Mi a Borodino kenyér összetétele a GOST szerint? mi ismeretes előnyeiről és ártalmairól, különösen a fogyásnál? Klasszikus házi borodino kenyér a sütőben.

A Borodino kenyér első receptje arról híres, hogy az Orosz Birodalom védelmezőjének tiszteletére sütötték. Ezt említi a legenda, amely Tucskov tábornok haláláról szól a borodinói csatában, majd az özvegy felépítette a Spaso-Borodinsky kolostort a csata helyén. A szentély közelében található pékségben először sütötték meg Borodino temetési kenyerét. Sötét színe a bánatot, a kenyér tetejére szórt fűszer pedig a patronokat jelképezi.

Mostanra megfeledkeztek a kenyér gyászszimbólumáról, és különféle recepteket kezdtek kidolgozni, amelyekben aszalt gyümölcsöket, kovászot és egyéb összetevőket adnak a tésztához, sütőben és más modern eszközökben sütik. Részletesen fogunk foglalkozni a Borodino kenyér sütésével a sütőben és a lassú tűzhelyen.

Borodino kenyér a sütőben

A sütőben lévő Borodino kenyér klasszikus receptjéhez szüksége lesz:

• 300 g búzaliszt;
• egy pohár rozsliszt;
• 300 ml meleg víz;
• 2 evőkanál. l. maláta;
• 1,5 tk. élesztő;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 1,5 tk. só;
• 2 tk. koriander;
• 2 tk. kömény

Hogyan kell megfelelően sütni a Borodino kenyeret a sütőben

Utasítás

1. Az élesztőt és a cukrot először 100 ml meleg vízben kell hígítani. Ezután várjon körülbelül 10 percet, amíg az összetevők feloldódnak.
2. Az idő letelte után adjunk hozzá malátát, lisztet és a maradék 200 ml meleg vizet az oldathoz.
3. Elkezdjük dagasztani a tésztát (kb. negyed óra, amíg sima lesz).
4. Sóval, korianderrel és köménnyel ízesítjük.
5. Folytassa a tészta dagasztását, időnként megszórva liszttel. Ezután törölközővel letakarva 1,5-2 órát kelesztjük.
6. Ha megkelt, elkezdjük formázni a kívánt formájú cipót.
7. Ezután hagyja békén a tésztát, és várjon további 1,5 órát a kelesztésig.
8. Ezután tegyük be a sütőbe 15 percre 200°C-on. 180°C-on is süthetjük, de ekkor fél órával meg kell hosszabbítani a főzési folyamatot.

Borodino kovászos kenyér lassú tűzhelyben

Ha lassú tűzhelye van, próbálja ki a Borodino kovászos kenyér receptjét.

Hozzávalók szükségesek hozzá:

• 1 nyers csirke tojás,
• 300 ml víz,
• 1 teljes evőkanál. l. kovászos kenyér,
• 1 tk. só,
• 2,5 evőkanál. l. Szahara,
• 3 evőkanál. l. tejföl,
• 1 evőkanál. l. növényi olaj,
• 750 g búzaliszt.

Ez a kenyér a következőképpen készül:

1. Vegyünk egy mély tálat, öntsünk bele vizet, kovászot, cukrot és tojást. Mindent alaposan összekeverünk.
2. Adjunk hozzá tejfölt, növényi olajat és sót.
3. Szitáljuk át a lisztet és kezdjük el dagasztani a tésztát.
4. Liszttel megszórt asztalra tesszük. 5 percig dagasztjuk. Ezután takarja le egy törülközővel, és hagyja egy órán át. Ezután gyúrjuk újra gyengéden a tésztát.
5. Kenje meg olajjal a multicooker alját és falait, és helyezze bele a tésztát, így adja meg a kívánt formát.
6. Zárja le a fedelet, és várjon körülbelül másfél-két órát a kelesztésig (a tészta a duplájára nőjön).
7. A lassú tűzhelyben történő kenyérsütés szabályai:
8. A cipót az egyik oldaláról a „Rakott” módban kb. egy órát kell sütni, majd megfordítani és további 15 percig sütni (hogy megbarnuljon).
9. Ha a „Sütés” módot választja, akkor az első oldal sütése fél órával tovább tart, a másik oldalt pedig körülbelül fél óráig (minimum 20 percig) kell sütni.
10. A kenyér kész. Kivesszük, kihűtjük és tálaljuk.

9 “, odaküldtük a Borodino kenyér receptjét a „Férfi étel” kategóriában.

Borodinsky a GOST 1984 szerint

Ez a bejegyzés már a második a Borodino kenyérről a GOST szerint (nem számítva a többi Borodino nem GOST-ról szóló bejegyzést a blogunkon), amelyet a Borodino kenyérnek szenteltek.

Nincsenek megbízható adatok a Borodino kenyér megjelenéséről. A termék eredetének több változata létezik.

Először sütöttek ilyen kenyeret a Spaso-Borodinsky kolostorban annak szolgái. A kolostor mellett működött egy pékség, ahol a temetési vacsorákhoz sütött, aromás korianderes borodino kenyér receptjét alkották meg.

Egy másik verzió azt állítja, hogy az aromás sütemények alkotója Alekszandr Porfirievics Borodin orosz zeneszerző volt, ez az olaszországi utazása után történt. A tudósok azonban megkérdőjelezik ezt a verziót - a rozs nem nő Olaszországban, és nem népszerű kenyérsütésben.

A GOST szerinti igazi Borodino kenyér receptjét a Moszkvai Bakery Trust-ban hozták létre 1933-ban, az egyik összetevő a feltétként használt koriander volt. Valószínűleg ettől kezdve a koriandermaggal megszórt rozskenyeret Borodinszkijnak nevezték.

És a legelső kenyérrecept a GOST szerint Borodinsky volt a GOST 5309-50 szerint.

Borodinszkij kenyér - az egyik legnépszerűbb fajta volt Orosz kenyér. Az 1920-as és 1930-as években ezt a fajta kenyeret csak Moszkvában gyártották. Azokban a távoli években Moszkvában gyártották a legjobb minőségű Borodino kenyeret pékmesterek - lettek, és ízben és minőségben a második helyen a kenyér végzett, amelyet az OGPU Alkalmazotti Szövetkezet Kenyérgyára gyártott.

A Borodino kenyér elkészítésének akkoriban három legjellemzőbb módja volt:

1. Tésztakészítés maláta, kömény és a liszt egy részének kifőzésével és öntés nélküli dagasztásával. Spredze és Zakis mesterek (vezetéknevükből ítélve lettek) ezzel a módszerrel dolgoztak ben pékség 159. sz.


2. Tészta közvetlen dagasztása kömény és maláta felhasználásával, főzés nélkül. Ezt a módszert alkalmazták Az OGPU dolgozói szövetkezetének 1. sz. péksége.


3. A tészta készítése a szokásos módon, mint a rozskrém (édes-savanyú) raschinnal (tészta), de a tételhez segédanyagok hozzáadásával: aromás és cukoranyagok.

A moszkvaiak minőségi borodino kenyérrel való ellátása érdekében felmerült a szabvány kidolgozásának kérdése. A végén a szabványt a GOST 5309-50 szabványban formalizálták a Moszkvai Bakery Trustnál a 159. számú pékség receptje alapján. Később ezen GOST alapján fejlesztették ki. GOST 1984-ben 2077-84 szám alatt.

Kivonat a GOST 5309-50-ből:

„Ez a szabvány a pudingos módszerrel készült borodino kenyérre vonatkozik rozs tapétaliszt 80%, II. osztályú búzaliszt 15%, vörös rozsmaláta 5% mennyiségben, hozzáadásával só, cukor, melasz és koriander, vagy kömény vagy ánizs kovász élesztő hozzáadásával vagy anélkül ( Az élesztő használata és hiánya a receptben megengedett, irina-co) ».

Az igazságosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy például a GOST szerinti 1948-as recept még mindig nagyon kis arányban tartalmaz élesztőt (a liszt össztömegének mindössze 0,1%-át), és tartalmazza a kovászt is, amelyet az alapon készítenek. savanyú tésztából (vagyis az előző tételből megmaradt tésztából). 1948-ban ezt a kenyeret még tűzhelyen sütötték.

De Borodinszkij 1984-es, GOST szerinti receptje, amely szerint ma kenyeret fogunk sütni (recept a „Prémes kenyér készítése rozsliszt felhasználásával”, L. I. Kuznetsova és társszerzői, 2003) című könyvből, már számos technológiai lehetőséget kínál az elkészítéshez. kenyér, nevezetesen három:

Teljesen hagyományos változat, mely kis arányban ipari élesztőt és spontán erjedésindítót is tartalmaz, valamint a recept új változatait:
- száraz sörfőzésen és
- tovább komplex száraz sörfőzés savanyító adalékokkal, KMKZ-n (komplex tejsavindító).

Az utolsó 2 lehetőségre jellemző, hogy a tésztába sokkal nagyobb arányban kerül ipari élesztő (0,7-2,2%). Mindezt a kenyeret természetesen már serpenyőben sütötték, hiszen a kandallós sütési mód sokkal munkaigényesebb és nagyobb fokú szakmaiságot igényel.

Tájékoztatásul
Száraz sör - duzzadó rozslisztet tartalmaz (görgős szárítással, infravörös besugárzással és extrudálással feldolgozott liszt, ezen eljárások segítségével módosulás érhető el, azaz megváltozik a lisztkeményítők szerkezete). Az ilyen liszt tésztához való hozzáadásának hatása nagyon hasonló a sörfőzés hatásához, de lehetővé teszi, hogy elkerülje a tealevelek külön szakaszként történő elkészítésének közvetlen folyamatát, leegyszerűsíti és csökkenti az előállítási költségeket.
Savanyító adalékok - helyettesítik a spontán erjedés indítóját és a KMKZ-t, különféle összetevőkből állhatnak, például a következőkből: berkenye por gyümölcstörkölyből vagy maguk a berkenyebogyók gyümölcsei, száraz savó, fermentált rozsmaláta, "Fungamil" enzimkészítmény.
Malátakivonatok (Maltaxes) - az előállítási technológia hasonló a melasz előállításának technológiájához: érett árpa vagy rozs, illetve néha búza érett malátaszem vizes kivonatából állítják elő, viszkózus, sűrű folyadék formájában.
KMKZ - komplex tejsavindító. Aktívan használták rozs és rozsbúza kenyérfajták sütésére a szovjet pékségekben, ipari élesztővel kombinálva. A fő különbség e kovász és a spontán erjesztésű kovász között az, hogy gyakorlatilag nem tartalmaz élesztőt, dominálnak benne a tejsavbaktériumok, elsősorban a Lactobacillus casei, L.fermentum. Ezt az indítót a magas, 22-25 fokos savtartalom jellemzi, ami szinte minden idegen mikroorganizmus aktivitását elnyomja, ezért képes önmegőrzésre és hosszú távú tárolásra.

A Borodino kenyérrecept átalakításának története nagyon jól mutatja, hogyan egyszerűsödött fokozatosan a rozskenyér előállításának technológiája Oroszországban. Ennek oka nagyrészt a végtermék költségeinek csökkentésére irányuló törekvés volt.
De mégsem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a Szovjetunió egy bizonyos ideig meglehetősen jó minőségű kenyérrel etette polgárait, amely bár tartalmazott ipari élesztőt, ez csak a minimum volt. Egyébként a Borodino kenyér elkészítéséhez természetes összetevőket használtak: természetes fermentált malátát és kovászt, nem pedig malátakivonatokat és savanyítókat. Ez a kenyér nagyon egészséges és egészséges volt.

Ma megkérjük Önt, hogy süsse meg a Borodinsky-t a GOST szerint természetes kovászsal, élesztő hozzáadása nélkül (kizártuk a receptből), a GOST 1984 szerinti receptet spontán erjesztésű kovászsal.

Mi is Bejegyzésünkben bemutatunk egy lehetőséget a Borodino kenyér sütésére tönkölyliszttel (újításunk) a 2. osztályú búzaliszt helyett: elvégre, mint tudod, a tönkölyliszt sokkal könnyebben emészthető, mint a búzaliszt, mivel a modern búzaliszthez képest alacsonyabb a növényi antitápanyag tartalma (antinutriensek vagy növényi toxinok - olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a gabonafélék teljes felszívódását, ami gyakran okoz allergiás reakciók és a bélnyálkahártya gyulladása).

Tehát ma Borodinsky kenyeret sütünk a GOST szerint, ónban, kovászos tealevélből, rozsvörös malátából és sötét melaszból, 2. osztályú búzaliszt vagy teljes kiőrlésű tönkölyliszt hozzáadásával.

Felszerelés:

Fém főzőkanál
- ragasztófólia
- pergamen
- széles nyakú termosz vagy sütőbe rakható vastag falú edény, legalább 2 liter űrtartalommal - főzéshez
- kovászos (legalább 1,5 literes) és tésztatészta (legalább 3-3,5 literes) edények
- alumínium professzionális kenyérsütő tepsi L7
- kulináris mérlegek
- műanyag tésztaosztó rugalmas éllel
- a szükséges hőmérséklet fenntartása: hőszigetelő, vagy fűtött padló, vagy szobafűtés
- főzési hőmérő
- szilikon ecset
- kávédaráló vagy mozsármozsár
- spray palack
- finom nylon szita (ha teljes kiőrlésű tönkölyt használunk a sütéshez)

Összesen egy cipóra körülbelül 850 gramm súlyú, szükségünk lesz:
- 400 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 75 g búzaliszt, 2. osztály, "Divinka" gyártmánya (vagy teljes kiőrlésű tönköly szitált korpával, nálunk a "Fekete kenyér" "Teljes kiőrlésű tönköly" gyártó)

- 20 g sötét maláta melasz
- 30 g cukor
- 3 g kömény
- 5 g só
- 410 g víz (+ - 10 g)

Kovász:
- 35 g rozskovászos előétel az aktivitás csúcsán
- 30 g hámozott rozsliszt
- 20 g víz
Összesen: 85 g

Hegesztés:
- 25 g erjesztett vörös rozsmaláta
- 75 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 250 g víz
- 2 g őrölt köménymag
Összesen: 352 g

Opara:
- 85 g kovász
- 352 g tealevél
- 175 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 125 g víz (+- 10 g)
Összesen: 737 g

Tészta:
- 737 g egész tészta
- 75 g búzaliszt, 2. osztály (vagy teljes kiőrlésű tönköly szitált korpával)
- 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 30 g cukor
- 20 g melasz
- 5 g só
Összesen: 967 g

Készítmény

1. SOURDOUND: este keverjünk össze teljes kiőrlésű rozslisztet 30 g, rozskovászt 35 g, vizet 20 g. Fedjük le fóliával és hagyjuk 9 órán keresztül hőmérsékleten. 24 fok C-on vagy 12 órán át hőmérsékleten. 22 fok VAL VEL.

Reggelre az indító térfogatának 1,5-2-szeresére kell nőnie.

2. A sütés előtti este elkészítjük SÖRFŐZÉS: egy széles nyakú termoszba öntsünk 75 g teljes kiőrlésű rozslisztet, 25 g vörös malátát, 2 g koriandert (kávédarálóban előőröljük vagy mozsártörővel törjük össze), öntsünk 250 g forró víz (hőmérséklet kb. 97 °C).

A liszt egy része (kb. 10%) félretehető és a főzési folyamat legvégén hozzáadható, ez segít további aktív enzimek bejuttatására a főzetbe.

A tealeveleket fémkanállal alaposan összekeverjük (mixer használatát nem javasoljuk, mert túl sok tealevél van a mozgó részein, amit aztán nehéz letisztítani). Zárja le a termoszt, és hagyja cukrosodni egy éjszakán át.

Ha termosz helyett vastag falú edényeket használ, akkor a tealevélnek az kell lennie hőmérsékleten cukrozzuk. 63-65 fok. C 2 órán belül: A sütőben vagy a hőállóban hőmérővel ellenőrizze, hogy a hőmérséklet megfelelő-e. Túl magas hőmérsékleten (70-75 C) a tealevelek már elkezdenek sülni és veszítenek nedvességből, nem megfelelő hőmérsékleten pedig a cukrosodási folyamat túlságosan lassan megy végbe.

Tanács: kenyérgyárakban a tésztakeverés során minimális a főzetveszteség, ezt speciális technológiai berendezésekkel biztosítják. Otthon kénytelenek vagyunk az egyik edényben főzni, a tésztát a másikban gyúrni, a főzet nagy része az edény falán marad, és néha a recept szerint tartalmazza a szükséges vizet. Így egy vekni gyártása során a vízveszteség jelentős lehet. Ezért mindig tömeg szerint adjuk a tésztához a tealeveleket, és az összes hozzávalót feleslegben lefőzzük (az összes hozzávaló tömegéhez adva 10%-ot).

3. Csináljuk TÉSZTA.

Keverje össze az összes előételt, az összes tealevelet, 175 gramm teljes kiőrlésű rozslisztet és 125 gramm vizet egy tálban.

Fedjük le a tálat fóliával és hagyjuk állni 1,5-2 óra hőmérsékleten. 29-30 C fok. Az is fontos, hogy a tésztát kanállal vagy spatulával keverjük meg, mert nagy része a kezünkön is maradhat.

A tészta térfogata legalább 1,5-2-szeresére nőjön, és buborékok jelenjenek meg a felületen.

4. Csináljuk TÉSZTA.

Keverjünk össze egy tálban az összes tésztát és 100 g teljes kiőrlésű lisztet, 2. osztályú búzalisztet (vagy teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet – először finom nejlonszitán szitáljuk ki a korpát), 5 g sót, 30 g cukrot, 20 g melaszt. A tészta közepes sűrűségű, nem csomóban tartja a formáját.

Fedjük le fóliával és hagyjuk állni 4 óra hőmérsékleten. 29-30 fok. VAL VEL.

A tészta térfogatának legalább 2-szeresére kell nőnie.

5. Posztold ki a tésztát vastag zsírréteggel kikent formába, vagy két rétegbenghí.

A tésztát kézzel finoman nyomkodjuk a tepsibe. FORMA rúd, egy evőkanál segítségével (a munkadarab tetejét el kell simítani, és a kanalat a tészta felé domború felületével a tészta és a forma fala közé kell helyezni, hogy kialakítsa a munkadarab ferde oldalát). A kanalat le kell engedni a forma aljára, és fel-le mozgatni.
A forma sarkaiban a tészta formázásához egy vékony villa vagy kanál nyele, mindezen felületek elsimításához szilikon spatula szükséges. Mindezek a „szerszámok” időszakosan megnedvesíthetők vízzel a jobb siklás érdekében.

Kiderülhet, hogy a tészta nagyon folyékony lesz, és a formázás során folyamatosan szétterül, de mindezeket a manipulációkat el kell végezni. Ebben az esetben a következő sütéskor dagasztáskor csökkentse a víz mennyiségét 20 g-mal, és kissé csökkentse a kelesztési időt, különben a tészta ismét nagyon folyékony lesz.

Fedjük le a formát fólia vagy zuhanysapka (kenje meg a tészta oldalát növényi olaj).

6. BIZTOSÍTÁS:60 perc. hőmérsékleten 25 fok. VAL VEL.

Permetezze be a cipó teljes felületét egy spray-palackkal, és szórja meg egész koriandermaggal.

7. SÜTÉS pizzakövön gőz nélkül itt:

230 fok. C - 15 perc,
210 fok. C - 15 perc,
180 fok. C - 30 perc.

A sütőt 1 órára előmelegítjük max. ütemben. 230 C fokon, nagyon gyorsan be kell helyezni a formában lévő munkadarabot a sütőbe anélkül, hogy a pizzakövet ki kell hengerelni.

Miután kivette a kenyeret a sütőből, kenje meg keményítőzselével, amelyet előre meg kell főzni (1 evőkanál keményítő teteje nélkül 200 ml vízben, főzzük le), de nem kell kenni.

A kész kenyeret fedetlenül hűtsük rácson 2-3 órán át, majd vékony törülközőbe (lehetőleg lenvászon) tekerjük. Vágja fel a kenyeret legkorábban 24 órával később.

P.S. A tönkölybúzával sütött kenyér porozitása valamivel kisebb, mint a másodosztályú búzaliszté, a cipó magassága 1-1,5 cm-rel alacsonyabb, ízbeli különbség azonban nem érezhető.

Megjegyzések a recepthez:

A rozskovászomat 22-24 C-on indítom, ha magasabb a kovászod hőmérséklete (ez a nyári szezon csúcspontján történik), akkor a repedésmentes cipó elkészítéséhez a következő feltételeknek kell teljesülniük:

1) Változtassa meg a tészta és a tészta hőmérsékletét (27 C-ra)
2) Változtassa meg a tészta hidratáltságát: csökkentse a tésztába bevezetett víz mennyiségét 10-15 g-mal
3) Csökkentse a főzési időt (2 óra helyett 1,5 óráig erjesztjük)

Mindezek az intézkedések kombinálva és külön-külön is használhatók, attól függően, hogy milyen magas az önindító hőmérséklete.
Ha a kovászod hőmérséklete 22-24 C alatt van, akkor 2-3-4-szer frissítsd 22-24 C fokon egy-két napig, és csak ezután tegyél rá kenyeret, egyébként a cipót. nagy esélye van annak is, hogy sütés közben repedések keletkeznek.

Mi lehet finomabb a frissen készült házi kenyérnél? Biztos semmi. A lenyűgöző illat az egész házban, a ropogós kéreg és a gyengéd morzsa felejthetetlen íze minden bizonnyal az összes családtagot az asztalhoz gyűjti. Elégedetten és jóllakottan biztosan köszönetet mondanak varázsló anyukájuknak, aki ismét ízletes házi süteményekkel kedveskedett nekik.

Sok háziasszony úgy gondolja, hogy a kenyérkészítés összetett és fáradságos munka, amely különleges készségeket és ismereteket igényel. Valójában minden rendkívül egyszerű. Miután legalább egyszer elkészítette, megérti, hogy még a kezdő háziasszonyok számára is teljesen egyszerű. Tehát cikkünket a sütőben sült Borodino házi kenyér receptjeinek szenteljük.

Néhány szó a Borodino kenyérről

Fűszerekkel meghintett ropogós kéreg, lágy, enyhén édes morzsa, kellemes és köményes - ez mind a Borodino kenyér.

Eredetének története éppoly lenyűgöző, mint csodálatos íze. Ezt a kenyeret először az Orosz Birodalom védelmezőjének, Alekszandr Tucskovnak az emlékére sütötték. Kevesen tudják, hogy a kenyér fekete színe a gyászt és kedvese semmihez sem hasonlítható fájdalmát, a tetejére szórt koriander pedig a puskalövést jelképezi.

A Borodino kenyér tiszteletére egy gyönyörű legendát találtak ki, amely azt mondja, hogy Margarita és Alexander Tuchkov végtelenül szerették egymást. Férje halála után a nő eladta az összes ékszerét, és felépítette a Spaso-Borodinsky kolostort kedvese halálának helyén. A szent hely mellett található egy pékség is, ahol először sütöttek korianderes fekete halotti kenyeret.

Klasszikus recept Borodino kenyérhez a sütőben

Tehát a kenyér elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• rozsliszt - 500 g;
• búzaliszt (lehetőleg második osztály) - 60 g;
• piros - 45 g;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• melasz (opcionálisan sötét méz);
• almaecet - 2 evőkanál. l.;
• koriander bab (szóráshoz);
• víz - 400 ml.

A sütőben lévő Borodino kenyér receptje magában foglalja a kovász előzetes elkészítését. Ehhez a következő termékekre van szükségünk:

• rozsliszt - 120 g;
• búzaliszt - 80 g;
• homokcukor - 2 teáskanál;
• mazsola - 50 g;
• víz - 1 pohár.

Hogyan készítsünk kovászt

A Borodinsky elkészítésének receptje a kovászsal kezdődik. Sütés előtt 2 nappal kell elkészíteni. Ehhez vegyen mazsolát, és alaposan törje össze. Ezután egy fél literes üvegre van szükségünk. Beletesszük a pépesített mazsolánkat, hozzáadjuk a cukrot (1 tk) és fél pohár szobahőmérsékletűre előmelegített vizet. Adjunk hozzá búzalisztet (40 g) és rozslisztet (60 g). Mindent jól összekeverünk, szorosan zárjuk le a fedelet és tegyük meleg helyre. Ha minden helyesen történik, akkor a keveréknek egy napon belül erjednie kell. Amint ez megtörténik, leszűrjük az önindítónkat, és hozzáadjuk a maradék kristálycukrot és a vizet. Helyezze a keveréket ismét meleg helyre, szorosan zárja le a fedelet. A kész előételnek kellemes illatúnak kell lennie, és teljesen be kell fednie a buborékokat.

A tészta elkészítése

A sütőben lévő Borodino kenyér receptje magában foglalja a tészta elkészítését is. Tehát vegyünk egy nagy tálat, és öntsünk bele egy evőkanál kovászot. Fokozatosan adjunk hozzá másodosztályú búzalisztet, fedjük le egy törülközővel, és tegyük félre egy órára.

Amíg a tésztánk készül, öntsünk forrásban lévő vizet a malátára (kb. 1/3 csésze), és fedjük le. Hagyja a keveréket 3 órán át meleg helyen.

Hogyan kell gyúrni a tésztát

Annak érdekében, hogy házi pékáruink jól sikerüljenek, Borodinsky receptje azt tanácsolja, hogy a tésztát helyesen gyúrjuk. Ehhez adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, maláta keveréket és a maradék rozslisztet a már megkelt tésztához. Ennek a sorrendnek a betartása az, ami végső soron finom, puha és aromás kenyeret eredményez. Tehát óvatosan gyúrjuk a tésztát, amíg sima szerkezetet nem kap. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük félre egy kicsit.

Borodino kenyér sütése. A felkészülés utolsó szakasza

Vegyünk bármelyiket, kenjük meg növényi olajjal, és enyhén szórjuk meg liszttel. Oda tesszük a tésztánkat, és kézzel elsimítjuk az egész felületen (jobb, ha nedves tenyérrel csináljuk).

Majd megszórjuk leendő kenyerünket korianderrel, és előmelegített sütőben 200 fokon egy órán át sütjük. Ennyi, készen állnak a házi süteményeink! A borodino kenyér receptje a sütőben láthatóan egyáltalán nem bonyolult, ebben az esetben a legfontosabb az összetevők arányának megfigyelése. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan kell főzni a Borodino kenyeret a sütőben élesztővel

Tehát a Borodino élesztős kenyér sütéséhez a következő termékekre van szükségünk:

• víz - 300 ml;
• rozsliszt - 300 g;
• búzaliszt - 180 g;
• maláta - 45 g;
• melasz (sötét méz) - 2 teáskanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• koriander bab (szóráshoz) - 1 evőkanál. l.;
• élesztő (száraz) - 1 teáskanál;
• kömény (szóráshoz);
• só és szóda.

Lépésről lépésre főzési útmutató

Tehát hogyan kell Borodino kenyeret sütni a sütőben? Az alábbiakban mindenképpen mellékelünk egy receptet fotóval erről a csodálatos házi péksüteményről, de most térjünk rá a főzésre. Tehát öntsön forrásban lévő vizet (100 ml) a malátába, és tegye félre egy ideig.

Egy külön edényben keverje össze a lisztet, élesztőt, sót, szódát. Adjunk hozzá mézet, maláta keveréket, vajat, és gyúrjuk össze a tésztát. Konzisztenciájában viszkózusnak kell lennie. A tésztánkat letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen kelesztjük 1 órát.

Amint ez megtörténik, megformáljuk a kenyerünket. Kenjük ki a formát, és helyezzük oda a kész tésztát. Hagyjuk újra kelni 40 percig. Ezek után szórjuk meg leendő kenyerünk felületét korianderrel és köménnyel. A formát előmelegített sütőbe tesszük 40-45 percre 190-200 fokra. Ennyi, elkészültek a finom péksüteményeink. Az otthoni sütőben lévő Borodino kenyér receptjét teljes mértékben követni fogja, ha a kész pékárut még 10-15 percig a kikapcsolt sütőben hagyja. Jó étvágyat kívánunk!

A Borodino kenyér rengeteg vitamint és tápanyagot tartalmaz, különösen, ha otthon és teljes szívvel készítik. Használja egyszerű ajánlásainkat, és soha többé nem merül fel a kérdés, hogyan kell a Borodino kenyeret sütni a sütőben.

Nincsenek megbízható adatok a Borodino kenyér megjelenéséről. A termék eredetének több változata létezik.

1. Először sütöttek ilyen kenyeret a Spaso-Borodinsky kolostorban annak szolgái. A kolostor mellett pékség működött - ott készült a temetési vacsorákra sütött, aromás korianderes borodino kenyér receptje.
2. Egy másik változat szerint az aromás sütemények alkotója Alekszandr Porfirievics Borodin orosz zeneszerző volt, miután Olaszországon keresztül utazott. A tudósok azonban megkérdőjelezik ezt a verziót - a rozs nem terem Olaszországban, és a kenyérsütés nem népszerű.

Az igazi borodínói kenyér receptjét a Moszkvai Bakery Trust-ban dolgozták ki 1933-ban, az egyik összetevő a feltétnek használt koriander volt. Valószínűleg ettől kezdve a koriandermaggal megszórt rozskenyeret Borodino kenyérnek nevezték.

GOST követelmények az összetételre

A Borodino kenyér összetételére vonatkozó követelményeket a.

A dokumentum előírásai szerint a terméknek a következő összetevőket kell tartalmaznia:

A tésztadagasztáshoz és az azt követő sütéshez használt összes terméknek frissnek kell lennie, és meg kell felelnie a műszaki szabványok követelményeinek.

Vannak kész keverékek az otthoni kenyérsütéshez. A GOST követelményei nem vonatkoznak a kész lisztkeverékekre. Az optimális összetételnek azonban klasszikus összetevőket kell tartalmaznia, szükségtelen adalékanyagok nélkül.

A Borodino kenyér saját sütéséhez megfelelő keverék a következőket tartalmazza:

• búza és hámozott rozsliszt keveréke;
• rozsmaláta;
• só és kristálycukor;
• élesztő;
• koriander.

A GOST követelményei szerint a Borodino kenyeret kizárólag pudingos módszerrel készítik.

A Borodino kenyér tápértéke

A termék összetétele eltér más típusú sütőipari termékektől.

A búzaliszt csökkentett tartalma miatt a 100 gramm kalóriatartalom alacsony - 200 kcal.

Összehasonlításképpen: a prémium lisztből készült közönséges pékárukban 260 kcal van 100 grammonként. Kevesebb kalória - több hasznos mikroelem és tápanyag.

A tápérték:

1. fehérjetartalom - 6,8 g;
2. zsírtartalom - 1,8 g;
3. szénhidráttartalom - 40 g;
4. élelmi rosttartalom - 7,3 g.

A Borodino kenyér sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van.

Ugyanis:

• vitaminok: A, E, PP, B1, B2, B6;
• ásványi anyagok: nátrium, kalcium, vas, foszfor.

Referencia. A Borodino kenyér értékes szerves savakat és telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek elősegítik az emberi szervezet energiatermelését.

Egyéb adalékanyagok

A GOST követelményei ellenére sok gyártó további összetevőket ad hozzá az íz és a megjelenés javítása érdekében. Az adalékanyagok nem károsak az egészségre, és minimális dózisban használják őket.

A Borodino kenyér elkészítéséhez használt adalékanyagok fő csoportjai:

• javítószerek - elősegítik a pékáruk porozitását, kellemes megjelenését, valamint puhábbá és rugalmasabbá teszik a morzsát;
• kész előételek - a tészta sütéshez való dagasztása során maláta hozzáadásával készült rozskovász előételeket használnak;
• tealevél - vörös malátából, őrölt koriander hozzáadásával;
• cukorszínező - kellemes barna árnyalatot ad a pékáruknak (kéregnek).

Az alábbiakban ennek a kenyérnek az előnyeiről és ártalmairól fogunk beszélni.

Jótékony hatás az egészségre

Vitamin-, ásványianyag- és rosttartalma, valamint nagy mennyiségű szénhidráttartalma miatt a fűszerporos Borodino kenyér értékes élelmiszertermék. Számos előnye van: gyorsan telít, energiát ad, javítja az anyagcserét, ezért hasznos a fizikai aktivitással foglalkozók számára.

A koriander és a kömény jelenléte hasznossá teszi a terméket magas vérnyomásban és érrendszeri problémákban szenvedők számára - a húgysav aktívan eltávolítható a szervezetből a pékáruk rendszeres fogyasztásával.

Kár a szervezetben

A pékáruk gyakori, nagy mennyiségben történő fogyasztása emésztési problémákhoz vezethet - a savanyú kovász és a fűszerek (koriander) irritálják a gyomor és a belek nyálkahártyáját, ami dyspeptikus tünetek (gyomorfájdalom, puffadás, puffadás) kialakulásához vezet. Székrekedés alakulhat ki.

A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek korlátozniuk kell a rozsból készült pékáruk, különösen a frissek fogyasztását. Fekélyek és krónikus gyomorhurut súlyosbodása esetén teljesen kizárják az étrendből.

A gluténérzékenységben (cöliákia) és a gluténre allergiában szenvedők kerüljék a rozskenyér fogyasztását, vagy az orvos utasítása szerint minimális mennyiségben fogyasszák. Az is kiderül, hogy nem teljesen hasznos azoknak, akik aggódnak a fogyás miatt, ha túlságosan elkényeztetik magukat a kenyérevéssel.

A minőségi termék kiválasztásának kritériumai

A GOST követelményei szerint sült Borodino kenyeret nem nehéz megtalálni. A termék kiválasztásakor a külső mutatókra, a szagokra kell összpontosítania:

• a terméknek megfelelő alakúnak, gazdag barna színűnek, fényes árnyalatúnak kell lennie;
• a kéregnek simának kell lennie, horpadások, repedések vagy égés nélkül;
• a felület nem lehet ragacsos, nedves vagy túl kemény;
• a kéreg leválása a morzsáról a sütési technológia megsértésének jele;
• morzsa - mérsékelten porózus, nem nedves, lisztdarabok és egyéb idegen zárványok nélkül;
• Az illata fűszeres, kellemetlen szag nélkül.

Figyelem! Mindig ügyelni kell a gyártási dátumra és a lejárati időre - a boltban vásárolt Borodino kenyeret celofán csomagolásban legfeljebb 3 napig tárolják. Felbontás után - legfeljebb 36 óra.

Nézzünk egy videót a témában:

Vásárolhat kenyeret egy boltban, a külső mutatókra összpontosítva, vagy sütheti otthon. Fogyasztáskor azonban fontos tudni, mikor kell abbahagyni – a pékáruk túlfogyasztása nem mindig előnyös az egészségre.

Milyen előnyei vannak a Borodino kenyérnek?

A Borodino kenyér előnyeit ősidők óta ismerték, mindig a királyi asztalon és a hétköznapi parasztok asztalán volt. Ez egy valóban orosz termék, és a modern oroszok étrendjében az egyik legnépszerűbb kenyérfajta. Csodálatos és kivételes íz és aroma jellemzi. A mai cikkben elmondom, miért hasznos az ilyen kenyér, hogyan kell helyesen kiválasztani a boltban, és hogyan kell megőrizni.

A Borodino kenyér készítésének valódi története kevesen ismert, ezért több változata létezik. Egyikük szerint ennek a terméknek a receptjét a borodino-i csata helyén alapított kolostor apácái találták ki.

A modern pékek az 1933-ban kidolgozott receptet használják a kenyér előállításához.

A Borodino kenyér előnyeiről

Az évek során bevált Borodino kenyér összetétele hihetetlenül egyszerű és megbízható. Tartalmazza a rozs sütőlisztet és a második osztályú búzalisztet. Annak érdekében, hogy a kenyér elképesztő aromát és ízt adjon, a pékmesterek koriandert tesznek bele, és koriandert vagy köményt szórnak a tetejére.

Ráadásul az ilyen kenyeret nem lehet rozsmaláta, cukor, melasz és konyhasó nélkül sütni. Ennek a kenyérnek a gyártásában egy másik fontos összetevő a préselt élesztő, bár élesztőmentes alappal is süthető.

A termék 100 g tápértéke a következő. A „Borodinsky” kenyér kalóriatartalma 210 kcal, szénhidráttartalma 41,5 g, fehérje 6,9 ​​g, élelmi rost 7,6 g A kenyér B-vitaminban is gazdag.

Bebizonyosodott, hogy a Borodino kenyérben bővelkedő „B1”-vitamin vagy tiamin javítja idegrendszerünk működését azáltal, hogy acetilkolin nevű neurotranszmittert képez, amely jeleket továbbít az idegsejtek felé.

Ennek a vitaminnak a hiánya a szervezetben hozzájárul olyan súlyos és sokkoló betegségek kialakulásához, mint az agy és a látóideg károsodása.

A 100 grammos termék B1-vitamin-tartalmának bajnokai a következők:

1. "Borodinsky" kenyér - 189 mcg;
2. „Riga” kenyér - 110 mcg;
3. fehér kenyér - 45 mcg.

Hogyan válasszunk egészséges „Borodinsky” kenyeret?

1. Először is, a GOST szerint ennek a terméknek a szabványos súlya 0,400 kg.
2. A polcokon mindig olyan kenyeret válasszunk, amelynek felülete kivételesen sima, deformáció vagy megereszkedés jelei nélkül.
3. A Borodino kenyérnek fényes héja van, ezért nem szabad megégetni.
4. Ha csomókat talál a zsemlemorzsában, tudja, hogy ez a gyártási technológia megsértésének rejtett jele.
5. Az ilyen kenyértermékek sütésének receptje magában foglalja, hogy a tetejét megszórjuk korianderrel vagy köménymaggal.

Hogyan kell a Borodino kenyeret tárolni

1. A kenyér jó ízének megőrzése érdekében jobb, ha a vásárlás után azonnal vászon- vagy vászontörlőbe csomagolja, és ebben a formában szobahőmérsékleten tárolható.
2. Sok éves tapasztalat igazolja, hogy minden tiszta fehér papírba vagy sima szövetbe csomagolt kenyér elszáradási folyamata sokkal tovább tart, előnyös tulajdonságai pedig akár 5 napig is megmaradnak.
3. A „Borodinsky” kenyeret mindig külön tárolja a fehér megfelelőjétől, mivel az együtt tárolás elősegíti a burgonyarudak kialakulását és gyors növekedését. Ha csak egy kenyértartó van, akkor a fehér és fekete kenyeret különböző papírzacskókba helyezheti.
4. A „Borodinsky” kenyeret a fagyasztóban tárolhatja, miután darabokra vágta.
5. Egy olyan apróság, mint egy alma, hámozott burgonya vagy egy csipet só, segít megőrizni a kenyér frissességét, csak ne felejtse el rendszeresen frissre cserélni.
6. Bizonyított tény, hogy a kenyértermékek tárolására a legjobb a fából készült kenyértartót használni, hiszen a fa jó fertőtlenítő, ráadásul membránhatású, pl. eltávolítja a felesleges nedvességet és megakadályozza a termék kiszáradását.
7. Bár ma már az egyéb modern anyagokból készült kenyértartókat tartják a legkörnyezetbarátabbnak, a bennük tárolt kenyér sokkal rosszabb, mint a fából készülteké. Ezért ajánlott fa deszkákat tenni az ilyen kenyértartókba.

Érdekes részletek a Borodino kenyérről

A szmolenszki régió Desnogorsk városában az 1812-es honvédő háborúban aratott győzelem 200. évfordulója alkalmából emlékművet állítottak Borodino kenyérnek „Emlékünk kenyere” néven. Az egyik legenda szerint ennek a kenyérnek a receptjét Margarita Tuchkova, Tuchkov tábornok özvegye találta ki a borodinói csatában meghalt férje emlékére.

A kenyér évszázadok óta bevált és nélkülözhetetlen terméke étrendünknek. A viharos és nehéz időkben nemegyszer megmentett minket a közelgő éhségtől. Az őseink által létrehozott „Borodinsky” kenyeret továbbra is kiváló íze és jótékony tulajdonságai jellemzik. Az ilyen kenyér előnyei tudományosan bizonyítottak, és az elfogyasztásának bármilyen megtagadása hatással lehet az egészségére.

Kenyér vásárlásakor mindig mértékkel vegyük, nehogy később a romlott kenyeret kidobjuk. Megfelelő tárolás esetén a kenyér néhány napig megőrzi egyedi ízét és jótékony tulajdonságait.

Ebből a cikkből megtudhatta a Borodino kenyér előnyeit, hogyan kell kiválasztani és hogyan kell tárolni, de hogy beilleszti-e az étrendbe vagy sem, azt mindenki maga döntheti el.