Lépésről lépésre sertéscombból és csirkehúsból készült zselé receptje. Kocsonyás sertésláb és csirke Zseléd csirke és sertéscomb

Sok nép nemzeti konyhájában a hideg előételek között az ünnepi asztalon hosszú ideig a zselé tiszteletreméltó helyet foglal el. Különféle húsfajtákból főzik, tormával és mustárral, ecettel és őrölt fekete borssal tálalják. És az ételek díszítésének hagyományai is nemzetenként eltérőek. Ilyenek a főzési módszerek is.

Miért csirke és sertés?

Először határozzuk meg a terminológiát. A Kholodets, vagy hideg, nagyon erős hús- vagy halleves, amely zselé állapotúvá szilárdul, és hűtve szolgálják fel. Marhahúsból, sertéshúsból, vadhúsból és szárnyasból főzik, értékes fajták friss vagy De különösen finom a csirke- és sertéscomb zselé. gyengéd, diétás, gyorsan főtt. A húsleves pedig világos, napsárga, étvágygerjesztő megjelenésű, borostyánsárga zsírral. De az ilyen húsban lévő zselésítő anyagok nem mindig elegendőek a megszilárduláshoz, különösen, ha nem felnőtt madarat, hanem csirkét használunk. Éppen ezért csirkehúsból és sertéscombból zselét főznek, hogy a húsleves jól „megkapjon”. Természetesen felvágottak helyett mindig használhatunk zselatint, így időt takaríthatunk meg a konyhában. De nem minden háziasszony szereti ennek az anyagnak az ízét és illatát az élelmiszerekben. És szívesebben töltenek tovább a tűzhelynél, de klasszikus és nagyon ízletes zselét főznek: csirkét és sertéscombot.

Néhány szabály

Néhány szabályt azonban érdemes megjegyezni. Annak érdekében, hogy a zselé átlátszó és könnyű legyen, a húsleves semmi esetre sem forrhat. Csak alacsony lángon forraljuk, és ügyeljünk arra, hogy az edény fedelét felnyissuk. A csirke és sertéscomb zselés húsát sokáig főzik. Baromfihús legalább 3 órán át, sertéshús - 5-6. A felkészültségi fokot az ellenőrzi, hogy milyen könnyen és jól elmarad a csontoktól. És a serpenyőben lévő folyadék kezdeti térfogatának csaknem felére kell csökkennie. Az első felforralt vizet általában leeresztik, a hasított testet és a lábakat frissen öntik, fűszereket adnak hozzá stb. és készre főzzük. Mindkét típusú húslevest külön-külön készítjük el, a legvégén összekeverjük és egyszer felforraljuk.

Alaprecept

Tehát, ha ilyen receptre van szüksége: a már kibelezett és levágott hasított testet osszuk fel részekre, tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk hideg vizet körülbelül 2 ujjnyira a hús fölé. Közepes lángra tesszük, felforraljuk, 10 percig forraljuk, és az első levest lecsepegtetjük. Öblítsük ki a serpenyőt, adjunk a húshoz karikákra vágott sárgarépát (2-3 darab) és gyökérdarabokat (zeller, petrezselyem), egy egész hagymát, néhány borsó fekete- és szegfűborsot és babérlevelet. Öntsük fel mindent forrásban lévő vízzel 5-6 cm-rel a hús felett, sózzuk meg, és lassú tűzön főzzük körülbelül 3 órán keresztül. Távolítsa el a lerakódást és kenje ki egy réskanállal. Ízlés szerint sók adhatók hozzá. A sertéscombot is megfőzzük egy másik edényben. A kész húst kivesszük a húslevesből, kis darabokra szedjük, a csirke bőrét eltávolítjuk. Szűrjük le a húsleveseket, keverjük össze, forraljuk fel.

Hozzáértően tálaljuk

A csirke szép elrendezéséhez ajánlatos a filét tányérok, zselésített formák vagy tálak aljára fektetni, felváltva sárgarépa-karikákkal és friss kapor- vagy petrezselyemágakkal. A szintén karikára vágott kemény tojás is megfelelő. A fűszeresség és az íz érdekében nyomjunk át egy fej fokhagymát, és adjunk hozzá egy keveset minden tányérhoz. Öntsük fel a tartalmukat még forró húslevessel, várjuk meg, míg a zselé kihűl, és tegyük be a hűtőbe. Ne feledkezzünk meg a tormáról és a mustárról, valamint az almaecettel vagy asztali ecettel őrölt fekete borssal fűszerezésről!

Aszpik keverve

Amikor van multicooker

Azok számára, akik szeretnek kísérletezni a konyhai eszközökkel, ajánljuk a csirke- és sertéscombból készült zselét lassú tűzhelyen. A háziasszonyok, akik ezt a készüléket használják, biztosan azt mondják, hogy az étel egyszerűen kiváló. És egyébként az időmegtakarítás is jelentős! Végül is nem kell vég nélkül a tűzhelyhez rohanni, vízkőteleníteni és beállítani a tüzet, hogy a húsleves ne folyjon el. A tervezett megvalósításhoz szüksége lesz: sertéshús - 1 kg (egy darab jó pépű csülök), ugyanannyi csirkehús (több combot vagy a hasított test egy részét is elviheti), hagyma, 1 sárgarépa, néhány darab babérlevél és egy marék borsó szegfűbors. A koriander és a gyökerek is megfelelőek - kockákra kell vágni.

A technológia az Ön számára működik

A sertéscombot alaposan megmossuk, akár ecsettel is, és körülbelül egy órára hideg vízbe áztatjuk. Ezután vágja több darabra, és tegye egy multicooker tálba. Ugyanoda tesszük a megmosott és meghámozott sárgarépát, petrezselyem- és zellergyökerkockákat, majd a megmosott hagymát. Csak ne vetkőztesd le a héjáról, mert neki köszönhető, hogy a kocsonyád csodálatos borostyán árnyalatú lesz. Utoljára tegyük bele a csirkecombokat. Öntsön mindent hideg vízzel (3 liter), zárja le a fedelet, és állítsa be a programot a „Pilaf / Jellied” opcióra - körülbelül 5 órára. A megadott idő elteltével sózzuk meg az edényt, adjunk hozzá fűszereket és főzzünk zselét sertéscombból egy másik órát ugyanabban a programban. Ezután kivesszük a húst, kicsit hűlni hagyjuk, darabokra osztjuk és tányérokba vagy speciális formákba rendezzük. A húslevest leszűrjük, a sárgarépát karikákra vágjuk, a húsra fektetjük. Felöntjük a húslevessel, és hagyjuk dermedni. Amint látja, minden nagyon egyszerű és nagyon finom! A szépség kedvéért tegyünk keményedő folyadékba egy szál friss petrezselymet.

Kocsonyás kakas

A falvakban sokáig és a mai napig kizárólag baromfi húsleves - kacsa, liba, pulyka, gyöngytyúk, csirke - alapján készítik a házi kocsonyát. De legtöbbször persze kakasból főzik. És bár a „petyának” sokáig a tűzhelyen kell feküdnie, még 5-6 óra főzés után is, a húsa elég kemény marad, az ilyen „apróságok” nem riasztják el a finomságok szerelmeseit. Hiszen maga a húsleves olyan illatosnak bizonyul, hogy a fej pörög a csábító szagtól. Az íze felülmúlhatatlan. Ezért határozottan kijelenthetjük: ha valaha is evett igazi házi kocsonyát egy kakasból, akkor a hasának ez a lakomája sokáig veled marad. Kíváncsi vagy, mi az étel titka? Mindenekelőtt abban a tényben, hogy a húson kívül belsőséget is használnak a húsleveshez - a szívhez és a májhoz. Különleges jóllakottságot és zsírt adnak a zselének. A májtól az étel is különleges, sajátos ízt kap. Nos, a mancsoknak köszönhetően egy ilyen hideg garantáltan megfagy, és nem kell kanállal szürcsölni, mint egy közönséges levest.

Hogyan kell felkészülni

Minden kilogramm húshoz 2-3 liter víz szükséges, körülbelül 6-8 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint. Az elkészített kakast szeletekre vágjuk. Mossa meg jól a mancsokat, csak először vágja le a karmokat. Tedd őket egy serpenyőbe, fejjel, májjal, szívvel, töltsd fel vízzel és hagyd felforrni. Engedje le a vizet, adjon hozzá friss forró vizet, majd tegye magát a madártetemet a serpenyőbe. Lassú tűzön, lefölözve főzzük. Amikor a hús már kellően puha, de még nem teljesen kész, vegyük ki a mancsokat és a fejet, a májat és a szívet a léből, és folytassuk a főzést, sózzuk a zselét és adjuk hozzá a fűszereket. A végén a húst darabokra osztjuk, és néhány rész - comb, szárny, nyak - a csontokon is maradhat. Tálokba osztjuk, hozzáadjuk a darált fokhagymát és felöntjük. Olyan gyorsan lefagy, és mindenkinek örömet okoz, aki szeret finomat enni. Nagyanyáink azt állították, hogy ehhez a kocsonyához a pácolt vagy savanyú uborka jobban megfelel, mint más öntet. Árnyékolják a húsleves ízét, és segítenek felismerni minden árnyalatát. Próbáljuk meg, jó?

A recept szerint finom, gazdag zselé ízű, amely tökéletesen lefagy zselatin hozzáadása nélkül.

Milyen egy nyaralás finom házi hideg nélkül? Ez a kiadós és gazdag étel sok ünnepre készül: esküvő, születésnap, újév, vízkereszt. A sertés csülök vagy csülök ideális hús zseléhez, hiszen azonnal finom sertéshúsunk és ízületi csontunk van, ami erőt ad a zselének. Hogy legyen elég hús az aszpikban, házi csirkét adunk hozzá, míg a csirkehús lágyabbá teszi az aszpikot. A zselé ízletes, gazdag lesz. Zselé főzés sertéscombból és csirkehúsból zselatin nélkül.

Íz információ Hús snackek

Hozzávalók

sertés csülök vagy csülök - 1,2-1,5 kg;
csirke - 1 kg;
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
fokhagyma - 1 fog;
só.

Idő: 8 óra + 12 óra a beállításhoz. Hozam: 4 edény.

Hogyan főzzünk zselét sertéscombból és csirkehúsból

A zselé finomabb lesz, ha a sertés csülköt a piacon vásárolják. Húsos sertés csülköt választunk a piacon. Hazahozva a nyelet folyó víz alatt megmossuk, a bőrt késsel enyhén lekaparjuk rajta. Ezután levágjuk a csülkéből a felesleges zsírt, hosszirányban bemetszünk a húspépbe a csont mentén. Most töltse meg a lábszárat hideg vízzel.

A finom kocsonyához húsleves csirkét vagy kakast is vásárolunk a piacon. Megvizsgáljuk a csirkét, és ha maradnak rajta tollak, akkor távolítsuk el. A csirkét kívül-belül alaposan megmossuk.

A megmosott csirkemellet darabokra vágjuk, és serpenyős lábasba tesszük. Egy hideg vízzel töltött húsos edényt egy éjszakára hideg helyre teszünk, hogy a húsból vér jöjjön ki.

Reggel a vizet leöntjük a húsról. A sertéshúst és a csirkét megmossuk, majd szorosan visszatesszük a serpenyőbe. Öntse le a húst tiszta vízzel. Öntsön ide annyi vizet, hogy a hús felett 3-4 cm-es vízréteg keletkezzen.

A serpenyőt hússal erős tűzre tesszük, anélkül, hogy a serpenyőt fedővel lefednénk, így kényelmesen ellenőrizhetjük a serpenyő tartalmát. Megvárjuk, míg felforr a víz. Amikor a víz felforr, sok hab gyűlik össze a felületén. Az összes habpelyhet lyukas kanállal összegyűjtjük, kidobjuk. Ezután csökkentjük a tüzet a serpenyő alatt, fedővel fedjük le a serpenyőt hússal. Mivel a zselét sokáig főzzük, a hideg serpenyőt szorosan le kell fedni, hogy a folyadék a lehető legkevésbé párologjon el a hidegtől. A zselét 6-8 órán át főzzük, a zselét nem szabad túlforrni. Inkább, hogy a kocsonya ne forrjon, hanem csak lankadjon, enyhén gurgulázzon. A házi zselé főzése közben nem keverheti össze, és nem adhat hozzá vizet.

A hagymát és a sárgarépát 1 órával vagy 1,5 órával a zselé elkészülése előtt adjuk hozzá. A hagymát megtisztítjuk, 2 részre vágjuk, a hagymafeleket egy serpenyőbe tesszük kocsonyás hússal. A sárgarépát lehúzzuk a héjáról, beletesszük az egész kocsonyás húsba.

A kocsonya készségét a hús határozza meg. Amint a hús elválik a lábszáron lévő csonttól, a kocsonya készen áll. Lekapcsoljuk a tüzet, és amint a zselé kissé lehűlt, távolítsuk el a zsírt a zselé felületéről.

A sertéscombot és a csirkét a serpenyőben aszpikossal egy széles tálba helyezzük, hogy a hús gyorsabban kihűljön. A főtt sárgarépát külön tányérba tesszük díszítésnek.

A sertés- és csirkehúsból csontot választunk, magát a húst pedig darabokra szedjük. A húst tálakba rendezzük. Az átlátszó (kocsonyás) porcot nem dobjuk ki, hanem finomra vágva zselésbe is tesszük.

Most lefedjük a szűrőedényt gézzel, leszűrjük a zselélevest. Sózzuk és fokhagymát adjunk a kocsonyás húshoz. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, késsel nagyon finomra vágjuk. Majd részletekben a zseléhez adjuk, kóstolgatjuk. Só aszpik (kb. 1 evőkanál dia nélkül). A zseléhez sót is adnak, nem egyszerre, hanem részletekben, a kocsonya ízét kóstolgatva. Tekintettel arra, hogy a zselében lévő hús még mindig felszívja a sót, enyhén adjunk hozzá sót a húsleveshez.

A sózott húslevest öntsük tálakba, amelyekre húst rakunk. Amikor a zselében lévő kocsonyás hús kihűlt, a kocsonyás húsos edényeket, lazán fedővel letakarva hűtőbe küldjük.

Most a fagyasztott zselét díszítjük. Díszítéshez használhatunk főtt (zselében) sárgarépát, főtt tojást, borsókonzervet, savanyúságot vagy zöldeket. Az aszpikot mustárral vagy tormával tálaljuk.

Az otthoni ápolásról honlapunkon is tájékozódhat.

A Kholodets nélkülözhetetlen étel minden ünnepi lakomához, és nem csak. Kár, hogy főleg nagy ünnepekre főzzük, hiszen a kocsonyás hús elkészítése sok időt és odafigyelést igényel. Eljött hát a következő ünnep, amelyen sertéscombból és csirkehúsból készült kiadós és nagyon finom zselével kényeztettem minden rokonomat.

Vegye ezeket a termékeket.

Az összes hús hozzávalót alaposan öblítse le, tisztítsa meg. A csirke és a sertés kivételével mindent egy megfelelő edénybe helyezzen. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a húskészítményeket. Közepes tűzre küldjük. Felforral. Amint a víz felforr, azonnal csökkentse a hőt a legkisebbre. Fedjük le és főzzük 1,5-2 órán keresztül. Ügyeljen arra, hogy a húsleves ne forrjon fel túlságosan, mert a zselé zavaros lesz. Ez alatt a főzési idő alatt a húsnak a csont mögött kell lennie.

A főzési folyamat során gyűjtse össze a habot.

1,5-2 óra elteltével hozzáadjuk a csirkecombot, a sertéshúst, a hagymát és a sárgarépát. Felforral. Lassú tűzön 1-1,5 órán át pároljuk.

Közben a fokhagymát meghámozzuk, és mozsárban vagy finom reszelőn lereszeljük.

Főzés után a húskészítményeket szűrőedénybe szedjük és hagyjuk kihűlni.

Hűtsük le a levest szobahőmérsékletre. Óvatosan kanállal szedjük le a zsírt a tetejéről, ha szükséges. Adjunk hozzá sót, őrölt borsot és fokhagymát ízlés szerint. Keverjük össze és hagyjuk állni 20-30 percig.

Szűrjük le a húslevest sajtruhán keresztül.

Válasszuk el a húst a csontoktól, és tegyük megfelelő edénybe. Kívánság szerint sárgarépával díszítjük.

Öntsük fel a húslevessel, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen meg nem áll. Megszórhatjuk apróra vágott zöldhagymával vagy bármilyen zölddel.

A sertéscomb és a csirke aszpikja kész.

Jó étvágyat kívánunk!

A sertéscomb zselé meglehetősen sajátos étel, de ha a megfelelő receptet választod, akkor egy finom falat lesz a vége.

Ez egy standard főzési lehetőség adalékanyagok nélkül.

Szükséges termékek:

Sárgarépa és hagyma egy-egy.
Só és egyéb fűszerek ízlés szerint.
Négy sertéscomb.
Több babérlevél.
Két gerezd fokhagyma.

Főzési folyamat:

Először is forró vizet kell önteni a lábakra, majd egy nagy serpenyőbe kell tenni, felönteni hideg vízzel és felforralni.
A zöldségeket előkészítjük: félbevágjuk, és száraz serpenyőben mindkét oldalát enyhén megsütjük. Ezután tegye őket egy serpenyőbe a lábakhoz, és főzzük együtt körülbelül öt órán keresztül alacsony lángon.
Egy serpenyőbe az összes hozzávalóval együtt dobja a babérlevelet és a többi fűszert. Miután minden felforrt, forraljuk még körülbelül két órán keresztül, és kapjuk meg az összes terméket. Ne öntse ki a húslevest.
A zöldségeket speciális formákba helyezzük, felöntjük a húslevessel, és hűtőszekrénybe tesszük. Amikor a tartalom besűrűsödik, távolítsuk el a tetején képződött felesleges zsírt.

Hogyan főzzünk csirkével

A sertéscombból zselét főzhet más típusú hússal, például csirkével.

Szükséges termékek:

Több láb.
Hagyma és sárgarépa.
Só és fűszerek ízlés szerint.
Több babérlevél.
Egész csirke és részek.

Főzési folyamat:

A csirkét legjobb apró darabokra vágni.
Készíts elő egy nagy serpenyőt, tedd bele a sertéscombokat, a csirkét, és öntsd fel vízzel. Várja meg, amíg minden felforr, kissé csökkentve a hőt, és főzzük az edényt körülbelül 5 órán keresztül.
Kb. 3 óra főzés után adjunk a húshoz apróra vágott sárgarépát és hagymát, valamint sót és fűszereket. További 60 perc elteltével leengedheti a babérlevelet.
A teljes főzési idő letelte után a kapott húslevest le kell hűteni, és ezt a hústól külön kell megtenni: ki kell venni a serpenyőből.
A hús húsát a kocsonyához készített edényekbe tesszük, és felöntjük a kihűlt húslével. Hűtsük le a kapott keveréket, lehetőleg egy éjszakán át.

Sertés csülök és csülök receptje

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy nagyon sűrű zselét főzzön a vágáshoz.

Szükséges termékek:

Több sertéscomb.
Izzó.
Egy kormány.
Fokhagyma, só, bors és fűszerek.

Főzési folyamat:

Néhány órára engedje le a lábát és csukljon a vízbe, és hagyja leülepedni.
A megadott idő elteltével cserélje ki a vizet, és főzze a húst négy órán keresztül.
Két óra főzés után adhatjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a fűszereket.
A főzési idő letelte után szedjük ki a húst, vágjuk apróra és keverjük össze a fokhagymával. Bouillon - hűvös.
Az elkészített ételekbe először egy bizonyos mennyiségű húst teszünk, majd felöntjük a húslevessel, és hagyjuk hűlni, amíg teljesen megszilárdul.

Főzés multicookerben

A zselés húst lassú tűzhelyben főzheti, és ez meglehetősen egyszerű.

Szükséges hozzávalók:

Egy darab csirke.
Több sertéscomb.
Két gerezd fokhagyma.
Sárgarépát és hagymát egyenként.
Só, babérlevél és egyéb fűszerek.

Főzési folyamat:

Érdemes megtisztítani a lábakat a szennyeződésektől, megtölteni vízzel és körülbelül 60 percig állni hagyni.
Ezután helyezze őket a multicooker tálba, engedje le a feldarabolt csirkét, a zöldségeket, és öntse fel a harmadát vízzel. Kapcsolja be az „Oltás” módot 6 órára.
Amikor az üzemmód majdnem véget ért, nyissa ki a fedelet, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, babérlevelet és egyéb fűszereket a húsleveshez.
Ezután vegyük ki a húst és hagyjuk kihűlni. Ezután távolítsa el az összes felesleget, a tiszta húst vágja apró darabokra. Gyönyörű tálkákba terítjük, és felöntjük a húslevessel. Tartsa az edényt legalább hat órán át a hűtőszekrényben, hogy jól megdermedjen.

Sertéscombból és marhahúsból

Ez az opció azoknak szól, akik szeretik a kiadósabb ételeket.

Szükséges termékek:

Körülbelül egy kiló marhahús.
Néhány sárgarépa és két hagyma.
4-5 sertéscomb.
Só és fűszerek ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Áztassa a lábakat hideg vízben körülbelül egy órára. Ezután forraljuk fel őket a marhahússal, és főzzük legalább öt órán át.
Körülbelül két órával a főzés vége előtt adjon hozzá minden fűszert, fokhagymát és babérlevelet a serpenyőbe.
Ha minden kész, hűtsük le a húslevest, és szedjük szét a húst apró darabokra.
Készítsen egy mély edényt, tegye ki a fő komponenst, és töltse meg a maradék húst húslevessel. Ezután tedd a formákat a hűtőbe reggelig.

Hozzáadott nyelvvel

Egy érdekes "Zselés nyelv" recept biztosan vonzó lesz a zselé szerelmeseinek.

A főzéshez szükséges termékek:

Egy hagyma és egy sárgarépa.
Három sertéscomb és ugyanannyi nyelv.
Pár gerezd fokhagyma.
Bors, só és fűszerek.

Főzési folyamat:

A lábakat alaposan meg kell tisztítani, és eltávolítani minden felesleges és piszkos anyagot, majd egy nagy serpenyőben felforralni.
Ott, miután minden felforrt, adjunk hozzá hagymát és sárgarépát - egészben.
Hagyja a levest lassú tűzön főni legalább öt órán keresztül. Körülbelül két órával a forralás után mindent lehet sózni, hozzáadni a fűszereket és az apróra vágott fokhagymát.
Amíg a lábakat előkészítjük, a nyelvet egy külön edényben forraljuk körülbelül két órán keresztül.
Miután minden készen van, hűtsük le a sertéscomb húslevest. A nyelvet még forrón meg kell tisztítani, különben nehéz lesz megtenni.
Az összes megfőtt húst apró darabokra vágjuk, a kiválasztott edénybe tesszük, felöntjük a húslével, és legalább három órára hűtőbe tesszük.
Ezenkívül a zselét főtt tojás szeletekkel, olajbogyóval, friss fűszernövényekkel lehet díszíteni. Ezt az öntés előtt kell elvégezni.

A finom zselé néhány titka

Mint minden más étel, a zselének is megvannak a maga sajátosságai és az elkészítési árnyalatok. Ha ismeri ezeket a titkokat, könnyedén elkészíthet egy finom falatot.

Íme a legalapvetőbb dolgok, amelyeket tudnod kell a kocsonyás hús elkészítésekor:

Ha zselatin nélkül szeretne zselét főzni, akkor feltétlenül szüksége lesz lábakra vagy fejekre. Sertés- és marhahúshoz egyaránt alkalmas. Felhívjuk figyelmét, hogy a sertéshús étel színe zavarosabb, mint a marhahúsé.
Főzéshez teljesen bármilyen húst használhat. A legfinomabb lehetőség akkor tekinthető, ha többféle terméket használnak.
A hagymát és a sárgarépát mindig zöldségnek használjuk, adhatunk még hozzá, például zellert vagy zöldeket. A zöldségeket a húsba kell helyezni a főzés legelején vagy körülbelül 2 órával a főzés vége előtt - ez a két módszer optimálisnak tekinthető, és kissé megváltoztatja a kész étel ízét a maga módján. Fűszerként babérlevelet és borsot használnak.
Ne feledd minél tovább forraljuk a húslevest, annál finomabb lesz az eredmény.Általában ezt legalább hat órán keresztül javasoljuk. Mielőtt a kész húslevest tányérokba öntjük, hagyni kell lehűlni.
A fűszerezéshez tormát vagy nagyon csípős mustárt szokás tálalni.
A legfinomabb a zselé, amelyet sertéscomb és csirke alapján készítenek.
A főtt húst a legjobb kézzel darálni. Ezután pontosan kizárhatja a nem kívánt részek, például a kis csontok vagy porcok bejutását.

Ha megtanulja, hogyan kell zselét főzni sertéscombból, akkor a régóta várt vendégek kezelésének problémája önmagában eltűnik. Aromás zselé fokhagymával kiváló vodka előétel egy vidám társaság számára, valamint egy kiadós és ízletes húsétel, amelyet a zsenge burgonyapürével kombinálva a felnőttek és a gyerekek is szívesen fogyasztanak.

Sertéscomb- olcsó melléktermék. A lábakban szinte nincs hús és zsír, csak csontok, bőr, porc és inak. Hosszan forralva ezek a használhatatlannak tűnő részek kiválóat adnak zselésítő hatás. Az aszpik a sertéscombokkal magától lefagy zselatin és agar hozzáadása nélkül, ami valójában különbözik az aszpiktól.

Finom zselé készítéséhez, csirke, sertés vagy marhahús kerül a társaságba a lábakba. Az eredmény egy csodálatos zselé, amelyben a húsdarabok, az apróra vágott porcok és a hűtőben könnyen megkeményedő gazdag húsleves sikeresen megférnek egymás mellett.

A zselés hús főzése hosszú folyamat. Először a húst és a sertéscombot hosszú ideig pároljuk fűszerekkel. Ezután a húst kivesszük a húslevesből, hagyjuk kihűlni, elválasztjuk a csontoktól és apróra vágjuk. A húst edénybe vagy adagos tányérokba rakjuk. A húslevest leszűrjük, ráöntjük a húst. Ezt követően a zselét a hűtőbe tesszük, és várják, mikor zselésül az étel.

Ügyesség, arányismeret és gyakorlat nélkül nehéz finom zselét főzni, de lehetséges, ha követi a bevált recepteket és a professzionális szakácsok tanácsait, hogyan kell helyesen főzni a zselét sertéscombból.

1. fotó. Zselatinos sertéscomb és csirke receptje

Kezdje a zselével való ismerkedést egy egyszerű recepttel. A csirkehúsban, ha nem nagy hízott házikakasról van szó, lehet, hogy nincs elég zselésítő anyag ahhoz, hogy a zselé magától megkeményedjen. Az biztos, hogy a recept zselatint tartalmaz. Kicsit kevesebbet főzhet egy ilyen zselét, és azonnal leveheti a tűzről, amint a sertéscombokon lévő hús könnyen leválik a csontról.

Hozzávalók a recepthez:

sertéscomb 1 kg.
csirke 1 kg.
sárgarépa 2 db.
hagyma 2 db.
petrezselyem gyökér 1 db.
fokhagyma 1 fej
babérlevél 4 db.
szemes fekete bors 10 darab.
szegfűbors 5 db.
zselatin 1 ek. kanál
víz 5 liter
só ízlés szerint

Egy szokatlanul egyszerű recept a zselés csirke és sertéscomb főzéséhez:

A húst felöntjük hideg vízzel, és hagyjuk ázni 2 órán át. Engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást. A húst jól megmossuk. Az áztatás során a vér feloldódik a vízben, ami a főzés során megalvad, így a húsleves szürkévé válik. Az áztatott hús húslevese átlátszó, mint egy könnycsepp.
Hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Vágja a nagy sárgarépát több darabra.
A húst, a hagymát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a fűszereket egy nagy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és lassú tűzön felforraljuk. Ebben a szakaszban ne hagyja felügyelet nélkül a zselét. Amint a hab gyűlni kezd, egy kanállal el kell távolítani és el kell dobni.
A húst lassú tűzön pároljuk, fedővel letakarva a serpenyőt, hogy ne párologjon el annyira a húsleves. Zselés csirke kb 2,5-3 órát kell főzni.
Vegye ki a húst a húslevesből, hagyja kihűlni. Válaszd el a húst és a bőrt a csontoktól. Később nem lesz szükség csontokra. Finomra vágjuk a húst, a bőrt és a puha, rugalmas porcot, majd formázzuk.
A zselatint felöntjük ½ csésze vízzel. Amikor a zselatin megduzzad, addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik, kevergetve, hogy ne ragadjon az aljára és ne égjen meg.
Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át a húslevesbe, sózzuk. Hagyja a húslevest 10-15 percig főzni majd sajtruhán szűrjük át. Adjuk hozzá a zselatint a leszűrt húsleveshez.
Öntsük a húslevest a formákba. 6 órára hidegre küldjük jobb este.

Takarmányozási módszer: Tormával vagy mustárral tálaljuk. A zseléhez a legjobb köret a fiatal főtt burgonya vagy burgonyapüré.

2. fotó. Marha zselé recept

A sertéscomb és a marha aszpikja sötét árnyalatú, sajátos erős ízű, egyáltalán nem zsíros. A zselét lassú tűzhelyben főzni nagyon kényelmes. Merítheti az ételt a tálba, beállíthatja a kívánt programot, és lefeküdhet vagy dolgozni. Nem kell eltávolítani a habot, szabályozni a hőmérsékletet és a forrás intenzitását. Az egyetlen hátránya az kis tál térfogata. A zselé főzése egy nagy cég számára nem fog működni.

A marhahús zselé kalóriatartalma alacsonyabb, mint a csirkehúsé és a sertéshúsé.

Hozzávalók a recepthez:

sertéscomb 1 kg.
marhahús 1 kg.
hagyma 2 db.
sárgarépa 1 db.
zellergyökér 100 g
babérlevél 3 db.
szemes bors 5 db.
só 2 ek. kanalakat
víz 3-4 liter

Hogyan főzzünk zselét sertéscombból és marhahúsból:

A húst megmossuk, lassú tűzhelybe tesszük. Adjunk hozzá hámozott sárgarépát, hagymát, zellergyökeret, babérlevelet és borsot is.
Öntsön sós vizet ízlés szerint a maximális jelzésig. A víznek enyhén alul sózottnak kell lennie. Főzés közben a víz egy része el fog forrni, és megnő a sókoncentráció a levesben.
Telepítse az "Oltás" programot. Állítson be egy időzítőt 4 vagy 5 órán keresztül. Továbbá, hogy mennyit kell főzni, a készülék szabályozza.
Amikor a hús megsült, ki kell venni a tálból, hagyni kihűlni, szétválogatni, a csontoktól elválasztani, apróra vágni. A húst tálakba osztjuk. Szűrjük le a húslevest. Hagymára, sárgarépára, gyökerekre és fűszerekre többé nem lesz szükség. Hacsak a sárgarépát nem lehet egy étel díszítésére használni.
A leszűrt húslevest öntsük a húsra. Hűtőbe tesszük dermedni 6 órára.

Takarmányozási módszer: Ha zselét készítesz az ünnepi asztalra, akkor az étel díszíthető. Minden zselével ellátott tálba tegyen főtt sárgarépából vágott virágokat, fél főtt fürjtojást, zöld gallyakat, zöldborsót. Tormával tálaljuk.

Ízletes zselés sertéscomb és csülök

3. fotó. Sertés csülök recept

A sertéscomb és csülökzselé egyszerűbb, mint a fentebb leírt marha- és csirkereceptek, olcsóbb, zsírosabb, nem olyan letisztult, de jó házi ízű. A hasított sertés ezen részeiből származó zselé megjelenése homályos lesz. Talán nem minden háziasszony meri letenni az ünnepi asztalra. De a sertéscomb és a csülök alacsony költsége miatt ez az étel a napi étrend egyik kedvence lesz.

Hozzávalók a recepthez:

sertéscomb 2 db
sertés csülök 2 db.
hagyma 2 db.
fokhagyma 1 fej
szemes fekete bors½ teáskanál
babérlevél 3 db.
só ízlés szerint

Hogyan főzzünk zselét sertés csülökből:

A zselé elkészítése előtt a sertéscombokat és a csülköt darabokra vágjuk, hideg vízbe áztatjuk körülbelül egy órára. Engedje le a vizet. Helyezze a húst egy serpenyőbe.
Tegyük oda megmosott, de nem hámozott hagymát. A nagy hagymát félbe lehet vágni. Tegyünk nagy tüzet. Gyorsan felforraljuk, a habot eltávolítjuk. Csökkentse a hőt, és addig forralja tovább, amíg a húsleves bugyborékol, nem pedig buborékol. Ekkor adjunk hozzá fekete borsot, babérlevelet és sót.
A zselés csülköt körülbelül 6 órán keresztül főzzük. Ilyen módon ellenőrizze a készenlétet. Vegyünk egy kis levest egy kanálba, öntsük egy csészealjra, és tegyük bele hűtőszekrényben 5-10 percig. Ha a húsleves kocsonyává válik, leveheti a tűzről.
Vegyük ki a húst a léből, válasszuk el a csontoktól. Hámozzuk meg a fokhagymát. A húst és a fokhagymát apróra vágjuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk. A húsrészt formákba tesszük, leszűrjük a húslevest, hagyjuk megdermedni. Finom házi kocsonyás csülökhús készen áll.

Tippek: Hogyan főzzünk zselét sertéscombból
A zselé elkészítésével először szembesülve a háziasszonyoknak sok kérdésük van, hogyan tegyük tisztára a húslevest mennyi ideig főzzük a zselét, hogyan győződjünk meg róla, hogy garantáltan megfagy. A zselé elkészítése pedig tele van titkokkal és finomságokkal. Néhányat tapasztalt szakácsok mutatnak be, és elmondják, hogyan kell főzni a zselét sertéscombból a szabályok szerint:
A sertéscomb megfelelő mennyiségű zselésítőanyagot garantál a zselében, de zavarossá teszi a húslevest. Friss, nem fagyasztott húst használjon.

Az állott lábaknak kellemetlen utóízük lehet.és dohos szag, ami elrontja a kész ételt.

Sütés előtt áztassa be a húst hideg vízben 2-6 óráig. A húsleves tisztább lesz.

Főzés közben adjuk a húsleveshez zeller gyökér és petrezselyem. A húsleves íze érdekesebb lesz.

A kész étel zsírtartalma attól függ, hogy a lábakon kívül milyen húst választasz. A legsoványabb zselé marhahúsból készül, ezt követi a csirke és a sertéshús. A csirkezselé nem lesz olyan kalóriadús, ha bőr nélküli csirkemellet használunk.

A húslevest feltétlenül szűrjük le mielőtt a húsra öntjük. Egy kanál, majd papírtörlő segítségével gyűjtsük össze a húsleves felületén a felesleges zsírt. A kocsonyás hús felületén vastag sertészsírréteg nem fogja díszíteni az ételt, elnehezíti és étvágytalan lesz tőle.

A zselés hús elkészítése 6-12 órát vesz igénybe. Kezdje el előre elkészíteni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a zselé megszilárdul, mire az asztalra kerül.