A legjobb otthoni almabor receptek. Almaboros vödrök! Minden, amit a finom alkoholos italról tudni kell

Az almából alacsony alkoholtartalmú italok készítésének technológiája évszázadok óta ismert. Az igazi almabor élesztő hozzáadása és a késztermék pasztőrözése nélkül készül.

Előkészületi szakasz

Ha komolyan érdekli az almabor készítése, akkor el kell döntenie, mire lesz szüksége az elkészítési folyamat során. Először ki kell választania az almát. E célokra ezeknek a gyümölcsöknek az édes és savanyú fajtái a legalkalmasabbak. Ezenkívül az ital elkészítéséhez cukorra, vízre és egy edényre lesz szüksége az erjesztéshez. A további termékek összetétele a főzéshez választott recepttől függ. A fentieken kívül szüksége lesz egy szokásos orvosi gumikesztyűre vagy egy speciális huzatra.

Mielőtt kitalálná, hogyan készítsen almabort otthon, elő kell készítenie az almát. Öblítsük le vízzel, távolítsuk el a magot a magvakkal, és reszelőn, konyhai robotgépben vagy késsel daráljuk. Az almát nem kell meghámozni, és ne öntsünk rá forrásban lévő vizet, és ne használjunk tisztítószereket a tisztításhoz. Ezeknek a gyümölcsöknek a héja élesztőt tartalmaz, amely elősegíti az erjedést.

Ital készítése szabványos módon

Az egyik leggyakoribb almabor recept a következő. A gyümölcsöt a fent leírt módon kell elkészíteni, és a kimosott és sterilizált üvegedényt körülbelül 1/3-ig meg kell tölteni vele. Ezenkívül cukrot kell hozzáadni 100 gramm / liter almatömeghez vagy, ahogyan azt is nevezik, péphez. Egy kis mazsolát is tehetünk a tálba.

Ha úgy tűnik, hogy az alma nem lédús, akkor vizet kell hozzáadni a péptartályhoz 1: 1 arányban. Most egy rendes orvosi gumikesztyű kerül az edény nyakára. Ebből meg lehet ítélni, hogyan zajlik az erjedési folyamat. Ezenkívül meg kell akadályozni az oxigén hozzáférését, különben a pép egyszerűen megsavanyodhat. Most a tartályt sötét helyre kell helyezni, ahol az éjjel-nappali hőmérsékletet 21-30 Celsius fokon kell tartani. Körülbelül egy hétig ott kell maradnia. Feltételezhetjük, hogy az almabor otthoni gyártása sikeres volt, ha a megadott idő után felfújt kesztyűt lát a dobozon. Ideje leszedni, és a kapott italt üvegbe szűrni.

De ez még nem minden. Most a szűrt folyadékot hűtőszekrénybe kell helyezni, és meg kell várni a csapadék képződését. Ezután már csak a tiszta, zacc nélküli almabort kell leengedni egy tömlővel, palackozni és szorosan dugózni.

Helyes módszer

Aki meg akarja tanulni a klasszikus almabor készítését, annak érett vadalmát kell találnia. Tiszta gyümölcslevet kell préselni belőlük. Ez az alapja egy klasszikus alacsony alkoholtartalmú ital elkészítésének. A gyümölcslevet üvegedénybe öntjük úgy, hogy 2/3-ig megtöltse. A használt edényt speciális fedéllel zárják le - vízzárral. Használatakor levegő nem jut be a tartályba, de a szén-dioxid távozhat belőle.

Az edényt legalább három hétig sötét helyen kell elhelyezni, ahol a hőmérséklet 22 fokos szinten lesz. Ezt követően le kell engedni a tiszta folyadékot a tömlőn keresztül, hogy az üledék a tartályban maradjon. Ezt az erjesztett levet üvegekbe kell önteni, fedővel lefedni és 3-4 hónapig 10 fokos hőmérsékleten tárolni. Csak mindezen lépések elvégzése után lesz kész a léből készült almabor, palackozható, szorosan lezárható és legfeljebb három évig hűtőszekrényben tárolható.

Vegye figyelembe, hogy nem használ cukrot, mazsolát vagy élesztőt. Az ilyen termék természetesnek tekinthető.

régi recept

De ez nem minden módja az almabor készítésének. A régi módszer szerinti ital elkészítéséhez vászonzacskóra és fahordóra lesz szüksége. Ha szükséges, a hordót ki lehet cserélni egy nagy zománcozott serpenyőre. A megmosott és hámozott almát egy zacskóba öntik, amelyet egy előkészített edénybe helyeznek. Ezt követően megkezdheti a szirup elkészítését. 6 liter vízből és 1,6 kg cukorból készül (igény szerint méz is használható), ez a mennyiség 8 kg gyümölcshöz szükséges. Felülről az almát fedél borítja - lehet tömörfa vagy háló. Elnyomás van ráállítva - hogy az alma ne úszhasson fel.

Ezen lépések elvégzése után a tartályt sötét helyre helyezzük fermentációhoz.

A folyamat végén a folyadékot egy rugalmas tömlő segítségével egy tiszta edénybe engedik le. Ugyanazzal az almapéppel ezek a lépések többször is megismételhetők. Vagyis ismét el kell készítenie a szirupot, és rá kell önteni a gyümölcsöt, majd egy hónap múlva le kell engedni a tiszta folyadékot. A többféle megközelítésből nyert italokat összekeverjük, és legalább hat hónapig hideg helyen pihentetjük. Csak ezt követően az alacsony alkoholtartalmú bor almabor tekinthető késznek.

Recept élesztővel

Sokan úgy vélik, hogy a további komponensek használata felgyorsítja az italkészítés folyamatát. De ez nem mindig van így. Az élesztős almabor elkészítése több mint hat hónapig tart. Ez a következő módon történik.

Az almát apróra vágjuk, üvegbe tesszük, és vízzel megtöltjük úgy, hogy teljesen ellepje. Ezt a tartályt körülbelül két hétig meleg helyen erjesztik, és a folyamat során a folyadékot rendszeresen keverni kell. Egy meghatározott idő elteltével a kapott levet szűrjük és enyhén melegítjük.

Most hozzá kell adni a cukrot és az élesztőt. A lényeg az arányok megtartása. Tehát 25 gramm élesztőt és 5 csésze cukrot elkeverünk 4,5 liter erjesztett lével. Most egy edénybe kell helyeznie, és fedővel le kell fednie. Amint a folyadék erjedni kezd, hordóba kell önteni, a folyamat végén eltömődik, és körülbelül hat hónapig így marad. Csak 6 hónap múlva lesz kész a házi almabor, palackozható.

Gyors Recept

Egy másik lehetőség alacsony alkoholtartalmú pezsgőital készítésére a következő.

8 kg almára, 2 kg cukorra, 10 liter vízre és két citrom héjára lesz szüksége. Vegye figyelembe, hogy ezekkel az összetevőkkel mindössze egy hét alatt almabort készíthet.

Egy házi készítésű recept gyorsított technológiával így néz ki. Kiválasztjuk a kis almákat, meghámozzuk és félbevágjuk. Az így elkészített gyümölcsöket egy edénybe tesszük, lefedjük cukorral, és citromhéj hozzáadásával felöntjük vízzel. A tartályt gézzel borítják, korábban több rétegben hajtogatják, és meleg helyre helyezik. Egy hét múlva már szűrhető és palackozható az ital, ebből már almabor lesz. Az otthoni gyorsított elkészítési mód természetesen nem esik egybe az ital cukor és egyéb összetevők hozzáadása nélküli elkészítési technológiájával, amelyet a szakemberek megállapítottak, de egy hét alatt meg lehet inni.

Van egy másik módja ennek az alacsony alkoholtartalmú italnak. Nem savas fajtájú almák frissen facsart levéből készíthető. Felhívjuk figyelmét, hogy a szupermarketekben árusított csomagolt italok nem képezhetik az almabor alapját.

Az elkészítéséhez minden liter gyümölcsléhez 100 gramm cukrot, borélesztőt vagy speciális kovászt kell hozzáadni. Egyébként mosatlan málnából, vízből és cukorból is elkészíthető. Ehhez a zúzott bogyókat fél pohár meleg vízzel leöntjük, és egy kanál cukorral lefedjük. A tartályt lezárjuk, és három napig meleg helyre tesszük. Ezenkívül minden nap meg kell rázni.

A kovásszal és cukorral elkevert gyümölcslevet üvegbe öntjük és vízzárral lezárjuk. A tartályt hűvös helyen tárolják, amíg a gázbuborékok felszabadulnak, de ez még nem almabor. Az ital elkészítésének házi receptje megköveteli, hogy a folyadékot gondosan le kell engedni üledék nélkül. Ezután ki kell mosni a tartályt, újra bele kell önteni a leendő bor alapját, és három hónapig hideg helyre kell tenni. Ezen időszak után az almabor már önthető.

Szárított gyümölcs ital

Ha a tél kellős közepén ég az ital elkészítése, akkor ne idegeskedjen, és várja meg az új almatermést. Italra olcsón vásárolhat friss almát, amelyet egész évben árulnak, és szárított gyümölcsöket. Az almabor ezekből az összetevőkből készül az alábbiak szerint. Egy réteg szárított almát egy edénybe vagy hordóba helyezünk, és a tetejükre - nagy darabokra vágott, frissen elkészített. A gyümölcsnek ki kell töltenie annak az edénynek a felét, amelyben az almabort készíteni kívánja. Az ilyen összetevőkből készült ital készítésének házi receptje az, hogy felforralt, hűtött vízzel kell felönteni, és körülbelül három hétig le kell dugózni, és sötét helyen kell hagyni a sikeres erjedés érdekében. A megadott idő elteltével az almabor már lecsepegtethető. Ennek az italnak az alapot fel lehet tölteni vízzel, és még legalább háromszor be lehet infundálni. De figyelem, elég savanyú ital lesz a vége. Használat előtt édesíthető.

ivási kultúra

Miután rájöttünk, hogyan készül az almabor, jó lenne azt is kitalálni, hogyan kell fogyasztani. Úgy gondolják, hogy a száraz ital ideális különféle tenger gyümölcseihez, például garnélarákhoz, osztrigához. Sikeresen kombinálható különféle sajtokkal, zsírszegény kebabbal és zöldségekkel is. De az édes fajtákat jobb desszertekhez inni. Ez az almabor alkalmas péksüteményekhez, joghurtos süteményekhez, édességekhez, csokoládéhoz, mascarponéhoz.

Ennek az italnak számos előnye van. Nem tartalmaz semmilyen kémiai adalékanyagot, ráadásul nem csak B 6, B 1, C vitamin forrás, hanem vas, kalcium, kálium, pektin is. Azt is mondják, hogy az almabor képes normalizálni a vérnyomást, és pozitívan befolyásolja a gyomor és a belek működését. De ne felejtsük el, hogy az erjedési folyamat során alkoholos italt kapnak, ezért nem szabad visszaélni vele.

Az igazi, autentikus almabort kizárólag bizonyos francia régiókban állítják elő, amit törvény is rögzít. Igaz, egy ilyen ital ára – az öregedéstől és a felhasznált almafajtáktól függően – a legtöbb átlagos polgár számára elviselhetetlen lehet. Nem kell azonban elkeseredni, mert otthon is könnyedén elkészítheti az almabort, saját telkünk gyümölcséből, és ha kell, akár bolti gyümölcslevet vagy sűrítményt is. Hogyan kell ezt pontosan megtenni, cikkünkben elmondjuk.

Házi készítésű almabor almából vagy gyümölcsléből: a folyamat jellemzői

A saját telkünkről származó almából készült, finom és illatos almabort élénk, szokatlan íz, kis fokú erősség és a friss gyümölcsök leírhatatlan illata különbözteti meg. A kiváló minőségű almából készült házi almabor receptjei lehetővé teszik, hogy ne csak egy ilyen nemes italt élvezzen egész évben, hanem feldolgozza a terméstöbbletet lekvár, lekvár, kompótok és egyéb tartósítás után.

Az almabor klasszikus receptje otthon és bármilyen más körülmények között csak olyannak tekinthető, amelyet külföldi ügynökök részvétele nélkül készítenek. A cukorról, valamint a termesztett élesztőről beszélünk. Az erjesztési folyamat ebben az esetben kizárólag a gyümölcs felszínén élő vadgombákon alapulhat. Éppen ezért a gyümölcsöket soha nem szabad megmosni feldolgozás előtt. Ez azonban meglehetősen hosszú időt vesz igénybe, és az öregedés felgyorsítása érdekében az emberek alkalmazkodtak további összetevők hozzáadásához.

Kezdetben kizárólag egy technológia szerint, bizonyos almafajták felhasználásával készült. Idővel azonban megváltoztak az egyszerű receptek, és megengedettsé vált körte, cseresznye, birsalma és más gyümölcsök hozzáadása az italhoz, valamint az erjesztési folyamat élesztővel és az első „takarmány” cukorral való felpörgetése. Az angol nyelvű országokban jól ismert a körte almabor, amelynek még saját neve is van - körte. Bármely házi készítésű almabor recept általában három fő lépésre bontható.

• Mosogatás és edények elkészítése. Ez magában foglalja azon tartályok sterilizálását is, amelyekben az almabort gyártják. Ezt a legegyszerűbben autoklávban vagy sütőben teheti meg, de szélsőséges esetben egyszerűen leöblítheti az edényeket forrásban lévő vízzel.
• Almamust erjesztése és erjesztése.
• almabor derítés.

Az erjedés és az erjedés folyamatában általában vízzárat kell használni, amely helyettesíthető egy közönséges gumikesztyűvel vagy egy pohár tiszta vízbe süllyesztett csővel. Ha ezt a pillanatot nem veszi figyelembe, akkor az oxigén belépésekor a munkadarab könnyen almaecetté alakulhat, amely hasznos háztartási folyadék, de aligha ízletes. Ha az üvegeket szorosan lezárjuk, az erjesztés során felgyülemlett szén-dioxid könnyen letépheti a fedelet, ami ismét az első lehetőséghez vezet.

Bevált receptek almaborhoz otthon

A legtöbb almabor recept egyszerű és ügyetlen, még az is megbirkózik velük, aki még soha nem főzött ilyesmit. Ez az üzlet a kedvenceddé válhat, mivel nem igényel különösebb odafigyelést, nagy anyagi vagy időköltségeket, és ennek eredményeként olyan ízletes és kellemes italt fogyaszthat el, amely felfrissít a nyári melegben, vagy felmelegít a nyári melegben. téli hideg.

"Hosszú" francia almabor

Ezt a házi almabor receptet nagyon szeretik Anglia és Franciaország népi borászai. A legvilágosabban megismétli az eredeti ital receptjét, vagyis élesztő vagy cukor további bevezetése nélkül. Igaz, elég régóta, több mint hat hónapja készült, amire ilyen „beszélő” nevet kapott.

Összetett

• Alma - 75-110 kilogramm.

Főzési módszer

Mivel a receptben egyértelműen csak az alma szerepel, más összetevőket nem kell hozzáadni. Ezért még az edények mosogatásánál is ügyeljen arra, hogy ne maradjon víz az alján, az károsíthatja. Törölje le az edényt egy puha ruhával, hogy eltávolítsa a nedvességet.

• Válogassa szét az almát, távolítsa el a sérült helyeket, a rothadtakat pedig jobb félredobni. Ha a gyümölcsök túlságosan szennyezettek, akkor megengedhető, hogy tiszta ruhával törölje le őket, de ez nem szükséges, mivel a felesleges por biztosan kicsapódik, amivel ártalmatlanítják.
• Préseljen levet az almából az Ön számára megfelelő módon. Használhat például háztartási prést, facsarót, facsarót, hagyományos húsdarálót és egy darab gézt a folyadék kinyomásához.
• Öntse a levet egy üveg vagy zománcozott fémedénybe, fedje le két réteg gézzel, és hagyja állni sötét helyen negyvennyolc órán keresztül.
• Engedje le a levet az üledékről (dekantálja), és szűrje át több réteg gézen.
• Öntse vissza a kapott folyadékot egy tisztán mosott és sterilizált fermentációs tartályba, szereljen fel vízzárat és tegye meleg (25-27 fokos) és meglehetősen sötét helyre. Ott kell állnia legalább három, ideális esetben körülbelül öt hétig úgy, hogy ne érintse meg a tartályt, ne rázza vagy rázza, és továbbra is ne engedje be a közvetlen napfényt.
• Az erjedési folyamat befejeződése után, amint az a vízzárból kilépő buborékok hiánya alapján ítélhető meg, az almabort újra le kell dekantálni, leszűrni és sötét palackokba kell önteni.

Ezen az almabor készítésének folyamata nem nevezhető befejezettnek, hiszen annak is jól kell érlelnie, érlelnie. A sötét palackokat legalább négy hónapig, még jobb, ha hat hónapig a pincében vagy alagsorban kell elhelyezni. Hat hónap elteltével az italt újra fel kell nyitni, le kell engedni az üledékről és újra palackozni kell, majd sötét helyen, íz- és szagvesztés nélkül akár három évig is eltartható. Erőssége 6-8%, a kiválasztott almafajtáktól és azok elsődleges édességétől függően.

"Antonovszkij"

Az otthoni almabor francia egyszerű receptjének egy változatát azért nevezték így, mert almát, Antonovka fajtákat használ. Maguk a gyümölcsök lédúsak és jól érezhető savanyúak, így a belőlük származó ital gazdag és fényes ízű. Ez a recept bonyolultabb lesz, további összetevőket tartalmaz, de sok házi kézműves is tesztelte, amit nagyon méltónak neveznek.

Összetett

• Antonov alma frissen facsart leve - 4 liter.
• Granulált cukor - 4 csésze.
• Forró tisztított víz - 1 liter.
• Bogyók kovászhoz (málna, eper, ribizli, szeder) - 1-3 marék.

Főzési módszer

Ez a recept néhány kovászos bogyó hozzáadásával jár, de valószínűleg ezek íze nem lesz érezhető a végtermékben. Ez az erjedési folyamat aktiválása érdekében történik, mivel a termesztett élesztő nem megy ide, hanem hozzáadják a cukrot.

• A mosatlan bogyókat villával óvatosan pépesítjük, a masszához adjunk körülbelül fél pohár 45-50 fokra felmelegített vizet és néhány teáskanál cukrot. Az egészet jól keverjük össze, fedjük le ruhával vagy gézzel, és tegyük meleg helyre, amíg hab nem jelenik meg a felületen.
• Keverje össze a cukrot vízzel és friss gyümölcslével, amíg nem marad üledék az alján. Hagyjon mindent egy réteg szövet alatt egy napig, hogy magától erjedjen.
• Adja hozzá az előre elkészített indítót a palackhoz vagy tégelyhez, tegyen vízzárat, és hagyja három napig állni a leendő almabort.
• A lejárati idő után adjuk hozzá a többi, vízzel hígított cukrot. Most legalább húsz napot kell várni az erjedés végére.
• Az italt lecsöpögtetjük az üledékről, és ismét meleg helyre tesszük, hogy az erjedés végleg befejeződjön. Két hét múlva végre elkészül, és a terméket sötét üvegekbe töltheti.

Az ilyen almabort azonnal meg lehet inni, de jobb, ha teljesen beérik, ami a fogva tartás körülményeitől függően három, vagy akár mind az öt-hat hónapig is eltarthat.

Ranetki

Ha az Antonov alma nagy és lédús, akkor a ranetki éppen ellenkezőleg, pici és meglehetősen kemény, ráadásul fanyar is, de egyszerű recept alapján kiváló almabort is készíthetünk belőle. Az ital sokkal közelebb áll az autentikushoz, mint az előzőek, mivel a szülőföldön pontosan ezeket a fajtákat használják, amelyek különleges savval és keserűséggel rendelkeznek.

Összetett

• Ranetok püré - 1 liter.
• Tisztított víz - 0,5 liter.
• Granulált cukor - 1 csésze (200-250 gramm).

Főzési módszer

Emlékezik

Az apró, fanyar almák tökéletesek a házi almabor receptjeihez. Kiderül, hogy hagyományos, élénk ízű és gazdag aromájú. Az alma csontjait és magját az elkészítési folyamat során eltávolíthatjuk, de jobb elhagyni, mert a magok nemes keserűséget és enyhe fanyarságot kölcsönöznek az italnak.

Ha kitalálja, hogyan készítsen almabort otthon, nem hagyhatja ki ezt a receptet. Végül is meglehetősen egyszerű, de minden bizonnyal kiváló eredményt ad.

• Dörzsölje át az almát egy reszelőn, vagy tegye át egy húsdarálón. Használhat normál facsarót vagy háztartási prést, turmixgépet is. A lényeg az, hogy ne válasszuk el a levet a péptől (pép).
• Keverje össze a kapott pürét vízzel, majd hagyja sötét helyen előerjesztésig. Ez legalább három-négy napot vesz igénybe.
• Mielőtt a hab és az aktív erjedés egyéb jelei megjelennének, a levet legalább hat-nyolc óránként meg kell keverni.
• Amint az összes pép a felszínre emelkedik, vegye ki a folyadékból úgy, hogy egy sajtruhán átszűri.
• Az almabor legfeljebb kétharmadát öntsük az erjesztőedénybe, adjuk hozzá a maradék cukrot, és jól keverjük össze az egészet.
• Az erjedés végén, és általában körülbelül öt-hét-tizennyolc-húsz napig tart. Ez közvetlenül függ az alma édességétől, a szobahőmérséklettől és a páratartalomtól. A készenlétet a buborékok segítségével ellenőrizheti, amelyek nem fognak kijönni a vízzárból.
• A majdnem kész almabort csepegtessük le az üledékről és szűrjük le, öntsük előre elkészített üvegekbe. Jól dugd be, és tedd a pincébe legalább tíz-tizenöt napra, utána már fogyasztható.

Bármilyen, nem túl lédús, fanyar fajtából készíthet hasonló tervű almabort. Kicsit bütykölni kell, de 20-25 nap múlva teljesen érett és kellemes italt kapunk, melynek erőssége 6-12 fok, a gyümölcs édességétől függően.

Száraz almabor

A hagyományos almaborhoz hasonlóan száraz almabort is készíthetünk, azaz savanyú és alacsony alkoholtartalmú. Ennek érdekében az erjedési folyamatot nem meg kell szakítani, hanem a cukor mesterséges bevezetése nélkül le kell állítani. Egy ilyen almabor végső érlelése legalább öt-hat hónapot vesz igénybe, de aki igazán szeretne almás pezsgőt kapni, ami nem rosszabb, mint az ipari pezsgő, az megvárja.

Összetett

• Erősen savanyú fajtájú alma - 10 kilogramm.

Főzési módszer

Az erősen savas almát be kell gyűjteni vagy meg kell vásárolni, és soha nem szabad megmosni, mielőtt elkészítené a mustot a jövőbeli almaborhoz. Felületükön vad élesztők találhatók, amelyek aktiválják az erjedési folyamatot.

• Törölje le az almát egy puha ruhával, ha szükséges, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a port.
• A gyümölcsöket egy hétig sötét helyen tegyük ki. Ügyeljen arra, hogy kizárólag egy rétegben feküdjenek, és kevésbé érintkezzenek egymással.
• Az almát húsdarálóban vagy turmixgépben megforgatjuk, majd a levét kicsavarjuk. Használhat háztartási sajtót, ha rendelkezésre áll.
• Öntse a levet egy edénybe, fedje le több réteg gézzel, hogy megvédje a portól és a rovaroktól. Hagyja békén, amíg aktív fermentációs folyamatot nem észlel. A sörlé habjából, sziszegéséből és gurgulázásából észlelhető.
• Ezt követően szűrjük le a nyersanyagot, és öntsük ismét a fermentációs tartályba, vízzárat szerelve fel. Az élesztő üledék hamarosan kihullik, és a gázképződés inaktív, de továbbra is állandó lesz.
• Az indítóval ellátott edényt úgy helyezzük el, hogy ne zavarjon, hanem sötétben és viszonylag melegben legyen (17-22 fok), mert legalább egy hónapig eláll.

A folyamat befejezése után az almabort palackozni kell, és hűvös, sötét helyen, lehetőleg pincében kell tárolni. De az ivás előtt legalább hat hónapnak el kell telnie, különben a kívánt hatás nem fog működni.

Videós recept az almabor készítéséhez

Ha nem elég a javasolt lehetőségek közül, és valami mást szeretne, nézze meg az alábbi videóreceptet.

Alig van olyan szeglet a világon, ahol ezt az ősi italt ne értékelnék és tisztelnék. Az almabor a 18-19. század fordulóján a francia csehországok kedvence volt, általános divatirányzat a hatalmas Orosz Birodalomban, meghódította a szigorú katolikus Spanyolországot, és jóval azelőtt Nagy Károly is tisztelte. Még a kelta mitológiai mesék is említik az almabor készítését. Ma már nem nehéz otthon elkészíteni saját almabort.

Változó összetételű almabor

Az ital eredeti összetétele a maga módján egyedi: alma, ismét alma és ismét alma. Természetesen feldolgozott és fermentált formában 1%-tól 9%-ig terjedő erősségmutatókkal és különböző cukortartalommal. A klasszikus almabor recept nem tartalmaz más összetevőket az almán kívül.. Ennek a gyümölcsnek a különböző fajtáinak keverése, az alkoholtartalom növelése, az erjedés fokozása és a kisebb-nagyobb édesség létrehozása azonban megváltoztatta az összetételét. A házi almabor receptje a következőkkel bővült:

1. Almák. Különféle fajták és ízjellemzők (savasság, cukortartalom). A savanyú, édes, fanyar, keserű fajták keveréke nagyobb ízgazdagságot tesz lehetővé.
2. víz. Az eredeti nyersanyag elégtelen lédússágával vagy túlzott cukortartalmával/savasságával használják, átlagosan egytől tízig.
3. Cukor. Minél magasabb a felhasznált fajták savassága, annál indokoltabb a cukor hozzáadása. Az alacsony savtartalmú vagy magas cukortartalmú alma nem igényel cukorpótlást, de hozzáadható az ital erősségének növelésére. Az 1%-os cukortartalom 0,5%-os alkoholt hoz az almaborba, mennyisége pedig 100 gramm vagy több között mozog literenként.

Ritka esetekben a mazsola beletehető az almaborba az intenzívebb erjesztés érdekében, de a nyers alma héjának felületén található vad élesztő, bizonyos hőmérsékleti rendszer mellett, elegendő a hatékony fermentációhoz.

Bull'sye: hogyan válasszunk alapanyagot az almaborhoz

Körülbelül tízezer fajta alma létezik a világon, de nem mindegyik alkalmas almabor előállítására. Ehhez az italhoz csak 48 fajt ajánlanak alapanyagként. Winter Red, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin of London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anise Grey - ezek és sok más fajta kiváló alapot ad az almabor előállításához. Előnyben részesítik az őszi-téli fajokat. Nagyobb mennyiségű tannint és cukrot tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a gazdag íz és szín megteremtéséhez.

Az ízjellemzők szerint a fajtákat édesre, keserűre és savanyúra osztják, ezek keveréke sokoldalú ízvilágot, egyedi aromát és különleges fanyarságot kölcsönöz az italnak. Az általánosan elfogadott ideális kombináció a 20% savanyú és 40% édes és keserű gyümölcs aránya.

Miután meghatározta azokat a nyersanyagokat, amelyekből az almabort otthon készítik, el kell végezni a gyümölcs kezdeti előkészítését:

• válogató. Az éretlen vagy túlérett gyümölcsök nem kerülhetnek a leendő ital nyers malacperselyébe. Az előbbi a felesleges savval, az utóbbi pedig a felesleges mennyiségű pektinnel rontja el az ízt. Az almát is ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e rothadó és törött területek.
• Polírozás. A kiválasztott gyümölcsöket szárazra kell törölni, meg kell tisztítani az esetleges szennyeződésektől, portól és nedvességtől. Egyes gyártók az alma mosását javasolják, a házi borászok inkább ilyen módon dolgozzák fel. Lehetővé teszi, hogy a vad élesztőt a gyümölcs felületén tartsa.
• Tartás és tisztítás. Javasoljuk, hogy az almának adjunk lehetőséget több napos „pihenésre”, végül a naptól és nedvességtől távol érik. Csak ezt követően szabad a gyümölcsöket megtisztítani a farkoktól és feldolgozásra küldeni.

Almabor otthon: úton a kívánt italhoz

Ahhoz, hogy az almabor otthon sikeres legyen, türelmesnek kell lennie. Az almás ital előállítási folyamata nem különösebben nehéz, de bizonyos technológiai lépések betartását igényli.

Nyersanyagok aprítása

A keserű utóíz előfordulásának elkerülése érdekében a gondos szelekció eredményeként kapott almát meg kell tisztítani a magtól és a magoktól, majd az alapanyagot őrlésre küldik. Egyes receptek szerint az otthoni almabort a mag és a magok eltávolítása nélkül készítik el. A rendelkezésre álló rögtönzött eszközöktől függően a köszörülés a következőkkel végezhető:

• háztartási facsaró;
• húsdarálók a legkisebb szitával;
• reszelő.

Az eredmény a gyümölcslé és a pép keveréke (pép), amelynek jelenléte gyümölcsöző hatással van az erjedési folyamatra.

A tenger aggaszt egyszer - az erjedés első szakasza

A gyümölcslé és pép erjesztésének kezdeti szakasza széles szájú üveg- vagy acéledényekben, állandó hőmérsékletű helyiségben történik. A tartályokba öntött sörcefrét több rétegben gézzel borítják, és néhány napig (3-4 napig) a szobában hagyják. Az erjedési folyamat hatására a pép felemelkedni kezd, elválik az almától. A pép savanyúságának elkerülése érdekében a cefret fel kell keverni.. Néhány nap múlva távolítsa el a pépet egy szűrőedény segítségével, és szűrje le a levét egy sajtruhán. Kívánt esetben cukrot és vizet adunk az almaborhoz.

A tenger aggódik két - a második szakaszban az erjedés és a vízzárás

A pép leválasztásából származó levet sterilizált, tiszta, száraz üvegbe öntjük, amelyre vízzárat helyezünk. Ez az elem szükséges az erjedés során keletkező szén-dioxid kifelé történő eltávolításához, és megakadályozza az oxigén bejutását a tartályba, ami hátrányosan befolyásolja a cefret. Ha aggódik a legjobb almabor elkészítése miatt, ne használjon gumikesztyűt vízzárásként.

A legegyszerűbb vízzárat egy tömlő segítségével készítik, amelynek egyik végét az edény fedelén lévő előre elkészített lyukba, a másik végét pedig egy víztartályba helyezik. A „péppel való válás” utáni első héten a lé nagyon aktívan erjed. Idővel az erjedés tombolása véget ér, a leendő almabor visszafogottabban kezd viselkedni, és vastag üledékréteg jelenik meg az edény alján.

Amikor megszűnik a gázbuborékok kibocsátása a vízzáró edényben, az erjedés véget ér. Egy kis türelem - és 30-45 napon belül illatos almabort kap otthon. Az ital szereti a fény hiányát és az állandó hőmérsékletet.

Jó éjszakát gyerekeknek vagy hagyd pihenni az almabort

Az erjesztett sörcefrét óvatosan előre elkészített sterilizált palackokba vagy palackokba kell önteni, PVC-csővel elválasztva az üledéktől. A tartályokat „végig” kell tölteni és szorosan le kell zárni, különben a maradék oxigén kellemetlen ecetté varázsolja az ígéretes almabort. Transzfúzió után az italt ismét sötét, hűvös helyen pihentetik, ahol infúziót adnak és + 10-12 ° C-on érik. Az otthoni almabor 60-120 napig megállja a helyét.

Az almából különféle desszertek (lekvár, lekvár, mályvacukor), gyümölcslé, almaecet, bor és szénsavas almabor készíthetők. Spanyolország, Franciaország és Anglia régóta vitatkoznak azon, hogy melyikük találta ki először a receptet, és melyiküknek sikerült elkészítenie ezt a kellemes habzó italt.

Az igazi almabor ezekben az országokban még mindig különleges almafajtákból készül borélesztő hozzáadása nélkül. Angliában a forró almacider (angolul Hot Mulled Cider) hagyományos karácsonyi ital.

Ma már rengeteg lehetőség kínálkozik az almabor készítésére: klasszikus recept cukorral és cukor nélkül, recept citrommal és egyéb adalékokkal. Van még egy illatos alkoholmentes almabor, fűszerekkel. És természetesen otthon is készíthet almabort. Nincs más dolgod, mint kiválasztani a neked tetsző receptet.

Az almabort általában az almalé természetes élesztővel történő erjesztésével állítják elő.

Hozzáadott cukorral

Ez egy egyszerű recept, amiből még kezdőknek is remek komlós almalé ital lesz. Az első mintához kis térfogatot lehet készíteni, arányosan csökkentve az összetevők mennyiségét. Ha a próbálkozás sikertelen, akkor a sörléből egészséges almaecet készíthető.

Az almabor készítéséhez használt almát különböző módon lehet venni. A savanyú és édes fajták kombinációja ideálisnak tekinthető (1: 2 arány).

Saját kezűleg is főzhet almabort (almabor) és szénsavas (habzóbor) is.

Szükséged lesz:

• friss alma - 10 kg;
• granulált cukor - 1,5 kg;
• forrásvíz * - 1 l.

* Vizet csak akkor használunk, ha a gyümölcsök túlságosan savasak, és csökkenteni kell a must savasságát. Ízétől függően adjunk hozzá legfeljebb 100 ml vizet literenként. Ha a savasság normális, akkor vizet nem adunk hozzá, hogy ne sértse az ital ízét és színét.

Az eredmény egy májusi méz színű, enyhe édes ízű, almaillatú bor (7-11% ABV).

A szénsavas almabor készítéséhez szén-dioxiddal kell megtölteni. Az erjedés befejezése és az üledékből való eltávolítás után a bort előkészített edényekbe kell önteni. Lehetnek közönséges szabványos üvegtartályok vagy műanyag palackok. Alaposan le kell mosni és szárítani kell. Otthon jobb, ha előnyben részesítjük a műanyag palackokat. Ez egy kényelmes és biztonságos tartály habzóbor számára. Ha nem tud új palackot vásárolni, használjon tiszta vizet tartalmazó műanyag edényt. A különféle szénsavas italokból készült tárolóedények olyan szagot őriznek meg, amelyet szinte lehetetlen kimosni.

1. Minden üvegbe öntsön cukrot 10 g / l folyadék arányban. A cukor erjedést vált ki a fiatal borban, ami megtölti az almabort szén-dioxiddal.
2. Öntse az almabort a tartályba a nyaktól 5-9 centiméterre. Biztonságosan lezárjuk.
3. Az üvegeket szobahőmérsékleten 10-14 napig fénytől távol kell tartani. A gáznyomást naponta ellenőrizni kell. A felesleges gázt el kell engedni, nehogy a tartály szétrobbanjon.
4. Ha saját kezűleg készít bort, akkor kényelmesebb és biztonságosabb a nyomás szabályozása, és szükség esetén a gáz felszabadítása is, ha a szénsavas italt műanyag edényekbe öntik.

A kész pezsgő almabort hűtőszekrényben vagy pincében tárolják. Ivás előtt ezt a bort általában alacsony hőmérsékleten (5–7 °C) 3 napig érlelik.

Cukor nélküli léből

A régi, Nagy-Britanniában és Franciaországban népszerű recept abban különbözik, hogy az almabort hozzáadott cukor nélkül készítik. A mi körülményeink között a klasszikus almabor illatos Antonovkából vagy lédús fehér öntésből készülhet. A gyümölcsöknek éretteknek kell lenniük, a zöldes és túlérett almát el kell dobni.

Ez a recept csak egy összetevőt igényel - almát. Nem mossák meg őket, hogy a vad élesztő a héjon maradjon, és átmenjen a lébe. E fontos mikroorganizmusok nélkül a könnyű habzóbor helyett inkább almaecetet kaphat.

A cukormentes almabor készítése akkor lesz sikeres, ha a természetes almalé megfelelő cukortartalmú. Nagyon savanyú almából cukor hozzáadása nélkül csak ecetet lehet készíteni.

Érdemes megjegyezni, hogy az almaecet hasznos termék, amelyet nem csak a főzés során használnak. Az almaecetet az orvostudományban és a kozmetológiában használják. Ezt az ecetet gyakran ajánlják táplálkozási szakértők. Az ecet (1 evőkanál) és a méz (2 evőkanál) egy pohár vízben hígítva kiváló eszköz az immunrendszer erősítésére.

A pezsgő almabor a fent leírt technológia szerint készül (1. recept).

Karácsonyi almabor forralt bor

Ha almabort készített, akkor kellemes és egészséges forró italt - forralt bort - készíthet belőle. A forró almabor az angol karácsony egyik fontos tulajdonsága.

A forró almabor receptje egyszerű, a hozzávalók rendelkezésre állnak.

Ehhez szüksége lesz:

• almabor - 1 l;
• méz - 4 evőkanál. l.;
• fahéj - 2 rúd;
• szegfűszeg - 7-10 db;
• szegfűborsó - ½ teáskanál;
• narancs -2 db. (csak a héja).

1. Öntsük az almabort egy zománcozott fazékba, adjuk hozzá az összes hozzávalót.
2. Közepes lángra tesszük, és időnként megkeverve főzzük (kb. 15). Ne forraljuk!

A forró almabor kellemesen meleg, és segít megbirkózni a hideggel.

Alkoholmentes almabor

Az érett almából gyorsan elkészíthető alkoholmentes almabor.

Ehhez szüksége lesz:

• alma - 1,2 kg;
• fahéj - 2 rúd;
• szegfűszeg - 5-7 db;
• méz - 2 evőkanál;
• narancs - 1 db.

1. Az almát megmossuk, a levét kicsavarjuk (lehet facsaró).
2. Öntsük egy zománcozott tálba. Ugyanoda tegye a mézet / szegfűszeget / fahéjat. Keverjük össze. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és forraljuk a keveréket 10 percig.
3. Szűrd le. Tegye a narancsszeleteket előkészített poharakba, öntsön forró almabort. Csillagánizs, friss alma szelet tehető az italba. Gyermekpartikra alkoholmentes almabor készíthető.

Hogyan kell megfelelően és szépen felszolgálni egy ilyen italt, az az interneten található fotón látható.

A legtöbb esetben az almabort az almalé vadélesztővel való erjesztésével készítik. De bármilyen más gyümölcslé alkalmas, például körte, a technológia nem változik. Megmutatom, hogyan készíts otthon almabort két bevált recept alapján: almából és tiszta léből. Külön megvizsgáljuk az ital szén-dioxiddal való telítésének természetes módszerét.

Az almabor egy szokásos ("még") vagy szénsavas almabor, csak más néven, amely Franciaországból került hozzánk, ahol "Cidre"-nek hívják. A két ital elkészítési eljárása azonos.

Ha az alma nagyon savanyú: szó szerint csökkenti az arccsontot és csíp a nyelvet, célszerű a savasságot csökkenteni a lé vízzel való hígításával (1 literenként legfeljebb 100 ml). Nem szabad elfelejteni, hogy a cukor hozzáadása a savtartalmat is csökkenti. Ha a savasság normális, vízre nincs szükség, az rontja az ital ízét, "vizessé" teszi.

Házi készítésű almabor

Különböző fajtájú almák kombinálhatók. Az ideális arány az, amikor egy rész savanyú almát két rész édes almával keverünk össze. A körte almabor ugyanezzel a technológiával készül. Ha lehetséges, azt tanácsolom, hogy vegyesen főzzön - egyenlő arányban keverje össze a körtét és az almát.

Hozzávalók:

• alma - 10 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• víz (ritka esetekben) - legfeljebb 1 liter.

1. Az összegyűjtött almát száraz ruhával töröljük le (nem mossuk meg), tegyük meleg helyiségbe 2-3 napra. A gyümölcs felszínén vad élesztők élnek, amelyek az erjedéshez szükségesek, fontos, hogy ne mossuk le.

2. Távolítsa el a leveleket és a lófarkat. Az almát a héjával és a magokkal együtt turmixgéppel vagy húsdarálóval homogén pürévé darálom.

3. Öblítse ki a fermentációs tartályt forró vízzel, és törölje szárazra. Legfeljebb a térfogat 2/3-áig zúzott almával töltjük. Például, ha háromliteres üvegeket használunk, akkor minden üvegbe legfeljebb 2,5 kg almás hígtrágyát lehet tenni. Szabad hely szükséges a hab és a szén-dioxid számára.

4. Minden kilogramm almához adjunk hozzá 100-150 gramm cukrot, a kezdeti édességtől függően. A sörlé legyen édes, de ne legyen zsíros. Keverd össze.

5. Az edény nyakát gézzel kösd le, és tedd sötét helyre szobahőmérsékleten 3-4 napra. Az üvegek tartalmát minden nap megkeverjük, leütjük a sűrű felső réteget, és belefojtjuk a lébe. 8-16 óra elteltével jellegzetes erjedésszag, hab és sziszegés jelenik meg.

6. Préselje ki a levet az almás zagyból, amelyet ezután tiszta, száraz fermentációs edénybe önt. Ezután szereljen fel vízzárat az edényre (hordóra), vagy rögzítsen egy orvosi kesztyűt, amelynek egyik ujjában lyuk van (tűvel szúrja ki).

7. A házi készítésű almabornak sötét helyen, 18-27°C hőmérsékleten kell erjesztenie körülbelül 30-65 napig. Ekkor az alján üledék jelenik meg, a vízzár nem fújja ki a buborékokat (leesik a kesztyű), és az ital érezhetően megvilágosodik, ami azt jelenti, hogy az erjedés véget ért.

Ha az erjedés a vízzár felhelyezésétől számított 50 napon belül nem áll le, a keserűség elkerülése érdekében az almabort szívószálon keresztül egy másik edénybe kell csöpögtetni, és ugyanolyan körülmények között hagyni erjedni.

8. Az erjesztett almabort csepegtessük le az üledékről, majd 3-4 réteg gézen húzzuk át.

9. A leszűrt italt öntsük üvegekbe (ha nem tervezzük a gáztelítést, töltsük nyakig), és dugókkal szorosan zárjuk le. A házi almabor is tárolható fedővel feltekercselt üvegekben.

10. Három hónapon belül az italnak hűvös helyiségben (6-12 ° C) kell érnie. Ezután folytathatja a kóstolót.

Az eredmény egy méz színű, kellemes édes ízű, 7-12%-os erősségű almabor (az alma kezdeti cukortartalmától függően). Könnyen iszik, mértékkel nem okoz másnaposságot.

Almabor cukor nélkül

Klasszikus recept, amelyet Angliában és Franciaországban használnak. A természetes italok kedvelőinek tetszeni fog, mivel cukor nélkül készül.

Főzési technológia:

1. A kifacsart levet egy napig sötét helyen szobahőmérsékleten állni kell.

2. Távolítsa el a levet az üledékből, öntse egy fermentációs tartályba, és szereljen fel vízzárat (orvosi kesztyű).

3. Helyezze a tartályt 3-5 hétig sötét helyen, 20-27 °C hőmérsékleten.

4. Az erjedés befejezése után (a jeleket az előző recept 7. szakaszában ismertettük) öntsük az almabort egy szívószálon keresztül egy másik edénybe, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az alján lévő üledéket.

5. Ha nem tervezzük szén-dioxid telítést, szorosan zárjuk le a tartályt, majd tartsuk 3-4 hónapig sötét helyiségben, +6-12°C hőmérsékleten.

6. Szűrje le újra, palackozza, dugja be szorosan. Hűtőszekrényben vagy pincében tárolva az eltarthatósági idő legfeljebb 3 év. Az alma cukortartalmától függően az erőd 6-10%.

Hogyan készítsünk szénsavas almabort

Az almabor elkészítése a fenti két recept szerint magában foglalja az úgynevezett "csendes" ital beszerzését gáz nélkül, valójában egy közönséges almabort. Az almabor gázzal való telítéséhez a következőket kell tennie:

1. Az erjedés befejezése után távolítsa el a házi almabort az üledékből.

2. Készítse elő a palackokat (műanyag vagy üveg): mossa ki és törölje szárazra.

3. Adjon cukrot minden üveg aljára (10 gramm 1 liter térfogatra). A cukor enyhe újraerjedést okoz, ami szén-dioxidot szabadít fel.

4. Töltsük meg az üvegeket almaborral, hagyjunk 5-6 cm szabad helyet a nyaktól. Szorosan zárja le dugókkal vagy fedőkkel.

5. Tegye a tartályokat 10-14 napra sötét szobahőmérsékletű helyiségbe. Ellenőrizze a gáznyomást naponta egyszer.

Figyelem! Ha túl magas a nyomás, a palackok szétrepedhetnek, ezért nagyon fontos, hogy felhalmozódás esetén a felesleges gázt időben kiengedjük (kiengedjük).

6. Helyezze a szénsavas almabort a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Használat előtt 3-4 napig hűtőben pihentetjük.