Tejdisznók. Tejmalac a sütőben

Éttermi receptek szopós malac főzéséhez aszpikban, főtt, töltött és sült bankettre.

A szopós malacot hagyományosan bankett-ételnek tartják. Az ilyen ételeket általában profi szakácsok készítik. Nem nagyon osztják meg a receptjeit. Azok számára, akik nem félnek a kísérletezéstől, éttermi recepteket ajánlok, amelyek igény szerint otthoni főzéshez is adaptálhatók.

Tejmalac kocsonya bankettre

Készülődünk:

1. Egy kis, 2-3 kg súlyú sertés teteme
2. Friss sárgarépa - 2 db.
3. Citrom - 0,5 db.
4. Rizs vagy búzadara talapzathoz - tetszőleges mennyiség, az edény méretétől függően
5. Só ízlés szerint
6. Frissen készített zselé - körülbelül 1 liter
7. Dekorációnak
8. Főtt sárgarépa és tojás - 1 db.
9. Zöldborsó és sárgarépa zselével töltött formákban

Előrehalad:

• Singing a hasított, bélelje át a hason, öblítse le
• Annak érdekében, hogy a főzés során a hasított test ne deformálódjon, egy szakácstűt (nyársat vagy nyírfa pálcikát) szúrnak bele, hogy szétrepedjen a medencecsont és a fej.
• A hasát megtöltjük nyers, apróra vágott sárgarépával
• Varrni a bemetszést cérnával
• Levágjuk a lábakat a térdízületig
• Dörzsölje meg a hasított testet citrommal
• Sós vízben, nagyon lassú forralással 2,5-3 órán át főzzük
• Hűtőbe tesszük anélkül, hogy kivennénk a léből
• Megszabadítjuk a malacot a pálcikáktól és a sárgarépától
• Levágtuk a fejet, levágtuk a gerincet
• A hasított test felét egyenlő részekre vágjuk
• Rizsből vagy búzadarából talapzatot készítünk az edény méretének megfelelően
• Helyezzen pergamen a tetejére
• A talapzat oldalai képletesen díszítettek vagy főtt zöldségekkel díszítettek
• A tetejére burgonyasalátát teszünk
• A disznófejet az alapra fektetjük
• Cserélje ki a szemet olajbogyóval vagy cseresznyével
• Kiterítjük a húsdarabokat, disznó formát adva
• Előre elkészített töltelékkel
• Nyugodj le
• A malacot felülről főtt tojással, karikára szeletelve vagy uborkával díszítjük.
• Oldalát figurára vágott főtt sárgarépával, fűszernövényekkel díszítjük
• Öntsön újra zselét
• Körülöttük színes zselé, petrezselyem és saláta, valamint zöldborsó és főtt sárgarépa figurákat hevertünk formába öntve. Olvassa el a zselé receptjét
• A tormát tejföllel külön tálaljuk

Főtt tejes malac: recept

Termékek:

1. Malactest - 1 db.
2. Sárgarépa - 1 db.
3. Citromlé - 2 evőkanál.
4. Petrezselyem gyökér - 2 db.
5. Só ízlés szerint

Főzés:

• A feldolgozott tetemeket gézbe csomagoljuk, zsineggel megkötjük, hideg vízzel kazánba tesszük
• Felforral
• Ezután lassú tűzön főzzük 2 órán át.
• Fél órával a készenlét előtt adjunk hozzá sót, sárgarépát, petrezselyemgyökereket
• A készenlétet szakácstűvel a nyakon és a sonkán átszúrva ellenőrizzük - a felszabaduló folyadék színtelen legyen
• Kivesszük a főtt hasított testet
• Jéghideg forralt sós vízbe tesszük
• Nyugodj le
• A gézet eltávolítjuk
• Törölközővel szárítsa meg
• Levágtuk a fejét
• Vágja mindkét oldalon a gerinc mentén
• Kétfelé vágjuk, eltávolítjuk a gerincét
• Minden kapott részt darabokra vágunk.
• Hideg zöldségkörettel tálaljuk
• Tejfölös tormaszósz külön tálalva

Sült kismalac: recept

1. Egy fiatal sertés teteme kicsi
2. Tejföl, víz - 0,5 evőkanál.
3. Só ízlés szerint
4. Üres tojáshéj - 2 db.

Technológiai folyamat:

• A malacot egészben vagy félben is megsüthetjük
• A teljes főzéshez mindazokat a manipulációkat elvégezzük, mint a főtt malacoknál a vágás előtt
• Ezután az egész hasított testet megsózzuk
• Tedd egy tepsire, hajlítsd a lábakat
• Tejföllel megkenjük
• Alacsony lángú sütőben barnára sütjük
• Ezután adjunk hozzá egy kis vizet
• A fülekre tojáshéjat teszünk, hogy ne égjen meg.
• Folytatjuk a sütést, időnként felöntjük a kiemelkedõ levet
• Tálaláskor hosszában 2 részre, majd keresztben adagokra vágjuk
• Vajjal ízesített, apróra vágott főtt tojással és a szopós malac sütésénél kapott leszűrt lével összekevert, omlós hajdinakását tálaljuk.
• Ha a sertés félbe van sütve, akkor az előkészített hasított testet két részre vágjuk (fejjel együtt)
• Sóval bedörzsölve
• Tejföllel megkenjük
• Főzésig sütjük, ugyanúgy, mint az egészet

Hogyan kell főzni töltött szopós malacot?

A kis sertéstesten kívül szüksége lesz:

Darált húshoz:

1. Zsírmentes sertéshús vagy borjúhús - 0,5 kg
2. Tej - 0,5 evőkanál.
3. Friss tojás - 1 db.
4. Só, bors, szerecsendió - ízlés szerint
5. Hámozott pisztácia - 2 evőkanál. l.
6. Zsír - 100 g

A munka szakaszai:

• Egy disznó kibelezett teteménél levágjuk a lábakat
• Vágja le a hasat a nyaktól a medencéig
• Vágjuk ki a csigolya-, borda- és medencecsontokat, igyekezzünk ne sérteni a bőrt
• A hasított testet megmossuk, sóval bedörzsöljük
• Szorosan megtöltjük a töltelékkel
• A lyuk varrása zsineggel
• A darált hús elkészítéséhez a sovány sertés- vagy borjúhús pépet 2-szer őrölje meg egy finom rácsos húsdarálóban
• Adjunk hozzá tejet, nyers tojást, sót, borsot, szerecsendiót
• Jól kikapunk
• Meghámozott pisztáciát, szalonnát, felkockázva teszünk
• keverd össze
• A töltött malacot megpirítjuk, hozzáöntjük a levest, és lassú forrás mellett puhára pároljuk
• Tálalás előtt szeleteljük fel.
• Rizzsel vagy tejfölös krumplival hagyjuk
• Felöntjük a főzés során keletkezett lével

Amint látja, ennek az ételnek az elkészítése nem olyan nehéz. A legfontosabb az, hogy légy türelmes, és mindent szakaszosan tegyél. A bankettasztalon egy malac teteme nagyon ünnepélyesnek tűnik. Vendégeit kellemesen fogja meglepni egy ilyen csodálatos fogadtatás.

Videó: Tejmalac a sütőben (mint egy újévi recept)

szopós malac kismalac, életkora nem haladja meg a 2 hónapot. Egy ilyen állat kizárólag tejet evett, adalékanyagok nélkül. A malac súlya 1 és 5 kg között változhat. Hús kevés van benne, de érzékenységével és lédússágával kiemelkedik (lásd a fotót). Ez a termék nem tartalmaz zsírt, ezért a malachús diétásnak minősül. Nyárson sült disznó volt jelen a királyok és hercegek asztalánál. Ma egy ilyen ételt főként az ünnepi asztalon szolgálnak fel.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Ha olyan disznót szeretnél, aminek ízlik, érdemes a megfelelőt választani. Nézd meg a hasított test megjelenését. A bőrnek világos rózsaszínűnek kell lennie, foltok és zúzódások nélkül. A malac felületének simának és enyhén nedvesnek kell lennie. A nyálka jelenléte a termék megromlásának jele. A malacnak enyhén érezhető friss húsaromával kell rendelkeznie, szennyeződések nélkül. Ha boltban veszel szopós malacot, akkor mindenképpen nézd meg a címkét, rajta kell lenni, hogy mikor vágták le az állatot, ki és a lejárati ideje.

Tartsa a malacot a hűtőszekrényben, de legfeljebb néhány napig. Ellenkező esetben a legjobb lefagyasztani.

Jótékony tulajdonságok

A szopós sertés előnye a kémiai összetételében rejlik. A húsban vannak vitaminok, például A, C, E, PP, B csoport. A malac ásványi anyagokban is gazdag, mivel káliumot, szálkásítót, vasat, nikkelt és még sok mást tartalmaz. Ez javítja az anyagcserét, az idegrendszer, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer működését.

Használja a főzéshez

Leggyakrabban a szopós malacot egészben sütik a sütőben vagy nyárson. Különféle hozzávalókkal töltik, például alma, hajdina stb. A malacot nemcsak egészben lehet főzni, hanem darabokra vágni, majd megfőzni. A hús ízének javítására pácolással vagy különféle fűszerekkel való bedörzsöléssel lehet javítani. A hasított test belsejéből gyakran májat készítenek, amelyet aztán malacba töltenek.

A szopós malac főzésének titkai

Egy finom sült malac étel elkészítéséhez be kell tartania néhány szabályt:

A szopós malac károsodása és ellenjavallatai

Egy malac kárt okozhat, ha a termékkel szembeni egyéni intoleranciát észlelnek. A hús nem kalóriadús, de pörköléskor és különféle szószok hozzáadásakor az energiaérték jelentősen megnő, ezért nem szabad visszaélni ezzel a termékkel.

51336 7

– Van kismalac? - ilyen kérdéssel fordult Csicsikov az álló nőhöz.
- Van.
- Tormával és tejföllel?
- Tormával és tejföllel.
– Add ide!
"Holt lelkek" N. Gogol

Az újév és a karácsony a legkedveltebb ünnepek hazánkban, és minden háziasszony szeretne kitűnni azzal, hogy finom ünnepi ételeket készíthet. Az egyik legszebb és legünnepibb újévi étel egy egészben sült kismalac. Ez az étel az orosz, grúz, olasz, spanyol és sok más világ konyhájára jellemző. Az orosz konyhában minden világos, a királyi asztal fő csemege a disznó volt: finom ropogós kéregre sütve, almával a fogaikban. Tudtad, hogy Manilában, a Fülöp-szigetek fővárosában az egészben sült étel specialitásnak számít? Van még egy különleges negyed, amely a sült malacokról ismert. Ott az üzletek homlokzata az utcára néz, ahol a disznókat egészben és már darabokra, darabokra vágva is árulják. De a legérdekesebb az udvarokon történik, ahol hatalmas nyársakra főzik a majdani finomságot. Egy különleges ember, hasonló a stokerhez, vigyáz a hőmérsékletre, és egy nagy lapáttal a megfelelő időben dobja fel a szenet. De ez még nem minden.

A haditengerészetben hagyomány, hogy sült malaccal köszöntik a hajókat. Az egyik verzió szerint az egész így kezdődött... "1942-ben az egyik tengeralattjárót a tengerbe rakták Polyarnyban. A hajó parancsnoka, Utkin II. rangú kapitány pedig rájön, hogy nem raktak kenyeret. ezúttal a bázis büszke, kissé túlsúlyos parancsnoka, Modenko III. rendű kapitány, akihez a parancsnok felrepül, megragadja a mellét, és így szól: „Vasya, hogy van, hát karácsonyfák, csévélők, mi kimenni a tengerre, nem mosunk, nem borotválkozunk, hajókat süllyesztünk, bányák alá, repülők alá, és nem tud megfelelő étkezést megoldani. Egyezzünk meg: ha győzelemmel térek vissza, sült malacot kapsz." Modenko megvonta a vállát, és így szólt: "Hát, próbáld ki." Ahogy sejtetted, Utkin győzelemmel tért vissza, Modenko pedig sült malacot készített erre alkalom óta, hogy találkozzon tengeralattjárókkal egy fényűző sült disznóval.

A sült kismalac nagyszerű esküvői ajándék a Fülöp-szigeteken. Azonban nem csak esküvő. Itt jó formának tartják a sült malacot ragadni, ha rokonlátogatóba, születésnapra, vagy akár egy ifjúsági bulira megyünk.

Az ókori Rusz fennállása alatt távoli őseink a malacot tartották a legjobb ételnek a húsvéti és karácsonyi asztal díszítésére. A malacsültet kizárólag húsvéti reggelire vagy karácsonyi vacsorára szolgálták fel, és úgy tartották, hogy a disznófőzéssel csak egy jó, tapasztalt szakácsot szabad megbízni. Ma, az ünnep előestéjén, tejes sertéseket árulnak mindenhol - a boltban, a piacon és a nagy láncok piacain, az újévi piacokon. A legjobb, ha egy hasított testet vásárol egy bevált helyen. Az ár a sertés korától függ, átlagosan az eladók körülbelül 400-500 rubelt kérnek súlykilogrammonként.

Nem fagyasztott malacot sokkal könnyebb választani, mint fagyasztottat. Érdemes odafigyelni a bőrre, ne legyen rajta zúzódás és kékes foltok, színe legyen krémes vagy halvány rózsaszín, felülete tiszta és szinte sima. Meg kell érezni a disznó illatát, ne habozzon kérdezni róla az eladót, a szopós malac illata a legfrissebb húsillat, nagyon finom, alig észrevehető. Az üzletekben mindenekelőtt az összes adatot - a vágás dátumát, a lejárati időt, a gyártót és természetesen a megjelenést - tartalmazó címkére kell figyelni.

A szopós malacot 5-8 hetes fiatal malacnak nevezik. A malacokat kizárólag az anyasertés tejével etetik, aki megszülte őket. A fiatal malacok puha, puha, édeskés, fehér húsúak, ezért nagyra értékelik őket. A szopós sertés húsa finomságnak számít, mert a szopós sertés zsenge diétás húsa tökéletesen telíti a szervezetet az összes fő tápanyaggal, vitaminnal és aminosavval! Ugyanakkor egy ilyen sertés nem tartalmaz káros vegyszereket, hormonokat és antibiotikumokat. A fiatal malacok súlya eltérő, átlagosan egy kibelezett malac súlya 5-7 kg. A tejessertés húsa halvány rózsaszín színű, gyakorlatilag nincsenek benne kemény erek és filmek. A hús kevés zsírt (legfeljebb 3%) tartalmaz, lédússága és finom textúrája, kellemes illata és íze jellemzi. A megfelelően és jól főzött, szoptatós sertéshús finoman ropogós felületű, szó szerint elolvad a szájban.

A sütőben sült malac a legkönnyebben elkészíthető sült malac recept. A sütőben való sütéshez nagyméretű, magas oldalú tepsire és egy 3-5 kg ​​súlyú szoptatós malacra, valamint burgonyára lesz szükség. Hogy ne legyünk triviálisak, főzzünk karácsonyi malacot egy Segovia tartományból származó spanyol recept szerint. Egy másik malacot nem túl forró, forrásban lévő vízzel le kell forrázni, késsel óvatosan lekaparni a sörtéket, a farkát a bemetszésen keresztül a bőr alá húzni, megtisztítani, hideg vízzel lemosni, szalvétával szárítani. Fűszerekből 4 gerezd fokhagyma, 1 tk. durva só, 1 tk. kakukkfű és majoránna, 3 babérlevél, 200 g friss disznózsír. Hámozzuk meg és vágjuk nagyon finomra a fokhagymát. Szalonnával, durva sóval, kakukkfűvel és majoránnával összekeverjük. A sütőt 150 fokra előmelegítjük. Ezzel a keverékkel lereszeljük az elkészített malacunkat, tepsibe tesszük, vastag tűvel vagy villával megszurkáljuk a bőrét és a fejét, és előre bedörzsöljük olvasztott zsírral. Óvatosan öntsön egy pohár vizet anélkül, hogy megérintené a hasított testet, tegyen egy babérlevelet, és süsse a malacot körülbelül 1,5 órán keresztül, gyakran öntve a kapott levet. Ha a malac súlya meghaladja a 4 kg-ot, ne felejtse el megfordítani a hasított testet, hogy mindkét oldala egyenletesen süljön. Ennyi idő után emeljük a sütő hőmérsékletét 190 fokra, és süssük 20 perc alatt a malacot ropogósra és aranybarnára. Ezzel egyidőben tepsibe tesszük az apróra vágott burgonyát, ízesítjük a felengedett lével és fűszerekkel, és a hasított testtel együtt puhára sütjük.

A grúz konyha zsigerekkel és dióval töltött malac receptjét kínálja nekünk. Vegyünk 1 malac zsigerekkel, 0,5 csésze hámozott dió, 3 gerezd fokhagyma, 5 szál korianderzöld, 1 teáskanál koriandermag, 2 teáskanál suneli komló, pirospaprika, szárított sós, tárkony, fekete bors, gránátalma mag, só megkóstolni. Lecsepegtetjük a vörösbor kürtjét. Egyél egy illatos őszibarackot. És vágj bele az üzletbe.
A sertés beleit folyó vízzel alaposan ki kell öblíteni. Kívül-belül (körpálcikával kifordítjuk) kétszer dörzsöljük be sóval, újra öblítsük le, töröljük át liszttel és öblítsük le. Igyon meg egy pohár szőlő chachát, ami nem erősebb, mint 60 fok. Ezután tegye a sertés beleit egy serpenyőbe, öntsön hideg vizet. Hagyjuk felforrni és öntsük le a vizet. Adja hozzá a szívet, a tüdőt, a májat, a vesét, a lépet a belekhez. Mindezt felöntjük forralt vízzel, és félig főzzük. Ezután az összes belsejét apróra vágjuk, ízlés szerint őrölt fekete borsot, zúzott korianderzöldet (jobb a magvak), pirospaprikát, sót, finomra vágott tarhonyát, suneli komlót, hozzáadjuk a darált hámozott diót és az egészet összekeverjük.
Most az egész malacot (fejjel és lábbal, kibelezve és megmosva, kívül-belül enyhén sóval megszórva) megtöltjük főtt darált hússal, durva cérnával összevarrjuk a lyukat, és tepsiben vagy nyárson készre sütjük. A sütés során meg kell kenni a malacot olajjal, és figyelemmel kell kísérni az arany kéreg kialakulását. A sertés készenlétének meghatározásához szakácstűvel szúrjuk meg, és ha a hús készen van, a tű könnyen és egyenletesen behatol, és a kapott lé átlátszó.

Ha van lehetőséged nyárson kismalacot főzni, mindenképpen használd ki – Ön és vendégei hihetetlen látványban és finomságban részesülnek az ünnepi asztalra. Szükséged lesz egy szopós malacra 1 hasított, sóra 2 tk. egy kismalac minden kg-jához fokhagyma 1 fej, fekete, őrölt bors.
A fokhagymát felaprítjuk. A kibelezett malacot megmossuk, leszárítjuk, kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal, vésett fokhagymával. A malacot fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Gyújtsuk meg a tüzet, tegyük a parazsat a parazsába, és akassza fel a malacot nyárson, miután a fokhagymát lehúzta a héjáról. A lábakat dróttal kell a testhez kötni, a füleket és a nikkelt le kell takarni fóliával. Készítsen elő egy üveg vizet, hogy eloltsa a lángokat, amelyek időnként a lecsepegő zsír miatt keletkezhetnek. Először a nyársat kell magasabbra állítani, majd ahogy a hőség kissé alábbhagy, leengedhető a malac. 5 kg súlyú malac. az elkészítése körülbelül 3,5 órát vesz igénybe. Óránként fel kell dobni egy új adag égő szenet, és folyamatosan meg kell fordítani a nyársat a malaccal, hogy egyenletesen süljön. 30 perccel a sütés vége előtt a malacot ki lehet kenni olajjal, ettől aranybarna, ropogós lesz a bőre, és azonnal elkezdi gyakran forgatni a malacot, mert. az olaj gyorsan ég. A készenlétet a szokásos módon ellenőrzik. Ha a tiszta lé kiemelkedik, és a kés különösebb erőfeszítés nélkül belép, a malac készen áll.

És persze nem fejezhetjük be történetünket a hajdinás töltött malac receptje nélkül. Elkészítéséhez 1 szopós malac, 1 liter tej, 1 pohár hajdina, 100 g mazsola, 3 ek. l. paradicsompüré, 2 alma, 2 kaliforniai paprika, 2 hagyma, só, bors, 30 g vaj.
A sertést meg kell tisztítani, meg kell mosni és 7-8 órán át tejbe kell áztatni. Elkészítjük a tölteléket: a zöldségeket, gyümölcsöket kockákra vágjuk, mazsolával és gabonapelyhekkel összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. töltsük a keveréket a hasba, és öntsünk oda 1 pohár paradicsompürével elkevert vizet. Varrjuk fel a hasát, és ízlés szerint dörzsöljük be a malacot sóval, borssal. Olívaolajjal kikent tepsire tesszük, és a malacra csurgatjuk. Tegye az előkészített hasított testet előmelegített sütőbe, és süsse 3-3,5 órán keresztül 200 fokon. A fülek megégésének elkerülése érdekében tegyen rájuk tojáshéjat, vagy kenje meg vastag tésztával a végeit. Tálaljuk a malacot egy tálcán zöldségekkel, fűszernövényekkel és gyümölcsökkel.

Cikk készült Natalia Petrova, kifejezetten az oldal számára
Fotó: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

A malac húsát a legkönnyebben süthetőnek tartják. Még egy kezdő számára is nagyon lédús és puha lesz a sült hasított, mindezt a zsír jelenlétének és a hús fiatalságának köszönhetően. Dörzsölheti be a hasított testet sóval és borssal, vagy adhat hozzá boros ízeket és citrusféléket - mindkét esetben finom lesz. Később részletesen beszélünk arról, hogyan kell főzni egy egész szopós malacot a sütőben.

Egész sütőben szoptató malac receptje

Kezdjük a legegyszerűbb recepttel, amelyhez a hasított testet egy napig elősózzák, és csak ezután küldik a sütőbe. Ennek eredményeként megkapja a termék legtisztább ízét és a lédús húst.

Hozzávalók:

• hasított sertés - 7,5-8 kg;
• víz - 1,4 l;
• só - 6 1/2 evőkanál;
• granulált cukor - 4 1/2 evőkanál;
• növényi olaj - 115 ml.

Főzés

Először is alaposan zsigerelje ki és öblítse le a hasított testet. Ezt az eljárást általában egy hentes végzi el Ön helyett. Most egy egyszerű pác a kemencében sült malacokhoz: ha van egy edénye, amelybe belefér egy 8 kg-os malac teteme, akkor remek, egyébként használjon több szűk zacskót. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, öntsük zacskóba vagy edénybe a sóoldatot, majd helyezzük bele a malacot. Hagyja a hasított testet egy napig, ne felejtse el kétszer megfordítani a másik oldalára az egyenletes sózás érdekében.

Szárítsa meg a sózott hasított testet. A hasát és a száját be lehet tömni fóliával, de sokan hajdinával, rizzsel és egyéb gabonafélékkel sütik a kemencében a szoptatós malacot, és a szájukba vesznek egy közepes méretű almát - a választás a tiéd.

Miután megadta a hasított testet a kívánt pozícióban, teljesen fedje le fóliával, és tegye 120 fokra előmelegített sütőbe 3 órára. Ezután távolítsa el a fóliát, kenje meg a sertést olajjal, és tegye vissza a sütőbe, amelynek hőmérsékletét 200 fokra melegítjük. Süssük további 45-55 percig, 15 percenként kenjük be a bőrt olajjal. Ha egy szopós malac füle vagy ormánya égni kezd a sütőben, csomagolja be fóliába. A sütés végén hagyja állni a hasított testet 20 percig, mielőtt felvágná.

Ebben a receptben a hasított test előzetes bepácolása nem szükséges, a malac hasát angol módon elkészített kenyértöltelékkel töltjük meg, amelyet úgy terveztek, hogy felszívja az összes kiemelkedő húslevet.

Hozzávalók:

• közepes méretű malac hasított teste;
• vöröshagyma - 310 g;
• - 10 g;
• vörösbor - 340 ml;
• 1/2 vekni kenyér;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• zsályalevél - 6 db.

Főzés

Mielőtt kismalacot sütne a sütőben, készítse elő a tölteléket. A töltelékhez libazsíron (helyettesíthető vajjal) pároljuk karamellizálódásig a hagymafélkarikákat, kb fél óra alatt. Az egészet felöntjük vörösborral, és addig pároljuk, amíg a folyadék szinte teljesen el nem párolog. Keverjük össze lekvárkockákkal a tegnapi kenyérből és mindenhez adjunk hozzá fokhagymapürét és zsályaleveleket.

Most töltse meg a szopós malac kizsigerelt hasát a kenyérkeverékkel, és dörzsölje be a külsejét sóval, vajjal és borssal. Fektesse ki a malacot, nyújtsa ki a hátsó és az elülső lábát, és tegyen egy fóliacsomót a szájába. Helyezze a tepsit a hasított testtel 160 fokra előmelegített sütőbe. Egy szopós sertés sütőben való főzése 3-3,5 órát vesz igénybe, kezdeti súlyától függően. Végül a húsnak elég puhának kell lennie ahhoz, hogy a kés nyomása alatt szétessen. A főzés során ügyeljünk arra, hogy a malac részei ne égjenek meg, szükség esetén fóliával takarjuk le a füleket és az orrát.