A lókolbász neve különböző nyelveken. Lókolbász kazy - a termék leírása fényképpel, összetételével és kalóriatartalmával; haszon és kár; hogyan kell otthon főzni és főzni

Szárított lókolbász otthon sokáig készült. Még Domostroy idején is lehetett utalni erre a különös és ízletes ételre. A Kijevi Ruszban sózással próbálták tartósítani a húst, de az igazi minőségi kolbász Nagy Péter idejében jelent meg, aki ennek az ételnek az ismerője volt, és Németországból hívta meg a sok kolbász tudásáról híres kulináris szakembereket. receptek, a bíróságra.

A szárazon pácolt lókolbászt mahannak is nevezik. Vannak más termékek is ebben a kategóriában. Darált húsból készítve héj nélkül vagy benne: sót, fűszereket kell hozzáadni, valamint erjeszteni vagy hőkezelést kell végezni a termék után. A mahan főzhető vagy gyárilag előállítható.

A nyersanyagok összetétele, a hús típusa, a héj jelenléte, a darált hús mintázata a vágáson és egyéb tulajdonságok lehetővé tették a kolbász osztályozását. Ha a kolbászfajtákról beszélünk, akkor ezek a félfüstölt, főtt, főtt-füstölt, nyersfüstölt, füstölt, májas, kolbászos, pástétomok, zselé, zsemle és húscipó. Az alapanyagok összetétele alapján megkülönböztetünk véres, diétás, húsos és belsőségből készült kolbászt. Végül az alapanyagok minősége lehetővé teszi a termék besorolását egy bizonyos osztályba: a legmagasabb, első, második és harmadik osztályba.

Házilag szárazon pácolt lókolbász nagyon könnyű lesz elkészíteni. Kell hozzá egy kilogramm lóhús bélszín, só, koriander, fekete-piros bors, cukor, szóda, almaecet és sós disznózsír. A húst legfeljebb két centiméteres csíkokra vágjuk: célszerű erek nélküli darabokat választani. Ebben az időben a pácoló keverék készül. A koriandert előre megpirítjuk és kávédarálóban ledaráljuk, a többi fűszert ízlés szerint hozzáadjuk.

A húsdarabokat minden oldalról meglocsoljuk almaecettel, és bedörzsöljük a savanyú keverékből származó fűszerekkel. Dörzsölés után a húst egy rozsdamentes acél edénybe helyezik, a tetejére pedig az elnyomást. Ebben a formában a lóhúst tizenkét órán át hűtőszekrényben tárolják. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sózás során a hús levet választ ki, amelyet nem engednek le. Hat óra elteltével a húst meg kell fordítani a pácoló keverékben, újra tömöríteni és elnyomni.

Tizenkét óra elteltével gyenge ecetoldatot készítünk egy liter két evőkanál almaecet arányában. A pácolt lóhúst körülbelül öt percre a pácba mártjuk, ott leöblítjük és jól kinyomkodjuk. Ezután a húst jól szellőző helyre akasztjuk. Öt nap múlva a termék készen áll. A pácolt terméket egy húsdarálóban görgetik. A finomra vágott disznózsírt a darált húshoz keverjük: a szemünknek ismerős kolbászos keverék keletkezik.

Ezt követően egy szőnyeget vesznek, egy fóliát terítenek rá - és kolbászokat formálnak. Kész házilag szárított lókolbász rácsra tesszük és szellőző helyre tesszük. A kolbász körülbelül öt nap múlva tekinthető késznek. A kolbász meglehetősen gyorsan kiszárad, mivel a receptben nem használnak beleket. A kolbászt nem szabad nagyon sokáig szárítani, mert túl kemény lesz, és teljesen kiszárad. A zsugorodási folyamat lassítása érdekében a kolbászt hűtőszekrényben, fóliában vagy műanyag zacskóban tárolják. Ha egy hétnél tovább szeretné tárolni a kolbászt, fagyasztóba helyezve meghosszabbítja az eltarthatóságát.

Íz házilag szárított lókolbászéles, fűszeres és gazdag. Sörhöz remek falat, reggelire finomság. Természetesen a kolbász megvásárolható a boltban, de sokkal kellemesebb az otthon elkészített termék használata.

A modern metropoliszban nem gyakran esznek lóhúst, és sok vita alakult ki e téma körül. Az egészséges táplálkozás hívei és a muszlimok körében a lóhús igazán vonzó kolbász alapanyag. Eközben a lókolbászra van kereslet, nem lehet minden boltban megvásárolni. Tekintettel arra, hogy nem minden gyártó tesz 100%-ban húst a kolbászba, néhányan otthon főzik meg.

A lókolbász összetétele, kalóriatartalma és tápértéke

A lóhús, mint minden más hús, 25-28% fehérjét tartalmaz. Alacsony, 5-6%-os zsírtartalma miatt ez a termék diétásnak számít. A lóhús emészthetősége a szervezet által sokkal gyorsabban megy végbe, mint a bárány vagy a marhahús. A lóhús egyedülálló tulajdonsággal rendelkezik, a sertéshússal ellentétben nem növeli, de időnként csökkenti a vér koleszterinszintjét.

Hasznos tulajdonságai a következő szempontokból állnak:

• a hús alacsonyabb zsírtartalmú;
• A, E és B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz;
• sok vasat, foszfort és magnéziumot tartalmaz;
• a termék teljesen hipoallergén;
• kalóriatartalom: 100 g lóhús átlagosan 175 kcal-t tartalmaz.

A lóhús fő hátránya, hogy a húst rosszul tárolják. Nyersen a hűtőszekrényben tárolható, legfeljebb 72 órán át. Emiatt lóhúst nem árulnak a piacon, bájosan ellenőrzik a húst szalmonella jelenlétére. Ellenkező esetben több előny is származhat az emberi szervezet számára.

A magas kalóriatartalom miatt korlátoznia kell magát a lókolbász túlzott fogyasztásával.

A lóhúsból készült kolbászok típusai és elnevezései a különböző népeknél

A lóhúst kolbász készítik. Ennek a húsnak köszönhetően a termék fűszeres ízt és rugalmas szerkezetet kap. Nehéz kolbászt találni az üzletekben, Közép-Ázsiában a piacon értékesítik. Kolbászt vásárolhat szaküzletekben. Sokan kíváncsiak lesznek a lókolbász nevére a különböző népeknél.

A szovjet időkben mindenkinek öröme volt kipróbálni a lókolbászt. Ma már kevesen tudják, hogy igazi finomság lehet. De a török ​​népek körében egyetlen ünnep sem nélkülözheti a lóhúsból készült kazylykot. Ezt a húsos előételt főzzük, füstöljük, szárítjuk. Leggyakrabban ezt a finomságot főzik. A kazylyk, vagy egyszerűen csak kazy, főzés otthon meglehetősen nehéz. Ugyanakkor tudnia kell, hogy milyen húst válasszunk, hogyan készítsük elő a beleket a töltelékhez, a főzési technológiát, mennyi kazyt kell főzni.

Nyersanyag előkészítés

A kazy főzésének fő összetevői a hús és a belek. A legfinomabb falat akkor érhető el, ha sikerül egy fiatal ló húsát beszerezni. Aki rendszeresen főzi ezt az ételt, tudja, hogy a hízott lovak húsát használják kazyhoz. Van elég zsírjuk. A kolbászhoz a húst általában a bordarészről veszik.

Burkolatként ló- vagy marhabeleket használnak. Valódi kazah kolbász készítéséhez jobb, ha természetes lóbelet veszünk. Ki kell fordítani, hideg vízben leöblíteni, durva sóval jól lekaparni, majd forró vízben még többször alaposan átöblíteni.

Tanács! A kazy töltésének megkönnyítése érdekében az előkészített héjakat 45-50 centiméter hosszú darabokra vágják.

Kazy főzési technológia

Kazi nem minden nap főz. Azonnal elkészül annyi, hogy egyszer megfőzzük. Ezután a kolbászt hűtőszekrényben tároljuk, és szükség esetén levágjuk a megfelelő mennyiséget.

Figyelemre méltó, hogy a darált hús nem kazy főzéshez készült húsból készül. A természetes burkot előkészített húsdarabokkal töltik meg, előre pácolják. Ehhez a lóhúst apró rudakká vágják. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, és jól keverjük össze. Ha a hús sovány, akkor a zsírt is fel kell vágni és a húshoz kell adni. Ezt a masszát ismét jól összekeverjük, majd sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint köménnyel ízesítjük. Az így elkészített húst egy nagy csészébe tesszük, gézzel lefedjük és hűtőszekrénybe tesszük.

Egy megjegyzésben! Úgy gondolják, hogy a hús néhány órán belül teljesen kész lesz a kazy főzésére. A tapasztalt háziasszonyok azonban azt tanácsolják, hogy legalább két napig pácolják, majd megtöltheti a burkolatot és megfőzheti a kolbászt.

A kagyló előkészített félméteres darabjait kifordítjuk. A bél minden egyes töredékének egyik végét vastag fonallal kell megkötni. Most szorosan megtöltheti a héjakat hússal, és a másik végét megkötheti. Mindenki! Kazy készen áll a főzésre.

Kazylykot egy nagy serpenyőbe helyezzük. Akárhány kolbász is van, legyen annyi víz, hogy ne legyen ideje kifőni a finomság főzése közben. Ízért a kazyt kaporgal lehet tolni. Ekkor finomabb lesz a húsleves, amelyen főzheti a levest vagy elkészítheti a szószt.

Fontos! Annak érdekében, hogy a kolbász ne repedjen meg és ne essen szét főzés közben, több helyen meg kell szúrni őket tűvel vagy kötőtűvel.

Forralás után a tüzet csökkentjük, és a kazyt körülbelül két órán át főzzük. Időnként el kell távolítani a habot, hogy a húsleves átlátszó legyen. Amikor a kazy elkészült, le kell hűteni anélkül, hogy kivenné a húslevesből. A vékony szeletekre vágott kolbászt előételként vagy más ételekhez adhatjuk. Az ecetben pácolt hagyma jól illik egy ilyen előételhez.

A késztermék mentésének módjai

Kis mennyiségű kolbász nyugodtan tárolható a hűtőszekrényben, ha várhatóan két héten belül elfogy. Ha a kazy margóval készül, akkor ügyeljen egy másik tárolási módra:

• • A kolbászt hűvös helyen, például a pincében felakaszthatjuk. Nem lehetnek rovarok.

• A Kazy több hónapig tökéletesen eláll liszt- vagy korparéteg alatt.

• A hároméves kolbászt különösen ízletesnek tartják. Hogy a kazy ilyen sokáig megmaradjon, a kolbászt közvetlenül a kéményekbe akasztják. Ott elfüstöljük, és ebben a formában ott maradnak tárolásra.

A Kazylyk különleges ízű és illatú, amelyet a lóhús igazi ínyencei értékelnek. Ezt a magas kalóriatartalmú terméket általános tonikként használják. Meg kell jegyezni, hogy a kazy növeli a vérnyomást. Ezenkívül egy ilyen előétel kiváló dekoráció az ünnepi asztalra. Ne féljen meglepni szeretteit. Sőt, most már tudja, hogyan kell helyesen főzni a kazyt.

KHASYP Üzbég házi májas kolbász Az üzbég konyha másik egyedülálló étele, amely egy igazi ínyenc boldogsága, a khasyp (hasip) – házi báránykolbász májjal. Nem túl vonzó megjelenése ellenére ez egy igazi finomság! A "Khasyp" tulajdonnév, ezért semmilyen módon nem fordítható le. Leírjuk a khasyp elkészítésének receptjét, de a gyakorlatban csak a legvirtuózabb, erős idegzetű háziasszonyok tudják megvalósítani. Ezen kívül kívánatos, hogy kéznél legyen egy színes közép-ázsiai bazár a khasp összes fő összetevőjével (például birkabelekkel, amelyeket már megmostak és megpucoltak - persze látványosság, nem a gyengébbek számára, és egyéb birka belsőségek). A khasyp főzése előtt ki kell fordítania és alaposan ki kell öblítenie a báránybeleket - a házi kolbászban nincs és nem is lehet mesterséges helyettesítő és bél, csak a legtermészetesebb. Ezt többször is meg lehet tenni meleg vízben, időnként sóval dörzsölve. A bárányhús sajátos szagának elkerülése érdekében rövid ideig tejsavóba áztathatjuk. Hasip recept a birkabél hossza alapján 100 cm: 1 lép; 200 g tüdő; 2 vese; 100 g hús; egy kis farokzsír (~ 100 g); 2 fej vöröshagyma; 1 st. rizs (vagy vágott); paradicsom (opcionális) só, bors, zira és egyéb fűszerek ízlés szerint. A húst, a májat, a zsíros farokzsírt és a hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a megmosott rizst, a fűszereket, kevés vizet, óvatosan átmozgatjuk az egészet. Utána a bél egyik végét egy erős cérnával megkötjük, és elkezdjük tölteni. Ez a legmunkaigényesebb folyamat. Valaki egy közönséges tölcsért használ ehhez, de vannak olyan kézművesek, akik egy speciális fúvókával ellátott húsdaráló segítségével darált hússal tölthetik meg a belet. A töltelék befejezése után a kolbászunk felső végét meg kell húzni és körbe kell helyezni egy mély serpenyőbe, több helyen átszúrni a kolbászt egy késsel, félig megtölteni a serpenyőt vízzel és előmelegített sütő vagy sütő. Ezzel a készítménnyel a khasypot először felforralják, majd megsütik. Vannak olyan receptek, ahol a khasypot egy fazék vízbe teszik, és csak forralják. A víz felforrása után a házi kolbászt tűvel több helyen megszurkáljuk, és lassú tűzön kb 40 percig főzzük. Amikor a khasyp kész, le kell hűteni, több darabra vagy körre vágni, a tetejére hagymát szórni ( jobb vékony karikákra vágni). A Khasypot frissen elkészítve fogyasztják. Az asztalt általában hidegen tálalják. Vagy forrón, de húslevessel. A főtt csicseriborsó (borsó) köretként tálalható az étel mellé. Az üzbegisztáni khasypot leggyakrabban nagy ünnepekre készítik, amikor bárányt vágnak, és nyom nélkül kell használni. A kész khasypot Üzbegisztán városi bazárjaiban árulják, kis grillsütő medencéiben. Ezért, ha Üzbegisztánba látogat, akkor nem kell megjegyeznie a receptet és a khasip főzésének szabályait, hanem egyszerűen meg kell vásárolnia és kipróbálnia. Khasyp és analógjai nemcsak az üzbég konyhában találhatók meg, hanem más nemzetekben is, főleg azokban, akik történelmileg szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkoztak.

A modern üzletekben ritkán talál lóhúsos kolbászt. A legtöbb háziasszony önállóan főzi. Számos sikeres recept létezik egy ilyen ételhez.

A lókolbász összetétele, kalóriatartalma és tápértéke

Az általában tárgyalt étel kizárólag lóhúsból, sóból és különféle fűszerekből áll. A fűszerek ízlés szerint választhatók. A vásárolt lókolbász színezékeket, tartósítószereket és ízfokozókat is tartalmazhat.

Ha egy ilyen termék tápértékéről beszélünk, akkor gyakorlatilag nincs benne szénhidrát, a zsírok dominálnak. 100 g-ban csak 12 g fehérje van.A lóhúskolbász kalóriatartalma meglehetősen magas - 633 kcal 100 g-onként.

A lóhúsból készült kolbászok típusai és elnevezései a különböző népeknél

Ahhoz, hogy akciós lókolbászt találjon, Közép-Ázsiába kell mennie. Ott ez a termék minden piacon szabadon elérhető.

Ha megpróbálja kitalálni, mi a lóhúsos kolbász neve, az olvasó egyszerre több lehetőséget is talál.

Minden nemzetnek megvan a saját neve a húskészítményeknek:

• Mahan. Ez a lehetőség gyakori a tatárok és a törökök körében. Ez egy szárazon pácolt kolbász, amely nemcsak lóhúst, hanem zsírt is tartalmaz.
• Kazylyk. Ez az ősi étel megjelent a bolgár konyhában. Különleges recept szerint készül, amelynek minden pontja szigorúan megfelel az iszlám kánonjainak.
• Kazy. Így hívják Tádzsikisztánban és Üzbegisztánban a lóhúsos kolbászt. Őt tartják a "díszvendégnek" az esküvői ünnepség asztalán.
• Sujuk. Ezt a nevet Azerbajdzsánban és Törökországban használják. Ezeknél a népeknél a lóhúsos kolbászt gyakran úgy készítik, hogy más típusú húst is hozzáadnak a recepthez. Például bárányhúst.

A fenti listában szereplő nevek a legnépszerűbbek, de nem az egyedüliek. Néha más lehetőségek is vannak. Főleg kis falvakban. Tehát a lókolbászt tutyrma vagy kaze néven is ismerik.

Rendszeres használatával például erősíthető az immunrendszer, normalizálható a magas vérnyomás és a vér hemoglobinszintje.

Egy ilyen termék csak magas kalóriatartalma miatt lehet káros. Ha nagy mennyiségben használja, az ínyenc gyorsan túlsúlyossá válik, és az ilyen változásokkal kapcsolatos különféle problémákat okoz.

Kazy - kazah főtt lóhús kolbász

A legegyszerűbb főzési mód a főtt lókolbász. Ebben az esetben a háziasszonynak nem kell semmilyen speciális eszközt használnia.

Hozzávalók:

• lóhús - kiló;
• só - 1-1,5 evőkanál. l.;
• zira (apróra vágva) - 2 teáskanál;
• őrölt bors (fekete) - 1 teáskanál;
• lózsír - fél kiló.

Főzés:

1. A húst és a sertészsírt is vékony, hosszúkás csíkokra vágjuk. A rétegek szélessége kb. 4 cm legyen, a rétegek optimális hossza 12-14 cm.
2. Helyezze az apróra vágott hozzávalókat egy mély tálba. Adjunk hozzá minden száraz hozzávalót. Aktívan törje össze a tartály tartalmát közvetlenül a kezével. Mind a húst, mind a disznózsírt jól kell táplálni sóval és fűszerekkel.
3. Távolítsa el a munkadarabot hűvös helyen 20 órán keresztül.
4. Készítse elő a beleket: dörzsölje be sóval (kivált), öblítse le hideg és forró vízzel.
5. Rögzítse szorosan a bél egyik végét. Az elkészített húsmasszával megtöltjük a héjat. Kösd le a szabad végét.
6. Küldje el a munkadarabot egy fazék hideg vízbe, főzze a terméket 2-2,5 órán keresztül. Közvetlenül a folyadék felforrása után több helyen át kell szúrni a feltöltött beleket egy vékony tűvel, ami megakadályozza a héj szétrepedését.

A bemutatott recept a legjobban elmagyarázza, hogyan kell kazyt otthon főzni. A kolbász főzése után visszamaradt húslevest nem szabad kiönteni. Ez alapján főzhetsz például egy finom gazdag levest.

Főzés tatár nyelven

Egy speciális tatár recept szerint szükségszerűen nagy mennyiségű cukrot adnak a kolbászhoz. De ugyanakkor nem lesz édes.

Hozzávalók:

• lóhús zsírréteggel - 5 kiló;
• granulált cukor - 5 evőkanál. l.;
• durva só - 5 evőkanál. l.

Főzés:

1. Vágjon filmeket a húsból. A maradék pépet nagy darabokra osztják. Optimális méretük egy fél csirke tojás.
2. Hozzáadjuk a száraz hozzávalókat, mindent jól összekeverünk.
3. Vegye ki a késeket a húsdarálóból. A "konyhai segédben" csak a belső forgó spirált, a rögzítőelemeket és a kerek lyukakkal ellátott lemezt kell hagynia.
4. Bél - körülbelül 8 cm átmérőjű - darabokra vágva. Mindegyik hossza 60-70 cm legyen, amennyire csak lehet, próbálja meg kiengedni a levegőt a kolbász bélésének részeiből. Csatlakoztassa a bél elejét a húsdarálóhoz.
5. Az elkészített húst görgessük a bélbe. A folyamat során meg kell próbálnia folyamatosan felszabadítani a felesleges levegőt és tömörítenie kell a munkadarabot. Azokat a helyeket, ahol ez nem volt lehetséges, tűvel kell átszúrni.
6. Töltsük meg az egyes beleket, kössük meg mindkét oldalon. Hagyja a nyersdarabokat 40 órán át, majd ismét tömörítse.
7. Akassza fel a leendő kolbászt az erkélyre 2,5-3 hónapig. A helyiség hőmérsékletének 10-12 fokosnak kell lennie.

Hozzávalók:

• lóhús - 1,5 kg;
• lózsír - 200-250 g;
• só - 2/3 st.;
• fekete bors - 1 teáskanál;
• fokhagyma - egy egész fej.

Főzés:

1. A húst vékony, hosszú csíkokra vágjuk. A disznózsírt is felaprítjuk, de a darabjainak kisebbnek kell lenniük.
2. A fokhagymát apróra vágjuk. Keverjük össze borssal és sóval.
3. Reszelje le a húst a kapott keverékkel, küldje el a zacskóba. Zárja le a csomagot, és tegye be a hűtőszekrénybe.
4. Tisztítsa meg a beleket a nyálkától, alaposan öblítse le, töltse fel húskeverékkel.
5. Mindkét oldalon kösse meg a leendő hústermék héját. A kapott kolbászt 3-4 napra akasszuk fel napos, de jól fújó helyre.
6. Ezután távolítsa el a nyersdarabokat egy hűvös, jól szellőző helyiségben 8-9 napig.

A házi készítésű húskészítmények akár 20 hétig is tökéletesen eltarthatók.

A lóhúsból készült kolbász főzhető, szárítható, füstölhető. Ahhoz, hogy az étel különösen ízletes legyen, ajánlatos hároméves állatok húsából főzni.