Francia bagett recept. Hagyományos francia bagett: főzési titkok és receptek

Raisa Savkovának köszönhetően élveztem a blogjában való barangolást.

Sütöttem, és megbizonyosodtam arról, hogy tényleg nem az istenek égetik el a fazekat - a Szovjetunió legelöntöttebb gázkemencéjében lehet olyan bagettet főzni, amihez a zsemle nem jó.

És lehet sütni legalább minden nap: este felteszem a tésztát - reggel megsütöttem reggelire (persze, ha nem reggel 6-kor van a reggeli). Nos, nem bírtam reggelig, próbáltam éjfélig bírni és megkóstolni a történteket. Másrészt, ha a sütés nem sikerült volna, senki sem látta volna a „munkámat”, kivéve talán az éber szomszédokat a harmadik emelet ablaka alatt ... "

Bagett recept, tésztakészítés és sütés

Termékek:

• liszt - körülbelül 700 g;


• víz - 350 ml;


• friss élesztő - 20 g;


• két teáskanál só;


• edények és kezek kenésére - egy evőkanál növényi olaj.

A bagett eredeti receptje 500 g lisztet írt elő, de őszintén szólva nem tudom, hogyan jutnak az emberek 350 ml vízhez és 500 g liszthez, hogy kézzel dolgozható tésztát gyúrjanak. Én már másféle lisztet szedek, amúgy is többet szoktam bele tenni, mint amennyit a receptekben jeleztek.

Rendben, azonnal egy tálba szitálok 5 csésze lisztet (200 ml).

Az élesztőt felmorzsolom.

Most kézzel kell dörzsölnie az élesztőt a lisztbe.

sózom. Addig melegítem a vizet, amíg bemerítve jó meleget nem érez az ujj. A lisztbe vizet öntök.

A tésztát kanállal összegyúrom.

Az asztalt megszórom liszttel, és kézzel tovább gyúrom rajta.

Körülbelül egy pohár liszt kell ahhoz, hogy a tészta megfelelő legyen, majd leporolja az asztalt. 15 percig dagasztjuk, hogy lágy, sima tésztát kapjunk. Ha enyhén tapad a kezedhez, akkor jobb, ha nem adsz hozzá több lisztet, hanem kend be a kezét növényi olajjal.

A tálat is megkenem növényi olajjal.

Tésztagolyót tettem bele.

Ha reggelig kelni hagyjuk, akkor magát a tésztát is érdemes olajjal megkenni, a tálat pedig fóliával összehúzni, nehogy kiszáradjon. Melegben ebben az esetben nem kell rakni, csak hagyni az asztalon a konyhában.

Úgy döntöttem, hogy felgyorsítom a folyamatot: begyújtottam a sütőt, hogy felmelegedjen, a tűzhely tetejére vágódeszkát tettem, ráraktam egy tál tésztát és letakartam egy törülközővel.

A bagett receptjében nincs cukor, valószínűleg ezért is kelt tovább a tészta, mint mondjuk a sajtos kenyérnél vagy a mákos lepénynél. Eljött két óra, egészen a törülközőig nőtt, és több helyen is ráragadt:

A munkafelületet megszórom liszttel, kinyújtom a tésztát.

Enyhén összetöröm, és négy egyenlő részre osztom - négy bagett lesz belőle (nekem, a feleségemnek és két "Totosnak" - elég egy uzsonnára).

A munkadarabot kezeimmel ovális tortává gyúrom.

Az egyik hosszú oldalát középre hajtom, ujjaimmal jól megnyomom.

A másik oldalt is.

Most vágjuk újra félbe, és csípjük össze.

A kolbászt kicsit megforgattam, hogy a tepsi teljes hosszában kinyújtsa. A pergament kicsit megszórom liszttel, a közepébe hajtogatom, hogy a bagettek ne érjenek össze.

A maradék két bagettet is kiterítem egy tepsire papírra. Egy órára melegre tettem. Ezután több dekoratív ferde vágást kell végezni a pengével.

Vágja le határozottan, hogy a tészta ne nyúljon meg. A próbanyomtatás előtt bemetszéseket csináltam, így nekem összemosódtak, nem lett túl szép.

A bagettek sütése előtt a sütő aljára vízes mély tepsit kell tenni, magát a sütőt pedig jól bepermetezni egy spray-palackkal.

A kenyeret beteszem a sütőbe, újra kiszórom vele a falakat és becsukom az ajtót. A sütőmben a hőmérséklet a láng magasságából és az égő zajából ítélve 200 fok felett volt, a recept pedig 250 fokot jelzett.

25 perc múlva a rönkök pirosak lettek, szagolni kezdtek, persze korábban, hát az ösztönöm azt súgta, hogy bent már készen vannak. A "fogpiszkálón" végzett teszt megerősítette, hogy az érzék nem okozott csalódást.

Gyorsan sütöttem egy második adagot, a bagetteket törölközőbe tekertem, és megvártam, míg kicsit kihűlnek. most megpróbálom...

Ki gondolta volna - csak négy termék, egy ilyen egyszerű bagett recept, és micsoda csoda kiderül! Vékony, ropogós kéreg és puha, ruganyos, enyhén nyúló morzsa... Általában ettem, az éjszakát nézve, és elmentem kenyérálmokat nézni ...

A hosszúkás formát már régóta sokan kedvelik, ma már világszerte elterjedt a bagett, ami nem meglepő, mert aranyszínű és laza fehér húsa sós ízzel párosulva senkit sem hagy közömbösen.

A francia bagett kenyeret otthon is könnyen megsüthetjük, hiszen ebben a folyamatban nincs semmi bonyolult. Sok recept létezik ennek a sült terméknek az elkészítésére, de mindegyikben szinte ugyanazok az összetevők vannak, és csak a tészta dagasztásának módja különbözik. Ha szeretné rendszeresen megörvendeztetni magát és szeretteit finom kenyérrel, akkor biztos lehet benne, hogy pár próbálkozás után igazi finom, puha maggal és ropogós héjú bagettet főzhet.

Kenyér baguette: recept

A francia kenyér sütéséhez a következő összetevőkre van szükségünk: 6 csésze liszt, egy evőkanál só, két teáskanál és két csésze meleg víz.

Kezdjük a tészta elkészítését. Keverjünk el egy negyed csésze lisztet egy fél csésze meleg vízzel, majd adjuk hozzá az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Amikor elkezd hab képződni, a tészta készen áll.

Egy mély tálban keverjük össze a maradék lisztet sóval. Ehhez használjon közönséges habverőt vagy kampós rögzítővel ellátott keverőt. A feloldott élesztőt hozzáadjuk a liszthez.

Tovább keverjük a tésztát, fokozatosan adunk hozzá néhány evőkanál vizet. Miután a tészta homogénné válik, és nem maradt víz az edény szélein, hagyja abba a keverést, és hagyja pár percig kelni.

Tovább keverjük a tésztánkat. Szükséges, hogy ragacsossá váljon, és szabadon elkülönüljön az edények szélétől. Ehhez adjunk hozzá egy kevés vizet vagy lisztet.

Miután elértük a kívánt állagot, nem hagyjuk abba, hanem dagasztjuk még 10-15 percig (ha kézzel csinálja) és néhány percig (ha keverőt használunk). Erre azért van szükség, hogy a szükséges glutén megjelenjen, és a hozzávalók jól összekeveredjenek.

Ezt követően a tésztát kicsit megszórjuk liszttel, száraz konyharuhával letakarjuk és meleg helyen kelesztjük. Miután a tészta háromszorosára nőtt (általában körülbelül két órát vesz igénybe), kézzel szúrjuk le, fedjük le a tálat, és hagyjuk újra kelni. Amikor a térfogat a duplájára nőtt, ismét törje össze, és hagyja újra kelni.

Tehát a tésztakészítés legnehezebb és leghosszabb szakasza véget ért, és közvetlenül folytathatja leendő kenyerünk formálását. A kapott tésztát több részre osztjuk, hosszú téglalappá nyújtjuk, és a lehető legszorosabban összehajtjuk egy csőbe, aminek a végeit összecsípjük. A cipókat előzőleg növényi olajjal kikent, liszttel enyhén megszórt tepsire terítjük, és utoljára 40-50 percig hagyjuk kelni a kenyértermékünket. Ezután késsel bevágásokat készítünk a cipókon, és a tepsit 10 percre a 230 fokra előmelegített sütőbe vagy kenyérsütőgépbe küldjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 170 fokra, és süsse további 20 percig. Elkészült a bagett kenyerünk! Az asztalra tálalhatjuk, amint kicsit kihűlt.

A francia bagettet, a hosszú, ropogós héjú kenyeret mindenki szereti. Nagyon jó egy kis vajjal megkenni egy darab még meleg bagettet, főzni egy csésze kávét és élvezni a frissen sült kenyér csodálatos ízét és aromáját. A francia bagettek elkészítése egyáltalán nem nehéz, a tésztát kenyérsütőgépben vagy kézzel is összegyúrhatjuk, sütőben kisüthetjük. Kívánt esetben a bagetteket megszórhatjuk különféle magvakkal - tök- és napraforgómaggal, fekete-fehér szezámmaggal. Ez különleges varázst ad a kenyérnek.

Hozzávalók

A francia bagettek elkészítéséhez szüksége lesz:

325 ml víz;

1,5 tk Szahara;

1,5 tk só;

450 g liszt;

1,5 tk élesztő;

különböző magvak keveréke (tök, napraforgó, fekete-fehér szezám).

A főzés lépései

A francia bagett tésztájának kenyérsütőgépben való elkészítéséhez helyezze az összes hozzávalót a kenyérsütőgép tartályába sorrendben: víz, só és cukor, liszt, élesztő. Válassza ki az "élesztő tészta" módot.

A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A tésztát 2 részre osztjuk. Egy tepsit kikenünk olajjal. Formázz a tésztából két francia bagettet, tedd egy tepsire, és hagyd kelni 10 percig.

Ezután éles késsel mélyen bevágjuk a bagettek felületét, megkenjük vízzel, és megszórjuk a magkeverékkel. Hagyjuk még 10 percig kelni. Ez idő alatt a sütő 220 fokra melegedett. A tepsit francia bagettel tedd a sütőbe 5-7 percre, majd vedd le a hőmérsékletet 180 fokra, és süsd készre további 20-30 percig.

Elkészültek a ropogós, finom, illatos francia bagettek.

Jó étvágyat, kérjük szeretteit!

Sokan azt hiszik, hogy a bagett egy ilyen hosszúkás kenyér, de ennek a terméknek a hosszúkás formán kívül más jellemzői is vannak. Itt nem csak a forma a fontos, hanem a gyártási folyamat is. A hosszúkás, ropogós kéregű, nedves, illatos, egyenetlen morzsával rendelkező kenyér szinte minden nassolnivaló ízletes kiegészítőjévé válik Franciaországban - még sok tésztát, tésztát vagy burgonyát tartalmazó ételek mellé is tálalják. A bagettet otthon is sütheti a sütőben, és élvezheti a csodálatos ízét, ennek a sütésnek a receptje egyáltalán nem bonyolult, és bármelyik háziasszony meg tudja csinálni.

Francia bagett - Recept és történelem

Egyes elméletek szerint ezt a zsemlét Napóleon pékje találta fel, és hosszúkás formája megkönnyítette a szállítását. A bagett eredetére vonatkozó további elméletek szerint Bécsből származik, és az első világháború utáni válság éveiben terjedt el a világban, elsősorban a hagyományos kenyérnél rövidebb előállítási idő miatt. Nem kevésbé hihető az a változat sem, hogy a tizenkilencedik század elején sokan kenyeret vágó kést vittek magukkal, ami kényelmetlen és veszélyes volt. Tehát olyan kenyeret találtak ki, amelyet könnyű hordozni, és nem kell hozzá kés! Feltaláltak egy cipót, amelyet nem kellett vágni. Az ügyesen elkészített hosszú vekni darabokra törik, amelyeket nagyon kényelmes enni. Figyelembe kell venni azt is, hogy a tapintási érzések befolyásolják az ízt, így egy ropogós kéreg és egy nedves morzsa finom ünnepet ígér nekünk!

A francia bagett kizárólag búzalisztből, élesztőből, sóból és vízből készül. A hagyományos termékek különböző súlyúak:

• A francia baguette a hagyományos változatban körülbelül 250 gramm.
• A 400 g tömegű nagy tárgyakat fuvolának nevezik (a francia furulyáról fordítva).
• A kisebb, 125 grammos termékeket ficelle-nek (ami zsineget, zsineget jelent).
• A párizsi bagett nagyobb termék.

Sokan szeretik ezt a ropogós péksüteményt, de kevesen próbálták meg saját maguk elkészíteni. Megmondjuk, hogyan kell bagettet sütni a sütőben otthon.

Házi bagett recept a sütőben otthon

• Recept szerzője: ismeretlen, de az egyik változat szerint Napóleon szakácsa
• Főzés után 4 bagettet kap

Bagett tészta sütőben - 4 darabra:

• 550 gr búzaliszt,
• 380 gramm víz
• 1 teáskanál száraz élesztő
• 2 teáskanál sót.

Házi bagett a sütőben - főzési eljárás

Ha nem használjuk fel azonnal a bagettet, pár percre a gőzsütőbe téve felfrissíthetjük.

Amint látja, a francia bagett receptje egyáltalán nem bonyolult. Egy kis türelem, minimális alapanyag és finom sütemények a távoli Franciaországból megjelennek az asztalán.

Sütés előtt meglocsolhatjuk a termékeket kevés vízzel és megszórhatjuk köménymaggal vagy szezámmaggal. Az illatos cipókat melegen is fogyaszthatjuk lekvárral vagy vajjal. Ízletes, friss házi bagettek fokhagymával, remek kiegészítője krémlevesnek vagy más első fogásnak.

A recept szerint sütött kenyér hasonló a weboldalunkon megtalálható kenyérhez. A Focaccia ugyanolyan durva morzsás szerkezetű és hasonló ízű.

Hozzávalók:

Tészta bagetthez:

• 170 ml meleg víz;
• egy csipet só;
• 250 gramm liszt;
• élesztőt a kés hegyére.

Baguette tészta:

• 12,5 gramm élesztő (2,5 teáskanál);
• 0,5 liter meleg víz;
• 3 teáskanál só;
• 750 gramm liszt.

Páratlan klasszikus francia bagett. Lépésről lépésre recept

1. Először a bagetthez készítünk tésztát. Öntsön meleg vizet (32-35 fok) egy kényelmes edénybe, öntse az élesztőt egy kés hegyére, keverje össze és hagyja 10-15 percig.
2. Ezután vesszük a lisztet: szitával egy külön tálba kell szitálni, adjunk hozzá egy csipet sót, élesztőt vízzel és keverjük össze - lágy, homogén masszát kell kapni. A tészta kézzel enyhén gyúrható.
3. Ezután a tésztát ragasztófóliával kell lefedni, és 12-16 órán át meleg helyen állni kell.
4. Tizenkét óra elteltével folytathatja a bagetthez való tészta elkészítését. Egy kényelmes edényben adjunk hozzá meleg vizet (32-35 fok), öntsük bele az élesztőt, és hagyjuk állni 10-15 percig.
5. Ezután szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá sót és keverjük össze.
6. Tíz perc elteltével keverjük el az élesztőt vízzel, és adjuk hozzá a liszthez.
7. Az összes hozzávaló összekeveréséhez tésztakeverőt, keverőt vagy kézzel gyúrhat.
8. Mixerrel alacsony fordulatszámon keverjük össze a lisztet és fokozatosan öntsük bele az élesztős vizet.
9. A tészta dagasztásának abbahagyása nélkül fokozatosan adjuk hozzá az előre elkészített tésztát. A tésztát alaposan át kell gyúrni.
10. A kigyúrt tésztát egy kényelmes edénybe tesszük, és fóliával lefedjük. A lefedett tésztát 1-1,5 órát meleg helyen kelesztjük. Ez idő alatt a tésztának 4-5-szörösére kell nőnie.
11. A megkelt tésztát lisztezett munkalapra tesszük és a kezünket is megszórjuk liszttel. A tésztát összegyúrjuk, borítékba hajtjuk, ecsettel lekenjük a felesleges lisztet, áttesszük a tésztát egy tálba, fóliával letakarjuk és egy órát meleg helyen kelesztjük. A tésztának 4-5-ször nagyobbnak kell lennie.
12. Egy munkafelületet szórjunk meg liszttel, tegyük rá a tésztát, szórjuk meg a kezünket is liszttel. A tésztát össze kell gyúrni, és öt-hat részre kell osztani: minden attól függ, milyen vastag bagettet szeretnénk kapni.
13. A tészta egy részét kivesszük, és az összes sarkát befelé hajlítva hengerre tekerjük. Így a tészta összes elválasztott részét feltekerjük.
14. Fogunk egy feltekert tésztadarabot, és az egyik kezünkkel kissé megemeljük és becsavarjuk a tészta szélét, a másik kezünkkel megnyomkodjuk: ezt a munkadarab teljes hosszában kell megtenni. Megfordítjuk a tésztát, és ugyanígy járunk el, de másrészt kétszer egymás után: bagett alakúra kell formázni a munkadarabot. A tenyerek segítségével tekerjük a bagettet a kívánt hosszúságúra.
15. Sütőpapírral egy tepsire borítjuk, kirakjuk a bagetteket és letakarjuk egy törülközővel. Vízpermet segítségével enyhén nedvesítse meg a törülközőt, és hagyja hatni 60 percig.
16. Egy óra elteltével szikével vagy pengével 4-5 centiméter távolságban átlósan vágja a bagetteket (a vágások mélysége 0,5 centiméter).
17. A sütőt elő kell melegíteni 240 fokra, és a bagetteket aranybarnára kell sütni: körülbelül húsz perc. Ha párásító nélküli sütővel rendelkezik, akkor a bagettek elhelyezése előtt meg kell nedvesítenie a sütőt vízpermetezővel.
18. A kész bagettet kivesszük a sütőből, rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.

Ha a bagettek kicsit kihűltek, már fogyasztható is. A francia bagettek aromája egyszerűen felülmúlhatatlan. Tálalhatjuk különféle lekvárokkal vagy vajjal. A családom szereti a fokhagymás bagettet: tökéletesen kiegészíti az első fogásokat. A "Nagyon ízletes" oldalon további finom recepteket találhat.