Vérfürdő házilag búzadarával. Házi véres kolbász - nemzeti ukrán étel

Megmondom őszintén, sokáig kételkedtem benne, mielőtt közzétettem a házi véres kolbász receptjét. Az a tény, hogy ez az étel meglehetősen ellentmondásos: lelkes rajongói és azok is vannak, akik kategorikusan nem fogadják el a hajdinás véres kolbászt. Az elsők között vagyok – a családomban talán ez az egyik legkedveltebb étel. Jól emlékszem, ahogy a nagymamám vérszívót készített a faluban, milyen finom és szép lett...

Ezért úgy döntöttem, hogy elmondom, hogyan kell főzni a véres kolbászt - ha hasonló gondolkodású vagy ebben a kérdésben, akkor érdekelni fog, ha nem - csak görgesd végig az oldalt, szerintem sok mást is találsz az oldalon magad érdekes receptek. Ahogy már mondtam, főzés előtt Nagyanyánk véres kolbászt készített - kemencében sütötte. De a modern lakásokban (sőt házakban) már nincs sütő, ezért a sütő receptjét adaptáltam.

És vele igazi vérkolbászt főzhet majd otthon hajdinával. A másik nehézség, amellyel szembesültem, az összetevők voltak. Ha hússal, disznózsírral és hajdinával minden tiszta, akkor sertésvérrel nem minden. Az otthoni vérkolbász elkészítéséhez nem a szupermarketbe, hanem a piacra, a húspavilonba kell menni. És kérdezd meg az ottani henteseket – biztos, hogy valamelyikük eladja neked szükséges mennyiség disznóvér. Ugyanez vonatkozik a vérbelekre is – nagy valószínűséggel megtalálja őket a piacon.

Hozzávalók:

• 1,5 liter sertésvér;
• 0,5 kg friss disznózsír;
• 400 g sertéspép;
• 240 g hajdina;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• 1,5-2 teáskanál só;
• 1 teáskanál babérlevél por (elhagyható)
• Mert meghatározott mennyiség hozzávalókhoz 2 db 7-10 cm átmérőjű bélre lesz szüksége.

Vérkolbász otthon: recept fotóval

A főzés omlós hajdina zabkása. Ehhez öntsük a megmosott vizet 0,5 liter forrásban lévő, enyhén sós vízbe. hajdina. Forraljuk fel, leszedjük a habot. Lassú tűzön 12-15 percig főzzük, keverés és fedőnyitás nélkül. A főzés végére az összes víznek fel kell szívnia a gabonaféléket. Csomagolja be a serpenyőt a zabkásával egy takaróba, és hagyja 1 órán át. A hajdina zabkása legyen hideg a kolbász töltésekor, így célszerű előző nap megfőzni.

A véres kolbászhoz használt húsnak és disznózsírnak frissnek kell lennie – a fagyasztott termékek nem teszik a kolbászt olyan puhává és ízessé. Vágja a megmosott és szárított húst kis kockákra - legfeljebb 0,5 cm-re.

A sertéshúst is apróra vágjuk.

A többit pedig egy nagy rácsos húsdarálón passzírozzuk át.

A húsdarálón átpasszírozott disznózsírt zsírosra sütjük, de nem teljesen - a tepertőnek puhának kell maradnia.

Az apróra vágott disznózsírt is 1-2 percig pirítjuk.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott húst, és lassú tűzön 20-25 percig pirítsuk a húst és a zsírt. A végén adjunk hozzá egy kis sót.

A sertésvért szűrőedényen vagy szitán szűrjük át. A megmaradt rögöket húsdarálón átpasszírozzuk, vagy turmixgéppel ledaráljuk.

A rántott húst és a disznózsírt (a vér megalvadhat, ha forró vízzel érintkezik) hűtsük melegre, és keverjük össze hajdina zabkásával. Fűszerek hozzáadása: fekete őrölt borsÉs babérlevél porban. Keverjük össze a keveréket, kóstoljuk meg a sót, végül ízlés szerint igazítsuk hozzá.

Öntsük a vért egy széles serpenyőbe vagy tálba, adjunk hozzá hajdina zabkását hússal és keverjük össze.

A következő folyamat a belek feltöltése. A belekkel szemben támasztott fő követelmény, hogy jól megtisztítottnak és szagtalannak kell lenniük. És természetesen nagyobb átmérőjű, mint a közönséges kolbászoknál.

A bél egyik végét cérnával szorosan átkötjük. Folyamatosan kevergetve megtöltjük a burkolatot vérmasszával, különben a hajdina leülepszik az aljára, és a kolbász egyenetlen lesz.

A kolbászokat ne töltsük túl szorosan, különben sütés közben szétrepedhetnek. Ezen kívül ugyanebből a célból a bélből 3-4 cm-t teljesen kitöltetlenül hagyunk. A másik végét szorosan rögzítse, kiengedve a felesleges levegőt. Kenjük ki a pergament növényi olajés sütőlapra helyezzük; Óvatosan tegyük rá a kolbászt. A kolbászt úgy rakjuk ki, hogy a vége ne érjen egymáshoz (különben sütés közben szétrepedhet).

A sütőt előmelegítjük 130 C fokra. A tepsit vérkolbásszal a sütőbe tesszük és 15 percig sütjük.

A serpenyőben áztatott árpát tegyük a tűzre. A hagymát apróra vágjuk, és a gyöngyárpához adjuk. Adjunk hozzá sót, borsot, zsírt. 50 percig főzzük, kissé lehűtjük. Adjunk hozzá leszűrt vért és fűszereket a gyöngy árpához, és keverjük össze. Öblítse ki a beleket kívül és belül. Áztassa a beleket fél órára sós víz. Töltsük meg a beleket darált hússal. Kösd fel a kolbászokat. 10 percig főzzük. Akassza fel, hűtse le és távolítsa el a szálakat. A vérszívót serpenyőben vagy grillen 5-7 percig sütjük. A főzés összesen 3 órát vesz igénybe.

Hogyan kell főzni a véres kolbászt

Hogyan kell főzni a véres kolbászt
1. Öblítse le az árpát, amíg a víz tiszta nem lesz, fedje le folyó vízzel, és hagyja állni 3 órán át.
2. Öntsön 3 csésze vizet a gyöngy árpára.
3. Tegye a tűzre a serpenyőt az árpával.
4. Amíg a víz forr, meghámozzuk és apróra vágjuk a hagymát.
5. Miután a víz felforrt, adjuk hozzá a hagymát az árpához és keverjük össze. 6. Sózzuk, borsozzuk, aprított disznózsírt adunk hozzá.
7. Forraljuk fel gyöngy árpa zabkása 50 perc, kissé lehűtjük.
8. Adjunk hozzá előre leszűrt marhavért, fekete borsot, oregánót és majoránnát az árpához – jól keverjük össze.
9. A sertésbeleket kívülről öblítsd ki, fordítsd ki, tisztítsd meg és belülről alaposan öblítsd le.
10. Öntsünk 2 pohár vizet egy tálba, sózzuk és keverjük össze.
11. Helyezze a beleket vízbe, és hagyja fél órán át.
12. Engedje le a vizet a belekből, tölcséren keresztül töltse meg darált kolbásszal, nem túl szorosan.
13. A kolbászokat cérnával megkötözzük, és tűvel 5-10 helyen megszurkáljuk.
14. Öntsük fel vízzel a véres kolbászt úgy, hogy teljesen ellepje a kolbászt.
15. Forralás után 10 percig főzzük a kolbászt.
16. Hűtsük le a kolbászokat függőben, és távolítsuk el a szálakat.
17. Tálalás előtt serpenyőben vagy grillsütőn 5-7 percig sütjük a vérszívót.

Fkusnofacts

Az árpa a vértej receptjében helyettesíthető azonos mennyiségű hajdinával, búzadarával vagy rizzsel. Észtországban a vérrögöket általában gyöngyárpával, Ukrajnában hajdinával készítik.

A sertésbeleket a véres kolbász receptjében marhabelekkel lehet helyettesíteni.

A puhaság érdekében be darált kolbász adhat hozzá egy kis tejet (1 kilogramm vérre - 100 ml tej).

A beleket meglehetősen nehéz megtalálni az üzletekben, általában előre megrendelik a hentesboltokban.

Részben helyettesítheti a vért apróra vágott belsőségekkel (ebben az esetben forralja a vért 1 órán át).

A véres kolbász készenlétét a szúrások határozzák meg - ha a kolbászból kiszabaduló lé tiszta, akkor kész a kolbász.

A véres kolbász eltarthatósága hűtőszekrényben 2-3 nap.

Arra a kérdésre Hogyan főzzek véres kolbászt??? a szerző adta Babaszívás a legjobb válasz az Először levágtam a beleket a leendő kolbászokhoz. Majd a bél egyik végét a kezemmel megfogva, mintha egy tubus fogkrémből lennének, kinyomom a tartalmat (hulladékot). Ezek után csap alatt jó víznyomással kiöblítem a beleket. Ezután ismét egy jó csap segítségével kifordítom őket - ez egy nagyon gyors és egyszerű módszer.
Késsel óvatosan megtisztítom a beleket kifordítva, hogy eltávolítsam a maradék salakanyagot. Tisztítás után zománcozott tálba teszem a beleket és felöntöm sóoldat(1 liter vízhez - 2 evőkanál só és 1 evőkanál ecet), hagyja állni 2 órán keresztül. A kolbász kész beleinek vékonynak és átlátszónak kell lenniük.
A héjat húsdarálóval és egy speciálisan gyárilag megforgatott tartozékkal töltöm meg a tartalommal. Ezt a rögzítést a húsdarálóhoz csavarom háló és kés helyett. Majd ráteszem a bél végét a fúvókára és átkötöm cérnával. Darált kolbászt tettem a húsdarálóba. Elkészítéséhez általában 1 rész disznózsírt és 2 rész húst veszek, mindent apróra vágok, borsozok, sózok. Megcsavarom a húsdaráló fogantyúját, és a burkolat nyomás alatt megtelik a tartalommal, és karikára hajlítva leválik a készülékről. Már csak a bél második végét kell megkötni.
Ezután így teszek: a kész kolbászkarikákat zománcozott tálba teszem, sós lével (víz, só, bors, ízlés szerint babérlevél) felöntöm, amíg el nem fedi. felső réteg kolbászok Készre főzzük (20-30 perc). Mert hosszú tárolás már hajtogatom is kész kolbász edénybe töltjük olvasztott zsírral és hűvös helyre tesszük. Télen a háziasszony kiveszi a kolbászt, az mindig friss, és a megdermedt zsír is használatba kerül.
Gyerekkorom óta imádom a vérkolbászt. Nagyon sok recept létezik az elkészítésére, de én így csinálom.
az összegyűjtött vérbe, hogy többet adjon enyhe ízű teszem hozzá tehéntej(1 liter vérre - 50-100 g tej, só és fűszerek). 20-30 percig főzöm.
Lehetőség van a véres kolbász zabkása elkészítésére - hajdina, köles, rizs. A főzésig nem főzött zabkások mindegyikéhez vért adnak. Ezzel a masszával megtöltjük a beleket, és további 30-40 percig főzzük.
Nem igazán közönséges étel tömött gyomor. Aki főzött már hasonlót, az tudja, hogy bütykölni kell, de micsoda íze van az ételnek!
A gyomrot ki kell fordítani a legnagyobb nyíláson - a csatornán keresztül. Azonnal megmondom, hogy nem könnyű. A gyomornak több hulladékcsatornája van, ezeket zsineggel átkötöm - a legnagyobb kivételével mindegyiket. Ugyanolyan technológiával tisztítom, mint a kolbász beleit. Gyomortisztítás és gyomoröblítés után ismét kifordítom és megtöltöm darált hússal. Ha nem tudod kifordítani, akkor kivághatod a gyomrot, megtöltheted darált hússal, majd összevarrhatod.
Darált hús - finomra vágott hús, disznózsír, félig főtt zabkása - rizs, hajdina vagy köles, fűszerek - fokhagyma, bors, só ízlés szerint. Készre főzzük (20-30 perc). Aztán betettem a gyomrot forró sütőés sütjük. U kész étel sötétbarna színű, már darabokra vágva tálaljuk az asztalra.
Vendégeink, akik nem félnek hízni, soha nem utasítanak vissza egy tekercset sem libazsír. Ezt az ételt könnyű elkészíteni. Belső zsír csíkokra vágtam. Sózom, őrölt fekete vagy piros borsot teszek bele. A csíkot tekercsbe tekerem, és vékony fonallal szorosan átkötöm. Sütőpapíros tepsire teszem, és viszonylag langyos helyen, például konyhaasztalon több órát pihentetem, amíg teljesen megsósodik. Majd betettem a hűtőbe az alsó polcra. 2-3 nap múlva a zsenge fűszeres ételt darabokra vágom és az asztalra tálalom.

Válasz tőle Tatuana[guru]
"Fekete puding"
Hajdina (nyers) - 100 g
Sertészsír (friss) - 100 g
Hagyma (nagy) - 1 db.
Sárgarépa (nagy) - 1 db.
Sertésvér - 0,5 l
Bél - 100 g
Fokhagyma - 3-5 fog.
Vegyesfűszer
Fekete bors
kapor (mag)
A disznózsírt apró kockákra vágjuk, és a hagymával és a sárgarépával együtt megpirítjuk. Hozzáadjuk a hajdinát és disznóvér, mindent jól összekeverünk. Évad vegyesfűszer, őrölt kapor (mag), fokhagyma, csípős paprika(választható). Sózzon mindent. Töltsük meg a beleket a keverékkel. Sütőben 20 percig sütjük.

Válasz tőle európai[újonc]
sütőben süsd meg a vért, majd adj hozzá apróra vágott disznózsírt, fűszereket, sózd meg és töltsd meg az előkészített beleket, majd tűvel szúrd meg a beleket, majd egy serpenyőben kicsit forrald fel, nem forralhatod, hanem azonnal süsd addig kérges.
Finom a zsírt fokhagymával és fűszerekkel megtölteni, majd zacskóban megfőzni (kicsit átszúrni a zacskót), finom lesz és puha a disznózsír

Válasz tőle Közönséges emberek[szakértő]
a disznózsírt felvágjuk, serpenyőben megolvasztjuk, a tepertőt kiszedjük, a vért megpirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott disznózsírt, hajdinát (alulfőtt), apróra vágott hagymát, sót, fűszereket. hozza készenlétbe. töltse meg a beleket (előre feldolgozva). kolbászokat formázunk. tűvel több helyen átszúrjuk (nehogy szétrepedjenek a belek). szakács. majd sütjük a sütőben egy darabig.
vágott kis darabokat hús, disznózsír, hagyma (csavarható), fokhagyma, só és sok különféle gyógy- és fűszernövény. a belekbe. szakács. süt. Hozzáadhatunk szeletelt sajtot és gombát.
Úgy néznek ki, mint egy egyszerű kolbász, de kiveszed a fagyasztóból, megpirítod a vajban hagymával, és olyan finom

Válasz tőle Maria Gorbunova[guru]
A friss vérhez adjuk a főtt és csavart tüdőt és a kását, lehetőleg hajdinát, félig főtt. Töltsük meg a beleket és forraljuk fel.
Tlachenka.
A csülköt felaprítjuk, pár lábast adunk hozzá, felöntjük vízzel. csak fedezni. Felforraljuk, lefejtjük a habot és 2,5 órán át főzzük. Ezután ext. egy darab pép, nyelv, főzzük még 4 órán át Só és fűszerek ízlés szerint. Lefejtjük a zsírt, és leszűrjük a levest. Hús bőrrel és porcokkal. forgassuk meg a húsdarálót, tegyük bele a húslevesbe, ext. fokhagymát, fűszereket, ha kell, beletöltjük. Rázd fel a kolbászt és tedd bele hideg víz. Hűtés közben forgassa el. Ha megszilárdul, hűtőbe tesszük.

A véres kolbász hagyományos Ukrán konyha. Elkészítése a sertés begyűjtése után történik, ezért sokan érdeklődnek a házi receptek iránt. Az ilyen csemege a kocsonyás hússal és a disznózsírral egyenlő, ezért mind ünnepi, mind mindennapi asztal. A kész csemege kellemes illatú és jellegzetes barna színű. Egyáltalán nem szükséges feldarabolni egy disznót, vagy megvárni az ünnepet, hogy élvezze a kolbászt. Az elkészítéséhez vért talál a hentesboltokban vagy a piacon.

Máj véres kolbász

• sertészsír - 0,4 kg.
• sertésvér - 1 l.
• máj - 0,6 kg.
• tej - 0,25 l.
• fűszerek - ízlés szerint
• hagyma - 2 db.

1. A disznózsírt kizárólag frissen szabad bevenni. Távolítsa el a bőrt a darabról, nem lesz rá szükség. Vágjuk szeletekre, és tegyük konyhai robotgépbe vagy húsdarálóba. Grind, hogy nagy borsót kapjunk.
2. Melegítse fel a serpenyőt a maximális hőre, küldje el a sertészsírt sütéshez. Csökkentse a hőt, várjon még legalább 10 percet. Folyamatosan keverjük. Hozzáadjuk a felkockázott hagymát, és aranybarnára sütjük.
3. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hűtse le a hozzávalókat. Amíg a tartalom el nem éri szobahőmérsékletű, vigyázz a májra. Alaposan öblítse le, távolítsa el az ereket, és tegye egy húsdarálóba az őrléshez.
4. Keverjük össze a májat vérrel, tejjel, lehűtött hagymával és disznózsírral. Ha a keverés előtt észreveszi, hogy a vér egyenetlen állagú, keverje meg turmixgéppel, mielőtt a többi termékhez adná.
5. A kapott masszába öntjük kedvenc fűszereinket, sózzuk, és apróra vágott fekete borssal ízesítjük. Az egészet újra alaposan keverjük össze. Készítse elő a húsdarálót a kolbászfeltét rögzítésével.
6. Nyújtsa meg a beleket úgy, hogy a végét cérnával köti össze. Töltsük meg a kolbászokat attól függően, hogy mennyi alapanyagra van szükségünk. Gondosan figyelje meg a töltelék teltségét, a finomság puha maradjon, de ne legyen félig üres.
7. A kolbászok bepakolása után kössük le a bél második szélét. Fegyverezze fel magát varrótűvel, 12-14 cm-enként végezzen szúrásokat.
8. A félkész finomságot forrásban lévő vízbe tesszük, és kis- vagy közepes teljesítményen körülbelül 40 percig főzzük. Ezt követően süssük meg a kolbászt a sütőben, vagy süssük serpenyőben, amíg kéreg nem lesz.

Krémes vérkolbász

• sertészsír - 0,3 kg.
• só - 20 gr.
• apróra vágott paprika - 5-8 gr.
• sertésvér - 1,9-2 l.
• közepes konzisztenciájú krém - 0,5 l.
• gerezd fokhagyma - 0,15 kg.

1. A megadott mennyiségű összetevőhöz körülbelül 2,8 m burkolatra lesz szüksége. Kezdje el a főzést úgy, hogy a vért keverővel vagy turmixgéppel felverjük. Sózzuk, borsozzuk, majd egy spatulával alaposan összekeverjük.
2. Forraljuk fel a vért vízfürdő létrehozásával. Kerülje az intenzív bugyborékolást. A vérnek csak sűrűsödnie kell, nem alvadnia. Ezt követően kapcsolja ki a tűzhelyet.
3. Gézet készítünk, 3-4 rétegben hajtogatjuk, konyhai finomszemcsés szitát kibélelünk kendővel. Vigye ide a vért, engedje le a felesleges folyadékot. Amíg ez történik, készítse elő a fokhagymát, és futtassa át egy présen.
4. A disznózsírt kockákra vágjuk, és robotgéppel ledaráljuk. A szegfűszeget disznózsírral a vérbe keverjük, a hozzávalókat húsdarálóba töltjük és többször megdaráljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, először szobahőmérsékletűre melegítjük.
5. A beleket előkészítjük, a végét lekötjük, megtöltjük darált hússal. Forrásban lévő vízbe tesszük, és körülbelül 25 percig főzzük. A manipulációk végén a finomságot a sütőben is sütheti.

• disznózsír (cserélhető sertészsír) - 0,5 kg.
• sertésvér - 1 l.
• ecet - 30 ml.
• tejszín - 0,2 l.
• hagyma - 2 db.
• hajdina (főtt) - 350-400 gr.
• sertéshús - 0,35 kg.

1. A disznózsírt felaprítjuk és a héját eltávolítjuk. Az apróra vágott darabokat egy serpenyőbe tesszük, és addig sütjük, amíg zsírt nem kapunk. Távolítsa el nagy darabok. Most a hagymát apróra vágjuk, és zsírban aranybarnára sütjük.
2. Hűtsük le a hozzávalókat, adjuk hozzá a hagymát disznózsír konyhai robotgépen vagy húsdarálón keresztül. Ha heterogén állagú a vér, habverjük fel. Keverjük össze ecettel és keverjük újra.
3. Keverje össze a vért hús összetevők, már főtt hajdina, tejszín szobahőmérsékleten. Keverje össze, a keverék folyékony lesz, ne ijedjen meg.
4. Ízlés szerint ízesítsük a hozzávalókat kedvenc fűszereinkkel. A szerecsendió, a szegfűszeg és a koriander kiváló alapanyaga a véres kolbásznak. Adjunk hozzá sót és csomagoljuk a belekben. Forraljuk forrásban lévő vízben 45-60 percig. Ha szükséges, növelje a párolás időtartamát.

Gombás vérkolbász

• szárított rókagomba - 120 gr.
• vér - 2 l.
• fokhagyma - 1 fej
• só - ízlés szerint
• sertészsír - 420 gr.
• csirke tojás - 3 db.

1. A gombát szobahőmérsékleten elegendő vízzel felöntjük. A nyersanyagokat körülbelül 3-4 órán keresztül kell infundálni. Ezt követően a terméket ugyanabban a folyadékban kell forralni. Töltsön körülbelül egyharmad órát az eljárással. Távolítsa el a gombát, és mentse el a levest.
2. Vegye ki a disznózsírt, és távolítsa el a bőrt. Az alapanyagokat húsdarálón passzírozzuk át, majd serpenyőben kb 10-12 percig sütjük. Külön edényekben aprítsuk fel a gombát és a meghámozott fokhagymagerezdeket. A gombát kicsit megpiríthatjuk is, hogy ízesebb legyen.
3. Keverje össze a vért, a sót és a fokhagymát egy kényelmes csészében. A hozzávalókat alaposan összekeverjük. Ezután habverővel egy edényben csirke tojás habverő segítségével. Ezután keverje össze az összes összetevőt, és adjon hozzá egy kis őrölt fekete borsot, szerecsendióés koriander.
4. Ezután öntsön 250 ml-t az előkészített őrleménybe. gombaleves. A darált húst jól összekeverjük. Ezt követően megtöltheti a héjat. Az elkészített kolbászt fél órán át vízben kell főzni. Kihűlés után fogyasztható.

Kolbász rizzsel

• nyers rizs - 500 gr.
• vér - 2,4 kg.
• peritoneum - 0,5 kg.
• tojás - 5 db.
• hagyma - 450 gr.
• tej - 0,5 l.
• fűszerek - ízlés szerint

1. A rizst a szokásos módon sós vízben megfőzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le és felejtsük el egy kicsit. Vezesse át a hashártyát konyhai robotgépen vagy húsdarálón. A terméket egy serpenyőben 5 percig sütjük.
2. Szelet hagymát kockákra. Adjuk hozzá a zöldséget a zsírhoz, és pirítsuk össze a hozzávalókat. Várja meg, amíg a hagyma átlátszó lesz. Hűvös. Ugyanakkor felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejet és az összes szükséges fűszert. A termékek egységességének elérése.
3. Egy közös edényben keverje össze a kolbász készítéséhez szükséges összes hozzávalót. Ízlés szerint kis mennyiséget adhatunk hozzá friss fokhagyma. Elküld kész darált hús hideg, várjon legalább 1 órát. Töltse fel a héjat késztermék. A végeket megkötözzük, és a beleket tűvel átszúrjuk.
4. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a héjat tilos szorosan megtömni főzés közben, a gabonafélék kissé megduzzadnak. Forraljuk fel a kolbászt klasszikus technológia. Ezt követően sütőben is süthető.

A véres kolbász elkészítése meglehetősen egyszerű, fontos, hogy kövesse az egyszerű tippeket. Ezenkívül a termék meglehetősen hasznosnak tekinthető. Ezért ajánlatos rendszeresen kényeztesd háztartásodat egy ilyen finomsággal. Próbáljon megbízható beszállítóktól vásárolni termékeket. Az ilyen összetevőknek teljesen természetesnek és frissnek kell lenniük.

Videó: hogyan kell vért készíteni

A vérkolbász vagy véres kolbász vérből készült kolbász. Ijesztően hangzik, de ennek az ételnek sok rajongója van.

A véres kolbász otthoni elkészítéséhez általában friss sertés-, borjú- vagy szarvasmarhavért használnak, ez utóbbi előnyösebb, mint a borjúvér, mivel főzve rosszul megkeményedik.

Az állatvágás során összegyűjtött friss vér, hogy az ne alvadjon meg, forrón és falapáttal (pálcikával) erőteljesen keverve, fibrin fehérje szálak tekerve köré (elősegíti a véralvadást).

A fibrintől megfosztott vér – ezt defibrináltnak hívják – jobban megőrződik.

Ez az a vér, amelyet véres kolbász készítéséhez használnak.

A sózott vér (sót a vérrel a tartályba verés előtt adnak hozzá) egy ideig hűvös helyen, jól lezárt edényben tárolható.

Annak ellenőrzésére, hogy a vér alkalmas-e kolbász készítésére, alaposan rázzuk fel és szűrjük át egy szitán, majd öntsünk egy kis vért a tenyerünkbe.

Ha a tenyér mozgatásakor a vér könnyen szétterül és egyenletesen megfesti a tenyeret, akkor fogyasztásra alkalmas.

Ha a vér nem hagy vörös nyomot a tenyéren, és úgy tűnik, hogy zsugorodik, amikor mozog, akkor az állapot romlott.

A friss defibrinált vért megkeverjük, megsózzuk (1 kg vérre 1 evőkanál sót veszünk), és hideg helyre tesszük, vagy 1 órára hűtőbe tesszük.

Amíg a vér hűl, elkészítjük a többi hozzávalót a véres kolbászdarához.

Általában a nyakból és más részekből származó húslevágást, a sertészsírt és annak bőrét, a fej lágy részeit és az inakat használják fel.

Általában körülbelül 500 g nyesedéket vesznek 1 kg vérre.

A hús paszományait a zsiradékkal együtt apróra vágjuk, majd megfőzzük vagy megsütjük, húsdarálón átpasszírozzuk és hozzáadjuk a fűszereket.

A véres kolbászhoz való darált húst gyakran zabkásával, általában hajdinával készítik, de ez nem szükséges.

A zabkása különböző lehet: rizs, gyöngy árpa, búza vagy árpa (a vért, a zabkását és a sertéshúst körülbelül egyenlő részekre vesszük).

A zabkását megfőzzük és leggyakrabban zsíron megdinsztelt hagymával keverjük össze.

Néha sózott és főtt, vékony csíkokra vágott nyelvet adnak a darált húshoz.

Az elkészített darált húst vérrel keverjük össze.

Ezt megelőzően a vért gézzel bélelt szűrőedényen vagy szitán átszűrjük.

Ha rögök maradnak a szitán, akkor átdörzsöljük, vagy húsdarálón átpasszírozzuk, és szintén a darált húshoz adjuk.

A kapott keveréket lazán megtöltjük sertés- vagy marhahús vastagbelével (ehhez a vérkolbászhoz használhatunk vakbélt, ill. hólyag) és a végét zsineggel kösd össze.

Az elkészített cipókat üstbe tesszük, vízzel megtöltjük, és a kolbász nagyságától függően alacsony forráspontú vízben 1-3 órán át főzzük.

A főzés során a cipókat több helyen tűvel átszúrják, nehogy szétrepedjenek.

A készenlétet a következőképpen határozzuk meg: távolítsa el a kolbászt, és 2-3 mély szúrást végezzen.

Ha préseléskor világos átlátszó lé folyik ki a szúrásból, a kolbász készen áll, ha a lé véres, a főzést folytatni kell.

A főtt kolbászt kivesszük a bográcsból, szűrőedénybe tesszük, majd ha a húsleves lecsöpögött, szuszpendált állapotban kihűtjük.

A véres kolbászt főzés helyett sütőben is megsüthetjük, kivajazott tepsire téve.

A véres kolbászt általában hidegen fogyasztják, de sütve is finom.

A véres kolbászt nem tárolják sokáig, és hűtőszekrényben kell tárolni.

Házi készítésű vérkolbász receptek

Hajdina zabkása lengyel vérkolbász receptje

Hozzávalók:

• 1 kg húskészítmény (zsírbőr, húsdarabok, szív, tüdő)
• 2 csésze friss sertésvér
• 1 kg hajdina
• 2 evőkanál. l. só
• 1/2 tk. őrölt fekete bors
• 1/2 tk. őrölt szegfűbors
• 1 tk. őrölt kardamom
• előkészített sertésbél

Hogyan készítsünk vért lengyelül:

1. A húskészítményeket főzzük főni, majd szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni a folyadékot.

2. A szétválogatott gabonát öntsük a főzés során kapott húslével, 1 csésze gabonához 2 csésze húslevest, és főzzük a kását majdnem készre. Ezután hozzáadjuk az elkészített vért a zabkásához, keverjük és főzzük.

3. A kihűlt főtt húskészítményeket húsdarálón passzírozzuk át, keverjük össze a zabkásával, adjunk hozzá sót, fűszereket és alaposan keverjük össze, vagy még jobb, ha a keveréket ismét a húsdarálón passzírozzuk át.

4. Töltsük meg a beleket az elkészített darált hússal, a végüket kössük össze zsineggel, és tűvel enyhén szúrjuk ki a héját.

5. A kolbászt forrásban lévő vízben 35-60 percig főzzük, a kolbászcipók vastagságától függően.

Ez a kolbász nem tárolható hosszú ideig.

Hajdina zabkása ukrán vérkolbász receptje

Hozzávalók:

• 1,5 liter friss sertésvér
• 500 g friss disznózsír
• 300 g hús
• 300 g hajdina
• 1 tojás
• 10 nagy sertésbél
• 1,5 evőkanál. l. só
• 1-1,5 tk. őrölt fekete és szegfűbors
• előkészített sertésbél (belek)

A véres kolbász elkészítésének ukrán módszere:

1. Öntse a vért egy mély tálba.

2. A húst és a disznózsírt apróra vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk az előfőzött hajdina zabkását, beleütjük nyers tojásés mindent vérrel kever.

3. A keveréket sózzuk, borsozzuk, megtöltjük az előkészített sertésbeleket, végüket szorosan megkötjük cérnával.

4. Tegye a kolbászt forrásban lévő vízbe, és forralja 10-15 percig. Főzés közben tűvel több helyen átszúrjuk a kolbászt. Ha nem folyik ki vér, akkor kész a kolbász.

5. Vegyük ki a főtt kolbászt a léből, és függő állapotban hűtsük le.

A vérszívót általában hidegen tálalják, de ha kívánjuk, tálalás előtt vajban vagy zsíron enyhén megsüthetjük.