Cukor előállítása répából. Hogyan készítsünk cukrot céklából otthon: a folyamat jellemzői

Sok édesszájú él a világon, és egy olyan termék, mint a cukor, szinte nélkülözhetetlen a különféle sütemények, sütemények, sütemények és cukorkák elkészítésében. Sok kézműves megpróbálja az összes szükséges összetevőt otthon elkészíteni, hogy megbizonyosodjon a termék természetességéről. A cukrot otthon is elkészítheti.

Mi a cukor?

A cukor olyan élelmiszertermék, amelyet speciális nád- vagy répafajtákból nyernek. Minden olyan iparágban használják, amely a desszertek készítéséhez kapcsolódik. A cukrot tartósítószerként és adalékanyagként is használják félkész termékek és különféle termékek készítéséhez.

Számos előnyös tulajdonság ellenére ennek a terméknek a túlzott fogyasztása betegségekhez vezethet. Ezek egyike a cukorbetegség. A cukor készítése munkaigényes folyamat, és főként nagyvállalatokban végzik, de kis mennyiségben kézművesek készítenek házi terméket.

Cukoripar

A termék ipari körülmények között történő előállításához fajtákat használnak. Általában ősszel vásárolják meg a gazdálkodóktól, amikor eléri az érettség csúcsát, és elegendő nélkülözhetetlen mikroelemhez jutott. Az eljárás megkezdése előtt megvizsgálják a nyersanyagokat, és megmérik a szacharóz mennyiségét.

Ezután a céklát megmossák, és speciális gépben apró darabokra vágják. A termékből a cukor kinyeréséhez a vágott darabokat 70 fokos vízen engedjük át. A kapott oldatot tisztítjuk és bepároljuk, így melaszt kapunk. Ezt viszont egy speciális berendezésben kristályosítják, és egy centrifugába helyezik, ahol a szemcséket elválasztják a sűrű szirup maradványaitól.

A kimenet nedves cukor, amelyet még szárítani kell. Ezután zsákokba csomagolják és raktárba küldik.

Nyersanyagok

A házi cukor előállításához nyersanyagokat kell készíteni. Oroszország és európai országok régióiban a legegyszerűbb beszerezni.Vásárláskor meg kell vizsgálni a gyökérnövényt, tisztának kell lennie, rothadás és mély sérülés nélkül. A céklát megtisztítjuk a csúcsi maradványlevelektől, és alaposan megmossuk.

A meleg trópusi országokban a cukor ugyanolyan elterjedt termék, mint Oroszországban és Európában. Nádból nyerik, amelyet szintén ipari méretben termesztenek.

Főzés otthon

Szokásos állapotában a cukor homok vagy finomított kocka. Egy édes termék ilyen szerkezetet csak ipari körülmények között kaphat, amikor a kristályosítási folyamat speciális gépekben történik. A házi cukor leginkább a melaszhoz vagy a sűrű sziruphoz hasonlít. Hozzáadható teához vagy bármilyen édesipari termék elkészítéséhez.

A folyamathoz elő kell készítenie két zománcozott serpenyőt, több darab gézt és egy prést. Utóbbiként bármilyen edényt használhat, amelybe súlyhoz vizet gyűjthet.

Első út

A megmosott és meghámozott répát egy lábas forrásban lévő vízbe tesszük. A gyökérzöldséget körülbelül 1 órán keresztül kell főzni. Ezen időszak után a vizet leengedjük, és a céklát hagyjuk kihűlni. Ezután a héjat vékonyan eltávolítjuk, és az összes pépet apróra vágjuk. A készterméket gézszövetbe helyezzük, többször összehajtjuk, és egy prés alá helyezzük. A kapott levet külön edénybe öntjük.

Egy idő után a maradék süteményt ismét a serpenyőbe helyezzük, és megtöltjük vízzel. A folyadék térfogatának a répa térfogatának fele kell lennie. A vizet fel kell melegíteni. A lereszelt gyökérzöldséget így 45 percig infundáljuk, majd szűrőedénybe tesszük egy olyan edény fölé, ahol a levét összegyűjtjük.

Helyezze a céklát ismét gézbe, és tegye a prés alá. Az újonnan leválasztott folyadékot összekeverjük a már kapott folyadékkal és leszűrjük. Ezután, mint a nagy termelésnél, el kell párologtatni a felesleges nedvességet. Ehhez tegyük a serpenyőt a lével a tűzre, és pároljuk sűrű sziruppá. Ez a házi cukorrecept a legáltalánosabb és legegyszerűbb.

Második út

A céklát meg kell mosni és a külső héját eltávolítani. Ezután a gyümölcsöket gyorsfőző edénybe helyezzük. Ott a gyökérnövényt 1,5 atmoszféra nyomás alatt kell párolni körülbelül 60-80 percig. Miután a céklát lehűlt, fel kell vágni, és prés alá gézruhába kell helyezni.

Ennek eredményeként a kapott folyadékot szűrjük és bepároljuk. A folyamat addig folytatódik, amíg a folyadék méz állagot nem kap. Ezt a cukrot sterilizált üvegekbe tölthetjük és télre tárolhatjuk. Úgy használják, mint egy szokásos terméket, főzéskor teákhoz és különféle ételekhez adják.

Tulajdonságok

A cukor az úgynevezett szacharóz, amely számos zöldségben és gyümölcsben megtalálható. Kis adagokban ez a termék jótékony hatással van az emberi szervezetre, serkenti a vérkeringést az agyban és a gerincvelőben. De ne felejtsük el, hogy az édességek, például sütemények, cukorkák, csokoládé és hasonlók túlzott fogyasztása betegségekhez vezethet.

A répa szántóföldi betakarítása és gyárba szállítása után megkezdődik a kristálycukor gyártási folyamata.

A répa szántóföldi betakarítása és gyárba szállítása után megkezdődik a kristálycukor gyártási folyamata.
Először meg kell tisztítani a nyersanyagokat a tetejétől, a szalmától, a homoktól, a salaktól és a kövektől. Jelenlétük megnehezíti a répaforgács beszerzését és eltompulja a késeket. A beérkező répát vasbeton tartályban halmozzák fel, amely különféle csapdákkal van felszerelve a különféle szennyeződések eltávolítására, amelyek zavarják a mechanizmusok működését. Miután a szétválogatott cékla megérkezik a lifthez a répavágókhoz, le kell mosni. Ez azért történik, hogy a kések tompák maradjanak, és megakadályozzák a diffúziós lé szennyeződését.

A gyökérzöldségek további tisztításához répamosót használnak, mert a szennyeződések jobban lemosódnak, ha a gyümölcsök egymáshoz dörzsölődnek. Ehhez dobos répamosót használnak, itt 70%-ban megmossák a gyökérnövényeket, majd az öblítőre kerülnek. Ezt az eljárást követően a répát hidraulikus kőhomokfogóval megtisztítják. A tiszta céklát szállítják a csigás szállítószalagokhoz. Az e folyamatok során fellépő cukorveszteség az évszaktól és a termék minőségétől függ. A megmosott cékla bekerül a bunkerbe, majd a répavágókhoz kerül. A cukorrépából való cukor előállításához chips formát adnak, ezt a módszert diffúziónak nevezik. A normál forgács vastagsága 0,5-1 milliméter legyen. A jó diffúziós gépek kiváló minőségű forgácsot állítanak elő, amelyek a keverési folyamat során nem keverednek, hanem mozognak. A folyamat során a hőmérsékletnek levegő hiányában is optimálisnak kell lennie.

A diffúziós készüléknek a következő paraméterekkel kell rendelkeznie:
1. 100 gramm chipsenként 12 milliméter;
2. 0,3%-os cukorveszteség a pépben lévő répa tömegéhez viszonyítva;
3. a kiszivattyúzott lé 120%-a a répa tömegéhez viszonyítva;
4. A chipsnek 100 percig a gépben kell lennie;
5. A készülék hőmérséklete optimális.

Ezután következik a diffúzióval nyert gyümölcslé tisztítási folyamata, amely szacharózt és más cukrokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a szacharóz kristályos formájú képződését – vagyis ártalmatlanítani kell. Erre a célra fizikai és kémiai tisztítási eljárásokat alkalmaznak. A legegyszerűbb tisztítási módszer a mész használata. A 90 fokra felmelegített lébe mész kerül, és ellenáramú mozgással a mész lehetővé teszi, hogy a nem kristályosodó anyagok teljesen kicsapódjanak.

A kapott levet ezután bepárlással besűrítjük.
Cukor kristályosítás utolsó szakaszának tekintik. A szirupnak nevezett keverékből tiszta szacharóz szabadul fel. A szacharóz egy része kristálycukorral alakul, egy része pedig a melaszban marad. Ezért a cukor hozama a melasz veszteségétől függ.

A cukorgyártás utolsó lépése a szárítás. A cukrot szárítják, hogy eltávolítsák belőle a felesleges nedvességet. Kb. 50 fokos hőmérsékleten és 1,2%-os páratartalom mellett szárítják. A még nedves cukor belép a szárítóba, és forró levegővel körülbelül 105 fokon megszárítják, majd lehűtik 20 fokra. A szárított és lehűtött cukor egy speciális szitálógépbe kerül, majd a csomagolásba kerül. A cukor nedvességtartalmának meg kell egyeznie a tároló páratartalmával.

Hogyan készül a cukor?

A cukrot általában különféle módon előállított, főleg szacharózt tartalmazó termékeknek nevezik. Nézzük meg, hogyan készül a cukor.

Répacukor

Sztori

A cukor legelterjedtebb fajtája az úgynevezett répacukor. Cukorrépa gyökérből készül. A cukorrépa cukor előállítására történő feldolgozásának technológiáját először 1747-ben javasolták, de a cukorgyártás csak 1806-ban kezdődött. Napóleon Bonaparte császár elrendelte a cukortermelés fokozását. Ennek érdekében parcellákat hagyott jóvá a cukorrépa darabolására, valamint a túltermelés utáni prémiumokat is megállapította. Napóleon iskolákat vezetett be a gyárakban, ahol cukorgyártási technológiát tanítottak.

Termelés

A cukorrépából kivont cukor olcsóbb volt, mint a nádcukor. A cukorrépából való cukor kinyeréséhez először meg kell mosni és fel kell vágni. A magas szacharóztartalmú gyümölcslé kinyerésére diffúziós módszert alkalmaznak. A lé speciális mérőedényeken halad át, majd vízforralókba kerül, ahol leszűrik a pép eltávolítása érdekében. Ezután a gyümölcslevet 60 °C-ra melegítik, majd két tisztítási szakaszon kell átesni: mész és szénsav felhasználásával. A gyümölcslevet ezekből az összetevőkből is megtisztítják, amelyek a cukorlé táplálkozási tulajdonságainak javítására szolgálnak. Ezt követően egyszerű bepárlást alkalmaznak, ami cukorkristályok képződését eredményezi a csapadékban. Az eredmény egy sűrített lé, amelyet vákuumban forralnak. A kristályokat centrifugákkal választják el, és hűtést is lehet használni.

Nádcukor

Sztori

A nádcukor is meglehetősen népszerűvé vált a világon. A nádcukor az első volt a maga nemében, és még mindig aktívan használják az élelmiszeriparban. Eredete Indiából származik, de Európában és Egyiptomban is kezdett valamikor népszerűvé válni, Egyiptomban pedig a 9. században kezdték meg a cukornád termesztését. A cukornád a 15-16. század fordulóján, a Kolumbusz-korszakban terjedt el leginkább. Érdemes megjegyezni, hogy egészen a 19. századig a cukor luxus volt.

Manapság a nádcukrot mindenhol használják, és még a répacukornál is népszerűbb. A cukornád csak mérsékelt éghajlaton tud növekedni, elegendő csapadékkal, a cukornád nem tűri a fagyot.

Termelés

A cukornádból való cukor kinyeréséhez a szárakat darabokra kell vágni. Tehát ők képviselik majd a nádcukor kitermelésének alapanyagát. A feldolgozóüzemben ezt a nyersanyagot összezúzzák, a nádból diffúzióval vonják ki a levet és a vizet. Ezután a tisztítás hevítéssel és oltott mésszel történik. Miután több párologtatón áthaladt, a maradék szirup egy vákuumtartályba kerül, ahol a maradék víz elpárolog, ami az oldat kristályosodását eredményezi. A cukrot kén-dioxiddal vagy szénsavval fehérítik.

A cukor rohamosan drágul. Most tavasz van, ezért fontolóra veszem a cukorrépa termesztésének lehetőségét, hogy otthon cukrot termeljek. Ez a cukor kiválóan helyettesíti a szokásos bolti cukrot bármilyen lekvárhoz és tartósított édességhez. Könnyen „beszerezhető” és könnyen használható, valamint jelentős megtakarítás a családi költségvetésben, főleg, ha van olyan földterület, ahová most beültethetjük, hogy ősszel saját cukrot kapjunk.

FINOMÍTOTT CUKOR BESZERZÉSE CUKORRÉPÁBÓL OTTHON

A céklát 12 fokon alaposan megmossuk, a tetejét és a kis gyökereit eltávolítjuk, meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk és szorosan egy agyagedénybe tesszük, sütőbe tesszük puhára párolni, de ne hagyjuk. éget. A lecsepegtetett köröket enyhén megpirítjuk, hogy eltüntessük a céklaszagot és a hosszan tartó pangást. Ezután lisztbe őröljük. Cukortartalom 50%.
RÉPASZIRUP. - a cékla mosásakor ne sértse meg a bőrt, majd tegyük egy rossz edénybe forrásban lévő vízzel 1 órára, a megfőtt céklát vegyük ki a vízből, hagyjuk kihűlni és távolítsuk el a bőrt, tegyük át húsdarálón és nyomkodjuk ki a levet nagyon óvatosan. A kifacsart répamasszát 60 fokos (1:1 arányú) vízzel ellátott edénybe tesszük, 2 órát állni hagyjuk, az oldatot 2-3 réteg gézen átszűrjük és a kifacsart lével összekeverjük. . Az oldatot 1 órán át 80 fokra melegítjük, és csapadék képződik, amelyet szintén leszűrünk.
A gyümölcslevet a nem cukros anyagoktól úgy tisztítják meg, hogy egy Rodnichek szénszűrőn engedik át percenként legfeljebb 0,5 liter sebességgel. A jobb tisztítás érdekében 2-szer átengedjük, még jobb 0,2%-os mészoldat (gyárilag használt) 2 órán át, majd a keletkező csapadékot i szűrjük; szénszűrőn áthaladva. Ha nincs „Rodnichek” szénszűrője, a régi „régimódi” módszerrel nyírfaszenet készíthet – amikor a parazsat nagyon felforrósodott és már apróra morzsolódott, agyagedénybe tesszük. , a hamut óvatosan lefújjuk róluk, és a szenet apró darabokra törjük.-2 mm) öntsük a szenet megfelelő edénybe a szirup leeresztésére alkalmas lyukkal úgy, hogy a duzzadás mértéke percenként 0,5 liter legyen. Egy liter szénhez 2 teáskanál szárított 3 színű lila kukoricát adhatunk. A megtisztított szirupot zománcozott tálban a lekvárfőzés elve szerint, az égést elkerülve 2-3 alkalommal felforraljuk. ] egy liter szirup 700-850 g-ot tartalmaz. Szahara. -
A szirupot facsaróban vagy gyorsfőzőben főzhetjük, a színe világosabb, mint a medencében forralva. A sűrített szirupot lehűtjük, palackozzuk, szorosan lezárjuk és felhasználásig hűvös helyen tároljuk. A szirup felhasználható kompótok, zselé, g.jure, lekvár, édességek, sütemények készítéséhez. Csupán 30%-kal több kell belőle, mint amennyi cukor a receptben szerepel. Az eredeti aromát és ízt a citromsav (1 kg készítményenként), málnalé, arónia, ribizli, valamint különféle fűszernövények, menta, citromfű és mások adják a szirupnak. A szirup szilárd állapotba állítása a következőképpen történik: a forró szirupot lapos rácsokba öntik, amelyeket folyó hideg vízbe tesznek, STOW-nál a szirup gyorsan kikristályosodik. Ha kristálycukrot kell kivonni, akkor őrölni kell. Lekvár készítéséhez 1,3-1,8 kg-ot használjunk. 1 kg-onként. bogyók
A cukorgyártás során a répából pép és víz formájában hulladék marad vissza. Ebbe a vízbe helyezzük a préseket és 0,1%-os élesztőt adunk hozzá, és meleg helyre tesszük 5-7 napra erjesztésre, így erős italt kapunk.

Cukorrépából történő cukortermelés házilag

A répacukor otthoni elkészítésének különböző módjai a semmiből: az alapanyagok előkészítésétől a szirup készítéséig. Az egészséges életmódhoz szükséges természetes orosz termékek receptjei már mindenki számára elérhetőek.

Répás cukor: a történelem mélységétől napjainkig

Történelmileg így történt, hogy a nádból készült cukrot használták a legszélesebb körben. Egy ilyen termék nagyon drága volt, mert az ültetvények főbb termesztési területei messze túl voltak a civilizált Európa és a vad Rusz határain, ezért a szállítási költségek jelentős szerepet játszottak az édes anyag árában. Az egyetlen elérhető alternatíva talán a méz volt. Azonban már a 16. században Andreas Sigismund Margrave és egy bizonyos francia botanikus, Achard tudományos kutatásának köszönhetően a cukorrépából történő cukorkivonás egy újabb módszere vált ismertté a világ előtt. Tulajdonságai szerint az így nyert cukor nemcsak a lakosság széles körben való felhasználását teszi lehetővé, hanem számos előnnyel is rendelkezik nádpárjához képest, nevezetesen: alacsonyabb a kalóriatartalma és maximálisan tartalmazza a cukrot. mikro- és makroelemek, mivel nem igényel finomítást.

Oroszországban a fent említett okok miatt a répacukor elterjedtebbé vált.

A gyár nyersanyagokat - céklát kap. Speciális mosóműhelyben alaposan megmossák, és egyforma forgácsokra vágják. A következő szakaszban ezt a masszát tartályokba táplálják, ahol forró vízzel töltik fel. A víz hatására a benne lévő cukor és néhány más anyag leválik a forgácsokról, amelyek oxidálva sötétbarna színt adnak a lének. A nyersanyagból a maximális hozam elérése érdekében többször is vízkimosást végeznek. Gyártási hulladék - többször átáztatott forgácsot küldenek az állatállomány takarmányozására.

A következő szakaszban a kapott gyümölcslevet megtisztítják a szennyeződésektől, először 80 ° C-ra melegítik - ez lehetővé teszi a fehérjeanyagok eltávolítását, majd lezárt tartályokban mésztejjel, szén-dioxiddal és kén-dioxid gázokkal kezelik. Ebben a szakaszban a nem kívánt szennyeződések kicsapódnak, amelyek a lé későbbi elpárolgása után a tartályokban maradnak. Az elpárologtatás során édes szirup keletkezik, amelyet szűrnek és speciális edényekben besűrítenek. A kibocsátott kristálycukor melasz, amelyet azután centrifugákban választanak el a cukorkristályoktól.

A répacukor sötétebb színű, mint a nádcukor, ezért végül vízzel mossuk és szárítjuk.

Cukor készítése céklából házilag

A bolti cukrot mostantól valódi orosz termékekkel helyettesítheti: finomított céklával és édes sziruppal.

Finomított cékla

A céklát megmossuk és meghámozzuk. Ezután vékony karikákra vágjuk, és egy agyagedénybe tesszük. Merítse az edényt a sütőbe gőzölni anélkül, hogy a munkadarabunk megégne. Időnként nézzen bele az edénybe - a céklának puhává kell válnia. Ezután sütőpapíros tepsire öntjük a répaszeleteket, és visszatesszük a sütőbe. Most a céklának meg kell száradnia. A hosszabb tárolás és a cékla általános tulajdonságainak javítása érdekében érdemes a szárított karikákat egy serpenyőben kissé megpirítani. Csak egy kicsit – az illatát is javítja valamelyest.

Fogyasztáshoz csak ezeket a szeleteket kell lisztté őrölni, így a főzés során kiváltható a bolti cukor.

A teához ezeket az egész szeleteket egy kicsit lisztbe kell forgatni, és vajban kisütni. Ízletes és egészséges.

Szirupkészítés: első módszer

Hámozzuk meg a gyökereket és a fejeket, és öblítsük le a céklát anélkül, hogy meghámoznánk a bőrt. Tegye a megmosott gyökérzöldségeket sűrű sorokban egy serpenyőbe, már forrásban lévő vízzel. Figyeld a tüzet. A céklát forrásban lévő vízben kell megfőzni. 1 óra elteltével vegye ki a gyökérzöldségeket a serpenyőből, várja meg, amíg kihűl, és távolítsa el a héját.

Vágja a céklát vékony, legfeljebb 1 mm vastag szeletekre. Miután így összetörtük, tiszta vászonzacskóba csomagolva nyomjuk alá, hogy levet nyerjen. Helyezzük vissza a kinyomkodott masszát a serpenyőbe, adjunk hozzá forró vizet a gyökérzöldségek térfogatának felével. Ez az üres a második pörgetéshez való. Hagyja állni fél órát, majd szűrje le a folyadékot abba az edénybe, ahol az első extrakcióból származó levet gyűjtötte. Helyezze vissza a párolt süteményeket a vászonzacskóba, és ismételje meg a préselési folyamatot. Az összegyűjtött levet 70-80°C-ra melegítjük, majd többször összehajtott gézen átszűrjük.

Az utolsó szakasz a párolgás. A levet addig kell párologtatni, amíg teljesen be nem sűrűsödik egy alacsony zománcozott medencében vagy más lapos edényben.

Szirup beszerzése: második módszer

Készítse elő a céklát a főzéshez, mint az első módszernél, most egy vékony bőrréteget távolítson el. Körülbelül egy órán át kell gőzölni egy autoklávban, miközben a nyomást 1,5 atm. Ha nincs autoklávunk, használhatunk kazánt, aminek alul kell lennie egy rácsnak, de ez több időt vesz igénybe.

Miután megkapták a puha céklát, összetörik és kétszer átengedik egy présen. A leszűrt levet ezután elpárologtatjuk, mint az első módszernél.

Tárolja a szirupot hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve, mint minden tartósított élelmiszert.

A sütéshez való főzés során a szirup és a liszt aránya körülbelül 0,75-1: 1. A lekvárkészítésnél a szirup és a bogyók tömegaránya 2:1.