Hasznos tippek a legjobb receptek szakácskönyvéhez. Hasznos főzési tippek

Az önbizalom nemcsak a mindennapi életben árt, hanem a konyhában is. Annak érdekében, hogy ételei mindig étvágygerjesztőek legyenek, és kedveskedjenek szeretteinek, csak pozitív hozzáállással főzzön.

Bármit csinálsz, tedd szeretettel, és akkor minden tevékenység eredménye sikeres lesz. És hogy még magabiztosabban érezze magát a konyhában, használja kulináris tanácsok szakácsok.

Ezeket vedd tudomásul Hasznos tippekés használja őket akár a legegyszerűbb ételek elkészítéséhez is, akkor igazi gasztronómiai remekműveket készíthet.

1. Ha egy csipet fokhagymára van szüksége az ételben, de fél túlzásba vinni, dörzsölje be egy gerezd fokhagymát az edénybe, mielőtt beletenné az ételt.
2. A tapasztalt háziasszonyok megtalálják a sör használatát: ez a szójaszósszal kiegészített ital kiváló pác lesz a húsokhoz, a zöldségpároláskor hozzáadott kis mennyiségű sötét sör pedig finomabbá teszi az étel ízét.
3. Ha túlsóztad a levesedet, ne ess kétségbe! Tedd a grízt sajtruhába, és mártsd bele a levesbe. A dara a főzés során felszívja a felesleges sót.
4. Hogy a máj ne legyen kemény, sózzuk meg a főzés végén.
5. Ha megég a pite teteje, takarjuk le nedves papírtörlővel.
6. Fehér rizs főzéséhez főzés közben adjunk hozzá pár csepp ecetet a vízhez.
7. A főtt tojás felvágása során a sárgája összeomlik és leragad? Merítse a kést hideg vízbe.
8. Ahhoz, hogy a húsleves tiszta legyen, dobjunk bele egy jégkockát, és forraljuk fel.
9. Főzés közben ne takarja le a babot, mert nem fog sötétedni.
10. A darált hús ízletesebbé tétele érdekében a nyers hagymát vagy némi nyers burgonyát finomra reszeljük, és a darált húshoz adjuk.
11. A marhahús puha és puha lesz, ha főzés előtt fél órával majonézben pácoljuk.
12. Hogy a padlizsán ne keserű legyen, vágjuk fel, szórjuk meg sóval és hagyjuk állni. Ezután feltétlenül öblítse le a zöldséget hideg vízzel.
13. A mandulát könnyebben meghámozzuk, ha 3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd hideg vízbe tesszük.
14. Ahhoz, hogy tejfölből tökéletes krémet készítsünk, habverés közben adjunk hozzá nyers fehérjét.
15. Főzés előtt dobjon egy csipet sót az őrölt kávéba, és kedvenc italának íze világosabb lesz.
16. Kenje meg a húst mézzel, konyakkal, vízzel vagy gránátalmalével, hogy aranybarna ropogós legyen.
17. Adjuk hozzá a megmosott banánhéjat a húsléhez, és a hús puha lesz.
18. A charlotte almaszeleteket lisztbe forgatjuk, hogy később ne csomósodjanak össze.
19. A jobb íz érdekében zsemlemorzsa helyett próbáljon darált diót használni.
20. Az ételek íze intenzívebb lesz, ha meleg étel tálalás előtt felmelegíti a tányért, hideg tálalás előtt pedig lehűti az ételeket.
21. Mindig hagyjon időt a főtt húsnak, hogy kihűljön és teltebbé váljon az íze.
22. A vinaigrette finomabb lesz, ha hozzáadunk egy evőkanál forralt tejet és egy csipet cukrot.
23. Annak érdekében, hogy soha ne tévedjünk a só mennyiségével, bátran kóstoljuk meg folyamatosan az ételt. Ez segít a termékek készenléti fokának meghatározásában is.
24. Ahhoz, hogy a leves étvágygerjesztőbb és egészségesebb legyen, mielőtt leveszi a tűzről, adjon hozzá egy kevés sárgarépalevet.
25. Ügyeljen arra, hogy a kések mindig élesek legyenek, így minimális lesz a sérülés valószínűsége az étel vágásakor, és a főzés gyorsabb és élvezetesebb lesz.
26. Furcsának tűnik az ötlet, hogy vaníliát adjunk egy zöldségsalátához, de nagyon finom!
27. Só és ecet helyett használjunk gyakrabban citromlevet. A citrus íze nem zavarja az ételeket, és az étel egészségesebb lesz.

Ezek az értékes tippek minden bizonnyal hasznosak lesznek a főzés során. Ne feledje, nem kell ismernie az összes receptet, és nem kell kéznél tartania a tenger gyümölcseit, hogy finoman főzzön. Egyszerűen szeresd, amit csinálsz.

A főzési tippek, amelyeket minden önmagát tisztelő háziasszony évek óta gyűjtöget, segítenek elkerülni a hibákat és megtanulni, hogyan kell csak jó minőségű ételeket főzni. Kinek nem fogyott el a teje vagy nem égett el a kása? És hány étel romlott el emiatt? De ez most a múltban marad. A kulináris tippeknek köszönhetően magabiztosan érzi magát a konyhában, a pilaf omlós lesz, a steak lédús és sült lesz.

Amikor először kezdenek el főzni, sokan bizonytalannak érzik magukat, és állandóan kontrollálják magukat azzal, hogy ugyanazt a kérdést teszik fel: mindent jól csinálok? Ez nem teszi lehetővé, hogy ellazuljon és élvezze a főzési folyamatot, és a hangulatát átadja az elkészített ételnek. Főzzön jó hangulatban, és vigyen magával főzési tippeket és hasznos tippeket, amelyek segítségével kiváló eredményeket érhet el.

A hasznos főzési tippeket nemcsak a háziasszonyok, hanem a profi szakácsok és szakácsok is használják, mivel ez garantálja, hogy az étel összehasonlíthatatlan lesz, és étvágygerjesztően fog kinézni. Senki nem szigetelheti el magát a hibáktól, különösen a főzés művészetében.

Néhány tipp megmondja, hogyan tarthatja meg a maximális előnyt az ételben, és a kulináris titkok segítenek az étel szokatlan ízében és esztétikus megjelenésében. Ha betartja ezeket a szabályokat, nem kell étterembe mennie, hogy jó minőségű ételeket kóstoljon meg.

A főzési tippek és trükkök új ötletekhez vezethetnek az ételek díszítésére és tálalására. Azok a feladatok, amelyek lehetetlennek tűntek, most minimális erőfeszítést és időt vesznek igénybe. Az itt bemutatott tippek háziasszonyoknak megváltoztathatják a főzés általános elképzelését. És ki tudja, talán annyira érdekes lesz, hogy a főzés művészetének akarja majd szentelni az életét, és profi lesz.

Nos, ki ne szeretne meginni egy csésze kávét reggel vagy egy álmatlan éjszakán?! És főzni magad, gyengén? A kávéfőzővel elfelejtheti az olcsó instant kávézacskókat, amelyek nemcsak pénzt nem takarítanak meg, hanem egészségre is károsak. Mondj nemet az instant kávéra és mondj igent az olyan kávégépekre, mint a német minőségi kávégépek!

Manapság egyre inkább mindennapjainkban az igény, hogy legyen saját internetes oldalunk - valamilyen portál vagy rendszeres blog a kedvenc témában, hogy legyen egy jó oldalad, a fejlesztését szakemberekre kell bízni és ez az, ami szükséged van. Ugyanakkor, ha a blog létrehozása nem olyan bonyolult (a domain regisztrációjától a WordPress motor feltöltéséig maximum pár óra telik el), akkor általában azok a cégek vállalják a weblap létrehozását, akiknek szakértői csapatai vannak az oldalkészítés területén. portálok. Ezek a cégek nemcsak olcsón fejlesztenek és készítenek Önnek egy weboldalt (minden az Ön igényeitől és pénztárcájától függ), hanem szolgáltatásaikat is felkínálhatják annak népszerűsítésére a keresőkben.

Az internet megszállta világunkat

Hogyan válasszunk domaint

Ha minőségi termékeket szeretne, akkor erősen javasoljuk, hogy rendelje meg azok kiszállítását, mert kedvező feltételekkel szállíthatja ki a termékeket. Az ételvásárlás házhozszállítással nagyon egyszerű és praktikus. Ha nincs kedve elmenni a boltokba, és utána ételt főzni belőlük, akkor nagyon hasznos a házhozszállítás.

• Rengeteg dolog közül lehet választani

• De mivel tíz évvel ezelőtt nem volt alternatíva, meg kellett elégednünk azzal, amink van. Szerencsére az utóbbi években aktívan fejlődtek a kis gazdaságok, ahol meglehetősen kedvező áron lehet megvásárolni a szükséges természetes termékeket, például tojást, vajat, tejfölt, túrót, húst, baromfit, sőt halat is. Szezonális zöldségeket és gyümölcsöket kínáló kis gazdaságokat is lehet találni, hogy az utóbbiakról végre ne hámozzák le a héját.

• Egy egyszerűbb, de költségesebb módja a természetes élelmiszerek fogyasztásának, ha ugyanazokat a mezőgazdasági termékeket vásárolja meg a szupermarketekben. Igaz, a szokásos hatvan rubel helyett mind a százhatvanat ki kell fizetni egy csomag tejfölért. De mit teszel az egészségedért? Érdemes odafigyelni a bio jelzésű termékekre is. Bár ez nem túl megbízható, de legalább bizonyos garancia arra, hogy a termék összetételében hiányoznak az őszintén káros elemek.

Jó nap. Melyik műholdas TV csomagot válassza, hogy kényelmesen dolgozhasson velük, és minimális költséggel a maximumot hozza ki. A műholdas TV abban is különbözik, hogy a legjobb és független minden körülményektől. Ha a kábeles srácoknak problémái vannak, akkor nyugodtan nézheti továbbra is kedvenc csatornáit ugyanabban a szellemben. Az Ott iptv alkalmazás pedig ebben segít. A linken található webhelyen megtudhatja, hogyan telepítheti ezt az alkalmazást. A minőség és a kiváló hangulat 100%-ban garantált. Ma már minden működik az Android operációs rendszeren. És már minden lehetőség benne van az alkalmazásokban. Könnyű és praktikus az Ön számára minden esetben. Nyomatékosan ajánlom, hogy próbálja ki az Ott iptv-t, és nem fogja megbánni, hogy műholdas TV-vel foglalkozik. Végül is ez a legjobb, ami jelenleg elérhető otthoni használatra.

Elkészítés: az olajat kefirrel elkeverjük, és a mikróban melegre melegítjük. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot, lisztet és öntsük oda az élesztőt. Semmi bonyolult! A tésztát 5 percig dagasztjuk, majd tiszta törülközővel letakarjuk, fél óráig melegen kelesztjük. A meleg biztosítása érdekében a tésztát a nyitott, bekapcsolt sütő közelében hagyhatjuk.

A tésztának meg kell kelnie

1. A paradicsomlevet nem tárolják fémtartályokban. Mivel az A-vitamin a fény hatására megsemmisül, a palackokat, amelyekbe öntik, sötét helyen távolítják el.
2. Annak érdekében, hogy a sült csirke, kacsa vagy liba bőre ropogóssá váljon, röviddel az étel elkészítése előtt a tetemeket megkenjük tejföllel.
3. A báránynyársak ízének javítása érdekében a húst ecet helyett gránátalmában, paradicsomban, citromlében vagy száraz fehérborban pácolják.
4. Vargányából húsleveseket, szószokat készítenek, sózzák és pácolják is. A vargánya semmilyen elkészítési móddal nem változtatja meg színét és aromáját.
5. A fagyasztott húsleves még a legtapasztaltabb szakácsok számára is átlátszatlannak bizonyul. Ebben az esetben két csirketojás jól megmosott héját helyezzük a serpenyőbe (majd eltávolítjuk) - és a húsleves gyönyörű, étvágygerjesztő megjelenést kap.
6. A főtt húst nem vesszük ki azonnal a húslevesből, hanem hagyjuk kihűlni, akkor lédúsabb és ízletesebb lesz.
7. Ha kimész a piacra mindent "első kézből" megvenni, majd reggel bevásárolsz, akkor sokkal nagyobb a valószínűsége a friss áru vásárlásának.
8. Adjunk hozzá egy kis növényi olajat a túrós tojásliszt keverékéhez a syrnikihez. Gazdagabbnak és ízletesebbnek bizonyulnak.
9. Bármilyen húsból kocsonya főzésekor érdemes disznózsírból héjat hozzáadni (húsvágáskor le kell vágni és lefagyasztani). Az aszpikról kiderül, hogy vastag a bőr, sok zselésítő anyaggal.
10. A hűtőbe helyezett hagymaszelet segít minden kellemetlen szag eltüntetésében.
11. A banánhéj segít a hús elkészítésében. Tegye a banánbőrt a húsos fazékba. Az eredmény kellemesen meg fog lepődni. A hús puha, lédús és illatos lesz.
12. A vinaigrette elkészítéséhez először vágja fel a céklát, és töltse meg növényi olajjal, majd vágja le a többi zöldséget - nem foltosodik meg a céklalével, és a vinaigrette „többszínű” színű lesz.
13. A darált húshoz mindig tegyünk cukrot (1 kg darált húsra 1 evőkanál). Kotlettjeid, belyashi, cheburek és egyéb szeletmasszából készült termékek. mindig nagyon lédús lesz. Tedd a darált húsba, plusz a fő fűszerekhez (só, bors), száraz zellert - javítja a hús ízét.
14. A párolásra szánt húsos edénybe tegyen cseresznye gallyakat az illat és a leírhatatlan íz érdekében.
15. Ha egy kis száraz mustárt adunk a sós lébe savanyúsággal, ízletesebb lesz és tovább tart.
16. Fűszerekre káros: fény, magas hőmérséklet, magas páratartalom. Szorosan lezárt, átlátszatlan kerámiában kell tárolni. porcelán vagy sötét üvegedények, minden fűszer külön tartályban, távol a tűzhelytől.
17. A deszka elmozdulásának megakadályozása érdekében egy nedves frottír törölközőt kell alá fektetni, amelyet a konyhában használ. Nem kell nagynak lennie, de legyen frottír, kupacos. A fa táblák nem csúsznak a halmon, és a víz hatására egy kicsit hozzátapadnak.
18. A borscs titka: a borscshoz való céklát meg kell hámozni, és a húsleves főzése közben egészben a lében kell főzni. Ezután vegyük ki a húst és a répát, szűrjük le a levest, és a szokásos módon főzzük meg a borscsot, csak a főzés legvégén, durva reszelőn dörzsöljük át a főtt céklát, tegyük bele a már elkészített borscsot. Hagyjuk felforrni és kapcsoljuk ki. Az íze különleges, a színe pedig remek.
19. Ne öntse a fűszereket az üvegből, amelyben tárolják, közvetlenül egy forrásban lévő edénybe - ezek felszívják a nedvességet a gőzből, és elveszítik minőségüket.
20. Annak érdekében, hogy a salátában lévő nyers hagyma ne keserű legyen, és finomabb legyen, finomra kell vágni, szűrőedénybe kell tenni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. És a retek saláta sokkal ízletesebb lesz, ha hagymával ízesítjük, előzőleg növényi olajban sütve.
21. A karaj lédús és puha lesz, ha jól felverve, sózva és borsozva mindkét oldalát a következő keverékbe mártjuk: 1/2 csésze tejet tojással, ízlés szerint sózunk, borsozunk (vízzel enyhén hígítva, sózzuk, borsozzuk). a majonéz is megteszi). Helyezzük a karajokat egy kis zománcozott tálba, öntsük rá a keverék többi részével, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Hideg helyen ilyen keverékben a nyers hús akár 5 napig is eltartható anélkül, hogy elveszítené az ízét és kellemetlen szagokat hozna létre.
22. A shchi és a borscs gazdagabb és ízletesebb lesz, ha egész burgonyát megfőzünk, majd pépesítjük. Egy serpenyőben vagy serpenyőben pépesítjük.
23. Ha azt szeretnénk, hogy a zsemlemorzsa ropogós aranyhéjat formázzon, a hal- vagy húsdarabokat kenjük le felvert tojással, és csak ezután forgatjuk zsemlemorzsába.
24. A burgonyaszelet szerelmeseinek hasznos tudni, hogy a felvert tojásfehérje pompát és finom ízt kölcsönöz az ilyen szeleteknek.
25. A savanyú káposzta salátákhoz általában almát adnak, de ezt a salátát variálhatjuk narancs- vagy mandarinszeletekkel.
26. A kemencében sült csirkemellek lédússágát megőrizhetjük, ha főzés előtt megkenjük egyenlő mennyiségben vett ketchup és tejföl keverékével (a tejfölt majonézzel, a ketchupot adzsikával helyettesíthetjük).
27. Soha ne dobja ki a megsárgult vagy viharvert disznózsírt. Húsdarálón átpasszírozzuk, és tégelyben hűtőben tároljuk, ha szükséges, káposztaleveshez, borscshoz adjuk. Ehhez vegyük a sertészsírt, adjuk hozzá a fokhagymát, és a fokhagymát a sertészsírral együtt mozsárban vagy csészében őröljük meg, szokatlan ízt biztosítunk. Ezt az öntetet öntsük a borscsba, ha kész, keverjük össze és kapcsoljuk le a tüzet.
28. Sokak számára a kolbász mindennapi étel. Úgy tűnik, nincs egyszerűbb az elkészítésüknél, azonban itt is hasznos tudni néhány finomságot. Ha a kolbászt kevés vízben főzzük vagy pároljuk, sokkal finomabbak és aromásabbak lesznek. És azért, hogy a kolbász ne repedjen ki a forrásban lévő vízben, ha főzés előtt villával több helyen meg kell szurkálni, vagy keresztbe vágni a végét.
29. A húsleves melegítésekor ne zárja le szorosan a serpenyő fedelét, mert a gőz szabad kilépése védi meg a levest a zavarosodástól.
30. Ha a sütőben sült madártetemény még nem készült el, de már erősen megpirult, fedjük le a tetejét egy kikent sütőpapírral, vagy csomagoljuk be fóliába.
31. És ez a tanács a zöldséglevesek szerelmeseinek szól, amelyekben nincs gabona és burgonya. Ha ezt a levest enyhén pirított liszttel ízesítjük, sűrűbb és finomabb lesz.
32. Ha egy kis tejet adunk a tejfölhöz, akkor nem fog aludni a szószban, mártásban vagy levesben.
33. Ha nyitott lepényt sütünk gyümölcs- vagy bogyós töltelékkel, akkor sütés közben a leve kiszökik és megég egy tepsiben. De van kiút: több lyukas tésztát ragasszunk a töltelékbe. A forrásban lévő lé felszáll ezeken a csöveken keresztül, de nem ömlik ki a pitéből. A kész tésztából kivesszük.
34. A héj nélküli főtt burgonyát különösebb nehézség nélkül fehéríthetjük, csak egy kevés citromlevet adunk a vízhez.
35. Ha szereti az omlós zabkását, akkor 2 pohár folyadékot kell bevennie egy pohár gabonafélére. Az omlós gabonaféléket húslevesben vagy vízben főzheti, a gabonaféléket forrásban lévő vízbe kell önteni.
36. A főtt zöldségek íze javítható, ha két darab cukrot teszünk a serpenyőbe.
37. A keserű uborkát egy kis cukor hozzáadásával egy ideig tejbe márthatjuk. A keserűség elmúlik.
38. A forrásban lévő káposzta szagát egy serpenyőbe helyezett kenyérszel eltávolíthatja - tökéletesen elnyeli a kellemetlen szagot.
39. A rizsgabona hibáinak elkerülése érdekében tegyen bele néhány fém kupakot.
40. A vízforraló vízkőmentesítésének legjobb és legolcsóbb módja a citromsav. Ő az, aki segít a teáskannának újra ragyogni. A vízforralót különféle vegyszerekkel tisztíthatja, de miért kockáztat? Hiszen még a vízforralót is tönkreteheti. Jobb, ha vegyszer nélküli citromsavas terméket választunk. Természetesen, ha vízkő jelent meg a teáskanna belső felületén, akkor ott már nem lehet teát főzni. Ki kell tisztítanom a vízforralót. Ebben segítségünkre lesz a citromsav. Tehát szükségünk van egy csomag citromsavra (egy teáskannához). Öntsön egy csomag savat a vízforralóba, majd töltse fel hideg vízzel és hagyja állni néhány órán keresztül. Soha ne forraljuk fel a vízforralót. Ha kicsi a pikkelyréteg, akkor negyed óra múlva eltűnik. Ezután öntse ki ezt a vizet a kannából, szárítsa meg és forralja fel kétszer.
41. Az olvasztott csokoládé és mentás édességek 1-2 evőkanál vízzel vagy tejjel kiváló cukormázzá varázsolják a tortát.
42. Tudtad, hogy az alma jól passzol a péksüteményekhez? Hogy a keksztorta ne száradjon ki, tegyünk egy fél almát egy edénybe vele.
43. Az élesztős tészta dagasztásánál hasznos tudni, hogy a kihűtött főtt krumplitól puhább és levegősebb lesz. Finom reszelőn lereszeljük 1 kg liszthez 2-3 burgonya arányban, és sütés előtt adjuk a tésztához.
44. A keksz nem veszíti el ízét és érzékenységét, ha gyorsan összegyúrjuk és azonnal megsütjük, mert különben légbuborékok szöknek ki belőle és nehéz, íztelen lesz.
45. Megvannak a maga trükkjei és péksüteményei. Annak érdekében, hogy a kész sütemény vagy sütemény könnyen kijöjjön a formából, hideg, nedves törülközőre kell helyezni anélkül, hogy eltávolítaná a terméket a formából. De nem szabad azonnal kivenni a süteményt a hidegbe - leülepedhet.
46. Az alma nem veszít levét sütés közben, ha a mag eltávolítása után 3-4 percre forrásban lévő vízbe engedjük.
47. A héjában főtt zöldségeket sokkal jobban megtisztítjuk, ha főzés után hideg vízzel leöntjük, hagyjuk kihűlni és csak ezután hámozzuk meg.
48. A banánhéj csodálatos növényi táplálék. Egy növény átültetésekor adjon zúzott héjat az edénybe - későbbi felhasználás céljából előszáríthatja. A kéreg nagyon gyorsan rothad, és mikroelemekkel, különösen a legértékesebb káliummal táplálja a növényt, ami befolyásolja a zöld tömeg növekedését.
49. Egy rózsacserépben vasszöget kell ásni a gyökerek alá. A kertben a gyökerekhez közelebb ásott vasbádogdobozok tökéletesek erre a célra. Amikor a vas megrozsdásodik, vastartalmú formává válik, és a növények számára elérhetővé válik. Azok a rózsák, amelyek elegendő vas-oxidot kapnak, egészségesebbek és fényesebben virágoznak.
50. A szárított és gardróbban elhelyezett mandarin héja elriasztja a lepkéket és könnyű aromát ad.
51. Narancshéj - nincs jobb a mikrohullámú sütő tisztításához. Tegyél egy tálba 1-2 narancs héját, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje, és melegítsd maximális teljesítményen 5 percig. Mossa ki a sütőt szivaccsal és meleg vízzel. Könnyen tisztítható és jó az illata. Ha ezt az eljárást rendszeresen elvégzi, akkor nincs szüksége kémiai tisztítószerekre.
52. A dióhéj (válaszfalakból hámozott) kiváló természetes vízelvezető a szobanövények számára. Átültetéskor fektessük a kagylókat az edény aljára.
53. Ha nem távolította el időben a habot a léből, és az aljára süllyedt, öntsön egy pohár vizet a serpenyőbe. A hab felemelkedik és eltávolítható.
54. Ne tegyen fűszereket a csirkehúslevesbe, csak hagymát és sárgarépát. Ellenkező esetben elveszti az ízét.
55. Soha ne hagyjon babérlevelet a levesben. Főzve jó, és akkor csak az ízét rontja.
56. A karaj puhább lesz, ha 1-2 órával a sütés előtt megkenjük ecet és növényi olaj keverékével. Tegye ugyanezt a grillezett hússal is.
57. Ízletes, lédús szelet elkészítéséhez adjunk a darált húshoz egyformán apróra vágott nyers és enyhén pirított hagymát és egy kevés nyers burgonyát.
58. A szelet sütésének első percében a tűznek erősnek kell lennie, hogy a kéreg megragadja és megakadályozza a lé kifolyását. De akkor a tüzet közepesre kell hozni, és a szeleteket elfordítva ismét fél percig növelni kell.
59. A hal nem esik darabokra, és nem kap aranykérget, ha 10-15 perccel a sütés előtt törülközővel letöröljük és azonnal megsózzuk.
60. Néhány friss rókagomba minden leveshez finomabbá teszi. Az ételekben lévő gombák annál finomabbak, minél finomabbra vágják.
61. A reszelt nyers burgonyát egy kevés tejjel azonnal felforgatjuk, különben megkékül.
62. A régi burgonya finomabb lesz, ha főzés közben hozzáadunk egy kanál ecetet, 2-3 gerezd fokhagymát és babérlevelet, vagy levesben megfőzzük. Minél idősebb a burgonya, annál több vízre van szükség.
63. A krumplipürét a legjobb kézzel felverni. Mixerben felverve buja lesz, de gyorsan elveszti ízét.
64. Az élesztős tészta puha és légies lesz, ha finom reszelőn lereszelve, kihűlt főtt burgonyát adunk hozzá.
65. A vaj nem sötétedik meg sütés közben, ha a forró serpenyőt előre megkenjük növényi olajjal.
66. A tészta gyorsabban megkel, ha néhány rúd csőszerű tésztát szúrsz bele.
67. Habverővel való felveréskor könnyű és puha krémet kapni, nyolcasokat és időnként köröket kell írni az edény falai mentén.
68. A kovásztalan tésztatermékek omlósak, levegősek lesznek, ha egy kanál konyakot adunk a tésztához.
69. Ha azt szeretné, hogy a bab főzés közben ne barnuljon meg, nyitott edényben főzzük meg.
70. A serpenyő alját enyhén megszórjuk sóval, nehogy kifröccsenjen az olaj sütés előtt.
71. Savanyú káposzta salátába alma helyett tehetünk narancs- vagy mandarinszeleteket.
72. Növényi olajat csak a saláta sózása, ecet és bors hozzáadása után szabad a salátához adni (a só nem oldódik fel az olajban). - A majonézes és vinaigrette saláta különösen kellemes ízt kap, ha tálalás előtt egy ideig citromhéjat teszünk bele.
73. Ha azt szeretné, hogy a vinaigrette finom és kellemes ízt kapjon, öntsön bele egy evőkanál tejet, és öntsön egy teáskanál kristálycukrot.
74. Ahhoz, hogy a főzés során tiszta húslevest kapjon, tegye bele a megmosott tojáshéjat. A kész húslevest szűrni kell.
75. A hagymahéjból készült főzet a húslevesek színezésére használható. Ez növeli tápértéküket, vitaminokkal gazdagítja és javítja megjelenésüket.
76. Egy idős csirke gyorsabban megsül, ha 20-30 perces főzés után 5-6 percre hideg vízbe meríti.
77. Annak elkerülése érdekében, hogy a hús megégjen és kiszáradjon, egy vízzel töltött edényt helyezünk a sütőbe.
78. A hal sütésénél fellépő erős szag megszüntetése érdekében tegyünk 1 nyers burgonyát meghámozva és szeletekre vágva növényi olajba.
79. A forró kompót gyors lehűtéséhez a serpenyőt egy másik, nagy tálba kell helyezni, meg kell tölteni hideg vízzel, és egy kis durva sót kell a vízbe önteni.
80. Zselé elkészítésekor a hígított keményítőt nem a serpenyő közepébe kell önteni, hanem közelebb a falához.

1. Laza tészta. Azt tanácsolom, hogy készítsen mélyedést a tészta közepébe, és adjon hozzá egy kis tejet. Villával óvatosan összekeverjük, majd a tésztát egynemű golyóvá gyúrjuk.
2. A tészta nem kel meg. Ha nem kel meg a tésztánk, ennek csak két oka lehet: vagy túl hideg van a konyhában - 22 fok alatti a hőmérséklet, vagy nem melegítette fel a tejet, mielőtt az élesztővel összekeverte. Az élesztővel kevert folyadék hőmérsékletének körülbelül a testhőmérsékletnek kell lennie, azaz 36 foknak.
3. A tojásfehérje nem ver fel stabil habbá. A tojásfehérjét felverni nem a legegyszerűbb dolog, de néhány szabály betartásával elkerülhetők a problémák. Először is: a tálnak, amelyben a fehérjét felverjük, teljesen száraznak kell lennie, még egy pár csepp víz is megzavarhatja a felverést. A második az, hogy milyen óvatosan választja el a fehérjét a sárgájától, ezt nagyon óvatosan kell megtenni. De ha 3 perc elteltével a fehérjék nem nyertek stabil formát, az azt jelenti, hogy valamit rosszul csinált.
4. Sütéskor a mazsola az aljára süllyed. Ez a probléma azt jelzi, hogy a tészta nagyon folyékony. Ha a tészta nem ömlik ki a kanálból, amikor átteszi a serpenyőbe, a mazsola a helyén marad. A megoldás egyszerű - adjunk hozzá kis mennyiségű lisztet.
5. A sütemény sütés közben leülepszik. Lehet, hogy több folyadékot használt, mint amennyi a receptben szerepel. Vagy túl sokáig verte a tésztát elektromos keverővel. A tészta mindkét esetben kelni kezd, de sütés közben leülepszik. Ezért nagyon fontos, hogy kövesse a receptben található tanácsokat. Mindkét esetben a probléma megoldása egy plusz teszt hozzáadásával.
6. A süti ráragadt a serpenyőre. A legjobb, ha zsírpapíron sütjük a sütiket, akkor nem lesz gond a ragadással. De ha még mindig nem volt meg, és nem volt időd gyorsan lerakni a kész sütiket a tepsiről és leragadt, akkor a következőt kell tenned: melegítsd fel újra a sütőt a kívánt hőmérsékletre, rakd be a sütőt. tedd vissza a sütőbe és melegítsd fel a sütiket. Ezt követően könnyedén áthelyezheti a sütiket, de ezt azonnal meg kell tennie.
7. A süti eltörik, ha kivesszük a serpenyőből. Ismét érdemes elmondani, hogy talán a legkényelmesebb megoldás erre a problémára a zsírpapír használata lenne. Neki köszönhetően a tepsit nem kell zsírozni, és nem lesz gond a sütik eltávolításával. A zsírpapír további előnye, hogy nem kell mosni, és többször is felhasználható.
8. A tészta növényi olajjal és olvasztott sajttal túl puha. Ez akkor fordul elő, ha az ömlesztett sajt vagy túró túl nedves. Ezért a túrót mindig célszerű használat előtt kinyomkodni, vagy törölközőbe csomagolni, hogy megszáradjon.
9. Kész túrótorta rendeződik. Emlékeztetni kell arra, hogy a kész túrós sütemények térfogata mindig csökken, különösen a közepén. Ezért kicsit több tésztát kell tenni a közepére, mint a szélére. Amikor lejár a sütési idő, hagyja a sajttortát a sütőben zárt ajtóval, amíg a hőmérséklet le nem csökken.
10. Leégett torta. Nem tehet mást, mint egy éles késsel lekaparni vagy levágni a megégett kérget. A maszkoláshoz a legjobb, ha a tortát cukormázzal vonjuk be.
11. Nedves gyümölcstorta. Sok gyümölcs sütés közben levet enged. Ha a gyümölcs hozzáadása előtt zsemlemorzsát szórunk a tésztára, akkor a sütemény nem lesz túl nedves.
12. A karamell túl gyorsan megkeményedik. Sima és folyós maradhat, ha főzés közben adunk hozzá egy kis citromlevet.
13. Annak érdekében, hogy a töltelék ne „szaladjon el” egy gyümölcstorta sütésénél, tegyen néhány tésztát a süteménybe - a lé felszáll ezekben a csövekben, és a tepsi nem ég meg.
14. A fánk sütésekor a növényi olaj habot képez. Ha a növényi olaj habot képez, akkor nem érte el a kívánt hőmérsékletet, ami tönkreteheti a vékony tésztaréteget. Ennek elkerülése érdekében ellenőrizze a hőmérsékletet úgy, hogy egy fakanál nyelét mártja az olajba. Az olaj elérte a megfelelő hőmérsékletet, ha kis buborékok keletkeznek a fogantyú körül.
15. A laza tortát nehéz felvágni. Amikor felvágja a tortát, a kés ne érje el azonnal az alját, hanem fűrészelő mozdulatokkal mozogjon az egész tortán. Ehhez a legjobb fogazott kést használni.
16. Megdermedt puding. Mozgás 3 evőkanál. kanál puding egy üvegben. Hűtsük le úgy, hogy az üveget hideg vízbe merítjük. Ha kihűlt, erőteljesen rázzuk fel, és a puding visszaáll a normál állapotba.

1. A gombaleves ízesebb lesz, ha különböző méretű gombákat használ. A nagyok ízt és színt adnak a húslevesnek, a kicsik pedig aromát. Püreleveshez a legjobb gomba a csiperkegomba, a vargánya és a morzsa. A hüvelyes levesek pedig kifejezetten jók a gombalevesen.
2. Ahhoz, hogy a húsleves főzésekor leesett hab felemelkedjen, egy kis hideg vizet kell hozzáadni. És ahhoz, hogy a húsleves illatos és ízletes legyen, alacsony lángon kell forralni.
3. A püréleves húslevesbe áztatott reszelt morzsával ízesíthető, hogy megfelelő sűrűségű legyen. Az ilyen leveseket öntözés után nem szabad főzni.
4. A halleves íze jobb lesz, ha különböző halfajtákat együtt főz. Ha a halfejeket főzik, akkor a kopoltyúkat el kell távolítani, különben a húsleves keserű és zavaros lesz.
5. A zavaros húslevest azonban könnyen letisztítjuk sóval felvert tojásfehérjével.
6. Aki szereti a tiszta rizslevest, az mindenképpen mossa meg és tegye 3-4 percre forrásban lévő vízbe, majd tegye szitára. Utána főzésig főzhető, a húsleves átlátszó marad.
7. Ha túl sok zöldséget teszel a marhahúslevesbe, elveszti sajátos ízét és aromáját. Ami a csirkelevest illeti, ne éljen vissza a fűszerekkel, különben elveszíti ízét. Íme, mit érdemes még megjegyezni - a hal- és gombaleves zöldségeket margarinban és növényi olajban, a tejlevesekhez pedig csak vajban lehet sütni.
8. A savanyúság főzésekor ne feledje, hogy a burgonya kemény lesz, ha először savanyúságot vagy sóskát teszünk a levesbe. A sóskát (és a csalánt) már majdnem kész levesbe kell tenni és nyitott edényben megfőzni, akkor megőrzi természetes színét.
9. Ha a savanyúság árpával van, akkor érdemes a grízt olajon megpirítani. Ez észrevehetően javítja az ízt. A csípősség kedvéért főtt leszűrt uborka savanyúságot adhatunk a savanyúsághoz.
10. A sült hagyma gyakran kerül az első fogásba, így jól megpirul, ha egy serpenyőben egy kis cukrot teszünk a vajhoz. A finomra vágott hagymát pedig jobb, ha pirítás előtt lisztbe forgatjuk, akkor nem ég meg, és vöröses árnyalatot kap.
11. A tejlevesek elkészítéséhez a tésztát és a gabonaféléket 3-5 percig vízben forraljuk.
12. A káposztaleves főzésekor a savanyú káposztát hideg levesbe (vízbe), a párolt káposztát pedig forrásba tesszük.
13. A gabona és burgonya nélküli zöldségleveseket lisztes pirítással ízesítsük, sűrűbb lesz.
14. A vadleves finomabb lesz, ha előtte megsütjük.
15. A tejleveseket ajánlott vastag fenékű serpenyőben főzni, alacsony lángon, hogy ne égjenek meg.

Trükkök a finom húsgombócok főzéséhez

1. A szelet faragásakor a szaftosság érdekében nagyon hasznos, ha minden szelet közepére egy darab jeget és egy darab vajat teszünk.
2. Először nagy lángon a szeleteket mindkét oldalukon egyszer megsütjük, amíg ropogós héjat nem kapunk, majd csökkentjük a tüzet, fedjük le a serpenyőt, és további 10-15 percig alacsony lángon hagyjuk. A kész szeleteket azonnal az asztalra tálaljuk.
3. A darált húshoz való kenyeret hideg, forralt vízben kell áztatni (bizonyos esetekben lehet borban vagy bor és víz keverékében is), de semmi esetre sem tejben (a kenyér tejben való áztatása megfosztja a szelet lédússágát a közbeni interakció miatt tejfehérjék és hús sütése).
4. A szeleteket (vagy húst) csak nagyon jól előmelegített (20-30 másodperccel azután, hogy a szakács erős riasztást kap, hogy a serpenyő már túl forró) és kellően vastag olajréteggel (kis mennyiségű) előmelegített serpenyőbe szabad tenni. az olaj megnehezíti a hőátadást a serpenyős szeletről vagy a húsról, aminek következtében a termék elveszti lédússágát, mert a rossz hőkontaktus miatt lassan képződik a kéreg, különösen az oldalfelületen).
5. A darált hússzelethez nem adható tojás, különben a szelet elveszti lédússágát (a darált hússzelethez a tojást csak közétkeztetésben adják kötőanyagként, így több víz és kenyér kerülhet a szeletbe - tojás nélkül, darált hússal a húsba való alulbefektetés szétesik); tojást kell bevinni egy csomó darált halhoz, akkor is, ha zöldségből vagy gabonafélékből darált húst készítünk.
6. A megformázott szeletet laza tojásba - lezonba kell forgatni (vagy ami még jobb, hogy a leve megmaradjon, először egy kicsit lisztben, majd a tojásban) - sütéskor a tojás áthatolhatatlan héjat hoz létre, és megtartja az összes levek a szelet belsejében (opcionális, tojásban történő kicsontozás után panírozható szelet őrölt zsemlemorzsában);
   - részleges panírozás: csak a tojásban vagy csak lisztben, vagy lisztben, majd a tojásban;
   - teljes panírozás (bécsi panírozás): liszt - tojás - keksz;
   - néha dupla panírozást alkalmaznak: liszt - tojás - keksz - tojás - keksz);
   - a csirke-, hal-, gabona- és zöldségszeleteket lisztben és nagyon bőven tojásban panírozhatjuk friss, nem túl kicsi zsemlemorzsában vagy friss kenyérben, vékony (3-4x6-8 mm) és meglehetősen hosszú csíkokra vágva (pl. a panírozáshoz elegendő olaj kell a serpenyőben).

Korunk a sebesség és a csúcstechnológia kora. Folyamatosan sietünk, katasztrofális időhiány van, és dicsőség az életünket megkönnyítő Technikának! Így nem meglepő, hogy a mikrohullámú sütők olyan népszerűek. Az étel a mikrohullámú sütőben egyrészt gyors, másrészt kényelmes, harmadszor pedig egyszerű! A mikrohullámú sütő nem csak az ételek melegítésére és kiolvasztására szolgál, hanem főzni is lehet benne: sütni, sütni, forralni. Ráadásul a mikrohullámú sütő segítségével sok hasznos dolgot megtehetsz.

1. Az őrölt fűszerek és fűszerek aromájának felfrissítéséhez harminc másodpercig melegítse teljes teljesítményen.
2. Ha az állott kenyeret papírtörlőbe csomagolja és egy percig teljes teljesítményen melegíti, a kenyér ismét olyan friss lesz.
3. A diót könnyű meghámozni, ha négy-öt percig vízben melegítjük teljes teljesítményen.
4. A mandulát könnyű meghámozni, ha forrásban lévő vízbe teszed, és harminc másodpercig teljes teljesítményen melegíted.
5. Egy narancs vagy grapefruit fehér pépéből könnyen meghámozható, ha harminc másodpercig melegítjük teljes teljesítményen.
6. A sajtot nem lehet túlexponálni a mikrohullámú sütőben, különben száraz lesz, és olyan lesz, mint a "gumi".
7. A hal illatosabb és ízletesebb lesz, ha vajjal és paprikával leöntjük.
8. A mikrohullámú sütő segít a citrom vagy narancs levét majdnem egy cseppre kipréselni, még nagyon vastag citrushéj esetén is. Melegítsd néhány percig a gyümölcsöket a mikrohullámú sütőben, hagyd kihűlni, és könnyen kinyomhatod belőlük a levét.
9. Mikrohullámú sütőben könnyen és gyorsan száríthatod a narancs és a grapefruit héját. Tedd papírtörlőre, és melegítsd teljes erővel két percig. Melegítés közben a héját meg kell keverni. Lehűlés után kiszárad és törékennyé válik. A szárított héjat jól lezárt edényben tároljuk.
10. A mikrohullámú sütőben száríthatja a zöldeket, zöldségeket, valamint a kekszet és a dióféléket télire.
11. De ez nem minden, amire egy mikrohullámú baba képes. A mikrohullámú sütőben lévő ételek már ismerősek, de a mikrohullámú sütő nem csak ételkészítésre használható.
12. A kandírozott méz 1-2 perc alatt felolvad.
13. Sok apró salakból készíthet egy normál gyertyát - gyűjtse össze a salakot egy tálba, olvassa fel, majd öntse formába egy szál kanóc segítségével.
14. Sterilizálja a mosogatószivacsokat. Egyáltalán nem szükséges kidobni őket, a mikrohullámú sütőben tökéletesen "reanimálhatók". A mikrohullámú sütőben is kiütheti a makacs szagot a vágódeszkákból - meg kell mosni, citrommal reszelni és "sütni" a mikrohullámú sütőben.
15. Gyorsan elkészíthet egy kiváló házi melegítőpárnát, ha egy tiszta zokniba gabonapelyhet vagy sót önt, és néhány percig melegíti.
16. Így van ez a szappannal is – egy egész darabot könnyen ki lehet nyerni a maradványokból.

A hús és húskészítmények főzésének titkai

1. Ne kezdje el sütni a húst, amíg az teljesen ki nem olvadt.
2. Ha a húsnak kellemetlen szaga van, a főzéshez egy-két szenet kell tenni, ami felszívja a szagot. Vagy vágd fel a húst, alaposan mosd meg hideg vízben, tedd egy fazékba szénnel és öntsd fel hideg vízzel, hogy ellepje a húst. Két-három óra elteltével távolítsa el a szenet, és ugyanabban a vízben forralja fel a húst. Vagy mossa meg a húst langyos vízzel, dörzsölje be sóval, borssal, és hagyja lehűlni negyed órára.
3. A nagyobb darabokat meg kell fordítani az egyenletesebb kiolvasztás érdekében.
4. A főzés vége előtt ne sózzuk meg a húst, különösen a sűrű darabokat. Ha a nyers húst megsózzuk, a felülete kiszárad és kemény lesz.
5. A sütőben történő hússütéskor csak forró vízzel vagy húslevessel öntik le, hideg víz adja a keménységet.
6. A merev hús puhává válik, ha: - leverjük a darabokat; - citromlével megnedvesítjük, ázni hagyjuk, előmelegített serpenyőben megsütjük; - néhány órán keresztül minden oldalát megkenjük mustárral, és főzés előtt öblítsük le és enyhén sózzuk.
7. A sovány húst a zsírtartalom növelése érdekében töltik. Az 5-6 cm hosszú és 0,5 cm vastag szalonnarudakat sajtolással vagy éles késsel készített húsba szúrjuk a húsba. A zsíros húst az íz javítása érdekében hagyma-, petrezselyem-, zellerszeletekkel töltik.
8. A húst mindig át kell vágni a szálakon, akkor szépek lesznek a kész darabok.
9. A fiatal állatok húsát leginkább sült ételekhez, a régieket pedig főzéshez és pároláshoz használják.
10. Ahhoz, hogy a rántott hús szaftos legyen, ne a serpenyőből azonnal tálaljuk az asztalra, hanem negyed óráig tartsuk egy fazék forró víz felett.
11. A marhasült kellemes ízt kap, ha a húst főzés előtt néhány órával megkenjük mustárral, és így pároljuk.
12. A karaj és a szelet puhább lesz, ha sütés előtt 1-2 órával megkenjük ecet és növényi olaj keverékével.
13. A főtt hús akkor lesz lédús, ha nagy darabban forrásban lévő vízbe tesszük, majd lassú tűzön, a húsleves alig észrevehető forralása mellett megfőzzük.
14. Könnyű eltávolítani a filmet a májról, ha egy percre leengedi forró vízben.
15. A máj nagyon finom lesz, ha sütés előtt 2-3 órán át tejben tartjuk. A májat sózatlanul sütjük, különben kemény lesz.
16. Ha a sült máj száraz és kemény lett, fel kell önteni tejföllel vagy tejföllel hagymás szósszal, felforraljuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a máj megpuhul. Tálaláskor a májat le kell önteni azzal a szósszal, amiben párolták.
17. Annak érdekében, hogy a zsemlemorzsa ne maradjon a serpenyőben a szelet sütésekor, hanem vöröses ropogós kéreggel borítsa be a terméket, a szeleteket megfelelően be kell panírozni. Ehhez a húst először lisztbe forgatjuk, majd felvert tojással megkenjük és csak ezután panírozzuk zsemlemorzsában.
18. Ha túlsóztad az azut vagy pörköltet, akkor előre felvágott és megpirított friss paradicsomot tehetsz az ételbe, a só nem lesz így érezhető.
19. A főtt csirke finomabb lesz, ha a húslevesből való kiemelés után megsózzuk, majd fedővel vagy törülközővel letakarva egy másik serpenyőbe rakjuk.
20. Ha a húst megsózzuk, akkor friss lisztet vagy olajos szószt kell hozzáadni az edényhez, ami „elviszi” a sót. A sült húshoz tejfölt adhatunk: ehhez a forró sózott húst hideg tejföllel egy tálba tesszük, a húst lehűtjük és csak ezután melegítjük (lehetőleg vízfürdőben).
21. Ha a szószban lévő marhavesék éles kellemetlen szagúak, a veséket el kell választani a szósztól, forró vízzel le kell mosni, ismét hideg vizet kell önteni, és fel kell forralni. Ezután megsütjük, és összekeverjük az újonnan elkészített szósszal.
22. A füstölt kolbász egyes fajtáit meglehetősen nehéz meghámozni. De ha fél percre hideg vízbe teszi a kolbászt, akkor nem lesz nehéz megtisztítani.
23. Hűtőszekrény hiányában a friss hús egy napig is eltartható, ha ecettel megnedvesített vékony ruhába csomagoljuk.
24. A kolbász nem reped ki főzés közben, ha a vízbe eresztés előtt villával megszúrjuk.
25. A gombócokat és a gombócokat 4-6 percig főzzük sós vízben. Készen állnak, amikor a víz felszínére úsznak. A tészta készenlétét is meghatározzuk.
26. A hús 4-5 napig friss marad, ha szárítás után (zománcozott) serpenyőbe tesszük, felöntjük joghurttal, letakarjuk egy tányérral, lenyomkodjuk egy töltelékkel és hűvös helyre tesszük.

Halak titkai

1. Hagyja állni a felolvasztott halat, hogy teljesen felolvadjon. A nagy darabokat hideg víz alatt lehet tartani a végső felolvasztáshoz.
2. A fagyasztott hal jobban megőrzi tápanyagait, ha hideg sós vízben felolvasztjuk.
3. A halat zárt edényben kell főzni, hogy a nedvesség ne párologjon el, kevesebb időt vesz igénybe a főzés.
4. Annak érdekében, hogy a halat könnyen megtisztítsa a pikkelyektől, néhány percre forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe merítse.
5. Annak megállapítására, hogy egy hal jóindulatú-e, leengedik egy vízmedencébe. Vízbe merítve a friss hal megfullad. Vagy figyelj a kopoltyúkra. Ha a kopoltyúk pirosak, akkor a hal friss. Ha nagyon sötétek vagy sápadtak, akkor nem frissek.
6. A folyami halak nem lesznek sárszagúak, ha erős hideg sóoldatban megmossák, vagy főzés előtt egy órával ecetes vízbe tesszük (2 evőkanál ecet liter vízre).
7. Jobb ízű, mint a kis halak. Minél nagyobb a hal, annál keményebb a húsa.
8. Az egyenletes főzés érdekében nagy, vastag darabokat kell a szélére helyezni.
9. A halat mindig utoljára főzzük. Más ételekhez hasonlóan nem szabad újramelegíteni, mert hamar túlsül.
10. Fontos, hogy a halat teljesen kiolvasztjuk, hogy a további főzés egyenletesen menjen végbe. Kiolvasztáskor a halat pohárba vagy más edénybe kell tenni, fóliával le kell fedni.
11. A halat nem főzzük puhára, ha főzés előtt 10-11 perccel megsózzuk.
12. A haldarabok nem veszítik el formájukat főzés közben, ha 2-3 sekély keresztirányú vágást készítenek rajtuk.
13. Az óceáni hal különösen ízletes uborkás sós lében főzve.
14. A tengeri halak még finomabbak lesznek, ha sütés előtt 15-20 perccel meglocsoljuk citromlével.
15. A halat főzésekor ajánlatos forrásban lévő vízbe engedni, így megőrzi lédússágát és finom ízét.
16. Zsíros halaknál jobb savanyú ízű szószokat használni - ecettel, citromlével, borral. Lágyítják a zsír ízét.
17. Minden főzésre szánt nagy halat először hideg vízbe kell tenni.
18. A rákot csak élve szabad főzni. Ha a főzés után a rák nyakát nem felhúzzuk, hanem meglazítjuk, akkor nem fogyasztható, a főtt élő rák nyaka mindig befelé húzódik.
19. Az osztrigát, a halat és a rákot, ha a frissességben a legkisebb kétség is támad, sajnálat nélkül ki kell dobni.
20. A haltermékeket jól díszítik citromszeletekkel, paradicsommal, fűszerekkel.
21. Ahhoz, hogy a hal jól megbarnuljon, sütés előtt törölközővel le kell törölni.
22. Ha a halat sózzuk, a hibát így javítjuk ki: sótlan lisztmártás, sótlan burgonyapüré, nagy mennyiségű fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem) kevert tejföl, hagymával enyhén párolva, sózott hal mellett. Ez a módszer azonban hatástalan, ha a hal nagyon sós.
23. A kazánból és a serpenyőből a hal- és hagymás szag eltávolítható, ha az alvótea megnedvesített leveleit forró felületre öntjük.

Tej titkai

1. Hogy a tej gyorsabban felforrjon, tehetünk bele egy kis cukrot.
2. A tej nem fog kifolyni, ha a serpenyő széleit zsírozzuk.
3. A tejet télen tovább tarthatja a következőképpen: forralás előtt adjon hozzá egy kis cukrot (1/2 evőkanál 1 liter tejhez), nyáron pedig szódát (kés hegyén).
4. A tej habmentes felforralásához fel kell forralni, gyakrabban keverni kell, hogy ne képződjön hab, és amint felforr, gyorsan le kell hűteni. Ne hagyja három percnél tovább forrni - a vitaminok jobban megmaradnak.
5. A tejet így is tovább spórolhatjuk: fedjük le az edényt tejjel, tegyük vízzel teli edénybe, szalvétát vagy törölközőt dobunk rá, a végeit vízbe merítjük.
6. A tej nem ég meg, ha vízzel leöblítés után vastag aljú serpenyőben felforraljuk.
7. Ha a tej mégis megégett, a kellemetlen szagtól így megszabadulhatunk: azonnal öntsük egy másik tálba, tegyük egy tálba vízbe, adjunk hozzá egy csipet sót a tejhez, és enyhén rázzuk fel.
8. A tej nem savanyodik meg, ha egy tormalevelet teszel bele.
9. A tej nagyon gyorsan felszívja a szagokat, ezért zárt fedéllel ellátott edényben kell tárolni.
10. A tejföl jobban felverődik, ha egy kis nyers fehérjét teszel bele.
11. A sav eltávolításához a túróból két rétegben hajtogatott gézbe kell csomagolni, golyóvá kell nyomni, a végeit szorosan megcsavarni. Tegye a túrót egy vágódeszkára, fedje le egy másik deszkával a tetejére, tegyen egy kis súlyt és hagyja állni 2-3 órát.
12. A nagyon savanyú túró elveszti savasságát és puhává válik, ha azonos mennyiségű friss tejjel összekeverjük és egy órát állni hagyjuk, majd szűrőedénybe helyezett túróruhán lecsepegtetjük, és az alvadékot nyomás alá helyezzük.

almás ételek

Párolt alma

6-10 almának kivájjuk a magházát, majd eltávolítjuk a héját, minden almát 4 részre vágunk, egy serpenyőbe tesszük, 1 evőkanál olajat teszünk, 3-4 evőkanál vizet adunk hozzá, megszórjuk kevés cukorral, lefedjük, puhára pároljuk. Szárított almát is főzhetsz így.

habcsók alma

Süssünk 5 nagy almát, dörzsöljük át szitán, öntsünk bele 1,5 csésze, azaz 3/4 kiló finom cukrot, legalább két órán át keverjük egy lábosban jéggel vagy hóval bekenve, amíg a massza kifehéredik és besűrűsödik. hogy a kanál ebben a masszában egyenesen állhasson; majd tegyük a tortát kanállal papírra, vagy töltsük meg ezzel a masszával 2 cm hosszú, majdnem 5/8 cm széles és magas kis papírdobozokat, tegyük be a sütőbe, enyhe lángon, hogy teljesen megszáradjanak; majd levesszük a papírokat, tálra rakjuk a tortát és ismét meleg sütőbe, ahol az ünnepekig kell állniuk. 35 darab lesz belőle.

Alma lekvárral és mandulatejjel

Vegyünk 3 kiló jó közepes méretű almát, mindegyik almából vájjuk ki a magházat, majd vágjuk le a héját, kenjük be citrommal, töltsük meg olyan lekvárral, amilyet szeretünk, de a legjobban málnával vagy cseresznyével. Az almát kerek tálra tesszük, leöntjük egy csésze mandulából és 1,5 csésze vízből készített mandulatejjel. A tej szűrése nélkül öntsük az almára, tegyük be a sütőbe, nagyon szabad szellemben. Ha megsült, tálaljuk.
Vegyünk: 3 f. alma, 1/4 f. mandula, 1 köteg. lekvár, 1/2 citrom.

Almás charlotte krutonnal

Vegyünk egy állott zsemlét, töröljük le a héját a tetejéről, vágjuk vékony szeletekre, nedvesítsük meg borral és cukorral, szórjuk meg fahéjjal, ha tetszik, szárítsuk meg; tedd őket a serpenyő aljára és oldalára, olajjal megkenve; vagy kivajazzuk ezeket a krutonokat, és először kissé megsütjük. 8-10 édes-savanyú almát meghámozunk, apróra vágjuk, belül krutonnal bélelt tepsibe töltjük; Mindegyik almasort megszórjuk cukorral és fahéjjal, felöntjük egy kevés borral a cukorral, lefedjük ugyanazzal a krutonnal és fedővel, amelyre néhány forró parazsat rakhatunk, betoljuk a sütőbe.
Tálaláskor óvatosan tányérra tesszük, ha szükséges, 1,5 csésze vízből és 1/4 vagy 1/2 kiló citromhéjú cukorból készült sziruppal csepegtessük le.
Vegyünk: 5/8 f., azaz 1,25 tekercs, 3 f. alma, 1/2 köteg cukor, fahéj, 2 pohár Sauternes vagy sherry; sziruphoz - 1/4-1/2 f. cukor és citromhéj.
sült alma

Alma 5-6 db, búzaliszt 2 ek. l., cukor 2 evőkanál, 1 citrom leve, növényi olaj 3,5 tk.

A héj és mag nélküli almát négy részre vágjuk, lisztben bepanírozzuk és felhevített olajban kisütjük. A sült almát megszórjuk cukorral és meglocsoljuk paradicsomlével.

Sült alma áfonyával

Alma 8 db, áfonya 1 ek, cukor 1/2 ek, porcukor 3 ek.

Az almáról eltávolítjuk a magot, az üreget megtöltjük cukorral kevert vörösáfonyával. Az almát tepsire tesszük, kevés vizet adunk hozzá és megsütjük. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.

Körte és alma szirupban

Körte, alma 8 db, cukor 2 ek, víz 1,5 ek, száraz fehérbor 1 ek, citromsav 3-4 csipet.

Félbevágva a gyümölcsöket cukorszirupban puhára főzzük, citromsavval megsavanyítjuk, megakadályozva az emésztést. Először forrásban lévő szirupba helyezzük a körtét, majd az almát. A kész gyümölcsöket lyukas kanállal szedjük ki. A sziruphoz bort adunk, és a térfogat felére forraljuk. A főtt gyümölcsöket vázába helyezzük, sziruppal felöntjük. Meggyel vagy lekváros eperrel díszítjük.

sült alma

4 alma, 2 ek. vörösáfonya lekvár.

Tegye az almát egy zománcozott öntöttvas serpenyőbe, miután egy vékony, éles késpengével magokat kifúrt belőle magkamrával együtt. Az alma lyukait megtöltjük vörösáfonyával vagy bármilyen más lekvárral (lehet kandírozni), 1-2 evőkanál vizet öntünk a tepsi aljára, nem forró sütőben megsütjük. Desszertként sült almát szolgálnak fel.

Alma mazsolával és dióval

4 alma, 2 ek. mazsola, 1 evőkanál. diómag, 4 ek. Szahara.

Távolítsa el a magokat az almából a magkamrával együtt, töltse meg a lyukat cukorral kevert mazsolával és zúzott diószemekkel. Zománcozott öntöttvas serpenyőbe tesszük. Öntsünk egy kanál vizet a serpenyő aljába, hogy az alma ne égjen meg. Sütőben sütjük, ügyelve arra, hogy az alma megőrizze szép megjelenését és megsüljön.

pudingok

Rizspuding almával és lekvárral

6-9 almának kivágjuk a magházát, meghámozzuk, kevés vízben félig főzzük, megtöltjük lekvárral. Almavízben, kevés cukrot hozzáadva forraljunk fel 1 csésze rizst. A formát kikenjük egy kanál vajjal, megszórjuk 2 zsemlemorzsával, rátesszük a rizs felét, az almát, megszórjuk fahéjas cukorral, beborítjuk rizzsel, fél órára a sütőbe tesszük. Tálalás, tálra téve; meglocsoljuk cseresznye shea málnasziruppal.

Párolt sovány puding almával

Hámozzon meg 1/2 csésze édes mandulát, őrölje meg nem túl finomra, hígítsa fel 1,5 csésze forralt vizet, adjon hozzá egy kevés cukrot; 5/8 lb.-os állott tekercset vékony szeletekre vágva, ebbe a tejbe áztatjuk, tányérra tesszük. A serpenyőt kikenjük olajjal, megszórjuk cukorral, rakunk egy sor tekercset, egy sor szeletelt almát, szórjuk meg cukorral, tegyünk egy sor lekvárt vagy gyümölcspürét, ismét egy sor tekercset, és így tovább a végéig. ; gőzfőző.
Tálaláskor öntsük fel a következő szósszal; 1/2 csésze szirup, 1/4 csésze madeira vagy portói bor, 1 csésze víz, adjunk hozzá cukrot, ha nem édes, tegyük a tűzhelyre, forraljuk fel, tegyünk egy teáskanál vízzel elkevert burgonyalisztet, forraljuk fel, erőteljesen keverjük, 2- 3 perc.
Vegyünk: 1/2 köteg. édes mandula, 5-10 db. keserű, 1,25 tekercs, 1 evőkanál vaj, 1/2 köteg. cukor, 1/2 csésze lekvár. 6 alma. 1/2 halom. szirup, 1/2 csésze madeira, 1 teáskanál burgonyaliszt, cukor, ha nem édes a szirup.

Rizspuding friss gyümölccsel

Főzzünk meg 1 csésze rizst, keverjük össze 1/4-1/2 csésze cukorral és egy pohár likőrrel; 3 alma, 4 körte, 4 őszibarack meghámozva, mindegyik darabot 4 részre vágva, 8 db sárga vagy vörös szilvát kiszedve magával, 1 csésze vízből és 3/4 csésze cukorból szirupban felforraljuk; Mártsuk a szilvát a szirupba körülbelül öt percre, és főzzük tovább az őszibarackot. Egy serpenyő formájú kis formát vízzel kiöblítünk, durvára tört cukorral meghintjük, egy sor rizst teszünk, majd egy sor főtt gyümölcsöt, amihez tehetünk egy kis egres lekvárt, ismét egy sor rizst, megint egy gyümölcssor, tetején rizs; Nyugodj le; tálaláskor tálra tesszük, körbe szedjük a zöld és piros szőlőszemeket, a tetejére szirupban főtt körtét, köré szilvát teszünk, ráöntjük a maradék sziruppal, amibe egy pohár likőrt teszünk.
Vegyünk: 1 köteg. rizs, 3 alma, 4 körte, 4 őszibarack, 8 szilva, egy kanál egres lekvár, 1 köteg. cukor, 2 pohár likőr, zöld és kék friss szőlő.

Rizspuding aszalt szilvával

Forraljuk fel a rizst vízben, adjunk hozzá egy darab fahéjat és citromhéjat, tegyük szitára, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse; 1/2 csésze aszalt szilva, 1/2 csésze mazsola, szétválogatjuk, megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, lefedjük, hűlni hagyjuk, leszűrjük, és az aszalt szilvát és a mazsolát a rizzsel összekeverjük, hozzáadva a cukrot, a vaníliát és a lekvárt lé vagy citromlé nélkül, az egészet nedves formába tesszük, cukorral meghintjük, kihűtjük. Tálaljuk, tányérra tesszük, felöntjük sziruppal.
Vegyünk: 1 köteg. rizs, egy darab fahéj, 1/2 citrom héja és egy kevés leve, 1/2 köteg. aszalt szilva, 1/2 csésze mazsola, 1/2 köteg, lekvár lé nélkül és 1/4 köteg. cukor vagy 1/2 csésze. egy cukor (vanília), szirup - öntsük a pudingra.

Hideg rizs naranccsal

Forraljunk fel egy pohár rizst, de úgy, hogy omlós legyen; Oldjunk fel 1/3 csésze cukrot 2/3 csésze vízben, keverjük össze a rizzsel. 1,5 narancs héját eltávolítjuk, apróra vágjuk, lábasba öntjük, a szegfűszeget is, felöntjük 3/4 csésze vízzel, 1/3 csésze cukorral, felforraljuk a szirupot, lehűtjük. A maradék narancsról lehúzzuk a fehér héját, apró darabokra vágjuk, kivesszük a magokat, rizses tálra tesszük, felöntjük a kihűlt sziruppal.
Vegyünk: 1 száz / s, rizs, 2/3 mill, cukor, 2-3 narancs, 4-8 db. szegfű.

Rizs áfonyalével

2 csésze rizst kendőbe kötve omlósra főzünk, 10-20 db édes és 5 db cukorral elkevert keserű zúzott mandulát teszünk bele. Tálaláskor meglocsoljuk sűrű nyers áfonyalével és cukorral, az áfonyát szitán törjük át (1/2 font áfonya és egy pohár finom cukor).

Rizs eperpürével

A rizst vaníliadarabokkal felforraljuk, a közepét üresen hagyva tányérra tesszük, körbesimítjuk, a közepébe eperpürét öntünk, a következőképpen készítjük:
2 kiló epret, azaz 5 pohár, válogatunk, szitán dörzsöljük át, tegyünk 1/2-3/4 csésze finomcukrot, keverjük össze.
Vegyünk: 1 köteg. rizs, 3/4 csésze vanília, 2 ek. eper, azaz pohár 5, 3/4-1 köteg. Szahara.

Ételek bogyókból, gyümölcsökből, diófélékből, zöldségekből

Aszalt szilva torta

1 vagy 1,5 font aszalt szilvát megfőzve, szitán átdörzsöljük; 4-6 almát, lehetőleg kevésbé savanyúan, a lehető legkisebb vízben felforraljuk a cukorral, letöröljük, összekeverjük a reszelt aszalt szilvával, egy kanállal dörzsöljük fél óráig.
3/4 vagy 1 csésze darabos cukorból és 3/4-1 csésze vízből szirupot készítünk, pürébe öntjük, összekeverjük. Ünnep előtt tegyük fel a tűzhelyre, hogy meleg legyen, de ne meleg legyen. Tálaláskor krutont is előírhat.
Vegyünk: 3 vagy 4,5 köteg. aszalt szilva, 4-6 alma, 3/4-1 köteg. cukordarabkák.

Marcipánok

1 font édes mandula, meghámozva, szárítva, finomra törve, hozzáadva 1/2 csésze rózsavizet, áttesszük egy lábasba, hozzáadunk 1 font cukrot, tűzön addig keverjük, amíg a massza besűrűsödik; figyeld, hogy ne égjen le. Ezután levesszük a tűzről, ebből a masszából hosszúkás zsemlét készítünk, enyhén megszórjuk liszttel, hagyjuk kihűlni, majd kinyújtjuk, különböző figurákkal kiszaggatjuk; készítsünk elég folyékony fehér cukormázat, kenjük meg vele marcipánt, ne süssük forró sütőben, szedjük ki gyümölccsel stb.
Vegyünk: 1 f. édes mandula, 1 ek. cukor, 1/3 vagy 1/2 köteg. rózsavíz. Gyümölcs jegesedés stb.

Marcipánok

Tészta: 0,5 l sör, 0,5 l növényi olaj, liszt.

Gyúrjuk meg a tésztát úgy, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, nyújtsunk vékony tortát (2-3 mm vastag), vágjuk háromszögekre. Minden darabra tegyünk egy kis lekvárt vagy sűrű lekvárt (lehetőleg édes-savanyú). Csomagoljuk puffasztócsövekbe úgy, hogy a töltelék a rúd közepébe kerüljön. Sütőpapíros tepsire tesszük és 200 fokon megsütjük. A kész marcipánt megszórjuk porcukorral.

Rowan pépesített cukorral

Rowan 1 kg, cukor 1 kg.

Az elkészített bogyókat forrásban lévő vízzel leforrázzuk (20-25 g sót 1 liter vízre sózunk), és 3-5 percig benne hagyjuk. Egy szűrőedénybe dobjuk, majd kristálycukorral összekeverjük, húsdarálón átengedjük és 70-80 fokra melegítjük. Leforrázott és szárított, 350-500 g-os üvegedényekbe helyezve alacsony forráspontú vízben 15-20 percig sterilizálva.

Gyümölcssaláta

200 g cseresznye, 200 g sárga vagy rózsaszín cseresznye, 100 g kerti eper, 1 narancs, 1 citrom, 100 g diószem, 2 ek. porcukor.

A bogyókat megmossuk, a szárakat és a magokat meghámozzuk, a narancsot meghámozzuk, szeletekre szedjük, a szeleteket kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk. Az egészet összedolgozzuk, hozzáadjuk a diószemeket, ízesítjük citromlével, porcukorral. Egy órára hűtőbe tesszük. Tálaljuk desszertnek gyümölcslével vagy gyümölcsturmixokkal.

Sütőtök édes pácban

500 g sütőtök, 1 ek. víz, 1 evőkanál. kristálycukor, 4 ek. ecet, fahéj, citromhéj vagy szegfűszeg.

A sütőtököt szeletekre vágjuk, meghámozzuk, a magházát levágjuk, a sütőtököt szeletekre vágjuk. Forraljuk fel a vizet cukorral, adjunk hozzá fűszereket, ecetet vagy citromsavat, és öntsük le a sütőtököt ezzel a forró sziruppal. Kihűlés után a pácot lecsepegtetjük, újra felforraljuk, belemártjuk a sütőtököt, és lassú tűzön addig főzzük, amíg átlátszó nem lesz. A hosszú távú tároláshoz a szegfűszeget és a fahéjat eltávolítjuk a szirupból.

kandírozott szilva

Távolítsa el a magot a szilváról. Főzzünk cukorszirupot (1 kg gyümölcsönként 1 kg cukor és 2-3 evőkanál víz). A szilvát forrásban lévő szirupba mártjuk és 5 percig forraljuk, majd 10-12 órán át állni hagyjuk, ezt ismételjük 3-4 alkalommal, majd puhára főzzük. A megfőtt szilvát szűrőedénybe dobjuk, a szirupot lecsepegtetjük és megszárítjuk. Szórjuk meg a szárított kandírozott gyümölcsöket cukorral, és tegyük üvegekbe vagy dobozokba tárolásra. Ha a szárított kandírozott gyümölcsöket rövid ideig tárolják, akkor jobb, ha csonttal főzzük (az ilyen kandírozott gyümölcsök vonzóbb megjelenésűek). Kívánt esetben minden szilvát, amelyről eltávolították a köveket, megtölthetjük dióval.

Birs lekvár

A megmosott gyümölcsöket sütőben megsütjük, letöröljük és cukorral összekeverjük (1 kg birsalmapüréhez 1-1,2 kg cukor). A pürét egy lekvárfőzésre szolgáló tálba tesszük, és addig forraljuk, amíg a massza egy kanálhoz nem ér, és lemarad az aljáról. Ezután zománcozott tálcára vagy vízzel megnedvesített edényre fektetjük, késsel elsimítjuk és megszárítjuk.

Áfonya pástétom

Zabpehely "hercules" 1/2 evőkanál, pehely áztatóvíz 100 g, áfonya 300 g, zúzott diószem 2 ek. (1/2 kanál permetezéshez).

A pelyheket 1 órára vízbe áztatjuk, hogy megduzzadjon. Az áfonyát fanyomóval összegyúrjuk, összekeverjük a duzzadt pelyhekkel, hozzáadjuk a darált diószemeket és jól összegyúrjuk. Tálaláskor a pástétomot megszórjuk darált dióval. A pástétomhoz 1 ek. édesem.

Pörkölt dió

Diószem 1 ek, porcukor 2 ek, növényi olaj 1 ek.

A diószemeket 10-15 percig forró vízben áztatjuk, majd lehúzzuk. A meghámozott szemeket forrásban lévő vízzel leöntjük, kidobjuk, porcukorral megszórjuk és nagy mennyiségű olajon kisütjük, majd kidobjuk és lehűtjük. Tálaláskor a diót egy tányérra halmozzuk, melynek aljára papírszalvétát teszünk.

Mogyoró halva

1 kg halvához: mogyorómag 600 g, méz 420 g.

A földimogyoró-szemeket enyhén megpirítjuk, forrásban lévő mézbe öntjük, összekeverjük, tálcára vagy edényre rakjuk és lehűtjük. A halvát tálalás előtt felvágjuk.

Kandírozott berkenye

A szálkás berkenyt 3-5 percig forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd azonnal hideg vízzel lehűtjük, majd 1,2 kg cukorral és 3 evőkanálnyi arányban elkészített szirupba mártjuk. vizet 1 kg gallyas hegyi hamura, forraljuk fel, majd hagyjuk abba a hevítést és hagyjuk állni 5-6 órán át.. Forraljuk újra és főzzük 5-7 percig. Ezután ismét ragaszkodnak 10-12 óráig, ezt 3-4 alkalommal megismételjük. Az utolsó főzéskor citromsavat adunk hozzá (3-4 g 1 kg tömegre), majd szűrőedénybe dobjuk, a szirupot hagyjuk lecsepegni, és a kandírozott gyümölcsöket edényre vagy tányérra tesszük száradni. . Tálaláskor a kandírozott gyümölcsöket cukorral vagy porcukorral szórjuk meg. A kandírozott gyümölcsöket üvegekben tárolják. A hosszú távú tárolásra szánt kandírozott gyümölcsöket szirupban hagyják.

Palacsinta, rántott, kruton, kiöntő, kutia

Jegyzet. A palacsintát vékony vasserpenyőben sütjük, amelyet sütés előtt megkenünk növényi olajjal. A tésztának folyékonynak kell lennie, nagyon keveset öntse a serpenyőbe, hogy vékony rétegben szétterüljön a serpenyőben; a felesleg visszadobható. Az első palacsintából kiöntött tészta mennyiségéhez kell alkalmazkodni, a tepsi méretétől függően, mert nem jó minden alkalommal visszaönteni a tésztát. Ha csomók vannak, szűrjük át a tésztát egy finom szitán. Amikor a palacsinta kelni kezd, maradjon le a serpenyőről, és amikor az egyik oldala megsült, óvatosan válassza le késsel a szélétől, döntse a deszkára, vagy megfordítva süsse meg a másik oldalát; ebben az esetben a megfordítás előtt meg kell kenni olajjal. Majd egy másik palacsintához ismét kikenjük olajjal a serpenyőt, felforrósítjuk, beleöntjük a tésztát stb. Az ilyen palacsintákat igény szerint vagy az egyik vagy mindkét oldalukon sütjük, nevezetesen: mindkét fél, más célra. - csak eggyel.
Az adag 6-8 főre szól.

Orosz palacsinta puding

1,3 csésze hajdinához vegyen 2,3 csésze búzalisztet. Este vegye be az összes hajdinát és a búzaliszt felét, forraljon fel 2,5 csésze forrásban lévő vizet, erőteljesen keverve, hogy sűrű tésztadarabot kapjon. Ha kihűlt, hígítsa fel 1,5 csésze meleg vízzel, és tegyen 3 tekercs élesztőt egy pohár vízbe. Másnap hozzáadjuk a maradék lisztet, beleöntjük egy teli kanál sót és egy kanál cukrot, spatulával jól kiütjük; és hogy a tészta kicsit vastagabb volt a közönséges palacsintánál. Amikor megkelt, anélkül, hogy beleavatkozna a tésztába, süssünk palacsintát.

Fritters

Oldjuk fel a tésztát 3 csésze meleg vízből, 4,25 csésze lisztből, azaz 1,5 fontból, és 2 tekercs száraz élesztőből, sózzuk, adjunk hozzá egy kanál cukrot és citromhéjat, aki akar - egy kanál ribizlit; amikor megkelt, anélkül, hogy kanállal kevergetnénk a tésztát, növényi olajban kisütjük a palacsintákat.
Cukorral, felmelegített vajjal, lekvárral vagy melasszal tálaljuk.

Kruton aszalt szilvalekvárral

1/8 kiló aszalt szilvát öblíts le, majd forrald fel vízben, szűrőedényben szűrd le, távolítsd el a magokat, tedd az aszalt szilvát egy serpenyőbe, tegyél bele egy darab fahéjat, önts fel kevés vízzel, forrald puhára, dörzsöld. szitán keresztül; Forraljon fel 1/4 csésze cukrot 1/2 csésze vízzel, tegyen aszalt szilvát ebbe a szirupba, forralja sűrűre.
Vágjunk 1,5 fehér zsemlét szeletekre, tegyük rácsra, barnítsuk meg az egyik oldalukat, vagy süssük enyhén 12-18 hosszúkás kekszet a sütőben; majd a sült oldalára tegyünk főtt lekvárt, fedjük le egy másik pirítóssal, szórjuk meg cukorral, tegyünk ráspra; az ünnep előtt forró sütőbe toljuk, a krutonokat mindkét oldalukon megpirítjuk. Tálaláskor a következő szilvaszirupot öntsük egy edényre: az aszalt szilva magját mozsárban dörzsöljük, adjunk hozzá 1/8 font aszalt szilvát és 1/4 csésze cukrot, öntsük fel vízzel, főzzük alacsony lángon, amíg az aszalt szilva teljesen fel nem forr és a szirup 1,5 csészére csökken a terhelés.
Vegyünk: 1 font aszalt szilvát, azaz 2,5 köteg, 1/2 köteg. finom cukor, 1,5 tekercs vagy 12-18 keksz, egy darab fahéj.

öntők

Egy pohár víz, egy evőkanál növényi olaj, 1/4 teáskanál só és 1 font liszt - jól összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, halmokra kenjük a szirup nélküli lekvárt, lepényekre hajtjuk, csípjük, pohárral vagy szaggatóval vágjuk. és megsütjük elég nagy mennyiségű olajban - 1 / 2-1 lb; ehhez vegyünk egy serpenyőt, de szűkebbet, hogy az öntők olajba merüljenek és megduzzadjanak; barnuláskor kivesszük, szitára tesszük, transzferpapírra; forrón meghintjük cukorral, aki akar, és egy kis fahéjjal.

Búza kutia mákkal vagy lekvárral

1 font búzát válogatni, megmosni, forrásban lévő vízbe önteni; ha felforr, szűrőedénybe öntjük, hideg vízzel felöntjük, fazékba tesszük, felöntjük vízzel, felforraljuk, fedővel lefedjük, forró sütőbe tesszük. Ha megpuhult, kivesszük és hideg helyre tesszük.
Közben 1 csésze mákot megmosunk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a vizet lecsepegtetjük, hideg vízben megmossuk, lecsepegtetjük, újra felöntjük hideg vízzel, lecsepegtetjük, kőpohárban addig dörzsöljük, amíg a magok kifehérednek, és a magok kifehérednek. összetörjük, teszünk 1/2 csésze cukrot vagy 2 kanál mézet, összekeverjük a búzával, kevés forralt, de már lehűtött víz hozzáadásával. Illetve mák helyett egy pohár lekvárból készült bogyót, gyümölcsöt tehet a búzába, lé nélkül, felforralt cukros vízzel hígítva.

Jégkrém

Jegyzet. 6 főre 3,5 csésze gyümölcslé, azaz általában folyékony, és 3/4 font, azaz 1,5 csésze finom cukor kerül a fagylalthoz bogyós vagy gyümölcsléből.
Vegyünk például 2 kiló kimagozott cseresznye levét, mennyi fog kijönni, mérjük ki a vizet, hogy a lével együtt 3,5 csésze legyen. Vagy vegyünk 1,5 kiló gallyakról hámozott epret vagy málnát, töröljük át, tegyük át egy pohárba. Mérjünk ki annyi vizet, hogy a dörzsölt masszával együtt 3,5 csésze legyen. Ezután forraljuk fel a vizet cukorral, tegyük félre, azonnal öntsük a levet vagy a pürésített bogyós masszát forró vízbe, keverjük össze, hűtsük le.
Vegyünk egy keskeny, de magas vödröt, amelynek az alján egy kis lyuk van, hogy ki tudja engedni a vizet az olvadt jégből. Az aljára tört jeget teszünk, megszórjuk egy kis sóval. Fogjunk egy fagylaltkészítőt, alaposan mossuk meg és töröljük át, öntsük bele az előkészített, leszűrt és kihűlt masszát, fedjük le tiszta papírral és fedővel, és kezdjük el forgatni, lehetőleg gleccseren vagy csak hideg helyen.
1/4 óra elteltével töröljük le a fedőt, óvatosan nyissuk ki a formát, hogy só, jég ne kerüljön a közepébe, a már szilárdulni kezdett masszát oldaláról és aljáról fapálcikával óvatosan kaparjuk ki, keverjük össze a pihentessük, spatulával a lehető legjobban kiütjük, újra letakarjuk papírral, majd letakarva forgassuk néhány percig; majd egy spatulával ismét keverjük meg a fentiek szerint, és ismételjük meg legalább 5-6 alkalommal, amíg a fagylalt sűrű és édes masszává nem válik. Ezután forgasd még egy kicsit. Tálaljuk, vagy ha korai, töltsük meg a formát sóval és jéggel, és hagyjuk így egy kicsit. Minél gyakrabban keverik a fagylaltot szórakozással, annál jobb. Ez a jó fagylalt teljes titka.
Ha a jég megolvad, engedje le a vizet, és adjon hozzá friss jeget.
Egy 6 személyes formához elég 3 kiló só, azaz 6 pohár.
A fagylalt formából való kiemeléséhez először forró vízbe kell mártani a formát, alaposan át kell törölni, és át kell fordítani egy szalvétával letakart edényre, díszíteni bogyókkal stb.

Eper vagy málna fagylalt

Forraljunk fel 2,25 csésze vizet, 3/4 lb cukrot, tegyünk a forró helyre 1,25 csésze pürésített epret vagy málnát, 1/4 teáskanál citromsavat, hűtsük le, formázzuk meg stb.
Vegyük: 3/4 f. cukor, azaz 1,5 köteg, 1,5 font, azaz 4-5 köteg, eper vagy málna, 1/4 teáskanál citromsav.

Cseresznye vagy ribizli fagylalt

Forraljunk fel 2 csésze vizet, 3/4 lb cukrot néhány zúzott cseresznyemaggal, adjunk hozzá 1/4 teáskanál citromsavat a forró edénybe, öntsük bele a meggylevet, hűtsük le, szűrjük le, formázzuk és fagyasszuk le.
Vegyük: 3/4 f. cukor, azaz majdnem 1,5 köteg, 1/4 teáskanál citromsav, 2 ek. cseresznye.

Alma és körte fagylalt

Fagylalthoz a reneta vagy ananász alma és a 6ere vagy a bergamott körte a legjobb. Ezek hiányában másokat is elvihetsz.
7 meghámozott alma vagy körte, darabokra vágva, felöntjük 1,5 csésze vízzel, puhára főzzük, leszűrjük, ebből a levét 2,8 csésze, 3/4 kiló cukor, felforraljuk, beleöntjük 1/2 citrom és 1/2 levét csésze pezsgő vagy 1/3 pohár rum, lehűtjük, lefagyasztjuk.
Almafőzéshez tegyen fahéjat és héját 1/4 citrommal vagy 1 szegfűszeggel; a körte főzésekor tegyünk vaníliát.
Vegyük: almafagylalthoz - 7 alma, 1,5 köteg. cukor, azaz 3/4 f., 1/2 citrom, fahéj, 1/2 köteg. pezsgő vagy 1/3 pohár rum. Só 6 verem. Körte fagylalthoz - 7 körte, 3/4 lb. cukor, 1/2 csésze vanília, 1/2 citrom leve, 1/2 csésze. pezsgő vagy 1/3 pohár rum.

Áfonya fagylalt

Egy darab fahéjat, citromhéjat vagy vaníliát 2,5 csésze vízbe öntünk, cukorral összekeverjük, felforraljuk, beleöntjük 1 csésze áfonya levét, leszűrjük, lehűtjük, formába öntjük stb.
Vegyünk: 1 köteg. áfonya, azaz 1/2 f.. 3/4 f. cukor, fahéj, citromhéj vagy vanília.

Narancs fagylalt

3 csésze víz, 3/4 lb cukor, 2 narancs héját felforraljuk, 4 narancs mag nélküli levét felöntjük, leszűrjük, formába öntjük, lehűtjük.
Vegyünk: 3/4 font, azaz majdnem 1,5 köteg, cukor, 4 narancs.

Habok

Nyers almahab

Alma 700 g, kristálycukor 1/2 ek, zselatin 2 tk, víz 2 ek, citromlé 1 tk

A friss almákról eltávolítjuk a héját, felöntjük vízzel és felforraljuk. Amikor a bőr jól felforrt, szűrjük át a húslevest egy szitán, tegyünk cukrot, keverjük össze mindent, és adjuk hozzá az előre elkészített zselatint. Ezután a levest feltesszük a tűzhelyre, és kevergetve addig forraljuk, amíg a zselatin fel nem oldódik. Meghámozva és vízzel megtöltve (hogy ne sötétedjen) az almát reszelőn dörzsöljük, és azonnal enyhén lehűtött zselatinlevesbe mártjuk. Amikor az almás masszát felvittük, kezdjük el felverni a habot. Verjük fel a habot tejföl sűrűségig, majd öntsük formákba.

Rebarbara búzadara mousse

A rebarbara levélnyéleket apró darabokra vágjuk, és vízben, cukor hozzáadásával 5 percig főzzük. A főtt rebarbarát bedörzsöljük. Ezt követően a búzadarát a masszába öntjük, és besűrűsödésig forraljuk. Hűtsük le 40 fokra, addig verjük, amíg sűrű habos masszát nem kapunk. Öntsük formákba vagy tálakba. A mousse-t hűtve tálaljuk. Önthetjük bogyós vagy gyümölcsszörppel (szósszal).

Mousse búzadara

Búzadara 1/3 ek, kristálycukor 1 ek, víz 3 ek, áfonya 1 ek, vaníliás cukor 1/4 por.

A megmosott áfonyát mozsártörővel összetörjük és 1/2 evőkanállal felhígítjuk. forró vízzel, majd tiszta gézen átszűrjük, az áfonyafacsart a maradék vízzel felöntjük és tűzre tesszük, néhány percig forraljuk, majd ismét leszűrjük. A kapott húslevesen búzadarát főzünk. A csomók kialakulásának elkerülése érdekében a gabonát lassan kell önteni, anélkül, hogy levennénk a serpenyőt a tűzről, és egy kanállal folyamatosan keverjük a kását. 15 percnyi főzés után alacsony lángon adjunk hozzá kristálycukrot anélkül, hogy levennénk a tűzről, keverjük össze a kását és vegyük ki hűlni. Amikor a búzadara kása kihűlt (de még meleg lesz), beleöntjük az előre kifacsart áfonyalevet és a vaníliás cukrot, és habverővel addig verjük, amíg a tömeg duplájára nő, és sűrű halvány rózsaszín habot nem kapunk. A kész habot előkészített vázákba vagy formákba öntik. Ha nincs fém habverő, a megfőtt masszát kis adagokban egy mély tálba vagy tányérokba szedhetjük, és villával felverhetjük.

Alma mousse zselatin nélkül

Antonov alma 500 g, kristálycukor 1/2 evőkanál, víz 1/3 evőkanál, citromlé 1 tk.

A megmosott almát lapra vagy serpenyőre kell fektetni, kevés vizet önteni, majd sütőbe tenni. Amikor az alma megpuhul, szitán átdörzsöljük; a vízzel előhígított cukrot a pépesített pürébe öntjük, és addig verjük, amíg a hab 2-3-szorosára meg nem nő, és kifehéredik. Ha a hab nem elég savas, akkor habverés közben citromlevet öntünk bele. A kész habot formába fektetjük és hűvös helyre tesszük.

Zselé

A zselét cukorból, vízből és zselatinból, valamint friss bogyókból, gyümölcsökből, szirupból, bogyólevekből, vörösborból készítik, ízesítők hozzáadásával: vaníliás cukor, citrom, narancshéj, citromsav, citromlé, különféle borok, ill. likőrök. A kész zselét speciális formákba öntik. A fagyasztott zselét a formáktól való elválasztásához néhány másodpercre forró vízbe merítjük. A lisztből készült édesipari termékek öntésére szánt zselét viszkózus állapotra hűtik; öntse a termékeket hűvös helyiségbe. Használat előtt a zselatint hideg vízben leöblítjük, és 30-40 percig forralt vízzel öntjük. Amikor a zselatin megduzzad, a vizet lecsepegtetjük, és a zselatint az elkészített szirupba tesszük.

Alma zselé

Alma 400 g, kristálycukor 1 ek, víz 1,5 ek, zselatin 2 tk

Az almát szeletekre vágjuk, a magházat eltávolítjuk, felöntjük vízzel, és felforraljuk, majd hozzáadjuk a cukrot és puhára főzzük. A főtt almát szűrőedényen átdörzsöljük. Az előre elkészített zselatint a pépesített almaszószba helyezzük, tűzre tesszük, és folyamatos kevergetés mellett újra forraljuk, amíg a zselatin fel nem oldódik.

citromzselé

Víz 3 ek, cukor 1 ek, zselatin 2 ek, citrom 1 db.

Cukros vízben felforraljuk, a citromról eltávolítjuk a héját, majd hozzáadjuk az elkészített zselatint. A zselatin feloldódása után hozzáadjuk a citromból kifacsart levet, formákba öntjük és 1,5-2 órára hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon.

cseresznye zselé

Cseresznye 4 ek, kristálycukor 1 ek, víz 3 ek, zselatin 1 ek.

Az érett cseresznyét hideg vízzel leöblítjük, és szitába vagy szűrőedénybe dobjuk, hogy lecsepegtesse a vizet. Ezt követően a cseresznyét egy serpenyőbe öntjük és összetörjük; a zúzott cseresznyét ismét szitára fektetjük, egy kanállal kissé összenyomva; kifacsart vízzel felöntjük, felforraljuk és leszűrjük. A cukrot, az áztatott zselatint és a cseresznyelevet tiszta húslevesbe helyezzük. Forraljuk fel a szirupot, amíg a zselatin fel nem oldódik, vegyük le a tűzről és szűrjük le.

Fotó: Iakov Filimonov/Rusmediabank.ru

… Egy egész citrom nagyon sokáig eláll (hónapokig is eltartható anélkül, hogy elveszítené az illatát, ízét, lédússágát), ha üvegedénybe tesszük, felöntjük hideg vízzel, lenyomjuk valamivel, teljesen lefedve hűtőbe tesszük. Csak gyakrabban kell vizet cserélnie.

… Ha egy kis tejet adunk a tejfölhöz, az nem fog megdermedni a mártásban.

… Ha egy mustáros üveg fedele alá vagy egy szelet kolbászra tesz egy szelet sárgarépát vagy citromot, mindkét termék hosszú ideig megőrzi frissességét.

... Hogy megóvjuk a felnyílt paradicsompürét a penésztől, egy kis száraz mustárt kell a fedőre tenni.

... Az üvegben maradt paradicsompürét finom sóval megszórva és növényi olajjal megtöltve a penésztől is megóvhatjuk.

... Nagyon kényelmes, ha a paradicsompürét (és általában a konzerveket kinyitjuk) mustártapaszos üvegedényekbe zárni műanyag fedél alatt, vagy zöld tormalevelet tenni a tészta tetejére.

… Finom sült tejet kaphatunk, ha a felforralt tejet azonnal forró vízzel kiöblített tiszta termoszba öntjük és 6-7 órán át benne hagyjuk.

... A finom tejkása főzéséhez emlékeznie kell arra, hogy a teljes kiőrlésű gabonából (rizs, köles) készült gabonafélék tejben megduzzadnak és lassabban forrnak, mint vízben. Ezért jobb, ha felforraljuk őket vízben, majd forró tej hozzáadásával készre állítjuk őket.

... Ha jeget használunk italokhoz és koktélokhoz, tegyünk a fürdő minden cellájába egy-egy cseresznyebogyót (kompótból vagy lekvárból) vagy bármilyen más bogyót. Felöntjük gyümölcsvízzel és betesszük a fagyasztóba. Ezek a kockák nagyon lenyűgözőek.

De! Ne tárolja a kaviárt a fagyasztóban!

... Hogy megvédjük a kenyeret a penésztől, egy kis sót kell önteni egy szorosan lezárt kenyeres dobozba.

... Hogy ne égjenek meg a serpenyőben párolás közben, a serpenyő aljára tehetünk egy kisebb átmérőjű fedőt, mint a serpenyőé, fogantyúval felfelé. A fedőre fektessük a káposztaleveleket, rájuk a káposzta tekercseket.

... Hogy a szelet, hal, hús vagy palacsinta ne tapadjon a serpenyőhöz, az előmelegített serpenyőt nyers tojásfehérjével kell bedörzsölni.

... Nyitott serpenyőben 4-szer több vitamin vész el főzés közben, mint zártban.

… Hogy megkönnyítse a tojások főzés utáni tisztítását, forralás közben adjunk hozzá egy kevés sót a vízhez.

... A mustár nem vízzel, hanem tejjel hígítva nem szárad ki tovább és jobban megőrződik. Az íze javulni fog, ha hozzáadunk egy kis mézet.

... Hogy a hal tisztításkor ne csússzon ki a kezünkből, szórhatjuk meg konyhasóval.

... A halak tisztításához használhatja a legkisebb reszelőt. Ezzel a reszelővel tisztítsa meg a halakat folyó víz alatt. Kényelmes, nem repül szét a mérleg.

… A hal egy-két napig frissen tartható hűtés nélkül. Ehhez fel kell vágni, és kívül-belül durva sóval megszórni, majd enyhén édesített ecettel megnedvesített tiszta ruhába tekerni (fél liter ecetre 1-2 db cukor).

… Az ecetes, savanyú tejben, uborkában, káposztában vagy céklás sós lében történő áztatás megbízható módja a kemény hús lágyításának.

Háztartási tippek

... A tűzhely rozsda eltűnik, ha forró növényi olajjal áttörli a felületét.

… A tűzhelyen lévő zsírfoltokat úgy távolíthatja el, hogy a forró tűzhelyre sót szór, és papírral bedörzsöli. A megszáradt foltok eltávolításához használjon szódabikarbónát, majd törölje le vízzel és ammóniával (poháronként néhány csepp).

... Nedvesítse be az erősen szennyezett helyeket a sütőben ammóniával, és hagyja egy éjszakán át - reggel a szennyeződés könnyen lemosható egy szokásos törlőkendővel.

... Ha rossz szag van a konyhában, öntsön egy kis asztali ecetet a serpenyőbe, és tartsa a serpenyőt alacsony lángon, amíg az ecet el nem párolog.

… Ha olajterítő abroszt vág, mindkét oldalát kenje be színtelen körömlakkal. A vágás nem lesz látható.

... Hogy megóvja az új asztalkendőt a repedésektől, törölje le ecet és tej keverékével (1:1 arányban).

… A reszelő újra éles lesz, ha csiszolópapírral dörzsöli.

... Ha a húsdaráló kései fénytelenek, kekszet engedjen át a húsdarálón. Ennek eredményeként zsemlemorzsát kapsz a szeletekhez, és a kések élesek lesznek.

... Ahhoz, hogy a termoszban megszabaduljon az "idegen" szagtól, bele kell tenni pár evőkanál rizst, fel kell önteni vízzel, és többször jól össze kell rázni. Ezután öblítse le forró vízzel.

… A meghibásodott termosz parafa dugó kicserélhető műanyag fóliába csomagolt hungarocellre. Ez a parafa nem duzzad, és jól tartja a hőt.

... Ha a konyhaasztalok fiókjai nehezen húzhatók ki, gyertyával töröljük át a fiók oldalait, és ez a baj megszűnik.

... Ha azt szeretné, hogy az általunk elkészített ételek olyanok legyenek, mint egy orosz sütőből, tegyen néhány téglát (lehetőleg tűzálló) egy gázsütőbe. A sütőt először jól fel kell melegíteni, majd kapcsolja ki és tegye bele az edényeket. A magas hőmérséklet több órán át tart.

Jó szórakozást a konyhában!