Egyszerű liszt nélküli csokitorta. Hogyan készítsünk csokitortát liszt nélkül

Csokoládé sosincs túl sok – ebben a tényben minden szerelmes e csodálatos finomság teljesen biztos. A kiváló minőségű csokoládé előnyei tagadhatatlanok – a kakaó erős antioxidáns, a termék az úgynevezett örömhormont tartalmazza. Tehát ha a világ szürkének és sivárnak tűnik, csak egyen pár szelet étcsokit, és a hangulatod azonnal javul. Nos, annak érdekében, hogy biztosan felviduljon, és ne károsítsa az alakot, süssen finomat liszt nélkül - a recept egyszerű, minimális termékre lesz szüksége.

Hozzávalók:

• csokoládé - ​​1 nagy tábla;
• cukor - 2/3 csésze;
• kakaó (por) - ½ csésze;
• - 1 evőkanál. kanál;
• csirke tojás - 6-7 db;
• tejszín legalább 30% - 1 csésze.

Főzés

A csokoládét helyesen kell kiválasztani - minél magasabb a kakaótartalom, annál ízletesebb és egészségesebb lesz a sütemény. A tészta elkészítése közben kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen, és kenje ki vajjal a formát vagy a tepsit.

Először is válasszuk szét a fehérjéket, öntsük egy tálba, tegyük be a hűtőbe, a cukrot osszuk ketté. Amíg a fehérje hűl, addig morzsoljuk a sárgáját a cukor felével és a kakaóval, amíg már nem érezzük a szemeket. A többi cukrot hozzáadjuk a tojásfehérjéhez, és a habcsóknál szokásos módon habosra verjük. Ezt jobb keverővel megtenni.

Keverje össze mindkét masszát, óvatosan kapcsolja össze őket, hogy a fehérjék ne esjenek le. Simára keverjük, tepsire tesszük, elsimítjuk. A tortát körülbelül fél órán keresztül sütjük. Legyen óvatos - a csokoládé színe nem teszi lehetővé a készenlét vizuális meghatározását, ezért ügyeljen az időre.

Amíg a torta sül, elkészítjük a krémet: a felmelegített krémhez finomra vágott vagy reszelt csokoládét adunk, kevergetve melegítjük, amíg a krém homogén nem lesz. A kész süteményt lehűtjük, 2-3 részre vágjuk, megkenjük krémmel és hideg helyen, lehetőleg egy éjszakán át pihentetjük.

Liszt nélküli francia csokitorta

Hozzávalók:

• étcsokoládé - ​​0,5 kg (5 tábla egyenként 100 g-os);
• krém 35% - 1 csésze;
• csirke tojás - 6 db;
• "Paraszt" olaj - 100 g;
• cukor - 1 csésze.

Főzés

Kapcsolja be a sütőt - hagyja felmelegedni. A csokoládét finomra törjük, és a vajjal együtt vízfürdőben, folyamatos keverés mellett felolvasztjuk. Verjünk fel 4 tojást egy tálba a cukorral és adjunk hozzá 2 sárgáját (más ételekhez használjuk a fehérjét). Jól felverjük - a tömegnek növekednie kell, hozzáadjuk a kihűlt csokoládét és a tejszínt. Óvatosan keverjük össze, hogy a tészta a helyén maradjon. A formába sütőpapírt terítünk, beleöntjük a tésztát. Helyezze a formát a sütő középső polcára, alatta legyen egy edény vízzel. Süssük a tortát körülbelül 50 percig. A formában kihűtjük, tálba tesszük, tetszés szerint díszítjük.

Ahhoz, hogy a desszert kevésbé kalória legyen, süss csokitortát liszt és cukor nélkül. Ehhez egyszerűen használjon fruktózt a cukorral megegyező mennyiségben.

• Csokoládé torta "Classic"
• Csokis mogyoró torta
• Csokoládé torta habcsókkal

Számos recept létezik liszt nélküli csokoládés sütemények sütésére. Mi a titok, kérdezed? Már a névből is kiderül, a fő jellemző az, hogy egy ilyen sütemény receptje azt jelenti, hogy nem fog lisztet használni. A desszert varázslatosan lágy, gazdag csokoládé ízű, puha és olvad a szájban. Amikor először kipróbál egy ilyen süteményt, nem fogja azonnal megérteni, mi az: pite, mousse, flan vagy brownie. Mindenesetre az eredmény kellemesen meg fog lepni.

Az egyszerűség, az előkészítés gyorsasága és az összetevők kis száma minden bizonnyal minden háziasszony örömére szolgál. A csokoládé szerelmesei pedig biztosan értékelni fogják az ízét. A liszt nélküli csokitorta különféle krémekkel, töltelékekkel, habokkal és szuflákkal készül. A receptet kiegészítheti gyümölcsök hozzáadásával a desszerthez. A banán, az eper és a cseresznye nagyszerű. A recept különféle diófélékkel, tejföllel, mézzel, likőrökkel, sűrített tejjel vagy kávéval gazdagítható.

Csokoládé torta "Classic" (liszt nélkül)

A háziasszonyok szeretik ezt a desszertet, mert gyorsan elkészítik és egyáltalán nem zavaró, az eredmény pedig egyszerűen lenyűgöző - puha, friss, gyengéd és nagyon csokis keksz torta. Próbáld ki ezt a tortát, és biztosan tetszeni fog.

Hozzávalók:

• 20 gramm vaj
• 6 tojás
• tejszín 20% - 1 pohár
• 2 tábla étcsokoládé
• kakaópor - 50 gramm
• cukor - 150 gramm

Főzési mód:

Válasszuk el egymástól a sárgáját és a fehérjét, és tegyük különböző edényekbe. A fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot (a normának a felét, azaz 75 grammot), és addig verjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Egy másik edényben a sárgáját a maradék cukorral fehéredésig daráljuk, hozzáadjuk a kakaóport, jól összekeverjük. Sűrű csokoládémasszát kell kapnia.

A következő lépés a két keverék összekeverése: a fehérje és a sárgája. Ehhez óvatosan és fokozatosan adjunk a csokoládédarához egy evőkanál felvert fehérjét, minden alkalommal az óramutató járásával megegyező irányban keverjük, és nagyon óvatosan gyúrjuk össze a csomókat. A teljes fehérjetömeget nem lehet azonnal a sárgájához adni, mert akkor leesik, és előfordulhat, hogy a keksz nem emelkedik meg.

Egy tepsit kibélelünk viaszpapírral, kikenjük egy darab vajjal. A csokitésztát kiterítjük, egy kanál segítségével egyenletesen elosztjuk a tepsi teljes kerületén. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A sütés nem tarthat tovább 30 percnél. Ideje csokikrémet készíteni. A tejszínt felforraljuk, ugyanabba a serpenyőbe beletesszük a törött csokoládékockákat. És a keverés abbahagyása nélkül várja meg, amíg az összes csokoládé feloldódik. Az eredmény egy sűrű krém. Le kell hűteni.

Közben elkészül a keksz sütése. Kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni. A tortát egy nagy késsel hosszában három egyenlő rétegre osztjuk. Minden oldalát bőségesen áztassa be csokikrémmel, egymásra halmozva a tortákat. A tetejére ugyanazt a krémet. A süteményt legalább másfél órára hűtőbe kell tenni. Jó étvágyat kívánunk!

Csokis mogyorótorta (liszt nélkül)

Mi lehet jobb és finomabb a csokitortánál? Ezt az ízt csak a leghihetetlenebb diókombináció tudja felülmúlni. Ez a recept egyáltalán nem tartalmaz lisztet. Csak krémes csokoládéhab és dió. Ha rajongója vagy ennek a fajta íznek, ez a recept neked szól.

Hozzávalók:

Teszthez:

• 6 fehérje
• 2 csésze diószem
• 200 gramm cukor
• só - egy csipet
• keményítő - 2 evőkanál

Krémhez:

• zselatin lemezekben - 5 gramm
• 3 tábla étcsokoládé
• 500 ml 35% zsírtartalmú tejszín
• konyak (pálinka) - 20 milliliter
• 100 ml tejszín 15-20% zsírtartalmú

Főzési mód:

Tegye az egész adag diót a feldolgozógépbe, adjon hozzá cukrot, de ne az egészet, körülbelül háromnegyedét (a többire a fehérjék felveréséhez lesz szükség), és két evőkanál keményítőt. A diós keveréket finom lisztté őröljük. A lehűtött fehérjékhez öntsünk sót, és verjük sűrű habbá, a keverő kikapcsolása nélkül, apránként adjunk hozzá negyed csésze kristálycukrot. Amikor a cukor teljesen feloldódott, a fehérjekeverék készen áll.

A fehérjéket több lépcsőben egy-egy kanállal adjuk a diómasszához, nagyon óvatosan keverjük össze. A turmixgép már nem használható, a keveréshez csak kanalat vagy fa spatulát használjon. A keveréket alulról felfelé kell emelni, és körbe kell forgatni. Ne felejtse el, hogy a fehérjékkel nagyon óvatosan kell bánni, ne rohanjon.

A kapott keveréket három süteményhez tervezték. A tésztát (a harmadik részt) papírral bélelt formába tesszük, és forró sütőben 35 percig sütjük. A keksz színének méz-aranynak kell lennie - ez jelzi készségét. A másik 2 süteményt ugyanígy süssük meg. Ha minden kész, és a sütemények kihűltek, kivehetjük őket a formából, és a papírt le kell választani. Ne ijedj meg, ha a keksz kicsit összezsugorodik, ennek így kell lennie.

A krém elkészítéséhez a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt felmelegítjük, ügyelve arra, hogy ne forrjon fel. Tegyük bele a törött csokoládét, hogy megolvadjon. Az ízek pikantériája érdekében javasoljuk, hogy változatossá tegye a csokikrém receptjét, és adjon hozzá néhány evőkanál alkoholt. Addig keverjük, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak, amíg homogén krémes masszát nem kapunk.

A megduzzadt zselatint kinyomkodjuk, és három evőkanál forró tejszínben feloldjuk, a csokikrémhez öntjük, kihűtjük. A tejszínt botmixerrel vagy habverővel kemény habbá verjük, hozzáadjuk a csokoládé-zselatin keveréket, majd spatulával összekeverjük. A krém kész, hűvös helyen hagyjuk kihűlni, lehetőleg hűtőben.

Ideje összeállítani a tortát. A tortát levehető, magas oldalas formába tesszük, rátesszük a kapott krém egyharmadát, befedjük egy második tortával, a harmadiknál ​​ismételjük meg az egészet. Mindhárom tortát jól megkenjük, egyenletesen elosztva a krémet. A maradék krémet a torta utolsó felső rétegére kenjük, apróra vágott dióval díszítjük, a forma tetejét fóliával tekerjük, és a desszertet hidegre küldjük.

Csokoládé torta cseresznyével "A lét könnyűsége"

Tényleg lehet tortát készíteni liszt nélkül? A kérdésre adott válasz mindenkit érdekel. Ez csak első pillantásra tűnhet lehetetlennek. És egy ilyen recept valószínűleg sok bizalmatlanságot vált ki. De ne siesse el a következtetéseket. Lássuk, miért nem esik szét egy liszt nélküli csokitorta. Csak arról van szó, hogy összetételében mindig sok tojás található, amelyek rögzítőelemként szolgálnak, és tökéletesen ellátják funkciójukat. Tojás nélkül a sütemény sokkal nehezebb lesz elkészíteni, mert nehéz megismételni a kötőerejüket. Gyakorlatilag egy fehérjéből állnak, míg a lisztből csak 10% fehérje van. Az ilyen piték receptjeiben szereplő lisztet könnyen helyettesíthetjük kakaóporral vagy őrölt dióval.

Írja le ennek a süteménynek a receptjét a szakácskönyvébe különleges alkalmakkor. Életre keltve nem szabad sokáig rágódni a dizájnon és dekoráción, ami mostanában annyira divatos. Ennek a receptnek a főszereplője maga a sütemény, és itt neki kell a főszerepet adni. A finom, krémes, lágy desszert meggyes-csokis ízzel igazi csemege egy igazi édesszájúnak.

Hozzávalók:

Krémhez:

• keserű csokoládé - ​​150 gramm
• krém - 300 milliliter
• granulált cukor - 20 gramm
• 2 teáskanál zselatin

Teszthez:

• 2 tábla étcsokoládé
• 125 gramm vaj
• 6 tojás
• cukor - 75 gramm
• finomra őrölt keksz - 30 gramm
• konyak - 40 milliliter
• vanillin
• cseresznye (fagyasztható) - 1 csésze

Főzési mód:

Kapcsolja be a sütőt, hagyja felmelegedni 180 fokra. Közben készítsen vízfürdőt: tegyen egy másik edényt egy fazék vízbe. El fogja olvasztani a csokit. Tedd a serpenyőt a gázra, a víznek fel kell forrnia benne. Amíg a csokoládé olvad, adjunk hozzá vajat, hagyjuk, hogy minden felolvadjon. Ezután a keveréket ki kell venni a gőzfürdőből és le kell hűteni.

A tojásokat sárgájára és fehérjére osztjuk, egy sárgáját habverővel a csokoládé sűrűjébe keverjük, minden alkalommal jól felverve. Adjunk hozzá vaníliát és pálinkát. Ebben a tesztben a fehérjéket cukor hozzáadásával kemény habbá kell verni. A fehérjét kis adagokban adjuk hozzá a csokis masszához, és egy kanállal alaposan keverjük bele a csokiba.

A kekszet ledaráljuk, és az egész masszához keverjük. A recept megváltoztatható - kekszet helyett finomra őrölt diót vegyen. A torta tészta készen áll. Papírral bélelt formába öntjük. Kb. 35 percig sütjük a kekszet, a készenlétet a torta közepén lévő fapálcával ellenőrizzük, ha szárazon jön ki, az azt jelenti, hogy megsült a desszert és kivehetjük. Ha kiveszi a süteményt a sütőből, és észreveszi, hogy kicsit leesett, ne keseredjen el – ez teljesen normális.

Amíg a desszert hűl, térjünk át a krém elkészítésére. 100 milliliter tejszínt felforrósítunk, beletesszük a törött csokoládét, és tűzön összeolvasztjuk az egészet. A maradék tejszínt a cukor hozzáadásával habbá verjük. Ezután óvatosan keverje hozzá a tojásfehérje keveréket a csokis keverékhez. Ha zsírszegény tejszín vagy meleg időjárás nem sűrűsödött be, használjunk zselatint. Egy teáskanál instant zselatint oldjunk fel vízben, és vékony sugárban öntsük a krémhez. Majd mixerrel légies mousse állagot érünk el. Az így kapott csokoládéhabot a torta tetejére tesszük, késsel vagy akár spatulával egyenletesen elosztjuk a teljes felületen. Vegye ki a pitét a hűtőszekrényből.

A cseresznye íze érdekében a bogyókat fel kell olvasztani (a szezonban természetesen jobb frissen venni), távolítsa el a magokat. Ahhoz, hogy tetszetősnek tűnjenek a tortán, és ne csavarodjanak fel, egy ilyen trükkhöz kell folyamodni: a cseresznyét zselésíteni kell - így megőrzi alakját és megjelenését. Ehhez vegyünk egy teáskanál zselatint, és oldjuk fel egy pohár víz harmadában. Vegyen egy csomag kész zselatinos átlátszó tölteléket is, készítse el az utasítások szerint. Ezután helyezze a bogyókat zselatin keverékbe, keverje össze és dobja ki egy szűrőedénybe. A felesleges folyadék kifolyik, és minden bogyót vékony zseléréteg borít.

A csokikrém tetejére tesszük a meggyet, megszórhatjuk csokireszelékkel, vagy leöntjük mázzal. A süteményt tálalás előtt szobahőmérsékletűre kell melegíteni. Hűtőben 3 napig tárolható.

Hector Jimenez-Bravo csokitorta

Most már senki előtt nem titok, hogy liszt nélkül is lehet süteményt sütni. Ez a karamell csokoládé ananásztorta receptje egy nemzetközi séftől ennek élénk megerősítése. Az ünnepi konyha ízletes eleme lesz, alkalmas gyermekünnepekre vagy partikra. Jó szórakozást a csokoládé remekmű elkészítéséhez!

Hozzávalók:

• sűrített tej - fél doboz (150 gramm)
• konzerv ananász - 4 gyűrű
• 4 tojás
• keserű csokoládé - ​​150 gramm
• 1 pohár kristálycukor
• fehér csokoládé - ​​100 gramm
• marék diószem
• citromlé - 1 teáskanál
• 200 gramm barna cukor
• tej - egy pohár harmada
• marék szezámmag

Főzési mód:

Kezdje el főzni a mártással a süteményhez. Receptje a következő: a fehér csokoládét gőzfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a sima tejet és a sűrített tejet. Annak érdekében, hogy a csokoládé ne égjen meg olvadáskor, ügyeljen arra, hogy az edény alja, amelyben fekszik, ne érjen hozzá a forrásban lévő vízhez. A szósznak sűrű szirup állagát kell elérnie, ehhez alacsony lángon kell melegíteni, folyamatosan keverve. Ezután le kell hűteni.

Menjen a teszthez: dörzsölje a sárgáját (fél pohár) cukorral fehéredésig, ellenőrizze, hogy minden teljesen feloldódott-e. Az étcsokoládét vízfürdőben felolvasztjuk. A fehérjéket külön-külön felverjük, és ha már erős állapotba került, elkezdjük apránként, részletekben hozzáadni a cukrot, folytatva a verést. A fehérjékben lévő cukor fél pohárba kerül. Ezután keverje össze egy tálban a csokoládé-sárgája keveréket, adjon hozzá kis részletekben a fehérjét, majd óvatosan keverje össze egy kanállal. Kapcsolja be a sütőt és melegítse 160 fokra. Sütőpapírral bélelt formába tesszük a torta tésztáját, és kb. fél óráig sütjük, közben nem nyitjuk ki az ajtót, különben leeshet a keksz.

Lesz egy kis időd a karamellizált ananász elkészítésére. Kezdje azzal, hogy egy serpenyőben megpirítjuk a darált diót. Vegyünk egy ananászt. Ha friss, hámozzuk meg a gyümölcsöt, távolítsuk el a kemény közepét, és vágjuk fel a húsát. Ha ananászkonzervet használunk, a felesleges folyadékot lecsepegtetjük, és darabokra vágjuk. Az ananászkockákat és a cukrot (barna) beletesszük a diós serpenyőbe. Facsarjunk citromlevet a gyümölcsre, és adjunk hozzá egy kevés vizet. Tegye a serpenyőt nagy lángra, főzze a karamellt körülbelül 10-12 percig. Fordítsuk meg az ananászdarabokat, hogy teljesen lesüllyedjenek és karamellbe ázzanak.

A kész süteményeket áztassuk be tejmártással, tegyünk a tetejére és a belsejébe karamell ananászt. A recept kiegészíthető, ha a süteményt bőségesen megszórjuk pirított szezámmaggal. Emlékezzünk vissza, hogy a mesterszakács banán, alma vagy őszibarack használatát javasolja ananász helyett.

Kávés és csokis sütemény liszt nélkül

Ennek a csodálatos süteménynek az a sajátossága, hogy receptjében nem csak légy, hanem cukor sem szerepel. Egyes kulináris forrásokban "liszt és cukor nélküli csokitorta"-nak hívják. Ez a desszert kicsit eltér a többi édességtől: nagyon gazdag étcsokoládé íze van keserűséggel, az állaga pedig valami torta, flan vagy mousse közé hasonlít.

Csukott szemmel képzeljen el egy nagy, finom és illatos szarvasgombát. Az első másodpercektől kezdve, amikor kipróbálsz egy darabot, úgy tűnik, hogy ez egy csokis mousse torta, majd az utóíztől a szájban olvadó édesség válik belőle. Ráadásul ennek a sós süteménynek a receptje nagyon egyszerű, és garantáljuk, hogy biztosan megtalálja a rajongóit.

Hozzávalók:

• 4 evőkanál kávé (instant)
• 1 csomag vaj
• étcsokoládé - ​​4 csempe
• 8 tojás
• konyak vagy pálinka - 50 milliliter

Főzési mód:

Főzzön kávét fél csésze forrásban lévő vízzel, fedje le egy csészealjjal, és hagyja félre. Törje darabokra a csokoládét, és küldje a serpenyőbe. Ezután adjuk hozzá a kifőzött kávét, a vajkockákat és az alkoholt. Ezután tegye a serpenyőt nagyon lassú tűzre: az összes komponensnek lassan meg kell olvadnia, és keverés közben homogén folyadékká kell alakulnia. Vegyünk 8 hűtött tojást, válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Az utolsókat villával felverjük, majd összedolgozzuk a csokis masszával. A mókusok megsózzák, és sűrű habot vernek. Kis adagokban, kanállal kevergetve adjuk hozzá őket a teljes masszához.

A forma alját kenjük ki olajjal, fedjük le viaszpapírral. Öntsük a tésztát, egyenletes rétegben terítsük el a teljes kerületen. 9-10 percre a sütőbe küldjük. A hőmérsékletnek magasnak kell lennie - 250 fok. A pitének nagyon gyengédnek és ízletesnek kell lennie, kissé emlékeztetve a „burgonya” tortára, amelyet mindenki gyermekkora óta ismer. A gyerekek különösen értékelni fogják – minden csokoládé kis rajongói!

Csokoládé torta "Dió gyengédsége" aszalt szilvával

Egészen a közelmúltig mindenki számára úgy tűnt, hogy a liszt nélküli sütés hihetetlen felfedezés. Manapság sok olyan recept létezik, amely nem tartalmazza ezt, és magabiztosan nyernek elismerést a kulináris szakértőktől. Ezt a receptet a mi szélességi köreinken még kevesen ismerik, Amerikában viszont nagyon népszerű. A neve önmagáért beszél, a mogyoró és a szilva kellemes tandemet alkotnak, a finom szerkezet pedig igazi csokoládé élvezetté varázsolja. A torta nagyon puha és légies, belül enyhén nedves, mint a klasszikus amerikai sütemények.

Hozzávalók:

• fekete csokoládé - ​​125 gramm
• 85 gramm cukor
• mogyoró hámozott - 100 gramm
• rum - evőkanál
• vaj - 75 gramm
• tojás - 3 darab
• szárított aszalt szilva - 100 gramm
• porcukor

Főzési mód:

Öblítse le az aszalt szilvát, párolja meg forrásban lévő vízzel, fedje le egy tányérra, és hagyja 15 percig, hogy megpuhuljon és lédús legyen. Ezután engedje le a vizet, tegye az aszalt gyümölcsöket egy szalvétára, hogy felszívja a felesleges folyadékot. Az aszalt szilvát darabokra vágjuk. Öntsük a meghámozott mogyorószemeket a turmixgép tálba, hagyjunk néhány egészet a díszítéshez. Adjunk hozzá egy kanál cukrot, őröljük por alakúra.

A vajat és az étcsokoládé darabokat egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a rumot, és addig melegítjük, amíg az összes hozzávaló felolvad, és keverés közben homogén folyadékká nem válik. Ezután a masszát le kell hűteni. Adjunk hozzá sót és egy kevés citromlevet a tojásfehérjéhez, és verjük kemény habbá. A sárgáját a maradék cukorral sűrű fehér habbá őröljük. Óvatosan keverje össze a fehérjemasszát és a csokoládét, adjon hozzá darált édes mogyorót. Óvatosan, egy-egy evőkanál keverés közben adjuk hozzá a fehérjehabot a teljes keverékhez.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A formát kibéleljük sütőpapírral, kiterítjük a tésztát, elosztjuk. A tetejére egyenletes rétegben elhelyezzük az aszalt gyümölcsdarabokat és az egész diót. Sütés közben a torta közepébe süllyednek. Tedd a formát sütni, az egész folyamat körülbelül 40 percet vesz igénybe, utána gyufával vagy fapálcával ellenőrizd a készenlétet. Azt, hogy a torta már készen van, beszédesen fogja kijelenteni a gazdag csokoládé aroma, amely az egész lakásban terjeng. Hűtsük le a héjat egy rácson.

Végül pedig a kész liszt nélküli csokitortára szitáljuk a porcukrot, díszítsük mentalevéllel. Kész. Kívánt esetben a sütemény receptje kissé megváltoztatható: a szárított aszalt szilvát szárított sárgabarackkal vagy mazsolával lehet helyettesíteni, a dióféléket bármilyen más fajtából - dió vagy kesudió - lehet venni.

Csokoládé torta habcsókkal

A habcsókot habcsóknak hívják, amelyet mindannyian régóta ismerünk. A receptje egyszerű: a cukorral felvert fehérjét sokáig és alacsony hőmérsékleten sütjük. Ebben a desszertben a habcsók kellemesen párosul egy finom csokis keksszel és cukormázzal. Hidd el, nagyon csokis és nagyon finom!

Hozzávalók:

A kéreghez:

• tej - fél csésze
• étcsokoládé - ​​két tábla
• 5 csirke tojás
• 20 gramm kristálycukor

A habcsókhoz:

• 3 mókus
• fél pohár kristálycukor
• só - egy csipet

Krémhez:

• tej - 200 ml
• sárgája - 3 darab
• granulált cukor - 3 evőkanál
• egy evőkanál kakaópor

Főzési mód:

A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk úgy, hogy fél pohár tejet adunk hozzá. Addig keverjük, amíg a csokoládédarabok teljesen elolvadnak. Hűtsd le egy kicsit. A sárgáját külön-külön ledaráljuk, majd a csokoládéhoz adjuk. A fehérjéket mixerrel rugalmas habbá kell verni, hozzáadva a sót. A fehérjéket, csak óvatosan, a csokis keverékhez öntjük, minden kanál hozzáadása után alaposan keverjük, alulról felfelé és körben emeljük a masszát. A masszát sütőpapírral bélelt, előkészített tepsibe öntjük. A kekszet 35-40 percig sütjük 180 fokon.

A habcsók receptje, amint azt korábban említettük, meglehetősen egyszerű: a fehérjéket verjük erősre, kevés sóval. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot (a keverő kikapcsolása nélkül), teljesen fel kell oldódnia, majd a masszát késznek kell tekinteni. Egy fólialapot kenjünk meg olajjal, tegyük rá a süteményeket úgy, hogy nagyjából akkora legyen, mint a torta. A habcsókot a sütőben aranybarnára sütjük.

A krém elkészítése: a tojássárgákat eldörzsöljük a cukorral, hozzáadjuk a felmelegített tejet. Tűzre tesszük, és állandó keverővel forraljuk fel. Várja meg, amíg a massza besűrűsödik. Ezután két részre osztjuk, az egyikbe kakaóport kell tenni, a másikat hagyjuk úgy, ahogy van. A csokis kekszre ráöntjük a fehér krémet, ráhelyezünk egy habcsóklapot, amit csokiöntettel kell leönteni. A kész süteményt egy időre hűtőbe tesszük. Boldog tea.

"Olaszországból szeretettel" - mandulás csokitorta

Egy másik lehetőséget kínálunk a liszt nélküli csokisütés témakörében. Itt a mandula lesz az alap. A sütemény receptje a napfényes Olaszországból származik. Lédús, nedves és szuper csokoládé!

Hozzávalók:

• vaj - 150 gramm
• három tojás
• 150 gramm cukor
• 200 gramm hámozott mandula
• étcsokoládé - ​​150 gramm
• egy evőkanál kakaópor
• egy harmada teáskanál só

Főzési mód:

A meghámozott mandulát egy tepsibe vagy tepsibe öntjük, és a sütőben aranybarnára szárítjuk. 5-7 perc elteltével keverjük meg a diószemeket, hogy mindkét oldaluk egyenletesen süljön. Amikor a dió kihűlt, tedd turmixgép tálba, add hozzá a cukor felét, és finomra daráld porrá.

A csokoládékat kockákra törjük, tálba tesszük, gőzfürdőbe tesszük olvadni. A puha vajat egy külön tálban habverővel habosra keverjük a többi cukorral. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a dióport és a vaníliát a keverékhez. A sárgáját lassan, egyenként adjuk a masszához. A végén adjunk hozzá olvasztott csokoládét és egy kis sót.

Nagy sebességű mixer segítségével verjük kemény habbá a tojásfehérjét. Ezután fakanállal óvatosan felszedjük, és a tálat az óramutató járásával megegyező irányba forgatva a teljes masszához keverjük. Nedvesítse meg a pergament vízzel, és enyhén nyomja össze a kezével. Fedjük le a formát ezzel a papírral, és terítsük ki a teljes masszát. Süssük a tésztát a sütőben körülbelül 40 percig 180 fokon. Ezalatt a sütőt nem szabad kinyitni. Ha kész a sütemény, kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, szeletekre vágjuk, mindegyiket megszórjuk kakaóporral. Az olasz mandulás sütemény tálalásra kész.

Correa éttermeinek márkaszakácsa

1970. ÁPRILIS 14-ÉN SZÜLETETT NÉMETORSZÁGBAN. Szakácsnak tanult ott – a Bildungscentrum Nürnbergben. 2007-ig otthon dolgozott a Holiday Inn szállodalánc egyik éttermében, valamint kínai éttermekben. 2007-ben Oroszországba költözött, először a Le Meridien Moscow Country Clubban dolgozott, majd 2010-ben a Correa éttermeinek konyháját vezette.

Ez egy összetett sütemény, és otthoni elkészítéséhez figyelnie kell a következő pontokra. Kissé módosítottuk a receptet: az étteremben az édesipari keverékből készítjük el a süteménysütést, otthon pedig használhatunk helyette cukorszirupot.

Ezt a süteményt liszt nélküli süteménynek nevezik, de helyette teszünk bele egy kis mandulaport, egy csokorhoz - 70 grammot, ami egy tortánál gyakorlatilag semmi. Ráadásul minél nagyobb a sütemény, annál nehezebb lesz megfőzni (ha rosszul csináljuk, előfordulhat, hogy nem fog szilárdan tartani), ezért érdemes kis adagokkal kezdeni.

Ha van légkeverés a sütőben, akkor mindent vele kell főzni: tésztát, kekszet és pörkölést. Ezzel megóvja a tortát a kiszáradástól. Ráadásul sütőtől függően változhat a sütési hőmérséklet: valaki 90 fokon, valaki 110 fokon tud süteményt sütni.

Információ Ruslan Radzhapovtól, a Correa's vezérigazgatójától

Ezt a tortát találták ki (Séf és vendéglős, a Correa lánc, az UDC cukrászda, a Corner Burger burger, a Montalto pizzéria és a Black Market étterem társalapítója. - kb. szerk.) amikor együtt dolgoztunk. A pénzügyi igazgató dührohamot dobott, mondván, olyan magas az ára, hogy ebből a termékből soha nem lesz kereskedelmi – annyi drága étcsokoládét merítünk ki rajta. A pénzügyi igazgató régen kilépett, Isaac elhagyta Oroszországot, és a torta mindenkinél élőbb.

IDŐ

Adagok

BONYOLULTSÁG

Hozzávalók

Keksz:

keserű csokoládé - 450 g

Vaj - 350 g

Cukor - 450 g

Mandula por - 70 g

tojás - 3 darab

Csokoládé tészta:

Mandula por - 300 g

porcukor - 250 g

kakaópor - 100 g

Vaj - 300 g

Sütőpor - 5 g

tojás - 4 db

KARAMELLA:

Cukor - 600 g

víz - 300 ml

krém - 1 l

dió - 400 g

RÁCSOZAT:

Darált mogyoró - 60 g

Cukor - 100 g

víz - 10 g

GANASH:

keserű csokoládé - 60 g

Krém 38% - 40 g

Főzés

CSOKOLÁDÉTÉSZTA. Az összes hozzávalót - a mandulát és a porcukrot, a kakaót, a sütőport, a vajat és a tojást - egy tálba tesszük, és kis sebességgel keverőlapátos keverővel simára keverjük. Öntsük át egy formába, és süssük a sütőben három órán keresztül 100 fokos hőmérsékleten.

Keksz. A csokoládét és a vajat vízfürdőben felolvasztjuk. Hagyjuk kihűlni. A cukrot és a tojást egy tálban keverőgéppel habosra keverjük. Óvatosan adjuk hozzá a mandulaport és alaposan keverjük össze. Hozzáadjuk a csokis masszát, simára keverjük és a tésztára kenjük.

KARAMELL SZIRUP. A diót turmixgépben őröljük. Tegye a cukrot vízzel egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Közben egy külön serpenyőben vagy serpenyőben forraljuk fel a tejszínt és a vajat. Ezt a keveréket öntsük a már forrásban lévő sziruphoz, keverjük össze, és adjuk hozzá a diót. Hagyjuk kihűlni. A csokis keksz tetejére kenjük, kiegyenlítjük és a fagyasztóba tesszük.

RÁCSOZAT. Forraljuk fel a cukrot vízzel egy serpenyőben szirup állagúra. A mogyorót apróra vágjuk. Sütőpapírra helyezzük egy formába, öntsük rá cukorszirupot és süssük 5-7 percig 180 fokos sütőben.

GANASH. A csokoládét és a tejszínt vízfürdőben simára olvasztjuk. Hagyjuk kihűlni.

ÖSSZESZERELÉS. A kihűlt sütemény tetejére tegyünk egy réteg karamell- és pirított réteget. Fedjük le ganache-val.

FOTÓK: Yasya Vogelhardt

És most tegyük így – egy sütemény liszt nélkül... Ki találja ki először, mi a titok? Miért nem omlik össze? Igen, ez így van, minden a tojásról szól! Ez egy hihetetlen finomság, sőt - egy nagy csokoládé tejsodó. Minden tulajdonsággal - például vízfürdőben sütéssel.

Valójában egy sütemény liszt nélkül sokkal könnyebben elkészíthető, mint mondjuk tojás nélkül. A lisztről ismert, hogy körülbelül 10% fehérjét tartalmaz, míg a tojás szinte teljes egészében fehérje, plusz víz és némi zsír. Érted? A receptben szereplő liszt kisebb-nagyobb sikerrel helyettesíthető, például őrölt dió, vagy kakaó (amely megtalálható a kakaóporban és a csokoládéban). A tojások kötőerejét nagyon nehéz megismételni.

Most miért csoki?

A liszt nélküli csokoládés sütemények sok receptjét már régóta feltalálták (természetesen nem mi találtuk ki), amelyek a kakaópor szilárd részecskéibe kerülnek. Valójában minden minőségi csokoládé minden sütemény négy fő összetevője közül hármat tartalmaz - cukor, kakaószemcsék, amelyek helyettesítik LisztÉs kakaóvaj, amely arra szolgál zsír. Voálá! Csak annyit kell hozzátennünk tojás! Ezekkel a süteményekkel csak az a baj, hogy túlságosan kiszáradhatnak - és nem csoda, ennyi tojás mellett... Ezért szokták a vajat (diétázik itt valaki?) és a cukrot a csokoládéhoz és a tojáshoz. És még egy apró árnyalat. Sav. A csokoládé savanyú étel, a sav szerepét a sütésben nem lehet alábecsülni (milyen gyakran nézegette tanácstalanul a citromsavas csomagokat a szekrényében – mit kezdjen vele?). Az tény, hogy bármilyen sav segít a fehérjék szerkezetében - ne feledjük, ha citromlevet öntünk a halra, azonnal átlátszatlanná válik - főni kezd... Sőt, erről már írtam. Tehát egy liszt nélküli süteményben ez nagyon fontossá válik. Ezért támadt egyszer valakinek az ötlete, hogy pontosan főzzön csokoládé sütemény liszt nélkül.

És így, liszt nélküli csokitorta alapformula alábbiak szerint:

• 450 g csokoládé (kiváló minőségű)
• 225 g vaj
• 8 tojás
• 50 g cukor

És annak ellenére, hogy az egyszerű utat követve az alaprecept szerint - igazán finom - lisztmentes csokitortát főzhetsz, felajánlok egy kicsit továbbfejlesztett lehetőséget - Madame Shirley O "Corrihertől, aki a csodálatos Bakewise-t írta.

Nézd meg, mit kínál (ugyanazért a 450 g csokiért):

- csökkentse a tojások számát 6-ra
- a vaj egy részét tejszínhabbal helyettesítjük
- adjunk hozzá citromsavat! Valóban csökkentettük a tojások számát – valahogy meg kell őriznünk a szerkezetet!

És így, új, javított recept(és véleményem szerint jövedelmezőbb) így néz ki:

• 450 g csokoládé
• 6 tojás - 4 egész tojás és 2 sárgája
• 200 g cukor
• 50 g vaj
• 100 g tejszínhab
• 1 tk citromsav (azonnal mondom, érződik a kész süteményben, de az én ízlésem szerint még ad némi „ízletet” is).

1. A sütőt előmelegítjük 190 C-ra

2.Készítsük elő a formát - kenjük ki olajjal, és béleljük ki sütőpapírral az alját

3. A tojásokat (szobahőmérsékletű) simára keverjük. Adjunk hozzá cukrot, és keverjük közepes sebességgel 10 percig

4. A csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben kevergetve felolvasztjuk.

5. Adjunk hozzá olvasztott vajat és citromsavat (ha használunk) a tojásokhoz, és alaposan keverjük össze.

6. A tojásos keverékhez öntsünk egy kis olvasztott csokoládét, és egy spatulával óvatosan keverjük össze. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék csokoládét.

7. Külön felverjük a hideg tejszínt (ha a recept második változatát választottuk), puhák maradjanak. Óvatosan adjunk hozzá ¼ tejszínt a tésztához, keverjük össze. Ezután hozzáadjuk a maradék tejszínt és jól összekeverjük. Öntsük a tésztát a formába.

8. Főzzük vízfürdőben körülbelül 45 percig. A fogpiszkálónak száraznak kell lennie, és a süteménynek szilárdnak kell lennie.

9. Hűtsük a formában egy rácson körülbelül egy órát. Amikor teljesen kihűlt, csomagold be műanyag fóliába, és tedd hűtőbe 4 órára, lehetőleg egy éjszakára.

10. A formából való eltávolításhoz húzzon egy kést a falak mentén. Melegítse a serpenyő alját az égő fölött 10 másodpercig, majd fordítsa egy tányérra.

11. Megszórhatjuk porcukorral, vagy önthetjük mázzal.

Valami ilyesmi...
Találkozunk!
La Patissiere

Csokoládé torta liszt nélkül – meglepett? Szóval, amikor először megtudtam ezt a receptet, meglepődtem, hogy keményítővel főzték. De ez az egész csúcspontja - egy finom, könnyű, igazán csokoládé torta, a legfinomabb a világon!

Hallottam ennek a csokis keksznek a régi nevét - „finn”, a receptje messze nem új. De a mai napig nagy sikert arat egy ilyen torta az ünnepi asztalon, főleg azoknak, akik szeretik a csokit és a kávét. Könnyen elkészíthető: kipróbáljuk?

Hozzávalók:

• tojás - 5 darab;
• cukor - 200 gramm;
• burgonyakeményítő - 130 gramm;
• kakaópor - 40 gramm;
• sütőpor - 5 gramm.

Az ilyen arányokat 24 centiméter átmérőjű formában lévő keményítős keksz sütéséhez ajánljuk.

Impregnáláshoz:

• erős édes kávé - 100 milliliter.

• 35% zsírtartalmú tejszín - 250 ml;
• erős kávé - 150 ml;
• porcukor - 30 gramm;
• zselatin - 7 gramm.

A torta díszítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• tejszín 35% - 200 ml;
• reszelt csokoládé és kávészemek.

Torta liszt nélkül. Lépésről lépésre recept

1. Először is készítsünk egy finom csokis kekszet: keverjük össze a keményítőt a sütőporral és a kakaóporral. A keksz pompája érdekében érdemesebb a teljes laza masszát átszitálni, amikor összekevered.
2. Válaszd el a fehérjét a sárgájától.
3. A tojásfehérjét külön verjük kemény habbá, majd lassan kezdjük el hozzáadni a cukrot (a teljes tömegből 2-3 evőkanálnyit vegyünk). Fokozatosan, verés nélkül adjuk hozzá a cukrot.
4. Külön felverjük a sárgáját, fokozatosan hozzáadva a maradék cukrot is. A sárgák fehéredjenek és növekedjen a térfogata: csak ezután hagyja abba a verést.
5. A fehérjét falapáttal óvatosan keverjük össze a sárgájával. Fokozatosan adjuk hozzá a burgonyakeményítő-keveréket, és szintén keverjük egy irányba.
6. A tésztát osztott tepsibe öntjük, egyenletesen elosztjuk az egész felületen. A tetejét pedig egy spatulával finoman simíthatod. A forma alját kibéleljük sütőpapírral.
7. A piskótát 180°C-on kb 40-45 percig sütjük. Fapálcával ellenőrizzük a készenlétet.
8. A kekszet hagyjuk kihűlni a formában, és csak ezután vegyük ki.
9. A csokis piskótával a sütés után legkorábban három-négy órával folytassuk a munkát.
10. Használjon erős édes kávét a keksz impregnálásához. Főzött kávé vagy instant lesz - csak az Ön belátása szerint. A cukor mennyiségét is állítsa be ízlése szerint.
11. Elkészítjük a krémet: ehhez zselatint adjunk a hideg kávéhoz, hagyjuk egy kicsit megduzzadni. Ezután melegítse fel a kávét zselatinnal, de ne forralja fel. Szükségünk van arra, hogy a zselatin teljesen feloldódjon. Szűrjük át a kávét a zselatinnal egy szitán, hagyjuk kihűlni.
12. A nagyon hideg és kemény tejszínt botmixerrel felverjük a porcukorral.
13. A kávés oldatot a tejszínhabhoz keverjük: ehhez használja a mixert alacsony fordulatszámon. Ne verjük fel a tejszínt, hogy puha és levegős maradjon.
14. Hogy a krém jobban feküdjön, 15-20 percre hűtőbe tesszük.
15. Elkezdjük összegyűjteni a tortát: minden tortát áztassunk be édes kávéval, majd terítsük ki a krémet és a tortát a tetejére.
16. A süteményt pár órára a hűtőbe tesszük ázni.
17. A kész tortát tejszínhabbal díszítjük, óvatosan elosztva a széleken. Tetejét reszelt csokoládéval és babkávéval megszórjuk.

Meg akarom jegyezni, hogy egy ilyen csodálatos keményítős keksz bármilyen impregnálással és krémmel rendelkező torta alapjaként használható.