A tejes malac finom. Elfelejtett receptek: szopós malac és abból készült ételek

Az emberek sok évszázaddal ezelőtt sokat értek az ételekhez. Egy-egy nagy ünneplés alkalmával igyekeztek a legfinomabbat főzni és talán ezért is állt gyakran sült malac a királyok ünnepi asztalán. Ahhoz, hogy értékelje ezt az ételt, tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni.

A legtermészetesebb lehetőség

Abban az időben, amikor a szakácskönyvek csak most kezdtek megjelenni, még nem voltak sütők vagy mikrohullámú sütők. Ekkor a sült malacot csak a legősibb módon lehetett elkészíteni.

Ehhez nyársat és nyílt tüzet használtak. Manapság ezt a lehetőséget piknik közben használják. A termékek közül magának az állat tetemére, fűszeres sóra vagy előre elkészített pácra lesz szüksége. Minden műveletet világosan és időben kell végrehajtani:

1. Először tüzet kell raknia, és hagynia kell a tűzifát kiégni.
2. Sütés előtt a hasított testet elő kell készíteni. Ezt kétféleképpen könnyű megtenni. Először pácoljuk. Másodszor dörzsölje be sóval és fűszerekkel.
3. Ezután vegye ki az előkészített hasított testet, és tegye egy nyárson. A farokkal kell kezdeni. A rúdnak a gerinc közelében kell haladnia, hogy a malac ne forduljon el.
4. Állítsa a nyársat a malackal az állványra, és ne felejtse el rendszeresen megfordítani. Ellenkező esetben buborék képződhet a bőrön, amely felrobbanva rontja az edény megjelenését.

A sült malac akkor tekinthető késznek, ha a kés könnyen átjut a húson egészen a csontokig, és a kialakult lyukból nem szivárog ki a vér.

Hús sallang nélkül

A falvakban készült húsételek nagyon finomak, a falvakban a háziasszonyok csak így jártak el:

1. A munka megkezdése előtt a hasított testet meg kellett szórni liszttel, és be kellett áztatni, hogy ne maradjon rajta sörte.
2. Ezt követően a malacot meg kell tisztítani, ki kell szabadítani a belsejéből és 5-6 órán át pácolni kell. Sóoldatként olyan oldat alkalmas, amely sót, ecetet, borsot, babérlevelet, fűszereket, valamint fokhagymát vagy hagymát tartalmaz.
3. Ezután a hasított testet fémlemezre kell fektetni. Ma erre van egy serpenyő. Felülről jobb, ha a bőrt bekenjük növényi olajjal, a füleket és a tapaszt fóliával csomagoljuk be.
4. A főzési folyamat legalább 3 órát vesz igénybe. Ez idő alatt folyamatosan figyelni kell a felső réteg állapotát, öntözni a kiválasztott lével.

A sült malac nagyon puha és illatos. Tálalás előtt díszíthetjük friss fűszernövényekkel, zöldségekkel vagy gyümölccsel. Ezen lehetőségek bármelyike ​​sikeres lesz.

Különböző országok konyhái

Érdekes módon egy egész sült malacot jellegzetes és szinte nemzeti ételnek tekintenek. Minden kávézóban és étteremben felszolgálják. Még egy külön negyed is van a városban, ahol nagy mennyiségben készítenek ilyen húst. Megrendelhető az üzletben, mely az intézmény hátsó oldalán található. A sütés nyárson történik.

Leginkább 5-10 kilogramm súlyú állatok tetemét használják fel. Először is alaposan megtisztítják és lemossák. A húsnak tisztának kell lennie. Ezt követően bőségesen bedörzsöljük őrölt bors, tengeri só és fokhagyma keverékével. elég sikeres. Ezután a hasított testet nyárson tesszük, és forró parázson több órán keresztül sütjük. A folyamatot egy speciális munkás felügyeli, aki időszakosan megforgatja a nyársakat. A hús nagyon puha, a héja élénk színű és ropogós. Manilában egy ilyen ételt "lechon"-nak hívnak. Minden turista kötelességének tartja, hogy kipróbálja.

Hogyan bánjunk tejesmalacokkal?

Általában a malacot tejterméknek tekintik, amely legfeljebb két hónapos. Ilyenkor még az anyatejet issza, így a húsa lédús és nagyon puha. Általában sajátos szaga van, amit nem mindenki szeret. A malacnak tejszag van, ezért is hívják így. A sült kismalac igazi csemege.

Ennek elkészítése azonban egyáltalán nem nehéz. Igaz, sok különböző összetevőre lesz szüksége. Egy 2,5 kilogrammos hasított testhez: 2 evőkanál szójaszósz, szemes mustár és balzsamecet, ½ csésze vörösbor, egy csokor zeller, 140 g növényi olaj, 1 teáskanál szemes bors és paprika, kevés só és vaj, mint valamint egy csipet fahéj, szerecsendió és száraz bazsalikom.

Az összes termék összeszerelése után kezdődik a fő folyamat:

1. Először a tetemet meg kell mosni, törölközővel szárítani, majd belülről éles késsel több helyen megszurkálni.
2. A többi hozzávalóból elkészítjük a pácot. A szilárd összetevőkkel (dió, bors, fahéj és paprika) kell kezdenie, mozsárban mozsártörővel dörzsölve.
3. Az elkészített keverékkel minden oldalról bekenjük a malacot.
4. A hasított test alakjának megőrzése érdekében behelyezhet egy fóliába csomagolt normál palackot. Most tepsibe tehetjük és 40 percig hagyjuk pácolódni.
5. Ezt követően a malacot a sütőbe vagy a sütőbe kell küldeni.

Másfél óra múlva teljesen kész lesz.

Malacka grúzul

Keleten a húst nagy tisztelettel kezelik. Egy ilyen étel elkészítése igazi rituálé. Például a tapasztalt grúz szakácsok sok érdekes receptet ismernek.

Meg tudják mondani, hogyan kell malacot sütni a sütőben. Ehhez csak egy legfeljebb öt kilogramm súlyú hasított testre, 60 gramm vajra és 5 evőkanál adjikára van szüksége.

Ebben a receptben nincs semmi különös:

1. Először is az olajat adzsikával kell őrölni, amíg vastag, maximálisan homogén masszát nem kap.
2. Az elkészített keverékkel megkenjük a megmosott és megszárított hasított testet, majd tepsire téve a már 190-200 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
3. Sütés közben a terméket folyamatosan le kell önteni lével, amely lefolyik a tálcára. A készenlétet hosszú tűvel lehet meghatározni. Csak át kell szúrni a malacot a vállak területén, ahol a legvastagabb a húsréteg. A lyukból lé jön ki, nem vér.

Most a kész sertés kivehető és áthelyezhető egy edénybe. A vendégek kényelmesebbé tétele érdekében a húst részekre lehet vágni.

Recept minden napra

Otthoni használatra kínálhat egy receptet sült malacokhoz darált hússal. Ez a módszer nagyon praktikus, mivel magában a sertésben kevés a hús.

A főzéshez valamivel több, mint másfél kilogramm súlyú hasított testre, 35 g napraforgóra és 50 g állati olajra, ½ kilogramm hajdinára, egy evőkanál lisztre, 100 g mézre és egy kis áfonyára van szüksége.

Főzési mód:

1. Öblítse le a malacot víz alatt, majd engedje le forrásban lévő vízbe, hogy könnyen eltávolítsa a szőrszálakat.
2. Ezt követően megszórjuk liszttel, majd tisztára mossuk.
3. Távolítson el minden csontot (a lábak és a fej kivételével).
4. Készítse elő a darált húst. Ehhez a hajdinából főtt kását sózzuk és a hagymával sült malac belsejét tegyük bele.
5. Töltsük meg a hasított test belsejét az elkészített keverékkel, majd egy sűrű cérnával varrjuk össze a bemetszést.
6. Kenje be a munkadarabot növényi olajjal, majd vajjal.
7. Ezután óvatosan fektessük egy tepsire, és tegyük be a sütőbe 1,5 órára.
8. Fordítsa meg a malacot a másik oldalára, és hagyja még egy órán át. A malacot és a füleket fóliával kell lefedni.
9. Végezzen egy kis bemetszést a késztermék hátulján, hogy kiengedje a gőzt.
10. Szószként áfonya, méz és liszt keveréket készítünk. Ehhez alacsony lángon kell forralni, amíg besűrűsödik.

Az asztalon ez az étel nagyon szép lesz.

Fotók segítségül

Az első főzés mindig nehéz. Mit tegyen a háziasszony, ha nem tudja, hogyan készül a sült malac? A fénykép ebben az esetben segít a munka ellenőrzésében minden szakaszban.

Először is fel kell töltenie a termékeket. Szükséged lesz egy 5 kg-os malacra, borsra, fokhagymára, sóra és tejfölre (vagy tejszínre).

Most elkezdheti a munkát:

1. Reszelt fokhagymából, sóból és borsból készítsünk keveréket, amellyel a megmosott malactetem minden oldalát bedörzsöljük.
2. Utána kívülről jól bekenjük tejföllel.
3. Helyezze a terméket egy kivajazott tepsibe vagy egy formába.
4. Pár órára a sütőbe küldjük. Több időre lehet szükség. A készenlét legjobban egy kis szúrással határozható meg. Ügyeljen arra, hogy csukja be a fülét és az orrát.

Köretként főtt rizs vagy zöldség bármilyen formában alkalmas egy ilyen ételhez. Kívánt esetben magát a sertést majonézzel, fűszernövényekkel és friss zöldségekkel lehet díszíteni.

A vágás alatt - sok tréfálkozás és néhány vitatott kulináris megfontolás a nagyon fiatal sertések sütésével kapcsolatban. Szándékosan eltávolítom az összes fotót a vágás alatt, mert kóstolás és feldarabolás van. A jövőben nem lesznek ilyen posztok, ez egyszeri többlet, ígérem, hogy többé nem sértem meg senki érzelgősségét.
Összegzés – a tejes sertéseket aligha érdemes főzni. És humanista, gazdasági és kulináris okokból.

Végül Alena és én begemotik64 találkozott. Régóta barátok vagyunk, de valahogy nem kellett együtt főznünk. Úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk a malacsütést. Alena volt a felelős az anyagokért, én pedig az alapanyagok beszerzéséért. A Dorogomilovsky piacon vettem egy 3800 g súlyú sertést, kilónként 400 rubelt, összesen 1500 rubelt. A piacról autózás közben valahogy megihletett ez a kismalac, gyakorlatilag antropomorfizáltam (jól írtad az összes betűt?) És szívem szerint „Fedya”-nak hívtam.

Itt van Fedka, nyers és mosdatlan, koszos pofa, egy disznó mindegy:

Mivel először főztem ilyen disznót, és azt hiszem, utoljára, csak kíváncsi voltam, hogy felfedezzem. Itt, bocsánat, erőszakkal kinyitottam a szemét, és kékek lettek:

Úgy döntöttünk, hogy a malacot maximálisan "a la naturel" főzzük. Előtte nem sóztak. Fűszereket nem használtak.

Úgy döntöttek, hogy egy szokatlan cukormázat választanak – alapvetően elhagyták a mézet. Főtt ribizlipürét használtunk héj és mag nélkül (az én házi készítésű készítményem). Kb. 200-250 g püréhez nagy csúszással 20 teáskanál cukrot vettek, a püré így is savanyú maradt. A pürét cukorral feloldódásig melegítettük. Ilyen üvegezéssel szerettük volna megnézni a kész termék színét, és ellenőrizni, hogy az üvegezés hogyan „fekszik le” (azt feltételeztük, hogy nem ideális, és így is lett).

A malac sütésre való előkészítése során két érdekes kérdés merült fel.
Először is, elnézést, a testtartása.
Másodszor, érdemes-e bemetszeni a bőrt.

Ami a pózt illeti, voltak kétségeink. A klasszikus változatot a lábak lefordításával, a váz alá azonnal elutasítottuk, és mint később kiderült, nem hiába. A bőr nem fog megsülni. Volt lehetőség a lábak megkötésére és visszahúzására - de így a disznóhús hosszában nem fér be egy hétköznapi háztartási sütőbe. A forgó nyárson történő sütés módja is kérdéseket vetett fel - a fej mindent felülmúl.
Mivel nem csak főzni, hanem szomszédozni is összegyűltünk, határozottan feladtuk az esztétikát, és ezt a „dohány” elrendezést készítettük:

Valójában egyszerűen csak enyhén oldalra mozgathatja a lábakat, így a comb belső felülete nem érintkezik a "torzó" bőrével.
A down-in egyértelműen nem éri meg, itt a levágott kész lábszár, lásd a bőr vastagságát:

A bőrmetszésekről. Kételkedtünk abban, hogy megéri-e levágni a bőrt, hogy a zsírt rendesítsük. Mégis végzett néhány vágást. A malac előkészítése során a bőrt levágva és készre vágva azt mondhatjuk, hogy a bőr vastagsága egyértelműen heterogén a tejmorzsolásban. A "mar" - cm vagy kicsit több, a lábak bizonyos helyein - vékony, mint a pergamen. Ebben a tekintetben rendkívül nehéz levágni a bőrt a hús károsítása nélkül, ellenőriznie kell a kés minden mozgását. Ráadásul tapasztalataink szerint a bőrből kevés képződik – ez nem neked való kacsa. A vágások az alábbi képen láthatóak lesznek.

A sütésről.

Sütés előtt érdemes fóliába csomagolni a malac legsérülékenyebb részeit - a nikkelt, a fület és a farkát - az égéstől. Lásd a fenti fényképet.

Csupasz grillen megsütöttük a malacot.
A rács alá fóliával letakart tepsit tettek, abba belefolyt a leve.

Bekapcsolták a sütőt a legmagasabb fokozatra, és egy malacot tettek bele. A T erősen leesett 150 C-ra, és más dolgokra mentünk, amíg minden fel nem melegedett.
A sütés T-jéről nem tudok biztosat mondani - sokszor kinyitottuk a sütőt, hogy olajat öntsünk a malacra (nyilván nem volt elég zsírja), levet, üvegezést, tepsibe vizet öntünk stb. A hús belső T-jére koncentráltunk, amiről később külön is szólok. A malac kb 3,5 órát sütött nálunk.

Itt van az első üvegezés köztes szakasza, egy teljesen pokoli malac. Amikor megláttam, hogy folyik a cukormáz és milyen színű, összerándultam a nevetéstől:

Természetesen ezután egyenletesebben oszlattuk el a mázat.
Mázzal, úgy tűnik, 2-3 alkalommal kentük fel. Ha valami, Alena kijavít.

A malacot 70 C-os belső hőmérsékletre sütöttük (a hőmérő szondája a combba akadt). Ez egy nagyon ellentmondásos figura! Az olyan források, mint a Good Cook, 75 C-ot ajánlanak szopós malacok számára.
De! Disznóevés után egészen biztosak vagyunk benne, hogy ha még egy kis hőt-T-t adnánk hozzá, akkor kijönne a talp. Rajtunk kívül még ketten az idősebb, konzervatív generációból próbálták ki, gondosan, szenvedéllyel faggattam őket - szerintük a Fedka teljesen átsült.

Amikor elkészült a sertés, még bekapcsoltam a felső elektromos grillt (nyitott sütőajtó mellett), hogy a cukormáz kiszáradjon. Körülbelül 1'-1,5'. Ahogy Alena feltűnően fogalmazott: "összetett geometriája van, ki fog égni." Nem égett ki, de az alany összetett geometriája megakadályozta, hogy kívülről egyenletesen száradjon ki.
A cukormázunk ellentmondásos - tökéletlenül feküdt, foltok vannak, meg kellett szárítani a grill alatt. De vonzó színt ad. Az ízével biztosan nem tévedtünk - sertésbőrt nem eszünk mindketten, de a ribizli íze kiválóan gazdagította a lefolyó levet, a méz nyilván rosszabbul viselkedne.

Íme, amit kész formában kaptunk, kürtök a kíséretnek, soha nem ittunk belőlük:

Eleinte mindent, ami a Fedkából kiszivárgott, a fóliára áztattuk csodálatos házi kenyérrel, amit Alena sütött - ez szokatlan volt (a főét külön tálba öntötték, a maradékot teljesen kiáztatták).

Megkóstoltuk azt a combot. Mit mondhatunk az ízéről? Természetes formában evett, tengeri sóval. Az első két falat – ó, de finom! Ne száradjon ki! T fent – ​​ne! Továbbá: sertés, bla, brojler - nincs különleges íz, nincs lágyság. Itt eltért a véleményünk - véleményem szerint a Fedyunya még ilyen gondos kezelés mellett is keményen jött ki.

Mire Fjodor elkészült, szinte enni sem tudtunk – korábban három órás uzsonnás asztalt rendeztünk Alenya illatos kenyerével és mindenféle rágcsálnivalóval – tonhal ventreska (tesha), szárított vaddisznófilé Umbriából, szarvasgomba paszta, ipari gyártású baccala mantecato, bottarga, kaviár édes és csípős paprikából. Plusz Gorgonzola gránátalma zselével. És kóstoló az alapvetően más olasz olívaolajokból, köztük az interneten méltatlanul eltúlzott taggiascoból :)

Miután megbeszéltük a kulináris incidenst a Fedorov hús ízével, arra a következtetésre jutottunk, hogy a tejes sertéshús, legalábbis Moszkvában, ár-minőség arányban teljesen nem működő lehetőség. Előre tekintve azt mondom, hogy teljes vágással kevesebb, mint 1 kg tiszta húst kaptunk. Bocsánat, de ez túlmutat a hód és a gonosz keretein, bár az igazán jó termékekért nem kár semmi pénzért. De a libamáj szinte megéri a lecsapolást :)
Továbbá, felismerve, hogy talán ez az utolsó disznó az életünkben, megpróbáltuk maximálisan levágni. Nem szadizmusból, hanem kulináris kíváncsiságból.
Sokáig röhögtünk a farokfilézésen és azon, hogy eljutunk-e az agyig...
Itt vannak belsőségek, farok, nyelv, karbonát.

A nyelv nagyon keménynek bizonyult - még egy ilyen kis malacnál is jobb, ha felforraljuk a nyelvet. A farok a bőrrel, a fejjel, a csontokkal együtt feldolgozásra került - nincs ott semmi. A karbonát sültnek bizonyult - 75 C-on magabiztos talp lesz.

Hát nem nyugodtam meg. Sokáig zümmögte Alenát a füle fölött a koponya kinyílásáról, és felajánlotta "a csatabárdját, csatabárdot". Alena olyan óvatosan vágott mindent, hogy egy hajtűvel „másztam” a tarkóján keresztül az agyakhoz, itt vannak:

Az agyakat beszámították, bruschettán ették meg az SMCHP-vel.

A Fedka lé és máz maradványaiból (ami tepsibe olvadt) tegnap vacsorára félig rizottós tésztát (linguine) készítettem. Jól sikerült, bár nem rajongok a más hozzávalókkal áztatott tésztáért.
Megosztottuk a malacot, Alena pedig vett néhány alkatrészt, ő majd megmondja, mi tetszett neki és mi nem.

P.S. Belefáradtam az írásba. Ha kihagytam valamit, Alena, remélem, kiegészít majd.
Az önéletrajzom:
A Fedkában (első helyezett) a legfinomabb a lé volt, amit a fóliából áztattunk be kenyérrel. Ez volt - ah! De ott inkább nem a szopós malac íze, hanem a karamellizált húslé és a ribizli ésszerű kombinációja. A második helyen az agyak állnak. A harmadik a tészta leeresztett leveken. A hús a negyedik hely az egész ötletben, ha valamit nem felejtettem el. Nem érdemes szopós malacot venni, hidd el!

P.P.S. Minden, amit írnak, kizárólag az orosz és hasonló tejes sertéshúsra vonatkozik.

A malac egy nagyon látványos étel, ami méltán az ünnepi asztal legjobb dísze. Húsa puhaság tekintetében felveszi a versenyt a csirkével, hiszen minimális zsírtartalma van. És mivel a malac húsa még nem ért el olyan érettséget, mint a felnőtt állatok húsa, különleges megközelítést igényel. Mielőtt sertést főzne, számos feldolgozási műveletet kell végrehajtania. Lehetőség van már vágott malactetemek vásárlására a gazdálkodóktól vagy boltban, de emellett el kell távolítani a bőr- és szőrmaradványokat, meg kell tisztítani a comb közötti területeket, alaposan megmosni a maradék vért és le kell kaparni az égési nyomokat.

A malac főzése előtt a hasított testet kívül-belül sóval és fűszerekkel kell bedörzsölni, egy napig hűvös helyen kell tartani, majd szalvétával letörölni és szárítani. Sütőben és nyárson, egészben és darabolva, grillen és serpenyőben is süthet egy malacot töltelékkel vagy anélkül.

Hogyan kell főzni a szopós malacot

A tejtermék egy két-három hónapos malac, amely még mindig szopja a méhét. A tejessertésből készült ételeket gyengéd húsuk, gyönyörű ropogós kéregük és finom aromájuk miatt értékelik. A szopós malac főzése nem egyszerű. A hasított testet elő kell készíteni. Ehhez kibelezés után a medencecsontot és a nyaki csigolyacsontot levágják. A megmosott hasított testet belülről megsózzuk, és a hátoldalával felfelé egy tepsire helyezzük. A hasított test egészben főzhető vagy darabokra vágható. Az egész hasított testet megkenjük tejföllel, fél pohár vizet öntünk egy tepsire, és előmelegített sütőbe tesszük 1-1,5 órára.

Az átvágott hasított test darabjait egy sütőlapra terítjük, és szintén megkenjük tejföllel. Mind a hasított testet, mind a darabokat rendszeresen öntjük olvasztott zsírral, hogy ne száradjon ki a felület, és ellenőrizze a készenlétet. A kész hasított testet vagy darabokat egy edénybe helyezzük, főtt burgonyával vagy hajdina zabkásával borítjuk, és különféle szószokkal tálaljuk.

Egész disznó

A kibelezett és megsózott sertéshúst, annak érdekében, hogy egészében lehessen bemutatni, egy sütőlapra helyezzük, a hasán rostélyos. Az elülső és a hátsó lábakat össze kell kötni, hogy sütés közben ne váljanak szét. De először a hasított testet sűrűn megtöltjük sült és sózott nagy darab gomba, csirkemáj és hagyma keverékével. A sertés tömegének a töltelék tömegéhez viszonyított aránya 3:1 legyen. A hasított test hasát kemény cérnával varrják fel, magát a hasított testet pedig fóliába csomagolják.

A kemencébe helyezett hasított testet 2 órán át 180°C-on tartjuk. 2 óra elteltével a fóliát letekerjük, hogy kéreg képződjön, de 10 percenként a húst leöntjük a tepsiből származó folyadékkal. A malacot újburgonyával és paradicsommal tálaljuk.

Malac a sütőben

Egy finom sertés sütőben történő főzéséhez gondosan fűszerekkel kell feldolgozni. Erre alkalmas a bors, a kömény, a majoránna, amivel sóval együtt belülről bedörzsöljük a hasított testet, kívülről folyékony mézből, mustárból és savanyú tejből készült komplex páccal vonjuk be. Az így elkészített hasított testet a hűtőszekrénybe helyezzük. Ez a készítmény 4 órán keresztül képes pácolni a bőrt és a húst is. Amíg a hasított pácolódik, a tölteléket növényi olajban sült hagymából és csiperkegombából készítik, amelyeket azután főtt hajdina zabkásával kevernek össze.

A pácolt hasított testet töltelékkel megtöltjük, összevarrjuk, sütőlapra fektetjük, vízzel hígított mézzel bevonjuk és 180 °C-ra melegített sütőbe tesszük. Ugyanakkor a sarkakat és a füleket fóliával letakarjuk, hogy ne égjenek meg, és fél pohár vizet öntünk egy tepsire.

A malacot aranybarnára kell sütni. A sütés során a hasított testet többször meg kell öntözni olvasztott zsírral. A fóliát 15 perccel a főzés előtt eltávolítjuk.

Malac a nyárson

A malacot nyárson, szénmelegben sütni a legrégebbi és leghagyományosabb főzési mód. A szenek füstje különleges aromát ad a sertésnek, a hő pedig lehetővé teszi, hogy ropogós kérget kapjon. A malac elkészítéséhez a megtisztított tetemet kívül-belül alaposan bedörzsöljük só, bors és fűszerkeverékkel. A lereszelt malacot egy tálba tesszük, fedővel lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Sütés előtt a hasított testet letöröljük a fűszerek maradványairól, és biztonságosan rögzítjük egy nyárson. Sütés előtt a hasított testet előzetesen megkenjük növényi olajjal.

Ahhoz, hogy a sertés megsüljön, és ne rontsa el az élvezetet, a tetemet folyamatosan forgatni kell, kerülni kell a nyílt lángot, de nem szabad engedni, hogy csökkenjen a hő. A hasított testet sem érdemes a parazsatok közelébe vinni, hogy ne zavarja a sütés egyenletességét - a hús külső és belső rétegét lassan, de egyszerre kell sütni. A hasított testet még néhányszor meg kell kenni olajjal, akkor finom kérget kap. Különös figyelmet kell fordítani a fülekre és a farokra, amelyek gyorsan megéghetnek és elronthatják a hús ízét. A sütési idő a környezeti hőmérséklettől függően 2,5-3,5 óra.

51325 7

– Van kismalac? - ilyen kérdéssel fordult Csicsikov az álló nőhöz.
- Van.
- Tormával és tejföllel?
- Tormával és tejföllel.
– Add ide!
"Holt lelkek" N. Gogol

Az újév és a karácsony a legkedveltebb ünnepek hazánkban, és minden háziasszony szeretne kitűnni azzal, hogy finom ünnepi ételeket készíthet. Az egyik legszebb és legünnepibb újévi étel egy egészben sült kismalac. Ez az étel az orosz, grúz, olasz, spanyol és sok más világ konyhájára jellemző. Az orosz konyhában minden világos, a királyi asztal fő csemege a disznó volt: finom ropogós kéregre sütve, almával a fogaikban. Tudtad, hogy Manilában, a Fülöp-szigetek fővárosában az egészben sült étel specialitásnak számít? Van még egy különleges negyed, amely a sült malacokról ismert. Ott az üzletek homlokzata az utcára néz, ahol a disznókat egészben és már darabokra, darabokra vágva is árulják. De a legérdekesebb az udvarokon történik, ahol hatalmas nyársakra főzik a majdani finomságot. Egy különleges ember, hasonló a stokerhez, vigyáz a hőmérsékletre, és egy nagy lapáttal a megfelelő időben dobja fel a szenet. De ez még nem minden.

A haditengerészetben hagyomány, hogy sült malaccal köszöntik a hajókat. Az egyik verzió szerint az egész így kezdődött... "1942-ben az egyik tengeralattjárót a tengerbe rakták Polyarnyban. A hajó parancsnoka, Utkin II. rangú kapitány pedig rájön, hogy nem raktak kenyeret. ezúttal a bázis büszke, kissé túlsúlyos parancsnoka, Modenko III. rendű kapitány, akihez a parancsnok felrepül, megragadja a mellét, és így szól: „Vasya, hogy van, hát karácsonyfák, csévélők, mi kimenni a tengerre, nem mosunk, nem borotválkozunk, hajókat süllyesztünk, bányák alá, repülők alá, és nem tud megfelelő étkezést megoldani. Egyezzünk meg: ha győzelemmel térek vissza, sült malacot kapsz." Modenko megvonta a vállát, és így szólt: "Hát, próbáld ki." Ahogy sejtetted, Utkin győzelemmel tért vissza, Modenko pedig sült malacot készített erre alkalom óta, hogy találkozzon tengeralattjárókkal egy fényűző sült disznóval.

A sült kismalac nagyszerű esküvői ajándék a Fülöp-szigeteken. Azonban nem csak esküvő. Itt jó formának tartják a sült malacot ragadni, ha rokonlátogatóba, születésnapra, vagy akár egy ifjúsági bulira megyünk.

Az ókori Oroszország fennállása alatt távoli őseink a malacot tartották a legjobb ételnek a húsvéti és karácsonyi asztal díszítésére. A malacsültet kizárólag húsvéti reggelire vagy karácsonyi vacsorára szolgálták fel, és úgy tartották, hogy a disznófőzéssel csak egy jó, tapasztalt szakácsot szabad megbízni. Ma, az ünnep előestéjén, tejes sertéseket árulnak mindenhol - a boltban, a piacon és a nagy láncok piacain, az újévi piacokon. A legjobb, ha egy hasított testet vásárol egy bevált helyen. Az ár a sertés korától függ, átlagosan az eladók körülbelül 400-500 rubelt kérnek súlykilogrammonként.

Nem fagyasztott malacot sokkal könnyebb választani, mint fagyasztottat. Érdemes odafigyelni a bőrre, ne legyen rajta zúzódás és kékes foltok, színe legyen krémes vagy halvány rózsaszín, felülete tiszta és szinte sima. Meg kell érezni a disznó illatát, ne habozzon kérdezni róla az eladót, a szopós malac illata a legfrissebb húsillat, nagyon finom, alig észrevehető. Az üzletekben mindenekelőtt az összes adatot - a vágás dátumát, a lejárati időt, a gyártót és természetesen a megjelenést - tartalmazó címkére kell figyelni.

A szopós malacot 5-8 hetes fiatal malacnak nevezik. A malacokat kizárólag az anyasertés tejével etetik, aki megszülte őket. A fiatal malacok puha, puha, édeskés, fehér húsúak, ezért nagyra értékelik őket. A szopós sertés húsa finomságnak számít, mert a szopós sertés zsenge diétás húsa tökéletesen telíti a szervezetet az összes fő tápanyaggal, vitaminnal és aminosavval! Ugyanakkor egy ilyen sertés nem tartalmaz káros vegyszereket, hormonokat és antibiotikumokat. A fiatal malacok súlya eltérő, átlagosan egy kibelezett malac súlya 5-7 kg. A tejessertés húsa halvány rózsaszín színű, gyakorlatilag nincsenek benne kemény erek és filmek. A hús kevés zsírt (legfeljebb 3%) tartalmaz, lédússága és finom textúrája, kellemes illata és íze jellemzi. A megfelelően és jól főzött, szoptatós sertéshús finoman ropogós felületű, szó szerint elolvad a szájban.

A sütőben sült malac a legkönnyebben elkészíthető sült malac recept. A sütőben való sütéshez nagyméretű, magas oldalú tepsire és egy 3-5 kg ​​súlyú szoptatós malacra, valamint burgonyára lesz szükség. Hogy ne legyünk triviálisak, főzzünk karácsonyi malacot egy Segovia tartományból származó spanyol recept szerint. Egy másik malacot nem túl forró, forrásban lévő vízzel le kell forrázni, késsel óvatosan lekaparni a sörtéket, a farkát a bemetszésen keresztül a bőr alá húzni, megtisztítani, hideg vízzel lemosni, szalvétával szárítani. Fűszerekből 4 gerezd fokhagyma, 1 tk. durva só, 1 tk. kakukkfű és majoránna, 3 babérlevél, 200 g friss disznózsír. Hámozzuk meg és vágjuk nagyon finomra a fokhagymát. Szalonnával, durva sóval, kakukkfűvel és majoránnával összekeverjük. A sütőt 150 fokra előmelegítjük. Ezzel a keverékkel lereszeljük az elkészített malacunkat, tepsibe tesszük, vastag tűvel vagy villával megszurkáljuk a bőrét és a fejét, és előre bedörzsöljük olvasztott zsírral. Óvatosan öntsön egy pohár vizet anélkül, hogy megérintené a hasított testet, tegyen egy babérlevelet, és süsse a malacot körülbelül 1,5 órán keresztül, gyakran öntve a kapott levet. Ha a malac súlya meghaladja a 4 kg-ot, ne felejtse el megfordítani a hasított testet, hogy mindkét oldala egyenletesen süljön. Ennyi idő után emeljük a sütő hőmérsékletét 190 fokra, és süssük 20 perc alatt a malacot ropogósra és aranybarnára. Ezzel egyidőben tepsibe tesszük az apróra vágott burgonyát, ízesítjük a felengedett lével és fűszerekkel, és a hasított testtel együtt puhára sütjük.

A grúz konyha egy zsigerekkel és dióval töltött malac receptjét kínálja nekünk. Vegyünk 1 malac zsigerekkel, 0,5 csésze hámozott dió, 3 gerezd fokhagyma, 5 szál korianderzöld, 1 teáskanál koriandermag, 2 teáskanál suneli komló, pirospaprika, szárított sós, tárkony, fekete bors, gránátalma mag, só megkóstolni. Lecsepegtetjük a vörösboros kürtöt. Egyél egy illatos őszibarackot. És vágj bele az üzletbe.
A sertés beleit folyó vízzel alaposan ki kell öblíteni. Kívül-belül (körpálcikával kifordítjuk) kétszer dörzsöljük be sóval, újra öblítsük le, töröljük át liszttel és öblítsük le. Igyon meg egy pohár szőlő chachát, ami nem erősebb, mint 60 fok. Ezután tegye a sertés beleit egy serpenyőbe, öntsön hideg vizet. Hagyjuk felforrni és öntsük le a vizet. Adja hozzá a szívet, a tüdőt, a májat, a vesét, a lépet a belekhez. Mindezt felöntjük forralt vízzel, és félig főzzük. Ezután az összes belsejét apróra vágjuk, ízlés szerint őrölt fekete borsot, zúzott korianderzöldet (jobb a magvak), pirospaprikát, sót, finomra vágott tarhonyát, suneli komlót, hozzáadjuk a darált hámozott diót és az egészet összekeverjük.
Most az egész malacot (fejjel és lábbal, kibelezve és megmosva, kívül-belül enyhén sóval megszórva) megtöltjük főtt darált hússal, durva cérnával összevarrjuk a lyukat, és tepsiben vagy nyárson készre sütjük. A sütés során meg kell kenni a malacot olajjal, és figyelemmel kell kísérni az arany kéreg kialakulását. A sertés készenlétének meghatározásához szakácstűvel szúrjuk meg, és ha a hús készen van, a tű könnyen és egyenletesen behatol, és a kapott lé átlátszó.

Ha van lehetőséged nyárson kismalacot főzni, mindenképpen használd ki – Ön és vendégei hihetetlen látványban és finomságban részesülnek az ünnepi asztalra. Szükséged lesz egy szopós malacra 1 hasított, sóra 2 tk. egy kismalac minden kg-jához fokhagyma 1 fej, fekete, őrölt bors.
A fokhagymát felaprítjuk. A kibelezett malacot megmossuk, leszárítjuk, kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal, vésett fokhagymával. A malacot fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Gyújtsuk meg a tüzet, tegyük a parazsat a parazsába, és akassza fel a malacot nyárson, miután a fokhagymát lehúzta a héjáról. A lábakat dróttal kell a testhez kötni, a füleket és a nikkelt le kell takarni fóliával. Készítsen elő egy üveg vizet, hogy eloltsa a lángokat, amelyek időnként a lecsepegő zsír miatt keletkezhetnek. Először a nyársat kell magasabbra állítani, majd ahogy a hőség kissé alábbhagy, leengedhető a malac. 5 kg súlyú malac. az elkészítése körülbelül 3,5 órát vesz igénybe. Óránként fel kell dobni egy új adag égő szenet, és folyamatosan meg kell fordítani a nyársat a malaccal, hogy egyenletesen süljön. 30 perccel a sütés vége előtt a malacot ki lehet kenni olajjal, ettől aranybarna, ropogós lesz a bőre, és azonnal elkezdi gyakran forgatni a malacot, mert. az olaj gyorsan ég. A készenlétet a szokásos módon ellenőrzik. Ha a tiszta lé kiemelkedik, és a kés különösebb erőfeszítés nélkül belép, a malac készen áll.

És persze nem fejezhetjük be történetünket a hajdinás töltött malac receptje nélkül. Elkészítéséhez 1 szopós malac, 1 liter tej, 1 pohár hajdina, 100 g mazsola, 3 ek. l. paradicsompüré, 2 alma, 2 kaliforniai paprika, 2 hagyma, só, bors, 30 g vaj.
A sertést meg kell tisztítani, meg kell mosni és 7-8 órán át tejbe kell áztatni. Elkészítjük a tölteléket: a zöldségeket, gyümölcsöket kockákra vágjuk, mazsolával és gabonapelyhekkel összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. töltsük a keveréket a hasba, és öntsünk oda 1 pohár paradicsompürével elkevert vizet. Varrjuk fel a hasát, és ízlés szerint dörzsöljük be a malacot sóval, borssal. Olívaolajjal kikent tepsire tesszük, és a malacra csurgatjuk. Tegye az előkészített hasított testet előmelegített sütőbe, és süsse 3-3,5 órán keresztül 200 fokon. A fülek megégésének elkerülése érdekében tegyen rájuk tojáshéjat, vagy kenje meg vastag tésztával a végeit. Tálaljuk a malacot egy tálcán zöldségekkel, fűszernövényekkel és gyümölcsökkel.

Cikk készült Natalja Petrova, kifejezetten az oldal számára
Fotó: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

Szokás szerint a malacot tejelőnek tekinteni, aki három hónapos, és még mindig szopja a méhét. Egy ilyen állatnak nagyon finom és illatos húsa van, amelyet semmivel sem lehet összehasonlítani. Étvágygerjesztő hasított egészben sütjük töltelékkel és anélkül, és nyárson is főzzük.

Nézzük a királyok asztalára is felszolgált ünnepi étel elkészítésének részletes útmutatásait.

Tejmalac a nyárson

Ennek az ételnek megvannak a maga finomságai, amelyeket figyelembe kell venni annak érdekében, hogy egy igazán ízletes, étvágygerjesztő kéreggel és puha péppel rendelkező ételt kapjunk. A legjobb a nyírfaszenet használni, amely eredeti ízt ad a húsnak. Általában az elkészített hozzávalók 8 adaghoz elegendőek.

Főzéshez vegyen: egy disznót.

1. sóoldathoz: 2,5 liter víz, 0,5 evőkanál. tengeri só és 1 evőkanál. egy kanál fűszer;
2. a páchoz: 4 ek. asztali ecet, 2 ek. kanál tengeri só és szegfűbors, 1 teáskanál pirospaprika, 3 hagyma és 2 csípős paprika.

Főzési útmutató:

1. a malac tetemét kívül és belül is alaposan meg kell mosni. Ezután papírtörlővel törölje szárazra. A sóoldat elkészítéséhez keverje össze a sót a fűszerekkel, majd oldja fel a keveréket vízben. Ahhoz, hogy a húst minden oldalról gyorsan és jól megsózzuk, elő kell venni egy nagy fecskendőt, és fel kell vágni a hasított testet az elkészített sóoldattal anélkül, hogy hiányozna a lábak, a fej stb.;
2. az előkészített malacot minden oldalról szorosan megkötjük damillal. Abban az esetben, ha speciális kapcsok vannak a hasított testhez, használja őket. Itt az ideje, hogy a malacot nyárson tegyük, és tűzre rakjuk. Folyamatosan fordítsa meg a hasított testet, hogy egyenletesen főjön;
3. sütéshez pácot kell készíteni, amihez a zöldségeket megtisztítod és vékony karikákra vágod. Egy külön edényben keverjük össze, és adjuk hozzá a többi hozzávalót. Most minden oldalról meg kell kennie a hasított testet páclével. Ezt az eljárást 40 percenként meg kell ismételni. Egy ilyen eljárás végül szép és illatos kérget kap. Átlagosan 4-5 órán keresztül sütjük a húst, a készenlét ellenőrzéséhez mélyen át kell szúrni a hasított testet a legvastagabb helyen, és a lyukból tiszta lé állhat ki. Marad a sertés eltávolítása, díszítése és tálalása.

szopós malac boros pácban

Úgy tartják, hogy a sertéshús legjobb pác a bor, amely a húst lédússá, puhává és nagyon ízletessé teszi. Tálaljuk forrón, könnyű körettel, például zöldségekkel. Az elkészített hozzávalók körülbelül 8 adaghoz elegendőek.

A tejsertés receptje a következő termékeket tartalmazza: 2,5 kg súlyú sertés, zeller, 0,5 evőkanál. száraz vörösbor, 2 ek. evőkanál mustárszem, balzsamec és szójaszósz, valamint zöldség és vaj, 0,5 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál paprika és szemes bors, só, szerecsendió és száraz bazsalikom.

Útmutató a hús boros pácban való sütéséhez:

1. mivel a pácban fogunk főzni, vele kell kezdenünk. Egy mozsárban keverjük össze a bazsalikomot és a többi fűszert. Mindent jól őröljön meg, hogy felfedje a felhasznált fűszerek aromáit. Tedd őket egy tálba, sózd meg, majd öntsd hozzá a bort és a szójaszószt. Mindent összekeverünk, majd beletesszük a mustárt, az olajat és az ecetet. Keverje össze újra, és hagyja egy ideig, hogy a keverék behatoljon;
2. most rátérünk a hasított testre, amelyet alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani kívül és belül egyaránt. Ezután vágja be, de ne szúrja túl mélyre. Az ilyen manipuláció lehetővé teszi a hús jó pácolását. Alaposan kenje meg a hasított testet minden oldalról az elkészített páccal. Vegyük az üveget és csomagoljuk be fóliába, majd tegyük bele, hogy a malac megtartsa a formáját;
3. vegyünk egy tepsit, és tegyünk az aljára zellert, és fektessük le a hasított testet. Hagyja az egészet 45 percig, hogy a sertéshús telítődjön az aromás keverékkel. Ezután kenje meg a farkat, a füleket és a sarkokat előkészített vajjal, majd ugyanazokat a helyeket tekerje be fóliával. Ez megakadályozza, hogy a hasított test ezen érzékeny részei megégjenek. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Helyezzük a formába és süssük 1,5 órán át.Zöldségekkel és fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Töltött szopós malac májjal

Javasoljuk, hogy fontolja meg az eredeti receptet, amely ideális az ünnepi asztalhoz. A szokatlan töltelék nagyon ízletessé és kielégítővé teszi az ételt. Könnyű salátával vagy harapnivalóval is tálalhatod.

Ehhez a recepthez egy egész szopós malac főzéséhez a következőket kell vennie: egy körülbelül 5 kg súlyú sertés, 385 ml fehérbor és húsleves, 1 ek. hajdina, 2 gerezd fokhagyma, 255 g csirke- és marhamáj, pár hagyma, 55 g száraz gomba és zsír, pár tojás, 125 ml pálinka, só, bors, 2,5 ek. evőkanál vaj és 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj, és további 175 g szalonna.

Hogyan készítsünk egy egész töltött szopós malacot a sütőben:

1. először a hasított testet fel kell önteni forrásban lévő vízzel, le kell kaparni, majd égő segítségével le kell önteni. Ezt követően kívül-belül alaposan le kell mosni, majd meg kell szárítani. Következő lépésként éles késsel vágjuk le a hasított testet a bordáktól kezdve, óvatosan távolítsuk el a csontokat, csak a lábakat hagyjuk meg. Ezután bedörzsöljük a belsejét sóval és borssal. Az egész sertés főzéséhez gondosan fel kell varrni a damillal, de nem teljesen, hogy a gyomrot meg tudja tölteni a töltelékkel. Tegye a munkadarabot egy formába, kenje meg pálinkával minden oldalát, és hagyja 10 órán át hidegen;
2. a töltelék elkészítéséhez öntsük fel a gombát néhány pohár forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 25 percig. Ezt követően tedd a tűzhelyre, forrald fel és fordítsd át egy szűrőedénybe. A gombát megmossuk és kockákra vágjuk. Vegyünk egy vastag fenekű serpenyőt, ott hevítsük fel az olajat és pirítsuk meg rajta a hajdinát, majd öntsük hozzá a gombafőzés után megmaradt leszűrt húslevest. Forralás után borsozzuk és sózzuk. 20 percig forraljuk. minimális tűz esetén;
3. most áttérünk a májra, amelyet meg kell mosni, eltávolítani minden feleslegeset és darabokra vágni. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A szalonnát felvágjuk, és olajon aranybarnára sütjük. Ezután adjuk hozzá a májat, és főzzük további 5 percig. Az idő letelte után tegyen mindent egy külön tálba. Ugyanebben az olajban pirítsuk aranyszínűre a hagymát, majd tegyük bele a fokhagymát és a gombát. 3 percig főzzük mindent. Ezt követően öntsünk bele 0,5 evőkanál. bort és főzzük, amíg el nem párolog;
4. ideje felönteni a húslevest, és forralás után mindent 6 percig főzni. nagy tűzön. Adjuk hozzá a szalonnát és a májat, és forraljuk újra. Ezután vegye le a tartályt a tűzhelyről, és hűtse le. A hajdinát és az előre felvert tojást a májhoz tesszük, sózzuk, borsozzuk. Mindent jól keverjen össze, hogy az összetevők egyenletesen oszlanak el;
5. most vegyük ki a malacot és töltsük meg sűrűn előkészített töltelékkel és varrjuk fel teljesen a bemetszést. A hasított testet varrással lefelé formába tesszük, zsírral megkenjük és fóliával becsomagoljuk. Sütőben sütjük, amelyet 200 fokra kell előmelegíteni. Főzési idő - 1,5 óra Utána levesszük a fóliát és csak a füleket, a nikkelt és a farkot tekerjük be vele. Öntsük a maradék bort a malacra, és főzzük még 1 órát.

Felajánlottuk a legnépszerűbb lehetőségeket a szopós sertés főzésére, és függetlenül attól, hogy milyen receptet választ, az étel nagyon szép és ízletes lesz.