés előtt el kell távolítani.

Hozzávalók:

• rizs - 100 g;
• búzaliszt - 8 evőkanál. l.;
• víz - 250 ml;
• cukor - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Áztassuk be a rizst (meleg 150 ml vizet). Adjunk hozzá egy kanál cukrot, felejtsük el 3 napig. A tárolás hűtött.
2. A 3. napon adjunk hozzá lisztet (3 evőkanál).
3. A 4. napon öntse fel a maradék vizet.
4. Az 5. napon ezt a masszát dekantáljuk, a maradék lisztet cukorral tápláljuk.
5. Egy nap múlva kész a kenyéralap, lehet kezdeni a tésztát.

rozs

• Főzési idő: 1 nap.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 721 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.

A műveletek algoritmusának egyszerűsége és az összetevők rövid listája miatt ez a recept népszerű a háziasszonyok körében. A rozskenyér ilyen kovászát kefirre készítik, amelyet először a konyha melegében kell hagyni, amíg frakciókra rétegeződik. Ha friss terméket használ, nem megy végbe megfelelő erjedés, és a kenyér nem fog megkelni. A kapott kefir massza bármilyen sütéshez felhasználható, beleértve a palacsintát és a palacsintát is.

Hozzávalók:

• savanyú kefir - egy pohár;
• rozsliszt - 200 g.

Főzési mód:

1. Óvatosan keverje össze az indító összetevőit - jobb, ha kis adagokban kombinálja őket, így kisebb a heterogenitás valószínűsége.
2. Háromszor hajtogatott gézt dobjon a tartályra, hagyja egy napig. Nem szükséges keverni a masszát.
3. A megadott idő elteltével adjunk hozzá még pár evőkanál lisztet, várjunk 2-3 órát.Használjuk az utasítás szerint.

Gyors

• Főzési idő: 6 óra.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 692 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: otthon.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A kenyéralap készenléti várakozási ideje egy napra csökkenthető, bár egyes szakemberek gyengének, jó kelésre képtelennek tartják az ilyen indítót. A legtöbb háziasszony számára ez a gyors kovász az élesztőmentes kenyérhez életmentő, amely időt takarít meg. Ha nem tervez olyan pékárut készíteni, amelyen nagy "pórusok" vannak (például ciabatta), ez tökéletes. Ha van kenyérsütő, akkor 4 óra múlva megkel a massza.

Hozzávalók:

• teljes kiőrlésű liszt - egy pohár;
• víz - egy pohár;
• kristálycukor - egy csipetnyi.

Főzési mód:

1. Keverje össze az összes összetevőt, és aktívan gyúrja – ezt 2-3 percig is megteheti a glutén elválasztásához.
2. Fedje le egy ruhával, hagyja éjszakára vagy 6 órán át (ha nappal dolgozik). Amikor a massza buborékos, meg tudod csinálni a fő kenyértésztát.

Élesztő nélkül örök

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 765 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A szakértők ezt a receptet az egyik legegyszerűbbnek nevezik a kezdő háziasszonyok számára, különösen azért, mert nincs szükség az élősúly napi táplálására. Ez az időtlen önindító nagyon sokáig bírja, ha hetente egyszer frissítik és megfelelő körülmények között tartják. A kapott munkamassza 5-6 alkalomra elegendő, mivel egy kenyér elkészítéséhez körülbelül 5 evőkanál kell. l.

Hozzávalók:

• liszt - 210 g;
• víz - 210 ml.

Főzési mód:

1. Keverjen össze 70 g-ot mindkét komponensből. A masszának zsíros tejföl vagy palacsintatészta sűrűségűnek kell lennie.
2. Fedjük le vízzel megnedvesített törülközővel, melegítsük fel.
3. Másnap ellenőrizze – ha sok buborék jelenik meg, adjon hozzá 70 g fő összetevőt.
4. A nap folyamán párszor megkeverjük. A tartályt is melegen tartjuk egy törülköző alatt.
5. Egy nappal később a kovásznak térfogatot kell adnia, és jól buborékolhat. Újra etetni kell, ismét állni kell egy napig.

komlóból

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 437 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A legtöbb modern háziasszony nem tudja, hogyan készítsen kovászos előételt kenyérhez, de korábban ezt a módszert az otthoni sütéshez való előétel készítésére aktívabban használták, mint mások. Városi körülmények között nehéz megtalálni a fő összetevőt, de ha sikerül, akkor örökre elfelejti az élesztőt - a kenyér ezen az alapon hihetetlenül buja, gyengéd és puha.

Hozzávalók:

• komlótobozok - 225 g;
• liszt - fél pohár;
• desztillált víz - 450 g;
• cukor - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A komlótobozokat felöntjük vízzel, felforraljuk. Közepes teljesítményen történő főzés után, amíg a folyadék térfogata felére csökken.
2. Fedjük le fedővel, és hagyjuk 8-10 órán át.
3. Szűrjük le a komlólevest, keverjünk össze kb 200 ml liszttel és cukorral. Keverd össze.
4. Fedje le sűrű, természetes ruhával, hagyja melegen 3 napig.

Fekete kenyérhez

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 626 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: otthon.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Azok számára, akik egy sémát keresnek a kovász elkészítéséhez barna kenyérhez, a szakemberek azt tanácsolják, hogy próbáljanak teljes kiőrlésű gabonával dolgozni. A módszer nem a legegyszerűbb, de nagyon hatékony: ezen az alapon a kenyér különösen jól megkel. Ugyanezt megteheti a búzával is. Az általános algoritmus nem változik, csak a szem csírázási szakasza került hozzáadásra. Ha ez túl nehéz, egyszerűen ledarálhatja és a többi összetevővel felforralhatja, majd a szabványos technológia szerint dolgozhat.

Hozzávalók:

• rozs - egy pohár;
• víz - 200 ml;
• méz - 1 tk

Főzési mód:

1. Áztassa be a mosott szemeket, csomagolja be a tartályt gyapjúval, hagyja melegen egy napig.
2. Ha egy nap elteltével nem csíráztak, ismételje meg az eljárást, meghosszabbítva ezt a folyamatot egy másik nappal.
3. Reggel őrölje meg a rozsszemeket egy konyhai robotgéppel, adjon hozzá folyékony mézet. Adhatunk hozzá egy kis vizet, ha száraznak tűnik a massza. Ismét letakarjuk, és egy éjszakára meleg helyen hagyjuk.
4. Ha a kovász megnőtt, kifőzheti a tésztát.

Maláta

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 793 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A maláta kovászát szinte ugyanúgy készítik, mint a rozs alapú élesztőmentes kenyérhez, ide csak a búzát veszik. Először pár napon belül ki kell csíráztatni. Magát a masszát meg kell főzni, folyamatosan figyelemmel kísérve állapotát. Ha egy ilyen kenyéralapnak tovább kell nőnie és táplálkoznia kell, használhat őrölt gabonát, mindig cukorral és vízzel párosítva.

Hozzávalók:

• búzaszem - egy pohár;
• rozs hámozott liszt - 1 evőkanál. l.;
• víz - hány szem kell;
• cukor - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Csavarja át a csíráztatott szemeket egy húsdarálón. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, felöntjük a folyadékkal, amíg sűrű zabkása nem lesz.
2. Forraljuk fel ezt a masszát, főzzük 50-60 percig. Az égő teljesítménye minimális.
3. Amikor a leendő kovász elsötétül, 2 napig melegen hagyjuk. A kész termék kovászos ízű lesz, és sok buborék lesz a felületén.

Búzalisztből

• Főzési idő: 2 nap.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 792 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: otthon.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ha azon tűnődik, hogyan készíthet édes cipót élesztő használata nélkül, nézze meg ezt a mazsolás kovászos receptet a bolyhos és finom kenyérhez. A morzsa mentes az ilyen tésztára jellemző savanyúságtól, de ugyanolyan levegős lesz, és sokáig puha marad. Az élesztőmentes kenyérhez való búzakovászt 2-3 naponta etetjük.

Hozzávalók:

• fekete mazsola - 5 evőkanál. l.;
• búzaliszt - 180 g;
• meleg víz - 180 ml;
• méz - 1 tk

Főzési mód:

1. A mazsolát megpároljuk, felaprítjuk. Hát ha addig megtartja a csontokat.
2. Öntsünk mézet és meleg vizet.
3. A maradék száraz komponenst részletekben öntsük, sűrű tésztát gyúrunk egy üvegbe.
4. Fedjük le, tartsuk melegen egy napig.
5. Keverjük össze, küldjük vissza. Egy másik nap múlva a massza készen áll a tésztaüzembe a finom kenyérhez.

Kolostor

• Főzési idő: 7 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1196 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ennek a receptnek az egyik jellemzője a sóoldat felhasználásának alapja. A szakértők azt tanácsolják, hogy vegyenek uborkát vagy káposztát; fontos, hogy ne legyen ecet a készítményben. Az élesztő nélküli kenyérhez való szerzetesi kovász nagyon lassúnak számít, nem táplálják naponta, ezért hosszú ideig tárolják. A háziasszonyok gyakran hetente 1-2 alkalommal készítenek kenyeret kis cipóban.

Hozzávalók:

• sóoldat - 220 ml;
• hámozott rozsliszt - 330 g;
• cukor - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Hagyja a sóoldatot felmelegedni (szobahőmérsékletre), vagy tartsa meleg, kikapcsolt sütőben, hogy felgyorsítsa a folyamatot.
2. Rozsliszttel keverjük össze, ügyeljünk arra, hogy a megjelenő csomóktól megszabaduljunk.
3. Adjon hozzá cukrot - ez lerövidíti az erjedési időt.
4. Fedjük le, tartsuk melegen. Tartsa nyomon 6-7 órán keresztül, időnként "felborítva". Az elkészült massza nagy térfogatot ad, és buborékos felülete lesz.

Burgonya

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 549 kcal.
• Cél: reggelire.
• Konyha: otthon.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A burgonyakovász receptje nagyon egyszerű, de van egy jellegzetes tulajdonsága, amely megkülönbözteti az élesztő nélküli kenyértészta más módszereitől. Egy ilyen alapnak még az első napon sem lesz savanyú szaga, ami a legtöbb háziasszony szemében nagyon vonzóvá teszi. A liszt mennyisége grammig nem adható meg, mivel az a kapott húsleves mennyiségétől függ.

Hozzávalók:

• burgonya - 10 db;
• búzaliszt - mennyi kovász kell.

Főzési mód:

1. A meghámozott burgonyát só, bors és egyéb fűszerek hozzáadása nélkül főzzük meg. Amikor megpuhultak, a folyadékot egy üvegbe szűrjük.
2. Addig öntsünk lisztet, amíg a massza a tejfölhöz hasonló állagú lesz.
3. Fedjük le az üveget gézzel, 3 napig pihentessük. Ha ezen idő elteltével hab jelenik meg a tetején, elkezdheti a tésztát.

Az otthoni sütéshez szükséges alap létrehozásának folyamata még a tapasztalt háziasszonyok körében is sok kérdést vet fel, ezért a szakemberek számos ajánlást adnak:

• Üvegben főzzük – ne használjunk fémpoharat. Csak falapátokkal keverjük.
• Ha úgy döntesz, hogy kovászos kenyeret sütsz, hagyd kelni a tésztát 4-5 órát, különben nem lesz elég a kelesztés. Egyes szakemberek azt tanácsolják, hogy ezt az időt 8 órára növeljék, vagy a sütőlapokat alulról melegítsék fel (egy edény forrásban lévő vízre helyezheti őket).
• A búzasütéshez érdemes egy teljes kiőrlésű alapú kovászt kezdeni, majd a legmagasabb minőségű klasszikus fehér liszttel etetni.
• Ennek a masszanak az erőssége az életkorától függ, ezért a háziasszonyok főként a kovász felét használják a sütéshez, a többit pedig tovább növesztik.
• Ha attól tart, hogy a kenyér nem kel meg úgy, mint az élesztőnél, fokozatosan csökkentse az élesztő mennyiségét.
• A tárolás a legjobb a hűtőszekrényben (ajtóban) - így a tömeg „fagyott lesz”. A munka megkezdése előtt több órán át bemelegíthet, hogy újrakezdhesse a tevékenységet.
• Gyorsabban kell növeszteni a kenyéralapot? Adjunk hozzá egy kanál cukrot/mézet – ez felgyorsítja az erjedést.
• Célszerű a komponenseket szemmel kombinálni, és nem vakon követve a receptet - sűrű, de mozgó masszát kell kapni, amelyben nincs kanál.
• Az indító felemeléséhez a szobában legalább 22-23 fokosnak kell lennie, különben 1,5-2 napot kell várnia, amíg az első buborékok megjelennek, és a teljes érési idő megnő.

Videó

Kenyér hosszú tésztán a hűtőszekrényből

Fehér kenyér receptje hosszú tésztára, amely hűtőszekrényben érik.

Búza kenyér a sütőben.

Ropogós kéreg, lágy, rugalmas morzsa, gazdag kenyér íze és illata.

Az ilyen kenyér sütéséhez hosszú erjesztésre és kevés élesztőre van szükség. Természetesen a legjobb megoldás a kenyér a szokásos hosszú tésztán.

Legtöbbünknek nincs erre ideje, mert kis mennyiségű élesztővel a tészta 8-16 órát érhet.

Egy finom, kenyérszagú, nem élesztős kenyér receptjét keresve felfedeztem magamnak egy módot, amikor a tészta körülbelül egy napig kelni a hűtőben. Tetszett a módszer.

Mindenesetre kényelmes, mert a tésztát nem kell figyelni. Ez időt takarít meg. Elismerem, ha melegebb lenne a hűtőnkben, 24 óra alatt túlérne a tészta. Ezért először akkor érdemes vigyázni rá, amikor a futamidő a végéhez közeledik.

Reggel 10-11-kor elkészítem a tésztát és másnap reggel 8-kor meg kell néznem. Ha nem esne le a tészta, hagyjuk állni az előírt ideig, és mégis félóránként egyszer megnézem.

A módszer korántsem tökéletes, különösen egy cipóra. Kis mennyiségű élesztőt nehéz kimérni.

Korábban a tésztához kevesebb, mint fél teáskanál élesztőt vettem, és egy teáskanál hegyén egész keveset adtam a tésztához.

Aztán jött az ötlet, hogy egy 5 ml-es orvosi fecskendővel mérjem ki az élesztőt. 5 ml is van egy teáskanálban. A tűt és a dugattyút kidobjuk a fecskendőből, itt a pohár beosztással. A módszert részletesen ismertetjük.

Száraz élesztőhöz "Saf-Moment" 1 ml-es fecskendőben 0,63 gramm élesztő. Ezért a száraz élesztő mennyiségét grammban és ml-ben tüntetem fel.

A liszt minősége nagyban befolyásolja az eredményt. A kenyér más. Nekem úgy tűnik, hogy a kenyérnél sikeresebb az első osztályú liszt használata, de én gyakran prémium liszttel sütök.

Az, hogy milyen kenyér lesz, nagyban függ a hőmérsékleti rendszertől. Gyakrabban 230-250°C-os sütési hőmérsékletet ajánlanak, de jobban szeretem, ha a kenyér közel egy órán keresztül sül 210°C körüli hőmérsékleten. Személyes preferenciám, hogy a pép szárazabb legyen. Próba és hiba segítségével megtalálhatja az Önnek legmegfelelőbb megoldást.

Sajnos gyakran nem ismerjük a sütő valódi hőmérsékletét. Ezért mindenkinek azt tanácsolom, hogy vásároljon hőmérőt.

Kézzel formálj egy téglalap alakú tortát, amely akkora széles, mint a forma hossza. Tekerjük fel a tortát, csípjük meg a végét. Helyezze a tésztát a varrattal lefelé a téglaformába. Fedjük le a formát celofánnal, a kelésén egy buborék van, hogy a tészta ne száradjon ki.

11. A keleszthető kenyeret 1 vagy akár 2 órára meleg helyre tesszük, amíg a térfogat 1,5-2-szeresére nő.

12. Sütés előtt növényi olajjal megkent éles késsel levághatjuk a kenyér tetejét. Erre a célra jól használható egy használati kés.

Péksütemények:

13. 230ºC-ra előmelegített sütőben megsütjük. Gőzös sütő - az alsó tepsire tegyünk egy stabil bögrét vagy tálat (fém vagy zománcozott) egy pohár forrásban lévő vízzel, 30 perc múlva vegyük ki vízzel az edényeket, adjunk hozzá gázt 250 fokra és süssük készre, azaz a kéregig. a kívánt színből.
Sütési idő kb 40 perc.

14. A forró kenyeret nagyon vékony vajréteggel kikenjük, rácson hűtjük. Tekerd be egy törülközőbe.

Ha papír nélküli zacskóba teszed a kenyeret, a héja puha lesz, és nem ropog.

Az élesztős erjesztés nélkül készült kenyér a jól ismert örmény vékony lavash, zsidó kovásztalan macesz vagy ropogós kenyérszelet. Az élesztőmentes kenyérhez otthon főzött kovász erjedési reakcióval jár, így a savas baktériumok nélkülözhetetlenek a legegészségesebb kenyér sütésekor is. Akkor miben különbözik a boltban vásárolt kenyér a hagyományos, házi kovászos kenyértől?

Kezdő opciók

Annyi klasszikus, eredeti kovászos lehetőség van, mint ahány kenyér, mindennapi és ünnepi. És bármelyik receptben továbbra is el kell viselni a savanyú, természetes élesztő jelenlétét, hiszen ez az egyetlen előfeltétele a tészta kelésének és pompájának.

A házi kovászos kenyér előnyei

Nagy vigasztalás azok számára, akik úgy vélik, hogy az élesztő káros, hogy saját kezűleg irányíthatja otthon a kifejlett baktériumok aktiválódásának folyamatát. A száraz és préselt élesztő ipari előállításának technológiái nem tudnak minden egyes termelési egységre figyelmet fordítani. Furcsa lenne azt követelni a pékségek dolgozóitól, hogy fertőtlenítsék a munkaterületet a kórokozó baktériumok elpusztítása érdekében. Ezért a véletlenszerű emberi és ipari tényezőktől való védekezés lehetősége elegendő ok arra, hogy kipróbálja magát a közelmúlt falusi úrinője szerepében.

A házi kovászos kenyér károsodása

A házi kovász előnyei a kovásztalan kenyér és a kovásztalan kenyerek esetében önmagukban érthetőek, de van-e bennük esetleges kár? Mint kiderült, igen, de ez a negatív pont csak a gyomor-bél traktus súlyos betegségeiben szenvedőkre vonatkozik. Ugyanaz az intenzív erjesztés során keletkező kovász, amely nem engedi, hogy a kórokozó mikroorganizmusok gyökeret verjenek a termékben, károsan hat a legyengült emésztőrendszerre, puffadást, gyomorégést okozva.

A megnövekedett savasságot részben semlegesítheti anélkül, hogy a jótékony baktériumkörnyezet kialakulását veszélyeztetné, ha a tészta dagasztása során 1-2 teáskanál szódabikarbónát tesz bele.

Búza-rozs kovász készítése

Ellenkező esetben az élesztőmentes kenyér rozskovászát „örökkévalónak” nevezik, mivel időben történő etetéssel egy szalvétával lefedett illatos tartalmú üveg több mint egy évig tarthat. A rozsliszt és a búzaliszt keverési lehetőségével a kovász „életideje” csökken, de ha a betakarítást nem tervezzük hosszabb ideig, akkor ez a lehetőség gazdag és összetett ízt eredményez.

Fél literes üvegbe öntsünk 1 ek. egy kanál hámozott rozs- és búzaliszt első vagy második osztályú. Vékony sugárban vizet öntve keverjük össze a folyékony tejfölhöz hasonló konzisztenciával. Most már csak le kell fedni az üveget egy pamut szalvétával egy rétegben, és várhat.

Ne keverje össze a kovászot a kovászsal - az összetevők hígítása során kész élesztőt tesznek a kovászba, és cukorral vagy mézzel, majd liszttel fokozott erjedést váltanak ki. Az élesztőmentes kenyér, rozs vagy bármilyen más kovászában csak megfelelő tápközeg képződik, és a lisztben vagy a levegőből érkező élő baktériumok maguk végzik el a folyamatot.

Másnap jellegzetes savanyú szag jelenik meg az edényből, tartalma oxigénbuborékokkal telítve csaknem másfélszeresére emelkedik. Amint ez megtörtént, ismét kétféle lisztet kell keverni a kompozícióba, ezúttal 3 evőkanál. kanál mindegyikből. Az erjesztés új szakasza 2-3 órán belül eléri a csúcsaktivitást, ami azt jelenti, hogy kész a kovásztalan kenyér kovásza.

Rozskovász készítése

Az élesztőmentes kenyér rozskovász receptje a kolostori kenyerek készítésének változata, amely híres hosszú eltarthatóságáról és puhaságáról. Az igazi kenyeret a helyi pékek szerint ötnapos kovászon kell elkészíteni, de a kész cipót a sütőből való kiemelés után sem az asztalra vágják, hanem törülközőbe tekerve kiveszik, hogy „érjen” még egy napra. Az ilyen kenyér héjának megérintésekor hangos hang hallható, és egy szelet levágásakor az asztal nem tele van morzsával - csak akkor, ilyen körülmények között, a kenyér tekinthető valódinak.

Hogyan készítsünk élesztőmentes kenyérkovászt, amely megfelel ezeknek a követelményeknek? Először is, nem tisztított vagy forralt, hanem leülepedett vizet használva, amelyben 100 g-ot közepes zsírtartalmú tejföl sűrűségére kell hígítani. A kovászos tégely lefedésére szolgáló szalvétát előzetesen megnedvesítjük, majd az edényt letakarjuk és melegen megtisztítjuk.

A második napon a buborékok megjelenése normális - lehet, hogy nem sok van belőlük, de mindenesetre a kovászot további 100 g rozsliszttel és egy kis mennyiségű vízzel pótolják, hogy ugyanazt az állagot fenntartsák.

A harmadik napon az élesztőmentes kenyér kovászát a liszt (100 g) utolsó hozzáadásával képezik, és egy napig utoljára eltávolítják. Az ötödik nap reggelén már használható az alapozó. Ehhez a habos folyadék teljes mennyiségét ketté kell osztani, és az üvegben maradó részt háromszoros gézzel letakarva hűtőbe tesszük, a félretett részt pedig a teszthez használjuk fel.

Kovászt készítése mazsolán

Fél pohár puha fehér mazsolát mozsárban kell összetörni, vagy sodrófával egy zacskóban kinyújtani, hogy megtörje az épségét. Tegye a mazsolát egy mély tányérba, öntsön fel fél pohár vizet, adjon hozzá ugyanannyi rozslisztet, és keverje jól el az egészet 1 teáskanál természetes mézzel. A keverék sűrű lesz, nem kell speciálisan hígítani.

Tegye át a masszát egy üvegedénybe, fedje le kétrétegű gézzel, és hagyja melegen egy napig. A második napon a megkelt kovászt leszűrjük, a mazsolapüréből kicsavarjuk az összes folyadékot, és 4 ek. kanál rozslisztet és langyos vizet adunk az ivójoghurt állagához.

A harmadik napon már használható az indító. Az alapnak abba a felébe, amelyet hűtőszekrényben tárolunk, adjunk hozzá még 4 ek. kanál lisztet, majd gézzel letakarva eltávolítjuk, a másik felét pedig tésztához használjuk.

Nyers kovász készítése gabonán

A gabonás kovász két változatban készül - nyersen és pudingos. A nyers kovász gazdag élő baktériumokban, és az értéke teljes mértékben megőrződik benne, de a második módszer szerint készült kovász tovább tárolódik.

Hogyan készítsünk kovászt élesztőmentes gabonás kenyérhez nyers módszerrel? Először el kell döntenie, hogy milyen kenyeret tervez - sötét vagy fehér. Sötét kenyérhez rozsszemeket, fehérhez búzát kell venni. Mindkét lehetőséget elkészítheti különböző ételekben, és később felváltva vagy akár egymással keverve is használhatja őket.

Öntsön 1 csésze szétválogatott és jól megmosott gabonát egy üvegedénybe, és rázza meg többször, hogy a nedves szemek ne tapadjanak össze. A jobb csírázás érdekében kondenzátumot kell elhelyezni az edényben, amelyhez a tartályt egy zacskóba kell helyezni, le kell kötni és egy napig melegíteni.

Másnap a zacskót eltávolítjuk, és a gabonát folyó víz alatt ismét lemossuk. Ha minden szem megdagadt és kihajt, akkor elkezdhetjük a kovász elkészítését, ha nem, ismételjük meg a lépéseket a csomaggal, és hagyjuk még 6-8 órán át melegen az üveget. Ezt követően a megduzzadt gabonát egy turmixgéphez való tartályba helyezik, és közepes sebességgel iszapgá zúzzák - nem szükséges az egyenletesség elérése.

Egy mély tányérban a kapott szuszpenziót 2 evőkanál kombináljuk. kanál hámozott rozslisztet és 1 teáskanál természetes mézet, a masszát tégelybe tesszük, szalvétával letakarjuk és még egy napig tisztítjuk. A jövőben a keveréket az előző receptekhez hasonlóan kezelik - néhányat hidegen eltávolítanak, néhányat azonnal felhasználnak.

Kovászos előétel készítése gabonán

A gabonakenyér élesztőmentes kovászának puding receptje részben megismétli a fent leírtat - a gabonát kicsíráztatják, összetörik, liszttel és mézzel összekeverik, majd kis mennyiségű vízzel hígítják, amíg a tejföl sűrű nem lesz, és egy kis tepsire tesszük. tűz 25 percig. Az edényt törülközőbe csavarva hűtsük le a keveréket, majd osszuk ketté.

Rizskovász elkészítése

A rizst egészben (nem párolva) és szeletelve is használhatjuk. Öblítsen le 100 g gabonát folyó víz alatt, és tegye egy üvegbe. Öntsön oda 150 ml enyhén felmelegített vizet, adjon hozzá 1 teáskanál cukrot (csúszdával), és távolítsa el a szalvétával letakart üveget sötét, hűvös helyen három napig.

A harmadik nap estéjén adjunk hozzá 1,5 evőkanál. evőkanál búzaliszt és 0,5 evőkanál. kanál cukrot. A negyedik napon keverjük össze a habzó masszát és hígítsuk fel 100 ml felforrósított vízzel, a végén adjunk hozzá 1 ek. l. Liszt.

Az ötödik napon a kovászot leszűrjük, óvatosan átnyomkodjuk a sajtruhán, hozzáadunk 1 teáskanál kristálycukrot és fél pohár lisztet. 4 óra elteltével az önindító használható. Ezzel a rizskovászsal gyakorlatilag nem áll meg a zsemle, a legpompásabb palacsinták és édes piték.

Kovászt készítése komlótobozokon

A közhiedelemmel ellentétben, miszerint a komlótobozokon lévő kovász „részegnek” bizonyul, egy ilyen alap nem különbözik a kenyér élesztőmentes kovászának már leírt receptjétől. Az etil-alkohol egy része valóban felszabadul az erjedés során, de a hőkezelés során az anyag nyom nélkül elpárolog.

Este öntsünk 1 evőkanál egy termoszba. egy kanál komlótobozt, forraljuk fel egy pohár forrásban lévő vízzel, és hagyjuk az infúziót zárt termoszban reggelig. Másnap a folyadékot 2 literes üvegedénybe szűrjük, hozzáadunk 1 ek. egy kanál természetes mézet, mindent intenzíven keverjünk, és fokozatosan elaludva a rozslisztet hozzuk a munkadarabot közepes zsírtartalmú tejföl sűrűségére. Fedjük le az üveget gézzel, és tartsuk melegen.

Reggel meg lehet figyelni a kovászon felszabaduló habot és kellemetlen szagot az edényből - ez normális. Be kell keverni további 2-3 evőkanál tömegét. evőkanál lisztet, és ismét hagyjuk állni egy napig. A negyedik napon az eljárást bonyolítja a melegített víz hozzáadásával - a teljes keverék térfogatának legalább felét kell önteni, majd liszttel besűríteni, visszaállítva a masszát a korábbi konzisztenciájára. Az ötödik nap a 4. nap összes tevékenységének megismétlése.

Végül a hatodik napon a leghosszabb indítót késznek tekintjük, és használható.

Házi kovász elkészítése

Az Opara elősegíti, hogy a savas baktériumok teljes erőre kapjanak, aktivizálódjanak, így az igazi házi kenyér elkészítése szivacs nélkül lehetetlen. Ha szokott a nyers préselt élesztő súlyára koncentrálni, akkor 1 csésze kész kovász helyett 40 g-os darabot használ. Ugyanannyi kovász 3 teáskanál száraz instant élesztőhöz hasonlít.

A tészta elkészítéséhez öntsön egy teljes pohár kovászt egy széles tálba, hígítson fel 400 ml felmelegített víz tömegét, és kis adagokban kezdje el a lisztet vetni, próbálva ne hagyja ki a pillanatot, amikor a tészta a falusi tejfölre kezd hasonlítani. Ezután a tálat letakarjuk és 8-10 órán át melegen tisztítjuk.

Házi kovászos kenyér

Az éjszaka folyamán a tészta többször megemelkedik és leesik - erősödik. A tészta dagasztásánál figyelembe kell venni, hogy a rozslisztből készült kenyér természetesen egészségesebb, de sokkal „nehezebb”, és előfordulhat, hogy nem sül el teljesen. Ezért a rozsliszt 20-30%-át, mielőtt a tésztához adnánk, célszerű ugyanannyi, első vagy második osztályú búzával helyettesíteni.

Külön, egy csészében, 100 ml meleg vizet kell keverni 1 teáskanál sóval és 1 evőkanál. egy kanál cukrot vagy mézet. Amikor a kristálycukor feloldódott, a keveréket a tésztába öntjük, és fakanállal jól összegyúrjuk. Most eljött a fantáziák sora - ízlés szerint bármilyen fűszert, diót, szezámmagot, korpát, zabpelyhet, magvakat, csíráztatott szemeket adhat a leendő tésztához. Az élesztőmentes kovászos kenyér előnye, hogy szinte minden kulináris kísérletben megőrzi tulajdonságait. Feltétlenül öntsön 3-5 evőkanálot a leendő tésztába. evőkanál növényi olaj. A lényeg az, hogy mindent jól keverjünk össze, és az elkészített lisztet közvetlenül a tálba szitáljuk.

Tészta kinyújtása

Nem beszélnek élő élesztőtésztáról - gyúrják, „kinyújtják”. Az asztalt bőkezűen meghintik liszttel, rákenik a teljes ragacsos, heterogén masszát, és az óramutató járásával megegyező irányban elkezdik két kézzel körbeforgatni, majd összetörni, majd ismét golyóvá formálni. Ne telítse túl a tésztát liszttel - nem kell ragadnia a kezéhez, de semmi több.

Az egyszerű kenyér formázása így történik - kezünkbe vesszük a labdát és a golyó belsejében lévő tésztát a teljes kerületén összenyomkodjuk - olyan félgömböt kapunk, amit egy kivajazott serpenyőbe kell helyezni. Most a leendő kenyérnek körülbelül két órán keresztül melegen kell állnia.

Miután a sütő kissé felmelegedett, tegyen egy tál vizet az alsó rácsra, közelebb a hátsó falhoz. Ezután csukja be az ajtót, és várja meg, amíg a sütő felmelegszik 230 0 C-ra.

Amikor a kenyér a sütőben van, 40 percet érzékel a rendszer, amely után megpróbálhatja fanyárssal értékelni a készenlétet.

Az élesztőmentes kovászos kenyér kenyérsütőgépben történő főzésével megkímélheti Önt a tészta kinyújtásának hosszadalmas folyamatától és sok plusz edény elmosásától, és egy okos készüléknek köszönhetően rengeteg receptet kipróbálhat kedvencének. kenyér.

Élesztő tészta - 3

A Marlezon balett harmadik része. És az utolsó.

Bár az eredeti változatban, ha emlékezetem nem csal, a balettet két részben táncolták. De lehet, hogy tévedek, mert Dumas csak gyerekkorában olvasott. Öt éve megpróbáltam újraolvasni – nem sikerült. Miért lenne az… De elkalandozom, mint mindig, elnézést.
És ma nem a táncoló királyokról és királynőkről és az ugráló dartagnanokról fogunk beszélni, hanem a piskótatésztáról.

A piskótatészta hosszú. Most azonnal figyelmeztetlek.
Az élesztőt a piskótátésztába a szokásosnál sokkal kevesebbet rakjuk. Korábban a falvakban kenyérsütéskor mindig hagytak az edényekben egy darab ócska tésztát, és arra csináltak tésztát, csak egy csepp friss élesztőt tettek bele a fejére. És ez a kád, amelyben a tészta, rusztikus módon - kovászos, be volt állítva, soha nem volt mosva. Az élesztőközeg minden cseppjét megtartották – még a falak mentén kiszáradt tésztadarabok formájában is.
A piskótatészta, ismétlem, hosszú. De másrészt egy természetes erjedési folyamat megy végbe, és ettől a kész kenyér nem áll tovább. Nem voltak pékségek. Kézzel gyúrjuk. És nem egyszer sütöttek, hanem egy hét kenyérre. És még tovább is - télen a kész kenyeret kivették a senkibe és lefagyasztották. Hogyan másképp. Nem tudsz betelni, ha minden nap forró a sütő.
Most már gyakorlatilag használhatatlan. Nem valószínű, hogy valaki kenyeret fog sütni egy hétre előre. De hirtelen jól jön. És akkor az ízekkel való kísérletezés soha nem árt. A tésztatészta íze pedig sokszor jobb, mint a gyorstészta nélkülinek.

Szóval kenyeret és bagettet sütünk.
Öntsön fél liter vizet egy tálba. A víznek melegnek, de nem forrónak kell lennie. 30-40 fok. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál cukrot és fél csomag száraz élesztőt. 12 grammos szabványos kiszerelésre gondolok. A száraz élesztőt lecserélhetjük élő élesztőre, 30 gramm élő élesztő elég lesz.




##
Az élesztőt vízben cukorral felfuttatjuk. Beleöntjük a liszt felét.


Általában fél liter vízhez egy kilogramm liszt kell. De a tészta beindul, és a liszt felén áll. Az Opara folyékony tészta.
A lisztet összekeverjük vízzel.


Mindig egy pohárban vagy tálban hígítom fel a sót kevés vízzel és teszem a tészta mellé. Néhányszor sütöttem sótlan kenyeret - és megtanítottam magam, hogy sót tegyek a közelbe, hogy ne felejtsem el, mikor érik a tészta.


Fóliával letakarom a tésztát, és három-négy órára nyugodtan elfelejtem.




Néha a tésztának több időre van szüksége. Este lehet kezdeni.
A gőz lassan felszáll.








De csak akkor válik készen, amikor felemelkedik maximális magasságára, és elkezd megereszkedni a közepén. Látsz egy repedést a közepén, és a tészta elkezdett befelé ülni? Ez az a pillanat, amikor a tészta készen áll. Most azonnal el kell kezdeni a tésztát.




Ha tovább hagyjuk állni a tésztát, megsavanyodhat.
Először öntsük bele a hígított sót.


Ezután öntsük bele a maradék fél kilogramm lisztet. És keverjük össze a sörrel.

A lisztet tésztával összekeverni sokkal nehezebb, mint az összes lisztet egyszerre összegyúrni. De ne félj. Abban a pillanatban, amikor úgy tűnik, hogy a tészta túl meredek, adjon hozzá növényi olajat. Körülbelül 50 gramm olaj.

A tésztának fel kell szívnia az összes lisztet a tál széle mentén.


Tegye az asztalra, fedje le fóliával és hagyja állni 20 percig.


Utána újra jól összegyúrjuk – csomómentesen egyenletesre.






Tegyük vissza a tésztát a tálba, fedjük le fóliával és hagyjuk pihenni 30-40 percig.




Utána ismét lyukasztjuk le a tésztát.




és hagyd állni egy órát, hogy végre beleférjen.






Ezt követően a tészta késznek tekinthető. Porózus, ütve nyikorog.


Ezekből a termékekből körülbelül 1,6 kilogramm tészta készül.
Vágjon le egy kilogramm tésztát, tekerje fel úgy, hogy sima felületet kapjon a tetején.




Enyhén lapítsuk el, és tegyük át egy olajozott, vastag aljú tepsibe (vagy egyszerűen tegyük egy tepsire).




A maradék 600 gramm tésztát három egyenlő részre osztjuk.




Készítsen bagettet.
Annak érdekében, hogy a bagettek megőrizzék formájukat, tekercs alakúak. Vagyis egy tésztadarabot először tortává sodorunk, majd szoros tekercsbe tekerjük. Utána pedig vékonyabbra nyújtjuk, a közepétől a szélekig vékony kolbászrá.








Tedd át egy tepsibe.




És éles késsel vágjon ferdén. Vágáskor ne féljen, ne legyen finom, ne húzza a kés mögé a tésztát. Erős és gyors – egy-kettő és kész.










Fedjük le alufóliával és cipóval és kenyérrel. Nemrég valaki panaszkodott, hogy a tekercsek kiszáradnak a kelesztés során. A film alatt nem takarja be őket szárított kéreg. Még a mi konyhánkban sem száradnak ki állandóan bekapcsolt tűzhely mellett a fólia alatt.
A piskótatésztából készült bagettek kelesztési ideje - 1 óra.






Ezt követően süssük 15 percig 200 fokra előmelegített sütőben pontosan 15 percig.
Ne rövidítse le a kelesztési időt – különben a bagett elszakad a sütőben.




A kenyérnek kicsit több időre van szüksége, hogy megkeljen. Azt tanácsolom, hogy a kenyértésztát késsel vágd fel, és hagyd keleszteni még egy fél órát, miután a bagettek a sütőbe kerültek.






Ezután tegye a kenyeret a sütőbe. 15 percig sütjük 200 fokon. Ezután anélkül, hogy kivennénk a kenyeret a sütőből, csökkentsük a hőmérsékletet 150 fokra, és süssük további 30 percig.


A pékségben a mérlegen ellenőriztük a kenyér készenlétét. Ha 750 gramm tésztát teszünk a kenyérformába, akkor a kész forró kenyérnek már 110 grammal kisebbnek kell lennie. Ha egy kicsit többet mutatott a pikkely, a cipó visszakerült a formába és a sütőbe.
Ezt a kenyeret is megnéztem a mérlegen, és az eredmény nem csalt meg – kész!


A forró héjat sima vízzel ecsettel megkentem. Nekem úgy tűnik, ettől finomabb lesz a héja.




A jó kenyeret pedig így ellenőrzöm - veszem és a kezemmel erősen megnyomom. Lelapult és elengedett.


És ha a kenyér felveszi eredeti formáját - kilapul és visszaemelkedik -, akkor a morzsa tökéletesen megsül.


Hát nem mondom el, milyen finom. Próbáld ki magad. Sőt, ez annyira egyszerű - hogy nem történik könnyebben.

A kovászt különféle módon sütik. Minden háziasszonynak saját receptje van. megosztom a tapasztalataimat. Mostanában kovászon sütök, de elég sikeresen (az egész család szereti a kenyeret és a többi péksüteményt) örülnék, ha megosztanád velem a tapasztalataidat.

Este (egész éjszakára) kovászra teszem a tésztát. 0,5 csésze kovászt szobahőmérsékletű vízben egy nagy edényben kikeverek.


Érdemes előre kivenni a hűtőből az indítót, hogy „felébredjen” (2 órával előtte). A kívánt tésztamennyiségtől függően vizet veszek fel. Egy "klasszikus" piteformához nekem 400 ml víz elég.


Lisztet adok hozzá, hogy sűrű tejfölszerű legyen a tészta állaga.


Az edényt nagyon meleg helyre tettem (az én lakásomban ez a sütő, amit 1 percre bekapcsolok). Reggel a tésztának fel kell buborékolnia. A tésztát kikeverem, és félreteszek 0,5 csésze kovászot a következő alkalomra, az újkovászt liszttel sűrű tejföl állagúra „táplálom”, és hűtőbe teszem.


Ha egyszerű sovány kenyeret sütök, akkor a tésztához adok (csak új kovász félretétele után (!!!) 2-4 evőkanál olívaolajat, sót és cukrot/mézet (először felhígítom kevés víz).


Tehetünk bele köményt, koriandert, korpát vagy egyéb "töltőanyagot". Annyi lisztet adok hozzá, hogy nagyon sűrű legyen a tészta állaga (egy kanál alig zavarja).


A tésztát letakarom, nagyon meleg helyre teszem több órára. Ha megkelt a tészta, még egy kis lisztet adok hozzá, kézzel összegyúrom, újra kelesztem,


A tésztát formába öntöm és 200 C fokon kb 60 percig sütöm. Sütés után törülközőbe tekerem a kenyeret több órára "pihenni".

Ha dús tészta kell, akkor reggel hozzáadok 250 ml szobahőmérsékletű (vagy kicsit melegebb) tejet, lisztet sűrű tejföl állagúra és meleg helyre teszem egy órára. Egy óra múlva hozzáadom a vajat (előzőleg megolvasztott és lehűtött), növényi olajat, sót, cukrot / mézet (előzőleg kis mennyiségű vízzel hígítva), tojást, lisztet kellő mennyiségben "álló kanál" állagúra.


Több órára meleg helyre tettem. Amikor megkelt a tészta, hozzáadom a lisztet, összegyúrom, újra kelesztem,


formázzuk és sütjük.

P.S. 1. Javaslom egy "tartalék" kovászos tégely beszerzését, mivel többször elfelejtettem a kovászot félretenni a következő alkalomra (ha sót vagy cukrot vagy vajat tettél a tésztába, akkor már nem használható kovászként a következő alkalommal). Ilyen helyzetben az segített, hogy több tartalék üveg kovászom volt.
2. Süteményhez csak a legmagasabb minőségű lisztet használja.