A kasszia és a fahéj közötti különbségek, a fűszerek előnyei és ártalmai. Ceyloni fahéj: tulajdonságai és hasznos tulajdonságai

Az igazi ceyloni fahéj képes megtölteni a házat aromájával, hangulatosabbá és nyugodtabbá téve az estét. Ez a fűszer remekül szól különféle péksüteményekben, főleg ha alma és szilva mellé, fűszeres ízével kiegészíti a kávét, új eredeti jegyeket ad a húsételekhez stb. Viszont fahéjat használsz, és mi lehet helyette egy kis zacskóban ehhez a fűszerhez?

Igazi fahéj és hamisítvány

A ceyloni fahéj (kinamon) a Cinnamomumzeylanicin növény kérge, amely Nyugat-Indiában és Srí Lankán nő. Ezt a fűszert hároméves hajtásokból vágott vékony belső kéregrétegből állítják elő. Az összegyűjtött nyersanyagokat nyílt területen helyezik el, és napon szárítják.

A hamis fahéj (cassia) a Cinnamomumaromaticum növényből készül, amely Indonéziában, Kínában és Vietnamban őshonos. Ez a fűszerezés 8-9 éves régi hajtások kérgéből készül. Ugyanakkor nem a kéreg érzékeny belső részét használják alapanyagul, hanem az egészet. Ennek eredményeként sokkal gyengébb minőségi mutatókkal rendelkező fűszert kapunk.

Fő különbségek

A következő jellemzők különböztetik meg az igazi ceyloni fahéjat a hamisítványtól.

Az igazi ceyloni fahéj nagyon illatos és kiváló ízű, ezért mindenki, aki legalább egyszer kipróbálta, soha nem felejti el, milyennek is kell lennie ennek a fűszernek. De a fő különbség a hamisítványtól a kumarintartalom kis része. És ha a cassiában ez az anyag körülbelül 2 g / kg-ot tartalmaz, akkor a kinamonban csak 0,02 g / kg.

Egy megjegyzésben! A kumarin káros anyag, nagy adagban fejfájást, szédülést, emésztőrendszeri zavarokat okozhat. Ugyanakkor négy kis cassia-süti veszélyes egy óvodás, hat egy iskolás és nyolc egy felnőtt egészségére.

Honnan tudhatod, hogy egy fűszer valódi-e?

Először is meg kell vizsgálnia a csomagolást. Általában az ottani gyártó őszintén jelzi, hogy milyen alapanyagokból állították elő ezt a terméket - a Cinnamomumaromaticum növényből, ha ez kaszsia, vagy a Cinnamomumzeylonicum növényből, ha ceyloni fahéj. De ha nem található ilyen felirat, akkor ebben az esetben meg kell néznie a származási országot. Sri Lanka van írva, ami azt jelenti, hogy valódi termék van előtted, Indonézia, Kína vagy Vietnam meg van jelölve - egy fűszer, ami egészségtelenebb.

Nagyon könnyű ellenőrizni a fahéj eredetiségét, ha a fűszert por formájában vásárolta. Kis mennyiséget egy teáskanálba kell önteni és jódot csepegtetni. Ha a fűszerezés színe sötétkékre változik, akkor kaszia van, a kevésbé telített árnyalat azt jelzi, hogy ceyloni fahéjat vásárolt.

Sok szakértő azonban hajlamos azt hinni, hogy jobb, ha ezt a fűszert rúd formájában vásárolja meg, mivel sokkal könnyebb lesz különbségeket találni ebben a formában. A ceyloni fahéjhoz:

• a rudak egyenletesen világos színűre vannak festve, és az árnyalat belül és kívül azonos;
• a falak nagyon vékonyak, törékenyek, enyhe nyomással könnyen törhetők;
• Az igazi ceyloni fahéj egy tekercsbe sodort vékony kéreglap, amely sok fürtös papiruszra emlékeztet.

Jótékony tulajdonságok

A ceyloni fahéjat régóta használják a népi gyógyászatban gyógyító szerként. A modern tudomány is beszél jótékony tulajdonságairól. Ennek a fűszernek a használata pozitív hatással van testünk szinte minden szervének és rendszerének munkájára. Tartalmaz tanninokat, ásványi anyagokat, vitaminokat, illóolajokat és élelmi rostot.

Először is meg kell jegyezni, hogy a ceyloni fahéj, ha mértékkel használják, nem károsíthatja az egészséges embert. Kivétel ebben az esetben az egyéni intolerancia.

A következő esetekben ellenjavallt:

• terhesség - ez a fűszer, különösen nagy mennyiségben, méhösszehúzódásokat válthat ki, ami koraszüléshez vezet;
• szoptatási időszak - amikor a fahéj íze átkerül a tejbe, a gyermek nem szereti, ráadásul ez a fűszer allergiát okozhat a babában;
• a fahéj hígítja a vért, ezért erősen nem ajánlott a használata alacsony koagulálhatósága miatt;
• a fűszert ki kell zárni a menüből az akut peptikus fekély és a gyomor fokozott savasságával járó betegségek esetén;
• melegítő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért magas testhőmérsékleten történő használata csak ronthatja az állapotot;
• túlzott használat esetén a bőrön kiütések és duzzanat alakulhat ki.

Hol lehet igazi fahéjat találni

Mivel a hamis fűszer káros, természetesen meg akarja védeni magát az egészségügyi problémáktól. De hol lehet igazi ceyloni fahéjat venni? Végtelenül körbejárhatod a boltokat, címkéket olvasgathatsz és megpróbálhatod széttörni a benne lezárt rudakat, vagy választhatsz fűszert egy webáruházban. Utóbbi esetben is nagy a kockázata annak, hogy rossz minőségű terméket vásárol, amiért senki nem adja vissza a pénzt utána. Itt azt tanácsolják, hogy jó hírnévvel rendelkező, megbízható üzletekben vásároljon.

Egyébként ma sok felhasználó ajánlja az Iherb.com webhelyet. Ez egy pozitív hírnévvel rendelkező amerikai online áruház. Sok természetes terméket találhat benne, köztük valódi ceyloni fahéjat. Sőt, annak ellenére, hogy az üzlet amerikai, amint azt a vélemények is bizonyítják, az árak meglehetősen megfizethetőek, és a szállítás olcsó.

Nem érdemes spórolni az egészséggel, és ha még mindig nem sikerült beszereznie a ceyloni fahéjat, akkor jobb, ha teljesen megtagadja az analógja használatát.

De a köztük lévő kémiai összetételben jelentős különbség van. Ismerve a kasszia előnyeit és ártalmait, terápiás hatást érhet el a termék használatával. A lényeg az, hogy megértsük, milyen termékkel kell foglalkoznia. Ehhez meg kell tanulnia néhány trükköt, amelyek lehetővé teszik, hogy különbséget tegyen két hasonló fűszerezés között.

Cassia - leírás és jellemzők

A Cassiát kínai fahéjnak is nevezik. Ez a kínai fahéj kérgéből nyert termék, amely a vadonban nem fordul elő, de Indonéziában, Kínában és Vietnamban termesztik. A készítményeket a 7 éves kort elért fákról gyűjtik. Ekkor a kéreg már gond nélkül leválik a törzsről. A felső felesleges réteget eltávolítjuk róla, az alsót csíkokra vágjuk és kissé megszárítjuk. A Cassia vörösesbarna árnyalatú, és nyomás alatt kissé meghajlik.

A kaszsiadarabok nem csavaródnak tubulusokba, és a feldolgozás sajátosságai miatt érdességekkel és szabálytalanságokkal borítják őket. Még feltekerve is vizuálisan durvább, mint a ceyloni fahéj. Még egy profi számára is nehéz megkülönböztetni a cassiát a valódi fahéjtól íz és aroma alapján, de ezeket a fűszereket nem szabad összetéveszteni. A kassiában sokkal magasabb a kumarin tartalma, mint a fahéjban, ami károsíthatja az embert.

Hol használják a fűszert?

A kasszia íze fanyar, enyhén édeskés. A fűszer összehúzó tulajdonságokkal rendelkezik, és enyhe égő érzést hagy a nyelven. Ezen tulajdonságok miatt bekerült a világhírű kínai "öt íz" keverékébe. A kínai szakácsok önálló fűszerezésként is használják, rántott sertéshúsos ételekhez adják.

A Cassiát gyakran adják hozzá pékárukhoz, és jól párosul más fűszerekkel:

• A kínai (indonéz) fahéj segítségével a szakácsok fokozzák a sütik, mézeskalácsok, piték ízét,. De ritkán adják hozzá süteményekhez és süteményekhez.

Tanács
Mielőtt a kínai fahéjat hozzáadná egy ételhez, száraz, forró serpenyőben kissé felmelegítheti. Ekkor teljesen feltárul a fűszer aromája.

• Cassia jól illik, narancs, ill. Az arányok eltérőek lehetnek, de az 1:1 arányt tartják optimálisnak.
• Minimális mennyiségben szedve a kasszia javítja az angol pudingok, koktélok, forralt bor, charlotte ízét.
• Jó eredményeket adnak a kulináris kísérletek, amikor fűszereket adnak az édes pilafhoz, gyümölcssalátához, lekvárhoz és méghozzá.
• A kínai fahéj fokozza a csirke és a vörös hús ízét. Aktívan használják az indiai és kaukázusi konyhákban.

A cassia ilyen széles körű felhasználása nem jelenti azt, hogy a nap folyamán felszolgált összes ételhez hozzá lehet adni. Éppen ellenkezőleg, jobb azonnal eldönteni, hogy melyik esetben a fűszerezés a legmegfelelőbb, és korlátozza magát 1-2 ételre.

A kaszsia összetétele és jótékony tulajdonságai

Az aromás fűszerezés lenyűgöző kalóriatartalommal és magas szénhidráttartalommal rendelkezik. De energiatartalékát olyan gyorsan elhasználja a szervezet, hogy a termék használata nem vezet testzsír megjelenéséhez. Ezenkívül a következő anyagokat lehet megkülönböztetni a cassia összetételében:

• Vitaminok (A, B, C, E, K, PP). A fűszerezést kis mennyiségben használják a főzéshez, de ezek elegendőek ahhoz, hogy a szervezetet a felsorolt ​​elemekkel terápiáshoz közeli mennyiségben lássák el.
• Ásványi anyagok (nátrium, kálium, magnézium, cink, kalcium, vas és mások). Az anyagcsere-folyamatok serkentőiként működnek, részt vesznek a szervezet számára szükséges anyagok szintézisében. Az ásványi anyagok erősítik a csontokat és az izmokat, javítják a belső szervek működését.

A Cassia is nélkülözhetetlen, ha fogyni kell. Előtérbe kerülnek a fűszerek serkentő és tisztító tulajdonságai. Korlátozhatja magát a teára méz és fahéj hozzáadásával, de jobb, ha hatékonyabb készítményt készít. Egy pohár kefirben keverjünk el egy fél teáskanál kassziát és egy negyed teáskanál gyömbért és pirospaprikát. A masszát egy órán át infundáljuk, és egyszerre isszuk.

Cassia kár és hogyan lehet elkerülni

Egyes esetekben a valódi, azaz a ceyloni fahéj károsíthatja a szervezetet, és a cassia esetében ez a kockázat többszörösére nő. Ezt a kínai fahéjban található nagy mennyiségű kumarin magyarázza. Ez az anyag felhalmozódhat a szervezetben, ha nagy mennyiségben kerül be. A következmények nagyon eltérőek lehetnek - a máj és a hasnyálmirigy megzavarásától az egyszeri erőszakos reakcióig.

Tanács
Ne éljen vissza a kész édességekkel a fahéj ízével és aromájával. Leggyakrabban a cassia-t használják gyártásukhoz, mert többször olcsóbb, mint az eredeti fűszer. Túlzott mennyiségben az ilyen termékek jelentősen károsíthatják a szervezetet.


Ennek alapján emlékeznie kell néhány szabályra a fűszerek használatára vonatkozóan:

1. Máj- és hasnyálmirigy-problémák esetén a kassziát általában el kell hagyni.
2. Terhes nőknek tilos mindenféle fahéj fogyasztása, beleértve a kassziát is. A fűszerben lévő anyagok vetélést okozhatnak a méh aktivitásának serkentése miatt.
3. A kassiát ellenjavallatok hiányában is érdemes apránként hozzáadni az ételekhez, elegendő napi 1-2 étel kassziával, és nem szabad minden nap kínai fahéjat használni.

Ha betartja ezeket a szabályokat, nem lesz kár. Éppen ellenkezőleg, a cassia-tartalmú ételek elősegítik az anyagcsere folyamatok létrehozását és erősítik a szervezet védekezőképességét.

A cassia és a fahéj közötti különbségek

Ha nem tanulja meg megkülönböztetni a cassia és a közönséges, ceyloni fahéjat, ez negatív következményekhez vezethet. Először is, a kínai fahéj sokszor több kumarint tartalmaz, mint a ceyloni fahéj. Másodszor, a cassia rudak sűrűsége sokkal nagyobb, ezért először fel kell vágni, különben egyszerűen eltörheti a kávédarálót. Végül a fahéj ára tízszerese a kasszia költségének, és nincs értelme túlfizetni.

• Ha a csövek csavartak, felületük tiszta és egyenletes, akkor ez az igazi fahéj.
• A kínai fahéj sokkal sötétebb, mint nemes és drága társa.
• Az igazi fűszer kézzel is könnyen morzsolódik, a kasszia inkább egy sűrű, nehezen törhető kéreg.
• Ha a termék csomagolásán Ceylon vagy Srí Lanka szerepel gyártó országként, az igazi fűszer. Ha Vietnam, Kína vagy Indonézia a cassia.
• A fűszer minőségének otthoni ellenőrzéséhez egy kis jódot kell rá csepegtetni. A ceyloni fahéj nem változtatja meg a színét, a kasszia sötétkék színűvé válik a keményítő jelenléte miatt.

A megfelelő megközelítéssel a kassziával készült ételek nemcsak javíthatják az egészséget, hanem felvidíthatják, enyhíthetik a depressziót. Előételként is szolgálhatnak, felkészítve a testet az étkezésre.

A főzésben és a népi gyógyászatban folyamatosan használják a fahéjat és a kassiát. Különleges ízük és gyógyászati ​​tulajdonságaik vannak. Azonban még a televízió és az internet által megkeményedett modern háziasszonyok sem mindig határozzák meg a különbséget a keleti fűszerek e két képviselője között. Hogyan ne tévedj el a legjobb megoldás keresésében? Vannak jelentős különbségek közöttük?

Valójában a kasszia is fahéj, de a legkevésbé hasznos és ízletes fajtája. A fűszert úgy nyerik, hogy a fahéj nevű örökzöld fa hajtásairól levágják a belső vékony kéregréteget. A fahéj kérgét megszárítják és csövekbe forgatják, majd felvágják és összetörik. Az üzletekben és a piacokon a fogyasztók választhatnak szívószálat vagy port.

Az első lehetőség előnyösebbnek tekinthető - hosszabb ideig megőrzi aromáját és ízét, gazdag kémiai összetételű, és ezért sikeresen használják a hagyományos orvoslásban. Lehet, hogy a por már elöregedett, zúzott formában a fűszer nagyon hamar elveszti fogyasztói tulajdonságait, ráadásul a porban lévő fahéj fajtája is nehezen meghatározható.

Tehát a polcainkon a leggyakoribb fűszerfajták:

• természetes ceyloni fahéj Srí Lankáról vagy Nyugat-Indiából, Cinnamom zeylanicin, amelyet általában "fahéjnak" neveznek;
• "hamis", olcsó fahéj vagy kasszia, Cinnamoum aromaticum Kínából, Indonéziából és Vietnamból.

A ceyloni fűszer jobb minőségűnek számít, mert a 3 éves korig a fiatal hajtások belső értékes rétegét használja fel, a kassiánál pedig a 7-10 éves régi hajtásokról a teljes kérget levágják. A „hamis” fűszer sok illatos, de mérgező kumarint, közkeletű becenevén „patkánymérget” tartalmaz, ami a gyerekeknek ártalmas, a felnőtteknek pedig nem túl hasznos.

Ezért a kasszia veszélyes lehet, ha jelentős adagokban fogyasztják, és a fűszereket gyakran használják sütemények vagy zsemlék elkészítéséhez, amelyeket a babák gyorsan és nagy mennyiségben fogyasztanak el. Az anyukáknak tudniuk kell a megfelelő fahéj kiválasztását, hogy a házi készítésű finomságok senkinek ne okozzanak kárt.

A fűszerfajták közötti különbségek nem kevésbé jelentősek, ha tinktúrát, dörzsölést szeretnénk készíteni, vagy éppen megfázás ellen inni egy csésze forró, fűszeres tejet éjszaka.

Igazi és nem igazi fűszer

Hogyan lehet megérteni a különbséget a fahéj és a cassia között vásárláskor? Valószínűleg gyakran mindannyian vásároltunk fűszerport a boltban. A gyártók nem mindig jelzik, hogy milyen alapanyagok voltak, ezért a fűszert csövek formájában vegye be a szaküzletekben.

• Az igazi ceyloni fahéjrudak szerkezete többrétegű, papírtörlő tekercsre hasonlít miniatűrben, lágy barna árnyalatban.
• Az igazi fahéj úgy törik és omlik, mint az omlós keksz, finom illata és íze van.
• A cassia cső úgy néz ki, mint egy kosszarv, belül kevés réteg van, színe gazdag barna, állaga érdes, növedékek lehetnek, falak vastagok. Illata és íze kellemetlen keserűséggel, éles.
• Az igazi fahéj ára három-négyszer magasabb, mint a kassiáé.
• Általánosságban elmondható, hogy a ceyloni fahéj természetesebb kinézetű, illatú és ízű, míg a kassiának ezek a paraméterei a mesterségesekre emlékeztetnek.

Ha nem kell választanod, a termék már a polcodon van, és porban szeretnéd meghatározni a fűszer minőségét, akkor egy orvosi asszisztens segít a sebekben, gennyedésben. Oldjunk fel egy kevés port vízben, és csepegtessünk oda közönséges jódot. A megoldás kékre vagy feketére változott - előtted a cassia. Szín barna - természetes fűszer. Egy másik módszer az, hogy a port forraljuk fel forrásban lévő vízzel. Egy minőségi termék nem zavarja el túlságosan a vizet, de a kasszia nagyon zavarossá teszi a vizet, mert a keményítő tartalma magasabb benne, mint a természetes fahéjban.

A cassia hasznos?

A Cassiát többnyire szidják, és objektíven nagy dózisban és rendszeres használat mellett több káros, mint pozitív hatása van a szervezetre. Egyes népek azonban a „hamis” fahéjat különféle betegségek kezelésére használják. Például a kínai népi gyógyászatban a gyomor-bél traktusban fellépő zavarok kezelésére használják, amelyek hajlamosak székrekedésre, zöldhályogra, duzzanatokra és fejfájásra. A Cassia javítja a vérkeringést és fertőtlenít, ezért sebek, kötőhártya-gyulladásos szemek, ekcémás és aknés bőrön infúzióval főzik és mossák.

A fahéj és a kasszia összetételében, hatásában és megjelenésében hasonló, de sokkal előnyösebb, ha a fűszert gyógyszerként használjuk, vagy gyakran adjuk hozzá az ételekhez, és csak az igazit vásároljuk. Ez egy drágább, de jó minőségű és hasznos lehetőség az Ön és szerettei számára.

Életökológia: Ma már nehéz elképzelni, hogy háborúkat vívtak ezért az illatos fűszerért, és a fahéjkereskedelem gazdagította vagy tönkretette az országokat. A fahéj aromáját már jóval a híres piramisok megjelenése előtt ismerték az ókori Kínában és Egyiptomban.

Igazi fahéj és kasszia

Ma már nehéz elképzelni, hogy emiatt az illatos fűszer miatt háborúkat vívtak, és a fahéjkereskedelem gazdagította vagy tönkretette az országokat. A fahéj aromáját már jóval a híres piramisok megjelenése előtt ismerték az ókori Kínában és Egyiptomban.

Még a föníciaiak és az egyiptomiak kereskedelme során is két fő fahéjfajtát különböztettek meg: igazi fahéj(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) és kasszia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) vagy kínai fahéjfa.

Az igazi fahéj sötétbarna színű, élénk és erős aromájú, éles ízű, vékony és törékeny fahéjrúd falú.

A Cassia viszont világos színű, nem olyan élénk illatú és ízű, a fahéjrudak szerkezete sűrű, keményen törik.

Mindkét fahéjtípus nemcsak aromájában, hanem kémiai összetételében is különbözik.

A Cassia nagy mennyiségű keményítőt és az egészségre veszélyes kumarint (lat. Cumarin) tartalmaz. Az igazi fahéj is mindkét anyagot tartalmazza, de nagyon kis mennyiségben.

E két fő típuson kívül létezik még a Malabar és a csípős fahéjfajták, amelyek kevésbé értékesek és rosszabb ízűek, de amelyeket gyakran kis kiszerelésű, kész fahéjpor keverékében használnak.

igazi fahéj(Cinnamomum ceylanicum Bs.) Indiában és Ceylonban 1000 méteres tengerszint feletti magasságban szubtrópusi éghajlaton termő fahéjfák kérgéből nyerik. Az aktív gyűjtés helyén a fahéjfák sűrű, alulméretezett cserjéknek tűnnek, sok hajtással.

A fahéjszedők csak rézkésekkel dolgoznak, és ennek nemcsak ősi szakrális jelentése van, hanem gyakorlati jelentése is - a fahéjfa kérge sok tannint tartalmaz, más fémek (az arany és ezüst kivételével) pedig oxidálódnak.

A kérget augusztus-szeptemberben vágják le, amikor az esős évszak véget ér, és a kéreg könnyen eltávolítható az ágakról. A páratartalom illatosabbá teszi a kérget, és az esőzések elmúltával szedett fahéj különösen értékes.

Különbséget kell tenni a külső és a belső kéreg között. A belsejét csíkokra vágjuk, a bőrt lekaparjuk, és árnyékban szárítjuk, amíg felkunkorodik és elsötétül. A külső réteget leggyakrabban árnyékban szárítják aranybarna színűvé. Száradás után a külső kéreg vastagsága egy milliméternél is kisebb lehet. A legjobb osztályok vastagsága hasonló egy papírlap vastagságához.

Igazi fahéj, vagyis a fahéjfák szárított kérge, Ceylonban vagy Dél-Indiában termesztett, homorú szélű csöveknek tűnik, kívül világosbarna vagy sárgásbarna, belül pedig sötétbarna árnyalatú. Az igazi fahéj nagyon vékony, gyakran egymásba rakják a csöveket. Egy másik fontos különbség a törékenység. A ceyloni fahéj törékeny, könnyen törik, finom, finom és kifinomult illatú. Az igazi fahéj illata üde, gyümölcsös jegyeket vagy aszalt gyümölcsök árnyalatait lehet megfogni benne, a fahéj aroma túlsúlyával. Íze édeskés, enyhén csípős.

Cassius(Cinnamoum Cassia Bl. - kínai fahéj) vagy más néven, az egyszerű fahéjat a 8-10 éves fák kéregének levágásával takarítják be. Az eljárást 7-10 év múlva megismételjük. Szárítsa meg a cassiát árnyékban, ugyanúgy, mint a ceyloni vagy az indiai fahéjat. Szárításkor a fahéj rövid, vastag falú csövek, durva vörösesbarna külső felülettel és sima barna belső felülettel. A Cassia szerkezetének és falvastagságának köszönhetően sokkal ellenállóbb a töréssel szemben, amely 2-4 mm lehet. A cassia aromája kevésbé kifinomult, de világos és egyszerű. Az íze markánsabb, fanyar, fűszeres-édes, kicsit fanyar és még égető is. A szupermarketek általában kassiát árulnak. A legjobb esetben ez egy kiváló minőségű, vékony falú kasszia Kínából.

Malabar fahéj(Cinnamomum Tamala Nees) más néven fahéjfa, barna fahéj, fafahéj vagy cassia vera. Ez a fajta fahéj India és Burma déli vidékein nő. Szerkezete, íze és aromája durvább, mint a kassziáé, piszkosbarna árnyalatú. Az illata nem erős, íze élesen fanyar és keserű.

fahéj(Cinnamomum Culilawan Bl.) vagy fűszeres fahéjat termesztenek Indonéziában. Szárítva a fahéj kis homorú, vékony kéregdarabok, kívül bézs, belül sárga-piros, éles-fűszeres illatú, fűszeresen égető ízű.

Az értékesítésben kétféle fahéj található - csövek és por formájában. Azok számára, akik biztosak akarnak lenni abban, hogy mit vásárolnak, javasoljuk, hogy a fahéjat csak tubusban vásárolják, így lehetősége van tisztán látni a terméket. Az átlátszatlan csomagolású fahéjat jobb vásárolni, Ceylonban, Kínában vagy Laoszban gyártják. Jó minőségű termékre számíthat, ha jól ismert márkák vagy országok fahéját vásárol, korábbi kolóniák tulajdonosai, például Anglia, Franciaország, Hollandia. Az USA-ban, Izraelben és Németországban termelt fahéj kerülendő – nincs saját termelő létesítményük vagy hagyományos kapcsolatuk a termelő országokkal.

A fahéj fő felhasználási területe a cukrászipar. sütemények, csokoládé, mézeskalács és piték ízesítésére. A fahéj a hagyományos angol pudingok, forralt borok, különféle koktélok, csokoládé italok, lekvárok, édes piláfok, túrómasszák, charlotte, gyümölcssaláták és hideg levesek része.

A fahéj nagyon népszerű az indiai és a transzkaukázusi konyhákban, ahol baromfihús (csirke, pulyka) elkészítéséhez használják. A kínai konyhában a fahéjat sertéssütésben használják, ami nagymértékben javítja a hús ízét. Európában egyes sörökhöz fahéjat adnak. Fahéj nélkül elképzelhetetlen a híres bordeaux-i francia muffin. A fahéj a pácokhoz készült fűszerkeverékekben használható. Zöldségeket, gyümölcsöket, gombát és húst fahéjjal savanyítanak.

A ceyloni (igazi) fahéjat főleg édes ételekhez használják. Finom aromája nagyon jól passzol péksüteményekhez, csokoládéhoz, gyümölcsökhöz, zöldségekhez és koktélokhoz.

A kínai fahéjat gyakran használják húsételekben, fűszerkeverékek és pácok részeként.

Oroszországban a fahéjat régóta használják hideg levesek, rántások, zabkása és kocsonyás halak fűszereként.Fehéroroszországban fahéjat adnak a vörösáfonya páchoz, Ukrajnában pedig uborka savanyítása és görögdinnye savanyítása során. A kaukázusi konyhában a fahéj a hús- és levesek, cukkinis és padlizsánételek egyik nélkülözhetetlen fűszere. Görögországban a báránypörköltet nem készítik fahéj nélkül, Olaszországban pedig az igazi ínyencek nem isszák meg a cappuccino kávét csipetnyi fahéj nélkül.

A fahéj egy csodálatos fűszer, amely ősidők óta elbűvöli az embereket tulajdonságaival. Egy örökzöld fa kérgét ad nekünk, amit a napon megszárítanak, pálcikákra tekernek, és csak ezután eszik meg. Az emberek nemzedékről nemzedékre megőrizték és továbbadták tudásukat a fiatal fahéjfa kérgéből való fahéj elkészítésének módjáról. Sok erőfeszítésbe került az igazi fahéj elkészítése. A fűszer drága volt, és nem mindenki engedhette meg magának. Főzéshez, gyógyászatban, ízesítőként használták.

A mai napig a fahéj nem lett kevésbé népszerű, de megfizethetőbbé vált. Ennek a fűszernek a vásárlása most nem nehéz. Eladják üzletekben, piacokon, online áruházakban, szupermarketekben, bármely élelmiszerboltban. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy a fahéjnak négy fajtája van, és ezek közül csak az egyik igazán értékes fűszer.

A fahéj fajtái

Olyan sokféle fahéj a polcokon, hogy nem tudod, hogyan dönts a vásárlásról.

1. Kinamon vagy Ceylon fahéj - ez a fűszer az első, mint a legértékesebb és ezért mindig drága (ha alacsony az ár - ne higgyen a gyártónak, ez a fahéj nem lehet olcsó);
2. Az indonéz vagy kínai kasszia a leggyakoribb fűszer, amelyet valódi fahéj leple alatt árulnak;
3. Fűszeres fahéj vagy fahéj;
4. Cassia-vera vagy fás vagy Malabar barna fahéj;
5. fahéjas öböl (fahéjpótló);
6. burmai fahéj (helyettesítő);
7. Fahéj kivonat (fahéjpótló).

Nézzünk meg közelebbről egy nagyon népszerű fűszert, amelyet gyakran fahéjnak neveznek – a kínai vagy az indonéz kassziát. Sok eladó kihasználja tudatlanságunkat, és felajánlja, hogy valódi fahéj helyett cassiát vásárol. És ez nem csak sértő, hanem nagyon veszélyes is az egészségre.

Kasszia.

Kínai vagy hamis fahéjnak is hívom - szintén fűszer, nagyon hasonlít a ceyloni fahéjhoz, élesebb utóíze van.

Érett fák kérgéből, kínai fahéjból készítik, vagy inkább a kéreg nagy részét veszik. Ezért a kínai fahéjrudak kemények és durva szálúak, és nehezen tekerhetők csőbe (ezért a kassziás rúd az egyik oldalon van becsomagolva vagy kissé lekerekített). Kézzel nagyon nehéz összetörni. A kéreg 3 mm-ig vastag, otthon nagyon problémás ezt a fűszert porrá őrölni. Ennek megfelelően a fűszerezés keménynek bizonyul, fanyar aromájú és éles keserű ízű. Ezek a jellemzők a kassiára jellemzőek, és lehetővé teszik a valódi fahéjból való felismerését.

És mi a probléma, mondod. Igen, nem olyan finom, és nincs olyan finom aromája, mint a ceyloni fahéjnak, de a maga módján illatos és fűszeres. És csak a benne rejlő fűszer miatt rendelkezik egyedi tulajdonságokkal. Minden rendben lenne, csak ha a tudatos gyártók, eladók őszintén feltüntetnék a csomagoláson, hogy ez cassia, akkor nem lenne kérdés. De az olcsó cassiát kiváló minőségű fahéjként árulják. A külső hasonlóság valójában nem olyan egyszerű és ártalmatlan. Nagyon hasonló termékek, de az egyik fűszer rendkívül előnyös, a másik pedig nem teljesen biztonságos az egészségre (mert más a kémiai összetétele).

Miért veszélyes a cassia, miért fél annyira?

A cassia káros hatása kémiai összetételében.

Ez a fűszer sok tannint és nem biztonságos kumarint tartalmaz, amelyet patkányméregnek is neveznek. Fűszertartalma 1200-szor haladja meg a normát. Mérgező anyag, amely fejfájást, szédülést és emésztési zavarokat okoz. A kumarin különösen veszélyes a gyermekek számára. Jelenleg nagyon népszerűek a különféle fahéjas diéták. A fogyni vágyók számára nagyon veszélyes fahéj helyett kassziát használni. Gyakori használat esetén a kasszia hajlamos felhalmozódni a szervezetben, és megzavarja a máj és a vesék működését.

Mi a különbség a fahéj és a cassia között.

Melyek a fő különbségek a fahéj és a kasszia között? A legtöbb ember számára ez a két fűszerezés nem különbözik egymástól. A különbségek megértéséhez csak meg kell értenie, hogy miben különböznek egymástól.

Hogyan lehet megkülönböztetni ezt a két fűszert?

A fahéj minősége

Hogyan ellenőrizhető otthon a porban vásárolt fahéj minősége. Össze kell hasonlítani a színt, az illatát, az ízét. Az igazi fahéj világosbarna sárgás színű, íze édes és fűszeres, finom aromájú. A Cassia egy sötétbarna színű, enyhén keserű és csípős ízű, éles fanyar szagú fűszer. A fahéj tesztelésének legáltalánosabb módja, ha egy csepp jódot teszünk a porra. A kiváló minőségű ceyloni fahéj szinte változatlan formában megőrzi színét, de a kaszsiapor sötétkék színűvé válik.

fahéjrudacskák

Az őrölt fahéj praktikusabb és könnyebben használható, az biztos. Különösen a fogyókúrás diétákban a port sokkal gyakrabban és könnyebben használják. De jobb, ha fahéjas fűszert veszünk rúddal. A Cassia- és a fahéjrudak vizuálisan könnyen megkülönböztethetők egymástól, könnyebb összehasonlítani őket, és megbizonyosodni arról, hogy a vásárláskor helyesen választott. Több vékony kéregrétegből csőbe csavarható, vagy kétoldalt csavart pálcika lehet (a cassia érdessége miatt csak az egyik oldalon csavarodik, vagy akár egyszerűen ívelhető is). A rúd formájában lévő fahéj hosszabb ideig megőrzi előnyös tulajdonságait és illatát. A botokat könnyű megkülönböztetni szín és textúra alapján. Az igazi fahéjrúd mindig világosbarna színű kívül és belül is, és könnyen összetörik a kezével. A cassiában a rudak színe sötétvörös-barna, a színük mindig egyenetlen és mindig nagyon kemények.

Most már tudja, hogyan lehet különbséget tenni e két fűszer, a kasszia és a fahéj között, ezért vásárolja meg és adja hozzá étrendjéhez, fűszerezze vagy ízesítse könnyedén és magabiztosan. Használd úgy öregedésgátló szer. Ne felejtsd el, hogy csökkenti a vérnyomást és csökkenti a cukrot! Lázcsillapítóként vagy antimikrobiális szerként is használható. A fahéj csodálatos fűszer!