Könnyű vajkrém tortához. Vajas krémek süteményekhez

A vajas krém elkészíthető torták rétegezéséhez (levegős, porózus vagy pelyhes), valamint a torta virágokkal, feliratokkal, cikkcakkokkal, hullámokkal díszítésére. A tejszín a vaj mellett gyakran tartalmaz felvert tojásfehérjét (fehérje-vajas változat), sűrített tejet vagy tejszínt, a recepttől függően. A masszát természetes vagy szintetikus ételfestékekkel színezhetjük és ízesíthetjük.

Egyszerű lehetőség

Mindössze két összetevőre lesz szüksége - sűrített tejre és vajra -, hogy gyorsan, de nem kevésbé ízletes és aromás sűrített tejszínt készítsen egy torta rétegezéséhez vagy díszítéséhez. Az elkészítése legfeljebb 10 percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

1. Sűrített tej - 1 doboz;
2. Vaj - 1 csomag (180-200 gramm);
3. Kívánt esetben ízesítse a keveréket vaníliakivonattal, kakaóporral vagy alkohollal.

Főzési folyamat:

1. Ebben a receptben a sűrített tejet főként nyersen használják. De főzheti 1,5-2 órán keresztül alacsony lángon. Rugalmasabb és sűrűbb konzisztenciát kap.
2. A vajat megpuhítjuk és felaprítjuk. Verjük habosra. Meg kell szereznie a sűrű tejföl konzisztenciáját.
3. Sűrített tejjel összekeverjük. Ha felforrt, keverés előtt teljesen hűtsük le.
4. Adjuk hozzá a vaníliát, és verjük kb. 5 percig, de ne tovább, mert a sűrített tejszínes krém szétválhat és nem lesz könnyű vele díszíteni a tortát.

A vajkrém teljes receptje vaj és egyéb összetevők keveréke. Ehhez csak valódi krémet vegyünk, ne használjunk margarint vagy kenhetőt, különben felveréskor a massza szétválhat és egyenetlennek tűnhet. Otthon nem tud majd tortát díszíteni.

Recept sárgájával

Hozzávalók:

1. vaj - 250 gramm;
2. fél pohár cukor;
3. fél pohár forralt víz;
4. Sárgája 5 tojásból;
5. Vanília (vagy más ízesítő ízlés szerint).

Főzési folyamat:

1. Keverjük össze a vizet és a cukrot, öntsük egy serpenyőbe, tegyük alacsony lángra, és enyhén pároljuk.
2. A szirupot teljesen lehűtjük úgy, hogy a tálat egy másik tálba helyezzük hideg vízzel. Használhat jégkockát is.
3. A sárgáját válasszuk szét, tegyük a tálat vízfürdőbe, és keverjük közvetlenül a gőzbe.
4. Adjunk hozzá egy keveset a sziruphoz, és keverjük össze mixerrel.

Egy perccel a verés vége előtt adjunk hozzá vaníliát vagy más aromás összetevőt. A kapott massza levegős lesz, és elolvad a szájban. Ideális könnyű kompozíciók készítéséhez - virágok, cikkcakk, diák.

Vaj és fehérje krém

Ez a krém könnyű, finom, levegős. Nagyon könnyű és porózus süteményeket, desszerteket is díszíthet vagy rétegezhet vele, anélkül, hogy félne attól, hogy egy súlyos díszítés megzavarja őket. A fehérje-vajas krém ideális piskóták díszítésére.

Hozzávalók:

1. Vaj - 240-260 gramm;
2. 2 fehérje nagy tojásokból;
3. cukor - 270-300 gramm;
4. A recept szerint 2 teáskanál sűrű krémlikőrt adhatunk hozzá.

Főzési folyamat:

1. A vajat kivesszük a hidegből és hagyjuk kicsit megpuhulni. Kockára vághatod.
2. Addig verjük, amíg a tömeg megnövekszik és fehér lesz.
3. Válasszuk szét a fehérjéket, adjunk hozzá cukrot, tegyük a tartályt vízfürdőbe, és addig verjük, amíg stabil csúcsot nem érünk.
4. Vegyük le a habot a tűzről, hűtsük le teljesen, és egy-egy kanállal adjunk hozzá az olajos keverékhez. Ugyanakkor ne használjon keverőt, a fehérjéket alulról felfelé kézzel adagolja, emelje fel a masszát. A végén öntsünk bele egy adag likőrt.

A krém elkészítése a torta díszítése előtt

Az ezekből a receptekből nyert krém azonnal felhasználható házi pékárukba. Kellemes sárgás színű, fényes és levegős. Néha azonban meg kell adni egy bizonyos színt, például egy virághoz vagy levélhez.

Használja otthon a következő célokra:

• élelmiszer-színezékek - a szín gazdag, fényes, és túlzott használat esetén természetellenes;
• kakaópor, instant kávé – kellemes barnás szín (bézstől a sötétbarnáig);
• bogyós vagy gyümölcsszörpök.

A következő összetevők finom vagy gazdag aromát adhatnak a krémnek:

• folyékony aromák amaretto, vanília, bogyók vagy gyümölcsök ízével;
• gyümölcslevek és szirupok;
• vaníliás cukor;
• fahéj, sáfrány, vaníliarúd;
• kávé, kakaópor;
• természetes alkohol - rum, konyak, likőr.

A már majdnem kész krémhez sűrített tejjel vagy a fehérjére ízesítőket és színezékeket adunk néhány perccel a habverés vége előtt. A krém egyes részeihez színezékeket adunk egy külön edényben, és minden adagot habverővel vagy mixerrel összekeverünk.

Dekorációs folyamat

Díszítheti a tortát közvetlenül a felületén vagy oldalain, vagy külön-külön készíthet dekorációt, majd rögzítheti a tortára. Az egyes figurákat ragacsos felületre kell kihelyezni - mázra, konfitúrára, a recepttől függően. Ha virágokat vagy leveleket ragaszt a masztixhez, vonja be a hézagot ragasztóanyaggal.

A sűrített tejből készült vajkrémből készült virágok a leggyakoribb díszítés. Ideális esetben sütőpapírral bélelt tésztakörmön formázzuk meg, majd enyhén lefagyasztjuk, és a torta felületére visszük. De ha elég ügyességed van, azonnal nyomkodhatsz dekorációt a tortára.

Az otthoni folyamat a következő:

1. A krémet ízesítjük és a recept szerint színezzük. Helyezze egy csőzsákba, és rögzítsen egy fúvókát. Virágokhoz kis átmérőjű szabályos kereket használnak, vékony szirmokhoz laposat, esetleg fogakkal is.
2. Nyomd ki a magot, és onnan kezdd el kinyomkodni a szirmokat. Ha rózsáról van szó, akkor a szirmokat egymásra kell rétegezni. Krizantém esetén helyezze egymás mellé a szirmokat.
3. A leveleket a torta felületén a virág mellé formáljuk.

Standard recept szerint elkészített vajból vagy fehérje-vajkrémből kiváló, felirat. Nem fog szétterülni, és idővel is megőrzi a vonalak tisztaságát. Ha otthon szeretne feliratot készíteni, használjon a legvékonyabb hegyű (kerek vagy lapos) cukrászzacskót is. Ezzel a krémmel díszítjük a torta oldalát.

A vajalapú krémeket széles körben használják az édesipari termékek gyártása során. Az ilyen krémek stabil anyaggal rendelkeznek, nem terjednek, és lehetővé teszik a torták és sütemények díszítését. A vajkrém ajánlott eltarthatósága nem haladja meg a 36 órát.

Báziside tartozik a sózatlan, idegen szagoktól és ízektől mentes vaj, valamint a cukor vagy a porcukor. A recept szerint vajkrémhez adhatjuk, tej,, kakaó és kávé, aromák, természetes és mesterséges (vanillin).

Vajas alapkrém cukorsziruppal

Adjunk hozzá kristálycukrot a serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, keverjük össze kanállal, forraljuk, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik, távolítsuk el a habot. Az elkészített cukorszirupot szobahőmérsékletre hűtjük. A vajat habverés közben felverjük, kis adagokban fokozatosan beleöntjük a kihűlt cukorszirupot. Verjük habosra.

Vajas alapkrém porcukorral

Az olajat egy serpenyőben sűrű tejföl állagúra hevítjük, fém habverővel vagy falapáttal addig verjük, amíg bolyhos, rugalmas fehér masszát nem kapunk. Habverés közben kis adagokban adjuk hozzá a finom, jól átszitált porcukrot. 10-15 percig verjük, amíg bolyhos, homogén masszát nem kapunk. A habverés végén gyorsítsuk fel a folyamatot.

Vajas alapkrém tejjel és charlotte tojással

Készítsünk tejszirupot kristálycukorból, tejből, tojásból. Ehhez öntsön tejet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, és keverés közben forralja fel a keveréket. Egy külön serpenyőben enyhén felverjük a tojásokat egy seprűvel, és a habverés megszakítása nélkül vékony sugárban adjuk hozzá a forró tejet és a cukrot. Az egész keveréket majdnem felforraljuk, majd a tejszirupot szobahőmérsékletre hűtjük. Amíg a szirup hűl, krémesítjük a vajat. A vaj habverésének abbahagyása nélkül, kis adagokban, fokozatosan adjuk hozzá a kihűlt tejszirupot, és addig verjük, amíg habos krémet nem kapunk.

Vajkrém tojáson (mázas)

Vajas tojás-tejkrém

A tojást vagy a sárgáját habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk a forró tejet, keverés közben, és a tűzhelyen vagy vízfürdőben addig melegítjük, amíg sűrű nem lesz (ne főzzük). A vajat egy külön tálban felverjük, apránként hozzáadjuk a kihűlt tojásos-tejes keveréket, addig keverjük, amíg homogén, levegős krémet nem kapunk, fűszerezzük.

Ugyanígy tehetjük a vajkrémhez 1 pohár tejből készült tejzselét. Ha a felvert vajhoz hozzáadott sűrített tej vagy más termékek túl hidegek, a vaj szemcsés lesz, és folyadék válik ki belőle. A hiba a tejszín enyhe felmelegítésével javítható, egyidejű habveréssel, hogy a krém homogén és sima legyen.

Ízesített vajas krémek

A főtejszín felverésének végén hozzáadhatunk gyümölcsleveket, szörpöket, likőröket stb., így a krémek változatos ízt és aromát kapnak.

Sárgabarack vajas krém. Adjunk hozzá 1 táblát a fő vajas krémhez. egy kanál sárgabaracklikőr vagy baracklekvár szirup.

Vaníliás vajas krém. Adjunk hozzá 1 táblázatot a fő krémhez. egy kanál vanílialikőr vagy 2 gramm vaníliás kristálycukor.

Citrus vajas krém (narancs, citrom, mandarin). A fő vajas krémhez 1/2 narancs, 1/2 citrom, vagy fél mandarin levét, valamint 1/2 narancs, 1/2 citrom vagy 1 mandarin héjának levét adjuk hozzá.

Ha a krém narancs vagy citrom, akkor a citrus levét és héját 1 evőkanállal helyettesíthetjük. kanál megfelelő citruslikőr.

Bogyós vajas krém (cseresznye, eper, eper, málna). 1-2 evőkanálnyit adjunk a fő krémhez. kanál lé a megfelelő bogyóból préselve, vagy szirup lekvárból a megfelelő bogyóból.

Konyak vajas krém. Adjunk hozzá 1 táblázatot a fő krémhez. egy kanál konyakot.

Vajas dió krém. Adjunk hozzá 3 táblát a fő krémhez. kanál hámozott, pörkölt zúzott dió. A tejszínt alaposan keverjük össze.

Vajas teakrém. Adjunk hozzá 2 evőkanál a fő krémhez. kanál tea infúziót, alaposan keverjük össze.

Csokoládé vajas krém. Adjunk hozzá 1 táblázatot a fő krémhez. egy kanál kakaópor vagy 50 gramm folyékony állapotú csokoládé.

Almás vajas krém. Adjunk hozzá 2 evőkanál a fő krémhez. kanál almalé, ételsav ízlés szerint.

Mézes vajas krém. Adjunk hozzá 2 evőkanálnyit a fő vajas krémhez. kanál természetes mézet, alaposan keverjük össze.

Vajkrém sűrített tejjel

A puha vajat egy porcelán- vagy cserépedényben fakanállal verjük addig, amíg bolyhos hab nem lesz. Folytatva a verést, apránként hozzáadva a sűrített tejet. Ízlés szerint adjunk hozzá tejszínt. Sűrített tej helyett tejet és cukrot vehet fel, forralhatja fel és hűtheti le.

VAJKRÉM

A tejszínhabot gyakran „vajnak” is nevezik. A klasszikus recept azonban friss, zsenge vajat használ alapként, amelyet különféle összetevőkkel keverve finom finomsággá varázsolják.

Hozzávalók:

• porcukor - 300 gr
• konyak - 2 asztal. kanál (helyettesíthető desszertborral)
• olajleeresztő - 500 gr.
• vanillin

Készítmény:

A vajat megpuhítjuk és felverjük (lehetőleg turmixgépben). A porcukrot átszitáljuk, összekeverjük konyakkal vagy borral, hozzáadjuk a porcukrot (használhatunk cukrot is, de attól nem lesz olyan lágy a krém) és addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Vajkrém variációk - sűrített tej, kávé, csokoládé, apróra vágott dió hozzáadásával.

Receptek krém és egyéb cukrászdíszek készítéséhez

vajkrém tortadíszítéshez

400 g

20 perc

370 kcal

5 /5 (6 )

A házi pékáruk díszítésének különböző módjainak ismerete nem kevésbé fontos, mint egy finom sütemény sütése. A legegyszerűbb, minimális alapanyagból és nagyon rövid idő alatt elkészíthető dekoráció a sűrített tejszínes vajkrém. Nagyon gyakran használom ezt a receptet, mert sok időt takarít meg, és az édességek könnyűek és gyönyörűek. Ebből a krémből két változatot ajánlok, melyeket egyszerűen elkészíthetsz, ha megnézed a receptjét.

Sűrített tejes vajas krém tortadíszítéshez

Nagyon megszerettem ezt a receptet amiatt, hogy nagyon egyszerű házilag megvalósítani, és a hozzávalók abszolút bármelyik boltban megtalálhatóak. A krém elkészítéséhez minimális időre és kis mennyiségű felszerelésre van szüksége. Nézzük meg, hogyan készítsünk vajkrémet sűrített tejjel saját kezűleg.

1 evőkanál, 1 magas fémtál (0,5 l), mixer krémmel, ételfesték, vanília.

Szükséges termékek

A normál vajkrém elkészítéséhez mindössze 2 összetevőre van szükség:

A legalább 72,5%-os zsírtartalmú vajat válasszuk, az ideális a 82%-os zsírtartalmú vaj.

Hogyan készítsünk vajkrémet sűrített tejjel: lépésről lépésre recept

Most beszéljünk a vajkrém receptjéről a torta díszítésére. Hogy könnyebben emlékezzünk, bontsunk mindent egymást követő szakaszokra.

A sűrített tej minőségének fő mutatója a zsírszázalék, amely nem lehet alacsonyabb, mint 8,5%, és nem lehet magasabb, mint 26,5%.

Ezzel befejeződik a krém elkészítése, de érdemes néhány szempontot figyelembe venni.

Ha a krém szétválni kezd (ez megtörténhet, ha nagyon sokáig verjük), fel kell melegíteni és újra fel kell verni.

Francia vajkrém

A francia vajas puding annyiban különbözik a fent leírtaktól, hogy több hozzávalót fogunk felhasználni az elkészítéshez, de maga az elkészítés nem bonyolult. Ez a dekoráció nem csak a torta „koronájára”, hanem a tortarétegek áztatására is használható, így univerzális tölteléknek tekinthető.

Készlet és konyhai gépek: magas műanyag tál (1 l), mérőpohár, mixer, kis vastag aljú serpenyő, szilikon kefe.

Szükséges termékek

• tojássárgája (6 db);
• víz (100 ml);
• cukor (150 g);
• vaj (360 g);
• vanillin (1 csomag).

Hogyan készítsünk francia vajkrémet: lépésről lépésre recept

Térjünk át a francia vajkrém recept szerinti lépésről lépésre történő elkészítésére.

Ne keverje meg a szirupot.

Ezután növelje a hőt, és folytassa a buborékok eltávolítását egy hideg kefével. Főzzük a keveréket 4 percig, majd vegyük le a tűzhelyről. Helyezze a serpenyőt egy fazékba hideg vízzel.

Ezzel befejeződik a krém elkészítése, az alábbi képen láthatja a torta francia vajkrémmel való díszítésének lehetőségét.

Franciaországban jelentek meg először a habcsók, krémek, karamell, zselé és keksz, amelyek nélkül a modern sütemények lehetetlenek.

Kitaláltuk, hogyan készítsünk vajkrémet tortadíszítéshez. Most nézzük meg az elkészítés bonyolultságát, hogy a kívánt állagú és színű krémet kapja.

Kezdjük a krém színezékeivel. Valójában, ha impregnálja a süteményeket, akkor nincs értelme festéket hozzáadni. Ha a koronát rózsával díszítjük, vagy színes feliratot készítünk, akkor a krém egy kis részét külön készítsük el, és a végén, keverés közben fokozatosan adjunk hozzá festéket. Először is, a túl világos szín mesterségesnek tűnik; másodszor, még a természetes színezékek is negatív hatással vannak a szervezetre.

Ahhoz, hogy a krém a süteményre kenés után is a kívánt állagú maradjon, az édes ételt érdemes hűtőszekrényben tartani, és csak tálalás előtt néhány perccel vegye ki. Mivel szobahőmérsékleten puhábbá teheti a krémet, előfordulhat, hogy a tortakoronán lévő „kézműves” egyszerűen kivérzik. Ez különösen igaz, ha a krém kezdetben enyhén folyékony volt.

Mi a teendő, ha nincs mixer a gazdaságában? A tortadíszítéshez használt pudingos vajkrémet habverővel is felverhetjük, de ehhez sokkal több időre és erőfeszítésre lesz szükség. Ha keményen próbálkozik, az eredmény megegyezik a mixer munkájával. Hiszen sok krémreceptet jóval a mixer feltalálása előtt találtak ki.

Annak ellenére, hogy manapság minden ízlésnek, színnek és pénztárcának megfelelő sütemények találhatók a szupermarketek polcain, a házi készítésű sütemények továbbra is kedveznek. A tortákat elsősorban különféle krémekkel díszítik, de talán ezek közül a vajkrém a legnépszerűbb. Alkalmas szinte bármilyen pékáru dekoráció elkészítésére, az egyszerű díszektől a göndör virágokig és egyéb elemekig. Az olajos krém azért jó, mert jobban tartja a formáját, mint a fehérje „kollégája”, és gyorsabban megkeményedik.

Vajas krém tortadíszítéshez sűrített tejjel

Ehhez a sűrített tejes krémhez szükségünk lesz:

• vaj - 200 g,
• sűrített tej - 10 evőkanál. l.

Egyszerűen elkészíthető:

1. A vajat egy serpenyőben addig hevítjük, amíg sűrű tejföléhez hasonló állaga nem lesz.
2. A vajat habverővel addig verjük, amíg rugalmas, rugalmas masszát nem kapunk.
3. A habverés abbahagyása nélkül adjunk hozzá sűrített tejet, és dagasszuk legalább 10 percig, amíg puha vajas krémet nem kapunk.

Cukorsziruppal elkészített krém

Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg egy másik recepttel, amelyen a vajkrém elkészítése egy torta díszítésére szolgál.

Ehhez szükségünk van:

• vaj,
• kristálycukor,
• víz.

Ezt a krémet cukorsziruppal így készítjük:

1. Édes szirup főzéséhez öntsön 6 evőkanál a serpenyőbe. l. kristálycukrot, adjunk hozzá 8 evőkanál. l vizet, keverjük össze és forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. A kapott cukorszirupot le kell hűteni.
3. Turmixgép vagy mixer segítségével 200 g lágy vajat fehéredésig habosítunk.
4. Habverés közben kis adagokban adjuk hozzá a kihűlt cukorszirupot.
5. A keveréket addig verjük, amíg sűrű, bolyhos masszát nem kapunk.

Krémmáz

Ez a fajta vajas krém a legfinomabb állagú.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 tojás,
• 150 g vaj,
• 3 evőkanál. l. Szahara.

Készítsd el a fagylaltot az alábbiak szerint:

1. A tojásokat egy fém edénybe törjük és hozzáadjuk a cukrot. Helyezze az edényeket alacsony lángra, és gyors keverésig melegítse. A tömeg térfogatának 2-3-szor kell növekednie.
2. Miután levette a serpenyőt a tűzről, keverje tovább a keveréket, majd hűtse le szobahőmérsékletre.
3. Egy külön edényben az olajat sűrű tejföl állapotára kell melegíteni, fehéredésig verni, és a dagasztást folytatva beleönteni a tojás-cukros keveréket.
4. Verjük habosra.
5. Annak ellenére, hogy a krém finom és tojással főtt, nagyon jól tartja a formáját.

Torták díszítése krémmel

A sütemények díszítésére szolgáló vajkrém műanyag, eredeti és ízletes dekorációkat készít. A krém színének vagy illatának hozzáadásához használhat természetes aromákat, színezékeket és szirupokat.
Most, hogy elkészítettük az egyik vajkrém opciót, elkezdhetjük a torta díszítését.

A torták díszítéséhez használhatja:

• főzőfecskendő;
• kulináris táska;
• vastag papírból készült házi készítésű kulináris táska.

A kinyomott elemek formája a fúvókák típusától és méretétől, illetve a házi táskán végzett vágástól függ.

Cukrászda dekorációs lehetőségek

Rengeteg lehetőség van a torták díszítésére:

• Virágok és levelek cukrászsütemény fecskendővel készült rögzítésekkel.
• Gratuláló feliratok - ezek könnyen elkészíthetők kerek lyukú fúvókával. A krémből készült díszek és csipkék ugyanúgy készülnek.
• Kagylók, domborműszegély. Hasonló díszítő elemeket csillag alakú rögzítéssel készítenek.
• Fonott kosár hatás létrehozása. Ezt egy vékony csík formájú lyukkal ellátott fúvókával érik el.

Reméljük, hogy a receptjeink szerint elkészített krémekkel az Ön tortája lesz a legszebb étel az ünnepi asztalon!

Olaj krém vajból, porcukorból, tojásból és aromákból (klasszikus technológiával) készült édes paszta. A termék nagyjából úgy néz ki, mint a képen. A vaj alapú krémet a cukrászdákban és az édességeket gyártó üzemekben sütemények készítésekor a tortarétegek rétegezésére használják. És ezért tartják sokan a krémet pusztán dekorációnak. De valójában ez nem teljesen igaz, mert az édes és levegős krémes massza egyben nagyon ízletes csemege, amely önellátó és nagyon tápláló desszertként is használható.

A termék alapja a vaj, és a receptben szereplő hozzávalók sok összetevőből állhatnak. A kész krém íze, színe, állaga és aromája, valamint a termék jövőbeni felhasználásának lehetősége ezektől a változatoktól függ. A szabályok szerint elkészített vajkrém jól tartja formáját, így egy cukrászzacskó segítségével könnyedén varázsolhatsz belőle mintás szegélyt, kis virágokat, rácsot, bonyolult monogramokat, betűket, és egy pompás hatalmas krémrózsát is készíthetsz belőle. . A gyerekeknek készült tortákat többszínű krémmel díszítik, kihozva a cselekményképeket egy finom palettáról.

A vajkrémet nem árulják kész formában, ellentétben például egy pudingos termékkel. Ennek az az oka, hogy rendkívül nem praktikus ezt megtenni, mert rövid az eltarthatósága. A termék azért sem tömeggyártás, mert nem elengedhetetlen termék, vagyis nincs rá állandó kereslet. Ezért az amatőr szakácsoknak egyszerűen ismerniük kell az otthoni sütés fontos összetevőjének elkészítésének receptjeit, valamint a legjobb krém elkészítésének titkait és szabályait.

Összetétel és tápérték

A vajkrém összetétele és tápértéke két elválaszthatatlanul összefüggő fogalom.

A vajkrémekben (a vaj mellett) előforduló fő összetevők a következők:

• kristálycukor vagy porcukor;
• sűrített tej;
• tejföl vagy tejszín;
• teljes tej;
• prémium búzaliszt vagy búzadara;
• túró vagy lágy sajt, például marscapone vagy ricotta;
• csirke tojás, valamint fehérje és sárgája külön-külön.

A kész krém kalóriatartalma közvetlenül attól függ, hogy ezen termékek közül melyiket használják fel a finomság előállításához. Mindenesetre elég magas lesz. Éppen ezért a vajkrém nem tekinthető diétás terméknek. A vajkrém nagy mennyiségű zsírt és glükózt tartalmaz, így használata nem tekinthető egészségesnek.

Osztályozás

A modern cukrászok által leggyakrabban használt vajkrém a következő szempontok szerint osztályozható.

Összetétel szerint (fő összetevők). E besorolás szerint a krémeket megkülönböztetik:

• vaj-dió;
• tejföl és vaj;
• csokoládé vaj;
• túró és vaj;
• olajos és gyümölcsös;
• vajas;
• tojás-vaj (jég);
• vaj-méz;
• banán-vaj;
• vanília-vaj;
• vaj-méz;
• karamell vaj;
• tejes-vajas;
• fehérje-olaj (jegesedés).

A kiegészítő komponensek jelenléte szerint: aromák, színezékek és adalékanyagok, amelyek megváltoztatják a termék ízét és illatát. Ezek az összetevők a következők:

• kakaópor;
• vanília;
• konyak;
• desszert bor;
• folyadék;
• diófélék, leggyakrabban dió, földimogyoró, mandula vagy mogyoró;
• fehér vagy keserű csokoládé;
• aszalt szilva;
• szirupok;
• lekvár;
• természetes méz;
• karamella;
• konfitúrák;
• gyümölcsök és bogyók:
• eper;
• banán;
• őszibarack;
• szilva;
• cseresznye;
• Süteménymorzsa;
• zselatin és egyéb sűrítők.

Főzési mód szerint:

• „Charlotte” puding;
• hidegen felvert.

A következetesség szerint:

• folyékony, sütemények áztatására és töltelék termékekre;
• stabil, édesipari termékek felületi dekorációinak gyártásához, valamint a felület kiegyenlítéséhez öntözéshez, mázhoz vagy csokoládé töltelékhez.

A vajkrémet összetételtől és íztől függően mindenféle omlós, leveles tészta vagy keksz tésztából készült finomság rétegezésére, díszítésére, sőt (de nagyon ritkán) élesztőtésztából való sütésre is használják..

Használja a főzéshez

A vajkrém kulináris felhasználása pékáruk rétegezésére, töltésére, lezárására vagy díszítésére szolgál, például:

• kekszek;
• mézes sütemények;
• piték;
• sütemények;
• muffin;
• muffin;
• ostya tekercsek;
• eklér;
• zsemle;
• tekercsek;
• pudingos sütemények;
• leveles péksütemények, köztük Napóleon;
• omlós tészta kosár;
• habcsók;
• Muffin;
• habcsók;
• profiterolok;
• Húsvéti sütemények.

Előbb-utóbb minden háziasszony vágyat érez arra, hogy kipróbálja magát a cukrászdában: olyan finom házi süteményt szeretne sütni, amellyel nem csak családját vagy vendégeit etetni tudja, hanem a termék kiváló megjelenésével is meglepheti. Krémre (rétegezésre és díszítésre is) a legalkalmasabb egy szellős és finom vajas krém lenne, amely a legnépszerűbb termékekből, bármelyik hűtőszekrényben könnyen megtalálható otthon is könnyedén elkészíthető.

Hogyan kell főzni?

A vajkrém házilag elkészítése egyszerű. Ez a desszert mindig tökéletes lesz, ha betartja az elkészítési szabályokat, és még a legtapasztalatlanabb cukrászok sem tudják „elrontani” a terméket. Rengeteg recept és módszer létezik ennek a finom finomságnak az elkészítésére, és néha nehéz lehet választani közülük.

A tejszín klasszikus (mondhatnánk, univerzális) változatának elkészítési módja a vaj cukorral és egyéb összetevőkkel való felveréséből áll, amelyek segítenek hosszú ideig fenntartani és megőrizni a zsíros alap szerkezetét. És ha olvasóink úgy gondolják, hogy a torták díszítése nehéz, akkor javasoljuk, hogy nézzen meg egy oktatóvideót, amely teljesen eloszlat minden kétséget. Hidd el, csak egy kis türelem és ügyesség – és könnyedén készíthetsz ugyanolyan szép és csinos rózsákat!

Adaptációk

A kiváló minőségű krém beszerzéséhez a cukrásznak olyan eszközökkel kell rendelkeznie, mint pl:

1. Keverő vagy merülő turmixgép habverővel. Ezeket a mechanizmusokat az összetevők jó minőségű felverésére használják. Fontos, hogy a készülék nagy teljesítményű és percenként nagy fordulatszámot tudjon megtenni, és ami még jobb, forgásmód kapcsolóval rendelkezik. Tipp: ha úgy dönt, hogy habverővel keverő nélkül készíti el a krémet, ne feledje, hogy a vajkrémet gyorsan és mindig egy irányba kell felvernie, hogy ne rontsa el a termék konzisztenciáját.
2. Egy vagy több mély fémtál. Arra van szükségük, hogy a fehérjét, sárgáját, tejfölt cukorral vagy vajjal le lehessen hűteni és külön-külön felverni, majd ebben a formában összekeverni a termékeket.
3. Szilikonból készült kanál vagy spatula. A szilikon a többi anyaggal ellentétben nagyon műanyag, semmi sem tapad hozzá.
4. Pohár. Egy ilyen tartályra azért van szükség, hogy egyértelműen be lehessen tartani az összetevők arányát.
5. Mérleg (lehetőleg elektronikus). A mérőpohár alternatívája, mert egyes receptekben a szakácsok grammban adják meg az összetevők mennyiségét.

A kész krémet és a belőle készült termékeket hűtőszekrényben kell tárolni, a felesleget pedig egy ideig lefagyaszthatjuk, és később felhasználhatjuk. Ezért egy jó hűtőszekrény fagyasztóval is szükséges.

Fajták

A legegyszerűbb, tojás nélkül elkészíthető vajkrém egy-kettő tömegarányban felvert vaj és sűrített tej, vagyis egy csomag vajhoz (200 gramm) egy doboz sűrített tejet (400) kell elkölteni. gramm). Az édes légmasszát cukrászzacskóba vagy fecskendőbe helyezve levegős pékáruk, például choux sütemények töltésére használhatjuk.

A gyönyörű és szokatlan „Charlotte” nevű francia recept szerinti klasszikus puding szó szerint húsz perc alatt elkészíthető, ha követi az általunk javasolt, lépésről lépésre leírt receptet. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ennek eredményeként ugyanazt a krémet kapja a GOST-nak megfelelően, amelyet mindig mindenki kedvenc süteményeinek áztatására használtak, például „Prága” vagy „Részeg cseresznye”, és amelyet ma kissé felváltottak egy csodálatos leveles tészta a „Tejlány”. Felhívjuk figyelmét, hogy a receptben megadott mennyiségű hozzávalóból elkészített krém egy kilogramm torta beáztatására elegendő.

1. Vízfürdőben szirupot főzünk két habbá vert csirke tojásból és 250 gramm cukorból. A legjobb, ha magas oldalú fémtálban sütjük.
2. Miután a cukor teljesen feloldódott, adjunk hozzá 160 ml enyhén felmelegített tehéntejet, és jól keverjük össze.
3. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett forralja körülbelül öt percig. Ez idő alatt a keverék besűrűsödik.
4. Az idő letelte után vegye le a serpenyőt a tűzről és hűtse le.
5. Egy külön mély tálban verjünk stabil habbá 300 gramm hideg vajat vagy magas zsírtartalmú és alacsony víztartalmú margarint.
6. Az édes tej-tojás keveréket töredékekben a vajhoz adjuk, és folyamatosan keverjük, majd a főzés végén két evőkanál konyakot öntsünk a keverékbe és adjunk hozzá egy csomag vanillint.
7. Az elkészült krémet harminc percre hűtőbe tesszük, majd a tortarétegek rétegezésére és a torta tetejének és oldalának egyengetésére, valamint apró díszek készítésére használjuk.

Az így elkészített krém fehér lesz. Kívánt esetben hozzáadhat néhány csepp gélfestéket, és így bármilyen színű és árnyalatú masszát kaphat, beleértve a feketét is. Bármely vajkrém minőségének és felhasználási készségének mutatója a termék körülbelül háromszoros növekedése és a munkadarab felületének kellemes fénye.

A vajkrém szokatlan fajtái, amelyek a közelmúltban nagyon népszerűvé váltak, a következő technológiákkal készült krémek:

• német, amikor búzaliszt alapú pudingot adnak a felvert vajhoz;
• olasz, amely vaj és olasz habcsók felhasználásával jár - porcukorral felvert tojásfehérje;
• svájci, ami szinte semmiben sem különbözik az olasztól, csakhogy a habcsók citromlevet tartalmaz;
• Koreai, Philadelphia típusú túróból készült vajas-túrós krém készítése alapján kis mennyiségű gyümölcspüré hozzáadásával.

Mindegyik krémkészítési módszernek megvannak a maga sajátosságai, de a kész krém funkcionalitása minden esetben ugyanaz. Az olajkeverék sűrű és jól formázott szerkezete lehetővé teszi, hogy csodálatos virágokat készítsen pékáruk díszítésére. Az ilyen típusú krémeket az esküvői torták finom dekorációihoz használják. Egy stabil és finom krém használatával egy szorgalmas vásárló szinte minden szeszélyét életre keltheti: a kis gyöngyvirágtól, a nefelejcstől vagy a lila bimbótól a csodálatos és fenséges daliákig, krizantémokig és rózsákig.

A gyermektorták kenésére és díszítésére sok cukrász könnyű tojásmentes krémet használ, csodálatos és fülbemászó „Vanília égbolt” névvel. Ez a termék hipoallergén kategóriába sorolható, ezért különösen népszerű. Ez a termék kiváló példája a puding és a klasszikus vajkrém szimbiózisának, ízét és megjelenését tekintve pedig nem különböztethető meg egy igazi vajas terméktől. A terméket rétegezésre, oldalak bevonására és dombornyomott élek készítésére használják, például gofrikép köré vagy torta aljára.

Az ízletes áztatáshoz nincs szükség sallangokra, és az összes hozzávalót könnyen megtalálhatja az akcióban az élelmiszerboltban. Egy két kilogramm súlyú torta összeállításához elegendő adag krém elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 gramm parasztvaj;
• 2 csésze kristálycukor;
• 1,5 pohár víz;
• 5 evőkanál (csúszda nélkül) búzaliszt;
• vaníliás cukor bármilyen mennyiségben.

A leírt műveletlistát követve finom finomságot kell készítenie.

1. Egy mély tálban forraljunk cukorszirupot egy pohár vízből, cukorból és vanillinből, majd hűtsük le szobahőmérsékletre, levesszük a tűzhelyről.
2. Egy külön tálban verjük habosra a vajat, majd tegyük egy kis időre a hűtőbe.
3. A lisztet fél pohár vízben addig keverjük, amíg sűrű tejföl nem lesz, majd ezt a keveréket a sziruphoz öntjük, majd a tálat lassú tűzre tesszük és benne főzzük a pudingot.
4. A kapott keveréket lehűtjük, majd léghűtött vajjal keverjük össze.

Az elkészített krémmel kenjük meg a tortákat, majd tegyük be a hűtőbe, ahol legalább három órát kell állnia, utána kezdjük el a díszítést. A puha krém gyorsan telíti az alapot és biztonságosan ragasztja. Ezért a sütemények kissé összezsugorodnak, és maga a termék formát ölt.

Dekorációs eszközök

A vajkrémmel díszítő eszközöket egy cukrászzacskó vagy fecskendő képviseli, nagyszámú perforált fúvókával, amelyeknek köszönhetően utánozhatja a fonatot, valamint sokféle mintát készíthet és:

• járdaszegélyek;
• virágok;
• göndör szegélyek;
• csillagok;
• szalagok;
• pontok;
• feliratok.

Az ehhez a részhez tartozó képen láthatja, hogyan néznek ki egyes mellékletek, valamint példákat a felhasználásukkal készített dekorációkra.

A vajkrém tárolása

A vajkrém tárolása normál körülmények között egyszerű, de nagyon rövid ideig tart. Ha túl sokat készítettél egy kényes terméket, vagy ha egynél több tortát kell díszítened rövid idő alatt, akkor tudd, hogy a vajkrém a fagyasztóban több hónapig tökéletesen megőrzi minőségét. A lényeg az, hogy ne hűtsük le újra, és óvjuk meg a kellemetlen szagoktól, amelyeket a vaj könnyen beszív.

Egyes cukrászok a késztermékek lefagyasztását javasolják, de a legtapasztaltabbak fóliába csomagolják a többszínű krémdarabkákat, amelyeket feloldás után a frissen készített krémhez hasonlóan felhasználnak. Egy kényes termék helyes felolvasztása a passzív kiolvasztás a nap folyamán a hűtőszekrényben. Néha a krémet „újraéleszteni” kell. A termék állapotának javításáról a cikk következő részében olvashat.

Hogyan lehet kijavítani a hibákat?

Ha úgy adódik, hogy a vajkrém hibás, akkor nem kell aggódnia, vagy felháborodnia a romlott termékek miatt. A legtöbb esetben a krém „segíthet”.

A leggyakoribb probléma, hogy a tejszín nem habosodik, vagy nem sűrűsödik be habveréskor. Ez leggyakrabban azért történik, mert a cukrász rosszul mérte ki az összetevőket (leggyakrabban a cukor- vagy szirupnormát túllépték), és rossz minőségű olajat használtak. Míg az első ok kiküszöbölhető vaj hozzáadásával, addig a második ok sűrítőpor hozzáadásával a krémekhez és krémalapokhoz.

Ha erőfeszítések után nem tudja elérni a krém ideális fényes szerkezetét, akkor ez azt jelentheti, hogy túl hideg termékeket használ, vagy ismét cserbenhagyta a rossz minőségű (régi, nem természetes, alacsony zsírtartalmú) olaj. magas víztartalommal). Ha az első ok korrigálható úgy, hogy a masszát passzívan szobahőmérsékletre melegítjük és tovább verjük, akkor a második problémát nagyon nehéz kezelni, és talán a krém omlós marad.

Ha néhány perccel a tejszín felverése után kondenzvízcseppeket észlel a massza felületén, vagy ami még rosszabb, a fagyasztás után szétválni kezd, ez azt jelentheti:

• az Ön által használt receptben a szirup elkészítéséhez használt folyadék aránya túl magas;
• rossz minőségű olajat használt, amely kenhető vagy többször felolvasztott;
• A termék túl gyorsan leolvadt.

A tejszín vízfürdőben forralása segít ebben a helyzetben. Előfordulhat, hogy ezt öt vagy akár hét percig is meg kell tenni állandó keverés mellett. Ezután a finom masszát egy ideig nagy sebességű habverővel kell verni, amíg fényes nem lesz.

Kár, előnyök és ellenjavallatok

A vajkrém és a hozzá tartozó termékek használatának előnyeiről és ártalmairól a következőket szeretném elmondani. Ne feledje, hogy a krém rövid eltarthatósági idejű termék, így nem megfelelő tárolás esetén könnyen mérgezővé válhat. Még ha a krémet minden szabály szerint és a technológiának megfelelően készítik, de nem megfelelően tárolják, akkor is káros lehet.

Ami a vajkrém előnyeit illeti az emberi táplálkozásban, érdemes megjegyezni, hogy az ezzel a finomsággal rendelkező termékek mindegyike növeli a jó hangulati hormon - a szerotonin - szintjét, ami végső soron nemcsak az érzelmi állapotra, hanem a munkaképességre is hatással van: a a személy aktívabban és produktívabban fog dolgozni.

A vajkrém fogyasztásának ellenjavallatai közé tartozik a készítményben szereplő termékek egyéni intoleranciája. Az elhízásban, bármilyen típusú cukorbetegségben vagy anyagcserezavarban szenvedők, valamint az epehólyag-betegségben szenvedők nem fogyaszthatják túlzottan a finomságokat és a hozzájuk tartozó termékeket, mivel a termék nagy mennyiségű könnyen hozzáférhető szénhidrátot és nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. nehezen emészthető a szervezet számára. Az esetleges mérgezések és emésztési zavarok miatt (főleg a meleg évszakban) terhes és szoptató anyáknak, valamint kisgyermekeknek nem javasolt tejszínes termékek fogyasztása.

De akárhogy is legyen, ritkán utasít vissza valaki egy finom sütemény vagy egy finom desszert egy darabját, amely a napi teázást ünneppé varázsolja.