Török konyha receptjei húsból. Mit érdemes kipróbálni Törökországban ételből: a török ​​konyha legjobb ételei

A török ​​konyha a gyógynövények és fűszerek által kínált ízek végtelen széles skálájáról ismert. Az oszmán konyha öröksége.

Az oszmánok birodalmuk kulináris hagyományait a levantei és türk hagyományokkal ötvözték. A török ​​nemzeti ételek változatosak. Mindegyiknek egyedi íze van, amely bármely ínyenc kielégítésére vagy akár meglepetésre is képes.

Mit érdemes kipróbálni Törökországban ételből: a török ​​konyha legjobb ételei

Úgy tartják, hogy csak 3 fajta konyha létezik a világon: francia, kínai és török. Utóbbi régóta és méltán élvezi az egész világot. Az ország Európa és Ázsia között helyezkedik el, ez a gasztronómiában is megmutatkozik. A gazdag állat- és növényvilágnak köszönhetően a konyha nagyon változatos.

Az étel kiegyensúlyozott, a legtöbb étel, még a desszertek is tartalmaznak zöldségeket és fűszernövényeket. A receptek változatossága és egyszerűsége, valamint a termékek minősége garantálja az ételek élvezetét.

Török nemzeti zöldséges ételek

Lencseszelet

A zöldségpörköltek a keleti konyha büszkeségei. Sokféle növényt használnak: káposzta, padlizsán, zöld- és pirospaprika, paradicsom, póréhagyma. A zöldségekhez gyakran adnak egy kanál paradicsompürét, rizst vagy citromlevet. A pörköltet általában a saját levében főzik, a köznyelvben sulu yemek-nek hívják, ami fordításban "étel gyümölcslével".

• Dolma- töltött szőlőlevelek, mángold (a répa egyik alfaja), káposzta. Töltelékként padlizsánt, paprikát, paradicsomot, sütőtököt, rizst használnak.
• Mercimek köfte (Marchmek kofte)- lencseszelet vagy húsgombóc. A főzés nem igényel sok erőfeszítést. A szeleteket darált lencséből bulgur vagy kuszkusz hozzáadásával készítik. Salátalevélbe csomagolva és citromlével meglocsolva tálaljuk.
• murgver- palacsinta cukkiniből, fűszernövényekből és sajtból. A cukkini más zöldségeket helyettesíthet. A rántott finom tejes ízt a sajt adja.
• . Maga a név is érdekes, fordításban azt jelenti, hogy "az imám elájult". Keleti előétel a paradicsommal, kaliforniai paprikával és fokhagymával töltött sült padlizsán.
• Piyaz- főtt fehér babból, friss paradicsomból, kaliforniai paprikából és sóval fűszerezett saláta, szömörce. Öltöztesd meg a salátát citromlével vagy növényi olajjal.

A vegetáriánus ételek a zöldségeken kívül gabonaféléket, tenger gyümölcseit, gombát és halat tartalmaznak.

Török húsételek

A keleti emberek szeretik a húst - a levesek, pörköltek, saláták túlnyomó többsége tartalmazza ezt a terméket.

• Kebab- barbecue vagy sült (általában grillezett) hús. Nagyon sok fajta létezik, a leghíresebb döner kebab a szeletelt bárány, marha vagy csirke függőlegesen forgó nyárson sült.
• Pásztor- levegőn szárított marhahús. Az előkészítési folyamat körülbelül 1,5 hónapig tart.
• Kokorech- sült (hagyományosan nyárson) belsőség kolbász. Szeletelve, oregánóval megszórva tálaljuk. Díszítsük ecetes paprikával vagy uborkával.
• Pilaf- a keleti asztal alapja. Rizsből, bulgurból, shehriye-ből (cérnametélt) és természetesen bárányból vagy csirkehúsból készül.
• Kuru kefte- darált húsból vagy darált marhahúsból, csirkehúsból, bárányból készült fasírt. A húst összekeverjük rizzsel, bulgurral, tojást sütünk, kisütünk. Készen áll egy párra.

A húsból származó ételek illatos illata még a legjavíthatatlanabb vegetáriánusokat is megkóstolja.

Édes, népszerű török ​​desszertek

Törökország mindig is híres volt az édességeiről. A desszerteket különleges ízvilág jellemzi. A receptek első ránézésre egyszerűek, de ritkán sikerül otthon legalább megközelítőleg hasonló finomságokat főzni.

Sok édességet régóta készítenek ipari méretekben különböző országokban. Egy igazi desszertről gyakran csak a neve marad meg. Otthon is cukrászgyárakban készülnek a desszertek, de nagy kereslet mutatkozik a háziasszonyok vagy kis magánpékségek által készített termékekre.

• Baklava- az egyik világhírű desszert. A klasszikus változat több réteg édes fitotészta, pisztáciával vagy dióval bőségesen megszórva, cukorsziruppal, mézzel rögzítve. Gaziantep városa híres pisztácia baklavájáról. Úgy tartják, hogy a receptet Lebelebi Güll hozta Damaszkuszból 1871-ben.
• Halva. Ennek a desszertnek több fajtája létezik, de csak kettő ismert. Az első gabonalisztből vagy búzadarából készül, ghí és cukor hozzáadásával. A második a tahiniből (szezámpasztából), dióolajból, napraforgóolajból és cukorból készült omlós halva. Hozzávalóként bab, sütőtök, jamgyökér, lencse is használható.
• Gullach. A desszert a baklavára emlékeztet. Kukoricakeményítőből és búzalisztből készült vékony rétegű tészta, gránátalmával, dióval megszórva, tejbe áztatva.
• caeserie- karamellizált sárgarépából, kókuszreszelékből, pörkölt dióból, mogyoróból készült téglalap alakú édes termékek. A sárgarépa helyett lehet füge, datolya. A szülőföld Mersin tartomány. A Caeserière-t csak különleges alkalmakkor szolgálják fel.

Nagyon sok édességrecept létezik, irreális mindent kipróbálni.

A TOP 10 török ​​étel, amelyet meg kell próbálnia

A keleti receptek változatosak, nehéz valamit kiemelni. Mesélek a legnépszerűbbekről.

• Gözleme- egy tortilla töltelékkel, általában fehér sajttal és petrezselyemmel. Fogyasztják levessel, salátával, snackként ayran vagy édes tea mellé.
• Jevisli sujuk- egyfajta török ​​élvezet. Hosszúkás kolbász formájú termék - a mandulát, a mogyorót vagy a földimogyorót sűrített szőlő- vagy fügefa lével borítják. Adjunk hozzá csokoládét, mazsolát, szárított gyümölcsöket.
• Kavurma- a Çoban kavurma (Pásztorkavurma) változata. Serpenyőben (sahan) kockára vágott bárányhúsból, paradicsommal, gombával, paprikával, hagymával és fűszernövényekkel (petrezselyem, kekek) készítjük. Az ország északi és nyugati részén egyes területeken a kavurma kizárólag zöldségekből készül, beleértve a savanyúságot is. A kavurmát mindig Ramadánban főzik.
• Alinazik Gaziantel tartomány specialitása. Alinazik - füstölt fűszeres padlizsán, tetején sült bárányszeletekkel, előfűszerezve és pácolva. Rizzsel vagy joghurttal tálaljuk.
• - leveles tésztás pite (fito vagy yufka) töltelékkel. A legelterjedtebb lehetőség darált hússal. Népszerű szivarborek - a tésztát szivarba forgatják, darált húst, sajtot, burgonyát tesznek bele.
• Lahmacun- a keleti reggeli kötelező tulajdonsága. Egyfajta pizza, amely egy vékony kéregből áll, darált hússal, paradicsommal, édes paprikával. A Lahmajun tetejét bőségesen megszórjuk fűszernövényekkel.
• Künefe- édes szirupba áztatott vékony tészta sajt, tejszínhab, dió hozzáadásával, sütőben sütve.
• Sóska leves (Kuzukulağı çorbası)- sóskalevélből, kukoricából, babból, hagymából készítve. Savanyús leves, hidegen tálalva, meleg időben jó fogyasztani.
• Bushulama- párolt hal citrommal és petrezselyemmel.
• Baty- nyárson grillezett bárány. Pita kenyérben tálaljuk paradicsomszósszal vagy joghurttal.

Még ha minden nap két új étel is érkezik, nem fogsz tudni mindent kipróbálni.

Következtetés

A török ​​konyha nyugodtan nevezhető nemzeti kincsnek. Tükrözi az emberek szokásait, hagyományait, szokásaikat, gasztronómiai szokásaikat.

A nemzeti ételek nemcsak ételek, hanem a keleti állam részét képezik. Ti mit próbáltatok ki a török ​​konyhából? Ossza meg visszajelzését a megjegyzésekben.

A török ​​konyha azért vonzó, mert összefonja a mediterrán, arab, indiai, kaukázusi és közel-keleti kulináris hagyományokat. Az Oszmán Birodalomban az étel kultusz volt, most pedig nagy figyelmet szentelnek rá. Ebben a csodálatos országban a reggeli, az ebéd és a vacsora az élet fontos részét képezik, így a törökök lassan, minden falatot megízlelve esznek. Egy-egy esemény tiszteletére egy családi ebéd vagy vacsora akár órákig is eltarthat. Az asztal tele van finom ételekkel, a kapkodó beszélgetések témái pedig kimeríthetetlenek.

De neked és nekem nem kell tucatnyi ételt főznünk ahhoz, hogy meglepjük szeretteinket török ​​finomságokkal. Elég kebabot készíteni a sütőben, padlizsánt sütni fűszerekkel vagy baklavát főzni, és máris tapsra számíthat a kulináris tehetsége! Milyen hagyományos török ​​ételeket készíthetünk otthon anélkül, hogy egész napot a konyhában töltenénk?

Meze - finom kezdés az ebédhez

A török ​​konyha az iszlám hagyományok hatására alakult ki, így a főzési folyamatot egyértelműen bizonyos szabályok szabályozzák. Minden étel engedélyezett (halal) és tiltott (haram) részekre oszlik, amelyek közé tartozik például a sertéshús.

Egy tipikus török ​​étkezés hideg és meleg meze előételekkel kezdődik, melynek feladata az étvágy növelése. A Meze salátákat, savanyúságokat, ecetes zöldségeket, padlizsán előételeket, növényi kaviárt, olívabogyót, sajtot, humuszt, joghurtkrémet feta sajttal és fűszernövényekkel, falafelt, halat, garnélarákot és berekit tartalmaz – apró leveles tésztákat, amelyek több tölteléket is elférnek a vékony tésztarétegek között. A Meze-t éttermekben, kávézókban, éttermekben és szórakozóhelyeken szolgálják fel az alkohol kötelező kiegészítéseként.

Mutabal padlizsán előétel

Ezt az étvágygerjesztő előételt kovásztalan süteményekre kenjük, és fűszernövényekkel megszórjuk. Az elkészítéséhez 2 padlizsánra lesz szüksége. A zöldségeket alaposan megmossuk, papírtörlővel szárítjuk. A padlizsánokat megkenjük olívaolajjal, és villával több helyen megszurkáljuk.

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és süsd fél órán keresztül a padlizsánt puhára. Hűtsük le, távolítsuk el a bőrt, keverjük össze turmixgépben 2 gerezd fokhagymával, 1 evőkanál. l. szezámpaszta (tahini) és 1,5 tk. citromlé. Az őrlés során fokozatosan adjunk a turmixgéphez 2 evőkanál. l. Görög joghurt. A kapott pürét megsózzuk, és ízlés szerint extra szűz olívaolajjal fűszerezzük.

Tálaljuk az előételt egy tálban, fűszernövényekkel megszórva és olajjal meglocsolva - nagyon szépnek tűnik, és általában először eszik meg!

Leves reggelire, ebédre és vacsorára

A török ​​konyha első fogásai olyan finomak, hogy ha legalább egyet megkóstolunk, azonnal megértjük, hogy a török ​​ínyencek miért állnak készen arra, hogy reggeltől estig élvezzék a leveseket.

Télen általában meleg lencselevest főznek merdzhimek chorbasy-t, paradicsompörköltet, marha- vagy birkabélből készült fokhagymalevest ishkembe chorbasy-ból. Nyáron Törökországban nem nélkülözheti az ayranból, uborkából és zöldekből készült frissítő cajik pörköltet, amit télen valójában pilaffal tálalnak. Nagyon népszerűek a Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - zöldlencse leves tésztával - és a yayla - savanyú-fűszeres ízű rizs-menta leves. A törökök szeretik a szokatlan kombinációkat, és gyakran citromlével, tojással és mentával ízesítik leveseiket.

Nagyon népszerű a Tarkhana - leveskészítmény, amelyet napon szárított és porított paradicsomból, piros- vagy zöldpaprikaporból, hagymából és lisztből készítenek. Télen csak adjuk hozzá ezt a keveréket vízhez, ízesítsük paradicsompürével, és már kész is a leves!

Török lencseleves

Minden török ​​háziasszony a maga módján készíti el a lencsepüré levest, és minden lehetőség jó. Az egyik receptet megosztjuk veletek.

Tegyünk 1,5 csésze jól átöblített vöröslencsét, 2 kockára vágott burgonyát és sárgarépát, valamint egy finomra reszelt hagymát egy serpenyőbe. Öntsük fel a hozzávalókat hideg vízzel és főzzük kb. 30 percig közepes lángon – ekkorra már puhának kell lennie a termékeknek.

Most adjunk hozzá 1 evőkanál. l. paradicsompüré, 1 tk. vaj, egy csipet kömény és só, 2 csipet kakukkfű és szárított menta. A keveréket turmixgéppel jól felverjük, ismét feltesszük a tűzre, felforraljuk és 10 percig alacsony lángon főzzük.

Ezt a finom levest meglocsoljuk citromlével, és friss fűszernövényekkel ízesítjük. húslevesben főzhetjük, és a főzés végén adjunk hozzá elősütött fasírtokat.

A húsbőség országa

A török ​​konyha változatos és nagyon fényes, nem véletlenül a világ három legnépszerűbb és legfinomabb konyhája közé tartozik. A különböző ízek lenyűgöző kombinációi, a rengeteg friss zöldség és gyümölcs, a hőkezelési módszerek, amelyek során a termékek nem veszítik el jótékony tulajdonságaikat, a török ​​konyha ételeit nemcsak hihetetlenül ízletessé, hanem szervezetünk számára is hasznossá teszik.
Bemutatjuk a 10 legjobb török ​​ételt, amelyet feltétlenül meg kell kóstolnia, ha Törökországba érkezik. A nemzeti konyha ezen termékeinek megkóstolása nélkül Törökországgal való ismerkedés hiányos lesz, mert a főzési hagyományok éppoly fontosak az ország lényegének megértéséhez, mint a történelmi látnivalók.

Kezdjük a török ​​konyhával való ismerkedésünket kebabbal. Ez egy hagyományos keleti kebab, amely darált húsból készül. A kebab készítésének fő húsa a bárány. Előfeltétel lesz a zsíros farokzsír hozzáadása, amely jellegzetes ízt ad a kebabnak, valamint zsírosabbá teszi a darált húst. Az egyik leghíresebb kebab Törökországban az Adana kebab. Ebben az ételben a darált húst speciális széles nyársra fűzik, és nyílt tűzön sütik. Az Adana kebabot ecetes hagymával és gyógynövényes salátával, vékony pita kenyérrel és egy szelet citrommal tálaljuk.

A Doner kebab nem kevésbé népszerű. Ez egy sajátos hússütési mód, amikor a nagy marhahúsdarabokat függőleges nyárson felfűzik, lassan forogva a tengelye körül. A rántott húst nagyon vékony csíkokra vágjuk, és frissen sült kenyérben tálaljuk. A Doner kebab egyik változata az Iskender döner – a törökök és számos turista kedvenc étele. Az Iskender dönernél a húscsíkokat az előre elkészített kenyérre helyezik, amelyet az előkészített dönerből kifolyó olajban és zsírban áztatnak. Az ételt paradicsomszósszal öntik fel, és török ​​joghurttal tálalják.

Egy másik nagyon elterjedt húsétel Törökországban a kefte. Ezek bárány és darált marhahús keverékéből készült nemzeti szeletek. A kefte darált húshoz a húson kívül őrölt hagymát és nagy mennyiségű fűszert adnak. A darált húsból kis lapos szeleteket formázunk, amelyeket a grillen megsütünk. A kefte-t ecetes, édes hagyma- és fűszernövény-salátával tálaljuk.

Gyakran reggelire felszolgált péksütemény. A legvékonyabb tésztarétegeket rétegenként egymásra rakjuk, közéjük sózott túróból, spenótból vagy rántott húsból darált húst teszünk. Mindezt leöntjük tejből és tojásból készült mártással. A boreket a sütőben ropogósra sütjük, és forrón tálaljuk. A borek édes változata is lehetséges, amikor a töltelék helyett közönséges cukrot tesznek bele. Az édes boreket különösen a gyerekek szeretik, élvezettel fogyasztják a ropogós süteményeket. Ennek az ételnek a Cigara Borek nevű változata nagyon népszerű. Ebben az esetben a tésztát szivar formájában feltekerjük, belehelyezve a tölteléket: feta sajtot, burgonyát vagy darált húst. A Borek szivart serpenyőben olívaolajon megsütjük.

Lisztből készült ételek, amelyek nélkül a törökök el sem tudják képzelni az életüket. A Simit a leggyakoribb utcai étel, és kötelező a török ​​reggelihez. Kora reggel bármelyik városban hallani lehet a török ​​simit bagel eladó hívásait, áruit kínálva. A szezámmaggal megszórt friss forró simit közvetlenül az utcán árulják speciális vagonokból. Itt olvasztott sajtot és teát kínálnak.
A Lahmacun egyfajta török ​​pizza. A fő különbség ez az étel és a hagyományos pizza között a vékonyra sodrott tészta. A lahmacun töltelékeként darált húst használnak paradicsommal, fűszernövényekkel és paprikával. A Lahmacunt sok petrezselyemmel és citrommal tálaljuk. A termék olyan vékony, hogy feltekerhető, a közepébe zöldek és édes hagymás saláta kerül.

A mi értelmezésünkben a hagyományos pilaffal ellentétben Törökországban a pilafot (vagy itt nevezik pilafot) nem rizsből, hanem búzadarából készítik. Gyakran csicseriborsót adnak az ételhez, és akkor kap Knowlu Pilyav-ot; padlizsán - Patlyjan Pilyav; paradicsom - Domates Pilyav és még hal - Hamsi Pilyav. Alapvetően a pilaf a török ​​konyhában köretként szolgál a főételhez. A Pilafot általában joghurttal tálalják.

A babgulyás olyan étel, amelyet egyformán szívesen fogyasztanak a gazdagok és a legszegényebb családok otthonában. A babot egy éjszakán át áztatjuk, majd paradicsompürével, hagymával és fűszerekkel pároljuk körülbelül két órán át. A csirkebabot leggyakrabban főtt rizzsel és joghurttal tálalják.

A török ​​manti az általunk megszokott közép-ázsiaiakkal ellentétben apró tésztadarabok darált hússal. A török ​​manti mérete nem haladhatja meg a köröm méretét. Ma a manti gépek segítségével készül, korábban a család teljes női része gyűlt össze, hogy megfaragják ezt az ételt. Akár ezer kis galuska készült egyszerre! A Mantit fokhagymás joghurtos szósszal tálaljuk, majd olvasztott vajjal és fűszerekkel tálaljuk.

Az egyik legnépszerűbb és legfinomabb török ​​falat. A darált rizst és a húst szőlőlevélbe csomagoljuk. A sarma alakja figyelemre méltó - női ujjak formájában. Ahogy Törökországban mondják, a sarma vastagsága nem haladhatja meg a "fiatal lány kisujjának" méretét. A Sarma egy előételhez illően meglehetősen csípős és csípős étel, melynek fő célja a jó étvágy felkeltése.

Baklava a Kelet névjegykártyája. Lehetetlen úgy elhagyni Törökországot, hogy ne vigyünk magunkkal egy dobozt ebből a csodálatosan finom édességből. A legvékonyabb súlytalan tésztát több rétegben egymásra rakják, megszórják különféle diófélékkel és leöntik édes sziruppal. Ennek az ételnek a kalóriatartalma egyszerűen felülmúlja, de semmiképpen sem lehet ellenállni annak, hogy megkóstoljon legalább egy darab desszertet, amely elolvad a szájban.

Egy másik desszert, amely a török ​​konyha legfinomabb ételeinek kategóriájába tartozik. A puha kecskesajtot speciális tésztarétegek közé helyezik cérnametélt formájában. Mindezt nagy mennyiségű olajban kisütjük és forrón tálaljuk.

Török receptek találhatók

A török ​​konyha tele van mindenféle egyedi ízű étellel, és még a legigényesebb ínyenceket is megéhezteti. Rengeteg húsétel, tenger gyümölcseiből és zöldségekből készült receptek, édességek és péksütemények minden ízléshez elnyeri az országba utazók szívét (vagy inkább gyomrát) minden évben. Sok török ​​étel meglehetősen magas kalóriatartalmú, mivel a hús, az olíva és a vaj, a liszt és a rizs gyakran szerepel a fő összetevők között. Az ételeket sütőben sütik és sütik, és sok desszertet rántva sütnek.

Természetesen az országban vannak nemzeti ételek az egészséges táplálkozás hívei számára, amelyeket zöldségekből, hüvelyesekből és diétás húsból készítenek. Hogy megismerjük a török ​​konyha minden finomságát és titkát, úgy döntöttünk, hogy saját gasztronómiai vizsgálatot folytatunk.

török ​​reggeli

Kahvaltı a reggeli hangzása törökül. A név a "kahve" (kávé) és az "altı" (előtte) szavakból származik, amelyek nagyjából úgy értelmezhetők, hogy "étel a kávé előtt". Egy igazi török ​​reggelit valóban királyinak nevezhetünk, mert inkább svédasztalos, mint egy szokásos reggeli készlet. Az ételeket Törökországban a reggeli asztalon gyönyörűen különleges ételekbe rendezik, ahol:

Bár a Kahvaltı szó kávéivásra utal, a törökök általában több pohár frissen főzött fekete teát isznak reggelihez, ami erősen élénkítő hatással bír. Néhány órával a reggeli étkezés után pedig elfogyaszthat egy csésze erős török ​​kávét.

Első étkezés

A török ​​nemzeti konyha az első fogások gazdag választékát kínálja, köztük különféle leveseket. A törökországi leves egy kicsit más étel, mint azt gondoltuk: általában őrölt összetevőkből álló sűrű anyag, és inkább egy püréleves. A törökben pedig nincs olyan kifejezés, hogy „enni levest”, mert itt „isszák”, szóval ne lepődj meg, ha egy helyi étterem ugatója felajánlja, hogy „igyál kiváló levest”. Törökországban a legnépszerűbbek az olyan első tanfolyamok, mint:

Lencseleves

Az országban sokféle hüvelyes növényt termesztenek, amelyek között a lencse (piros, sárga, zöld) nagy tetszést aratott. A vöröslencse vált a híres nemzeti leves fő összetevőjévé, amely különféle receptek szerint hagymával, sárgarépával és burgonyával is kiegészíthető. Ezt az ételt feltétlenül fűszerezzük pirospaprika pehellyel és citromlével.

Shifa Chorbasy

Ennek az ételnek a neve törökről fordítva "gyógyító levest" jelent, és erre van ésszerű magyarázat. A leves vitaminban gazdag összetevőkből áll, télen szokás használni a megfázás megelőzésére és kezelésére. A chorbysy schiff fő összetevői a vöröslencse, zeller, hagyma, sárgarépa, petrezselyem, piros és fekete paprika.

A hagyományos török ​​konyhában a lisztből, joghurtból, pirospaprikából, hagymából és paradicsomból készült különleges szárított keveréket gyakran használják az első fogások elkészítéséhez. Ez az összetevő eredeti ízt és sűrűséget ad a levesnek. Itt különösen nagy tiszteletnek örvend a Tarkhana tejleves, amelybe a keveréken kívül paradicsompürét, fokhagymát és vajat adnak.

Húsételek

Bár Törökországban meglehetősen drága a vörös hús, a törökök egyszerűen imádják, ezért a török ​​konyha számos nemzeti ételét hústermékekből készítik. Az ilyen élelmiszerek bősége lehetővé teszi a napi étrend diverzifikálását marha-, bárány-, borjú- és bárányhúsból, valamint csirkéből és pulykából származó ételekkel. A kulináris élvezetek közül, amelyeket mindenképpen meg kell próbálnia, ha az országban jár, kiemelheti:

Mindannyian ismerünk egy olyan keleti konyha ételt, mint a kebab, ami rántott húst jelent. Törökországban ennek az ételnek számos változata létezik, mindegyiknek saját egyedi receptje van. A kebab talán leghíresebb fajtája a döner kebab, melynek elkészítéséhez a húst nyárson megsütik, majd vékonyra vágva hagymával, salátával és paradicsommal keverik, majd fűszerekkel, öntetekkel ízesítik és csavarják. pita kenyérbe. Valójában ez ugyanaz, mint a shawarma, de Törökországban ezt a fogalmat nem használják.

A kebab egyéb változatai közül érdemes megjegyezni:

1. Adana kebab. Ennek az ételnek a receptje Adana városából származik, és fő összetevője a darált hús, amelyet grillezve, rizzsel, zöldségekkel, zöldekkel és sűrű lavash-al tálalnak.
2. Iskander kebab. A nyárson sült legvékonyabb vörös hússzeleteket tányérra kirakott vastag pita kenyérdarabokra tálaljuk, zöldségekkel és fűszernövényekkel kiegészítve. Az ilyen étkezés szükségszerűen tartalmaz joghurtot, speciális paradicsomszószt, és kívánt esetben olvasztott vajjal önthető.
3. Shish kebab. Ez a török ​​étel egy rizzsel és sült paprikával tálalt kebab.

A török ​​konyhában a pilafot gyakran sima fehér rizsnek nevezik, amelyet vízben vagy csirkehúslevesben főznek vaj vagy olívaolaj hozzáadásával. Az ilyen ételeket nem mindig hússal tálalják, és tartalmazhat csicseriborsót, zöldséget vagy apró tésztát. Természetesen a pilafot gyakran csirke-, bárány- vagy marhahúshoz tálalják, amelyek darabjait külön-külön megsütik a hagymával együtt.

Ha Ön a nem szabványos konyha rajongója, és nem tudja, mit próbáljon ki Törökországban, akkor feltétlenül rendelje meg a kokorech-et az étteremben. Az ilyen táplálékot fiatal juhok beléből készítik, amelybe az állat belsőségeit - a májat, a szívet, a vesét és a tüdőt - csomagolják. Mindezeket a hozzávalókat nyárson megpirítjuk, fűszerekkel ízesítjük, majd apróra vágjuk és ropogós zsemlére terítjük.

A Sujuk egy marha- vagy birkahúsból készült disznózsíros török ​​kolbász, melynek fő különbsége a többi kolbásztól az elkészítési módja. A sujukot nem füstöljük és nem főzik, hanem szárítják és bőségesen ízesítik különféle fűszerekkel. Az ilyen kolbászt nyersen nem lehet enni, ezért mindig serpenyőben sütjük. A sujukot gyakran adják rántottához, pirítóshoz vagy fehér kenyérre kenik.

Halételek

Az országot a Földközi-tenger, a Fekete-, a Márvány- és az Égei-tenger mossa, különféle halfajtákban és tengeri élővilágban gazdag vizei. Természetesen ez a tény nagy hatással volt Törökország nemzeti konyhájára, ahol a tengeri ételeket, például:

zöldséges ételek

Ha azt gondolja, hogy a török ​​konyha nemzeti ételei nem nélkülözhetik a húst vagy a halat, akkor téved. Sokféle étel létezik, amelyek fő összetevői a zöldségek. Példa erre a híres török ​​dolma étel, amely a görög sarma analógja. Rizzsel és zöldségekkel töltött szőlőlevélből készül. Szinte bármelyik étteremben kipróbálhatod.

Törökországban a vegetáriánus ételek közé tartozik az imam bayaldi étel is, amely zöldségekkel töltött padlizsán. A padlizsánöntetet hagymából, zöldpaprikából, paradicsomból, fokhagymából és fűszernövényekből készítik, fűszerekkel és paradicsompürével gazdagon fűszerezve. Mindezt kemencében sütjük, kenyérrel, joghurttal tálaljuk.

Édesítetlen péksütemények

Törökország nemzeti ételeinek nagy részét süteményekkel fogyasztják: kenyér, pita kenyér, mindenféle zsemle és sütemény. Az étteremben a főétkezés előtt egy kosár friss pékáru és szósz kerül az asztalra, mindkettő teljesen ingyenes. Sokféle péksütemény teljes értékű egyedi étel.

A Simit egy szezámmagos kerek zsemle, kemény és puha, általában reggelire fogyasztják. Fogyaszthatod tiszta formában is, félbevágva, sajttal, zöldségekkel és kolbásszal megtöltve. Erre az olcsó nemzeti péksüteményre nagy a kereslet, speciális standokon és pékségekben árusítják.

A Borek egy finom török ​​tészta különféle töltelékekkel, amely három változatban kerül bemutatásra:

• Su beregi, vékonyra sodort kovásztalan tésztából (yufka), sajtos töltelékkel; olajos
• Kol beregi, burgonyával vagy darált hússal töltött leveles tésztából sütve
• A házi berek yufkából készül lor sajttal, csirkével, darált hússal, burgonyával és zöldségekkel

Ha nem tudja, mit egyen Törökországban, akkor Börek kétségtelenül az első számú jelölt.

A török ​​konyhában a leveseket és a húsételeket gyakran pitával tálalják – egy forró süteményt, amely szó szerint elolvad a szájban. Néha a pitát sajttal, zöldségekkel, kolbásszal, csirkehússal és szelet töltelékkel egészítik ki, ilyenkor külön étel lesz belőle.

Egy másik nemzeti kulináris élvezet, amelyet egyszerűen bűn kihagyni, a legvékonyabb tésztából készült gozleme torta volt, amelybe különféle töltelékeket csomagolnak darált hús, burgonya, kemény sajt és lor sajt (a túró analógja) formájában. . A gozleme-t általában mindkét oldalát vajban sütjük, és paradicsommal és salátával tálaljuk.

Snackek

A hideg és meleg előételeket Törökországban meze-nek hívják, és a főételek előtt az asztalra tálalják. Ezen élelmiszerek közül különös figyelmet kell fordítani a következőkre:

Ez a hideg előétel joghurt és fehér sajt alapú sűrű szósz, fokhagymát, olívaolajat, mentát és diót adnak a keverékhez. A szósz jól passzol a frissen sült tortillához, de alkalmas zöldségek, húsok öntésére is.

A hummus nem csak Törökországban, hanem Európában is nagyon népszerű, de itt egy további specifikus összetevőt is felhasználnak a receptben. Ez az étel pástétom állagú, ami a török ​​változatban csicseriborsóból, szezámmagból nyert tahini pasztával készül. Az ilyen előételt fokhagymával, olívaolajjal, citrommal ízesítjük és hidegen tálaljuk.

A török ​​konyha egyik jellemzője, hogy a törökök szokatlan termékeket használnak saláták elkészítéséhez. Lehet tészta, borsó és bab. A Piyaz egy nemzeti saláta, melynek fő összetevői a bab és a tojás, kiegészítve fűszernövényekkel, olajbogyóval, hagymával, paradicsommal, tahinával és olívaolajjal. A saláta meglehetősen szokatlan ízű, de érdemes kipróbálni.

Ajily ezme

A fokhagymából, paradicsomból, paprikából, hagymából, paradicsompüréből és citromból készült növényi fűszeres szósz a legfinomabb török ​​előétel, amelyet egyszerűen kenyérrel fogyaszthatunk, vagy húsételekkel egészíthetjük ki.

Édesség

Törökország nemzeti ételei között számos édes desszert található mind tésztából, mind cukor- vagy mézszirupból. A vitathatatlan vezetők itt a következők:

A cukorszirup alapú finomság több évszázaddal ezelőtt Törökországból származik, amikor a szultán udvarának szakácsai úgy döntöttek, hogy egy új ínyenc étellel nyűgözik le gazdájukat. Így született meg az első rózsasziromos török ​​öröm. Ma ezt a desszertet különféle gyümölcsváltozatokban kínálják pisztácia, dió, földimogyoró, kókuszreszelék és egyéb összetevők hozzáadásával.

Nem kevésbé népszerű török ​​édesség, amely leveles tésztából készül, mézszirupba áztatva és különféle diófélékkel kiegészítve. Törökországban dobozos baklavát találhatunk, de érdemesebb cukrászdákban kipróbálni a terméket, ahol a frissen készített desszertet tömeg szerint árusítják.

Lokma - édes tésztagolyók, olajban kisütve, cukorral vagy mézsziruppal meglocsolva. Nagyon egyszerűen elkészíthető, de nagyon ízletes nemzeti étel, amelyet minden törökországi vendégnek meg kell próbálnia. A baklavához hasonlóan ez is egy nagyon édes, cukros desszert, így nem fogsz tudni sokat enni belőle.

A Tulumba olyan édesség, amely nagyrészt ismétli a lokmát az elkészítési módban, de eltér tőle egy hosszúkás hullámos formában.

Alkoholmentes italok

Törökországnak megvannak a maga nemzeti italai, amelyek egyedi ízzel és bonyolult elkészítési móddal rendelkeznek.

A törökök mindig és mindenhol isznak fekete teát. Ezt az italt általában étkezés után egy órával fogyasztják. Törökországban általában helyben termelt teát isznak, amely a Fekete-tenger partján koncentrálódik. A török ​​tea elkészítéséhez egy speciális kétszintű teáskannát használnak, amelynek felső részébe tealeveleket öntenek, majd forrásban lévő vízzel öntik, és az alsó részt forró víz alá vezetik.

Ebben az állapotban a vízforraló 20-25 percig alacsony lángon marad, majd a teát kis tulipános poharakba öntik. A törökök egy ülésre legalább 5 pohárral megisznak ebből az erős, élénkítő italból, amit mindig forrón szolgálnak fel: a vízforraló ugyanis az egész teadélután alatt gázon marad.

A kávé a második legnépszerűbb üdítőital Törökországban. Az ország lakói előszeretettel fogyasztanak finomra őrölt főtt kávét, amelyet törökben vagy cezvében (törökül) készítenek. Egy ilyen meglehetősen erős italt miniatűr csészékben szolgálnak fel. A kávé megivása után a keserű utóízt egy korty hideg folyadékkal szokás lemosni. Ezért az éttermekben egy csésze kávé mellé biztosan kapsz egy pohár vizet.

Ezt az egészséges fermentált tejterméket Törökországban ebédre és vacsorára fogyasztják. Joghurtból készül, víz és só hozzáadásával, és nincs kitéve gázosítási eljárásnak. Itt különösen nagyra értékelik a rusztikus ayran habszivacsot. Az ital kiváló kiegészítője a húsételeknek, és könnyen helyettesíti a törökök számára hírhedt szódát és csomagolt gyümölcsleveket.

Alkoholos italok

Annak ellenére, hogy Törökország muszlim állam, az országnak saját nemzeti alkoholos italai vannak.

Elterjedt török ​​ital a raki vodka, amelyet ánizsból készítenek. Az ital sajátos füves ízű, alkoholtartalma változhat (40-50%-os tisztaságú alkohol). Az ivás előtt a rakit vízzel hígítjuk, majd az átlátszó ital tejszerű árnyalatot kap. A vodkát általában kis kortyokban isszák, és fűszeres ételekkel fogyasztják.

A Sharap törökül bort jelent. A török ​​borászok manapság a fehér-, vörös- és rozéborok széles választékát kínálják. Figyelemre méltó, hogy Törökországban ennek az italnak éles versenybe kell lépnie a chilei gyártókkal, amelyek egyre nagyobb népszerűségre tesznek szert a helyi piacon. A török ​​márkák között nem találsz édes és félédes változatot, minden ital száraz. A legjobb minőségű bormárkák itt a Doluca, a Sevilen Premium és a Kayra.

Törökországban nagyon népszerűek a gyümölcs- és bogyós borok – gránátalmából, eperfából, cseresznyéből, dinnyéből stb. Az ilyen italokat gyenge erősség jellemzi, választékukban édes és félédes változatok is lehetnek. Bármely turisztikai borboltban minden bizonnyal meg lehet próbálni különféle borfajtákat, de az árcédula is illetlen, ezért a legjobb, ha városi szupermarketekben vásárolja meg a borokat.

Utcai étel Törökországban

Az országban nagyon népszerű a kis kávézókban étkezni és elvitelre vásárolni, így az éttermek itt szó szerint minden lépésnél megtalálhatók. Az utcai ételeket Törökországban a nemzeti ételek képviselik, amelyek elkészítése nem sok időt vesz igénybe:

pide és lahmacun

A Lahmacun egy nagy, kerek, vékony tésztából készült sütemény, amelyre darált húst finomra vágott zöldségekkel raknak. Speciális agyagkemencében főzzük, citrommal és salátával tálaljuk. Egy lahmajun laposkenyér körülbelül 1-1,5 dollárba kerül. A pide agyagkemencékben is készül a már vastagabb tésztacsíkból, a töltelék itt lehet akár darált hús vagy húsdarabok, kemény sajt vagy tojás. Az adagok hatalmasak, így egy pide bőven elég lehet kettőre. Ennek az utcai ételnek az ára a tölteléktől függően 2-4 dollár között mozog.

Döner kebab

Ezt az ételt fentebb már leírtuk, csak annyit kell mondanunk, hogy a döner kebabot szinte minden sarkon árulják, és olcsó. Ennek a nemzeti ételnek egy adagja csirkével 1,5 dollárba kerül, marhahússal pedig 2,5-3 dollárba.

Amit igazán érdemes kipróbálni Törökországban, az a chi kofte. Más országokban aligha talál ilyen ételt. Ez az étel úgy néz ki, mint a darált húsos pogácsák, de valójában kis bulgurból, olívaolajból, paradicsompüréből és fűszerekből készül. A séf összekeveri ezeket a hozzávalókat, a kapott masszát kézzel dörzsöli több órán keresztül, amíg a kezek melegétől megfő. A szeleteket pita kenyéren vagy salátában szolgálják fel, szükségszerűen citrommal megszórva és gránátalma szósszal fűszerezve. Ennek az örömnek az ára csak 1 dollár adagonként.

A törökországi utcai ételek között nem olyan egyszerű halat találni: az olyan ételeket, mint a balyk-ekmek, általában a tengerparti területeken árulják, nem pedig a városi utcákon. Ha pedig friss tenger gyümölcseit szeretne megkóstolni, akkor jobb, ha megbízható éttermekbe megy.

Következtetés

A török ​​konyha joggal tekinthető nemzeti kincsnek. Ételeinek bősége nemcsak a különféle ételek megkóstolását teszi lehetővé, hanem eredeti, korábban ismeretlen receptekkel való megismerkedést is. Az ismerősnek tűnő ételek ízminősége pedig teljesen megváltoztatja a török ​​nép kulináris lehetőségeiről alkotott elképzelését.

Étvágygerjesztő videó: street food Törökországban.

Kapcsolódó hozzászólások:

A modern török ​​konyha nagyon változatos, mivel különböző népek kulináris hagyományainak hatására alakult ki. Tehát a török ​​konyha sok hasonlóságot mutat más iszlám nemzetek konyháival, a kaukázusi, balkáni konyhával. A török ​​konyha számos vonása a görög konyhára is jellemző. A török ​​konyha fejlődésének csúcsa az Oszmán Birodalom kora volt: az oszmánok nagy figyelmet fordítottak a főzésre, a szultáni palotában egyszerre több mint ezer szakács dolgozott, a nemzeti konyha minden jót magába szívott a konyhákból. az Oszmán Birodalomhoz tartozó területeken - Észak-Afrika, Közel-Kelet, Balkán - lakott népek közül. Sok török ​​étel elterjedt az egész világon a törökök más nemzetekkel folytatott háborúi során - különösen az oroszországi orosz-török ​​háború alatt tanultak meg főzni a jól ismert káposzta tekercseket.

A huszadik században, a Török Köztársaság megalakulása után az oszmán kulináris örökségből a török ​​nemzeti konyha lett.

A törökök hagyományosan sok gabonát esznek, amelyek közül a legnépszerűbb a búza. A törökök búzából (bazlama, pita, katmer) és mindenféle lisztből készítenek kenyeret. A tészta péksütemények egyik legfontosabb fajtája a burek - töltelékes péksütemények. Tehát a török ​​nyelvből a "cheburek" szót "darált húsos süteménynek" fordítják. További népszerű péksütemények a gozleme (töltött lapos kenyér), a lahmacun (török ​​pizza), a manti (török ​​gombóc).

A gabonaféléket gabonafélékként is használják, ezekből készítik a bulgurt. A rizs és a kuszkusz is népszerű. A törökök nagy figyelmet fordítanak mindenféle hüvelyesre - főznek borsót, csicseriborsót, lencsét, fehér babot. Más iszlám országokhoz hasonlóan a humusz is nagyon népszerű.

A török ​​hagyományos konyha a tejtermékek széles választékáról híres, amely hagyomány a nomád törökök idejétől őrzött. A török ​​joghurtot különféle ételekhez tálalják, airan (hideg sós ital, amely joghurt és víz keveréke) és hideg uborkaleves tzatzik (tzadzik) készítésére is szolgál. Népszerűek a juhtejből készült sajtok.

A török ​​konyhát, mint sok mást, szezonalitása jellemzi. Tehát a forró évszakban a törökök tökéletesen megbírják a húst, és többnyire friss zöldségeket fogyasztanak. A török ​​konyha legfontosabb zöldségei a hagyma, a fokhagyma, a paradicsom, a paprika és a padlizsán. A törökök friss salátákat és meleg ételeket is készítenek zöldségekből. Az ételek külön kategóriája a dolma - egy olyan étel, amelyet a jól ismert káposzta tekercsek ősének tekintenek. A törökök azonban nem korlátozódnak a töltelék káposztalevélbe való hajtogatására - töltenek cukkinit, padlizsánt, paradicsomot, tököt, paprikát, céklalevelet és szőlőt is. Érdekes módon a töltelékhez általában nem adnak darált húst - a megfelelő dolmát rizzsel, fűszerekkel, dióval és szárított gyümölcsökkel kell tölteni.

A téli szezonban a törökök nagy örömmel készítik a török ​​nemzeti konyha különféle hús- és halételeit. Itt hagyományosan nem esznek sertéshúst, de népszerű a bárány és a csirke. Leggyakrabban darált húst használnak, azonban vannak más ételcsoportok, amelyek alig különböznek más iszlám konyhák ételeitől - különösen a kebab és a kofta.

Nem igaz az a sztereotípia, hogy a törökök nem esznek levest. Éppen ellenkezőleg, a levesek minden török ​​étrendjének fontos elemei. A folyékony levesek azonban itt igazán népszerűtlenek – a sűrűbb leveseket általában hüvelyesekből, tejtermékekből és gabonafélékből készítik.

A török ​​konyha büszkesége a cukrászda. A cukrászati ​​termékek sokféleségében szinte senki sem hasonlítható össze a törökökkel - több száz fajta sütemény, édesség és egyéb édesség létezik. Elkészítésükhöz elsősorban cukrot, mézet, szárított gyümölcsöket, dióféléket és különféle fűszereket használnak.

Bármilyen török ​​étel lehetetlen ital nélkül. Nyáron az első számú ital a frissítő ayran, a kompótok és a zserbek, télen pedig a meleg és magas kalóriatartalmú italok a boza és a sakhlep. Ezenkívül egész évben és éjjel-nappal a törökök teát és kávét isznak - ebben az országban mindkét ital ivásának kultúrája nagyon fejlett. Az alkoholos italok népszerűtlenek (a muszlimoknak tilos alkoholt fogyasztani), de a hagyományos török ​​alkoholos italok továbbra is léteznek - ezek a különféle gyümölcs- és bogyós borok, valamint egy erős alkoholos ital, a rakia.