Eladott lejárt sajt mit kell tenni. Amit a különféle fajtájú sajtok eltarthatóságáról és tárolásáról tudni kell

A kéksajt készítésének és fogyasztásának kultúrája Franciaországban, Olaszországban és Németországban az évszázadok során alakult ki. A gazdag hagyományok és a ma felhalmozott tapasztalatok lehetővé tették, hogy ezek az országok a finomság vezető exportőreivé váljanak – olyan fajták, mint a Roquefort, Brie, Gorgonzola, világszerte ismertek.

Az orosz üzletek polcain ez a termék viszonylag nemrég jelent meg. A kéksajt egy nagyon drága csemege képére tett szert, amelynek nagy mennyiségben történő használata nem befolyásolja a pénztárca vastagságát. És nem csak rajta, hanem egészségünkön is – legalábbis ezt bizonyítják a legújabb tudományos vizsgálatok eredményei.

Mint tudják, az ilyen sajtok készítése során „nemes” penicillium penészgombákat használnak, amelyek rokonaitól a híres penicillint kapták. A Cambridge-i Egyetem szakértői kutatásokat végeztek a penészgombák élő szervezetek sejtjére gyakorolt hatásairól, és számos ellentmondásos következtetést vontak le.

Önmagában az ilyen sajt gyakorlatilag semmilyen veszélyt nem hordoz magában. Ezenkívül a gombás mikroflóra hatására nagyobb mennyiségben, mint más sajtfajtáknál, hasznos lehet ásványokés vitaminok: A, D, E, B1, B2, PP, kalcium-, foszfor- és nátriumsók.

A termék pikáns ízét a zsírbontási termékek felhalmozódása biztosítja, amelyek gyakorlatilag biztonságosak gyomor-bél traktus személy. De a sajt "úrnőjével" - "nemes" penészgombával - minden nem olyan nyilvánvaló. Bár nem penicillinforrás, mégis tartalmaz bizonyos mennyiségű olyan hatóanyagot, amely elpusztítja a baktériumok sejtfalát.

A penésznek ez a tulajdonsága még nem teljesen ismert, bár köztudott, hogy a gombáknak szükségük van rá, hogy elnyomják más mikroorganizmusok növekedését - egy ilyen fegyver lehetőséget ad számukra a környező tápközeg egymaga használatára.

Így teljesen biztonságos a kéksajt fogyasztása csak kis adagokban és ritkán - egyébként lehetséges Negatív hatás a bél mikroflóra. Emellett salakanyagként a penészből mintegy száz gyengén mérgező anyag szabadul fel, amelyek egy része képes felhalmozódni a szervezetben.

Ebben a tekintetben a szakértők határozottan nem javasolják a kéksajt használatát tíz év alatti gyermekek és terhes nők számára: az első a gyengeség miatt immunrendszer, a második pedig a listeriosis veszélye miatt. Ne felejtsük el, hogy a penészgombák meglehetősen erős allergén.

Ugyanakkor ne gondolja, hogy a kéksajt veszélyes. A lényeg a mértékletesség: például az angol orvosok azt javasolják, hogy ebből a termékből egyszerre legfeljebb 30 grammot használjunk, és borral keverjük össze, amely a bomlástermékek megkötő és eltávolító tulajdonságairól ismert.

Sokkal erősebb veszélyt jelent a termék tárolási és szállítási feltételeinek megsértése. Ha lejárt, az ilyen sajt valóban veszélyessé válik - ebben az esetben a gombás mikroflóra természete patogénné változik. Az orosz fogyasztók nagy része nem ismeri ezt a finomságot. haute cuisine, ezért néha nehéz számukra meghatározni a termék minőségét. Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében vegye figyelembe a következő ajánlásokat.

1. Mindig ellenőrizze a feltüntetett lejárati időt – általában nem haladja meg a gyártástól számított 60 napot. Vannak olyan sajtok, amelyeket hosszabb ideig tárolnak, de már nem nevezhetők teljesen természetesnek: emulgeáló sókat (E452, E341, E339) és E202 tartósítószert adnak a készítményhez.

2. A penészes „túlérett” sajt veszélye még otthoni tárolás esetén is fennáll. Először is, nem kívánatos hűtőszekrényben tartani - túl sok szag van, amely befolyásolhatja a finomság ízét. A terméket jobb sötét helyen tárolni király hely sós vízbe áztatott ruhába csavarva. Határidő a kemény sajtok- 7 nap, lágyak esetén - legfeljebb 3.

Tudtad, hogy a híres Druzhba sajtot 40 évvel ezelőtt kifejezetten egy marsi expedícióhoz készítették? A marsi küldetést törölték, de a Druzsba sajt maradt. Azóta sokat változott. Ma igazi sajt nehéz találni. Az üzletekben és a piacokon pedig nem egészen sajtot árulnak. Szakértők szerint a polcokon található harmada sajttermék. Csak külsőre hasonlít sajtra. Megtudtuk, mi a közös a sajtban és a motorolajban, mekkora lyukak legyenek a sajtban, és miért sír. És ami a legfontosabb, megtanulták, hogyan válasszunk ízletes, egészséges és természetes terméket az üzletben.

Kemény sajt. 0,2-től négy centiméterig. Ez a méret lyukak legyenek a megfelelő sajtban. Nem csak úgy megjelennek. Az erjedés során a sajtból szén-dioxid szabadul fel. Ez olyan, mint egy minőségi mutató. Ha lyukak vannak, akkor a sajt jó. Csak egy "de" van. Egyes gyártók mesterségesen lyukakat készítenek a sajtba. Tudósítónk állást kapott egy sajtgyárban, és megtudta, hogyan csinálják ezt a technológusok.
Sajt vagy sajt nélkül? Ez a kérdés. A sajt élő termék. Aludttejből készül. Egy-két hét, hogy a tej megsavanyodik és szemcsékké gyűljön össze. Ezután a nyersanyagot sózzuk, szűrjük és érlelésre küldjük. Nem kevesebb, mint hat vagy kilenc hónap. Hosszú, az idő pedig pénz. Ezért a gyártók vegyszerekkel gyorsítják a folyamatot. Zöldségeket adunk a sajthoz ásványi olajok. Kiderül, hogy nem sajt, hanem sajttermék.
Megszervezzük a razziát az üzletekben és a piacokon - felvásároljuk a sajtokat, és átadjuk elemzésre ... a Moszkvai Állami Egyetem Állattani Tanszékének. A laboratóriumi egerek igazi sajtot kerestek. Minden egérnek több darab sajtot teszünk a ketrecbe. Három nap múlva pedig megnézték, melyik sajtot ették az egerek, és melyiket hagyták érintetlenül.
Két darab sajt, amelyek szinte ugyanúgy néznek ki. A piacon veszünk egyet Baba Masha-tól, ő maga készítette. A második a gyári boltban van. Mindkét darabot reflektorfénybe helyezték, és egy hétig állni hagyták. A kémia nélküli sajt savanyúvá és penészessé vált. A bolti sajt csak egy kicsit száraz. Eljöttünk a gyártóhoz, és megkérdeztük, miért nem romlik meg a sajtjuk.
Tíz gyerek tőle óvoda Moncsegorszk városa kórházba került súlyos mérgezés. Az óvodai szakácsnő felkészítette a gyerekeket sajtos vaj. A sajt staphylococcus baktériumokat tartalmazott. A szakácsnő sajtot vásárolt a közeli boltból. A sajt frissnek tűnt. De kiderül, hogy a modern sajt szinte nem romlik. Ráadásul a késés álcázása csekély dolog. Tudósítónk egy közönséges szupermarket sajtosztályán dolgozott. A penész mosása és az újracsomagolás az eladók mindennapi munkája. A szakértők elmagyarázták, milyen jelek alapján lehet megállapítani, hogy a sajt lejárt, még akkor is, ha frissnek tűnik.
A hal a fejétől elrohad, a sajt a héjától megromlik. Vörös foltok az egész testen, erős köhögés, hidegrázás. Ilyen panaszokkal Marina a helyi orvoshoz fordult. Három sajtos szendvics lett a rosszullét oka. A listeria baktérium okozta az allergiát. szerelmesek sajt kéreg, vigyázz - veszélyben vagy, le kell vágni.
Olvadt sajtok. A gyártók szeretik őket. Mert ömlesztett sajtot szinte bármiből lehet készíteni. Sajthulladék, sajtmassza, aromák, színezékek és tartósítószerek – ezekből készül ma gyakran az ömlesztett sajt.
Megvásároltuk a gyári sajtmaradékot, összekevertük élelmiszer-kemikáliákkal és "igazi ömlesztett sajtot" készítettünk. Elküldtük a sajtunkat kóstolóra. Senki sem különböztette meg a valódi ömlesztett sajttól. A mi receptünk feldolgozott sajt"abból, amit Isten küld" regisztráltunk a Rospotrebnadzornál.
Milyen titkokat őriz meg a sajt magában, hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket - gyorsítók, színezékek és tartósítószerek nélkül. Milyen jelek alapján lehet megérteni, hogy a sajt megromlott, és milyen sajtot kell tenni az egérfogóba. Sajtkészítők, vizsgálólaboratóriumok alkalmazottai és űrhajósok mesélik.
Producerek: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Rendező: Szergej Kurzanov.
Forgatókönyvíró: Olga Gataullina.

Sajt egy termék a természetes tej, tejsav baktériumés sót. Mindegyik fejnek legalább három hónapig kell érlelnie különleges körülmények. Így készül az igazi sajt.
Magán sajtgyár a tveri régióban. Itt készül a sajt hagyományos receptek. A sajtgyár tulajdonosa az olasz Pietro Mazza. Ő egy örökletes sajtkészítő. Több ezer receptet ismer igazi sajt készítéséhez. Meg tudja állapítani a lyuk alakjából, ahol a sajt készül, és mennyi ideig áll a pulton.
Annak megállapítására, hogy a Pietro tejüzemében készült sajt különbözik-e a boltban kaphatótól, egy egyszerű tesztet végeznek: két darab sajtot hagynak az asztalon, és néhány nap múlva megnézik, mi történik velük.
Két nappal később olasz sajt penész borította, a boltban vásárolt sajt pedig csak úgy kiszáradt. A titok egyszerű: gyakran amit a boltban árulnak, az nem igazán sajt.
Egy kilogramm sajthoz 11 liter tej szükséges. A legolcsóbb tej literje 20 rubelbe kerül. Kiderült, hogy egy kilogramm sajt elkészítéséhez tejet kell vásárolnia 220 rubelért. Eközben a sajtot 200-400 rubelért árulják a boltokban, de még mindig meg kell főzni. A gyártók veszteségesen dolgoznak?
Milyen tejből készül a sajt és van-e egyáltalán? Hogy megtudjuk, 12 mintát vásárolunk különböző gyártók Gouda sajtjából. Mindegyik darabot kétfelé vágjuk. Kóstolásra megy az ember: a legtöbbet keresni finom sajt laboratóriumi egerek lesznek. A második darabot a laboratóriumba viszik. A szakértők határozzák meg, miből készül ez a sajt.
Az első szakasz a kóstolás. Lesznek fehér egerek, amelyek sajtot esznek. Ellenőrzik a gyógyszereket, a kozmetikumokat és a parfümöket. Az egerek naponta háromszor esznek, mindennél jobban szeretik a sajtot. Egy ketrecbe 12 mintát akasztunk fel Gouda sajtból, egy darab 18 grammot nyom. Az állatok minden darabot megszagolnak és megkóstolnak. Mindössze 5 percbe telt, és sorban állt a nyolcadik minta, a Valio's Gouda sajt. Még egy kicsit, és harc kezdődött, egy óra múlva a szarvak és a lábak maradtak a sajtból. Más minták kevésbé népszerűek: az egerek esznek, de fanatizmus nélkül. 3 óra elteltével ettek Gouda sajtot a Hermio cégtől, a Goudától védjegy Ankor, Golden Gouda sajt Hollandiából és Gouda a német Bayerland üzemből, valamint további három meg nem nevezett minta a piacon vásárolt. Összességében rágcsálók haraptak le egy darabot a Kvartal és Romashkino márkájú Gouda sajtból. Csak egy minta maradt sértetlen - ez a Gouda Premium sajt, a gyártó a brjanszki Starodubskie Sysy cég.
Azzal a kérdéssel, hogy az egerek miért utasították el ezt a sajtot, a laboratóriumhoz fordultunk. Mind a 12 mintát szakértők megvizsgálták, ártalmas anyagokat, penészt kerestek, és megállapították, miből készült a sajt. Kiderült, hogy a Gouda Premium sajt, amelyet az egerek nem szerettek, a szakértők szerint egyáltalán nem sajt - növényi olajat találtak benne. 30 százalékig tejzsír pálmaolajjal helyettesítjük.
Pénzmegtakarítás céljából pálmaolajat adnak a sajthoz – többszörösen olcsóbb, mint a tej. A táplálkozási szakértők szerint ez az egyik legkárosabb növényi olaj - rosszul szívódik fel a szervezetben. Ezenkívül egy pálmaolaj-terméket nem lehet sajtnak nevezni, ez sajttermék. A címkén fel kell tüntetni, hogy pálmaolajat tartalmaz. De a "Gouda Premium" csomagolásán egy szó sincs erről. A többi minta egyébként természetes tejből készült. Szóval mit kell vásárolni a boltban jó sajt nem olyan nehéz.
Miért árulnak isten tudja mit a sajt leple alatt? Ezzel a kérdéssel a Starodubskie Syry gyár gyártóihoz fordultunk. Úgy tettek, mintha most hallottak volna először a pálmaolajról.
Van egy nagyon egyszerű módszer annak megállapítására, hogy sajtot vagy sajtterméket vásárolt-e.

Vágjon le egy darab sajtot, és hagyja az asztalon néhány órára. Ha cseppek jelennek meg rajta, vagy tapintásra nedves lesz, akkor növényi olajokat tartalmaz - ez nem sajt, hanem sajttermék.
Három-négy hónap plusz öt-hét fokos hőmérsékleten a sajt maximális eltarthatósága. Ha a fejet darabokra vágjuk és fóliába csomagoljuk, akkor legfeljebb tíz napig tárolható, különben veszélyes baktériumok indulhatnak el benne - E. coli, staphylococcus, vagy éppen botulizmust okozó baktériumok.
Két hónap eszméletvesztés mesterséges lélegeztető készüléken, négy hónap intenzív osztályon, injekciók, cseppek, vérátömlesztés. Azt a tényt, hogy Tatyana Ternovaya életben maradt, az orvosok csodának nevezik. Nehéz elhinni, hogy mindennek a leghétköznapibb sajtdarab az oka.
Minden hirtelen kezdődött. Tatyana ebédidőben hazaszaladt, ivott egy csésze kávét, evett egy sajtos szendvicset. Aztán visszament dolgozni, leült az asztalhoz, bekapcsolta a számítógépet. A kép elmosódott a képernyőn, fájt a szeme, forgott a feje. Csak túlfáradt – döntötte el Tatyana. A munkanap végén alig állt fel az asztaltól, valahogy eljutott a házhoz, és szó szerint az ágyba rogyott. Reggel Tatyana csak kinyithatta a szemét, és felhívhatta férjét - a keze és a lába nem mozdult.
Hányinger, szédülés, hasi fájdalom, magas láz, bénulás, légzési nehézség. Ilyen tünetek számos fertőző betegségben. Az orvosok több napig nem tudtak diagnózist felállítani, és Tatyana egyre rosszabbul volt. Az orvosok megpróbálták kideríteni, mit csinál Tatyana, mielőtt rosszul érezte magát. De egyszerűen nem tudott beszélni. Aztán adtak neki egy füzetet és egy tollat, egy szót írt a lapra: "Sajt". Tatyana férje otthon találta meg a sajt maradványait, és átadta a laboratóriumnak. A termékben botulizmust okozó baktériumokat találtak. Csak ezt követően tudták az orvosok felállítani a helyes diagnózist.
A botulizmus akut fertőző betegség, első jelei homályos látás, hányinger, izomgyengeség. A botulizmus fokozatosan elpusztítja idegrendszer, kezelés nélkül az esetek 70%-ában halálhoz vezet.
Az orvosok botulizmus elleni szérumot fecskendeztek Tatjanának, de a betegség már túl messzire ment. Csak két hónappal később Tatyana képes volt önállóan lélegezni, három hónap múlva elkezdte kiejteni első szavait.
Miért van botulizmus a sajtban? Ez Tatyana akkor kezdett rájönni, amikor kiengedték a kórházból. Egy veszélyes sajtot árusító üzletben és a gyárban is ellenőrzést végeztek. Kiderült, hogy a baktériumok a nem megfelelő tárolás miatt jelentek meg a sajtban. Aztán Tatyana beperelte az üzletet, és megnyerte az ügyet. A bíróság a felperes javára 45 ezer rubel erkölcsi kár megtérítését, valamint 11 ezer rubel kezelési költség megtérítését követelte. A határozat ellen nem támadtak fellebbezést, és hatályba lépett.
A forgatócsoport megérkezett az üzletbe, ahol Tatyana megvásárolta a balszerencsés darab sajtot, és megkérték az eladókat, mutassák meg, hol tárolják a termékeket. De nem voltak hajlandók beszélni az újságírókkal. Sőt, az eladók úgy vélik, hogy maga Tatyana okolható azért, hogy megfertőződött: "Látod, rossz a sajt? Nem kell megenni."
Vagyis maguknak a vásárlóknak kell megkülönböztetniük a késedelmes fiát, és nem bosszantani az eladókat. Sőt, ez a készség nagyon jól jöhet.
Nyomjunk rá egy darab sajtot. Ha folyadék folyik ki belőle, a sajt lejárt. Ez a módszer nem csak lágy sajtoknál, például feta sajtoknál működik.
Hogyan kerül a boltok polcaira a lejárt szavatosságú sajt? Hogy megtudja, a tudósító az egyik moszkvai szupermarket tejipari részlegében kapott munkát. Az első munkanapon, a műszak kezdete előtt a levelezőt utasítják. Kollégák elmagyarázzák: a polcokon kell csak friss sajt, különben rossz lesz megvenni. Igaz, ma a sajtot nem szállították ki, az ablakokon lejárt szavatossági idejű darabok voltak - frissen kell készíteni. Ha penész jelenik meg egy darab sajton, a gátlástalan eladók óvatosan vágják le egy késsel. És ha a darab száraz, törölje le napraforgóolaj hogy újnak tűnjön. A vásárlók valószínűleg nem különböztetik meg a frisstől.
A forgatócsoport egy penészes sajtdarabot frissé alakított. Ezt a sajtot ezután megmutatták a vásárlóknak, és megkérdezték, hogy megveszik-e vagy sem. Mindenki biztos volt benne, hogy a sajt friss. A gátlástalan eladók kihasználják figyelmetlenségünket. Abban az üzletben, ahol a tudósító munkát kapott, egy órával később a pult megtelik friss sajttal - minden darabon új csomagolási dátum található.
Kiderült, hogy a sajt újrafelhasználható termék, 5-6 alkalommal csomagolják újra. Ez azt jelenti, hogy a várt módon nem 10 napig tárolják, hanem majdnem két hónapig. Ez idő alatt bármi elkezdődhet benne. A termék kidobódik, ha penész borítja. Ha a sajt teljesen elvesztette megjelenését, darabokra vágják, csomagolják és a legszembetűnőbb helyre teszik.
Rejtett kamerás felvételeket mutattak be az üzlet dolgozóinak. Nem voltak hajlandók kommentálni. Az áruházlánc vezetése hivatalos levélben ismertette az esetet. Szerintük mindenért a hétköznapi eladók a hibásak, az üzlet vezetésének, vezetésének ehhez semmi köze. Ígéretet kaptunk, hogy megvizsgáljuk a helyzetet és kirúgjuk az elkövetőket. De minket, vásárlókat általában nem érdekel, ki a hibás, az eladó vagy a cégvezetés. Mindkét esetben, ha lejárt sajtot eszel, az eredmény ugyanaz lesz. Ezért óvatosnak kell lennie a boltban.
Kérje meg az eladót, hogy vágjon le egy darab sajtot a fejéről Ön előtt – így nagyobb eséllyel vásárol friss sajtot. Előfordulhat, hogy a szupermarketben elővágott és becsomagolt termék elavult.
Vörös és bajuszos csótány, közönséges porosz. Kiderült, hogy ez a lény egy darab sajtban van, amelyet Marina Evseenko vásárolt egy boltban. Marina visszavitt egy darab sajtot egy csótánnyal a boltba. De hogy a rovar hogyan került a sajtba, azt nem tudták megmondani. A sajtért járó pénzt sem voltak hajlandók visszaadni. Ekkor Marina a rendőrséghez fordult. Kiderült, hogy a vásárolt sajt hamisítvány. Sok moszkvai szupermarketben árulták, és egy Moszkva melletti elhagyatott fürdőben állították elő. Nappal az alkalmazottak rozsdás kádakban sajtot főztek, éjjel pedig szállóvá változott ez az épület. Patkányok, egerek és csótányok szaladgáltak a fürdőben, elkészült termékek már megjelent a penész.
A csalók ismert gyártók címkéit ragasztották a késztermékekre. A rendőrség sajtmintákat adott kivizsgálásra, ezekben veszélyes baktériumokat, bónuszként csótányokat, legyeket, sőt egérfarkot is találtak a szakemberek. Tíz tonna készterméket foglaltak le és semmisítettek meg. Igaz, a nyomozók soha nem találták meg a földalatti műhely tulajdonosait - talán még mindig folytatják a sajtfőzést egy másik fürdőben.
Lágy és házi sajtok- leggyakrabban hamisítják, mert így könnyebb főzni. A kemény sajt érése hónapokig tart, a lágy sajt egy hétig tart. A tej megsavanyodik és szemekben gyűlik össze, sózzák, szűrik és szárítják. A lágy sajt készen áll. Piacokon és üzletekben értékesítik, nagyon gyakran csomagolás és címkék nélkül - egyszerűen zacskóba csomagolják. Sikeres, mert természetes sajt, vegyszerek és színezékek nélkül, jóból házi tej. Éppen egy ilyen terméket vásároltak a "Solnyshko" óvoda alkalmazottai. Reggelire a gyerekeket sajtos szendvicsekkel etették, és sétálni küldték.
Inkább a gyerekek rosszul érezték magukat. Hányás, hasi fájdalom és magas láz – ilyen tünetekkel a gyerekeket Kaszpijszk város kórházába szállították. Kevés volt a hely, a gyerekek a folyosókon feküdtek a gurulókon. Estére 44 gyerek volt kórházban, mindannyian aznap óvodában voltak. A szülőket nem engedték be a kórházba, az osztályt karantén miatt lezárták. Anya és apa az egész éjszakát a sürgősségi osztályon töltötte, csak reggel jelentettek az orvosok az előzetes diagnózist, és beengedték a szülőket a kórterembe. Az orvosok szerint a gyerekek szalmonellózisban szenvedtek.
A szalmonellózis egy akut fertőzés, amelyet hányás, hasmenés, görcsök kísérnek. Súlyos szövődményeket okozhat, ritka esetekben halálhoz vezethet.
Az ügyészség és a Roszpotrebnadzor felvette a gyermekek tömeges mérgezése ügyét, az óvodában ellenőrzést végeztek, a konyhában lévő összes terméket elemzésre küldték. A szakértők szalmonellát találtak a lágy sajtokban. Az óvodások szalmonellás sajtot vásároltak a piacon. A polgárőrök nem találták meg a veszélyes termékek beszállítóit, lakat volt a sátoron, ahol a sajtot árulták. De kiderült, hogy más lágysajt-értékesítők nem rendelkeznek a termékkel kapcsolatos okmányokkal – nem tudni, hol készült a sajt, fogyasztható-e és milyen baktériumokat tartalmaz.
Ha lágy sajtot vásárol a piacon, kérje meg az eladót, hogy mutassa be a termékdokumentumokat. Ilyen higiénikus következtetést kellett volna kapnia, a mai dátummal. Ha ez a dokumentum nincs jelen, akkor jobb, ha nem vásárol sajtot.
Olvadt sajtok.Most tucatnyian a polcokon különböző típusokömlesztett sajt - sonkával, gombával, hagymával, kaporral, csokoládéval. Az ömlesztett sajt minden gyártó számára csak egy aranybánya. A sajt ára mindössze 2 rubel, mert az ömlesztett sajt szinte bármiből elkészíthető. Jelenleg nincs nemzeti szabvány a sajtok olvasztására. Az ömlesztett sajtokkal szemben az egyetlen követelmény a biztonság. És hogy pontosan miből készül és milyen adalékanyagokat tartalmaz, azt sehol nem írják. Ezt használják a gyártók.
A forgatócsoport úgy döntött, hogy megnézi, lehet-e szinte bármiből sajtot készíteni, és eladni. Ennek érdekében létrehozták saját ömlesztett sajtmárkájukat - "Free Cheese" lesz a neve. Mint tudják, ez csak egérfogóban történik. Sajtgyártási hulladék, "Sajt" néven a természetes ízzel azonos ízű, ízfokozó mononátrium-glutamát és olvasztósók. Ebből lesz az "Ingyenes sajt". Hogy a helyzet teljesen az abszurdum pontjáig jusson, a sajtot lefestették ételszínezék kékbe.
A Free Cheese árusításához regisztrálni kell, ezért megmutatták a saját találmányuk sajtjának csomagolását és receptjét a Rosstandart szakembereinek, és megkérdezték, hogy árulhatják-e az üzletekben? A szakértők szerint az engedélyt meg lehetne kérni, mert a termék összetételét őszintén feltüntetik a csomagoláson.
Kiderült, hogy "ingyen sajt" kék színű akkreditálhatták és teljesen hivatalosan is eladhatták volna. Elmegyünk a boltba, és reklámkampányt szervezünk: kedvezményesen árusítjuk a sajtot. 10 perc elteltével sor alakul ki a pultnál. A "Free Cheese" sikeres, a vásárlók különösen kedvelik lágy türkiz színét. Senki nem gondol arra, hogy hol található általában az ingyenes sajt, és senki sem olvassa el a csomagoláson szereplő összetevőket. Megállítottuk vásárlóinkat, megkértük őket, hogy olvassák el a kompozíciót. De sokan ezután sem akartak megválni az „Ingyenes sajttól”.
Vásárláskor megkülönböztetheti az igazi ömlesztett sajtot az ingyenes sajttól. Ehhez csak figyelmesen olvassa el, mi van a címkén.
Ha a GOST ikon az ömlesztett sajt címkéjén van, akkor valószínűleg a sajt kiváló minőségű alapanyagokból készült. A TU szerint készült sajtokhoz a gyártó szinte bármit hozzáadhat.
A leghíresebb ömlesztett sajt -sajt "Barátság".40 évvel ezelőtt kifejezetten egy Mars-expedícióhoz készült. Minden reggel a Vörös Bolygóhoz közeledve az űrhajósoknak ezt a sajtot kellett reggelizni. De a marsi küldetést törölték, és ő a Földön maradt. Földi élete során a Druzhba sajt sokat változott - ma már több gyártó is készíti. A "Habitat" úgy döntött, hogy megtalálja azt az ömlesztett sajtot, amely most már méltó az űrbe repülésre. A sommelier iskola diákjai kóstolják meg a túrót. Leendő ínyencek a borok, sajtok és ínyenc falatok. Mint mondják, olyan illatuk van, mint egy kutyának – szaglásból meg tudják állapítani, miből készült a sajt.
A kóstolón három "Druzsba" sajt vesz részt: az első a Karat gyárban készül, a második a Rostagroexport, a harmadik a Druzhba az Omszki Feldolgozott sajtgyárból. A szakemberek feladata, hogy meghatározzák, milyen sajtot próbálnak ki, és kiválasztják közülük a legfinomabbat. A gyermekkorból ismerős ízt csak a Rostagroexport "Druzhba" sajtjában ismerte fel - ezt a sajtot a leendő sommelier szerette leginkább. A kóstolóknak a "Karat" cég sajtja is tetszett, de véleményük szerint nem nagyon hasonlít a "Druzhba"-hoz. A szakértők szerint a legbarátságtalanabb az Omszki Feldolgozott Sajtgyár „Druzsba” volt. A jövő sommelierjei nem viszik ezt a sajtot az űrbe.
Most már minden gyártó a szerint gyárthat sajtot specifikációk. Ez inkább lehetővé teszi drága sajtok olvasztáshoz használjunk olcsókat, vagy adjunk hozzá ízesítőket. Az igazi "Barátság" megtalálásához el kell olvasnia a kompozíciót. Kezdetben a Druzhba túró összetétele a következő összetevőket tartalmazta: félkemény zsíros sajtok, zsírmentes sajtok, sovány tejpor, tejföl és olvadó sók - foszfátok, amelyek befolyásolják a végtermék konzisztenciáját.
Túró.A sajthoz hasonlóan természetes tejből és baktériumokból álló termék. Korábban sajtnak is nevezték. Nem csoda, hogy a "syrnik" szót még mindig őrzik az orosz nyelvben. Marina Alexandrovna úgy döntött, hogy néhány kilogrammot lead az ünnepekre. Egy magazinban olvasott a túrós diétáról – a táplálkozási szakemberek a fogyni vágyóknak ajánlják. Vacsora helyett - 200 gramm természetes túró. Marina Alexandrovna természetes túrót kezdett vásárolni a legközelebbi boltban. Három hónappal később kiderült, hogy 4 kilogrammal gyógyult. Aztán Marina Alexandrovna még szigorúbb diétát tartott - ebéd és vacsora helyett túrót kezdett enni. De a hatás ellenkezőnek bizonyult: két hónap alatt - plusz további 5 kilogramm. Összesen ennek eredményeként túrós diéta A nyugdíjas közel 10 kilogrammot gyógyult. Az orvosok szerint ez az eset egyedülálló: Marina Alexandrovna az egyetlen ember, akinek sikerült meghíznia a túrótól.
Hogy megtudja, milyen egyedi túró ez, a filmes stáb Marina Aleksandrovnával együtt elment a boltba. A túrót, amitől elhíznak, vizsgálatra átadták a laboratóriumnak. Az elemzés kimutatta, hogy ez nem túró, hanem az ún túró termék- abból áll pálmaolaj, enzimek és kis mennyiségű tej. Egyik sem hasznos baktériumok szakértők nem találták. Az üzletből származó mindhárom minta különböző mértékben tartalmazott pálmaolajat – 50-100 százalékos pótlást. A túrótermékben lévő olcsó növényi olajok lerakódnak a szervezetben. Megeszed az úgynevezett túrót, és jobban leszel. Ezenkívül a túróban tömegre vonatkoztatva nedvességmegtartó anyagokat találtak. A nedvességmegtartó szerek az élelmiszer-adalékanyagok egy osztálya, amelyek megakadályozzák az élelmiszerek kiszáradását. A túróban megtartják a vizet, ezáltal növelik a termék tömegét. Könnyű ellenőrizni, hogy van-e extra vegyszer a túróban.
Cseppentsünk jódot a túróra. Ha a termék kék színűvé válik, az azt jelenti, hogy keményítőt adtak hozzá a súly növelése érdekében.
Hogy megtudja, miért árulnak túrómasszát az üzletben túró leple alatt, a filmes stáb a vizsgálat eredményeivel ebbe az üzletbe megy. Kiderül, hogy az eladók tudják, hogy nem túró van a pulton, hanem annak helyettesítője, de valamiért mégis azt írják a címkére, hogy "Túró". Kiderül, hogy ez egy fehér hazugság: az eladók csak az idősekről gondoskodnak. Elmagyarázzák, hogy a "túró" szó rövidebb, mint a "túrós termék", ezért az időseknek kevésbé kell megerőltetniük a látásukat.
A törvény szerint csak természetes tejből és baktériumokból készült termék nevezhető túrónak. De a gyártók rámennek a trükkre, azt írják a címkére, hogy "túró" vagy " Aludttej"és jogosan adj hozzá növényi olajokat a termékhez. Nem sértenek semmilyen törvényt, mert a csomagoláson sehol nincs szó, hogy "túró". És az, hogy vásárláskor úgy tűnik, hogy túró, ez a saját vállalkozásod.
Ha csomagban vásárol túrót, figyelmesen olvassa el, mi van a címkén – ott kell lennie a „túró” szónak és a hasznos baktériumok mennyiségének.
Igaz, a túrót nagyon gyakran súly alapján vásárolják. Kevesen gondolják, hogy a laza túró leple alatt Isten tudja mit árulnak. De van egy másik módja annak, hogy megkülönböztessük a túrót a helyettesítőtől - meg kell etetni kedvencével. Egy önmagát tisztelő macska sem eszik túróterméket, és soha nem utasítja el a túrót.
Ha ellenőrizni szeretné, melyik túrót szokta tömeg szerint vásárolni, próbálja ki házi kedvenc. Ha egy macska vagy kutya visszautasít egy csemegét, akkor egy túrós termék áll előtted.
Ha nincs macskája vagy kutyája, más módon is megkülönböztetheti a túrót a helyettesítőtől.
Vásárlás előtt alaposan nézze meg a túró felületét - kis szemcséknek kell lennie rajta. Ha a túró homogén, akkor nagy valószínűséggel túróterméke van. És még egy tipp: vásárlás előtt kérdezze meg az eladótól a lejárati dátumot. Ne feledje: az igazi laza túrót legfeljebb 36 órán keresztül tárolják. És ha az eladó azt válaszolja: "3 nap" vagy több, akkor túrós termék van a pulton.
A termék címkéjén a "Túró" felirat szerepel, ami azt jelenti, hogy a túrónak benne kell lennie. De lehet ebben a feliratban megbízni? Ennek kiderítésére 10 csomag különböző gyártóktól származó túrót küldtek be elemzésre a laboratóriumba. A legtöbb szakértőt meglepte a "Túró" Dmitrovsky feliratú csomag tejüzem- 95%-ban ebből áll növényi zsírok, tej csak 5%. A Dairy Business cég "Blaghoda túró" és "Hagyományos túró" feliratú csomagjaiban kevesebb a növényi zsír - csak 65%. Túró "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 szem", "Milava", túró "Tisztelettel", "Ház a faluban" száz százalékos túrónak bizonyult. Ezek a gyártók nem tévesztenek meg minket, azt árulják, ami a címkén van.
Ha valódi sajtot vásárol, és ne kerüljön egérfogóba, az egyszerű tippek segítenek.
- Nyomd rá a sajtot. Ha folyadék folyik ki belőle, akkor lejárt. Ez a módszer nem csak lágy sajtoknál, például feta sajtoknál működik.
- Hagyja a sajtot néhány órán át szobahőmérsékleten. Ha tapintásra nedves lesz, az azt jelenti, hogy növényi olajokat tartalmaz - ez nem sajt, hanem sajttermék.
- Ha a "GOST" szó szerepel az ömlesztett sajt címkéjén, akkor valószínűleg a sajt kiváló minőségű alapanyagokból készült.
- Ha ilyen szemcsék vannak a túrón, akkor ez az igazi túró.
- Tegyünk jódot a túróra. Ha elkékül, akkor keményítőt adtak hozzá a súly növelése érdekében.
Ezekkel a tippekkel elkerülheti, hogy egérfogóba kerüljön, és valódi sajtot és túrót válasszon.

A sajtok régóta részei az emberi táplálkozásnak. díszhely, és ennek a terméknek a kulináris lehetőségei kimeríthetetlenek.

Mindenütt jelen van, és a pulton található bőséges választékból meg lehet érteni, hogy milyen vagy milyen típusú előnyben részesíteni.

Minden vásárló friss, jó minőségű és ízletes sajtot szeretne vásárolni.

Ahhoz, hogy megtalálja, meg kell „megismerkednie” a kívánt termékkel, és ezt kívánatos megtenni. a kiválasztási szakaszban hogy ne számoljunk félre a vásárlással.

Amikor sajtot választunk a pultra, mindenekelőtt arra kell figyelni, hogy mennyire friss, és mennyi ideje van még „élni”, pl. annak időzítése miatt.

Mit mond a törvény?

A modern ipar nagyvállalatai, magán sajtüzemek teljes erőbedobással dolgoznak az elégedettségen fogyasztói követelésés termékeivel telíti a piac ezen szegmensét.

Az állam őrködik fogyasztói érdekekés ellenőrzi a termelést, így garantálja a minőségi termékek piacra kerülését.

Az Orosz Föderáció jogszabályai szerint gyártási folyamat sajtok a 88-FZ szövetségi törvény szabályozza aki megállapította műszaki előírás sajt és egyebek gyártása, tárolása, szállítása és értékesítése.

Az Orosz Föderáció "Fogyasztói jogok védelméről" szóló törvénye a sajtgyártók (gyártók) számára kiszabott vámérvényességét állítsa be ezt a fajtárut, és ennek megfelelően tegye közzé ezeket az információkat a vásárlónak.

A lejárati idő alatt a jogalkotó azt az időszakot érti, amely után az árut alkalmatlannak tartott rendeltetésszerű használatra (a törvény 5. cikkének 4. cikkelye).

A fogyasztói jogok védelméről szóló törvény 5. cikkelye. A gyártó (végrehajtó, eladó) jogai és kötelezettségei az áru (munka) élettartamának, eltarthatóságának, valamint az áru (munka) szavatossági idejének megállapítása terén

A tartós használatra szánt termék (mű) esetében a gyártónak (kivitelezőnek) joga van élettartamot megállapítani - azt az időtartamot, amely alatt a gyártó (kivitelező) kötelezettséget vállal arra, hogy a fogyasztó számára lehetőséget biztosít a termék (munka) használatára. ) rendeltetésének megfelelően, és felelős a hibájából eredő jelentős hiányosságokért.
A gyártó (kivitelező) köteles megállapítani a tartós termék (mű) élettartamát, ideértve azokat az alkatrészeket (alkatrészek, szerelvények, szerelvények), amelyek meghatározott idő elteltével veszélyt jelenthetnek a fogyasztó életére, egészségére, kárt okoz tulajdonában vagy a környezetében. Az ilyen áruk (művek) listáját az Orosz Föderáció kormánya hagyja jóvá.
Egy termék (munka) élettartama időegységben, valamint egyéb mértékegységekben (kilométer, méter és egyéb mértékegység a termék funkcionális rendeltetése (munka eredménye) alapján) számítható. (az 1999. december 17-i 212-FZ szövetségi törvénnyel módosított)
Élelmiszerekhez, illatszerekhez és kozmetikai termékekhez, gyógyszerekhez, árukhoz háztartási vegyszerekés más hasonló áruk (építési munkák) esetében a gyártó (kivitelező) köteles lejárati időt megállapítani - azt az időtartamot, amely után az árut (munkát) rendeltetésszerű használatra alkalmatlannak minősítik. Az ilyen áruk (művek) listáját az Orosz Föderáció kormánya hagyja jóvá.
Tilos áruk értékesítése (munkavégzés) a megállapított lejárati idő lejárta után, valamint olyan áruk (munkavégzés) értékesítése (munkavégzés), amelyekre lejárati időt kell megállapítani, de az nincs meghatározva. (az 1999. december 17-i 212-FZ szövetségi törvénnyel módosított)
A gyártó (kivitelező) jogosult a termékre (munkára) szavatossági időt megállapítani - azt az időtartamot, amely alatt a termék (munka) hibája esetén a gyártó (kivitelező, eladó) köteles kielégíteni a törvény 18. és 29. cikkében meghatározott fogyasztói követelményeknek.
Az eladónak jogában áll garanciális időszakot megállapítani az árura, ha azt a gyártó nem állapította meg. Ha a jótállási időt a gyártó határozza meg, az eladó jogosult a gyártó által meghatározott jótállási időnél hosszabb jótállási időt megállapítani. (Az 1999. december 17-i N 212-FZ szövetségi törvénnyel módosított 7. cikk)

Ha a vevő bármilyen okból mégis megvásárolta a terméket lejárt lejárati dátum, vagy a vásárolt sajtról kiderült gyenge minőségű, saját belátása szerint kérheti az üzlettől:

lejárt szavatosságú sajt áruhoz Normál lejárati dátum;
cserélje ki a hibás terméket hasonló egy másik gyártó, és szükség esetén újraszámolja az érte fizetett összeget;
pénz vásárláshoz;
csináld kedvezmény.

Az eladó köteles elfogadja a vevő igényét a vonatkozó követelményekkel, függetlenül attól, hogy a megvásárolt árut megmentették-e. A lejárt sajtok kellemetlen meglepetéseinek elkerülése érdekében meghatározható lejárati ideje:

gyár címke amelyről releváns információ áll rendelkezésre;
műanyaghoz vagy kazeinhez számok, a sajt testébe nyomva;
a sajtfejre nyomtatott információ szerint letörölhetetlen festékkel vagy lézerrel és egyéb módszerekkel bélyegzővel jelzés.

Ezt az információt a ömlesztett Termékek.

Lejárati dátumok csomagolva a sajtokat főként a termékre ragasztott co-matricákra helyezik. Az ilyen sajtokon a gyártás dátumán és a lejárati időn kívül fel kell tüntetni a csomagolás dátuma.

A sajt címkéjén gyakran nem a lejárati dátumot, hanem a lejárati dátumot találja szavatossági idő. Ehhez a típushoz élelmiszer termék lejárati dátuma és eltarthatósága mérkőzés.

A terméket a csomagolás pillanatától kell értékesíteni legkésőbb 20 napon belül, a tárolás a t nem magasabb, mint +10 °Сés a relatív korlátozó mutatója páratartalom 80%.

Hogyan lehet spórolni?

A sajt egyedi, élő termék, folyamatosan fejlesztés alatt áll, de már éretten kerül az eladópultba, sőt néha még túlérett.

Ez elsősorban abban tükröződik ízletesség- a sajt szükségtelenül fűszeressé válik, és néha avas ízt kap.

Ráadásul ez a finomság "szeret" felszívni idegen szagok, ezért érdemes külön, fóliába csomagolva vagy extrém esetben fóliába csomagolva tárolni.

Különféle sajtfajták tárolási feltételei különböző, de abszolút mindegyikük szenved a hőmérséklet-ingadozástól és a relatív páratartalom változásától.

Tárolási hőmérséklet

Optimális hőmérsékleti rezsim a legtöbb sajtfajta és -fajta tárolása során ingadozik 4-8°C között.

Alacsonyabb hőmérsékleten és közben fagyok a sajt elveszti formáját, vagy morzsolódni, leválódni kezd. Ráadásul sajátos íztulajdonságai is torzulnak.

Egy hőmérsékleten 10-15°C felett az állag (szerkezet) és az íz változásai tejtermékés megkezdődik a progresszív növekedés patogén mikroorganizmusok.

Páratartalom mutatók

A sajtoknál a tárolóhelyiségek páratartalmának fenntartása javasolt. 85-92%-os szinten. A szélsőséges mutatók negatívan befolyásolják a sajt minőségét. Így nagyon alacsony páratartalom vezet kiszárad, és a magas hozzájárul az íz romlásához, hanyatlásés kárt.

Kifejezések típus szerint

A sajtok lejárati idejét a következők befolyásolják: tényezőket:

a termék összetétele;
magának a terméknek a páratartalma;
a benne lévő só mennyisége;
héj jelenléte vagy hiánya rajta.

kemény és félkemény

legnepszerubb a sajtok között vannak kemény és félkemény fajtái: parmezán, cheddar, holland, gouda, orosz, kosztroma, poshekhonsky, lett, maasdam, oltermani, király Arthur, dor kék stb.

A kiskereskedelmi hálózatban a csomagolt kemény és félkemény sajtok értékesítése az 15 nap. Otthon kell lenniük hűtőszekrényben az alsó polcon olyan hőmérsékleten +4 és +8 ºС közöttés páratartalom 90% .

Azonban minden sajttípusnak megvan a maga, egyedi, tárolási funkciók. Maasdam és orosz például a t +2 és +6 ºС között páratartalom mellett 85% hazudhat legfeljebb 120 napig, és még több parmezán - legfeljebb hat hónapig(jól készült - általában legfeljebb 10 évig).

A holland sajt szereti a hőmérsékletet +6 és +8 ºС közöttés a levegő páratartalma 90% . Ilyen körülmények között egy csomagban él legfeljebb 120 napig.

A Dor Blue is a közelben található három hónap azonban a hőmérsékletet szereti csökkenteni - 0 és +2ºС közöttés a többi terméktől távol kell tartani, hogy ne kerüljön rájuk ennek a finomságnak a nemes penésze. Ami a többi kemény sajttípust illeti, ezek eltarthatósági ideje változó, és elérheti hat hónap.

Otthon a kemény / félkemény sajtok tárolása nem ajánlott polietilén csomagolásban, mivel ez a csomagolás blokkolja a légzési képességüket és azok zsákmány: megjelenik a felszínen különböző fajták penészgombák, rothadó baktériumok, élesztőgombák.

Az élesztő jelenlétét a sajtban a megjelenés jelzi rózsaszín foltok, és a jelenlét fehér foltok jelzi a rothadó mikroflóra megjelenését a termékben. Ezért tároláshoz jobb használni pergamen vagy fólia.

Ezen kívül kemény / félkemény típusú sajtok, valamint zárva is tökéletesen eltartható zománcozott vagy üveg tálba egy darab cukorral, amely magába szívja a felesleges nedvességet.

NÁL NÉL nyitott forma Ezeket a sajtokat nem hagyhatod sokáig, mert így gyorsabban megromlanak.

A boltból hozott csomagolt kemény/félkemény sajt maximális eltarthatósága a hűtőszekrényben: 8 nap. Hűtőszekrény hiányában sós vízbe áztatott kendőbe csavart sajt tárolható legfeljebb 5 napig hűvös helyen, lehetőleg sötétben.

Kemény/félkemény sajtok paraffin viaszban 1 hónappal hosszabb eltarthatósági idejük van, mint a polimer anyagokba csomagolt társaiké. Ez utóbbinál a csomagolás gyakran nem tapad szorosan a sajthoz, ami hozzájárul a sajt kialakulásához öntőforma. Az ilyen típusú sajtok eltarthatósága további egy hónappal csökken, ha behelyezik őket hideg helyiségek, ahol t 0 és +4 ºС között.

Pácolt

Nem kevesebb mint népszerű a nép körében ecetes sajtok- Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygeisky Tushinsky, Lori, Chechil stb. Ezeknek a sajtoknak a lejárati ideje változó, és gyakran a lejárati dátumok eltérésének oka csomag(tartály), amelybe a késztermék esik.

A tartály készülhet belőle polimer anyagok, ebben az esetben a lejárati idő lesz 30 nap. NÁL NÉL üveg a sós lével (páclével) töltött sajtokat hosszabb ideig tárolják - 75 nap. Otthon a pácolt sajtokat legjobb kivenni a polimer tartályokból és tárolni hideg körülmények.

Suluguni például vásárlás után célszerű azonnal edénybe ill üveg korsóés sós lében tároljuk a t legfeljebb +6 ºС. A termék élettartama meghosszabbítható, ha egy időre frissbe helyezzük, majd felöntjük az elkészített oldattal és sóval (1 literenként 400 g só. forralt víz szobahőmérséklet), álljon egy napig, és cserélje ki többre kímélő megoldás(200 gr. só 1 liter vízhez).

A Suluguni egyik fajtája a Chechil sajt, vagy a köznépben sajt "pigtail". Az utolsó szakaszban copfba fonják ipari termelés. A gyári csomagolás lehetővé teszi ennek a sajtnak a tárolását körülbelül két hónap. Laza formában csak az lehet hónap. füstölt változat alatt megőrzi tulajdonságait 3 hónap. A Chechilt ajánlott hűtőszekrényben tárolni.

Az Adyghe, valamint a Suluguni jobban tárolható benne üvegedények hideg körülmények között (t-on +2 és +6 ºС között), a fagyasztás ellenjavallt valamint hosszú ideig tartó szobahőmérsékleten.

A hűtőben maradhat Pár hét, hanem ő előnyös tulajdonságait néhány napon belül eltűnnek.

Vákuumban az Adyghe sajt tovább élhet - Körülbelül egy hónap. Füstölt Adyghe sajt sokkal tovább tárolva. Feltéve, hogy a gyártási technológiát betartják, "példaértékű" füstölt a sajt még a minőségét sem veszíti el legfeljebb két évig.

Pácolt a sajtokat azonban, mint minden mást, jobb ilyen mennyiségben vásárolni, hogy elfogyassza őket 1-2 napon belül, és célszerű a szokásos nedves környezetben tárolni - tejsavóban, sóoldatban vagy zárt ipari csomagolásban, lehetőleg sötét helyen, t nem magasabb, mint +6 ºС. A tejsavóban a sajtokat nem tárolják hosszú ideig, hanem sós lében - akár több hónapig.

Összeolvadt

Az ömlesztett sajtok nem kevésbé keresettek a fogyasztók körében. Az új tejtermék-rendelet úgy határozza meg őket tejtermék"egy vagy több nevű sajt és/vagy túró termomechanikus feldolgozásának módszerével készült".

Nyersanyag a olvasztott termék gyorsan érlelő vagy érlelt kemény/félkemény sajtokká válnak lejárati dátumokkal, hibás csomagolás, valamint olvasztásra szánt sajtok, sós lében készült termékek, tej, eltérő zsírtartalmú túró, biológiailag aktív adalékanyagok stb.

Az ömlesztett sajtok eltarthatósága közvetlenül függ azok minőségétől, akik elhagyják, de általában mindegyiket tárolják elég hosszú.

Az ömlesztett sajtokat nem osztályozzák, de ennek a tejterméknek sok fajtája létezik. Összeolvadni szeletelt a sajtok közé tartozik: Nyevszkij, Szovjet, Orosz, Holland, Kostroma, Krémes, Asztali, Balti, stb. A sajt nevét általában a megfelelő sajt jelenléte magyarázza eredeti sajt.

Otthon hőmérsékleten tárolják 0 és +4 ºС közöttés páratartalom 85% nem több három hónapig a csomagolás dátumától számítva, és szeletelt sajtot füstölt 30 nap.

Egy másik típusú ömlesztett sajt - ömlesztett kolbász sajtok.

Ennek a fajnak a képviselői: Füstölt kolbász, Turisztikai, Különleges stb.

Ennek a tejterméknek az eltarthatósága attól függ kagylók amelybe helyezik.

Lehet paraffinos és polimer is.

Paraffin- a leginkább környezetbarát, de az eltarthatósága nem hosszú - legfeljebb két hónap. NÁL NÉL polimer A sajt fóliában kétszer hosszabb ideig tárolható, mivel ennek az anyagnak szilárdsága és magas védőszigetelő tulajdonsága van.

A kolbászsajtokat csak hűtőszekrényben, alacsony hőmérsékleten kell tárolni - nem több, mint +4 ºС.

Másfajta olvadt tésztás sajt. A pulton a következő nevekkel találkozhatunk: Hochland (krémes vagy vegyes), Viola, President, Friendship, Amber, Wave, Moszkva stb.

Tárolják a t +4 ºС-igés a páratartalom nem magasabb 85 % előtt 30 nap, és a csomag felbontása után - nem több 5 nap. A Hochland krémsajtot hosszabb ideig tárolják - 6 hónap t-nél +2 és +8 ºС között.

Vacsorára olvasztva- egy másik típusú ömlesztett sajt. A kiskereskedelmi láncokban a következő néven jelennek meg: „Hagymával leveshez”; "Gombával leveshez"; – Vargányával leveshez. A lejárati dátumuk egységes - legfeljebb 4 hónapig. A fogva tartás körülményei: hőmérséklet - 0 és +4 ºС között páratartalom mellett 85% .

Összeolvadt befőzés a sajtok 50% zsírtartalmú sajtok:

sterilizált;
pasztőrözött;
sonkával pasztőrözött;
porban.

Ennek a tejterméknek a megkülönböztető jellemzője a hosszú eltarthatóság (zárt állapotban) - legfeljebb két évig. A tárolási hőmérséklet tartomány meglehetősen nagy - 0 és +20 ºС között.

Aludttej a sajtokat (Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Almette, Bonjour stb.) polimer tartályokba csomagolva tárolják legfeljebb három hónapig hőmérsékleten +2 és +4ºС között. A felbontott csomagolás csak a finomság frissességét garantálja három nap.

Eredmények

A maximális vásárlási elégedettség érdekében óvatosnak kell lenniés mindig csak jó minőségű, friss termékeket válasszunk.

Ehhez legalább a terméket meg kell vizsgálni, néha meg kell szagolni, és alaposan meg kell vizsgálni. címke.

Lejárati dátum információ a terméken alapvető a fogyasztó számára, és segít neki eligazodni az egyik vagy másik választásában.

Termék hiánya vagy jelenléte a pulton lejárt alkalmasságát jelzik a kereskedelmi szabályok eladó általi megsértése, amely a megfelelő jogkövetkezményekkel jár.

A sajt nagyon egészséges és magas kalóriatartalmú termék. Ő tartalmaz tápláló fehérje, amely az új sejtek felépítésében való aktív részvételt szolgálja. A sajtvitrinek sokszínűségükkel örvendeztetnek meg bennünket. A hagyományos fajták mellett megtekinthetőek lágy sajtok pasztőrözetlen tejből készült. Az Adyghe sajt nagyon népszerű. A boltok polcain található és túró bébi- és diétás ételekhez használják. Sokan szeretik kolbász sajt nagy mennyiségű kazeint tartalmaz.

A legtöbb orosz számára szokatlan, finom penészes sajt is elérhetővé vált. Övé kémiai összetétel gazdagodott nagy mennyiség természetes eredetű fehérje. Hasznosak a hisztidin aminosavnak, a kéksajtfajtákban található különféle ásványi anyagoknak és vitaminoknak is. Ez a termék segít a hemoglobin szintézisében, szabályozza a véralvadást, javítja a gyomornedv kiválasztását. A penészes sajtokat érdemes nagyon kis adagokban fogyasztani, mivel természetes antibiotikumokat tartalmaznak. Ezért be nagy számban rosszak a gyomornak.

Mi okozza a sajtmérgezést

Ha a sajtmérgezésről beszélünk, ez az ételmérgezés megnyilvánulásának köszönhető. Patogén okozza
mikroorganizmusok, amelyek néha bejutnak a termékbe. Ez megtörténhet az alapanyagok begyűjtése, a gyártás és a sajt csomagolása során.

Ha a tejet nem termikusan dolgozták fel az erjedés előtt, és az állat brucellózisban szenved, akkor ez a fertőzés átkerül a sajtot evő személyre.

Gyakoriak a pasztőrözött tejből készült sajtmérgezések. A mikroorganizmusok listeriózisa szinte mindig minimális mennyiségben van jelen az ipari berendezéseken. Ezért a technológia és a higiéniai szabályok be nem tartása esetén mikroorganizmusok juthatnak be sajtos massza amelyben aktívan szaporodni fognak.

A mérgezés tünetei

A kórokozókat tartalmazó sajt elfogyasztása után fellépő mérgező fertőzések nagyon súlyosak és veszélyesek lehetnek.

A sajtmérgezést általában a mikroorganizmusok négy csoportja okozza:

brucellózis;

Ezért a sajtmérgezés tünetei eltérőek lehetnek.

A szalmonellózis megnyilvánulása hat órával a szalmonellával fertőzött sajttal történt mérgezés után lehetséges. A maximális időtartam 3 nap.

A mérgezés fő tünetei a hasi fájdalom, hányinger és hányás, valamint a hasmenés. A pulzusszám fokozódhat, élesen csökkenhet artériás nyomás. A szalmonellamérgezés gyakran elhúzódó hullámzó láz hátterében fordul elő, a hőmérséklet 39 C-ig emelkedik. A beteg súlyos gyengeséget tapasztal. A fizikális vizsgálat megnagyobbodott májat és lépet mutat.

Ha nem kezdik meg időben a kezelést, a test kiszáradása kezdődik. A következő tünetek jelentkezhetnek: kiütés a testen, gennyes gócok különböző szervekben, sárgaság, ízületi fájdalom.

Az ilyen típusú mérgezést a " nyers sajt”, amelyben kórokozó E. coli volt. Rosszabb közérzet a mérgezést követő első héten. Ez a fertőzés általában a gyermekeket érinti.

A coli fertőzéssel járó mérgezés tünetei nem specifikusak, jellemzők hiányában a diagnózis felállítása csak további laboratóriumi vizsgálattal lehetséges. Általában a betegség gastroenteritis vagy gastroenterocolitis szindrómával fordul elő. A beteget gyakori hasmenéssel és vércsíkokkal kell figyelmeztetni a székletben.
A coli fertőzés lefolyása a kezdeti tünetek súlyosságától függ. Ha a betegség akutan kezdődött, három hétig tarthat. Fokozatosan jelentkezik, amikor a kezdeti tünetek megszűntek, a betegség hosszú ideig tarthat visszaesésekkel és szövődményekkel.

Brucellózis

A brucellózis nagyon ritka. Nagyon alattomos, mivel a mérgezés jelei nem azonnal jelentkeznek, hanem két héttel a fertőzés után. A hasi fájdalom ezzel a mérgezéssel nem jelentkezhet.

A brucellózis leggyakoribb tünetei a következők:

időszakosan megjelenő ízületi fájdalom;
a hőmérséklet emelkedése 38 ° C-ra és magasabbra;
izzadó;
gyengeség.

A betegek úgy vélik, hogy ARVI vagy influenza van, de a hagyományos kezelés nem segít, a láz nem megy el. Ellenére magas hőmérsékletű a beteg jól érzi magát.

A brucellózis krónikussá válik, ha a brucellát nem észlelik időben a szervezetben. A krónikus brucellózis hatással lehet a mozgásszervi rendszerre, szinte mindegyik betegnél megnagyobbodott a nyirokcsomó.

A listeriosis nagyon veszélyes a terhes nők számára, mivel ezek a mikroorganizmusok visszafordíthatatlan változásokat okozhatnak a magzatban. A gyerekek nagyon nehezen tolerálják a listeriózist. Az inkubációs időszak egy naptól két hónapig tart.

A listeriosis különösen veszélyes szövődmények esetén - meningitis vagy fertőző toxikus sokk.

A listeriosis tünetei megegyeznek az előzőekkel: hányinger, hányás, hasmenés. Emelkedett hőmérséklet a test nem apad, nem enged erősen fejfájás egy héten belül. Görcsös fájdalmak vannak a hasban, nagyon fájnak az ízületek és az izmok. A nyálkahártya szennyeződései láthatók a székletben.

Elsősegélynyújtás és megelőzés

A sajtmérgezést kezelik hagyományos módon. A mérgezés tüneteinek észlelése után azonnal öblítse ki a gyomrot és a beleket. Az orvosok érkezése előtt gyenge kálium-permanganát-oldatot készíthet, és italt adhat a betegnek. Az oldatot gondosan át kell szűrni gézen.

Az első adagnál legalább három-hat pohár vizet kell meginni, majd próbáljon meg hányni. Az öblítés addig ismétlődik, amíg a testet elhagyó víz tiszta nem lesz.

Gyomormosás után bármely enteroszorbenst ajánlatos 15 percenként egy órán keresztül bevenni. Ezek a gyógyszerek hozzájárulnak a méreganyagok, mérgek, mikrobák és baktériumok megkötéséhez és eltávolításához a szervezetből, és megakadályozzák a mérgező anyagok bejutását a vérbe.

A gyógyuláshoz is sok folyadékot kell inni. víz egyensúly. Célszerű meleg sóoldatot vagy szódaoldatot használni.

Ha a beteg biztos abban, hogy a mérgezést sajt okozta, meg kell őriznie a csomagolást, vagy el kell vinnie egy darab sajtot, hogy átadja azt bakteriológiai vizsgálatra.

Az összes eljárás elvégzése után az orvos érkezése előtt a beteget le kell fektetni és melegebbre kell csomagolni.

A mérgezést követő első napokban jobb tartózkodni az étkezéstől. A második napon, amikor az állapot stabilizálódik, lehet enni alacsony zsírtartalmú húsleves, pürésített zöldségleves, nyálkás főzet.

Mérgezés megelőzése

A mérgezés elkerülése érdekében a sajtokat csak megbízható gyártóktól szabad megvásárolni.

Gondosan tanulmányozza át a sajt csomagolásán található összes feliratot. A következő tényezők játszanak szerepet: a sajt előállítási helye, a gyártási idő, a tárolási feltételek és egyebek.

Ez érdekes. Annak érdekében, hogy ne vásároljon „reanimált” sajtot, használja ezt a tanácsot: nyomjon rá egy darabot, ha azt látja, hogy folyadék folyik ki belőle, lejárt. Ez a módszer csak kemény sajtokhoz alkalmas.

Ha romlott sajttal találkozik, és rosszullét tüneteit érzi, azonnal kérjen orvosi segítséget.

Egyszer majdnem sajtot vettem az Ikiben. Aztán jobban megnéztem - nem csak minden oldalról ferdén volt vágva, hanem penész is.... Csak nem vettem fel ezt a sajtot és esküszöm, mert. valójában erre nincs idő és ideg. Most vettem a sajtot, ami a gyártó csomagolásában van.
Nagyon óvatosnak kell lennie a termékekkel ☹
A minap elmentem a tejfölért a tejfölbe (üvegben) és nem néztem a lejárati dátumot - siettem, mint mindig. Otthon pedig már néztem, hogy a lejárati dátum a következőig szól. nap.
Párszor vettem lejárt terméket, kicserélték. De nem fordultam más hatósághoz, de kellene!

a minap voltam a Rimiben a Deglava 110-ben (a "répa" mellett 😉 penészes kenyeret vettem 0,29-ért. Visszavittem. Nyilatkozatot írtam. Felajánlották, hogy adnak pénzt és elvisznek bármilyen kenyeret, édességet. Írtam hogy fizessenek kártérítést.Várom a választ.Tegnap felhívtam a PVD-t mindent elmondtam én is várok választ.Oda lehet hívni nem kell jönni.Elmentem volna de ott nem volt idő.Nem centiről van szó.Azt mondtam a boltban,hogy 1x kidobtam a sérült terméket 2x kidobtam,h mennyit lehet zaklatni az embereket

Igen, szemtelenül tele van a teteje, úgyhogy ragasszuk fel a címkéket, most erre figyelek a boltban. Bár nem az Elvie-ben vásárolok. Férjem egyik ismerőse vett 5 vekni pirított kenyeret férgekkel a Supernettóban és nem ment kitalálni, ha én a helyemben hívnám ott az egészségügyi vagy fogyasztóvédelmi szolgálatot. Általában sokan csinálják ezt - nem jelentkeznek sehova, nem tudom, hogyan csinálnám magam, még nem találkoztam ezzel ...

Rabotaja v takoj torgovle takoe delaet Elvi, a eto na tovari kotorij s prilavka ,t.e. mjaso mojut i maslom obmazivajut ,tak ze mego ...

Nincs se idő, se kedv a népbosszúálló szerepének kipróbálására. Ezzel a feljegyzéssel úgymond megvalósítható hozzájárulást tettem - elvégre sokan nem is ezt teszik, lenyelik a sértődöttséget és ennyi. De az orosz analógja Próbavásárlás nem ártana nekünk - vagyis azoknak, akik tudják, hogyan kell megfelelően kezelni az ilyen ügyeket, ügyvédi gárdával, stb. - valószínűleg sokan jelentkeznének...

fuuuuuuu, még mindig nem "távoztam el" az egértől a joghurtban... elment egy autó azzal a joghurttal, elképzeltem hány egeret vittek be joghurtot. És most sajt, megnézem az összes matricát👍

Sajnos ez általános jelenséggé vált.
Jómagam kb 10 éve dolgozom az élelmiszeriparban (boltokban, kávézókban,...) És mindezt tudom. Ezért egyáltalán nem akarok többet ezen a területen dolgozni. Ez nem tetszik. De a dolgozók gyakran nem tudnak mit tenni. Ez a vállalati politika.
Nagyon körültekintően választom ki termékeimet. Az apróságokra is odafigyelek. És néhány üzletben vannak olyan üzletek vagy részlegek, ahová SOHA nem megyek. Mert tényleg lehet beteg.

Dolgoztam egy boltban, és tudom, hogy mindig ezt csinálják. Emlékszem, a Nelda-ban dolgoztam a csomagolásban. És tejfölt hoztak nekünk palackozáshoz .. és reggeltől késésben volt a csomagolás - joghurtok, tejföl csomagokból, adalékanyagok nélküli biolaktok (és ha ez nem így történt, egyszerűen kénytelenek voltak vízzel hígítani a tejfölt ) minden ment oda, a vízzel szárított túrót megnedvesítették, a salátás régieket pedig frisshez keverjük..és a sajtokat összeragasztjuk, a formát levágjuk és kiszárítjuk és mindent új celofánban és datolyában.

- gondoltam, hogy őszinte legyek. DE igazán nem akarok ezzel a bürokráciával foglalkozni - nyilatkozatokkal, mindenféle bizonyítékkal, amit össze kell gyűjteni ... és legalább közzétenni, és sokan értesültek róla. Az előre figyelmeztetett pedig előfegyverzett.

Irina, jó lenne, ha elhoznád ezt a sajtot a PVD-nek. Az ilyen helyzeteket kezelni kell. Esetleg küldj egy fotót.