Portugál pudingos zsemle. Portugál sütemények pudinggal

A híres portugál finom desszert finom narancskaramellel példátlan népszerűségre tett szert az édes fogak körében világszerte. Puha és meglepően ízletes, ezt a finomságot egyszerűen lehetetlen nem beleszeretni. A klasszikus portugál sütemények elkészítése nem egyszerű, így miután Jamie Oliver jelentősen leegyszerűsítette a receptet és a főzési folyamatot, a népszerűség új hulláma söpört végig a legendás desszerten.

A leveles tésztát és a pudingot klasszikus portugál sütemények készítéséhez használják. Egyes történelmi információk szerint az édes finomság elkészítésének egyedülálló módját a 18. században találták ki a modern Lisszabon külvárosának területén található kolostor szerzetesei.

A portugál sütemények eredeti receptje még mindig szigorúan őrzött titok. Ennek a híres finomságnak a csodálatos ízének megismétlésére irányuló számos kísérletnek köszönhetően azonban a leleményes cukrászoknak sikerült hozzávetőlegesen elkészítenie ennek az ételnek az ízében összehasonlíthatatlan receptjét. Az ilyen szerencse ellenére az egzotikus desszert elkészítésének folyamata meglehetősen bonyolult.

Jamie Oliver, a modern konyhaművészet igazi mestere felajánlotta szerzője által a portugál sütemények receptjének modernizált változatát. Most minden háziasszony egyedülálló lehetőséget kínál arra, hogy saját konyhájában készítsen egy édes ínyenc desszertet. Jamie Oliver körültekintően megőrizte az összes kulcsfontosságú összetevőt, amely lehetővé teszi a legendás sütemények egyedi ízének elképesztő pontosságú újrateremtését.

Hozzávalók egy egyszerűsített portugál tésztarecepthez

A leveles tésztát természetesen meg is főzheti. Jamie Oliver azonban azt javasolja, hogy ne bonyolítsa az életét, és vásároljon kész terméket. Tehát a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 375 g leveles tészta
• 125 g zsíros tejföl;
• fahéj;
• egy teáskanál vanília kivonat;
• 5 evőkanál cukor;
• egy csirke tojás;
• narancs.

Előzetesen elő kell készítenie a következő eszközöket is:

• éles kés;
• forma mélyedésekkel ellátott muffinokhoz;
• mély tál;
• egy kis serpenyő;
• konyhai reszelő;
• vágódeszka.

Maga a folyamat:

1. Először ki kell olvasztani és ki kell nyújtani 375 g kész leveles tésztát. Ezt követően vágd félbe. Két körülbelül 20x20 cm-es négyzetet kell kapnia.
2. Bőségesen megszórjuk fahéjjal, és tekercsbe tekerjük, majd hat egyenlő részre vágjuk.
3. Minden fahéjas tésztadarabot tegyünk a muffin formába.
4. A tésztát jól kinyomkodjuk, hogy tortát formázzon. Ezzel egy időben szedjük ki a széleit, hogy szép oldalakat kapjunk.
5. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, helyezzük oda a tortalapokat, és süssük kb. 8-10 percig.
6. Ezután Jamie Oliver azt javasolja, hogy kezdje meg a krém elkészítését. Ehhez eltávolítjuk a narancs héját, és jól kicsavarjuk belőle a levét.
7. Ezután alaposan összekeverjük a zsíros tejfölt, egy evőkanál cukrot, a tojást és a narancshéjat.
8. Amikor a sütési idő lejár, vegye ki a sütőből az illatos, buja szeleteket. Jamie Oliver azt tanácsolja, hogy egy teáskanál domború oldalával enyhén nyomja le a sült brownie-kat a közepén.
9. A kész krémet el kell osztani a minitorták mélyedései között. Ezután tegyük vissza a szeleteket a sütőbe, és süssük további nyolc percig.
10. Ugyanakkor Jamie Oliver a karamell készítését javasolja. Ehhez egy kis serpenyőben keverje össze a narancslevet, a vaníliakivonatot és négy evőkanál cukrot. A kapott anyagot addig forraljuk, amíg karamellszirup képződik.

Különös figyelmet kell fordítani a desszert tálalására. Miután a sütemények elkészültek, öntsük le őket meleg karamellel. Az eredeti finomságot enyhén hűtve, de melegen szolgálják fel.

Jó étvágyat kívánunk! Tanuljon meg velünk új desszert recepteket.

Videós recept portugál péksütemény készítéséhez

Portugál sütemények nagyon édes pudinggal. Portugália egyik leghíresebb édessége.

Érdemes előző nap megsütni és egy éjszakát a hűtőben állni - sokkal finomabbak lesznek, mint a frissen sütve vagy egyszerűen lehűtve.

A Pastel de Belemhez szüksége lesz:

A cupcake formámból 5 db készült. De a formák elég nagyok. A tészta még hátra van - ment a fagyasztóba, de a krém csak most ért véget.

A teszthez szükséges.

• Liszt. 200 gr.
• Vaj. 100g. Hűtve, fagyasztva a legjobb.
• Só. Egy kés hegyén
• Víz. 2-3 evőkanál. kanalakat. A víz legyen nagyon hideg, a legjobb, ha jégkockákat adunk a vízhez.

Hasonló tésztát, kisebb változtatásokkal főzéshez használnak.

Mert szüksége lesz:

• Porcukor. 40 gr, + kész sütemények megszórásához.
• Cukor. 60 gr. Ezekben a süteményekben a krémnek nagyon édesnek kell lennie.
• Tojás. 4 dolog. Csak sárgájára van szüksége.
• Tejszín vagy tej. 350 ml.
• Liszt. 2 evőkanál. kanalakat.
• Vanília. 1 hüvely. Helyettesíthetjük vanília esszenciával vagy vaníliás cukorral, ha cukor, akkor ennek megfelelően csökkentsük a normál cukor mennyiségét. A természetes vanília működik a legjobban.

A képen a krém fele mennyiségének hozzávalói láthatók

Portugál péksütemények főzése pudinggal.

Kezdjük egy teszttel.

Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba. Adjunk hozzá egy kis csipet sót a liszthez. A hideg vajat belereszeljük a lisztbe. Ha először beteszi az olajat a fagyasztóba, akkor jobb lesz bedörzsölni, és a tészta gyúrható, és a végén jobb lesz.

A lisztet a vajjal egy késsel feldaraboljuk, amíg elég nagy morzsát nem kapunk. A kezemmel csináltam, kés nélkül. A lényeg, hogy a lisztet gyorsan, ujjaival keverjük össze a vajjal, és ne teli tenyérrel, hogy a vaj ne kezdjen felmelegedni, megpuhulni. Itt nem az a lényeg, hogy homogén tésztát gyúrjunk, hanem az, hogy minden vajdarabkát, annak minden kis darabját lisztbe forgatjuk. Majd sütéskor kicsit puffadt lesz a tészta.

Adjunk hozzá 2-3 evőkanál jeges vizet a tésztához, és gyorsan keverjük a tésztához.

A tésztát golyóvá forgatjuk, és legalább 15-20 percre hűtőbe tesszük.

A kinyújtott tésztát tortaformába kinyújtjuk. Nem szükséges liszttel beszórni vagy a formát olajozni. mivel elegendő olaj van a tésztában és a tepsi sütés közben automatikusan kiolajozódik.

A formákat a tésztával együtt legalább fél órára kivesszük a hűtő leghidegebb helyén.

Ropogós leveles tésztából készült, szokatlanul finom sütemények a legfinomabb pudingos, illatos fahéj és citromhéj aromáival. Portugáliából származik ez a desszert, ahol még sosem jártam, de egy ilyen finomság kedvéért mindenképpen érdemes lenne odarepülni. Nyilvánvaló, hogy a Pasteis tortához irreális receptet kapni, de miért nem próbálja meg otthon elkészíteni!

Azt mondják, hogy az autentikus pasztákat kizárólag Portugáliában, egy Belém nevű helyen készítik. Van ott egy kávézó, amelynek jellegzetes süteményreceptjét 1837 óta titkolják, és csak 3 ember ismeri: a cukrász és a létesítmény 2 tulajdonosa. Ahogy eddig is, most is kézzel készülnek ezek a finom és illatos sütemények, a desszertkészítés folyamatát pedig bárki saját szemével nézheti meg.

A Pasteis tortákat nemcsak a portugálok szeretik, hanem a világ más országaiban is. Az eredeti recept hiánya ellenére, de ha megvan a vágy és a szükséges termékek, könnyedén elkészítheti őket otthon. Ezt javaslom ma, mert az eredmény megéri!

Hozzávalók:

(450 gramm) (300 milliliter) (200 gramm) (130 milliliter) (4 darab) (35 gramm) (1 rúd) (1 evőkanál)

Főzés lépésről lépésre fotókkal:

A finom sütemények elkészítéséhez élesztőmentes leveles tészta, tej (bármilyen zsírtartalmú), kristálycukor, víz, tojássárgája, bármilyen minőségű búzaliszt (én a legmagasabbat használom), fahéj és citromhéj szükséges. Amíg a tésztán és a krémen dolgozunk, a sütőt előre be kell kapcsolni, hogy 250 fokra felmelegedjen (a melegítési idő az asszisztens tulajdonságaitól függ).

Először el kell készítenie a pudingot, amely finom töltelék lesz a jövőbeli süteményekhez. Öntsön 200 gramm tejet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá egy fahéjrudat és egy evőkanál citromhéjat (nem szükséges felaprítani - csak egy késsel távolítsa el a citrom legfelső rétegét a fehér rész nélkül). Általában őrölt formában használhatja a fahéjat, de akkor a töltelék sötét színű lesz. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és forralja fel a tejet.

Amíg a tej melegszik, külön edényben sűrítőt készítünk a pudinghoz. Öntsön 100 ml hideg (vagy szobahőmérsékletű) tejet egy tálba, adjon hozzá 35 gramm átszitált búzalisztet. A lisztet nem lehet szitálni, de célszerű ezt megtenni, hogy megszabaduljunk a csomóktól és az esetleges törmelékektől.

Folyamatos keverés mellett addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Az edény tartalmát alaposan és megállás nélkül keverjük össze, különben a tejszín csomós lesz, vagy akár meg is éghet az alján. Ha elkészült a pudingos alap, vegyük le a tüzet és hagyjuk a tűzhelyen – hagyjuk, hogy tovább szívódjon a fahéj és a citrom aromájában.

A süteményekhez való puding második összetevője a cukorszirup. Egy másik serpenyőben vagy serpenyőben keverjen össze 130 ml vizet (bármilyen hőmérsékletű) és 200 gramm kristálycukrot.

Már csak egy finom szitán szűrjük át, hogy eltávolítsuk a citromhéjat és a fahéjat. Előfordulhat néhány csomó – megfeszítés után nyoma sem lesz. Hagyjuk a krémet meleg állapotba hűlni - azt tanácsolom, hogy fedje le fóliával vagy zacskóval. Közvetlenül a krém tetejére tesszük szorosan - ennek a technikának köszönhetően nem képződik kéreg a felületen.

Ezután felfújható élesztőmentes tésztával dolgozzuk ki. Nyilvánvaló, hogy a legjobb az otthoni főzés (), de ezúttal túl lusta lettem, és készen vásároltam. Négyzet alakú bolti tésztám volt, mindegyiket ragasztófóliával választottam el - nem lehetett gondosan szétválasztani, de ez nem számít. 3 réteget fektettem egymásra - összesen 450 grammot.

Ezután a tésztahengert azonos méretű (kb. 2 cm-es) darabokra kell vágni - a vonalzó segít. Összesen ebből a tészta- és krémmennyiségből 12 tortát kapok.

Mivel ehhez a portugál tortához nincs speciális fém formám, a muffinokhoz hagyományos szilikon formákat használtam. A fémet vajjal kell megkenni, és nem kell szilikont készíteni. Fogunk egy darab leveles tésztát, és formába tesszük úgy, hogy a vágás alul és felül legyen. Ujjaival oszlassuk el a tésztát a formán, így készítsük el az alját és a falakat.

Ugyanígy megformázzuk a többi üres részt is. A tésztaformákat sütőlapra tesszük.

A puding elkészítésének utolsó lépése. A még meleg (vagy már kihűlt) tejes alaphoz adjunk 4 nyers tojássárgáját. Házi tojást használok, így gazdag narancssárgája van.

Sky Bacon (Toucinho do Ceu)

Portugáliába látogatni, és nem kóstolni a helyi édességeket, az ugyanaz, mintha egyáltalán nem látogatnánk meg az országot. Valójában minden helynek megvan a maga jellegzetes étele, amelynek titkát állítólag nemzedékek óta őrzik – és valahol valóban az is! A portugálok okkal lettek édesszájúak: Madeira 1452-es felfedezése után megkezdődött a saját cukortermelésük, amely Portugália és Európa egy igen lenyűgöző részének szükségleteit egyaránt kielégíti. 1500 óta, Brazília felfedezésével és gyarmatosításával, még több cukor volt a királyságban. Számos portugál kolostor nem csak cukrot, hanem számtalan adományt is kapott adományként. A mókusok többnyire olyan háztartási szükségletekre mentek, mint a vasalás, keményítés, de az apácák a sárgájával kísérleteztek az eladásra előállított édesipari termékek terén. Ezért ne lepődj meg azon, hogy a legtöbb portugál édesség cukor és sárgája alapú.

1. Pasztell de Nata. Lisszabon.

A Pastel de Nata a fő édes attrakció Portugáliában, bármelyik útikönyv elmeséli, az ország bármely cukrászdájának pultján megtalálod. Valójában ez a pudingos sütemény a ma kerületnek számító Belem város Jerónimos kolostorában született, eredeti neve Pastel de Belém. 1837-ben a szerzetesek a kolostor közelében nyitottak egy cukrászdát - pastelaria, amely még mindig ugyanabban az épületben, ugyanazon a helyen található, és Pasteis de Belém (Pasteis de Belém) néven szerepel. Itt minden bizonnyal a Pasteli a legfinomabb, de a Pastel de Nata nevű replikák nem hagynak közömbösen. A desszertről bővebben olvashat.

2. Palitosh az Oeirasból (Palitos de Oeiras). Oeiras (lisszaboni körzet).

A Palitos, ami portugálul nem más, mint „fogpiszkáló”, lényegében hosszan szárított keksz. A találmány semmiképpen nem portugál, hanem a 18. században az egyik kiemelkedő politikai személyiség, Pombal márki hozta be a szomszédos európai országokból. De a megtett távolsággal együtt a recept is megváltozott, ami egy hölgy ujjai keksz és a toszkán cantuccini (mandula keksz kruton) keresztezésére emlékeztet. A 18. század végétől a múlt század végéig Lisszabon külvárosában még egy gyár is működött, ahol a márki konyhájának receptjei alapján kekszeket és pitéket készítettek. Ma már legalább két oeiras-i cukrászdában megtalálhatóak, ahol ma már citromhéjat és fahéjat is adnak a kekszhez. A fogpiszkálót a szomszédos Carcavelos fehér likőrborával tálalják (egyébként Pombal márki hagyatéka is). Oeiras híres fehér- és lilahagymás „lekvárjáról is”, amely a „Portugália 7 kulináris csodája” verseny hagyományos regionális konyháinak étellistáján szerepel.

3. Queijadash Sintrából (Queijadas de Sintra). Sintra (Lisszabon kerülete).

Megjelenésében a keijadash kissé a homokos kosarakra, az íze pedig távolról a sajttortákra emlékeztet. Ez egyike azon kevés hagyományos portugál édességnek, amely magában foglalja a fiatal sajtot, vagy véleményünk szerint a túrót (queijo orosz „sajt”). Egy legenda szerint egykor a régióban még keizhaddal is lehetett fizetni. Egy másik legenda azt meséli el, hogyan kerültek a caijadák az udvarba: I. Mánuel király Vasco da Gama expedíciójának érkezésére várva úgy döntött, hogy a közeli Hieronymites kolostorban pihen, ahol az apát teljes étkezés hiányában ellátta a megtisztelt vendéget. helyi édességekkel. Don Manuel teljesen el volt ragadtatva, és azóta a caijadas a királyi asztal szokásos desszerteivé vált. Egyébként a kolostor romjain épült később a felülmúlhatatlan Pena-palota, Portugália fémjele. Ma Sintrában számos caijada gyártó működik, köztük a "Casa do Preto", a "Casa Piriquita" és a legrégebbi (1756) - a "Sapa", ami "béka"-t jelent (a gyár alapítójáról, Maria Sapa-ról nevezték el) . Az utolsó kettő a központban található. Természetesen bármelyik gyárban van egy kávézó, ahol kedvedre kóstolhatsz édességeket, magaddal viheted azt is.

A „Keijadash” elkészítése a következőképpen történik: a kosarakat lisztből, vízből és sóból összegyúrjuk, a tésztának nagyon keménynek kell lennie, és egy napig nedves törülköző alatt pihentetjük, majd nagyon vékonyra kinyújtjuk, mint egy lap. papírt, kb 6 cm átmérőjű köröket vágunk ki és kosarakat formázunk. A kosarakba tört túró, cukor, sárgája, liszt és fahéj homogén masszáját töltjük. Mindezt nagyon forró sütőben 8-10 percig sütjük.

4. Travesseiros Sintrából (Travesseiros de Sintra). Sintra (lisszaboni kerület).

Egy téglalap alakú leveles tészta torta, nagyon törékeny, finom tojáskrémmel töltve mandulával és bőségesen megszórva cukorral - ez a Traveseiro, amelyet oroszra fordítanak - "párna". Ezeket a "párnákat" nem is olyan régen - a múlt század 40-es éveiben - találta fel, de nem bárki, hanem a "Casa de Piriquita" gyár örökletes cukrásza - annak a "Pirikita" unokája. Azt mondják, hogy I. Károly király maga is kedvelte ezt a cukrászdát - a helyi Keizhadas uralkodója nagyon szerette. Könnyű kezével a név is feltűnt, mert így hívta Constance Gomez háziasszonyt - törékeny, akár egy kis madár "Pirikita". A Travesseiros receptjét a legszigorúbb bizalommal őrzik, így ebben a cukrászdában csak az igazi „Párnákat” kóstolhatja meg, nem is viheti magával – túl törékeny.

5. Babpaszta (Pastei de Feijão). Torres Vedras (lisszaboni körzet).

A babpaszta (pastel de feijao) egy tipikus portugál édesség Torres Vedras városából, körülbelül 7 centiméter átmérőjű kosarak formájában. Lisztből, édes fehér babból, cukorból, tojásból és mandulából készülnek. A receptet a 19. század végén egy Torres Vedras lakója, Dona Joaquina Rodrigues találta ki, aki csak családját és barátait kényezteti ezekkel az édességekkel.

A babkrémek a recept szerzőjének, Maria Adelaide Rodrigues da Silva nevű rokonának kereskedelmi vénájának köszönhetően kerültek ki a családból - nemcsak szülővárosukban kezdtek sikeresen elterjedni, hanem a régión kívül is gyorsan sikeresek lettek. Az idők folyamán változatok jelentek meg a receptben, bár a mandula és a bab mindig is kötelező alapanyaga maradt. A XX. század 1940-es éveiben Maria da Silva fiai két édesipari üzemet hoztak létre, „Coroa” és „Brazão”, így a pasztellgyártás folyamatát gépesítették.

6. Pastel de Al-Madan (Pasteis de Al– Madan). Almada (Setubal kerület).

Pastel de Al-Madan, bár "fiatal", figyelmet érdemel. 1995-ben született, egy időben, amikor alkotója, João Paulo Ribeiro álmát megvalósítva megnyitotta a Pastelaria Meltejo cukrászdát Almada városában. Ahogy a név is sugallja, ezt a kulináris remekművet Almadának szentelték, ráadásul az arab történelmére hivatkozva. Az "Al-Madan" jelentése "kincstár" vagy "aranybánya", a leveles tészta színe és téglalap alakú formája pedig egy aranyrudakra emlékeztet, mivel Almada a muszlim uralom idején aranylelőhelyeiről volt híres. Töltelékhez a klasszikus mandula sárgás krémet használják, illetve sütőtökkel, csokoládéval, almával, banánnal, dióval és fahéjjal is vannak variációk. Ma a Don Joao sütemények éppúgy Almada nevezetességei, mint a strandok és a Megváltó Krisztus szobra, a híres Rio de Janeiró-i szobor mása. Ha tehát Lisszabont egy magasból és szokatlan szögből szeretné megcsodálni, akkor nyugodtan menjen el a Tejo folyó másik partjára, Almadába, menjen fel lifttel a Krisztus-szobor talapzatának tetejére, és csodálja meg a várost. , a folyó és a fényes április 25-i híd, majd ne felejtsd el megkóstolni pastel de Al - Madan.

Amikor elkezdtem valami érdekeset keresni az interneten ezekről a süteményekről, kiderült, hogy a helyes receptet körülbelül három ember ismeri a világon, akik még mindig ugyanabban a "Pastéis de Belém" cukrászdában dolgoznak, ahol először sütöttek. ezeket a süteményeket 1837-ben. A receptet egy szerzetes adta az ottani cukrásznak, és olyan sikeresnek bizonyult, hogy mára ezek a sütemények a leghíresebb édesség Portugáliában.
Az alap egy gyors leveles tészta, a töltelék nagyon édes (dupla mennyiségű cukorral) puding. Finom és egyszerű, főleg, ha már elsajátítottad a pudingot.

A tésztához készítsünk elő 100 gramm hideg vajat, és szitáljunk át 200 gramm lisztet, majd szórjuk meg egy csipet sóval.

A tésztát egy speciális aprítóval vagy két késsel aprítsa fel, amíg morzsát nem kap.

Készítsen mélyedést, adjon hozzá 5 evőkanál jeges vizet, és gyorsan gyúrja össze a tésztát.

Ez az. Kényelmes vele dolgozni, amíg puha, de gyorsan kell csinálni.

Tekerjük fel az érszorítót, vágjuk le a darabokat, és sodrófával tekerjük körbe.

Öntsd formákba a bögréket (nem kell zsírozni és szórni), igazítsd a falakat és tedd hűtőbe fél órára.

Most puding. Keverjünk el négy sárgáját 50 gramm porcukorral.

És egy evőkanál (40 gramm) lisztet.

Forraljon fel 350 ml (20-35%-os) tejszínt 75 gramm kristálycukorral és egy vaníliarúd-maggal.
A tejszínt a sárgájára öntjük, erőteljesen keverjük.

Öntsük egy serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik. A krémet a tésztával a formákba öntjük, kétharmad részükre megtöltjük.

250 fokon vagy magasabb hőmérsékleten kb 15-20 percig sütjük.

A kész tortákat porcukorral és fahéjjal megszórjuk.

Meg lehet enni, hidegen jobban ízlik.