Mandulás tészta torta. Francia sikkes: finom tészta torta főzése

A hosszú téli ünnepek előestéjén oldalunk a hihetetlenül finom és kitűnő francia tésztákat szeretné bemutatni. Nem, ez egyáltalán nem az a tészta, amihez mindannyian annyira hozzászoktunk. A francia macaronok könnyű, finom és ragyogó megjelenésű sütemények, amelyek két macaronból és egy krémrétegből állnak. Az elmúlt években ezek a sütemények nemcsak Európa-szerte, hanem messze túl is népszerűvé váltak. Mindenféle színben és ízkombinációban létezik tészta, de ma a klasszikus vaníliás tésztát szeretnénk bemutatni, a receptet fotóval az alábbiakban lépésről lépésre mutatjuk be. Ezek a torták kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fognak!

Az otthoni tészta receptje nem bonyolult, de az egész folyamatnak számos árnyalata és finomsága van, ezért nem mindenki főz először tésztát. De minél több gyakorlatod van, annál jobb lesz az eredmény. Tehát gyűjtsön jó hangulatot és türelmet, és kezdje!

Ehhez a házi tészta recepthez a következőkre lesz szüksége:

mandulaliszt (szitált) - 143 g
porcukor (szitált) - 143 g

víz - 37 g
cukor - 143 g
tojásfehérje (érlelt) - 47 g
citromlé - 0,5 tk

fehér csokoládé - 80 g
tejszín (zsírtartalom 33%) - 70 g
vaníliás cukor - 1 tk

Mielőtt elkezdené a tészta sütemények készítését, nézzünk meg közelebbről a recept néhány összetevőjét.

Tojásfehérje. Ha követi a klasszikusokat, akkor a fehérjéket „öregíteni” kell. Az „öregedésükhöz” előző este óvatosan (a sárgája ne kerüljön a fehérjébe) válasszuk szét a tojásokat. Sárgája nem kell, így azonnal felhasználható más célokra, de a fehérjékkel ellátott edényt fóliával letakarjuk és egész éjszakára az asztalon hagyjuk. A fehérjéket a hűtőszekrényben is „érlelhetjük”, egyszerűen úgy, hogy 5-6 napig szorosan lezárt edényben hagyjuk őket, de főzés előtt előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy legyen idejük felmelegedni. Mi a különbség a friss és az érlelt fehérjék között? A különbség a szerkezetükben rejlik, az „elöregedett” fehérjék folyékonyabbak, és felverve terjedelmesebb és tartósabb habot adnak.

Mandulaliszt. A tészta sütemények elkészítésének sikere a minőségétől is függ. Ezt a lisztet készen is megvásárolhatja, vagy meg is főzheti (hogyan kell ezt pontosan megtenni, olvassa el a „Mandulaliszt otthon”) receptünket. Nagyon fontos, hogy a lisztet finomra őröljük és jól szárítjuk.

Porcukor. Célszerű a porcukrot keményítő hozzáadása nélkül használni. Mivel a keményítő magába szívja a nedvességet, és az elkészült süti kicsit habcsókra hasonlít, de ez az íze elég kicsi, így ha nem találsz tiszta port, akkor keményítő hozzáadásával használhatod. A legfontosabb, hogy a por friss legyen, kis kemény csomók nélkül.

A tészta sütemények elkészítéséhez a megfelelő hozzávalók mellett a pontosság is rendkívül fontos. Ezért mindenképpen mérjünk le minden hozzávalót elektronikus mérlegen, mert már néhány plusz gramm is megzavarhatja a tészta állagát. A skála mellett nagyon fontos a cukorka hőmérő használata a szirup hőmérsékletének meghatározásához.

Nos, most kezdjük!

Macarons - recept fotóval lépésről lépésre:

Először a mandulalisztet és a porcukrot szitáljuk át. A lisztet finom szitán átszitáljuk, a szitán maradt nagy darabokat kiszedjük. Ezt követően 143 g lisztet mérünk ki. A porcukrot is átszitáljuk, és ha van, akkor a kemény porcsomókat eltávolítjuk. És a mérlegen is mérünk 143 g port. Az átszitált hozzávalókat egy tálban összedolgozzuk, és 2-3 alkalommal átszitáljuk, hogy homogén legyen a keverék.

A kapott keverékhez öntsön 47 g tojásfehérjét.

És keverje össze egy spatulával vagy egy szokásos kanállal, amíg homogén és sűrű masszát nem kap. Tegye félre a tálat.

Elkészítjük a habcsókot. Vegyünk egy mély serpenyőt, öntsünk bele vizet, és öntsük ki az összes cukrot.

A serpenyőt a tűzre tesszük, és egy spatulával óvatosan keverjük össze a keveréket, hogy a cukor feloldódjon. Amint a szirup forrni kezd, hagyja abba a keverést, hogy ne provokálja ki a kristályosodási folyamatot, és főzzük 116-118 C-ra.

Amikor a szirup hőmérséklete eléri a 110 C-ot, a tojásfehérjét egy tiszta és száraz tálba öntjük, és kemény habbá verjük.

Amint a szirup elérte a kívánt hőmérsékletet, vegye le a serpenyőt a tűzről, és vékony sugárban öntse a szirupot a tojásfehérjébe. Ugyanakkor nem hagyjuk abba a fehérjék keverővel való alapos felverését. A masszát addig verjük, amíg sűrű, fényes habcsókot nem kapunk.

Adjuk hozzá a citromlevet, és verjük tovább a habcsókot még 1 percig.

A kész habcsókot több lépésben keverjük a mandulaliszt, porcukor és tojásfehérje előzőleg elkészített keverékéhez.

Óvatosan, az óramutató járásával megegyezően mozgatva keverje össze a masszát, hogy a tészta teljes egyenletességét elérje. A kész tésztát a tészta süteményekhez széles vastag szalaggal kell lecsöpögtetni a spatuláról. A recept ezen szakaszában kiemelten fontos a megfelelő állag elérése, mert ha nem jól gyúrjuk a tésztát, akkor a tészta felületén farok marad, ha pedig a tészta összekeverjük, akkor túl folyékony lesz, ill. a tészta szétterül a tepsiben, és lapos süteményekké válik.

Egy széles (10-12 mm) kerek fúvókát egy cukrászzacskóba teszünk, és megtöltjük tésztával.

A tepsit jó minőségű sütőpapírral lefedjük és 3-4 cm átmérőjű takaros köröket helyezünk el sakktáblás mintázatban. Tehát egy pergamenlapra sötét filctollal vagy tollal 3-4 cm átmérőjű köröket rajzolunk (ehhez használhatunk megfelelő kerek pogácsaszaggatót), és ezt a sablont egy pergamenlap alá tesszük, amelyre sütiket helyezünk el. Ha kis farok marad a tészta felületén, amelyek nem válnak szét maguktól, akkor tenyerével finoman ütögesse a tepsi alját, amíg a felület egyenletes lesz, csak ne legyen túl buzgó, különben a tészta formája a körök deformálódhatnak.

A lerakott sütiket az asztalon hagyjuk 15-30 percig, vagy akár 1 óráig (például ha magas páratartalom van a konyhában). Meg kell várnunk, amíg a felületük kiszellőzik és sűrű kéreg képződik, ennek a kéregnek köszönhetően a tészta felülete nem reped meg sütés közben, és a tészta sütemények jellegzetessége - alulról "szoknya" alakul ki. . Annak ellenőrzéséhez, hogy kéreg keletkezett-e, óvatosan érintse meg a körök felületét, ha semmi nem tapad az ujjához, akkor készen állnak a sütésre.

A sütőt előmelegítjük 150-160 C-ra, és 12-14 percig sütjük (egy tepsiben) a tésztát. Mivel minden sütő nagyon különböző, a tészta sütésekor pontosan a sajátjához kell igazodnia, különböző hőmérsékleteket és módokat próbálgatni. Hogy megtudjuk, készen van-e a tészta, elég megérinteni, ha a süti kupakja nem mozdul el, de a „szoknyák” szorosan tartanak és a süti könnyen eltávolodik a papírtól (feltéve, hogy a papír jó minőség) - készen van.

Az elkészült sütiket a papírral együtt azonnal levesszük a tepsiről és hagyjuk teljesen kihűlni.

Készítsünk krémet a francia macaronokhoz. Adjunk hozzá vaníliás cukrot a kemény tejszínhez, keverjük össze és melegítsük a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben, amíg a forrás első jelei meg nem jelennek.

A fehér csokoládét apró darabokra törjük, és a forró tejszínre öntjük.

Hagyja 1 percig, hogy a csokoládé felmelegedjen, majd keverje teljesen homogénné.

A kapott csokoládé vanília krémet a felülettel érintkező fóliával fedjük le, és 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A lehűtött tejszínt egy mély tálba tesszük a felveréshez.

A csokis tejszínt mixerrel habosra verjük. A kapott csokoládés vaníliakrémet egy 5 mm átmérőjű kerek fúvókával ellátott cukrászzacskóba töltjük.

A kihűlt sütiket ketté vágjuk.

Az egyik felét megkenjük egy adag csokis vaníliakrémmel a képen látható módon.

Fedjük be a második mandulás keksszel, és enyhén nyomkodjuk le, hogy a krém egyenletesen eloszlassa.

A kész tészta süteményeket légmentesen záródó edénybe helyezzük, és 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Meg kell "érniük". Ezalatt a sütemények alja kissé megpuhul, így a sütemények puhák lesznek, a tetejük pedig enyhén ropogós héjú lesz.

Nos, ennyi, elkészült az otthoni francia macaroonunk! Reméljük, hogy lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk hasznos volt az Ön számára.

Öntsön egy csésze aromás kávét, és élvezze a hihetetlenül gyengéd és finom desszertet!

A tészta receptje egyszerű, de egy csemege elkészítéséhez készség kell. Előfordulhat, hogy az első próbálkozás nem sikerül, gyakran a sütemények laposak, repedezettek vagy túl kemények. Nem szabad kétségbeesni. A finom ropogós tészta érdemes belépni a desszert menübe. Próbálja ki ennek a finomságnak a különböző változatait, és biztosan megtalálja kedvenc ízét.

A makaróni a francia cukrászművészet igazi remeke. Történetük több évszázadra nyúlik vissza. Valamikor a kolostorokban reszelt mandulából készült süteményt készítettek, és a királyi asztalnál szolgálták fel. Ma már minden francia cukrászdában árulnak tésztát. A sütemények nem olcsók, mert drága, természetes alapanyagokból készülnek, a sütési folyamat pedig igen fáradságos.

Reszelt mandulaszemekből, tojásfehérjéből, a legfinomabb őrlésű porcukorból és különféle adalékokból készülnek a finom, lágy krémes vagy lekvárrétegű sütemények.

A megfelelően kisütött tésztának van a legvékonyabb ropogós kérge, ami elolvad a szájban, és szépen elüt a puha rétegtől. A sütemények élénk színe is figyelemre méltó: rózsaszín, barna, zöld, lila, aranysárga.

Több tucatféle tészta létezik: pisztácia, csokoládé, málna, vanília, feketeribizli, citrom. Mindezek a lehetőségek otthon is főzhetők.

A sütemények rétegeként leggyakrabban egy sűrű francia krém egy változata működik, amelyet ganache-nak neveznek. Néha vékony lekvárréteggel helyettesítik, ekkor a sütemény enyhén savanykás ízt kap.

dupla csokoládé

Próbáljon csokis brownie-t készíteni fehér csokoládé ganache-val. A tésztadesszert finom és kiegyensúlyozott ízű, mérsékelt édességgel és magas kalóriatartalommal rendelkezik.

110 g finom mandulaliszt;
225 g porcukor;
50 g nagyon finom nádcukor;
4 tojásfehérje;
25 g natúr kakaópor.

Ganache-hoz:

100 g fehér csokoládé;
50 g kemény tejszín.

A meghámozott, forrásban lévő vízzel leforrázott és szárított mandulaszemeket kávédarálóval lisztté forgatjuk. Ezután a lisztet át kell szitálni, nagyon finom és homogén lesz. A mandulalisztet, a porcukrot és a kakaóport robotgépben összekeverjük. A kész keveréket papírral bélelt tepsire öntjük és 150°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A mandulás masszát a sütőben körülbelül 5 percig melegítjük, majd lehűtjük és átszitáljuk.

A fehérjét válasszuk el a sárgájától és verjük kemény habbá, kis adagokban adjuk hozzá a cukrot. Adjunk hozzá szárított mandulalisztet kakaóval és porcukorral a felvert fehérjékhez. Óvatosan keverjük össze a kapott masszát. Homogénné és viszkózussá kell válnia.

Elkészítjük a tölteléket. A fehér csokoládét apróra törjük, hozzáadjuk a tejszínt, és vízfürdőben állandó keverés mellett felmelegítjük. A kapott keveréket jól le kell hűteni.

A tepsit sütőpapírral kibéleljük. Ahhoz, hogy a termékek tökéletesen egyenletesek legyenek, használhat speciális sablonokat a tésztához, vagy rajzolhat egy papírlapot egy iránytűvel. A lapos sütemények formájú üreseket cukrászzacskóval helyezik el. A sütiket körülbelül fél órán keresztül a szabad levegőn hagyjuk, ezalatt jellegzetes vékony kéreg képződik a felületükön. Ezután a tepsit 170°C-ra előmelegített sütőbe tesszük.

A termékeket 5-6 percig kell sütni, majd a tepsit a másik oldalon kihajtogatni és ismét a sütőbe tenni. Ez a technika lehetővé teszi, hogy minden tészta egyenletesen süljön el.

A tepsit kivesszük a sütőből, a tésztát enyhén meglocsoljuk hideg vízzel és leválasztjuk a lapról. Ezután a munkadarabokat le kell hűteni, majd folytatni kell az összeszerelést. A fejjel lefelé fordított munkadarabon egy réteg ganache-t nyomunk ki a cukrászzacskóból. A makaróni desszertet a második felével lefedjük és egy edényre terítjük. A kész termékek több napig tárolhatók, de általában sokkal gyorsabban fogyasztják el őket.

Málnás desszert: a savanyúan kedvelőknek

A házi lekvárréteggel ellátott málnás tészta eredeti, savanyú bogyós ízével tűnik ki.

Használjon biztonságos élelmiszer-színezékeket és aromákat, hogy élénk színt és gazdag ízt adjon nekik. A javasolt recept szerint eper, citrom, narancs, cseresznye ízű termékeket főzhet. Lekvár helyett használhatunk sötét-, tej- vagy fehércsokis ganache-t.

A főzéshez szüksége lesz:

300 g kávédarálóban őrölt fehér mandula;
300 g porcukor;
110 g tojásfehérje;
néhány csepp sötét rózsaszín festék;
3-4 csepp málnaesszencia.

Az olasz habcsókhoz:

300 g finom kristálycukor;
110 g tojásfehérje;
70 ml vizet.

A málnás réteghez:

500 g fagyasztott bogyós gyümölcsök;
10 g zselatin;
225 g kristálycukor.

Először elkészítjük a málnás réteget. A bogyókat egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a cukor felét és a porzselatint. Keverjük össze a keveréket, és adjuk hozzá a maradék cukrot. Keverés közben főzzük a lekvárt közepes lángon körülbelül 5-7 percig, majd vegyük le a tűzről és hűtsük le.

Egy keverőtálban keverjük össze a darált mandulát és a porcukrot. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, a színezéket és a málna esszenciát. A keveréket teljesen simára verjük.

Elkészítjük az olasz habcsókot. Ehhez a cukrot feloldjuk vízben, és állandó keverés mellett 118 ° C-ra melegítjük. A habcsókhoz maradt fehérjét felverjük és forró cukorsziruppal felfőzzük. Fontos figyelni a szirup hőmérsékletét, hogy a habcsók sima és egyenletes legyen. A keveréket addig keverjük, amíg körülbelül 40 °C-ra lehűl.

A habcsókot részletekben összekeverjük a mandulás masszával. A keveréknek simának, fényesnek és teljesen homogénnek kell lennie. Egy cukrászzacskó segítségével pipázzon tésztadarabokat egy sütőlapra fektetett sablonlapra. Ezután koppintson a serpenyő hátuljára, hogy a tortillákat elsimítsa. Hagyja állni a termékeket 20-30 percig, majd tegye 170 °C-ra előmelegített sütőbe. Ha a sütiket leülepedés nélkül helyezi be a sütőbe, a felületük megrepedhet.

A termékeket körülbelül 12 percig sütjük, majd levesszük a tepsiről és lehűtjük. A kihűlt blankokat megkenjük málnalekvárral, és páronként összeragasztjuk. A kész tésztát egy gyönyörű edényre rakják, és desszertként szolgálják fel. Erős feketekávéval vagy frissen főzött teával különösen finomak.

Próbáltad már ezt a makaróni receptet? Ha a kísérlet sikeres volt, folytassa a kísérleteket a töltelék megváltoztatásával, ételszínezékek és érdekes ízek hozzáadásával. A tészta sütemények sajátossága nem csak a kifinomult íz, hanem az elegáns megjelenés is. A gyönyörű, sokszínű termékek igazi asztaldíszek és stílusos ajándékok lesznek szeretteinek.

Ez a klasszikus tésztarecept az olasz habcsókon alapul, ezért ennek a süteménynek az elkészítéséhez ajánlatos péksütemény-hőmérőt vásárolni, mivel nagyon fontos az elkészített szirup hőmérsékletének helyes meghatározása. Az olasz habcsók tészta stabilabb. A francia habcsókhoz nem kell felforralni a szirupot, a fehérjéket egyszerűen felverjük a cukorral.

A tésztakészítésnél fontos a pontosság, a termék minden grammja aranyat ér, legyen aprólékos a hozzávalók kimérése. A pontos konyhai mérleg nem szeszély, hanem szigorú szükséglet.

Ebben az esetben töltelékként illatos ganache-t használunk, amelyet előző nap kell elkészíteni, hogy a ganache-nak legyen ideje leülepedni és megszerezni a kívánt állagot.

Tehát először össze kell keverni a mandulalisztet és a port. Szitáljuk, melegítsük 3 percig 120 fokon.

Ezután adjunk hozzá festéket és 1-es számú fehérjét. Érdemes megjegyezni, hogy a jó eredmény elérése érdekében ne vegyen be friss tojást, a fehérjét „érlelte” kell, hagyja a fehérjéket legalább egy napig a hűtőszekrényen kívül állni, ügyeljen arra, hogy az edényt szorosan zárja le, hogy kéreg keletkezzen. nem alakul ki. Pierre Herme Macaron című könyvében azt tanácsolja, hogy a fehérjéket egy hétig a hűtőszekrényben érlelje.

Most meg kell főzni a szirupot. Ehhez keverje össze a cukrot és a vizet, tegye a serpenyőt közepes lángra.

Melegítsük fel 110-114 fokra.

Külön-külön kezdjük el verni a 2-es fehérjét, amíg hab nem jelenik meg.
Vékony sugárban kezdje el beleönteni a szirupot, anélkül, hogy megérintené az edény falát és a mixer habverőjét, hogy a szirup ne fröcsköljön ki. Addig verjük, amíg a habcsók kihűl (7-10 perc 30-35 fokos hőmérsékletre).

A tálban összekeverjük a mandulalisztet és mindent. Fokozatosan beleforgatjuk a habcsókot. Gyúrjuk az óramutató járásával megegyező irányban „nehéz szalag” állapotig, miközben a tálat az óramutató járásával ellentétes irányba forgatjuk. Itt a mérték a fontos, a lényeg, hogy ne keverjük össze, ha homogén masszát alkotnak a hozzávalók, úgy folyik, mint a szalag, azonnal hagyjuk abba a dagasztást.

Töltsük meg a cukrászzacskót egy 8-10 mm átmérőjű lapos kerek fúvókával. Tegye át a tésztát egy zacskóba. A tésztát sakktáblás mintára ültessük (így jobb lesz a levegő keringése és egyenletesen sül a tészta). Annak érdekében, hogy a tészta egyforma méretű legyen, köröket rajzolhatunk sütőpapírra, és belerakhatjuk a tésztát. Most vannak speciális szilikon szőnyegek a tésztákhoz, ezek azonnal körvonalazzák a torta határait.

A kiszúrás után a tepsi mindkét oldalát feltétlenül ütögesse meg többször az asztalon, hogy a tészta egyenletesen terüljön el, a keletkező farok és a felesleges levegő távozzon. Egyes mesterek azt tanácsolják, hogy a lerakódott tésztát hagyják szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át, hogy kéreg képződjön. A kísérleteim során erre nem volt szükség, a sütemények emelkedtek, a szoknya kialakult, a felület sima volt.

A sütőt 145-150 fokra előmelegítjük, légkeveréses üzemmódban (ha van). Természetesen itt alaposan ismerni kell a sütőt, többször kell sütni, hogy megértsük, melyik mód alkalmas ezeknek a francia péksütemények sütésére. Tizenkét-tizennégy percig sütjük a tésztát: először 7 percig, majd fordítsuk el a serpenyőt 180 fokkal, és sütjük a maradék időt.

Sütés után vegyük le a lapokat a tepsiről, várjuk meg, amíg a lapok kihűlnek, és csak ezután vegyük le a papírról (vagy szilikon szőnyegről). Sütés közben figyelheti, ahogy a felek felemelkednek és szoknyát formáznak. Ha nincs, akkor ennek több oka is lehet: rosszul lettek lemérve a hozzávalók, nem volt eléggé (túl szorosan) gyúrva a tészta, alacsony volt a sütési hőmérséklet.

Készítsünk ganache-t. A málnát ledaráljuk, turmixgépbe ütjük, szitán átdörzsöljük, ízlés szerint cukrot adunk hozzá. A tejszínt felforraljuk, ráöntjük az étcsokoládéra, elkeverjük. Óvatosan keverjük hozzá a málnapürét. Legyintés. Fóliával letakarva egy napig állni hagyjuk, ekkor a ganache plasztikussá válik és jól megtartja a formáját.

Válassza ki a tésztafélék méretét a klasszikus recept szerint. Tölts meg egy cukrászzacskót ganache-val, nyomd rá a ganache-t az egyik felére, nyomd le a másik felével. Finom friss bogyót tenni a töltelék közepére, ez ragyogó ízt és aromát ad.

A francia konyha az egyik legfinomabb a világon. Ő az, akit előnyben részesítenek az igazi ínyencek. Az arisztokraták étlapján különféle desszertek szerepelnek, de az ízek csúcsa a makaróni torta. Az olaszok találták fel a tészta receptjét. Ez a távoli XVIII. században történt.

A tészta jellemzője, amely nem fogja összetéveszteni más desszertekkel, a ropogós kéreg és a puha-puha közepe. Ha megnézi az ilyen sütemények fotóit, észrevehető, hogy mindig kerek formát kapnak. Az édességekben szokásos termékekből készülnek. Az egyedülálló technológiának köszönhetően a desszert igazi kulináris remekművé vált.

A ropogós, zsenge kekszeket szerte a világon imádják az édesszájúak. Sokan nem csak a fotón látták őket, hanem elképesztően finom ízt is éreztek. Köztük vannak honfitársaink, akik felteszik a kérdést: Hogyan készíted a tészta desszertet?

Az eredeti recept a következő összetevőket tartalmazza:

tojásfehérje (6 db);
só (1 csipet);
porcukor (400 gr.);
őrölt mandula (250 gr.);
festék (1 csepp különböző árnyalatokhoz).

A konyhaművészet néhány tiszteletreméltó mestere saját variációkat kínál a standard receptből. Erről a receptről ismert:

mandula és porcukor (300 gr egyenként);
tojásfehérje (110 gr.);
só.

Annak érdekében, hogy a sütemény jellegzetes megjelenést kapjon, nem lehet eltekinteni a színezékektől. A képen látható, hogy a színpaletta meglehetősen változatos. A recept összetevői változatlanok maradnak, csak az adagolásukkal lehet improvizálni. Minden hostess személyesen ellenőrizheti, melyik oktatás sikeresebb. Ehhez elegendő egy csodálatos tészta tortát főzni.

Hogyan készítsünk megfelelő tésztát?

Ahhoz, hogy valódi tésztát (és nem habcsót vagy bokrokat) kapjon, a tésztát a következő algoritmus szerint kell elkészítenie:

Figyelem: minden makaróni tortának azonos méretűnek kell lennie.

Nem könnyű ilyen pontosságot elérni. Ehhez megfogadhatja tapasztalt cukrászok tanácsát. Egyforma átmérőjű köröket rajzolhatsz papírra. Van más mód is. Ez speciális szilikonlapok használatából áll, amelyeken a "zónák" már meg vannak jelölve. Megvásárolhatók a boltban.

Francia desszert sütési technológia

A tésztakészítésnél nem kell rohanni. A süteménytésztát légbuborékokkal kell tölteni, ezt úgy érhetjük el, hogy hosszan és keményen dagasztjuk. Simává és fényessé kell válnia. Ha ez nem történik meg, akkor a desszert hibás lehet. Repedések keletkeznek rajta. Az alacsony minőségű porcukor használata is ilyen bajokhoz vezet.

Szükséges, hogy a sütemények fél órán keresztül a sütőlapon feküdjenek. Ettől a felsőrészük szilárdabb lesz. Ha letelt a beállított idő, betesszük a sütőbe.

Tészta sütési idő - 15 perc 170 fokos hőmérsékleten.

A kész süteményeket kivesszük a sütőből, és anélkül, hogy a tepsiről levennénk, kihűtjük.

Miből készül a töltelék?

Egyszerűen lehetetlen felsorolni a réteg összes fajtáját. Jelenleg több mint 500 ízt találtak ki. A recept egészen fantasztikus lehet – vannak gyöngyvirág vagy ibolya ízű sütemények. A legtöbb tisztelőnek csokoládé-, málna- és eper töltelékes tésztája van. Bármilyen gyümölcsöt felhasználhatsz, amiből lekvárt szeretnél főzni.

Ami kell az epres-citromos-diós töltelékhez:

porcukor (350 gr.);
vanília (teáskanál);
vaj (240 gr.);
tejszín (1 evőkanál);
citromhéj és őrölt pisztácia, eperlekvár és kakaó (egy teáskanál).

A recept tartalmazhat más összetevőket (méz, étcsokoládé). Listájuk attól függ, hogy milyen lesz a desszert.

A töltelék elkészítésének menete és jellemzői

A fenti komponensekből egyszerre négyféle tölteléket és olajkrém formát kapunk. A következő sorrendben készül:

A vajat és a porcukrot felverjük (a cukor helyettesíthető).
Adjunk hozzá tejszínt és egy csipet vaníliát.
Az így kapott krémet négy részre kell osztani: az egyik részbe lekvárt, a másikba citromhéjat teszünk. A harmadik és negyedik töltőanyag pisztácia és kakaó lesz.
Kihűlés után a sütiket a színvilág megtartásával tölthetjük meg töltelékkel: A sárga tortákat sárga krémmel rétegezzük.

A tészta díszítésének hagyományait követve tanulmányozhatja az ilyen desszertekről készült fényképeket és videókat.

Tehát ahhoz, hogy elkészítsd ezeket a szeszélyes dolgokat a konyhádban, szükséged lesz: konyhai mérlegre, hiszen a receptben nagyon fontos a pontosság, főzési hőmérőre (ezt is megteheted, ha már megcsináltad a "lágylabda" tesztet, de Nem tanácsolom) és a mandulalisztet, amit továbbra is főzhetsz egyedül (és Kamelena elmondja, hogyan), de nem kockáztattam, és készen vettem. Szükség lesz még jó minőségű sütőpapírra vagy speciális tésztalapra. Eladó láttam egyet, kerek bevágások vannak, csak öt rendes szilikon szőnyegbe kerül. Ezért bevonatos pergament használtam, aminek a hátoldalára 3 cm átmérőjű köröket rajzoltam egymástól távol. De a szokásos háztartási szilikon szőnyeget nem szabad használni! Általában túl vastagok, és megakadályozzák, hogy a keverék gyorsan felmelegedjen, majd hosszú ideig lehűljön, ami problémákat okoz a hőmérsékleti rendszerrel, és ennek eredményeként sikertelen eredményt.
A tojásfehérjét úgy tűnik, érleltnek és szobahőmérsékleten kell tartani. Felhasználtam a főzés után megmaradt fehérjéket, és már két hónapja a nyugtalanok lógtak a fagyasztóban :)) De kiderült, hogy az első olasz habcsókom folyékony volt, nem sűrű, és elkezdtem főzni. egy másik. Maradt egy kis régi szobahőmérsékletű fehérje, és egy fél friss tojásfehérjét tettem bele közvetlenül a hűtőből. Szóval a második habcsók tökéletes lett! Szóval most arra vagyok kíváncsi, hogy számít-e még: érett fehérjék vagy frissek, és szobahőmérsékleten vagy hidegen legyenek?
Bizonyára sokan láttak már a szivárvány minden színében és sokféle töltelékkel ellátott Macaront. Elkészítettem a klasszikus változatot, színezék nélkül, csokoládé ganache-val rétegezve (egyszerűen nem volt sűrű lekvárom vagy tejszínem, a gyerekek pedig jobban szeretik a csokoládét).

Íme egy kis termékkészlet, amiből 17 db kb 4 cm átmérőjű tortát kaptam.

Mérjünk ki egy edénybe pontosan 100 gramm mandulalisztet és porcukrot a mérlegre. Ezt a keveréket háromszor szitáljuk át egy finom szitán. Az összes nagy szemű mandulalisztet egyszerűen átdörzsöltem egy kanállal egy szűrőn. Gyakorlatilag nem volt hulladékom, de el kellett végezni az ellenőrző mérést, és hozzáadni a hiányzó gramm már átszitált mandulalisztet, hogy ismét pontosan 200 g száraz keverék legyen. Adjunk hozzá 37 g fehérjét, és hagyjuk ebben a formában, ne keverjük össze!

Készítsük el az olasz habcsókot: öntsünk 27 ml vizet egy kis edénybe (nem tévesztendő össze a grammokkal!), adjunk hozzá 100 g cukrot. Készítsen egy mixert, és öntsön 37 gramm fehérjét egy tálba a habveréshez.
Tegye közepes lángra a leendő cukorszirupot, és forralja fel, ne keverje erősen, csak enyhén keverje össze hőmérővel. Amikor a hőmérséklet eléri a 90 másodpercet, kezdje el felverni a tojásfehérjét a mixer MAGAS sebességén. Amint a szirup felforr, csökkentse a hőt minimálisra, és főzze a szirupot legfeljebb 110 másodpercig, körülbelül 5-7 percig. Ha hőmérő nélkül csinálod, akkor egy kanál hideg vízbe kell csepegtetni a forrásban lévő szirupot, ez idő letelte után, és a cseppet ujjaiddal lágy golyóvá kell gyűjtened, ha sikerül - kész a szirup!

Amíg a szirup forrt, a fehérje erős habbá verődött.

A kívánt állapotra és hőmérsékletre hozott szirupot levesszük a tűzről, és azonnal elkezdjük vékony sugárban a fehérjékhez önteni, anélkül, hogy abbahagynánk a habverést. Középre kell önteni, a tál falai és a pereme közé!!!

Amikor már az összes szirup a fehérjékben van, folytassuk a verést, amíg a massza lehűl 35-40 másodpercre, ez még néhány perc.
Az olasz habcsók legyen sima, fényes és jól tartsa formáját: a habverőn tisztán látható nyomok láthatók, és megfordítva a massza nem folyik. Amint ez megtörténik - hagyja abba a habverést, különben a keverék túlhabosítható!

Visszatérünk a mandulás alapra - egy spatula segítségével a száraz részt tojásfehérjével simára keverjük, de különösebb buzgóság nélkül.
Következő egy fontos szakasz - tészta, i.e. a tészta végső dagasztása tészta süteményekhez, amelynek eredményeként el kell érni a tészta megfelelő állagát. Az olasz habcsókot a mandulalappal ellátott tálba toljuk, és egy spatulával az óramutató járásával megegyező irányban belekeverjük, a tálat ellenkező irányba fordítva. Körülbelül 40 mozdulat kellett egy spatulával, hogy a tészta sima, egyenletes legyen és széles szalagban lefolyjon a lapátról! Ha a tészta nem házi, akkor a leendő tészták sütés közben megrepedhetnek és nem lesz sima a felületük! És ha túlverjük, akkor a tészta folyékony lesz, és a sütemények nem kelnek meg, és a szoknya sem képződik!

Tegye a tésztát egy fúvóka nélküli cukrászzacskóba. A táskát a széles oldalról csavarjuk. Egy tepsire (lehet, hogy kell még egy, nekem nem fért be néhány sütemény), pergamennel letakarva elkezdjük lerakni a leendő süteményeket. Ezt kell tennie: tartsa a kulináris zacskót szigorúan függőlegesen a papír fölé, nyomkodja ki a tésztát (ne feledje, hogy akkor is szétterül) egy képzeletbeli vagy rajzolt kör közepébe (ne felejtsen el távolságot hagyni közöttük), és a végén éles, de gyengéd mozdulattal távolítsa el a táska orrát oldalra . Ha a púpok kilógnak, tegyen egy törülközőt a tepsi alá, és enyhén kopogtassa az asztalt.

Hagyja a nyersdarabokat szobahőmérsékleten száradni 30-60 percig, amíg sűrű kéreg nem képződik. Csak ha ez a kéreg megvan, akkor egy felismerhető szoknyára számíthat, amely megkülönbözteti a Macaront a többi süteménytől. 40 perc múlva, amikor megérintettem az ujjammal, már nem volt ragacsos a felület.

Makarónit 140-150 C fokon (én 140-en sütöttem, mivel a sütő jól melegszik) 14-17 percig sütjük a sütő középső szintjén! Öt perccel később megláttam a várva várt szoknyát! De csak a 14. percben nyitotta ki az ajtót, hogy ellenőrizze, készen vannak-e a sütemények: a kéreg sűrűsödjön, az alja pedig, ha késsel megfeszítjük, könnyen eltávolodik a papírtól. 16 percig sütöttem a tortákat. Következett egy második kisebb tétel.
A kész macaronokat azonnal óvatosan ki kell szedni a tepsiből, nehogy kiszáradjanak. Az alja világos maradjon!

Elkészítjük a ganache-t: a vajat darabokra vágjuk, a csokoládét kockákra törjük. Tegyünk mindent egy tálba, és melegítsük vízfürdőben (az edény nem éri a víz alját) vagy a mikrohullámú sütőben, amíg az összetevők olvadni kezdenek, időnként megkeverve, amíg sima, homogén masszát nem kapunk. A kész ganache-t enyhén melegre hűtjük.

A mandula blankok feléhez keresünk méretben megfelelő párat, fektessük egymás mellé, a szoknyát fejjel lefelé fordítva. Kb. egy teáskanál ganache-t kenünk az egyik felére (kulináris zacskóból is lerakhatjuk), a pontos mennyiséget menet közben megérted, a réteg vastagsága 2-4 mm. A ganache-t azonnal az összes sütemény felébe kenheted, és nem egyenként (amit később megtettem).

Csatlakoztassa a feleket, enyhén nyomja össze őket.

Így összegyűjtjük az összes Macaron tortát.
Egy napos érlelés után ajánlatos tálalni. Hiszen ekkor ötvöződik az alkotó sütemények minden íze, harmonikus egységet és teljességet alkotva...
De akaraterőmmel, vagy inkább annak hiányával, egy ilyen desszert láttán, miután befejeztem az ötödik, frissen főtt Macaronomat, mégis azt mondtam magamban: "Állj! A többi holnap lesz! Különben nem teszem. tapasztald meg az igazi örömöt..."
Zárt bádogdobozban tartottam őket. Tudom, hogy a makarónit ajánlott hűtőszekrényben tárolni, és nem sokkal tálalás előtt kell beszerezni. Hűtő után azonnal nagyon sűrű volt a tészta, már akkor is ideges voltam, hogy elrontottam, de melegedés után ismét puha közepűek lettek. De ennek ellenére a süteményeket kivettem a hűtőből és zárt dobozban szobahőmérsékleten hagytam.

És egy éjszakai állás után a sütemények igazán csodálatosak voltak!!! Használja ki a lehetőséget, és remélem, nem fogja megbánni!