Miért rossz a kenyérben lévő élesztő? Élesztőkárosodás: mennyire súlyos? Káros-e a sütőélesztő, van-e haszna belőle? Milyen károkat okoz a termofil élesztő a szervezetben?

Üdvözlet kedves barátaim! Az egyik legizgalmasabb nyomozás vár ma ránk. Kenyérélesztő - egyáltalán nem ártalmatlan anyagokról van szó, hiszen a tévé képernyőjén, a médián és már az interneten keresztül is bemutatnak bennünket.

Az élesztő igazi méreg! Ha nem érti meg időben ezt a kérdést, az eredmény a legszomorúbb lehet. Hogyan lehet ezt elkerülni, és mi olyan szörnyű bennük - megtudhatja a cikkből. Kezdjük!

Biológiai tömegpusztító fegyverek

Barátaim, elgondolkoztatok már azon, hogy mi is ez valójában? termofil élesztő? Ma már szinte minden pékáruban megtalálhatóak, és ha már gyorséttermekről, kávézókról beszélünk, akkor ott az esetek 100%-ában használják.

Kezdjük azzal a ténnyel, hogy testünk egy egyedülálló rendszer, amely egyszerűen hihetetlen helyreállító és gyógyító képességekkel rendelkezik. A testen belüli összes csontszövet 5-6 év alatt teljesen megújul, a bőr pedig többszörösen gyorsabb. Mindezek a folyamatok csak egy fontos feltétel mellett lehetségesek - az erjedés hiánya.

Az élesztő egy közönséges gomba, amely ugyanazt az erjedést okozza. Egy modern ember szervezetében ez szinte soha nem áll meg, hiszen szeretünk minden étkezéshez kenyeret enni, nem igaz?

De tény, hogy a közönséges élesztő nem képes túlélni, még kevésbé szaporodni magas hőmérsékleten. Sajnos a vezető genetikusoknak körülbelül 50 évvel ezelőtt sikerült kifejleszteniük az élesztő egy teljesen egyedi és természetellenes változatát, amelyet „termofilnek” neveznek.

Különlegességük abban rejlik, hogy a magas hőmérséklet egyáltalán nem riasztja el őket, ellenkezőleg, elszaporodnak bennük. Ezek a gombák 42-43 fokon képesek túlélni, ami néha halálos határ az ember számára.

Az első világháború idején Németországban titkos osztályt hoztak létre, amelybe az akkori vezető genetikusok tartoztak. A projekt ún"Der kleine Morder", amelyet oroszra fordítva "kis gyilkos".

A projekt célja egy olyan biológiai fegyver kifejlesztése volt, amely az ellenség testébe kerülve lassan és fájdalmasan megölte őt. Az élesztőgombának az úgynevezett hullamérget, vagy ahogy a tudósok mondják, bénító savakat kellett volna terjesztenie a szervezetben.

Barátaim, a cikkben leírt összes információ bizonyított tény. Van fogalmad arról, hogy valójában miért tömik belénk ezeket a halálos anyagokat?

Ezen kívül az élesztő egy nagyon alacsony vibrációjú élelmiszer, amely körülbelül egyenrangú a hússal. Ezek a „termékek” eltompítják az ember elméjét és tudatosságát, természetes zombivá téve őt.

Az ilyen embereket sokkal könnyebb kezelni és inspirálni őket bizonyos információkkal, ami nagyon előnyös a minket körülvevő rendszer számára. De nem fogunk belemenni az energia témájába, mivel a cikk nem erről szól. A legérdekesebb még előttünk áll!

Összetett

Annak érdekében, hogy megértse, miért olyan veszélyes a termofil élesztő, bemutatom összetételüket. Ha állsz, jobb, ha leülsz. Mert amit most látsz, az sokkolni fog. Felhívom a figyelmet arra, hogy a termék részét képező összes anyag megfelel a jelenlegi GOST 54731-2011 szabványnak. Ezeket az információkat könnyen ellenőrizheti, ha elolvassa.

Tehát a gombák összetétele a következőket tartalmazza:

• a Saccharomyces cerevisiae élesztőtörzsek tiszta kultúrái;

• cukorrépa melasz;
• árpamaláta sörfőzése;
• eddig semminek tűnik minden, de tovább:
• vizes technikai ammónia;
• habzásgátló;
• fertőtlenítő tisztítószerek;
• műszaki formalin;
• finom kálium-klorid;
• karbamid;
• marónátron és így tovább.

Ezenkívül a kompozíció körülbelül 57 elemet tartalmaz, sok közül eltörheti a nyelvét. Srácok, van fogalmuk arról, mit löknek belénk? Ezek szerint ehető? A világon egyetlen embernek sem jut eszébe, még annak sem, aki semmit sem ért a dietológiából, hogy igyon egy mosószert, aztán utolérjen egy habzásgátlót.

És hogy tetszik ez a kifejezés a GOST-ból?

„4.1.4 A préselt sütőélesztőben lévő mérgező elemek (ólom, arzén, kadmium, higany), radionuklidok tartalma nem haladhatja meg az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusai által meghatározott normákat.”

Barátaim, számomra úgy tűnik, hogy a következtetés nyilvánvaló. Mégis, ez rajtad múlik, és továbblépünk.

Az élesztő hatása a testre - tények

A múlt században Hermann Wolf német kémikus érdekes kísérletet végzett. Vett egy rosszindulatú daganatot, és belemerítette egy élesztőoldattal teli tartályba. Mindössze 1 hét alatt a daganat mérete megháromszorozódott!

El tudod képzelni, milyen gyors? De még érdekesebb felfedezés volt, hogy miután eltávolították a daganatot az oldatból, az ismét csökkent, majd teljesen elhalt.

Az élesztő hajlamos irreálisan nagy sebességgel szaporodni az emberi szervezetben. Megölik az immunrendszert, majd az emberen belül más rendszerekhez ugrálnak.

A gombák a bél belső mikroflórájára hatnak a legerősebben. Megkezdődik a rothadó mikroflóra, vagy más szóval kórokozó kialakulása.

Már nem képes előállítani az emberi élet szükséges termékeit. Minden, amire egy kórokozó képes, az a fogyasztás.

Minden tápanyagot kiszív a szervezetből, ezért van az, hogy a modern ember annyira függ az élelmiszertől. Ha egy napra megfosztja az embert az ételtől, egyszerűen megőrülhet, bár ebben nincs semmi rossz vagy szörnyű.

Tudósok, mikrobiológusok már régóta bebizonyították, hogy az élesztő kaotikus új sejtek képződését okozza az emberi szervezetben, ezért alakulnak ki rákos daganatok.

A gombák folyamatos fogyasztása krónikus fáradtsághoz, agyműködési nehézségekhez és külső vírusokkal szembeni fogékonysághoz vezet. Mindez az információ ellenőrizhető, elérhető a hálózaton.

Sérelem A termofil élesztőből nehéz bármivel is összehasonlítani, kivéve talán a húst. Abszolút természetellenes termékek, amelyek szembemennek az univerzum egészével.

Van kiút! A kovásztalan kenyérről

Igen, az információ valóban kiábrándító. De mindig van kiút. Meg kell értened, hogy a természet nem tud mindent így kitalálni. Biztosan van kiút, és tényleg az.

Furcsa módon, de ma a szupermarket polcain találhatunk olyan kenyeret, amelyet gombák használata nélkül készítenek. Sokkal kevésbé dúsnak tűnik, mert hevítve nem dagad meg, mint az élesztő.

Egy ilyen pékáru azonban már fogyasztható, mivel összetételükben nincs semmi alapvetően természetellenes. Az egyetlen negatívum a só jelenléte.

A legjobb megoldás továbbra is a saját házi kenyér lenne, amelyet kovászból is készíthetünk. Ezt a módszert ősidők óta használták Oroszországban, és érdemes megjegyezni, hogy a várható élettartam magasabb volt.

A kovászos kenyér a legbiotikusabb étel, amit elkészíthetsz. A gabonafélék ebben a formában meglehetősen hosszú ideig megőrzik tulajdonságaikat, mert a kovász nem ok nélkül tekinthető természetes tartósítószernek.

Egyébként, barátaim, van egy értékes ajándékom számotokra. Számos kovászos kenyér receptet szedtem össze otthon. A javasolt ajánlásokat követve önállóan is igazi kenyeret készíthet, amely nem csak egészséges, de ízletes is lesz!

Termofil (kenyér) - hőálló, mesterséges termék.

Ez egy igazi méreg és egy tömegpusztító fegyver, amely megöli az emberi testet. A gombák elpusztítják a teljes belső mikroflórát, elpusztítják az immunrendszert és aktívan hozzájárulnak a rákos daganatok kialakulásához.

A készítmény olyan anyagokat tartalmaz, amelyek belsőleg nem fogyaszthatók. Veszélyesek, mérgezőek, halálosak.

Egyél helyesen, és akkor elfelejthetsz mindenféle egészségügyi problémát. Ne bízza egészségét senkire, értse meg a problémákat, elemezze, ellenőrizze!

Maradj velünk! Írja meg minden kérdését az alábbi megjegyzésekben.

Találkozunk a következő cikkben!

Száraz élesztő- növényi eredetű egysejtű mikroorganizmusok. Az élesztő egy szabadon folyó fehér termék (lásd a fotót), jellegzetes szaggal. Az élesztő már a 9. században megjelent, mindenesetre a szó, amit ez a termék jelentett, még mindig az ősi német nyelvre utal. Az élesztő hivatalos felfedezése 1854-re esik, amikor L. Pasteur francia tudósnak sikerült azonosítania a mikroorganizmusok szerepét az alkoholos erjedés folyamatában. A tudós arra a következtetésre jutott, hogy ezek a mikroorganizmusok a gázképződés miatt "emelik" a folyadékot. Az élesztő a szaporodási folyamat során szén-dioxidot szabadít fel, ami megemeli a tésztát. A természetben a tudósok élesztőt azonosítottak a szőlő felszínén, vízben és még a levegőben is. Összességében ennek a terméknek több fajtája létezik: borélesztő, sörélesztő, sütőélesztő. A sütőiparban a következő típusú élesztőket használják: préselt, száraz és élesztős kovász.

A pékélesztő egy mesterséges gomba, amely a természetben nem létezik. Az élesztőt tudósok alkották meg, hogy felgyorsítsák a kenyérsütést, és ezáltal optimalizálják a sütőipart. Abban az időben, amikor még nem fejlődött ki az élesztő, a kenyeret kovászon sütötték. Lisztből és vízből házi kovász készült. Az ilyen keveréket előre elkészítették, mert több napig kellett „savanyodni”. Egy ilyen keverékben természetes eredetű élesztő képződik, amely az élelmiszer - liszt - jelenléte miatt többször gyorsabban szaporodott. Kenyérsütéshez a kovásznak csak egy részét használták fel, egy részét a következő adag élesztőhöz hagyták. Vannak olyan információk, amelyek szerint ugyanaz a kovász nemzedékről nemzedékre terjedt. A kovászban különböző típusú élesztők jelenléte miatt a házi kenyér nagyon ízletesnek és egészségesnek bizonyult.

A modern ipar az élesztőn alapul, ez az időmegtakarításnak és a termék egyszerű használatának köszönhető. A tudósok felhívják a figyelmet arra, hogy a mesterségesen tenyésztett élesztő nem olyan ártalmatlan, mint amilyennek látszik. A tudománynak köszönhetően kapott gomba nem pusztul el kenyérsütéskor, mert akár 500 fokot is kibír. Így ez a gomba bejut a szervezetbe, ahol könnyen szaporodik, befolyásolja a bél mikroflóráját.

Jótékony tulajdonságok

A száraz élesztő jótékony tulajdonságai az élő kultúrák és hasznos baktériumok jelenlétének köszönhetők. Az élesztő nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, akár 60%. A terméket alkotó fehérjék tökéletesen emészthetők, tápértékük nem alacsonyabb, mint a tejtermékekből, húsból és halból nyert fehérjék. A termék összetételének körülbelül 10%-a aminosav.

Az élesztő olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a kálium, magnézium, foszfor és vas. A kálium elengedhetetlen a szív- és érrendszer fenntartásához. A termékben 637 mg foszfor hasznos az idegrendszer számára. A foszfor közel 86%-a a fogakban és a csontszövetekben koncentrálódik, szükséges az agysejtekhez és az idegsejtekhez is. Az élesztő nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, ezért a sörélesztőt szájon át kell bevenni a pattanások ellen. A B-vitamin az idegrendszer számára szükséges, enyhíti a krónikus fáradtság szindrómát, elűzi az apátiát, normalizálja az alvást.

Az élesztőt univerzális étrend-kiegészítőnek vagy biológiailag aktív anyagoknak tekintik, amelyek az egész szervezet normális működéséhez szükségesek. Hasznosak lesznek vérszegénység esetén, vastartalmuk miatt és kiegyensúlyozatlan étrend mellett. Az élesztő szedése segít a bőrproblémákon, nevezetesen a pattanásokon és a bőrgyulladáson, segít a sebeken és égési sérüléseken. Az élesztő elősegíti a gyomormirigyek szekrécióját és javítja a felszívódást a belekben. Ez a termék a gyomor-bél traktus csökkent tónusának, peptikus fekély és gyomorhurut esetén javasolt.

Használja a főzéshez

A főzés során a száraz élesztő az egyik leggyakoribb és legkönnyebben használható fajta. A száraz élesztő feltalálása előtt az emberek élesztőszeleteket használtak, vagy otthon készítették őket. A házi élesztőt gyakran sörből, komlóból, malátából, mazsolából, kenyérhéjból készítettek. Egy ilyen házi készítésű termék jól megemelte a tésztát, és előnyös volt a szervezet számára.

A préselt élesztőt magas víztartalma miatt rosszul tárolták, de vásárlás után azonnal használatra kész volt. A termék eltarthatóságának növelése érdekében szárítani kezdték, így a száraz élesztő kis szemcsék formájában jelent meg. A szárított élesztő körülbelül két évig tárolható, mivel aktív állapotát nyugalmi állapot váltotta fel. Annak érdekében, hogy a háziasszonyok ne keveredjenek össze a megfelelő mennyiségű száraz vagy préselt termék kimérésében, van egy speciális arány: egy zacskó száraz élesztő 50 gramm préselt élesztőnek felel meg. A száraz élesztőből kenyeret és pékárut készíthetünk kenyérsütőgépben.

A száraz élesztő lehet aktív és azonnali. Az aktív élesztőt előre fel kell hígítani tejben vagy vízben. Az azonnaliak azonnal összekeverhetők más száraz összetevőkkel. A száraz élesztővel készített tészta előnye, hogy a sütés során nincs idegen szag. Az élesztős tésztához körülbelül 1 kilogramm liszthez egy csomag száraz élesztőre lesz szükség. Általában sok száraz élesztőt használó recept létezik, például pizza, élesztős palacsinta, piték és piték, valamint sok más típusú sütemény.

A száraz élesztőt könnyű használni, még a kezdő háziasszonyok is megbirkóznak vele.

Megjegyzés: egy evőkanál "csúszda nélkül" 8 gramm élesztőt tartalmaz, és "csúszdával" - 12 grammot.

A száraz élesztő előnyei és kezelése

Az élesztő előnyei nyilvánvalóak bőrbetegségekben, gyomor-bélrendszeri betegségekben és idegrendszeri betegségekben. Gyógyászati ​​célokra az élesztőt vízzel kell hígítani, korpát és cukrot adhatunk a keverékhez. A keveréket táplálkozási italként fogyasztják.

Sokan, különösen a nők, félnek az élesztő fogyasztásától, mivel biztosak abban, hogy az hozzájárul a súlygyarapodáshoz. De ez nem teljesen igaz, a száraz élesztő kalóriatartalma meglehetősen nagy, 325 kalória. De ez 100 grammra vonatkozik, és egyszerűen lehetetlen ilyen mennyiségű terméket egyszerre elfogyasztani. A sportolók élesztőt fogyasztanak az izomtömeg növelése érdekében, de bizonyos feltételek mellett a fogyás hatását is elérheti. Az a tény, hogy az élesztő gazdag B-vitaminban, amely képes felgyorsítani az anyagcsere folyamatokat. A száraz élesztőt 1 evőkanál adagban ajánlott fogyasztani, reggeli előtt felforralt vízzel felöntve. Az élesztőt vegetáriánusok számára ajánljuk a termékben található nagy mennyiségű fehérje és B-vitamin miatt.

Külsőleg az élesztőt a kozmetológiában használják. E termék alapján vitaminos arc- és hajmaszkok készülnek. Az élesztő maszk után a haj pompás és könnyű lesz, ez az eljárás elősegíti a fürtök megerősítését és növekedését.

A száraz élesztő károsodása és ellenjavallatai

Az élesztő károsíthatja a szervezetet köszvény, dysbacteriosis és vesebetegségek esetén. A nőknek különösen óvatosnak kell lenniük, mivel az élesztőgomba szájpenészt vagy candidiasist okozhat. Ha szájpenész fordul elő, nőgyógyászhoz kell fordulni.

Hello barátok! Mai téma: a sütőélesztő előnyei és ártalmai.

A természetben nagyon sokféle élesztő létezik, amelyek közül az ember 4 fajtát termeszt: tejterméket, bort, sört és pékséget. Itt a sütőélesztővel fogunk foglalkozni, amelynek tudományos kifejezése a Saccharomyces gomba.

Mikor kezdted el használni az élesztőt?

Louis Pasteur, mikrobiológus (1822-1895)

Az élesztőt ősidők óta használták kenyérsütésben és -sütésben, még az ókori Egyiptom is használt élesztőt kenyérsütésben és borkészítésben. Ennek bizonyítékai az ie 1200-ig nyúlnak vissza. De az élesztő, akárcsak a gombák, Louis Pasteur francia mikrobiológus segítségével vált ismertté a hivatalos tudomány előtt.

Mire használják a sütőélesztőt?

A sütőélesztő olyan egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek kellemes ízt, aromát, porozitást és puhaságot kölcsönöznek a pékáruknak, ami hozzájárul a pékáruk jobb asszimilációjához.
A szódabikarbóna és a citromsav hasonló porozitást és puhaságot biztosíthat a szódabikarbóna és a citromsav számára, de az élesztős sütés gyengédebb és ízletesebb.
A sütőélesztőnek számos egészségügyi előnye van, amelyeket a pékáruknak kölcsönöz.

Kár a pékélesztőben – mítosz vagy valóság?

A kiadvány célja annak elemzése, hogy valóban káros-e az élesztős sütés.

Lássuk,

Mi az a sütőélesztő.

Sütőélesztő termesztése.

Sütőélesztő termesztése

A sütőélesztő a Saccharomyces cerevisiae fajhoz tartozik, i.e. ételük cukor. A sütőélesztőt oxigénnel dúsított laboratóriumi környezetben, cukorrépa tápkeveréken termesztik ásványi anyagok hozzáadásával. Ez a tápanyagkeverék több mint 50 komponenst tartalmaz, ezek egy része teljesen ehetetlen, de nem fogyasztjuk azt a földet, amelyen ehető bogyók és gyümölcsök nőnek. A sütőélesztő termesztésének teljes folyamatát a GOST 171-81 szerint szabályozzák.
A sütőélesztőt speciális technológiával dehidratálják és a termesztés után préselik.

a sütőélesztő tulajdonságai.

Sütőélesztő a mikroszkóp alatt

A sütőélesztő alkoholos erjedést hoz létre cukorral folyékony közegben. A levegővel történő alkoholos erjesztésnek köszönhetően a tészta megemelkedik, puha és ízletes lesz. Az élesztő összetételében aminosavakat és vitaminokat, valamint számos, az ember számára szükséges nyomelemet tartalmaz. Az erjedés során erjedés megy végbe. A 180-200 fokos sütés során az alkohol elpárolog, az élesztő a magas hőmérséklettől elpusztul (már 50 fokos hőmérsékleten meghal), és a sütés hasznos vitaminokkal, mikroelemekkel, aminosavakkal, enzimekkel telítődik. 50 fokos hőmérsékleten a sütőélesztő spórái is elpusztulnak.

Sütőélesztő tárolása.

A hűtőben préselt sütőélesztő a csomagolásban legfeljebb 12 napig tárolható.

A sütőélesztő nem tűri a lassú fagyasztást.
Lassú fagyással elvesztik szerkezetüket és meghalnak.

A sütőélesztő hosszú távú tárolására gyorsfagyasztást alkalmaznak.
Fagyasztóban gyorsan lefagyasztva 1 évig eltartható, felhasználáshoz hűtőszekrényben 0 - plusz 4 fokos hőmérsékleten óvatosan felolvasztjuk, ezután ismét alkalmassá válik a fagyasztott sütőélesztő. A sütőélesztő újrafagyasztása nem megengedett.

A sütőélesztő összetétele.

A sütőélesztő a szervezet számára szükséges makro- és mikroelemeket tartalmazza: foszfort, vasat, káliumot, magnéziumot, cinket, fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat és B-vitaminokat, amelyek nem félnek a magas sütési hőmérséklettől.

Vitaminok a sütőélesztőben .
A sütőélesztő különösen gazdag vitaminokban B csoport.
1. B1-vitamin, segíti az idegrendszert, szabályozza az anyagcserét, enyhíti a polyneuritist és a súlyos idegbetegségeket. Körülbelül 2 mg-ot tartalmaz 100 g DM-ben (szárazanyag)

2. B2 vitamin, segít látásromlás és bőrbetegségek esetén.

100 grammonként körülbelül 2,5-3,0 mg-ot tartalmaz.

3.B3 vitamin, a szervezet növekedéséhez, az idegi tevékenységhez és a belső elválasztású mirigyekhez szükséges.

100 grammonként körülbelül 1500-3300 mg-ot tartalmaz.

4.B5 vitamin(RR) egy antipellágikus faktor. A B5-vitamin (PP) a betegség első betűiről kapta a nevét (pellagra-megelőző), amelyet eltávolít – érdes, hámló élénkvörös bőr. Az onkológusok úgy vélik, hogy a B5-vitamin (PP) egy rákellenes vitamin.

18,5-29,0 mg/100 g.

5. B6-vitamin serkenti az anyagcserét és a tápanyagok felszívódását a szervezetben.

160-650 SV-t tartalmaz 100 grammonként.

6. D-vitamin- véd az angolkór ellen, részt vesz a foszfor-kalcium anyagcsere szabályozásában.

Rendkívül nagy mennyiségben, 2000 mg/100 g SV-ben kapható.

7. H-vitamin(biotin) A haj különösen jól reagál a biotinra – sűrűvé és dússá válik.

50-180 mikrogrammot tartalmaz 100 grammonként.

A sütőélesztő 100 g CB-ben 0,8-9,5 mg para-amino-benzoesavat, valamint 1,9-3 folsavat is tartalmaz. 5 mg/100 g.

Ezek a savak megtalálhatók a enzimek részt vesz a nukleinsav szintézisében.

Enzimek a sütőélesztőben.

A növekedés, fejlődés és anyagcsere során a szervezetben végbemenő összes folyamat enzimek (enzimek) részvételével megy végbe, pl. fehérje katalizátorok.

Az élesztő sejtben az enzimek szintézise folyamatosan zajlik.

Az enzimek olyan specifikusak, hogy mindegyik enzim csak a saját specifikus reakcióját gyorsítja fel. Például egy enzim, amely felgyorsítja a szacharóz lebontását, nem tudja felgyorsítani a zsírok, fehérjék stb. Ezért több tucat enzim működik egyszerre a szervezetben, egymástól függetlenül.

A sütőélesztő előnyei.

A sütés során használt pékélesztő a vitaminoknak, enzimeknek és nyomelemeknek köszönhetően javíthatja a teljesítményt, a közérzetet, a tónusot, elősegítheti a hosszú betegségből való felépülést, csökkentheti a vér koleszterinszintjét. A sütőélesztő segíti a beleket, segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, tisztítja a bőrt, javítja a haj szerkezetét, részt vesz az anyagcserében.
A sütőélesztőt a sörélesztővel ellentétben nem ajánlatos nyersen fogyasztani.

Káros pékélesztő.

1. Mint minden termék, az élesztő, vagy inkább a péksütemények túlzott fogyasztása káros lehet. Mindent mértékkel kell csinálni. A sütőélesztővel való sütést a legjobb, ha hetente egyszer fogyasztjuk, a lisztből készült termékeket korlátozni kell az étrendben.

1. Azok, akik egyéni intoleranciában szenvednek az élesztőgombákkal szemben, ne használják őket.

1. Azok, akik az élesztő veszélyeiről sikoltoznak, leggyakrabban olyan célt követnek, amely távol áll attól, hogy törődjenek az emberekkel. Érdeklődésük nagy valószínűséggel abban rejlik, hogy olcsó népszerűséget teremtsenek maguknak.

Megjegyzések.

1. Ez a cikk nem foglalkozott az élesztős kenyér előnyeivel.

1. Ma a kenyeret általában magáncégek sütik, amelyek saját belátásuk szerint mindenféle adalékanyagot keverhetnek a kenyérbe, amelyek nem mindig hasznosak az ember számára. Előfordul, hogy az ilyen kenyér rossz minőségűnek bizonyul, de ez nem jelenti azt, hogy a sütőélesztő a hibás.

1. Az "élesztőmentes" kovászos kenyér hívei nem mindenki tudja, hogy minden kovász gombát tartalmaz, beleértve a Saccharomycetes sütőélesztőt is. Ez az élesztő természetes termék, aminek semmi köze a géntechnológiához. És még ha teljesen elhagyja is az élesztős kenyeret, ez az élesztő akkor is bekerül az emberi szervezetbe bogyókkal és gyümölcsökkel, és egyszerűen a környezetből.

Szóval süss sütőélesztővel és légy egészséges!

Egyelőre ennyi, kedves olvasók. Tisztelettel és szeretettel, Alina Taranets.

Források:

Főzőkönyv

Blog Anastasia Khan

Blog Boldog az életben

Az élesztőtésztát régóta hagyományos ételnek tekintik hazánkban. Nagyon sok érdekes dolgot lehet tenni ezzel a kéznél lévő termékkel. Gyakran használják süteményekhez, sajttortákhoz és kulebyakokhoz. Ritka, amit a pizza megtesz nélküle. És milyen finom és illatos zsemléket kapunk ebből a tésztából. Annyiféle termék van belőle, hogy lehetetlen felsorolni mindet. Az élesztőtészta nagy szeretetnek és népszerűségnek örvend nemcsak hazánkban, hanem az egész világon.

Egy kis történelem

Az ásványi komplexum a,, és.

Néhány zsírsavat is találhatsz benne és.

Egy ilyen fényes és értékes összetételnek köszönhetően a termék határozottan pozitív hatással van a testre:

• javítja az immunitást;
• erősíti a szervezet védő funkcióját;
• javítja az agy működését;
• energetizál és energizál;
• növeli a hatékonyságot és a figyelmet;
• javítja a véralvadási folyamatot.

Ezenkívül az összetételében lévő liszttől függően a tészta más hasznos tulajdonságokat is szerez. Például egy alapú termék tökéletes diétákhoz és fogyáshoz. Hasznos lesz a vér koleszterinszintjének csökkentésére és a bél mikroflóra normalizálására. Az ilyen tészta az érelmeszesedés megelőzése is lehet, hiszen a kukoricatészta jól tisztítja az ereket.

A rozskomponensen alapuló termék azonban kétségtelenül alkalmas cukorbetegségben, vérszegénységben vagy emésztőrendszeri rendellenességekben szenvedők számára. elég gazdag, amelyre a szervezetnek szüksége van a kalcium és a különféle étrendi fehérjék jó felszívódásához.

Tippek az élesztős tészta főzéshez való felhasználásához

Az élesztőtésztát széles körben használják a főzés területén. Különféle kenyereket és péksüteményeket sütnek belőle, pizzát, pitéket, kulebyakat és egyéb termékeket készítenek. De kevesen tudják, hogyan készítsenek belőle termékeket otthon sokkal finomabbak, csodálatosabbak és szebbek. Íme néhány hasznos tipp:

• az élesztőtészta gyorsabban illeszkedik, ha széles tésztát tesz bele;
• ha sütés előtt egy kis lehűtött forralt vizet adsz hozzá, akkor a tészta puha, levegős és bolyhos lesz;
• az erre szolgáló termékeket szobahőmérsékleten kell használni;
• élesztő helyett használhatunk kis mennyiséget vagy;
• az élesztő optimális hőmérséklete 30 és 35 fok között van;
• a burgonyakeményítő képes pompát adni a tésztatermékeknek;
• a termék elkészítésekor kerülni kell a huzatot;
• száraz kézzel gyúrja jobban a tésztát;
• a termék finomabb lesz, ha búzadarát adnak hozzá;
• a legjobb terméket szitált lisztből nyerik;
• jobb fel nem olvadt, de pépesítve;
• ne vigye túlzásba a szódabikarbónával, különben a termék kellemetlen színt és aromát kap;
• a legjobb sütemények akkor derülnek ki, ha a tésztát tejben gyúrják;
• nagy mennyiségű cukorral a tésztatermékek megéghetnek, és nem lehetnek olyan bujak;
• főzéskor csak friss élesztőt szabad használni;
• ha a tojás helyett csak sárgáját használ, akkor a sütemények lágyabbak és omlósabbak lesznek;
• ha töltelékes lepényt tervezünk, akkor a tésztának különösen vékonynak kell lennie, hogy jobban tükrözze a töltelék ízét;
• nem tanácsos a tésztát vagy a tésztát cserélni;
• ha a pitét sütés előtt tejjel vagy felvert tojással keni meg, akkor egy ilyen termék gyönyörű fényes kérget kap;
• ha több zsírt és kevesebb folyadékot használ a receptben, a termék omlósabb lesz.

Vékony élesztőtészta receptje pizzához

A főzéshez szüksége lesz:

• víz - 250 gramm;
• tojás - 1 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• friss élesztő - 15 gramm;
• só - fél teáskanál;
• liszt - körülbelül 500 gramm.

Keverjük össze a cukrot élesztővel és meleg vízzel. Törjünk bele egy tojást, sózzuk és jól keverjük össze. Öntsünk növényi olajat, adjuk hozzá a szitált lisztet. A tésztát kanállal keverjük össze, majd kézzel alaposan gyúrjuk át, tegyük át egy tálba, és takarjuk le tiszta törülközővel. Tedd félre körülbelül két órára. Ekkorra meg kell duplázódnia.

Alkalmazás a kozmetológiában

Az élesztőtésztát az otthoni kozmetológia területén is sikeresen használják. Ennek alapján különféle maszkok készülnek az arcra, nyakra és dekoltázsra. Segít feszesíteni a megereszkedett bőrt, hasznos anyagokkal táplálja, emellett megelőzheti a túlzott kiszáradást, hámlást, csökkenti a gyulladásokat.

Maszk nyakra és dekoltázsra

Az ilyen maszk tésztája házilag és boltban is használható. Nagyon vékony rétegben kell kinyújtani, a nyak és a dekoltázs köré tekerni, mint egy sálat, és szorosan le kell nyomni. Az eljárás időtartama körülbelül 20 perc. Ezután vegye ki a tésztát, és öblítse le meleg vízzel.

Ez a maszk mélyen hidratáló és tápláló hatással rendelkezik, telíti a bőrt hasznos. Szinte ugyanaz a maszk segít megszabadulni a második állától.

Ártalom és ellenjavallatok

Az élesztőtészta termékek meglehetősen magasak, ezért a túlsúlyra vagy elhízásra hajlamos emberek óvatosan használják őket. Az élesztő elpusztíthatja a bél természetes mikroflóráját, ami diszbakteriózishoz vezethet. Ezenkívül ne használja olyan emberek számára, akik egyéni intoleranciát mutatnak az összetételét alkotó összetevőkre.

következtetéseket

Az élesztőtészta nagyon népszerű termék a főzés során. Különféle finom péksütemények, zsemle, kenyér, kiváló olasz pizza és egyéb termékek készülnek belőle. Az íze mellett hasznos összetétele is van, amely jelentős előnyökkel járhat a szervezet számára. Erősítheti az immunitást, javíthatja a memóriát, védhet a különböző környezeti hatásokkal szemben. Ez a termék a kozmetológia területén is keresett. Ennek alapján fiatalító, hidratáló és tápláló arcmaszkok készülnek. Az élesztőtészta használatakor azonban érdemes figyelni annak káros tulajdonságaira. Ez egy meglehetősen magas kalóriatartalmú termék, ezért azoknak, akik különféle diétákat követnek vagy figyelik alakjukat, nem ajánlott enni.

Frissítések e-mailben

Hatodik éve, immár megnyugodva, majd ismét élénk viták tárgyává vált, valami alattomos összeesküvésről szóló történet kering a neten. Célja Oroszország lakosságának elpusztítása az úgynevezett "termofil élesztő" segítségével, amely egy avatatlan hiszékeny laikus számára meglehetősen ártalmatlannak tűnik. Idén tavasszal ismét aktuálissá vált ez a téma. Alapvetően az élesztő károsítását az Odnoklassniki ortodox csoportok fórumain vitatják meg, de találkoznom kellett más oldalakon folyó vitákkal. Tehát mi ez a gyilkos élesztő, mennyire veszélyesek, milyen károkat okoznak az emberi szervezetben?

Az "összeesküvés" híveinek egyik leggyakoribb kijelentése a következő: „Az élesztő-szacharomiceták (termofil élesztő), amelyek fajtáit az alkoholiparban, sörfőzésben és sütésben használják, nem fordulnak elő a természetben (és ezért genetikailag módosítottak - prot. A. E). Sajnos a szacharomiceták ellenállóbbak, mint a szövetsejtek. Nem pusztulnak el sem a főzés során, sem a nyál által az emberi szervezetben. Az élesztőölő sejtek, a gyilkos sejtek a szervezet érzékeny, kevésbé védett sejtjeit pusztítják el úgy, hogy kis molekulatömegű mérgező anyagokat szabadítanak fel bennük. Kitér arra is, hogy az élesztő előállításához kénsavat, sőt emberi csontokat is felhasználnak! Az élesztőgyártási technológia ilyen meggyőző leírása után, ismeretlen trükkös szavakkal, nem is akar kenyeret enni - csak ijesztő, hogy megmérgeződik.

Mi igaz ebben az állításban? Meglepő módon közelebbről megvizsgálva kiderül, hogy itt egyáltalán nincs igazság.

Kezdjük azzal, hogy a termofil élesztő nemcsak a természetben, hanem a vegyészek laboratóriumaiban sem létezik. Vannak termofil baktériumok, de semmi közük az élesztőhöz, amelyek gombák. Egyébként a termofil baktériumok is biztonságosak. Mind az élesztőgombák, mind a termofil baktériumok léteznek a természetben, és nem genetikailag módosított termékek. Természetesen feltételezhető, hogy valaki genetikailag módosított "termofil" sütőélesztőt gyárt, de ebben az esetben ezt fel kell tüntetni a csomagoláson. Ez alól a szabály alól csak egy kivétel lehet, ha a gyártó a megállapított szabályokkal ellentétben elrejti az ilyen információkat.

Egy másik "összeesküvés" érv a következő: „A témával foglalkozó tudósok a náci németországi forrásokra bukkantak a Lenin-könyvtárban, amelyek szerint ezt az élesztőt emberi csontokon növesztették, és ha Oroszország nem hal meg a háborúban, akkor élesztőtől fog meghalni. Szakértőink nem hivatkozhattak forrásokra, illetve nem másolhatták le azokat. A dokumentumok titkosítottak…”. Ez az állítás cikkről cikkre megismétlődik, miközben úgy tűnik, hogy a „szakembereket” a cikkek szerzői szó szerint érkezési sorrendben küldték be a könyvtárba, de ott az összes forrást felmutatva másolták. (megint mindenkinek) szigorúan tilos volt. Miért nem egy egyszerű, kamerás mobiltelefont használtak a „szakemberek” és még az okmányszámokra sem emlékeztek? Talán nem voltak szakemberek, mert nemcsak a nevüket nem említik, de ennek a szövegnek a szó szerinti másolása lehetővé teszi, hogy kijelenthessük, nem másról beszélünk, mint pusztán egy újabb pletykákról, amelyek kiadványról kiadványra, telephelyről telephelyre vándorolnak.

Azt is megjegyezzük, hogy az 1940-es években, amikor az összeesküvés hívei szerint „termofil élesztőt” tenyésztettek, a génsebészet nem létezett. Miért kelt ekkora félelmet az élesztőgyártás akkoriban lefektetett technológiája?

Ami a Saccharomycetes-t illeti, ezek mindig jelen vannak az emberi szervezetben, függetlenül attól, hogy evett valaha kenyeret ipari élesztővel vagy sem. A bél mikroflórájának természetes alkotórészei; nem okoznak kárt, kivéve a legritkább allergiás eseteket, és természetesen az „élesztő-összeesküvés” támogatóinak nyilatkozataival ellentétben nem pusztítják el az emberi szervezet sejtjeit. Ami a "kis molekulatömegű mérgező anyagokat" illeti, egyszerűen ismeretlenek a tudomány számára, és ezt a kifejezést csak az "összeesküvők" weboldalain használják.

„A gyomrot belülről speciális nyálkahártya borítja, amely ellenáll a savnak. Ha azonban valaki visszaél élesztőből készült termékekkel és savképző élelmiszerekkel, akkor ennek a gyomor sokáig nem tud ellenállni. Az égés fekélyek kialakulásához, fájdalomhoz és olyan gyakori tünethez vezet, mint a gyomorégés. Ez a kijelentés semmin nem alapul. A "savképző" élelmiszerek alacsony gyomorsav-tartalomra javallt, élesztőig, csak gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére használják, egyetlen ellenjavallattal - túlérzékenységgel.

„A termofil élesztő alapú élelmiszerek használata hozzájárul a homokrögök, majd az epehólyagban, májban, hasnyálmirigyben, hasnyálmirigyben, székrekedés és daganatok kialakulásához. A bélben fokozódnak a bomlási folyamatok, patogén mikroflóra alakul ki, a kefeszegély megsérül. A mérgező tömegek kiürülése a szervezetből lelassul, gázzsebek keletkeznek, ahol a székletkövek stagnálnak. Fokozatosan a bél nyálkahártyájába és nyálkahártya alatti rétegébe nőnek. Az emésztőszervek titka elveszti védő funkcióját és csökkenti az emésztést. A vitaminok nem asszimilálódnak és szintetizálódnak kellőképpen, a mikroelemek, és ezek közül a legfontosabb, a kalcium, nem asszimilálódnak megfelelő mértékben. Mindez nem más, mint a szerzők képzelete. Igen, a finomított fehérlisztből készült kenyér túlzott fogyasztása okozhat bélproblémákat, de az élesztőnek ehhez semmi köze. Általában véve az orvoshoz közeli terminológiát használó mítoszteremtési kísérletek mindig népszerűek lesznek a társadalomban, különösen a környezet katasztrofális helyzete kapcsán, de az orvostudományok tükrében kudarcra vannak ítélve. És azt hinni, hogy minden orvos a nemzet rosszindulatú gyilkosa, csak akkor lehetséges, ha teljesen elveszíti a józan eszét.

Mit kínálnak az "élesztő-összeesküvéssel" harcolók? Ha figyelmesen megnézi a természetes kovászról szóló cikkeiket, kiderül, hogy ugyanazokat az élesztőgombákat javasolják a búzakenyér sütéséhez - azzal a különbséggel, hogy előállításuk természetesebb, de drágább is. Természetesen nem nehéz házi sörcefrét készíteni, de a tömegtermelésben egy ilyen kultúra nem tartja meg sokáig életképességét. Nagyon nehéz ilyen indítót vásárolni a boltban, mert különleges tárolási feltételeket igényel. És az indító kivonata sokkal alacsonyabb, mint a közönséges élesztőé. És ha egy vidéki ember számára ennek nincs nagy jelentősége, akkor a mozgalmas városi élet körülményei között ez a tényező még mindig fontos, ahogyan a tömegtermelésnél is. Az a pékség, amelyik a régi technológiával kezdi el a kenyeret, vagy csődbe megy termékei magas ára miatt, vagy kénytelen lesz felfújt áron eladni a kenyeret, és mindig nehezebb a drága kenyeret eladni. Ebben segíthet az összeesküvés-elmélet. Végül is a versenytársak kiiktatásának legmegbízhatóbb módja annak bejelentése, hogy termékeik rosszabbak, mint a sajátjuk. Természetesen ezt be kellett volna bizonyítani, de egyszerűbb nem hivatalosan bebizonyítani semmit, hanem egyszerűen szén-másolt cikkeket írni egy tucat meglátogatott webhelyen - és profitot termelni.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az élesztős kovászt csak a búzakenyér készítéséhez használják. A rozskenyeret savanyú tejes fermentációs (vagy kombinált) eljárással készítik. Tehát még mindig eltúlzott az a kijelentés, hogy az élesztőt széles körben használják a modern pékségekben.

Ha csak a közönséges házi kenyérről beszélnénk, akkor a kérdés aligha lett volna ennyire akut. De néhány pap, elsősorban Mitrofan (Lavrentiev) apát erőfeszítései révén a probléma vallási jelleget kapott. Hegumen Mitrofan kanonikusan elfogadhatatlannak nyilvánította az élesztővel sütött prosphorát. Fő tézise pedig az, hogy az élesztő előállításához állati eredetű termékeket használnak fel. Ez azonban nem igaz – elvégre az állati anyagokkal végzett kezdeti kísérletek már rég a feledés homályába merültek. Ugyanakkor az otthoni kovászkészítés "technológiája" megköveteli a komló vagy mazsola és a cukor használatát - különben a tészta egyszerűen nem megy. Tehát mindenesetre, legyen szó élesztőről vagy komlótermékről, nem csak lisztet és vizet, hanem más összetevőket is használhatunk a prosphorában. A kijelentések arról , hogy csak „a mi módszerünk” a helyes, veszélyesek, mert így kialakul egy bizonyos „lelki elit”, és ha ugyanazon Fr. szavait követjük. Mitrofan, csak velük lehet úrvacsorát vállalni, de állítólag a többi plébánián istenkáromlást követnek el. Bár a valóságban éppen az úrvacsora alsóbbrendűségének kijelentése (amit vagy előadnak, vagy nem, nem is lehet másként) istenkáromlás azokon a plébániákon, amelyek nem követték a komlókovász készítésének gyakorlatát.

Én személy szerint jobban szeretem a komlókovászt. A rajta lévő kenyér valóban illatosabb, ízletesebb (elsősorban a hosszabb erjedés miatt) és kétségtelenül táplálóbb is. Az a fontos, hogy legyen időm elkészíteni ezt a kovászt. Alkalmanként azonban veszek kenyeret a boltban, és nem látok ebben semmi rosszat. De én alaptalannak és egyáltalán nem ártalmatlannak tartom a bolti kenyér elhagyására irányuló felszólításokat annak „romlása” miatt. Hiszen nem minden családnak van lehetősége saját kenyeret sütni. És az a személy, aki hisz az "összeesküvésben", mély kétségbeesésbe eshet, sőt kétségbeeshet, mert nem tud "helyesen enni". És mi a helyzet az úrvacsorával? Kezdje el kideríteni, milyen kovászon sütik a prosphorát a plébánián? És hirtelen az élesztőn? Akkor plébániát kell váltani, meg kell keresni a „megfelelő” papot. Az ilyen keresés gyakran lelki katasztrófához vezet, amelyre azoknak kell válaszolniuk, akik kísértést keltettek Krisztusban hiszékeny testvérek elméjében. És óvatosabbnak kell lennünk ebben a nehéz hazugság és megtévesztés korában, és nem kell engednünk az összeesküvések világának „gondoskodó” polgárainak provokációinak.

Andrej Efanov főpap

Élesztő a kenyérben – károsak az emberre?

A közelmúltban számos (nyilván egyedi gyártású) publikáció jelent meg a sajtóban a sütőélesztő állítólagos ártalmairól és a „komlós kenyér” óriási előnyeiről. Anélkül, hogy vitatnánk a komlókovászból készült kenyér előnyeit, térjünk ki e kiadványok bizonyos pontjaira.

Úgy gondoljuk, hogy értelmetlen az ilyen publikációk egyes szerzőinek magyarázni, hogy az élesztő nem „emészti fel a bél mikroflóráját”, „élesztőbaktériumok” pedig elvileg nem létezhetnek, ahogyan nem létezhet tollas csuka vagy szárnyas bárány. Az ilyen kijelentések csak az elemi ismeretek hiányáról beszélnek a biológia területén. Maradjunk az értelmesebb kijelentéseknél.

Az ilyen publikációk szerzői különösen azt állítják, hogy az összes élesztősejt elhal a „komlókenyérben” sütés közben, de nem mindegyik a közönséges kenyérben. Ez a kijelentés is egyszerűen abszurd. Ha nem megy bele a fizikai és kémiai részletekbe, akkor az élesztő elpusztulása hevítéskor elsősorban azok típusától és hőmérsékletétől függ. A morzsa közepén történő sütés során a hőmérséklet eléri a 95-97°C-ot, függetlenül a tészta elkészítésének technológiájától. Ami az élesztő típusát illeti, a komlóindítókultúrákról ismert, hogy főként ugyanazt az S. Cerevisiae-t tartalmazzák, mint a préselt vagy szárított élesztőben, amit már 1937-ben bebizonyított V.A. Nikolaev.

Ezért mindkét esetben az élesztő szinte teljesen elpusztul, és csak az egyes élesztősejtek maradhatnak életképesek "komlós" és közönséges kenyér sütésekor. Ez a tény jól ismert, és régóta szerepel a tankönyvekben.

Ráadásul a pékárukból az emberi szervezetbe jutó élesztősejtek mennyisége egyszerűen nem hasonlítható össze azzal a mennyiséggel, amely más élelmiszerekkel az emberi szervezetbe kerül. Ismeretes, hogy a Saccharomyces nemzetséghez tartozó élesztőket a szőlő, szilva, alma, málna, eper és ribizli felszínéről izolálják. A borkészítéshez, a sör és kvas gyártása során a Saccharomuces serevisiae (korábbi nevén S.vini, S. Carlsbergensis stb.) törzseit is felhasználják S. serevisiae.

Így nyilvánvaló, hogy az élesztő akkor is bekerül a fogyasztó szervezetébe, ha az teljesen megtagadja a kenyér és pékáruk evését. Most nézzük meg, milyen hatással vannak az emberi szervezetre?

Az élesztő egyáltalán nem valamiféle egzotikus, „genetikusok erőfeszítései révén tenyésztették ki” (ahogy az egyik kiadvány állítja). A normál emberi mikroflóra állandó részét képezik.Körülbelül 25-30 féle élesztőgomba található rendszeresen a szervezetben, amelyek nem okoznak klinikai fertőzés megnyilvánulásait. Az élesztőgombák száma a bélben grammonként több száz sejttől millióig terjed. tartalom.

Ami a „kenyeret nem sütõ, de hosszú életû” abházok élettartamáról szóló publikációkat illeti, a következõ tények idézhetõk fel: Abházia hosszú életűek és családjaik bélrendszerének normális mikroflórájának vizsgálatakor Az 1978-1981-ben végzett vizsgálat során szinte folyamatosan (az esetek 75-100%-ában) kimutatták az élesztőgombát. A százéveseknél, többek között a S. cerevisiae-t izolálták, ezekben a törzsekben erős antagonista tulajdonságokat találtak különböző patogén és feltételesen patogén baktériumokkal kapcsolatban. A szakirodalom más tényeket is leír a baktériumok növekedésének gátlására a sütőélesztőből izolált fehérje jellegű anyagokkal.

Így megalapozatlanok az ilyen újságkiadványok szerzőinek állításai a sütőélesztő emberi egészségre gyakorolt ​​veszélyeiről. Nem érdemelnének kiemelt figyelmet a szakemberektől, ha nem vezetnék félre a fogyasztót, indokolatlan pánikot keltve a lakosságban.

Az Állami Sütőipari Kutatóintézet Mikrobiológiai Osztálya

Rizs. a We Awakened weboldalról